Ұқсас мақалалар

Қызыл қарақат джемі, джем, желе дәрумендерге бай және дәмді

Шикі джемдегідей, жидектерге қант қосып, тегіс болғанша міндетті түрде емес, блендермен ұнтақтаңыз.

• Кәдімгі джем - мұндай бұрылысты дайындау әдетте бір сағаттан аспайды.​
• қарақат – 1000 г, қант – 500 г

Ұсынылған әдісті қолдану нәтижесінде сіз тәттілердің орнына жеуге болатын дәруменге бай және таңғажайып дәмді зефирге ие боласыз (пайдалырақ), сонымен қатар торттарды және жеміс салаттарын безендіру үшін қолданылады. , тіпті ең қарапайым ингредиенттер болса да, мұндай пастилкалар өте өткір дәмі бар сатып алуға болады.

Қарақат джемі, осы тұрғыдан алғанда, біз озық үй шаруасындағы әйелдерге қиялдың керемет кеңістігін, оның хош иісін, теңдесі жоқ түсі, дәмі және тіпті қарақат джеміне ғана тән кейбір ерекшеліктерді қамтамасыз етеді, бәрі үлкен сұранысқа ие.

Пісіру

• Пісіру
• Қызыл қарақат - біздің бақшамыздағы немесе көкөніс бақшамыздағы ең көп таралған жидектердің бірі. Сіз одан қыста өте дәмді және пайдалы джем жасауға болатынын білесіз бе?
• Қысқы суықта біз өзімізді шаймен жылытамыз, оны бір банка джеммен жеуге тамаша. Оны «денсаулық жидекінен» жасайық - бұл адамдар кішкентай жарқын жемістер деп атайды. Дәлелденген рецепттерді қолдана отырып, сіз үйде ешкім бас тарта алмайтын қызыл қарақат препараттарын жасай аласыз

Алынған өнімді қант ерігенше біраз уақытқа қалдырыңыз, содан кейін оны баяу отқа қойып, қайнағанша араластырыңыз.

Қарақат жидектерінің екі түрі бар: қара және қызыл. Екі жидек өте пайдалы, бірақ химиялық құрамы бойынша аздап ерекшеленеді. Қара қарақатта қызыл қарақатқа қарағанда витаминдер, әсіресе С витамині мен темір бар. Сондықтан қарақат суық тиюді емдеуде, цинга мен қан тамырлары мен жүрек ауруларының алдын алуда қолданылады. Бірақ қызыл жидектер кейбір жағынан қара жидектерден де жоғары, мысалы, құрамында А дәрумені

Осы рецепт бойынша джемді өңдеу кезінде тез желе түзетін қасиетке ие қарақат сияқты ерекше жидектерден ғана дайындауға болады.

• Сонымен, біз қарақатты жуып, қабығынан тазартамыз, содан кейін оларды тағамдық процессор арқылы кесеміз. Алынған массаға қант қосып, барлығын жақсылап араластырыңыз және оны отқа қойыңыз, бұрын бассейннің түбіне қойылған өрт бөлгішпен.
• Әрине, мусстарға, суфлелерге және т.б. рецепттер ежелден бері бар, бірақ біздің қазіргі уақытта оларды қолданатын десерттер өте танымал болды. Сондықтан, егер сіз «деңгейде» болғыңыз келсе және қонақтарды, айтпақшы, өте қарапайым, бірақ керемет әсермен дайындалатын таңғажайып десерттермен қарсы алғыңыз келсе, әртүрлі үй тосаптарын, әсіресе қарақат кептелісін жинақтауыңыз керек. .

Біз таңқурай мен қызыл қарақатты мұқият сұрыптаймыз, бүлінген жемістерді алып тастаймыз және дуршлагта мұқият шайамыз. Содан кейін суды ағызып, жидектерді кептеліс жасауға арналған ыдысқа салыңыз, түйіршіктелген қантпен біркелкі себіңіз. Шырын пайда болғанша қалдырыңыз, содан кейін баяу отқа қойып, қайнатыңыз

Жидектерді қайнаған суға салыңыз, дәл 2 минут қайнатыңыз, содан кейін електен мұқият сүртіңіз. Алынған пюреге қантты құйып, оны орташа отқа қойып, қалың болғанша пісіріңіз. Содан кейін түйіршіктелген шие қосып, жидек кептелісін жұмсақ болғанша қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.

Қызыл қарақат кептелісі

Бірақ алдымен осы жидекпен жұмыс істеудің ерекше ерекшеліктері туралы сөйлесейік. Жалпы, джем жасау басқалардан қиын емес.​

• Кептеліс қайнағаннан кейін 5 минут күтіңіз де, тығыздау үшін банкаларға құйыңыз.
• Қара және қызыл қарақат кептелісін дайындау процесі ерекшеленбейді, сондықтан бұл рецепт үшін кез келген түсті жидектерді таңдауға болады. Витаминдердің көпшілігі витамин джемінде қалады. Ол термиялық өңдеуге ұшырамайды, бірақ қанттың көп мөлшеріне байланысты ұзақ уақыт бойы банкада отырады (қант консервант ретінде әрекет етеді). Осы тағамды дайындаудың қадамдық схемасын қарастырайық. Құрамы:
• Ұсынылған әдісті қолдану нәтижесінде сіз тәттілердің орнына жеуге болатын дәруменге бай және таңғажайып дәмді зефирге ие боласыз (пайдалырақ), сонымен қатар торттарды және жеміс салаттарын безендіру үшін қолданылады. , тіпті ең қарапайым ингредиенттер болса да, мұндай пастилкалар өте өткір дәмі бар сатып алуға болады.

Қарақат кептелісін дайындау үшін сізге қажет: қарақат - 1000 г, қант - 1500 г.

Бүкіл массаны үздіксіз араластырып, түбін «үйкеліспен» 4 сағат пісіріңіз, содан кейін бүкіл массаны пісіру парағына жайыңыз, үстіңгі жағын майланған пісіру қағазымен жауып, 40 - 50* температурада кептіріңіз. C. Содан кейін біз массаны салқындатып, төртбұрыштап немесе кез келген басқа пішінде кесеміз, қантқа орап аламыз, тамаша нәзіктік, осы рецепт бойынша қарақат джемі дайын, тәбетіңіз жақсы.

қарақат – 1000 г,

Және бұл түсінікті, өйткені сатылымда үйдегі джемге қашықтан ұқсайтын нәрсені табу мүмкін емес. Сонымен қатар, мәселенің дәрумендік жағын ұмытпауымыз керек, ал қарақат жидектер - бұл жай ғана тірі дәріхана, олардың құрамында С, В9, К1, Р дәрумендерінің көп мөлшері бар - белсенді заттар, каротин, калий, темір және бұл бәрі емес. .

• Кептелісті мезгіл-мезгіл араластыра отырып, шамамен 40 минут пісіріңіз. Уақытты жоғалтпай, жарты литрлік банкалар мен металл қақпақтарды дайындаймыз. Ыстық кептелісті таза контейнерге салып, бірден орап алыңыз. Банкаларды қақпағын төмен қаратып тегіс бетке қойып, көрпеге орап, баяу суығанша қалдырыңыз. Осыдан кейін біз тағамды кез келген салқын жерде сақтау үшін қайта реттейміз
• Қызыл қарақат пен апельсин қосылған джем

Ингредиенттер:

Жалғыз айырмашылығы - дәстүрлі түрде, жинақтау кезінде жемістер електен өтеді, бұл рецепттердің көпшілігіне қажет.

Қарақат кептелісіне арналған рецепттер аспаздарды олардың көптігімен қуантады, сіз тәтті жидек массасына қандай қоспаларды қоссаңыз да, қыста сіздің «қайнатпаңыз» хош иісті және өте дәмді болады. Біз сізге қара және қызыл жидектерді басқа ингредиенттермен біріктірудің үш нұсқасын береміз және әр комбинация туралы егжей-тегжейлі айтып, рецептті үйде қалай шығару керектігін егжей-тегжейлі сипаттайтын боламыз.

1 кг қара немесе қызыл жидектер;

қант - 1000 г

Соншалықты алыс емес уақытта біздің аналарымыз бен әжелеріміз қыста жаңа піскен жидектер мен жемістерден негізінен шырындар мен компоттарды дайындады, тосаптардың барлық түрлерін дайындады және джемдер жасады. «Жем» сөзі «джем» сөзінің жай ғана шетелдік синонимі болып саналды және біздің ауданда ұзақ уақыт бойы олардың арасында ешқандай айырмашылық байқалмады.

Жидектер сұрыпталады, ағынды сумен мұқият жуылады және кептіріледі, қағазға бір қабатта таралады. Әрі қарай, олар стерильденген шыны банкаларға салынып, қақпақтармен жабылады және аз мөлшерде суы бар терең ыдысқа салынып, түбіне шүберек немесе сым торды қояды. Ыдыс-аяқтар пешке қойылып, баяу отта қызады. Жидектер шырын беріп, банкадағы көлемі азайған кезде екі банканың ішіндегісін біріктіріп, судың температурасын 85°С-қа дейін жеткізіп, банкаларды зарарсыздандырады: жарты литрлік банкалар – 20 минут, литрлік банкалар – 25 минут. . Осыдан кейін олар мөрленеді.

womanadvice.ru

Термиялық өңдеу арқылы қарақат жинау әдістері

Өз шырынындағы қарақат

Ингредиенттер:

Қарақат желе

қызыл қарақат - 1 кг;

Қарақат сиропы

Бұл көрінгендей қиын емес, бірақ мұндай жұмыстан кейін сіз қарақат десертінен тұқым да, қабығы да таба алмайсыз. Сондықтан ол өте нәзік және дәмді болады

Қарақат компоты

Біз бұтаның айналасында ұзақ уақыт бойы соқпаймыз, бірақ дәмді қарақат кептелісін жасауға көмектесетін қажетті ингредиенттерді дереу тізімдейміз:

1 кг қант (кейбір рецепттерде 2 кг қант бар, бұл сіздің тәттілерді қаншалықты жақсы көретініңізге байланысты).

Кептеліс, джем және қарақат кептелісі

Бүкіл массаны үздіксіз араластырып, түбін «үйкеліспен» 4 сағат пісіріңіз, содан кейін бүкіл массаны пісіру парағына жайыңыз, үстіңгі жағын майланған пісіру қағазымен жауып, 40 - 50* температурада кептіріңіз. C. Содан кейін біз массаны салқындатып, оны төртбұрыштап немесе кез келген басқа пішінде кесеміз, оны қантқа саламыз, нәзіктік өте жақсы, осы рецепт бойынша қарақат кептелісі дайын, қанттан сироп пен екі стакан суға дейін пісіріңіз ол анық болады, содан кейін оған дайындалған жидектерді қосыңыз, жидектерді зақымдамау үшін, қарақат кептелісін қасықпен немесе ұзын тұтқасы бар шпательмен араластырыңыз - қант - 1500г.

Қарақат кептелісін дайындауға арналған бұл рецепт кептелісті ұзақ уақыт қалдыруға уақыты жоқ, бірақ оны дереу дайындағысы келетіндерге жарайды. Біз әбден піскен, бірақ жұмсақ емес қарақат таңдаймыз. Осы рецептпен джемді дайындағанда, біз алдымен жуылған және алдын ала тазартылған қарақат жидектерін ағартып аламыз. Мысалы, джем жидектердің немесе жемістердің бір немесе бірнеше түрінен немесе жалпы жемістер мен жидектерден жасалған желе тәрізді масса болып саналады. Кептеліс, әдетте, тек бір түрден жасалады және сонымен бірге жидектер немесе жемістер өздерінің бастапқы пішінін сақтайды, ал джемнің сиропы таза және мөлдір болады.

Қарақат жидектері (кез келген түрдегі) бірінші рецептте көрсетілгендей дайындалады, содан кейін олар эмаль бассейніне ауыстырылады және бу пайда болғанша қыздырылады. Осыдан кейін жидектер ағаш қасықтың көмегімен електен кішкене бөліктерде сүртіледі. Алынған шырынмен контейнерге қант (бір литрге бір жарым килограмм) қосыңыз, баяу отта қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз және пештен төрттен бір сағатқа алыңыз. Осыдан кейін процедура қайталанады - көбік пайда болмаса, желе дайын болады. Өнім дайындалған банкаларға құйылады және жабылады.​ қызыл қарақат - 5 кг;

су - 1 ас қасық;

Қызыл қарақат кептелісі үшін ең танымал дәлелденген рецепттерді білейік. Адамдар бұл жидекпен жұмыс істеудің бай аспаздық дәстүрлерін дамытты. Сондықтан дәмді тағамдарды дайындаудың алуан түрлі әдістері бар.

mir-yagod.ru

resept-kulinariya.ru

Рецепт: фотосуреті бар қарақат кептелісі рецепті -

Содан кейін барлығын жақсылап араластырыңыз да, жәндіктер кіріп кетпес үшін джем тостағанын жеңіл шүберекпен жауып, бөлме температурасында 10-12 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде қант қарақат пюресінде еруі керек және масса желе тәрізді консистенцияға ие болады.

кәдімгі жолмен дайындалған тұтас жидектерден қайнатылған. Олар сироппен (1 кг жидек үшін 1,5 кг қант және бір стақан су) толтырылған бассейнге салынып, 12 сағатқа қалдырылады. Осыдан кейін кептеліс баяу отта шамамен 45 минут қайнатылады.

Ингредиенттер:

қызыл қарақат - 2 кг;

Ағаш қасықты пайдалану маңызды

Фотосуреттері бар қарақат кептелісі рецепті - 1 әдіс

Алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға құйып, жабыңыз

«Витаминнен» немесе шикі джемнен кейін, дәрумендердің құрамына сәйкес, 5 минут ішінде кептеліс бар. 5 минутқа арналған ингредиенттер:

Содан кейін біз қанттан сиропты және ағартқаннан кейін қалған судан алынған екі стақан суды дайындаймыз, егер сіз тосап өте қою болмасын десеңіз, сиропты үш стакан судан пісіруге болады. Қарақат джемінің тез гельдік қасиеті тұтынушылардың көпшілігін қызықтырады, бірақ сұйық джемді ұнататындар үшін оны сұйық етудің тағы бір жолы бар.

Ыстық тығыздау үшін банкаларды пластик қақпақтармен жабуға болады, сонымен қатар салқындағаннан кейін және үстіңгі пленка пайда болғаннан кейін біз банкаға салынған пергаментпен кептелісті байлап аламыз. Осы рецепт бойынша дайындалған джемнен, егер қаласаңыз, ең аз күш пен максималды қиялмен өзіңізге және қонақтарыңызға таңғажайып десерттер дайындауға болады.

Фотосуреттері бар қарақат кептелісі рецепті - 2-әдіс

Жоғарыда көрсетілген уақыт өткеннен кейін, қарақат кептелісін алдын ала дайындалған, таза және зарарсыздандырылған банкаларға құйыңыз.

джем

қант - 1 ас қасық;

түйіршіктелген қант - 600 г;

Осыдан кейін жидек пюресін зарарсыздандырылған банкаларға салуға болады. Олар зарарсыздандырудан өткен полиэтилен қақпақтармен жабылған. Бұл джемді салқын жерде сақтаңыз.

Айтпақшы, осы рецепт арқылы қызыл қарақат кептелісін де жасауға болады. Қызыл жидектер мен апельсиннің үйлесімі қара жидектермен салыстырғанда жаман емес

Фотосуреттері бар қарақат кептелісі рецепті - 3-әдіс

1 кг қарақат (қара немесе қызыл);​

Бұл сироптың бір бөлігінің шамамен 1/3 бөлігі дайын болғаннан кейін ағызылып, пісірудің соңында дайын кептеліске қосылуынан тұрады. Дайындалған қарақатты тазартылған сиропқа салыңыз, бұл дайын болып саналады және бір қадамда жұмсақ болғанша үнемі араластыра отырып пісіріңіз.

Мұндай десерт, мысалы, кез келген кілегеймен, балмұздақпен немесе жемістермен ұсынылатын қарақат джемі арқылы дайындалған керемет мусс болуы мүмкін.

Банкаларды бірнеше жолмен зарарсыздандыруға болады: бумен немесе қыздырылған пеште, қайнату арқылы немесе ыдыс жуғышта, тіпті микротолқынды пеште. Консервілеу үшін контейнерлерді зарарсыздандыру әдісін таңдау мүлдем маңызды емес және өте демократиялық. Соңында сіз өзіңізге ыңғайлы жаңа әдіс ойлап таба аласыз.​

қарақаттың кез келген түрінен қайнатылған (сіз ұсақталған, бірақ шірік емес пайдалануға болады). Жидектер бассейнге салынып, сумен толтырылады және сағатына төрттен (3 кг жидек үшін 1 стакан су) қайнатылады. Салқындатылған жидектер електен өткізіледі, отқа қойылады, қоюланғанша қайнатылады, қант (1,25 кг) қосылады, қайнатылады, банкаларға салынып, жабылады.

Фотосуреттері бар қарақат кептелісі рецепті - 4-әдіс

қызыл қарақат - 500 г

банан - 5 дана

Егер сіз ең қарапайым рецепттерге қызығушылық танытсаңыз, қызыл қарақат өңдеуге қатысты кейбір рецепттер бар. Мысалы, кептелуді ұнтақтаусыз көріңіз.​

Осындай ерекше көрінетін өнімдерді біріктіру нәтижесінде сіз бірнеше тәтті тағамдарды ұнататын өте дәмді тағам аласыз. Қажетті өнімдер:

1,5 кг қант;

Фотосуреттері бар қарақат кептелісі рецепті - 5-ші әдіс

Шикі қарақат кептелісін дайындау үшін сізге қажет: қызыл қарақат - 1000 г, қант - 1000 г.​

Содан кейін біз ыстық қарақат кептелісін стерильді банкаларға салып, оларды ішкі беті лакпен жабылған стерильді металл қақпақтармен жабамыз және оларды бір-бірден жабамыз.

қызыл қарақат - 1000 г,

Фотосуреті бар қызыл қарақат кептелісі рецепті

Соңында кептелу банкаларын стерильді, ауа өткізбейтін қақпақтармен жабыңыз. Қарақаттың бұл түрін кез келген басқа тосап сияқты сақтауға болады. Банкаларды пластикалық немесе жай ғана нейлон қақпақтармен, сондай-ақ жай пергамент қағазымен жабуға болады. Бұл жағдайда кептелісті салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Пісіру

Пісіру

Фотосуреті бар шикі қарақат кептелісі рецепті

Жидектерді бұтақтардан бөліп, жуып, қантпен жауып, қайнатыңыз.

Қызыл және қара жемістер - әрқайсысы 500 грамм (егер бір жидек болса, сәйкесінше оның 1 килограммын аламыз).

1,5 кесе су (жидектерді сақтағыңыз келсе, су қажет).

that-cooking.ru

Қарақат кептелісі, ең дәмді рецепттер

Қарақат кептелісін дайындау үшін сізге қажет: қарақат - 1000 г, қант - 300 г.

Қарақат кептелісі - бұл қандай?

қант - 1000 г

• Егер сіз пастерлеу температурасын 100*C дейін көтеруді шешсеңіз, яғни қарақат кептелісі бар банкаларды қайнау температурасында ұстасаңыз, онда ұстау уақыты 7 минутқа дейін қысқарады. Содан кейін біз банкаларды судан бір-бірден алып тастаймыз және оларды дереу жабамыз, қақпақтарды жауып, толығымен суығанша жауып тастаймыз, содан кейін оларды сақтауға қоямыз.
• Аппетит!
• Төмендегідей дайындаңыз: қарақатты ұсақтап, қант пен суды қосыңыз (1 кг жидек үшін - 700 г қант және 2 стакан су), содан кейін төрттен бір сағат қайнатыңыз және пештен 8 сағат бойы алыңыз. Содан кейін джем қызады, тағы 800 г қант қосылады, қоюланғанша қайнатылады, банкаларға салынып, жабылады.

Қарақаттың пайдалы қасиеттері

Біз қарақаттарды сұрыптаймыз, оларды жуып, шырын сыққыштың көмегімен жидектерден шырынын сығып аламыз. Енді стаканмен алынған шырын мөлшерін өлшеп, қанттың бірдей мөлшерін қосыңыз. Тостағанды ​​мультипісіргішке салыңыз, «Jam» бағдарламасын қосыңыз және шамамен 25 минутқа уақыт бөліңіз. Ыстық конфигураны таза банкаларға құйыңыз, қақпақтарды орап, толығымен салқындағанша аударыңыз және кез келген салқын жерде сақтаңыз.

Шикі қарақат кептелісі немесе «Витамин»

Қызыл қарақат жидектерінің шырынын сығып, эмаль ыдысқа құйып, қант қосып, аршылған және езілген банандарды қосыңыз. Барлығын орташа отқа салыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және кейде араластыра отырып, дәл 40 минут қайнатыңыз. Содан кейін банкаларға банан қосылған қызыл қарақат кептелісін салып, қақпақтарды орап аламыз

• Ал ол үшін біз алуымыз керек:
• алма - 500 грамм;

Пісіру нұсқаулары

1. Енді жидектермен үйде джем жасаудың қадамдық схемасы келді.​
2. Қарақат кептелісі үшін ұсынылған рецепт сізге жоғары пектинді байытылған қарақат кептелісін алуға мүмкіндік береді, ол үшін бізге өте піскен жидектер қажет болады
3. Біз піскен қызыл қарақат жидектерін жуамыз, суды ағызып жібереміз және олардың шырынын сығып аламыз, дәкенің бір бөлігін қолданамыз, біз целлюлозаны тастамаймыз, одан керемет жеміс сусыны жасай аласыз. Алынған шырындағы қантты ерітіп, бәрін мұқият араластырыңыз, содан кейін сиропты кішкене банкаларға құйыңыз, пергаментпен байлаңыз немесе пластик қақпақтармен жабыңыз.

- қарақат - 1000 г,

Бес минуттық қарақат кептелісі

Біздің мақалада келтірілген қарақат дайындау әдістері сізге пайдалы болады деп үміттенеміз және бұл пайдалы жидек сізді ұзақ уақыт бойы дәмімен қуантады.

• Таңқурай мен қызыл қарақат қосылған джем
• Қызыл қарақат кептелісі
• 1 кг жидектер;

Тәтті бұралған пісіру сеансы

6 Қарақат джем-желе

1. Алдыңғы рецепттегідей, жидектерді жуып, қалған бұтақтардан тазарту керек
2. Тосап - бізді балалық шаққа апаратын нәзіктік, оның дәмі әрқашан жақын адамдардың қамқорлығы мен сүйіспеншілігін көрсетеді. Жертөледе сақталған шаң басқан банкадан өзіңіздің сүйікті жидектеріңізден дәм татып, тәтті балалық шаққа сүңгіңіз келе ме?! Біз сіздерге дәрумендерге бай қарақат джемі сияқты құмыраның бір нұсқасын ұсынамыз.​
3. Тосап жасаудың бұл әдісінде тағы екі әдіс бар, олардың біріншісі: жуылған қарақатқа екі стакан су құйып, отқа қойыңыз, 70*С дейін қыздырыңыз. Содан кейін біз жидектерді електен сүртеміз, қант қосамыз, оның орнына бал қосуға болады, ол джемге ерекше керемет дәм береді және оның пайдалы қасиеттерін арттырады.
4. 6*C температурада салқындатқаннан кейін сіз көктемге дейін осы температурада қалатын дәрумендер мен ағзаға өте пайдалы белсенді заттарға бай нәзік және дәмді желе аласыз.

1. - қант - 1500 г
2. Қарақатты термиялық өңдеусіз қалай жинау керектігі туралы сіз осы мақаладан оқи аласыз
3. Ингредиенттер:

Басқа қарақат кептелісі рецептері

Ингредиенттер:

Қарақат+апельсин

1,5 стакан су;

• Қызыл қарақат қарақаттың жақын туысы болғанымен, олардың арасында айтарлықтай айырмашылықтар бар. Олар тек түсте немесе өсіру технологиясында ғана емес: бұл бұталардың жемістері әртүрлі композицияларға ие, сондықтан олардың қасиеттері бойынша ерекшеленеді.
• Осыдан кейін банкаларды зарарсыздандырыңыз. Біз оларды содамен жуамыз, содан кейін әрқайсысын буға саламыз немесе кептіру үшін пешке қоямыз

Біз сізбен өз қолыңызбен қарақат кептелісін қалай жасауға болатыны туралы «әңгіме» бастаймыз.​

1. Барлық массаны мұқият араластырыңыз және оны алдын ала дайындалған стерильді банкаларға салыңыз, стерильді қақпақтармен жабыңыз және 85*C температурада пастерлеуге қойыңыз, жарты литрлік банкалар үшін 15 минутқа.
2. - қарақат - 1000 г,
3. Егер сіз жоғары піскен қарақат жидектерін сатып алсаңыз, онда сіз әлдеқайда аз қант қосуға болады, ал мұндай піскен жидектерден жасалған джемнің өзі орташа піскен жидектерге қарағанда әлдеқайда дәмді болады. Біз қарақаттарды жуамыз, оларды суық сумен толтырамыз, құрғақ гүлшоғырлар бетіне қалқып шыққаннан кейін, оларды алып тастап, жидектерді дуршлагқа салып, судың ағып кетуіне мүмкіндік береміз.

Рецепттер - Күн батуы

Қызыл қарақат+жаңғақ+бал+алма

жаңа піскен таңқурай - 1 кг;

• қызыл қарақат пюресі - 1,5 кг;
• 1,2 кг қант.

gotovite.ru

Қызыл қарақат - қыс мезгіліне дайындық

• Бір қызығы, біздің ата-бабаларымыз соңғы кезге дейін жаздың күнінде жарқырайтын таңғажайып әдемі жидектерді дәмі үшін емес, емдік қабілеттері үшін көбірек бағалаған. Сондықтан қызыл қарақат қарақатқа қарағанда көбірек өсірілді.

Рубин қызыл жидектер туралы қызықты және пайдалы фактілер

Екінші тармақпен бір уақытта сироп жасауға болады. Ол үшін қантқа су құйып, баяу отқа қойыңыз. Су қызған кезде оны қант толығымен ерігенше араластыру керек

Бұл тағамға бәріміз үйреніп қалғанымыз сонша, ол өмір бойы бізбен бірге кәстрөлден дерлік жүреді. Бірақ бұл қандай десерт? Тосап - шығыс славяндарға, тіпті кавказ халықтарына тән түпнұсқа славян тәттісі екені белгілі болды. Ол негізінен жемістер мен жидектерден жасалған, бірақ кейде көкөністерден, жаңғақтардан, қарағай конусынан және тіпті гүлдерден, мысалы, одуванчик джемінен джем таба аласыз. Кептелудің бірнеше негізгі түрлері бар: Пастерлеу температурасын 100*С дейін көтеруді шешсеңіз, яғни қарақат кептелісі бар банкаларды қайнау температурасында ұстасаңыз, онда ұстау уақыты 7 минутқа дейін қысқарады. Содан кейін біз банкаларды судан бір-бірден алып тастаймыз және оларды дереу жабамыз, қақпақтарды жауып, толығымен суығанша жауып тастаймыз, содан кейін оларды сақтауға қоямыз.

- қант - 500 г

Біз дәмді және нәзік джем жасаймыз

Қант пен екі стакан судан сиропты мөлдір болғанша пісіріңіз, содан кейін жидектерге зақым келтірмеу үшін оған дайындалған қарақат қосыңыз, қарақат кептелісі қоспасын қасықпен немесе ұзын тұтқасы бар шпательмен араластырыңыз.

Қарақат джемінің дәстүрлі қолданылуы біздің уақытымызда өзінің шекарасын керемет кеңейтті, ол қазір шай ішіп, оны нанға жағып, бәліштерге толтыру ретінде ғана емес, сонымен қатар дәмді десерттердің барлық түрлерін дайындайды. Мұндай десерттердің өте сәнді мысалдары әртүрлі джем туындыларының жемістермен және аспаздық кремдермен керемет комбинациясы болып табылады.

қызыл қарақат - 500 г;

түйіршіктелген шие - 500 г;

Осы рецепт бойынша джем жасау тез және оңай. Алдымен жидектерді жуып, кептіру керек. Содан кейін қант пен судан сироп жасаңыз. Ол қайнаған кезде біз оған біртіндеп қарақат енгізе бастаймыз. Содан кейін джемді дайын күйге келтіріп, оны әдеттегідей жабамыз.​

Пісірусіз кептелудің максималды пайдасы

Сондай-ақ оның гельдік қабілеті жоғары, сондықтан қыста жидектер тек компот немесе джем жасау үшін ғана емес, сонымен қатар әдемі, дәмді желе мен джем жасау үшін де қолданылады.

• Жидектерді алынған сиропқа салып, 5 минут пісіріңіз. Енді алынған тосапты банкаларға құйып, орау ғана қалды
• Бес минут - бұл джем 5 минут пісіріледі.​

Екінші әдіс: жуылған қарақатты ет тартқыштан немесе блендерден өткізіп, қант қосып, массаны эмаль ыдысқа салыңыз, оны отқа қойыңыз және массаны үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз.

Мұндай туындылар - желе, мусс, суфле, самбук, тәтті соустар, олардың барлығы әртүрлі тосаптарды пайдалана отырып, тұтас және сироп пен жидектерді бөлек пайдалана отырып дайындалады.​Бұл рецепт бойынша джемді тек қарақат сияқты бірегей жидектерден ғана дайындауға болады. , өңделген кезде тез желе түзетін қасиеті бар жидектерді сироппен тез араластыру үшін, массаны қайнатып, түнде немесе 6 сағат бойы жидектерді сироппен сіңіру үшін жай ғана шайқауға болады. Біраз уақыттан кейін біз ыдысты оттыққа от таратқышпен қоямыз, оны жай ғана кептелістің күйіп кетуіне жол бермеу керек және массаны піскенше пісіріңіз.

Қысқы тағамды дайындаудың қарапайым және жылдам әдісі

Мұндай туындылар - желе, мусс, суфле, самбука, тәтті соустар, олардың барлығы әртүрлі тосаптарды пайдалана отырып, тұтас және сироп пен жидектерді бөлек пайдалана отырып дайындалады.

қант - 1,5 кг

қант - 1 кг

• Бұл жидектің гельденудің жоғары тенденциясын еске түсіре отырып, осы тақырып бойынша рецепттерді зерттейік. Пісіруде таңғажайып әдемі желе дайындаудың әртүрлі нұсқалары бар. Сонымен қатар, сіз әртүрлі пропорцияда қарақаттың бір немесе бірнеше сорттарын пайдалана аласыз
• Бұл бұта бізге Еуропадан келді. Қыста тамақ дайындау үшін қандай рецепттерді қолданатынын білу қызық. Әр ел өзінің аспаздық дәстүрімен мақтана алады. Мысалы, Германияда қызыл қарақат көбіне креммен немесе беземен тамаша үйлесетін торт салмасы ретінде пайдаланылады. Скандинавияда олар жидекті жеміс сорпалары мен пудингтерге қолданғанды ​​жөн көреді
• Кептелуді ұзағырақ сақтау үшін, оны айналдырғаннан кейін, қақпақтарды төмен қаратып, пластик пен көрпеге орап алыңыз. Бұл «ескі» әдіс біздің контейнерлер мен қақпақтарды қосымша зарарсыздандырады және, әрине, қысқы десертті тығыз жауып қойғаныңызды тексереді. Егер сіз үшін жидектерді тұтас сақтау маңызды болмаса, сіз сусыз жасай аласыз

Пісіру процесінде термиялық өңдеуге ұшырамайтын және қоректік заттардың көп бөлігін сақтайтын шикі джем немесе біз оны «Витамин» деп атаймыз;

Ашық қызыл қарақат желе: дайындау әдістері

Масса қайнағаннан кейін отты азайтып, 10 минут пісіріңіз, содан кейін оны стерильді банкаларға ыстық етіп қойыңыз, стерильді қақпақтармен жабыңыз, бәрін бірден емес, бір-бірден жасаңыз, содан кейін жабыңыз. Құмыраларды қақпақтарымен төмен қаратып қойыңыз және салқындағаннан кейін оларды жабыңыз, сақтау үшін қарақат кептелісін алыңыз

ProRecepty.com

Қарақат джемі, осы тұрғыдан алғанда, біз озық үй шаруасындағы әйелдерге қиялдың керемет кеңістігін, оның хош иісін, теңдесі жоқ түсі, дәмі және тіпті қарақат джеміне ғана тән кейбір ерекшеліктерді қамтамасыз етеді, бәрі үлкен сұранысқа ие.

Қарақат дәмді, әдемі, хош иісті және осындай витаминді жидек.

Қарақат дайындаудың әртүрлі нұсқалары

Қарақат кептелісі

4 ас қасық. қара қарақат, 2,5 ас қасық.

Сахара, 1 ғасыр су.

Қарақаттарды сұрыптаңыз, барлық бұтақтарды алып тастаңыз, суық сумен жуып, аздап құрғатыңыз. Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз. Суды пешке қойып, қайнатыңыз. Жылуды азайтып, суға 1 ас қасық қосыңыз. қарақат. Қайнатыңыз және тағы 1 ас қасық қосыңыз. қарақат. Барлық қарақат отқа түскенше қайталаңыз. Содан кейін қант қосып, ақырын араластырыңыз, қант толығымен ерігенше 3-4 минут пісіріңіз. Қайнаған джемді банкаларға құйып, орап, төңкеріңіз
төменнен жоғары қарай.

Оны орап алудың қажеті жоқ.

Лимон хош иісті джем

1 кг қарақат, 0,2 кг қант, 0,6 литр су, жарты лимонның қабығы.

Қарақат арқылы сұрыптап, барлық бұтақтарды жыртып, жидектерді жуыңыз. Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз. Қантты сумен және лимон қабығымен біріктіріп, бірнеше минут қайнатыңыз және оттан алыңыз. Жидектерді банкаларға мүмкіндігінше тығыз орналастырыңыз, ыстық сиропты құйып, зарарсыздандырыңыз - 15 литр, ал жарты литр үшін 10 минут. Орам, төңкеріп, ораңыз.
Қарақат «Деликатес»

2,5 кг қарақат,

Мен кг қант, 3 ас қасық. сірке суы, 5-6 қалампыр бүршіктері, 10 қара бұрыш бұршағы.

Банкалар мен бұрандалы қақпақтарды зарарсыздандырыңыз. Қарақатты жақсылап шайыңыз, аздап құрғатыңыз және банкаларға мықтап салыңыз. Сірке суын, қантты және дәмдеуіштерді біріктіріп, қайнатыңыз және қант толығымен ерігенше пісіріңіз. Қарақаттың үстіне қайнаған маринадты құйып, қақпақтарды тез бұрап, төңкеріп, суытыңыз.

Осы рецепт бойынша қарақат түпнұсқа және өте стандартты емес
нәзіктік. Тәтті және қышқыл джемді ұнататындар оны жақсы көреді. Оның үстіне гарнир ретінде... етпен бірге беруге болады!

Құрғақ қызыл қарақат кептелісі

Мен кг қарақат,

0,5 кг қант ұнтағы, 4 ас қасық. л. су,

1 ас қасық. л. лимон шырыны.

Жидектерде бір тамшы су қалмас үшін қарақатты жуып, кептіріңіз. Үлкен науаны пергаментпен сызып, кішкене банкалар мен бұрандалы қақпақтарды зарарсыздандырыңыз. Қант ұнтағы, су және лимон шырынын араластырып, қоспасы ағарғанша ұнтақтаңыз. Кішкене бөліктерде
Жидектерді қанттың «сиропына» айналдырып, оларды бір қабатта науаға салыңыз. Құрғақ. Дайындалған қарақаттарды банкаларға құйып, қақпақтарды мықтап жабыңыз.

Бұл «кептелудің» сақтау мерзімі тоңазытқышта 3 айға дейін.

Қарақат компоты (қантсыз)

Піскен тығыз қарақат, қара, ақ немесе қызыл, зақымдалмаған.

Сыйымдылығы 1 литрге дейінгі банкаларды зарарсыздандырыңыз. Жидектерді сұрыптап, барлық бұтақтарды жыртып, сумен шайып, құрғатыңыз. Бірнеше литр суды қайнатыңыз және оны суытыңыз (шамамен 50 ° C дейін - су ыстық, бірақ төзімді болуы керек). Жидектерді банкаларға мүмкіндігінше тығыз орналастырыңыз, сумен толтырыңыз, қақпақтармен жабыңыз және 20 (жарты литрлік банкалар үшін) 25 минутқа дейін (литрлік банкалар үшін) зарарсыздандырыңыз. Орам, төңкеріп, орамай салқындатыңыз.

Қарақаттағы қарақат

1 кг тығыз піскен ақ қарақат,

2 кг піскен қызыл қарақат, жұмсақ.

Қарақаттың екі түрін де мұқият сұрыптап, шайыңыз. Банкаларды зарарсыздандырыңыз және оларға ақ қарақаттарды мықтап салыңыз. Қызылды кастрюльге салып, отқа салып, қайнатыңыз. Аздап салқындатыңыз, шырынды құйыңыз, жидектерді ұнтақтаңыз, пюрені шырынмен біріктіріп, қайтадан қайнатыңыз. Аздап суытып, қарақат құйыңыз. Литрлік банкаларды 15 минутқа, ал жарты литрлік банкаларды 10 минутқа зарарсыздандырыңыз, орап, төңкеріп, суытыңыз.

Қарақат кептелісі

Мен кг қарақат,
1,5 кг қант, 2 ас қасық. су + ағарту үшін су.

Жидектерді сұрыптап, қайнаған суда 2 минут бойы шайып, ағарту керек. Жидектерді кастрюльге алып, аздап езіп, қант пен су қосып, ақырын араластырыңыз. Отқа қойып, қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және кептеліс қалағаныңызша қалың болғанша (20-дан 40 минутқа дейін) қайнатыңыз. Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз, кептелісті орап, төңкеріңіз.

«Алоэ» желе

1 кг қызыл қарақат,

0,3 кг құлпынай,

1,3 ас қасық. су + ағартқыш су, 1,8 кг қант.

Жидектерді сұрыптаңыз, шайыңыз және құрғатыңыз. Сыйымдылығы 0,5 литрге дейінгі банкаларды зарарсыздандырыңыз. Құлпынайларды шикі електен сүртіңіз, ал қарақат алдымен
Қайнаған суға 3 минут қайнатыңыз, содан кейін електен ұнтақтаңыз. Су мен қанттан сиропты қайнатыңыз (5-7 минут қайнатыңыз), аздап суытып, араластырып, жидек пюресіне құйыңыз. Қоспа біртекті болғанша араластырыңыз. Банкаларға салып, 5 күн бойы ашық жерге қойыңыз. Осыдан кейін банкаларды спиртке малынған пергамент шеңберлерімен жабыңыз және үстіне пергамент парағын байлаңыз (оларды бұрандамен немесе нейлон қақпақпен жабуға болады). Тоңазытқышта сақтаңыз.

Суыққа қарсы кептеліс

1 кг қарақат үшін - 1,5 кг қант.

Жидектерді сұрыптаңыз, шайыңыз және ұсақтаңыз немесе блендермен шайқаңыз. Қант қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз. Көлемі 0,5 литрге дейін банкаларды зарарсыздандырыңыз Егер қарақат өз учаскесінде өссе, біз тек жемістерді ғана емес, сонымен қатар жапырақтарды да, сондай-ақ бұтақтарды да дайындауды ұсынамыз (соңғылары бұтаны кескеннен кейін қалады). Оларды ашық ауада құрғатыңыз (бірақ тікелей күн сәулесінде емес), шыны банкаларда сақтаңыз және қыста шай сияқты қайнатыңыз. Бұл суықтың тамаша алдын алу және жалпы тоник.
оларға кептелісті жайып, бірнеше сағат бойы ашық қалдырыңыз.

Осыдан кейін, үстіне қант қабатын себіңіз, нейлон қақпақтармен жабыңыз және салқын жерде сақтаңыз.

Пісірусіз қарақат желе

1,0 кг піскен шырынды қызыл қарақат,

2 кг қант.
Тосаптар қызыл қарақаттан жасалған ақ қарақаттан жасалған. Дәмі керемет, тек түсі соншалықты ашық емес. Ақ қарақат препараттарын кәріптасқа ұқсату үшін оларға аздап апельсин шырынын және дәмін қосыңыз.
Жидектерді дайындаңыз - сұрыптаңыз, бұтақтарды алып тастаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз. Шырын сыққыш арқылы қарақат өткізіңіз - сіз қою шырын алуыңыз керек. Оған қант қосып, қант толығымен ерігенше баяу араластырыңыз. Банкаларды зарарсыздандырыңыз, оларға шырын мен қантты құйыңыз, нейлон қақпақтармен жабыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз.

Айтпақшы, шырын сыққыштан қалған қарақаттарды да дайындауға болады

Оларды қант себіңіз (ол қарақат қабығынан 1,5 есе артық салмақты қажет етеді. Бұл препаратты пирогтар мен пирогтарды толтыру үшін, сондай-ақ тәтті соустар мен компоттарды дайындау үшін қолдануға болады. Түсінде де, қарақат қабығында да емес) оларды банкаларға тығыздап салыңыз. жаңа піскен жидектермен салыстырғанда ешқандай дәм мен артықшылықты жоғалтпаңыз.

Қарақат-шие джемі

мен кг қара

Қарақат, I кг

Шие, 1 кг қант.

Жидектерді дайындаңыз - сұрыптаңыз, бұтақтарды алып тастаңыз
қарақат, ат құйрығы және шиеден жасалған шұңқырлар. Жидектерді екі түрлі кастрюльге бөлек салыңыз. Жидектер арасында қантты бөліңіз. Шие 5, ал қарақат қайнаған сәттен бастап баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін жидектерді біріктіріп, араластырыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз, джемді орап, орап, суытыңыз.

Қарақат-қарбыз желе

1 кг қызыл қарақат, 1 кг қарбыз целлюлозасы,

0,8 кг қант.

Қарақаттарды сұрыптаңыз, бұтақтарды алып тастаңыз, жидектерді жуыңыз және құрғатыңыз. Қарбыздан барлық тұқымдарды алып тастаңыз. Барлық желе ингредиенттерін біріктіріп, блендермен шайқаңыз. Отқа қойып, жиі араластыра отырып, жарты сағат бойы пісіріңіз. Банкаларды зарарсыздандырыңыз, оларға желе құйыңыз, нейлон қақпақтармен жабыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз.

Өз шырынындағы қарақат (қант қосылған)

1 кг қызыл қарақат үшін - 1 кг қант.

Жидектерді сұрыптап, шайыңыз, мұқият жуыңыз
сол банкалар (сыйымдылығы 1 литрге дейін). Жидектерді банкаларға мүмкіндігінше тығыз орналастырыңыз, қант себіңіз, қақпақтармен жабыңыз және 15 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Тез орап, төңкеріп, суытыңыз.

Итмұрын қосылған ақ қарақат компоты

1 литрлік банка үшін

Ақ қарақат,

200,0 итмұрын; сироп үшін: 1 литр суға - 1,0 кг қант.

Банкаларды, сондай-ақ қарақат пен итмұрынды мұқият жуыңыз. Әрқайсысының түбіне итмұрын, ал қарақатты мүмкіндігінше мықтап қойыңыз (құмыраға қаншалықты сыйатын болса, әдетте

0,8-ден 1,2 кг-ға дейін). Су мен қанттан сиропты қайнатыңыз, оны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, сиропты жидектерге құйыңыз және банкаларды 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Орам, төңкеріп, суытыңыз.

Бұл препараттағы итмұрын қарақатқа иістің ерекше нотасын береді, бірақ ең бастысы, компотты әдемі ету үшін оны бояйды. Итмұрынның орнына компотты бір уыс итмұрын жидектері, шие, қара немесе қызыл қарақатпен бояуға болады.

Мен өзіммен бірге шуақты және жарқын жаздың бір бөлігін қысқы суыққа апарғым келеді! Бұл бізге әдетте үйдегі көптеген препараттар көмектеседі, және бүгін біз қарақаттан джем мен компот жасауды үйренеміз, сонымен қатар оларды сақтаудың басқа да танымал тәсілдерін үйренеміз.

Өз шырынындағы қарақат

Жидектер сұрыпталады, ағынды сумен мұқият жуылады және кептіріледі, қағазға бір қабатта таралады. Әрі қарай, олар стерильденген шыны банкаларға салынып, қақпақтармен жабылады және аз мөлшерде суы бар терең ыдысқа салынып, түбіне шүберек немесе сым торды қояды. Ыдыс-аяқтар пешке қойылып, баяу отта қызады. Жидектер шырын беріп, банкадағы көлемі азайған кезде екі банканың ішіндегісін біріктіріп, судың температурасын 85°С-қа дейін жеткізіп, банкаларды зарарсыздандырады: жарты литрлік банкалар – 20 минут, литрлік банкалар – 25 минут. . Осыдан кейін олар мөрленеді.

Қарақат желе

Біздің мақалада келтірілген қарақат дайындау әдістері сізге пайдалы болады деп үміттенеміз және бұл пайдалы жидек сізді ұзақ уақыт бойы дәмімен қуантады.

Термиялық өңдеусіз қарақат жинауды үйренуге болады.

Қарақат шын мәнінде ең пайдалы жидек болып саналады. Құрамындағы әртүрлі пайдалы заттардың, витаминдер мен минералдардың мөлшері бойынша ол барлық басқа жидектерден асып түседі. Тамаша дәмге ие, стерилизациясыз маринадталған қарақат ересектер де, балалар да жақсы көреді. Төмендегі рецепттерден қыста жидектерді қалай дұрыс маринадтау керектігін білуге ​​болады.

Біздің веб-сайтта сіз маринадтауға арналған рецепттерді таба аласыз және бұл сізді бей-жай қалдырмайды.

Осы рецепт бойынша сақталған піскен қара қарақат ет тағамдары үшін өте қолайлы. Оның тәтті және қышқыл дәмі дәмдеуіштермен үйлесімде біршама ерекше болады, бірақ жаңа дәм мен аспаздық эксперименттерді ұнататындарға міндетті түрде ұнайды. Тағамдарды жеудің дәстүрлі нұсқаларын ұнататындар жидектің басқа жағын ашу үшін осы дайындықты әлі де қолданып көруі керек.

Қажетті:

• бір жарым килограмм қара қарақат;
• 100 грамм сірке қышқылы (9%);
• 400 грамм түйіршіктелген қант;
• 450 грамм сүзілген су;
• 6 дана. қара бұршақ бұрыш;
• 1 кішкентай даршын таяқшасы;
• алты құрғақ қалампыр гүлшоғыры.

Қалай істеу керек:

1. Пісіру алдында жидектерді сұрыптап, артық қалдықтарды (бұтақтар, жапырақтар) алып тастау керек, ақаулары бар жидектерді алып тастау керек. Қарақаттарды дуршлагтағы суық сумен шайып, жемістерден артық сұйықтықты кетіру үшін әзірге қалдырыңыз.
2. Рецепттер тізімінде көрсетілген сүзгіден өткен судың мөлшерін табаға құйыңыз, отқа қойыңыз және ұдайы араластыра отырып, түйіршіктелген қантты қосыңыз, қант кристалдары толығымен ерігенше күтіңіз.
3. Содан кейін дәмдеуіштерді қосыңыз: қара бұрыш бұршағы, кептірілген қалампыр және кішкентай даршын таяқшасы. Немесе ұнтақталған даршын қосуға болады, бұл өнім мөлшері екі шай қасық ұнтақ береді.
4. Табаның мазмұнын араластырыңыз және бұл орын алған кезде сұйықтықтың қайнатылуын күтіңіз, маринадты бір минут қайнатыңыз, оттан алыңыз және оны суытыңыз. Оны дәке немесе жұқа електен сүзіп, 9% сірке суын құйыңыз, қасықпен араластырыңыз.
5. Дайындау үшін кішкене банкаларды алған дұрыс: жарты литр, 800 грамм. Оларды металл қақпақтар сияқты алдын ала зарарсыздандыру және кептіру керек.
6. Барлық қарақаттарды дайындалған контейнерлерге (құмыра иығына дейін) салыңыз.
7. Салқындатылған және сүзілген маринадты жидектерге құйыңыз, банкаларды қақпақтармен жабыңыз.
8. Толтырылған банкаларды кең кастрюльге немесе металл бассейнге салыңыз, ыдысты салқын сумен толтырыңыз, сонда ол банкалардың «иықтарына» жетеді.
9. Табада (бассейндегі) сұйықтықты қайнатыңыз, содан кейін суды тағы үш минут қайнатыңыз.
10. Үш минуттан кейін банкаларды дереу алып тастап, қақпақтарды мұқият орап алыңыз.
11. Дайындама бөлме жағдайында суығаннан кейін оны салқынырақ жерге жылжытыңыз.

Қысқы маринадталған қара қарақат

Қарақатты тұздаудың бұл процесі екі күндік дайындық кезеңіне қарамастан өте оңай. Консервілеу ісін жаңадан бастағандар рецепттің барлық тармақтарын сақтай отырып, бұл дайындықты міндетті түрде жеңеді, бірақ тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер үшін бұл маринадтау әдісі ешқандай қосымша сұрақтар немесе қиындықтар тудырмайды. Нәтижесінде, осылай маринадталған жидектер қуырылған ет пен құс етімен жақсы үйлесетін жағымды ащы дәмге ие болады.

Азық-түлік тізімі:

• бір кг қарақат жемістері (қара);
• Кез келген жемістің 0,2 литрі. сірке суы;
• 150 грамм сусымалы қант;
• кептірілген қалампырдың екі бүршігі;
• үш дана иісті бұрыш бұршақ.

Пісіру әдісі:

1. Жиналған қарақаттарды ағынды салқын сумен шайыңыз, қоқыстарды және зақымдалған жидектерді алып тастаңыз (маринадтау үшін тек тұтас және күшті жемістер қажет). Таза қарақат аздап құрғатыңыз.
2. Консервілеу үшін шағын контейнерлерді алыңыз, оларды кез келген ыңғайлы жолмен зарарсыздандырыңыз және қалайы қақпақтармен солай жасаңыз.
3. Кәстрөлде жеміс сірке суын және қантты біріктіріңіз. құм, отқа қойыңыз, қалампыр бүршігі және душ қосыңыз. бұрыш бұршақтары. Бұл қоспаны қайнағанша араластырыңыз. Бұл орын алғаннан кейін сұйықтықтың бетінде көбік пайда болады, оны алып тастау керек, содан кейін маринадты мөлдір болғанша баяу отта пісіріңіз.
4. Дәмдеуіштерді (қалампыр мен бұрыш) табадан алу үшін саңылауларды пайдаланыңыз, оларды лақтырып тастауға болады, олар қазірдің өзінде дәмін жоғалтты.
5. Содан кейін барлық қарақаттарды маринадталған табаға құйып, ақырын араластырыңыз. Сірке суы-қарақат қоспасы қайнатылуы керек. Қайнау процесі басталғаннан кейін табаны тез оттан алыңыз, қақпақты жабыңыз және ас үйде бір күн қалдырыңыз.
6. Уақыт өткеннен кейін қарақатты қайтадан табаға отқа салып, қайнатыңыз, содан кейін қайнаған кезде дереу пештен алыңыз.
7. Қарақаттарды дайындалған банкаларға салыңыз, содан кейін олардың үстіне сол табадан маринадтарды құйып, қақпақтармен мықтап жабыңыз.
8. Бұл банкаларды басқа қайнаған суға он минутқа қойыңыз. (сұйықтық банкалардың «иықтарына» жетуі керек).
9. Дайындықпен контейнерді табадан абайлап алыңыз, оны төңкеріп, салқындатыңыз.
10. Сақтау үшін толық салқындатылған контейнерлерді қоймаға немесе басқа қолайлы жерге қойыңыз.

Қара қарақатты оңай маринадтау

Қарақаттарды зарарсыздандырусыз тұздауға арналған қарапайым рецепт.

Керек:

• қара қарақат - 1,5 кг жидектер;
• сірке суы. қышқыл (9%) - 100 мл;
• таза су - 0,5 литр;
• түйіршіктелген қант - 0,5 кг;
• қалампыр - 3 құрғақ бүршік;
• қара бұрыш (бұршақ) - 5 дана.

Қадамдық нұсқаулық:

1. Қарақат жемістерін қажетсіз қоқыстардан және зақымдалған жидектерден бөліп, суық сумен жуып, дуршлагқа ағызуға қалдырыңыз.
2. Бұл дайындық үшін көлемі бір литрден аспайтын банкаларды алыңыз, бұл ашық маринадталған қарақат ұзақ уақыт сақталмайды; Таңдалған контейнерлерді содамен тазалаңыз, жақсылап жуыңыз және пеште кептіріңіз - мұнда олар да зарарсыздандырылады. Металл қақпақтарды ыстық сумен жуып, ас үй сүлгімен құрғатыңыз.
3. Дайындалған банкаларға өңделген қарақаттарды жоғарғы жағына қойыңыз.
4. Кез келген ыдыста суды қайнатыңыз. Оны банкалардағы жидектердің үстіне абайлап құйыңыз (сонымен бірге үстіңгі жағына), сіз қайнаған суды өте мұқият құйыңыз, қайнаған суды бірден құймаңыз, әйтпесе шыны ыдыс температура айырмашылығына төтеп бере алмайды және жарылып кетеді. . Қайнаған су жұқа ағынмен немесе кішкене бөліктерде құйылады, мысалы, шөмішті қолдануға болады.
5. Құйылған жемістерді қақпақтармен жабыңыз және шамамен 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін банкалардағы суды қайтадан табаға құйыңыз. Мұнда саңылаулары бар арнайы су төгетін қақпақ өте пайдалы болады, ол жидектердің құлап кетуіне жол бермейді, ал сұйықтық тесіктерден еркін өтеді.
6. Қарақат суын қайтадан қайнатыңыз және банкаларға құю процесін бірінші рет қайталаңыз.
7. Екінші рет төгілген суға қант пен дәмдеуіштерді рецепт бойынша қосып, араластырып, сұйықтық қайнағанша күтіңіз, содан кейін пешті өшіріңіз, ойық қасықпен алыңыз және дәмдеуіштерді тастаңыз, табаға сірке қышқылын құйыңыз, араластырыңыз.
8. Соңында алынған ыстық маринадты қарақат жемістеріне құйып, банкалардың қақпақтарын мықтап жабыңыз.
9. Консервілерді төңкеріп, оны кез келген жылы киімге орап, толығымен суығанша 24-48 сағатқа қалдырыңыз.
10. Әрі қарай, қарақат қараңғы, салқын бөлмеге көшірілуі мүмкін.

Бұл рецепт сізге қарақат жемістерінің аз мөлшерін қалай маринадтау керектігін айтады.

Қажетті ингредиенттер:

• жаңадан алынған қарақат (қара) - бір кг;
• маринадтарға арналған сірке суы (9%) - 100 мл;
• сусымалы қант - 400 грамм;
• лавр жапырағы - 3 дана;
• кептірілген қалампыр бүршіктері - 3 дана;
• бұрыш бұршақтары (қара) - 4 дана;
• су - жарты литр.

Тұздалған қарақат рецепті:

1. Жаңадан алынған жидектерді кездейсоқ бұтақтардан, жапырақтардан және басқа да бақша қалдықтарынан бөліңіз. Зақымдалған жемістерді де алып тастау керек (тек бүтіндер қажет), бұл қиын жұмыс, бірақ мұны істеу керек. Тұздау үшін таңдалған барлық жидектерді жуыңыз және оларды дуршлагқа немесе електен ағызыңыз.
2. Жарты литрлік және литрлік банкалар қолайлы, олар қақпақтармен бірге зарарсыздандырылуы керек.
3. Таңдалған контейнерлерге қарақаттың жоғарғы жағына құйыңыз.
4. Жеке кастрюльде сусымалы қантты рецепт бойынша суда ерітіңіз, қатты отқа қойыңыз, қалған ингредиенттерді қосыңыз: қалампыр бүршіктері, бұрыш және лавр жапырақтары.
5. Табаның мазмұны қайнауы керек, содан кейін пештің отын өшіріңіз, сұйықтық аздап салқындатылуы керек.
6. Содан кейін 9% сірке қышқылын қосып, араластырыңыз және тұздықты банкаларға құйыңыз.
7. Содан кейін дайындамасы бар банкалар зарарсыздандыру процесіне ұшырауы керек. Мұны істеу үшін үлкен кастрюльге сүлгіні (немесе бүктелген дәке) салып, толтырылған банкаларды салып, кәстрөлдің өзіне салқын су құйыңыз, сонда ол банкаларды «ілгіштерге» дейін жабады. Пештің отын қосып, су қайнағанша күтіңіз, содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, он минут бойы зарарсыздандырыңыз. жарты литрлік ыдыс, жиырма минут. - көлемі бір литр.
8. Содан кейін банкаларды алып тастау үшін арнайы қысқыштарды қолданыңыз және оларды дайындалған қақпақтармен дереу жабыңыз.
9. Бөлме температурасына дейін салқындаған ыдыстарды консервілерді сақтауға ыңғайлы жерге жылжытыңыз.

Қыста қарақатты қалай дайындау керек

Жидектерді маринадтауға арналған бұл рецепт үлкен мөлшерде дайындау үшін жарамды.

Өнімдер:

• 5 кг қара қарақат жидектер;
• сірке суы (6%) - бір стақан;
• бір кг қант;
• 30 дана. бұрыш және қалампыр;
• 1 ас қасық. л. даршын ұнтағы;
• қарапайым су - бір жарым литр.

Қадамдық нұсқаулық:

1. Жиналған жидектерді жуып, құрғатыңыз.
2. Банкаларды алдын ала дайындаңыз: жуыңыз және зарарсыздандырыңыз.
3. Дәмдеуіштерді банкалар арасында біркелкі таратыңыз: бұрыш, қалампыр және ұнтақталған даршын. Дәмдеуіштер алдымен контейнерлерге, түбіне орналастырылады, содан кейін банкалардың шетіне қара қарақат құйылады.
4. Кішкене кастрюльде суды, қантты және бір стақан сірке қышқылын біріктіріп, бұл қоспаны қайнатыңыз.
5. Банкалардағы жемістердің үстіне қайнаған су құйып, қақпақтармен жабыңыз.
6. Толтырылған банкаларды зарарсыздандырыңыз: литрлік банкалар 20-25 минут, жарты литрлік банкалар 10-15 минут.
7. Әрі қарай, қақпақтармен мықтап жабыңыз.

Тұздалған қарақат - бұл дәстүрлі емес қысқы дайындық. Ол тәтті десерт немесе сусындарға арналған концентрат ретінде пайдаланылмайды. Түпнұсқа тәтті және қышқыл дәмі арқасында ол кез-келген ет тағамдарымен жақсы үйлеседі және кейбір салат рецептеріне қосылуы мүмкін.

Үй тағамдарын дайындау және консервілеу

Бөлім:
Жемістерді, жидектер мен көкөністерді сатып алу
8-ші бет

ЖАЗДАҒЫ ДАЙЫНДЫҚ
4-бөлім

БЕТ МАЗМҰНЫ:
8. ҚАРАҚАТ
9. ҚЫЗЫЛ ҚАРАҚАТ

8. ҚАРАҚАТ

Қара қарақат жидектерінің негізгі байлығы - аскорбин қышқылы (С витамині), ол ұзақ сақтау кезінде де жақсы сақталады. Сонымен қатар, бұл жидек құрамында B1, B2, B9, P, K витаминдері, сондай-ақ көптеген қант бар. және органикалық қышқылдар (лимон, алма). Оның құрамында пектиндер, таниндер, кумариндер (қанның ұюын қалыпқа келтіреді) және антисклеротикалық заттар бар. Қарақат магний мен темір тұздарына бай.
Қарақат жидектері бүйрек үсті безінің қыртысының белсенділігін арттырады. Ол психикалық және физикалық шаршау, летаргия, төмен қан қысымы, әлсіреген иммундық реакциялар үшін қолданылады.
Қарақат жидектерінен джем, компот, шырындар және т.б. жасау үшін пайдаланылады. Тосап, компот және т.б. үшін ең жақсы сорттар - Лия құнарлы, Кент, Неаполитан.

ҚАРАҚАТ ЖЕМІ (1 әдіс)
Жидектерді сұрыптаңыз, гүлдердің сабақтарын және құрғақ қалдықтарын алыңыз. Қарақат жидектерінің қалың және тығыз қабығы бар, сондықтан олар сиропқа салыстырмалы түрде баяу сіңеді және дұрыс пісірілмесе, қатты және мыжылған болады. Бұған жол бермеу үшін, жидектерді кептеліс жасамас бұрын алдымен суда 3 минут қайнатып, содан кейін суға салқындатып, суды ағызып алу керек. Осылайша дайындалған жидектерді қайнап жатқан сиропқа батырып, көбікті алып тастап, 5-8 минут бойы үздіксіз қайнатыңыз. Әрі қарай, кептелістің күйіп кетпеуіне көз жеткізіп, баяу отта пісіріңіз.
1 кг жидек үшін - 1,5 кг қант, 200 мл су.

ҚАРАҚАТ ЖЕМІ (2-әдіс)
Жидектерді сұрыптаңыз, мұқият жуыңыз, қайнаған суға 2-3 минут (терінің қалыңдығына байланысты) батырыңыз, содан кейін қайнаған сиропты құйыңыз. Жидектердің үстіне сиропты құйғаннан кейін бірден пісіруді бастаңыз. Кептелуді 5-6 сағат үзіліспен екі қадаммен пісіру керек.
1 кг жидек үшін - 1,5 кг қант, 2 стакан су.
Қарақаттың қышқыл сорттары үшін сізге көбірек қант қажет - 1,75 кг.

(1-ші әдіс)
Жидектерді жуып, оларды қайнаған сироппен эмаль табаға салыңыз. Содан кейін 5 минуттан артық емес пісіріңіз, үздіксіз араластырыңыз және көбікті кетіріңіз. Үстіне қалқып кеткен терілер мен дәндерді жинау үшін дуршлаг пайдаланыңыз және ыстық шырынды қыздырылған банкаларға құйыңыз, пергаментпен жабыңыз және байлаңыз. Мұздатылған шырын желе сияқты қою және мөлдір болуы керек.
1,5 кг жидек үшін - 3 кг қант, 1 стакан су.

ҚАРАҚАТТЫ ҚАНТ ҚОСЫЛҒАН ЫСТЫҚ ПІСІРУ
(2-ші әдіс)
Қарақат жуыңыз, құрғатыңыз және әрбір жидекті аздап ұсақтаңыз. Қант пен ұсақталған қарақат қоспасын отқа қойып, күйіп қалмас үшін дереу үздіксіз араластыра бастаңыз. Қарақат «қапты» бастағанда (бірақ қайнатпай), оларды алып тастаңыз, банкаларға құйыңыз, ал суыған кезде оларды қалың қағазбен жауып, байлаңыз. Осылай дайындалған қарақат консервіленген, қышқыл емес, керемет хош иісі, дәмі мен түсі бар. Оның құрамында С дәрумені ет тартқыштан тартылған қарақатқа қарағанда әлдеқайда көп.
1 кг жидек үшін - 1,3 кг қант.

ҚАРАҚАТТЫ ҚАНТ ҚОСЫЛҒАН ЫСТЫҚ ПІСІРУ
(3-ші әдіс)
Қарақат арқылы сұрыптаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз, бірақ ұсақтамаңыз. Жидектерді ыдысқа салып, араластырып, 65 ° C дейін қыздырыңыз. Содан кейін қант қосып, қатты отқа қойыңыз, ол күйіп кетпеуі және біркелкі қызуы үшін (бірақ қайнатпайды) қатты араластырыңыз. 90°C температурада құрғақ, ыстық банкаларға құйып, қаңылтыр қақпақтармен жабыңыз. Қарақат дайындау тек 8-10 минутқа созылады, нәтижесінде шырыны көп өте дәмді өнім болады.
1 кг жидек үшін - 0,5 кг қант.

КӨК ҚАРАҚАТ ЖЕМІ (ескі рецепт)
Жасыл қарақатты суық сумен жуыңыз. Кәстрөлге бірнеше шие жапырақтарын салып, су құйып, қайнатыңыз. Су жасылға айналғанда, жапырақтарды алып тастап, жидектерді бір минут қайнаған суға қосыңыз. Содан кейін жидектерді елекке салыңыз, үстіне суық су құйыңыз, оларды мұзбен суға салып, жидектер күштірек болуы үшін бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз. Қант сиропын дайындаңыз, қайнатыңыз, жидектерді қосып, үш рет қайнатыңыз, көбікті кетіру үшін әр жолы 2-3 минут бойы ыдысты оттан алыңыз. Содан кейін ең төменгі отта дайын болғанша пісіріңіз. Кептелуді қақпақпен жаппастан салқындатыңыз. Содан кейін кішкене банкаларға салып, балауыз қағазымен жабыңыз және байлаңыз.
400 г жидек үшін - 800 г қант, 1 стакан су.

ШІКІ ҚАРАҚАТ ЖЕМІ
Жидектер арқылы сұрыптаңыз, сабақтарды алып тастаңыз және мүмкін болса, кептірілген гүл шыныаяқтарын алып тастаңыз, содан кейін оларды көп мөлшерде суға бірнеше рет батырыңыз (барлық қоспалар мен қоқыстар бетіне қалқып шығады). Жидектер құрғақ болған кезде, эмаль табаға құйып, қант қосып, араластыра отырып, ағаш езгішпен ұсақтаңыз. Бұл жағдайда ет тартқышты пайдаланбаңыз, пюре ұзағырақ сақталады және оның ішінде алынған пюрені таза, құрғақ банкаларға, жақсырақ, кішкене бөліктерге салыңыз, осылайша құмыраның мазмұнын жеуге болады. апта бойы сақтамай. Үстіне аздап қант себіңіз, қалың қағаз немесе кез келген қақпақпен жабыңыз. Қолыңыздың да, ыдыс-аяқтың да таза екеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе кептеліс тез қышқыл болады. Құмыраларды салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
1 кг жидек үшін - 2 кг қант.

ҚАРАҚАТ КОМПОТЫ (1 ӘДІС)
Компот дайындау үшін тек жаңадан алынған үлкен, біркелкі түсті жидектерді пайдаланыңыз. Жидектерді кластерлерден бөліп, піспеген, ауру және ұсақталған жемістерді тастаңыз, содан кейін суық сумен шайыңыз, ағызып алу үшін дуршлагқа салыңыз және дайындалған банкаларға құйыңыз. Құмыраны жидектермен толтырған кезде жақсы тығыздау үшін оны бірнеше рет шайқаңыз. Ыстық қант шәрбатын құмыраға салынған жидектерге құйыңыз. Жарты литрлік банкада шамамен 300 г жидек пен 200 мл сироп болуы керек. Жарты литрлік банкаларды 90°C ыстық суда 20 минут бойы пастерлеу керек.
Сироп үшін: 1 литр су, 1,5 кг қант.

ҚАРАҚАТ КОМПОТЫ (2 ӘДІС)
Банкаларды іріктелген ірі жидектермен иыққа дейін толтырыңыз, қарақат, таңқурай немесе жазғы алма шырынын құйыңыз, суық сумен кастрюльге салыңыз, температураны 80 ° C дейін жеткізіңіз. Жарты литрлік банкаларды 10 минут, литрлік банкаларды 14 минут қыздырыңыз немесе сәйкесінше 4 және 6 минут қайнаған суда ұстаңыз. Содан кейін банкаларды орап, суыту үшін төңкеріп қойыңыз. Қант қажет емес.

ҚАРАҚАТ ЖЕЛЛИ (1 ӘДІС)
Піскен жидектерді шайып, кастрюльге салыңыз, су құйып, отқа қойыңыз. Температура 70 ° C-қа жеткенде, жидектерді електен жылдам сүртіңіз, қант қосыңыз, қоспаны отқа қойыңыз, қайнатыңыз, 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін банкаларға құйыңыз, салқындатыңыз, пергамент қағазымен жабыңыз және жабыңыз.
1 кг пюре массасы үшін - 600-700 г қант.

ҚАРАҚАТ ЖЕЛЛИ (2 ӘДІС)
Жидектерден шырынды сығып, қант қосып, отқа салып, араластырып, 105 ° C температураға дейін пісіріңіз. Ыстық күйінде банкаларға құйып, салқындағаннан кейін пергамент қағазымен жабыңыз.
1 литр шырын үшін - 1 кг қант.

ҚАРАҚАТ ДАЙЫНДАУ (ПЕКТИН)
Таза піскен жидектерді кастрюльге салып, су құйып, отқа қойыңыз. Температура 70 ° C-қа жеткенде, жидектерді електен жылдам сүртіңіз, қант қосып, мұқият араластырыңыз және таза банкаларға салыңыз. Оларды таза лакталған қаңылтыр қақпақтармен жабыңыз және 85 ° C температурада пастеризациялаңыз: жарты литрлік банкалар - 15 минут, литрлік банкалар - 20 минут немесе тиісінше 7 және 10 минут қайнаған суға батырыңыз. Содан кейін банкаларды қақпақпен орап, төңкеріңіз.
1 кг жидек үшін - 1 стакан су, 300 г қант.

ҚАРАҚАТ ҚАНТСЫЗ ӨЗ ШЫРЫНЫНДА
Таңдалған ірі жидектерді жуып, құрғатыңыз және шыны банкаларға салыңыз, қақпақтарды жабыңыз, оларды бөлме температурасында суы бар табаға салыңыз, түбіне сым сөре немесе шүберек қойыңыз. Табаны төмен температурада ұстаңыз. Су қызған кезде жидектер шырын береді және құмыраның мазмұны екі есе азаяды. Екі банкадағы жидектерді біреуіне құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз және суы бар кәстрөлде 80-85 ° C дейін қайтадан қыздырыңыз, жарты литрлік банкаларды 20 минут пастерлеңіз, литр - 25. Банкаларды судан алыңыз, жабыңыз және бұраңыз. толығымен салқындағанша төңкеріңіз.

ҚАНТ ҚОСЫЛҒАН БҮТІН ҚАРАҚАТ
Дайындалған құрғақ жидектерді банкаларға салыңыз, әрбір қабатты түйіршіктелген қантпен себіңіз. Үстіне қантты көбірек себіңіз де, кез келген қақпақпен немесе қағазбен, целлофанмен жабыңыз.

ҚАРА ҚАРАҒАТ АЛЫП АЛДЫ
Шикі жұмыртқаның ақтығында бір кесе ұсақ қантты ерітіп, бір ас қасық лимон шырынын құйып, қоспасы қалыңдағанша ұнтақтаңыз. Оған дайындалған жидектерді батырып, майда қант немесе қант ұнтағы себілген ыдысқа салыңыз, құрғатыңыз және банкаларға салыңыз.

ЖАҢҒЫ ҚАРАҚАТ (1 ӘДІС)
Жидектерді сұрыптаңыз, піспеген және аздап зақымдалмағанын таңдап алыңыз, содан кейін суық сумен шайыңыз және көлеңкеде кептіріңіз, бірақ газетте емес. Осыдан кейін ыдыс-аяқты дайындаңыз - қайнатылған, кептірілген кең бөтелкелер. Олардың әрқайсысының түбіне жаңадан қазылған желкек тамырларының жұқа кесілген бөліктерінің қабатын салыңыз. Оларды дөңгелек картонмен жабыңыз, бөтелке түбінің пішіні мен өлшемін кесіңіз. Алдымен картонға бірнеше тесіктер жасап, желкек пен жидектерден ылғалды «тартпау» үшін оны балауыз немесе парафинмен сіңіріңіз. Осыдан кейін бөтелкені жидектермен толтырыңыз, пісірілген тығындармен жабыңыз және тығыздағыш балауызбен толтырыңыз. Бөтелкелердің орнына сіз жарты литрлік банкаларды пайдалана аласыз, оларды қақпақтармен айналдыра аласыз. Жертөледе, жер астында немесе салқын бөлмеде желкек фитонцидтік әсерінің арқасында жидектер көктемге дейін сақталады.

ЖАҢҒЫ ҚАРАҚАТ (2 ӘДІС)
Күн шуақты ауа-райында бұталардағы жидектерді жуып, кептіріңіз. Содан кейін, қолыңызды калий перманганатының әлсіз ерітіндісімен жуғаннан кейін, құрғақ, стерильді бөтелкеге ​​ірі жидектерді кесу үшін стерильденген қайшыны пайдаланыңыз. Жидектердің тығыз орналасуы үшін бөтелкені үнемі шайқаңыз. Бөтелкені үстіңгі жағына толтырғаннан кейін оны стерильді тығынмен жабыңыз, оны герметикалық балауызбен, балауызбен немесе парафинмен толтырыңыз және оны салқын, құрғақ бөлмеде 5-6 ° C жоғары емес температурада көлденең күйде сақтаңыз. .

Мұздатылған ҚАРАҚАТ
Құрғақ ауа-райында жиналған жидектерді толық қуатта қосылған тоңазытқышқа салыңыз. Жидектер мүмкіндігінше тез қатып қалуы керек. Мұздатылғаннан кейін жидектерді 1-3 температурада сақтау керек. Жидектерді бірте-бірте жібіту керек, өйткені жылдам еріту жидектердің құрамындағы витаминдерді жояды. Ерітілген қарақат дәмі, хош иісі және пайдалы қасиеттері бойынша жаңа піскеннен іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ.

ТҰРЫНДАЛҒАН ҚАРА ҚАРАҚАТ
Жидектерді жуып, сабақтарынан бөліңіз. Жуып, қабығынан тазартқаннан кейін жидектерді қайнаған суда 1-2 минут ұстаңыз, дереу шыны банкаларға салып, үстіне ыстық қант ерітіндісін құйыңыз. Әрбір құмыраға сірке суын және дәмдеуіштерді (қалампыр, даршын, иісті бұрыш) қосыңыз. Жарты литрлік банкаларды 85°С температурадағы ыстық суда 15 минутқа, литрлік банкаларды 20 минутқа пастерлейді. Пастерлеуден кейін банкаларды орап, суытыңыз.

9. ҚЫЗЫЛ ҚАРАҚАТ

Қызыл қарақат жидектерінің құрамында 11 пайызға дейін қант (оның ішінде оңай сіңетін глюкоза мен фруктоза), 3,8 пайызға дейін органикалық қышқылдар және 0,4 пайызға дейін пектин заттары бар. Жидектерде С витамині 100 г салмаққа 60 мг, Р – 0,4 мг, В1 – 0,09 мг, рибофлавин (В2 витамині) – 0,02 мг, никотин қышқылы (РР витамині) – 0,03 мг, каротин – 0,09 мг.
Қызыл қарақаттан компот, джем, шырын, мармелад, желе және т.б.

ҚЫЗЫЛ ҚАРАҚАТ ЖЕМ
Жидектерді кластерлерден бөліңіз, суық сумен шайыңыз, бассейнге салыңыз, қант шәрбаты құйыңыз және 6-8 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін жемістерді сироптан бөліңіз. Сиропты қайнатыңыз, содан кейін сәл суытып, оған жидектерді қосып, баяу отта пісіріңіз.
1 кг жидек үшін - 1,5-1,8 кг қант, 1 литр су.

ҚЫЗЫЛ ҚАРАҚАТ КОМПОТЫ
Жидектерді сұрыптаңыз, оларды кластерлерден бөліп, піспеген, ауру және ұсақталған жемістерді тастаңыз, тек үлкендерін қалдырыңыз. Содан кейін оларды суық сумен шайыңыз, ағызып алу үшін дуршлагқа салып, дайындалған банкаларға құйыңыз. Құмыраны жидектермен толтырған кезде жақсы тығыздау үшін оны бірнеше рет шайқаңыз. Құмыраға салынған жидектердің үстіне салқындатылған қант шәрбаты құйыңыз, суы бар табаға салыңыз, қақпақтармен жабыңыз және баяу қыздырыңыз, 15-20 минут бойы пастерлейді, содан кейін орап алыңыз. Компотқа итмұрын қоссаңыз, әрі әдемі, әрі пайдалы болады.
Сироп үшін: 1 литр су, 400 г қант.

ЧЕХИЯ ҚЫЗЫЛ ҚАРАҒАТ СИРОПЫ
Жидектерді ағаш пестильмен аршып, жуып, езіңіз. Біраз қант қосып (50-100 г), араластырып, салқын жерде 3-4 күн қалдырыңыз. Осыдан кейін массаны фланельді қапшыққа салып, шырынның ауырлық күшімен ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз (шырын жақсырақ болу үшін, бірінші бөлікті қайтадан сөмкеге құйыңыз). Алынған шырынды қалған қантпен араластырыңыз, қарақат немесе таңқурай шырынын қосыңыз, қайнатыңыз, дайындалған бөтелкелерге немесе банкаларға құйыңыз, жабыңыз және төңкеріңіз.
1 кг жидек үшін - 60 мл қарақат немесе таңқурай шырыны, 800-850 г қант.

ҚЫЗЫЛ ҚАРАҒАТ МЕРМАЛАДЫ
Қақпақ астындағы жидектерді аз мөлшерде сумен жұмсартылғанға дейін бумен пісіріп, електен сүртіңіз. Содан кейін қантпен араластырып, мармеладтың салмағы 1 кг болғанша пісіріңіз. Дайын мармеладты сумен ылғалдандырылған эмальдық қалыпқа салыңыз. Мұздатылған массаны кесектерге кесіп, қант себіңіз.
1 кг қызыл қарақат үшін - 550 г қант.

ҚЫЗЫЛ ҚАРАҒАТ ЖЕЛЛИ
Жидектерді ұнтақтап, шырынын сығыңыз. Шырынды аздап қыздырып, қант қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз. 1-2 порцияда желе тұтыну үшін кішкене банкаларға құйыңыз. Банкаларды пластик қақпақтармен немесе пергамент қағазымен жабыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.
1 стакан шырын, 1 және төрттен бір кесе қант үшін.

ӨЗ ШЫРЫНЫҢДА ҚЫЗЫЛ ҚАРАҚАТ
Жидектерді шоғырдан бөліп, жуыңыз, кептіріңіз және шырын шыққанша қақпағы бар кастрюльде қыздырыңыз. Ыстық күйде оларды қыздырылған банкаларға салып, үстіне шырынмен жабылатындай етіп жабыңыз. Жарты литрлік банкаларды 90°С температурада 15 минут, литрлік банкаларды 20 пастерлеу.

МАРИНАТТАЛҒАН ҚЫЗЫЛ ҚАРАҚАТ
Жидектерді жуып, бұтақтардан бөліп, шыны банкаларға салып, ыстық қант ерітіндісімен толтырыңыз. Әрбір құмыраға сірке суын және дәмдеуіштерді (қалампыр, даршын, хош иісті бұрыш) қосыңыз. Жарты литрлік банкаларды ыстық суда 85°С температурада 15 минут, литрлік банкаларды 20 минут пастерлеу. Пастерлеуден кейін банкаларды орап, суытыңыз.
Құю үшін: 1,5 литр су үшін - 1 кг қант. Бір литрлік банка үшін - 40 мл 5 пайыз немесе 20 мл 9 пайыздық сірке суы.

ӨЗ ШЫРЫНЫНДА МАРИНАТТАЛҒАН ҚЫЗЫЛ ҚАРАҚАТ
Қызыл қарақат жидектерінен шырын сығындысы, сумен араластырыңыз, қыздырыңыз, қант, дәмдеуіштерді қосыңыз, қайнатыңыз, сірке суын қосыңыз, қайтадан қайнатыңыз және суытыңыз. Банкаларды иыққа дейін жидектермен толтырып, салқын маринадтарды құйыңыз. Оларды қайнаған суда 3 минут бойы зарарсыздандырыңыз, содан кейін қақпақтарды орап, суығанша төңкеріңіз.
Толтыру: 1 литр қызыл қарақат шырыны үшін - 0,5 литр су, 4 ас қасық. сірке суының қасықтары, 1 кг қант. Бір литрлік банка үшін - 8-10 дана қалампыр және хош иісті бұрыш, даршынның бір бөлігі.