Navigazione rapida attraverso l'articolo:

Caviale di melanzane con carote e peperoni

Questa composizione è diventata un classico per le preparazioni invernali. Per tutti i gusti, con la dolcezza delle carote, senza il piccante piccante. La quantità di ingredienti è progettata per una grande quantità di uno spuntino abbondante e provato. Ridurre o aumentare proporzionalmente le verdure in base alle proprie esigenze. Con la preparazione tradizionale non c'è bisogno di fortuna: il risultato piacerà a tutti!

• Tempo di cottura: fino a 2,5 ore.
• Friggere le verdure separatamente.

Abbiamo bisogno:

Pesiamo tutti gli ingredienti dopo la pulizia.

• Melanzane - 2 kg
• Pomodori (maturi) - 1,5 kg
• Cipolle - 1 kg
• Peperoni - 1 kg (almeno 2 verdure rosse)
• Carote - 700 g
• Peperoncino piccante - 2 pz. (8-10 cm di lunghezza). Questo è il nostro gusto per le cose piccanti. Se hai paura del caldo forte, prendine meno, aggiungi in porzioni e assaggia.
• Sale (roccia) - 2 cucchiai. cucchiai
• Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiai
• Aceto, 9% - 3 cucchiai. cucchiai
• Olio vegetale -400-500 ml (consumo in porzioni per friggere)

Dettagli importanti:

• La resa di conservazione è di 4,3-4,5 litri.
• Avrai bisogno di un grande calderone per friggere: 2,5+ litri. E una pentola/pentola in acciaio inossidabile da oltre 5 litri.
• La quantità e il tipo di verdure non essenziali possono essere adattati a piacere. Ad esempio, più carote e meno pomodori. Solo peperoni rossi (sono più dolci). Cipolle blu invece che bianche (le più dolci).

1) Preparare le verdure.

Lavare e pulire tutta la frutta, come di consueto per uno spezzatino o un'insalata. Una sfumatura sulle melanzane: non devi sbucciarle. È esattamente così che li amiamo nel caviale classico.

Tagliamo quelli blu in un cubo medio, come nella foto - circa 2 cm Le varietà moderne sono estremamente raramente amare, ma se le tue verdure sono amare, immergile in acqua salata per 30 minuti. Per 1 litro d'acqua 1 cucchiaio. cucchiaio di salgemma.

Facciamo dei tagli a croce sui pomodori su uno o entrambi i lati. Versare sopra l'acqua bollente e lasciare riposare per 3 minuti. Dopodiché puliamo semplicemente i pomodori. Li tagliamo a cubetti, leggermente più piccoli di quelli blu.

Tagliare il peperone senza semi a cubetti, come i pomodori. Tritiamo anche la cipolla a cubetti, della dimensione o anche più piccola dei pomodori.

Puliamo il peperoncino dai semi e dalle membrane interne bianche e lo tritiamo finemente con un coltello. Tre carote su una grattugia grossa.

2) Tostatura dei componenti.

Scaldare una porzione di olio (70-80 ml) in un grande calderone. Mandiamo i cubetti di melanzane a friggere. Mescolare spesso con un movimento accurato dal basso verso l'alto per evitare che si bruci.

A fuoco medio, attendere che le verdure si scuriscano e riducano di volume. Utilizzando un mestolo grande, trasferiamo quelli blu nella padella dove faremo cuocere a fuoco lento il caviale.

Friggiamo tutte le verdure allo stesso modo, separatamente. Cipolla fino a renderla morbida e dorata. Peperoni fino a renderli morbidi, come le uova strapazzate. Pomodori fino a quando i pezzi perdono la loro forma e si forma una densa salsa di pomodoro. Trasferite tutte le verdure nella padella con quelle blu.

Gli chef veterani affermano che la frittura separata conferisce al caviale finito un gusto più ricco. Non sorprende che l'algoritmo sia diventato un classico. Appena sotto, vedi una versione leggera con un meraviglioso risparmio di tempo e fatica.

3) Stufare tutte le verdure fino a cottura.

Mettete sul fuoco la padella con gli ingredienti fritti. Mescolare accuratamente il caviale, dal basso verso l'alto. Aggiungere il peperoncino tritato, il sale e lo zucchero.

Dopo aver mescolato, portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio. L'ultima fase è davanti a noi: stufare il caviale a ebollizione bassa per 40-50 minuti. Durante il processo di ebollizione, mescolare 1-2 volte dal basso verso l'alto.

Lo stato di “bollitura bassa” è facilmente comprensibile dal gorgoglio del succo di verdura nella padella. In soli 10-15 minuti con un riscaldamento minimo, gran parte risalterà chiaramente (come nella foto sotto). Regola il calore. Potrebbe essere necessario aumentarlo leggermente. Il nostro obiettivo è osservare “gorgogliare” per altri 30 minuti- finché il caviale non sarà completamente pronto.

Verso fine cottura aggiungere l'aceto, mescolare e far bollire per 5-7 minuti.

4) Sigillato per la conservazione a lungo termine.

Trasferiamo il caviale in barattoli sterilizzati fino in cima direttamente dalla padella a fuoco minimo. Chiudiamo i barattoli con i coperchi ermetici, li giriamo, li incliniamo e ruotiamo mentre sono appesi per non far passare eventuali perdite. Mettiamo il pezzo a raffreddare sottosopra, avvolto in una coperta.

Conserviamo il classico caviale di melanzane in un luogo buio.

Il classico più veloce “Semplicemente così semplice!”

Attenzione attenzione!

Gli ingredienti sono gli stessi, cuciniamo con pigrizia, ma il risultato è buonissimo. Otterrai un altro caviale dalla consistenza più delicata. "Vera marmellata!" se lo merita pienamente e noi impiegheremo meno sforzi.

Tempo di cottura: fino a 1,5 ore.

Tutte le verdure tritarlo ancora crudo.

1. Quando sono crudi, macinare i frutti in un tritacarne. Unisci le puree di verdure e fai sobbollire il composto con l'olio a fuoco medio per 50 minuti.
2. Aggiungi zucchero e altri additivi. Tra questi possono esserci l'aglio tritato (9-10 spicchi), i piselli pimento (8-10 pezzi) e l'alloro (3-4 pezzi).
3. Lasciare bollire il caviale (a ebollizione bassa) per altri 10 minuti. Versare l'aceto e mantenere il caviale caldo per gli ultimi 5-7 minuti.
4. Riempiamo i barattoli con uno spuntino caldo - arrotoliamo - avvolgiamo. Tutto!

Posizionare il pezzo raffreddato in un luogo buio.

Caviale di melanzane per l'inverno: una ricetta semplice

In termini di composizione delle verdure, questa ricetta è un inno ai personaggi principali e al minimalismo. Melanzane per amore di melanzane. In più ci sono solo pomodori, cipolle, aglio, moderata piccantezza e una leggera nota di coriandolo. Ideale per chi non ama riempire il gusto degli azzurri con altre verdure.

Semplice, soddisfacente, interessante!

• Il tempo di cottura è di circa 1 ora.
• Friggere insieme le verdure, aggiungendole una alla volta.

Abbiamo bisogno:

• Blu - 1 kg
• Cipolle - 400 g
• Pomodori - 300 g
• Peperoncino - ½ baccello piccolo (è un pezzo di 4-5 cm)
• Aglio - 3-4 spicchi
• Sale - 1 cucchiaino
• Zucchero - 2 cucchiaini
• Aceto, 9% - 2 cucchiaini
• Coriandolo (macinato) - ½ cucchiaino
• Olio vegetale - 100 ml

Dettagli importanti:

• La resa degli spazi vuoti è di 1 litro.
• È conveniente arrotolare in un piccolo contenitore - da 250 a 500 ml.
• Pesiamo tutti i prodotti dopo la pulizia e il taglio.

1) Pulite e preparate le verdure.

Ancora una volta il bello della ricetta è la cubettatura. Questo approccio influenzerà tutti i frutti.

Puliamo quelli blu e li tagliamo a cubetti medi. Assaggiamo l'amarezza. Le varietà moderne molto spesso non sono amare. Se improvvisamente assumono un sapore amaro, metteteli in acqua salata per 30 minuti. Per 1 litro d'acqua 1 cucchiaio. cucchiaio raso di sale. Posizionare un piatto sopra per evitare che i pezzi galleggino.

Tagliare la cipolla a cubetti moderatamente piccoli. Tritare i pomodori trasversalmente, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 1 minuto. Ora è facile rimuovere la pelle facendo leva con un coltello vicino alla zona tagliata. Tritare tutta la polpa di pomodoro a cubetti, della dimensione delle fette di melanzana.

Tritare finemente l'aglio e un pezzetto di peperoncino senza semi. A proposito, puoi prendere 2 volte più di questo pepe se ti piace il caviale molto piccante.

2) Cuocere e arrotolare.

Versare tutto l'olio in una padella o in una casseruola profonda. Aggiungere l'aglio e soffriggere per 1 minuto. Successivamente, friggere la cipolla fino a renderla leggermente traslucida.

Aggiungi le melanzane alla cipolla. Se dovessi mettere a bagno i frutti per eliminare l'amarezza, spremi l'acqua.

Cuocere a fuoco lento le melanzane con cipolla e aglio per 6-7 minuti. Mescolare bene un paio di volte, dal basso verso l'alto.

Aggiungere i peperoncini, i pomodori, il coriandolo, il sale e mescolare le verdure. Alziamo la fiamma, lasciamo bollire e regoliamo il fornello in modo che il liquido rilasciato dalle verdure mantenga un bollore basso. A questa temperatura, cuocere a fuoco lento le verdure fino a cottura. L'operazione richiederà fino a 40 minuti.

Quando il caviale è quasi pronto, aggiungere lo zucchero e l'aceto, portare a ebollizione e abbassare la fiamma al minimo.

Direttamente dal fuoco, metti il ​​caviale più piccante nei barattoli. Compattiamo bene il composto in modo che non ci siano bolle d'aria nel barattolo e l'olio sia visibile sopra. Chiudi, gira, avvolgi. Aspettiamo che si raffreddi e lo mettiamo in un armadio buio. Il pezzo viene conservato bene a temperatura ambiente.

Se ti piace caviale attorcigliato fino a renderlo liscio, Dopo che le verdure sono pronte, trasferitele in un tritacarne o in un frullatore. Riportare la massa omogenea nella casseruola e mantenerla a ebollizione bassa per almeno 5 minuti. Quindi, disponi i barattoli e cuci.

Caviale di melanzane per l'inverno con concentrato di pomodoro

• Il tempo di cottura è di circa 1 ora.
• Friggere prima la cipolla, aggiungere il resto delle verdure.

Abbiamo bisogno:

• Melanzane - 2 kg
• Peperone - 3 pezzi
• Pomodori - 2 pezzi
• Cipolle - 3 pezzi
• Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
• Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Sale, pepe nero macinato, spezie - a piacere
• Aceto, 9% - 2 cucchiai. cucchiai
• Piccola verdura da friggere

Dettagli importanti:

• La resa di conservazione è di 2-2,3 litri.
• Prendi peperoni e cipolle di media grandezza in modo che le verdure stiano nel palmo della mano. I pomodori sono leggermente più grandi della media, una varietà “rosa” succosa.
• Le spezie che vanno bene includono il coriandolo e le erbe italiane essiccate. Se non hai ancora provato le erbe aromatiche, limitati a ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato.
• Il sale di solito non richiede più di 2 cucchiai. cucchiai Provalo!

L'algoritmo di cottura è simile alla ricetta precedente.

Lavare le melanzane e pulirle se lo si desidera. Macinare a cubetti medi. Se hanno un sapore amaro, immergeteli in soluzione salina per 20-30 minuti. Peliamo i pomodori. Come al solito, sarà utile fare un taglio a croce e scottarlo con acqua bollente. Tre su una grattugia normale. Tagliare il peperone sbucciato a listarelle. Metà o quarti longitudinali della verdura con incrementi di circa mezzo centimetro. Tritare la cipolla in quarti di anelli, più sottili.

Iniziamo a friggere le verdure con le cipolle - in una padella riscaldata con olio. Appena diventa dorato aggiungere il pepe azzurro, la passata di pomodoro. Cuocere fino a quando le verdure saranno pronte, mescolando regolarmente. La massa vegetale si scurisce e diminuisce di volume. Ci vogliono 40-45 minuti a fuoco medio.

Aggiungere concentrato di pomodoro, zucchero, sale, pepe e spezie. Mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Versare l'aceto, mescolare nuovamente e tenere a fuoco per 1-2 minuti.

Tutti gli additivi, ad eccezione dell'aceto, possono essere adattati al gusto aggiungendo porzioni e assaggiando il caviale.

Mettiamo il caviale caldo in barattoli sterilizzati, lo chiudiamo ermeticamente e lo mettiamo sottosopra sotto isolamento.

Per gli amanti dei video, un breve video con una bella ragazza. Primi piani di tutti i passaggi.

Chiunque abbia visto il famoso film cult di Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich cambia professione" resterà per sempre impresso nella sua memoria la trama in cui l'attore Savely Kramarov nel ruolo di Feofan, l'impiegato dell'ambasciata, presenta numerosi piatti al pasto reale.

C'è tanto sulla tavola: rognoni di lepre, teste di luccio, storione, maialino da latte, rosso, nero e melanzane, d'oltremare..., di cui ce n'è al massimo un cucchiaino in un piatto.

Ed è stato divertente! Durante l’era sovietica, sugli scaffali dei negozi non si vedevano così tanti prodotti come adesso. Ma questo caviale c'era quasi sempre, a differenza di tutte le altre provviste. Veniva venduto in vasetti e veniva sempre frullato. Ciò veniva fornito da GOST, uno standard che a quei tempi era considerato lo standard dell'industria alimentare.

Qualcuno lo ha comprato e qualcuno lo ha cucinato da solo, fatto in casa. Durante la stagione della raccolta, nelle cucine venivano allestiti veri e propri laboratori di conservazione, dove proprio questo spuntino veniva preparato in ogni modo possibile. Le ricette erano così tante che ogni anno sul taccuino appariva un nuovo metodo di cottura.

Non ce ne sono meno nemmeno adesso. Nel preparare questo articolo, ho dovuto affrontare enormi difficoltà. L'articolo in sé semplicemente non conteneva tutto ciò che avrei voluto scrivere. Pertanto ho deciso di suddividerlo in argomenti separati. E quello di oggi è selezionato esclusivamente per la preparazione all’inverno.

È chiaro che tutte queste opzioni possono essere preparate semplicemente da mangiare, ma ciò che è importante è che tutte queste ricette siano state testate appositamente per la conservazione in inverno.

Questa è la mia ricetta preferita, secondo la quale preparo questo piatto probabilmente da 30 anni, o anche di più. Risulta sempre incredibilmente gustoso e, non importa quanti barattoli preparo per l'inverno, durante la stagione vengono tutti mangiati senza lasciare traccia.

Può essere consumato come una deliziosa insalata, come spuntino, o semplicemente spalmato sul pane, mangiato assaporando ogni boccone e innaffiato con un tè caldo e dolce.

La sua particolarità è che non viene attorcigliato al tritacarne, ma tagliato a pezzetti. Un altro vantaggio è che è preparato per l'inverno senza sterilizzazione. Allo stesso tempo, è perfettamente conservato semplicemente in una stanza fresca.

Avremo bisogno (per 4 barattoli da mezzo litro):

• melanzane – 1kg
• pomodorini – 850 gr
• peperone – 0,5 kg
• peperoncino piccante – 0,5 – 1 pz.
• cipolle – 0,5 kg
• carote – 400 gr
• sale – 2 cucchiai. cucchiai + 1 cucchiaio. cucchiaio (senza vetrino)
• zucchero – 0,5 cucchiai. cucchiai
• aceto 9% – 1,5 cucchiai. cucchiai
• olio vegetale – 140 – 150 ml

Se dovete preparare più vasetti vi basterà aumentare proporzionalmente la quantità degli ingredienti. Con questa quantità si otterranno esattamente 4 barattoli e non rimarrà nemmeno nulla per i test!

Preparazione:

1. Quelli blu richiederanno il tempo di preparazione più lungo, quindi inizieremo con loro. Per cucinare, puoi prendere qualsiasi frutto, sia grande che piccolo. Ma se c'è una scelta, allora provo a prendere esemplari giovani, non grandi per qualsiasi preparazione.

Hanno una buccia sottile che non ha bisogno di essere sbucciata, all'interno piccoli semi che non si disintegrano durante la cottura, non hanno un sapore amaro e sono di per sé più saporiti.

Se avete verdure di grandi dimensioni, allora è meglio togliere la pelle e solo dopo procedere con i passaggi successivi.

2. Lavare le verdure e tagliarle a cubetti con un lato non più grande di 1 cm, o anche un po' più piccolo.

3. Metteteli in una ciotola capiente, cospargeteli di sale. Avrai bisogno di 2 cucchiai. Quindi versare acqua fredda in modo che copra tutti i pezzetti.

Essendo piuttosto leggeri, tenderanno a galleggiare in superficie. Per far sì che siano sommerse il più possibile sott'acqua, si possono coprire con un piatto, utilizzandolo come leggera oppressione.

Lasciare in questo stato per 30 - 40 minuti.

Si presume che in questo modo rimuoviamo l'amarezza dal frutto.

In realtà questo è vero solo in parte. Si sostiene che oggigiorno si coltivano principalmente ibridi che non hanno un sapore amaro. Forse possiamo essere d'accordo con questo. Cucino molti piatti con questa verdura e di solito non la metto in ammollo.

Lo faccio di più in modo che i pezzi non assorbano molto olio durante la frittura.

4. Trascorso il tempo assegnato, scolare l'acqua, gettando i cubetti in uno scolapasta e lasciandoli scolare completamente. Poi strizzateli leggermente, facendo attenzione a non rovinarne l'integrità. E in questa forma saranno pronti per ulteriore lavoro con loro.

5. E mentre le mettiamo a bagno, possiamo iniziare a preparare tutte le altre verdure. Puoi prima tritare la cipolla. Anche qui è meglio dare loro la forma di cubi.

Il compito della cipolla in questo caso è dare al piatto non solo gusto, ma anche succo, quindi è meglio tagliarlo più piccolo. Beh, non più di 1 cm.

6. Taglia le carote a cubetti più piccoli. Dò loro una dimensione non superiore a 0,5 cm.

Di tutti gli ingredienti di oggi, è il più duro e richiederà più tempo per cucinare. Pertanto, affinché tutte le verdure possano cuocere contemporaneamente, riduciamo consapevolmente la dimensione dei pezzi.

7. Per non perdere tempo, mettiamo sul fuoco i piatti in cui friggeremo le verdure. L'opzione migliore in questo caso sarebbe un calderone.

Se non è presente, puoi friggere ciascuno dei componenti in una padella separatamente, quindi unirli tutti insieme in un recipiente di cottura separato.

Ho un calderone e vi verso 80 ml di olio vegetale inodore, dopo aver riscaldato a fondo la superficie del piatto. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere la cipolla tritata.

Friggerlo a fuoco medio finché non sarà traslucido e leggermente dorato.

8. Quindi aggiungi le carote e continua a cuocere a fuoco lento tutto insieme. Ci vorranno circa 7 - 8 minuti. In questo caso il fuoco non dovrebbe essere troppo alto. Le carote non dovrebbero essere fritte ma semplicemente molli.

9. Ora occupiamoci dei pomodori. Prendeteli di colore rosso vivo, senza striature bianche, completamente stagionati e maturi.

Fate un taglio a croce su ognuno di essi e versateci sopra dell'acqua bollente in modo che copra completamente tutti i pomodori.

Lasciare così per 5 minuti. Quindi scolare l'acqua, tagliare ogni frutto in due metà e tagliare la punta verde nel punto in cui è attaccato il gambo. Tagliare i pomodori a cubetti.

10. Trasferisci i pomodori tritati in una padella o casseruola dal fondo spesso e cuoci a fuoco lento per circa 10-15 minuti. Ho ottenuto poco più di 1 litro di pomodoro, dopo averlo evaporato era rimasto poco più di 0,5 litri.

Questa è la fase giusta. Grazie ad esso, i pomodori conservano tutte le loro qualità, mentre l'acqua in eccesso evapora. E durante la cottura del prodotto finito, non risulterà acquoso.

Oggi prepariamo il caviale, quindi lascia che assomigli ad esso e non come un porridge liquido.

11. Lavare il peperone e rimuovere il gambo e i semi. È meglio scegliere frutti luminosi, succosi e carnosi. Questi conferiscono più succosità, luminosità, aroma e gusto, ovviamente.

In generale, più le verdure sono succose e mature, più succoso e saporito risulterà il piatto finito.

Tagliate anche il peperone a cubetti con un lato di circa 1 cm.

12. Versare un cucchiaio d'olio in una padella e friggere i pezzi tritati. Sarà sufficiente dedicare 5 - 7 minuti a questo. Questo è un prodotto abbastanza delicato e la morbidezza può essere raggiunta abbastanza rapidamente.

Il fuoco non dovrebbe essere troppo grande.

13. Mettete l'arrosto in un paiolo con le cipolle e le carote che a quel punto saranno già pronte. A questo punto il gas sotto era già stato spento.

14. E nella padella libera, friggi i pezzi di melanzane spremuti. Per prima cosa aggiungere l'olio rimanente. Fateli bollire in una ciotola finché non cambieranno colore. Il prodotto finito dovrebbe essere leggermente molle.

All'inizio può sembrare che non ci sia abbastanza petrolio. Non prestare attenzione a questo, mescola semplicemente il contenuto più spesso. Se friggi in una padella antiaderente, dovrebbe esserci abbastanza olio.

Se la padella è normale, potrebbe essere necessario aggiungerne un po'.

15. Ma finalmente abbiamo tutto preparato e fritto.

L'odore in cucina è semplicemente fantastico! Il passo successivo è aggiungere le melanzane fritte e il succo denso di pomodoro in un paiolo, ovvero un comune contenitore in cui successivamente cucineremo il nostro piatto.

16. Ci rimane ancora un componente: il peperoncino. Ce l'ho molto forte, e quindi, dopo aver pulito un pezzo di semi, l'ho tagliato a cubetti, solo la metà.

Inoltre, non vuoi sopraffare il delicato sapore di fondo. Ma uno strumento in più nell’ensemble di oggi non ci farebbe male.

Aggiungilo alla massa totale e mescola tutto accuratamente.

17. Metti i piatti a fuoco basso, porta ad ebollizione e cuoci mescolando per 30 minuti.

All'inizio non ci sarà molto succo, ma ad ogni nuova mescolata la quantità aumenterà gradualmente. Anche il colore cambierà, col tempo diventerà luminoso e saturo.

Durante tutto il periodo di cottura non bisogna dimenticare il contenuto nemmeno per un minuto, e mescolare periodicamente la massa con una spatola di legno o di silicone, cercando di non danneggiare i pezzi tagliati. È importante mantenerne l'integrità e l'aspetto.

18. Aggiungi sale e zucchero. Questo è l'importo minimo. Dopo aver aggiunto, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti. Durante questo tempo, mescola ancora un paio di volte.

Quindi assaggia il succo e decidi se hai bisogno di più sale oppure no. In questa fase qualcuno aggiunge anche pepe nero macinato. Se vuoi puoi inserirlo anche tu.

19. E così, il nostro tempo di cottura totale è già di 40 minuti. È ora di aggiungere l'aceto. Qui serve per aggiungere una nota leggermente acida. Aggiungo prima un cucchiaio, dopo aver mescolato, assaggio il succo e decido che aggiungerò un altro mezzo cucchiaio.

Sei guidato dai tuoi gusti.

20. A quest'ora dovremmo avere barattoli e coperchi pronti. Metodo per sterilizzarli. Dato che non sterilizzerò le conserve, ho deciso di utilizzare i coperchi a vite.

21. Riduci al minimo il fuoco sotto il calderone e, riempiendo i barattoli uno alla volta, avvitali immediatamente. Assicurarsi che non siano rimaste bolle d'aria nelle cavità vuote.

Per fare questo, metti un cucchiaio di caviale in un barattolo e scuotilo leggermente. Poi il successivo e scuotilo ancora.

Se, tuttavia, le bolle insidiose non sono state rimosse, è sufficiente inserire il manico di un cucchiaio o di un coltello nel punto in cui si accumulano. Entrambi devono essere scottati con acqua bollente.

22. Riempi il barattolo fino all'orlo e chiudi con un coperchio. Arrotolare immediatamente utilizzando una macchina.

23. Poi lavorate sul barattolo successivo e poi avvitateli tutti e 4.

24. Capovolgi la conserva finita e mettila in un luogo caldo sotto una coperta. Poiché non lo sterilizziamo ulteriormente, questa procedura sarà una sorta di ulteriore garanzia di sicurezza.

I barattoli si raffredderanno per quasi un giorno. Quindi possono essere girati nella loro posizione normale e conservati in un luogo fresco e buio.

Come ho già scritto all'inizio della ricetta, otterrete esattamente 4 vasetti da mezzo litro. Non ci sarà nemmeno la possibilità di provarci. Se tutto ti va bene, prendi la quantità di ingredienti suggerita, altrimenti puoi aumentarla;

Video su come preparare un delizioso caviale di melanzane

Per rendere ancora più comprensibile il processo di preparazione del caviale, abbiamo girato un video appositamente per questo articolo. Ti mostra passo dopo passo come preparare questo meraviglioso antipasto.

In generale, non c'è nulla di complicato nella ricetta, tutto è abbastanza semplice. Ma, ovviamente, devi avere tempo per prepararlo. È necessario in quantità significative per affettare, friggere e poi per stufare.

Ma poi sapresti quanto risulta delizioso alla fine!

Questo è l'intero processo di cottura! Spero che dopo aver guardato non ti rimanga una sola domanda e tutti saranno in grado di preparare un piatto così gustoso per l'inverno!

Amici, vi invito sul mio canale per guardare altri video. Iscriviti, guarda i materiali esistenti e sii il primo a ricevere nuove ricette interessanti.

Caviale vegetale per l'inverno di melanzane e zucchine senza sterilizzazione

Questa ricetta è simile alla prima. La differenza è che qui vengono utilizzate anche le zucchine. E invece dei pomodori, concentrato di pomodoro.

L’antipasto risulta buonissimo e merita la nostra attenzione per inserirlo nella selezione di oggi.

Avremo bisogno:

• melanzane – 2kg
• cipolle – 1kg
• zucchine – 1 kg
• peperone – 1 kg
• carote – 500 gr
• concentrato di pomodoro – 3 cucchiai. cucchiai colmi
• prezzemolo – 1 mazzetto
• zucchero – 4 cucchiai. cucchiai
• zucchero – 2 cucchiaini
• olio vegetale per friggere

Preparazione:

1. Taglia le verdure nello stesso modo della ricetta precedente. L'unica cosa che cambieremo è che non taglieremo le carote, ma le grattugiamo su una grattugia grossa. Anche se, ovviamente, puoi tagliarlo. In sostanza non è così importante.

2. Friggere la cipolla in un calderone con una piccola quantità di olio vegetale. Non appena si ammorbidisce leggermente e inizia a rosolare un po', aggiungere le carote grattugiate. Fai bollire il tutto per 5 - 6 minuti, durante i quali diventerà anche più flessibile e morbido.

3. Aggiungi il peperone tagliato a dadini.

Per creare un bel colore, è meglio prendere verdure luminose: rosse, arancioni, gialle. Oppure usa colori misti, sarà anche bellissimo.

4. In una padella a parte aggiungere un filo d'olio, friggere prima le zucchine, ci vorranno circa 5 minuti. Non appena saranno leggermente stanchi, metteteli in un contenitore comune, dove già aspettano gli altri componenti.

5. Aggiungi un filo d'olio nella padella libera, metti lì le melanzane e friggile mescolando. Appena cambieranno colore e diventeranno morbide, aggiungetele a tutte le altre verdure fritte.

6. Puoi salare immediatamente il composto e aggiungere lo zucchero.

7. Tritare finemente il prezzemolo e versarlo nel calderone. E aggiungi immediatamente anche il concentrato di pomodoro. Aggiungerà l'acidità necessaria, fungerà da conservante e darà un magnifico colore brillante al nostro piatto.

Mescolare delicatamente per mantenere i pezzi il più intatti possibile.

8. Metti il ​​recipiente di cottura sul fuoco e porta a ebollizione il contenuto. Dopo che la miscela bolle, puoi cronometrarla. Ci vorranno 30-40 minuti per cucinare, di solito cucino per 40 minuti, per essere sicuro.

Durante questo periodo di tempo non è necessario consentire un'ebollizione intensa. Dovrebbe essere leggero e naturale.

Inoltre, affinché le verdure cuociano bene al vapore senza perdere il succo, è meglio coprire il recipiente di cottura con un coperchio.

È necessaria anche un'agitazione delicata e abbastanza frequente, preferibilmente con una spatola di legno. Ciò eviterà che i piccoli pezzi si sfaldino durante la cottura e si trasformino in poltiglia.

9. Dopo 20 minuti di stufatura, assaggiare il succo rilasciato per la salinità. Se il sale nella ricetta non ti basta, aggiungi sale secondo i tuoi gusti.

Inoltre, se vi piacciono i piatti più piccanti, potete aggiungere un po' di pepe nero macinato 10 minuti prima della cottura.

10. Il caviale preparato in questo modo non necessita di essere sterilizzato. Al termine del tempo di cottura, riempire i vasetti scottati precedentemente preparati con il composto di verdure e il succo e avvitare i coperchi sterilizzati.

I coperchi possono essere utilizzati sia con coperchi a vite che con coperchi a vite.

Riempi i vasetti uno alla volta. Lo riempiamo, lo avvitiamo e poi passiamo al successivo.

Per tutto questo tempo, non spegnere il fuoco sotto il calderone. Dovrebbe essere minimo.

11. Come al solito, capovolgi i barattoli attorcigliati e posizionali sul coperchio sotto la coperta. Lo lasciamo raffreddare e poi lo mettiamo in deposito nella sua posizione normale.

Caviale di melanzane fritto in padella (ricetta passo dopo passo)

Se in cucina non hai pentole grandi o un calderone in cui puoi cucinare uno spuntino, va bene. Una normale padella andrà benissimo per questo compito. Naturalmente, più è grande, più vasetti potrete preparare per l'inverno.

La ricetta è molto semplice e chiunque può cucinarla.

Avremo bisogno (per 3 barattoli da mezzo litro):

• melanzane – 1kg
• peperone – 400 – 450 gr
• pomodori – 750 gr
• cipolle – 300 – 350 gr
• aglio – 1 testa piccola
• carote – 300 gr
• peperoni amari – 0,5 pz.
• olio vegetale – 100 ml (150 sono possibili)
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiaino
• aceto 9% – 0,5 cucchiai. cucchiai (o a piacere)

Da questa quantità di ingredienti otterrai il numero specificato di barattoli e ne rimarrà ancora circa mezzo barattolo da assaggiare e mangiare.

Preparazione:

Lavare e sbucciare immediatamente tutte le verdure.

1. Taglia la cipolla a semianelli il più sottili possibile, circa 0,1 - 0,2 cm. Se non sai come tagliarla in questo modo, puoi tagliarla a cubetti.

2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Puoi tagliarlo a cubetti, ma tieni presente che questa verdura impiegherà più tempo a cucinare rispetto a tutte le altre, quindi la prontezza dovrà essere determinata da essa.

3. Puoi mettere subito la padella sul fuoco, friggeremo contemporaneamente le verdure tritate e cuoceremo il resto. Prendete una padella con le pareti alte, ed è consigliabile che sia antiaderente. In questo caso sarà necessario meno olio.

4. Uso oli da 100 ml perché non voglio che ce ne siano molti. Ma se vuoi che il caviale sia più nutriente, puoi versarne 120 o 150 ml.

Versarlo in una padella preriscaldata e scaldare leggermente. Quindi invia lì la cipolla, friggi a fuoco medio o anche leggermente al di sotto della media.

Una padella a pareti spesse consente di friggere le verdure senza cuocerle troppo.

Non vogliamo che le verdure si ricoprano di una crosta marrone e dorata durante la frittura. Pertanto, cuociamo a fuoco lento su un tale fuoco per impedirlo. E questo vale per tutti gli ingredienti di oggi.

Quando si frigge la cipolla, mescolare e cuocere a fuoco lento in una padella per circa 5 minuti. Durante questo periodo diventerà traslucido e morbido, proprio quello che stiamo cercando di ottenere.

5. Aggiungi le carote, mescola e copri con un coperchio. È un po’ secco e non produrrà molto succo, quindi terremo quello che abbiamo.

Friggere mescolando o anche cuocere a fuoco lento le verdure, sempre per non più di 5 minuti.

6. E mentre il processo di frittura è in pieno svolgimento, contemporaneamente sbucciate quelli blu e tagliateli a cubetti, con un lato di circa 1 cm, forse poco di più.

7. Aggiungi le fette nella padella e mescola. Non abbiamo molto olio, e quelli “blu” sono anche piuttosto secchi, quindi ho deciso di aggiungere sul fondo 50 ml di acqua bollente.

Dal liquido si formerà del vapore e le verdure rilasceranno il loro succo più velocemente, senza diventare croccanti.

E per rendere più efficace il processo di formazione del liquido, copriamo nuovamente il piatto con un coperchio.

8. Friggere fino a quando i cubetti di melanzane diventano molli. L'operazione potrebbe richiedere circa 15 minuti. Durante questo periodo, dovrai mescolare il contenuto più volte. Per mescolare è meglio usare una spatola di legno o di silicone. Non romperà i nostri ritagli, né graffierà il rivestimento dei piatti.

9. Mentre friggiamo e mescoliamo, facciamo anche la terza cosa.

Metti l'aglio sbucciato e il peperone tagliato a pezzetti nella ciotola del frullatore. Manda lì un pezzo di peperoncino (aggiungilo meglio a piacere). E sbattilo in una purea con un frullatore.

A questo scopo è possibile utilizzare un tritacarne o un robot da cucina. Se non c'è nulla di tutto questo, puoi semplicemente tritare tutto finemente con un coltello.

10. Quando i “piccoli azzurri” si saranno ammorbiditi e il contenuto della padella sarà notevolmente diminuito di volume, versare la purea di peperoni nella padella. Mescolate e lavorate subito i pomodori.

11. Scegli quelli di colore rosso brillante, succosi e carnosi. Il colore del nostro piatto dipenderà da questo.

Ho tagliato anche i pomodori a pezzetti e li ho messi nella ciotola del frullatore.

Li mescolo velocemente nel succo di pomodoro e li aggiungo nella ciotola con il resto delle verdure. Tutto gorgoglia lì, bolle lentamente. In generale, tutto è come dovrebbe essere.

12. Ora dovresti aspettare che il succo freddo si scaldi e bolle. Tuttavia, ciò avviene abbastanza rapidamente. D'ora in poi dobbiamo cronometrarlo.

Faremo bollire tutto insieme per 25 minuti. E se il succo di pomodoro risulta acquoso, allora 30 minuti.

Durante questo tempo, mescola il contenuto. Continuo a cuocere le verdure con il coperchio chiuso. Non ho bisogno di far evaporare il liquido e sotto il coperchio tutto cuoce bene e si riscalda in modo uniforme.

13. Ma una volta che bolle, puoi aggiungere zucchero e sale. Ho aggiunto un cucchiaio incompleto, ma dovresti prima aggiungerne un po' meno. Lascia cuocere a fuoco lento e prova. Se necessario, aggiungere sale a piacere.

14. 25 minuti dopo che il pomodoro inizia a bollire, aggiungere pepe nero macinato e aceto. Qui, ovviamente, è anche una questione di gusti. Ho scritto nella ricetta quanto ne ho utilizzato.

Ma ognuno ha gusti diversi, quindi è meglio provare.

Se stai preparando un piatto solo da mangiare, non è necessario aggiungere aceto.

15. Successivamente, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Durante questo periodo, sia l'aceto che il pepe saranno distribuiti uniformemente e l'antipasto sarà completamente pronto.

16. A questo punto dovremmo avere barattoli e coperchi pronti e sterilizzati. La prima ricetta fornisce un collegamento su come farlo in tutti i modi conosciuti.

Prendi un barattolo e riempilo con massa vegetale. Non lasciare sacche d'aria all'interno, riempire bene. Se rimane ancora una bolla d'aria, aiutatela a uscire utilizzando il manico di un cucchiaio o un coltello scottato con acqua bollente. Nella prima ricetta ho mostrato anche come fare.

17. Dopo aver riempito un barattolo, avvitare immediatamente il coperchio. E solo allora prendi la seconda lattina e la terza.

18. Dopo averla attorcigliata, capovolgere la conservazione e coprire con una coperta calda. Lasciare in questa posizione finché non si raffredda completamente. Successivamente, puoi riporlo per riporlo.

Dopo aver girato tre barattoli, ci resta ancora un po' di bontà da provare. Risulta molto appetitoso spalmato sul pane. E se innaffi il panino con un tè caldo dolce, gli avanzi non dureranno a lungo. Penso che in un tea party scomparirà.

Se lo si desidera, è possibile forarlo con un frullatore, bollirlo nuovamente e solo successivamente conservarlo. In questo caso risulterà uguale a quello che prepariamo girandolo attraverso un tritacarne.

Una deliziosa ricetta per il caviale fatto in casa “Ti leccherai le dita”

In effetti potete anche evitare l’aglio. Ma è troppo bravo nella collaborazione con gli “azzurri”. Pertanto non li sopraffaremo con il gusto principale, ma non farà male enfatizzarlo aggiungendo solo un paio di denti.

Avremo bisogno (resa 1 litro):

• melanzane – 1kg
• pomodorini – 300 gr
• cipolla – 400 gr
• peperoncino piccante – 0,5 pz.
• aglio – 2 spicchi
• sale – 1 cucchiaino
• zucchero - 1 - 2 cucchiaini
• aceto 9% – 2 cucchiaini
• olio vegetale – 100 ml

Preparazione:

1. Se usi quelli grandi "blu" per cucinare, è meglio sbucciare la pelle. Negli esemplari giovani può essere lasciato. Tagliare la frutta sbucciata a cubetti.

2. Versare l'acqua in una ciotola profonda e aggiungere un cucchiaio di sale. Mescolare finché i cristalli non si sciolgono e aggiungere i cubetti tritati. Pressare con un piatto.

In realtà le verdure giovani non hanno bisogno di essere messe in ammollo. Non c'è amarezza in loro, non l'hanno ancora accumulata. Ma consiglio comunque questa procedura anche a loro. In questo caso, avrai bisogno di meno olio vegetale per estinguerli.

Lasciarli a bagno in acqua per circa 30 minuti, poi bisognerà scolare l'acqua e strizzare leggermente i cubetti.

3. Tagliare i pomodori trasversalmente sopra e versarvi sopra dell'acqua bollente. Quando riposano e cuociono a vapore per 3-4 minuti, la pelle può essere facilmente sbucciata. Se i frutti sono maturi, sarà facile farlo.

Per alcune varietà questo è più difficile da fare. In questo caso, dopo aver scaricato l'acqua bollente, vanno riempiti con acqua fredda per uno o due minuti. Quindi la pelle si staccherà sempre più facilmente.

Tagliate poi i pomodori pelati a pezzetti.

4. Tagliare anche la cipolla a cubetti, tritare l'aglio e tritare il peperoncino. I semi possono essere puliti o lasciati. Con la loro presenza l'amarezza può aumentare da due a tre volte.

5. Riscalda una padella e versaci dentro l'olio vegetale. Una volta caldo, aggiungere l'aglio e soffriggere per 15-20 secondi.

Non va tenuto sul fuoco per lungo tempo; può emanare un odore persistente e poco gradevole.

6. E versare immediatamente la cipolla tritata. Mescolare e friggere finché non diventa morbido e traslucido.

7. Aggiungere le melanzane strizzate dall'acqua nella padella e friggerle a fuoco medio sotto un coperchio. In questo modo i pezzi diventeranno morbidi più velocemente e il piatto stesso potrà essere cotto ulteriormente.

Dopo aver ridotto di volume il contenuto, fate sobbollire il tutto per altri 5 - 6 minuti a fuoco basso, ricordando di mescolare se necessario.

8. Quindi aggiungere il peperoncino tritato e i pomodori a pezzetti. E aggiungi anche sale.

Aumenta il fuoco per portare a ebollizione il composto di verdure più velocemente. Quindi ridurre nuovamente il fuoco finché la miscela non bolle delicatamente. Non deve bollire forte per evitare l'evaporazione di tutto il liquido.

9. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutte le verdure saranno quasi pronte. Ci vorranno circa 25 - 30 minuti. Non è necessario chiudere il coperchio in tutta questa fase.

Aggiungere lo zucchero e l'aceto, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. È necessario che la dolcezza e l'acidità si separino e il piatto diventi uniforme nel gusto.

Questo spuntino può essere lasciato a pezzi, oppure potete macinarlo passandolo al tritacarne o frullandolo con un frullatore.

Nel secondo caso, in preparazione per l'inverno, il composto di verdure tritate va riposto in un recipiente da cucina e fatto bollire a fuoco basso per almeno 5 - 6 minuti, o anche fino a 10 minuti.

10. Lo lasciamo a pezzi e lo mettiamo semplicemente nei barattoli. Ancora una volta, assicurati che non vi siano vuoti o sacche d'aria all'interno.

Prova a comprimere il contenuto in modo che l'olio appaia in superficie.

Avvitatela subito e mettetela sul coperchio sotto la coperta, lasciandola lì finché non si sarà completamente raffreddata. Quindi lo mettiamo in deposito nel luogo in cui solitamente conserviamo i pezzi.

Caviale di melanzane al forno e pomodori freschi con aglio

A Odessa viene preparato uno spuntino molto gustoso. A proposito, in Georgia è preparato allo stesso modo. La particolarità di questa ricetta è che le verdure sono precotte al forno.

Lo spuntino finito ha il sapore della carne affumicata e ha un gusto incomparabile.

E se vuoi che l'odore del fumo si mescoli con questo odore, puoi cuocere le verdure sulla brace sulla griglia.

Questa prelibatezza si prepara principalmente per essere consumata subito, ma se viene sterilizzata il tempo di cottura può essere aumentato. quindi puoi prepararlo per l'inverno.

Avremo bisogno:

• melanzane – 6 pezzi (medie)
• peperoni – 8 pezzi (piccoli)
• peperoncino – 0,5 – 1 pz.
• pomodori – 6 pezzi (piccoli)
• aglio – 5 spicchi
• olio vegetale – 60 ml
• zucchero – 50 gr
• sale - a piacere
• aceto 9% - meno di un cucchiaio (se si prepara per l'inverno)

Preparazione:

1. Disporre la frutta lavata e asciugata su una teglia senza tagliare il gambo. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 - 45 minuti. Durante questo tempo diventeranno molli e completamente cotti all'interno.

2. Cuocere i peperoni allo stesso modo, insieme ai pomodori e ai peperoncini piccanti. Se il forno lo consente, potete cuocere le verdure tutte insieme, altrimenti una alla volta.

La cottura di peperoni e pomodori può richiedere un po' meno tempo rispetto alle melanzane.

3. Togliere le verdure e lasciarle raffreddare leggermente. Appena riuscite a tenerli con le mani, sbucciateli.

Puoi tagliarli in qualsiasi ordine. Ad alcuni piace tagliarlo a listarelle, ad altri a cubetti.

Ciò non influisce in alcun modo sul gusto del piatto.

4. In una padella sott'olio, soffriggere l'aglio tritato per 15-20 secondi e aggiungere immediatamente tutte le verdure preparate. Mescolare e lasciare bollire.

Aggiungi sale e zucchero. Se stai preparando uno spuntino del genere per l'inverno, dovresti aggiungere anche l'aceto. Cuocere a fuoco lento per 10 - 15 minuti.

5. Metti le verdure in vasetti e copri con i coperchi. Impostare per sterilizzare. Puoi leggere come farlo.

Ci vorranno 20 minuti per sterilizzare i barattoli da mezzo litro dopo aver fatto bollire l'acqua nella padella.

6. Avvitare i coperchi sul caviale finito, capovolgere i barattoli e coprire con qualcosa di caldo. Lasciare raffreddare completamente il pezzo. Conservare quindi in un luogo fresco.

Caviale di melanzane di verdure fritte e al forno, attorcigliate al tritacarne

In precedenza, in epoca sovietica, avevamo solo due modi per preparare deliziose melanzane. Il primo è uno spuntino preparato con pezzi di verdura e il secondo viene arrotolato in un tritacarne.

Ora, anche se ci sono molte ricette, in realtà ne sono rimaste solo due. Solo che secondo il secondo metodo non viene più attorcigliato attraverso un tritacarne, ma perforato con un frullatore. Risparmiando così tempo prezioso.

Ma ho comunque deciso di mostrarvi, cari lettori, come potete ancora farlo. Dopotutto, non tutti possono avere un frullatore a portata di mano.

Il vantaggio di questa opzione è che le melanzane vengono precotte al forno, mentre le restanti verdure vengono fritte in padella. E, naturalmente, puoi già immaginare quanto tutto risulti delizioso!

Naturalmente, questo richiederà un po’ più di tempo del solito. Ma ne vale la pena, credimi.

Il caviale risulta tenero, arioso, aromatico e molto, molto appetitoso.

Una ricetta semplice per preparare il caviale per l'inverno in una pentola a cottura lenta

Se ti piace cucinare in una pentola a cottura lenta, molto probabilmente vorrai provare a preparare lì il tuo spuntino preferito. E beh, è ​​abbastanza fattibile.

Inoltre, tutto risulta gustoso e meraviglioso come in una casseruola, una padella e un calderone. Ma in generale, perché dovrebbe andare diversamente?!

Avremo bisogno:

• melanzane – 1kg
• carote – 2 pezzi (circa 200 – 250 g)
• peperone – 3 pz. circa 250 g)
• pomodori – 5 pezzi (circa 400 g)
• aglio – 5 spicchi
• cipolle – 2 pezzi (grandi)
• sale – 1 cucchiaio. il cucchiaio non è pieno (o da gustare)
• zucchero – 1 cucchiaino
• olio vegetale – 100 ml (un po' meno è possibile)

Preparazione:

1. Prepara subito tutte le verdure: lavale, sbucciale e tagliale. Puoi tagliare il tutto a cubetti grandi; successivamente daremo un pugno alle verdure con un frullatore. Basta grattugiare le carote e tritare finemente l'aglio.

Non lo descriverò in dettaglio né mostrerò le foto. Abbiamo già trattato questo punto in dettaglio nelle ricette precedenti.

2. Versare l'olio nella ciotola del multicooker. Se desideri che il tuo spuntino sia nutriente e saziante, aggiungi 100 ml. Se segui una dieta sana, puoi limitarti a una quantità minore.

Questa padella miracolosa farà fronte al compito. Dovremo impostare la modalità "Frittura" su di esso e, se tale funzione manca, allora andrà bene la modalità "Cottura".

3. Versare immediatamente la cipolla e l'aglio nella ciotola e distribuirli uniformemente su tutto il fondo. Chiudi il coperchio e friggi gli ingredienti in questa posizione per 5 minuti.

Non è necessario friggere troppo gli ingredienti profumati, basta solo finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente trasparenti.

4. Apri il coperchio, mescola nuovamente la cipolla e aggiungi le carote grattugiate.

Puoi aggiungere immediatamente il peperone. Mescola tutto.

Chiudere bene il coperchio ancora e ancora per 5 minuti. Questo è esattamente il tempo necessario per cuocere a fuoco lento.

5. I nostri pomodori sono già raffermi. Pertanto, trascorso il tempo, li aggiungiamo alle verdure già fritte. Mescolare nuovamente il composto con una spatola e friggere per altri 5 minuti con il coperchio chiuso.

Durante questo tempo tutte le verdure diventeranno più morbide e la massa avrà un aspetto più uniforme.

6. Aggiungi le melanzane tritate. In modo che si adattino tutti alla ciotola della padella, aggiungiamo alcune parti e mescoliamo immediatamente. Quando l'ultima dose sarà finita, potete aggiungere subito sale e pepe e poi mescolare completamente.

7. Impostare la modalità “Cottura” e impostare il tempo sul display su 30 minuti. Durante questo tempo lasciate cuocere le verdure nella padella con il coperchio chiuso.

8. Il timer ti avviserà quando il tempo è scaduto. Aprite il coperchio e frullate le verdure con un frullatore fino a renderle una purea.

9. Metti la purea in barattoli sterilizzati e avvita immediatamente i coperchi. Capovolgere e lasciare in un luogo caldo fino a completo raffreddamento.

In inverno apri e mangia con piacere!

Video su come preparare il caviale fatto in casa secondo la ricetta dell'URSS

In epoca sovietica, sugli scaffali dei negozi si potevano vedere parecchie melanzane e melanzane. L'abbiamo comprato e mangiato principalmente nella stagione invernale. E, naturalmente, l'antipasto secondo GOST dell'URSS godeva di una preferenza speciale.

E ogni casalinga aveva la sua, la cosiddetta ricetta d'autore fatta in casa, secondo la quale preparava il suo piatto preferito durante la stagione calda, e riempiva anche barattoli di preparativi per l'inverno.

Ed ecco una di queste ricette, anche se non proprio secondo GOST, ma è gustosa e, come potete vedere, è anche longeva.

Il vantaggio di questo metodo è che d'estate puoi preparare uno spuntino con verdure fresche e d'inverno con quelle congelate. Allo stesso tempo, le casalinghe sanno che se si congelano semplicemente melanzane o zucchine, dopo lo scongelamento diventeranno acquose.

Ecco quanti modi deliziosi abbiamo inventato oggi. È chiaro che queste non sono tutte le opzioni di cottura disponibili. Esistono anche deliziosi caviali “crudi”, ricette che coinvolgono le mele e semplicemente modi in cui non è destinato a essere sigillato in barattoli.

Proverò a scrivere un altro articolo su questo argomento. O forse più di uno. Qualsiasi antipasto preparato in questo modo risulta gustoso e gradito in tavola, quindi penso che le ricette non saranno sicuramente superflue.

Cari amici, cucinate e mangiate sempre con piacere!

Buon appetito!

Molti di voi conoscono i benefici di un ortaggio come la melanzana. I frutti blu contengono una grande quantità di fibre, molte vitamine e aminoacidi diversi. La raccolta di questo ortaggio è in pieno svolgimento. E allo stesso tempo molti sono alla ricerca di ricette semplici.

Non importa se lo cucini a pezzi o lo trasformi in una massa omogenea. Sarà delizioso in ogni caso. Il piatto può essere consumato subito come stufato di verdure, ad esempio, oppure arrotolato in barattoli per ulteriore conservazione.

1. Delizioso caviale di melanzane

L'antipasto sarà una gustosa aggiunta ai contorni e alla carne. Puoi anche mangiare questo caviale come piatto indipendente. È un piacere preparare il piatto e tutti lo mangeranno con grande appetito. La cosa principale è avere il buon umore e mettersi al lavoro.

Ingredienti:

• Melanzane - 4 pezzi
• Carote – 4 pz.
• Cipolle - 4 pezzi
• Pomodori - 4 pezzi
• Verdi: un mucchio
• Aglio - 2-4 spicchi
• Sale - a piacere
• Timo - a piacere

Fasi di cottura:

2. Scaldare una padella con olio vegetale aggiunto. Per prima cosa friggi la cipolla fino a renderla traslucida, quindi aggiungi i cubetti di carota.

3. Metti le melanzane tritate in una padella e friggi le verdure a fuoco moderato finché sono tenere. Dovrebbero cambiare colore e diminuire significativamente di volume. Non lesinate sull’olio, perché le melanzane lo assorbono molto velocemente, ma non aggiungetene troppo.

4. A fine cottura aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Aggiungi sale e spezie a tua discrezione. Grattugiate gli spicchi d'aglio su una grattugia fine o tritateli con un coltello e aggiungeteli alle verdure insieme alle erbe tritate. Mescolare, spegnere il fuoco, lasciare riposare per 5 minuti.

Puoi gustare lo spuntino sia subito che in inverno. Per fare questo, mettere il caviale in barattoli preparati in anticipo e chiudere bene i coperchi.

Buon appetito e buon umore!

2. Una ricetta semplice per il caviale di melanzane

Qualsiasi casalinga può facilmente far fronte a questa ricetta, anche se cucinerà il caviale per la prima volta. Lo spuntino può essere consumato subito o preparato per l'inverno. Un piatto bello e aromatico non ti lascerà indifferente.

Ingredienti:

• Melanzane - 2-3 pezzi
• Carote - 2-3 pezzi
• Pomodori - 3 pezzi
• Cipolle - 3 pezzi
• Peperone - 2-3 pezzi
• Aglio - 3 spicchi
• Sale - a piacere
• Spezie - a piacere
• Aneto - 20 g
• Olio vegetale - per friggere

Fasi di cottura:

1. Sciacquare accuratamente le verdure sotto l'acqua corrente per rimuovere tutti i contaminanti. Quindi devono essere tagliati tutti a cubetti.

2. Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda e aggiungere la cipolla a soffriggere. Una volta che la cipolla sarà diventata traslucida, aggiungere le carote.

3. Aggiungi i pezzi di melanzana e un po' d'acqua. Ridurre la fiamma sul fornello e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per mezz'ora.

4. Quindi aggiungere i cubetti di pomodori e peperoni, aggiungere sale e spezie. Continuare a cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti.

5. Alla fine, quando l'antipasto è pronto, aggiungere le erbe tritate e l'aglio tritato finemente.

Il caviale di melanzane può essere consumato sia caldo che freddo. Se prepari il caviale per l'inverno, dovrai aggiungere un paio di cucchiai di aceto al 9%, mescolare e riporre l'antipasto in barattoli sterili. Buona fortuna con la tua cucina e buon divertimento!

Un delizioso spuntino fatto in casa a base di melanzane e altre verdure contiene molte vitamine e microelementi. Il piatto è adatto alla Quaresima e solo alle persone a dieta. La consistenza delicata e omogenea assomiglierà a uno spuntino del negozio, ma il gusto è molte volte migliore.

Ingredienti:

• Melanzane – 5 pz.
• Peperone - 3-4 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi
• Pomodori - 4-5 pezzi
• Aglio - 2-3 spicchi
• Sale - a piacere
• Zucchero - a piacere
• Olio vegetale - 20 ml

Fasi di cottura:

1. Lavare le melanzane e asciugarle. Forateli più volte con una forchetta, quindi trasferiteli su una teglia. Preriscaldare il forno a 200 gradi, posizionare una teglia con la frutta per 20 minuti.

2. Rimuovere la buccia dalle verdure arrostite dopo che si sono raffreddate.

3. Preparare la cipolla e il peperone; le verdure devono essere lavate, sbucciate e tagliate a pezzi grossi.

4. Quindi tutte le verdure devono essere passate al tritacarne o tritate con un frullatore fino a renderle pastose.

5. Ripeti la procedura di triturazione con i pomodori.

6. Mescolare bene il tutto, trasferire le verdure in una padella e metterle sul fuoco. Aggiungi olio vegetale, sale, zucchero, pepe a tua discrezione. Fate cuocere per circa mezz'ora, mescolando per evitare che si bruci.

7. Quando il caviale è pronto, aggiungere l'aglio passato alla pressa e mescolare.

Cucina con amore per la tua famiglia e i tuoi amici. Buon appetito!

4.

Pezzi di caviale dal gusto e dall'aroma pronunciati. Aggiungiamo il peperoncino al solito spuntino; diventerà il pezzo forte del tuo piatto preferito. Preparare il caviale è molto semplice; potete servire il piatto subito oppure arrotolare il caviale di melanzane per l'inverno.

Ingredienti:

• Melanzane – 1kg
• Pomodori – 1 kg
• Cipolle – 1 kg
• Carote – 500 g
• Peperoncino piccante - 1 pz.
• Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiaio
• Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Sale - a piacere
• Condimento - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Pepe nero macinato - a piacere
• Aglio - 2 spicchi
• Prezzemolo - mazzetto
• Olio vegetale - 100 ml

Fasi di cottura:

1. Togliere la pelle alle melanzane e tagliarle a fette larghe circa un centimetro. Successivamente, cospargerli abbondantemente di sale e metterli in uno scolapasta. Lasciare agire per 20 minuti, questo è necessario per togliere tutta l'amarezza dal frutto.

2. Togliere il peperone dal gambo ed eliminare i semi. Tagliare a cubetti.

3. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa.

4. Tagliare i pomodori a pezzi arbitrari, quindi macinarli in un frullatore fino a ottenere una purea. Se lo desideri, rimuovi la pelle dai pomodori, puoi usarla anche tu.

5. Sbucciare le cipolle. Macinare a cubetti. Ripeti la stessa azione con l'aglio.

6. Versare una grande quantità di olio vegetale nella padella, dopo che sarà completamente riscaldato, mettere una porzione di cerchi di melanzane nella padella per friggere. Quindi friggi tutte le tazze su entrambi i lati fino a doratura.

7. Separatamente, friggere le cipolle e le carote tritate fino a renderle morbide.

8. Metti alcune verdure fritte in una casseruola insieme a tazze di melanzane fritte. E aggiungi i peperoni a dadini per friggere alle cipolle e alle carote rimaste nella padella.

9. Aggiungi la passata di pomodoro alle verdure in una padella e fai sobbollire a fuoco moderato finché il liquido non sarà evaporato. Mettete quindi le verdure in una casseruola.

10. Metti la pentola sul fuoco, abbassa la fiamma e aggiungi il concentrato di pomodoro. Fai bollire, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti, quindi aggiungi sale, zucchero e i tuoi condimenti preferiti.

11. Quando l'antipasto è pronto, aggiungere il prezzemolo tritato e l'aglio tritato, mescolare, lasciare riposare per 5-7 minuti.
Il piatto può essere servito subito o posto in barattoli puliti e sterilizzati, aggiungendo un po' di aceto se si desidera conservare il caviale per una conservazione a lungo termine.

Di solito aggiungi 1/4 cucchiaio. fino a 1,5 cucchiai. 9% di aceto, per 1 litro. vaso. Fallo a tuo piacimento. Non è necessario aggiungere affatto aceto. Anche molte persone lo fanno. Quindi il caviale deve essere sterilizzato in barattoli.

Mangia con piacere, buon appetito!

5. Caviale di melanzane in una pentola a cottura lenta

L'assistente magico nella mia cucina è il multicooker. Se questa attrezzatura è inattiva per te, ti consiglio di ripararla. Il caviale di melanzane cotto in una pentola a cottura lenta non è solo gustoso, ma anche un antipasto aromatico veloce, senza problemi sulla tua tavola.

Ingredienti:

• Melanzane - 3 pezzi
• Carote - 2 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi
• Peperone - 2 pezzi
• Pomodori - 3 pezzi
• Aglio - 2-3 spicchi
• Sale - a piacere
• Pepe nero macinato - a piacere

Fasi di cottura:

1. Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti. Per evitare che diventino amari, preparare una soluzione: aggiungere un cucchiaio di sale a un litro d'acqua, mescolare fino a quando non si scioglie. Versare questa soluzione sui pezzi e lasciare agire per 20 minuti. Quindi scolare il liquido.

2. Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia a fori larghi.

3. Accendi il multicooker in modalità "Frittura", versa l'olio vegetale. Soffriggere prima la cipolla e poi aggiungere le carote.

4. Aggiungi pezzi di peperone tritato, melanzane e pomodori a cubetti alle cipolle e alle carote fritte. Aggiungere sale e pepe a piacere.

5. Chiudere il coperchio, passare la modalità multicooker al programma "Stufato", impostare il tempo su 30 minuti. Non appena emette un segnale acustico che il piatto è pronto, aggiungi l'aglio tritato in un modo conveniente per te.
Al momento di servire, il piatto può essere decorato con erbe fresche. Buon appetito!

6. Video: ricetta per un delizioso caviale di melanzane per l'inverno

Godetevi il piatto e trattate la vostra famiglia e i vostri amici!

Questo conclude la mia selezione di deliziose ricette per preparare uno spuntino così meraviglioso. Come avrai notato, preparare il caviale è facile come sgusciare le pere, ma quanto piacere porterà a chi ti circonda e a te.

Cucina di buon umore e il successo è garantito!

Il caviale di melanzane classico è l'antipasto più semplice e delizioso, composto da diversi ingredienti che d'estate si possono sempre trovare in frigorifero. Tutti nella mia famiglia adorano questo antipasto e aspettano sempre con ansia l'estate per poter gustare il caviale di melanzane fresche durante la stagione. Questa ricetta, come ho già detto, è la più semplice, ma durante la cottura potete aggiungere al caviale anche peperoni, zucchine o funghi, risulterà ancora più gustosa.

Per preparare il classico caviale di melanzane, prendi i prodotti dalla lista. Le verdure devono essere lavate, asciugate, sbucciate le carote e le cipolle.

Versare l'olio vegetale in una padella riscaldata, aggiungere le cipolle e le carote tritate, friggere per 5-6 minuti.

Aggiungete le melanzane tagliate a dadini, fatele soffriggere, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando.

Quando le melanzane saranno morbide, aggiungere il pomodoro grattugiato grossolanamente ed eliminare la pelle. Salare, pepare, aggiungere un po 'di zucchero e cuocere per altri 10 minuti.

Aggiungere le erbe e l'aglio tritati.

Mescolare e cuocere per un altro minuto.

Lasciare raffreddare leggermente il caviale, trasferirlo in un frullatore e frullarlo fino a raggiungere lo stato desiderato: omogeneo o con piccoli pezzi. Se necessario, aggiungere altro sale, zucchero o pepe a piacere.

Metti il ​​caviale di melanzane finito in una ciotola profonda, copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per un po' per permettere ai sapori di mescolarsi. Anche se puoi servirlo subito. In questo caso, il colore risulterà naturale; se vuoi un colore rosso più saturo, aggiungi un po' del tuo ketchup o concentrato di pomodoro preferito nel passaggio insieme al pomodoro grattugiato. Puoi anche aggiungere 1 cucchiaino di paprika rossa macinata al classico caviale di melanzane per colorare.