Ti piacciono le arance? Allora dovresti sapere che, oltre ai frutti stessi, non è meno utile la loro buccia). Questo prodotto è utilizzato in vari ambiti. Le croste profumate sono utilizzate in cosmetologia, medicina e cucina. In questo articolo parleremo di come creare piatti deliziosi e molto salutari con la buccia d'arancia.

Proprietà utili del prodotto

I benefici delle bucce d'arancia sono stati ben studiati fin dall'antichità. La scorza contiene fitoncidi usati per curare le ferite. Al giorno d'oggi è noto che il consumo di questo prodotto ha un effetto benefico sulla condizione dell'intero corpo. Le bucce d'arancia normalizzano i livelli di colesterolo nel sangue, alleviano il gonfiore, guariscono il cuore e i vasi sanguigni, eliminano e alleviano le condizioni delle donne durante i periodi dolorosi. Tutto ciò accade perché la scorza contiene molte sostanze utili: calcio, fosforo, vitamine C, A, P, B1, B2 e beta-cheratine.

Varietà di arancia

Korok viene tramandato da molte casalinghe di generazione in generazione. Il segreto principale per preparare il piatto è scegliere i frutti giusti. Per la marmellata sono adatte solo le arance dalla buccia spessa, poiché contengono una grande quantità di scorza. Puoi usare i re italiani, una varietà di medie dimensioni e con una buccia rossastra. Purtroppo questi frutti non sono molto apprezzati nel nostro Paese. Anche le arance di Giaffa sono elogiate. Tuttavia vengono coltivati ​​solo in Palestina e Israele, in Russia sono piuttosto difficili da trovare; In mancanza di una migliore, potete scegliere altre arance dalla buccia spessa. Deliziose ricette con foto ti aiuteranno a ricavarne una marmellata aromatica.

Marmellata di scorze d'arancia. ingredienti

Cucinare questa prelibatezza è molto semplice. Per prepararlo vi servono solo tre ingredienti:

• zucchero semolato - 1 chilogrammo;
• bucce d'arancia - 1 chilogrammo;
• acido citrico (a piacere).

Preparare la marmellata di scorze d'arancia

1. Per prima cosa devi raccogliere le bucce d'arancia accumulate. Ogni casalinga diligente può facilmente trovare utilizzo per questo prodotto in cucina.
2. Quindi le croste devono essere poste in un grande contenitore, riempito d'acqua e dato al fuoco.
3. Successivamente è necessario portare a ebollizione il prodotto, lasciarlo cuocere per dieci-quindici minuti e scolare l'acqua. Questa procedura dovrebbe essere ripetuta altre tre volte per eliminare l'amarezza delle bucce d'arancia.
4. Ora la scorza deve essere raffreddata e pesata. Il fatto è che la quantità di zucchero da mettere nella marmellata dipende dal peso delle bucce d'arancia. Di solito i prodotti vengono presi in rapporto 1:1.
5. Successivamente, le croste devono essere fatte scorrere attraverso un tritacarne, aggiungere lo zucchero alla massa risultante e cuocere per circa quaranta minuti. A fine cottura potete aggiungere acido citrico.
6. Successivamente, è necessario mettere il trattamento finito in barattoli sterili e arrotolare i coperchi.

Questa ricetta utilizza solo zucchero e bucce d'arancia. L'utilizzo di questo prodotto in cucina è quasi sempre associato alla preparazione dei dolci. Puoi preparare meravigliosi frutti canditi dalla scorza d'arancia. Inoltre, la composizione dei prodotti necessari sarà la stessa di quando si prepara la marmellata. La ricetta per creare frutta candita sarà descritta di seguito.

Ingredienti per preparare la frutta candita

Per accontentare noi stessi e i nostri cari con questa prelibatezza, avremo bisogno di:

• acido citrico - 2-3 grammi;
• scorza d'arancia - 1 chilogrammo;
• acqua - 450 millilitri;
• zucchero (per sciroppo) - 1,8 chilogrammi;
• zucchero (per la decorazione) - 1,5 tazze.

Frutta candita. Metodo di cottura

1. Prima di tutto, devi rimuovere l'amarezza dalle bucce d'arancia fresche. Per fare questo, devono essere tenuti in acqua fredda per quattro giorni. In questo caso, il liquido deve essere cambiato due o tre volte al giorno.
2. Successivamente le bucce d'arancia devono essere cotte a fuoco moderato per dieci-quindici minuti. Successivamente, devono essere gettati in uno scolapasta, leggermente asciugati e tagliati a fette pulite.
3. Successivamente, posiziona le bucce d'arancia in una bacinella smaltata o in un altro contenitore grande.
4. Dopodiché è necessario preparare lo sciroppo. Per fare questo, metti lo zucchero nell'acqua e cuoci fino a completo scioglimento. Quindi lo sciroppo va filtrato e versato sulle bucce d'arancia.
5. Ora potete preparare le scorze d'arancia candite. La ricetta dice che devono essere cotti in tre fasi. I primi due dovrebbero durare dieci minuti. In questo caso le croste vanno mantenute a fuoco basso fino all'ebollizione, quindi messe a bagno nello sciroppo per dieci ore.
6. Alla fine della terza cottura è necessario aggiungere acido citrico ai canditi e farli bollire fino allo spessore desiderato. Il processo richiederà circa 20-25 minuti.
7. Ora bisogna scolare le bucce d'arancia, bollite fino a cottura completa, in uno scolapasta. Non verranno utilizzati presto: prima bisogna lasciare riposare i canditi per un'ora finché lo sciroppo non si sarà completamente scaricato, quindi asciugarli per un giorno a temperatura ambiente.
8. Successivamente le croste vanno rotolate nello zucchero e conservate all'aria aperta per un altro giorno.

I canditi sono pronti! Dovrebbero essere conservati a temperatura ambiente in un contenitore chiuso. Il processo di creazione di questo dessert è piuttosto laborioso. Tuttavia, è meglio preparare i canditi in casa piuttosto che acquistarli in negozio. Deliziose ricette con foto aiuteranno anche un cuoco alle prime armi a padroneggiare rapidamente il processo di cottura.

Preparare la tintura

Per creare questa bevanda alcolica sono necessari i seguenti prodotti:

• acqua - 350 millilitri;
• vodka - 0,5 litri;
• zucchero - 120 grammi;
• scorza di un'arancia.

Tintura. Processo di cottura

1. Per prima cosa devi mescolare acqua e zucchero e cuocere lo sciroppo a fuoco basso per dieci minuti. Successivamente, il prodotto dovrebbe essere raffreddato. Dovresti ottenere circa 250-300 grammi di liquido viscoso.
2. Successivamente, è necessario risciacquare accuratamente le bucce d'arancia. L'uso della scorza può essere trovato abbastanza rapidamente, ma va ricordato che i produttori spesso applicano sulla sua superficie uno speciale conservante che esalta il frutto. Puoi eliminare questa sostanza sciacquando le croste sotto l'acqua corrente calda.
3. Ora dovresti mescolare lo sciroppo di zucchero e la vodka e versare il composto risultante in un contenitore con la buccia.
4. Successivamente, il barattolo va chiuso con un coperchio e posto in un luogo caldo per circa cinque giorni. Per prima cosa, la scorza si raccoglierà in alto, proprio sotto il collo del barattolo. Poi, dopo un paio di giorni, si gonfierà e inizierà gradualmente ad affondare sul fondo, e il liquido nel contenitore diventerà giallo.
5. Dopo il periodo specificato, il barattolo deve essere aperto, la vodka filtrata e imbottigliata per la conservazione a lungo termine.
6. La tintura aromatica di scorza d'arancia è pronta. Dovrebbe avere una forza di 27-32 gradi con un caratteristico odore e sapore fruttato. La durata di conservazione della bevanda nel seminterrato è di 12-15 mesi.

Come puoi vedere, in nessun caso dovresti buttare via le bucce d'arancia. Ci sarà sempre una utilità per loro. Trascorrendo un po 'di tempo, puoi creare veri e propri capolavori culinari dalla buccia d'arancia che saranno apprezzati da tutti i membri della tua famiglia. Buon appetito!

Prima di mangiare un'arancia, privatela della scorza. Questa buccia sottile è utile in cucina, in bagno, nell'armadietto dei medicinali e persino in casa di campagna. Si scopre che lo strato superiore di agrumi può essere utilizzato quasi ovunque!

Dopo aver lavato accuratamente l'arancia e avervi versato sopra dell'acqua bollente, eliminate la scorza. È prezioso solo lo strato più alto e colorato del frutto, che contiene molti oli essenziali e vitamine. Utilizzeremo quindi una grattugia fine, un pelapatate o un coltello speciale per sbucciare la scorza. È importante conservare correttamente la buccia estratta in modo che sia a portata di mano in qualsiasi momento. Di solito la scorza viene essiccata per 2-3 giorni, quindi frantumata in un macinacaffè e versata in un contenitore asciutto. Con questo metodo di preparazione è necessario sbucciare l'arancia con un coltello, non con una grattugia, in modo che gli oli e il succo non evaporino. È anche possibile conservare la scorza candita.

L'uso più comune della scorza è in cucina. Viene aggiunto attivamente a tutti i tipi di prodotti da forno per un aroma speciale e un gusto insolito. Anche altri dolci, come il soufflé o la marmellata, si sposano bene con la scorza d'arancia. Inoltre, aggiunge piccantezza alle salse fatte in casa come ketchup e maionese. E, naturalmente, non puoi fare a meno della scorza nelle bevande: il tè caldo, la limonata rinfrescante e persino l'alcol fatto in casa beneficiano solo della sua presenza. La scorza fresca viene utilizzata per la presentazione dei piatti.

Oltre al suo gusto elevato, la scorza ha anche proprietà medicinali. Può normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue, migliorare l'umore, purificare il corpo dalle tossine e prevenire il gonfiore. Sulla base di esso, viene prodotta una tintura medicinale per combattere il dolore della sindrome premestruale.

Tuttavia, ci sono anche controindicazioni all'uso della scorza. Non è raccomandato a persone con allergie agli agrumi, ulcere allo stomaco, elevata acidità, bassa pressione sanguigna e altri disturbi.

Puoi sfruttare al massimo gli oli essenziali della scorza aggiungendoli al tuo bagno. In questo caso, le procedure dell'acqua porteranno più piacere e relax, il sistema immunitario sarà rafforzato grazie alla vitamina C e l'aria si riempirà di un piacevole aroma di agrumi. Se lo si desidera, è possibile profumare qualsiasi spazio abitativo con la scorza.

Gli oli presenti nella buccia possono respingere alcuni insetti. Durante un picnic, metti le bucce d'arancia intorno alla coperta e le zanzare, le mosche e le formiche preferiranno evitarti.

Inoltre, gli oli di buccia d'arancia saranno utili per accendere il camino. Sono altamente infiammabili ed emettono un caratteristico odore di agrumi.

Se il gatto ha un debole per le piante d'appartamento e cerca in tutti i modi di rovinare il contenuto del vaso, posiziona la scorza vicino ai fiori. L'odore sembrerà troppo pungente al quattrozampe, e non si avvicinerà ai letti di casa.

E anche questo non è un elenco esaustivo degli usi della buccia d'arancia. È quasi universale, devi solo usare la tua immaginazione!

Composizione chimica e valore energetico della scorza d'arancia, proprietà benefiche, come prepararla in casa, ricette con il suo utilizzo, curiosità.

Il contenuto dell'articolo:

La scorza d'arancia è lo strato esterno dai colori vivaci del pericarpo del frutto, che contiene una grande quantità di olio essenziale. La spezia aromatica è leggermente amara e allo stesso tempo dolce. Viene utilizzato attivamente nella cucina e nella produzione di bevande alcoliche. Può essere aggiunto in grandi quantità a molti piatti. Il prodotto più apprezzato non è il prodotto fresco sbucciato, ma la scorza d'arancia essiccata. Questa spezia è facile da preparare in casa: basta tagliare un sottile strato di scorza di frutta con un coltello affilato senza uno strato bianco sottostante, quindi asciugarlo e macinare la massa risultante in briciole fini. È in questa forma che rivela pienamente il suo gusto e il suo aroma nel cibo.

Composizione e contenuto calorico della scorza d'arancia

I frutti e le bacche hanno un gran numero di proprietà benefiche e un gusto incredibilmente gradevole. Molto spesso viene utilizzata la polpa del frutto, ma anche la buccia è molto apprezzata negli agrumi. La scorza d'arancia non fa eccezione, perché... contiene molti componenti preziosi e fornisce non solo buon gusto ai piatti, ma anche grandi benefici per la salute, quindi occupa un posto speciale in cucina.

Il contenuto calorico della scorza d'arancia per 100 g è di 97 kcal, di cui:

• Proteine ​​- 1,5 g;
• Grassi - 0,2 g;
• Carboidrati - 14,4 g;
• Fibra alimentare - 10,6 g;
• Acqua - 72,5 g;
• Cenere - 0,8 g.

Vitamine nella scorza d'arancia per 100 g:

• Vitamina C - 136 mg;
• Vitamina PP - 0,9 mg;
• Vitamina B5 - 0,49 mg;
• Vitamina E - 0,25 mg;
• Vitamina B6 - 0,176 mg;
• Vitamina B1 - 0,12 mg;
• Vitamina B2 - 0,09 mg;
• Vitamina B9 - 30 mcg;
• Vitamina A - 21 mcg.

Macroelementi per 100 g:

• Potassio - 212 mg;
• Calcio - 161 mg;
• Magnesio - 22 mg;
• Fosforo - 21 mg;
• Sodio - 3 mg.

Microelementi per 100 g:

• Ferro - 0,8 mg;
• Zinco - 0,25 mg;
• Rame - 92 mcg;
• Selenio - 1 mcg.

Acidi grassi per 100 g:

• Omega-6 - 0,029 g;
• Omega-3 - 0,011 g;
• Palmitico - 0,021 g;
• Miristico - 0,001 g;
• Stearico - 0,001 g;
• Oleico - 0,032 g;
• Palmitoleico - 0,005 g;
• Acido linoleico - 0,029 g;
• Linolenico - 0,011 g.

La scorza d'arancia contiene anche fitosteroli in un volume di 34 mg per 100 g di prodotto. Il contenuto effettivo di vitamina C supera la norma del 50%.

È interessante notare che lo strato esterno della buccia del frutto non accumula nitruri e nitrati, quindi può essere utilizzato in sicurezza anche nella sua forma fresca e non trasformata.

Proprietà benefiche della buccia d'arancia

Dalla composizione del prodotto è chiaro che svolge un importante ruolo biologico nel corpo, perché è un magazzino di sostanze curative. Ecco perché i benefici della scorza d'arancia sono ottimi per l'uomo.

Vediamo più da vicino in quali casi la buccia d’arancia può essere utile e quali preziose proprietà salutistiche possiede:

1. Il sistema immunitario. Aumenta le funzioni protettive dell'organismo grazie al suo alto contenuto di vitamina C. Previene la distruzione cellulare da parte di batteri e virus.
2. Il sistema cardiovascolare. Rafforza le pareti dei vasi sanguigni, previene il sanguinamento delle gengive e ne impedisce l'allentamento. Riduce la probabilità di sangue dal naso. I flavonoidi presenti in questa spezia migliorano il funzionamento del muscolo cardiaco e riducono il contenuto di colesterolo cattivo, purificando i vasi sanguigni. La scorza può abbassare la pressione sanguigna.
3. Metabolismo. Migliora l'assorbimento del ferro, partecipa alle reazioni redox. La composizione chimica vivificante della buccia d'arancia e il suo valore nutrizionale, ovvero la presenza di nutrienti, il basso contenuto calorico, il basso contenuto di sodio e la mancanza di zucchero, consentono di utilizzare il prodotto in piatti dietetici volti a ridurre il peso. Il metabolismo dei carboidrati-grassi è migliorato.
4. Tratto gastrointestinale. Il contenuto di fibre e pectina nella scorza consente di migliorare la digestione. Con l'ingresso di queste sostanze nel tratto gastrointestinale, si attiva l'attività intestinale, si prevengono i processi di decomposizione del cibo, le sostanze nocive vengono assorbite e successivamente rimosse dal corpo. Viene stimolata la formazione della bile.
5. Sistema muscoloscheletrico. La spezia rafforza le ossa, prevenendo lo sviluppo dell'osteoporosi.
6. Sistema nervoso. Il prodotto aiuta a trasmettere gli impulsi nervosi e partecipa alla contrazione muscolare. Regola il funzionamento del sistema nervoso nel suo insieme. L'aroma della buccia essiccata ha proprietà calmanti, quindi allevia perfettamente la tensione nervosa ed elimina i sintomi della depressione. Inoltre aumenta la concentrazione e migliora l’umore.

Inoltre, la composizione della buccia d'arancia consente di utilizzare il prodotto come disinfettante.

La spezia idrata perfettamente la pelle e la satura di vitamine, aiuta a combattere l'invecchiamento precoce e accelera la rigenerazione dei tessuti. Ecco perché è un analogo economico di costosi prodotti cosmetologici.

Danno e controindicazioni all'uso della buccia d'arancia

È noto che gli agrumi possono causare reazioni allergiche in molte persone, quindi non è consigliabile utilizzare la scorza d'arancia se si ha un'intolleranza individuale. Le allergie possono manifestarsi in modi diversi, ma molto spesso una reazione indesiderata del corpo si esprime nella comparsa di eruzioni cutanee e irritazioni sulla pelle.

Questa spezia non deve essere aggiunta al cibo in caso di alcune patologie del tratto gastrointestinale: aumento dell'acidità di stomaco, ulcere, disfunzione duodenale, disturbi intestinali.

Esiste una controindicazione alla buccia d'arancia associata alla bassa pressione sanguigna.

Ricette con scorza d'arancia

Non importa quanto siano gustosi i prodotti principali di ogni piatto, vuoi comunque aggiungere un po' di scorza per rendere il gusto ancora più ricco. Questo ingrediente segreto è spesso la scorza d'arancia. Il brillante aroma di agrumi ne consente l'utilizzo con successo non solo in pasticceria, ma anche nella produzione di bevande, salse, verdure in umido e carne.

Suggeriamo di preparare diversi piatti deliziosi con l'aggiunta di questo prodotto:

• Cannoli alla ricotta. Ad un composto secco composto da farina setacciata (350 g), zucchero (50 g), cannella (5 g) e un pizzico di sale, aggiungere il burro freddo (80 g), tagliato a pezzetti e mescolare bene fino a formare delle briciole. Quindi versare il vino rosso (100 ml), sbattere le uova (2 pezzi). Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo per 8-10 minuti, avvolgerlo nella pellicola e far raffreddare in frigorifero per 60 minuti. Dopodiché dividere la massa in 4 parti, stenderla in strati spessi 1 mm, dai quali occorre ritagliare dei cerchi del diametro di 10 cm. Avvolgere i dischi risultanti attorno ad appositi tubi per cannoli, di 2,5 cm di diametro e 10 cm di lunghezza e spennellare con l'albume montato a neve. Preparare in anticipo l'olio di semi di girasole (circa 800 ml), riscaldandolo a 180 gradi. Poi, uno alla volta, tuffate i cannoli nell'olio caldo e friggeteli per un paio di minuti fino a quando saranno ben dorati. È necessario rimuovere i cilindri finiti dopo che gli stampi si sono completamente raffreddati. Preparare la crema mescolando ricotta (450 g), zucchero (150 g), estratto di vaniglia (10 g), cannella (10 g) e scorza di arancia (5 g). Usate una sac-à-poche per riempirne i cannoli. Decorare i tubi finiti con metà di ciliegie o arance candite.
• Biscotto allo zenzero. Preparare un composto secco di farina (500 g), lievito (10 g), cannella (20 g), zenzero macinato (20 g), noce moscata macinata (5 g), zucchero vanigliato (5 g), scorza d'arancia (40 g ). Mescolarlo con burro morbido (150 g) fino a formare delle briciole fini. Separatamente, sbattere le uova (2 pezzi), lo zucchero (150 g) e il miele (40 ml). Mescolare entrambi gli impasti fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo raffreddare per 60 minuti in frigorifero. Stendere sottilmente e ritagliare le forme utilizzando le formine per biscotti. Disporli su una teglia e cuocere fino a cottura a 180 gradi per un quarto d'ora.
• Cioccolata calda italiana. Mescolare la panna (40 ml) con la farina di fecola di fecola (5 g). Portare a ebollizione un'altra parte della panna (80 ml), aggiungere lo zucchero (20 g) e il composto di maranta. Far bollire per 50 secondi. Questa volta sarà sufficiente affinché il pezzo inizi ad addensarsi. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente (60 g), tritato con una grattugia, mescolare e versare in una tazza. Decorare con la scorza d'arancia e servire subito.
• Carne con salsa al miele di frutti di bosco. Per questo piatto scegliete il filetto di manzo (500 g). Viene tagliato in piccole porzioni uguali e marinato con sale e spezie. Friggere a fuoco vivace su ciascun lato per 5 minuti. Preparare la salsa al miele e frutti di bosco è un compito abbastanza semplice. Succo d'arancia (100 ml), frutti di bosco (200 g), scorza d'arancia (10 g) vengono mescolati in una casseruola e fatti bollire a fuoco basso, fresco. Aggiungi il miele al composto e mescola: la salsa è pronta. Per servire il piatto, disporre la carne su un piatto e versarvi sopra la salsa.
• Vin brulè analcolico. Mescolare il succo d'uva (600-800 ml), l'acqua (100 ml) in una casseruola. Aggiungere la scorza d'arancia (40 g) e la scorza di limone (40 g), l'uvetta (40 g), la cannella (5 g), la mela tritata (1 pz.), i chiodi di garofano (3 g), il cardamomo (3 g), lo zenzero (1 G). ). Mescolare e portare ad ebollizione a fuoco basso. La bevanda deve fermentare per 5 minuti. Versatelo poi nei bicchieri e servitelo. A questa ricetta viene aggiunta la scorza d'arancia non solo per migliorarne il gusto e l'aroma, ma anche per fortificarla.
• Cavolfiore stufato con cannella e pomodorini. Prendete i pomodori secchi già pronti (6 pezzi), riempiteli con acqua (200 ml) per 60 minuti, quindi toglieteli, asciugateli e tagliateli. Tritare la cipolla rossa (1 pezzo), l'aglio (2 spicchi), aggiungere in una padella con olio d'oliva riscaldato (60 ml) e soffriggere per 8 minuti. Dividere il cavolfiore (1,2 kg) in cimette, unirlo al soffritto di cipolla e aglio e mescolare bene. Aggiungere i pomodori (200 g), cotti nel loro stesso succo, un po' d'acqua in modo che un quarto del cavolo sia sopra, l'alloro (2 pezzi), la cannella (1 stecca), la scorza d'arancia (20 g), sale e pepe. Cuocere a fuoco basso. Dopo 20 minuti aggiungete i pomodorini secchi. Dopo altri 5 minuti aggiungere le olive snocciolate (12 pz.), il prezzemolo (30 g), sale e pepe a piacere. Tenetelo sul fuoco per un po', eliminate la cannella e l'alloro. Disporre su un piatto e servire.

La composizione chimica della buccia di un'arancia giovane dipende dal luogo di crescita e dalle sue condizioni naturali intrinseche. Quindi, su alcuni frutti la buccia è verde dal momento in cui appare il frutto. Ciò indica la presenza di clorofilla, il cui contenuto diminuisce con la crescita, quindi il frutto acquisisce un colore arancione. Ci sono però anche arance che “nascono” subito arancioni. La dipendenza è semplice: più ci si avvicina all'equatore, maggiore è il livello di clorofilla.

La buccia d'arancia viene spesso utilizzata nella vita di tutti i giorni perché... il suo aroma può respingere gli insetti.

Insieme alla scorza di limone, il pericarpo d'arancia è anche in grado di rimuovere la placca sulle superfici metalliche e di liberare il microonde e il frigorifero dagli odori sgradevoli.

Guarda un video sulla scorza d'arancia:

Per molto tempo la scorza d'arancia è stata immeritatamente ignorata. Le sue proprietà benefiche sono state scoperte in Francia. Da allora le informazioni su questa spezia si sono diffuse in tutto il mondo. Ormai un prodotto semplice è ospite in milioni di cucine professionali e domestiche, perché molti chef hanno imparato a sfruttare al massimo i doni della natura.

Le persone utilizzano da tempo le piante, alcune parti di esse, i semi e i frutti come spezie - additivi aromatici e aromatizzanti per il cibo. La scorza fragrante e lussuosa degli agrumi è una spezia squisita che apporta benefici alla salute e come prepararla e utilizzarla si trova nel nostro articolo. Il suo gusto morbido e speziato e il suo aroma leggero fanno “giocare” qualsiasi piatto, dimostrando la versatilità di tutti gli ingredienti, compresi quelli più semplici!

La scorza è il guscio esterno e superiore dei frutti degli agrumi: limone, lime, arancia, pompelmo e mandarino. Questo guscio è intensamente colorato con pigmenti e ricoperto di pori (ghiandole) pieni di oli essenziali. Gli oli essenziali nelle sacche ghiandolari, essendo volatili, aromatizzano il piatto e gli conferiscono un leggero sapore piccante.

Come preparare la scorza secca

La buccia degli agrumi è composta da due strati: lo strato superiore, pigmentato ed essenziale, e lo strato sottocorticale inferiore, bianco, denso ed elastico. Questa massa bianca non deve essere inclusa nelle materie prime per la scorza, poiché è amara e può rovinare il gusto finale del piatto preparato.

Gli oli essenziali, così ricchi nel guscio esterno degli agrumi, si trovano nelle ghiandole oleifere che sembrano pori. Sono questi che dobbiamo rimuovere con attenzione con un coltello! Più sottile è la buccia, migliore sarà la qualità della scorza.

Prima di preparare la scorza, gli agrumi devono essere lavati accuratamente con un pennello, posti in una tazza profonda e versarvi sopra acqua bollente per 1 minuto. Questo è un passaggio necessario nella preparazione delle bucce di agrumi, poiché i produttori spesso trattano la loro superficie con composti chimici protettivi.

Se la superficie del frutto appare troppo lucida o appiccicosa al tatto, molto probabilmente i prodotti sono stati trattati con una composizione cerosa, quindi è necessario immergere il frutto in acqua bollente prima di ottenere la scorza. Successivamente, rimuovere l'umidità con un asciugamano e tagliare con cura lo strato superiore della buccia.

Per tagliare lo strato pigmentato superiore, è necessario un coltello molto affilato con una lama sottile, con l'aiuto del quale la scorza viene solitamente rimossa con una striscia sottile. È possibile acquistare uno speciale coltello per sbucciare, con il quale il guscio superiore viene tagliato in uno strato di 2 mm sotto forma di un nastro. Questo taglio permette di ottenere un prodotto di altissima qualità.

Spesso, per ottenere trucioli di scorza fresca, si utilizza una grattugia con coltelli affilati, di media o piccola dimensione. Si sconsiglia di farlo, poiché frequenti coltelli da grattugia dissolvono le ghiandole contenenti etere, di conseguenza gli esteri evaporano e l'odore diventa debole o scompare del tutto.

Disponiamo il guscio pigmentato tagliato in uno strato sottile su un piatto piatto di porcellana. Si consiglia di coprire il fondo della pirofila con un foglio di carta bianca, e sopra porre una striscia di scorza per farla asciugare.

Durante il processo di essiccazione, mescolare le patatine, girandole dall'altra parte. Il prodotto finito diventa fragile e si sbriciola facilmente tra le dita. Di solito, in cucina, la pelle perde completamente l'umidità entro 3 giorni. Poi pestatelo in un mortaio o schiacciatelo con il mattarello fino a renderlo friabile e mettetelo in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico.

Come congelare la scorza

La scorza congelata nel succo dell'agrume omonimo è un ingrediente straordinario in salse, sughi e aromi per bevande e dessert. In generale, questa è una spezia universale nelle ricette di molti piatti!

Tagliamo lo strato superiore di scorza degli agrumi, lo mettiamo nelle vaschette del ghiaccio e lo riempiamo con il succo del frutto appena sbucciato. Congeliamolo! La spezia è pronta! Molto spesso, la scorza di limone e arancia viene congelata.

Il guscio essenziale, cosparso di zucchero, è un ottimo additivo per tè e altre bevande, per il ripieno di torte dolci, per aromatizzare dessert, sformati, babà e budini.

In genere, la scorza candita è composta da arancia, limone, lime o mandarino.

Diamo un'occhiata ai benefici della scorza di agrumi e agli usi specifici di ciascuna tipologia.

Scorza di limone

Questa è la scorza più utilizzata in cucina! Prima di rimuovere lo strato essenziale superiore di buccia di limone, devi impegnarti particolarmente! Ti consigliamo di eseguire questo lavoro con molta attenzione, perché lo strato sottocorticale inferiore di colore bianco è molto amaro e se una parte di esso entra nel cibo, il cibo avrà un sapore amaro.

Se tagli con cura e sottilmente lo strato essenziale dalla buccia di limone e scegli un limone veramente maturo, il suo colore dopo l'essiccazione conserva il suo colore giallo limone. Se hai catturato troppa massa sottocorticale bianca, la scorza sarà di colore giallo irregolare con macchie marroni.

Proprietà benefiche della scorza di limone

I benefici della scorza di limone per la salute umana sono così grandi che non sarebbe saggio trascurarne l’utilizzo nelle ricette alimentari! La scorza di limone è letteralmente satura di vitamine, composti minerali e preziosi acidi organici.

100 g di strato essenziale contengono 129 mg di acido ascorbico (vitamina C), 160 mg di potassio e 134 mg di calcio!

• La scorza esterna del limone fa bene alle nostre ossa, saturandole di calcio bioattivo! Insieme alla vitamina C previene lo sviluppo di artriti e artrosi, reumatismi articolari e osteoporosi.
• Rimuove sostanze tossiche e radionuclidi - grazie all'alto contenuto di bioflavonoidi. I bioflavonoidi prevengono anche la formazione e l'accumulo di colesterolo nei vasi sanguigni.
• Mangiare la scorza di limone aiuterà a mitigare gli effetti dello stress ossidativo, che è accompagnato da disordini metabolici delle reazioni ossidative nel corpo.
• La saturazione della crosta con potassio lo rende un rimedio efficace per rafforzare il sistema cardiovascolare e per normalizzare la pressione sanguigna.
• La scorza di limone è ricca di antiossidanti, così come delle sostanze salvestrolo Q40 e limonene, che proteggono le cellule dalla loro degenerazione in cancro.
• Mangiare scorza di limone essiccata macinata manterrà la bocca sana poiché la vitamina C in essa contenuta aiuta contro lo scorbuto, il sanguinamento delle gengive e la gengivite. Può anche sbiancare lo smalto dei denti.

Utilizzo della scorza di limone in cucina

Lo strato superiore essenziale del limone non contiene acido citrico e quindi, se aggiunto a qualsiasi piatto, non conferisce loro il suo acido, ma solo un aroma facilmente riconoscibile. Di norma, la polvere di scorza viene aggiunta un paio di minuti prima che il piatto sia pronto e lasciata per altri 3-4 minuti.

Puoi utilizzare questo prodotto al limone in un'ampia varietà di piatti, dalle verdure alla carne, fino a qualsiasi pasticceria! Oltre ai piatti freddi e caldi, sono arricchiti con tutti i tipi di bevande, con o senza alcol.

Il sapore e l'aroma essenziali del guscio del limone conferiscono un gusto e un aroma speciali ai piatti di pesce e carne, ai loro sughi, così come alle carni in gelatina, all'aspic, agli sformati e ai budini. Zuppe e miscugli, insalate e patè acquisiscono un aroma e un gusto straordinari se aggiungi loro la scorza di limone essiccata.

Tutte le proprietà e gli usi di cui sopra si applicano anche alla scorza di lime, solo il lime ha un aroma più sottile, che si riflette nell'aroma della sua buccia.

scorza d'arancia

La polpa succosa dell'arancia amara è immangiabile a causa del suo sapore acido-amaro. Pertanto, in cucina viene utilizzato solo il suo guscio poroso superiore, che ricorda il limone nell'aroma e l'arancia nelle proprietà e nella composizione chimica.

La buccia d'arancia ha un sapore molto più delicato della buccia d'arancia o di limone.

Proprietà benefiche della scorza d'arancia

• La buccia d'arancia è molto utile in caso di diminuzione dell'appetito o disturbi metabolici. La crosta macinata nei piatti aiuterà il fegato e i reni se sono predisposti alla formazione di calcoli, ad es. ha un effetto diuretico e coleretico.
• Rafforza il sistema immunitario e dimostra un effetto antiossidante. Elimina le carenze vitaminiche, migliora l'emocromo, cura l'anemia.
• Aumenta l'elasticità e la resistenza dei tessuti connettivi, rallenta l'invecchiamento del corpo.
• Ha un effetto antisettico e antimicrobico.
• L'aroma dell'arancia amara è un ottimo antidepressivo! Crea uno stato d'animo positivo e allevia i sentimenti di malinconia.

Utilizzo della scorza d'arancia in cucina

Viene utilizzato soprattutto nei prodotti dolciari (babà, dolci pasquali, muffin), nelle bevande alcoliche e analcoliche e in vari dolci. Come spezia dall'aroma delicato - nei sughi di carne e pesce, nei ripieni di pollame e pesce.

Gli alimenti bianchi tritati, come la ricotta, lo yogurt, la crema proteica o il riso, assumono un succoso colore giallo chiaro.

scorza d'arancia

L'arancia è un meraviglioso frutto vitaminico. Oltre alla sana polpa d'arancia, la sua scorza, come additivo piccante, aumenterà notevolmente il valore nutritivo dei piatti a cui la aggiungerai. L'olio essenziale di arancia viene spremuto dallo strato superiore della buccia del frutto.

Abbiamo già descritto sopra come preparare la scorza. A proposito, è più facile tagliarlo da un'arancia che da un'arancia o un limone dalla buccia sottile, poiché lo strato sottocorticale non è amaro e aspro come il loro.

Prima di togliere lo strato di scorza dall'arancia, il frutto deve essere lavato accuratamente con un pennello e messo a bagno in acqua calda per un minuto. Questa tecnica aiuterà a eliminare possibili sostanze chimiche sulla superficie della buccia. In caso contrario, il prodotto preparato potrebbe essere dannoso per la salute.

Dopo aver asciugato la buccia tagliata, versatela in un barattolo asciutto e conservatela sotto un coperchio in un luogo buio.

Lo strato essenziale di buccia d'arancia è la parte più utile del frutto! Se i benefici sono così grandi, perché allora buttiamo via le bucce così abitualmente? Ci auguriamo che dopo le nostre informazioni non butterai via ciò che ti aiuterà a migliorare la qualità della tua vita.

• Proprio come la buccia di un limone, lo strato esterno di un'arancia contiene un'enorme quantità di vitamine e minerali. È anche ricco di pectina e ricco di olio essenziale, che ha qualità medicinali impressionanti. Si ottiene mediante spremitura a freddo o distillazione.
• Le pectine e le fibre hanno un effetto benefico e delicato sull'intestino e migliorano tutti i processi che si verificano nel tratto gastrointestinale. Le sostanze benefiche contenute nella buccia d'arancia migliorano la funzione motoria e prevengono lo sviluppo di batteri putrefattivi al suo interno. Inoltre favoriscono la sazietà e alleviano la fame, armonizzano il metabolismo.
• La buccia esterna secca e fresca delle arance riduce i livelli di colesterolo nel sangue e aumenta l'immunità (grazie alle vitamine C e del gruppo B). I sali minerali di fosforo e calcio rafforzano le ossa e ripristinano la salute delle articolazioni.
• Oli essenziali, acidi organici e pectine normalizzano il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, purificandoli e migliorandone l'elasticità.
• Le croste aiutano il fegato a far fronte al carico perché hanno un effetto coleretico.

Utilizzo della scorza d'arancia in cucina

La buccia d'arancia mantiene infatti il ​​suo colore arancione una volta essiccata, conferendo agli alimenti una leggera tinta bianca. Viene utilizzato nella formulazione di prodotti esclusivamente dolciari e dessert, nonché nella produzione di bevande alcoliche e di altro tipo.

Ma non ci sono restrizioni per gli sperimentatori! Prova ad inserirlo sia nei piatti di pesce che di carne. Risulta molto piccante!

La buccia dei mandarini viene utilizzata molto raramente per la scorza, a causa della sua sottigliezza e della difficoltà di staccarla dallo strato sottocorticale. Una volta essiccato non perde il suo aroma di mandarino.

Proprietà benefiche della buccia di mandarino

Quali sono i benefici della scorza di mandarino? Le sue proprietà medicinali sono leggermente diverse da quelle degli altri agrumi, anche se le ripetono parzialmente. Ma ci sono anche caratteristiche:

• Lo strato superiore della buccia di mandarino (il suo infuso) ha elevate proprietà espettoranti e viene spesso utilizzato nel trattamento della bronchite per liquefare le secrezioni. La polvere di scorza di mandarino è utilizzata nella medicina popolare come agente antipiretico e antinfiammatorio.
• È un astringente affidabile per la diarrea.
• Dimostra un effetto calmante, stabilizza l'umore ed è utile contro la depressione.

Utilizzo della buccia di mandarino in cucina

La polvere di buccia di mandarino essiccata viene utilizzata per aromatizzare prodotti da forno, dolciumi, creme, gelati e altri dessert. La scorza di mandarino ha un aroma molto delicato e raffinato.

Viene anche utilizzato come spezia leggera in salse e sughi per pesce, carne e verdure e aggiunto ai ripieni di torte.

Scorza di pompelmo

Il pompelmo è un frutto ibrido derivante dall'impollinazione incrociata naturale. Ma questo non lo rende meno utile rispetto ad altri tipi di agrumi, ma addirittura viceversa! L'ibrido di limone e arancia stupisce con la ricchezza della sua composizione chimica e proprietà medicinali.

Togliere la scorza dal pompelmo è semplicissimo! Non è necessario tagliarlo sottilmente, perché lo strato bianco sottocorticale non è amaro, ma ha un sapore piuttosto gradevole. Il guscio più alto ha un bouquet di aromi molto sfaccettato e forte e sottolinea perfettamente il gusto dei piatti a cui viene aggiunto come spezia delicata.

Proprietà benefiche della scorza di pompelmo

Tutte le parti del pompelmo sono estremamente benefiche! Ma lo strato esterno della buccia ha i suoi segreti!

• La crosta fermentata del frutto aiuta a ridurre lo zucchero nel sangue e migliora il benessere nel diabete mellito.
• Allevia il bruciore di stomaco, aiuta con le malattie dello stomaco e del fegato.
• La buccia di pompelmo, sia come dessert indipendente che come spezia, ha un effetto benefico sul metabolismo, molto spesso accelerandolo e normalizzandolo. Pertanto, tutte le parti del frutto vengono utilizzate in molte diete dimagranti ben note.
• Il massaggio con le scorze di pompelmo essiccate e polverizzate aiuta a eliminare la cellulite.

Utilizzo della scorza di pompelmo in cucina

Lo strato superiore della buccia viene utilizzato in pasticceria e prodotti da forno, per la produzione di tinture alcoliche e bibite. Inoltre, il delizioso aroma dell'essenziale buccia di pompelmo esalta dolci e macedonie.

La scorza di agrumi è una spezia straordinaria che non può mancare nella tua dispensa! Una volta assaporato il suo aroma e il suo gusto delicato, lo aggiungerai a quasi tutti i piatti!

Questa è una spezia delicata con un gusto debole, quindi può essere inclusa nella ricetta in grandi quantità, rispetto all'uso di altre spezie. La misura è il gusto del piatto: la comparsa di una leggera amarezza indica che il volume delle spezie è sufficiente.

scorza d'arancia- Questa è la buccia di un agrume, che ha un colore arancione brillante e un aroma ricco. Viene utilizzato principalmente per aggiungere un sapore originale a dolci o prodotti da forno, nonché per la preparazione di bevande alcoliche e carni.

L'arancia come coltura indipendente apparve in Cina duemila anni aC, dopo di che la pianta fu portata in Europa. Per coltivare le arance venivano costruiti edifici speciali, chiamati serre, e gli alberi davano il meglio solo nei climi tropicali e subtropicali. Questi frutti sono stati consumati da sempre e l'utilizzo della loro buccia fu pensato per la prima volta in Francia.

La buccia dell'arancia contiene piccoli fori che contengono olio essenziale, che conferisce al frutto il suo caratteristico aroma. Il sapore della scorza è dolce-amaro, a volte addirittura stucchevole.

Al giorno d'oggi puoi facilmente trovare la scorza d'arancia essiccata già pronta nel negozio. Tuttavia, sarà molto più bello e salutare cucinarlo da soli. Per fare questo, dovrai acquistare arance aromatiche fresche e utilizzare anche i nostri consigli, che troverai in questo articolo.

Come farlo a casa?

Preparare la scorza d'arancia in casa con le proprie forze è molto semplice. Fare scorta del numero necessario di arance, lavare accuratamente gli agrumi in acqua corrente e asciugarli con un panno pulito.

Puoi rimuovere la scorza con un oggetto speciale per sbucciare le verdure e, se non ne hai uno a portata di mano, puoi usare una normale grattugia o un coltello. Quando preparate il condimento aromatico tenete presente che lo strato bianco sotto la buccia ha un sapore molto amaro. È importante che non rimanga sulla scorza, poiché il piatto a cui lo aggiungerai risulterà amaro.

Rimuovere con attenzione la scorza e, se necessario, tritarla ulteriormente con un coltello. Quindi deve essere asciugato correttamente. Questo viene fatto come segue:

• Dopo aver tritato la buccia, prendete una teglia ampia e foderatela con carta forno.
• Disporre sulla teglia un sottile strato di scorza d'arancia, distribuendola uniformemente su tutta la superficie.
• Lasciare il vassoio in un'area asciutta e ben ventilata. Se vengono seguite tutte le regole di essiccazione, la scorza sarà pronta dopo due o tre giorni.

Se scegli un'arancia matura e di alta qualità prima di preparare la scorza, dopo che la buccia si sarà asciugata, il suo colore rimarrà brillante e l'aroma diventerà ancora più ricco di quello fresco. Se tagli accidentalmente la scorza insieme allo strato bianco, potrebbe ricoprirsi di macchie brunastre.

Utilizzare in cucina

La scorza d'arancia viene utilizzata in cucina come aggiunta saporita ai prodotti da forno o ai dessert. Viene anche aggiunto alla carne o al pesce e da esso si ricavano bevande alcoliche aromatiche, marmellate e confetture.

L'abbinamento della scorza d'arancia con prodotti da forno come muffin, biscotti, dolci pasquali, crostate, muffin, torte, focacce e budini avrà molto successo. Ma questo è lontano dal limite, poiché da esso vengono prodotti liquori, tinture, birra e chiaro di luna. Le bevande pronte con scorza di agrumi avranno un piacevole aroma di arancia e un retrogusto sottile.

La scorza d'arancia viene aggiunta a sformati e biscotti, ma viene utilizzata anche per realizzare la farcitura delle torte aggiungendo il prodotto tritato alla crema.

Se ti piace il tè o il caffè, la scorza d'arancia aggiunta a queste bevande conferirà loro un aroma delizioso e ne migliorerà anche le proprietà toniche.

Un altro dolce che può essere preparato con scorze di agrumi essiccate è la marmellata o la marmellata. Allo stesso tempo, potete utilizzare anche la scorza di limone o di pompelmo, creando un mix di agrumi che non farà altro che migliorare il gusto del dolcetto. Allo stesso tempo, non dimenticare che il gusto di una tale prelibatezza dipende direttamente da quanto correttamente tagli la buccia, poiché lo strato bianco sotto la scorza può rovinare il gusto della marmellata.

Puoi usare la scorza d'arancia per fare molto più che semplici dolcetti. Quindi, l'additivo viene spesso aggiunto alla carne. Particolarmente gustoso è il pollo cotto al forno, cosparso di scorza d'arancia e talvolta di scorza di limone. Ma non potete aggiungere il preparato direttamente alla carne, ma preparare una salsa a base di esso, che metterà in risalto il gusto della carne e le conferirà un aroma di agrumi.

Infine, l'uso della scorza non si limita alla cucina! Spesso le casalinghe intraprendenti ne preparano saponi aromatici, nonché scrub per il corpo e il viso. Gli oli essenziali contenuti nella buccia d'arancia aiutano a rafforzare la pelle, a tonificarla e a migliorare la circolazione sanguigna.

Danni e proprietà benefiche della buccia d'arancia

Qualsiasi prodotto consumato da una persona può portare benefici, così come danni. Le proprietà benefiche della buccia d'arancia sono dovute al suo alto contenuto di oli essenziali, nonché a una grande quantità di vitamine e microelementi. È utile non solo consumarlo internamente, ma anche per realizzare tutti i tipi di maschere e scrub per pelle, capelli e unghie. Ecco un elenco parziale delle principali proprietà benefiche della scorza d'arancia:

• L'esperidina, contenuta nella buccia, assorbe i lipidi contenuti nel sangue, con conseguente combustione e rimozione accelerata dei grassi dal corpo. Un fatto interessante è che la polpa di un'arancia contiene molto meno di questa sostanza rispetto alla buccia, quindi includendo la scorza di agrumi nella tua dieta, puoi facilmente controllare il peso in eccesso.
• La buccia d'arancia contiene anche pectina. Grazie ad esso puoi evitare molti problemi al tratto gastrointestinale.
• La buccia d'arancia essiccata aggiunta ai piatti aiuta anche a mantenere i livelli di zucchero nel sangue richiesti dal corpo.
• L'alto contenuto di vitamina C nella scorza aiuta a prevenire l'artrite e l'artrosi e fornisce anche calcio al corpo, aumentando così la forza delle ossa.
• La buccia d'arancia contiene una grande quantità di antiossidanti, che possono prevenire la comparsa e lo sviluppo di cellule tumorali.
• Il prodotto ha un effetto coleretico, quindi aiuta ad alleviare il fegato dallo stress in eccesso e a purificare il corpo.

Questo non è un elenco completo delle proprietà benefiche della scorza d'arancia. Può essere macinato in polvere da aggiungere ai piatti come condimento, oppure potete semplicemente tagliarlo a pezzetti per preparare vari infusi e confetture.

Esiste un'ottima ricetta per preparare un infuso salutare che aiuterà a purificare il corpo, ripristinare la forza e tonificare il corpo. Per prepararlo bisogna far bollire un bicchiere d'acqua, aggiungere due cucchiaini di scorza tritata e lasciare bollire per dieci minuti. Dopodiché togliete il brodo dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate fermentare per almeno cinque minuti. Quando si sarà raffreddato un po', potrete assumerlo per via orale prima dei pasti.

La scorza d'arancia non è solo un'aggiunta saporita ai vostri prodotti da forno e dessert, ma anche un delizioso rimedio che aiuterà a prevenire e curare alcune malattie. Ma questo prodotto può anche causare danni. Ciò accade se una persona è allergica agli agrumi o se si abusa della scorza. Si sconsiglia inoltre il suo utilizzo a persone predisposte a frequenti disturbi intestinali o che soffrono di ulcere o gastriti.

Così, utilizzando correttamente la scorza d'arancia, potrai sentire i suoi effetti positivi su te stesso, oltre a rendere i tuoi piatti più gustosi e aromatici.