1. Sciacquate il coniglio, tagliatelo a pezzi, asciugatelo con carta assorbente. Mettere in una ciotola. Passare l'aglio attraverso una pressa, mescolare con olio d'oliva, aggiungere pepe nero e rosso e sale. Strofina la pasta risultante sui pezzi di coniglio. Se il tempo lo consente, lasciate marinare un po' il coniglio.

2. Sbucciare le carote e le cipolle e tagliarle a semianelli. Versare l'olio vegetale in una padella, scaldare a fuoco medio-alto e friggere i pezzi di coniglio su tutti i lati fino a doratura. Quindi aggiungere le cipolle e le carote tritate, mescolare, soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure saranno morbide. Versare l'acqua o il brodo e portare a ebollizione. Quindi abbassare il fuoco a medio-basso, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per un'ora o finché la carne non si stacca dall'osso.

3. Dopo un'ora o più (se necessario), aggiungi la panna acida e il curry nella padella. Mescolare, scaldare, ma non portare a ebollizione. Il coniglio in umido in panna acida è pronto! Buon appetito!

Gusto follemente sorprendente! Il coniglio in umido con panna acida sorprenderà piacevolmente i veri intenditori di piatti gourmet. La domanda principale sarà: come prepararlo correttamente? Come rendere la carne abbastanza succosa e tenera? Come scegliere una carcassa? Questo è ciò di cui parlerà la nostra conversazione.

La carne di coniglio raramente soddisfa la nostra tavola con la sua presenza. Secondo i nutrizionisti, la carne di coniglio contiene un'enorme quantità di sostanze utili. È adatto anche ai bambini, perché contiene 150 calorie ogni 100 grammi di carne. Le ricette per preparare il coniglio in umido sono adatte sia per una dieta regolare che per una terapeutica, poiché contengono pochi grassi, molte proteine ​​​​e un magazzino di sostanze necessarie per il corpo umano.

Selezione e preparazione della carne

Affinché la preparazione del coniglio in umido con panna acida vada perfettamente e il gusto sia ai massimi livelli, è necessario prendere sul serio la scelta della carcassa. Devi sapere per certo che si tratta di carne di coniglio, che dovrebbe essere priva di sangue. La coda dell'animale è inclusa come prova.

La carcassa del coniglio dovrebbe idealmente essere rosa con una piccola quantità di striature di grasso. Ciò dimostra che si tratta della carcassa di un coniglio giovane, che durante la cottura dovrebbe diventare morbida e succosa. Se ad un attento esame la carne risulta di colore più brillante, significa che proviene da un animale maturo ed è meglio tenerla a marinata per diverse ore per ammorbidirla.

Marinare la carne di coniglio

Quando marinate un coniglio in umido con panna e panna acida, avrete bisogno di aceto diluito con acqua. Devi prendere un litro di acqua fredda e diluire un cucchiaino di aceto. Invece dell'aceto, puoi usare la stessa quantità di succo di limone. Se il coniglio è grande e il volume della marinata preparata non lo copre completamente, è necessario raddoppiare la porzione di marinata. Durante il decapaggio, non solo le fibre diventeranno morbide, ma scomparirà anche l'odore sgradevole caratteristico di un vecchio coniglio. Mettere a bagno la carne per circa 3-4 ore.
La carne giovane non può essere marinata. Ma per dare al coniglio un gusto particolarmente ricco, sono necessari i seguenti ingredienti:

• vino bianco - conferirà alla carne un gusto raffinato;
• latte - renderà tenere le cosce di coniglio in umido nella panna acida.

Potete preparare il piatto nel modo che più vi aggrada. Il gusto del coniglio in umido con panna acida in un calderone, nel forno o in una pentola a cottura lenta non cambierà affatto. La cottura in una pentola a cottura lenta richiederà più tempo rispetto alla cottura sul fornello. Devi pensarci in anticipo se stai preparando la cena per gli amici che dovrebbero venire a trovarci a una certa ora.

Ricetta classica

Ora ti diremo una ricetta dettagliata su come stufare un coniglio in panna acida. La carne deve essere tagliata in pezzi uguali prima di iniziare la cottura. Dovrebbe essere praticata un'incisione in due parti lungo la vertebra lombare inferiore. Successivamente, tagliare a pezzi della dimensione richiesta. Per tagliare le ossa è sufficiente un solo colpo, poiché sono molto fragili, altrimenti nella carne rimarranno piccoli pezzi di ossa.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Carne di coniglio – 2 chilogrammi;
• Aglio – 3 spicchi;
• Panna acida grassa – 0,5 l;
• Cipolle e carote: un pezzo grande ciascuna;
• Pepe e sale.

Preparazione:

1. Immergere i pezzi strofinandoli con l'aglio e cospargendoli di pepe, lasciandoli per un'ora.
2. Salare e friggere in una padella fino a doratura.
3. Riducendo il fuoco, togliere i pezzi di carne dalla padella. Metti grandi pezzi di carote grattugiate e cipolla tritata a pezzi grandi e friggi.
4. Prepariamo un calderone, dove mettiamo la carne di coniglio sul fondo e sopra le verdure e vi versiamo sopra la panna acida. Se la panna acida risulta densa, puoi diluirla con acqua. Aggiungi una piccola quantità di sale.
5. Metti il ​​calderone sul fuoco e lascialo bollire. Successivamente, ridurre il gas e chiudere il coperchio. Cuocere a fuoco lento la carne per circa quaranta minuti finché non diventa morbida.

Inoltre, la nostra rivista ti consiglia di cucinare, completeranno perfettamente questo piatto. E se vuoi un uccello, la scelta è ovvia: . La combinazione di gusto originale e la sazietà di questo piatto piaceranno a molti.

Altre ricette per il coniglio in panna acida

Per preparare il coniglio in umido con panna acida e prugne secche vi servirà:

• coniglio – due chilogrammi;
• Aglio – 4 spicchi;
• Panna acida – 0,5 l;
• Prugne secche: poco più di mezzo bicchiere;
• Cipolle – 2 pezzi grandi;
• Carota: un pezzo grande;
• Erbe provenzali, rosmarino, pepe nero e sale.

Preparazione:

Carne di coniglio con funghi

Per preparare il coniglio in umido in panna acida con funghi, sono necessari i seguenti prodotti:

• Carne di coniglio – 3 chilogrammi;
• Cipolla – 2 pezzi;
• Funghi champignon – 700 grammi;
• Aglio – quattro spicchi;
• Panna acida – 0,5 l;
• Pepe e sale.

Preparazione:

Carne di coniglio con patate

Per il coniglio in umido in panna acida con patate, è necessario:

• Carne di coniglio – 2 chilogrammi;
• Panna acida densa - 200 millilitri;
• Patate – 4 grandi;
• Cipolla – 1 grande;
• Erbe e sale italiani.

Il coniglio non si trova spesso nei menu di casa. Ma è considerata carne dietetica, poiché contiene molte proteine, che vengono assorbite quasi completamente.

La carne di coniglio è ricca di vitamine PP, B9, B12 e microelementi utili come fosforo, magnesio, potassio, calcio, rame, selenio.

Il coniglio ha carne bianca e morbida, motivo per cui viene utilizzato negli alimenti per l'infanzia e negli alimenti dietetici.

• Il coniglio viene bollito, fritto, al forno.
• La parte posteriore della carcassa viene utilizzata per friggere, poiché ha meno tessuto connettivo.
• La parte anteriore della carcassa viene bollita o in umido. La linea tra la parte anteriore e quella posteriore della carcassa corre lungo l'ultima vertebra lombare.
• Le parti grasse della carcassa vengono cotte. La maggior parte del grasso nei conigli si deposita sul garrese e sulla zona inguinale. I conigli ben nutriti hanno i reni metà ricoperti di grasso.
• Se il coniglio è magro, talvolta viene farcito con lardo.
• Il vecchio coniglio è pre-marinato. Ciò ne migliora il gusto, uccide l'odore specifico e rende la carne morbida. Per la marinata, tagliare la cipolla a semianelli, tritare il sedano, il prezzemolo e l'aglio. Versare sulle verdure 500 ml di aceto da tavola. Aggiungete sale, pepe, alloro, un cucchiaino di zucchero e fate cuocere per 10 minuti. Freddo. I pezzi di carne di coniglio vengono conservati in questa marinata dalle 6 alle 24 ore (a seconda dell'età).
• Molto spesso, la panna acida viene utilizzata per rendere morbida la carne durante il trattamento termico.

Coniglio in panna acida

Ingredienti:

• coniglio – 1 pz.;
• grasso – 80 g;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• burro – 20 g;
• panna acida – 180 g;
• farina – 20 g;
• brodo – 500 ml;
• sale: a piacere;
• pepe nero - a piacere.

Metodo di cottura

• Tagliare la carcassa in porzioni.
• Friggere nel grasso fino a doratura e disporlo su un piatto.
• Utilizzando il grasso rimasto, soffriggere le cipolle e le carote, tagliate a listarelle.
• Rimettete i pezzi di carne nella padella.
• Preparare la salsa di panna acida. Per fare questo, friggere leggermente la farina nel burro. Aggiungere gradualmente il brodo e cuocere a ebollizione bassa per 5 minuti. Sottoporre a tensione.
• Unisci il liquido della farina con la panna acida e versa questa salsa sulla carne.
• Cuocere a fuoco lento fino al termine.

Coniglio bollito in umido con panna acida

Ingredienti:

• coniglio – 1 pz.;
• cipolle – 2-3 pezzi;
• burro – 50 g;
• sale: a piacere;
• alloro – 2 pezzi .;
• grani di pepe nero – 10 pezzi;
• aglio – 5 spicchi;
• panna acida – 500 g.

Metodo di cottura

• Tagliare la carcassa in porzioni.
• Mettere in acqua bollente e cuocere per 10 minuti. Togliere dall'acqua e risciacquare bene.
• Mettere nuovamente la carne in acqua bollente pulita, aggiungere sale, pepe e alloro. Cuocere fino al termine.
• Togliere dal brodo, far raffreddare e farcire con l'aglio. Mettere in una casseruola.
• Tagliare la cipolla a semianelli e farla rosolare nell'olio.
• Coprire la carne con le cipolle preparate.
• Versare la panna acida e cuocere a fuoco lento per 30 minuti con il coperchio.

Coniglio in umido con panna acida in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• coniglio – 1 pz.;
• panna acida – 400 g;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• olio vegetale – 40 g;
• pepe nero macinato - a piacere;
• sale: a piacere;
• aglio – 4 spicchi.

Metodo di cottura

• Tagliare la carcassa di coniglio preparata in porzioni.
• Friggere la carne in una padella fino a doratura e trasferirla nella ciotola del multicooker.
• Nell'olio rimanente, soffriggere la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate su una grattugia media. Mettilo nella ciotola sopra il coniglio.
• In una ciotola separata, mescolare panna acida, sale, pepe e aglio pressato attraverso uno spremiaglio.
• Versare la salsa di panna acida sulla carne.
• Chiudi la ciotola del multicooker con un coperchio, imposta il programma “Spezzatino” e cuoci il coniglio per 40-50 minuti.

Coniglio in umido con panna acida e spezie in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• coniglio – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• pomodori – 2 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• pepe nero macinato - un pizzico;
• luppolo-suneli – 1 cucchiaino;
• sale: a piacere;
• olio d'oliva – 20 g.

Metodo di cottura

• Tagliare il coniglio preparato in porzioni.
• Tagliare la cipolla a semianelli, grattugiare le carote su una grattugia media, tagliare i pomodori a cubetti e tritare l'aglio.
• Versare l'olio nella ciotola del multicooker e posizionare la carne. Impostare il programma “Cottura” e friggere la carne di coniglio per 15 minuti.
• Aggiungere cipolle e carote e mescolare. Cuocere per altri 15 minuti.
• Aggiungere i pomodori, l'aglio e friggere per 10 minuti. Di norma, il multicooker termina il suo lavoro dopo 40 minuti.
• In una tazza, mescolare la panna acida con le spezie. Versatelo sulla carne e sulle verdure. Impostare il programma “Stufato/Zuppa” e cuocere per 30-40 minuti.

Coniglio in umido con panna acida nel microonde (piatto dietetico)

Ingredienti:

• coniglio – 1 pz.;
• panna acida – 300 g;
• sale: a piacere;

Metodo di cottura

• Tagliare la carcassa in porzioni.
• Mettete i pezzi di carne in una ciotola, cospargeteli di sale e pepe.
• Aggiungi la panna acida e ricopri accuratamente ogni pezzo con essa.
• Metti la carne in una ciotola adatta al microonde. Aggiungere 100 ml di acqua.
• Coprire la padella con un coperchio e metterla nel microonde a potenza media. Durante la cottura la carne deve essere mescolata periodicamente, altrimenti i pezzi superiori si seccheranno e scuriranno. In 40 minuti la carne di coniglio sarà pronta.

Coniglio in umido al vino con panna acida e funghi

Ingredienti:

• coniglio – 1 pz.;
• funghi prataioli – 200 g;
• panna acida – 150 g;
• rosmarino: un pizzico;
• vino bianco – 100 ml;
• olio d'oliva – 20 g;
• sale: a piacere;
• pepe nero macinato - un pizzico.

Metodo di cottura

• Tagliare a pezzi la carcassa e versarvi la marinata (la ricetta è descritta all'inizio dell'articolo). Lasciare per diverse ore.
• Friggere i pezzi di coniglio nell'olio fino a doratura.
• Disporre la carne su un piatto e friggere i funghi prataioli nell'olio rimasto. Aggiungere l'aglio tritato e mescolare.
• Rimettere la carne nella padella, cospargere il tutto con il rosmarino e sfumare con il vino.
• A fuoco alto, far evaporare leggermente il liquido e quindi aggiungere la panna acida.
• Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la carne sarà cotta.

Coniglio in umido con panna acida e pomodoro

Ingredienti:

• coniglio – 1 pz.;
• cipolle – 2 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• panna acida – 400 g;
• brodo o acqua – 600 ml;
• concentrato di pomodoro – 50 g;
• burro – 100 g;
• sale: a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura

• Tagliare il coniglio preparato in porzioni.
• Friggerlo nell'olio in una padella fino a doratura.
• Metti la carne in una casseruola. Metti qui la cipolla tagliata a semianelli e le carote tagliate a fette.
• Versare il brodo nella padella da sotto la carne e portare a ebollizione. Sottoporre a tensione.
• Versare il brodo risultante sulla carne e sulle verdure e portare anche a ebollizione.
• Aggiungi panna acida e concentrato di pomodoro.
• Mescolare. Il liquido deve coprire tutta la carne, quindi se non c'è abbastanza liquido è necessario aggiungere un po' d'acqua o brodo. Aggiungere le spezie, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Coniglio in umido con panna acida in pentola

Ingredienti:

• coniglio – 1 pz.;
• cipolle – 4 pezzi;
• panna acida – 300 g;
• burro chiarificato – 80 g;
• sale: a piacere;
• farina – 60 g;
• pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura

• Tagliare la carcassa di coniglio preparata in porzioni.
• Metterli in vasi.
• Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla nel burro fuso.
• Dividere equamente le cipolle nelle pentole, coprendo la carne.
• Aggiungere sale, pepe e panna acida.
• Mettere nel forno e portare a ebollizione.
• Impastare la pasta non lievitata con farina e acqua. Copri le pentole con loro come un coperchio. Rimettete in forno e fate cuocere il coniglio per circa un'ora a 200°C.
• Sfornare, togliere il “coperchio” e servire.

Per ognuno di questi piatti, come contorno sono adatti riso soffice, grano saraceno, purè di patate e patate bollite. Disporre la carne su un piatto, posizionare accanto il contorno e versarvi sopra la salsa di panna acida.

La carne di coniglio è considerata carne dietetica e per qualche motivo molte persone pensano che sia secca, insapore e dura.

Questo è in realtà un malinteso.

Il coniglio può essere molto tenero, succoso e morbido, soprattutto se cotto nella panna acida.

E per non perdere molto tempo lo faremo al forno.

Coniglio in panna acida al forno - principi generali di cottura

La carne cruda di coniglio ha un odore specifico, quindi la carne deve essere messa a bagno. Per fare ciò, la carcassa o i pezzi preparati vengono riempiti con acqua e il liquido viene cambiato periodicamente. Puoi aggiungere fette di limone, aceto ed eventuali spezie all'acqua.. Mettere a bagno la carne per almeno 4 ore.

Dopo l'ammollo, la carcassa viene lavata con acqua fredda, asciugata e rimossa dalla superficie della pellicola. Quindi la carne viene marinata, strofinata con spezie e panna acida. A volte vengono aggiunte verdure, prugne e noci.

Come cucinare il coniglio con panna acida al forno:

Basta cuocere a fuoco lento o friggere in padella;

Cuocere al cartoccio;

Cuocere in una pentola;

Friggere nella manica.

Le ricette indicano tempi di cottura approssimativi. Dipende infatti dall’età dell’animale. Un coniglio giovane può essere cotto in 30 minuti, ma per la carne vecchia due ore non sono sufficienti.

Ricetta 1: coniglio in umido in panna acida al forno

Per preparare il coniglio in umido in panna acida al forno, avrete bisogno di una padella profonda, potete usare una padella per l'anatra. Per riempire avrete bisogno di brodo, ma potete prendere solo acqua o sciogliere un cubetto.

ingredienti

1,5 kg di coniglio;

400 grammi di brodo o acqua;

2 cipolle;

350 grammi di panna acida;

3-4 cucchiai di farina;

3 spicchi d'aglio;

50 grammi di burro, meglio usare il burro;

0,5 limone;

Preparazione

1. Lavare la carcassa, rimuovere le pellicole e tagliarla a pezzi di dimensioni arbitrarie.

2. Cospargere la carne con le spezie, spremere il succo di mezzo limone e mescolare. Lascia marinare.

3. Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla leggermente nel burro fino a renderla trasparente.

4. Arrotolare il coniglio marinato nella farina e friggerlo in una padella con il burro. Non è necessario cuocere a lungo, alzare la fiamma e friggere su entrambi i lati fino a doratura.

5. Metti le cipolle fritte nella padella, poi i pezzi di carne.

6. Mescolare la panna acida con il brodo, aggiungere sale e pepe e mettere in forno a cuocere per circa 35-40 minuti. Il tempo esatto dipende dall'età della carne e dalla dimensione dei pezzi. Non alziamo la temperatura oltre i 180 gradi.

Ricetta 2: Coniglio in panna acida al forno con verdure estive

Per preparare un coniglio con panna acida al forno avrete bisogno di verdure estive: zucchine, melanzane, pomodori e patate novelle, è meglio prendere piccoli tuberi da utilizzare interi;

ingredienti

1 kg di coniglio;

700 grammi di patate;

1 zucchina;

2 melanzane;

4 pomodori;

2 cipolle;

Un po' di farina;

50 grammi di aceto di uva o di mele;

500 grammi di panna acida.

Preparazione

1. Tagliare a pezzi il coniglio lavato e asciugato, cospargerlo di spezie e aggiungere l'aceto di frutta. Mescolare e lasciare agire per mezz'ora. Se possibile, potete marinare la carne in anticipo e conservarla in frigorifero per 8-10 ore.

2. Sbucciare tutte le verdure. Se le zucchine sono giovani, puoi lasciare la buccia e i semi da soli e tagliare semplicemente il frutto a cerchi. Tagliamo le melanzane allo stesso modo.

3. Immergere i cerchi di melanzane e pomodori nella farina e disporli mescolati insieme sul fondo della padella unta.

5. Salare e pepare la panna acida e lubrificare densamente le verdure e la carne. Versa semplicemente il resto sopra.

6. Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno per circa 50 minuti. Quindi rimuovere e friggere lo strato superiore fino a doratura.

Ricetta 3: Coniglio in panna acida al forno con funghi prataioli

Piatto proteico di coniglio in panna acida al forno. Ottima idea per una cena sana. Usiamo panna acida con qualsiasi contenuto di grassi, usiamo champignon freschi o congelati.

ingredienti

2 kg di coniglio;

400 grammi di panna acida;

700 grammi di funghi prataioli;

3-4 cipolle;

Un po' d'olio.

Vi servirà anche uno stampo con i bordi alti e un pezzo di pellicola.

Preparazione

1. Tagliare il coniglio a pezzi, condire con le spezie e lasciare riposare per un po'.

2. Tagliare la cipolla e i funghi prataioli a fette, non finemente. Se i funghi stessi sono piccoli, puoi semplicemente tagliarli in 2 parti.

3. Versare 2 cucchiai di olio in una padella e friggere i funghi e le cipolle. Alzare il fuoco in modo che il succo non risalti. Friggere per 3 minuti e basta.

4. Mescolare i funghi con il coniglio.

5. Salare la panna acida, aggiungere 150 grammi di acqua, è possibile aggiungere pepe, aneto essiccato, paprika macinata o uno spicchio d'aglio. Agitare bene il ripieno.

6. Versare la panna acida sul contenuto dello stampo, coprire la parte superiore con un foglio di alluminio e infornare per 25 minuti. Togliete quindi la pellicola e fate cuocere il coniglio per altri 20-30 minuti, a seconda della morbidezza della carne.

Ricetta 4: Coniglio in panna acida al forno con patate

Un'altra versione del piatto di verdure di coniglio in panna acida al forno. Questa volta la ricetta è adatta a qualsiasi periodo dell'anno, poiché consiste principalmente di carne con patate e verdure che si trovano in casa, indipendentemente dalla stagione.

ingredienti

1 coniglio;

8 patate;

7 cucchiai di panna acida;

2 carote;

1 cipolla;

1 cucchiaio di adika secca;

200 grammi di acqua;

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a cerchi di 3-4 millimetri e posizionarle sul fondo dello stampo. Cospargere leggermente di sale, potete cospargere di pepe.

2. Successivamente mettiamo le carote, anch'esse sbucciate, ma tagliate a cerchi più sottili.

3. Metti la cipolla tagliata a semianelli sulle carote.

4. Tagliare a pezzi il coniglio, cospargerlo di sale e adagiarlo sopra lo strato di verdure.

5. Sbattere la panna acida con l'adika con una forchetta, aggiungere gradualmente l'acqua.

6. Versare la salsa risultante sulla pirofila e metterla in forno. Questo coniglio impiegherà circa un'ora per prepararsi.

Ricetta 5: Coniglio in panna acida al forno con formaggio

Per preparare questo piatto avrai bisogno di formaggio a pasta dura. Marineremo il coniglio nel vino bianco, ma se volete potete usare il rosso o il rosa, questo non peggiorerà il risultato.

ingredienti

1 carcassa di coniglio da circa 1,5 kg;

2 cipolle;

200 grammi di panna acida;

200 grammi di formaggio;

2 cucchiai di salsa di soia;

150 grammi di vino bianco;

Preparazione

1. Tagliate il coniglio a pezzi, bagnatelo con il vino, salatelo, mettetelo in un contenitore ermetico e lasciatelo riposare per 2 ore. Se possibile, marinare più a lungo. Ma in questo caso è meglio mettere la carne in frigorifero.

2. Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli e adagiarla sul fondo dello stampo.

3. Metti sopra i pezzi di coniglio.

4. Unisci il vino rimasto con i succhi di carne con la panna acida, aggiungi la salsa di soia e versala sul coniglio.

5. Metti la pirofila nel forno per 20 minuti.

6. Tiriamo fuori il coniglio, che ha già iniziato a friggere, cospargiamo di formaggio grattugiato, lo mandiamo a cuocere per altri 20 minuti. Serviamo questa carne con verdure fresche o un contorno di riso bollito.

Ricetta 6: Coniglio in panna acida con aglio al forno

Una ricetta di coniglio molto saporita. Il piatto risulta moderatamente piccante, tenero, succoso. Cuoceremo solo la carne, ma se lo desideri puoi mettere sotto qualsiasi verdura: patate, carote, zucca, zucchine.

ingredienti

1 carcassa di coniglio;

400 grammi di panna acida;

1 cucchiaio di senape piccante;

1 testa d'aglio;

0,5 cucchiai di paprika;

Preparazione

1. Tagliare il coniglio a pezzi, cospargere con paprika, sale, spremere il succo di limone e mescolare. Premere con la mano e lasciare marinare per un'ora.

2. Aggiungi la senape e l'aglio tritato alla panna acida e mescola bene.

3. Aggiungi la salsa di panna acida ai pezzi di carne marinati, mescola con le mani e trasferisci il tutto in uno stampo unto con un pezzo di burro.

4. Mettere la pirofila a cuocere a 180 gradi fino a cottura completa. Di tanto in tanto bisogna togliere lo stampo e versare sui pezzi la salsa e il succo.

Ricetta 7: Bellissimo coniglio con panna acida al forno in tutta la manica

Per la cottura avrai bisogno di una carcassa di coniglio del peso di circa 1,5 chilogrammi. E anche una busta da forno che aiuterà a preservare la succosità e la tenerezza del coniglio in panna acida.

ingredienti

Sale pepe;

5 cucchiai di panna acida grassa;

1 cucchiaio di senape;

0,5 limone;

1 cipolla.

Preparazione

1. Lavare la carcassa dentro e fuori, asciugarla con dei tovaglioli.

2. Mescolare la panna acida con senape, sale e pepe.

3. Strofinare il coniglio con la miscela aromatica su tutti i lati e all'interno.

4. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Fette di limone. E tutto questo lo mettiamo nella parte costolata della carcassa.

5. Metti il ​​coniglio nella manica. Se è rimasta della miscela di panna acida, ungerla di nuovo o semplicemente spalmarla sopra.

6. Leghiamo la manica su entrambi i lati, facciamo 2 forature sulla parte superiore con un ago.

7. Mettere in forno a cuocere per un'ora. Quindi tagliamo la pellicola, la pieghiamo ai lati e friggiamo leggermente la carcassa. Potete spolverare un po' di formaggio grattugiato per creare una crosticina appetitosa.

Ricetta 8: Coniglio con panna acida al forno in una pentola

Per preparare un coniglio del genere avrai bisogno di pentole con coperchio. Ma se non c'è niente con cui coprire i piatti, copriamo semplicemente il collo con l'impasto.

ingredienti

300 grammi di panna acida;

1 kg di coniglio;

200 grammi di brodo;

2 cipolle;

150 grammi di formaggio;

0,5 cucchiai di aneto essiccato;

5-6 grani di pepe.

Preparazione

1. Metti i grani di pepe sul fondo delle pentole.

2. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.

3. Tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo nelle pentole, alternandolo con pezzi di cipolla.

4. Mescolare la panna acida con il brodo, aggiungere formaggio grattugiato, sale, aneto.

5. Versare la salsa nelle pentole, a circa 2/3 dell'altezza.

6. Coprire e mettere in forno per un'ora. Cuocete a 180 gradi, poi spegnete e, senza aprire lo sportello, lasciate riposare le pentole per un'altra mezz'ora.

Il coniglio in umido con panna acida sarà più gustoso se i pezzi verranno prima fritti in padella fino a doratura. Per farla apparire più velocemente, la carne può essere intinta nella farina, ed è meglio friggerla nel burro. Impostiamo il fuoco al massimo livello in modo che la carne non abbia il tempo di rilasciare il succo.

La marinatura è la chiave per ottenere una carne di coniglio succosa e tenera. Puoi semplicemente usare panna acida con spezie, vino, soluzione acquosa, verdure, cipolle, salsa di soia, limone. In generale, tutto ciò che è in casa. E per rendere più grassa la carne magra, i pezzi vengono unti con verdure o burro.

Se aggiungi la paprika dolce in polvere alla panna acida, il coniglio al forno acquisirà un colore bello e appetitoso. Il formaggio dona anche una crosta gustosa e bella, che puoi semplicemente grattugiare e aggiungere alla panna acida.

Si ritiene che la parte anteriore del coniglio con la schiena e le zampe sia più adatta allo stufato e alla cottura. E per cuocere e friggere è meglio usare la parte posteriore della carcassa, poiché risulta più morbida e succosa.

La salsa di soia è un ingrediente meraviglioso per intenerire le fibre della carne. Può essere utilizzato per il decapaggio nella sua forma pura o diluito con panna acida, spezie e succo di limone.

Tutti ricordano l'espressione popolare secondo cui i conigli non sono solo pelliccia preziosa, ma anche da due a quattro chilogrammi di deliziosa carne dietetica. E questa è l'onesta verità. La carne di coniglio ha un alto valore biologico e nutrizionale: contiene aminoacidi essenziali, ferro, cobalto, fosforo e molte vitamine. Inoltre, la loro quantità supera il contenuto di altri tipi di carne. La carne di coniglio è ampiamente utilizzata nell'alimentazione medica; è utile per le persone di tutte le età, soprattutto per i bambini, gli anziani e le persone a dieta; Questa carne è povera di calorie, contiene solo 150 kcal per 100 g. È anche prezioso che la carne di coniglio non accumuli pesticidi, erbicidi e prodotti di decadimento nucleare, il che significa che è rispettosa dell'ambiente.

La carne di coniglio è riconosciuta come carne dietetica e gourmet non solo in Russia, ma anche in altre cucine nazionali del mondo. I piatti a base di coniglio sono particolarmente apprezzati nei paesi del Mediterraneo. È fritto, ripieno, al forno, in umido nel vino, panna, panna acida. Il coniglio cotto nella panna acida è il piatto più amato e uno dei più comuni, che può essere brevemente descritto: gustoso, veloce, sano. La carne di coniglio viene semplicemente stufata in panna acida oppure vengono aggiunti funghi, mele, noci, prugne, aglio, rosmarino e vino bianco.

Coniglio in panna acida - preparazione del cibo

La carne di coniglio giovane non richiede praticamente alcuna preparazione. Ma la carne di coniglio adulto può essere dura e avere un odore specifico. Per rendere le fibre della carne più tenere e rimuovere gli odori estranei, vengono pre-ammollate per diverse ore, di solito ne bastano tre o quattro. Per la marinata è necessario diluire l'acqua con aceto nel seguente rapporto: per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaino di aceto (9%) o succo di limone. È necessario che il liquido copra completamente la carcassa, quindi se non c'è abbastanza marinata, dovrai preparare una nuova porzione. A volte la carne viene messa a bagno nel latte, per una maggiore tenerezza, o nel vino per renderla più piccante.

Per dividere un coniglio intero in parti, gli chef esperti consigliano di tagliare prima la carcassa a metà lungo la vertebra lombare più esterna, quindi di tagliare queste metà in pezzi porzionati. Sebbene le ossa del coniglio siano dure, sono fragili, quindi bisogna cercare di non schiacciarle, ma di tagliarle con un colpo solo per evitare piccoli frammenti.

Coniglio in panna acida: le migliori ricette

Ricetta 1: coniglio in umido con panna acida

Coniglio cotto in panna acida. Non può non essere gustoso. Carote, aglio e cipolle, utilizzati come prodotti ausiliari per lo stufato, uniti in un unico bouquet, conferiscono al coniglio un aroma magico e un gusto sorprendente.

Ingredienti: piccola carcassa di coniglio - 2 kg, una grande carota e cipolla, 0,5 litri di panna acida densa, 3 spicchi d'aglio, pepe nero, sale, olio vegetale.

Strofinare i pezzi di coniglio ammollati con aglio e pepe tritati. salare e lasciare marinare per circa un'ora. Scaldare quindi l'olio e friggere il coniglio fino a quando sarà ben dorato. È necessario friggere a fuoco vivo.

Nello stesso olio soffriggere i semianelli di cipolla e le carote grattugiate grossolanamente. Metti la carne in una ciotola, sopra le verdure fritte e versa la panna acida. Se è troppo denso, può essere diluito con acqua. Se necessario, aggiungi ulteriore sale alla salsa di panna acida.

Quando il contenuto bolle, coprite con un coperchio e abbassate il più possibile la fiamma. Fate bollire per circa quaranta minuti. Se il coniglio è giovane, di solito questo è un tempo sufficiente. Se la carne risultasse un po' dura, tenetela sul fuoco fino a cottura. Il coniglio in panna acida si sposa bene con il riso bollito, il grano saraceno, ma ancora meglio con il purè di patate. Puoi decorare il piatto con rametti di erbe fresche.

Ricetta 2: Coniglio in panna acida con funghi

Il coniglio, fritto in olio all'aglio, viene prima stufato insieme alle cipolle nel suo stesso succo, quindi cotto al forno con funghi e panna acida. In questo momento gli aromi sono insoliti, quindi per scopi umani è meglio allontanare dalla cucina coloro che sono particolarmente affamati durante la cottura.

Ingredienti. carcassa di coniglio - 3 kg, 2 cipolle grandi, 0,5 litri di panna acida densa e grassa, 0,7 kg di champignon freschi, 4 spicchi d'aglio, sale, pepe, olio vegetale.

Tagliare la carcassa di coniglio ammollata a pezzi grandi. Schiacciate gli spicchi d'aglio e fateli soffriggere nell'olio per dargli sapore. L'aglio viene quindi rimosso e scartato. E il coniglio viene fritto nell'olio, non necessariamente fino a renderlo croccante, l'importante è che assorba l'aroma dell'aglio. Trasferirlo in un piatto da stufato. È meglio se si tratta di una normale casseruola in ghisa: trattiene bene il calore e il piatto non si brucerà.

Nell'olio in cui è stato fritto il coniglio, friggere i semianelli di cipolla. Non è necessario friggere fino a doratura, l'importante è che la cipolla si ammorbidisca. Trasferitelo nel paiolo con il coniglio, spolverizzate con pepe, sale e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Non c'è bisogno di aggiungere liquidi, il coniglio rilascerà il succo e sarà sufficiente.

Tritate grossolanamente i funghi, in modo che possiate sentire bene un pezzo sui denti, e metteteli in una padella, aggiungendo un filo d'olio. Non è necessario friggerli a lungo; basta aspettare che rilascino il loro succo. Può essere drenato.

Trasferire i pezzi di coniglio in umido con le cipolle (senza liquido) nella pirofila dove verrà cotta la pirofila, adagiarvi sopra i funghi e mescolare. Unisci la panna acida con il brodo in cui è stata stufata la carne, aggiungi sale, pepe e altri condimenti a tua scelta e versala sulla carne e sui funghi. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa un'ora (180°C).

Ricetta 3: Coniglio in panna acida con prugne secche

Questo delizioso coniglio è più adatto alla tavola delle feste. L'insolito sugo lo avvolge in un delicato velo. Le prugne aggiunte al piatto gli conferiscono piccantezza, aroma sottile e leggera acidità, addolcita dal gusto cremoso della panna acida.

Ingredienti. coniglio - 2-2,5 kg, 4 spicchi d'aglio, prugne secche - 1 manciata (circa ½ - 2/3 tazza), 500 ml di panna acida (15-20%), 2 cipolle grandi, 1 carota grande, olio vegetale, sale, spezie (qualsiasi a piacere - per selvaggina, erbe francesi, rosmarino).

Mescolare l'aglio tritato, due cucchiai di olio, le spezie, il sale e spalmarli sui pezzi di carne preparati. Lasciare marinare per tre o quattro ore. Durante questo periodo, i pezzi dovranno essere mescolati più volte.

Tagliare le prugne in quarti e cuocerle a vapore, cioè versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare gonfiare e ammorbidire.

In un calderone, friggere i semianelli di cipolla e le carote grattugiate, aggiungere le prugne e tenere tutto insieme sul fuoco per un po'. Quindi trasferiamoli per un po 'in un'altra ciotola e friggiamo i pezzi di coniglio in questo olio (non è necessario lavare via la marinata, friggerli direttamente con essa) finché quasi tutto il liquido sarà evaporato.

Rimettere le verdure e le prugne nel calderone con la carne, mescolare e versare la panna acida. Puoi prima aggiungere un po 'di latte (1/3 di tazza) in modo che la panna acida non si cagli. Se necessario aggiungete sale e pepe e fate cuocere fino a quando la carne sarà tenera, circa un'ora. Il piatto viene cotto a fuoco basso con il coperchio chiuso. A volte è necessario guardare nel paiolo per mescolare il contenuto, sollevando le verdure dal fondo per non bruciarle. Le carote, soprattutto se grattugiate finemente, hanno il tempo di bollire durante questo tempo e dare alla salsa la densità desiderata.

— La carne di coniglio ha un valore nutritivo maggiore se la carcassa presenta una grande quantità di tessuto muscolare. Se le fibre contengono piccoli strati di grasso significa che l'animale è stato ben nutrito e la sua carne sarà più tenera.

— Quando si acquista coniglio fresco refrigerato, è necessario sapere che la sua carne deve essere priva di sangue, bianca, leggermente rosata, con una struttura densa e non avere un odore sgradevole. Si ritiene che più giovane è il coniglio, più sottili sono le sue ossa. Un individuo più anziano ha carne rosa scuro.

— La carcassa deve essere venduta con l'orecchio o la coda; il pelo e gli artigli devono essere lasciati sulla zampa in modo che questi segni possano essere utilizzati per accertarsi che si tratti di un coniglio.