قائمة الوصفات في المقال:

الصورة عن طريق شترستوك

كيفية تحضير الكلى لحم الخنزير

قبل طهي الكلى، يجب أن تكون غارقة. إزالة الدهن من البراعم النيئة وتقطيعها إلى نصفين بشكل طولي، ثم وضعها في الماء البارد لمدة 8 ساعات لتنقعها وتتخلص من رائحة الأمونيا. قم بتغيير الماء كل ساعتين. إزالة الحالب والأغشية والأوعية الدموية الكبيرة وشطف الكلى مرة أخرى بالماء البارد النظيف.

يمكن معالجة كلى لحم الخنزير بشكل مختلف. نرش قطع الكلى بالطول بصودا الخبز على كلا الجانبين ويترك لمدة نصف ساعة، ثم يشطف بالماء البارد الجاري وينظف من الأغشية والحالب والأوعية الدموية. بعد هذا التحضير، تكتسب الكلى رائحة لطيفة وفريدة من نوعها، والأطباق المصنوعة منها تصبح طرية وعصرية.

كلما كبر الحيوان، كلما كانت رائحة كليتيه أقوى وأكثر صرامة.

الكلى لحم الخنزير المقلية

سوف تحتاج:

• الكلى - 0.5 كجم
• ليمون – ½ جهاز كمبيوتر.
• طماطم طازجة - 0.5 كجم
• الفلفل
• خضرة

نقطع الكلى المحضرة بالعرض إلى شرائح صغيرة بسمك 3-4 مم ونضيف الملح والفلفل ونبدأ فورًا في القلي بالزيت الساخن على كلا الجانبين. تصبح الكلى جاهزة عندما يختفي الاحمرار الموجود على الشق. لا يمكن قلي هذه المخلفات لفترة طويلة؛ فهي تصبح قاسية وجافة.

نقطع الطماطم إلى شرائح ونقليها على كلا الجانبين. عند التقديم ضعي الكلى على طبق ورشيها بعصير الليمون ورشيها بالأعشاب. ضعي شريحة من الطماطم على كل شريحة من الكلى وزينيها بالبطاطس المقلية.

لا يمكن تخزين الكلى المقلية: فهي تصبح جافة وقاسية.

الكلى لحم الخنزير المقلية في صلصة الكريمة الحامضة

سوف تحتاج:

• الكلى - 0.5 كجم
• زبدة أو سمن - 50 جم
• الفلفل
• خضرة

للصلصة:

• القشدة الحامضة – 300 غرام
• دقيق القمح - ملعقة كبيرة مستوية
• زبدة - 50 جم
• فلفل مطحون
• بصل - 1 رأس

اخلطي الدقيق مع نصف كمية الزبدة المخففة ولكن غير المذابة. تُغلى الكريما الحامضة ويُضاف إليها خليط الدقيق والزبدة قطعة قطعة مع التحريك المستمر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق، ثم يُضاف الملح والفلفل إلى الصلصة.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزيت المتبقي حتى يصبح طريًا، ثم يُنقل إلى صلصة الكريمة الحامضة الساخنة ويُغلى مرة أخرى.

نقطع الكلى إلى شرائح صغيرة، ونضيف الملح والفلفل، ونقليها في الزيت الساخن على الجانبين. تُسكب صلصة الكريمة الحامضة فوق الكلى الجاهزة وتُغلى لمدة 2-3 دقائق.

كلى لحم الخنزير باللغة الروسية

سوف تحتاج:

• الكلى - 0.5 كجم
• الجزر – 2 قطعة.
• بصل - 2 رأس
• اللفت – 1 خضار جذرية صغيرة
• خيار مخلل – 2 قطعة.
• الفلفل

للصلصة:

• زبدة - 50 جم
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة بدون سطح
• مرق اللحم – 400 مل
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 رأس
• جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر الكرفس – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• صلصة الطماطم – 2 ملعقة كبيرة
• فلفل مطحون
• ورق الغار – 2 قطعة.

يُقلى الدقيق في نصف الزبدة ثم يُنقل إلى المرق الساخن ويُترك حتى يغلي. تُقلى الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة بالزيت النباتي وتُضاف إلى المرق مع الدقيق. أضف الأعشاب والجذور وصلصة الطماطم هناك واطهيها على نار خفيفة مع التحريك لمدة 45 دقيقة. يُضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار إلى المرق ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم افركي الصلصة من خلال منخل واتركيها حتى تغلي وتتبل بالزبدة المتبقية.

نقطع الكلى المحضرة إلى قطع بسمك 5-6 مم ونضيف الملح ونقليها على الجانبين ونسكب الصلصة فوقها.

تُقطع الخضار والأعشاب إلى قطع صغيرة وتُقلى قليلاً في زيت دوار الشمس الساخن. نقطع الخيار المخلل الصغير إلى شرائح رفيعة. ضعي جميع الخضار في وعاء مع الكلى واخلطيها واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء على نار خفيفة حتى تنضج الخضار تمامًا.

يحب الكثير من الناس تجربة تحضير أطباق مختلفة في المنزل. ولكن في الوقت نفسه، غالبا ما تثبط الأخطاء المبتذلة الرغبة في توسيع آفاق الطهي وتحسين المهارات. لكي لا ترتكب أخطاء وتحضر طعامًا لذيذًا، عليك أن تعرف، على سبيل المثال، مدة طهي كلى لحم الخنزير حتى تنضج.

ميزات الطبخ

تقنية العمل مع هذا المنتج الثانوي هي كما يلي:

• يُغسل اللحم جيدًا ويوضع في مقلاة ويُرش بالملح.
• يتم ترك البراعم الصغيرة والمتوسطة في الماء البارد لمدة 2 أو 3 ساعات، كبيرة - 4-5 ساعات، وأحيانا طوال الليل؛
• بعد سكب الماء، خذ الماء العذب ووضعه على أقوى حرارة؛
• إزالة الرغوة من الماء المغلي، وطهي الكلى لمدة دقيقتين تقريبًا؛
• اسكب الماء واشطف المخلفات وكرر الغليان لمدة دقيقتين.
• اسكب الماء الرغوي مرة أخرى واغسل الكلى.
• يُغلى الماء مرة أخرى ويُضاف الملح ويُترك القدر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.

كما يتبين من الوصف، يستغرق تحضير كلى لحم الخنزير للطهي وقتًا طويلاً. لكن لا يمكننا الاستغناء عن ذلك، بما في ذلك التصريف التدريجي للمياه. خلاف ذلك، فإن المواد الضارة من المخلفات، المرتبطة بوظيفتها الطبيعية المحددة، لن تختفي ولن يكون من الممكن طهي الكلى بدون رائحة. بعضها يساعد على تقليل تكاليف الوقت:

• قطع إلى قطع.
• إزالة جميع الأوردة والقنوات.
• الشطف الشامل لأول مرة.

إذا بدا أن طهي كلى لحم الخنزير بشكل صحيح باستخدام التكنولوجيا المحددة أمر صعب ويستغرق وقتًا طويلاً، فهناك طريقة أخرى لتبسيط العمل. يتم لف القطع المفرومة والمغسولة في صودا الخبز. وهم لا يكتفون بلفها فحسب، بل يتركونها لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، اشطفيه جيدًا بالماء النظيف لإزالة كل الصودا. الآن يمكنك طهي المخلفات: في هذه الحالة، لا تغير الماء، احتفظ بالمقلاة على النار لمدة 40 دقيقة.

هناك طريقة أخرى لغلي كلى لحم الخنزير. هناك مثل هذه التوصية: المنتج منقوع في الحليب. ولكن لا يزال، أثناء عملية الطهي، يتم تغيير الماء عدة مرات. على عكس الصودا، فإن الحليب لا يمتص المواد الضارة ويقمعها بشكل جيد بما فيه الكفاية. ولكن إذا كانت الكلى غارقة في الحليب أو الكريمة، فإن المنتج النهائي سيكون ناعما جدا وممتعا في الاتساق.

ما هو استخدامه ل؟

إذا تم طهي كلى لحم الخنزير للكلب، فإن المتطلبات ليست صارمة كما هو الحال بالنسبة للأغذية البشرية. ومع ذلك، فإن الحيوان حيوان، ومعدته أقل انتقائية بشكل ملحوظ فيما يتعلق بجودة الطعام. ولذلك يكفي:

• غسل الكلى في الماء.
• قطع كل منهما إلى قسمين متساويين.
• يغلي ويصفى الماء.
• يغلي لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.

عند حساب كمية المنتج للطهي، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار أن الكلى لحم الخنزير المسلوق تصبح أقل بنسبة 50٪ تقريبا. بعد الطهي، يمكن استخدامها في السلطات، في خليط، كمكون من طبق جانبي معقد. يستخدم هذا المنتج الثانوي أيضًا في تحضير اليخنة والمخللات والكباب. ولكن من أجل تحضير كلى لحم الخنزير لاستخدامها في مثل هذه الأطباق، لا بد من نقعها في الماء؛ لجعل النقع أكثر فعالية، أضف الملح إلى الماء.

يسمح لك الغليان المتكرر بتقليل الوقت الذي تقضيه في معالجة الكلى قليلاً. ومع ذلك، سيظل من الضروري الاحتفاظ بها في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل.

كيف يبدو طهي كلى لحم الخنزير في الوصفة الحقيقية؟ تتضمن بعض الخيارات الممكنة ما يلي:

• 500 غرام من الكلى
• 250 جرام حليب
• 150 غ من خل المائدة
• 250 غرام من مرق اللحم أو الفطر؛
• 60 جرام زيت زيتون أو دوار الشمس.

بالإضافة إلى هذه المكونات، هناك أيضا تلك التي تضاف حسب الذوق: الملح، الخضروات الخضراء، ورق الغار، البازلاء الفلفل. يبدأ التحضير بقطع كل الكلى إلى النصف. تأكد من إزالة أي أفلام وأوتار وقنوات. بعد ذلك، يتم غسل اللحم جيدًا تحت ماء الصنبور الجاري. تُسكب المنتجات الثانوية مع الحليب، مما يضمن تغطيتها بالكامل بطبقة من السائل.

وقت النقع - 30 دقيقة؛ ثم يتم غسل الكلى مرة أخرى. رشهم بـ 60 جرامًا من الملح واسكبهم في خل المائدة. بعد مرور 20 دقيقة، يتم غسل المخلفات مرة أخرى. في هذه المرحلة، يوصى بمسحه بالمناشف أو المناديل. يجب أن يصبح السطح جافًا تمامًا.

بعد غليان الماء، ضع المخلفات في المقلاة؛ يجب أن يغلي الماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة. ثم، بعد سكب كل السائل، يتم غسل الكلى مرة أخرى. ضعها في جزء جديد من الماء المغلي (يجب أن تكون مملحة قبل القيام بذلك). يتم تقديم التوابل والخضروات. أثناء مزيد من الطهي، قم بإزالة جميع الرغوة التي تظهر باستمرار.

عند الانتهاء من الطهي، يتم استهلاك كلى لحم الخنزير كوجبة خفيفة مستقلة. ولكن يمكنك أيضًا وضعها في السلطة، وكذلك طهيها مع الخضار والمواد المضافة الأخرى، والنتيجة هي طبق ثانٍ ممتاز. قيمة الطاقة لكلى لحم الخنزير المسلوق منخفضة (93 سعرة حرارية لكل 100 جرام).

نظرًا لخصائص الطهي والتغذية الممتازة للأطباق الناتجة، فإن الوقت الذي تقضيه في تحضير هذه المخلفات له ما يبرره تمامًا.

للحصول على معلومات حول كيفية غلي كلى لحم الخنزير، انظر أدناه.

الكلى لحم الخنزير لها طعم رائع. ولهذا السبب يتم تقديرها من قبل الذواقة الذين يعرفون الكثير عن الطعام اللذيذ والصحي. بمعرفة كيفية طهي كلى لحم الخنزير بشكل صحيح، ستتمكن دائمًا من إبهار أسرتك وضيوفك بأطباق لذيذة بشكل غير متوقع. بالإضافة إلى ذلك، فهو منتج ثانوي غير مكلف إلى حد ما وغني بالفيتامينات وله فوائد كبيرة لجسم الإنسان.

أسرار طبخ الكلى لحم الخنزير

بمعرفة كيفية طهي كلى لحم الخنزير بشكل صحيح وإعدادها للمعالجة، يمكنك إعداد عدد كبير من الأطباق منها. يتم الحصول على المنتجات الثانوية العطرة والعطاء فقط في ظل ظروف معينة.

• لا ينبغي أبدًا دمج كليتي لحم الخنزير مع مخلفاتها الأخرى، لأنها تمتص رائحتها بسهولة وتكتسب طعمًا غير لطيف.
• بسبب الرائحة المحددة، يطرح السؤال حول كيفية طهي كلى لحم الخنزير عديمة الرائحة. الأمر بسيط للغاية: قبل أي معالجة للطهي، يجب نقعها جيدًا. قبل ذلك، تأكد من إزالة كل شيء غير ضروري: الطبقة الدهنية العليا والأوعية الدموية والأفلام والحالب. يتم غسل المخلفات جيدًا بالماء ونقعها في الماء البارد لمدة 8 ساعات على الأقل، ويجب تغييرها كل ساعتين. إذا رغبت في ذلك، يمكن قطع الكلى إلى نصفين أو أرباع.
• اعتمادًا على ما تخطط لتحضيره من الكليتين، يمكنك تسريع عملية النقع قليلًا. على سبيل المثال، إذا كانت هذه المخلفات في صلصة كريمية أو حامضة، فيمكن إضافة الحليب إلى ماء النقع. إذا كنت تحضر طبقًا حارًا، يمكنك إضافة الخل أو ماء مالح الخيار أو المحلول الملحي.

1. يتم سكب المنتجات الثانوية بالماء الدافئ.
2. انتظر حتى يغلي.
3. يغلي لمدة 5-10 دقائق ويصفى الماء.
4. صب الماء الساخن على المخلفات مرة أخرى واغليها قليلاً.
5. يتم ذلك 2-3 مرات. يجب أن يكون الماء الذي تغلي فيه الكلى صافياً تماماً.
6. يمكنك الآن تقليل الحرارة إلى لهب متوسط ​​وطهي المخلفات لمدة 40-60 دقيقة. في المتوسط، تستغرق العملية برمتها حوالي 1.5 ساعة.

ما الذي يمكن تحضيره من كلى لحم الخنزير؟

تتناغم المنتجات الثانوية بشكل مثالي مع المكونات الحارة والتوابل والتوابل. يتم استخدامها لصنع الكباب واليخنات والأوعية المقاومة للحرارة والوجبات الخفيفة وإعداد الخلطات والمخللات. تستخدم الكلى في تحضير مرق الحبوب والمهروس والمعكرونة. يمكن تخليل مخلفاتها أو طهيها أو خبزها أو قليها أو غليها ببساطة.

هذا الطبق مخصص للخبراء الحقيقيين لكلى لحم الخنزير - جديد وأصلي ولذيذ جدًا.

مكونات:

• 300 غرام فضلات
• 100 غرام من لحم الخنزير؛
• 200 غرام من أي فطر؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الطماطم الحارة (الكاتشب الحار العادي سيفي بالغرض) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة قليلة الدسم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. لبن؛
• 1 ملعقة صغيرة. دقيق؛
• 1 بصلة
• 100 جرام جبن (يفضل أن يكون صلبًا)؛
• الملح والصودا.
• الأعشاب والتوابل حسب الرغبة (يمكنك إضافة ورق الغار والقرنفل والأسود والبهارات).

تحضير:

جوليان اللذيذة جاهزة. تبرد قليلاً قبل التقديم وتزين بأوراق البقدونس وشريحة من الليمون.

وصفة للمخلفات المخبوزة مع البصل

طبق ساخن رائع ذو رائحة مذهلة وطعم رقيق. حتى أولئك الذين لديهم تحيز ضد قوائم المخلفات سوف يعجبهم.

مكونات:

• 400-500 جرام من كلى لحم الخنزير (3 قطع)؛
• 2 بصل (كبير)؛
• 4 بطاطس متوسطة
• 200 جرام كريمة حامضة (يمكن استبدالها بالمايونيز الحامض) ؛
• ملح؛
• التوابل حسب الذوق.

تحضير:

1. نقطع الكلى المسلوقة إلى شرائح رفيعة (مثل لحم البقر ستروجانوف) ونضعها في طبق الخبز ونضيف القليل من الماء (بحيث يتم تغطية قاع الطبق بالكامل).
2. ضعي طبقة من البصل وطبقة من البطاطس فوق الكليتين (يفضل تقطيعهما إلى شرائح نصف رقيقة).
3. وزعي الكريمة الحامضة بعناية على سطح البطاطس.
4. غطيها بغطاء أو رقائق معدنية ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً.
5. وقت الخبز التقريبي عند 180 درجة هو من 1 إلى 1.5 ساعة.

كيفية طبخ كلى لحم الخنزير لذيذة وغير عادية: وصفة المقبلات

تعتبر فضلات لحم الخنزير مقبلات ممتازة في صلصة حارة. يتم تقديمه بشكل منفصل وكإضافة إلى الأطباق الرئيسية.

مكونات:

• 3 كلى لحم خنزير
• 50 غرام زبدة
• ½ ملعقة كبيرة. مرق أو ماء عادي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• 2 بصل متوسط
• 3 خيار مخلل
• حاسب شخصي 1. ورق الغار
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

تحضير:

1. قطع كليتي لحم الخنزير المسلوق إلى شرائح - كلما كان ذلك أفضل كلما كان ذلك أفضل.
2. تحضير حشوة الصلصة. نذوب قطعة من الزبدة في مقلاة ونقلي الدقيق. يُضاف المرق أو الماء ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
3. ضعي الكلى والبصل المفروم والمقلي والخيار المخلل المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم في مقلاة أو مرجل ذي جدران سميكة من المينا.
4. صب في الصلصة المعدة. لا تنسى الملح والبهارات. تخلط جميع المكونات جيدا.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
6. يقدم مع السلطة الخضراء أو البطاطس المخبوزة.

سلطة فضلاتها

بمعرفة كيفية طهي كلى لحم الخنزير عديمة الرائحة، يمكنك صنع سلطة رائعة منخفضة السعرات الحرارية بالأعشاب والخضروات منها.

مكونات:

• 2-3 كلى لحم الخنزير.
• 2-3 خيار طازج
• 2 بصل (متوسطة الحجم)؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• حفنة من البقدونس والشبت.
• 200 جرام مايونيز
• 1 ملعقة صغيرة. الخل ضعيف (3٪)؛
• ملح.

تحضير:

1. نقطع المخلفات المسلوقة إلى مكعبات صغيرة.
2. قشر الخيار وقطعه بنفس طريقة قطع الكلى.
3. نقطع البصل ناعما.
4. نقطع الخضر جيدًا أيضًا.
5. يُضاف الخل والثوم من خلال عصارة إلى المايونيز ويُخلط جيدًا.
6. تضاف الصلصة إلى المكونات الرئيسية، وتخلط جيداً، وتزين بأوراق البقدونس وتقدم.

كيفية اختيار البراعم؟

عند اختيار مخلفاتها، والانتباه إلى لونه. يجب أن يكون لونه بني فاتح، بدون شوائب أو فواصل، مع غلاف خارجي أملس وموحد. تعتبر كلى الحيوانات الصغيرة هي الأكثر قيمة: فهي تتمتع بطعم دقيق وممتع.

انتبه إلى الوزن. ويجب ألا يزيد عن 200 جرام (للعضو الواحد). حاول ألا تشتري فضلات غير مقطعة في كبسولة دهنية. ثم لن تتمكن من التحقق من الجودة.

يتم تقدير الأطباق المصنوعة من هذا المنتج الثانوي ليس فقط بسبب مذاقها، ولكن أيضًا بسبب آثارها المفيدة على أجسامنا. هذا مخزن للفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الناس حقًا. تحتوي الكلى على البوتاسيوم وحمض الفوليك والمغنيسيوم والكالسيوم وغيرها من المواد القيمة التي لها تأثير مفيد على أداء العديد من أجهزة الجسم.

تحتوي كلى لحم الخنزير على عدد قليل من السعرات الحرارية وتعتبر منتجًا غذائيًا خفيفًا. يوصى بإدراجها في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأمهات المرضعات وأولئك الذين يراقبون شخصياتهم. وإذا كنت تعرف كيفية التعامل معها بمهارة في المطبخ، فسوف تصبح مصدرا ليس فقط للمواد المفيدة، ولكن أيضا متعة تذوق الطعام.

تعتبر كلى لحم الخنزير ولحم البقر طعامًا شهيًا حقيقيًا وذو مذاق لطيف وغير عادي. لكن الكثير من الناس لا يتعاملون معها لأنهم لا يعرفون كيفية تحضير مخلفاتها بشكل صحيح - فهي تصبح قاسية وتنبعث منها رائحة كريهة. لجعل الطبق لذيذًا، عليك أولاً أن تعرف كيفية نقع الكلى حتى لا تكون هناك رائحة.

كيفية اختيار براعم الجودة؟

يعتمد طعم الأطعمة الجاهزة بشكل مباشر على جودة المواد الخام. عند الاختيار، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الكلى لحوم البقر أكثر صرامة وتتطلب معالجة أكثر دقة، ولكن في نفس الوقت طعمها أكثر ثراء من الكلى لحم الخنزير.

لتجنب شراء منتج منخفض الجودة، عليك الانتباه على الفور إلى العلامات التالية:

• المظهر - يجب أن تكون سليمة، دون أضرار أو عيوب أو جروح؛
• اللون – بني أو أحمر-بني، موحد؛
• العمر - يتم الإشارة إلى الشيخوخة بالكدمات والبقع الداكنة على السطح.

ومن الأفضل طهي الكلى مباشرة بعد شرائها لأنها تفسد بسرعة. إذا لم يكن ذلك ممكنا، يمكنك وضعها في الثلاجة. في هذه الحالة، لن يختفوا لمدة 3-4 أشهر أخرى، لكن مذاقهم لن يتم الحفاظ عليه بالكامل.

طرق النقع

المشكلة الرئيسية عند تحضير الأطباق من مخلفاتها هي الرائحة الكريهة. يحدث بسبب ارتفاع تركيز اليوريا. يساعد النقع على التخلص منه.

ليلا

هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا، والتي تتضمن نقع المخلفات لفترة طويلة. لتوفير الوقت، تنصح ربات البيوت بنقع الكلى في المساء والبدء في طهيها في صباح اليوم التالي.

1. أولاً، يتم غسل المواد الخام وتجفيفها، ثم يتم قطع الدهن الخفيف بسكين حاد.
2. يتم قطع البراعم الكبيرة إلى النصف، ويتم إجراء قطع عميقة على البراعم الصغيرة لتسهيل غسل اليوريا.
3. يتم وضعها في وعاء بلاستيكي كبير ومملوء بالماء البارد. إذا أمكن، فمن المستحسن تصريف المياه عدة مرات واستبدالها بالمياه العذبة.

بعد النقع، يتم غسل الكلى وتجفيفها مرة أخرى، ثم تتم إزالة الأوعية والحالب. بعد ذلك يصبحون جاهزين لمزيد من التحضير.

في الحليب

لمنع مخلفاتها من النتنة، يمكن نقعها في الحليب. هذا سوف يخففهم ويمنحهم نكهة لذيذة.

1. يتم قطع الكلى وغسلها وإزالة العناصر غير الصالحة للأكل.
2. ضعيها في وعاء واملأها بالحليب. ومن المستحسن تغييره كل ساعة. وقت المعالجة هو 3-4 ساعات (كلما تركته لفترة أطول، كلما أصبح الطبق ألذ).
3. يُصفى الحليب وتُغسل الكلى وتُجفف بالمناديل.

بعد ذلك، يمكن قليها أو غليها أو طهيها.

طريقة صريحة

هذه الطريقة مناسبة عندما لا يكون هناك وقت للنقع لفترة طويلة.

1. يتم غسل الكلى جيدًا وإزالة جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل.
2. ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
3. يُسكبون بالخل ويُضاف 4-5 ملاعق كبيرة من الملح.
4. يحفظ في السائل حتى يغمق.

بعد ذلك، يتم غسل الكلى مرة أخرى ويبدأ المزيد من المعالجة.

فوائد الكلى واستخدامها في الطبخ

يتم تقييم كليتي لحم الخنزير ولحم البقر لمحتواها العالي من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك ينصح الأطباء وأخصائيو التغذية باستخدامها للأسباب التالية:

• محتوى منخفض من السعرات الحرارية - 87 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج (يمكن تناولها من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يتبعون نظامًا غذائيًا) ؛
• كمية كبيرة من الحديد الذي يدخل في عملية تكون الدم وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم؛
• نسبة عالية من السيلينيوم، والتي لها تأثير مفيد على الغدة الدرقية.
• وجود الفيتامينات A، B، PP التي تقوي جهاز المناعة.
• وجود الكالسيوم، والبوتاسيوم، والفوسفور، والتي لها تأثير مقوّي عام للجسم.

على الرغم من حقيقة أن المنتجات الثانوية قد تبدو للوهلة الأولى غير جذابة، إلا أنه يمكن استخدامها لإعداد أطباق لذيذة جدًا، مثل راسولنيك أو سوليانكا اللحوم المختلطة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير الكلى بالأشكال التالية:

• في صلصة الخردل والمربى.
• في صلصة النبيذ مع المشمش المجفف.
• فرنسي؛
• مطهي بالخضار.
• مع التفاح
• وفي الأويغور؛
• مع الحنطة السوداء
• مع صلصة الصويا اليقطين.

يتم تقديم الكلى كطبق أول وثاني، وأطباق جانبية، ويتم تضمينها في بعض الصلصات.

تعد كلى لحم الخنزير ولحم البقر والضأن من الأطعمة الشهية الرائعة، ولكن من أجل طهيها بشكل لذيذ وصحي، تحتاج إلى نقع المخلفات بشكل صحيح. ثم ستظهر على الطاولة أطباق جديدة متبلة بمجموعة متنوعة من الصلصات والبهارات والأطباق الجانبية.

لا تحظى أطباق لحم الخنزير بشعبية خاصة على طاولاتنا، على الرغم من أنها تعتبر في بلدان أخرى طعامًا شهيًا عمليًا. كل هذا بسبب الجهل بكيفية طهي كلى لحم الخنزير بشكل صحيح دون رائحة محددة وتجنب الاتساق "المطاطي" الصلب.

كيف لطهي الكلى لحم الخنزير عديم الرائحة على الطريقة الليتوانية؟

مكونات:

• الكلى لحم الخنزير - 405 غرام؛
• الخل الأبيض - 345 مل؛
• الفطر - 100 غرام؛
• بصل - 40 جم؛
• دقيق - 25 جم؛
• زيت نباتي – 55 مل؛
• النبيذ الأبيض - 55 مل؛
• البقدونس - اختياري؛
• بهارات.

تحضير

لتحضير كلى لحم الخنزير عديمة الرائحة، اسكبي الخل الأبيض في وعاء وأضيفي إليه ملعقة من الملح. امزج كل شيء جيدًا ، ثم ضعي الكلى واغسلها في المحلول المُجهز. بعد ذلك، ضع الوعاء تحت الماء البارد الجاري واترك المنتج "يشطف" لمدة 20 دقيقة تقريبًا، قم بتقطيع الكلى المنقوعة إلى شرائح ورميها في مقلاة بالزبدة المذابة. بعد ذلك، أضيفي البصل المفروم واقلي كل شيء حتى يصبح لونه بني فاتح. بعد ذلك، يُسكب النبيذ الأبيض ويُطهى الطبق على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ويُقلى الفطر المقطع إلى شرائح في مقلاة أخرى. يخلط الدقيق مع الملح ويرش على الكلى ويقلب. ضعيها على طبق وزيني سطحها بالفطر وغصن من البقدونس الطازج.

كيف لطهي الكلى لحم الخنزير دون رائحة؟

مكونات:

• الكلى لحم الخنزير - 985 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• بصل - 45 جم؛
• جزر – 40 جم؛
• القشدة الحامضة - 45 مل؛
• – 25 مل
• ماء؛
• زبدة – 55 جم؛
• بهارات؛
• الحليب – 245 مل.

تحضير

نغسل الكلى ونملأها بالماء البارد ونتركها لمدة 6 ساعات. ثم اشطفه جيدًا وأضف الماء مرة أخرى واتركه حتى يغلي. نكرر عملية الغليان عدة مرات، ثم نبرد المنتج ونجففه ونقطعه بأي شكل من الأشكال. ننظف ونقطع الخضار: البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح ونقطع الثوم. اقليهم معًا في الزيت حتى يصبح طريًا. بعد ذلك، أضيفي كليتي لحم الخنزير المسلوقة واتركيها حتى تنضج. نحضر صلصة من القشدة الحامضة وصلصة الصويا والتوابل ونسكبها فوق الطبق المجهز. يُطهى الطعام لمدة 15 دقيقة ويُقدم مع البطاطس أو البطاطس.

كيف تقلى الكلى لحم الخنزير دون رائحة؟

مكونات:

تحضير

اغسل الكلى جيداً واملأها بالحليب واتركها لمدة 3 ساعات. ثم نقطع منتج لحم الخنزير إلى قطع ونرشها بالبهارات ونقليها بسرعة بالزيت الساخن على كلا الجانبين. عند التقديم، ضعي الكلى على طبق، ورشي عصير الليمون وزينيها بالأعشاب المفرومة.