Перелік рецептів у статті:

Фото Shutterstock

Як підготувати свинячі нирки

Перед тим, як готувати нирки, їх необхідно вимочити. З сирих бруньок зніміть жир і розріжте їх навпіл уздовж, потім покладіть на 8 годин у холодну воду для вимочування та позбавлення аміачного запаху. Воду міняйте кожні 2 години. Видаліть сечоводи, плівки та великі кровоносні судини та промийте нирки ще раз у чистій холодній воді.

Свинячі нирки можна обробити інакше. Розрізану вздовж нирку посипте харчовою содою з обох боків і залиште на півгодини, потім промийте в холодній проточній воді і очистіть від плівок, сечоводів і кровоносних судин. Після такої підготовки нирки набувають приємного своєрідного аромату, а страви з них стають ніжними та соковитими.

Чим старша тварина, тим більше пахнуть її нирки і тим вони жорсткіші

Смажені свинячі нирки

Вам знадобиться:

• нирки – 0,5 кг
• лимон - ½ шт.
• помідори свіжі – 0,5 кг
• перець
• зелень

Підготовлені бруньки розріжте впоперек на невеликі скибочки товщиною 3-4 мм, посоліть, поперчіть і відразу починайте смажити на розігрітій олії з обох боків. Нирки готові, коли зникне почервоніння на надрізі. Ці субпродукти не можна смажити надто довго, вони стають твердими та сухими.

Помідори розріжте на часточки і обсмажте з обох боків. При подачі покладіть бруньки на блюдо, збризкайте лимонним соком і посипте зеленню. На кожну скибочку нирки покладіть часточку помідора і гарніруйте смаженою картоплею.

Смажені нирки не можна зберігати: вони стають сухими та жорсткими

Смажені свинячі бруньки в сметанному соусі

Вам знадобиться:

• нирки – 0,5 кг
• масло вершкове або топлене – 50 г
• перець
• зелень

Для соусу:

• сметана – 300 г
• борошно пшеничне – столова ложка без верху
• масло вершкове – 50 г
• мелений перець
• цибуля ріпчаста - 1 головка

Борошно змішайте з половиною розм'якшеного, але не розтопленого вершкового масла|мастила|. Сметану доведіть до кипіння і додайте по шматочку суміш борошна та олії, постійно помішуючи. Варіть на маленькому вогні 5-7 хвилин, потім посоліть і поперчіть соус.

Цибулю дрібно наріжте і спассеруйте в маслі, що залишилося до м'якості, перекладете в гарячий сметанний соус і закип'ятіть ще раз.

Нирки розріжте на невеликі скибочки, посоліть, поперчіть і обсмажте на розігрітій олії з обох боків. Готові бруньки залийте сметанним соусом і проваріть 2-3 хвилини.

Свинячі бруньки російською

Вам знадобиться:

• нирки – 0,5 кг
• морква – 2 шт.
• цибуля ріпчаста – 2 головки
• ріпа – 1 невеликий коренеплід
• огірки солоні – 2 шт.
• перець

Для соусу:

• масло вершкове – 50 г
• борошно пшеничне - 1 столова ложка без верху
• бульйон м'ясний – 400 мл
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• корінь петрушки – 1 шт.
• корінь селери – 1 шт.
• цукор – 1 чайна ложка
• соус томатний - 2 столові ложки
• перець мелений
• лавровий лист – 2 шт.

Спасеруйте борошно на половині вершкового масла|мастила|, перекладете в гарячий бульйон і доведіть до кипіння. На олії спассеруйте тонко нарізані овочі і додайте в бульйон з борошном. Туди покладіть зелень, коріння, томатний соус і варіть на маленькому вогні, помішуючи, 45 хвилин. Додайте в бульйон сіль, цукор, перець, лавровий лист і варіть ще 15 хвилин. Потім протріть соус через сито, доведіть його до кипіння і заправте вершковим маслом, що залишилося.

Підготовлені бруньки наріжте на шматочки товщиною 5-6 мм, посоліть, обсмажте з обох боків і залийте соусом.

Овочі та зелень наріжте невеликими шматочками і злегка підсмажте у розігрітій олії. Невеликі солоні огірки наріжте тонкими кружальцями. Всі овочі перекладіть у посуд із нирками, перемішайте і тушкуйте під кришкою на маленькому вогні до готовності овочів.

Багато хто любить експериментувати, готуючи вдома різні страви. Але при цьому банальні помилки часто відбивають бажання розширювати свій кулінарний світогляд, удосконалювати навички. Щоб не помилятися і готувати смачну їжу, потрібно знати, наприклад, скільки потрібно варити свинячі бруньки до готовності.

Особливості приготування

Технологія роботи з цим субпродуктом така:

• м'ясо ґрунтовно промивають, кладуть у каструлю і посипають сіллю;
• дрібні та середні бруньки залишають у холодній воді на 2 або 3 години, великі – вже на 4-5 годин, а іноді й цілу ніч;
• вилив воду, набирають свіжу і ставлять на найпотужніший нагрівання;
• прибираючи піну з окропу, варити так нирки приблизно 2 хвилини;
• вилити воду, промити субпродукт та повторити двохвилинне кип'ятіння;
• вкотре вилити пінну воду, відмити нирки;
• Знову довести воду до кипіння, додати солі і залишити каструлю на помірному вогні на 30 хвилин.

Як видно з опису, підготовка свинячих бруньок до варіння займає чимало часу. Але без цього, навіть без поетапного зливу води, не обійтися. Інакше шкідливі речовини із субпродукту, пов'язані з його специфічною природною функцією, нікуди не підуть і зварити нирки без запаху не вийде. Дещо зменшити тимчасові витрати допомагають:

• нарізування на частини;
• видалення всіх жил та проток;
• ґрунтовне промивання вперше.

Якщо здається, що правильно варити свинячі нирки за вказаною технологією важко та довго, є ще один спосіб спростити роботу. Нарізані вимиті шматочки обвалюють у харчовій соді. І не просто обвалюють, а залишають на 20 хвилин. Після цього ретельно промивають чистою водою, щоб видалити всю соду. Тепер можна варити субпродукт: воду у цьому випадку не змінюють, тримають каструлю на вогні 40 хвилин.

Існує ще один метод відварювання свинячих бруньок. Є така рекомендація: продукт вимочують у молоці. Але все одно у процесі варіння воду кілька разів змінюють. На відміну від соди, молоко недостатньо добре вбирає та пригнічує шкідливі речовини. Зате, якщо нирки замочувалися в молоці або вершках, готовий продукт виявиться дуже м'яким і приємним по консистенції.

Навіщо застосовують?

Якщо свинячі бруньки варять для собаки, тут вимоги не настільки жорсткі, як для людського харчування. Все-таки тварина є тварина, її шлунок значно менш прискіпливий до якості їжі. Тому достатньо:

• відмити нирки у воді;
• нарізати кожну на дві рівні частини;
• прокип'ятити та злити воду;
• відварити 20 хвилин|мінути| на середньому вогні.

При розрахунку кількості продукту для приготування страв необхідно враховувати, що відварені нирки свинячі стають менше приблизно на 50%. Після варіння їх можна вживати в салатах, для солянки як компонент складного гарніру. Цей субпродукт також використовується для приготування рагу, розсольників, шашликів. Але щоб підготувати свинячі бруньки до використання у таких стравах, їх обов'язково замочують у воді, про це забувати не можна. Щоб вимочування було ефективнішим, до води варто додати сіль.

Багаторазове кип'ятіння дозволяє трохи скоротити витрати часу на обробку нирок. Проте все ж таки їх знадобиться витримати в холодній воді не менше 2 годин.

Як виглядає приготування свинячих бруньок у реальному рецепті? Один із можливих варіантів включає:

• 500 г бруньок;
• 250 г молока;
• 150 г столового оцту;
• 250 г бульйону з м'яса чи грибів;
• 60 г оливкової або соняшникової олії.

Окрім цих компонентів, є й ті, що додаються до смаку: сіль, зелені овочі, лавровий лист, перець горошок. Приготування починають із нарізки всіх нирок навпіл. Обов'язково виймають будь-які плівки, сухожилля та протоки. Далі м'ясо ґрунтовно миють під струменем водопровідної води. Субпродукти заливають молоком, домагаючись, щоб вони повністю накриті шаром рідини.

Час вимочування – 30 хвилин; далі знову відмивають нирки. Посипають їх 60 г солі, заливають столовим оцтом. Коли мине 20 хвилин, субпродукт знову відмивають. У цей момент рекомендується промокнути його рушниками або серветками. Поверхня має стати ідеально сухою.

Закип'ятивши воду, опускають субпродукти в каструлю; кипіння води має тривати від 10 до 15 хвилин. Потім, вилив всю рідину, в черговий раз промивають нирки. Закладають їх у нову порцію окропу (його перед цим треба посолити). Вводять приправи та овочі. При подальшому варінні постійно прибирають всю пінку, що з'являється.

Коли варіння закінчено, свинячі нирки вживають як самостійну закуску. Але можна покласти їх і в салат, а також згасити з овочами та іншими добавками, в результаті вийде чудова друга страва. Енергетична цінність відварених свинячих бруньок невелика (93 ккал на 100 г).

Через відмінні кулінарні та дієтичні властивості отримуваних страв витрати часу на приготування цього субпродукту цілком виправдовуються.

Про те, як відварити нирки, дивіться далі.

Свинячі нирки мають чудовий смак. Саме тому вони цінуються гурманами, які розуміються на вишуканій і корисній їжі. Знаючи, як правильно приготувати свинячі бруньки, ви завжди зумієте вразити своїх домочадців та гостей несподівано смачними стравами. До того ж це досить недорогий субпродукт, багатий на вітаміни і несучий величезну користь людському організму.

Секрети приготування свинячих бруньок

Знаючи, як приготувати свинячі бруньки правильно і підготувати їх до обробки, ви зможете зробити з них велику кількість страв. Ароматними та ніжними субпродукти виходять лише за певних умов.

• Свинячі нирки ніколи не слід поєднувати з іншими субпродуктами, тому що вони легко вбирають у себе їх аромати і набувають не дуже приємного присмаку.
• У зв'язку зі специфічним ароматом виникає питання, як приготувати свинячі бруньки без запаху. Дуже просто: до будь-якої кулінарної обробки їх необхідно ґрунтовно вимочити. Перед цим обов'язково видаляють все зайве: верхній жировий шар, кровоносні судини, плівки, сечоводи. Субпродукти ретельно промивають водою та замочують у холодній воді не менше ніж на 8 годин, при цьому слід міняти її кожні 2 години. За бажання нирки можна розрізати на половинки чи четвертинки.
• Залежно від того, що ви збираєтесь приготувати з нирок, можна трохи прискорити процес вимочування. Наприклад, якщо це будуть субпродукти у вершковому чи сметанному соусі, до води для вимочування можна додати молоко. Якщо ви готуватимете гостру страву, можна додати оцет, огірковий маринад або розсіл.

1. Субпродукти заливають теплою водою.
2. Чекають, доки вона закипить.
3. Проварюють 5-10 хвилин та зливають воду.
4. Знову заливають субпродукти гарячою водою та трохи кип'ятять.
5. Так роблять 2-3 рази. Потрібно, щоб вода, у якій варяться нирки, була абсолютно прозорою.
6. Тепер можна зменшити вогонь до середнього полум'я та варити субпродукт 40-60 хвилин. У середньому весь процес йде близько 1,5 годин.

Що можна приготувати зі свинячих бруньок?

Субпродукти чудово гармонують із гострими інгредієнтами, спеціями, прянощами. З них роблять шашлики, рагу, запіканки та закуски, готують солянки та розсольники. Нирки задіють у приготуванні підлив для каш, пюре та макаронів. Субпродукти можна маринувати, тушкувати, запікати, смажити та просто відварювати.

Ця страва для справжніх поціновувачів свинячих бруньок – нова, оригінальна і дуже смачна.

Інгредієнти:

• 300 г субпродукту;
• 100 г шинки;
• 200 г будь-яких грибів;
• 2 ст. л. гострого томатного соусу (підійде звичайний гострий кетчуп);
• 2 ст. л. нежирної сметани;
• 1 ст. л. молока;
• 1 ч. л. борошна;
• 1 головка цибулі;
• 100 г сиру (бажано твердого ґатунку);
• сіль та сода;
• зелень, спеції на смак (можна додати лавровий лист, гвоздику, чорний і запашний перець).

Приготування:

Смачний жульєн готовий. Перед вживанням злегка охолодіть його і прикрасьте листочками петрушки та скибочкою лимона.

Рецепт запечених субпродуктів із цибулею

Чудове гаряче з приголомшливим ароматом та ніжним смаком. Воно сподобається навіть тим, хто упереджено ставиться до меню із субпродуктів.

Інгредієнти:

• 400-500 г свинячих бруньок (3 шт.);
• 2 головки цибулі (великі);
• 4 середні картоплини;
• 200 г сметани (можна замінити сметанним майонезом);
• сіль;
• спеції на смак.

Приготування:

1. Наріжте заздалегідь відварені бруньки тонкою соломкою (як для бефстроганів), викладіть їх у форму для запікання і додайте трохи води (щоб дно форми було повністю покрите).
2. Поверх бруньок викладіть шар цибулі, шар картоплі (краще порізати його тонкими напівпластинами).
3. Ретельно розподіліть сметану на поверхні картоплі.
4. Закрийте кришкою або фольгою і поставте в розігріту духову шафу.
5. Приблизний час запікання за нормальної температури 180 0 — від 1 до 1,5 годин.

Як приготувати свинячі нирки смачно та незвичайно: рецепт закуски

Зі свинячого субпродукту можна зробити відмінну закуску в пікантному соусі. Її подають і окремо, і як доповнення до основних страв.

Інгредієнти:

• 3 свинячі нирки;
• 50 г вершкового масла;
• ½ ст. бульйону або простої води;
• 1 ст. л. борошна;
• 2 середні головки цибулі;
• 3 солоних огірків;
• 1 шт. лаврового листа;
• сіль, чорний перець горошком до смаку.

Приготування:

1. Відварені свинячі бруньки поріжте скибочками чим тонше, тим краще.
2. Приготуйте соусну заливку. На сковороді розтопіть шматочок вершкового масла|мастила| і обсмажте борошно. Додати бульйон або воду, довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин.
3. У товстостінну емальовану каструлю або казан викладіть бруньки, дрібнопорізану і обсмажену цибулю та нашатковані середніми кубиками солоні огірки.
4. Залийте соусом. Не забудьте про сіль та спеції. Усі інгредієнти добре перемішайте.
5. Гасіть на повільному вогні 15 хвилин.
6. Подавайте з листям зеленого салату або запеченою картоплею.

Салат із субпродуктів

Знаючи, як приготувати свинячі бруньки без запаху, ви можете зробити з них чудовий малокалорійний салат із зеленню та овочами.

Інгредієнти:

• 2-3 свинячі нирки;
• 2-3 свіжі огірки;
• 2 головки цибулі (середнього розміру);
• 2 часточки часнику;
• пучок петрушки та кропу;
• 200 г майонезу;
• 1 ч. л. слабкого оцту (3%);
• сіль.

Приготування:

1. Наріжте відварені субпродукти маленькими кубиками.
2. Очистіть огірки від шкірки і наріжте так само, як і нирки.
3. Цибулю дрібно наріжте.
4. Зелень теж дрібно порубайте.
5. До майонезу додайте оцет і пропущений через часник прес, ретельно перемішайте.
6. Додайте соус до основних інгредієнтів, добре перемішайте, прикрасьте листям петрушки та подавайте до столу.

Як вибрати нирки?

Вибираючи субпродукт, звертайте увагу на його колір. Він повинен бути світло-коричневим, без вкраплень та плівкових розривів, з гладкою та однорідною зовнішньою оболонкою. Найбільш цінні нирки молоденьких тварин: вони мають ніжний і приємний смак.

Зверніть увагу на вагу. Він має бути більше 200 р (для одного органа). Намагайтеся не купувати нерозділені субпродукти у жировій капсулі. Тоді ви не зможете перевірити якість.

Страви з цього субпродукту цінуються не лише через смакові якості, а й через сприятливий вплив на наш організм. Це криниця вітамінів і мінеральних речовин, яких дуже потребує людина. Нирки містять калій, фолієву кислоту, магній, кальцій та інші цінні речовини, які благотворно впливають на працездатність багатьох систем організму.

Свинячі нирки містять трохи калорій і вважаються легким дієтичним продуктом. Їх рекомендують включати в раціон вагітним жінкам і мамам і тим, хто стежить за своєю фігурою. А якщо знати, як з ними вміло поводитися на кухні, то вони стануть джерелом не лише корисних речовин, а й гастрономічного задоволення.

Свинячі та яловичі нирки – справжній делікатес із незвичайним приємним смаком. Але багато хто їм себе не балує, тому що не вміє правильно готувати субпродукти - вони виходять жорсткими і віддають неприємним душком. Щоб страва вийшла смачною, в першу чергу потрібно знати, як вимочити нирки, щоб не було запаху.

Як вибрати якісні бруньки?

Смак готового делікатесу залежить від якості сировини. При виборі потрібно врахувати, що яловичі нирки жорсткіші і вимагають ретельнішої обробки, але при цьому їх смак більш насичений, ніж у свинячих.

Щоб не купити неякісний продукт, потрібно відразу звертати увагу на такі ознаки:

• зовнішній вигляд – вони мають бути цілими, без ушкоджень, дефектів, надрізів;
• колір – бурий чи червоно-коричневий, однорідний;
• вік – про старості свідчать синці та темні плями на поверхні.

Нирки краще готувати відразу після покупки, оскільки вони швидко псуються. Якщо такої можливості немає, можна помістити їх у морозилку. У такому стані вони не пропадуть ще 3-4 місяці, але смакові якості не збережуться.

Способи вимочування

Основна проблема при приготуванні страв із субпродуктів – неприємний запах. Він виникає через високу концентрацію сечовини. Позбутися його допомагає вимочування.

На ніч

Це найпоширеніший спосіб, що передбачає тривале вимочування субпродукту. Для економії часу господині радять замочити нирки ввечері, а приготування приступати вранці.

1. Спочатку сировину миють та обсушують, потім зрізають світлий жир гострим ножем.
2. Великі нирки ріжуть навпіл, на дрібних роблять глибокі надрізи, щоб полегшити вимивання сечовини.
3. Їх складають у велику пластмасову миску та заливають холодною водою. При можливості воду бажано кілька разів злити та замінити свіжою.

Після вимочування нирки знову промивають і обсушують, потім видаляють судини та сечоводи. Після цього вони готові до подальшого приготування.

У молоці

Щоб субпродукти не смердили, їх можна вимочувати у молоці. Це зробить їх м'якшим і додасть ніжного присмаку.

1. Нирки ріжуть, миють, видаляють неїстівні елементи.
2. Складають у миску та заливають молоком. Бажано змінювати його щогодини. Термін обробки становить 3-4 години (чим довше тримати, тим смачнішою буде страва).
3. Молоко зливають, нирки промивають та обсушують за допомогою серветок.

Після цього їх можна смажити, варити, тушкувати.

Експрес-спосіб

Цей спосіб підійде, коли часу тривале вимочування немає.

1. Нирки ретельно миють і видаляють усі неїстівні фрагменти.
2. Потім ріжуть на маленькі шматки.
3. Їх заливають оцтом і додають 4-5 столових ложок солі.
4. Тримають у рідині доти, доки вона не потемніє.

Після цього нирки знову миють і приступають до подальшої обробки.

Користь нирок та використання їх у кулінарії

Свинячі та яловичі нирки цінуються за високий вміст вітамінів та мікроелементів. Крім цього, лікарі та дієтологи радять вживати їх з таких причин:

• низька калорійність - всього 87 ккал на 100 грам продукту (їх можна їсти людям із зайвою вагою та сидячим на дієті);
• велика кількість заліза, яка бере участь у процесі кровотворення та корисна для людей з недокрів'ям;
• високий вміст селену, що благотворно впливає на щитовидну залозу;
• наявність вітамінів А, В, РР, що зміцнюють імунну систему;
• присутність кальцію, калію, фосфору, що надають загальнозміцнюючу дію на організм.

Незважаючи на те, що на перший погляд субпродукти можуть здатися непривабливими, з них можна приготувати смачні страви, наприклад розсольник або м'ясну збірну солянку. Крім цього, нирки готують у таких варіаціях:

• у соусі з гірчиці та джему;
• у соусі з вина з курагою;
• по французьки;
• тушковані з овочами;
• з яблуками;
• по-уйгурськи;
• із гречкою;
• з гарбузово-соєвим соусом.

Нирки подають як перші та другі страви, гарніри, вони входять до складу деяких соусів.

Свинячі, яловичі та баранячі нирки – приголомшливий делікатес, але щоб приготувати їх смачно та корисно, потрібно правильно вимочити субпродукт. Тоді на столі з'являться нові страви, приправлені різноманітними соусами, спеціями та гарнірами.

Страви зі свинячих бруньок не дуже популярні на наших столах, хоча в інших країнах вони вважаються практично делікатесом. Усьому виною є незнання, як правильно приготувати свинячі нирки без специфічного запаху та уникнути жорсткої «гумової» консистенції.

Як приготувати свинячі бруньки без запаху по-литовськи?

Інгредієнти:

• свинячі нирки – 405 г;
• білий оцет – 345 мл;
• гриби – 100 г;
• цибулина – 40 г;
• борошно - 25 г;
• олія рослинна – 55 мл;
• біле вино – 55 мл;
• петрушка – за бажанням;
• спеції.

Приготування

Для приготування свинячих бруньок без запаху в миску наливаємо білого оцту та кидаємо ложку солі. Ретельно все перемішуємо, викладаємо нирки та промиваємо в приготованому розчині. Після цього ставимо миску під струмінь холодної води і даємо продукту «прополоскатись» хвилин 20. Вимочені бруньки нарізаємо смужками і кидаємо в сковороду з розтопленою олією. Потім додаємо подрібнену цибулю і пасеруємо все до легкого рум'янцю. Далі вливаємо біле вино і тушкуємо страву до готовності хвилин 15. В іншій сковороді обсмажуємо гриби нарізані пластинами. Борошно змішуємо із сіллю, посипаємо нирки та перемішуємо. Викладаємо їх на блюдо, а зверху прикрашаємо грибочками та гілочкою свіжої петрушки.

Як варити свинячі бруньки без запаху?

Інгредієнти:

• свинячі нирки – 985 г;
• часник – 3 зубки;
• цибулина – 45 г;
• морква – 40 г;
• сметана – 45 мл;
• - 25 мл;
• вода;
• масло вершкове – 55 г;
• спеції;
• молоко – 245 мл.

Приготування

Нирки промиваємо, заливаємо холодною водою та залишаємо на 6 годин. Потім ретельно промиваємо, знову заливаємо водою та доводимо до закипання. Повторюємо процедуру кип'ятіння кілька разів, а потім охолоджуємо продукт, обсушуємо і нарізаємо будь-яким чином. Овочі чистимо і нарізаємо: цибуля – півкільцями, морква – кружальцями, а часник подрібнюємо. Обсмажуємо їх разом у маслі до м'якості. Далі викладаємо варені свинячі бруньки і підрум'янюємо до готовності. Зі сметани, соєвого соусу і приправ готуємо соус і заливаємо їм страву, що готується. Гасимо страву 15 хвилин і подаємо до столу з або картоплею.

Як засмажити свинячі бруньки без запаху?

Інгредієнти:

Приготування

Нирки добре промиваємо, заливаємо молоком і залишаємо на 3 години. Потім розрізаємо свинячий продукт на шматочки, присипаємо спеціями і швиденько обсмажуємо на розігрітій олії з обох боків. При подачі викладаємо бруньки на блюдо, збризкуємо соком лимона і прикрашаємо рубаною зеленню.