Вам подобаються апельсини? Тоді ви повинні знати, що, крім самих фруктів, не менш корисна їхня кірка). Застосування цього продукту знаходять у різних галузях. Ароматні скоринки використовуються в косметології, медицині та кулінарії. У цій статті ми поговоримо про те, як створити з апельсинової цедри смачні та дуже корисні страви.

Корисні властивості продукту

Користь апельсинових кірок була добре вивчена ще в давнину. У цедрі містяться фітонциди, якими лікували рани. У наші дні відомо, що вживання цього продукту в їжу благотворно позначається на стані всього організму. Апельсинові кірки нормалізують рівень холестерину в крові, рятують від набряків, оздоровлюють серце та судини, усувають полегшують стан жінок при хворобливих місячних. Все це відбувається тому, що в цедрі міститься маса корисних речовин: кальцій, фосфор, вітаміни С, А, Р, В1, В2 і бета-кератини.

Сорти апельсинів

Корок передається багатьма господинями з покоління до покоління. Головний секрет приготування страви полягає у виборі фруктів. Тільки товстошкірі апельсини підійдуть для варення, тому що саме в них міститься велика кількість цедри. Можна використовувати італійські корольки - сорт, який відрізняється середнім розміром і червоною шкіркою. На жаль, ці фрукти не дуже популярні у нашій країні. Хвалять також яфські апельсини. Однак вони вирощуються лише в Палестині та Ізраїлі, у Росії їх знайти досить важко. Через відсутність кращого можна вибрати інші товстошкірі апельсини. Смачні рецепти з фото допоможуть приготувати ароматне варення.

Варення із апельсинової цедри. складові

Зварити ці ласощі дуже просто. Для його приготування знадобиться лише три інгредієнти:

• цукровий пісок – 1 кілограм;
• апельсинові кірки – 1 кілограм;
• лимонна кислота (за смаком).

Готуємо варення з апельсинової цедри

1. Спочатку потрібно зібрати апельсинові кірки, що накопичилися. Застосування цього продукту легко знайде на кухні кожна старанна господиня.
2. Потім скоринки необхідно укласти у велику ємність, залити водою та поставити на вогонь.
3. Далі потрібно довести продукт до кипіння, дати йому поваритись десять-п'ятнадцять хвилин і злити воду. Цю процедуру слід повторити ще три рази, щоб позбавитися гіркоти в апельсинових кірках.
4. Тепер цедру потрібно остудити та зважити. Справа в тому, що від ваги апельсинових кірок залежить кількість цукру, яку необхідно покласти у варення. Зазвичай, продукти беруть у співвідношенні 1:1.
5. Після цього скоринки слід прокрутити через м'ясорубку, додати отриману масу цукор і варити приблизно сорок хвилин. Наприкінці приготування можна додати лимонну кислоту.
6. Далі потрібно розкласти готові ласощі по стерильним баночкам і закатати кришками.

У запропонованому рецепті використовуються тільки цукор та апельсинові кірки. Застосування цього продукту в кулінарії майже завжди пов'язане із приготуванням десертів. З апельсинової цедри можна зробити чудові цукати. Причому склад необхідних продуктів буде таким самим, як при виготовленні варення. Рецепт створення цукатів буде викладено нижче.

Інгредієнти для приготування цукатів

Для того щоб порадувати себе та близьких цими ласощами, нам знадобляться:

• лимонна кислота – 2-3 грами;
• цедра апельсинова – 1 кілограм;
• вода – 450 мілілітрів;
• цукор (для сиропу) – 1,8 кілограмів;
• цукор (для оформлення) – 1,5 склянки.

Цукати. Спосіб приготування

1. Насамперед, потрібно видалити гіркоту зі свіжих апельсинових скоринок. Для цього їх потрібно витримувати у холодній воді протягом чотирьох діб. При цьому рідину потрібно міняти двічі-тричі на день.
2. Потім апельсинові кірки необхідно поварити на помірному вогні десять-п'ятнадцять хвилин. Після цього їх потрібно відкинути на друшляк, злегка просушити та нарізати на акуратні скибочки.
3. Далі слід помістити в емальований таз або інший місткий посуд апельсинові кірки.
4. Після цього потрібно приготувати сироп. Для цього потрібно помістити цукор у воду та варити до повного розчинення. Потім сироп слід профільтрувати та залити їм апельсинові скоринки.
5. Тепер можна приготувати апельсинові цукати. Рецепт говорить, що їх потрібно варити в три прийоми. Перші два мають тривати по десять хвилин. При цьому скоринки слід тримати на слабкому вогні до закипання, потім вимочувати в сиропі протягом десяти годин.
6. Наприкінці третього варіння в цукати потрібно додати лимонну кислоту і уварити до потрібної густоти. Процес займе приблизно 20-25 хвилин.
7. Тепер потрібно відкинути на друшляк уварені до повної готовності апельсинові кірки. Застосування їм знайдеться ще нескоро: спочатку треба дати цукатам постояти одну годину до повного стікання сиропу, а потім добу сушити при кімнатній температурі.
8. Після цього скоринки слід обваляти в цукрі та тримати на відкритому повітрі ще добу.

Цукати готові! Їх слід зберігати за кімнатної температури в закритій ємності. Процес створення цього десерту досить трудомісткий. Однак краще зробити цукати вдома, ніж купувати їх у магазині. Смачні рецепти з фото допоможуть навіть кулінару-початківцю швидко освоїти процес приготування страви.

Готуємо настоянку

Для створення цього спиртного напою потрібні такі продукти:

• вода – 350 мілілітрів;
• горілка – 0,5 літра;
• цукор – 120 грамів;
• цедра одного апельсину.

Настоянка. Процес приготування

1. Для початку необхідно змішати воду та цукор та поварити сироп на слабкому вогні десять хвилин. Після цього препарат слід остудити. Повинно вийти приблизно 250-300 г в'язкої рідини.
2. Далі потрібно ретельно промити апельсинові кірки. Застосування цедрі можна знайти досить швидко, але необхідно пам'ятати, що її поверхню виробники часто наносять спеціальний консервант, який збільшує фруктів. Цю речовину можна позбутися, якщо промити скоринки під гарячою проточною водою.
3. Тепер слід змішати цукровий сироп і горілку та перелити отриману суміш у ємність із шкіркою.
4. Після цього банку потрібно закрити кришкою та помістити в тепле місце приблизно на п'ять днів. Спочатку цедра збереться вгорі, під горлом банки. Потім, за кілька днів, вона набухне і почне поступово опускатися на дно, а рідина в ємності пожовкне.
5. Після закінчення зазначеного терміну банку необхідно відкрити, горілку процідити та розлити по пляшках для тривалого зберігання.
6. Ось і готова ароматна настоянка на апельсинових кірках. Вона має вийти міцністю 27-32 градуси з характерним фруктовим запахом та смаком. Термін зберігання напою за умов підвалу становить 12-15 місяців.

Як бачите, в жодному разі не можна викидати апельсинові кірки. Застосування їм завжди знайдеться. Витративши трохи часу, можна створити з апельсинової цедри справжні кулінарні шедеври, які гідно оцінять всі члени вашої родини. Смачного!

Перш ніж з'їсти апельсин, зніміть цедру. Ця тонка шкірка стане в нагоді на кухні, у ванній, в аптечці і навіть на дачі. Виявляється, верхній шар цитрусових можна використовувати практично всюди!

Ретельно помив апельсин і обдаючи його окропом, знімаємо цедру. Цінним є лише найвищий, забарвлений шар фрукта, що містить масу ефірних олій та вітамінів. Тому скористаємось дрібною терткою, овочечисткою або спеціальним ножем для очищення цедри.

Добуту шкірку важливо правильно зберегти, щоб вона була під рукою будь-якої миті. Зазвичай цедру сушать протягом 2-3 днів, потім подрібнюють у кавомолці та пересипають у суху ємність. При такому способі заготівлі очищати апельсин потрібно ножем, а не теркою, щоб не випарувалися олії та сік. Також можна зберігати цедру зацукровану.

Найпоширеніше застосування цедри – у кулінарії. Її активно додають у всіляку випічку для особливого аромату та незвичайного смаку. Інші десерти, наприклад, суфле або варення, також добре поєднуються з апельсиновою скоринкою. Крім того, вона надає пікантності домашнім соусам, таким як кетчуп, майонез. І, звичайно, не обійтися без цедри в напоях: гарячий чай, освіжаючий лимонад, навіть саморобне спиртне лише виграє від її присутності. Свіжа цедра використовується для презентації страв.

Крім високих смакових якостей, цедра має ще й лікувальні властивості. Вона здатна нормалізувати рівень холестерину в крові, підвищити настрій, очистити організм від токсинів та попередити набряклість. На її основі роблять лікарську настойку для боротьби з болючим синдромом при ПМС.

Натомість існують і протипоказання до вживання цедри. Не рекомендується вона людям з алергією на цитрусові, з виразкою шлунка, підвищеною кислотністю, низьким кров'яним тиском та деякими іншими недугами.

Максимально використовувати ефірні олії цедри можна, додавши її до ванни. У такому разі водні процедури принесуть більше задоволення та релаксу, імунітет зміцниться завдяки вітаміну С, а повітря наповниться приємним цитрусовим ароматом. За бажанням цедрою ароматизують будь-яке житлове приміщення.

Олії цедри здатні відлякувати деяких комах. Будучи на пікніті, розкладіть навколо покривала апельсинові кірки, і комарі, мухи, мурахи воліють обійти вас.

Крім того, олії шкірки апельсина стануть корисними при розпалюванні каміна. Вони легко спалахують, при цьому випромінюють характерний цитрусовий запах.

І навіть це не вичерпний перелік застосування апельсинової цедри. Вона практично універсальна, варто лише виявити фантазію!

Хімічний склад та енергетична цінність апельсинової цедри, корисні властивості, як приготувати в домашніх умовах, рецепти з її використанням, цікаві факти.

Зміст статті:

Цедра апельсинова - це яскраве забарвлення зовнішній шар навколоплідника фрукта, який містить велику кількість ефірної олії. Ароматна пряність трохи гіркувата і водночас солодка. Вона активно застосовується в кулінарії та лікеро-горілчаному виробництві. Її можна додавати у великій кількості до багатьох страв. Найбільшою популярністю користується не свіжий очищений продукт, а висушена скоринка апельсина. Дану пряність легко приготувати в домашніх умовах: потрібно лише зрізати тонкий шар кірки плода гострим ножем без білого шару, що підстилає, а потім висушити його і подрібнити отриману масу до дрібної крихти. Саме в такому вигляді вона повністю розкриває свій смак та аромат у їжі.

Склад та калорійність цедри апельсину

Фрукти і ягоди мають велику кількість корисних властивостей і неймовірно приємні смакові якості. Найчастіше з плодів використовують саме м'якоть, а ось у цитрусових популярністю користується також шкірка. Не винятком є ​​цедра апельсина, т.к. вона містить у собі масу цінних компонентів і забезпечує не тільки хороший смак страв, але й велику користь для здоров'я, тому займає особливе місце у кулінарії.

Калорійність цедри апельсина на 100 г становить 97 ккал, їх:

• Білки – 1,5 г;
• Жири – 0,2 г;
• Вуглеводи – 14,4 г;
• Харчові волокна – 10,6 г;
• Вода – 72,5 г;
• Зола – 0,8 г.

Вітаміни в апельсиновій цедрі на 100 г:

• Вітамін С – 136 мг;
• Вітамін РР – 0,9 мг;
• Вітамін В5 – 0,49 мг;
• Вітамін Е – 0,25 мг;
• Вітамін В6 – 0,176 мг;
• Вітамін В1 – 0,12 мг;
• Вітамін В2 – 0,09 мг;
• Вітамін В9 – 30 мкг;
• Вітамін А – 21 мкг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій – 212 мг;
• Кальцій – 161 мг;
• Магній – 22 мг;
• Фосфор – 21 мг;
• Натрій – 3 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо – 0,8 мг;
• Цинк – 0,25 мг;
• Мідь – 92 мкг;
• Селен – 1 мкг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-6 – 0,029 г;
• Омега-3 – 0,011 г;
• Пальмітінова – 0,021 г;
• Міристинова - 0,001 г;
• Стеаринова – 0,001 г;
• Олеїнова - 0,032 г;
• Пальмітолеїнова - 0,005 г;
• Лінолева - 0,029 г;
• Ліноленова - 0,011 р.

Цедра апельсина містить фітостероли в обсязі 34 мг на 100 г продукту. Фактичний вміст вітаміну С перевищує норму на 50%.

Примітно, що зовнішній шар кірки фрукта не накопичує нітриди та нітрати, тому він може бути використаний без побоювання навіть у свіжому необробленому вигляді.

Корисні властивості апельсинової цедри

Зі складу продукту видно, що він відіграє важливу біологічну роль в організмі, адже є джерелом цілющих речовин. Ось тому користь цедри апельсина велика для людини.

Розберемося докладніше, у яких випадках апельсинова шкірка може виявитися корисною, які цінні властивості для здоров'я вона має:

1. Імунна система. Підвищує захисні функції організму завдяки високому вмісту вітаміну С. Запобігає руйнуванню клітин бактеріями та вірусами.
2. Серцево-судинна система. Зміцнює стінки судин, запобігає кровоточивості ясен і перешкоджає їх розпушенню. Знижує ймовірність кровотеч із носа. Флавоноїди, що є в даній прянощі, налагоджують роботу серцевого м'яза і знижують вміст шкідливого холестерину, очищають судини. Цедра здатна знижувати артеріальний тиск.
3. Метаболізм. Покращує засвоєння заліза, бере участь в окисно-відновних реакціях. Живильний хімічний склад цедри апельсина та її харчова цінність, а саме наявність корисних речовин, низька калорійність, низький вміст натрію та відсутність цукру дозволяють використовувати продукт у дієтичних стравах, покликаних знизити вагу. Налагоджується вуглеводно-жировий обмін.
4. Шлунково-кишковий тракт. Вміст клітковини та пектинів у цедрі дозволяє налагоджувати травлення. З надходженням до ШКТ цих речовин активується діяльність кишечника, запобігають процесам гниття їжі, поглинаються і згодом виводяться з організму шкідливі речовини. Стимулюється жовчоутворення.
5. Опорно-руховий апарат. Пряність зміцнює кістки, запобігаючи розвитку остеопорозу.
6. Нервова система. Продукт допомагає передавати нервові імпульси, бере участь у м'язовому скороченні. Регулює роботу нервової системи загалом. Аромат сушеної шкірки має заспокійливу властивість, тому відмінно знімає нервову напругу і усуває прояви депресії. Також підвищує концентрацію уваги, покращує настрій.

Крім цього, склад цедри апельсина дозволяє використовувати продукт як дезінфікуючий засіб.

Прянощі добре зволожує шкіру і насичує її вітамінами, допомагає боротися з передчасним старінням, прискорює регенерацію тканин. Саме тому вона є дешевим аналогом дорогих засобів у косметології.

Шкідливість та протипоказання до застосування апельсинової цедри

Відомо, що цитрусові здатні викликати алергічні реакції багатьох людей, тому цедру апельсина не рекомендують вживати за наявності індивідуальної непереносимості. Алергія може проявлятися по-різному, але найчастіше небажана реакція організму виявляється у виникненні висипу, подразнення на шкірі.

Не слід додавати в їжу цю пряність і при деяких патологіях шлунково-кишкового тракту - підвищеній кислотності шлунка, виразці, дисфункції дванадцятипалої кишки, розладі кишечника.

Існує протипоказання до цедри апельсина, пов'язане зі зниженим тиском.

Рецепти страв із цедрою апельсину

Якими б смачними не були основні продукти для будь-якої страви, все одно хочеться додати родзинку, щоб зробити смак ще більш насиченим. Таким таємним інгредієнтом часто стає цедра апельсину. Яскравий цитрусовий аромат дозволяє успішно застосовувати її не тільки в кондитерських виробах, а й при виготовленні напоїв, соусів, тушкованих овочів та м'яса.

Пропонуємо приготувати кілька вишуканих страв із додаванням даного продукту:

• Каннолі з рікоттою. До сухої суміші, що складається з борошна, що просіює (350 г), цукру (50 г), кориці (5 г) і щіпки солі, додати нарізане невеликими шматочками охолоджене вершкове масло (80 г) і ретельно перемішати до утворення крихти. Потім влити червоне вино (100 мл), вбити яйця (2 шт.). Замісити тісто до отримання однорідної маси протягом 8-10 хвилин, обмотати плівкою і охолодити в холодильнику 60 хвилин. Після цього розділити масу на 4 частини, розкотити пластами, товщиною 1 мм, з яких необхідно вирізати кружальця діаметром 10 см. Отримані диски обмотати навколо спеціальних трубочок для каннолі, діаметром 2,5 см і довжиною 10 см, змастити збитим білком. Підготуйте заздалегідь олію (близько 800 мл), розігрівши її до 180 градусів. Потім по черзі опускайте канол в киплячу олію і обсмажуйте пару хвилин до яскраво-коричневого відтінку. Знімати готові циліндри необхідно після повного остигання форм. Приготуйте крем, змішавши рикотту (450 г), цукор (150 г), ванільний екстракт (10 г), корицю (10 г) та апельсинову цедру (5 г). Наповніть ним канолі за допомогою кулінарного мішка. Готові трубочки прикрасьте половинками вишень чи цукатами із апельсинів.
• Імбирне печиво. Підготуйте суху суміш із борошна (500 г), розпушувача (10 г), кориці (20 г), меленого імбиру (20 г), меленого мускатного горіха (5 г), ванільного цукру (5 г), апельсинової цедри (40 г). . Змішайте її з м'яким вершковим маслом (150 г) до утворення дрібної крихти. Окремо збийте яйця (2 шт.), цукор (150 г) та мед (40 мл). Перемішайте обидві маси в тісто однорідне і охолодіть його 60 хвилин в холодильнику. Розкотіть тонким пластом і за допомогою форм для печива виріжте фігурки. Викладіть їх на лист і запікайте до готовності при 180 градусах протягом чверті години.
• Італійський гарячий шоколад. Змішайте вершки (40 мл) з крохмальною мукою аррорут (5 г). Ще одну частину вершків (80 мл) доведіть до кипіння, всипте до них цукор (20 г) та суміш з аррорутом. Проваріть 50 секунд. Цього часу буде достатньо для того, щоб заготівля почала густіти. Зніміть з вогню, додайте чорний шоколад (60 г), подрібнений теркою, перемішайте і влийте в чашку. Прикрасьте цедрою апельсина і одразу подавайте до столу.
• М'ясо під ягідно-медовим соусом. Для цієї страви вибирають яловичу вирізку (500 г). Її розрізають на невеликі рівні порції, маринують за допомогою солі та спецій. Обсмажують на сильному вогні з кожного боку по 5 хвилин. Приготування ягідно-медового соусу – досить просте завдання. Апельсиновий сік (100 мл), ягоди (200 г), цедру апельсина (10 г) змішують у каструлі та проварюють на тихому вогні, остуджують. До суміші додають мед та перемішують - соус готовий. Для подачі страви викладіть м'ясо на тарілку, полийте соусом.
• Безалкогольний глінтвейн. Змішайте у каструлі виноградний сік (600-800 мл), воду (100 мл). Всипте цедру апельсина (40 г) та лимона (40 г), ізюм (40 г), корицю (5 г), нарізане яблуко (1 шт.), гвоздику (3 г), кардамон (3 г), імбир (1 г) ). Перемішайте та доведіть до кипіння на слабкому вогні. Напою необхідно настоятись протягом 5 хвилин. Потім розлийте його по келихах і подавайте до столу. У цей рецепт цедра апельсина додається не тільки для надання покращення смаку та аромату, але і для його вітамінізації.
• Тушкована цвітна капуста з корицею та томатами. Візьміть готові в'ялені помідори (6 шт.), Залийте їх водою (200 мл) на 60 хвилин, потім вийміть, просушіть і наріжте. Наріжте червону цибулю (1 шт.), Часник (2 зубчики), всипте в сковороду з розігрітою оливковою олією (60 мл) і обсмажте 8 хвилин. Цвітну капусту (1,2 кг) розберіть на суцвіття, додайте до цибульно-часникової піджарки, ретельно перемішайте. Додайте помідори (200 г), приготовлені у своєму соку, трохи води, щоб чверть капусти була зверху, лавровий лист (2 шт.), корицю (1 паличку), апельсинову цедру (20 г), сіль та перець. Гасіть на повільному вогні. Через 20 хвилин додайте в'ялені помідори. Ще через 5 хвилин всипте оливки без кісточок (12 шт.), Петрушку (30 г), сіль, перець за смаком. Небагато потримайте на вогні, видаліть корицю, лавровий лист. Викладіть на тарілку та подавайте.

Хімічний склад цедри молодого апельсина залежить від місця проростання та властивих йому природних умов. Так, на деяких фруктах шкірка з моменту появи плодів зелена. Це говорить про наявність хлорофілу, вміст якого зі зростанням зменшується, тому плід набуває помаранчевого забарвлення. Однак є й такі апельсини, які народжуються відразу помаранчевими. Залежність проста: що ближче до екватора, то більший рівень хлорофілу.

Апельсинова цедра часто використовують у побуті, т.к. її аромат здатний відлякувати комах.

Поряд із кіркою лимона оплодок апельсина також здатний видаляти наліт на металевих поверхнях і позбавляти мікрохвильову піч і холодильник від неприємних запахів.

Дивіться відео про цедру апельсина:

Дуже довгий час цедра апельсина незаслужено залишалася поза увагою. Її корисні властивості відкрили у Франції. З того часу інформація про цю пряність поширилася по всьому світу. Зараз невигадливий продукт є постояльцем на мільйонах професійних та домашніх кухонь, адже багато кухарів навчилися використовувати дари природи у повному обсязі.

Рослини, певні їх частини, насіння та плоди люди давно використовують як прянощі – ароматичні та смакові добавки до їжі. Ароматна та розкішна цедра цитрусових плодів – вишукана пряність, яка приносить користь для здоров'я, а як її приготувати та використовувати – у нашій статті. Її м'який пряний смак та легкий аромат змушують «грати» будь-яку страву, демонструючи багатогранність усіх інгредієнтів, включаючи найпростіші!

Цедра - це зовнішня, верхня оболонка плодів цитрусових дерев: лимона, лайма, апельсина, помаранча, грейпфрута і мандарину. Ця оболонка інтенсивно забарвлена ​​пігментами, покрита порами (залізами), заповненими ефірними оліями. Ефірні олії в залізистих мішечках, володіючи летючістю, ароматизують блюдо і надають йому легкого пікантного присмаку.

Як приготувати сушену цедру?

Шкірка цитрусових складається з двох шарів: верхнього – пігментованого та ефіроносного та нижнього – білого щільного та пружинистого підкіркового шару. Ця біла маса не повинна потрапляти в сировину для цедри, оскільки вона гірчить і може зіпсувати фінальний смак страви.

Ефірні олії, якими така багата зовнішня оболонка цитрусових плодів, знаходяться в ефіроносних залозах, що виглядають як пори. Ось їх ми і повинні старанно зняти ножем! Чим тонше ви зрізали шкірку, тим якісніша цедра.

Перед приготуванням цедри плід цитрусу потрібно старанно помити щіткою, помістити в глибоку чашку і залити на 1 хвилину окропом. Це – необхідний етап приготування цедри цитрусових, оскільки виробники часто обробляють поверхню захисними хімічними складами.

Якщо поверхня плода виглядає занадто блискучою або липкою на дотик, то, швидше за все, продукти оброблені восковим складом, тому перед тим, як отримати цедру, потрібно витримати плід у окропі. Далі знімаємо вологу рушником і обережно зрізаємо верхній шар шкірки.

Для зрізання верхнього пігментованого шару потрібний дуже гострий ніж із тонким лезом, за допомогою якого цедра знімається, як правило, тонкою стрічкою. Можна придбати спеціальний ніж для зняття цедри, за допомогою якого верхня оболонка зрізається шаром 2 мм у вигляді стрічки. Така нарізка дозволяє одержати дуже якісний продукт.

Часто для одержання свіжої цедрової стружки використовують тертку з гострими ножами середнього чи дрібного розміру. Ми не рекомендуємо цього робити, оскільки часті ножі терки дозволяють ефіроносні залози, в результаті - ефіри випаровуються, а запах стає слабким або зовсім зникає.

Зрізану пігментовану оболонку розкладаємо тонким шаром на порцеляновому плоскому блюді. Бажано покрити дно страви листом білого паперу, а згори вже викладати цедрову стрічку для сушіння.

У процесі сушіння ворушимо стружку, повертаючи іншою стороною. Готовий продукт стає крихким і легко кришиться між пальцями. Зазвичай в умовах кухні шкірка повністю втрачає вологу протягом 3 днів. Тоді подрібнюємо її у ступці або тиснемо качалкою до крихти і складаємо в скляну банку зі щільною кришкою.

Як заморожувати цедру

Заморожена цедра в соку однойменного цитрусу – вражаючий інгредієнт соусів, підлив, ароматичних добавок у напої та десерти. Загалом, це універсальна пряність у рецептурі багатьох страв!

Зрізаємо верхній цедровий шар цитрусу, розкладаємо його формочками для льоду і заливаємо соком плоду, який ми щойно очистили. Ставимо в заморожування! Прянощі готові! Найчастіше заморожують лимонну та апельсинову цедру.

Ефіроносна оболонка, пересипана цукром, - відмінна добавка до чаю та інших напоїв, начинки солодких пирогів, для ароматизації десертів, запіканок, баб і пудингів.

Як правило, зацукровану цедру готують із апельсина, лимона, лайма або мандарину.

Давайте розглянемо, чим корисна цедра цитрусових плодів та особливості застосування кожного виду.

Лимонна цедра

Це найуживаніша цедра в кулінарії! Перш ніж зняти верхній ефіроносний шар шкірки лимона, потрібно особливо постаратися! Рекомендуємо дуже старанно зробити цю роботу, тому що нижній підкірковий шар білого кольору дуже гіркий, і якщо його частина потрапить у їжу, страва гірчить.

Якщо ви грамотно і тонко зрізали ефіроносний шар із лимонної шкірки, а лимон вибрали по-справжньому зрілий, то його колір після сушіння зберігає своє лимонно-жовте забарвлення. Якщо ви захопили занадто багато білої підкіркової маси, цедра буде нерівного жовтого кольору з бурими плямами.

Корисні властивості цедри лимона

Користь лимонної кірки для здоров'я людини настільки велика, що нехтувати її застосуванням у рецептурах страв було б не розумно! Цедра лимона буквально насичена вітамінами, мінеральними сполуками та цінними органічними кислотами.

У 100 г ефіроносного шару міститься 129 мг аскорбінової кислоти (вітаміну C), 160 мг калію та 134 мг кальцію!

• Зовнішня скоринка лимона є корисною для наших кісток, насичуючи їх біоактивним кальцієм! У співдружності з вітаміном C, вона запобігає розвитку артритів та артрозів, ревматизму суглобів та остеопорозу.
• Виводить токсичні речовини та радіонукліди – внаслідок високого вмісту біофлавоноїдів. Біофлавоноїди перешкоджають також утворенню та накопиченню холестерину в судинах.
• Вживання лимонної цедри допоможе пом'якшити наслідки оксидативного стресу, що супроводжується порушеннями метаболізму окисних реакцій в організмі.
• Насиченість кірки калієм робить її ефективним засобом для зміцнення серцево-судинної системи, також для нормалізації артеріального тиску.
• Цедра лимона насичена антиоксидантами, а також речовинами сальвестрол Q40 та лимонен – захисниками клітин від їх переродження на ракові.
• Споживання в їжу меленої сушеної скоринки лимона підтримає порожнину рота у здоровому стані, оскільки вітамін C у ній допомагає при цингу, кровоточивості ясен та гінгівіті. Вона також здатна вибілити зубну емаль.

Застосування цедри лимона у кулінарії

Ефіроносний верхній шар лимона не містить лимонної кислоти, а тому при його додаванні до будь-яких страв, він не передає їм своєї кислоти, а тільки аромат, що легко впізнається. Як правило, цедровий порошок всипають за пару хвилин до готовності страви та ще 3-4 хвилини наполягають.

Ви можете використовувати цей лимонний продукт у найрізноманітніших стравах – від овочевих та м'ясних – до будь-яких кондитерських! Крім страв холодних та гарячих, їм збагачують усілякі напої – з алкоголем чи без нього.

Особливий смак та аромат ефіроносна оболонка лимона надає рибним та м'ясним стравам, підливам до них, а також холодцям, заливним, запіканкам та пудингам. Супи та солянки, салати та паштети набувають дивовижного аромату та смаку, якщо додати в них сушену скоринку лимона.

Всі перелічені властивості і застосування також відносяться і до цедри лайма, тільки лайм має більш витончений аромат, що відбивається і на ароматі його скоринки.

Помаранчева цедра

Соковита м'якоть помаранча є неїстівною через її кисло-гіркий смак. Тому в кулінарії використовується тільки його верхня пориста оболонка, що нагадує за ароматом лимонну, а за властивостями та хімічним складом – апельсинову.

Помаранчева кірка має набагато тонший аромат, ніж апельсинова або лимонна.

Корисні властивості цедри помаранчу

• Помаранчева кірка дуже корисна при зниженому апетиті або порушення обміну речовин. Молота кірка у стравах допоможе печінці та ниркам за її схильності до утворення каменів, тобто. вона має сечогінний і жовчогінний ефект.
• Зміцнює імунітет, демонструє антиоксидантний ефект. Усуває авітамінози, покращує показники крові, лікує анемію.
• Підвищує пружність та міцність сполучних тканин, уповільнює старіння організму.
• Чинить антисептичну та протимікробну дію.
• Аромат помаранцю - чудовий антидепресант! Створює позитивний настрій та звільняє від почуття туги.

Застосування помаранчевої цедри в кулінарії

Використовується в основному в кондитерських виробах (баби, паски, кекси), в алкогольних та безалкогольних напоях, у різних десертах. Як прянощі з тонким ароматом – у м'ясних та рибних підливах, у начинках для птиці та риби.

Подрібнені продукти білого кольору, наприклад сир, йогурт, білковий крем або рис, забарвлює в соковитий світло-жовтий колір.

Апельсинова цедра

Апельсин – чудовий вітамінний плід. Крім корисної для здоров'я м'якоті апельсина, його цедра, як пряна добавка, значно підніме поживність страв, до яких ви її додасте. З верхнього шару шкірки плодів віджимають ефірну апельсинову олію.

Як приготувати цедру ми вже описали вище. До речі, зрізати її з апельсина легше, ніж з тонкошкурого помаранча або лимона, оскільки підкірковий шар не такий гіркий і терпкий, як у них.

Перед тим, як зняти цедровий шар із апельсина, плід необхідно старанно помити щіткою та витримати хвилину в гарячій воді. Цей прийом допоможе позбавитися можливих хімічних речовин на поверхні шкірки. Якщо ви цього не зробите, то приготований продукт може завдати шкоди здоров'ю.

Висушивши зрізану шкірку, зсипте її в суху банку та зберігайте під кришкою у темному місці.

Ефіроносний шар апельсинової кірки - найкорисніша частина плода! Якщо користь така велика, тоді чому тоді ми так звично викидаємо шкірку? Сподіваємося, що після нашої інформації ви не викидатимете те, що допоможе покращити якість вашого життя.

• Як і в шкірці лимона, у зовнішньому шарі апельсина сконцентровано величезну кількість вітамінів та мінеральних сполук. Він також багатий на пектинові речовини і насичений ефірною олією, яка має вражаючі лікувальні якості. Отримують його холодним віджиманням, або дистиляцією.
• Пектини та клітковина благотворно і м'яко впливають на кишечник, покращують усі процеси, що відбуваються у шлунково-кишковому тракті. Корисні речовини в апельсиновій кірці покращують його моторну функцію та перешкоджають розвитку в ньому гнильних бактерій. Також вони сприяють насиченню та знімають почуття голоду, гармонізують обмін речовин.
• Сушена та свіжа верхня оболонка апельсинів знижують рівень холестерину в крові, підвищують імунітет (за рахунок вітамінів C та групи B). Мінеральні солі фосфору та кальцію зміцнюють кістки та повертають здоров'я суглобам.
• Ефірні олії, органічні кислоти та пектини нормалізують роботу серця та судин, очищуючи та покращуючи їх еластичність.
• Корки допомагають печінці впоратися з навантаженням, оскільки мають жовчогінну дію.

Застосування апельсинової цедри у кулінарії

Апельсинова цедра фактично зберігає свій помаранчевий колір і в сушеному вигляді, трохи забарвлюючи продукти білого кольору. Застосовують її у рецептурі виключно кондитерських виробів та десертів, а також у виробництві алкогольних та інших напоїв.

Але ж для експериментаторів немає обмежень! Пробуйте включати її і в рибні та м'ясні страви. Виходить дуже пікантно!

Шкіра мандаринів для зняття цедри використовується дуже рідко - через її тонкість і труднощі зняття з шару підкорку. У засушеному вигляді вона втрачає мандаринового аромату.

Корисні властивості мандаринової цедри

Чим корисна цедра мандарину? Її лікувальні властивості дещо відрізняються від властивостей інших цитрусових, хоча частково і повторюють їх. Але є й особливості:

• Верхній шар мандаринової скоринки (її настій) має високі властивості, що відхаркують, і часто застосовується в лікуванні бронхітів для розрідження секрету. Цедровий мандариновий порошок у народній медицині застосовують як жарознижуючий та протизапальний засіб.
• Це надійний в'яжучий засіб при діареї.
• Демонструє заспокійливу дію, стабілізує настрій, корисна при депресивних станах.

Застосування мандаринової цедри в кулінарі

Порошок із висушеної мандаринової кірки застосовується для ароматизації випічки, кондитерських виробів, кремів, морозива та інших десертів. Цедра мандарину має дуже делікатний та вишуканий аромат.

Застосовується він і як легка пряність у соусах і підливах до риби, м'яса та овочів, додається в начинки для пирогів.

Грейпфрутова цедра

Грейпфрут - гібридний плід, що вийшов в результаті природного перехресного запилення. Але від цього він не став менш корисним, ніж інші види цитрусових, а навіть навпаки! Гібрид лимона та апельсина вражає багатством свого хімічного складу та лікувальними властивостями.

Зняти цедру із грейпфрута дуже легко! Її не обов'язково тонко зрізати, тому що білий підкірковий шар не гірчить, а має досить приємний смак. Найвища оболонка має дуже багатогранний і сильний букет ароматів і чудово підкреслює смак страв, в які її додають як м'яку пряність.

Корисні властивості грейпфрутової цедри

Усі частини грейпфрута надзвичайно корисні! Але зовнішній шар шкірки має свої секрети!

• Заварена скоринка плода допомагає знизити цукор у крові, покращить самопочуття при цукровому діабеті.
• Знімає печію, допомагає при захворюваннях шлунка та печінки.
• Корка грейпфрута, як самостійний десерт, так і як пряність благотворно впливає на обмін речовин, найчастіше прискорюючи його та нормалізуючи. Тому всі частини плодів використовуються в багатьох відомих дієтах для схуднення.
• Масаж висушеною і розтертою до порошку верхньою грейпфрутовою скоринкою допомагає позбавитися целюліту.

Застосування грейпфрутової цедри у кулінарії

Застосовується верхній шар шкірки в кондитерських виробах та випічці, для виготовлення алкогольних настоянок та безалкогольних напоїв. Також делікатесний аромат ефіроносної шкірки грейпфрута покращує десерти та фруктові салати.

Цедра цитрусових - дивовижна пряність, яка просто повинна бути у ваших запасниках! Скуштувавши її аромат і м'який смак, ви додаватимете її практично у всі страви!

Ця м'яка пряність, зі слабким смаком, тому включати її в рецептуру можна у великих кількостях – порівняно із застосуванням інших прянощів. Мірою служить смак страви – поява легкої гіркуватості говорить про достатність обсягу прянощі.

Апельсинова цедра– це шкірка цитрусового плоду, яка має яскравий помаранчевий колір та насичений аромат. Використовується в основному для надання десертам або випіканню оригінального смаку, а також для приготування алкогольних напоїв та м'яса.

Апельсин як самостійна культура з'явився у Китаї за дві тисячі років до нашої ери, після чого рослину завезли до Європи. Для вирощування апельсинів будували спеціальні будівлі, які іменувалися оранжереями, а найкраще дерева плодоносили лише у тропічному та субтропічному кліматі. Ці фрукти завжди вживали в їжу, а використати їхню шкірку вперше додумалися у Франції.

В апельсиновій цедрі є невеликі отвори, в яких міститься ефірна олія, яка забезпечує фрукт властивим йому ароматом. Смак цедри гіркувато-солодкий, іноді навіть нудотний.

На даний момент можна легко знайти готову сушену цедру апельсина в магазині.Однак куди приємніше та корисніше буде приготувати її самостійно. Для цього вам потрібно буде купити свіжі ароматні апельсини, а також скористатися нашими рекомендаціями, які ви знайдете у цій статті.

Як зробити у домашніх умовах?

Зробити в домашніх умовах апельсинову цедру своїми зусиллями дуже легко. Запасіться необхідною кількістю апельсинів, ретельно вимийте цитрусові у проточній воді та осушіть чистою тканиною.

Знімати цедру можна спеціальним предметом для чищення овочів, а якщо його під рукою немає, можна скористатися звичайною теркою або ножем. Під час приготування запашної приправи враховуйте той факт, що білий шар під шкіркою має дуже гіркий присмак. Важливо, щоб його не залишилося на цедрі, так як страва, в яку ви додасте її, буде гірчити.

Акуратно знявши цедру, за потреби подрібніть її додатково ножем. Потім її потрібно правильно висушити. Робиться це так:

• Подрібнивши шкірку, візьміть широку тацю і застелите її пергаментним папером.
• На піднос тонким шаром викладіть апельсинову цедру рівномірно розподіливши її по всій поверхні.
• Залишіть піднос у сухому добре провітрюваному приміщенні. За дотримання всіх правил сушіння цедра буде готова через два-три дні.

Якщо перед приготуванням цедри ви вибрали стиглий і якісний апельсин, то після того, як шкірка висохне, її колір залишиться таким же яскравим, а аромат стане ще більш насиченим, ніж у свіжому вигляді. Якщо ви випадково зрізали цедру разом з білим шаром, вона може покритися коричневими плямами.

Використання в кулінарії

Апельсинова цедра використовується в кулінарії як ароматна добавка до випічки або десертів. Також її додають до м'яса чи риби, роблять на її основі ароматні алкогольні напої, а також варення та конфітури.

Дуже вдалим буде поєднання цедри апельсина з такою випічкою, як кекси, печиво, паски, пироги, маффіни, торти, булочки та пудинги.

Але це далеко не межа, тому що на її основі роблять лікери, настоянки, а також пиво та самогон. Готові напої з цитрусовою цедрою матимуть приємний апельсиновий аромат та тонкий присмак.

Цедру апельсина додають у запіканки та бісквіти, а ще з неї роблять начинку для тортів, додаючи подрібнений продукт у крем.

Ще один десерт, який можна приготувати на основі сушеної цитрусової шкірки - це варення або джем. При цьому можна використовувати також цедру лимона або грейпфрута, створюючи цитрусовий мікс, який тільки покращить смак частування. При цьому не забувайте про те, що смак таких ласощів безпосередньо залежить від того, наскільки правильно ви зрізали шкірку, тому що білий шар під цедрою здатний зіпсувати смак джему.

За допомогою апельсинової цедри можна готувати не лише солодкі частування. Так, добавку часто додають до м'яса. Особливо смачною виходить запечена в духовці курка, що посипають цедрою апельсина, а іноді ще й лимона.Але можна не додавати заготовку прямо в м'ясо, а зробити на її основі соус, який підкреслить смак м'яса і надасть йому цитрусового аромату.

Зрештою, тільки кулінарії використання цедри не обмежується! Нерідко підприємливі господарки готують із неї ароматне мило, а також скраби для тіла та обличчя. Ефірні олії, що містяться в шкірці апельсина, допомагають зміцнити шкіру, надати їй тонусу та покращити кровообіг.

Шкідливість та корисні властивості апельсинової цедри

Користь, як і шкода, може принести будь-який продукт, який вживається людиною. Корисні властивості апельсинової цедри обумовлені високим вмістом у ній ефірних олій, а також великої кількості вітамінів та мікроелементів. Її корисно не тільки вживати всередину, але ще й робити всілякі маски та скраби для шкіри, волосся та нігтів.

• Ось неповний перелік основних корисних властивостей цедри апельсина:
• Гесперидин, що міститься в шкірці, абсорбує ліпіди, що містяться в крові, за рахунок чого відбувається прискорене спалювання жирів та виведення їх із організму. При цьому цікавий той факт, що в м'якоті апельсина міститься набагато менше цієї речовини, ніж у його шкірці, тому, включивши цитрусову цедру до свого раціону, ви зможете легко контролювати зайву вагу.
• Також в апельсиновій цедрі міститься пектин. Завдяки йому можна уникнути безлічі проблем із шлунково-кишковим трактом.
• Сушена шкірка апельсина, що додається до страв, також допомагає підтримувати необхідний організму рівень цукру в крові.
• Високий вміст у цедрі вітаміну С дозволяє запобігти артритам і артрозам, а також забезпечує організм кальцієм, за рахунок чого підвищується міцність кісток.
• Продукт має жовчогінну дію, тому допомагає позбавити печінку від зайвого навантаження та очистити організм.

Це далеко не повний перелік корисних властивостей цедри апельсина. Її можна подрібнити до стану порошку, щоб додавати до страв як приправу, а можна просто нарізати дрібними шматочками, щоб готувати різні настої та конфітури.

Існує чудовий рецепт приготування корисного настою, який допоможе очистити організм, поверне сили та тонізує тіло.Для його приготування вам потрібно закип'ятити склянку води, додати до неї дві чайні ложки подрібненої шматочками цедри та залишити кипіти протягом десяти хвилин. Після цього зніміть відвар з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися не менше п'яти хвилин. Коли він трохи охолоне, можете приймати його перед їжею.

Цедра апельсина – це не лише ароматна добавка для вашої випічки та десертів, але ще й чудовий засіб, який допоможе попередити та вилікувати деякі захворювання. Але шкоди цей продукт також може завдати. Відбувається це в тому випадку, якщо у людини є алергія на цитрусові, або у разі зловживання цедрою. Також не рекомендується вживати її людям, які схильні до частих розладів кишечника або хворі на виразку або гастрит.

Таким чином, правильно вживаючи апельсинову цедру, ви зможете відчути на собі її позитивний вплив, а також зробити ваші страви смачнішими та ароматнішими.