РУБЦОВСК /Алтай өлкесі/, 20 мамыр. /Тор. ТАСС Ксения Шубина/. Алтай аймағындағы ірі ірімшік өндіруші (Рубцовский сүт зауыты – Wimm-Bill-Dann филиалы, PepsiCo компаниясына тиесілі) ірімшік (Ламберт бренді) өндірісін 40%-ға, сарысуды 50%-ға арттырды. Бұл туралы Ресейдегі PepsiCo президенті Сильвиу Поповичи жаңа желінің тұсаукесерінде мәлімдеді.

"Өндірісті жаңғырту 2012 жылы басталды. Ол 2015 жылдың қаңтарында аяқталды. Осы уақытқа дейін жөндеу жұмыстары жүргізіліп, ірімшіктің сынақ партиялары шығарылды. Қуаттылықты арттыру арқылы біз ірімшік өндірісін тәулігіне 50-ден 70 тоннаға дейін ұлғайта алдық. , шикі сарысуды өңдеу 600 тоннадан 900 тоннаға дейін артады», - деді зауыттың өндірістік бөлімінің басшысы Ангелина Качесова. Ол Алтай зауыты Ресей Федерациясындағы Ламберт ірімшігі өндірілетін жалғыз кәсіпорын екенін түсіндірді.

Рубцовск сүт өндірісінің директоры Юлия Харевичтің айтуынша, жаңғыртуға кәсіпорынның 300 миллион рубльге жуық өз қаражаты жұмсалған. Қуаттылық ұлғайған кезде зауыт жылына 24 мың тоннаға дейін ірімшік өндіруге мүмкіндік алады. Компанияның хабарлауынша, мұнда өндірілетін ірімшік ресейлік ірімшік нарығының 7,4 пайызын алып жатыр. Өндіріс үшін тек жергілікті шикізат пайдаланылады - сүт Алтай аймағындағы шаруа қожалықтарынан сатып алынады.

Алтай өлкесінің губернаторы Александр Карлиннің айтуынша, кәсіпорынды дамытудың өңір үшін әлеуметтік-экономикалық маңызы зор. «Алтай өлкесі Ресейдегі ірімшік өндіру бойынша көшбасшы болып табылады. Рубцовск зауытының қосымша қуаты еліміздің нарығына жоғары сапалы Алтай ірімшігін жеткізу мүмкіндігін арттырады, сүт өнеркәсібінде импортты алмастыру саясатын одан әрі жүзеге асыруға ықпал етеді. және азық-түлік экспорттаушы ретінде Ресейдің позициясын нығайтады», - деді ол облыстың жаңа желісінің ашылуында. Сондай-ақ ол компанияға өңірдегі жаңа бағыттарды дамытуды ұсынғанын атап өтті.

«Біз компанияның ауылшаруашылық сегментіне енуін ұсынамыз - шикізаттың бір бөлігін өз учаскелерінде жасау керек. Сонымен қатар, компания біздің Рубцовский ауданында шамамен 4,5 мың тонна өнім шығарады Егер компания біздің ұсынысымызға жауап берсе, біз PepsiCo-ға Алтай картопын жеткізуге, сондай-ақ жаңа өндіріс орындарын құруға көмектесуге дайынбыз», - деді аймақ басшысы.

Рубцовский сүт зауыты Алтай өлкесіндегі шикі сүтті ірі сатып алушылардың бірі болып табылады. 2003 жылдан бері мұнда «Ламберт» ірімшігі шығарылады – бұл аймақта өндірілетін ірімшіктердің жалпы көлемінің 50 пайызына дейін жетеді.

Салалық кәсіпорындарда өндірісті кеңейту жалғасуда - 2014 жылы жұмыс істеп тұрған кәсіпорындарды реконструкциялау және жаңғырту бойынша 702,95 миллион рубльге 23 жоба жүзеге асырылды. Өндіріске инвестиция салатын кәсіпорындарға қарыз несиелері бойынша субсидияланған пайыздық мөлшерлеме түрінде мемлекеттік қолдау көрсетіледі. «Модест», «Продвижение», «Краснощековский сүт зауыты» өндірістік қуатын арттырды.

Алтай аймағында ірімшік өндірумен барлығы 37 кәсіпорын айналысады. Осы мақсатта өңдеуге жіберілген сүттің 51,9 пайызы пайдаланылады. Сонымен қатар, Сібірдегі құрғақ сарысу өндірісінің барлық көлемі облысқа тиесілі. Өндіріс көлемі бойынша облыс республикада бірінші орында.

Алтайдағы ірімшік өндірісі

Алтай аймағында шикі сүтті қайта өңдеу кәсіпорындарының қуаттылығы 2015 жылдың басында жылына 2 млн 4,3 мың тоннаны құрады. Сүт өнімдерінің жалпы индексі 2014 жылы 111,2% құрады. Ірімшік өндірісі 2013 жылдың сәйкес кезеңімен салыстырғанда 14,6%-ға өсті. Өндірілген өнім саны бойынша Алтай өлкесі Ресейде тұрақты бірінші орында. Еліміздегі әрбір 7 келі ірімшік Алтай аймағынан келеді. 2014 жылы тарихи максимумға қол жеткізілді: Алтай өндірушілері 72 мың тонна ірімшік пен ірімшік өнімдерін өндірді – бұл 2013 жылмен салыстырғанда 10 мың тоннаға көп. Қазіргі таңда облыста ірімшіктердің барлық түрі шығарылады: қатты, жартылай қатты, жұмсақ, маринадталған және өңделген. Алтай ірімшігінің 70 пайыздан астамы облыстан тыс жерлерге, соның ішінде шетелге экспортталады.

Ресей нарығында 2003 жылы пайда болған дәстүрлі Ламберт ірімшігі сапасы жағынан ерекше Алтай өңірінің сиыр сүтінен өндіріледі.

Бұл ірімшік ірімшіктің жартылай қатты ірімшік сорттарына жатады. Оның ашық сары түсі және ерекше, айқын кремді дәмі, хош иісі және өте нәзік құрылымы бар. Кішкентай көз саңылауларының үлкен саны ірімшік массасына өте ретсіз таралған.

Өндіруші – компания. Вимм-Билл-Данн, Ресей. Қазіргі уақытта бұл компания американдық PepsiCo компаниясына тиесілі. Айта кету керек, «Ламберт» ірімшігі өндіретін зауыт Алтай аймағында орналасқан.

Ламберттің маңызды ерекшелігі оның бастапқы дөңгелек пішіні болып табылады, оның өндіріс технологиясы PepsiCo патенттелген. Қаптама - 1,15 кг.

Ламберт ірімшігінің калория мөлшері 100 г өнімге 377 ккал, құрғақ заттағы майдың массалық үлесі 50% құрайды. М.д.з. бар «Кремді» сияқты ірімшіктің алуан түрі бар. 55%.

Ламберт ірімшігі мыналарды қамтиды:

• пастерленген сиыр сүті
• мезофильді және термофильді бактериялардың бактериялық концентраты CHOOZIT
• CLERICI жануарлардан алынатын сүт ұю ферменті препараты
• ас тұзы
• табиғи тағамдық бояу E160b
• консервант калий нитраты

Ламберт ірімшігінің пайдалы қасиеттері

Кез келген ірімшік сияқты, Ламбертте кальцийдің үлкен мөлшері бар, яғни ол тістердің, шаштың, тырнақтың және сүйектердің күйін жақсартады.

Ламберт ірімшігі құрамында көмірсулар жоқ, ақуыз мөлшері төрттен бір бөлігін құрайды, қалғаны майларға жатады. Бұл ірімшік фосфорға өте бай. Оның құрамында: А, Е дәрумені, D, РР дәрумені, С, В1, В2, В12 витаминдері, сонымен қатар пантотен қышқылы бар.

Ламберт ірімшігінде кездесетін пантотен қышқылы иммундық жүйенің жұмысына ықпал етеді, бұлшықет тінінің жағдайын жақсартады, стресске төзімділікті арттырады, бүйрек үсті безіне көмектеседі, майлар мен көмірсулардың реакцияларына қатысады.

Ал С дәрумені күшті антиоксиданттық әсерге ие, қан тамырларының беріктігін жақсартады, олардың серпімділігін арттырады, дәнекер тінінің жағдайына жақсы әсер етеді, дененің әртүрлі ауруларға бейімділігін арттырады, жаралар мен тері жараларының тез жазылуына ықпал етеді.

Құрамындағы бай дәрумендердің арқасында өнім ағзаның өсуіне және дамуына көмектеседі, ми жұмысын жақсартады және ауыр физикалық және психикалық стресстен кейін күшті қалпына келтіреді.

Пісірудегі Ламберт ірімшігі

Ламберт ірімшігі, барлық қатты ірімшіктер сияқты, тамақ дайындауда кеңінен қолданылады және көптеген тағамдармен жақсы үйлеседі. Композицияға біздің веб-сайтта енгізілген.

Ірімшік ірімшік табағы үшін өте қарапайым, өйткені оның айқын дәмі жоқ, бірақ оны таза түрінде жеуге әбден болады.

Бұл жартылай қатты ірімшікпен бутербродтар жасау, кастрюль сияқты әртүрлі пісірілген өнімдерді пісіру, сорпалар мен соустарға қосу, спагетти және басқа макарон өнімдерін себу, салаттарға кесу немесе үккіштен өткізу жақсы.

Lambert бренді туралы

Lambert брендімен ірімшікті 2003 жылы Вимм-Билл-Данн нарыққа шығарған. Өндіруші Ресейде және ТМД елдерінде сүт өнімдері нарығында көшбасшы болып табылады.

«Ламберт» атауы Ресейде еуропалық естіледі және сатып алушылардың өнімге деген сенімін оятады.

«Ламберт» - бұл барлық отбасы мүшелеріне арналған күнделікті әмбебап ірімшік. Бұл сэндвичтерге де, әртүрлі тағамдарды дайындауға арналған ингредиент ретінде де жақсы - үгітілген немесе балқытылған.

«Ламберт» жоғары сапасымен және экологиялық тазалығымен танымал Алтай өңірінің сүтінен жасалған. «Ламберттің» майлылығы 50% құрайды.

Ламберттің нәзік кремді дәмі тұтынушыларды таң қалдырды. 2003 жылы бренд «Жыл бренді» атағын алды. Бұл Вимм-Билл-Даннды брендті дамытуға шабыттандырды және сатылымда майдың мөлшері 55% және нәзік консистенциялы «Ламберт кремі» өнімінің жаңа түрі пайда болды.

Сапаның нашарлауы және бағаның өсуі.
Бұл ірімшіктің бағасы күрт көтерілгенімен қатар, қазір оның құрамында бұрын болмаған тағамдық қоспа E252 (қоспаны қолдануға қатаң тыйым салынады) және аннатто бояуы бар! Мен оны енді сатып алмаймын :(

Ламберт ірімшігінің дәм сапасы
Бүгін, Жаңа жыл алдында мен Гатчина қаласындағы «Сары майдағы ірімшік сияқты» дүкенінен бір кесек Ламберт ірімшігі сатып алдым. Мен кешке шай ішуді шештім, ірімшік қосылған бутерброд жасадым, енді дәмін татамын деп ойлаймын. Ал ірімшік ащы, жарты жыл бұрын бірінші рет Ламберт ірімшігін қолданып көрдім, дәмі керемет болды. Мен оны сатып алған дүкенге қоңырау шалдым, мәселенің не екенін түсіндірдім, олар маған таңертең келуге кеңес берді, олар оны ауыстыруға уәде берді, түбіртек сақтағаным жақсы.

Ламберт - тамаша дәм!
Иә, бұл... тамаша дәм... санкциялар алдында да дүкен сөрелері таңдауға толы болған кезде мен Ламбертті сатып алуды жөн көрдім. Ал енді...бір ғана аты қалды...дәмсіз! Бізге ондай ірімшік керек емес!!

Айдар
О Иә! Ламберт керемет

Дәмді, бірақ бағасы қымбат
Біз бұл ірімшікті жақсы көреміз, бірақ соңғы уақытта бағасы жоғары болды, сондықтан біз бұл ірімшікті қазір сирек сатып аламыз. Онымен өте дәмді ыстық бутербродтар, қыздырылған кезде жақсы ериді

Фауст

Тек ол!
Сыр ең алдымен сапасы мен табиғилығы үшін мақтауға тұрарлық. «Ламберт» - гурмандардың таңдауы. Ақ шараппен немесе жеңіл тағамдармен бұл шедевр! Бағасы арзан жалғандардан сәл жоғары!

Антон

Бірақ баға өзгермейді.
Осы жазға дейін ірімшік өте дәмді болды. Ал сыртқы түрі - өте тартымды. Өкінішке орай, бүгінгі күні жоғары сапа тек сыртқы көріністе қалады. Дәмі ірімшік ауыстырылғандай болды. Дәмі тұрақты емес, ащы. Бұл жанасу үшін сәл тым жұмсақ. Бұрынғы дәмді ірімшік қайда? Ал бағасы әлі де жоғары.

Үміт

өнімнің сапасы туралы
Біз бұл ірімшікпен жақында таныс болдық, бірақ оған бірден ғашық болдық, қазір оны іздеп жатырмыз.

Кристи

114 мг холестерин.

Пармезан ірімшігі, 100 г

Құрамында 26 г май, 36 г ақуыз бар.

Амин қышқылының құрамы теңдестірілген. Онда А дәрумені, В тобы, РР, селен және мырыш көп. Кальций мөлшері бойынша көшбасшы - 1184 мг, ал натрий - 1602 мг - бұл Адыге ірімшігінен (бір шай қасық тұз) төрт есе көп.

68 мг холестерин.

Көптеген жалған сөздер туралы қауесет өте асыра сілтеп шықты

Ресейдегі сыр дастаны айлар бойы жалғасып келеді. Санкциялардың дауылды теңізінде итальяндық «Пармезанның» мезгілсіз қайтыс болғанын жоқтауға уақыт таппай тұрып, жаңа апат болды. Жақында Россельхознадзор жақында дүкен сөрелерінде пайда болған отандық ірімшіктердің көпшілігін жариялады.

Не болады, ірімшікті мүлде ұмытқан дұрыс па? Әлде шенеуніктер алдап жатыр ма? Отандық ірімшіктердің импорттық ірімшіктерден айырмашылығы бар ма, егер солай болса, қалай? Ал бақылаушы органдар, олармен бірге БАҚ қайғылы оқиғаның ауқымын асырып жатқан жоқ па? Мұны анықтау үшін М.К зертханаға ірімшіктің бірнеше түрін тапсыруды ұйғарды.

300 рубльге жақсы ештеңе күтпеңіз

Зерттеу үшін мен отандық және импорттық өндірушіден ірімшіктің екі үлгісін сатып алдым. Бірінші танымал сорт Ламберт, жартылай қатты ірімшік, пластикалық пленкаға вакууммен оралған. Пакетте техникалық шарттар, өндіруші, атындағы совхозда орналасқан. Ленин, Мәскеу облысы. Өндірілген күні – ағымдағы жылдың 15 шілдесі, орау күні – 21 қазан, жарамдылық мерзімі – 2016 жылдың 13 қаңтары. Сырдың құрғақ затындағы майдың массалық үлесі 50% құрады. Бір келісінің бағасы шамамен 700 рубльді құрайды. Мен ірімшіктің екінші түрін - қатты, пармезанды - салмағы бойынша сатып алдым. Құны шамамен екі есе жоғары - 1 кг үшін 1300 рубль. Дүкеннің өзі буып-түйілген өнімдерге жапсырған этикеткаға сәйкес, менің ірімшігім Аргентинадан әкелінді. Сонымен қатар, өнім 28 қазанда оралған және жарамдылық мерзімі 12 сағатты құраған. Бірақ, біз түсінгеніміздей, шығарылған күні мен орау екі түрлі нәрсе. Сондықтан ірімшік өндірудің нақты мерзімі белгісіз болып қалады. Пармезандағы майдың массалық үлесі 43% құрады.

Сырларды зертханаға сынауға тапсырдым, онда май қышқылдарының құрамы тексерілді. Сынақ есептеріне сәйкес екі үлгіде де қаныққан және қанықпаған қышқылдардың мөлшері нормадан аспайды. Атап айтқанда, Ламберттегі пальмитин қышқылының мөлшері 28,7% құрайды. Ірімшіктің бұл түріне арналған норма 22-ден 33% -ға дейін. Аргентиналық «Пармезанда» бұл қышқылдың мөлшері біршама төмен - дәл осындай стандарттармен 28%. «Бұл қалай болуы мүмкін, - деп таң қалады оқырман, - ірімшікте өсімдік заттарының ізі мүлдем болмауы керек пе? Іс жүзінде! Пальмитин қышқылы, қышқылдардың басқа түрлері сияқты, ірімшікте болуы мүмкін және болуы керек. Бұл біздің сүйікті деликатес пальма майымен «ластанған» дегенді білдірмейді. Енді пальмитин қышқылының мөлшері нормадан асып кетсе, бұл дабыл қағуға негіз болады. Бірақ біздің сараптама жағдайында емес.

Құрамында өсімдік майлары жоқ ірімшікті қалай ажыратуға болады? Мұны визуалды түрде жасау мүмкін емес. Сарапшылар беретін жалғыз кеңес - қаптамадағы ақпаратты мұқият оқып, қымбатырақ өнімді таңдау.

— Ең алдымен пакетте «ірімшік» атауы жазылуы керек. Егер «ірімшік өнімі» деп жазылса, онда өсімдік майлары болуы мүмкін», - дейді сүт және сүт өнімдерін сертификаттау жөніндегі сарапшы Ольга Андреева. – Композицияны да оқу керек. Әдетте, ірімшік құрамында нормаланған сүт, ашытқы, тұз және сүтті ұю агенттері бар. Өсімдік майлары өндірісте қолданылған болса, өндіруші мұны дұрыс көрсетуі керек.

Өкінішке орай, жарамдылық мерзіміне назар аударудың қажеті жоқ. Естеріңізге сала кетейік, сәуір айында сүзбенің үш үлгісін сараптамаға тапсырған болатынбыз, оның бірінде өсімдік майлары табылған болатын. Сонымен, ірімшіктің сақтау мерзімі, негізінен, өте ұзақ, әсіресе қыздыру температурасы жоғары қатты ірімшіктер үшін. Сондықтан бұл көрсеткіш бұл жағдайда сапаның негізгі көрсеткіші болып табылмайды. Бұл ретте, Ольга Георгиевнаның айтуынша, сатып алушылар сүт өнімдерінің дүкендерде қай жерде екеніне назар аударуы керек.

— Кейде супермаркеттердегі акциялар кезінде олар дәл ортасына ірімшік дөңгелектерін қойғанды ​​ұнатады. Бұл дұрыс емес, мұндай ірімшікті алмаған дұрыс», - деп түсіндірді ол. — Сырды +2-ден +8 градусқа дейінгі температурада сақтау керек, бұл оның қауіпсіздігін қамтамасыз етеді және көгерудің пайда болуына жол бермейді.

Бірақ шынымен назар аударатын нәрсе - бұл баға. Жақсы ірімшік құны, сарапшылардың пікірінше, килограммына 600-700 рубльден кем болмауы керек.

— 1 келі ірімшік алу үшін 10 литр сүт пайдалануым керек. Сиырдың бір литр сүті кем дегенде 30 рубль тұрады. Бұл қазірдің өзінде 300 рубль », - дейді Мәскеу облысының фермері Илья Кутаринин. — Оған қоса ашытқы, ірімшік сатып алу керек, еңбек шығыны болады. Егер сіз дүкенде 1 кг үшін 300 рубльден ірімшікті көрсеңіз, онда пальма майы немесе өсімдік майларының бір түрі бар.

Енді санкцияға байланысты Батыстың сирек ірімшігі Ресейге де жетеді. Көбінесе астаналық дүкендердің сөрелерінен Аргентина мен Швейцарияның үлкен бастарын көруге болады. Сырдың көптігі бар.

Андрееваның айтуынша, олар зерттеу үшін зертханасына әртүрлі елдерден ірімшік әкелетін - , . Және олардың барлығы өздерін өте жақсы дәлелдеді - май қышқылдарының құрамы бойынша бірде-бір үлгі қабылданбады. Беларусь ірімшігі де айтарлықтай сапалы. Олар мұндай ірімшік шығармайды. Елордалық кәсіпорындар шикізатты ғана сатып алып, оларды буып-түйеді. Мұның себебі қарапайым: Мәскеуде фермалар жоқ, сондықтан сүт өндіретін жер жоқ.

Қазір көпшілікті мазалайтын тағы бір сұрақ: қай ірімшікті сатып алу керек - ірі компаниялар ма, әлде керісінше, өз өнімдерін ауылшаруашылық өнімдері ретінде орналастыратын кішірек компаниялар ма?

Андрееваның айтуынша, әлі де ірі өндірушілердің өнімдерін алған дұрыс. Бұл ірімшікке ғана емес, сонымен қатар барлық сүт өнімдеріне де қатысты: сүзбе, сүт және т.б. Осылайша сіз өзіңізді күтпеген салдардан сақтандырасыз.

Күні кеше, мәселен, Мәскеу облысының басқармасы Раменск, Ступинск, Люберцы және Ногинск аудандарында шаруа қожалықтарында ешкі мен қойлардың бруцеллез ауруы тіркелгенін хабарлады. Адам жұқтырудың үш жағдайы анықталды. Сондықтан тұрғындарға Мәскеу маңындағы шаруалардан ешкі сүті мен сүзбе алмауға кеңес берілді.

Сатып алу немесе алмау, әрине, әркімнің жеке ісі. Мысалы, Илья Кутариннің айтуынша, олардың малдары мүлдем сау. Ал өзі, әйелі мен кішкентай баласы өз өнімдерін ғана жейді. Сондықтан, бұл жағдайда біз бір ғана кеңес бере аламыз: бұл өнімдерді өзіңіз білетін сенімді фермерлерден алыңыз. Олардың фермасына барып, олардың ешкілері, қойлары мен сиырлары қайда өсетінін және не жейтінін көру үшін тым жалқау болмаңыз.

Ең тұздысы - Пармезан.

Сырдың өзі қалыпты мөлшерде ғана пайдалы өнім болып табылады. Оның құрамында жоғары холестерин бар - 100 граммға шамамен 100 миллиграмм, сондықтан диетологтар тәулігіне 30 граммнан көп емес ірімшікті және аптасына 3-4 реттен көп емес тұтынуды ұсынады. Кейбір ірімшіктерде тұздың күнделікті мөлшері бар, сондықтан оларды жиі жесеңіз, денеңізде артық холестерин мен натрий оңай болуы мүмкін.

Дегенмен, ірімшік көрінетіндей майлы өнім емес.

— Қаптамада сатылған кезде олар құрғақ заттағы майдың пайыздық үлесін көрсетеді - 45-50%, бірақ іс жүзінде ірімшіктің өзінде суды есепке алғанда 25-30%, бұл айтарлықтай аз. Бірақ соған қарамастан, жүрек-қан тамырлары аурулары, метаболикалық синдром, семіздік және артық салмақпен ауыратын науқастарға майдың мөлшері 17% -дан аз ірімшіктің диеталық түрлерін тұтыну ұсынылады. Салмақты жоғалтқанда 25-30% май мөлшері өте көп», - деп түсіндірді диетолог Наталья Павлюк.

Сонымен қатар, ірімшікте көптеген ақуыздар бар, олар оңай сіңеді, сонымен қатар аминқышқылдары бар. Мысалы, кейбір сорттарда иммундық жүйені нығайтуға, өсу мен тіндерді қалпына келтіруге көмектесетін гистидин қышқыл бар. Сонымен қатар, диетологтың айтуынша, гистидин аллергиялық реакцияларға қатысады. Сондықтан дәрігерлер аллергиямен ауыратындарға көп ірімшік жеуге кеңес бермейді.

Бірақ сарапшылар негізінен өңделген ірімшік пен сүзбе сатып алмауға кеңес береді. Олардың айтуынша, мұндай ірімшік, шын мәнінде, сапасыз шикізаттан – атап айтқанда, жарамдылық мерзімі біткен ірімшіктен жасалған. Онда ақуыз өте аз және холестерин көп. Өңделген ірімшіктердің ішінде жасандылардың пайызы да жоғары.

Сонымен, МК эксперименті аяқталды. Қандай қорытындылар бар? Ірімшіктегі пальма майы төңірегіндегі истерия аздап асыра айтылған. Мұның бәрі бағаға байланысты. Өнім неғұрлым арзан болса, сапасы да төмен. Және бұл әңгіме тек ірімшік туралы ғана емес. Жақсы табиғи ірімшікті килограммына 300-400 рубльге сатып алу мүмкін емес. Сондықтан дұрыс тамақтанғыңыз келсе, ақшаңызды үнемдеңіз. Жоқ - қолыңыздан келгенді алыңыз. Өндіруші өз өніміндегі ингредиенттерді қаптамада шынайы көрсетуі әлі де қажет.

Жоғары сапалы ірімшікті сапасыз ірімшіктен қалай ажыратуға болады?

Сырдың дәмі мен түсіне назар аударыңыз. Дәмі ащы болмауы керек. Ірімшік аммиак иісін сезбеу керек - бұл иіс шірік процесінде пайда болады. Сырдың әр түрінің өзіндік дәмі болатыны анық. Мысалы, Ламбертте ол аздап қышқыл, Маасдамда ащы және аздап тәтті. Бірақ ең бастысы, ол таза және жағымды болуы керек. Сырдың түсі біркелкі, дақсыз болуы керек. Диетологтар тым ашық қызғылт сары түсті ірімшікті қабылдауды ұсынбайды, өйткені бета-каротиннен басқа оның құрамында бояғыш болуы мүмкін.

Ірімшіктегі тесіктер біркелкі болуы керек. Жер қыртысына жақынырақ олардың саны азаяды, бірақ өлшемін сақтау керек. Егер олар шеттерде кішірейіп кетсе, бұл жақсы емес. Егер тесіктер жолдарға қосылса, мұндай ірімшікті алмаған дұрыс.

Кесу кезінде ірімшік ыдырап кетпеуі керек. Егер сіз ірімшік блогын бүгуге тырыссаңыз, ол сынбауы керек. Сонымен қатар, ірімшік серпімді болуы керек, оны басқан кезде ешқандай ойықтар қалмауы керек және сұйықтықтың ағуы болмауы керек.

Адал емес өндірушілер кейде өнімнің көлемін арттыру үшін ірімшікке крахмал қосады. Мұны тексеру оңай - йодты бір бөлікке түсіріңіз. Егер ол көк түске айналса, бұл ірімшікте крахмал бар дегенді білдіреді. Сондай-ақ, диетологтың айтуы бойынша, жақсы сапалы қатты ірімшікті допқа айналдыру мүмкін емес - ол бәрібір күйреп қалады.

Үйде ірімшікті қалай жасауға болады

Ірімшік жасаушы Илья Кутариннің рецепті

Үйде ірімшік жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 5 литр сүт (табиғи сиыр сүті) және 1/4 шай қасық. сұйық май (50 мл суық суда ерітіңіз).

Сүтті кастрюльге құйып, 35 ° C температураға дейін жеткізіңіз. Бұрын суда ерітілген сары май қосып, 30 секунд бойы жақсылап араластырыңыз. Табаны қақпақпен немесе сүлгімен жауып, 30-40 минутқа қалдырыңыз. Қанның пайда болуын тексеріңіз. Сүзбенің сарысудан таза бөлінуіне қол жеткізу керек. Егер бұл әлі болмаса, тағы бірнеше минутқа қалдырыңыз. Сүзбені 3 см қырлы текшелерге кесіңіз, сүзбе қонуы үшін 10 минутқа қалдырыңыз. Бүкіл сүзбені дуршлагқа жіберіңіз. 3 сағаттан кейін ірімшікті абайлап аударып, түнде қалдырыңыз.

Сырды тұзбен сүртіңіз (йодталмаған). Ірімшік дайын!

Анықтама үшін

«Эмменталь» ірімшігі, 100 г

Құрамында 28 г май, 28 г ақуыз бар.

Құрамында синтез процесінде серотонин – бақыт гормонына айналатын амин қышқылы триптофан, сонымен қатар А дәрумені, кальций, фосфор, натрийдің (тұздың) тәуліктік құнының 50% - 700 мг.

Чеддер ірімшігі, 100 г

Құрамында 23,5 г ақуыз, 31 г май бар.

Триптофан мен гистидинге, А дәруменіне, В тобына, кальцийге, натрийге бай.

Кілегейлі ірімшік, 100 г

Майға бай, бірақ ақуыз өте аз. Сондай-ақ аминқышқылдары, кальций және витаминдер аз.

«Орыс» ірімшігі, 100 г

Құрамында 23 г ақуыз, 30 г май бар.

А, В12 витаминдеріне, кальцийге, натрийге, фосфорға, мырышқа бай.

Құрамында 88 мг холестерин бар.

«Адыгей» ірімшігі, 100 г

Құрамында 20 г май, 20 г ақуыз бар.

Көптеген витаминдер А, РР (неоцин), кальцийдің 52% тәуліктік құндылығы, көп натрий (1/5 шай қасық тұз), фосфор. 54 мг холестерин.

Моцарелла ірімшігі, 100 г

Құрамында 22 г май, 22 г ақуыз бар.

Оның құрамында көп триптофан, А дәрумені, В тобы, кальций және селен бар.

79 мг холестерин.

«Гуда» ірімшігі, 100 г

Құрамында 27 г май, 25 г ақуыз бар.

Аминқышқылдарының құрамы теңдестірілген, А дәрумені аз, бірақ В12 және кальцийде жоғары. Натрий адыге ірімшігінен екі есе көп.

114 мг холестерин.

Пармезан ірімшігі, 100 г

Құрамында 26 г май, 36 г ақуыз бар.

Амин қышқылының құрамы теңдестірілген. Онда А дәрумені, В тобы, РР, селен және мырыш көп. Кальций мөлшері бойынша көшбасшы - 1184 мг, ал натрий - 1602 мг - бұл Адыге ірімшігінен (шай қасық тұз) төрт есе көп.

68 мг холестерин.

Жартылай қатты Ламберт ірімшігі Алтайда табиғи сүттен жасалған. Ол жұмсақ кремді дәмімен, нәзік құрылымымен және айқын хош иісімен ерекшеленеді. Тағы бір ерекше ерекшелігі - оның бастапқы шығарылу формасы, ол үшін ол «бөшке» деген лақап атқа ие болды. Табиғи құрамына байланысты ірімшік тек тұтас және тығыз оралған күйінде сатылады. Ламберт ірімшігін ашық ауада ұзақ сақтау мүмкін емес, ол өте дәмді болғандықтан тез жейді.

Сыртқы түрі

Ламберт ірімшігі бастапқы дөңгелек түрінде шығарылады. PepsiCo-да оны қолдануға патент бар. Өнім арнайы түсті жабысқақ пленкаға оралған: ол ірімшікті артық ылғалдан және ультракүлгін сәулелердің әсерінен қорғайды, сонымен қатар тұтынушыны өнім туралы ақпаратпен қамтамасыз етеді. Сырдың бүкіл дөңгелегі 1 килограммды құрайды.

Сырдың ашық сары түсі және айқын жағымды хош иісі бар. Өнімнің көлденең қимасы көптеген кішкентай тесіктерді көрсетеді - бұл оның пісуі табиғи бактериялардың әсерінен болғанын көрсетеді. Бұл ірімшіктің жақсы дәмі бар екенін білдіреді.

Өндіріс

2003 жылдың 20 тамызында өнімнің алғашқы сынақтық қайнауы өтті; ол сол жылдың қыркүйегінде өнеркәсіптік ауқымда шығарыла бастады. Ламберт ірімшігінің өндірушісі - Алтай аймағында орналасқан Рубцовский сүт зауыты. 2001 жылы Вимм-Билл-Данн сарысу және басқа да өнімдер өндірісінің иесі болды.

Кейін өндіріс орындары қайта сатылды. Бүгінгі таңда бренд, өндіріс және компания американдық PepsiCo концерніне тиесілі.

Құрама

• Пастерленген сиыр сүті
• Мезофильді және термофильді бактериялардың бактериалды концентраты CHOOZIT
• CLERICI жануарлардан алынатын сүт ұю ферментінің препараты
• Кальций хлориді E509
• Ас тұзы
• Табиғи тағамдық бояу E160b

Композицияның негізгі компоненті табиғи нормаланған сиыр сүті болып табылады. Ол микробтық текті сүт ұю ферментінің препаратын және термофильді және мезофильді бактериялардың бактериялық концентратын қосу арқылы өңделеді.

Өнімде көптеген пайдалы заттар бар, мысалы, кальций, С витамині, пантотен қышқылы.

Бір дөңгелек ірімшікте 3650 калория бар. 100 грамм өнімде 365 калория бар. Сіз ірімшікпен салмақ жоғалта алмайсыз, бірақ ол аштықты тамаша қанағаттандырады.

Жартылай қатты Лабмер ірімшігі салаттар мен негізгі тағамдарға қосылады және жеңіл тағам ретінде беріледі. Премиум өнімдердің білгірлері оны шараппен біріктіреді. Өнімнің дәмі кез келген басқа тағамдармен және сусындармен жақсы үйлеседі. Ірімшік жақсы ериді, созылатын қыртысты құрайды, сондықтан оны пісіруге де пайдаланады.

Жартылай қатты Ламберт ірімшігінің негізгі ерекшелігі оның жұмсақ, бірақ айқын кремді дәмі мен табиғи құрамы болып табылады. Бүгінгі күні Labmer - жоғары сапа мен жағымды дәмнің тамаша үйлесімі.

Пайдалы қасиеттері:

• тырнақтардың, шаштың, тістердің күйін жақсартады;
• тіндердің серпімділігін арттырады;
• антиоксиданттық әсері бар;
• иммундық жүйенің жұмысын жақсартады.

Ламберт ірімшігі: орау және баға

Мәскеу гипермаркеттерінде «Ламберт ірімшігі жартылай қатты бөшкеге» тапсырыс беріңіз

Ламберт - дәстүрлі дәмі бар тамаша ірімшік. Алтай өңірінің іріктелген сүтінен өндірілген, майлылығы 55%. Ірімшіктің жағымды ашық сары түсі бар және масса бойымен біркелкі орналасқан тесіктерді қамтиды.

Ламберт ірімшігінің дәмі өте нәзік, кремді, орташа тұзды. Сырдың консистенциясы өте тығыз емес, бірақ сонымен бірге жұмсақ емес.

Ламберт ірімшігінің рецептін еуропалық ірімшік жасаушылар Алтай ірімшігі жасаушылардың уақыт сынынан өткен рецептеріне негізделген. Заманауи Ламберт ірімшігі мамандардың тұрақты бақылауымен автоматтандырылған өндіріс жағдайында шығарылады.

Ламберт ірімшігінің үш түрі бар:

Ламберт «Классикалық» 50% май

Ламберт «Кремді» 55% май

Ламберт «Тилситер» 45% май.

Ламберт ірімшігі тәуелсіз тағам ретінде де, көптеген рецепттердің құрамдас бөлігі ретінде де тамаша. Пиццадағы балқытылған Ламберт және пісірілген картоптың қыртысы ретінде бұл жай ғана сиқырлы дәм сезімі.

Мен бұл ірімшікті Вимм-Билл-Данннан бірнеше жыл бойы сатып алып келемін. Ламберт салмағы 1 кг басымен сатылады немесе вакуумдық қаптамада жолақтарға оралған. Ірімшіктің үш түрінің ішінде менің отбасым Ламберт «Классикті» жақсы көреді. Кілегейлі ірімшік тым майлы болып көрінеді, ал Tilsiter сатып алынған дәм емес.

Ірімшікте, әрине, әртүрлі консерванттар, бояғыштар және басқа да мүлдем сау емес химиялық қоспалар бар. Біздің өміріміз соншалықты дәмді нәрсенің бәрі қауіпсіз емес. Осы немесе басқа өнімді мөлшерлеп пайдалансаңыз, зияны жоқ деп ойлаймын.

Қонақтар келгенде, Ламберт ірімшігі бірден ұшып кетеді. Ірімшік кесу кезінде әсіресе жақсы, ол ұсақталмайды, кесектер біркелкі және ұқыпты.

Барлық вегетарианшылар назарына! Ламберт ірімшігінің құрамында реннет бар - мүлдем вегетариандық емес өнім. Өнім этикасы сіз үшін бірінші кезектегі мәселе болса, абай болыңыз.

Мен Вимм-Билл-Даннға толығымен сенемін және олардың өнімдерін, соның ішінде Ламберт ірімшігін сатып алуға қуаныштымын. Мен сапасыз өнімді ешқашан кездестірген емеспін. Ірімшік әрқашан дәмді, балғын және хош иісті. Менің кішкентай ұлым классикалық Ламберт ірімшігін үлкен қуанышпен жейді. Кейде оның тәбетін ашу үшін картопқа, макарон өнімдеріне, тіпті тұшпараларына ірімшікті үккіштен өткіземін. Менің итім сыйақы ретінде үнемі ірімшік кесектерін алады және ол дәмді жақсы көреді!

Мен кейде басқа ірімшіктермен тәжірибе жасасам да, мен әрқашан сүйікті Ламберт ірімшігіме ораламын!

Бейне шолу