La santé d'une personne est largement déterminée par les aliments qu'elle consomme. La viande ne fait pas exception : une source précieuse de nutriments. Cependant, les propriétés uniques du produit peuvent être altérées par la présence de antibiotiques. Ces médicaments, indispensables lorsqu'ils sont utilisés correctement, peuvent nuire au corps humain s'ils sont consommés de manière incontrôlée. Dans cet article, nous avons essayé de fournir des informations détaillées sur les antibiotiques présents dans la volaille et la viande animale.

Raisons de l'apparition d'antibiotiques dans la viande de poulet et d'animaux

Les principaux responsables de la présence d'antibiotiques dans la viande de poulet et d'animaux sont des producteurs peu scrupuleux. Dans le but d'obtenir un profit maximum, ils administrent d'énormes doses de médicaments et ne surveillent pas le moment de leur élimination du corps.

L'usage de médicaments est largement justifié, car sans eux, des épidémies éclateraient dans les élevages et la viande serait contaminée. Pour garantir que les médicaments ne nuisent pas davantage aux humains, l'utilisation d'antibiotiques doit être effectuée en stricte conformité avec les normes établies.

Il existe une certaine liste de médicaments dont l'utilisation est approuvée, qui prescrit leurs dosages. De plus, après l’administration d’un antibiotique, il doit s’écouler une certaine période pendant laquelle le médicament est éliminé du corps de l’animal. Après cela, l'abattage est effectué et les œufs et le lait, qui peuvent contenir des traces de certains médicaments, peuvent également être autorisés à la vente.

Si ces conditions ne sont pas remplies, l'un ou l'autre médicament sera présent en grande quantité dans la viande. Parfois, des antibiotiques sont administrés même à des individus en bonne santé. Une telle « prévention » est nécessaire pour que l'animal puisse vivre et grandir dans des conditions défavorables, par exemple en l'absence de bonne nourriture, de soins et de locaux équipés.

Une autre raison de l'apparition d'antibiotiques dans la viande animale et la viande de poulet est la transformation d'un morceau déjà prêt à la vente afin d'augmenter sa durée de conservation. Ce produit paraît frais pendant plusieurs jours, puisque la prolifération des micro-organismes dans les tissus est bloquée.

Les effets des médicaments : comment les antibiotiques contenus dans la viande affectent-ils le corps humain

La capacité des antibiotiques à résister aux maladies infectieuses est affaiblie en raison de leur utilisation fréquente. C'est pourquoi les médecins ne sont pas pressés de prescrire de tels médicaments sans raisons impérieuses.

Si vous consommez constamment des antibiotiques avec de la viande, ils perdront leur efficacité. Beaucoup de gens ne comprennent pas pourquoi il devient si difficile de guérir un mal de gorge ou une bronchite en utilisant les mêmes remèdes. Nous devons utiliser des médicaments de plus en plus puissants. Tout cela est le résultat d’une entrée incontrôlée d’antibiotiques dans l’organisme.

Les réactions allergiques sont un autre effet secondaire de l’utilisation du médicament. Une seule ingestion du produit transformé ne causera pas de dommages graves, mais l'accumulation du médicament dans le corps peut provoquer une dermatite ou un gonflement grave. Les antibiotiques contenus dans la viande peuvent également entraîner une diminution de l’immunité, en particulier chez les enfants.

Quelle viande contient moins d'antibiotiques et d'hormones : le bon choix et la bonne transformation

Dans la mesure du possible, choisissez du bœuf ou de l'agneau. En règle générale, ces animaux grandissent en pâturage libre. La viande du jeune bétail – veaux et agneaux – est particulièrement précieuse. Il est conseillé d’éviter le porc car il est susceptible de contenir des hormones et des médicaments. Il est également déconseillé de consommer du foie et des reins. Les antibiotiques sont concentrés dans ces organes. Pour réduire la teneur en substances nocives de la viande, il est recommandé de la tremper dans l'eau, ainsi que de faire bouillir et égoutter le premier bouillon.

Cuisson

• Si vous aimez le bouillon de poulet, achetez uniquement de la volaille.
• N'utilisez pas de bouillon à base de poulet d'élevage.
• Ne mangez pas la peau et la queue de poulet - elles contiennent des substances nocives.
• Évitez les sous-produits, qu'il s'agisse de viande ou de volaille.
• Faites bouillir la viande pendant environ 30 minutes et égouttez le bouillon, puis préparez le plat prévu.
• Si vous avez déjà fait tremper la viande, vous pouvez la faire bouillir pendant quelques minutes seulement.
• Versez le bouillon, parce que tous les composants nocifs y sont entrés.
• Les amateurs de plats du cœur, des reins, du foie et de l'estomac devraient consacrer plus de temps au nettoyage des abats. Ils doivent être trempés et bouillis plusieurs fois.
• N'utilisez pas d'abats ou de volaille élevée commercialement pour préparer un bouillon riche.
• Il n'est pas non plus souhaitable de cuisiner des plats à base d'os (viande en gelée, bouillon).

Trempage

La plupart des toxines se dissolvent dans l'eau. La viande perd des additifs désagréables si elle est trempée :

• Dans l'eau salée pendant plusieurs heures ;
• Dans de l'eau acidifiée avec du jus de citron ;
• Dans l'eau minérale ;
• Dans de l'eau additionnée de vinaigre;
• Dans l'eau, en saupoudrant généreusement la viande de soda et de sel, pendant un quart d'heure.

Vous pouvez le tremper en changeant l'eau plusieurs fois. Nous l'avons conservé pendant une heure et demie, avons vidé l'eau, versé de l'eau fraîche et continué le trempage. Vous pouvez utiliser la proportion suivante : par litre d'eau - 2 c. l. sel et jus d'un demi citron. Faites tremper pendant quelques ou trois heures. Bien sûr, vous n'éliminerez pas toutes les substances nocives, mais même les réduire d'un tiers dans la viande sera un bon résultat. Assurez-vous de retirer les paillettes de la viande, car elles accumulent également des antibiotiques et des hormones nocifs. Les couches supérieures de la viande constituent également un « dépôt » pour stocker des substances nocives.

La volaille est une noix plus difficile à casser ; pour en éliminer les antibiotiques, enduisez la carcasse de blanc d'œuf battu et placez-la dans un mélange de lait et d'eau pendant une heure. N'utilisez pas de cuir. Il vaut mieux jeter la graisse, parce que... il accumule également des « réserves » dont nous n’avons pas besoin.

Comment minimiser l'impact négatif des antibiotiques dans la viande

• Il est préférable d'acheter de la viande dans une ferme privée, auprès d'un fabricant de confiance. Si cela n'est pas possible, vérifiez la date de péremption - plus la viande peut être conservée longtemps, plus elle contient de médicaments.
• Le traitement thermique réduit la teneur en substances nocives de la viande. Plus vous le faites cuire longtemps, moins il contient d'antibiotiques. Environ 70 % de ces substances entrent dans le bouillon.
• Retirez la peau avant la cuisson, ou au moins après la cuisson.
• De toutes les parties du poulet, la plus préférée est la poitrine. Il contient la moindre concentration de médicaments antibactériens. Il contient également moins de matières grasses et une teneur plus élevée en protéines.
• Évitez le poulet importé, surtout s'il est surgelé.
• Le lapin et la dinde sont considérés comme les plus diététiques.

Ce qui est bien plus dangereux, ce ne sont pas tant les antibiotiques eux-mêmes présents dans la viande, mais les bactéries sur lesquelles ils ne peuvent pas agir, qui apparaissent également dans le corps de l’animal. Les infections causées par de tels micro-organismes sont particulièrement dangereuses pour les personnes faiblement immunitaires : les jeunes enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes. Pour éviter l'infection par des superbactéries, suivez simplement règles d'hygiène:

• Laver les surfaces de la cuisine avec de l'eau chaude et du détergent ;
• N'utilisez jamais la même planche pour couper de la viande crue et des aliments prêts à consommer ;
• Placez la viande sur l'étagère inférieure du réfrigérateur afin que le sang ne pénètre pas dans les autres produits alimentaires ;
• Conservez la viande crue séparément des autres aliments.

Antibiotiques largement utilisé en élevage. La raison en est les conditions dans lesquelles les animaux de ferme sont habituellement élevés, ce qui peut difficilement être qualifié de normal.

Les mauvaises conditions de vie contribuent à toutes sortes de maladies. De plus, pour élever rapidement des animaux pour la viande et augmenter la production de lait, diverses hormones sont utilisées, à partir desquelles les animaux commencent à tomber malades. C'est une autre raison d'utiliser des antibiotiques.

Sans antibiotiques, l’élevage moderne ne pourrait tout simplement pas exister sous sa forme actuelle.

Donc, antibiotiques sont largement utilisés dans l'élevage et peuvent donc être contenus dans tous les produits d'origine animale - dans viande, poisson(s'il est élevé et non pêché en mer ou en rivière), lait Et œufs .

À cet égard, les questions suivantes se posent :

Y a-t-il des antibiotiques dans la viande, le poisson, le lait et les œufs ?

L'utilisation d'antibiotiques médicaux lors de l'élevage d'animaux de ferme est interdite en Russie. Mais en réalité, cette interdiction n’est pas respectée. De plus, les méthodes de détection des antibiotiques dans la viande, le poisson et le lait sont complexes et coûteuses.

Les antibiotiques sont-ils détruits par la cuisson des aliments ?

On entend souvent ça antibiotiques présents dans la viande, le lait et les œufs, sont détruits par traitement thermique et ne peuvent donc avoir aucun effet sur la santé de ceux qui consomment ces produits. En effet, personne ne mange de viande crue, le lait est pasteurisé et manger des œufs crus est déconseillé. Il n’y a donc aucune raison de s’inquiéter de la présence d’antibiotiques dans ces produits ? J'ai essayé de comprendre ce problème et suis arrivé à la conclusion que le traitement thermique ne peut éliminer que partiellement les antibiotiques.

Par exemple, il existe des données sur la façon dont l'antibiotique tétracycline est digéré à partir d'une carcasse de poulet. Après trente minutes de cuisson, il reste dans les muscles du poulet sous forme de traces, et après encore 30 minutes il passe complètement dans le bouillon.

Et le lait et les œufs ? Personne ne fait bouillir le lait pendant 30 minutes ni les œufs aussi longtemps. Sans oublier qu’aucune donnée similaire n’a été trouvée sur d’autres antibiotiques. Et qu’en est-il des viandes grillées, des brochettes, etc. ?

Ainsi, les antibiotiques sont partiellement détruits lors du traitement thermique. Mais certains antibiotiques sont stockés et pénètrent dans le corps humain.

Comment les antibiotiques présents dans la viande, le poisson, le lait et les œufs affectent-ils votre santé ?

Recevoir constamment antibiotiques avec la nourriture, le corps devient immunisé contre de nombreux antibiotiques. à de nombreux médicaments basés sur eux.

Tout le monde sait que la prise d'antibiotiques réduit la résistance et que, pendant un certain temps, le corps devient plus sensible à diverses maladies causées par des agents pathogènes. Mais petit à petit, le système immunitaire se rétablit. Et lorsque les antibiotiques sont constamment apportés par la nourriture (viande, poisson, lait, œufs), le corps n'a pas la possibilité de restaurer son immunité naturelle.

Un sous-produit de l’utilisation d’antibiotiques dans la production animale est

La viande est un produit préféré de nombreuses personnes. Cet élément de nourriture est obtenu à partir des carcasses de divers animaux, et le nom de chaque type de viande dépend de l'animal à partir duquel elle est obtenue. De nos jours, les supermarchés, les magasins et les marchés regorgent littéralement de produits carnés de poulet, de veau, de porc, d'agneau, etc.

De plus, toutes ces variétés semblent très appétissantes et attrayantes. La question se pose : toute cette abondance est-elle réellement cultivée dans des conditions naturelles, et comment de tels volumes de production de viande sont-ils obtenus ? Tous les animaux ressemblent aux humains - ils sont sensibles aux maladies, surtout lorsqu'ils se trouvent à proximité de nombreux autres représentants de leur espèce. Si nous regardons la communauté humaine, nous voyons que si une personne attrape le virus, elle doit être isolée de ce groupe, car elle est également une source d'infection pour d'autres personnes et peut servir de cause au déclenchement d'une épidémie. Un exemple frappant est celui des quarantaines généralisées dans les écoles pendant la saison de la grippe. Le programme fonctionne de la même manière pour les animaux collectifs (dans les fermes et les pépinières pour l'élevage de volailles et de bétail destinés à la vente ultérieure de viande).

Mais dans le même temps, les agriculteurs doivent gérer un cheptel beaucoup plus important. De plus, un animal malade ne pourra pas signaler sa maladie de manière indépendante. Ainsi, identifier à temps la source du virus est une tâche complexe et presque impossible. Les agriculteurs qui négligent une maladie chez un oiseau ou un animal pourraient bientôt tous les perdre. Bien entendu, cette situation leur est extrêmement défavorable et c'est pourquoi des vaccinations massives de l'ensemble du bétail contre divers virus et maladies sont souvent utilisées. C'est une sorte de reflet des mesures de sécurité humaines, uniquement dans le monde animal. En cas de suspicion d'épidémie de maladies virales chez les oiseaux et les animaux ou lors d'épidémies d'infections virales existantes dans d'autres exploitations, le propriétaire de l'exploitation vaccine tout d'abord son troupeau. Tous ces vaccins contiennent de nombreuses substances chimiques qui, comme on le sait, ont tendance à s'accumuler dans la viande et à pénétrer ensuite dans le corps humain avec les aliments.

Diverses injections et suppléments hormonaux sont également utilisés pour assurer une bonne croissance et la fertilité de l’animal ou de l’oiseau. En même temps, la viande est saturée de toutes ces substances et les transfère aux humains. Que se passe-t-il lorsqu'une personne consomme constamment de cette viande ? Les doses résiduelles de substances hormonales et d’antibiotiques au fil du temps et avec le renouvellement régulier de ces composants dans le corps humain contribuent à la dépendance de ce dernier à ces médicaments.

En conséquence, en cas de maladie grave nécessitant l'intervention d'antibiotiques, ceux-ci n'ont tout simplement pas d'effet antiviral sur le corps humain, car celui-ci est simplement habitué à un tel effet. Que devraient faire les gens dans ce cas ? Tout le monde ne peut pas passer à un régime végétarien et renoncer complètement aux délices à base de viande. Arrêter de donner aux animaux une certaine dose d’antibiotiques ou d’hormones, c’est contribuer à une réduction significative du nombre d’animaux dans le troupeau.

Cela signifie qu’il est nécessaire d’étudier attentivement l’effet des antibiotiques et des hormones eux-mêmes. Après un examen approfondi des caractéristiques de ces médicaments, on peut découvrir que dans le corps humain et animal, ils ne s'installent pas pour toujours et seulement à certains endroits. Chaque substance nocive peut se déposer dans le sang et les organes du système excréteur (reins, intestins, estomac). Mais si vous ne reconstituez pas constamment les réserves d'antibiotiques dans le corps, leur accumulation disparaît en une ou deux semaines. Cela suggère que si vous fixez une date pour l'abattage d'un animal et arrêtez de le nourrir avec des aliments hormonaux et des antibiotiques au moins deux semaines avant l'événement prévu, la viande sera finalement mise en vente sans additifs chimiques.

Cependant, il n’est pas certain que les agriculteurs élevant du bétail pour la viande agiront de cette manière ou accepteront de se conformer à de telles exigences. Chaque jour sans ces médicaments peut entraîner la mort de l'animal et une épidémie dans toute la ferme. Par conséquent, lorsque vous achetez de la viande provenant d'un animal, vous devez vous soucier vous-même de votre santé. Pour ce faire, vous devez respecter plusieurs exigences pour une bonne préparation d'une telle viande. Il ne faut pas oublier que la viande de porc est considérée comme la plus dangereuse en termes de présence d'antibiotiques.

Ces animaux sont entièrement élevés dans des conditions artificielles et une énorme quantité de médicaments hormonaux est utilisée pour leur croissance et leur développement. Convenez que chaque agriculteur se concentre sur le profit et veut en obtenir plus, plus rapidement, et pour cela, il doit faire pousser autant de têtes que possible. L'activation de la croissance des animaux se produit précisément en raison de l'effet des médicaments hormonaux sur leur corps. Si nous prenons la viande d'autres animaux (veau, bœuf, agneau), l'accumulation de médicaments nocifs y est réduite grâce au pâturage dans des pâturages respectueux de l'environnement. L’alimentation naturelle permet de réduire l’utilisation d’hormones pour favoriser la croissance des jeunes génisses et agneaux.

Et par conséquent, il est plus judicieux et plus sain d'acheter de la viande d'agneau ou de bœuf. Donc, la viande a été achetée et maintenant
Il est important de le préparer correctement afin que tous les composants nocifs en sortent. Pour ce faire, la viande est pré-trempée plusieurs fois dans l'eau. Le film (hymen) en est également retiré ; c'est dans celui-ci que s'est accumulée la plus grande quantité d'hormones et d'antibiotiques nocifs pour l'organisme. Il en va de même pour la peau grasse du poulet - c'est la principale source de substances hormonales. Poursuivre. Le processus de nettoyage de la viande des hormones et des antibiotiques ne se limite pas au simple trempage.

De plus, vous devez faire cuire la viande pendant quelques minutes, puis l'égoutter dans une passoire. Le bouillon entier est versé, car tous les éléments nocifs de la viande y sont entrés. Vous pouvez ensuite continuer à cuire la viande sans craindre que des éléments nocifs ne pénètrent dans l'organisme. Séparément, il convient de mentionner les sous-produits du bouillon de soupe, qui proviennent des organes internes des oiseaux et des animaux. Les plus dangereux d'entre eux en termes de présence d'hormones et de médicaments chimiques sont les organes appartenant aux systèmes circulatoire et excréteur. Comme nous l'avons déjà indiqué, la plupart des substances chimiques nocives que les animaux reçoivent avec la nourriture et les médicaments s'accumulent dans le sang, les intestins, les reins et l'estomac.

Par conséquent, des organes animaux tels que le cœur (il aide le sang à circuler dans les vaisseaux), les reins (responsables de l'excrétion des substances transformées dans l'urine du corps de l'animal), l'estomac (est l'organe de transformation des aliments carnés, saturés de médicaments et d'hormones) , le foie (même dans certains cas, dans la mesure où il entre en contact avec le sang) ne doit pas être consommé avec les bouillons dans lesquels il a été cuit. Le principe de leur nettoyage est le même que celui du nettoyage de la viande saturée d'hormones, seul l'intérieur doit être bouilli et trempé beaucoup plus de fois en raison de son contact direct avec des composants chimiques nocifs.

Il est nécessaire de retirer la peau et la queue du poulet avant la cuisson (elles contiennent également une accumulation de substances nocives). Ainsi, nous pouvons distinguer cinq étapes claires de préparation de viande chimique naturelle, qui aideront à éviter que des hormones nocives ne pénètrent dans notre corps et, par conséquent, empêcheront le corps de s'habituer aux médicaments à base de viande.

Lorsque vous achetez de la viande au marché ou dans un magasin, privilégiez la viande provenant de carcasses d'agneau ou de bœuf. La viande des jeunes animaux est considérée comme particulièrement précieuse. L’essentiel est que les moutons, les jeunes agneaux, les veaux et les vaches paissent et mangent des racines et de l’herbe saines. On ne peut pas en dire autant des porcelets, car ces individus sont élevés uniquement dans des étables et, par conséquent, davantage de stimulants de croissance artificiels sont utilisés pour leur croissance.

Avant la cuisson principale, la viande de tout animal doit être trempée et bouillie plusieurs fois, puis égouttée le bouillon. Ce besoin se pose parce que tous les produits chimiques nocifs de la viande sont transférés dans le bouillon et celui-ci n’est plus considéré comme sain.

Le trempage de la viande doit se faire pendant plusieurs heures, et il est conseillé de le faire dans de l'eau salée (le sel empêche le développement de nouveaux microbes et tue les bactéries existantes). Vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre ou d'acide citrique à l'eau pour tremper la viande.

Tous les bouillons doivent être cuits uniquement à partir de bœuf ou de poulet naturel fait maison. Dans ce cas, il vaut la peine de prendre soin de les pré-nettoyer des paillettes ou de la peau. On sait que les substances nocives s’accumulent le plus dans l’environnement, où il existe une possibilité de stockage. Dans la viande de poulet, il s'agit généralement de la peau externe, tandis que dans le bœuf, ce sont les paillettes et les couches externes de la viande.

Compte tenu du risque possible d'effets nocifs pour la santé humaine, la législation a établi des normes pour le contenu des antibiotiques les plus largement utilisés dans les produits alimentaires tels que le lait et les produits laitiers, la viande, y compris la volaille, les œufs et les ovoproduits : chloramphénicol, groupe des tétracyclines, streptomycine, pénicilline, grizine, bacitracine. Leur teneur dans les produits alimentaires n'est pas autorisée (dans les limites déterminées par les méthodes correspondantes), ce qu'il est important que les consommateurs sachent.

Le Règlement technique de l'Union douanière TR CU 021/2011 « Sur la sécurité des produits alimentaires » stipule que les matières premières alimentaires (comestibles) non transformées d'origine animale doivent être obtenues à partir d'animaux productifs qui n'ont pas été exposés à des antibiotiques et à d'autres médicaments à usage vétérinaire. administrés avant l'abattage avant l'expiration des délais fixés pour leur retrait des organismes animaux.

Le département de Rospotrebnadzor du territoire de Krasnoïarsk surveille chaque année la teneur en antibiotiques des produits d'origine animale au cours des activités de surveillance.

À la suite d'analyses en laboratoire, il a été établi que la proportion d'échantillons ne répondant pas aux exigences des documents réglementaires sur la teneur en antibiotiques est restée stable pendant plusieurs années et s'élevait respectivement à 1,3 % en 2013, 2014 et 2015. Les antibiotiques n'ont pas été détectés dans les échantillons de produits finis, cependant, sur 87 échantillons prélevés, un excès de teneur en antibiotiques a été détecté dans un échantillon de lait cru. Les matières premières qui ne répondaient pas aux exigences légales ont été retirées de la circulation.

La résistance croissante aux antibiotiques atteint des niveaux dangereusement élevés partout dans le monde. La gamme de médicaments utilisés dans l'industrie alimentaire comprend désormais plusieurs dizaines de types d'antibiotiques et s'élargit constamment ; en conséquence, le contenu de bon nombre d'entre eux dans les produits alimentaires n'est pas encore standardisé et les mesures de contrôle existantes ne peuvent pas déterminer le contenu de tous les antibiotiques ; utilisé dans les produits alimentaires.

Cela signifie que la responsabilité de garantir le respect des réglementations appropriées sur l'utilisation des antibiotiques en agriculture incombe entièrement au fabricant. Cependant, en raison de normes de production sous-développées (faibles), de nombreux fabricants, afin d'augmenter la rentabilité de la production, ne respectent pas les règles d'utilisation des antibiotiques, car cela nécessite à tout le moins un personnel possédant des connaissances et des compétences spécialisées ; le respect des conditions d'hygiène nécessaires au travail, éliminant ainsi la nécessité de prévenir les maladies avec des antibiotiques ; destruction de produits alimentaires contenant des antibiotiques, etc.

C'est pourquoi l'Organisation mondiale de la santé avertit qu'une action urgente est nécessaire, et Consumer Rights Protection International appelle à persuader les entreprises alimentaires de modifier leur politique en matière d'antibiotiques. Les consommateurs ont un rôle important à jouer dans ce processus.

Malgré la présence de mesures efficaces pour contrôler le contenu des antibiotiques, le consommateur doit se rappeler qu'il est conseillé d'acheter des produits d'origine animale (viande, produits laitiers, œufs) auprès de vendeurs de confiance et de marchés agréés.

Les produits d'origine animale vendus doivent être accompagnés de documents attestant de leur conformité aux exigences réglementaires (produits alimentaires non transformés d'origine animale - un document confirmant un examen vétérinaire et sanitaire, produits alimentaires transformés d'origine animale - une déclaration de conformité, viandes et produits laitiers pour aliments pour bébés - un certificat d'enregistrement d'État).

Lors de l'achat de produits alimentaires, y compris ceux d'origine animale, chaque consommateur doit prêter attention à l'étiquetage, qui doit contenir des informations sur le nom du produit alimentaire ; sa composition, le nom et la localisation du fabricant des produits alimentaires, la date de fabrication, la date de péremption et les conditions de stockage du produit, ainsi que les recommandations et (ou) restrictions d'utilisation, une marque unique pour la circulation des produits sur le marché des États membres de l’Union douanière.

De plus, vous devez faire attention à ce qu'une marque vétérinaire soit apposée sur la carcasse, la demi-carcasse et le quart de viande ; Il est permis d'appliquer en outre une empreinte de timbre de marchandise. Les documents d'expédition des produits d'abattage non emballés indiquent les informations suivantes : le type de viande de l'animal producteur à partir duquel le produit d'abattage a été obtenu, le nom du produit d'abattage, l'état thermique des carcasses, demi-carcasses, quartiers et découpes (« » réfrigéré », « congelé »), la partie anatomique de la carcasse (pour les découpes) ; produits d'abattage.

Chers consommateurs ! Ainsi, aujourd'hui, une issue possible pour sortir de cette situation est d'acheter des produits d'origine animale (viande animale, produits laitiers, œufs, volaille) auprès de fabricants fiables et éprouvés après avoir procédé à un examen vétérinaire et sanitaire des matières premières animales.

Abstenez-vous d’acheter des produits d’élevage, de volaille et de poisson d’apparence inesthétique et de qualité douteuse, produits par des entreprises inconnues.

S'abstenir d'acheter des produits dans des pièces et des lieux qui ne sont pas adaptés à cela : dans la cour, dans le coffre d'une voiture, dans l'entrée, etc.

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Données de 2008, lieu d'échantillonnage - Moscou. Mais il est peu probable que quelque chose ait changé pour le mieux depuis.
Veuillez noter qu’il ne s’agit pas d’un article populaire dans un magazine glamour, mais d’une volumineuse étude scientifique.

L'article est long, j'ai donc résumé les faits les plus importants (je les ai également surlignés en rouge).
Le plus important est qu'en plus d'énoncer le problème, les meilleures méthodes pour supprimer le contenu indésirable sont également indiquées.

Sur les raisons de la présence d'antibiotiques dans les produits et les méthodes de contrôle
« La plupart des experts associent la pénétration d'antibiotiques dans les produits alimentaires à l'utilisation généralisée d'agents thérapeutiques, thérapeutiques et prophylactiques et stimulant la croissance des animaux d'élevage et de la volaille, ainsi qu'à l'utilisation non autorisée d'antibiotiques pour prolonger la durée de conservation des aliments. des produits."

« Les règles relatives à l'examen vétérinaire des animaux d'abattage et à l'examen vétérinaire et sanitaire de la viande et des produits carnés" (1983) ne contiennent pas de recommandations pour l'examen vétérinaire des produits d'abattage contenant des quantités résiduelles d'antibiotiques..

« Les études bactériologiques et physico-chimiques ne sont pas en mesure de résoudre la question de la commercialisation ultérieure des produits d'abattage. Il est nécessaire de déterminer les quantités résiduelles d'antibiotiques (leurs LMR sont normalisées par SanPiN 2.3.2.1078-01), ainsi que de prendre une décision sur la utilisation de produits d'abattage obtenus à partir de ces animaux.

« Au cours des dernières décennies, dans de nombreux pays du monde, l'attention a été attirée sur les antibiotiques en tant que substances qui retardent la détérioration de nombreux produits alimentaires lors du stockage : viande, poisson, volaille, légumes, etc. Utilisés en faibles concentrations, ils sont capables pour protéger les produits de la détérioration pendant un certain temps "

« Ainsi, l'utilisation d'une solution de chlortétracycline avec une concentration en antibiotique actif de 10 mg/kg pour traiter la viande de bœuf permet d'obtenir un effet bactériostatique, cependant, après lavage à l'eau du robinet.
l'eau et la congélation, les quantités résiduelles d'antibiotiques dans les tissus musculaires dépassent les exigences de SanPiN 2.3.2.1078-01. La viande traitée avec une solution de chlortétracycline ne peut être vendue réfrigérée.
formulaire. "

A propos de la présence d'antibiotiques dans les produits :

« Sur 2075 échantillons testés, des antibiotiques ont été détectés dans 391 cas (18,8%), dont la tétracycline - dans 344 cas, le chloramphénicol - dans 21 cas, la streptomycine - dans 17 cas, la pénicilline - dans 7 cas, le grizine - dans 2 cas. "

À propos des méthodes de transformation des aliments:

"L'ébullition et la stérilisation n'ont pratiquement aucun effet sur la teneur en antibiotiques du lait. Après ébullition, 90 à 95 % de la quantité initiale d'antibiotiques reste dans le lait, c'est-à-dire que 5 à 10 % de leur quantité est détruite. Après stérilisation, 92 à 100 % de la quantité initiale reste dans les antibiotiques du lait. De telles données nous permettent de tirer des conclusions sur l'inadéquation des paramètres d'ébullition et de stérilisation pour la destruction des antibiotiques dans le lait.

"Lorsque le lait est fermenté, la quantité d'antibiotiques étudiés dans le produit final est légèrement réduite. En moyenne, 90,4 % de leur quantité initiale reste dans le produit fini."

"Les antibiotiques sont les moins détruits sous l'influence de la stérilisation. De 92 à 100 % de la quantité initiale d'antibiotiques reste dans le lait. "

"La plus grande réduction de la quantité d'antibiotiques dans les échantillons se produit lorsque
pasteurisation à long terme. Cela peut être dû au plus long
influence sur les antibiotiques par une température élevée, ce qui conduit à
coagulation des protéines et leur dépôt avec l'antibiotique sur les parois
conteneurs."

« La pasteurisation courte et flash détruit environ 12 % des antibiotiques, ce qui est plus efficace que l'ébullition et la fermentation, qui laissent 90 à 100 % des antibiotiques d'origine dans les échantillons de lait. »

"La cuisson du bœuf et du porc en morceaux ne pesant pas plus de 2 kg pendant 3 heures dans des chaudières ouvertes lorsque la température à l'intérieur du morceau atteint au moins 80 (C), et des carcasses de volaille - pendant 1 heure permet de réduire la quantité initiale d'antibiotiques en 85 à 90 % 15 à 20 % La quantité initiale d'antibiotiques est détruite pendant le processus de cuisson, environ 70 % vont dans le bouillon.

« Dans tous les échantillons de produits de charcuterie, la teneur en antibiotiques n'est pas inférieure à 89 % de la teneur initiale de la viande hachée.
Lors de la production de saucisses bouillies à partir de matières premières contenant des antibiotiques en quantités dépassant le maximum autorisé, 89 à 93 % de la quantité initiale d'antibiotique reste dans le produit fini. La méthode thermochimique de fabrication des saucisses n'entraîne pas de réduction notable de la quantité d'antibiotiques. "

"Le rinçage de la viande entraîne une réduction de la teneur en antibiotiques de 12 à 25 %, selon la méthode d'administration. Après congélation, la quantité d'antibiotiques est réduite de 21 à 23 %."