La taille du poisson est assez grande, les plus gros spécimens mesurent environ un mètre de long, vous n'aurez donc qu'à cuire un tel géant en morceaux. À propos, l'aiglefin est exactement le poisson de la bouche duquel l'apôtre Pierre a sorti une pièce de monnaie. C'est du moins ce que dit l'Évangile.

Plats d'aiglefin

Le poisson étant relativement bon marché, vous pouvez l'acheter pour diversifier votre menu maison. Donc.

Cuisson de l'aiglefin farci au four

Faites bouillir un demi-kilo de tubercules de pomme de terre dans de l'eau et coupez-les en tranches dans un plat allant au four graissé avec de l'huile. Garnir d'épices et de brins de romarin. Ensuite, hachez un morceau de beurre et déposez-le sur les pommes de terre, versez le tout avec deux verres de vin blanc (à utiliser sec). Coupez les croûtes de quatre morceaux de pain et coupez-les en cubes ; ils doivent être frits dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les girolles doivent être lavées et les chapeaux séparés des cuisses, faire revenir dans l'huile avec l'ail. Mélangez maintenant les croûtons et les champignons dans un récipient, farcissez le poisson préalablement vidé et lavé (frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et une tranche de citron). Scellez soigneusement la coupe avec un cure-dent ou une brochette en bois. Placer le poisson sur les pommes de terre et mettre au four préchauffé à 200 degrés. Le plat cuit au moins 45 minutes ; si nécessaire, allumez le gril pendant quelques minutes pour obtenir une croûte dorée et aromatique.

Escalopes de filet d'aiglefin

Les recettes pour préparer l'aiglefin sont très variées, comprenant des chefs-d'œuvre culinaires et des friandises faciles à préparer. Comme par exemple les côtelettes. Le filet de poisson doit être tordu dans un hachoir à viande avec l'ail, les oignons et les herbes, il est conseillé de le faire plusieurs fois pour éviter l'inclusion d'os. Ensuite, dans un bol profond, mélangez la viande hachée, l'œuf et les épices obtenus. Faites chauffer la poêle et, avec les mains mouillées, façonnez la viande hachée selon la forme souhaitée, roulez-la dans la farine et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si vous le souhaitez, les côtelettes peuvent être placées dans une casserole et mijotées un peu en ajoutant de l'eau et quelques cuillères à soupe de sauce soja.

Aiglefin au lait

Les recettes pour préparer l'aiglefin sont très simples ; par exemple, le poisson peut être mijoté dans de la sauce ou du lait. Prenez le filet de poisson, coupez-le en morceaux désirés et placez-le dans un bol résistant au feu, puis ajoutez les épices, un peu de beurre et un demi-verre de lait. Nous mettons tout cela sur le feu pour faire bouillir. Ensuite, nous déplaçons le récipient dans le four et cuisons jusqu'à ce qu'il soit cuit sous le couvercle. À propos, après la cuisson, vous pouvez retirer le poisson, ajouter une cuillerée de farine frite à la sauce obtenue et laisser mijoter sur le feu pendant environ 5 minutes. Vous pouvez verser la sauce obtenue sur le poisson pour une décoration et un beau service.

Aiglefin aux légumes

Il semblerait que nous ayons examiné toutes les recettes pour cuisiner l'aiglefin, mais il en existe une autre très simple et intéressante. Coupez l'aubergine en cercles ou en cubes, salez et égouttez-la dans une passoire pour éliminer l'amertume. Hachez l'ail et l'oignon et coupez le poivron en lanières. Coupez les courgettes et les carottes en cubes. Rincez le poisson ou son filet et séchez-le avec une serviette, frottez-le bien avec du sel et badigeonnez-le de jus de citron (vous pouvez utiliser quelques tranches de citron). Placez tous les légumes dans un récipient résistant au feu avec un couvercle et placez le poisson dessus (si le spécimen est très gros, coupez-le en portions). Saupoudrer d'herbes hachées (persil, thym ou sauge) sur la carcasse. Couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 250 degrés. Le plat prendra au moins 40 minutes à préparer. Bien sûr, ce ne sont pas toutes les recettes d’aiglefin existantes. Toute femme au foyer, avec un peu d'imagination, peut créer sa propre recette à partir des ingrédients présents dans le réfrigérateur. Il convient de rappeler que le poisson peut également être cuit au bain-marie, ce qui conservera dans sa composition des éléments et des vitamines beaucoup plus utiles.

L'aiglefin est un étrange poisson de mer de la famille de la morue. On le pêche dans l'océan Arctique, en Islande et sur les côtes écossaises. Gros poisson légèrement aplati sur les côtés et très appétissant, il donne immédiatement des envolées d'imagination aux cuisiniers, en général, à tous les amateurs de préparation de plats à partir de produits exotiques. Le poisson peut être préparé de manières absolument différentes : cuit au four, frit, fumé, bouilli, séché, mijoté avec divers assaisonnements et légumes.

Comment cuisiner délicieusement l'aiglefin cuit au four avec des légumes

Ingrédients de la recette :

• Aiglefin – 1 kg.
• Oignons – 2 pcs.
• Aubergine – 1 pièce.
• Tomate – 1 pièce.
• Aneth – 1 bouquet.
• Citron – 1/4 c.
• Fromage à pâte dure – 80 g.
• Huile d'olive – 3 c.
• Sel, épices, poivre noir - au goût.

Processus de cuisson :

• La carcasse d'aiglefin est soigneusement nettoyée des écailles, des nageoires, de la tête et des entrailles, et lavée à l'eau courante froide. Le poisson est séché avec une serviette en papier et frotté avec du sel et des assaisonnements. Le romarin parfumé est bien adapté à ces fins, en termes de goût et d'odeur. Le poisson est saupoudré de tous les côtés avec du jus de citron, de l'aneth lavé et haché est placé à l'intérieur.
• Les aubergines et les tomates sont préparées pour la friture. Pour ce faire, ils doivent être lavés et coupés en petits morceaux. Tout d’abord, faites revenir légèrement les oignons dans une poêle dans l’huile d’olive. Et alors seulement, les aubergines et les tomates sont ajoutées. Lorsque les légumes libèrent leur jus, couvrez le plat avec un couvercle et laissez mijoter le tout pendant 5 minutes.
• Placer un moule graissé d'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie et déposer le poisson et les légumes. Le four est chauffé fermé à 200°C. Le temps de cuisson du poisson au four est d'environ 30 à 40 minutes. avec vérification. Du fromage à pâte dure, râpé, est saupoudré sur le poisson fini.

Comment cuisiner délicieusement l'aiglefin bouilli

Ingrédients de la recette :

• Aiglefin – 1 kg.
• Oignons – 1 pièce.
• Carotte – 1 pièce.
• Pommes de terre – 7 pièces.
• Poivron – 2 pcs.
• Persil – 1 bouquet.
• Poivre noir – 4 pcs.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Beurre – 100 g.
• Jus de citron – 3 c.
• Sel - au goût.

Processus de cuisson :

• Tous les légumes, à l'exception du poivron, sont préparés pour la cuisson. Les pommes de terre sont coupées en 4 parties, les carottes sont coupées en cubes, les oignons peuvent être jetés en tête entière. Sur le feu dans une casserole, porter à ébullition les légumes dans 1 litre d'eau, cuire 10 minutes.
• Pendant ce temps, l'aiglefin est nettoyé des écailles, des nageoires et des entrailles, et la tête est également coupée. Le poisson est divisé en morceaux.
• Placez la viande, le poivre noir, les assaisonnements et la feuille de laurier dans la poêle. Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. sous le couvercle. Déterminez l'état de préparation par les pommes de terre et les carottes.
• Séparément, ils préparent une sauce assez simple, qui est versée sur le plat fini. Pour cela, faites fondre le beurre dans une poêle (ne pas faire bouillir). Ajoutez 3 cuillères à soupe. jus de citron fraîchement pressé.

Comment cuisiner délicieusement l'aiglefin dans la pâte

Ingrédients de la recette :

• Filet d'aiglefin – 700 g.
• Farine de blé – 2 c.
• Bière légère – 250 ml.
• Oeuf de poule – 1 pc.
• Huile végétale – 50 g.
• Sel, poivre noir, assaisonnements - au goût.

Processus de cuisson :

• Les filets d'aiglefin sont lavés avant utilisation et séchés avec du papier absorbant. L'huile de tournesol est chauffée dans une poêle à parois épaisses.
• La cuisson commence par la pâte. Les ingrédients suivants sont battus : le blanc d'œuf, le sel, le jaune et la farine avec la bière. Le filet est coupé en portions moyennes et trempé dans la pâte.
• Placer immédiatement sur l'huile chauffée. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Peut être servi avec du riz bouilli, des légumes et de la purée de pommes de terre traditionnelle.

En plus d'être délicieux, le poisson est également sain. Si elle est cuite à la vapeur, la viande est parfaite pour le régime. La composition contient des protéines, des acides aminés, des vitamines B12, A, D, du potassium, du fer, du zinc, de l'iode. Aide à réduire les taux de cholestérol élevés, stimule le fonctionnement normal du cerveau et des organes visuels et réduit les processus inflammatoires dans le corps. Participe à la formation du système squelettique, du tissu dentaire, et accélère la cicatrisation des blessures corporelles. L'une des contre-indications est l'intolérance aux fruits de mer. Lors de l'achat, vous devez vous rappeler que la viande fraîche sent la mer et choisir uniquement des filets blancs. Le jaunissement indique un stockage inapproprié.

Si vous souhaitez préparer une délicieuse friandise à base de poisson pour la table des fêtes, vous n'avez pas besoin de chercher quelque chose d'exotique et de cher. Il faut savoir faire frire l'aiglefin dans une poêle - sous sa forme finie, il n'est pas différent de la morue, et croyez-moi, c'est une bonne nouvelle, car l'aiglefin est toujours en vente à un prix abordable ! Vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de sa viande ; elle se marie bien avec divers légumes, sauces et assaisonnements.

Comment faire frire l'aiglefin à la maison

L'aiglefin, comme tous les autres types de poisson, peut être préparé de différentes manières : bouilli, cuit au four, mijoté et salé. Mais l’option préférée de tous est le poisson frit dans une poêle.

Pour que vos plats d'aiglefin soient toujours individuels et savoureux, vous devez savoir les préparer correctement.

• L'aiglefin a une viande très tendre et sa cuisson à la poêle est un plaisir. C'est à vous de décider combien de temps faire frire l'aiglefin jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si vous voulez le rendre aussi sain que possible, vous devez le faire frire pendant 5 à 7 minutes. Si vous aimez les fruits de mer à la croûte dorée, le processus de cuisson devrait prendre plus de temps.
• Il est préférable d'utiliser des ustensiles en téflon pour faire frire l'aiglefin. Sur celui-ci, les produits conservent tous leurs goûts et qualités bénéfiques. Le poisson cuit dans une telle poêle sera très tendre et incroyablement savoureux.

• L'aiglefin est un produit diététique à base de poisson ; il convient aussi bien à un dîner en famille qu'à une journée de jeûne. Vous devez faire frire ce poisson avec un minimum d'huile. Il suffit simplement de graisser le fond et les parois de la poêle avec n'importe quelle huile appropriée. La meilleure option est de cuisiner du poisson avec des légumes.
• C'est un poisson universel qui se marie bien avec presque tous les produits. Les baies acidulées, les produits laitiers, les champignons et les légumes prospèrent tous en compagnie de l'aiglefin. Une variété de marinades et de sauces complèteront parfaitement le poisson déjà délicieux.

Recette pas à pas pour cuisiner de l'aiglefin frit aux oignons

L'aiglefin est un gros poisson, et plus la carcasse est grosse, moins elle contient d'os. Si vous n'aimez pas les produits à base de poisson précisément à cause de l'abondance d'os, alors l'aiglefin est idéal pour vous.

Ingrédients

• Aiglefin - 500 g;
• Oignons - 2-3 pièces;
• Huile d'olive - 3-4 cuillères à soupe ;
• Sel - au goût ;
• Poivre noir - une pincée ;
• Jus d'orange - 3 cuillères à soupe;
• Vin blanc - 3 cuillères à soupe ;
• Persil - 25 g.

Comment préparer un plat salé d'aiglefin et d'oignons de vos propres mains

1. Décongeler l'aiglefin congelé à température ambiante. Coupez-le en petits morceaux, placez-le dans un bol et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Épluchez l'oignon doux (bleu) et hachez-le finement.
3. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer légèrement. Tout d’abord, jetez l’oignon dans la poêle et faites-le revenir pendant 3 minutes.
4. Ajoutez maintenant le poisson assaisonné dans la poêle avec les oignons et remuez. Rôtir les aliments pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vin blanc et le jus d'orange. Laisser mijoter le mélange à feu vif et éteindre. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser reposer 2-3 minutes.
6. Lavez soigneusement le persil sous l’eau courante et secouez-le. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le le plus finement possible.
7. Disposez la friandise au poisson sur une belle assiette et saupoudrez généreusement d'herbes hachées.

D'après cette recette, l'aiglefin s'avère tout simplement magique, son goût et son arôme ne peuvent être comparés à rien d'autre ! Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le plat avec des tranches d'agrumes : orange ou citron.

Délicieux filet d'aiglefin frit pané

Ingrédients

• Filet d'aiglefin – 600 g + -
• Sésame – 30 g + -
• Pain blanc - 150 g + -
• — 30 ​​​​g + -
• - 2 pièces. + -
• — 150 ml + -
• - goût + -
• - 1 brin + -

Comment faire votre propre filet d'aiglefin pané

1. Rincez soigneusement les filets et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez le poisson en morceaux de 3 cm et salez.
2. Faites griller le pain blanc au four jusqu'à ce qu'il soit doré (ne le faites pas trop cuire, sinon il aura un goût amer). Broyez les crackers avec les graines de sésame dans un mixeur ou un moulin à café.
3. Râper le parmesan sur une râpe fine, mélanger avec la chapelure dans un bol et bien mélanger.
4. Casser les œufs dans un bol et battre au batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
5. Mettez la poêle sur le feu et versez un peu d'huile, faites bien chauffer. Trempez d'abord le filet dans les œufs, puis dans la panure et placez-le dans la poêle.
6. Faites frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites cuire le plat à feu moyen pendant 10 minutes.
7. Placer le poisson fini dans une assiette et garnir de feuilles de basilic.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des flocons d'amandes à la recette - avec eux, vous pouvez joliment saupoudrer des morceaux de filet de poisson.

Vous disposez désormais de plusieurs options idéales pour faire frire l'aiglefin dans une poêle dans votre arsenal culinaire. Faites plaisir à vous et à vos proches avec des plats délicieux aussi souvent que possible !

Mais dans cet endroit, nous nous concentrerons sur la préparation d'un délicieux aiglefin cuit au four. Voir la recette avec des photos et des étapes ci-dessous.

Sur notre table de cuisine se trouve un délicieux poisson qui appartient à la famille de la morue. Elle est très thermophile, mais mène une vie de fond. Cette espèce vit uniquement dans les zones où la salinité de l'eau est élevée.

Ce poisson de mer a une chair blanche, dense et très savoureuse.

Elle contient de nombreux micro et macroéléments, et ce type d'huile de poisson possède des propriétés qui la rendent utile pour restaurer la vision.

Il existe de nombreuses recettes pour cuire au four, mais cette recette d'aiglefin au four est spéciale.

Choisir du poisson

Vous devez apprendre à distinguer l'aiglefin des autres semblables :

1. la longueur maximale de l'aiglefin est de 1 mètre et son poids moyen est de 2 à 5 kilogrammes ;
2. une fine ligne sombre court le long du corps de l'aiglefin ;
3. la couleur des écailles de l'aiglefin est argentée, sans aucune teinte ;
4. Il y a une petite tache noire sous la nageoire avant.

Comment reconnaître du poisson frais sans écouter le vendeur :

1. le poisson frais sent agréablement la mer, et non le « poisson » ;
2. la viande est d'une agréable couleur blanche, sans taches jaunes ;
3. en aucun cas les yeux ne doivent être enfoncés ou troubles ;

La recette de l'aiglefin cuit au four peut être considérée comme assez exécutée. Soyez cependant prudent lors du choix des ingrédients pour ce plat.

Ingrédients pour la cuisine :

• filet d'aiglefin - un demi-kilo;
• crème sure 3 cuillères à soupe;
• sel, poivre (au goût);
• un mélange d'herbes sèches (provençales ou italiennes) ;
• huile d'olive;
• jus de citron;
• 1 gousse d'ail ;
• aneth;
• 1 oignon rouge.

Méthode de cuisson étape par étape :

1. Rincer le filet d'aiglefin sous l'eau courante ;
2. Faites-le mariner dans de la crème sure; ajouter du sel, du poivre, un mélange d'herbes sèches. Ajoutez un peu de jus de citron, 1 gousse d'ail hachée très finement et l'aneth haché. Mélangez bien tout cela et placez l'aiglefin au réfrigérateur pendant une heure.
3. Une fois le temps écoulé (considérez-le comme une heure), retirez l'aiglefin et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile d'olive.
4. Garnir le poisson d'oignon rouge tranché.
5. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 200°C.
6. Cuire l'aiglefin pendant 45 à 60 minutes.
7. 5 minutes avant de le retirer, ouvrez légèrement le papier d'aluminium. Le poisson aura le temps de dorer pendant ce temps.

C'est ainsi que l'aiglefin cuit au four constituera un excellent ajout à votre plat d'accompagnement préféré.

Une recette avec photo vous aidera dans la cuisine et deviendra votre bouée de sauvetage en cas d'invités inattendus ou pour préparer un « dîner rapide » pour votre famille.