Бұл тәбетті мерекелік дастарханға кейде дайындауға болады, өйткені оның сыртқы түрі және таңғажайып дәмі бар, бірақ сонымен бірге оны дайындау өте оңай. Дәмі мен дайындау құнының тамаша үйлесімі оны сіздің сүйікті тағамдарыңыздың біріне айналдырады және бұл сіздің отбасылық мәзіріңізде жиі кездесетін тағам болады.
Айта кету керек, бұл технологияны пайдалана отырып, кез келген балықты дайындауға болады, қызыл балық (лосось немесе форель) әсіресе дәмді, бірақ оның шұңқырлы және орташа майлы болуы маңызды. Сондықтан, скумбрия тамаша нұсқа болар еді - дәмді және өте қымбат емес. Бүгін мен сізге осы керемет тағамның фотосуретімен егжей-тегжейлі рецептті сипаттадым. Балықтың, сәбіздің және жұмыртқаның түпнұсқа комбинациясы дайын тағамдардың дәмін өте нәзік, нәзік және қанағаттандырарлық етеді. Негізгі ингредиенттерге зәйтүн, капер немесе маринадталған қияр қосуға болады, содан кейін желатин мен жұмыртқа толтырылған скумбрия ащы болады.




Құрамы:

- жаңа мұздатылған балық (скумбрия) – 1 дана,
- тауық жұмыртқасы - 1-2 дана,
- сәбіз – 1 дана,
- тағамдық желатин (лезде) – 30 г.,
- ұсақ тұз,
- балыққа арналған дәмдеуіштер.

Фотосуреттермен қадамдық рецепт:

Алдымен тағамға балықты дайындаймыз. Жібітілген ұшаны филелерге мұқият бөлшектеңіз және пинцет көмегімен барлық сүйектерді алып тастаңыз.




Содан кейін сәбізді қабығында қайнатыңыз. Біз оны тазалап, үккіште ұнтақтаймыз.
Жұмыртқаны қатты болғанша, кем дегенде 8 минут пісіріңіз. Осыдан кейін оларды салқындатып, тазалап, тілімдерге кесіңіз.
Енді филенің бірінші бөлігін ішкі жағына тұз бен дәмдеуіштермен себіңіз.
Содан кейін филе жеуге жарамды желатиннің жартысын себіңіз.

Содан кейін біз балықты жинаймыз. Филені тамақ пленкасына тері жағын төмен қаратып, дайындалған жағын жоғары қойыңыз. Оған туралған сәбіз қабатын салыңыз.










Филенің екінші бөлігін тұз бен дәмдеуіштермен және желатинмен себіңіз.




Осыдан кейін біз екі филетті біріктіреміз.




Біз оны тығыз, бірнеше қабатта, пленкамен орап аламыз.
Біз оны ас үй жіпімен байлап, балық пішінін мықтап ұстаймыз және тіс тазалағышпен бірнеше пункция жасаймыз.




Балықты аздап тұздалған суда шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз.






Термиялық өңдеуден кейін оны түнде тоңазытқышта қысымға қойыңыз, содан кейін пленканы алып тастап, үстелге кесіңіз.




Ас болсын!

Әртүрлі ингредиенттері бар поллок аспигін дайындауға арналған қадамдық рецепттер

Баға
рецепт

Уақыт
(мин)

Бөлімдері
(адамдар)

Дайын тағамның 100 граммында

14 гр.

1 гр.

Көмірсулар

74 ккал.

1-нұсқа: поллок аспигін дайындауға арналған классикалық рецепт

Jellied pollock - қымбат ингредиенттерді сатып алуды қажет етпейтін тағам. Тағы бір артықшылығы - рецепт сақталса, тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйел де осындай тағамды дайындай алады.

Бай сорпаны жасау үшін табаға балық құйрығын, сондай-ақ қабыршақтары бар дәке сөмкесін салу керек. Негіз мөлдір және әдемі болуы үшін балық пісірілгеннен кейін оны сүзу керек.

Ингредиент:

• 1 балық ұшасы;
• 2 үлкен пияз;
• сәбіз;
• сүзілген су;
• 30 г желатин;
• тұз;
• қара бұрыш бұршақтары;
• лаврушка

Классикалық әдіспен поллок аспигін қалай дайындау керек

Балықты қабыршақтары мен ішек-қарындарынан тазалап, ұшасын 1-1,5 см қалыңдықта кесіп, ағын суға шайып, табаға саламыз, су құйып, тұз, лавр жапырағы, бұрыш бұршақтарын саламыз. Негіздің бұлыңғырлануын болдырмау үшін сіз үнемі қалқып тұрған көбікті қасықпен немесе ойық қасықпен алып тастауыңыз керек.

Пияздың бастарын аршып, оларды ағынды сумен шайып, табаға толығымен салыңыз.

Сәбізді тазалап, жуып, қалың тілімдерге кесіп, кастрюльге салыңыз.

Барлық ингредиенттер піскен кезде балықты, пиязды (оларды лақтырып тастауға болады, өйткені олар енді пайдалы болмайды) және сәбіз тілімдерін шығарып, сорпаны аздап суытып, сүзіңіз.

Поллоктан сүйектерді мұқият алып тастаңыз, балықты науаға салыңыз, кесектердің арасына сәбіз кесектерін қойыңыз.

Желатинді негізге құйып, табаны отқа қойып, қоюландырғыш түйіршіктер ерігенше үнемі араластырыңыз, содан кейін негізді сәл салқындатыңыз.

Сорпаны балық пен көкөністердің бөліктеріне мұқият құйып, ыдысты қатайту үшін қалдырыңыз.

Қызмет көрсету кезінде поллок аспигін лимон тілімдерімен және жаңа піскен шөптермен безендіруге болады, ал үгітілген желкек немесе қыша қосымша ретінде жарамды.

2-нұсқа: Лимон және жасыл бұршақ қосылған поллок аспигін дайындауға арналған жылдам рецепт

Поллок аспигін жылдам дайындау қажет болғанда, тағамды жасаудың осы әдісін қолдану керек.

Ингредиенттер:

• поллок ұшасы;
• пияз басы;
• лимон;
• консервіленген жасыл бұршақ;
• тұз;
• қара бұрыш бұршақтары;
• лавр жапырағы;
• балыққа арналған дәмдеуіштер;
• тазартылған су;
• желатин.

Поллок аспигін қалай тез дайындауға болады

Поллок қаңқасын шайыңыз, оны кесіңіз және тұзды, бұрыш бұршағын, балық дәмдеуіштерін және лавр жапырағын қосып, тұзды суға пісіріңіз. Сорпаның сыртқы түрі мен дәмін бұзбау үшін көбікті кетіруді ұмытпаңыз.

Аршылған үлкен пиязды жуып, оны балыққа қосыңыз. Аспиктің негізі дайын болған кезде, пісірілген көкөністі алып тастап, оны тастаңыз, ал тұқымдарды поллоктан алып, науаға салыңыз.

Сорпаны дәке арқылы сүзіңіз, содан кейін ондағы желатин түйіршіктерін ерітіп, негізді сәл суытып, қалыңдатыңыз.

Лимонды тілімдерге кесіңіз, оны балықпен бірге қойыңыз, консервіленген бұршақ қосыңыз.

Сорпаны науаға құйып, сұйықтық қататын етіп ыдысты салқын жерде қалдырыңыз.

Поллоктан аспикті жылдам дайындау кезінде жасыл бұршақты тәтті жүгері дәндерімен ауыстыруға рұқсат етіледі.

3-нұсқа: бөдене жұмыртқасымен желеленген поллок

Поллок аспикасы әдемі және мерекелік көрінеді, егер сіз тағамды пісірілген бөдене жұмыртқасымен безендірсеңіз, ұзындығы бойынша кесіңіз.

Құрамы:

• поллок ұшасы;
• сәбіз;
• бөдене жұмыртқасы;
• тұз;
• қара бұрыш бұршақтары;
• сүзілген су;
• қолайлы дәмдеуіштер;
• желатинді қоюландырғыш.

Қадамдық рецепт

Біз балықты тазалап, кесектерге кесеміз, салқын сумен шайып, қайнатуға жібереміз, тұз, дәмдеуіштерді себіңіз және қара бұрыш түйірін қосамыз.

Біз пияздан қабығын алып тастаймыз, «шалқанды» шайып, оны толығымен табаға саламыз, сәбізді тілімдерге кесеміз, содан кейін оны табаға саламыз.

Басқа контейнерде бөдене жұмыртқасын піскенше пісіріңіз, содан кейін оларды суық суға салқындатып, қабығын аршып, жартысын кесіңіз.

Сорпадағы барлық компоненттер пісірілген кезде, оларды табадан алыңыз, сұйықтықты сүзіп, желатинді қоюландырғышты қосыңыз, содан кейін түйіршіктер ерігенше негізді баяу отта қайнатыңыз.

Біз балықтан сүйектерді алып тастап, кесектерді терең ыдысқа салып, сәбіз тілімдері мен бөдене жұмыртқасын саламыз.

Қоюланған сорпаны контейнерге абайлап құйып, аспикті қатайтыңыз.

Бөдене жұмыртқасын қосып, поллоктан аспираны дайындағанда, оларды тауық жұмыртқасымен алмастыруға болады, ал сәбізді шеңберлерге емес, жұлдыздарға кесуге болады. Қызмет көрсетер алдында тағам жасыл пияз қауырсындарымен немесе салат жапырақтарымен безендірілген.

4-нұсқа: қызанақ, болгар бұрышы және зәйтүн қосылған поллок аспигі

Көбінесе балық қызанақпен біріктіріледі және сіз осы көкөністермен бірге болгар бұрышын қолданып, поллок аспигін жасай аласыз. Тамақты жарқын және мерекелік етіп көрсету үшін сіз түрлі-түсті жемістерді алуыңыз керек: қызыл, қызғылт сары, сары және жасыл.

Ингредиенттер:

• поллок;
• күшті қызанақ;
• болгар бұрышы;
• зәйтүн;
• тұз;
• лавр жапырағы;
• дәмдеуіштер;
• тазартылған су;
• желатин түйіршіктері.

Қалай пісіру керек

Біз тазартылған балықты кесіп, оны ағынды сумен жуып, көбікті үнемі жинап, тұзды және дәмдеуіш суға пісіреміз.

Поллок пісірілген кезде, негізді сүзіп, балықтан тұқымдарды алып тастаңыз және оны тереңдігі кем дегенде 5-7 см кең науаға салыңыз.

Сүзілген сорпаға желатин түйіршіктерін құйып, қалыңдатқыш ерігенше қоспаны үнемі араластыра отырып, пеште қыздырыңыз.

Біз қызанақты жуамыз, болгар бұрышынан сабақтар мен тұқымдарды алып тастаймыз, содан кейін қызанақтарды шеңберлерге, ал түрлі-түсті жемістерді сақиналарға немесе жарты сақиналарға кесеміз.

Біз көкөністерді науаға әдемі етіп орналастырамыз, зәйтүн қосып, ыдысты негізбен толтырамыз, содан кейін біз оны қатайтамыз.

Бұл сорпаны қоюланғаннан кейін бірден жеу керек, өйткені жаңа піскен көкөністер тез «ашытуы» мүмкін және тағам пайдалануға жарамсыз болады.

5-нұсқа: Асшаяндар, лимон және сәбіз қосылған поллок желе

Поллок аспінде теңіз өнімдерін сатып алуға қаржылық мүмкіндігіңіз болса, балықты асшаянмен біріктіруге болады.

Пісіру үшін сізге қажет:

• поллок ұшасы;
• аршылған асшаяндар (пісіру уақытын азайту үшін мұздатылған емес, өнімнің консервіленген нұсқасын алуға болады);
• сәбіз;
• лимон;
• сүзілген су;
• тұз;
• бұрыш бұршақтары;
• балық пен теңіз өнімдеріне арналған дәмдеуіштер;
• желатин түйіршіктері.

Қалай пісіру керек

Бұрыш, лавр жапырағы және сәйкес дәмдеуіштерді қосып, тұзды суға балықты қайнатыңыз. Көбікті үнемі алып тастау керек. Мұздатылған асшаяндарды тағам дайындау үшін пайдаланған кезде, біз оларды осында жібереміз, ал егер сіз консервіленген теңіз өнімдерін сатып алсаңыз, оларды маринадтан сүзіп алу керек.

Пияз мен сәбізді аршып, ағынды сумен шайыңыз.

Біз пиязды сорпаға толығымен жібереміз, ал сәбізді табаға салмас бұрын шеңберге немесе пішінге кесеміз.

Ингредиенттер дайын болғанда, оларды табадан алып тастаңыз және сорпаны сүзіңіз, содан кейін ондағы желатин түйіршіктерін ерітіңіз.

Біз шұңқырлы балықты терең науаға орналастырамыз, асшаяндарды, сәбіз бөліктерін және лимон тілімдерін осында орналастырамыз, содан кейін біз ингредиенттерді сүзілген және сәл қалыңдатылған негізбен құйамыз.

Поллок пен асшаяндардың аспирасы толығымен қатаюы керек, содан кейін оны зәйтүн және шөптермен безендіруге болады.

Жоғарыда келтірілген рецепттерге сүйене отырып, сіз бұл балықты теңіз немесе өзен тұрғындарының басқа түрлерімен біріктіріп, әртүрлі көкөністерді, жұмыртқаларды немесе консервіленген бұршақтарды қосу арқылы желеден жасалған поллокты дайындауға болады.

Скумбрия аспигін жасау идеясы бір қарағанда оғаш көрінуі мүмкін. Өйткені, бұл мерекелік тағам әдетте «асыл» балықтан жасалады.

Дегенмен, әйгілі аспикті дайындаудың бұл нұсқасының артықшылықтары бар.

1. Скумбрия өте майлы балық, сондықтан тағам бай болып шығады және бай дәмі бар. Әсіресе дәмдеуіштер мен хош иісті шөптерді қолдансаңыз.
2. Бұл балықтың артықшылығы - оны масштабтаудың қажеті жоқ, бұл тағамды дайындау процесін айтарлықтай жеңілдетеді.
3. Бұл бюджеттік тағам, өйткені скумбрия арзан, ал бір балық үлкен тағам жасайды.

Ингредиенттер

• Су - 1 стакан.
• желатин - 10 г.
• Лавр жапырағы - 3 дана.
• Лимон - 1⁄2 дана.
• Пияз - 1⁄2 дана.
• Сәбіз - 1⁄2 дана.
• Жаңа ақжелкен - 3 бұтақ
• Жаңа аскөк - 3 бұтақ
• Жаңа скумбрия - 1,2 кг
• Бұрыш қоспасы - 0,25 шай қасық.
• Тұз - 0,5 шай қасық.

Бөдене жұмыртқасы, консервіленген жүгері, зәйтүн бөліктерімен безендіре аласыз.

Дайындық

Пиязды және сәбізді тазалаңыз. Үлкен кесектерге кесіңіз. Көкөністерді, аскөк пен ақжелкеннің тұтас бұтақтарын кәстрөлге салып, сумен толтырыңыз. Отқа қойып, қайнатыңыз.

Желатинді бір стақан салқын қайнаған суға құйыңыз.

Біз скумбрияны тазалаймыз, желбезектерді алып тастаймыз, құйрығы мен басын кесеміз. Ұшаны сумен жақсылап шайыңыз. Филе бөлігін бөліңіз.

Пештегі көкөністерге сүйектерді, басын және құйрықты қосыңыз. Төмен температурада 20 минут пісіріңіз.

Лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз.

Филені үлкен кесектерге кесіңіз.

Қалған ингредиенттермен табаға қосып, 10-15 минут пісіріңіз. Осы уақытта біз ыдысты безендіруге арналған бұйымдарды дайындаймыз. Лимонды жұқа тілімдерге кесіңіз. Біз жасылдарды жуамыз. Балық дайын болғанда, оны және көкөністерді табадан алыңыз.Сорпаны сүзгіден өткізіңіз. Оған желатин қосып, қайнатыңыз. Табаны пештен шығарып, жылығанша суытыңыз.

Желли балық жиіркенішті емес (есіңізде болсын, атақты фильмнің кейіпкері осылай деді). Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар өте әдемі болатын нағыз мерекелік тағам.

Желли балық етке қарағанда әлдеқайда жылдам дайындалады, өйткені балық әлдеқайда жақсы қайнатылады. Фотосуреттері бар балық желе балығын жасаудың бірнеше рецепті төменде келтірілген.

Желли балық жексұрын емес, керемет мерекелік тағам («Тағдырдың ирониясы» фильмінен алынған).

Біз бірден ескертеміз: балық аспасын дайындауға арналған шикізат кез келген дерлік балық болуы мүмкін - теңіз де, өзен де. Ең танымал:

• ақсерке лосось;
• бахтах;
• скумбрия;
• зандер;
• шортан;
• сазан және т.б.

Бұл жағдайда кез келген жағдайда желатинді пайдалану қажет - әйтпесе сіз қажетті консистенцияға қол жеткізе алмайсыз.

Жалғыз ерекшелік - балықтың қызыл сорттары, егер олар басымен пісірілген болса - мысалы, форель, лосось немесе лосось. Дегенмен, бұл жағдайда да оны қауіпсіз ойнап, 1 литр сорпаға кем дегенде бір ас қасық желатинді қосу жақсы.

Балық аспасын дайындау үшін, жалпы алғанда, келесі компоненттер қажет:

Желатин қосылған балық аспіне арналған ингредиенттер

• балық – 1 ұшасы (600-800 г);
• су - 1 литрден сәл аз;
• желатин - үйілген ас қасық (бұл 30 г);
• сәбіз және пияз – әрқайсысы 1 дана;
• пісірілген жұмыртқа - 2 дана (міндетті емес);
• тұз, дәмдеуіштер және шөптер - сіздің қалауыңыз бойынша.

Әрекеттер реті келесідей:

1-қадам. Алдымен сіз балық сорпасын алуыңыз керек - бұл үшін тазартылған және жуылған балық пиязбен бірге суық суға салынады. Сәбізді бөлек пісірген дұрыс.

2-қадам. Сорпа қайнаған бойда тағы 30-40 минут пісіріп, өшіріңіз. Пісірудің басында тұз қосуға болады, бірақ ол дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын дәмдеуіштерді (бұрыш, лавр жапырағы) қосқан дұрыс.

3-қадам. Осы уақытта жарты стакан салқын қайнаған суда 30 г желатинді ерітіңіз. Мұқият араластырыңыз және жарты сағат бойы ісінуге қалдырыңыз.

4-қадам. Аспикке арналған ыдыстың (форманың) түбіне балық, көкөніс және алдын ала пісірілген жұмыртқа бөліктерін, сондай-ақ жасыл және басқа әшекейлерді (бұршақ, мүкжидек) салыңыз.

Қадам 5. Ісінген желатинді салқындатылған сорпаға қосыңыз, оны қыздырыңыз (бірақ қайнатыңыз) және араластырыңыз. Содан кейін дәке арқылы сүзіп, балық пен көкөністерді құйыңыз.

Сұйықтық салқындағаннан кейін оны түні бойы тоңазытқышқа салыңыз - солай. Желатин қосылған балық аспісінің бұл қадамдық рецепті әмбебап болып табылады. Қалғанының бәрі жай ғана бөлшектер, бірақ принцип бірдей болады.

Өзен балығы аспигі: қалай пісіру керек

Кез келген аспик екі кезеңде дайындалады. Алдымен күшті сорпа қайнатылады, оған ісінген желатин қосылады. Содан кейін барлық қоспаны мұқият араластырып, балықтың, көкөністердің, шөптердің және басқа ингредиенттердің үстіне құйылады, ал тағам қатып қалу үшін тоңазытқышқа қойылады.

Желатин қосылған көксерке: рецепт

Желеленген көксерке жағдайында бүкіл процесс өте тез жүреді, өйткені көксеркенің еті жұмсақ және тым ұзақ пісіруді қажет етпейді.

Дайындау үшін бізге келесі компоненттер қажет:

• 1 дана көксерке (салмағы 1 кг есептеңіз);
• 2 литр су;
• 60 г желатин (бұл 2,5 ас қасық);
• 1 сәбіз және пияз;
• безендіруге арналған жасыл;
• Сондай-ақ безендіру үшін 10 бөдене жұмыртқасы;
• 1-2 ас қасық жасыл бұршақ;
• 1 лимон;
• тұз және дәмдеуіштер - сіздің қалауыңыз бойынша.

Тағамды дайындау үшін біз келесі әрекеттерді орындаймыз:

Қадам 1. Барлық ингредиенттерді дайындаңыз, балықты ішіңіз, көкөністерді жуыңыз. Көксерке тоңазытылған және салқындатылмаған болса, оны жай температурада 5-6 сағат ұстау арқылы еріту керек.

Тағы бір нұсқа - оны салқын суға (қашаның кг үшін 2 литр) салып, оған 2 ас қасық тұз қосыңыз. Осының арқасында ет жақсы тұздалған және онда барлық пайдалы минералдар қалады.

Қадам 2. Енді ұшаны бірдей мөлшердегі бөліктерге кесу керек.

Қадам 3. Балықты 2 литр сумен толтырыңыз, сонымен қатар аршылған көкөністерді қосып, қайнағаннан кейін 15 минут пісіріңіз. Сонымен қатар, барлық көбікті алып тастап, дәмдеуіштерді қосыңыз.

4-қадам. Бөлшектердің бұзылмағаны өте маңызды - ет өте нәзік және оның құрамдас бөліктеріне оңай бөлінуі мүмкін. Мұны істеу үшін оларды белгіленген уақыттан артық емес пісіру керек, содан кейін оларды тәрелкеге ​​мұқият алып тастаңыз.

5-қадам. Осы уақытта 60 г желатинді 2 стакан салқын суға немесе толығымен салқындатылған сорпаға салып қойыңыз. Оны өте жақсы араластырып, жарты сағаттан 60 минутқа дейін күту маңызды.

Бұл ретте сәбізді гүлге және қатты пісірілген бөдене жұмыртқасын жартысына кесуге болады. Олар сондай-ақ лимонды жұқа тілімдерге кесіп, жасылдарды кесіп, жасыл бұршақтарды салады.

6-қадам. Ісінген желатинді салқындатылған және дәке немесе жұқа електен өткізілген сорпаға қосыңыз, содан кейін оны орташа отта қыздырыңыз және қайтадан араластырыңыз. Ешбір жағдайда оны қайнатуға болмайды - әйтпесе көксерке аспикасы жұмыс істемейді.

Сорпаны салқындатуға рұқсат етіледі, содан кейін ыдысқа мұқият салынған ингредиенттер оның үстіне құйылады. Содан кейін тоңазытқышта 3-4 сағатқа салқындатыңыз.

Желатин қосылған шортан

Желатинмен рецепт бойынша мерекелік үстелге желе шортанын дайындаймыз.

Бізге келесі компоненттер қажет болады:

• шортан – 1 немесе 2 кішкентай балық;
• су - 2 литр;
• желатин - 60-80 г;
• пияз және сәбіз - әрқайсысы 1 дана;
• безендіру үшін жарты лимон;
• қызмет көрсетуге арналған жасыл; тұз және дәмдеуіштер - сіздің қалауыңыз бойынша.

Фотосуреттері бар осы қадамдық рецепт бойынша шортан аспигін дайындау принципі дәл солай - желатинмен күшті сорпаны алу керек, содан кейін ыдысты құйып, безендіру керек. Дегенмен, қызмет көрсетуге байланысты белгілі бір трюктар бар.

Біз келесідей әрекет етеміз:

1-қадам. Біз шортанды жуамыз, тазалаймыз, желбезектерді алып тастаймыз және оны дереу қалыңдығы 3-4 см бөліктерге кесеміз.

2-қадам. Бұл кесектерді көкөністермен бірге кастрюльде қайнатуға әкелу керек. Содан кейін қайнағаннан кейін тағы 15-20 минут пісіру керек - баяу отта.

Қадам 3. Осы уақытта желатин ісінуі үшін үстіне суық су құйыңыз. Ал табадан балық пен көкөніс кесектерін алып тастаңыз.

Өте маңызды мәселе - балықты шамадан тыс пісіруге болмайды. Шортанның еті консистенциясын сақтауы керек, сондықтан бұл балықты 20 минуттан аспайтын қайнағаннан кейін пісіру керек.

Қадам 4. Сорпаны аздап салқындатыңыз, отты мүмкіндігінше азайтыңыз. Желатинді қосып, мұқият араластырып, сорпаны тағы 10 минут қайнатыңыз. Сонымен қатар, оны қайнатуға болмайды, әйтпесе барлық желатин құлап кетеді.

Қадам 5. Сонымен, аз қалды: балықты алыңыз, пиязды толығымен алып тастаңыз, сәбізді гүлдерге немесе шеңберлерге кесіңіз. Біз болашақ аспиктің барлық компоненттерін пластинаның түбіне жасыл бұтақтармен бірге саламыз.

5-қадам. Үстіне сұйықтықты (желатин қосылған сорпаны) абайлап құйыңыз, содан кейін ыдыстан бу шығуын тоқтату үшін оны біраз уақыт қалдырыңыз. Тоңазытқышқа 1-2 сағатқа қойып, ұмытыңыз. Осы уақыттан кейін балық аспигін беруге болады.

Желли теңіз балығы: желатин қосылған қызғылт лосось рецепті

Балық, мысалы, шошқа аяқтары сияқты көп коллаген бермейді. Бірақ қызғылт лосось басының құрамында белгілі бір мөлшерде жабысқақ заттар бар, олар дайын өнімнің дұрыс консистенциясын жасайды.

Дегенмен, қызғылт лосось қосылған аспикті дайындағанда желатинді қосу әлі де зиян тигізбейді - сонда тағам сөзсіз нәтиже береді.

Компоненттерді келесі мөлшерде алайық:

• 2 литр су;
• қызғылт лосось балығы (бас және целлюлозаның бірнеше бөліктері) - тек 650-700 г;
• желатин – бір литр суға 30 г (барлығы 60 г қажет болады);
• сәбіз - 1 дана;
• пияз - 1 дана;
• 3 ас қасық жасыл бұршақ;
• лавр жапырағы, бұрыш, тұз және басқа дәмдеуіштер - өз қалауыңыз бойынша;
• 2 тауық жұмыртқасы (алдын ала қайнатылған).

Қызғылт лосось аспигін дайындау үшін біз классикалық рецептті фотосуреттер түріндегі түсініктемелермен қайта шығарамыз.

Қызғылт лосось аспигін қалай дайындауға болады - фотосуреттермен қадамдық рецепт:

1-қадам. Барлық ингредиенттерді дайындаңыз: балықты кесектерге кесіңіз, көкөністерді жуыңыз және тазалаңыз. Қызғылт лосось басынан тек желбезектерді алып тастау керек - қалғанының бәрі сорпа үшін пайдалы болады.

2-қадам. Сорпаны пісіріңіз: балық пен көкөністерді салқын суға салып, тез қайнатыңыз, содан кейін орташа отта тағы 30 минут пісіріңіз. Бұл уақытта су өте төмен қайнауы керек.

Барлық көбікті алып тастауды ұмытпаңыз - содан кейін аспик әдемі және мөлдір болып шығады. Бұрыш дәндері мен лавр жапырақтары туралы ұмытпаңыз, оларды пісіру кезінде қосыңыз.

3-қадам. Осы уақытта қатты пісірілген жұмыртқаны пісіріңіз. Қабықтың мерзімінен бұрын жарылып кетуіне жол бермеу үшін пісіру кезінде суды көп мөлшерде тұздау керек.

Қадам 4. Бір уақытта желатинді дайындаңыз: 30 г желатинді 1,5 стакан салқын суда ерітіп, өте мұқият араластырыңыз. Содан кейін бір сағатқа салқын (бірақ салқын емес) жерде қалдырыңыз.

Қадам 5. Осы уақытта алынған сорпаны сүзіп, пиязды лақтырып, жай ғана сәбіз мен балықты табаққа салыңыз - олар салқындатылуы керек. Қызғылт лосось фотосуретте көрсетілгендей бірдей мөлшердегі кішкене кесектерге кесуге болады.

Қадам 6. Сәбізді гүлдерге кесіңіз (алдымен шеңберлер жасаңыз, содан кейін олардан 4-5 бұрышты кесіңіз).

Қадам 7. Жұмыртқалар екіге бөлінеді. Әрбір жартының ортасына сәбіз шеңберін қоюға немесе жасыл бұршақ қосуға болады - бұл дәмді және әдемі болады.

Қадам 8. Енді сорпаға ісінген желатинді құйып, мұқият араластырып, аздап қыздырыңыз. Ешбір жағдайда оны қайнатуға болмайды: желатин ерігеннен кейін оны оттан алуға болады.

Балық пен көкөніс құрамын сұйықтықпен толтырыңыз. Тамаша қосымша - балық аспигін асшаянмен безендіру (фотосуреттегідей).

10-қадам. Бар болғаны 3-4 сағат күту керек. Біріншіден, ыдыс бөлме температурасына дейін салқындатылады, содан кейін ол тоңазытқышқа қойылады. Бір сөзбен айтқанда, келесі күні таңертең немесе кешке сіз дәмді қызғылт лосось аспасын алуға кепілдік бересіз.

Балық аспигі: желатинсіз қадамдық рецепт

Егер сіз балықты желатинсіз аспик еткіңіз келсе және ол қатып қалмайды деп алаңдасаңыз ше? Құпиясы өте қарапайым: балықтың басы мен омыртқасында табиғи гель түзетін зат жеткілікті.

Сондықтан сізге өте бай және күшті балық сорпасын пісіру керек - міндетті түрде бас және омыртқа сүйегімен бірге, содан кейін аспик үшін желатин қажет емес. Бірақ егер сізде тек балық филесі болса, аспик қатып қалмайтынына дайын болыңыз.

Желатинсіз көксерке көксеркесін қалай дайындау керектігін айтамыз - фотосуреттері бар қарапайым қадамдық рецепт төменде келтірілген.

Бұл жолы ингредиенттерді алайық:

• көксеркенің басы мен құйрығы бар ұшасы - 1,5-2 кг;
• қосымша балық жоталары, басқа да өзен балықтарының құйрықтары мен бастары: сары балық, табан, тұқы, табан, тұқы;
• су - 2 литр;
• сәбіз - 1-2 дана;
• балдыркөк тамыры - 1 дана;
• ақжелкен тамыры - дәміне қарай;
• пияз - 1-2 дана;
• лавр жапырағы - дәміне қарай;
• безендіруге арналған ақжелкен мен балдыркөк;
• тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай.

КЕҢЕС

Желатинсіз желеден жасалған көксеркені дайындау үшін өзен балықтарының балықтарын, құйрықтарын және қанатын алу керек. Теңіз балығы бұл аспикке жарамайды.

Желатинсіз желатинді балықтың (шортан) кезең-кезеңімен рецепті:

Қадам 1. Балық қаңқасын мұқият жуып, тазалаңыз, желбезектерді кесіп алуымыз керек, желбезектерін, құйрығын, басын алыңыз. Біз желбезектен басқаның бәрін тастамаймыз. Көксерке мен басқа да балықтардың құйрықтарын, желбезектерін, бастары мен жоталарын кастрюльге салып, су құйыңыз.

Табаның мазмұнын қайнатыңыз, содан кейін пісіру процесінде пайда болған көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз.

2-қадам. Көкөністер мен тамырларды аршып, дөрекі кесіңіз немесе үккіштен өткізіп, май қоспай, қуырғыш табада қуырыңыз. Енді қуырылған сәбізді, пиязды, балдыркөк тамырын және ақжелкенді балықтың жанама өнімдері бар табаға қосыңыз. Біз отты минимумға айналдырамыз, сорпаны аздап тұздап, бұрыш жасаймыз және оны 1,5-2 сағат бойы пісіреміз.

3-қадам. Балық жоталары мен бастарының барлық гельдік заттары қайнап, сорпаның көлемі азайған кезде, сорпаны пештен алыңыз. Біз дәке немесе електен алып, сорпаны сүзіп аламыз, балықтың пиязын, тамырларын, сүйектерін, жоталарын және бастарын лақтырамыз.

Сәбізді безендіру үшін қалдырыңыз.

4-қадам. Дәміне қарай бай балық сорпасына лавр жапырағын, дәмдеуіштерді және тұзды қосыңыз (ол кезде оның көлемі екі есе азаяды), табаны қайтадан отқа қойыңыз. Сорпа қайнаған кезде, туралған көксерке филесін қосып, 20 минуттан артық емес қайнатыңыз.

5-қадам. Табаны оттан алып, оны сәл суытыңыз. Сорпадан балықты алып тастаңыз, оны аспираға арналған ыдысқа немесе порциялық пішіндерге салып, безендіріңіз.

Мұнда біз қиял мен шығармашылыққа толық мүмкіндік береміз: сәбіз тілімдері, жұмыртқа (тауық немесе бөдене), лимон, зәйтүн және жаңа піскен шөптер. Көксерке көксеркесін қызыл уылдырықпен безендіру ерекше сәнді (фотосуреттегідей).

Қадам 6. Сорпаны қайтадан сүзіңіз (оны жұмыртқаның ақтығымен де жеңілдетуге болады) және оны дайындалған балықтың үстіне құйыңыз. Желатинсіз аспиктің толық қатаюы үшін суықта бір күн қажет болады.

Жаңа жылдық дастарханға арналған балық аспигі

Жаңа жылдық дастархан мәзірі туралы ойланатын кез келді, достар! Біздің мерекелік дастарханды аспиксіз елестету мүмкін емес екеніне келісіңіз - біреулерге аспик ұнайды, ал басқалары аспиканы ұнатады. Және, әрине, желе балық әрқашан дастарханда қонақ болып табылады.

Жаңа жылға дәмді балық аспигін қалай тез дайындау керектігін білу үшін бейнені қараңыз.

Ас болсын!

Балық аспіне арналған ингредиенттер:

форельдің құйрығы мен басы, 2 жұмыртқа,
1 сәбіз, 1 пияз,
100 мл кілегей, 2 лавр жапырағы,
3 ас қасық. желатин, 1 лимон
5 бұршақ иісті бұрыш,
3 қалампыр, жасыл

Балық сорпасын дайындау:

Балықтың басы мен құйрығын тазалап, кесектерге кесіңіз. Кәстрөлге салып, балықты әрең жабу үшін су қосыңыз.

Қайнатыңыз және тұтас пиязды, сәбізді және дәмдеуіштерді қосыңыз. Тұз қосыңыз. Баяу отта шамамен 20-25 минут пісіріңіз. Табаға жарты лимонды сығып, тағы 3-4 минут пісіріңіз.

Сорпадағы майды тазалап, балықты қосып, сорпаны сүзіңіз. Желатинді бір стақан сорпада ерітіңіз.

Аспик үшін сүйексіз балық етін таңдаңыз.

Барлығы шамамен 900 мл сорпа қажет болады. Оны кастрюльге құйып, оны қыздырыңыз, желатинмен бір стақан сорпаға құйыңыз, ерігенше араластырыңыз, қайнатпаңыз. Керемет.

Ақ қабат үшін 150 мл, мөлдір қабат үшін 350 мл қалдырыңыз. Балықты сорпаның қалған бөлігімен араластырыңыз және оны желе пішініне салыңыз, оны қатайту үшін тоңазытқышқа салыңыз.

Жұмыртқаны қайнатыңыз, кесіңіз. Пісірілген сәбіз мен лимонды кесіңіз.

Екінші қабат үшін 150 мл сорпаны кілегеймен араластырыңыз. Бірінші қабаттың үстіне екінші қабатты құйыңыз. Тоңазытқышта қатып қалуға рұқсат етіңіз.

Мұздатылған ақ қабаттың үстіне жұмыртқаны, лимонды, сәбізді, шөптерді салып, сорпаны мұқият құйыңыз (оны ас қасықпен жасаған дұрыс). Тоңазытқышта қатып қалуға рұқсат етіңіз.