Máte rádi pomeranče? Pak byste měli vědět, že kromě plodů samotných je neméně užitečná i jejich slupka). Tento produkt se používá v různých oblastech. Vonné kůry se používají v kosmetologii, medicíně a vaření. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak vytvořit chutné a velmi zdravé pokrmy z pomerančové kůry.

Užitečné vlastnosti produktu

Výhody pomerančové kůry byly dobře studovány již od starověku. Kůra obsahuje fytoncidy, které se používaly k léčbě ran. Dnes je známo, že konzumace tohoto produktu má příznivý vliv na stav celého těla. Pomerančová kůra normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, zmírňuje otoky, léčí srdce a cévy, odstraňuje a zmírňuje stav žen během bolestivých období. To vše se děje proto, že kůra obsahuje spoustu užitečných látek: vápník, fosfor, vitamíny C, A, P, B1, B2 a beta-keratiny.

Oranžové odrůdy

Korok předává mnoho hospodyněk z generace na generaci. Hlavním tajemstvím přípravy pokrmu je výběr správného ovoce. Na džem jsou vhodné pouze pomeranče se silnou slupkou, protože obsahují velké množství kůry. Můžete použít italské krále - odrůdu, která je středně velká a má načervenalou slupku. Tyto plody u nás bohužel nejsou příliš oblíbené. Chváleny jsou i jaffské pomeranče. Pěstují se však pouze v Palestině a Izraeli, v Rusku se shánějí poměrně obtížně. Pro nedostatek lepšího si můžete vybrat jiné pomeranče se silnou slupkou. Lahodné recepty s fotografiemi vám pomohou vyrobit z nich aromatický džem.

Džem z pomerančové kůry. Ingredience

Vaření této pochoutky je velmi jednoduché. K jeho přípravě potřebujete pouze tři ingredience:

• granulovaný cukr - 1 kilogram;
• pomerančové kůry - 1 kilogram;
• kyselina citronová (podle chuti).

Výroba džemu z pomerančové kůry

1. Nejprve musíte sbírat nahromaděné pomerančové kůry. Využití pro tento výrobek v kuchyni najde snadno každá pilná hospodyňka.
2. Poté musí být krusty umístěny do velké nádoby, naplněny vodou a zapáleny.
3. Dále je třeba přivést produkt k varu, nechat ho vařit deset až patnáct minut a vypustit vodu. Tento postup by se měl opakovat ještě třikrát, abyste se zbavili hořkosti pomerančové kůry.
4. Nyní je třeba kůru vychladit a zvážit. Faktem je, že množství cukru, které je třeba do džemu vložit, závisí na hmotnosti pomerančové kůry. Produkty se obvykle odebírají v poměru 1:1.
5. Poté by se kůry měly procházet mlýnkem na maso, do výsledné hmoty přidat cukr a vařit asi čtyřicet minut. Na konci vaření můžete přidat kyselinu citronovou.
6. Dále je třeba vložit hotovou pochoutku do sterilních sklenic a srolovat víčka.

Tento recept používá pouze cukr a pomerančovou kůru. Použití tohoto produktu při vaření je téměř vždy spojeno s přípravou dezertů. Z pomerančové kůry můžete vyrobit úžasné kandované ovoce. Navíc složení potřebných produktů bude stejné jako při výrobě džemu. Recept na vytvoření kandovaného ovoce bude nastíněn níže.

Ingredience pro výrobu kandovaného ovoce

Abychom touto pochoutkou potěšili sebe i své blízké, budeme potřebovat:

• kyselina citronová - 2-3 gramy;
• pomerančová kůra - 1 kilogram;
• voda - 450 mililitrů;
• cukr (na sirup) - 1,8 kilogramu;
• cukr (na ozdobu) - 1,5 šálku.

Kandované ovoce. Způsob vaření

1. Nejprve je třeba z čerstvých pomerančových slupek odstranit hořkost. K tomu je třeba je držet ve studené vodě po dobu čtyř dnů. V tomto případě je třeba kapalinu měnit dvakrát až třikrát denně.
2. Poté se pomerančové kůry musí vařit na mírném ohni po dobu deseti až patnácti minut. Poté je třeba je hodit do cedníku, mírně osušit a nakrájet na úhledné plátky.
3. Dále byste měli pomerančové kůry umístit do smaltované mísy nebo jiné prostorné nádoby.
4. Poté musíte připravit sirup. Chcete-li to provést, vložte cukr do vody a vařte, dokud se úplně nerozpustí. Poté by měl být sirup filtrován a nalit přes pomerančové kůry.
5. Nyní si můžete připravit kandovanou pomerančovou kůru. Recept říká, že je třeba je vařit ve třech fázích. První dva by měly trvat deset minut. V tomto případě by měly být kůry udržovány na mírném ohni až do varu, poté by měly být namočeny v sirupu po dobu deseti hodin.
6. Na samém konci třetího vaření musíte do kandovaného ovoce přidat kyselinu citronovou a vařit je na požadovanou tloušťku. Proces bude trvat přibližně 20-25 minut.
7. Nyní musíte vypustit pomerančové kůry, vařené až do úplného vaření, v cedníku. Brzy se nepoužijí: nejprve je třeba nechat kandované ovoce jednu hodinu stát, dokud sirup úplně nevyteče, a poté je den sušit při pokojové teplotě.
8. Poté by měly být kůry obaleny v cukru a ponechány na čerstvém vzduchu další den.

Kandované ovoce je připraveno! Měly by být skladovány při pokojové teplotě v uzavřené nádobě. Proces vytváření tohoto dezertu je poměrně pracný. Je však lepší vyrobit si kandované ovoce doma, než je kupovat v obchodě. Lahodné recepty s fotografiemi pomohou i začínajícímu kuchaři rychle zvládnout proces vaření.

Příprava tinktury

K vytvoření tohoto alkoholického nápoje potřebujete následující produkty:

• voda - 350 mililitrů;
• vodka - 0,5 litru;
• cukr - 120 gramů;
• kůra z jednoho pomeranče.

Tinktura. Proces vaření

1. Nejprve je třeba smíchat vodu a cukr a sirup vařit na mírném ohni po dobu deseti minut. Poté by měl být produkt ochlazen. Měli byste získat přibližně 250-300 gramů viskózní kapaliny.
2. Dále je třeba důkladně opláchnout pomerančové kůry. Využití kůry lze nalézt poměrně rychle, je však třeba pamatovat na to, že výrobci často na její povrch aplikují speciální konzervační prostředek, který ovoce zvýrazňuje. Této látky se zbavíte opláchnutím kůrek pod horkou tekoucí vodou.
3. Nyní byste měli smíchat cukrový sirup a vodku a výslednou směs nalít do nádoby se slupkou.
4. Poté by měla být sklenice uzavřena víkem a umístěna na teplé místo po dobu asi pěti dnů. Nejprve se kůra shromáždí nahoře, těsně pod hrdlem nádoby. Poté, po několika dnech, nabobtná a začne postupně klesat ke dnu a kapalina v nádobě zežloutne.
5. Po uplynutí stanovené doby je třeba sklenici otevřít, vodku scedit a stáčet do lahví pro dlouhodobé skladování.
6. Aromatická tinktura pomerančové kůry je hotová. Mělo by mít sílu 27-32 stupňů s charakteristickou ovocnou vůní a chutí. Skladovatelnost nápoje v suterénu je 12-15 měsíců.

Jak vidíte, v žádném případě pomerančové kůry nevyhazujte. Využití pro ně bude vždy. Když strávíte trochu času, můžete z pomerančové kůry vytvořit skutečné kulinářské mistrovské kousky, které ocení všichni členové vaší rodiny. Dobrou chuť!

Před konzumací pomeranče z něj odstraňte kůru. Tato tenká slupka je užitečná v kuchyni, koupelně, lékárničce a dokonce i ve venkovském domě. Ukazuje se, že citrusový vrchní lak lze použít téměř všude!

Po důkladném umytí pomeranče a zalití vroucí vodou odstraňte kůru. Cenná je pouze vrchní, barevná vrstva plodu, obsahující spoustu silic a vitamínů. K oloupání kůry proto použijeme jemné struhadlo, škrabku na zeleninu nebo speciální nůž. Vyloupanou kůru je důležité správně skladovat, aby byla kdykoliv po ruce. Obvykle se kůra suší 2-3 dny, poté se rozdrtí v mlýnku na kávu a nalije do suché nádoby. Při tomto způsobu přípravy je potřeba pomeranč oloupat nožem, ne struhadlem, aby se oleje a šťáva neodpařily. Je také možné skladovat kandovanou kůru.

Kůra se nejčastěji používá při vaření. Aktivně se přidává do všech druhů pečiva pro zvláštní vůni a neobvyklou chuť. K pomerančové kůře se hodí i další dezerty, jako je suflé nebo marmeláda. Navíc dodává pikantnost domácím omáčkám, jako je kečup a majonéza. A samozřejmě se neobejdete bez chuti v nápojích: horký čaj, osvěžující limonáda, dokonce i domácí alkohol z jeho přítomnosti jen prospívá. Čerstvá kůra se používá k prezentaci pokrmů.

Kromě vysoké chuti má kůra také léčivé vlastnosti. Dokáže normalizovat hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje náladu, čistí tělo od toxinů a zabraňuje otokům. Na jeho základě se vyrábí léčivá tinktura na boj s PMS bolestí.

Existují však také kontraindikace pro použití kůry. Nedoporučuje se lidem s alergií na citrusové plody, žaludečními vředy, vysokou kyselostí, nízkým krevním tlakem a některými dalšími neduhy.

Esenciální oleje z kůry můžete maximálně využít přidáním do koupele. Vodní procedury v tomto případě přinesou více potěšení a relaxace, imunitní systém se posílí díky vitamínu C a vzduch se naplní příjemnou citrusovou vůní. Na přání může být každý obytný prostor provoněn chutí.

Oleje ve slupce mohou odpuzovat některý hmyz. Na pikniku umístěte kolem deky pomerančové slupky a komáři, mouchy a mravenci se vám budou raději vyhýbat.

Oleje z pomerančové kůry se navíc budou hodit při zapalování krbu. Jsou vysoce hořlavé a vydávají charakteristický citrusový zápach.

Pokud je kočka nakloněna pokojovým rostlinám a snaží se všemi možnými způsoby zkazit obsah květináče, umístěte kůru blízko květin. Čtyřnohému se bude zdát pach příliš štiplavý a k domácím postelím se nepřiblíží.

A ani toto není vyčerpávající výčet využití pomerančové kůže. Je téměř univerzální, stačí zapojit fantazii!

Chemické složení a energetická hodnota pomerančové kůry, blahodárné vlastnosti, jak si ji připravit doma, recepty na její použití, zajímavosti.

Obsah článku:

Pomerančová kůra je jasně zbarvená vnější vrstva oplodí plodu, která obsahuje velké množství silice. Aromatické koření je lehce nahořklé a zároveň sladké. Aktivně se používá při vaření a výrobě alkoholických nápojů. Lze jej přidávat ve velkém množství do mnoha pokrmů. Nejoblíbenější není čerstvý loupaný produkt, ale sušená pomerančová kůra. Toto koření si doma připravíte snadno: stačí ostrým nožem odříznout tenkou vrstvu kůry ovoce bez bílé spodní vrstvy, poté usušit a vzniklou hmotu rozemlít na jemnou drobenku. Právě v této podobě naplno odhalí svou chuť a vůni v jídle.

Složení a obsah kalorií pomerančové kůry

Ovoce a bobule mají velké množství prospěšných vlastností a neuvěřitelně příjemnou chuť. Nejčastěji se z ovoce používá dužina, ale u citrusových plodů je velmi oblíbená i kůra. Pomerančová kůra není výjimkou, protože... obsahuje mnoho cenných složek a dodává pokrmům nejen dobrou chuť, ale také velké zdravotní přínosy, proto zaujímá ve vaření zvláštní místo.

Kalorický obsah pomerančové kůry na 100 g je 97 kcal, z toho:

• Bílkoviny - 1,5 g;
• Tuky - 0,2 g;
• Sacharidy - 14,4 g;
• Dietní vláknina - 10,6 g;
• Voda - 72,5 g;
• Popel - 0,8 g.

Vitamíny v pomerančové kůře na 100 g:

• Vitamín C - 136 mg;
• Vitamín PP - 0,9 mg;
• Vitamin B5 - 0,49 mg;
• Vitamin E - 0,25 mg;
• Vitamín B6 - 0,176 mg;
• Vitamin B1 - 0,12 mg;
• Vitamin B2 - 0,09 mg;
• Vitamín B9 - 30 mcg;
• Vitamín A - 21 mcg.

Makroprvky na 100 g:

• Draslík - 212 mg;
• Vápník - 161 mg;
• Hořčík - 22 mg;
• Fosfor - 21 mg;
• Sodík - 3 mg.

Mikroprvky na 100 g:

• Železo - 0,8 mg;
• Zinek - 0,25 mg;
• Měď - 92 mcg;
• Selen - 1 mcg.

Mastné kyseliny na 100 g:

• Omega-6 - 0,029 g;
• Omega-3 - 0,011 g;
• palmitová - 0,021 g;
• Myristic - 0,001 g;
• Stearová - 0,001 g;
• olejová - 0,032 g;
• palmitolejová - 0,005 g;
• Kyselina linolová - 0,029 g;
• Linolenová - 0,011 g.

Pomerančová kůra dále obsahuje fytosteroly v množství 34 mg na 100 g výrobku. Skutečný obsah vitaminu C překračuje normu o 50 %.

Je pozoruhodné, že vnější vrstva ovocné kůry nehromadí nitridy a dusičnany, takže ji lze bezpečně používat i v čerstvé, nezpracované formě.

Blahodárné vlastnosti pomerančové kůry

Ze složení přípravku je zřejmé, že hraje v těle důležitou biologickou roli, protože je zásobárnou léčivých látek. Proto jsou přínosy pomerančové kůry pro člověka skvělé.

Podívejme se blíže na případy, kdy může být pomerančová kůra užitečná a jaké cenné zdravotní vlastnosti má:

1. Imunitní systém. Zvyšuje ochranné funkce těla díky vysokému obsahu vitaminu C. Zabraňuje ničení buněk bakteriemi a viry.
2. Kardiovaskulární systém. Posiluje stěny cév, zabraňuje krvácení dásní a zabraňuje jejich uvolňování. Snižuje pravděpodobnost krvácení z nosu. Flavonoidy obsažené v tomto koření zlepšují činnost srdečního svalu a snižují obsah špatného cholesterolu, čistí cévy. Chuť může snížit krevní tlak.
3. Metabolismus. Zlepšuje vstřebávání železa, účastní se redoxních reakcí. Životodárné chemické složení pomerančové kůry a její nutriční hodnota, jmenovitě přítomnost živin, nízký obsah kalorií, nízký obsah sodíku a nedostatek cukru, umožňují použití produktu v dietních pokrmech určených k redukci hmotnosti. Zlepšuje se metabolismus sacharidů a tuků.
4. Gastrointestinální trakt. Obsah vlákniny a pektinu v kůře umožňuje zlepšit trávení. Vstupem těchto látek do trávicího traktu se aktivuje střevní činnost, zamezuje se hnilobným procesům potravin, dochází k vstřebávání škodlivých látek a jejich následnému odstraňování z těla. Stimuluje se tvorba žluči.
5. Muskuloskeletální systém. Koření posiluje kosti, zabraňuje rozvoji osteoporózy.
6. Nervový systém. Přípravek pomáhá přenášet nervové vzruchy a podílí se na svalové kontrakci. Reguluje fungování nervového systému jako celku. Vůně sušené kůry má uklidňující vlastnosti, takže dokonale uvolňuje nervové napětí a odstraňuje příznaky deprese. Také zvyšuje koncentraci a zlepšuje náladu.

Složení pomerančové kůry navíc umožňuje použití produktu jako dezinfekčního prostředku.

Koření dokonale zvlhčuje pokožku a nasycuje ji vitamíny, pomáhá v boji proti předčasnému stárnutí a urychluje regeneraci tkání. Proto je to levná obdoba drahých kosmetických produktů.

Poškození a kontraindikace použití pomerančové kůry

Je známo, že citrusové plody mohou u mnoha lidí způsobit alergické reakce, takže pomerančová kůra se nedoporučuje používat, pokud máte individuální nesnášenlivost. Alergie se může projevovat různými způsoby, ale nejčastěji se nežádoucí reakce těla projevuje výskytem vyrážky a podráždění na kůži.

Toto koření by se nemělo přidávat do jídla v případě určitých patologií gastrointestinálního traktu - zvýšená kyselost žaludku, vředy, dysfunkce dvanáctníku, střevní nevolnost.

Existuje kontraindikace pomerančové kůže spojená s nízkým krevním tlakem.

Recepty s pomerančovou kůrou

Bez ohledu na to, jak chutné jsou hlavní produkty jakéhokoli jídla, stále chcete přidat nějakou chuť, aby byla chuť ještě bohatší. Tato tajná přísada je často pomerančová kůra. Jasné citrusové aroma umožňuje jeho úspěšné použití nejen v cukrářství, ale také při výrobě nápojů, omáček, dušené zeleniny a masa.

Doporučujeme připravit několik chutných jídel s přidáním tohoto produktu:

• Cannoli s ricottou. K suché směsi složené z prosáté mouky (350 g), cukru (50 g), skořice (5 g) a špetky soli přidejte vychlazené máslo (80 g), nakrájené na malé kousky a důkladně promíchejte, dokud se nevytvoří drobenka. Poté zalijeme červeným vínem (100 ml), zašleháme vejce (2 ks). Těsto hněteme do hladka 8-10 minut, zabalíme do fólie a necháme 60 minut chladit v lednici. Poté hmotu rozdělte na 4 části, rozválejte na vrstvy o tloušťce 1 mm, ze kterých je třeba vyříznout kolečka o průměru 10 cm, obalte výsledné kotouče kolem speciálních trubic cannoli o průměru 2,5 cm a délce 10 cm a potřeme rozšlehaným bílkem. Slunečnicový olej (asi 800 ml) si předem připravte zahřátím na 180 stupňů. Poté jednu po druhé vhoďte cannoli do horkého oleje a několik minut smažte, dokud nebudou jasně hnědé. Po úplném vychladnutí forem musíte hotové válce odstranit. Krém připravíme smícháním ricotty (450 g), cukru (150 g), vanilkového extraktu (10 g), skořice (10 g) a pomerančové kůry (5 g). Naplňte jím cannoli pomocí sáčku. Hotové trubičky ozdobte půlkami třešní nebo kandovaných pomerančů.
• Zázvorová sušenka. Připravte si suchou směs z mouky (500 g), prášku do pečiva (10 g), skořice (20 g), mletého zázvoru (20 g), mletého muškátového oříšku (5 g), vanilkového cukru (5 g), pomerančové kůry (40 g ). Smíchejte ho s měkkým máslem (150 g), dokud nevzniknou jemné drobky. Zvlášť vyšleháme vejce (2 ks), cukr (150 g) a med (40 ml). Obě směsi smícháme v homogenní těsto a dáme na 60 minut chladit do lednice. Vyválejte na tenko a vykrajujte tvary pomocí vykrajovátek. Položte je na plech a pečte při teplotě 180 stupňů čtvrt hodiny.
• Italská horká čokoláda. Smetanu (40 ml) smícháme s moučkou z marantového škrobu (5 g). Další část smetany (80 ml) přivedeme k varu, přidáme cukr (20 g) a šípkovou směs. Vařte 50 sekund. Tato doba bude stačit na to, aby obrobek začal houstnout. Odstraňte z ohně, přidejte hořkou čokoládu (60 g), rozdrcenou na struhadle, promíchejte a nalijte do šálku. Ozdobte pomerančovou kůrou a ihned podávejte.
• Maso s jahodovo-medovou omáčkou. K tomuto pokrmu zvolte hovězí svíčkovou (500 g). Nakrájí se na malé stejné porce a marinuje se solí a kořením. Smažte na vysoké teplotě na každé straně po dobu 5 minut. Výroba jahodovo-medové omáčky je poměrně jednoduchý úkol. Pomerančový džus (100 ml), bobule (200 g), pomerančová kůra (10 g) smícháme v hrnci a vaříme na mírném ohni, ochladíme. Do směsi přidejte med a promíchejte – omáčka je hotová. Pro podávání pokrmu položte maso na talíř a přelijte omáčkou.
• Nealkoholické svařené víno. V hrnci smíchejte hroznovou šťávu (600-800 ml), vodu (100 ml). Přidejte pomerančovou kůru (40 g) a citronovou kůru (40 g), rozinky (40 g), skořici (5 g), nakrájené jablko (1 ks), hřebíček (3 g), kardamom (3 g), zázvor (1 g). Promícháme a na mírném ohni přivedeme k varu. Nápoj se musí louhovat 5 minut. Poté nalijeme do sklenic a podáváme. Pomerančová kůra se do tohoto receptu přidává nejen pro zlepšení chuti a vůně, ale také pro její posílení.
• Dušený květák se skořicí a rajčaty. Vezměte hotová sušená rajčata (6 ks), naplňte je vodou (200 ml) po dobu 60 minut, poté vyjměte, osušte a nakrájejte. Nakrájejte červenou cibuli (1 ks), česnek (2 stroužky), přidejte na pánev s rozehřátým olivovým olejem (60 ml) a opékejte 8 minut. Květák (1,2 kg) rozdělíme na růžičky, přidáme k cibulovo-česnekové výpeku, důkladně promícháme. Přidáme rajčata (200 g), spařená ve vlastní šťávě, trochu vody tak, aby byla čtvrtina zelí nahoře, bobkový list (2 ks), skořici (1 tyčinku), pomerančovou kůru (20 g), sůl a pepř. Dusíme na mírném ohni. Po 20 minutách přidáme sušená rajčata. Po dalších 5 minutách přidáme vypeckované olivy (12 ks), petrželku (30 g), sůl a pepř podle chuti. Necháme chvíli na ohni, vyjmeme skořici a bobkový list. Položte na talíř a podávejte.

Chemické složení kůry mladého pomeranče závisí na místě růstu a jeho přirozených přírodních podmínkách. Takže u některých druhů ovoce je slupka zelená od okamžiku, kdy se ovoce objeví. To svědčí o přítomnosti chlorofylu, jehož obsah s růstem klesá, takže plody získávají oranžovou barvu. Existují však i pomeranče, které se oranžově „narodí“ hned. Závislost je jednoduchá: čím blíže k rovníku, tím vyšší hladina chlorofylu.

Pomerančová kůra se často používá v každodenním životě, protože... jeho aroma dokáže odpuzovat hmyz.

Spolu s citronovou kůrou dokáže pomerančový oplodí také odstranit plak na kovových površích a zbavit mikrovlnnou troubu a ledničku nepříjemných pachů.

Podívejte se na video o pomerančové kůře:

Po velmi dlouhou dobu byla pomerančová kůra nezaslouženě ignorována. Jeho blahodárné vlastnosti byly objeveny ve Francii. Od té doby se informace o tomto koření rozšířily do celého světa. Nyní je jednoduchý výrobek hostem v milionech profesionálních i domácích kuchyní, protože mnoho kuchařů se naučilo využívat dary přírody v plné míře.

Lidé odedávna používali rostliny, jejich určité části, semena a plody jako koření – aromatické a chuťové přísady do potravin. Voňavá a luxusní kůra citrusových plodů je vynikající koření, které přináší zdravotní benefity, a jak ji připravit a použít, je v našem článku. Jeho jemná kořenitá chuť a lehké aroma rozzáří každé jídlo a prokáže tak všestrannost všech surovin, včetně těch nejjednodušších!

Kůra je vnější, nejvyšší skořápka plodů citrusových stromů: citron, limetka, pomeranč, pomeranč, grapefruit a mandarinka. Tato skořápka je intenzivně zbarvena pigmenty a pokryta póry (žlázami) naplněnými éterickými oleji. Esenciální oleje v žlázových váčcích, protože jsou těkavé, dochucují pokrm a dodávají mu lehkou pikantní chuť.

Jak připravit sušenou kůru

Kůra citrusových plodů se skládá ze dvou vrstev: horní - pigmentovaná a esenciální vrstva a spodní - bílá hustá a pružná podkorová vrstva. Tato bílá hmota by se neměla přidávat do surovin kvůli říz, protože je hořká a může zkazit výslednou chuť připravovaného pokrmu.

Esenciální oleje, které jsou tak bohaté na vnější obal citrusových plodů, se nacházejí v esenciálních olejových žlázách, které vypadají jako póry. Právě ty musíme opatrně odstranit nožem! Čím tenčí kůru nakrájíte, tím lepší bude kůra.

Před přípravou kůry je třeba citrusové plody pečlivě omýt kartáčem, vložit do hlubokého šálku a zalít vroucí vodou po dobu 1 minuty. Toto je nezbytný krok při přípravě citrusových slupek, protože výrobci často ošetřují jejich povrch ochrannými chemickými sloučeninami.

Pokud povrch ovoce vypadá na dotek příliš lesklý nebo lepkavý, produkty byly s největší pravděpodobností ošetřeny voskovou kompozicí, takže je třeba ovoce před získáním kůry namočit do vroucí vody. Dále odstraňte vlhkost ručníkem a opatrně odřízněte horní vrstvu kůry.

K řezání vrchní pigmentované vrstvy potřebujete velmi ostrý nůž s tenkou čepelí, kterým se kůra obvykle odstraňuje tenkým proužkem. Můžete si zakoupit speciální peelingový nůž, kterým se vrchní plášť odřízne ve 2mm vrstvě ve formě stuhy. Toto řezání umožňuje získat velmi kvalitní produkt.

K získání čerstvých hoblin se často používá struhadlo s ostrými, středně velkými nebo malými noži. Nedoporučujeme to dělat, protože časté strouhací nože rozpouštějí žlázy obsahující éter, v důsledku toho se estery odpařují a zápach zeslábne nebo úplně zmizí.

Nakrájenou pigmentovanou skořápku rozložíme v tenké vrstvě na plochou porcelánovou misku. Je vhodné přikrýt dno misky listem bílého papíru a navrch položit proužek kůry pro sušení.

Během sušení hranolky promíchejte a otočte na druhou stranu. Hotový výrobek se stává křehkým a snadno se rozpadá mezi prsty. Typicky v kuchyni pokožka během 3 dnů úplně ztratí vlhkost. Poté ji rozdrťte v hmoždíři nebo rozdrťte válečkem na drobenku a vložte do skleněné nádoby s pevným víčkem.

Jak zmrazit kůru

Zmrazená kůra ve šťávě ze stejnojmenného citrusového ovoce je působivou přísadou do omáček, omáček a dochucovadel do nápojů a dezertů. Obecně se jedná o univerzální koření v receptech mnoha jídel!

Z citrusů odřízneme vrchní kůrovou vrstvu, vložíme do formiček na led a naplníme šťávou z ovoce, které jsme právě oloupali. Pojďme to zmrazit! Koření je připraveno! Nejčastěji se mrazí citronová a pomerančová kůra.

Esenciální skořápka posypaná cukrem je výbornou přísadou do čaje a jiných nápojů, do náplní sladkých koláčů, k dochucení dezertů, kastrolů, babas a pudinků.

Obvykle se kandovaná kůra vyrábí z pomeranče, citronu, limetky nebo mandarinky.

Podívejme se na výhody kůry citrusových plodů a na konkrétní použití každého druhu.

Citrónová kůra

To je nejpoužívanější chuť při vaření! Před odstraněním vrchní esenciální vrstvy citronové kůry musíte být obzvláště opatrní! Tuto práci doporučujeme provádět velmi opatrně, protože spodní podkorová vrstva bílé barvy je velmi hořká, a pokud se její část dostane do jídla, jídlo bude chutnat hořce.

Pokud z citronové kůry pečlivě a tence nakrájíte základní vrstvu a vyberete skutečně zralý citron, pak si jeho barva po usušení zachová citronově žlutou barvu. Pokud jste zachytili příliš mnoho bílé subkortikální hmoty, kůra bude mít nerovnoměrně žlutou barvu s hnědými skvrnami.

Blahodárné vlastnosti citronové kůry

Výhody citronové kůry pro lidské zdraví jsou tak velké, že by nebylo moudré její použití v receptech zanedbávat! Citronová kůra je doslova nasycena vitamíny, minerálními sloučeninami a cennými organickými kyselinami.

100 g esenciální vrstvy obsahuje 129 mg kyseliny askorbové (vitamín C), 160 mg draslíku a 134 mg vápníku!

• Vnější kůra citronu je dobrá pro naše kosti, nasycuje je bioaktivním vápníkem! Spolu s vitamínem C zabraňuje rozvoji artritidy a artrózy, kloubního revmatismu a osteoporózy.
• Odstraňuje toxické látky a radionuklidy - díky vysokému obsahu bioflavonoidů. Bioflavonoidy také zabraňují tvorbě a hromadění cholesterolu v cévách.
• Konzumace citronové kůry pomůže zmírnit následky oxidačního stresu, který je doprovázen metabolickými poruchami oxidačních reakcí v těle.
• Nasycení kůry draslíkem z ní činí účinný prostředek k posílení kardiovaskulárního systému a také k normalizaci krevního tlaku.
• Citronová kůra je bohatá na antioxidanty, dále na látky salvestrol Q40 a limonen – ochránce buněk před jejich degenerací do rakoviny.
• Konzumace mleté ​​sušené citronové kůry udrží vaše ústa zdravá, protože vitamín C v ní pomáhá při kurdějích, krvácení dásní a zánětu dásní. Dokáže také vybělit zubní sklovinu.

Použití citronové kůry při vaření

Esenciální vrchní vrstva citronu neobsahuje kyselinu citronovou, a proto jim po přidání do jakýchkoli pokrmů nepropůjčuje svou kyselinu, ale pouze snadno rozpoznatelné aroma. Prášek z kůry se zpravidla přidává několik minut před tím, než je pokrm připraven, a nechá se další 3-4 minuty.

Tento citronový produkt můžete použít v široké škále jídel - od zeleniny a masa - až po jakékoli cukrovinky! Kromě studené a teplé kuchyně jsou obohaceny o všechny druhy nápojů – s alkoholem i bez něj.

Esenciální chuť a vůně citronové skořápky propůjčuje rybím a masovým pokrmům, omáčkam k nim, stejně jako želé, aspiku, kastrolům a pudinkům zvláštní chuť a vůni. Polévky a mašle, saláty a paštiky získají úžasnou vůni a chuť, pokud k nim přidáte sušenou citronovou kůru.

Všechny výše uvedené vlastnosti a použití platí i pro limetkovou kůru, pouze limetka má jemnější aroma, což se odráží ve vůni její kůry.

pomerančová kůra

Šťavnatá dužnina hořkého pomeranče je pro svou kysele nahořklou chuť nepoživatelná. Při vaření se proto používá pouze jeho horní pórovitá skořápka, která vůní připomíná citron, vlastnostmi a chemickým složením pomeranč.

Pomerančová kůra má mnohem jemnější chuť než pomerančová nebo citronová kůra.

Prospěšné vlastnosti pomerančové kůry

• Pomerančová kůra je velmi užitečná při snížené chuti k jídlu nebo metabolických poruchách. Mletá kůrka v pokrmech pomůže játrům a ledvinám, pokud jsou náchylné k tvorbě kamenů, tzn. má diuretický a choleretický účinek.
• Posiluje imunitní systém a vykazuje antioxidační účinek. Odstraňuje nedostatky vitamínů, zlepšuje krevní obraz, léčí chudokrevnost.
• Zvyšuje elasticitu a pevnost pojivových tkání, zpomaluje stárnutí organismu.
• Má antiseptický a antimikrobiální účinek.
• Vůně hořkého pomeranče je skvělé antidepresivum! Navozuje pozitivní náladu a zmírňuje pocity melancholie.

Použití pomerančové kůry při vaření

Používá se především do cukrářských výrobků (baba, velikonoce, muffiny), do alkoholických i nealkoholických nápojů a do různých dezertů. Jako koření s jemnou vůní - do masových a rybích omáček, do náplní pro drůbež a ryby.

Rozdrcené bílé potraviny, jako je tvaroh, jogurt, proteinová smetana nebo rýže, získávají šťavnatou světle žlutou barvu.

pomerančová kůra

Pomeranč je skvělé vitamínové ovoce. Kromě zdravé dužiny pomeranče jeho kůra jako kořeněná přísada výrazně zvýší nutriční hodnotu pokrmů, do kterých ho přidáváte. Esenciální pomerančový olej se vymačkává z vrchní vrstvy ovocné kůry.

Jak si kůru připravit, jsme již popsali výše. Mimochodem, je snazší ji nakrájet z pomeranče než z pomeranče nebo citronu s tenkou slupkou, protože podkorová vrstva není tak hořká a kyselá jako jejich.

Před odstraněním kůry z pomeranče je třeba ovoce pečlivě omýt kartáčem a namočit na minutu do horké vody. Tato technika pomůže zbavit se možných chemikálií na povrchu kůry. Pokud tak neučiníte, může být připravený produkt zdraví škodlivý.

Po zaschnutí nakrájenou kůru přelijte do suché sklenice a uložte pod víčkem na tmavé místo.

Základní vrstva pomerančové kůry je nejužitečnější částí ovoce! Pokud jsou výhody tak velké, proč tedy slupky tak běžně vyhazujeme? Doufáme, že po našich informacích nezahodíte to, co pomůže zlepšit kvalitu vašeho života.

• Stejně jako kůra citronu obsahuje vnější vrstva pomeranče obrovské množství vitamínů a minerálů. Je také bohatý na pektin a bohatý na esenciální olej, který má působivé léčivé vlastnosti. Získává se lisováním za studena nebo destilací.
• Pektiny a vláknina příznivě a šetrně působí na střeva a zlepšují všechny procesy probíhající v gastrointestinálním traktu. Prospěšné látky v pomerančové kůře zlepšují motoriku a zabraňují rozvoji hnilobných bakterií v ní. Podporují také pocit sytosti a zmírňují hlad, harmonizují metabolismus.
• Sušené a čerstvé vnější slupky pomerančů snižují hladinu cholesterolu v krvi a zvyšují imunitu (díky vitamínům C a skupině B). Minerální soli fosforu a vápníku posilují kosti a navracejí zdraví kloubům.
• Esenciální oleje, organické kyseliny a pektiny normalizují činnost srdce a cév, čistí a zlepšují jejich elasticitu.
• Krusty pomáhají játrům vyrovnat se se zátěží, protože mají choleretický účinek.

Použití pomerančové kůry při vaření

Pomerančová kůra si ve skutečnosti zachovává svou oranžovou barvu, když je sušena, což dává potravinám lehký bílý nádech. Používá se při formulaci výhradně cukrářských výrobků a zákusků a také při výrobě alkoholických a jiných nápojů.

Pro experimentátory ale neexistují žádná omezení! Zkuste ho zařadit do rybích i masitých pokrmů. Ukazuje se to velmi pikantní!

Slupka mandarinek se pro loupání používá velmi zřídka, kvůli její tenkosti a obtížnému odstranění z podkorové vrstvy. Sušením neztrácí své mandarinkové aroma.

Blahodárné vlastnosti mandarinkové kůry

Jaké jsou výhody mandarinkové kůry? Jeho léčivé vlastnosti se mírně liší od ostatních citrusových plodů, i když je částečně opakují. Ale existují také funkce:

• Vrchní vrstva mandarinkové kůry (její nálev) má vysoké expektorační vlastnosti a často se používá při léčbě bronchitidy ke zkapalnění sekretů. Prášek z mandarinkové kůry se v lidovém léčitelství používá jako antipyretikum a protizánětlivé činidlo.
• Je spolehlivým adstringentem při průjmu.
• Prokazuje uklidňující účinek, stabilizuje náladu a je užitečný při depresi.

Použití mandarinkové kůry při vaření

Prášek ze sušené mandarinkové kůry se používá k dochucení pečiva, cukrovinek, krémů, zmrzliny a dalších dezertů. Mandarinková kůra má velmi jemné a rafinované aroma.

Používá se také jako lehké koření do omáček a omáček k rybám, masu a zelenině a přidává se do náplní do koláčů.

Grapefruitová kůra

Grapefruit je hybridní ovoce, které je výsledkem přirozeného křížového opylení. To však neznamená, že je méně užitečné než jiné druhy citrusových plodů, ale dokonce i naopak! Kříženec citronu a pomeranče ohromuje bohatstvím svého chemického složení a léčivými vlastnostmi.

Odstranění kůry z grapefruitu je velmi snadné! Není nutné ji krájet tence, protože podkorová bílá vrstva není hořká, ale má spíše příjemnou chuť. Nejvyšší skořápka má velmi mnohostranný a silný buket vůní a dokonale zdůrazňuje chuť pokrmů, do kterých se přidává jako jemné koření.

Blahodárné vlastnosti grapefruitové kůry

Všechny části grapefruitu jsou mimořádně prospěšné! Ale vnější vrstva slupky má svá tajemství!

• Uvařená kůra ovoce pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a zlepšuje pohodu v případě cukrovky.
• Zmírňuje pálení žáhy, pomáhá při onemocněních žaludku a jater.
• Grapefruitová kůra, jako samostatný dezert i jako koření, má příznivý vliv na metabolismus, nejčastěji jej urychluje a normalizuje. Proto se všechny části ovoce používají v mnoha známých dietách na hubnutí.
• Masáž sušenou a práškovou kůrou vrchního grepu pomáhá zbavit se celulitidy.

Použití grapefruitové kůry při vaření

Vrchní vrstva slupky se používá v cukrovinkách a pečivu, k výrobě alkoholických tinktur a nealkoholických nápojů. Také lahodné aroma esenciální kůry grapefruitu vylepšuje dezerty a ovocné saláty.

Citrusová kůra je úžasné koření, které prostě nesmí chybět ve vaší spíži! Jakmile ochutnáte jeho vůni a jemnou chuť, přidáte ho téměř do všech pokrmů!

Jedná se o jemné koření se slabou chutí, takže ho lze do receptu zařadit ve velkém množství – oproti použití jiného koření. Měřítkem je chuť pokrmu – výskyt jemné hořkosti naznačuje, že objem koření je dostatečný.

pomerančová kůra- Jedná se o kůru citrusového ovoce, která má jasně oranžovou barvu a bohaté aroma. Používá se především k doplnění originální chuti do dezertů nebo pečiva, dále k přípravě alkoholických nápojů a masa.

Pomeranč jako samostatná plodina se objevil v Číně dva tisíce let před naším letopočtem, poté byla rostlina přivezena do Evropy. Pro pěstování pomerančů se stavěly speciální budovy, kterým se říkalo skleníky a stromy se nejlépe nesly pouze v tropickém a subtropickém podnebí. Tyto plody se jedly odjakživa a o použití jejich kůry se poprvé uvažovalo ve Francii.

Pomerančová kůra obsahuje malé otvory, které obsahují esenciální olej, který dodává ovoci jeho charakteristické aroma. Chuť kůry je hořkosladká, někdy až hořká.

V dnešní době už v obchodě snadno seženete hotovou sušenou pomerančovou kůru. Mnohem hezčí a zdravější však bude uvařit si ho sami. K tomu budete muset koupit čerstvé aromatické pomeranče a také použít naše doporučení, která najdete v tomto článku.

Jak to udělat doma?

Vyrobit si pomerančovou kůru doma vlastním úsilím je velmi jednoduché. Zásobte potřebný počet pomerančů, citrusové plody důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte čistým hadříkem.

Kůru můžete odstranit speciálním předmětem na loupání zeleniny, a pokud jej nemáte po ruce, můžete použít běžné struhadlo nebo nůž. Při přípravě aromatického koření mějte na paměti, že bílá vrstva pod slupkou má velmi hořkou chuť. Je důležité, aby nezůstal na kůře, protože pokrm, do kterého ho přidáte, bude hořký.

Opatrně odstraňte kůru a v případě potřeby ji dodatečně nasekejte nožem. Pak je potřeba pořádně vysušit. To se provádí následovně:

• Po nasekání slupky vezměte široký tác a vyložte ho pečicím papírem.
• Na tác položte tenkou vrstvu pomerančové kůry a rovnoměrně ji rozetřete po celém povrchu.
• Ponechte zásobník na suchém, dobře větraném místě. Při dodržení všech pravidel sušení bude kůra hotová po dvou až třech dnech.

Pokud si před přípravou kůry vyberete zralý a kvalitní pomeranč, pak po zaschnutí kůry zůstane jeho barva stejně jasná a aroma bude ještě bohatší než čerstvé. Pokud omylem odříznete kůru spolu s bílou vrstvou, může se pokrýt nahnědlými skvrnami.

Použití při vaření

Pomerančová kůra se používá při vaření jako chuťový doplněk do pečiva nebo dezertů. Přidává se také do masa nebo ryb, vyrábějí se z něj aromatické alkoholické nápoje, ale také džemy a cukrovinky.

Kombinace pomerančové kůry s pečivem, jako jsou muffiny, sušenky, velikonoční koláče, koláče, muffiny, koláče, buchty a pudinky, bude velmi úspěšná. To však zdaleka není limit, protože se z něj vyrábějí likéry, tinktury, ale i pivo a měsíčky. Hotové nápoje s citrusovou kůrou budou mít příjemnou pomerančovou vůni a jemnou chuť.

Pomerančová kůra se přidává do kastrolů a sušenek a používá se také k výrobě dortové náplně přidáním drceného produktu do krému.

Pokud máte rádi čaj nebo kávu, pomerančová kůra přidaná do těchto nápojů jim dodá lahodné aroma a také zlepší jejich tonizující vlastnosti.

Dalším dezertem, který lze vyrobit ze sušené citrusové kůry, je džem nebo džem. Zároveň můžete použít i citronovou nebo grapefruitovou kůru a vytvořit tak citrusovou směs, která chuť pamlsku jen vylepší. Zároveň nezapomeňte, že chuť takové pochoutky přímo závisí na tom, jak správně nakrájíte kůru, protože bílá vrstva pod kůrou může zničit chuť džemu.

Pomerančovou kůru můžete použít k výrobě nejen sladkých dobrot. Přísada se tedy často přidává do masa. Kuře pečené v troubě je obzvláště chutné, posypané pomerančovou kůrou a někdy citronovou kůrou. Přípravek ale nemůžete přidat přímo k masu, ale udělat na jeho základě omáčku, která zvýrazní chuť masa a dodá mu citrusové aroma.

Konečně, použití kůry není omezeno na vaření! Často z něj podnikavé hospodyňky připravují aromatická mýdla, ale i tělové a obličejové peelingy. Esenciální oleje obsažené v pomerančové kůře pomáhají zpevnit pokožku, tonizovat ji a zlepšit krevní oběh.

Škodlivé a prospěšné vlastnosti pomerančové kůry

Jakýkoli produkt, který člověk konzumuje, může přinést užitek i škodu. Příznivé vlastnosti pomerančové kůry jsou způsobeny vysokým obsahem éterických olejů a také velkým množstvím vitamínů a mikroelementů. Je užitečné ji nejen konzumovat vnitřně, ale také vyrábět nejrůznější masky a peelingy na pleť, vlasy a nehty. Zde je částečný seznam hlavních prospěšných vlastností pomerančové kůry:

• Hesperidin obsažený ve slupce absorbuje lipidy obsažené v krvi, což má za následek zrychlené spalování a odstraňování tuků z těla. Zajímavostí je, že dužina pomeranče obsahuje mnohem méně této látky než jeho kůra, takže zařazením citrusové kůry do svého jídelníčku můžete snadno kontrolovat nadváhu.
• Pomerančová kůra obsahuje také pektin. Díky němu se můžete vyhnout mnoha problémům s gastrointestinálním traktem.
• Sušená pomerančová kůra přidaná do pokrmů také pomáhá udržovat tělu požadovanou hladinu cukru v krvi.
• Vysoký obsah vitamínu C v kůře pomáhá předcházet artritidě a artróze a také dodává tělu vápník, čímž zvyšuje pevnost kostí.
• Pomerančová kůra obsahuje velké množství antioxidantů, které mohou zabránit vzniku a rozvoji rakovinných buněk.
• Produkt má choleretický účinek, takže pomáhá zbavit játra nadměrného stresu a pročišťovat tělo.

Toto není úplný seznam prospěšných vlastností pomerančové kůry. Dá se rozemlít na prášek a přidat do pokrmů jako dochucovadlo, nebo ho můžete jednoduše nakrájet na malé kousky a připravit různé nálevy a cukrovinky.

Existuje výborný recept na přípravu zdravého nálevu, který pomůže tělo pročistit, obnovit sílu a tonizovat tělo. K jeho přípravě je třeba vařit sklenici vody, přidat do ní dvě lžičky nasekané kůry a nechat deset minut vařit. Poté vývar stáhněte z ohně, přikryjte pokličkou a nechte alespoň pět minut louhovat. Když se trochu ochladí, můžete ho užívat perorálně před jídlem.

Pomerančová kůra není jen chutným doplňkem vašeho pečiva a dezertů, ale také lahodným prostředkem, který pomůže předcházet a léčit některé nemoci. Ale tento produkt může také poškodit. K tomu dochází, pokud je člověk alergický na citrusové plody nebo pokud je kůra zneužívána. Nedoporučuje se užívat ani lidem, kteří jsou náchylní k častým střevním potížím nebo trpí vředy či gastritidou.

Správným používáním pomerančové kůry na sobě tedy můžete pocítit její pozitivní účinky a také učinit vaše pokrmy chutnějšími a aromatičtějšími.