يمكن أن تتكون حشوة الفطائر من أكثر من مجرد لحم. بعد كل شيء، اليوم عدد كبير جدا من الناس لا يستهلكون هذا النوع من المنتجات. بالنسبة لهم، نوصي باستخدام الخضروات والفطر المختلفة.

من بين أشياء أخرى، يمكن أن تتكون حشوة Chebureks من الأسماك والجبن الصلب. لتحضير هذه الأنواع من المنتجات في المنزل، قررنا أن نقدم لك العديد من الوصفات التفصيلية.

وصفة خطوة بخطوة: حشوة فطائر اللحم

إذا لم تكن نباتيًا، فنقترح عليك تحضير منتجات مقلية لذيذة باستخدام اللحم المفروم العطري. هذا الطبق سوف يرضي بالتأكيد جميع أحبائك. بعد كل شيء، من الصعب جدًا أن تحرم نفسك من متعة الاستمتاع بفطائر اللحم اللذيذة والشهية.

لذا، فإن الحشوة التقليدية للفطائر تتطلب استخدام مكونات مثل:

• لحم البقر قليل الدهن - حوالي 300 غرام؛
• لحم الخنزير العجاف - حوالي 300 غرام؛
• بصل مرير - 1 قطعة كبيرة؛
• الأعشاب الطازجة - تستخدم حسب الرغبة والذوق؛
• أي مرق لحم - كوب (يستخدم حسب الرغبة).

صنع اللحم المفروم

الحشوة التقليدية للفطائر عبارة عن لحم مفروم مختلط لذيذ، ومن الأفضل صنعه بشكل مستقل بدلاً من شراؤه من المتجر. لتحضيره، تحتاج إلى تناول كميات متساوية من لحم البقر ولحم الخنزير قليل الدهن، ثم غسلها جيدًا، وقطع جميع الأفلام والأوردة غير الضرورية. بعد ذلك يجب تقطيع قطع اللحم بشكل خشن وفرمها باستخدام مفرمة اللحم. ويجب أيضًا تمرير بصلة كبيرة الحجم عبر الجهاز المذكور.

لجعل حشوة اللحم المفروم طرية ولذيذة، يجب أن تكون جميع المكونات المسحوقة مملحة ومملوءة بالفلفل، وتُسكب مع مرق اللحم البارد وتخلط جيدًا بملعقة أو بيديك.

تشكيل وقلي المنتجات شبه المصنعة

الآن أنت تعرف كيف يتم تحضير حشوة فطائر اللحم المفرومة. بعد معالجة جميع المكونات، يجب أن تبدأ في تشكيل المنتجات. للقيام بذلك، تحتاج إلى قرصة قطعة من العجين ولفها في كعكة مسطحة رقيقة بقطر 12-13 سم. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع اللحم المفروم المختلط على نصف الدائرة، ثم قم بتوصيل حواف القاعدة على الفور، والضغط عليها بقوة بالشوكة. في هذا النموذج، يجب غمس المنتج شبه النهائي في الماء المغلي ويقلى على كلا الجانبين حتى يتحول لون العجين إلى اللون الأحمر.

كيفية تقديمه على الطاولة؟

تعتبر حشوة اللحم للفطائر هي الأكثر شعبية بين أولئك الذين يحبون المنتجات المذكورة المقلية في مقلاة. بعد أن يصبح الطبق جاهزا، يجب وضعه على طبق ويقدم ساخنا لأفراد الأسرة. يوصى باستخدام الشيبوريكي مع اللحم المفروم بحذر شديد، لأن المرق الموجود داخل العجينة يمكن أن يحرقك بشدة.

حشوة لذيذة للفطائر بالجبن والطماطم

إذا كنت قد سئمت من فطائر اللحم المفروم، فننصحك بتحضيرها باستخدام الجبن والطماطم الطازجة. مع هذه المكونات، تصبح المنتجات المقلية طرية ولذيذة للغاية. للتأكد من ذلك، نقترح أن تصنعها بنفسك. لهذا نحتاج:

معالجة المكونات

تحدثنا أعلاه قليلاً عن كيفية تحضير حشوة اللحم للفطائر. الآن نريد أن نقدم لك وصفة لكيفية طهي المنتجات المقلية بالجبن والطماطم. للقيام بذلك، يجب غسل الطماطم الطازجة جيدًا، وحرقها بالماء المغلي، وتنظيفها بعناية، ثم تقطيعها إلى نصف دوائر بسمك 0.7 سم. بعد ذلك، تحتاج إلى صر الجبن الصلب والثوم على مبشرة صغيرة. بعد خلط هذه المكونات، ينبغي أن تكون بنكهة الريحان الطازج المفروم.

عملية التشكيل

كما ترون، فإن ملء فطائر الجبن لا يتطلب الكثير من الوقت لمعالجة المكونات الرئيسية. ولكن لكي يصبح هذا الطبق لذيذًا حقًا، يجب أن يتم تشكيل المنتجات بشكل صحيح. للقيام بذلك، تحتاج إلى طرح كعكة رقيقة صغيرة، ثم ضع نصف دائرة من الطماطم على نصفها. بعد ذلك، يجب تغطية الطماطم بالجبن الصلب، الذي تم خلطه مسبقًا مع الثوم والريحان. وأخيرًا، ينبغي جمع حواف العجين معًا وقرصها باستخدام الشوكة.

عملية القلي والتقديم

بعد تشكيل فطائر الجبن، يجب أن تقلى على الفور بالزيت المكرر. بعد ذلك، يجب وضع جميع المنتجات على طبق وتقديمها إلى الطاولة مع الشاي الحلو. تجدر الإشارة إلى أن حشوة الفطائر المصنوعة من الطماطم والجبن تبدو لذيذة جدًا ومثيرة. يوصى باستخدام هذا الخيار عندما تتعب من اللحم المفروم أو ليس لديك الوقت لطهيه لفترة طويلة.

فطائر البطاطس للنباتيين

ماذا تتضمن هذه الوصفة؟ لا تتطلب حشوة فطائر البطاطس العديد من المكونات باهظة الثمن. ولكن لكي يصبح هذا الطبق المقلي لذيذًا جدًا حقًا، يجب عليك تحضير هريس الخضار المورقة والرقيقة مسبقًا. للقيام بذلك علينا أن نأخذ:

• عجينة المعجنات الكلاسيكية - حوالي 900 غرام؛
• بطاطس كبيرة - 3 قطع؛
• الشبت الطازج والكراث - حفنة متوسطة؛
• أي توابل، بما في ذلك الفلفل والملح - استخدمها حسب تقديرك؛
• بيض طازج - قطعتان صغيرتان؛
• حليب كامل الدسم - حوالي 250 مل.

تحضير البطاطس المهروسة

كيفية تحضير حشوة فطائر البطاطس؟ يعرف الكثير من الناس إجابة السؤال المطروح. بعد كل شيء، أعدت كل ربة منزل تقريبًا البطاطس المهروسة كطبق جانبي مرة واحدة على الأقل في حياتها. هذا هو الطبق الذي تحتاجه لملء عجينة الشبوريك.

لذلك، لتحضير منتجات البطاطس المقلية، تحتاج إلى تقشير الدرنات جيدًا وتقطيعها إلى نصفين وغليها في ماء مملح حتى تصبح طرية تمامًا. بعد ذلك، تحتاج إلى استنزاف كل المرق من المقلاة. في هذه الحالة يجب عليك بالتأكيد إضافة البيض الطازج إلى الخضار وكذلك الحليب المسلوق. من خلال هرس البطاطس باستخدام الهراسة، يجب أن تحصل على هريسة جيدة التهوية لا تحتوي على كتلة واحدة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الأسود المفروم، وكذلك الشبت المفروم والكراث.

كيفية تشكيل بشكل صحيح؟

بعد أن تصبح الحشوة اللذيذة لفطائر البطاطس جاهزة، يجب أن تبدأ في تشكيل المنتجات شبه المصنعة. للقيام بذلك، تقسيم العجين الكلاسيكي إلى قطع ولفها إلى كعكات مسطحة رقيقة. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع البطاطس المهروسة على نصفي المنتجات، وتغطيتها بالجزء الثاني من القاعدة وتوصيلها بإحكام، والضغط بالشوكة.

تحميص وتقديم

بعد تشكيل جميع فطائر البطاطس، يجب وضعها في الزيت المكرر المغلي والمقلية على كلا الجانبين حتى تحمر. بعد الخطوات الموضحة، تحتاج إلى إزالة المنتج ووضعه على طبق وتقديمه للأصدقاء مع الشاي الحلو وصلصة الطماطم. أتمنى لك وجبة شهية!

طبخ فطائر الفطر لجميع أفراد الأسرة

يتم تحضير العجينة وملء فطائر الفطر بسرعة كبيرة. لذلك، بالنسبة للقاعدة، نحتاج فقط إلى دمج البيضة مع الماء والملح والدقيق، ثم عجن القاعدة القاسية. أما بالنسبة لتحضيرها، فنحن بحاجة إلى مكونات أكثر قليلاً، وهي:

• فطر فطر طازج - حوالي 200 جم؛
• كريمة ثقيلة - حوالي 70 مل؛
• بيض طازج - 2 قطعة؛
• خضار طازجة - استخدميها حسب الرغبة؛
• أي توابل، بما في ذلك الفلفل والملح - استخدمها حسب تقديرك؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زبدة - ملعقتان كبيرتان.

صنع الحشوة

لتحضير هذه الحشوة، اغسلي الفطر جيدًا، وقطعيه جيدًا، ثم اقليه مع رأس البصل في الزبدة. بعد ذلك، تحتاج إلى التغلب على البيض الطازج مع الكريمة الثقيلة والأعشاب المفرومة والتوابل المختلفة في وعاء منفصل. بعد تحقيق التجانس، يجب سكب الكتلة في قدر مع الفطر، وتخلط جيدا وتطهى حتى يتم الحصول على حشوة مقرمشة.

نحن نشكل فطائر اللحم ونطهوها على الموقد

بعد طهي حشوة الفطر، يجب دحرجة قطع العجين إلى كعكات مسطحة، ثم وضع الكتلة المقلية فيها، ويجب تجميع الحواف معًا وتثبيتها جيدًا بالشوكة. أخيرًا، يجب قلي المنتجات شبه المصنعة بالزيت المكرر حتى تتحول القاعدة إلى اللون الأحمر.

يُنصح بتقديم فطائر الفطر على مائدة العائلة مع الشاي الحلو والكاتشب الحار.

طبخ فطائر لذيذة مع الأرز والسمك

إذا كنت تريد مفاجأة أفراد عائلتك بعشاء غير عادي، فننصحك بإعداد فطائر اللحم باستخدام منتجات مثل الأرز وسمك السلمون المملح قليلاً. تتحد هذه المكونات جيدًا مع بعضها البعض. علاوة على ذلك، بفضلهم، تتحول المنتجات المقلية إلى العصير واللذيذ والعطري بشكل لا يصدق.

لذلك، لتحضير الطبق المقدم سنحتاج إلى:

• عجينة المعجنات الكلاسيكية - حوالي 900 غرام؛
• أرز طويل الحبة - 3 قطع؛
• الشبت الطازج - حفنة متوسطة؛
• أي توابل، بما في ذلك الفلفل والملح - استخدمها حسب تقديرك؛
• سمك السلمون المملح قليلاً - حوالي 200 جرام.

تحضير المكونات

كيفية تحضير حشوة العصير لفطائر السمك الأحمر؟ للقيام بذلك، خذ قطعة من سمك السلمون المملح قليلاً، وقشرها، وأزل العظام الكبيرة والصغيرة، ثم قطعها إلى قطع صغيرة جدًا. بعد ذلك، تحتاج إلى فرز الحبوب الطويلة، ثم وضعها في منخل وشطفها بالماء عدة مرات حتى تصبح شفافة تماما. في هذا النموذج، يجب سكب الأرز في الماء المغلي المملح ويطهى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج. بعد مرور الوقت المحدد، يجب رمي الحبوب مرة أخرى في الغربال، وغسلها وحرمانها من كل الرطوبة قدر الإمكان.

أخيرًا، أضيفي السلمون المملح قليلًا إلى الأرز، وتبليه بالشبت المفروم والبهارات، ثم اخلطي المكونات جيدًا.

كيفية تشكيل المنتجات وقليها على الموقد؟

بعد أن تصبح حشوة السمك الأحمر والأرز جاهزة، يجب عليك تقسيم عجينة الشيبوريك إلى قطع ولفها إلى كعكات ليست سميكة جدًا. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الحبوب مع السلمون على كل نصف من الدوائر، ثم ربط حواف القاعدة والضغط عليها بقوة باستخدام أسنان الشوكة العادية. في هذا النموذج، يجب غمس المنتجات شبه المصنعة واحدة تلو الأخرى في الزيت المكرر المغلي. يُنصح بعدم قليها على الموقد لفترة طويلة. الشيء الرئيسي هو أن عجينة الشيبوريك كانت بنية جيدًا من جميع الجوانب.

التقديم المناسب على مائدة العائلة

بعد صنع فطائر اللحم بالأرز والسلمون، يجب وضعها على طبق وتقديمها لأفراد الأسرة مع الكاتشب والشاي الحلو.

تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تحضير هذه المنتجات ليس فقط بالسمك الأحمر، ولكن أيضًا بالسمك الأبيض. في هذه الحالة يوصى بغلي المنتج المذكور مسبقًا أو قليه بالزيت النباتي. ولكن على أي حال، فإن هذه الفطائر لا تزال تتحول إلى عصير للغاية ولذيذ ومغذي. للتأكد من ذلك، نقترح أن تصنعها بنفسك في المنزل.

دعونا نلخص ذلك

كما ترون، لا يمكن أن تكون فطائر اللحم مجرد منتجات مقلية مع حشوة اللحوم. بعد كل شيء، يمكن صنعها باستخدام أي مكونات تقريبًا. لذلك، يفضل بعض الناس تناول فطائر اللحم مع البطاطس والفطر، بينما يستخدم البعض الآخر السمك الأحمر مثل السلمون المملح قليلاً كملء. ولكن بغض النظر عن المكونات التي تستخدمها، فسوف ينتهي بك الأمر إلى الحصول على منتجات لذيذة ومرضية للغاية لن يتمكن أي من أفراد أسرتك من رفضها. بالمناسبة، يوصى بتقديم هذا الطبق فقط مع الشاي الساخن والحلو، وكذلك صلصة الطماطم أو الكاتشب. أتمنى لك وجبة شهية!

فطائر اللحم هي علاج لذيذ جدا. لكن الحشوة المعدة بشكل غير صحيح يمكن أن تفسد الانطباع بأكمله. للحصول على اللحم المفروم العصير للفطائر، تحتاج إلى إعداد المنتجات بشكل صحيح.

يكمن سر الفطائر المثالية في حشوة الفطائر التي يجب أن تكون كثيرة العصير. من المهم جدًا تحضيرها بشكل صحيح حتى لا يتسرب العصير من العجين أثناء القلي. الوصفة التقليدية الأصلية تتضمن استخدام لحم الضأن.

مكونات:

• الفلفل؛
• لحم ضأن – 750 جم
• ماء – 300 مل
• ملح؛
• دهن الذيل - مفروم فرماً ناعماً - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• بصل - 3 لفت.

تحضير:

1. نزيل القشرة من البصل ونقطعه إلى أرباع.
2. اشطف اللحم وأزل الأوردة والأفلام. شريحة.
3. ضعي الدهون واللحوم والبصل في مفرمة اللحم.
4. يرش بالفلفل. إضافة بعض الملح. مزج.
5. لكي يتم توزيع اللحم المفروم بالتساوي على الشبوريك ولم يتجمع في كتلة واحدة كثيفة، تحتاج إلى إضافة الماء. صب السائل تدريجيا، يجب أن تحصل على كتلة تشبه العصيدة.

طبخ حشوة الدجاج - وصفة خطوة بخطوة

لحم الدجاج يصنع حشوة طرية تذوب في فمك للفطائر.

مكونات:

• فيليه الدجاج - 600 غرام؛
• خميلي سونيلي؛
• ماء – 100 مل
• بصل - 2 قطعة؛
• الشبت المجفف؛
• ملح؛
• زبدة - 100 غرام؛
• الفلفل.

تحضير:

1. شطف الدجاج وإزالة الفيلم. شريحة.
2. نقطع البصل المقشر إلى أرباع.
3. ضع البصل ولحم الخاصرة في وعاء مفرمة اللحم.
4. صب المكونات السائبة في المنتجات المسحوقة. اثارة.
5. لجعل المنتج المطبوخ عصيرا، أضف الماء شيئا فشيئا.

لجعل الحشوة طرية وتسعدك بمذاق رائع، يضاف الماء دائمًا إلى اللحم المفروم المحضر. الخيار المثالي هو الحصول على خليط سميك يشبه العصيدة يشبه القشدة الحامضة عالية الدهون.

وصفة الطبخ الجورجية

تختلف هذه الوصفة عن النسخة الكلاسيكية حيث يتم تحضير اللحم المفروم باستخدام الأرز.

مكونات:

• القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل؛
• لحم الخنزير (الرقبة هو الأفضل) - 750 غرام؛
• أرز مسلوق - 120 جم؛
• ماء – 250 مل؛
• بصل - 4 حبات لفت كبيرة؛
• ملح.

تحضير:

1. اشطف اللحم وقطع العروق والأغشية وجففها بمنشفة ورقية. يقطع لاجزاء صغيرة.
2. قم بتشغيل مفرمة اللحم. مرر منتج اللحوم نصف النهائي مرتين لجعل اللحم المفروم أكثر طراوة.
3. يقطع البصل.
4. اخلط المكونات.
5. لملء بالماء. اثارة.
6. أضف البهارات والملح.
7. نتركها تتشرب لمدة ساعة في البرد.

لحم الخنزير المفروم العصير

يعتمد طعم فطائر اللحم إلى حد كبير على اللحم المفروم المحضر بشكل صحيح. يتأثر التصور النهائي للطبق بالعصارة ورائحة الحشوة. في هذه الوصفة، من أجل العصارة، يتم استبدال الماء المعتاد بالكفير.

مكونات:

• لحم الخنزير - 600 غرام؛
• الكفير الدهني - 140 مل؛
• فلفل اسود؛
• الخضر المجففة.
• بصل - 8 رؤوس.

تحضير:

1. إزالة القشور من البصل وتقطيعه.
2. اغسل اللب وأزل الأفلام والأوتار. قطع عبر الحبوب.
3. ضع المنتجات المحضرة في مفرمة اللحم.
4. التوابل. إضافة بعض الملح. يرش بالأعشاب.
5. صب في الكفير. اثارة.

حشوة اللحم البقري

يحتوي خيار الطهي هذا على مفاجأة صغيرة. هنا يتم استبدال الماء العادي الموجود في اللحم المفروم بالحليب أو المرق. اتضح لذيذ جدا.

مكونات:

• لحم البقر المتن - 550 جم؛
• مرق اللحم الغني (يمكنك استخدام الحليب) - 250 مل؛
• الشبت – 50 غرام؛
• بصل كبير؛
• الفلفل؛
• ملح.

تحضير:

1. اغسلي لحم المتن وقطعيه إلى قطع.
2. تحضير رأس البصل.
3. قم بتشغيل مفرمة اللحم. تخطي البصل، ثم لحم المتن.
4. اغسل الشبت واقطعه. تخلط مع اللحم المفروم.
5. أضف الملح. يرش بالفلفل.
6. صب في الحليب أو الكمية المذكورة من المرق. مزج.

خيارات الاختبار

تؤثر الحشوة بالطبع على طعم الفطائر، لكن لا تنسوا العجينة المعدة بشكل صحيح، والتي لا بد أن تسلط الضوء على المذاق الرائع للطبق. مهما كانت الوصفة التي تختارها، يجب أن يتم دحرجة الكتلة بشكل رفيع جدًا بحيث تصبح العجينة مقرمشة من الخارج أثناء الطهي وفي نفس الوقت طرية ومبللة بعصير اللحم من الداخل.

وصفة كلاسيكية

مكونات:

• ماء – 250 مل؛
• زيت عباد الشمس – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• دقيق – 450 جم.

تحضير:

1. أنت بحاجة إلى وعاء عميق لسكب الدقيق فيه.
2. اصنعي حفرة في وسطها واسكبي فيها الماء.
3. أضف الملح، صب الزيت.
4. اثارة. إذا كانت الكتلة باردة وتجعد على شكل كرة دون أي مشاكل، فضعها في كيس وضعها في البرد لمدة نصف ساعة. إذا كانت العجينة سائلة، أضيفي المزيد من الدقيق.

عجينة تشيرشير

إنها معجنات تشو يسهل العمل بها. إنها طرية في الاتساق، ولا تتطلب إضافة مستمرة للدقيق، وليست ممزقة مثل الوصفة الكلاسيكية.

مكونات:

• دقيق - 375 غرام؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الماء المغلي – 250 مل؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. صب الملح في الماء المغلي وحركه حتى تذوب البلورات.
2. ينخل الدقيق في وعاء. صب في الماء المغلي. سوف يشكل الدقيق كتلة على الفور.
3. اضف زيت. دلك.
4. ليست هناك حاجة لإضافة المزيد من الدقيق أثناء عملية العجن. ستخرج العجينة مرنة ولن تلتصق بيديك. يترك ليرتاح لمدة نصف ساعة.

على الكفير

يُعتقد أن العجين المحضر بالكفير يساعد فطائر اللحم الجاهزة على البقاء طرية حتى بعد أن تبرد.

مكونات:

• الكفير – 250 مل؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• دقيق – 450-600 جم.

تحضير:

1. صب الكفير في الحاوية.
2. فاز في البيضة. أضف الملح. اثارة.
3. إضافة الطحين. دلك. أعطها نصف ساعة للراحة.

خميرة العجين

مكونات:

• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• دقيق – 450 غرام؛
• الماء الدافئ - 250 مل؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخميرة الجافة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. مزيج جميع المنتجات. مهم! درجة الحرارة المثالية لتطور الخميرة هي 25-30 درجة، لذلك يجب الالتزام بهذه الشروط عند تخفيف المكون في السائل.
2. اتركيه لمدة ساعة، مغطى بإحكام بمنشفة، في مكان دافئ. ليست هناك حاجة للاحتفاظ بالعجين لفترة طويلة، وتتدهور جودته، ويمكن أن تكتسب المنتجات صبغة حامضة.
3. دلك. نعجن المكونات لمدة خمس دقائق حتى يصبح الخليط ناعماً.

لتحضير فطائر اللحم الكلاسيكية مع لحم الخنزير المفروم، سنحتاج إلى: لحم خنزير مفروم، بصلة كبيرة، دقيق، ماء مغلي، زيت نباتي، ملح وفلفل. وأيضا مزاج جيد وابتسامة واسعة.

أولا نقوم بتحضير العجينة. للقيام بذلك، صب كوبين من الدقيق في وعاء وتخلط مع الملح.

صب كوبًا من الماء المغلي في وعاء منفصل. أضيفي إليها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. مزج.

في هذه المرحلة، من الضروري صب الماء المغلي مع الزبدة في وعاء مع الدقيق والملح. من الضروري أن تصب تدريجياً مع التحريك المستمر. ثم امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة أو خفاقة. انتباه!لا يزال الخليط ساخنًا، فلا تعجنيه بيديك بعد.

بمجرد أن تصبح العجينة دافئة، يمكنك عجن العجينة بيديك على شكل كرة. وانتظر حتى يبرد تماما. في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الحشوة.

لتحضير الحشوة، قومي أولاً بتقطيع البصل جيدًا. يجب أن يكون هناك الكثير من البصل. سيضيف هذا رائحة لذيذة وعصارة إلى الحشوة.

يُمزج اللحم المفروم مع البصل في وعاء. الملح والفلفل حسب الذوق.

الآن اللحظة المهمة! يجب أن ينتج cheburek المناسب عصيرًا لذيذًا. للقيام بذلك، صب الماء في الحشوة. نحن لا نخشى أن ينهار اللحم المفروم. سوف يمتص ما هو مطلوب، وعند القلي سيصدر مرقًا عطريًا. لذلك، الحشوة جاهزة.

دعنا نعود إلى الاختبار. لقد تم تبريده والآن يجب أن يصل إلى الحالة المطلوبة. صب كمية صغيرة من الدقيق على الطاولة. اعجن العجينة القاسية مع إضافة الدقيق. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق بيديك. هذه خطوة تحضيرية مهمة. إذا قمت بعجن العجينة بشكل غير صحيح، فسوف تتمزق. وبالتالي، عند القلي، سوف يتسرب العصير إلى الزيت الساخن. وبذلك تتعرض لخطر الإصابة بالحروق بسبب الرذاذ. يعتمد طعم الشبوريك على كيفية عجن العجينة.

وبذلك يكون التحضير قد اكتمل. لنبدأ في نحت أول cheburek. قطع قطعة صغيرة من العجين. ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق. طرحها. تحتاج إلى طرحها بشكل رقيق. إذا عجنت العجينة بشكل صحيح، فسوف تخرج بسهولة. ولن تتمزق العجينة عندما نصنع الشبوريك. قطع دائرة. هنا، تابع من حجم المقلاة الخاصة بك. يمكنك صنع فطائر كبيرة الحجم. ستكون هذه أكبر قليلاً من كف يدك.

ضعي اللحم المفروم على نصف الدائرة. اهرسيها بملعقة. الشيء الرئيسي هو ترك مكان على الحافة حيث تلتصق العجينة ببعضها البعض.

قليل من الناس قد يجرؤون على تصنيف فطائر اللحم على أنها طعام صحي، لكنها تحظى بشعبية دائمًا. حشوة اللحم الطرية، المغطاة بطبقة رقيقة من العجين المقلي، يمكن أن تثير شهية أي شخص تقريبًا. لهذا السبب قد يكون من الصعب جدًا مقاومة شراء تشيبوريك في مقهى للوجبات السريعة. ومع ذلك، يعد طهي هذا الطبق في المنزل أكثر أمانًا. فطائر اللحم محلية الصنع ليست أكثر ضررا من البطاطس المقلية. في الوقت نفسه، فهي ألذ بكثير، حيث تحاول ربات البيوت إرضاء أنفسهن وضيوفهن بطبق شعبي، ولا تبخل بالمنتجات. ومع ذلك، ليس الجميع يعرف كيفية إعداد الحشوات بشكل صحيح للفطائر. وفي الواقع، يمكن صنعها ليس فقط من اللحوم، ولكن أيضًا من منتجات أخرى من شأنها تنويع قائمة العائلة ومفاجأة الضيوف.

ميزات الطبخ

صنع فطائر اللحم هو نوع من الفن، ولكن يمكن لأي شخص إتقانه. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض التفاصيل الدقيقة، وبعد ذلك ستلبي النتيجة بالتأكيد توقعاتك، وربما تتجاوزها.

• السر الرئيسي للحشوة اللذيذة للفطائر هو استخدام منتجات عالية الجودة. لذلك، من الأفضل تحضير اللحم المفروم لهم بنفسك للتأكد من أنه يحتوي على لحم طازج من الدرجة الأولى.
• لا تطحن اللحم للفطائر كثيرًا. كلما كان حجمها أكبر، كلما كانت الحشوة أكثر عصارة.
• لا تبخل على البصل. وكلما زاد وجوده في اللحم المفروم كان أفضل. لتسهيل تقشير البصل وتقطيعه بالسكين، بللي السكين بالماء البارد بشكل متكرر.
• لن تفسد الأعشاب والتوابل الطازجة الحشوة أبدًا إذا تم تحضيرها للفطائر. عند اختيار الأعشاب والبهارات يمكنك الاعتماد على نفسك وإضافتها إلى الحشوة حسب رغبتك.
• حاول التأكد من أن الحشوة ليست سائلة للغاية، وإلا فسيكون من الصعب تشكيل حواف العجين وتشكيل cheburek.
• يجب أن تكون حواف العجين مختومة بعناية فائقة، لأن كل العصير المنطلق من الحشوة أثناء قلي الشبوريك يجب أن يبقى بالداخل. إذا تسربت، فإن طعم الطبق سيكون بعيدا عن المطلوب.

يمكن حشو فطائر اللحم بأكثر من مجرد اللحوم. إنها ليست أقل لذيذة مع الفطر والجبن والملفوف والبطاطس والأسماك والأرز والبيض. الشيء الرئيسي هو العثور على وصفة ناجحة وعمل الحشوة مع مراعاة التوصيات المذكورة أعلاه.

حشوة فطائر اللحم المفروم

• لحم البقر - 0.3 كجم؛
• لحم الخنزير - 0.3 كجم؛
• البصل - 100 غرام؛
• مرق اللحم - 100 مل؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس) - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل كلا النوعين من اللحوم وجفف القطع بالمناديل. نقطعها إلى قطع كبيرة ونمررها بالتناوب عبر مفرمة اللحم.
• يقشر البصل ويقطع ناعماً، ثم تخلط قطع البصل مع اللحم المفروم.
• ملح اللحم المفروم والفلفل.
• أضيفي الخضار المفرومة جيدًا واعجن اللحم المفروم بيديك.
• نسكب المرق ونتركه لمدة 20-30 دقيقة.
• يقلب بملعقة ويستخدم لملء فطائر اللحم.

يتم تحضير حشوة الفطائر وفقًا لهذه الوصفة في أغلب الأحيان، ويعتبرها الكثيرون كلاسيكية. في الواقع، حشوة لحم الضأن أكثر تقليدية وليس من المعتاد إضافة المرق إليها.

حشوة فطائر لحم الضأن

• لحم الضأن – 0.3 كجم؛
• لحم البقر - 0.3 كجم؛
• دهون الذيل - 0.2 كجم؛
• البصل - 0.25 كجم؛
• الكزبرة الطازجة - 100 غرام؛
• ملح، خميلي سونيلي - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل اللحم وجففه. إزالة الفيلم والأوردة والدهون الزائدة. قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا بسكين ثقيل أو قم بطحنها من خلال مفرمة اللحم باستخدام رف ذو فتحة كبيرة.
• طحن شحم الخنزير باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. ويمكن أيضًا تجميدها ومبشرتها على مبشرة خشنة.
• يُمزج لحم البقر ولحم الضأن مع دهن الذيل.
• نزيل القشر من البصل ونقطعه جيدًا بالسكين ونخلطه مع اللحم المفروم.
• اغسل وجفف الكزبرة. نقطعها جيدًا ونضيفها إلى باقي المكونات.
• يُملح اللحم المفروم ويُتبل ويُعجن بيديك.

لا تتم إضافة مرق إلى الحشوة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة - بدونها يصبح كثير العصير. الكزبرة تعطيها رائحتها المميزة.

حشوة فطائر الدجاج

• فيليه الدجاج - 0.3 كجم؛
• القشدة الحامضة - 100 مل؛
• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الخردل الفرنسي – 40 مل؛
• زبدة – 40 جم؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• اغسل شرائح الدجاج واتركها حتى تجف بمنديل. فرم ناعما.
• سحق الثوم واخلطه مع الخردل والقشدة الحامضة.
• يخفق البيض بالمضرب مع إضافة كمية قليلة من الملح.
• أضف الصلصة الناتجة إلى البيض، وتغلب على كل شيء معا.
• يُسكب في اللحم ويُخلط جيدًا.
• ضعي الحشوة على العجينة.
• ضع شريحة رقيقة من الزبدة في الأعلى.
• دهن أطراف العجينة بالماء الدافئ وتشكيلها على شكل تشيبورك.

يوصى بعدم قلي فطائر اللحم المحشوة حسب الوصفة المحددة، بل خبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ومع ذلك، يمكن أيضًا تحضيرها بالطريقة التقليدية. من غير المرجح أن يترك المذاق اللاذع والرائحة الشهية لفطائر اللحم مع الدجاج والثوم والخردل ضيوفك وأفراد أسرتك غير مبالين.

ملء فطائر السمك والبطاطس

• البطاطس - 0.2 كجم؛
• بولوك – 0.3 كجم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• السمن - 30 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل وقشر البطاطس. تقطع إلى قطع كبيرة وتغلي حتى تنضج. اهرسيها باستخدام هراسة البطاطس للحصول على هريس.
• تنظيف السمك وغسله. افصل الشرائح وتمرر عبر مفرمة اللحم. تقوم بعض ربات البيوت بتمرير بولوك من خلال مفرمة اللحم مع العظام. وهذا يوفر الوقت، ولكن الحشوة تكون أقل طراوة.
• بعد تحرير البصل من القشرة، ابشريه أو اقلبيه عبر مفرمة اللحم. تخلط مع بولوك المفروم.
• يتبل السمك المفروم بالملح والفلفل ويضاف الأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك.
• نذوب السمن ونمزجه مع السمك المفروم.
• أضيفي البطاطس المهروسة إلى اللحم المفروم وحركيها حتى تتشكل كتلة متجانسة.

هذا الحشو سوف يروق لأولئك الذين يحبون أطباق السمك. إذا كانت عجينة الفطائر مصنوعة وفق وصفة تقليدية لا تتطلب استخدام البيض، فيمكن تقديمها على طاولة الصوم.

حشوة الفطائر بالجبن والأعشاب

• الجبن الصلب - 0.4 كجم؛
• أعشاب طازجة - 50 جم؛
• البصل الأخضر – 50 جم؛
• مايونيز – 20 مل.

طريقة طهو:

• طحن الجبن على مبشرة خشنة.
• اغسل وجفف البصل الأخضر والشبت والبقدونس والريحان.
• نخلط الجبن مع الأعشاب، ونضيف ملعقة من المايونيز.

أثناء قلي الفطائر، سوف يذوب الجبن ويصبح لزجًا ولذيذًا جدًا. أي شخص جرب تشيبوريكي مع حشوة الجبن مرة واحدة على الأقل يقوم بطهيها كثيرًا. سيكون ألذ إذا أضفت بعض الفطر المقطع إلى شرائح والمقلي بزيت البصل.

حشوة فطائر اللحم بالطماطم والجبن

• الجبن الصلب - 0.5 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الطماطم - 0.2 كجم؛
• ريحان طازج – 50 جم.

طريقة طهو:

• نقطع الريحان جيدًا بسكين.
• صر الجبن بشكل خشن.
• سحق الثوم بضغطة خاصة.
• اخلطي الجبن مع الثوم والريحان.
• اغسل الطماطم وجففها. اقطعها إلى دوائر نصف دائرية رفيعة باستخدام سكين خاص - فهذا سيمنع تسرب العصير الزائد من الطماطم.
• ضعي ملعقة من خليط الجبن على العجينة، ثم قومي بتنعيمها، ثم ضعي فوقها بضع قطع من الطماطم، ثم رشيها بالجبن. بعد ذلك، يجب أن تقلى فطائر اللحم على الفور بكمية كبيرة من الزيت المغلي.

بفضل "معطف" الجبن، لن ينقع عصير الطماطم العجينة، لذلك ستخرج الفطائر لذيذة ومقرمشة. صحيح أنه من الأفضل تناولها مباشرة بعد الطهي، وإلا فإنها قد تظل مشبعة.

ملء فطائر اللحم من الفطر مع البيض

• فطر طازج - 100 جم؛
• كريم – 100 مل؛
• البصل - 100 غرام؛
• بيضة دجاج – 3 قطع؛
• الزبدة - كم ستكون هناك حاجة؛
• الأعشاب الطازجة والملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل وجفف الفطر، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• قشر وقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
• يخفق البيض مع الكريمة والملح والبهارات. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة.
• نذوب الزبدة في مقلاة، ونضع البصل فيها. اقليها حتى تصبح طرية وشفافة.
• أضف الفطر إلى البصل.
• عندما يتبخر السائل الزائد من المقلاة، يُسكب البيض فوق الفطر ويُقلى.

الحشوة المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة تشبه العجة قليلاً، لكن لا يجب أن تعاملها بازدراء بسبب هذا. Chebureks مع مثل هذا الحشو غير العادي لذيذ جدًا.

حشوة للفطائر من الأرز والبيض

• أرز – 120 جم؛
• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• البصل الأخضر – 50 جم؛
• الشبت - 20 جم؛
• البقدونس – 20 غرام؛
• القشدة الحامضة – 20 مل.

طريقة طهو:

• قم بفرز الأرز وشطفه وغليه في ماء مملح.
• يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع جيدًا بسكين.
• اغسل وجفف وقطّع الخضر جيدًا.
• نخلط البيضة والأعشاب مع الأرز، ونضيف إليها ملعقة من القشدة الحامضة.

فطائر اللحم المحشوة بالأرز والبيض مليئة بالحشوة ولها طعم فريد. وفي الوقت نفسه، فهي ليست باهظة الثمن على الإطلاق.

حشو فطائر الملفوف

• ملفوف أبيض - 0.5 كجم؛
• جزر - 100 غرام؛
• البصل - 100 غرام؛
• الزيت النباتي - كم ستكون هناك حاجة؛
• ماء – 100 مل
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• نقطع الملفوف جيدًا.
• بعد تقشير البصل، يقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
• ابشر الجزر جيدًا.
• يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• يُضاف الملفوف ويُقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك.
• أضيفي الملح والفلفل وأضيفي الماء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.

Chebureks مع حشوة الملفوف سوف يروق للنباتيين. يمكن أيضًا تحضير هذا الطبق خلال الصوم الكبير.

لا يمكن أن تكون حشوات فطائر اللحم مجرد لحم، بل إنها مصنوعة من الخضار والفطر والجبن، والعديد من الناس يحبون هذه الخيارات أكثر من الخيارات التقليدية. لذلك لا تخف من التجربة.

أنها تأتي مع مجموعة متنوعة من الحشوات والجبن والبطاطس والفطر، ولكن لا يزال الأكثر شعبية هو الكلاسيكية مع اللحوم.

أما عن تاريخ هذا الطبق فيعتبر الشبوريك طبقا تقليديا للشعب التركي والمنغولي. يتم تحضيره في هذه البلدان باللحم المفروم أو اللحم المفروم جيدًا. الروس مغرمون جدًا بهذا الطبق ويعدونه بتفسيرات مختلفة.

محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج مرتفع نسبيًا، لأنه لكل مائة جرام من الطبق هناك 250 سعرة حرارية. في المتوسط، من حيث النسبة المئوية، يحتوي تشيبوريك واحد على حوالي 50٪ بروتينات و 30٪ دهون وأقل من 20٪ بروتينات.

Chebureks طعام مشبع ولذيذ للغاية. غالبًا ما يتم استخدامه كوجبة خفيفة، وستفاجئك العجينة الرقيقة الواردة في الوصفات أدناه بخفتها وطعمها اللطيف.

فطائر اللحم باللحم - وصفة بالصور خطوة بخطوة

تستخدم هذه الوصفة الدجاج المفروم معه، والفطائر ليست دهنية مثل لحم البقر المفروم ولحم الخنزير.

يمكنك تجربة الحشوة وصنع فطائر اللحم ليس فقط باللحوم ولكن أيضًا بالملفوف أو الفطر أو البطاطس على سبيل المثال.

وقت الطبخ:ساعتان و 30 دقيقة

الكمية: 8 حصص

مكونات

• البيض: 2 حبة.
• الدقيق: 600 جرام
• الملح: 1 ملعقة صغيرة.
• السكر: 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي: 8 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء: 1.5 ملعقة كبيرة.
• الفودكا: 1 ملعقة صغيرة.
• لحم مفروم : 1 كيلو
• الفلفل الأسود المطحون:ذوق
• القوس: 2 قطعة.

تعليمات الطبخ

يُسكب السكر والملح والزيت في وعاء عميق ويُكسر البيض ويُخلط. ثم صب الماء في الخليط الناتج، ولجعل فطائر اللحم مقرمشة، أضف الفودكا.





ضع الكتلة الناتجة على اللوح واعجنها حتى تصبح ناعمة.



اترك العجينة المغلفة بفيلم التشبث ترتاح لمدة 30 دقيقة.



الآن أنت بحاجة إلى تحضير الحشوة للفطائر. قشر ودقة ختم البصل.



ضعي البصل المفروم في اللحم المفروم والفلفل والملح حسب الرغبة، واخلطي كل شيء، وحشوة الفطائر جاهزة.



بعد ساعة واحدة، افصلي قطعة صغيرة عن العجينة ولفيها إلى شريحة رقيقة (2-3 مم) باستخدام النشابة.



باستخدام كوب كبير، قطع دوائر من ورقة ملفوفة (في هذه الوصفة، فطائر اللحم صغيرة، بالنسبة للأكبر حجما، يمكنك استخدام الصحن).



ضع الحشوة الناتجة على الأكواب.



نغلق حواف كل دائرة بإحكام ونعطيها شكلاً جميلاً.



باستخدام العجين المتبقي، استخدم نفس المبدأ لصنع جميع فطائر اللحم.



املأ مقلاة عميقة أو قدرًا بالزيت النباتي (3-4 سم من الأسفل) ثم سخنها جيدًا ثم ضع فطائر اللحم واقليها على نار عالية لمدة دقيقتين تقريبًا على جانب واحد.



ثم اقلب فطائر اللحم واقلي نفس الكمية على الجانب الآخر.





مجموعة متنوعة من الوصفة على معجنات الشو - العجينة المقرمشة الأكثر نجاحًا

وصفة صنع فطائر اللحم مع عجينة الشو سوف تروق للجميع دون استثناء، لأن تحضير مثل هذا الطبق سهل وبسيط للغاية.

مكونات:

• 350 جرامًا من دقيق القمح
• 0.2 لتر من مياه الشرب
• 1 بيضة دجاج
• 0.5 كيلوغرام من لحم الخنزير
• 100 مليلتر من مرق الدجاج
• 1 بصلة
• 2-3 أغصان الشبت
• 2/3 ملعقة صغيرة ملح
• 1 حفنة من الفلفل المطحون
• 250 مليلتر زيت نباتي

تحضير:

1. يُسكب الدقيق في وعاء أو وعاء لتحضير العجينة، ويُكسر بيضة دجاج واحدة، ويُضاف 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر، ويُخلط كل شيء بالملعقة، لتكوين عجينة مرنة ناعمة. نغلي الماء ونضيفه إلى الدقيق، ونخلط المكونات جيداً. أضف 1/3 ملعقة صغيرة من الملح. نغطي العجينة بفيلم أو كيس من البلاستيك ونضعه جانباً أثناء تحضير الحشوة.
2. باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، طحن لحم الخنزير إلى اللحم المفروم.
3. اغسلي الشبت جيداً تحت الماء الجاري لإزالة الغبار وبقايا التربة، ثم ضعيه على منشفة مطبخ جافة حتى يجف تماماً. وبالمثل، قشر البصل من الطبقة العليا، وشطفه وقطعه إلى ثلاثة أجزاء. بعد ذلك، ضعي الشبت والبصل في الخلاط واطحنيهما جيدًا. إذا لم يكن لدى ربة المنزل آلة مطبخ، فيمكنك بشر البصل وتقطيع الشبت جيدًا بسكين حاد.
4. يُسكب مرق اللحم في الخلاط مع البصل والشبت، ويُضاف اللحم ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الحشوة حسب الرغبة بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون واخلطيهم جيدًا.
5. لتشكيل فطائر اللحم، قسمي العجينة. من هذه الكمية من المكونات يجب أن نحصل على 10 منتجات متوسطة. للقيام بذلك، نشكل نوعا من النقانق من العجين، والذي نقسمه إلى 10 أجزاء متساوية. نطرح كل واحد منهم باستخدام شوبك. نضع اللحم المفروم على نصف الدائرة ونغلقها ونغلق أطراف الشبوريك بعناية باستخدام شوكة أو سكين خاص لتقطيع الحواف. نحن نستعد كل شيء آخر بنفس الطريقة.
6. ضع مقلاة عميقة على الموقد. عندما تصبح المقلاة ساخنة، صب حوالي 200 مل من الزيت النباتي. تقلى كل قطعة تشيبورك على كلا الجانبين لمدة 5 دقائق على نار متوسطة حتى تكتسب اللون البني. من المؤكد أن الطعام اللذيذ والعطري سوف يفاجئ أحبائك وأصدقائك.

مصنوع من الكفير - لذيذ وبسيط

إن Chebureks المحضرة بعجينة الكفير تصبح طرية وعطرية ليس فقط عندما يتم قليها لأول مرة، ولكن أيضًا عندما تبرد. لن تتصلب وستظل طرية حتى عندما تكون باردة.

مكونات:

• 0.5 لتر من الكفير
• 0.5 كيلو دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 كيلو لحم مفروم
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة ماء
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 100 جرام زيت نباتي

تحضير:

1. خذ وعاءًا واسكب فيه الكفير وأضف الملح وأضف الدقيق في أجزاء مع التحريك باستمرار. عندما يصبح الخليط سميكًا، ضعيه على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيه حتى يصبح مرنًا. ثم نغطيها بفيلم ونضع العجينة جانباً حتى تحضر الحشوة.
2. ضعي اللحم المفروم في وعاء صغير، وأضيفي إليه الملح والفلفل المطحون والبهارات المختلفة التي ترغب بها المضيفة. قشر البصل وابشره أو اقطعه جيدًا. أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى الحشوة.
3. افردي العجينة على سطح العمل باستخدام الشوبك واستخدمي كوبًا كبيرًا لقطع الدوائر لصنع فطائر اللحم. افردي كل خبز مسطح بالحجم المطلوب وضعي اللحم المفروم في نصفه. أغلقي الحواف جيدًا.
4. سخني مقلاة كبيرة على الموقد، واسكبي فيها الزيت النباتي واقلي كل قطعة تشيبورك لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد القلي، ضعيها على منشفة ورقية لإزالة الدهون غير الضرورية. من المؤكد أن فطائر اللحم اللذيذة المصنوعة من عجينة الكفير ستسعد عائلتك بالتأكيد.

كيف لطهي فطائر اللحم مع لحم العجل أو لحم البقر في المنزل؟

فطائر اللحم المطبوخة المحشوة باللحم البقري أو لحم العجل مفاجأة بمذاقها الرقيق والفريد من نوعه. تعتبر معجنات الشو هي الأنسب لأنها تكمل بشكل مثالي طعم لحم البقر ولحم العجل.

مكونات:

• 300 غرام من دقيق القمح المنخول
• 1 بيضة دجاج
• 1 رشة ملح
• 5 ملاعق كبيرة من ماء الشرب
• 400 جرام لحم بقري أو عجل
• 1 بصلة كبيرة
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

تحضير:

1. نقوم بتنظيف رأس واحد من البصل الكبير جيدًا ونشطفه ونطحنه جيدًا مع لحم البقر أو لحم العجل باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. أضيفي البهارات واتركيها جانباً حتى يتشبع اللحم بالبهارات.
2. في هذه الأثناء، قومي بتحضير العجينة. ضعي 5 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول في وعاء كبير واسكبي فوقه الماء المغلي ليخمر. اكسري بيضة دجاج وأضيفي باقي الدقيق واعجني للحصول على عجينة مطيعة ومرنة. بعد ذلك، ضعيها على سطح العمل واستخدمي الشوبك لتشكيل مربع. نقطع العجينة إلى مستطيلات متساوية، ونضع فوق كل منها اللحم المفروم، ونثبت حواف الفطائر بأصابعك بعناية.
3. سخني المقلاة على النار واخبزيها بدون زيت نباتي. يجب أن يتم قلب فطائر اللحم عندما تنتفخ العجينة. ضعي الطبق على طبق ودهنه بالزيت النباتي. يتناسب هذا الطبق بشكل مثالي مع الكريمة الحامضة محلية الصنع.

لحم الخنزير العصير وفطائر اللحم البقري

مفاجأة Chebureks المحشوة بلحم البقر ولحم الخنزير المختلط بخفتها وعصارتها. فهي سهلة التحضير للغاية، ومكوناتها بسيطة ولا تتطلب الكثير من المال.

مكونات:

• الماء - 500 ملغ
• بيضة دجاج - 1 قطعة
• دقيق القمح المنخل - 1 كجم
• لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 1 كجم
• بصل - 2 رأس
• مياه الشرب - 100 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل والبهارات حسب الرغبة

تحضير:

1. اطحن 1 كجم من لحم الخنزير ولحم البقر (بأي نسبة) جيدًا باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. في وعاء، اخلطي الماء والملح حتى يذوب. أضف بيضة واحدة، مع التحريك باستمرار، أضف الدقيق في أجزاء. عندما يصعب خلط العجينة بالملعقة، ضعيها على سطح الطاولة واعجنيها. غطي العجينة المشكلة بفيلم أو كيس من البلاستيك واتركيها لترتاح.
3. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا إلى اللحم المفروم. بعد استخدام المدقة، تحتاج إلى سحق اللحم المفروم مع البصل حتى يتم تحرير كمية كافية من العصير. أضيفي الملح والبهارات والماء، واخلطي المكونات جيدًا.
4. قسمي العجينة إلى عدة أجزاء متساوية. من كل جزء نشكل كرة ونطرحها. ضعي الحشوة على أحد أجزاء الدائرة، وأغلقي الفطائر وأغلقي الحواف بعناية بيديك أو بالشوكة. تقلى في الزبدة المذابة في مقلاة. اقلبيها على الجانب الآخر عندما تظهر قشرة ذات لون بني ذهبي.