Vous aimez les oranges? Alors sachez qu'en plus des fruits eux-mêmes, leur peau n'est pas moins utile). Ce produit est utilisé dans divers domaines. Les croûtes parfumées sont utilisées en cosmétologie, en médecine et en cuisine. Dans cet article, nous expliquerons comment créer des plats délicieux et très sains à partir d'écorces d'orange.

Propriétés utiles du produit

Les bienfaits des écorces d’orange sont bien étudiés depuis l’Antiquité. Le zeste contient des phytoncides utilisés pour soigner les plaies. On sait aujourd'hui que la consommation de ce produit a un effet bénéfique sur l'état de tout le corps. Les écorces d'orange normalisent le taux de cholestérol dans le sang, soulagent l'enflure, guérissent le cœur et les vaisseaux sanguins, éliminent et atténuent l'état des femmes pendant les règles douloureuses. Tout cela est dû au fait que le zeste contient de nombreuses substances utiles : calcium, phosphore, vitamines C, A, P, B1, B2 et bêta-kératines.

Variétés d'oranges

Korok est transmis par de nombreuses femmes au foyer de génération en génération. Le principal secret de la préparation du plat est de choisir les bons fruits. Seules les oranges à peau épaisse conviennent à la confiture, car elles contiennent une grande quantité de zeste. Vous pouvez utiliser des rois italiens - une variété de taille moyenne et à la peau rougeâtre. Malheureusement, ces fruits ne sont pas très appréciés dans notre pays. Les oranges de Jaffa sont également appréciées. Cependant, ils ne sont cultivés qu'en Palestine et en Israël ; ils sont assez difficiles à trouver en Russie. Faute d’une meilleure, vous pouvez choisir d’autres oranges à peau épaisse. De délicieuses recettes avec photos vous aideront à en faire de la confiture aromatique.

Confiture de zeste d'orange. Ingrédients

Cuisiner cette délicatesse est très simple. Pour le préparer, vous n'avez besoin que de trois ingrédients :

• sucre cristallisé - 1 kilogramme;
• écorces d'orange - 1 kilogramme;
• acide citrique (au goût).

Faire de la confiture de zeste d'orange

1. Vous devez d’abord récupérer les écorces d’orange accumulées. Toute femme au foyer assidue peut facilement trouver une utilité à ce produit dans la cuisine.
2. Ensuite, les croûtes doivent être placées dans un grand récipient, rempli d'eau et mises au feu.
3. Ensuite, vous devez porter le produit à ébullition, laisser cuire dix à quinze minutes et égoutter l'eau. Cette procédure doit être répétée trois fois de plus pour éliminer l'amertume des écorces d'orange.
4. Maintenant, le zeste doit être refroidi et pesé. Le fait est que la quantité de sucre à mettre dans la confiture dépend du poids des écorces d'orange. Habituellement, les produits sont pris dans un rapport de 1:1.
5. Après cela, faites défiler les croûtes dans un hachoir à viande, ajoutez du sucre à la masse obtenue et laissez cuire environ quarante minutes. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter de l'acide citrique.
6. Ensuite, vous devez mettre la friandise finie dans des pots stériles et enrouler les couvercles.

Cette recette utilise uniquement du sucre et des écorces d'orange. L'utilisation de ce produit en cuisine est presque toujours associée à la préparation de desserts. Vous pouvez réaliser de merveilleux fruits confits à partir de zeste d'orange. De plus, la composition des produits nécessaires sera la même que lors de la confection de la confiture. La recette pour créer des fruits confits sera décrite ci-dessous.

Ingrédients pour faire des fruits confits

Afin de nous faire plaisir ainsi qu'à nos proches avec cette gourmandise, il nous faudra :

• acide citrique - 2-3 grammes;
• zeste d'orange - 1 kilogramme;
• eau - 450 millilitres;
• sucre (pour sirop) - 1,8 kilogrammes;
• sucre (pour la décoration) - 1,5 tasse.

Fruit confit. Méthode de cuisson

1. Tout d’abord, vous devez éliminer l’amertume des écorces d’orange fraîches. Pour ce faire, ils doivent être conservés dans l'eau froide pendant quatre jours. Dans ce cas, le liquide doit être changé deux à trois fois par jour.
2. Ensuite, les écorces d'orange doivent être cuites à feu modéré pendant dix à quinze minutes. Après cela, ils doivent être jetés dans une passoire, légèrement séchés et coupés en tranches nettes.
3. Ensuite, vous devez placer les écorces d'orange dans une bassine en émail ou dans un autre récipient de grande capacité.
4. Après cela, vous devez préparer le sirop. Pour ce faire, placez le sucre dans l'eau et faites cuire jusqu'à dissolution complète. Ensuite, le sirop doit être filtré et versé sur les zestes d'orange.
5. Vous pouvez maintenant préparer les zestes d’orange confits. La recette dit qu'ils doivent être cuits en trois étapes. Les deux premiers devraient durer dix minutes. Dans ce cas, les croûtes doivent être maintenues à feu doux jusqu'à ébullition, puis trempées dans le sirop pendant dix heures.
6. A la toute fin de la troisième cuisson, il faut ajouter de l'acide citrique aux fruits confits et les faire bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée. Le processus prendra environ 20 à 25 minutes.
7. Maintenant, vous devez égoutter les écorces d'orange bouillies jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites dans une passoire. Ils ne seront pas utilisés de sitôt : il faut d'abord laisser reposer les fruits confits pendant une heure jusqu'à ce que le sirop s'écoule complètement, puis les sécher une journée à température ambiante.
8. Après cela, les croûtes doivent être roulées dans le sucre et conservées à l'air libre pendant un autre jour.

Les fruits confits sont prêts ! Ils doivent être conservés à température ambiante dans un récipient fermé. Le processus de création de ce dessert demande beaucoup de travail. Cependant, il vaut mieux faire des fruits confits à la maison que de les acheter en magasin. De délicieuses recettes avec photos aideront même un cuisinier débutant à maîtriser rapidement le processus de cuisson.

Préparation de la teinture

Pour créer cette boisson alcoolisée vous avez besoin des produits suivants :

• eau - 350 millilitres;
• vodka - 0,5 litre;
• sucre - 120 grammes;
• le zeste d'une orange.

Teinture. Processus de cuisson

1. Vous devez d'abord mélanger l'eau et le sucre et cuire le sirop à feu doux pendant dix minutes. Après cela, le produit doit être refroidi. Vous devriez obtenir environ 250 à 300 grammes de liquide visqueux.
2. Ensuite, vous devez bien rincer les écorces d'orange. L'utilisation du zeste peut être trouvée assez rapidement, mais il ne faut pas oublier que les fabricants appliquent souvent à sa surface un conservateur spécial qui met en valeur le fruit. Vous pouvez vous débarrasser de cette substance en rinçant les croûtes sous l'eau chaude courante.
3. Maintenant, vous devez mélanger le sirop de sucre et la vodka et verser le mélange obtenu dans un récipient avec du zeste.
4. Après cela, le pot doit être fermé avec un couvercle et placé dans un endroit chaud pendant environ cinq jours. Tout d’abord, le zeste se rassemblera en haut, juste sous le col du pot. Ensuite, après quelques jours, il gonflera et commencera à couler progressivement au fond, et le liquide dans le récipient deviendra jaune.
5. Après la période spécifiée, le pot doit être ouvert, la vodka filtrée et mise en bouteille pour un stockage à long terme.
6. La teinture aromatique d’écorce d’orange est maintenant prête. Il doit avoir une force de 27 à 32 degrés avec une odeur et un goût fruités caractéristiques. La durée de conservation de la boisson au sous-sol est de 12 à 15 mois.

Comme vous pouvez le constater, il ne faut en aucun cas jeter les écorces d’orange. Il y aura toujours une utilité pour eux. En y consacrant un peu de temps, vous pourrez créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires à partir d'écorces d'orange qui seront appréciées par tous les membres de votre famille. Bon appétit!

Avant de manger une orange, retirez-en le zeste. Cette fine peau est utile dans la cuisine, la salle de bain, l'armoire à pharmacie et même dans la maison de campagne. Il s’avère que le top coat aux agrumes peut être utilisé presque partout !

Après avoir soigneusement lavé l'orange et versé de l'eau bouillante dessus, retirez le zeste. Seule la couche supérieure colorée du fruit, contenant de nombreuses huiles essentielles et vitamines, a de la valeur. Par conséquent, nous utiliserons une râpe fine, un éplucheur de légumes ou un couteau spécial pour éplucher le zeste. Il est important de bien conserver la peau extraite afin qu’elle soit à portée de main à tout moment. Habituellement, le zeste est séché pendant 2-3 jours, puis broyé dans un moulin à café et versé dans un récipient sec. Avec cette méthode de préparation, vous devez éplucher l'orange avec un couteau et non avec une râpe, afin que les huiles et le jus ne s'évaporent pas. Il est également possible de conserver des zestes confits.

L’utilisation la plus courante du zeste est en cuisine. Il est activement ajouté à toutes sortes de produits de boulangerie pour un arôme spécial et un goût inhabituel. D'autres desserts, comme le soufflé ou la confiture, se marient également bien avec les zestes d'orange. De plus, il ajoute du piquant aux sauces maison comme le ketchup et la mayonnaise. Et bien sûr, on ne peut pas se passer du piquant dans les boissons : thé chaud, limonade rafraîchissante, même l'alcool fait maison ne profite que de sa présence. Le zeste frais est utilisé pour la présentation des plats.

En plus de son goût prononcé, le zeste possède également des propriétés médicinales. Il peut normaliser les taux de cholestérol dans le sang, améliorer l'humeur, nettoyer le corps des toxines et prévenir l'enflure. Sur cette base, une teinture médicinale est préparée pour lutter contre la douleur du syndrome prémenstruel.

Cependant, il existe également des contre-indications à l'utilisation du zeste. Il n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'allergies aux agrumes, d'ulcères d'estomac, d'acidité élevée, d'hypotension artérielle et d'autres affections.

Vous pouvez profiter au maximum des huiles essentielles du zeste en l’ajoutant à votre bain. Dans ce cas, les procédures à l'eau apporteront plus de plaisir et de détente, le système immunitaire sera renforcé grâce à la vitamine C et l'air sera rempli d'un agréable arôme d'agrumes. Si vous le souhaitez, n'importe quel espace de vie peut être parfumé avec ce zeste.

Les huiles contenues dans la peau peuvent repousser certains insectes. Lors d'un pique-nique, placez des écorces d'orange autour de la couverture et les moustiques, les mouches et les fourmis préféreront vous éviter.

De plus, les huiles d’écorce d’orange seront utiles pour allumer une cheminée. Ils sont hautement inflammables et dégagent une odeur caractéristique d’agrumes.

Si le chat aime les plantes d'intérieur et essaie par tous les moyens de gâcher le contenu du pot, placez le zeste près des fleurs. L'odeur semblera trop piquante au quadrupède et il ne s'approchera pas des lits de la maison.

Et même cette liste n’est pas exhaustive des utilisations de l’écorce d’orange. C'est presque universel, il suffit de faire preuve d'imagination !

Composition chimique et valeur énergétique de l'écorce d'orange, propriétés bénéfiques, comment la préparer à la maison, recettes l'utilisant, faits intéressants.

Le contenu de l'article :

Le zeste d'orange est la couche externe de couleur vive du péricarpe du fruit, qui contient une grande quantité d'huile essentielle. L'épice aromatique est légèrement amère et à la fois douce. Il est activement utilisé dans la cuisine et la production de boissons alcoolisées. Il peut être ajouté en grande quantité à de nombreux plats. Ce n’est pas le produit frais pelé qui est le plus apprécié, mais l’écorce d’orange séchée. Cette épice est facile à préparer à la maison : il suffit de couper une fine couche d'écorce de fruit avec un couteau bien aiguisé sans couche sous-jacente blanche, puis de la sécher et de broyer la masse obtenue en miettes fines. C'est sous cette forme qu'il révèle pleinement son goût et son arôme dans les aliments.

Composition et teneur en calories du zeste d'orange

Les fruits et les baies ont un grand nombre de propriétés bénéfiques et un goût incroyablement agréable. Le plus souvent, c'est la pulpe du fruit qui est utilisée, mais la peau est également très appréciée dans les agrumes. Le zeste d'orange ne fait pas exception, car... il contient de nombreux composants précieux et confère non seulement un bon goût aux plats, mais également de grands bienfaits pour la santé, il occupe donc une place particulière dans la cuisine.

La teneur en calories du zeste d'orange pour 100 g est de 97 kcal, dont :

• Protéines - 1,5 g;
• Graisses - 0,2 g;
• Glucides - 14,4 g ;
• Fibres alimentaires - 10,6 g ;
• Eau - 72,5 g;
• Cendre - 0,8 g.

Vitamines dans l'écorce d'orange pour 100 g :

• Vitamine C - 136 mg ;
• Vitamine PP - 0,9 mg ;
• Vitamine B5 - 0,49 mg ;
• Vitamine E - 0,25 mg ;
• Vitamine B6 - 0,176 mg ;
• Vitamine B1 - 0,12 mg ;
• Vitamine B2 - 0,09 mg ;
• Vitamine B9 - 30 mcg ;
• Vitamine A - 21 mcg.

Macroéléments pour 100 g :

• Potassium - 212 mg ;
• Calcium - 161 mg ;
• Magnésium - 22 mg ;
• Phosphore - 21 mg ;
• Sodium - 3 mg.

Microéléments pour 100 g :

• Fer - 0,8 mg ;
• Zinc - 0,25mg;
• Cuivre - 92 mcg ;
• Sélénium - 1 mcg.

Acides gras pour 100 g :

• Oméga-6 - 0,029 g ;
• Oméga-3 - 0,011 g ;
• Palmitique - 0,021 g;
• Myristique - 0,001 g;
• Stéarique - 0,001 g;
• Oléique - 0,032 g;
• Palmitoléique - 0,005 g;
• Acide linoléique - 0,029 g;
• Linolénique - 0,011 g.

Le zeste d'orange contient également des phytostérols à raison de 34 mg pour 100 g de produit. La teneur réelle en vitamine C dépasse la norme de 50 %.

Il est à noter que la couche externe de l'écorce du fruit n'accumule pas de nitrures ni de nitrates, elle peut donc être utilisée en toute sécurité même sous sa forme fraîche et non transformée.

Propriétés bénéfiques de la peau d'orange

De la composition du produit, il ressort clairement qu'il joue un rôle biologique important dans le corps, car il s'agit d'un réservoir de substances curatives. C'est pourquoi les bienfaits du zeste d'orange sont excellents pour l'homme.

Examinons de plus près les cas dans lesquels la peau d’orange peut être utile et ses précieuses propriétés pour la santé :

1. Le système immunitaire. Augmente les fonctions de protection de l'organisme grâce à sa teneur élevée en vitamine C. Empêche la destruction des cellules par les bactéries et les virus.
2. Le système cardiovasculaire. Renforce les parois des vaisseaux sanguins, prévient les saignements des gencives et prévient leur relâchement. Réduit le risque de saignements de nez. Les flavonoïdes présents dans cette épice améliorent le fonctionnement du muscle cardiaque et réduisent la teneur en mauvais cholestérol, nettoyant ainsi les vaisseaux sanguins. Le zeste peut abaisser la tension artérielle.
3. Métabolisme. Améliore l'absorption du fer, participe aux réactions redox. La composition chimique vitale du zeste d'orange et sa valeur nutritionnelle, à savoir la présence de nutriments, la faible teneur en calories, la faible teneur en sodium et l'absence de sucre, permettent au produit d'être utilisé dans des plats diététiques destinés à réduire le poids. Le métabolisme glucides-graisses est amélioré.
4. Tube digestif. La teneur en fibres et en pectine du zeste permet d'améliorer la digestion. Avec l'entrée de ces substances dans le tractus gastro-intestinal, l'activité intestinale est activée, les processus de pourriture des aliments sont évités, les substances nocives sont absorbées puis éliminées du corps. La formation de bile est stimulée.
5. Système musculo-squelettique. L'épice renforce les os, empêchant ainsi le développement de l'ostéoporose.
6. Système nerveux. Le produit aide à transmettre l'influx nerveux et participe à la contraction musculaire. Régule le fonctionnement du système nerveux dans son ensemble. L'arôme des zestes séchés a une propriété calmante, il soulage donc parfaitement la tension nerveuse et élimine les symptômes de la dépression. Cela augmente également la concentration et améliore l’humeur.

De plus, la composition de l'écorce d'orange permet d'utiliser le produit comme désinfectant.

L'épice hydrate parfaitement la peau et la sature de vitamines, aide à lutter contre le vieillissement prématuré et accélère la régénération des tissus. C'est pourquoi il s'agit d'un analogue bon marché des produits cosmétiques coûteux.

Dommages et contre-indications à l'utilisation du zeste d'orange

Il est connu que les agrumes peuvent provoquer des réactions allergiques chez de nombreuses personnes, c'est pourquoi l'utilisation du zeste d'orange n'est pas recommandée si vous avez une intolérance individuelle. Les allergies peuvent se manifester de différentes manières, mais le plus souvent une réaction indésirable du corps se traduit par l'apparition d'une éruption cutanée et d'une irritation de la peau.

Cette épice ne doit pas être ajoutée aux aliments en cas de certaines pathologies du tractus gastro-intestinal - augmentation de l'acidité de l'estomac, ulcères, dysfonctionnement duodénal, troubles intestinaux.

Il existe une contre-indication à la peau d’orange associée à une hypotension artérielle.

Recettes avec du zeste d'orange

Peu importe le goût des principaux produits d'un plat, vous souhaitez toujours ajouter un peu de piquant pour rendre le goût encore plus riche. Cet ingrédient secret est souvent le zeste d’orange. L'arôme vif d'agrumes lui permet d'être utilisé avec succès non seulement dans la confiserie, mais également dans la production de boissons, de sauces, de compotes de légumes et de viande.

Nous vous proposons de préparer plusieurs plats délicieux avec l'ajout de ce produit :

• Cannoli à la ricotta. A un mélange sec composé de farine tamisée (350 g), de sucre (50 g), de cannelle (5 g) et d'une pincée de sel, ajouter le beurre réfrigéré (80 g), coupé en petits morceaux, et bien mélanger jusqu'à formation de miettes. Versez ensuite le vin rouge (100 ml), battez les œufs (2 pcs.). Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse pendant 8 à 10 minutes, l'envelopper dans un film et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant 60 minutes. Après cela, divisez la masse en 4 parties, étalez-la en couches de 1 mm d'épaisseur, dans lesquelles vous devez découper des cercles d'un diamètre de 10 cm. Enroulez les disques obtenus autour de tubes de cannoli spéciaux de 2,5 cm de diamètre et de 10 cm de long. , et badigeonner de blanc d'œuf battu. Préparez à l'avance l'huile de tournesol (environ 800 ml) en la chauffant à 180 degrés. Ensuite, un par un, déposez les cannoli dans l'huile chaude et faites-les frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vous devez retirer les cylindres finis une fois les moules complètement refroidis. Préparez la crème en mélangeant la ricotta (450 g), le sucre (150 g), l'extrait de vanille (10 g), la cannelle (10 g) et le zeste d'orange (5 g). Utilisez une poche à douille pour en remplir les cannoli. Décorez les tubes finis avec des moitiés de cerises ou d'oranges confites.
• Biscuit au gingembre. Préparez un mélange sec de farine (500 g), levure chimique (10 g), cannelle (20 g), gingembre moulu (20 g), muscade moulue (5 g), sucre vanillé (5 g), zeste d'orange (40 g). ) . Mélangez-le avec du beurre mou (150 g) jusqu'à formation de fines miettes. A part, battre les œufs (2 pcs.), le sucre (150 g) et le miel (40 ml). Mélangez les deux mélanges pour obtenir une pâte homogène et laissez-la refroidir 60 minutes au réfrigérateur. Étalez finement et découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 180 degrés pendant un quart d'heure.
• Chocolat chaud italien. Mélanger la crème (40 ml) avec la farine de fécule d'arrow-root (5 g). Portez à ébullition une autre partie de la crème (80 ml), ajoutez le sucre (20 g) et le mélange d'arrow-root. Faire bouillir pendant 50 secondes. Ce temps sera suffisant pour que la pièce commence à s'épaissir. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir (60 g), écrasé à l'aide d'une râpe, remuez et versez dans une tasse. Garnir de zeste d'orange et servir immédiatement.
• Viande avec sauce aux baies et au miel. Pour ce plat, choisissez un filet de bœuf (500 g). Il est coupé en petites portions égales et mariné avec du sel et des épices. Faire revenir à feu vif de chaque côté pendant 5 minutes. Faire une sauce aux baies et au miel est une tâche assez simple. Le jus d'orange (100 ml), les baies (200 g), le zeste d'orange (10 g) sont mélangés dans une casserole et bouillis à feu doux, laisser refroidir. Ajoutez du miel au mélange et remuez - la sauce est prête. Pour servir le plat, disposez la viande dans une assiette et versez dessus la sauce.
• Vin chaud sans alcool. Mélangez le jus de raisin (600-800 ml) et l'eau (100 ml) dans une casserole. Ajouter le zeste d'orange (40 g) et le zeste de citron (40 g), les raisins secs (40 g), la cannelle (5 g), la pomme hachée (1 pc.), les clous de girofle (3 g), la cardamome (3 g), le gingembre (1 g). ). Remuer et porter à ébullition à feu doux. La boisson doit infuser pendant 5 minutes. Versez-le ensuite dans des verres et servez. Le zeste d'orange est ajouté à cette recette non seulement pour améliorer le goût et l'arôme, mais aussi pour le fortifier.
• Chou-fleur mijoté à la cannelle et aux tomates. Prenez des tomates séchées prêtes à l'emploi (6 pcs.), remplissez-les d'eau (200 ml) pendant 60 minutes, puis retirez-les, séchez-les et coupez-les. Hachez l'oignon rouge (1 pc.), l'ail (2 gousses), ajoutez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée (60 ml) et faites frire pendant 8 minutes. Séparez le chou-fleur (1,2 kg) en bouquets, ajoutez-le à la frite oignon-ail, mélangez bien. Ajouter les tomates (200 g), cuites dans leur jus, un peu d'eau pour qu'un quart du chou soit dessus, le laurier (2 pcs.), la cannelle (1 bâton), le zeste d'orange (20 g), le sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux. Au bout de 20 minutes, ajoutez les tomates séchées. Au bout de 5 minutes supplémentaires, ajoutez les olives dénoyautées (12 pcs.), le persil (30 g), le sel et le poivre au goût. Gardez le feu pendant un moment, retirez la cannelle et le laurier. Disposer sur une assiette et servir.

La composition chimique de l'écorce d'une jeune orange dépend du lieu de croissance et de ses conditions naturelles inhérentes. Ainsi, sur certains fruits, la peau est verte dès l’apparition du fruit. Cela indique la présence de chlorophylle, dont la teneur diminue avec la croissance, de sorte que le fruit acquiert une couleur orange. Cependant, il existe aussi des oranges qui « naissent » tout de suite orange. La dépendance est simple : plus on se rapproche de l’équateur, plus le niveau de chlorophylle est élevé.

L'écorce d'orange est souvent utilisée dans la vie de tous les jours car... son arôme peut repousser les insectes.

Outre le zeste de citron, le péricarpe d'orange est également capable d'éliminer la plaque dentaire sur les surfaces métalliques et de débarrasser le micro-ondes et le réfrigérateur des odeurs désagréables.

Regardez une vidéo sur le zeste d'orange :

Pendant très longtemps, le zeste d’orange a été injustement ignoré. Ses propriétés bénéfiques ont été découvertes en France. Depuis, les informations sur cette épice se sont répandues dans le monde entier. Aujourd'hui, un produit simple est invité dans des millions de cuisines professionnelles et domestiques, car de nombreux chefs ont appris à utiliser au maximum les dons de la nature.

Les gens utilisent depuis longtemps des plantes, certaines parties d'entre elles, des graines et des fruits comme épices - des additifs aromatiques et aromatisants dans les aliments. Le zeste parfumé et luxueux des agrumes est une épice exquise qui apporte des bienfaits pour la santé, et comment la préparer et l'utiliser se trouve dans notre article. Son goût doux et épicé et son arôme léger font « jouer » n'importe quel plat, démontrant la polyvalence de tous les ingrédients, y compris les plus simples !

Le zeste est la coque externe supérieure des fruits des agrumes : citron, citron vert, orange, orange, pamplemousse et mandarine. Cette coquille est intensément colorée de pigments et recouverte de pores (glandes) remplis d'huiles essentielles. Les huiles essentielles des sacs glandulaires, étant volatiles, parfument le plat et lui donnent un léger goût piquant.

Comment préparer le zeste séché

L'écorce des agrumes est constituée de deux couches : la couche supérieure - pigmentée et essentielle et la couche sous-corticale inférieure - blanche, dense et élastique. Cette masse blanche ne doit pas être incluse dans les matières premières du zeste, car elle est amère et peut gâcher le goût final du plat préparé.

Les huiles essentielles, si riches dans l’enveloppe externe des agrumes, se trouvent dans les glandes huileuses essentielles qui ressemblent à des pores. Ce sont ceux-là qu’il faut retirer soigneusement avec un couteau ! Plus vous coupez la peau finement, meilleure est la qualité du zeste.

Avant de préparer le zeste, les agrumes doivent être soigneusement lavés avec un pinceau, placés dans une tasse profonde et verser dessus de l'eau bouillante pendant 1 minute. Il s'agit d'une étape nécessaire dans la préparation des écorces d'agrumes, car les fabricants traitent souvent leur surface avec des composés chimiques protecteurs.

Si la surface du fruit semble trop brillante ou collante au toucher, il est fort probable que les produits aient été traités avec une composition cireuse. Vous devez donc tremper le fruit dans de l'eau bouillante avant d'en obtenir le zeste. Ensuite, retirez l'humidité avec une serviette et coupez soigneusement la couche supérieure de peau.

Pour couper la couche pigmentée supérieure, vous avez besoin d'un couteau très tranchant avec une lame fine, avec lequel le zeste est généralement retiré avec une fine bande. Vous pouvez acheter un couteau à éplucher spécial, avec lequel la coque supérieure est coupée en une couche de 2 mm sous la forme d'un ruban. Cette découpe permet d'obtenir un produit de très haute qualité.

Souvent, pour obtenir des copeaux de zeste frais, on utilise une râpe avec des couteaux tranchants moyens ou petits. Nous ne recommandons pas de le faire, car des couteaux à râper fréquents dissolvent les glandes contenant de l'éther, ce qui entraîne l'évaporation des esters et l'odeur s'affaiblit ou disparaît complètement.

Nous déposons la coquille pigmentée coupée en fine couche sur un plat plat en porcelaine. Il est conseillé de recouvrir le fond du plat d'une feuille de papier blanc, et de déposer dessus une bande de zeste pour le séchage.

Pendant le processus de séchage, remuez les copeaux en les retournant dans l'autre sens. Le produit fini devient cassant et s’effrite facilement entre les doigts. Généralement, dans une cuisine, la peau perd complètement son hydratation en 3 jours. Broyez-le ensuite dans un mortier ou écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit friable et mettez-le dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.

Comment congeler le zeste

Le zeste congelé dans le jus de l'agrume du même nom est un ingrédient impressionnant dans les sauces, les sauces et les arômes pour boissons et desserts. En général, c'est une épice universelle dans les recettes de nombreux plats !

Nous coupons la couche supérieure de zeste des agrumes, les plaçons dans des bacs à glace et les remplissons du jus du fruit que nous venons d'éplucher. Congelons-le ! L'épice est prête ! Le plus souvent, les zestes de citron et d'orange sont congelés.

La coquille essentielle, saupoudrée de sucre, est un excellent additif au thé et autres boissons, au remplissage des tartes sucrées, pour aromatiser les desserts, les ragoûts, les babas et les puddings.

Généralement, les zestes confits sont fabriqués à partir d’orange, de citron, de citron vert ou de mandarine.

Examinons les bienfaits du zeste d'agrumes et les utilisations spécifiques de chaque type.

Zeste de citron

C’est le zeste le plus utilisé en cuisine ! Avant de retirer la couche essentielle supérieure de zeste de citron, vous devez faire un effort particulier ! Nous vous recommandons d'effectuer ce travail avec beaucoup de soin, car la couche sous-corticale inférieure de couleur blanche est très amère et si une partie pénètre dans la nourriture, celle-ci aura un goût amer.

Si vous coupez soigneusement et finement la couche essentielle du zeste de citron et choisissez un citron bien mûr, sa couleur après séchage conserve sa couleur jaune citron. Si vous avez capturé trop de masse sous-corticale blanche, le zeste sera de couleur jaune inégale avec des taches brunes.

Propriétés bénéfiques du zeste de citron

Les bienfaits du zeste de citron pour la santé humaine sont si grands qu’il ne serait pas judicieux de négliger son utilisation dans les recettes alimentaires ! Le zeste de citron est littéralement saturé de vitamines, de composés minéraux et d'acides organiques précieux.

100 g de couche essentielle contiennent 129 mg d'acide ascorbique (vitamine C), 160 mg de potassium et 134 mg de calcium !

• L’écorce extérieure du citron est bonne pour nos os, en les saturant de calcium bioactif ! Avec la vitamine C, il prévient le développement de l'arthrite et de l'arthrose, des rhumatismes articulaires et de l'ostéoporose.
• Élimine les substances toxiques et les radionucléides – grâce à la teneur élevée en bioflavonoïdes. Les bioflavonoïdes empêchent également la formation et l'accumulation de cholestérol dans les vaisseaux sanguins.
• Manger du zeste de citron aidera à atténuer les effets du stress oxydatif, qui s'accompagne de troubles métaboliques des réactions oxydatives dans l'organisme.
• La saturation de la croûte en potassium en fait un remède efficace pour renforcer le système cardiovasculaire, ainsi que pour normaliser la tension artérielle.
• Le zeste de citron est riche en antioxydants, ainsi qu'en substances salvestrol Q40 et limonène - protecteurs des cellules contre leur dégénérescence en cancer.
• Manger du zeste de citron séché moulu gardera votre bouche en bonne santé, car la vitamine C qu'il contient aide à lutter contre le scorbut, les saignements des gencives et la gingivite. Il peut également blanchir l’émail des dents.

Utilisation du zeste de citron en cuisine

La couche supérieure essentielle du citron ne contient pas d'acide citrique et, par conséquent, lorsqu'elle est ajoutée à des plats, elle ne leur confère pas son acide, mais seulement un arôme facilement reconnaissable. En règle générale, la poudre de zeste est ajoutée quelques minutes avant que le plat ne soit prêt et laissée encore 3 à 4 minutes.

Vous pouvez utiliser ce produit à base de citron dans une grande variété de plats - des légumes et de la viande - à n'importe quelle confiserie ! En plus des plats froids et chauds, ils sont enrichis de toutes sortes de boissons - avec ou sans alcool.

La saveur et l'arôme essentiels de la coquille de citron confèrent un goût et un arôme particuliers aux plats de poisson et de viande, à leurs sauces, ainsi qu'aux viandes en gelée, aux aspic, aux ragoûts et aux puddings. Les soupes et les méli-mélo, les salades et les pâtés acquièrent un arôme et un goût étonnants si vous y ajoutez du zeste de citron séché.

Toutes les propriétés et utilisations ci-dessus s'appliquent également au zeste de citron vert, seul le citron vert a un arôme plus subtil, qui se reflète dans l'arôme de son zeste.

zeste d'orange

La pulpe juteuse de l'orange amère n'est pas comestible en raison de son goût aigre-amer. Par conséquent, seule sa coque poreuse supérieure est utilisée en cuisine, dont l'arôme rappelle le citron et l'orange par ses propriétés et sa composition chimique.

Le zeste d'orange a une saveur beaucoup plus subtile que le zeste d'orange ou de citron.

Propriétés bénéfiques du zeste d'orange

• La peau d'orange est très utile en cas de diminution de l'appétit ou de troubles métaboliques. La croûte moulue dans les plats aidera le foie et les reins s'ils sont prédisposés à la formation de calculs, c'est-à-dire il a un effet diurétique et cholérétique.
• Renforce le système immunitaire et démontre un effet antioxydant. Élimine les carences en vitamines, améliore la numération globulaire, traite l'anémie.
• Augmente l'élasticité et la force des tissus conjonctifs, ralentit le vieillissement du corps.
• A un effet antiseptique et antimicrobien.
• L’arôme de l’orange amère est un excellent antidépresseur ! Crée une ambiance positive et soulage les sentiments de mélancolie.

Utilisation du zeste d'orange en cuisine

Il est utilisé principalement dans les produits de confiserie (baba, gâteaux de Pâques, muffins), dans les boissons alcoolisées et non alcoolisées et dans divers desserts. Comme épice à l'arôme subtil - dans les sauces de viande et de poisson, dans les garnitures de volaille et de poisson.

Les aliments blancs broyés, comme le fromage cottage, le yaourt, la crème protéinée ou le riz, prennent une couleur jaune clair juteuse.

zeste d'orange

L'orange est un merveilleux fruit vitaminé. En plus de la pulpe d'orange saine, son zeste, en tant qu'additif épicé, augmentera considérablement la valeur nutritionnelle des plats auxquels vous l'ajouterez. L'huile essentielle d'orange est extraite de la couche supérieure de l'écorce du fruit.

Nous avons déjà décrit ci-dessus comment préparer le zeste. À propos, il est plus facile de le couper dans une orange que dans une orange ou un citron à peau fine, car la couche sous-corticale n'est pas aussi amère et acidulée que la leur.

Avant de retirer la couche de zeste de l'orange, le fruit doit être soigneusement lavé avec une brosse et trempé dans l'eau chaude pendant une minute. Cette technique permettra d’éliminer les éventuels produits chimiques présents à la surface de la peau. Si vous ne le faites pas, le produit préparé peut être nocif pour votre santé.

Après avoir séché la peau coupée, versez-la dans un pot sec et conservez-la sous un couvercle dans un endroit sombre.

La couche essentielle d’écorce d’orange est la partie la plus utile du fruit ! Si les bienfaits sont si grands, pourquoi jetons-nous si habituellement les pelures ? Nous espérons qu'après nos informations, vous ne jeterez pas ce qui contribuera à améliorer la qualité de votre vie.

• Tout comme le zeste d'un citron, la couche externe d'une orange contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux. Il est également riche en pectine et en huile essentielle, qui possède des qualités médicinales impressionnantes. Il est obtenu par pression à froid ou distillation.
• Les pectines et les fibres ont un effet bénéfique et doux sur les intestins et améliorent tous les processus se produisant dans le tractus gastro-intestinal. Les substances bénéfiques contenues dans la peau d'orange améliorent la fonction motrice et empêchent le développement de bactéries putréfactives. Ils favorisent également la satiété et soulagent la faim, harmonisent le métabolisme.
• Les peaux extérieures séchées et fraîches des oranges réduisent le taux de cholestérol sanguin et augmentent l'immunité (grâce aux vitamines C et du groupe B). Les sels minéraux de phosphore et de calcium renforcent les os et restaurent la santé des articulations.
• Les huiles essentielles, les acides organiques et les pectines normalisent le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, nettoient et améliorent leur élasticité.
• Les croûtes aident le foie à faire face à la charge car elles ont un effet cholérétique.

Utilisation du zeste d'orange en cuisine

La peau d’orange conserve en effet sa couleur orange une fois séchée, donnant une légère teinte blanche aux aliments. Il est utilisé dans la formulation de produits exclusivement de confiserie et de desserts, ainsi que dans la production de boissons alcoolisées et autres.

Mais il n’y a aucune restriction pour les expérimentateurs ! Essayez de l'inclure dans les plats de poisson et de viande. Cela s'avère très épicé !

L'écorce des mandarines est très rarement utilisée pour le zestage, en raison de sa finesse et de la difficulté de la retirer de la couche sous-corticale. Une fois séché, il ne perd pas son arôme de mandarine.

Propriétés bénéfiques du zeste de mandarine

Quels sont les bienfaits du zeste de mandarine ? Ses propriétés médicinales sont légèrement différentes de celles des autres agrumes, même si elles les reprennent en partie. Mais il y a aussi des fonctionnalités :

• La couche supérieure de l'écorce de mandarine (son infusion) possède des propriétés expectorantes élevées et est souvent utilisée dans le traitement de la bronchite pour liquéfier les sécrétions. La poudre de zeste de mandarine est utilisée en médecine traditionnelle comme agent antipyrétique et anti-inflammatoire.
• C'est un astringent fiable contre la diarrhée.
• Démontre un effet calmant, stabilise l’humeur et est utile en cas de dépression.

Utilisation du zeste de mandarine en cuisine

La poudre d'écorces de mandarine séchées est utilisée pour aromatiser les produits de boulangerie, les confiseries, les crèmes, les glaces et autres desserts. Le zeste de mandarine a un arôme très délicat et raffiné.

Il est également utilisé comme épice légère dans les sauces pour le poisson, la viande et les légumes, et ajouté aux garnitures des tartes.

Zeste de pamplemousse

Le pamplemousse est un fruit hybride issu d'une pollinisation croisée naturelle. Mais cela ne le rend pas moins utile que d’autres types d’agrumes, mais même vice versa ! L'hybride de citron et d'orange étonne par la richesse de sa composition chimique et de ses propriétés médicinales.

Retirer le zeste d’un pamplemousse est très simple ! Il n'est pas nécessaire de le couper finement, car la couche blanche sous-corticale n'est pas amère, mais a un goût plutôt agréable. La coque supérieure possède un bouquet d'arômes très varié et puissant et souligne parfaitement le goût des plats auxquels elle est ajoutée comme épice douce.

Propriétés bénéfiques du zeste de pamplemousse

Toutes les parties du pamplemousse sont extrêmement bénéfiques ! Mais la couche externe de la peau a ses propres secrets !

• La croûte infusée du fruit aide à réduire la glycémie et améliore le bien-être en cas de diabète sucré.
• Soulage les brûlures d'estomac, aide en cas de maladies de l'estomac et du foie.
• Le zeste de pamplemousse, à la fois comme dessert indépendant et comme épice, a un effet bénéfique sur le métabolisme, l'accélérant et le normalisant le plus souvent. Par conséquent, toutes les parties du fruit sont utilisées dans de nombreux régimes amaigrissants bien connus.
• Un massage avec des zestes de pamplemousse séchés et réduits en poudre aide à éliminer la cellulite.

Utilisation du zeste de pamplemousse en cuisine

La couche supérieure de la peau est utilisée en confiserie et en pâtisserie, pour la production de teintures alcoolisées et de boissons gazeuses. De plus, le délicieux arôme de l'écorce essentielle de pamplemousse rehausse les desserts et les salades de fruits.

Le zeste d’agrumes est une épice étonnante qui doit tout simplement être dans votre garde-manger ! Une fois que vous aurez goûté son arôme et son goût doux, vous l’ajouterez à presque tous les plats !

Il s'agit d'une épice douce au goût faible, elle peut donc être incluse dans la recette en grande quantité - par rapport à l'utilisation d'autres épices. La mesure est le goût du plat - l'apparition d'une légère amertume indique que le volume d'épices est suffisant.

zeste d'orange- Il s'agit de l'écorce d'un agrume, qui a une couleur orange vif et un arôme riche. Il est principalement utilisé pour ajouter une saveur originale aux desserts ou aux pâtisseries, ainsi que pour la préparation de boissons alcoolisées et de viandes.

L'orange en tant que culture indépendante est apparue en Chine deux mille ans avant JC, après quoi la plante a été introduite en Europe. Pour cultiver des oranges, des bâtiments spéciaux ont été construits, appelés serres, et les arbres ne donnent de meilleurs résultats que dans les climats tropicaux et subtropicaux. Ces fruits ont toujours été consommés et c'est en France que l'on a pensé pour la première fois à l'utilisation de leur peau.

La peau d'orange contient de petits trous qui contiennent de l'huile essentielle, qui confère au fruit son arôme caractéristique. Le goût du zeste est aigre-doux, parfois même écoeurant.

De nos jours, vous pouvez facilement trouver du zeste d'orange séché prêt à l'emploi en magasin. Cependant, il sera bien plus agréable et plus sain de le cuisiner soi-même. Pour ce faire, vous devrez acheter des oranges fraîches et aromatiques, et également utiliser nos recommandations, que vous trouverez dans cet article.

Comment le faire à la maison ?

Faire du zeste d'orange à la maison avec vos propres efforts est très simple. Faites le plein d'oranges, lavez soigneusement les agrumes à l'eau courante et séchez-les avec un chiffon propre.

Vous pouvez retirer le zeste avec un objet spécial pour éplucher les légumes, et si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser une râpe ou un couteau ordinaire. Lors de la préparation de l'assaisonnement aromatique, gardez à l'esprit que la couche blanche sous la peau a un goût très amer. Il est important qu'il ne reste pas sur le zeste, car le plat auquel vous l'ajouterez sera amer.

Retirez délicatement le zeste et, si nécessaire, hachez-le également avec un couteau. Ensuite, il faut le sécher correctement. Cela se fait comme suit:

• Après avoir haché la peau, prenez un large plateau et tapissez-le de papier sulfurisé.
• Déposez une fine couche de zeste d'orange sur la plaque en la répartissant uniformément sur toute la surface.
• Laissez le plateau dans un endroit sec et bien aéré. Si toutes les règles de séchage sont respectées, le zeste sera prêt au bout de deux à trois jours.

Si vous choisissez une orange mûre et de haute qualité avant de préparer le zeste, une fois la peau sèche, sa couleur restera aussi brillante et son arôme deviendra encore plus riche que frais. Si vous coupez accidentellement le zeste ainsi que la couche blanche, il peut se couvrir de taches brunâtres..

Utiliser en cuisine

Le zeste d'orange est utilisé en cuisine comme ajout savoureux aux pâtisseries ou aux desserts. Il est également ajouté à la viande ou au poisson, et des boissons alcoolisées aromatiques en sont préparées, ainsi que des confitures et des confitures.

La combinaison du zeste d'orange avec des produits de boulangerie tels que des muffins, des biscuits, des gâteaux de Pâques, des tartes, des muffins, des gâteaux, des petits pains et des puddings sera très réussie. Mais c'est loin d'être la limite, puisqu'on en fabrique des liqueurs, des teintures, ainsi que de la bière et du clair de lune. Les boissons prêtes à l'emploi aux zestes d'agrumes auront un agréable arôme d'orange et un arrière-goût subtil.

Le zeste d'orange est ajouté aux cocottes et aux biscuits, et il est également utilisé pour préparer la garniture des gâteaux en ajoutant le produit broyé à la crème.

Si vous aimez le thé ou le café, le zeste d'orange ajouté à ces boissons leur donnera un arôme délicieux et renforcera également leurs propriétés toniques.

Un autre dessert qui peut être préparé à partir d'écorces d'agrumes séchées est la confiture ou la confiture. Dans le même temps, vous pouvez également utiliser du zeste de citron ou de pamplemousse, créant ainsi un mélange d'agrumes qui ne fera qu'améliorer le goût de la friandise. Dans le même temps, n'oubliez pas que le goût d'une telle délicatesse dépend directement de la façon dont vous coupez correctement la peau, car la couche blanche sous le zeste peut gâcher le goût de la confiture.

Vous pouvez utiliser le zeste d’orange pour préparer bien plus que de simples friandises. Ainsi, l'additif est souvent ajouté à la viande. Le poulet cuit au four est particulièrement savoureux, saupoudré de zeste d'orange et parfois de zeste de citron. Mais vous ne pouvez pas ajouter la préparation directement à la viande, mais réaliser une sauce à base de celle-ci, qui mettra en valeur le goût de la viande et lui donnera un arôme d'agrumes.

Enfin, l’utilisation des zestes ne se limite pas à la cuisine ! Les ménagères entreprenantes en préparent souvent des savons aromatiques, ainsi que des gommages pour le corps et le visage. Les huiles essentielles contenues dans l'écorce d'orange aident à renforcer la peau, à la tonifier et à améliorer la circulation sanguine.

Dommages et propriétés bénéfiques de la peau d'orange

Tout produit consommé par une personne peut apporter des avantages et des inconvénients. Les propriétés bénéfiques de l'écorce d'orange sont dues à sa teneur élevée en huiles essentielles, ainsi qu'à une grande quantité de vitamines et de micro-éléments. Il est utile non seulement de le consommer en interne, mais aussi de réaliser toutes sortes de masques et gommages pour la peau, les cheveux et les ongles. Voici une liste partielle des principales propriétés bénéfiques du zeste d’orange :

• L'hespéridine, contenue dans la peau, absorbe les lipides contenus dans le sang, accélérant ainsi la combustion et l'élimination des graisses du corps. Un fait intéressant est que la pulpe d'une orange contient beaucoup moins de cette substance que sa peau, donc en incluant le zeste d'agrumes dans votre alimentation, vous pouvez facilement contrôler l'excès de poids.
• La peau d'orange contient également de la pectine. Grâce à cela, vous pouvez éviter de nombreux problèmes du tractus gastro-intestinal.
• Le zeste d'orange séché ajouté aux plats aide également à maintenir le niveau de sucre dans le sang requis par le corps.
• La teneur élevée en vitamine C du zeste aide à prévenir l'arthrite et l'arthrose, et fournit également du calcium à l'organisme, augmentant ainsi la solidité des os.
• La peau d'orange contient une grande quantité d'antioxydants, qui peuvent prévenir l'apparition et le développement de cellules cancéreuses.
• Le produit a un effet cholérétique, il aide donc à soulager le foie du stress excessif et à nettoyer le corps.

Ceci n'est pas une liste complète des propriétés bénéfiques du zeste d'orange. Il peut être réduit en poudre pour être ajouté aux plats comme assaisonnement, ou vous pouvez simplement le couper en petits morceaux pour préparer diverses infusions et confitures.

Il existe une excellente recette pour préparer une infusion saine qui aidera à nettoyer le corps, à lui redonner force et à le tonifier. Pour le préparer, vous devez faire bouillir un verre d'eau, y ajouter deux cuillères à café de zeste haché et laisser bouillir dix minutes. Après cela, retirez le bouillon du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant au moins cinq minutes. Lorsqu'il refroidit un peu, vous pouvez le prendre par voie orale avant les repas.

Le zeste d'orange est non seulement un ajout savoureux à vos pâtisseries et desserts, mais aussi un délicieux remède qui aidera à prévenir et guérir certaines maladies. Mais ce produit peut aussi être nocif. Cela se produit si une personne est allergique aux agrumes ou si le zeste est abusé. Il est également déconseillé de l'utiliser chez les personnes sujettes à des troubles intestinaux fréquents ou souffrant d'ulcères ou de gastrite.

Ainsi, en utilisant correctement le zeste d'orange, vous pourrez ressentir ses effets positifs sur vous-même, ainsi que rendre vos plats plus savoureux et aromatiques.