Мрієте навчитись готувати піцу як у піцерії, але не знаєте з чого почати. Наша стаття познайомить вас рецептами найсмачніших начинок та соусів, які допоможуть зробити домашню піцу досконалою.

• Вважається, що таке блюдо, як піца придумали італійці, тому саме вони вміють готувати її ідеально. Перша піца була зроблена в місті Неаполі і за нашими мірками була досить простою, адже для її начинки використовували лише помідори, свіжий базилік та сир
• Згодом шеф-кухарі стали додавати в начинку та інші інгредієнти і через якийсь час вона трансформувалася у більш звичний для нас варіант. Сучасна піца може бути зовсім різною. За бажання ви можете зробити м'ясний, грибний, сирний, пісний і навіть вегетаріанський
• Але не забувайте про те, що окрім начинки в піці обов'язково має бути соус. Якщо вам подобаються класичні поєднання, тоді додайте до страви гострий томатний соус, а якщо ви не боїтеся експериментувати, то спробуйте здивувати своїх домочадців гірчичним або ніжним вершковим соусом. Для тих, хто збирається робити піцу вперше ми пропонуємо інформацію про те, як готуються начинки та соусу як у справжній піцерії

Смачна начинка піци з ковбасою, сиром помідорами

• Незрозуміло з яких причин, але у нас найпопулярнішою начинкою є поєднання ковбаси, сиру та помідорів. Саме ці інгредієнти найчастіше використовують господарки для приготування домашньої піци.
• Але для того, щоб ці компоненти правильно між собою подружилися, їх обов'язково треба попередньо підготувати.
• Якщо цього не зробити, то такий інгредієнт, як помідор (якщо його використовувати у сирому вигляді) може вчасно випічки віддати свої соки тесту, і воно через це не вийде хрумким
• Звичайно, якщо ви робитимете товстий корж, то помідори треба буде тільки пробланшувати і зняти з них шкіру. Але якщо ви хочете зробити тонку і ніжну піцу, тоді буде краще, якщо ви подасте цей овоч термічній обробці

Отже:
Для початку займіться помідорами, опустіть на 1 хвилину в киплячу воду, а потім перекладіть в рідину з льодом
Коли побачите, що шкірка почала згортатися, візьміть тонкий ніж і видаліть її
Поріжте помідори на часточки і запікайте їх або на грилі, або в духовці
Поки вони готуватимуться наріжте тонкими скибочками ковбасу (в ідеалі вона має бути сиров'яленою) і натирайте на дрібній тертці твердий сир
Після того, як помідори трошки охолонуть, можна буде формувати піцу

Начинка для піци з куркою

• Деякі люди не дуже люблять куряче м'ясо так, як вважають його несмачним та сухим. Але саме цей нейтральний смак дозволяє зробити із цього продукту досить цікаві варіації для начинки
• Найчастіше для приготування піци використовують грудку. Але якщо у вас її немає, тоді спокійно використовуйте інші частини курки
• Тільки перед тим як приступити до приготування м'яса обов'язково якнайакуратніше видаліть з нього всі кістки. Це дозволить вам отримати ідеальні шматочки м'яса, які надалі можна буде правильно подрібнити.
• Також не забудьте повністю видалити з курки шкіру. Цей компонент категорично заборонено використовувати для приготування піци так, як він псуватиме і зовнішній вигляд, і смак готової страви

Приготування начинки з курки:
Візьміть курячі грудки, промийте її чистою водою і трохи просушіть
Поріжте її на невеликі шматочки (бажано щоб вони були одного розміру та форми)
Розігрійте сковорідку і налийте в неї олію
Акуратно, в один шар, викладіть курячу грудку і обсмажте її з обох боків
Під час смаження поперчіть, посоліть м'ясо і за бажання додайте, наприклад, італійські трави
Готову начинку викладіть на паперову серветку і дайте трохи охолонути.
Якщо ви хочете зменшити калорійність піци, тоді просто відваріть курячу грудку в солоній воді

Начинки для піци із солоними огірками

Піца із солоними огірками сподобається тим, хто не любить довго морочитися. У цьому випадку вам може взагалі не знадобиться щось попередньо готувати. Але для початку запам'ятайте, для приготування правильної страви краще використовувати маленькі огірочки, наприклад, корнішони. Вони мають якийсь особливо пікантний смак і хрумкість, яка залишається навіть після випікання

Якщо ви вирішите використовувати більше огірочки, тоді нарізайте їх якомога тонше і по можливості видаляйте серцевину. Оскільки начинка не може складатися тільки з одних огірків, то треба підібрати до них ще якісь компоненти. Якщо ви вважаєте, що цей консервований овоч практично нема з чим поєднувати, то ви глибоко помиляєтеся

Ви цілком спокійно можете додати до огірків яйця, мариновану чи солону рибу, шинку і навіть м'ясо. Тільки в цьому випадку краще не використовувати томатний соус так, як він може трохи зіпсувати смак піци. Можете спробувати замінити його вершковим чи часниковим. Як їх правильно приготувати ми розберемося трохи нижче

Начинка для піци з грибами

Піца з грибами- це завжди просто, смачно та швидко. Так як гриби не бояться заморозки, то ви можете зробити заготовки, заморозити їх і балувати своїх домочадців смачною стравою хоч щодня. Найголовнішою перевагою цієї начинки є те, що ви можете використовувати для її приготування і свіжі, і заморожені, і солоні продукти.

Але, як і у всіх попередніх варіаціях начинки, тут також треба вміти створювати правильні поєднання. Якщо ви плануєте використовувати свіжі або заморожені гриби, їх обов'язково треба попередньо обсмажувати з додаванням цибулі. Маринований продукт можна використовувати і без додаткової термічної обробки, просто попередньо подрібнивши його.

Якщо ви робитимете піцу виключно з грибами, особливу увагу приділіть вибору сиру. У цьому випадку найкраще відмовитися від використання класичного варіанта та замінити його, наприклад, на фету. Вона надасть готовій страві додаткову пікантність і ледве помітну гіркуватість.

Гриби, які можна використовувати для приготування начинки:
Печериці
Білі
Личики
Маслюки
Опеньки
Сироїжки

Проста начинка для піци

Якщо ви не дуже любите екзотичні поєднання і волієте їсти продукти звичніші для нашого регіону, тоді приготуйте піцу з простою начинкою. Для її приготування можна використовувати будь-які овочі, яйця та сир. Тут можливі різні варіації.

Яйця можна використовувати варені або змішувати їх із сиром, овочі тушкувати, варити, смажити або запікати. Кожна людина може вибрати для себе той варіант, який ближче до його смакових уподобань. Оригінальності до такої начинки можуть додати каперси, оливки або анчоуси.

Рецепт піци з простою начинкою:
Приготуйте тісто за класичним рецептом
Тонко його розкотіть і наколіть вилкою
Намажте основу вашим улюбленим соусом
Щедро посипте заготівлю твердим сиром
Зробіть із цукіні найтонші стрічки і рівномірно розкладіть їх по поверхні піци
Зробіть 5-7 заглиблень і розбийте в них перепелині яйця
Акуратно збризкайте піцу будь-яким рослинним маслом і посипте петрушкою та базиліком

Начинка піци із сиру

Піца вже давно стала міжнародною їжею. Ця страва користується великою популярністю практично у всіх куточках земної кулі. Але якщо для нас звичніша піца з м'ясом чи ковбасою, то, наприклад, у Франції дуже люблять сирну піцу. Її придумали спеціально для сироїдів, які не уявляють собі жодної трапези для цього продута.

Але для того щоб така начинка вийшла смачною в ній має бути, як мінімум, два різні сорти. Оптимальним варіантом вважається поєднання одразу чотирьох різних видів. Причому в цьому випадку можна спокійно змішувати між собою сорти різної твердості. Головне, щоб вони правильно доповнювали один одного та створювали гарне смакове поєднання.

Додати свіжих ноток такої піци може допомогти свіжий базилік чи рукола. Але запам'ятайте, зелень ні в якому разі не треба запікати в духовці, буде смачніше, якщо ви викладете її на вже повністю готову страву.

Сири, які можна використовувати для начинки:
Пармезан
Горгонзолла
Рікотта
Моцарелла
Бринза
Дор Блю
Тільзітер
Пекоріна
Чедер

Як зробити томатний соус для піци?

Італійці дуже люблять свій томатний соус каламуті та вважають, що тільки з ним можна приготувати справжню піцу. Але ясна річ, що не всі можуть дозволити собі купити цей пікантний соус. Що ж робити в цьому випадку людям, які мріють приготувати піцу за італійським рецептом?

Звісно ж, спробувати приготувати його вдома. Адже соус каламуті це не що інше, як звичніший нам кетчуп, просто з особливим набором спецій. Тому якщо знати рецепт, його цілком можна приготувати і в домашніх умовах.

Рецепт томатного соусу каламуті:
Подрібніть цибулю та часник (їх має бути досить багато) і трохи припустіть їх на оливковій олії
Коли вони стануть прозорими додайте до них подрібнені і очищені від шкіри помідори.
Уварюйте соус доки помідори не перетворяться на кашку
Наприкінці додайте в помідорну суміш базилік і орегано (можна використовувати як свіжому, так і в сушеному вигляді)
Прокип'ятіть соус ще 5 хвилин і вимикайте плиту
Перетріть отриману масу через дрібне сито і додайте до неї подрібнені оливки
Якщо плануєте зберігати соус деякий час, то обов'язково ще раз його прокип'ятіть

Італійський соус для піци

Для випікання правильної та смачної піци треба вибирати лише якісні та свіжі інгредієнти. Адже якщо ви хочете приготувати для своїх рідних непросто смачну, а корисну страву, тоді по можливості відмовтеся від використання готових продуктів харчової індустрії.

Буде краще, якщо навіть томатний соус ви приготуєте своїми руками. Тим більше, що на полицях супермаркетів ви навряд чи зможете знайти смачний італійський соус для піци.

Отже:
Бланшуємо помідори, знімаємо з них шкіру і досить дрібно подрібнюємо їх
Перекладаємо їх у сотейник і томимо на маленькому вогні, поки повністю не випарується рідина
В самому кінці додаємо сіль та перець за смаком
Протираємо масу через сито, додаємо лимонний сік, сушений базилік та майоран.
Соус готовий до використання

Сирний соус для піци

Любителі сиру знають, що сирний соус здатний перетворити найпростішу і прісну страву на справжній кулінарний шедевр. Але найприємніше, що його можна використовувати не лише для приготування піци, а й для змащування бутербродів. Готується він практично також як знаменитий соус бешамель, лише наприкінці приготування до нього додають сир.

Якщо говорити саме про цей компонент, то варто зазначити, що для соусу найбільше підходять дорожчі тверді сорти сиру. Вони мають яскраво виражений гострий смак і ніколи не повертають у гарячому соусі. Тому якщо ви не хочете перекласти продукти, тоді в жодному разі не заощаджуйте на сирі.

Рецепт сирного соусу:
Беремо глибокий сотейник із товстим дном і ставимо його на плиту
Обсмажуємо в ньому борошно до золотистого кольору
Борошно солимо, перчимо, додаємо подрібнений часник та мускатний горіх
Далі, починаємо тонким струмком вливати в сотейник підігріте молоко
Доводимо масу до кипіння і гарячою протираємо її через сито.
Залишаємо молочну суміш строну і починаємо розігрівати на сковорідці вершкове масло.
Поки воно топиться натираємо на тертці сир і гарненько збиваємо одне яйця.
За допомогою блендера змішуємо всі компоненти до однорідної густої маси

Білий соус для піци

Білий соус так само, як і томатний, вважається базовим для піци. Це пов'язано з тим, що він добре поєднується практично з будь-якою начинкою. Тому ви сміливо може використовувати його для приготування м'ясної, грибної, рибної та навіть овочевої піци.

Отже:
Заздалегідь приготуйте молоко або м'ясний бульйон (він може бути виготовлений з будь-якого виду м'яса)
Розтопіть вершкове масло|мастило| додайте|добавляйте| в нього борошно і рятуйте його
Не перестаючи помішувати вершкову суміш, починаємо вводити в неї молоко чи бульйон
Наприкінці додаємо свої улюблені спеції, солимо, перчимо і вимикаємо плиту

Вершковий соус для піци

Цей соус готується практично так само, як і два попередні, тільки як рідкий компонент в цьому варіанті використовуються вершки. Саме вони роблять соус більш ніжним та м'яким.

Якщо у вас є можливість, то знайдіть справжні фермерські вершки з максимальною жирністю. Хоча такий соус вийде трохи жирним, цей маленький недолік зможе компенсувати його божественний смак.

Рецепт вершкового соусу:
Просійте борошно через сито і викладіть на розпечену сковорідку.
Помішуйте її невеликому вогні доки вона не стане золотистою
Розтопіть масло|мастило| на окремій сковорідці і додайте|добавляйте| його в муку|борошно|
Ретельно перемішайте масло|мастило| з|із| мукою|борошном| і починайте вводити в них вершки
Наприкінці додаємо сіль, перець, мускатний горіх та базилік та вимикаємо плиту

Відео: Як приготувати Соус для Піци? (Три секрети приготування)

Соус для піци в домашніх умовах готують досить рідко. Це складно з тим, що піца, як правило, готується спонтанно і на швидку руку, тому ще витрачати час на соус, багато господинь вважають не раціональним. Найчастіше замість соусу для піци використовують домашній або магазинний кетчуп та майонезом, просто попередньо змішавши два ці інгредієнти між собою.

Але все ж таки, не дивлячись на дефіцит часу і сил, деякі кулінарочки більш відповідально підходять не лише до підбору рецепту піци, а й вибору одного з численних соусів, який би найкраще підкреслив не лише смак коржа, а й начинки.

Залежно від національної кухні дуже сильно варіюються і соуси, з якими подають піцу до столу. Найбільшою універсальністю відрізняється томатний соус, виготовлений на основі помідорів, як свіжих, так і заготовлених на зиму. Якщо скористатися порадами італійських кулінарів, і додати до такого соусу спеції, приправи, зелень і часник, то смак готової страви від цього тільки виграє.

Іншим за популярністю буде, безперечно, білий соус, який готується на основі молока або вершків. Крім основного інгредієнта, у нього кладуть сир, яйця, біле вино і цибулю. Все залежить від кулінарних переваг конкретно взятого кулінара. Змішуючи інгредієнти, залишається лише кількістю борошна регулювати густоту готового соусу. Вибравши соус для піци, який найкраще поєднуватиметься з начинкою піци, їм обмазують тісто, або поливають зверху начинку, після чого залишається вирушити піцу в духовку і почекати поки вона спечеться.

Білий соус для піци з базиліком

Це соус для піци, який відрізняється універсальністю, завдяки чому смак будь-якої піци може стати пікантним та унікальним. Рецепт вітає кулінарні експерименти, тому не бійтеся видозмінювати його на свій розсуд, додаючи в соус різні трави та спеції.

Інгредієнти:

• 50 г вершкового масла
• 3 зубчики часнику
• 3 ст. л. борошна
• 200мл. молока
• Перець
• Базилік
• 100 г пармезану

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло|мастило| розтоплюємо на маленькому вогні.
2. Часник очищаємо, поділяємо на часточки і пропускаємо через прес.
3. Додаємо часник до олії, перемішуємо та тримаємо на вогні близько 1 хвилини.
4. Потім всипаємо борошно і перемішуємо до того моменту, поки маса не стане однорідною.
5. Не перестаючи помішувати, вливаємо молоко. Не забуваємо посолити та поперчити.
6. Базилік промиваємо, обсушуємо та подрібнюємо. Додаємо до решти інгредієнтів разом із тертим пармезаном.
7. Після розчинення сиру даємо соусу охолонути, після чого застосовуємо за призначенням.

Традиційний томатний соус для піци

Для піци найчастіше готують саме соус із помідорів. Рецепт відрізняється простотою та доступністю, тому кожен із читачів зможе самостійно порадувати себе та своїх домашніх смачною стравою.

Інгредієнти:

• 1,2 кг помідорів
• 50мл. води
• Свіжий базилік
• 75 мл оливкової олії
• 1 ст. л. орегано
• 1 ч. л. цукру
• 2 ч. л. солі

Спосіб приготування:

1. Помідори розрізаємо на половинки, великі на четвертинки.
2. Перекладаємо помідори в каструльку, заливаємо водою та додаємо базилік.
3. Щільно накриваємо каструлю кришкою і ставимо гасити на вогонь на чверть години.
4. Через 15 хвилин помідори, що злегка остигли, подрібнюємо блендером.
5. У масу, що вийшла, вливаємо оливкову олію, кладемо орегано, цукор і сіль.
6. Ставимо соус знову на вогонь і постійно помішуємо, доводимо до кипіння.
7. Готовим соусом змащуємо піцу.

Домашній вершковий соус для піци з часником

Будь-яка піца з таким соусом виходить ніжною на смак та з дивовижним ароматом. Соус відмінно поєднується з будь-якою начинкою: м'ясною, грибною, овочевою тощо. Любителі італійської кухні будуть від такого рецепту без розуму.

Інгредієнти:

• 2 ст. л. вершкового масла
• 8 зубчиків часнику
• 1 ст. л. борошна
• 1 склянка вершків
• 100 г сиру пармезан
• Перець

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло|мастило| кладемо на сковороду і розтоплюємо його.
2. Половину часнику нарізаємо дрібно, додаємо на сковороду та обсмажуємо.
3. Дістаємо часник і висипаємо борошно.
4. Обсмажуємо її трохи і доливаємо вершки.
5. Постійно помішуємо соус, доки він не почне густіти.
6. Часник, що залишився, пропускаємо через часничницю і додаємо в соус.
7. Тертий пармезан кладемо до решти інгредієнтів.
8. За смаком додати сіль та перець, і після того, як сир розчиниться, знімаємо соус з вогню.

Тепер ви знаєте, як приготувати соус для піци. Смачного!

Соус для піци - це один з основних етапів приготування всієї піци. Залежно від начинки можна підбирати один із безлічі соусів, тим самим змінюючи смак будь-якої домашньої піци до невпізнанності. Тому буде далекоглядним вчинком з боку читачів не запастися трійкою перевірених рецептів. Насамкінець, хочу дати пару порад, щоб ваш соус для піци підкреслив найкращі переваги цієї випічки:

• Найправильніше тісто для піци змащувати соусом, поки він ще не охолонув. Тому його приготування варто відкласти до останнього етапу приготування;
• У соус із помідорів не потрібно додавати воду, тому що овочі самі дають певну кількість соку;
• Під час готування томатного соусу додайте в нього трохи цукру, так ви зможете заглушити «кислинку», тим самим зробивши смак тоншим;
• Якщо у вас достатньо досвіду, поекспериментуйте з додаванням спецій, прянощів та трав. Ці інгредієнти здатні будь-який соус зробити особливим та унікальним.

Змащувати основу для піци кетчупом дуже просто, легко, зручно та дешево, але не смачно. Саме правильний соус робить смак італійських відритих пирогів просто незвичайним.

Так, його приготування вимагатиме певного часу та невеликих зусиль, але результат того вартий!

Томатний соус для піци – загальні принципи приготування

Для справжнього соусу потрібні свіжі та стиглі томати. Вони очищаються від шкірки, часто витягують насіння, потім помідори подрібнюються, уварюються. Як альтернатива – томатна паста чи інші подібні соуси, якими часто замінюють свіжі овочі.

Що ще додають:

Цибуля, часник, інші овочі;

Орегано, базилік або суміш італійських трав;

Стручковий гострий перець чи сушений;

Оливкова олія.

Соус зазвичай готують на плиті. Для цього знадобиться невелика каструля, в якій нічого не підгорятиме. Як альтернатива – сковорода. Потрібно пам'ятати, що томатна гуща осідає на дно, тому часто помішуємо. Часник додається в соуси майже завжди, але якщо його кількість бентежить, можна скоротити або проварити, щоб аромат не був таким вираженим.

Томатний соус для піци з пасти

Найпростіший рецепт томатного соусу для піци. Використовуйте натуральну якісну пасту, яка не повинна бути переженена, коричнева або неприродно червона.

складові

2 ст. л. з гіркою пасти;

Три зубчики часнику;

0,5 ч. л. прованських трав;

1 ст. л. олії оливи;

Дрібка перцю, сіль.

Приготування

1. Викласти томатну пасту в невелику миску, додати прованські чи інші сушені трави, посолити.

2. Додати подрібнені зубчики часнику, розтерти всі разом, щоб сіль розчинилася.

3. Додати оливкову олію, перемішати. І готове!

4. Змащуємо основу для піци соусом, викладаємо начинку, відправляємо випікатися.

Томатний соус для піци зі свіжих помідорів.

Рецепт соусу для піци із стиглих помідорів. Так як маса уварюватиметься, бажано використовувати м'ясисті і солодкі плоди. З кислих помідорів соус вийде дуже смачним.

складові

5 помідорів;

Пару часточок часнику;

0,3 ч. л. солі;

0,3 ч. л. суміші перців;

0,5 ч. л. базиліка;

10 мл оливкової олії.

Приготування

1. Беремо будь-яку каструльку, наливаємо в неї воду, ставимо на плиту, нехай закипає. У другу каструлю або миску наливаємо холодну воду.

2. Беремо один помідор, гострим ножем із боку носика робимо хрестоподібний надріз. Він потрібний, щоб томат не луснув у окропі, не витек сік. Аналогічно надрізаємо інші помідори.

3. Опускаємо по одному на кілька секунд окропу, виймаємо, відразу кидаємо в холодну воду. Бланшируємо всі томати. Знімаємо шкірки.

4. Очищені помідори нарізаємо дуже дрібно, блендер краще не використовувати.

5. Наливаємо в сковорідку або каструлю з товстим дном оливкову олію, ставимо на плиту. Як тільки воно нагріється, додаємо підготовлені помідори. Варимо томати близько п'яти хвилин. Зайва волога має випаруватися.

6. Додаємо сіль та перець, знімаємо з вогню.

7. Висипаємо сушений базилік. Якщо використовуватиметься свіжа зелень, то дрібно рубаємо і беремо вдвічі більше. Розмішуємо.

8. Рубаємо часник, його додаємо в теплий соус. Готово! Можна змащувати основу піци.

Томатний соус для піци з перцем

Можна просто подрібнити болгарський перчик, додати до загальної маси та використовувати для змащування основи. Але для справжнього томатного соусу для піци це нікуди годиться. Є рецепт набагато цікавіший!

складові

3 помідори;

2 болгарські перці;

Частка часнику;

1 щіпка гострого пера;

2 ложки оливкової олії;

Базилік чи суміш прованських трав.

Приготування

1. Натираємо цілі болгарські перці оливковою олією, кладемо на решітку в духовці, знизу ставимо лист, щоб нічого не забруднити. Запікаємо до коричневої скоринки за високої температури.

2. Поки готуються перці, потрібно подрібнити помідори. Можна розрізати кожен томат навпіл, натерти м'якоть, викинути шкірку.

3. З'єднуємо натерті помідори з оливковою олією, що залишилося, ставимо на плиту, починаємо уварювати на маленькому вогні.

4. Дістаємо перці, трохи остуджуємо, прибираємо шкірки та серцевину з насінням. Печену м'якоть дрібно|мілко| нарізаємо.

5. Додаємо перець до уварених помідорів, прогріваємо хвилинку, знімаємо з вогню.

6. Додаємо на смак сіль, кладемо зелень і часточку часнику, для гостроти насипаємо перець. Все добре перемішуємо, даємо соусу для піци настоятися, доки він повністю не охолоне.

Томатний соус для піци з цибулею

Цибулевий томатний соус ідеально підходить для піци, випічка вийде дуже ароматною, соковита начинка навіть при мізерному наповненні. Важливо правильно приготувати все. Тут рецепт на свіжих помідорах.

складові

2 головки цибулі;

4 помідори;

20 г олії оливк.;

Сіль перець;

1 ч. л. цукру;

. прованські трави.

Приготування

1. Очистити цибулю, нарізати підготовлені головки невеликими кубиками, викласти в сковорідку з оливковою олією, почати приготування. Вогонь робимо середній, пасеруємо хвилинку, потім ставимо на мінімум, починаємо нудити. Завдання – зробити шматочки м'якими, розпарити їх.

2. З томатів знімаємо шкірку, подрібнюємо стиглі помідори будь-яким зручним способом, кладемо в каструльку або в іншу сковорідку, випарюємо зайву воду.

3. М'яку цибулю протираємо через сито. Нам потрібне однорідне пюре. Можна збити блендером, якщо не хочеться перетирати.

4. Додаємо цибульну кашку до помідорів, перемішуємо, кидаємо чайну ложку цукру, додаємо трохи перчика, підсолити.

5. Як тільки маса досягне потрібної консистенції, соус можна зняти з вогню. Кидаємо прованські трави, можна просто суху зелень, яка знайдеться у будинку. Розмішуємо, залишаємо на столі, щоб соус охолонув, а трави розкрили смак.

Томатний соус для піци з оливками

Готувати томатні соуси можна не тільки з оливковою олією, але і з оливками. Приголомшливий смак гарантовано! Замість оливок можна використовувати маслини.

складові

500 г стиглих помідорів;

10 г цукру;

50 г оливок;

0,5 ч. л. сухих італійських трав;

1 зубчик часнику;

20 мл олії.

Приготування

1. Наливаємо масло в сковорідку, туди ж кидаємо зубчик часнику, розрізаний навпіл. Обсмажуємо його до золотистого кольору.

2. Помідори потрібно ошпарити, видалити тонку шкірку. Потім розрізаємо томати навпіл, виймаємо насіння з водянистим прошарком. Вони нам не знадобляться. Чисту м'якоть ріжемо дрібними кубиками.

3. Викладаємо підготовлені томати у сковорідку із часниковою олією. Починаємо обсмажувати та гасити до повної м'якості, постійно помішуємо.

4. Оливки ріжемо дрібними кубиками не більше рисового зернятка, додаємо через п'ять хвилин до помідорів. Розмішуємо, готуємо ще стільки ж часу.

5. Додаємо трохи цукрового піску, підсолити.

6. Вводимо гострий перчик, насипаємо італійські трави, прогріваємо хвилинку і можна вимикати. Після остигання використовуємо для змащування основи.

Томатний соус для піци, як у піцерії

Рецепт популярного томатного соусу, який готують в італійських піцеріях. Використовуємо стиглі, солодкі червоні помідори. Рожеві та жовті сорти не підійдуть.

складові

1 головка часнику;

Кілограм помідорів;

3 великі головки цибулі;

5 г солодкої паприки;

1 ч. л. з гіркою італійських трав;

50 мл олії (тільки оливкова);

Перець чилі.

Приготування

1. Промиваємо томати, укладаємо в миску, заливаємо окропом. Залишаємо на дві хвилини.

2. Зливаємо окріп, ополіскуємо помідори, щоб швидше остигли, видаляємо шкірку. Вирізаємо у кожного томату місце кріплення плодоніжки. Розрізаємо на чотири частини.

3. Складаємо помідори в каструлю з олією.

4. Очищаємо часник. Ріжемо кожен зубчик навпіл. Закидаємо слідом за томатами.

5. Очищаємо головки цибулі, теж нарізаємо, форма, розмір шматків значення немає. Але треба враховувати, що в кислоті цибуля готуватиметься довго. Тому шаткуємо тонко. Перекладаємо до помідорів.

6. Перець чилі нарізаємо дрібними шматочками. Кількість залежить від необхідної гостроти. Але можна наприкінці насипати сухий червоний перчик, якщо стручка не виявилося або боїтеся переборщити.

7. Накриваємо каструлю, готуємо овочі під кришкою 35-40 хвилин. Вони мають повністю стати м'якими. За 10 хвилин до закінчення необхідно підсолити, засипати цукор.

8. Злегка остуджуємо, подрібнюємо овочі для соусу блендером, додаємо трави. Можна додатково влити ще трохи оливкової олії, щоб посилити смак.

Томатний соус для піци з помідорів у своєму соку

Якщо немає свіжих помідорів, то для соусу можна використовувати томати у своєму соку. З ним усе готується дуже просто.

складові

300 г помідорів у своєму соку;

2 часточки часнику;

Орегано, базилік;

2-3 ложки олії.

Приготування

1. Подрібнити помідори разом із соком.

2. Обсмажити зубчики часнику на олії, вийняти.

3. Додати в масло подрібнені помідори, відразу кладемо щіпку базиліка і стільки ж орегано.

4. Уварюємо масу до густого соусу, остуджуємо. Ніякі спеції та сіль додавати більше не потрібно, тому що у томатів виражений смак.

Томатний соус для піци - корисні поради та хитрощі

Після остигання томатний соус буде густішим, ніж відразу після варіння. Тому не варто його надто довго тримати на вогні.

Якщо помідори кислі, то можна додати в соус трохи цукрового піску. Він згладить смак, додасть приємної насолоди, піца буде смачнішою, тільки важливо не переборщити. На 200 г томатів достатньо однієї чайної ложечки.

Якщо немає свіжих помідорів, можна використати кетчуп. Але краще його покращити: додати трохи води, розмішати, поставити на плиту, доповнити пасерованою цибулею, італійськими травами, часником, проварити кілька хвилин.

Одним із найпопулярніших соусів для піци в Італії є традиційний часниковий соус. Він за бажанням використовується в найрізноманітніших стравах італійської кухні, проте в класичній піці його присутність обов'язково.

В основі даного соусу – нерафінована оливкова олія першого віджиму. Що ж до інших інгредієнтів, то варіантів смакових комбінацій існує чимало. Можна додавати пряні трави, гострий перець, томати (сушені, в'ялені чи свіжі) та різні спеції.

Проте все це є лише доповненням до базового рецепту, для якого знадобиться:

Оливкова олія (150 г):

Свіжий та соковитий часник (3 зубчики);

Сіль (чверть чайної ложечки).

Чистимо часник, дуже дрібно його нарізаємо (можна натерти на тертку або пропустити через часникодавку) і перетираємо з сіллю, додаючи в процесі оливкової олії. Потім викладаємо готову суміш у скляну ємність (краще з темного скла) і заливаємо трохи підігрітою оливковою олією. Ретельно перемішуємо і залишаємо настоюватися (не менше трьох годин) у затіненому прохолодному місці. Після цього часу часник «віддасть» свій аромат, наділивши масло пікантним смаком. Зберігати часниковий соус можна в холодильнику близько 10-14 днів, періодично збовтуючи.

Зазвичай таким соусом змащують по краєчку свіжоспечену піцу. Однак у жодному разі не можна використовувати цей часниковий соус до приміщення піци в духовку, так як при термічній обробці смак соусу зміниться не на краще.

Цей смачний часниковий соус теж подають до піци після її приготування. Він ідеально підходить до м'ясної та овочевої начинок, надаючи пікантності готовій страві. Соус досить гострий, тому за бажання кількість часнику в ньому можна зменшити. Робиться він дуже швидко, а зберігати в холодильнику можна близько п'яти днів.

Для приготування соусу з майонезом вам знадобиться:

Сметана 20% (60г);

Жирний майонез (300 г);

Часник (одна велика головка);

Чорний перець;

Змішуємо в глибокій і не надто широкій мисці сметану та майонез, додаємо сіль та перець. Чистимо часник і пропускаємо його через часнодавку. Викладаємо часникову масу до сметани з майонезом. Трохи збиваємо суміш віночком, що вийшла. Соус готовий.

Це відомий французький часниковий соус, що традиційно подається до різних м'ясних та рибних страв, у тому числі і до піци. Особливо ніжний вершково-часниковий смак досягається за рахунок намазування цим соусом країв ще гарячої, щойно випеченої піци.

Для правильного приготування айолі вам знадобляться такі інгредієнти:

Жовток (1 шт.);

Часник (4 великі зубчики);

Рафінована рослинна олія (0,2 л);

Вода (чайна ложка);

Оцет (їдальня ложка);

Сіль (третина чайної ложки);

Чорний перець (третина чайної ложки).

Вдома соус найкраще готувати вручну, оскільки його приготування вимагатиме постійного збивання та контролю, які важко забезпечити при використанні міксера чи комбайна. Та й мотор цих пристроїв може не витримати постійного навантаження.

Отже, для початку розтираємо дрібно нарізаний часник до кашкоподібного стану (для прискорення процесу можна пропустити його через часнику). Потім додаємо до часнику жовток, злегка (але не сильно!) його збиваючи, і починаємо по половинці чайної ложечки доливати в суміш олію, акуратно вимішуючи віночком. Великими порціями масло краще не додавати, тому що соус просто розшаруватись, і доведеться все починати спочатку.

В результаті повинен вийде густий соус, схожий на майонез. Після цього додаємо сіль, перець та оцет, а наприкінці – воду. І відразу ж суміш ретельно збиваємо. Айолі готовий.

Для надання смаку соусу більшої вишуканості можна додати дрібно нарізану зелень.

Що надає піці особливого, неповторного смаку? Звичайно ж, соус, з яким подається ця страва. Існує безліч рецептів різних соусів для піци. Найбільш популярні з них – вершковий, часниковий, сирний, італійський, соус для піци з помідорів, і, звичайно ж, класичний. До різної піци готується своє заправлення. Наприклад, вершковий соус добре доповнить смак піци з ковбасою, овочами чи рибою. А сирний соус зазвичай подається до піци із грибами. Класичний соус - найпоширеніший і підходить практично для будь-якої італійської страви. Отже, який із них зробити, вирішувати лише вам! А як приготувати соус для піци, ми зараз розповімо.

Вершковий соус для піци

Інгредієнти:

• вершки – 300 г;
• борошно пшеничне – 200 г;
• вершкове масло – 1 ч. ложка;
• цукор – 1 ч. ложка;
• жовтки – 2 шт.;
• сіль.

Приготування

Борошно розтираємо з олією та сіллю, повільно додаємо теплі вершки. Трохи кип'ятимо і вливаємо збиті із цукром жовтки. Готовий вершковий соус можна сміливо подавати до піци із будь-яким видом м'яса.

Соус для піци з помідорів

складові

• помідори – 1 кг;
• часник – 1 шт.;
• цибуля - 3 шт.;
• олія - ​​100 г;
• сіль, червоний перець – до смаку.

Приготування

Нарізаємо помідори кубиками і кладемо в емальований посуд на добу (краще поставити таку заготовку в прохолодне місце, щоб помідори не зіпсувалися). Потім зливаємо сік, що виділився, а м'якоть кип'ятимо на слабкому вогні, щоб зійшла шкірка. Протираємо м'якоть через сито або пропускаємо через соковитискач. Ставимо на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, варимо до загусання. За 5 хвилин до готовності додаємо спеції, солимо і варимо ще 3-5 хвилин. На сковороді обсмажуємо дрібно нарізану цибулю та додаємо до томатного соусу. Все ретельно перемішуємо і гасимо на повільному вогні ще 10 хвилин.

Часниковий соус для піци

Інгредієнти:

• молоко – 200 г;
• вершкове масло – 20 г;
• борошно - 50 г;
• сіль, перець, часник, петрушка – до смаку.

Приготування

Для приготування соусу необхідно розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до нього борошно і перемішати до отримання однорідної маси. Постійно помішуючи, варимо на повільному вогні 2 хвилини. Тонким струменем додаємо тепле молоко, сіль, перець, петрушку і збільшуємо вогонь. Доводимо суміш до кипіння, не перестаючи помішувати.

Знімаємо з вогню і додаємо часник, попередньо обсмажений на вершковому маслі. Переливаємо готову суміш у блендер і збиваємо до однорідної маси. Потім ставимо холодильник до повного охолодження.

Часниковий соус ідеально підійде до будь-якої піци, а також до м'ясних, овочевих або рибних страв.

Сирний соус для піци

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• борошно - 60 г;
• олія – 60 г;
• яйце – 3 шт.;
• сир – 200 г;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

На вершковому маслі обсмажуємо борошно, солимо і додаємо гаряче молоко. Доводимо суміш до кипіння, проціджуємо. У приготований соус для піци додаємо тертий на дрібній тертці сир, збиті жовтки, олію та перець. Все добре перемішуємо і трохи остудити.

Класичний соус підійде до будь-якої піци. Він простий у приготуванні, до того ж його можна зберігати в холодильнику і свого смаку він не втратить.