Тұшпара үшін тартылған ет тек ет емес. Бұл үнемі жетілдіріліп отыратын толтырғыштардың әртүрлі ассортименті. Сиыр және шошқа еті сияқты еттің бірнеше түрінен дәстүрлі фарш жасауға болады, тартылған балық жасауға болады, сонымен қатар ет жемейтіндерге саңырауқұлақ қосылған вегетариандық нұсқаны дайындауға болады.

Қамыр демалып жатқанда, классикалық тартылған етті дайындаңыз. Ол үшін сиыр еті мен шошқа етінің целлюлозасы қажет болады.

Тартылған ет үшін:

• сиыр еті - 250 г;
• шошқа еті - 250 г;
• кілегей - 60 мл;
• 2 ас қасық. май қасықтары;
• 2 аршылған пияз;
• дәміне қарай тұз себіңіз;
• ұнтақталған бұрыш қосыңыз (дәміне қарай).

Пісіру уақыты: 25 минут. 100 граммдағы калория мөлшері 320 ккал құрайды.

Шошқа еті мен сиыр етіне арналған тұшпара үшін шырынды тартылған етті қалай жасауға болады:

Кесілген шошқа етінің рецепті және тұшпара үшін шөптер

Тұшпара үшін толтыруды тек шошқа етінен, пияздан және шөптерден жасауға болады. Дәстүрлі жаңа піскен шөптер тартылған етке қосылады - ақжелкен, аскөк және кинза.

Саған қажет болады:

• майлы шошқа еті - 0,6 кг;
• пияз басы (үлкен);
• мұзды су - 2 ас қасық. қасықтар;
• Шөптердің 4 бұтағы (аскөк, ақжелкен, кинза);
• тұз, қызыл және қара бұрыш - дәміне қарай.

Пісіруге 20-25 минут жұмсау керек. Калория мөлшері 300 ккал-дан аспайды.

Қалай істеу керек:

1-қадам. Тартылған ет үшін етті ет тартқышта екі рет ұнтақтаңыз, пиязды және шөптерді кесіңіз.

Қадам 2. Фаршты пияз, шөп, тұзбен біріктіріп, аздап бұрыш, су қосып, қолыңызбен араластырыңыз.

Қадам 3. Тартылған етті тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

Тұшпарадағы тартылған балыққа арналған екі рецепт

Толтыруға дәмдеуіштер мен пияз қосылған балық, ұнтақталған, ұнтақталған немесе туралған балық өте қолайлы.

Ақ балық толтыру

Міндетті:

• ақ балық филесі – 0,7 кг;
• 2 кішкентай пияз;
• аршылған сарымсақ қалампыры - 2 дана;
• сары майдың жарты таяқшасы;
• май немесе күнбағыс майы;
• тұз, ұнтақталған бұрыш.

Пісіруге 30 минут кетеді. 100 граммдағы калория мөлшері 99 ккал болады.

Толтырманы дайындау:

1. Филе тартылмауы керек, тартылған ет сұйық болып шығуы мүмкін. Сондықтан балық етін пышақпен өте кішкентай кесектерге кесіп, дәмдеуіштерді қосу керек;
2. Сарымсақ түйіршіктері мен пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Майға немесе күнбағыс майына қуырыңыз. Салқындату үшін табаққа салыңыз. Содан кейін тартылған балықпен араластырыңыз;
3. Сары майды текшелерге кесіп, оларды суық сумен контейнерге салыңыз;
4. Салманы (1 шай қасық) қамырдың ортасына салып, үстіне бір текше сары май қосып, шеттерін мұқият қысыңыз.

Қызыл балық толтыру

1 порцияға тартылған ет үшін сізге қажет:

• лосось – 50 г;
• лосось - 50 г.
• дәміне қарай бұрыш пен тұз қосыңыз.

Пісіруге 35 минут кетеді. Калория мөлшері - 79 ккал.

Қызыл балықты турау үшін оны ет тартқышты пайдаланып ұнтақтаңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Туралған балықты дайындалған қамыр шеңберлеріне салып, оларға өзіңізге ұнайтын пішінді беріңіз.

Дайын тұшпараларды табаққа салып, үстіне еріген сары майды құйып, туралған шөптермен безендіріңіз. Балық тұшпараларына қаймақ пен кілегей соусы қосылған, аздап шайқалған және тұзбен дәмделген жақсы.

Вегетариандық тұшпара үшін дәмді тартылған ет рецепті

Тұшпараларға арналған салманы тек еттен ғана емес жасауға болады. Көптеген нұсқалар бар, бірақ біз саңырауқұлақтармен тұшпара дайындауды ұсынамыз. Тәжірибе жасаңыз, бірақ негізгі ережені ұстаныңыз - тұшпараларға арналған толтыру ұсақталған және өте сұйық емес болуы керек.

Бірінші нұсқа үшін сізге қажет:

• салқын қарақұмық ботқасы – 1 кесе;
• 80 г тазартылған күнбағыс майы;
• құрғақ порчини саңырауқұлақтары – 20 дана;
• шам.

Пісіруге 35 минут кетеді, 100 г калория мөлшері 300 ккал аспайды.

Қалай істеу керек:

Тартылған етті дайындау үшін саңырауқұлақтарды қайнатыңыз. Суды бөлек ыдысқа ағызып, саңырауқұлақтарды турап, пиязбен бірге майға қуырыңыз. Содан кейін қарақұмық ботқасымен біріктіріп, илеңіз. Масса біртекті болады. Саңырауқұлақпен ұсақталған тұшпара алдымен пеште пісіріледі, содан кейін кәстрөлдерге ауыстырылады, қалған сорпамен құйылады, дәмдеуіштер мен тұз дәміне қарай құйылады және пеште 15 минут пісіріледі.

Екінші нұсқа үшін сізге қажет:

• 25 г (ас қасық) бидай ұны;
• маринадталған май - банка (300 г);
• орташа мөлшердегі пияз;
• өсімдік майы - 15 г;
• Дәміне қарай бұрышпен дәмдеңіз.

Дайындыққа кеткен уақыт – 40 минут, калория мөлшері – 299 ккал.

Қалай істеу керек:

1. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз;
2. Маринадталған саңырауқұлақтарды дуршлагқа немесе елекке салып, сумен шайыңыз. Суды ағызып, саңырауқұлақтарды аздап кептіру үшін дуршлагқа қалдырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды кішкене текшелерге кесіңіз;
3. Қуыруға арналған табаға май құйыңыз, пиязды қыздырып, қуырыңыз;
4. Саңырауқұлақтарға қуырылған пиязды және ұнды қосып, бұрышпен дәмдеңіз және салманы мұқият илеңіз.

Тауық еті қосылған үйдегі тұшпара рецепті

Шикі туралған асқабақты қосу арқылы ұсақталған тауық етінен тұшпара дайындаңыз. Ол тартылған етті жеңілдетеді және оны диеталық нұсқаға жақындатады. Айтпақшы, оны ет тартқышта да ұсақтауға болады.

3 порцияға қажетті ингредиенттер:

• 0,4 кг ұн;
• жұмыртқа;
• 200 мл су;
• дәміне қарай тұз;
• тауық еті – 300 г;
• асқабақ – 100 г;
• пияз – 70-80 г;
• сары май - 3 шай қасық.

Пісіруге қажетті уақыт - 45 минут, порцияның калориялығы - 220 ккал.

Толтырманы қалай дайындау керек:

1. Кез келген ет тартқышты пайдаланып, тауық массасын пиязбен бірге ұнтақтаңыз;
2. Асқабақты майда тесігі бар үккіштен өткізіңіз;
3. Асқабақты ет пен пиязбен біріктіріңіз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз, араластырыңыз;
4. Тартылған етті тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз;
5. Ұннан, судан және жұмыртқадан ашытқысыз қамыр илеңіз. Сөмкеге орап, жұмыс үстеліне демалуға қалдырыңыз;
6. Қамырды шұжықтарға жайып, кесектерге кесіңіз. Жұқа шеңберлерді илектеу түйреуішпен жайыңыз. Салманы әрқайсысының ортасына салып, тұшпара қалыптастырыңыз;
7. Тартылған тауық етінен жасалған тұшпара қаймақпен, еріген сары маймен және лингонжидек соусымен беріледі.

Ең дәмді ет тартылған тұшпара

Дайын тағамды әртүрлі соустармен бірге ұсыныңыз. Негізгі ингредиенттер: қаймақ, шөптер, кетчуп, майонез, сірке суы, қыша, сары май. Бұл өнімдерден сіз әр дәмге арналған соустарды дайындауға болады, тек таңдап, біріктіріңіз.

Тұшпара үшін сізге қажет:

• жоғары сапалы ұн – 1 кг;
• екі стакан суық су;
• екі тауық жұмыртқасы;
• шошқа еті, сиыр және қой етінің целлюлозасы әрқайсысы 0,3 кг;
• қырыққабат - 0,3 кг;
• 3 аршылған пияз;
• дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз.

Тағамды дайындауға 40 минут кетеді. Әрқайсысында 270 ккал бар 10 порция жасайды.

Рецептті кезең-кезеңімен қарастырайық:

1-қадам. Ұнды електен өткізіп, оны жұмыс үстеліндегі үйіндіге айналдырыңыз. Ортасында кішкене тесік жасап, жұмыртқаны жарып жіберіңіз. Қолдарыңызды пайдаланып, бірте-бірте су қосып, шетінен ортасына қарай илеңіз. Жұмыртқа мен сұйықтық жұмыс үстеліне жағылмауы керек, бірақ ұнға толығымен араласады. Қамыр үшін тоңазытқышта салқындатылған суды пайдалану маңызды. Біртектілік пен серпімділікке қол жеткізгенше ұзақ уақыт бойы және өте мұқият илеу керек. Содан кейін оны пленкамен немесе дымқыл сүлгімен ораңыз. Оған «отыруға» уақыт беріңіз, содан кейін ол одан да серпімді болады.

Қадам 2. Пиязды үлкен кесектерге кесіңіз. Барлық етті сумен жуып, кесектерге кесіңіз. Барлығын бірге ұнтақтаңыз. Мұны екі рет жасаған дұрыс;

Қадам 3. Қырыққабатты ұнтақтаңыз, толтыруға қосыңыз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз, араластырыңыз. Қырыққабат тартылған етке шырындылық қосады, ол тұшпара дәміне мүлдем әсер етпейді, сонымен бірге толтыруды нәзік етеді.

4-қадам. Үстелге аздап ұн себіңіз. Қамырды кесектерге кесіп, шұжықтарға айналдырыңыз. Алынған шұжықтарды кесектерге кесіңіз. Содан кейін бөліктерді жеке-жеке айналдыру үшін илектеу түйреуішті пайдаланыңыз.

5-қадам. Әрбір шеңберге тартылған етті салып, шымшу керек. Ең бастысы, қамырдың салмасы еркін жатады, содан кейін қамыр пісіру кезінде жыртылмайды және шырын ағып кетпейді.

Толтыру міндетті түрде шырынды болуы керек, сондықтан құрғақ ет, мысалы, ақ тауық еті майлы ет немесе көкөністермен біріктірілуі керек. Көбінесе құрғақ етке шырындылық қосу үшін сорпа қосылады немесе мұз бөліктері қосылады. Сонымен қатар, салқындатылған толтыру бүкіл массадан жақсы бөлінеді, ал тұшпара жасау оңайырақ болады.

Вегетариандық тұшпара үшін сіз қайнатылған картоптан, тұзды қырыққабаттан толтыруды пайдалана аласыз, ол жұмсақ болғанша қайнатылуы керек, ағызып алу үшін дуршлагқа салыңыз. Вятка стиліндегі тұшпара пиязбен майға қуырылған үгітілген шалғаммен дайындалады.

Келесі бейнеде тұшпара үшін тартылған ет дайындаудың тағы бірнеше құпиялары бар.

Дәмді тағамды дайындау үшін рецепт, шабыт пен тілек болуы керек. Бірақ тағамның керемет болуы үшін сіз ерекше нәзіктіктерді білуіңіз керек. Бұл шолу үйдегі тұшпара үшін тамаша тартылған етті дайындауға арналған. 5 рецепт және кеңестер.
Рецепт мазмұны:

Пельмен - бүкіл отбасы жиналып, бірге шағын тұшпара жасайтын балалық шақпен байланысты тағам. Көптеген жаңа бастаған үй шаруасындағы әйелдер тұшпарамен аспаздық өнердің негіздерін игере бастайды. Бір қарағанда бәрі өте оңай болып көрінгенімен: ашытқысыз қамыр илеп, оны фаршпен толтырдым, шеттерін жауып, суға қайнаттым. Дегенмен, бұл қарапайым тағамның өзіндік құпиялары бар.

Үйдегі тұшпара жасаудың құпиялары

• Қамырдың консистенциясы серпімді және қатты болуы керек, сондықтан оны сұйықтықпен асыра алмау керек.
• Ұнды електен өткізіп, үстелдің үстіңгі тақтайына салып, тұзды, суды және жұмыртқаны жұқа ағынмен қосатын үйіндіде кішкене ойық жасаған жөн.
• Қамырды тек жылы сумен немесе қыздырылған сүтпен илейді, бірте-бірте және айналдыра, бір бағытта, ұнды шетінен ортасына дейін жинайды. Әйтпесе, ингредиенттерді біріктіру қиынырақ болады.
• Дайын қамырды таза сүлгімен жауып, жарты сағатқа қалдыру керек. Ол ауа райына әсер етпестен «тыныс алады». Осы уақыт ішінде глютен ісінеді және қамырға қажетті икемділік береді.
• Қамырдың дайындығы саусақпен басу арқылы тексеріледі: шұңқыр қалады, бұл дайын екенін білдіреді, серіппелер жеткілікті, серпімді емес. Ал піспеген қамырмен жұмыс істеу қиынырақ болады.
• Қамырды жұмсақ ету үшін оны сүт пен маймен илеу керек.
• Тұшпараларға арналған салма негізінен ет, азырақ балықпен дайындалады. Еттің барлық түрлері қолданылады: сиыр еті, шошқа еті, тауық еті, қой еті. Сондай-ақ, тұшпара көптеген елдерде жасалғандықтан, түйетауық, қаз, лосось, аю еті және бұғы етінен жасалған тұшпара үшін тартылған етті табуға болады. Етті өз бетінше пайдалануға немесе тең мөлшерде біріктіруге болады.
• Тартылған етке пияз немесе сарымсақ және дәмдеуіштерді қосу керек. Бұл оны шырынды етеді.
• Етті толтыруға көкөніс қоспаларын қосуға болады: туралған шөптер, жаңа қырыққабат, үгітілген шалғам. Бұл тұшпараларға классикалық дәм мен қосымша нәзіктік береді.
• Ет пен пиязды ет тартқышта 2 рет ұнтақтау керек, бұл оны жұмсақ етеді.
• Тұшпаралардың барлығы бірдей мөлшерде болуын қамтамасыз ету үшін қамырды шамамен 1-2 мм бір үлкен қабатта орау керек. Осыдан кейін шеңберлерді стақанмен кесіңіз. Тұшпара қамырының қалдықтарын үй кеспесін дайындау үшін пайдалануға болады.
• Толтырма әр бөліктің ортасына қойылады. Содан кейін қамырды екіге бүктеп, шырын ағып кетпес үшін шеттерін жақсылап қысады. Тұшпаралардың ұштары бір-бірімен жалғанып, тұшпара дөңгелек пішінге ие болады.
• Ең дәмді тұшпара 1:1 қатынасында қамыр мен тартылған ет бар.
• Тұшпара сорпасыз берілсе де, қасықпен жеу әдетке айналған. Өйткені оларды шанышқымен шаншып алсаңыз, шырыны ағып кетеді.

Тұшпара толтыру рецепті: оған не салуға болады?

Тұшпара үшін салма шырынды болуы керек, егер сіз тауықтың төс еті сияқты құрғақ етті таңдасаңыз, оны майлы сортпен араластыру керек. Еттің көптеген түрлерін таңдап, біріктіруге болады, өйткені қатаң ережелер жоқ.

Тұшпара үшін ең танымал толтыруларға шошқа және сиыр еті, қой немесе бұзау еті жатады. Тағы да түпнұсқалық толтырулар бар:

• Балық.Балық филесі мен пиязды еттартқыштан өткізіп, ерітілген сары майды қосып, араластырыңыз.
• Саңырауқұлақ.Кез келген аршылған және қайнатылған жаңа саңырауқұлақтар, майдалап туралған және қуырылған. Содан кейін қуырылған туралған және жасыл пиязбен араластырыңыз.
• Қырыққабаттан.Қырыққабатты, тұздалған майды және пиязды еттартқыш арқылы ұнтақтаңыз, қажет болса үгітілген сарымсақты қосып, араластырыңыз.
• Ірімшік пен қызанақ.Туралған қызанақты, үгітілген ірімшікті, тұзды, бұрышты және қажет болса, майдалап туралған насыбайгүлді араластырыңыз.
• Жасылдан.Туралған пияз, ақжелкен, аскөк, кинза, насыбайгүл және балдыркөк еріген сары маймен және пісірілген жұмыртқамен араласады.
• Тауық.Блендерде туралған тауық еті бұралған тартылған етпен араластырылады.
• Ет пен көкөністен.Тұшпара үшін кез келген бұралған тартылған ет майдалап үгітілген және қуырылған сәбіз және шикі бұралған пияз араласады.
• Ірімшмшік.Туралған жасыл пияз қосылған аралас сүзбе.

Тартылған тауық: рецепт

Тартылған тауық еті ең танымал, қол жетімді және арзан жартылай фабрикаттардың бірі болып саналады. Бұл көптеген түпнұсқа тағамдарды дайындау үшін ғана емес, сонымен қатар төмен калориялы диеталық тағам ретінде де тамаша шикізат.

Тартылған тауық еті бар тұшпара - бұл славяндық тағамның көптеген нұсқаларының ең танымал нұсқасы. Көбінесе тауықтың төс еті тартылған ет үшін пайдаланылады және олар құрғақ. Сондықтан тартылған етті дайындауда ең бастысы - оны шырынды ету. Мұны істеу үшін келесі кеңестерді пайдалану керек:

• Тартылған ет тек жаңа тауық етінен дайындалуы керек, содан кейін ол дәмді, пайдалы және қоректік болады. Мұздатылған өнімде қоректік заттардың белгілі бір бөлігі жоғалады.
• Тауық етін қайта мұздатуға болмайды.
• Тартылған ет жұмсақ және шырынды болуы үшін оны ет тартқышта бірнеше рет бұрау керек. Сондай-ақ шырынды пияз мен дәмдеуіштерді қосу керек.
• Шырындылықтың тағы бір құпиясы - оны ұрып-соғу. Массаны алып, үстелге күшпен тастау керек. Бұл процедураны 15-20 рет орындаңыз. Бұл тартылған етті одан әрі жұмсартады және қоспасы шырын шығара бастайды.
• Ұнтақталған жұмыртқаның ақтығы тауық қоспасына қосымша ауа береді. Сонда ол үлпілдек болып шығады, ал тұшпара таңғажайып нәзік болады.
• Тартылған тауық етін жұмсақ етудің тағы бір жолы - аз мөлшерде кілегей қосу.

Бұл кеңестер тұшпара үшін тартылған тауық етінің шырынды болуына көмектеседі, нәтижесінде тамаша жартылай фабрикат алынады.

• 100 г-дағы калория мөлшері - 143 ккал.
• Порция саны - 1 кг
• Пісіру уақыты - 30 минут

Құрамы:

• Тауық еті - 800 г
• Пияз - 2 дана.
• Сарымсақ - 3 түйір
• Ақжелкен - кішкене байлам
• Тұз және бұрыш - дәміне қарай
• Өсімдік майы - қуыруға арналған

Тартылған тауық етін дайындау:

1. Орташа отта аршылған және майдалап туралған пиязды алтын түске дейін өсімдік майына қуырыңыз.

Пресс арқылы басылған аршылған сарымсақты қосып, бір минут қуырып, табаны пештен алыңыз.

Тауық филесін блендерде тегіс болғанша ұнтақтаңыз.

Тұшпара, қуырылған пияз және сарымсақ үшін тартылған тауық етін араластырыңыз. Тұз, бұрыш және туралған ақжелкен қосыңыз.

Үйдегі тұшпара үшін дұрыс тартылған ет

Таңдалған ингредиенттерден жасалған үйдегі тұшпара нағыз рахат. Менің қолым бос емес болғандықтан, кейде жартылай фабрикаттарды сатып алуға тура келеді, бірақ кейде ет толтырылған дәмді тұшпарамен тамақтанғым келеді. Мұны істеу үшін сіз жақсы серпімді қамырды илеп қана қоймай, сонымен қатар «дұрыс» тартылған етті де жасауыңыз керек.

• Сиыр етіне артықшылық бергенде, кеуде немесе иықты, ал шошқа етін таңдағанда, мойын немесе иық бөлігін таңдау керек.
• Тартылған ет үшін шошқа мен сиыр немесе бұзау етін біріктіру ұсынылады. Шошқа етінің бөлігі өте майлы болуы керек, содан кейін тұшпара құрғақ болмайды.
• Тартылған сиыр етін шошқа етінің шошқа майымен сұйылтқан жөн.
• Ең дәмді тартылған ет әртүрлі ет түрлерінің қосындысы болып саналады. Құс еті, қой еті және тіпті экзотикалық орман еті - аю еті, бұлан еті және бұғы еті - тұшпара үшін жарамды.
• Жаңа піскен етті, пленкасыз немесе жолақтарсыз қолданған дұрыс.
• Кесілген балық үшін кез келген балық қолайлы: теңіз, өзен, ең бастысы сүйектердің ең аз мөлшері. Егер балық құрғақ болса, оған шошқа майы немесе сары май қосылады.
• Сібірде үй шаруасындағы әйелдер толтыруға ұсақталған мұз, мұздатылған көкжидек, бұлт немесе мүкжидек шырынын қосады. Нәзіктік үшін - ұнтақталған қырыққабат, бұралған картоп немесе цуккини.
• Сіз массаны мускат жаңғағымен және басқа дәмдеуіштермен дәмдеуге болады.

Жоғарыда келтірілген кеңестерді ескере отырып, сіз дұрыс және дәмді тартылған ет аласыз, оны тек тұшпара үшін толтыру ретінде ғана емес, сонымен қатар котлеттер, қырыққабат орамдары немесе бұрыш жасау үшін де қолдануға болады.

Құрамы:

• Жаңа сиыр еті - 500 г
• Пияз - 2 дана.
• Сарымсақ - 1-2 қалампыр
• Тұз қосылған ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
• Суық су - 50 мл

Дайындық:

1. Жуылған етті шамамен 5 мм өлшемдегі кішкене текшелерге кесіңіз.
2. Аршылған пияз мен сарымсақты блендерде майда паста пайда болғанша ұсақтап тураңыз.
3. Ыдысқа тартылған етті, үгітілген пиязды, сарымсақты, тұзды және бұрышты біріктіріңіз.
4. Қолыңызға кішкене массаны алыңыз және оны шайқаңыз, оны үстелдің немесе кесу тақтасының бетіне лақтырыңыз.
5. Мұзды суға құйып, тартылған етті қайтадан илеңіз.

Салманы дұрыс емес жасасаңыз, тұшпара оңай бұзылады. Сондықтан оны дайындау үшін массаны шырынды және дәмді етуге көмектесетін бірнеше маңызды трюктерді есте сақтау керек.

• Тартылған ет үшін таңдаған кез келген ет жаңа болуы керек, әйтпесе жақсы нәтиже болмайды.
• Келесі ерекшеліктерді де ескеру қажет. Тауық етін турағаннан кейін қаймақ қосылған жұмыртқаны қосып, фаршты тоңазытқышта 15 минут ұстаңыз.
• Ет түрлерін біріктірген кезде сиыр етін шошқа етін араластырған дұрыс. Күркетауықты тауық етімен біріктірмеген дұрыс және қоян етін ештеңемен толықтырмаған жөн.
• Тартылған сиыр етін аздап сиыр сорпасы арқылы сұйылтуға болады. Бұл оны шырынды және жұмсақ етеді.
• Ет массасының көп майлы болуы үшін өсімдік, зәйтүн немесе күнжіт майын қосу ұсынылады. Сондай-ақ, сиыр немесе шошқа майын қосуға болады.
• Әлі де құрғақ тартылған ет кілегей, су, сүт, қаймақ және қызанақ шырынын аздап сұйылтуға болады.

Құрамы:

• Сиыр еті - 500 г
• Шошқа мойынының целлюлозасы - 500 г
• Ақ қырыққабат - 200 г
• Пияз - 2 дана.
• Мұз текшелері - 8-7 дана.
• Тұз және бұрыш - дәміне қарай

Тұшпара үшін тартылған етті дайындау:

1. Ет тартқышты пайдаланып еттің екі түрін де ұнтақтаңыз.
2. Аршылған пиязды, сарымсақты және қырыққабатты блендер немесе тағамдық процессорда пюре.
3. Етті көкөністермен араластырып, тұз, қара бұрыш қосып, мұқият араластырыңыз. Тартылған етті пленкамен жауып, тоңазытқышта 15-20 минутқа қойыңыз.
4. Содан кейін ет қоспасына ұсақталған мұз текшелерін қосып, қайтадан араластырыңыз.

Тұшпарадағы дәмді тартылған ет

Дәмді, нәзік, шырынды және хош иісті фаршты дайындаудың құпиялары өте қарапайым. Ең бастысы, оны дайындаудың барлық нәзіктіктерін сақтау:

• Тұшпара үшін тартылған ет ауамен байытып, жұмсақ және жұмсақ болуы үшін оны саусақтарыңызбен илеу арқылы жақсылап араластыру керек.
• Ет неғұрлым жақсы туралған болса, соғұрлым тартылған ет жұмсақ болады, және, тиісінше, тұшпара дәмі.
• Қосымша өнімдер көп дәм мен тәттілік қосады. Бұл шөптер, бұрыштар, дәмдеуіштер, пияз, сарымсақ және дәміне қарай басқа ингредиенттер болуы мүмкін.

Құрамы:

• Майлы қабаты бар майлы шошқа еті - 500 г
• Пияз - 1 дана.
• Сарымсақ - 3 түйір
• Жасыл пияз - байлам
• Тұз және ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай

Дайындық:

1. Шошқа етін, аршылған пиязды және сарымсақты үлкен торлы ұнтақтағыш арқылы бұраңыз.
2. Тартылған етке туралған жасыл пиязды, тұзды және бұрышты қосыңыз.
3. Қоспаны шамамен 10 минут илеңіз.
4. Содан кейін икемділік үшін 30 мл су қосыңыз.

Үйде тартылған ет

Жасыратыны жоқ, дүкенде сатып алынатын тартылған ет әрқашан үйде дайындалған тартылған етден дәмі жағынан төмен. Үйдегі тартылған ет дәмді және жоғары сапалы болып шығады, әсіресе оны дайындаудың кейбір нәзіктіктерін білсеңіз. Отбасыңыз бен достарыңыздың дұрыс тамақтануына қамқорлық жасаңыз және тұшпара үшін тартылған етті өзіңіз дайындаңыз.

Құрамы:

• Қой еті - 500 г
• Пияз - 1 дана.
• Сарымсақ - 2 қалампыр
• шошқа етінің майы - 50 г
• Жасыл кинза - бір байлам
• Тұз және бұрыш - дәміне қарай

Дайындық:

1. Қой етін, шошқа майын, аршылған пиязды және сарымсақ түйірлерін еттартқыштан өткізіңіз.
   

Жасыратыны жоқ, үй шаруасындағы әйелдердің қазіргі ұрпағы дүкендегі тұшпара жеп өскен. Бірақ үйдегі, үйдегі тағамның сәні қайта оралуда. Ал хиттердің бірі - рецепт өте дәмді және нәрлі.

Қызық емес, ақшыл және монотонды, өйткені біз оларды жұмыстан үйге келгенде көріп үйреніп, супермаркеттен салмасы бар қамырдың бірінші пакетін қайнаған суға тастаймыз, бірақ нағыз, хош иісті, үйде жасалған және дәмді тұшпара.

Мінсіз қамырдан басқа, маңызды компонент - тұшпара үшін дұрыс дайындалған тартылған ет. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің өз рецепті бар, көбінесе анасы немесе әжесі қымбат қалың дәптерден, кейде сынақ пен қателікпен алынған өзінің рецепті бар. Өйткені, фирмалық тұшпара үшін тартылған ет дайындау - бұл ұстануға тиіс өзіндік шеңбері мен шектеулері бар тұтас ғылым.

Тартылған тұшпаралардың кәдімгі тұшпаралардан бірқатар айырмашылығы бар. Өйткені ол өз шырынында, ұсақ-түйек етіп пісіріледі. Тамағына қатты кесек болып қадалып қалмайтын, керісінше, басқалардың таңданысын тудыратын осындай ұсақталған тұшпараларды қалай дұрыс дайындауға болады?

Егер сіз фарш дайындасаңыз, оны басынан бастап өз қолыңызға алған дұрыс. Анау. сатып алынған белгісіз тұқымды тартылған ет жоқ. Бағасында үлкен әріппен «тушпара үшін фарш» деп жазылса да, оны қырмаңыз. Рецепт әлі бірдей емес.

Сонымен, тартылған тұшпара үшін ең көп таралған рецепт қандай? Егер 700 г сиыр еті + 500 г шошқа еті + 300 г шошқа етін алсақ, онда бізге 3 үлкен пияз қажет болады. Және бәрі. Маған сеніңіз, бұл ұсақталған тұшпараға тұз бен бұрыштан басқа ештеңе қосудың қажеті жоқ. Бүкіл құпия оның дайындалуында. Тартылған тұшпара үшін ет таңдауға барлық жауапкершілікпен қарау керек. Бұл рецептке ешкім рұқсат етілмейді! Тек бумен пісірілген немесе салқындатылған. Ал дұрыс технологиямен біз алатын өнім дәл туралған тұшпара болады, оны сіз ешқандай тұшпарасыз татып көргіңіз келеді.

Жақсы тартылған тұшпара жұмсақ және тілде ериді, олар пісіру кезінде суға ең аз қоректік заттар мен дәм беруі керек, бірақ әрбір тұшпараның ішіндегі сорпаның дәмі де, тағамдық құндылығы да өте қанық болуы керек.

Сонымен, тұшпара үшін тартылған етті дайындау сияқты процестің ерекшелігі неде? Тек еңбекқорлықта. Ең алдымен, дайындалған өнімдерді ұсақтау керек. Болашақ тартылған ет үшін етті біркелкі кесектерге, ал пиязды кішкене тілімдерге кесіңіз. Біз ең ірі торды ет тартқышқа алып, жартылай фабрикаттарымызды үш рет айналдырамыз. Бұл брондау емес, егер сіз үлкен немесе кішігірім қолдансаңыз, сіз бірден ет пюресін дайындайсыз, ол енді тұшпара үшін жарамсыз болады. Ет тартқыштың бітеліп қалмауы және тартылған етті дайындау процесі қызықты әрі жылдам болуы үшін ет өте салқын болуы керек. Егер сізде қолмен ет тартқышы болса, онда бұл жағдайда сіз ерлердің күшін тартуға құқығыңыз бар. Жұбайыңыздың талпынысы дайындалған шедеврдің дәмін татқан кезде толық нәтиже береді.

Енді ең маңызды жұмыс. Рецептке сәйкес, тұшпара үшін тартылған етімізге тұз бен бұрыш қосу керек, егер сіз оның мөлшеріне күмәндансаңыз, нормадан азырақ салған дұрыс. Біз оны тақтада ұра бастаймыз, әрине, фанатизмсіз, егер біз асүйді дереу тазалауды қаламасақ. Біртіндеп, әрбір 10 соққыға 1 қасық мұзды су қосыңыз. Егер бізде шамамен бір жарым килограмм тартылған ет алсақ, осындай бес цикл жеткілікті болады (бастапқы өнімдердің шамамен қатынасы жоғарыда көрсетілген).

Пісіру процесіндегі бұл қарапайым манипуляциялар туралған тұшпараларда болуы керек ауаның дәлдігін береді. Ешқашан жұмыртқа, сүт немесе суланған нан қоспаңыз. Жұмыртқа қаттылық пен құрғақтықты қосады, ал сүт пен нан біздің тұшпараларда болуы керек етдің үйлесімді дәмін бұзады.

Денсаулыққа арналған ұсақталған тұшпара дайындаңыз, содан кейін бүкіл отбасы кешкі асты үлкен қуанышпен күтеді!

Дәстүр бойынша, тұшпара үшін тартылған етті дайындау шошқа мен сиыр етін пайдалануды қамтиды. Дегенмен, сіз басқа өнімдерден тұшпара үшін тартылған ет жасай аласыз: тауық еті, балық және тіпті қырыққабат немесе шөптер. Тұшпара үшін тартылған етді қалай жасауға болады, бүгінгі таңда біздің таңдауымызда егжей-тегжейлі сипатталған.

Шошқа еті мен сиыр етінен ұсақталған тұшпара

Құрамы:

• сиыр еті – 200 г;
• шошқа еті - 200 г;
• тауық жұмыртқасы – 1 дана;
• пияз – 2 дана;
• сарымсақ – 4-5 түйір;
• дәміне қарай тұз және ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындық

Етті жуыңыз, құрғатыңыз, пленкаларды алыңыз, қайтадан шайыңыз және кішкене кесектерге кесіңіз. Етті еттартқыштан пияз бен сарымсақпен ұнтақтаймыз, фаршты араластырамыз, жұмыртқаны салып, тұз бен бұрыш қосып, қайтадан жақсылап араластырып, біраз уақыт демдейміз.

Шошқа етінен ұсақталған тұшпара

Құрамы:

• майлы шошқа еті - 600 г;
• пияз - 1 дана;
• пияз (қауырсын) - 1 байлам;
• сарымсақ - 5 түйір;
• тұз - 1 ас қасық. қасық;
• ұнтақталған қара бұрыш, ұнтақталған қызыл бұрыш және кориандр - әрқайсысы 1 шай қасық.

Дайындық

Етті жуамыз, кесектерге бөлеміз және ет тартқышта дөрекі тор арқылы ұнтақтаймыз, етті балшықпен ұнтақтауға болады, бұл жағдайда тартылған ет шырындырақ болады. Ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз немесе пиязды, сарымсақ пен жасыл пияз сабақтарын майдалап тураңыз. Тартылған етті тұздап, дәмдеуіштерді қосыңыз, содан кейін тартылған етті туралған пияз мен сарымсақпен араластырыңыз.

Осыдан кейін, тартылған ет тұшпараларына арналған салманы 10 минут бойы қолыңызбен жақсылап араластыру керек. Тұшпара үшін тартылған етге арналған бұл рецептте тұтқырлыққа жоғары сапалы илеу арқылы қол жеткізіледі. Бір шошқа етімен толтырылған тұшпараларды дайындау уақыты сиыр етін қосқаннан сәл аз екенін есте ұстаған жөн.

Сиыр етінен ұсақталған тұшпара

Құрамы:

• сиыр еті - 1 кг;
• пияз - 2 дана;
• картоп - 1 дана;
• сарымсақ - 3-5 түйір;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық

Сиыр етін жуып, кесектерге кесіңіз. Етті, пиязды, сарымсақты, картопты еттартқышта, дәміне қарай тұз, бұрышты ұнтақтаңыз. Тартылған етті мұқият араластырыңыз, сіз тұшпара жасай аласыз.

Тартылған тауық еті

Құрамы:

• тауықтың төс еті – 500 г;
• шошқа майы - 150 г;
• пияз – 3-4 дана;
• қара бұрыш, насыбайгүл, куркума, тұз - дәміне қарай.

Дайындық

Ет тартқышта кеуде, шошқа майы және пиязды ұнтақтаңыз. Содан кейін бұрыш түйіршіктерін, тұзды, насыбайгүлді және куркуманы ерітіндіге ұнтақтаңыз. Тартылған етке дәмдеуіштерді қосып, мұқият араластырыңыз және тұшпара жасамас бұрын біраз уақыт қалдырыңыз.

Қырыққабат қосылған ұсақталған тұшпара

Құрамы:

• шошқа еті - 200 г;
• сиыр еті – 200 г;
• сарымсақ – 2 түйір;
• пияз – 1 дана;
• қырыққабат - 200 г;
• тұз, бұрыш, қант - дәміне қарай.

Дайындық

Сиыр еті мен шошқа етін, пияз және сарымсақпен бірге ет тартқышта ұсақтаңыз, шырынды болу үшін тартылған етге аздап су қосуға болады; Қырыққабатты майдалап турап, тұз, қант және бұрыш қосып, баяу отта қайнатыңыз. Қырыққабат дайын болған кезде, оны аздап суытып, оны фаршпен араластырыңыз, тағы аздап тұз қосып, фаршты жақсылап араластырыңыз.

Тартылған ет және тұшпара үшін шөптер

Құрамы:

• сиыр еті – 450 г;
• қой еті – 350 г;
• ет сорпасы - 0,5 кесе;
• шошқа еті - 20 г;
• пияз - 3 дана;
• ақжелкен - 100 г;
• жас қалақай жасыл - 100 г;
• жұмыртқа – 1 дана;
• ұнтақталған қара бұрыш, тұз, лавр жапырағы - дәміне қарай.

Дайындық

Ет пен пиязды еттартқыштан өткіземіз, қалақай мен ақжелкенді майдалап турап, фаршпен араластырамыз. Содан кейін жұмыртқаны, бұрышты және тұзды қосып, құйып, бәрін жақсылап араластырыңыз.

Тартылған балық тұшпара