هل تحلم بتعلم كيفية طهي البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا، ولكن لا تعرف من أين تبدأ؟ ستقدم لك مقالتنا وصفات ألذ الإضافات والصلصات التي ستساعد في جعل البيتزا محلية الصنع مثالية.

• يُعتقد أن الإيطاليين اخترعوا طبقًا مثل البيتزا، ولهذا السبب يعرفون كيفية طهيه بشكل مثالي. تم صنع أول بيتزا في مدينة نابولي، وكانت بسيطة جدًا وفقًا لمعاييرنا، حيث تم استخدام الطماطم والريحان الطازج والجبن فقط في حشوها.
• بمرور الوقت، بدأ الطهاة في إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة، وبعد مرور بعض الوقت تحولت إلى نسخة مألوفة بالنسبة لنا. البيتزا الحديثة يمكن أن تكون مختلفة تماما. إذا رغبت في ذلك، يمكنك طهي اللحوم والفطر والجبن والخالي من الدهون وحتى نباتي
• لكن لا تنس أنه بالإضافة إلى الإضافات، يجب أن تحتوي البيتزا على صلصة. إذا كنت تحب المجموعات الكلاسيكية، فقم بإضافة صلصة الطماطم الحارة إلى الطبق، وإذا لم تكن خائفا من التجربة، فحاول مفاجأة أسرتك بالخردل أو صلصة الكريمة اللطيفة. بالنسبة لأولئك الذين سيقومون بإعداد البيتزا لأول مرة، نقدم معلومات حول كيفية تحضير الطبقة والصلصة كما هو الحال في مطعم البيتزا الحقيقي

بيتزا لذيذة مليئة بالنقانق والجبن والطماطم

• ليس من الواضح ما هي الأسباب، ولكن الحشو الأكثر شعبية لدينا هو مزيج من النقانق والجبن والطماطم. هذه هي المكونات التي تستخدمها ربات البيوت في أغلب الأحيان لصنع البيتزا محلية الصنع.
• ولكن لكي تتمكن هذه المكونات من تكوين صداقات مع بعضها البعض بشكل صحيح، يجب أن يتم إعدادها أولاً.
• إذا لم يتم ذلك، فإن مكونًا مثل الطماطم (إذا تم استخدامه نيئًا) قد يطلق عصارته إلى العجين أثناء الخبز، ولهذا السبب لن يصبح مقرمشًا
• بالطبع، إذا قمت بإنشاء قشرة سميكة، فأنت بحاجة فقط إلى سلق الطماطم وإزالة الجلد. ولكن إذا كنت ترغب في صنع بيتزا رقيقة وطرية، فسيكون من الأفضل أن تقوم بمعالجة هذه الخضار بالحرارة

لذا:
أولاً، اعتني بالطماطم، واغمرها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم انقلها إلى سائل مع الثلج.
عندما ترى أن الجلد قد بدأ يتجعد، خذ سكينًا رفيعًا وقم بإزالته
نقطع الطماطم إلى شرائح ونخبزها إما على الشواية أو في الفرن
أثناء الطهي، قم بتقطيع النقانق إلى شرائح رفيعة (من الأفضل أن تكون جافة) وابشر الجبن الصلب على مبشرة ناعمة
بعد أن تبرد الطماطم قليلاً، يمكنك تشكيل البيتزا

حشوة بيتزا الدجاج

• بعض الناس لا يحبون لحم الدجاج بقدر ما يجدونه جافًا ولا طعم له. لكن هذا المذاق المحايد بالتحديد هو الذي يسمح لك بعمل أشكال مختلفة مثيرة للاهتمام للحشو من هذا المنتج.
• غالبًا ما يستخدم لحم الثدي لصنع البيتزا. ولكن إذا لم يكن لديك، فلا تتردد في استخدام أجزاء أخرى من الدجاج.
• قبل البدء في طهي اللحم مباشرة، تأكد من إزالة جميع العظام منه بعناية قدر الإمكان. سيسمح لك ذلك بالحصول على قطع مثالية من اللحم، والتي يمكن تقطيعها بشكل صحيح فيما بعد
• تأكد أيضًا من إزالة الجلد تمامًا من الدجاج. يمنع منعا باتا استخدام هذا المكون لتحضير البيتزا لأنه سيفسد مظهر وطعم الطبق النهائي.

تحضير حشوة الدجاج:
خذ صدر الدجاج واشطفه بالماء النظيف وجففه قليلاً
نقطعها إلى قطع صغيرة (يفضل أن تكون بنفس الحجم والشكل)
سخني مقلاة واسكبي فيها الزيت النباتي
ضعي صدر الدجاج بعناية في طبقة واحدة واقليه على كلا الجانبين
أثناء القلي ، يُضاف الفلفل والملح إلى اللحم ويُضاف الأعشاب الإيطالية على سبيل المثال إذا رغبت في ذلك
ضع الحشوة النهائية على منشفة ورقية واتركها تبرد قليلاً.
إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية في البيتزا، فما عليك سوى غلي صدر الدجاج في الماء المملح

حشوة البيتزا مع المخللات

البيتزا مع المخللات سوف تروق لأولئك الذين لا يحبون الإزعاج لفترة طويلة. في هذه الحالة، قد لا تحتاج إلى طهي أي شيء مسبقًا على الإطلاق. ولكن أولا، تذكر، لإعداد الطبق الصحيح، من الأفضل استخدام الخيار الصغير، على سبيل المثال، الخيار المخلل. لديهم طعم لاذع بشكل خاص ومقرمش يبقى حتى بعد الخبز.

إذا قررت استخدام خيار أكبر حجمًا، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان وإزالة اللب إن أمكن. وبما أن الحشوة لا يمكن أن تتكون من الخيار فقط، فأنت بحاجة إلى اختيار بعض المكونات الأخرى لتتناسب معها. إذا كنت تعتقد أنه لا يوجد شيء عمليًا يمكن الجمع بين هذه الخضار المعلبة، فأنت مخطئ بشدة.

يمكنك بسهولة إضافة البيض والأسماك المخللة أو المملحة ولحم الخنزير وحتى اللحوم إلى الخيار. فقط في هذه الحالة من الأفضل عدم استخدام صلصة الطماطم، لأنها قد تفسد طعم البيتزا قليلاً. يمكنك محاولة استبداله بالكريمة أو الثوم. سنكتشف كيفية تحضيرها بشكل صحيح أدناه.

حشوة البيتزا بالفطر

بيتزا بالفطر- إنها دائمًا بسيطة ولذيذة وسريعة. نظرًا لأن الفطر لا يخاف من التجميد، يمكنك بسهولة إعداد الاستعدادات وتجميدها وتدليل منزلك بطبق لذيذ كل يوم. وأهم ميزة لهذه الحشوة هي أنه يمكنك استخدام الأطعمة الطازجة والمجمدة والمملحة لتحضيرها.

ولكن، كما هو الحال في جميع أشكال التعبئة السابقة، تحتاج هنا أيضًا إلى أن تكون قادرًا على إنشاء المجموعات الصحيحة. إذا كنت تخطط لاستخدام الفطر الطازج أو المجمد، فيجب أن تكون مقلية مسبقا مع إضافة البصل. يمكن استخدام المنتج المخلل بدون معالجة حرارية إضافية، وذلك ببساطة عن طريق سحقه أولاً.

إذا قمت بإعداد البيتزا حصريا مع الفطر، فاحرص على إيلاء اهتمام خاص لاختيار الجبن. في هذه الحالة، من الأفضل رفض استخدام الإصدار الكلاسيكي واستبداله، على سبيل المثال، بالفيتا. سيعطي الطبق النهائي طعمًا إضافيًا ومرارة بالكاد ملحوظة.

الفطر الذي يمكن استخدامه لتحضير الحشوة:
شامبينيون
أبيض
وجوه
سمنة
فطر العسل
روسولا

طبقة بيتزا بسيطة

إذا كنت لا تحب المجموعات الغريبة حقًا وتفضل تناول الأطعمة المألوفة أكثر في منطقتنا، فقم بإعداد البيتزا بطبقة بسيطة. لتحضيره يمكنك استخدام أي خضروات وبيض وجبن. الاختلافات المختلفة تماما ممكنة هنا.

يمكن سلق البيض أو خلطه مع الجبن، ويمكن طهي الخضار أو غليها أو قليها أو خبزها. يمكن لكل شخص أن يختار لنفسه الخيار الأقرب إلى تفضيلات ذوقه. يمكن أن يضيف نبات الكبر أو الزيتون أو الأنشوجة أصالة إلى هذه الحشوة.

وصفة البيتزا مع طبقة بسيطة:
تحضير العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية
قم بطرحها بشكل رقيق ووخزها بالشوكة.
دهن القاعدة بالصلصة المفضلة لديك
يرش العجين بسخاء مع الجبن الصلب.
اصنعي شرائط رفيعة من الكوسة ثم ضعيها بالتساوي على سطح البيتزا.
اصنعي 5-7 فتحات واكسري بيض السمان فيها
رشي البيتزا برفق بأي زيت نباتي ثم رشيها بالبقدونس والريحان

حشوة البيتزا بالجبن

لطالما كانت البيتزا طعامًا عالميًا. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم تقريبًا. ولكن إذا كنا أكثر دراية بالبيتزا باللحوم أو النقانق، على سبيل المثال، في فرنسا يحبون بيتزا الجبن حقًا. تم اختراعه خصيصًا لخبراء الأغذية الخام الذين لا يستطيعون تخيل وجبة واحدة لهذا المنتج.

ولكن لكي تكون هذه الحشوة لذيذة، يجب أن تحتوي على نوعين مختلفين على الأقل. يعتبر الخيار الأفضل هو مزيج من أربعة أنواع مختلفة في وقت واحد. علاوة على ذلك، في هذه الحالة، يمكنك بسهولة مزج أنواع مختلفة من الصلابة مع بعضها البعض. الشيء الرئيسي هو أنها تكمل بعضها البعض بشكل صحيح وتخلق مزيجًا جيدًا من الذوق.

يمكن أن يساعد الريحان الطازج أو الجرجير في إضافة لمسة طازجة إلى هذه البيتزا. لكن تذكر أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال خبز الخضر في الفرن؛ سيكون ألذ إذا وضعتها على طبق مُجهز بالكامل.

الأجبان التي يمكن استخدامها للحشو:
البارميزان
جورجونزولا
الريكوتا
موزاريلا
برينزا
دور الأزرق
تيلسيتر
بيكورينا
تشيدير

كيفية تحضير صلصة الطماطم لبيتزا موتي؟

يحب الإيطاليون صلصة الطماطم، الموتي، ويعتقدون أنه فقط بها يمكنهم صنع بيتزا حقيقية. لكن من الواضح أنه لا يستطيع الجميع شراء هذه الصلصة الحارة. ماذا يجب أن يفعل الأشخاص الذين يحلمون بصنع البيتزا حسب الوصفة الإيطالية في هذه الحالة؟

بالطبع، حاول صنعها في المنزل. بعد كل شيء، صلصة الثفلة ليست أكثر من الكاتشب المألوف، فقط مع مجموعة خاصة من التوابل. لذلك، إذا كنت تعرف الوصفة، فيمكن تحضيرها في المنزل.

وصفة صلصة الطماطم موتي:
نقطع البصل والثوم (يجب أن يكون هناك الكثير منهما) ويقلىهما قليلاً في زيت الزيتون
عندما تصبح شفافة، أضف الطماطم المفرومة والمقشرة إليها.
اغلي الصلصة حتى تتحول الطماطم إلى هريسة
في النهاية، أضيفي الريحان والأوريجانو إلى خليط الطماطم (يمكن استخدامهما طازجًا أو مجففًا).
اغلي الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى وأطفئ الموقد
اطحن الكتلة الناتجة من خلال منخل ناعم وأضف إليها الزيتون المفروم
إذا كنت تخطط لتخزين الصلصة لبعض الوقت، فتأكد من غليها مرة أخرى

صلصة البيتزا الإيطالية

لخبز البيتزا المناسبة واللذيذة، عليك فقط اختيار المكونات الطازجة عالية الجودة. بعد كل شيء، إذا كنت ترغب في إعداد طبق لذيذ، ولكن مفيد أيضا لعائلتك، فتجنب استخدام المنتجات الجاهزة من صناعة المواد الغذائية، إن أمكن.

سيكون من الأفضل أن تقوم بتحضير صلصة الطماطم بنفسك. علاوة على ذلك، من غير المرجح أن تجد صلصة البيتزا الإيطالية اللذيذة على رفوف السوبر ماركت.

لذا:
تُسلق الطماطم وتُزال القشرة وتُقطع جيدًا.
ضعيها في قدر واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا.
في النهاية، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة
افركي الخليط من خلال منخل وأضيفي عصير الليمون والريحان المجفف والبردقوش.
الصلصة جاهزة للاستخدام

صلصة الجبن للبيتزا

يعرف عشاق الجبن أن صلصة الجبن يمكن أن تحول الطبق الأبسط والأكثر رقة إلى تحفة طهي حقيقية. ولكن الجزء الأفضل هو أنه يمكن استخدامه ليس فقط لصنع البيتزا، ولكن أيضًا لتشحيم السندويشات. ويتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير صلصة البشاميل الشهيرة تقريباً، ويضاف إليها الجبن فقط في نهاية الطهي.

إذا تحدثنا على وجه التحديد عن هذا المكون، تجدر الإشارة إلى أن الأجبان الصلبة الأكثر تكلفة هي الأكثر ملاءمة للصلصة. لديهم نكهة حارة مميزة ولا تتخثر أبدًا في الصلصة الحارة. لذلك، إذا كنت لا ترغب في نقل المنتجات، فلا تبخل بأي حال من الأحوال على الجبن.

وصفة صلصة الجبن:
خذ قدرًا عميقًا بقاع سميك وضعه على الموقد
يقلى الدقيق فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
يُملح الدقيق والفلفل ويُضاف الثوم المفروم وجوزة الطيب
بعد ذلك، نبدأ في صب الحليب الساخن في القدر بتيار رفيع.
يُغلى المزيج في الغليان، بينما لا يزال ساخنًا، افركه من خلال منخل.
اتركي خليط الحليب جانباً وابدئي بتسخين الزبدة في مقلاة.
أثناء تسخينه، ابشر المولى واضرب بيضة واحدة جيدًا
باستخدام الخلاط، اخلطي جميع المكونات حتى تصبح سميكة ومتجانسة.

صلصة البيتزا البيضاء

تعتبر الصلصة البيضاء، مثل صلصة الطماطم، أساس البيتزا. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يتناسب بشكل جيد مع أي حشوة تقريبًا. لذلك، يمكنك استخدامه بأمان لتحضير اللحوم والفطر والأسماك وحتى بيتزا الخضار.

لذا:
تحضير مرق الحليب أو اللحم مسبقاً (يمكن تحضيره من أي نوع لحم)
نذوب الزبدة ونضيف إليها الدقيق ونحفظها
دون التوقف عن تحريك الخليط الكريمي، ابدأ بإضافة الحليب أو المرق إليه
في النهاية أضف التوابل المفضلة لديك والملح والفلفل وأطفئ الموقد

صلصة البيتزا الكريمية

يتم تحضير هذه الصلصة بنفس الطريقة تقريبًا مثل الصلصة السابقة، ويتم استخدام الكريمة فقط كمكون سائل في هذا الإصدار. هم الذين يجعلون الصلصة أكثر طراوة ونعومة.

إذا أتيحت لك الفرصة، فابحث عن كريم المزرعة الحقيقي الذي يحتوي على الحد الأقصى من محتوى الدهون. على الرغم من أن هذه الصلصة ستكون دهنية بعض الشيء، إلا أن هذا العيب البسيط يمكن أن يعوض عن مذاقها الإلهي.

وصفة صلصة الكريمة:
ينخل الدقيق من خلال منخل ويوضع في مقلاة ساخنة.
حركيه على نار خفيفة حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
نذوب الزبدة في مقلاة منفصلة ونضيفها إلى الدقيق
اخلطي الزبدة والدقيق جيداً وابدأي بإضافة الكريمة.
في النهاية، أضف الملح والفلفل وجوزة الطيب والريحان وأطفئ الموقد

بالفيديو: طريقة تحضير صلصة البيتزا (ثلاثة أسرار للطبخ)

نادراً ما يتم تحضير صلصة البيتزا في المنزل. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن البيتزا، كقاعدة عامة، يتم تحضيرها تلقائيًا وعلى عجل، لذلك تعتبر العديد من ربات البيوت أنه من غير المنطقي إضاعة الوقت في الصلصة. في أغلب الأحيان، بدلاً من صلصة البيتزا، يستخدمون الكاتشب والمايونيز محلي الصنع أو الذي يتم شراؤه من المتجر، وذلك ببساطة عن طريق خلط هذين المكونين معًا أولاً.

ولكن لا يزال، على الرغم من ضيق الوقت والجهد، يتخذ بعض الطهاة نهجًا أكثر مسؤولية ليس فقط في اختيار وصفة البيتزا، ولكن أيضًا في اختيار واحدة من الصلصات العديدة التي من شأنها أن تبرز بشكل أفضل ليس فقط طعم القشرة، ولكن أيضًا حشوة.

اعتمادًا على المطبخ الوطني، تختلف الصلصات التي يتم تقديم البيتزا بها بشكل كبير. صلصة الطماطم الأكثر تنوعًا مصنوعة من الطماطم الطازجة والمجهزة لفصل الشتاء. إذا أخذت بنصيحة الطهاة الإيطاليين وأضفت البهارات والتوابل والأعشاب والثوم إلى هذه الصلصة، فلن يستفيد منها إلا طعم الطبق النهائي.

ومن بين الأطباق المشهورة الأخرى، بلا شك، الصلصة البيضاء، التي يتم تحضيرها على أساس الحليب أو الكريمة. بالإضافة إلى المكون الرئيسي فهو يحتوي على الجبن والبيض والنبيذ الأبيض والبصل. كل هذا يتوقف على تفضيلات الطهي للطاهي المعين. من خلال خلط المكونات، كل ما تبقى هو تنظيم سمك الصلصة النهائية مع كمية الدقيق. بعد اختيار صلصة البيتزا التي تناسب حشوة البيتزا، قم بتغليف العجينة بها، أو صب الحشوة فوقها كل ما تبقى هو وضع البيتزا في الفرن والانتظار حتى تنضج.

صلصة البيتزا البيضاء مع الريحان

إنها صلصة بيتزا متعددة الاستخدامات، مما يجعل أي بيتزا طعمها لاذعًا وفريدًا من نوعه. ترحب الوصفة بتجربة الطهي، لذلك لا تخف من تعديلها حسب تقديرك عن طريق إضافة الأعشاب والتوابل المختلفة إلى الصلصة.

مكونات:

• 50 جرام زبدة
• 3 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق
• 200 مل. لبن
• الفلفل
• رَيحان
• 100 جرام بارميزان

طريقة طهو:

1. نذوب الزبدة على نار خفيفة.
2. نقشر الثوم ونقسمه إلى فصوص ونمرره عبر مكبس.
3. يُضاف الثوم إلى الزيت ويُحرَّك ويُترك على النار لمدة دقيقة تقريبًا.
4. ثم يضاف الدقيق ويخلط حتى تصبح الكتلة متجانسة.
5. دون التوقف عن التحريك، صب في الحليب. لا تنس أن تضيف الملح والفلفل.
6. يغسل الريحان ويجفف ويقطع. أضف إلى بقية المكونات مع البارميزان المبشور.
7. بعد أن يذوب الجبن، اتركي الصلصة تبرد، ثم استخدميها للغرض المقصود.

صلصة الطماطم التقليدية للبيتزا

غالبًا ما يتم تحضير صلصة الطماطم للبيتزا. الوصفة بسيطة ويمكن الوصول إليها، لذلك سيتمكن كل قارئ من إرضاء نفسه وعائلته بطبق لذيذ.

مكونات:

• 1.2 كيلو طماطم
• 50 مل. ماء
• ريحان طازج
• 75 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مردقوش
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء
• 2 ملعقة صغيرة. ملح

طريقة طهو:

1. قطع الطماطم إلى نصفين والطماطم الكبيرة إلى أرباع.
2. ضعي الطماطم في قدر وأضيفي الماء وأضيفي الريحان.
3. غطي المقلاة بإحكام بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
4. بعد 15 دقيقة، قطعي الطماطم المبردة قليلاً بالخلاط.
5. يُسكب زيت الزيتون في الكتلة الناتجة ويُضاف الأوريجانو والسكر والملح.
6. ضعي الصلصة على النار مرة أخرى وحركيها باستمرار حتى تغلي.
7. دهن البيتزا بالصلصة المحضرة.

صلصة بيتزا بالثوم والكريمة محلية الصنع

أي بيتزا مع هذه الصلصة تكون طرية المذاق ورائحة مذهلة. تتناسب الصلصة جيدًا مع أي حشوة: اللحوم، الفطر، الخضار، إلخ. سوف يجنون عشاق المطبخ الإيطالي بهذه الوصفة.

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة
• 8 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
• 1 كوب كريمة
• 100 جرام جبنة بارميزان
• الفلفل

طريقة طهو:

1. ضعي الزبدة في مقلاة وأذوبها.
2. يُقطع نصف الثوم جيدًا ويُضاف إلى المقلاة ويُقلى.
3. أخرج الثوم وأضف الدقيق.
4. اقليها قليلاً وأضيفي الكريمة.
5. حرك الصلصة باستمرار حتى تبدأ في التكاثف.
6. مرري الثوم المتبقي من خلال عصارة الثوم وأضيفيه إلى الصلصة.
7. أضيفي البارميزان المبشور إلى باقي المكونات.
8. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، وبعد أن يذوب الجبن ارفعي الصلصة عن النار.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير صلصة البيتزا. بالعافية!

تعتبر صلصة البيتزا إحدى الخطوات الرئيسية لتحضير البيتزا الكاملة. اعتمادا على الحشو، يمكنك اختيار واحدة من مجموعة متنوعة من الصلصات، وبالتالي تغيير طعم أي بيتزا محلية الصنع بشكل لا يمكن التعرف عليه. لذلك، لن يكون عملاً بعيد النظر من جانب القراء عدم تخزين ثلاث وصفات مجربة. أخيرًا، أريد أن أقدم بعض النصائح حتى تؤكد صلصة البيتزا الخاصة بك على أفضل مزايا هذه المعجنات:

• من الأفضل أن تُغطى عجينة البيتزا بالصلصة وهي لا تزال ساخنة. ولذلك يجب تأجيل تحضيرها إلى المرحلة الأخيرة من الطهي؛
• ليست هناك حاجة لإضافة الماء إلى صلصة الطماطم، لأن الخضار نفسها توفر كمية معينة من العصير؛
• عند تحضير صلصة الطماطم، أضيفي إليها القليل من السكر، حتى تتخلصي من "الحموضة"، فيجعل الطعم أدق؛
• إذا كان لديك خبرة كافية، جرب إضافة التوابل والأعشاب والأعشاب. هذه المكونات يمكن أن تجعل أي صلصة مميزة وفريدة من نوعها.

إن دهن قاعدة البيتزا بالكاتشب أمر بسيط للغاية وسهل ومريح ورخيص ولكنه ليس لذيذًا. إنها الصلصة المناسبة التي تجعل طعم الفطائر الإيطالية المفتوحة استثنائيًا بكل بساطة.

نعم، سيتطلب تحضيرها بعض الوقت والقليل من الجهد، لكن النتيجة تستحق العناء!

صلصة الطماطم للبيتزا - المبادئ العامة للتحضير

للحصول على صلصة حقيقية تحتاج إلى طماطم طازجة وناضجة. يتم تقشيرها وإزالة البذور غالبًا، ثم يتم سحق الطماطم وغليها. البديل هو معجون الطماطم أو غيرها من الصلصات المماثلة، والتي غالبا ما تستخدم لتحل محل الخضار الطازجة.

ماذا يضيفون أيضًا:

البصل، الثوم، الخضروات الأخرى؛

الأوريجانو، الريحان أو خليط من الأعشاب الإيطالية؛

الفلفل الحار أو الفلفل الحار المجفف؛

زيت الزيتون.

عادة ما يتم تحضير الصلصة على الموقد. للقيام بذلك، ستحتاج إلى قدر صغير، حيث لن يحترق أي شيء. البديل هو مقلاة. عليك أن تتذكر أن رواسب الطماطم تستقر في القاع، لذلك حركها كثيرًا. يُضاف الثوم دائمًا إلى الصلصات، ولكن إذا كانت كميته مربكة، فيمكنك تقليله أو غليه حتى لا تكون رائحته واضحة.

صلصة بيتزا المعكرونة بالطماطم

أسهل وصفة لصلصة الطماطم للبيتزا. استخدم معجونًا طبيعيًا عالي الجودة، والذي لا ينبغي معالجته بشكل مفرط أو بني أو أحمر بشكل غير طبيعي.

مكونات

2 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من المعكرونة.

ثلاثة فصوص من الثوم؛

0.5 ملعقة صغيرة. الأعشاب البروفنسالية؛

1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛

قليل من الفلفل والملح.

تحضير

1. ضعي معجون الطماطم في وعاء صغير، وأضيفي إليه الأعشاب البروفنسالية أو غيرها من الأعشاب المجففة، وأضيفي الملح.

2. أضيفي فصوص الثوم المفروم، واطحني كل شيء معًا حتى يذوب الملح.

3. أضيفي زيت الزيتون وحركي. إنتهيت!

4. دهن قاعدة البيتزا بالصلصة، ثم ضعي الحشوة، ثم أرسليها للخبز.

صلصة الطماطم للبيتزا المصنوعة من الطماطم الطازجة

وصفة صلصة البيتزا بالطماطم الناضجة. بما أن الكتلة سوف تغلي، فمن المستحسن استخدام الفواكه اللحمية والحلوة. الطماطم الحامضة لن تصنع صلصة لذيذة جدًا.

مكونات

5 طماطم

زوجان من فصوص الثوم؛

0.3 ملعقة صغيرة. ملح؛

0.3 ملعقة صغيرة. مخاليط الفلفل؛

0.5 ملعقة صغيرة. بازيليكا.

10 مل زيت زيتون.

تحضير

1. خذ أي قدر، صب الماء فيه، ضعه على الموقد، واتركه يغلي. صب الماء البارد في وعاء أو وعاء آخر.

2. خذ حبة طماطم واحدة واقطعها بسكين حاد على شكل صليب من جانب الفوهة. إنه ضروري حتى لا تنفجر الطماطم في الماء المغلي ولا يتسرب العصير. نقطع الطماطم الأخرى بنفس الطريقة.

3. ضع واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي لبضع ثوان، ثم أخرجها، ثم ضعها على الفور في الماء البارد. بلانش كل الطماطم. نقوم بإزالة الجلود.

4. تُقطع الطماطم المقشرة جيدًا، ومن الأفضل عدم استخدام الخلاط.

5. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة أو مقلاة ذات قاع سميك ويوضع على الموقد. بمجرد أن يسخن، أضف الطماطم المحضرة. اطهي الطماطم لمدة خمس دقائق تقريبًا. يجب أن تتبخر الرطوبة الزائدة.

6. أضيفي الملح والفلفل ثم ارفعيه عن النار.

7. يُسكب الريحان المجفف. إذا تم استخدام الأعشاب الطازجة، فقم بقطع ناعما واتخاذ ضعف ذلك. اثارة.

8. نقطع الثوم ونضيفه إلى الصلصة الدافئة. مستعد! يمكنك دهن قاعدة البيتزا.

صلصة الطماطم للبيتزا مع الفلفل

يمكنك ببساطة تقطيع الفلفل الحلو وإضافته إلى الكتلة الكلية واستخدامه لتليين القاعدة. لكنها ليست جيدة لصلصة بيتزا الطماطم الحقيقية. هناك وصفة أكثر إثارة للاهتمام!

مكونات

3 طماطم

2 فلفل رومي

رأس ثوم؛

1 قرصة من الريش الحاد.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

الريحان أو خليط من الأعشاب البروفنسالية.

تحضير

1. افركي الفليفلة الحلوة الكاملة بزيت الزيتون، ثم ضعيها على رف في الفرن، وضعي صينية الخبز تحتها حتى لا تلطخ أي شيء. اخبزيها حتى تصبح بنية اللون في درجة حرارة عالية.

2. أثناء طهي الفلفل، عليك تقطيع الطماطم. يمكنك تقطيع كل حبة طماطم إلى نصفين، وبشر اللب، والتخلص من القشرة.

3. تُمزج الطماطم المبشورة مع ما تبقى من زيت الزيتون، وتوضع على الموقد، وتبدأ في الغليان على نار خفيفة.

4. أخرجي الفلفل واتركيه يبرد قليلاً وأزيلي القشرة والبذور. نقطع اللب المخبوز جيدًا.

5. يُضاف الفلفل إلى الطماطم المسلوقة ويُسخن لمدة دقيقة ثم يُرفع عن النار.

6. أضيفي الملح حسب الرغبة، أضيفي الأعشاب وفص ثوم، أضيفي الفلفل للتوابل. امزجي كل شيء جيداً، واتركي صلصة البيتزا حتى تبرد تماماً.

صلصة الطماطم للبيتزا مع البصل

صلصة الطماطم والبصل مثالية للبيتزا، وسوف تكون المخبوزات عطرية للغاية، وسوف يكون الحشو كثير العصير حتى مع حشوة هزيلة. من المهم تحضير كل شيء بشكل صحيح. إليك وصفة باستخدام الطماطم الطازجة.

مكونات

2 بصل

4 طماطم

20 غرام زيت زيتون

ملح فلفل؛

1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛

. الأعشاب بروفنسال.

تحضير

1. قشر البصل، وقطع الرؤوس المجهزة إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعها في مقلاة بزيت الزيتون، وابدأ في الطهي. تحويل الحرارة إلى متوسطة، وتقليب لمدة دقيقة، ثم خفضها إلى منخفضة والبدء في الغليان. وتتمثل المهمة في جعل القطع ناعمة وتبخيرها.

2. أزيلي القشر من الطماطم، وقطعي الطماطم الناضجة بأي طريقة مناسبة، ثم ضعيها في قدر أو مقلاة أخرى، وتبخري الماء الزائد.

3. افركي البصل الناعم من خلال منخل. نحن بحاجة إلى هريس متجانس. يمكنك ضربها بالخلاط إذا كنت لا تريد طحنها.

4. أضيفي لب البصل إلى الطماطم، واخلطي، أضيفي ملعقة صغيرة من السكر، أضيفي القليل من الفلفل، أضيفي بعض الملح.

5. بمجرد أن تصل الكتلة إلى القوام المطلوب، يمكن إزالة الصلصة عن النار. نرمي الأعشاب البروفنسالية، أو مجرد الأعشاب الجافة التي يمكنك العثور عليها في المنزل. يقلب ويترك على الطاولة حتى تبرد الصلصة وتكشف الأعشاب عن نكهتها.

صلصة الطماطم للبيتزا مع الزيتون

يمكنك تحضير صلصة الطماطم ليس فقط بزيت الزيتون، ولكن أيضًا بالزيتون نفسه. طعم مذهل مضمون! يمكنك استخدام الزيتون الأسود بدلا من الزيتون.

مكونات

500 غرام من الطماطم الناضجة؛

10 غرام سكر

50 جرام زيتون

0.5 ملعقة صغيرة. الأعشاب الإيطالية الجافة.

1 فص ثوم؛

20 مل زيت.

تحضير

1. ضعي الزيت في مقلاة، ثم ضعي فص ثوم مقطع إلى نصفين. اقليها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

2. تحتاج الطماطم إلى السمط وإزالة الجلد الرقيق. ثم نقطع الطماطم إلى نصفين ونزيل البذور مع الطبقة المائية. لن نحتاجهم. قطع اللب النظيف إلى مكعبات صغيرة.

3. ضعي الطماطم المحضرة في مقلاة بزيت الثوم. نبدأ في القلي ونتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا تمامًا مع التحريك باستمرار.

4. نقطع الزيتون إلى مكعبات صغيرة لا يزيد حجمها عن حبة الأرز، ونضيفها إلى الطماطم بعد خمس دقائق. يقلب ويطهى لنفس القدر من الوقت.

5. أضيفي القليل من السكر المحبب وأضيفي بعض الملح.

6. أضيفي الفلفل الحار وأضيفي الأعشاب الإيطالية وسخنيها لمدة دقيقة ثم أطفئيها. بعد التبريد، استخدم لتليين القاعدة.

صلصة الطماطم للبيتزا، كما هو الحال في مطعم البيتزا

وصفة لصلصة الطماطم الشهيرة التي يتم تحضيرها في مطاعم البيتزا الإيطالية. نحن نستخدم الطماطم الحمراء الناضجة والحلوة. لن تعمل الأصناف الوردية والصفراء.

مكونات

1 رأس من الثوم

كيلوغرام من الطماطم؛

3 بصل كبير

5 غرام من الفلفل الحلو؛

1 ملعقة صغيرة. مع كومة من الأعشاب الإيطالية.

50 مل زيت (زيتون فقط)؛

الفلفل الحار.

تحضير

1. اغسلي الطماطم، ضعيها في وعاء، ثم أسكبي عليها الماء المغلي. اتركيه لمدة دقيقتين.

2. صفي الماء المغلي، واشطفي الطماطم حتى تبرد بشكل أسرع، وأزيلي القشرة. نقطع المكان الذي يعلق فيه الساق على كل طماطم. قطع إلى أربعة أجزاء.

3. ضعي الطماطم في مقلاة بالزيت.

4. قشر الثوم. قطع كل فص إلى النصف. رمي بعد الطماطم.

5. قشر البصل وقطعه أيضًا، لا يهم شكل وحجم القطع. لكن عليك أن تضع في اعتبارك أن البصل سوف يستغرق وقتًا طويلاً لينضج في الحمض. لذلك نقطعها ناعماً. نقل إلى الطماطم.

6. قطعي الفلفل الحار إلى قطع صغيرة. المبلغ يعتمد على البهارات المطلوبة. ولكن يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الجاف في النهاية إذا لم يكن هناك جراب أو كنت تخشى المبالغة في ذلك.

7. غطي المقلاة واطهي الخضار تحت الغطاء لمدة 35-40 دقيقة. يجب أن تصبح ناعمة تمامًا. قبل 10 دقائق من النهاية تحتاج إلى إضافة الملح والسكر.

8. تبرد قليلاً، تُقطع الخضار للصلصة في الخلاط، وتُضاف الأعشاب. يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون لتعزيز النكهة.

صلصة الطماطم للبيتزا مصنوعة من الطماطم في عصيرها

إذا لم يكن لديك طماطم طازجة، يمكنك استخدام الطماطم في عصيرها للصلصة. يجعل كل شيء سهل التحضير.

مكونات

300 غرام من الطماطم في عصيرها؛

2 فصوص من الثوم؛

الأوريجانو، الريحان؛

2-3 ملاعق كبيرة من الزيت.

تحضير

1. اطحني الطماطم مع العصير.

2. اقلي فصوص الثوم بالزيت ثم أخرجيها.

3. أضيفي الطماطم المقطعة إلى الزيت، ثم أضيفي على الفور قليل من الريحان ونفس الكمية من الأوريجانو.

4. يُغلى المزيج حتى يصبح صلصة سميكة ويُترك ليبرد. ليست هناك حاجة لإضافة المزيد من البهارات أو الملح، لأن الطماطم لها طعم مميز.

صلصة الطماطم للبيتزا - نصائح وحيل مفيدة

بعد التبريد، ستكون صلصة الطماطم أكثر سمكا مما كانت عليه بعد الطهي مباشرة. لذلك يجب عدم إبقائه على النار لفترة طويلة.

إذا كانت الطماطم حامضة، يمكنك إضافة القليل من السكر المحبب إلى الصلصة. سوف يخفف الطعم، ويضيف حلاوة لطيفة، وسيكون مذاق البيتزا أفضل، ولكن من المهم عدم المبالغة في ذلك. 200 غرام من الطماطم تكفي ملعقة صغيرة.

إذا لم يكن لديك الطماطم الطازجة، يمكنك استخدام الكاتشب. لكن من الأفضل تحسينه: إضافة القليل من الماء، وتحريكه، ووضعه على الموقد، وإضافة البصل المقلي، والأعشاب الإيطالية، والثوم، ثم غليه لبضع دقائق.

واحدة من صلصات البيتزا الأكثر شعبية في إيطاليا هي صلصة الثوم التقليدية. يتم استخدامه اختياريًا في مجموعة واسعة من الأطباق الإيطالية، ولكن وجوده إلزامي في البيتزا الكلاسيكية.

تعتمد هذه الصلصة على زيت الزيتون البكر الممتاز غير المكرر. أما بالنسبة للمكونات المتبقية، هناك العديد من الخيارات لمجموعات النكهات. يمكنك إضافة الأعشاب والفلفل الحار والطماطم (المجففة أو المجففة بالشمس أو الطازجة) والتوابل المختلفة.

ومع ذلك، كل هذا مجرد إضافة إلى الوصفة الأساسية التي ستحتاج إليها:

زيت الزيتون (150 جرام):

الثوم الطازج والعصير (3 فصوص)؛

ملح (ربع ملعقة صغيرة).

نقشر الثوم ونقطعه جيدًا (يمكنك بشره أو وضعه في عصارة الثوم) وطحنه بالملح وإضافة القليل من زيت الزيتون في هذه العملية. ثم ضعي الخليط النهائي في وعاء زجاجي (يفضل الزجاج الداكن) واملأه بزيت الزيتون الدافئ قليلاً. تخلط جيدًا وتترك لتنقع (ثلاث ساعات على الأقل) في مكان بارد ومظلل. بعد هذا الوقت، سوف "يتخلى" الثوم عن رائحته، مما يمنح الزيت طعمًا لاذعًا. يمكنك تخزين صلصة الثوم في الثلاجة لمدة 10-14 يومًا تقريبًا، مع رجها من حين لآخر.

تقليديا، يتم دهن هذه الصلصة على حافة البيتزا الطازجة. ومع ذلك، لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام صلصة الثوم هذه قبل وضع البيتزا في الفرن، لأن المعالجة الحرارية ستغير طعم الصلصة إلى الأسوأ.

يتم تقديم صلصة الثوم اللذيذة أيضًا على البيتزا بعد طهيها. إنه مثالي لحشو اللحوم والخضروات، مما يضيف نكهة إلى الطبق النهائي. الصلصة حارة جدًا، لذا يمكنك تقليل كمية الثوم فيها إذا رغبت في ذلك. يتم تحضيره بسرعة كبيرة، ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة خمسة أيام تقريبًا.

لتحضير صلصة الثوم مع المايونيز ستحتاجين إلى:

كريمة حامضة 20% (60 جم)؛

مايونيز دسم (300 جم)؛

الثوم (رأس واحد كبير)؛

فلفل اسود؛

اخلطي الكريما الحامضة والمايونيز في وعاء عميق وليس واسع جدًا وأضيفي الملح والفلفل. قشر الثوم ومرره من خلال عصارة الثوم. أضف كتلة الثوم إلى القشدة الحامضة والمايونيز. تغلب بخفة على الخليط الناتج بالمضرب. الصلصة جاهزة.

هذه صلصة الثوم الفرنسية الشهيرة، تقدم تقليديا مع أطباق اللحوم والأسماك المختلفة، بما في ذلك البيتزا. يتم تحقيق طعم الثوم الكريمي الرقيق بشكل خاص من خلال دهن هذه الصلصة على حواف البيتزا المخبوزة الطازجة والتي لا تزال ساخنة.

لتحضير الأيولي بشكل صحيح، ستحتاج إلى المكونات التالية:

صفار (1 قطعة) ؛

الثوم (4 فصوص كبيرة)؛

زيت نباتي مكرر (0.2 لتر)؛

ماء (ملعقة صغيرة)؛

الخل (ملعقة كبيرة)؛

الملح (ثلث ملعقة صغيرة)؛

فلفل أسود (ثلث ملعقة صغيرة).

في المنزل، من الأفضل تحضير الصلصة يدويًا، لأنها تتطلب خفقًا وتحكمًا مستمرين يصعب تحقيقهما عند استخدام الخلاط أو محضر الطعام. وقد لا يتحمل محرك هذه الأجهزة الحمل المستمر.

لذا، قم أولاً بطحن الثوم المفروم جيدًا حتى يصبح طريًا (لتسريع العملية، يمكنك وضعه من خلال عصارة الثوم). ثم أضف صفار البيض إلى الثوم، واخفقه بخفة (ولكن ليس كثيرًا!) وابدأ بإضافة الزيت النباتي إلى الخليط، نصف ملعقة صغيرة في كل مرة، مع التحريك بلطف باستخدام المخفقة. من الأفضل عدم إضافة الزبدة في أجزاء كبيرة، لأن الصلصة سوف تنفصل ببساطة وسيتعين عليك البدء من جديد.

يجب أن تكون النتيجة صلصة سميكة تشبه المايونيز. بعد ذلك يضاف الملح والفلفل والخل وفي النهاية الماء. وعلى الفور فاز الخليط جيدًا. ايولي جاهز.

لجعل طعم الصلصة أكثر دقة، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة ناعما.

ما الذي يمنح البيتزا مذاقها الخاص والفريد من نوعه؟ وبالطبع الصلصة التي يقدم بها هذا الطبق. هناك العديد من الوصفات لصلصات البيتزا المختلفة. أشهرها هي صلصة البيتزا الكريمية والثوم والجبن والإيطالية وصلصة الطماطم وبالطبع الكلاسيكية. البيتزا المختلفة لها صلصة خاصة بها. على سبيل المثال، ستكمل الصلصة الكريمية طعم البيتزا بالنقانق أو الخضار أو السمك. وعادة ما يتم تقديم صلصة الجبن على البيتزا مع الفطر. الصلصة الكلاسيكية هي الأكثر شيوعًا ومناسبة لأي طبق إيطالي تقريبًا. لذا، أي واحد يجب عليك فعله هو الأمر متروك لك! والآن سنخبرك بكيفية تحضير صلصة البيتزا.

صلصة البيتزا الكريمية

مكونات:

• كريم – 300 غرام؛
• دقيق القمح – 200 غرام؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• صفار – 2 قطعة؛
• ملح.

تحضير

يُطحن الدقيق بالزبدة والملح ويُضاف الكريما الدافئة ببطء. يُسلق قليلاً ويُسكب في الصفار المخفوق مع السكر. يمكن تقديم الصلصة الكريمية الجاهزة بأمان على البيتزا مع أي نوع من اللحوم.

صلصة البيتزا بالطماطم

مكونات

• الطماطم - 1 كجم؛
• الثوم - 1 جهاز كمبيوتر؛
• بصل - 3 قطع؛
• زيت نباتي - 100 جم؛
• الملح والفلفل الأحمر - حسب الرغبة.

تحضير

نقطع الطماطم إلى مكعبات ونضعها في وعاء من المينا لمدة يوم (يفضل وضع هذا المستحضر في مكان بارد حتى لا تفسد الطماطم). ثم صفي العصير واغلي اللب على نار خفيفة حتى ينزع الجلد. نفرك اللب من خلال منخل أو نمرره من خلال عصارة. يوضع على نار خفيفة مع التحريك المستمر ويطهى حتى يصبح سميكًا. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف البهارات والملح ويطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى. يُقلى البصل المفروم ناعماً في مقلاة ويُضاف إلى صلصة الطماطم. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

صلصة الثوم للبيتزا

مكونات:

• الحليب – 200 غرام؛
• زبدة - 20 جم؛
• دقيق - 50 جم؛
• الملح والفلفل والثوم والبقدونس - حسب الرغبة.

تحضير

لتحضير الصلصة تحتاج إلى إذابة الزبدة وإضافة الدقيق إليها وتقليبها حتى تصبح ناعمة. مع التحريك المستمر، يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة دقيقتين. أضيفي الحليب الدافئ والملح والفلفل والبقدونس في تيار رفيع وارفعي الحرارة. يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك باستمرار.

يُرفع عن النار ويُضاف الثوم المقلي مسبقًا بالزبدة. يُسكب الخليط النهائي في الخلاط ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماما.

تعتبر صلصة الثوم مثالية لأي بيتزا، وكذلك أطباق اللحوم أو الخضار أو الأسماك.

صلصة الجبن للبيتزا

مكونات:

• حليب - 500 مل؛
• دقيق - 60 جم؛
• زبدة – 60 جم؛
• بيضة – 3 قطع؛
• الجبن - 200 غرام؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير

يقلى الدقيق في الزبدة ويضاف الملح ويضاف الحليب الساخن. يُغلى المزيج في الغليان ويُصفى. يُضاف الجبن المبشور والصفار المخفوق والزبدة والفلفل إلى صلصة البيتزا المُجهزة. امزج كل شيء جيدًا واتركه يبرد قليلاً.

تتناسب الصلصة الكلاسيكية بشكل جيد مع أي بيتزا. وهو سهل التحضير، بالإضافة إلى أنه يمكن تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة ولن يفقد مذاقه.