მოგწონთ ფორთოხალი? მაშინ უნდა იცოდეთ, რომ გარდა თავად ხილისა, არანაკლებ სასარგებლოა მათი კანიც). ეს პროდუქტი გამოიყენება სხვადასხვა სფეროში. სურნელოვანი ქერქები გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში, მედიცინაში და კულინარიაში. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ შევქმნათ გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი კერძები ფორთოხლის კანიდან.

პროდუქტის სასარგებლო თვისებები

ფორთოხლის ქერქის სარგებელი უძველესი დროიდან კარგად იყო შესწავლილი. ცედრა შეიცავს ფიტონციდებს, რომლებიც გამოიყენებოდა ჭრილობების სამკურნალოდ. დღესდღეობით ცნობილია, რომ ამ პროდუქტის მიღება დადებითად მოქმედებს მთელი ორგანიზმის მდგომარეობაზე. ფორთოხლის კანი ახდენს სისხლში ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას, ხსნის შეშუპებას, კურნავს გულსა და სისხლძარღვებს, აღმოფხვრის და ამსუბუქებს ქალთა მდგომარეობას მტკივნეულ პერიოდებში. ეს ყველაფერი იმიტომ ხდება, რომ ცედრა შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას: კალციუმს, ფოსფორს, ვიტამინებს C, A, P, B1, B2 და ბეტა-კერატინებს.

ფორთოხლის ჯიშები

კოროკს მრავალი დიასახლისი გადასცემს თაობიდან თაობას. კერძის მომზადების მთავარი საიდუმლო ხილის სწორი არჩევანია. ჯემისთვის მხოლოდ სქელკანიანი ფორთოხალი გამოდგება, რადგან დიდი რაოდენობით ცედრა შეიცავს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იტალიური მეფეები - ჯიში, რომელიც საშუალო ზომისაა და მოწითალო კანი აქვს. სამწუხაროდ, ეს ხილი არ არის ძალიან პოპულარული ჩვენს ქვეყანაში. იაფას ფორთოხალსაც აქებენ. თუმცა, ისინი იზრდება მხოლოდ პალესტინასა და ისრაელში, მათი პოვნა რუსეთში საკმაოდ რთულია. უკეთესის ნაკლებობის გამო, შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვა სქელკანიანი ფორთოხალი. გემრიელი რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ მათგან არომატული ჯემის მომზადებაში.

ფორთოხლის ცედრა ჯემი. ინგრედიენტები

ამ დელიკატესის მომზადება ძალიან მარტივია. მის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ სამი ინგრედიენტი:

• გრანულირებული შაქარი - 1 კილოგრამი;
• ფორთოხლის კანი - 1 კილოგრამი;
• ლიმონის მჟავა (გემოვნებით).

ფორთოხლის ცედრა ჯემის დამზადება

1. ჯერ უნდა მოაგროვოთ დაგროვილი ფორთოხლის კანი. ყველა გულმოდგინე დიასახლისი ადვილად იპოვის ამ პროდუქტის გამოყენებას სამზარეულოში.
2. შემდეგ ქერქები უნდა მოათავსოთ დიდ კონტეინერში, შეავსოთ წყლით და დადგით ცეცხლზე.
3. შემდეგი, თქვენ უნდა მიიტანოთ პროდუქტი ადუღებამდე, გააჩერეთ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ წყალი. ეს პროცედურა კიდევ სამჯერ უნდა გაიმეოროთ ფორთოხლის ქერქში სიმწარის მოსაშორებლად.
4. ახლა ცედრა უნდა გაცივდეს და აიწონოს. საქმე იმაშია, რომ შაქრის რაოდენობა, რომელიც უნდა ჩავყაროთ ჯემში, დამოკიდებულია ფორთოხლის ქერქის წონაზე. ჩვეულებრივ პროდუქტებს იღებენ 1:1 თანაფარდობით.
5. ამის შემდეგ, ქერქები უნდა გადაახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მიღებულ მასას დაუმატოთ შაქარი და მოხარშეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონმჟავა.
6. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ მზა მკურნალობა სტერილურ ქილებში და გააფართოვოთ სახურავები.

ამ რეცეპტში გამოიყენება მხოლოდ შაქარი და ფორთოხლის კანი. ამ პროდუქტის გამოყენება სამზარეულოში თითქმის ყოველთვის ასოცირდება დესერტების მომზადებასთან. ფორთოხლის ცედრადან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი დაშაქრული ხილი. უფრო მეტიც, საჭირო პროდუქტების შემადგენლობა იგივე იქნება, რაც ჯემის დამზადებისას. დაშაქრული ხილის შექმნის რეცეპტი ქვემოთ იქნება აღწერილი.

ინგრედიენტები დაშაქრული ხილის დასამზადებლად

იმისათვის, რომ ამ დელიკატესით გავახაროთ საკუთარი თავი და ახლობლები, დაგვჭირდება:

• ლიმონის მჟავა - 2-3 გრამი;
• ფორთოხლის ცედრა - 1 კილოგრამი;
• წყალი - 450 მილილიტრი;
• შაქარი (სიროფისთვის) - 1,8 კილოგრამი;
• შაქარი (დეკორაციისთვის) - 1,5 ჭიქა.

დაშაქრული ხილი. მომზადების მეთოდი

1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა ამოიღოთ სიმწარე ახალი ფორთოხლის კანიდან. ამისათვის ისინი უნდა ინახებოდეს ცივ წყალში ოთხი დღის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში სითხე უნდა შეიცვალოს დღეში ორ-სამჯერ.
2. შემდეგ ფორთოხლის ქერქი უნდა მოხარშოთ ზომიერ ცეცხლზე ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ისინი უნდა ჩაყარონ ქილაში, ოდნავ გაამშრალონ და მოჭრილი ნაჭრებად.
3. შემდეგ მოათავსეთ ფორთოხლის ქერქი მინანქრის აუზში ან სხვა დიდ კონტეინერში.
4. ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ სიროფი. ამისათვის ჩაყარეთ შაქარი წყალში და მოხარშეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ სიროფი უნდა გავფილტროთ და დავასხათ ფორთოხლის ქერქებზე.
5. ახლა შეგიძლიათ მოამზადოთ დაშაქრული ფორთოხლის კანი. რეცეპტში ნათქვამია, რომ ისინი უნდა მოხარშონ სამ ეტაპად. პირველი ორი უნდა გაგრძელდეს ათი წუთი. ამ შემთხვევაში ქერქები ადუღებამდე უნდა გააჩეროთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ ათი საათის განმავლობაში დაასველოთ სიროფში.
6. მესამე მომზადების ბოლოს დაშაქრულ ხილს უნდა დაუმატოთ ლიმონმჟავა და მოხარშეთ სასურველ სისქემდე. პროცესი დაახლოებით 20-25 წუთს მიიღებს.
7. ახლა თქვენ უნდა გადაწუროთ ფორთოხლის ქერქი, მოხარშული სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, ქილაში. მათ მალე არ გამოიყენებენ: ჯერ დაშაქრული ხილი უნდა გააჩეროთ ერთი საათით, სანამ სიროფი მთლიანად არ დაიწურება, შემდეგ კი ერთი დღე გააშრეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
8. ამის შემდეგ ქერქები უნდა მოვახვიოთ შაქარში და კიდევ ერთი დღე გავაჩეროთ ღია ცის ქვეშ.

დაშაქრული ხილი მზად არის! ისინი უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე დახურულ კონტეინერში. ამ დესერტის შექმნის პროცესი საკმაოდ შრომატევადია. თუმცა ჯობია დაშაქრული ხილი სახლში გააკეთოთ, ვიდრე მაღაზიაში იყიდოთ. გემრიელი რეცეპტები ფოტოებით დაეხმარება ახალბედა მზარეულსაც კი სწრაფად დაეუფლოს სამზარეულოს პროცესს.

ნაყენის მომზადება

ამ ალკოჰოლური სასმელის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• წყალი - 350 მილილიტრი;
• არაყი - 0,5 ლ;
• შაქარი - 120 გრამი;
• ერთი ფორთოხლის ცედრა.

ნაყენი. მომზადების პროცესი

1. ჯერ წყალი და შაქარი უნდა აურიოთ და სიროფი დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ამის შემდეგ პროდუქტი უნდა გაცივდეს. უნდა მიიღოთ დაახლოებით 250-300 გრამი ბლანტი სითხე.
2. შემდეგი, თქვენ უნდა კარგად ჩამოიბანოთ ფორთოხლის კანი. ცედრას გამოყენება საკმაოდ სწრაფად გვხვდება, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მწარმოებლები ხშირად იყენებენ სპეციალურ კონსერვანტს მის ზედაპირზე, რომელიც აძლიერებს ნაყოფს. ამ ნივთიერებისგან თავის დაღწევა შეგიძლიათ ქერქების ცხელი წყლის ქვეშ გარეცხვით.
3. ახლა თქვენ უნდა აურიოთ შაქრის სიროფი და არაყი და მიღებული მასა დაასხით კონტეინერში ქერქით.
4. ამის შემდეგ, ქილა უნდა დაიხუროს სახურავით და მოათავსოთ თბილ ადგილას დაახლოებით ხუთი დღის განმავლობაში. ჯერ ცედრა შეგროვდება ზევით, ქილის ყელის ქვეშ. შემდეგ, რამდენიმე დღის შემდეგ, ის ადიდებს და დაიწყებს თანდათანობით ჩაძირვას ძირში, ხოლო კონტეინერში არსებული სითხე გაყვითლდება.
5. განსაზღვრული ვადის გასვლის შემდეგ ქილა უნდა გაიხსნას, არაყი გაწუროთ და ჩამოისხათ გრძელვადიანი შენახვისთვის.
6. ახლა ფორთოხლის ქერქის არომატული ნაყენი მზად არის. მას უნდა ჰქონდეს 27-32 გრადუსი სიმტკიცე, ხილის დამახასიათებელი სუნით და გემოთი. სარდაფში სასმელის შენახვის ვადა 12-15 თვეა.

როგორც ხედავთ, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გადააგდოთ ფორთოხლის კანი. მათი გამოყენება ყოველთვის იქნება. ცოტა დროის დახარჯვით, შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრები ფორთოხლის კანიდან, რომელიც დააფასებს თქვენი ოჯახის ყველა წევრს. Გემრიელად მიირთვით!

ფორთოხლის ჭამის წინ ამოიღეთ ცედრა. ეს თხელი პილინგი სასარგებლოა სამზარეულოში, აბაზანაში, მედიკამენტების კარადაში და აგარაკზეც კი. გამოდის, რომ ციტრუსის ზედა ქურთუკი შეიძლება გამოყენებულ იქნას თითქმის ყველგან!

ფორთოხლის კარგად გარეცხვის და მდუღარე წყლის გადასხმის შემდეგ ცედრა ამოიღეთ. ღირებულია ნაყოფის მხოლოდ ზედა, ფერადი ფენა, რომელიც შეიცავს უამრავ ეთერზეთს და ვიტამინს. ამიტომ ცედრას გასაწმენდად გამოვიყენებთ წვრილ სახეხს, ბოსტნეულის გამწმენდს ან სპეციალურ დანას. მნიშვნელოვანია მოპოვებული ქერქის სწორად შენახვა, რათა ის ნებისმიერ დროს ხელთ იყოს. ჩვეულებრივ ცედრას 2-3 დღის განმავლობაში აშრობენ, შემდეგ ყავის საფქვავში აწურებენ და მშრალ ჭურჭელში ასხამენ. მომზადების ამ მეთოდით საჭიროა ფორთოხლის კანი გახეხეთ დანით და არა სახეხით, რომ ზეთები და წვენი არ აორთქლდეს. ასევე შესაძლებელია დაშაქრული ცედრას შენახვა.

ცედრას ყველაზე გავრცელებული გამოყენება კულინარიაშია. მას აქტიურად ემატება ყველა სახის ცომეულს განსაკუთრებული არომატი და უჩვეულო გემო. სხვა დესერტები, როგორიცაა სუფლე ან ჯემი, ასევე კარგად უხდება ფორთოხლის ქერქს. გარდა ამისა, ის პიკანტურობას მატებს ხელნაკეთ სოუსებს, როგორიცაა კეტჩუპი და მაიონეზი. და, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება სასმელების გარეშე: ცხელი ჩაი, გამაგრილებელი ლიმონათი, თუნდაც ხელნაკეთი ალკოჰოლი მხოლოდ სარგებლობს მისი არსებობით. ახალი ცედრა გამოიყენება კერძების პრეზენტაციისთვის.

ცედრას მაღალი გემოს გარდა სამკურნალო თვისებებიც აქვს. მას შეუძლია სისხლში ქოლესტერინის დონის ნორმალიზება, განწყობის გაუმჯობესება, ორგანიზმის ტოქსინების გაწმენდა და შეშუპების თავიდან აცილება. მასზე დაყრდნობით კეთდება სამკურნალო ნაყენი პმს-ის ტკივილთან საბრძოლველად.

თუმცა, ასევე არსებობს უკუჩვენებები ცედრას გამოყენებასთან დაკავშირებით. არ არის რეკომენდებული ციტრუსების, კუჭის წყლულის, მაღალი მჟავიანობის, დაბალი წნევის და სხვა დაავადებების მიმართ ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის.

შეგიძლიათ მაქსიმალურად გამოიყენოთ ცედრას ეთერზეთები აბანოში დამატებით. ამ შემთხვევაში წყლის პროცედურები მეტ სიამოვნებას და დასვენებას მოიტანს, C ვიტამინის წყალობით იმუნური სისტემა გაძლიერდება და ჰაერი ციტრუსის სასიამოვნო არომატით შეივსება. სურვილის შემთხვევაში, ნებისმიერი საცხოვრებელი ფართის სურნელება შესაძლებელია.

ქერქში შემავალ ზეთებს შეუძლიათ ზოგიერთი მწერის მოგერიება. პიკნიკზე ყოფნისას მოათავსეთ ფორთოხლის კანი საბნის გარშემო, ხოლო კოღოები, ბუზები და ჭიანჭველები ურჩევნიათ თავი აარიდონ თქვენგან.

გარდა ამისა, ფორთოხლის ქერქის ზეთები გამოადგებათ ბუხრის აანთებისას. ისინი ძალიან აალებადია და გამოყოფენ დამახასიათებელ ციტრუსის სუნს.

თუ კატა მიკერძოებულია შიდა მცენარეების მიმართ და ყველანაირად ცდილობს გააფუჭოს ქოთნის შიგთავსი, მოათავსეთ ცედრა ყვავილებთან ახლოს. ოთხფეხას სუნი ძალიან მძაფრი მოეჩვენება და სახლის საწოლებს არ უახლოვდება.

და ესეც არ არის ფორთოხლის ქერქის გამოყენების ამომწურავი ჩამონათვალი. ის თითქმის უნივერსალურია, თქვენ უბრალოდ უნდა გამოიყენოთ თქვენი ფანტაზია!

ფორთოხლის ქერქის ქიმიური შემადგენლობა და ენერგეტიკული ღირებულება, სასარგებლო თვისებები, სახლის პირობებში მომზადების წესი, მისი გამოყენების რეცეპტები, საინტერესო ფაქტები.

სტატიის შინაარსი:

ფორთოხლის ცედრა არის ნაყოფის პერიკარპის ღია ფერის გარე ფენა, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ეთერზეთს. არომატული სანელებელი ოდნავ მწარე და ამავდროულად ტკბილია. იგი აქტიურად გამოიყენება სამზარეულოსა და ალკოჰოლური სასმელების წარმოებაში. მისი დიდი რაოდენობით დამატება ბევრ კერძს შეიძლება. ყველაზე პოპულარულია არა ახალი გახეხილი პროდუქტი, არამედ გამხმარი ფორთოხლის კანი. ამ სანელებლის სახლში მომზადება მარტივია: თქვენ უბრალოდ უნდა მოაჭრათ ხილის ქერქის თხელი ფენა ბასრი დანით თეთრი ქვედა ფენის გარეშე, შემდეგ გააშრეთ და მიღებული მასა დაფქვით წვრილ ნამსხვრევებამდე. სწორედ ამ ფორმით იგი სრულად ავლენს თავის გემოს და არომატს საკვებში.

ფორთოხლის ცედრა შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ხილსა და კენკრას აქვს დიდი რაოდენობით სასარგებლო თვისებები და წარმოუდგენლად სასიამოვნო გემო. ყველაზე ხშირად სწორედ რბილობი გამოიყენება ხილიდან, მაგრამ ქერქი ასევე ძალიან პოპულარულია ციტრუსებში. ფორთოხლის ცედრა გამონაკლისი არ არის, რადგან... ის შეიცავს უამრავ ღირებულ კომპონენტს და ანიჭებს არა მხოლოდ კარგ გემოს კერძებს, არამედ ჯანმრთელობის დიდ სარგებელს, ამიტომ განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს კულინარიაში.

ფორთოხლის ცედრას კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე შეადგენს 97 კკალს, აქედან:

• ცილები - 1,5 გ;
• ცხიმები - 0,2 გ;
• ნახშირწყლები - 14,4 გ;
• დიეტური ბოჭკოვანი - 10,6 გ;
• წყალი - 72,5 გ;
• ნაცარი - 0,8 გ.

ვიტამინები ფორთოხლის ქერქში 100 გ-ზე:

• ვიტამინი C - 136 მგ;
• ვიტამინი PP - 0,9 მგ;
• ვიტამინი B5 - 0,49 მგ;
• ვიტამინი E - 0,25 მგ;
• ვიტამინი B6 - 0,176 მგ;
• ვიტამინი B1 - 0,12 მგ;
• ვიტამინი B2 - 0,09 მგ;
• ვიტამინი B9 - 30 მკგ;
• ვიტამინი A - 21 მკგ.

მაკროელემენტები 100 გ-ზე:

• კალიუმი - 212 მგ;
• კალციუმი - 161 მგ;
• მაგნიუმი - 22 მგ;
• ფოსფორი - 21 მგ;
• ნატრიუმი - 3 მგ.

მიკროელემენტები 100 გ-ზე:

• რკინა - 0,8 მგ;
• თუთია - 0,25 მგ;
• სპილენძი - 92 მკგ;
• სელენი - 1 მკგ.

ცხიმოვანი მჟავები 100 გ-ზე:

• ომეგა-6 - 0,029 გ;
• ომეგა-3 - 0,011 გ;
• პალმიტიკი - 0,021 გ;
• მირისტიკი - 0,001 გ;
• სტეარინი - 0,001 გ;
• ოლეიკი - 0,032 გ;
• პალმიტოლეური - 0,005 გ;
• ლინოლის მჟავა - 0,029 გ;
• ლინოლენი - 0,011 გ.

ფორთოხლის ცედრა ასევე შეიცავს ფიტოსტეროლებს 34 მგ ოდენობით 100 გ პროდუქტზე. C ვიტამინის რეალური შემცველობა ნორმას 50%-ით აღემატება.

აღსანიშნავია, რომ ნაყოფის ქერქი გარე ფენაში არ აგროვებს ნიტრიდებს და ნიტრატებს, ამიტომ მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია ახალი, დაუმუშავებელი სახითაც კი.

ფორთოხლის ქერქის სასარგებლო თვისებები

პროდუქტის შემადგენლობიდან ირკვევა, რომ ის მნიშვნელოვან ბიოლოგიურ როლს ასრულებს ორგანიზმში, რადგან არის სამკურნალო ნივთიერებების საწყობი. ამიტომ ფორთოხლის ცედრას სარგებელი დიდია ადამიანისთვის.

მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ შემთხვევები, როდესაც ფორთოხლის კანი შეიძლება იყოს სასარგებლო და რა ღირებული ჯანმრთელობის თვისებები აქვს მას:

1. იმუნური სისტემა. ზრდის ორგანიზმის დამცავ ფუნქციებს C ვიტამინის მაღალი შემცველობის გამო. ხელს უშლის უჯრედების განადგურებას ბაქტერიებისა და ვირუსების მიერ.
2. გულ-სისხლძარღვთა სისტემა. აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს, ხელს უშლის ღრძილების სისხლდენას და ხელს უშლის მათ გაფხვიერებას. ამცირებს ცხვირიდან სისხლდენის ალბათობას. ამ სანელებელში ნაპოვნი ფლავონოიდები აუმჯობესებს გულის კუნთის მუშაობას და ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის შემცველობას, წმენდს სისხლძარღვებს. ცედრას შეუძლია შეამციროს არტერიული წნევა.
3. მეტაბოლიზმი. აუმჯობესებს რკინის შეწოვას, მონაწილეობს რედოქს რეაქციებში. ფორთოხლის ცედრას სიცოცხლის მომტანი ქიმიური შემადგენლობა და მისი კვებითი ღირებულება, კერძოდ, საკვები ნივთიერებების არსებობა, დაბალი კალორიული შემცველობა, დაბალი ნატრიუმის შემცველობა და შაქრის ნაკლებობა, საშუალებას იძლევა გამოიყენოს პროდუქტი წონის შესამცირებლად შემუშავებულ დიეტურ კერძებში. გაუმჯობესებულია ნახშირწყლო-ცხიმოვანი ცვლა.
4. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი. ცედრაში ბოჭკოსა და პექტინის შემცველობა საშუალებას გაძლევთ გააუმჯობესოთ საჭმლის მონელება. ამ ნივთიერებების კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში მოხვედრისას აქტიურდება ნაწლავის აქტივობა, ხელს უშლის საკვების გაფუჭების პროცესებს, შეიწოვება მავნე ნივთიერებები და შემდგომ გამოიყოფა ორგანიზმიდან. სტიმულირდება ნაღვლის წარმოქმნა.
5. კუნთოვანი სისტემა. სანელებელი ამაგრებს ძვლებს, ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას.
6. ნერვული სისტემა. პროდუქტი ხელს უწყობს ნერვული იმპულსების გადაცემას და მონაწილეობს კუნთების შეკუმშვაში. არეგულირებს მთლიანად ნერვული სისტემის მუშაობას. გამხმარი ქერქის არომატს აქვს დამამშვიდებელი თვისება, ამიტომ შესანიშნავად ხსნის ნერვულ დაძაბულობას და აქრობს დეპრესიის სიმპტომებს. ის ასევე ზრდის კონცენტრაციას და აუმჯობესებს განწყობას.

გარდა ამისა, ფორთოხლის ქერქის შემადგენლობა საშუალებას იძლევა გამოიყენოს პროდუქტი როგორც სადეზინფექციო საშუალება.

სანელებელი შესანიშნავად ატენიანებს კანს და აჯერებს მას ვიტამინებით, ხელს უწყობს ნაადრევ დაბერებას და აჩქარებს ქსოვილების რეგენერაციას. სწორედ ამიტომ არის ძვირადღირებული კოსმეტოლოგიური პროდუქტების იაფი ანალოგი.

ფორთოხლის ქერქის გამოყენებასთან დაკავშირებული ზიანი და უკუჩვენებები

ცნობილია, რომ ციტრუსები ბევრ ადამიანში შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია, ამიტომ ფორთოხლის ცედრა არ არის რეკომენდებული ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში. ალერგია შეიძლება გამოვლინდეს სხვადასხვა გზით, მაგრამ ყველაზე ხშირად სხეულის არასასურველი რეაქცია გამოიხატება კანზე გამონაყარისა და გაღიზიანებით.

ამ სანელებლის დამატება საკვებში არ შეიძლება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გარკვეული პათოლოგიების - კუჭის მომატებული მჟავიანობის, წყლულის, თორმეტგოჯა ნაწლავის დისფუნქციის, ნაწლავის აშლილობის შემთხვევაში.

არსებობს ფორთოხლის ქერქის უკუჩვენება, რომელიც დაკავშირებულია დაბალ წნევასთან.

რეცეპტები ფორთოხლის ცედრა

რაც არ უნდა გემრიელი იყოს ნებისმიერი კერძის ძირითადი პროდუქტი, თქვენ მაინც გსურთ დაამატოთ ცედრა, რომ გემო კიდევ უფრო გამდიდრდეს. ეს საიდუმლო ინგრედიენტი ხშირად ფორთოხლის ცედრაა. ციტრუსის ნათელი არომატი საშუალებას აძლევს მას წარმატებით გამოიყენოს არა მხოლოდ საკონდიტრო ნაწარმში, არამედ სასმელების, სოუსების, ჩაშუშული ბოსტნეულისა და ხორცის წარმოებაში.

გთავაზობთ რამდენიმე გემრიელი კერძის მომზადებას ამ პროდუქტის დამატებით:

• კანოლი რიკოტასთან ერთად. მშრალ ნარევს, რომელიც შედგება გაცრილი ფქვილისგან (350 გრ), შაქარი (50 გრ), დარიჩინი (5 გრამი) და ცოტა მარილი, დაამატეთ გაცივებული კარაქი (80 გრ), დაჭერით წვრილად და კარგად აურიეთ სანამ ნამსხვრევები არ წარმოიქმნება. შემდეგ ჩაასხით წითელი ღვინო (100 მლ), ათქვიფეთ კვერცხები (2 ც.). მოზილეთ ცომი გლუვებამდე 8-10 წუთის განმავლობაში, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 60 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გაყავით მასა 4 ნაწილად, გააბრტყელეთ ფენებად 1 მმ სისქით, საიდანაც უნდა ამოჭრათ 10 სმ დიამეტრის წრეები, შემოიხვიეთ 2,5 სმ დიამეტრის და 10 სმ სიგრძის სპეციალური კანოლის მილები , და ფუნჯით ათქვეფილი კვერცხის ცილა. წინასწარ მოამზადეთ მზესუმზირის ზეთი (დაახლოებით 800 მლ) 180 გრადუსამდე გაცხელებით. შემდეგ სათითაოდ ჩაყარეთ კანოლი ცხელ ზეთში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ნათელი. თქვენ უნდა ამოიღოთ მზა ცილინდრები მას შემდეგ, რაც ფორმები მთლიანად გაგრილდება. მოამზადეთ კრემი რიკოტას (450 გრ), შაქრის (150 გრ), ვანილის ექსტრაქტი (10 გრ), დარიჩინის (10 გრ) და ფორთოხლის ცედრა (5 გრ) შერევით. გამოიყენეთ მილსადენის ტომარა, რომ შეავსოთ კანოლი. მზა მილები დაამშვენეთ ალუბლის ან დაშაქრული ფორთოხლის ნახევრით.
• ჯანჯაფილის ნამცხვარი. მოამზადეთ ფქვილის (500 გრ), გამაფხვიერებელი (10 გრ), დარიჩინის (20 გრ), დაფქული კოჭა (20 გრ), დაფქული მუსკატის კაკალი (5 გრ), ვანილის შაქარი (5 გრ), ფორთოხლის ცედრა (40 გრამი), მშრალი ნარევი. ) . შეურიეთ რბილ კარაქს (150გრ) წვრილ ნამსხვრევების წარმოქმნამდე. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი (2 ც.), შაქარი (150 გრ) და თაფლი (40 მლ). შეურიეთ ორივე ნარევი ერთგვაროვან ცომში და გააგრილეთ მაცივარში 60 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ თხლად და ამოჭერით ფორმები ფუნთუშების საჭრელებით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• იტალიური ცხელი შოკოლადი. ნაღები (40 მლ) შეურიეთ ისრის სახამებლის ფქვილს (5 გ). კრემის მეორე ნაწილი (80 მლ) მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ შაქარი (20 გრ) და ისრის ნაზავი. ადუღეთ 50 წამი. ეს დრო საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ სამუშაო ნაწილის გასქელება დაიწყოს. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ შავი შოკოლადი (60 გრ), გახეხილი სახეხით, მოურიეთ და ჩაასხით ჭიქაში. მორთეთ ფორთოხლის ცედრა და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
• ხორცი კენკროვან-თაფლის სოუსით. ამ კერძისთვის აირჩიეთ საქონლის ხორცი (500 გრ). იჭრება თანაბარ ნაწილებად და მარინდება მარილითა და სანელებლებით. შეწვით მაღალ ცეცხლზე თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში. კენკროვან-თაფლის სოუსის დამზადება საკმაოდ მარტივი ამოცანაა. ფორთოხლის წვენი (100 მლ), კენკრა (200 გრ), ფორთოხლის ცედრა (10 გრ) აურიეთ ქვაბში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, გააგრილეთ. ნარევს დაუმატეთ თაფლი და მოურიეთ - სოუსი მზად არის. კერძის მირთმევისთვის ხორცი დადეთ თეფშზე და მოასხით სოუსი.
• უალკოჰოლო გლინტვეინი. ქვაბში შეურიეთ ყურძნის წვენი (600-800 მლ), წყალი (100 მლ). დაუმატეთ ფორთოხლის ცედრა (40 გრ) და ლიმონის ცედრა (40 გრ), ქიშმიში (40 გრ), დარიჩინი (5 გრ), დაჭრილი ვაშლი (1 ც.), კბილი (3 გრ), კარდამონი (3 გრ), ჯანჯაფილი (1). ზ). აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. სასმელს უნდა მოხარშოთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით ჭიქებში და მიირთვით. ამ რეცეპტს ფორთოხლის ცედრა ემატება არა მხოლოდ გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად, არამედ მის გასაძლიერებლად.
• ჩაშუშული ყვავილოვანი კომბოსტო დარიჩინით და პომიდვრით. აიღეთ მზა მზეზე გამომშრალი პომიდორი (6 ც.), შეავსეთ წყლით (200 მლ) 60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ, გააშრეთ და დაჭერით. დაჭერით წითელი ხახვი (1 ცალი), ნიორი (2 კბილი), მოაყარეთ ტაფაზე გახურებულ ზეითუნის ზეთით (60 მლ) და შეწვით 8 წუთის განმავლობაში. ყვავილოვანი კომბოსტო (1,2 კგ) გააცალეთ ყვავილედებად, დაუმატეთ ხახვი-ნიორს, კარგად აურიეთ. დაამატეთ პომიდორი (200 გრ), მოხარშული საკუთარ წვენში, ცოტა წყალი ისე, რომ კომბოსტოს მეოთხედი იყოს ზემოდან, დაფნის ფოთოლი (2 ც.), დარიჩინი (1 ჯოხი), ფორთოხლის ცედრა (20 გრ), მარილი და წიწაკა. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. 20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი. კიდევ 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ზეთისხილი (12 ც.), ოხრახუში (30 გრ), მარილი და პილპილი გემოვნებით. ცოტა ხანი გააჩერეთ ცეცხლზე, ამოიღეთ დარიჩინი და დაფნის ფოთოლი. მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით.

ახალგაზრდა ფორთოხლის ქერქის ქიმიური შემადგენლობა დამოკიდებულია ზრდის ადგილსა და მის თანდაყოლილ ბუნებრივ პირობებზე. ასე რომ, ზოგიერთ ხილზე კანი მწვანეა ნაყოფის გამოჩენის მომენტიდან. ეს მიუთითებს ქლოროფილის არსებობაზე, რომლის შემცველობა ზრდასთან ერთად მცირდება, ამიტომ ნაყოფი ფორთოხლის ფერს იძენს. თუმცა, არის ფორთოხალიც, რომელიც მაშინვე ნარინჯისფრად "იბადება". დამოკიდებულება მარტივია: რაც უფრო ახლოს არის ეკვატორთან, მით უფრო მაღალია ქლოროფილის დონე.

ფორთოხლის კანი ხშირად გამოიყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში, რადგან... მის არომატს შეუძლია მწერების მოგერიება.

ლიმონის ქერქთან ერთად, ფორთოხლის პერიკარპს ასევე შეუძლია ამოიღოს ნადები ლითონის ზედაპირებზე და გაათავისუფლოს მიკროტალღური ღუმელი და მაცივარი უსიამოვნო სუნისაგან.

ნახეთ ვიდეო ფორთოხლის ცედრაზე:

ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ფორთოხლის ცედრა დაუმსახურებლად იყო იგნორირებული. მისი სასარგებლო თვისებები საფრანგეთში აღმოაჩინეს. მას შემდეგ ამ სანელებლის შესახებ ინფორმაცია მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. ახლა მარტივი პროდუქტი სტუმრობს მილიონობით პროფესიონალურ და საშინაო სამზარეულოს, რადგან ბევრმა მზარეულმა ისწავლა ბუნების საჩუქრების მაქსიმალურად გამოყენება.

ადამიანები დიდი ხანია იყენებდნენ მცენარეებს, მათ გარკვეულ ნაწილებს, თესლსა და ხილს სანელებლებად - არომატულ და არომატულ დანამატებს საკვებში. ციტრუსის ხილის სურნელოვანი და მდიდრული ცედრა არის დახვეწილი სანელებელი, რომელსაც მოაქვს ჯანმრთელობის სარგებელი და როგორ მოვამზადოთ და გამოიყენოთ იგი ჩვენს სტატიაშია. მისი რბილი პიკანტური გემო და მსუბუქი არომატი ნებისმიერ კერძს "თამაშს" აქცევს, რაც აჩვენებს ყველა ინგრედიენტის მრავალფეროვნებას, მათ შორის უმარტივესებსაც!

ცედრა არის ციტრუსის ხეების ნაყოფის გარე, ზედა გარსი: ლიმონი, ცაცხვი, ფორთოხალი, ფორთოხალი, გრეიფრუტი და მანდარინი. ეს გარსი ინტენსიურად არის შეღებილი პიგმენტებით და დაფარულია ეთერზეთებით სავსე ფორებით (ჯირკვლებით). ჯირკვლოვან ტომრებში შემავალი ეთერზეთები, როგორც აქროლადი, აგემოვნებს კერძს და აძლევს მას მსუბუქ პიკანტურ გემოს.

როგორ მოვამზადოთ ხმელი ცედრა

ციტრუსების ქერქი შედგება ორი ფენისგან: ზედა – პიგმენტური და არსებითი ფენისგან და ქვედა – თეთრი მკვრივი და ზამბარიანი სუბკორტიკალური შრისგან. ეს თეთრი მასა არ უნდა შედიოდეს ცედრას ნედლეულში, რადგან ის მწარეა და შეუძლია გააფუჭოს მომზადებული კერძის საბოლოო გემო.

ეთერზეთები, რომლებიც იმდენად მდიდარია ციტრუსის ხილის გარე გარსით, გვხვდება ეთერზეთოვან ჯირკვლებში, რომლებიც ფორებს ჰგავს. ეს ისეთებია, რომლებიც დანით ფრთხილად უნდა ამოვიღოთ! რაც უფრო თხლად დაჭრით ქერქს, მით უკეთესი იქნება ცედრა.

ცედრას მომზადებამდე ციტრუსები ფრთხილად უნდა გაირეცხოს ფუნჯით, მოათავსოთ ღრმა ჭიქაში და დაასხით მდუღარე წყალი 1 წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელი ნაბიჯია ციტრუსის ქერქის მომზადებისას, რადგან მწარმოებლები ხშირად ამუშავებენ მათ ზედაპირს დამცავი ქიმიური ნაერთებით.

თუ ნაყოფის ზედაპირი შეხებისას ზედმეტად ბზინვარე ან წებოვანი ჩანს, მაშინ, სავარაუდოდ, პროდუქტები დამუშავდა ცვილისებრი შემადგენლობით, ამიტომ ცედრას მიღებამდე ნაყოფი მდუღარე წყალში უნდა დაასველოთ. შემდეგი, ამოიღეთ ტენიანობა პირსახოცით და ფრთხილად ამოჭერით ქერქის ზედა ფენა.

ზედა პიგმენტური ფენის მოსაჭრელად საჭიროა ძალიან ბასრი დანა თხელი დანა, რომლითაც ცედრას ჩვეულებრივ თხელი ზოლით აცლიან. შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური პილინგის დანა, რომლითაც ზედა გარსი ამოჭრილია 2 მმ ფენით ლენტის სახით. ეს ჭრა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ძალიან მაღალი ხარისხის პროდუქტი.

ხშირად, ახალი ცაცხვის მოსაპოვებლად გამოიყენება ბასრი, საშუალო ან მცირე ზომის დანებიანი სახეხი. ჩვენ არ გირჩევთ ამის გაკეთებას, რადგან ხშირი გახეხვის დანები ხსნის ეთერის მატარებელ ჯირკვლებს, რის შედეგადაც ეთერები აორთქლდება და სუნი სუსტდება ან საერთოდ ქრება.

მოჭრილი პიგმენტური გარსი თხელ ფენად ვდებთ ბრტყელ ფაიფურის ჭურჭელზე. მიზანშეწონილია ჭურჭლის ქვედა ნაწილი თეთრი ქაღალდის ფურცლით დააფაროთ, გასაშრობად ზემოდან მოათავსოთ ცედრა ზოლები.

გაშრობის პროცესში აურიეთ ჩიფსები, გადააბრუნეთ ისინი სხვა მიმართულებით. მზა პროდუქტი ხდება მყიფე და ადვილად იშლება თითებს შორის. როგორც წესი, სამზარეულოში კანი მთლიანად კარგავს ტენიანობას 3 დღის განმავლობაში. შემდეგ გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან დააქუცმაცეთ გრაგნილით, სანამ არ დაიმსხვრევა და მოათავსეთ შუშის ქილაში მჭიდრო სახურავით.

როგორ გავყინოთ ცედრა

ამავე სახელწოდების ციტრუსის ნაყოფის წვენში გაყინული ცედრა შთამბეჭდავი ინგრედიენტია სოუსების, გრეივებისა და სასმელებისა და დესერტების არომატიზატორებისთვის. ზოგადად, ეს არის უნივერსალური სანელებელი მრავალი კერძის რეცეპტში!

ციტრუსს ვჭრით ზედა ცედრა ფენას, მოვათავსებთ ყინულის უჯრებში და ვავსებთ იმ ხილის წვენით, რომელიც ახლახანს გავფცქვნათ. გავყინოთ! სანელებელი მზად არის! ყველაზე ხშირად ლიმონისა და ფორთოხლის ცედრა გაყინულია.

შაქრით გაჟღენთილი აუცილებელი ნაჭუჭი არის შესანიშნავი დანამატი ჩაისა და სხვა სასმელებისთვის, ტკბილი ღვეზელების შევსებისთვის, დესერტების, კასეროლების, ბაბასებისა და პუდინგების არომატიზებისთვის.

როგორც წესი, დაშაქრული ცედრა მზადდება ფორთოხლის, ლიმონის, ლაიმის ან მანდარინისგან.

მოდით შევხედოთ ციტრუსის ხილის ცედრას სარგებელს და თითოეული სახეობის სპეციფიკურ გამოყენებას.

ლიმონის ცედრა

ეს არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული კერძი კულინარიაში! ლიმონის ქერქის ზედა აუცილებელი ფენის მოცილებამდე განსაკუთრებით უნდა ეცადოთ! ჩვენ გირჩევთ, რომ ეს სამუშაო ძალიან ფრთხილად გააკეთოთ, რადგან თეთრი ფერის ქვედა ქერქქვეშა ფენა ძალიან მწარეა და თუ მისი ნაწილი საკვებში მოხვდება, საჭმელს მწარე გემო ექნება.

თუ თქვენ ფრთხილად და თხლად მოაჭრით ლიმონის ქერქის აუცილებელ ფენას და შეარჩიეთ ჭეშმარიტად მწიფე ლიმონი, მაშინ მისი ფერი გაშრობის შემდეგ ინარჩუნებს ლიმონისფერ-ყვითელ ფერს. თუ თქვენ გაქვთ ძალიან ბევრი თეთრი სუბკორტიკალური მასა, ცედრა იქნება არათანაბარი ყვითელი ფერის ყავისფერი ლაქებით.

ლიმონის ცედრას სასარგებლო თვისებები

ლიმონის ქერქის სარგებელი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის იმდენად დიდია, რომ გონივრული არ იქნება მისი გამოყენების უგულებელყოფა საკვების რეცეპტებში! ლიმონის ცედრა ფაქტიურად გაჯერებულია ვიტამინებით, მინერალური ნაერთებით და ღირებული ორგანული მჟავებით.

100 გრ არსებითი ფენა შეიცავს 129 მგ ასკორბინის მჟავას (ვიტამინი C), 160 მგ კალიუმს და 134 მგ კალციუმს!

• ლიმონის გარე ქერქი კარგია ჩვენი ძვლებისთვის, აჯერებს მათ ბიოაქტიური კალციუმით! C ვიტამინთან ერთად ხელს უშლის ართრიტისა და ართროზის, სახსრების რევმატიზმისა და ოსტეოპოროზის განვითარებას.
• შლის ტოქსიკურ ნივთიერებებს და რადიონუკლიდებს - ბიოფლავონოიდების მაღალი შემცველობის გამო. ბიოფლავონოიდები ასევე ხელს უშლიან სისხლძარღვებში ქოლესტერინის წარმოქმნას და დაგროვებას.
• ლიმონის ცედრა ხელს შეუწყობს ოქსიდაციური სტრესის შედეგების შერბილებას, რასაც თან ახლავს ორგანიზმში ჟანგვითი რეაქციების მეტაბოლური დარღვევები.
• ქერქის კალიუმით გაჯერება მას ეფექტურ საშუალებად აქცევს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის გასაძლიერებლად, ასევე არტერიული წნევის ნორმალიზებისთვის.
• ლიმონის ცედრა მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, ასევე ნივთიერებებით სალვესტროლი Q40 და ლიმონენი - უჯრედების დამცავი მათი კიბოსკენ გადაგვარებისგან.
• დაფქული გამხმარი ლიმონის ქერქი პირის ღრუს სიჯანსაღეს შეინარჩუნებს, რადგან მასში შემავალი ვიტამინი C ეხმარება სკორბუტს, ღრძილების სისხლდენას და გინგივიტს. მას ასევე შეუძლია კბილის მინანქრის გათეთრება.

ლიმონის ცედრა გამოყენება სამზარეულოში

ლიმონის არსებითი ზედა ფენა არ შეიცავს ლიმონის მჟავას და, შესაბამისად, ნებისმიერ კერძს რომ ემატება, არ აძლევს მათ მჟავას, არამედ მხოლოდ ადვილად ამოსაცნობ არომატს. როგორც წესი, კერძის მომზადებამდე ორიოდე წუთით ადრე უმატებენ ცედრას და ტოვებენ კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში.

ეს ლიმონის პროდუქტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფეროვან კერძებში - ბოსტნეულიდან და ხორციდან - ნებისმიერ საკონდიტრო ნაწარმში! გარდა ცივი და ცხელი კერძებისა, ისინი გამდიდრებულია ყველა სახის სასმელით - ალკოჰოლით თუ მის გარეშე.

ლიმონის ნაჭუჭის არსებითი გემო და არომატი განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს ანიჭებს თევზსა ​​და ხორცის კერძებს, მათთვის ღვეზელს, ასევე ჟელეს ხორცს, ასპიკს, კასეროლს და პუდინგებს. სუპები და ჩიფსები, სალათები და პაშტეტები საოცარ არომატს და გემოს იძენენ, თუ მათ ლიმონის ხმელ ქერქს დაუმატებთ.

ყველა ზემოაღნიშნული თვისება და გამოყენება ეხება ცაცხვის ცედრას, მხოლოდ ცაცხვს აქვს უფრო დახვეწილი არომატი, რაც აისახება მისი ქერქის არომატზე.

ფორთოხლის ცედრა

მწარე ფორთოხლის წვნიანი რბილობი უვარგისია მისი მომჟავო-მწარე გემოს გამო. ამიტომ კულინარიაში გამოიყენება მხოლოდ მისი ზედა ფოროვანი ნაჭუჭი, რომელიც არომატით ლიმონს მოგაგონებთ, ხოლო თვისებებითა და ქიმიური შემადგენლობით ფორთოხლს.

ფორთოხლის ქერქს აქვს ბევრად უფრო დახვეწილი არომატი, ვიდრე ფორთოხლის ან ლიმონის კანი.

ფორთოხლის ცედრას სასარგებლო თვისებები

• ფორთოხლის კანი ძალიან სასარგებლოა მადის დაქვეითების ან მეტაბოლური დარღვევების დროს. კერძებში დაფქული ქერქი ღვიძლსა და თირკმელებს დაეხმარება, თუ ისინი მიდრეკილნი არიან ქვების წარმოქმნისკენ, ე.ი. მას აქვს შარდმდენი და ქოლეტური ეფექტი.
• აძლიერებს იმუნურ სისტემას და აჩვენებს ანტიოქსიდანტურ ეფექტს. აღმოფხვრის ვიტამინის დეფიციტს, აუმჯობესებს სისხლის რაოდენობას, მკურნალობს ანემიას.
• ზრდის შემაერთებელი ქსოვილების ელასტიურობას და სიმტკიცეს, ანელებს ორგანიზმის დაბერებას.
• აქვს ანტისეპტიკური და ანტიმიკრობული ეფექტი.
• მწარე ფორთოხლის არომატი შესანიშნავი ანტიდეპრესანტია! ქმნის პოზიტიურ განწყობას და ხსნის მელანქოლიის გრძნობას.

ფორთოხლის ქერქის გამოყენება სამზარეულოში

მას ძირითადად იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმში (ბაბა, სააღდგომო ნამცხვრები, მაფინები), ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებში, სხვადასხვა დესერტებში. როგორც სუნელი დახვეწილი არომატით - ხორცისა და თევზის ღვეზელებში, ფრინველის და თევზის შიგთავსში.

დაქუცმაცებული თეთრი საკვები, როგორიცაა ხაჭო, იოგურტი, ცილოვანი კრემი ან ბრინჯი, იღებს წვნიან ღია ყვითელ ფერს.

ფორთოხლის ცედრა

ფორთოხალი შესანიშნავი ვიტამინის ხილია. გარდა ჯანსაღი ფორთოხლის რბილობისა, მისი ცედრა, როგორც პიკანტური დანამატი, საგრძნობლად გაზრდის იმ კერძების კვებით ღირებულებას, რომლებსაც მას დაუმატებთ. ფორთოხლის ეთერზეთი გამოწურულია ნაყოფის ქერქის ზედა ფენიდან.

ზემოთ უკვე აღვწერეთ, როგორ მოვამზადოთ ცედრა. სხვათა შორის, მისი მოჭრა უფრო ადვილია ფორთოხლისგან, ვიდრე თხელკანიანი ფორთოხლისგან ან ლიმონისგან, რადგან ქერქქვეშა ფენა არ არის ისეთი მწარე და მჟავე, როგორც მათი.

ფორთოხლის ცედრა ფენის მოცილებამდე ნაყოფი ფუნჯით ფრთხილად უნდა გაირეცხოს და ერთი წუთით ცხელ წყალში ჩაყაროთ. ეს ტექნიკა დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შესაძლო ქიმიკატები ქერქის ზედაპირზე. თუ ამას არ გააკეთებთ, მომზადებული პროდუქტი შესაძლოა საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

დაჭრილი ქერქის გაშრობის შემდეგ ჩაასხით მშრალ ქილაში და შეინახეთ თავსახურის ქვეშ ბნელ ადგილას.

ფორთოხლის ქერქის აუცილებელი ფენა ნაყოფის ყველაზე სასარგებლო ნაწილია! თუ სარგებელი ძალიან დიდია, მაშინ რატომ ვყრით ქერქს ასე ჩვეულებრივად? ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი ინფორმაციის შემდეგ თქვენ არ გადაყრით იმას, რაც დაგეხმარებათ თქვენი ცხოვრების ხარისხის გაუმჯობესებაში.

• ისევე, როგორც ლიმონის კანი, ფორთოხლის გარე ფენა შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებსა და მინერალებს. ის ასევე მდიდარია პექტინით და მდიდარია ეთერზეთით, რომელსაც აქვს შთამბეჭდავი სამკურნალო თვისებები. მიიღება ცივი წნევით ან დისტილაციით.
• პექტინებსა და ბოჭკოებს აქვთ სასარგებლო და ნაზი ეფექტი ნაწლავებზე და აუმჯობესებენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში მიმდინარე ყველა პროცესს. ფორთოხლის ქერქში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები აუმჯობესებს მოტორულ ფუნქციას და ხელს უშლის მასში გაფუჭებული ბაქტერიების განვითარებას. ისინი ასევე ხელს უწყობენ გაჯერებას და ათავისუფლებენ შიმშილს, ჰარმონიზებენ მეტაბოლიზმს.
• ფორთოხლის გამხმარი და ახალი გარე კანი ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და ზრდის იმუნიტეტს (ვიტამინების C და B ჯგუფის გამო). ფოსფორისა და კალციუმის მინერალური მარილები აძლიერებს ძვლებს და აღადგენს სახსრების ჯანმრთელობას.
• ეთერზეთები, ორგანული მჟავები და პექტინები ნორმალიზებენ გულის და სისხლძარღვების მუშაობას, ასუფთავებენ და აუმჯობესებენ მათ ელასტიურობას.
• ქერქები ეხმარება ღვიძლს გაუმკლავდეს დატვირთვას, რადგან მათ აქვთ ქოლეტური ეფექტი.

ფორთოხლის ქერქის გამოყენება სამზარეულოში

ფორთოხლის კანი ფაქტობრივად ინარჩუნებს თავის ფორთოხლის ფერს გაშრობისას, რაც საკვებს ოდნავ თეთრ ელფერს აძლევს. იგი გამოიყენება ექსკლუზიურად საკონდიტრო ნაწარმისა და დესერტების ფორმულირებაში, ასევე ალკოჰოლური და სხვა სასმელების წარმოებაში.

მაგრამ არ არსებობს შეზღუდვები ექსპერიმენტატორებისთვის! სცადეთ ჩართოთ იგი როგორც თევზის, ასევე ხორცის კერძებში. გამოდის ძალიან ცხარე!

მანდარინის ქერქს ძალიან იშვიათად იყენებენ გახეხვისთვის, მისი სიმკვრივისა და ქერქქვეშა ფენიდან ამოღების სირთულის გამო. გაშრობისას არ კარგავს მანდარინის არომატს.

მანდარინის ქერქის სასარგებლო თვისებები

რა სარგებლობა მოაქვს მანდარინის ცედრას? მისი სამკურნალო თვისებები ოდნავ განსხვავდება სხვა ციტრუსებისგან, თუმცა ისინი ნაწილობრივ იმეორებენ მათ. მაგრამ ასევე არის მახასიათებლები:

• მანდარინის ქერქის ზედა ფენას (მისი ინფუზია) აქვს მაღალი ამოსახველებელი თვისებები და ხშირად გამოიყენება ბრონქიტის სამკურნალოდ სეკრეციის გათხევადებისთვის. მანდარინის ცედრა ხალხურ მედიცინაში გამოიყენება როგორც სიცხის დამწევი და ანთების საწინააღმდეგო საშუალება.
• ის საიმედო შემკვრელი საშუალებაა დიარეისთვის.
• ავლენს დამამშვიდებელ ეფექტს, ასტაბილურებს განწყობას და სასარგებლოა დეპრესიისთვის.

მანდარინის ქერქის გამოყენება სამზარეულოში

მანდარინის გამხმარი ქერქის ფხვნილი გამოიყენება ცომეულის, საკონდიტრო ნაწარმის, კრემების, ნაყინის და სხვა დესერტების არომატისთვის. მანდარინის ცედრას აქვს ძალიან ნაზი და დახვეწილი არომატი.

მას ასევე იყენებენ როგორც მსუბუქ სანელებელს სოუსებში და ღვეზელებში თევზის, ხორცისა და ბოსტნეულისთვის და ამატებენ ღვეზელების შიგთავსს.

გრეიფრუტის ცედრა

გრეიფრუტი არის ჰიბრიდული ხილი, რომელიც წარმოიქმნება ბუნებრივი ჯვარედინი დამტვერვის შედეგად. მაგრამ ეს არ ხდის მას ნაკლებად სასარგებლო, ვიდრე სხვა სახის ციტრუსები, არამედ პირიქით! ლიმონისა და ფორთოხლის ჰიბრიდი გაოცებულია მისი ქიმიური შემადგენლობის სიმდიდრით და სამკურნალო თვისებებით.

გრეიფრუტის ცედრას ამოღება ძალიან მარტივია! არ არის აუცილებელი მისი თხლად გაჭრა, რადგან ქერქქვეშა თეთრი ფენა არ არის მწარე, მაგრამ საკმაოდ სასიამოვნო გემო აქვს. ზედა ნაჭუჭს აქვს არომატების ძალიან მრავალმხრივი და ძლიერი ბუკეტი და შესანიშნავად უსვამს ხაზს იმ კერძების გემოს, რომლებსაც მას ემატება როგორც რბილი სანელებელი.

გრეიფრუტის ცედრას სასარგებლო თვისებები

გრეიფრუტის ყველა ნაწილი ძალიან სასარგებლოა! მაგრამ ქერქის გარე ფენას აქვს თავისი საიდუმლოებები!

• ნაყოფის მოხარშული ქერქი ხელს უწყობს სისხლში შაქრის შემცირებას და აუმჯობესებს კეთილდღეობას დიაბეტის შემთხვევაში.
• ხსნის გულძმარვას, ეხმარება კუჭისა და ღვიძლის დაავადებებს.
• გრეიფრუტის ქერქი, როგორც დამოუკიდებელი დესერტი და როგორც სანელებელი, სასარგებლო გავლენას ახდენს ნივთიერებათა ცვლაზე, ყველაზე ხშირად აჩქარებს და ახდენს მის ნორმალიზებას. ამიტომ, ნაყოფის ყველა ნაწილი გამოიყენება ბევრ ცნობილ დიეტაში წონის დაკლებისთვის.
• მასაჟი გამხმარი და დაფხვნილი ზედა გრეიფრუტის ქერქით ეხმარება ცელულიტის მოცილებას.

გრეიფრუტის ცედრა გამოყენება სამზარეულოში

ქერქის ზედა ფენა გამოიყენება საკონდიტრო და ცომეულში, ალკოჰოლური ნაყენებისა და გამაგრილებელი სასმელების დასამზადებლად. ასევე, აუცილებელი გრეიფრუტის ქერქის გემრიელი არომატი აუმჯობესებს დესერტებსა და ხილის სალათებს.

ციტრუსის ცედრა საოცარი სანელებელია, რომელიც უბრალოდ უნდა იყოს თქვენს საკუჭნაოში! როგორც კი დააგემოვნებთ მის არომატს და რბილ გემოს, დაამატებთ თითქმის ყველა კერძს!

ეს სუსტი გემოთი რბილი სანელებელია, ამიტომ რეცეპტში შეიძლება დიდი რაოდენობით შევიტანოთ - სხვა სანელებლების გამოყენებასთან შედარებით. საზომი არის კერძის გემო - მცირე სიმწარის გამოჩენა იმაზე მეტყველებს, რომ სანელებლის მოცულობა საკმარისია.

ფორთოხლის ცედრა- ეს არის ციტრუსის ნაყოფის კანი, რომელსაც აქვს ნათელი ნარინჯისფერი ფერი და მდიდარი არომატი. იგი ძირითადად გამოიყენება დესერტებსა თუ ცომეულს ორიგინალური არომატის დასამატებლად, ასევე ალკოჰოლური სასმელებისა და ხორცის მოსამზადებლად.

ფორთოხალი, როგორც დამოუკიდებელი კულტურა, ჩვენს წელთაღრიცხვამდე ორი ათასი წლის განმავლობაში გამოჩნდა ჩინეთში, რის შემდეგაც მცენარე ევროპაში მიიტანეს. ფორთოხლის გასაშენებლად აშენდა სპეციალური შენობები, რომლებსაც სათბურები ეწოდა და ხეები ნაყოფს საუკეთესოდ მხოლოდ ტროპიკულ და სუბტროპიკულ კლიმატში იძლევა. ამ ხილს ყოველთვის მიირთმევდნენ და მათი კანი პირველად საფრანგეთში გამოიყენეს.

ფორთოხლის კანი შეიცავს პატარა ნახვრეტებს, რომლებიც შეიცავს ეთერზეთს, რაც ნაყოფს მისთვის დამახასიათებელ არომატს აძლევს. ცედრას გემო მწარე-მოტკბოა, ხანდახან კი მომაბეზრებელი.

დღესდღეობით მაღაზიაში მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ მზა გამხმარი ფორთოხლის ცედრა.თუმცა, ბევრად სასიამოვნო და ჯანსაღი იქნება მისი დამოუკიდებლად მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ ახალი არომატული ფორთოხალი და ასევე გამოიყენოთ ჩვენი რეკომენდაციები, რომლებსაც ამ სტატიაში ნახავთ.

როგორ გავაკეთოთ ეს სახლში?

ფორთოხლის ცედრას სახლში საკუთარი ძალისხმევით დამზადება ძალიან მარტივია. შეაგროვეთ საჭირო რაოდენობის ფორთოხალი, ციტრუსები კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში და გააშრეთ სუფთა ქსოვილით.

ცედრა შეგიძლიათ ბოსტნეულის გასასუფთავებლად სპეციალური საგნით ამოიღოთ, ხოლო თუ ხელზე არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სახეხი ან დანა. არომატული სუნელის მომზადებისას გაითვალისწინეთ, რომ კანის ქვეშ მყოფ თეთრ ფენას ძალიან მწარე გემო აქვს. მნიშვნელოვანია, რომ ის არ დარჩეს ცედრაზე, რადგან კერძი, რომელსაც დაამატებთ, მწარე იქნება.

ფრთხილად ამოიღეთ ცედრა და, საჭიროების შემთხვევაში, დამატებით დაჭერით დანით. შემდეგ საჭიროა მისი სწორად გაშრობა. ეს კეთდება შემდეგნაირად:

• ქერქის დაჭრის შემდეგ აიღეთ ფართო უჯრა და მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი.
• უჯრაზე დადეთ ფორთოხლის ცედრა თხელი ფენით, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.
• დატოვე უჯრა მშრალ, კარგად ვენტილირებადი ადგილას. თუ გაშრობის ყველა წესი დაიცავთ, ცედრა მზად იქნება ორი-სამი დღის შემდეგ.

თუ ცედრას მომზადებამდე მწიფე და ხარისხიანი ფორთოხალი აირჩევთ, მაშინ ქერქის გაშრობის შემდეგ მისი ფერი დარჩება ისეთივე კაშკაშა, ხოლო არომატი უფრო მდიდარი გახდება ვიდრე ახალი. თუ შემთხვევით ცედრა თეთრ ფენასთან ერთად ამოიჭრება, ის შესაძლოა მოყავისფრო ლაქებით დაიფაროს.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

ფორთოხლის ცედრა გამოიყენება კულინარიაში, როგორც ცომეულის ან დესერტების არომატული დანამატი. მას ასევე უმატებენ ხორცს ან თევზს და მისგან ამზადებენ არომატულ ალკოჰოლურ სასმელებს, ასევე მურაბებს და კონფიტურებს.

ძალიან წარმატებული იქნება ფორთოხლის ცედრა ცომეულის კომბინაცია, როგორიცაა მაფინები, ფუნთუშები, სააღდგომო ნამცხვრები, ღვეზელები, მაფინები, ნამცხვრები, ფუნთუშები და პუდინგები. მაგრამ ეს შორს არის ლიმიტისაგან, რადგან მისგან მზადდება ლიქიორები, ნაყენები, ასევე ლუდი და მთვარის შუქი. ციტრუსის ცედრა მზა სასმელებს ექნება სასიამოვნო ფორთოხლის არომატი და დახვეწილი გემო.

ფორთოხლის ცედრას უმატებენ თასებსა და ორცხობილებს, ასევე იყენებენ ნამცხვრის შიგთავსის დასამზადებლად, კრემში დაქუცმაცებული პროდუქტის დამატებით.

თუ გსურთ ჩაი ან ყავა, ამ სასმელებში დამატებული ფორთოხლის ცედრა მათ გემრიელ არომატს მისცემს და ასევე აძლიერებს მათ მატონიზირებელ თვისებებს.

კიდევ ერთი დესერტი, რომლის დამზადებაც შეგიძლიათ ციტრუსის გამხმარი ქერქისგან, არის ჯემი ან ჯემი. ამავდროულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის ან გრეიფრუტის ცედრა, შექმნათ ციტრუსის ნაზავი, რომელიც მხოლოდ გააუმჯობესებს კერძის გემოს. ამავე დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ასეთი დელიკატესის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწორად გაჭერით კანი, რადგან ცედრას ქვეშ მყოფმა თეთრმა ფენამ შეიძლება გააფუჭოს ჯემის გემო.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორთოხლის ცედრა უფრო მეტის მოსამზადებლად, ვიდრე უბრალოდ ტკბილი კერძები. ასე რომ, დანამატს ხშირად უმატებენ ხორცს. განსაკუთრებით გემრიელია ღუმელში გამომცხვარი ქათამი, ფორთოხლის ცედრა და ზოგჯერ ლიმონის ცედრა.ოღონდ მომზადებას პირდაპირ ხორცს ვერ დაუმატებთ, არამედ მის საფუძველზე გააკეთეთ სოუსი, რომელიც ხაზს უსვამს ხორცის გემოს და მისცემს მას ციტრუსის არომატს.

და ბოლოს, ცედრას გამოყენება მხოლოდ კულინარიით არ შემოიფარგლება! ხშირად მეწარმე დიასახლისები მისგან ამზადებენ არომატულ საპნებს, ასევე ტანისა და სახის სკრაბებს. ფორთოხლის ქერქში შემავალი ეთერზეთები აძლიერებს კანს, ატონიზირებს მას და აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას.

ფორთოხლის ქერქის მავნე და სასარგებლო თვისებები

ნებისმიერ პროდუქტს, რომელსაც ადამიანი მოიხმარს, შეიძლება მოიტანოს როგორც სარგებელი, ასევე ზიანი. ფორთოხლის ქერქის სასარგებლო თვისებები განპირობებულია ეთერზეთების მაღალი შემცველობით, ასევე დიდი რაოდენობით ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით. სასარგებლოა არა მხოლოდ მისი შინაგანი მოხმარება, არამედ კანის, თმისა და ფრჩხილების ყველა სახის ნიღბისა და სკრაბის დამზადება. აქ მოცემულია ფორთოხლის ცედრას ძირითადი სასარგებლო თვისებების ნაწილობრივი ჩამონათვალი:

• ქერქში შემავალი ჰესპერიდინი შთანთქავს სისხლში შემავალ ლიპიდებს, რის შედეგადაც აჩქარებს ცხიმების წვას და ორგანიზმიდან გამოდევნას. საინტერესო ფაქტია ის, რომ ფორთოხლის რბილობი გაცილებით ნაკლებ ამ ნივთიერებას შეიცავს, ვიდრე მისი კანი, ასე რომ, რაციონში ციტრუსის ცედრას ჩართვით, ჭარბ წონას ადვილად აკონტროლებთ.
• ფორთოხლის კანი ასევე შეიცავს პექტინს. მისი წყალობით შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მრავალი პრობლემა.
• კერძებში დამატებული გამხმარი ფორთოხლის კანი ასევე ხელს უწყობს ორგანიზმისთვის საჭირო სისხლში შაქრის დონის შენარჩუნებას.
• C ვიტამინის მაღალი შემცველობა ცედრაში ხელს უწყობს ართრიტისა და ართროზის თავიდან აცილებას, ასევე ორგანიზმს კალციუმით ამარაგებს, რითაც ზრდის ძვლების სიმტკიცეს.
• ფორთოხლის კანი შეიცავს დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ხელს უშლიან კიბოს უჯრედების წარმოქმნას და განვითარებას.
• პროდუქტს აქვს ქოლეტური ეფექტი, ამიტომ ეხმარება ღვიძლის ჭარბი სტრესისგან განთავისუფლებას და ორგანიზმის გაწმენდას.

ეს არ არის ფორთოხლის ცედრას სასარგებლო თვისებების სრული სია. ის შეიძლება დაფქვით ფხვნილამდე, რათა დაუმატოთ კერძებს სანელებლად, ან შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ პატარა ნაჭრებად, რათა მოამზადოთ სხვადასხვა ინფუზიები და კონტეინერები.

არსებობს ჯანსაღი ინფუზიის მომზადების შესანიშნავი რეცეპტი, რომელიც ხელს შეუწყობს ორგანიზმის გაწმენდას, ძალების აღდგენას და ორგანიზმის ტონუსს.მის მოსამზადებლად საჭიროა ადუღოთ ერთი ჭიქა წყალი, დაუმატოთ ორი ჩაის კოვზი დაჭრილი ცედრა და ათი წუთი ადუღოთ. ამის შემდეგ ბულიონი გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში. ცოტა რომ გაცივდება, შეგიძლიათ მიიღოთ პერორალურად ჭამის წინ.

ფორთოხლის ცედრა არა მხოლოდ თქვენი ცომეულისა და დესერტების არომატული დამატებაა, არამედ გემრიელი საშუალებაა, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ და განკურნოთ გარკვეული დაავადებები. მაგრამ ამ პროდუქტს ასევე შეუძლია ზიანი მიაყენოს. ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ ადამიანი ალერგიულია ციტრუსის ხილზე, ან თუ ცედრა ბოროტად გამოიყენება. ასევე არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც მიდრეკილნი არიან ნაწლავის ხშირი აშლილობის მიმართ ან აწუხებთ წყლულები ან გასტრიტი.

ამგვარად, ფორთოხლის ცედრას სწორად გამოყენებით შეგიძლიათ იგრძნოთ მისი დადებითი ეფექტი საკუთარ თავზე, ასევე გახადოთ თქვენი კერძები უფრო გემრიელი და არომატული.