რეცეპტების სია სტატიაში:

ფოტო Shutterstock-ის

როგორ მოვამზადოთ ღორის თირკმელები

თირკმელების მოხარშვამდე, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი. ნედლი კვირტიდან ამოიღეთ ცხიმი და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ ჩადეთ ცივ წყალში 8 საათის განმავლობაში, რომ გაჟღენთილიყო და ამიაკის სუნი მოიშოროს. ყოველ 2 საათში ერთხელ შეცვალეთ წყალი. ამოიღეთ შარდსაწვეთები, გარსები და დიდი სისხლძარღვები და კვლავ ჩამოიბანეთ თირკმელები სუფთა ცივ წყალში.

ღორის თირკმელები შეიძლება სხვაგვარად დამუშავდეს. სიგრძეზე ამოჭრილ თირკმელს ორივე მხრიდან მოაყარეთ სოდა და გააჩერეთ ნახევარი საათი, შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივ წყალში და გაასუფთავეთ ფილებისგან, შარდსაწვეთებისა და სისხლძარღვებისგან. ასეთი მომზადების შემდეგ თირკმელები სასიამოვნო, განუმეორებელ არომატს იძენენ და მათგან დამზადებული კერძები ნაზი და წვნიანი ხდება.

რაც უფრო ძველია ცხოველი, მით უფრო ძლიერია მისი თირკმელების სუნი და მით უფრო მკაცრია ისინი.

შემწვარი ღორის თირკმელები

დაგჭირდებათ:

• თირკმელები - 0,5 კგ
• ლიმონი - ½ ც.
• ახალი პომიდორი - 0,5 კგ
• წიწაკა
• გამწვანება

მომზადებული თირკმელები ჯვარედინად დავჭრათ 3–4 მმ სისქის პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და დაუყოვნებლივ შევწვათ ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან. თირკმელები მზად არიან, როდესაც ჭრილობაზე სიწითლე გაქრება. ეს სუბპროდუქტები დიდხანს არ შეიძლება შემწვარი, ისინი მკვრივი და მშრალი ხდება.

პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ორივე მხრიდან. სუფრასთან მიტანისას თირკმელები მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მწვანილი. თითოეულ თირკმელ ნაჭერზე მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭერი და მორთეთ შემწვარი კარტოფილით.

შემწვარი თირკმელების შენახვა შეუძლებელია: ისინი მშრალი და მყარი ხდება.

შემწვარი ღორის თირკმელები არაჟნის სოუსში

დაგჭირდებათ:

• თირკმელები - 0,5 კგ
• კარაქი ან ნაღები - 50 გ
• წიწაკა
• გამწვანება

სოუსისთვის:

• არაჟანი - 300 გ
• ხორბლის ფქვილი - დონის სუფრის კოვზი
• კარაქი - 50 გ
• დაფქული წიწაკა
• ხახვი - 1 თავი

ფქვილს შეურიეთ დარბილებული, მაგრამ არა გამდნარი კარაქის ნახევარი. არაჟანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ცალ-ცალკე დაუმატეთ ფქვილისა და კარაქის მასა, განუწყვეტლივ ურიეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი სოუსს.

ხახვი წვრილად დაჭერით და დარჩენილ ზეთში შეწვით დარბილებამდე, გადაიტანეთ ცხელ არაჟნის სოუსში და ისევ ადუღეთ.

თირკმელები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და შევწვათ ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან. მზა თირკმელებს დაასხით არაჟნის სოუსი და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

ღორის თირკმელები რუსულად

დაგჭირდებათ:

• თირკმელები - 0,5 კგ
• სტაფილო - 2 ც.
• ხახვი - 2 თავი
• ტურფა - 1 პატარა ძირი ბოსტნეული
• მწნილი კიტრი - 2 ც.
• წიწაკა

სოუსისთვის:

• კარაქი - 50 გ
• ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი ზემოდან
• ხორცის ბულიონი - 400 მლ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 თავი
• ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.
• ნიახურის ფესვი - 1 ც.
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• ტომატის სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
• დაფქული წიწაკა
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

ფქვილი შეწვით ნახევარ კარაქში, გადაიტანეთ ცხელ ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მცენარეულ ზეთში შეწვით თხლად დაჭრილი ბოსტნეული და დაუმატეთ ბულიონს ფქვილთან ერთად. დაამატეთ მწვანილი, ფესვები, ტომატის სოუსი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ, 45 წუთის განმავლობაში. ნახარშს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ გაწურეთ სოუსი საცერში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეაზავეთ დარჩენილი კარაქით.

მომზადებული თირკმელები დავჭრათ 5-6 მმ სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, შევწვათ ორივე მხრიდან და მოვასხათ სოუსი.

ბოსტნეული და მწვანილი დავჭრათ წვრილად და მსუბუქად შევწვათ გახურებულ მზესუმზირის ზეთში. პატარა მწნილი კიტრი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ თირკმელებთან ერთად თასში, აურიეთ და ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული მთლიანად არ მოიხარშება.

ბევრს უყვარს ექსპერიმენტები სახლში სხვადასხვა კერძების მომზადებით. მაგრამ ამავდროულად, ტრივიალური შეცდომები ხშირად ხელს უშლის თქვენი კულინარიული ჰორიზონტის გაფართოებისა და თქვენი უნარების გაუმჯობესების სურვილს. იმისათვის, რომ შეცდომა არ დაუშვათ და გემრიელი საჭმელი მოამზადოთ, უნდა იცოდეთ, მაგალითად, რამდენ ხანს მოხარშოთ ღორის თირკმელები დასრულებამდე.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ამ ქვეპროდუქტთან მუშაობის ტექნოლოგია შემდეგია:

• ხორცი კარგად გარეცხილია, მოათავსეთ ტაფაში და მოაყარეთ მარილი;
• მცირე და საშუალო კვირტებს ცივ წყალში ტოვებენ 2 ან 3 საათი, მსხვილს - 4-5 საათი, ზოგჯერ კი მთელი ღამე;
• წყლის ჩამოსხმის შემდეგ აიღეთ სუფთა წყალი და დადგით ყველაზე ძლიერ სითბოზე;
• ამოიღეთ ქაფი მდუღარე წყლიდან, მოხარშეთ თირკმელები დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში;
• დაასხით წყალი, ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები და გაიმეორეთ ადუღება ორი წუთის განმავლობაში;
• ისევ დაასხით ქაფიანი წყალი და ჩამოიბანეთ თირკმელები;
• წყალი ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და ტაფა ზომიერ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში დატოვეთ.

როგორც აღწერიდან ჩანს, ღორის თირკმელების მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ ამის გარეშე არ შეგიძლიათ, წყლის თანდათანობითი გადინების ჩათვლით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სუბპროდუქტებიდან მავნე ნივთიერებები, რომლებიც დაკავშირებულია მის სპეციფიკურ ბუნებრივ ფუნქციასთან, არ გაქრება და თირკმელების სუნის გარეშე მოხარშვა შეუძლებელი იქნება. ზოგიერთი დაგეხმარებათ დროის ხარჯების შემცირებაში:

• ნაჭრებად დაჭრა;
• ყველა ვენისა და სადინარის მოცილება;
• საფუძვლიანი ჩამობანა პირველად.

თუ მოგეჩვენებათ, რომ ძნელია და შრომატევადი ღორის თირკმელების სწორად მომზადება მითითებული ტექნოლოგიის გამოყენებით, არსებობს სამუშაოს გამარტივების კიდევ ერთი გზა. დაჭრილ, გარეცხილ ნაჭრებს ახვევენ სოდაში. და ისინი არა მხოლოდ ახვევენ მას, არამედ ტოვებენ მას 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით, რომ ყველა სოდა მოიცილოთ. ახლა შეგიძლიათ მოხარშოთ სუბპროდუქტები: ამ შემთხვევაში წყალი არ შეცვალოთ, ტაფა გააჩერეთ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

ღორის თირკმელების მოხარშვის კიდევ ერთი მეთოდი არსებობს. არსებობს ასეთი რეკომენდაცია: პროდუქტი გაჟღენთილია რძეში. მაგრამ მაინც მომზადების პროცესში წყალი რამდენჯერმე იცვლება. სოდასგან განსხვავებით, რძე საკმარისად არ შთანთქავს და არ თრგუნავს მავნე ნივთიერებებს. მაგრამ თუ თირკმელები გაჟღენთილია რძეში ან ნაღში, მზა პროდუქტი იქნება ძალიან რბილი და სასიამოვნო კონსისტენციით.

რისთვის გამოიყენება?

თუ ღორის თირკმელს ამზადებენ ძაღლისთვის, მოთხოვნები არ არის ისეთი მკაცრი, როგორც ადამიანის საკვებზე. მიუხედავად ამისა, ცხოველი არის ცხოველი, მისი კუჭი მნიშვნელოვნად ნაკლებად არჩევს საკვების ხარისხს. ამიტომ საკმარისია:

• დაიბანეთ თირკმელები წყალში;
• დავჭრათ თითოეული ორ თანაბარ ნაწილად;
• აადუღეთ და გადაწურეთ წყალი;
• ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

საჭმლის მომზადების პროდუქტის რაოდენობის გაანგარიშებისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ, რომ მოხარშული ღორის თირკმელები დაახლოებით 50%-ით მცირდება. მომზადების შემდეგ, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათებში, ჰოჯპოდისთვის, როგორც რთული გვერდითი კერძის კომპონენტი. ეს ქვეპროდუქტი ასევე გამოიყენება ღუმელების, მწნილისა და ქაბაბების მოსამზადებლად. მაგრამ იმისათვის, რომ ღორის თირკმელები მოამზადოთ ასეთ კერძებში გამოსაყენებლად, ეს არ უნდა დაგვავიწყდეს. იმისათვის, რომ გაჟღენთვა უფრო ეფექტური იყოს, დაამატეთ მარილი წყალში.

განმეორებითი დუღილი საშუალებას გაძლევთ ოდნავ შეამციროთ თირკმელების დამუშავებაზე დახარჯული დრო. თუმცა, ისინი მაინც უნდა ინახებოდეს ცივ წყალში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.

როგორ გამოიყურება ღორის თირკმელების მომზადება რეალურ რეცეპტში? ზოგიერთი შესაძლო ვარიანტი მოიცავს:

• 500 გრ თირკმელები;
• 250 გრ რძე;
• 150 გრ სუფრის ძმარი;
• 250 გრ ხორცის ან სოკოს ბულიონი;
• 60 გრ ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი.

ამ კომპონენტების გარდა, არის ისეთებიც, რომლებსაც გემოვნებით ემატება: მარილი, მწვანე ბოსტნეული, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები. მომზადება იწყება ყველა თირკმელების შუაზე გაჭრით. დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ფირები, მყესები და სადინარები. შემდეგ, ხორცი კარგად გარეცხილია ონკანის წყლის ქვეშ. ქვეპროდუქტებს ასხამენ რძით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი მთლიანად დაფარულია სითხის ფენით.

გაჟღენთის დრო - 30 წუთი; შემდეგ თირკმელები კვლავ ირეცხება. მოაყარეთ მათ 60 გრ მარილი და დაასხით სუფრის ძმარი. როდესაც 20 წუთი გავიდა, ნარჩენები კვლავ გარეცხილია. ამ დროს რეკომენდებულია პირსახოცებით ან ხელსახოცებით გახეხვა. ზედაპირი იდეალურად მშრალი უნდა გახდეს.

ადუღებული წყლის შემდეგ, ჩაყარეთ სუბპროდუქტები ტაფაში; წყალი უნდა ადუღდეს 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, მთელი სითხის ჩამოსხმის შემდეგ, თირკმელები კვლავ ირეცხება. მოათავსეთ ისინი მდუღარე წყალში ახალ პორციაში (ამას უნდა მოაყაროთ მარილი). შემოტანილია სანელებლები და ბოსტნეული. შემდგომი მოხარშვისას მუდმივად ამოიღეთ ყველა გაჩენილი ქაფი.

როდესაც მოხარშვა დასრულდა, ღორის თირკმელები მოიხმარენ დამოუკიდებელ საჭმელად. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი სალათში, ასევე ჩაშუშოთ ბოსტნეულით და სხვა დანამატებით, შედეგი არის შესანიშნავი მეორე კურსი. მოხარშული ღორის თირკმელების ენერგეტიკული ღირებულება დაბალია (93 კკალ 100 გ-ზე).

მიღებული კერძების შესანიშნავი კულინარიული და დიეტური თვისებების გამო, ამ სუბპროდუქტების მომზადებაზე დახარჯული დრო სრულიად გამართლებულია.

ღორის თირკმელების მოხარშვის შესახებ ინფორმაციისთვის იხილეთ ქვემოთ.

ღორის თირკმლებს შესანიშნავი გემო აქვს. ამიტომ მათ აფასებენ გურმანები, რომლებმაც ბევრი რამ იციან გემრიელი და ჯანსაღი საკვების შესახებ. იცოდეთ როგორ სწორად მოამზადოთ ღორის თირკმელები, თქვენ ყოველთვის შეძლებთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები მოულოდნელად გემრიელი კერძებით. გარდა ამისა, ეს არის საკმაოდ იაფი ქვეპროდუქტი, მდიდარია ვიტამინებით და აქვს დიდი სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის.

ღორის თირკმელების მომზადების საიდუმლოებები

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის თირკმელები სწორად და მოამზადოთ ისინი დასამუშავებლად, შეგიძლიათ მათგან მოამზადოთ დიდი რაოდენობით კერძი. სურნელოვანი და ნაზი ქვეპროდუქტები მიიღება მხოლოდ გარკვეულ პირობებში.

• ღორის თირკმელები არასდროს არ უნდა იყოს შერწყმული სხვა სუბპროდუქტებთან, რადგან ისინი ადვილად ითვისებენ მათ არომატს და იძენენ არც თუ ისე სასიამოვნო გემოს.
• სპეციფიკური არომატის გამო ჩნდება კითხვა, როგორ მოვამზადოთ უსუნო ღორის თირკმელები. ეს ძალიან მარტივია: ნებისმიერი კულინარიული დამუშავების წინ, ისინი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი. მანამდე აუცილებლად ამოიღეთ ყველაფერი არასაჭირო: ცხიმის ზედა ფენა, სისხლძარღვები, ფილმები, შარდსაწვეთები. სუბპროდუქტებს კარგად რეცხავენ წყლით და ადუღებენ ცივ წყალში მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში და უნდა გამოიცვალოთ ყოველ 2 საათში ერთხელ. თუ სასურველია, თირკმელები შეიძლება გაიჭრას ნახევრად ან მეოთხედში.
• იმისდა მიხედვით, თუ რის მომზადებას აპირებთ თირკმელებით, შეგიძლიათ ოდნავ დააჩქაროთ გაჟღენთის პროცესი. მაგალითად, თუ ისინი ნაღების ან არაჟნის სოუსშია, მაშინ რძე შეიძლება დაემატოს გაჟღენთილ წყალს. თუ ცხარე კერძს ამზადებთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ძმარი, კიტრის მარინადი ან მარილწყალში.

1. ქვეპროდუქტებს ასხამენ თბილი წყლით.
2. დაელოდეთ ადუღებას.
3. ადუღეთ 5-10 წუთი და გადაწურეთ წყალი.
4. სუბპროდუქტებს ისევ დაასხით ცხელი წყალი და ცოტა ადუღეთ.
5. ეს კეთდება 2-3 ჯერ. წყალი, რომელშიც თირკმელები იხარშება, აბსოლუტურად გამჭვირვალე უნდა იყოს.
6. ახლა შეგიძლიათ შეამციროთ ცეცხლი საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ სუბპროდუქტები 40-60 წუთის განმავლობაში. საშუალოდ, მთელ პროცესს დაახლოებით 1,5 საათი სჭირდება.

რისი მომზადება შეიძლება ღორის თირკმელებისგან?

ქვეპროდუქტები შესანიშნავად ერწყმის პიკანტურ ინგრედიენტებს, სანელებლებსა და სანელებლებს. მათგან ამზადებენ ქაბაბებს, ღუმელებს, თეფშებს და საჭმელს, ამზადებენ გოჭებსა და მწნილებს. თირკმელები გამოიყენება მარცვლეულის, პიურესა და მაკარონის გრივის მოსამზადებლად. სუბპროდუქტები შეიძლება იყოს მწნილი, ჩაშუშული, გამომცხვარი, შემწვარი ან უბრალოდ მოხარშული.

ეს კერძი განკუთვნილია ღორის თირკმელების ნამდვილი მცოდნეებისთვის - ახალი, ორიგინალური და ძალიან გემრიელი.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ სუბპროდუქტები;
• 100 გრ ლორი;
• 200 გრ ნებისმიერი სოკო;
• 2 ს.კ. ლ. ცხარე ტომატის სოუსი (ჩვეულებრივი ცხარე კეტჩუპი გამოდგება);
• 2 ს.კ. ლ. უცხიმო არაჟანი;
• 1 ს.კ. ლ. რძე;
• 1 ჩ.კ. ფქვილი;
• 1 ხახვი;
• 100 გრ ყველი (სასურველია მყარი);
• მარილი და სოდა;
• მწვანილი, სანელებლები გემოვნებით (შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, კბილი, შავი და წიწაკა).

მომზადება:

გემრიელი ჟიულიენი მზად არის. სუფრასთან მიტანის წინ ოდნავ გააგრილეთ და მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით და ლიმონის ნაჭერით.

გამომცხვარი სუბპროდუქტების რეცეპტი ხახვით

მშვენიერი ცხელი კერძი საოცარი არომატით და ნაზი გემოთი. ისინიც კი, ვინც მიკერძოებულნი არიან სუბპროდუქტების მენიუს მიმართ, მოეწონებათ.

ინგრედიენტები:

• 400-500 გ ღორის თირკმელები (3 ც.);
• 2 ხახვი (დიდი);
• 4 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 200 გრ არაჟანი (შეიძლება შეიცვალოს არაჟნის მაიონეზით);
• მარილი;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

1. წინასწარ მოხარშული თირკმელები დავჭრათ თხელ ზოლებად (როგორც საქონლის ხორცის სტროგანოფი), მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში და დავამატოთ ცოტა წყალი (ისე, რომ ჭურჭლის ძირი მთლიანად დაიფაროს).
2. თირკმელებს ზემოდან მოათავსეთ ხახვის ფენა და კარტოფილის ფენა (უმჯობესია დაჭრათ თხელ ნახევრად ნაჭრებად).
3. კარტოფილის ზედაპირს ფრთხილად წაუსვით არაჟანი.
4. დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
5. ცხობის სავარაუდო დრო 180 0-ზე არის 1-დან 1,5 საათამდე.

როგორ მოვამზადოთ ღორის თირკმელები გემრიელი და უჩვეულო: მადის რეცეპტი

ღორის ხორცი შესანიშნავ მადას ქმნის ცხარე სოუსში. მას მიირთმევენ როგორც ცალ-ცალკე, ასევე ძირითად კერძებთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• 3 ღორის თირკმელი;
• 50 გრ კარაქი;
• ½ ს/კ. ბულიონი ან ჩვეულებრივი წყალი;
• 1 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 3 მწნილი კიტრი;
• 1 PC. დაფნის ფოთოლი;
• მარილი, შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით.

მომზადება:

1. მოხარშული ღორის თირკმელები დავჭრათ ნაჭრებად - რაც უფრო თხელია, მით უკეთესი.
2. მოამზადეთ სოუსის შიგთავსი. ტაფაზე გაადნეთ კარაქის ნაჭერი და შეწვით ფქვილი. დაამატეთ ბულიონი ან წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
3. სქელკედლიან მინანქრიან ტაფაში ან ქვაბში მოათავსეთ თირკმელები, წვრილად დაჭრილი და შემწვარი ხახვი და საშუალო კუბიკებად დაჭრილი მწნილი კიტრი.
4. მოასხით მომზადებული სოუსი. არ დაივიწყოთ მარილი და სანელებლები. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.
5. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
6. მიირთვით მწვანე სალათთან ან გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად.

სუბპროდუქტების სალათი

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ უსუნო ღორის თირკმელები, შეგიძლიათ გააკეთოთ მშვენიერი დაბალკალორიული სალათი მწვანილებით და ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები:

• 2-3 ღორის თირკმელი;
• 2-3 ახალი კიტრი;
• 2 თავი ხახვი (საშუალო ზომის);
• 2 კბილი ნიორი;
• რამოდენიმე ოხრახუში და კამა;
• 200 გრ მაიონეზი;
• 1 ჩ.კ. სუსტი ძმარი (3%);
• მარილი.

მომზადება:

1. მოხარშული სუბპროდუქტები დავჭრათ პატარა კუბებად.
2. კიტრი გააცალეთ კანი და დაჭერით ისე, როგორც თირკმელები.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით.
4. მწვანილიც წვრილად დავჭრათ.
5. მაიონეზს პრესის საშუალებით დაუმატეთ ძმარი და ნიორი, კარგად აურიეთ.
6. სოუსი დაუმატეთ ძირითად ინგრედიენტებს, კარგად აურიეთ, მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით და მიირთვით.

როგორ ავირჩიოთ კვირტები?

სუბპროდუქტის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს. ეს უნდა იყოს ღია ყავისფერი, ჩანართების ან ფირის შეწყვეტის გარეშე, გლუვი და ერთიანი გარე გარსით. ახალგაზრდა ცხოველების თირკმელები ყველაზე ღირებულია: მათ აქვთ ნაზი და სასიამოვნო გემო.

ყურადღება მიაქციეთ წონას. არ უნდა იყოს 200 გ-ზე მეტი (ერთი ორგანოსთვის). ეცადეთ, არ იყიდოთ ცხიმის კაფსულაში ამოჭრილი ნარჩენები. მაშინ ვერ შეძლებ ხარისხს.

ამ სუბპროდუქტისგან დამზადებული კერძები ფასდება არა მხოლოდ მათი გემოთი, არამედ ჩვენს ორგანიზმზე სასარგებლო ზემოქმედების გამო. ეს არის ვიტამინებისა და მინერალების საწყობი, რომელიც ადამიანებს ნამდვილად სჭირდებათ. თირკმელები შეიცავს კალიუმს, ფოლიუმის მჟავას, მაგნიუმს, კალციუმს და სხვა ძვირფას ნივთიერებებს, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ სხეულის მრავალი სისტემის მუშაობაზე.

ღორის თირკმელები შეიცავს რამდენიმე კალორიას და ითვლება მსუბუქ დიეტურ პროდუქტად. რეკომენდებულია მათი ჩართვა ორსულთა და მეძუძური დედების დიეტაში და მათ, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას. და თუ იცით, როგორ ოსტატურად გაუმკლავდეთ მათ სამზარეულოში, მაშინ ისინი გახდებიან არა მხოლოდ სასარგებლო ნივთიერებების, არამედ გასტრონომიული სიამოვნების წყაროც.

ღორისა და ძროხის თირკმელები ნამდვილი დელიკატესია უჩვეულო, სასიამოვნო გემოთი. მაგრამ ბევრი ადამიანი არ ეპყრობა თავს, რადგან არ იცის როგორ მოამზადოს სუბპროდუქტები - ისინი უხეში გამოდიან და უსიამოვნო სუნი გამოსცემენ. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს, პირველ რიგში, უნდა იცოდეთ, როგორ დაასველოთ თირკმელები ისე, რომ სუნი არ იყოს.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი კვირტები?

მზა დელიკატესის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე. არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ძროხის თირკმელები უფრო მკაცრია და უფრო ფრთხილად დამუშავებას საჭიროებს, მაგრამ ამავე დროს მათი გემო უფრო მდიდარია, ვიდრე ღორის თირკმელები.

დაბალი ხარისხის პროდუქტის ყიდვის თავიდან ასაცილებლად, დაუყოვნებლივ უნდა მიაქციოთ ყურადღება შემდეგ ნიშნებს:

• გარეგნობა - ისინი უნდა იყოს ხელუხლებელი, დაზიანების, დეფექტების, ჭრილობების გარეშე;
• ფერი – ყავისფერი ან წითელ-ყავისფერი, ერთგვაროვანი;
• ასაკი – სიბერეზე მიუთითებს სისხლჩაქცევები და მუქი ლაქები ზედაპირზე.

უმჯობესია თირკმელები შეძენისთანავე მოხარშოთ, რადგან ისინი სწრაფად ფუჭდებიან. თუ ეს შეუძლებელია, შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი საყინულეში. ამ მდგომარეობაში ისინი არ გაქრება კიდევ 3-4 თვე, მაგრამ მათი გემო სრულად არ შენარჩუნდება.

გაჟღენთის მეთოდები

სუბპროდუქტებისგან კერძების მომზადებისას მთავარი პრობლემა უსიამოვნო სუნია. ეს ხდება შარდოვანას მაღალი კონცენტრაციის გამო. გაჟღენთვა ხელს უწყობს მის მოშორებას.

Ღამისთვის

ეს არის ყველაზე გავრცელებული მეთოდი, რომელიც გულისხმობს ნარჩენების ხანგრძლივ დატენვას. დროის დაზოგვის მიზნით, დიასახლისები გვირჩევენ, საღამოს თირკმელები დაასველოთ და მეორე დილით დაიწყოთ საჭმლის მომზადება.

1. ჯერ ნედლეულს რეცხავენ და აშრობენ, შემდეგ მსუბუქ ცხიმს ბასრი დანით ჭრიან.
2. მსხვილ კვირტებს შუაზე ჭრიან, პატარებს კი ღრმა ჭრილობებით აკეთებენ, რათა გაადვილდეს შარდოვანას გამორეცხვა.
3. ისინი მოთავსებულია დიდ პლასტმასის თასში და ივსება ცივი წყლით. თუ შესაძლებელია, მიზანშეწონილია წყლის რამდენჯერმე გადაწურვა და სუფთა წყლით ჩანაცვლება.

გაჟღენთვის შემდეგ თირკმლებს კვლავ იბანენ და აშრობენ, შემდეგ ჭურჭელსა და შარდსაწვეთებს აშორებენ. ამის შემდეგ ისინი მზად არიან შემდგომი მომზადებისთვის.

რძეში

სუბპროდუქტების სურნელების თავიდან ასაცილებლად, მათი გაჟღენთვა შესაძლებელია რძეში. ეს არბილებს მათ და მისცემს დელიკატურ გემოს.

1. თირკმელები იჭრება, ირეცხება და ამოღებულია უვარგისი ელემენტები.
2. მოათავსეთ თასში და შეავსეთ რძით. მიზანშეწონილია მისი შეცვლა ყოველ საათში. დამუშავების დრო 3-4 საათია (რაც მეტხანს დატოვებთ, მით უფრო გემრიელი იქნება კერძი).
3. რძე იწურება, თირკმელები ირეცხება და აშრობენ ხელსახოცებით.

ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული ან ჩაშუშული.

ექსპრეს მეთოდი

ეს მეთოდი შესაფერისია, როდესაც დრო არ არის ხანგრძლივი დატენვისთვის.

1. თირკმელები კარგად არის გარეცხილი და ყველა უვარგისი ფრაგმენტი ამოღებულია.
2. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. ასხამენ ძმარს და უმატებენ 4-5 სუფრის კოვზ მარილს.
4. შეინახეთ სითხეში გაბნელებამდე.

ამის შემდეგ თირკმელები კვლავ ირეცხება და შემდგომი დამუშავება იწყება.

თირკმელების სარგებელი და მათი გამოყენება სამზარეულოში

ღორის და ძროხის თირკმელები ფასდება ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მაღალი შემცველობით. გარდა ამისა, ექიმები და დიეტოლოგები გვირჩევენ მათ გამოყენებას შემდეგი მიზეზების გამო:

• დაბალი კალორიული შემცველობა - მხოლოდ 87 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე (მათი შეიძლება მიირთვან ჭარბწონიანმა და დიეტაზე მყოფებმა);
• დიდი რაოდენობით რკინა, რომელიც მონაწილეობს ჰემატოპოეზის პროცესში და სასარგებლოა ანემიის მქონე ადამიანებისთვის;
• სელენის მაღალი შემცველობა, რომელიც დადებითად მოქმედებს ფარისებრ ჯირკვალზე;
• A, B, PP ვიტამინების არსებობა, რომლებიც აძლიერებენ იმუნურ სისტემას;
• კალციუმის, კალიუმის, ფოსფორის არსებობა, რომლებსაც აქვთ ზოგადი გამაძლიერებელი მოქმედება სხეულზე.

იმისდა მიუხედავად, რომ ერთი შეხედვით, ქვეპროდუქტები შეიძლება არამიმზიდველად მოგეჩვენოთ, მათი გამოყენება შესაძლებელია ძალიან გემრიელი კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა მწნილის წვნიანი ან შერეული ხორცის სოლიანკა. გარდა ამისა, თირკმელები მზადდება შემდეგი ვარიაციით:

• მდოგვისა და ჯემის სოუსში;
• ღვინის სოუსში გამხმარ გარგართან ერთად;
• ფრანგული;
• ჩაშუშული ბოსტნეულით;
• ვაშლით;
• უიღურში;
• წიწიბურით;
• გოგრის სოიოს სოუსით.

თირკმელები ემსახურება როგორც პირველ და მეორე კერძს, გვერდითი კერძებს და შედის ზოგიერთ სოუსში.

ღორის, საქონლის და ცხვრის თირკმელები საოცარი დელიკატესია, მაგრამ იმისათვის, რომ ისინი გემრიელი და ჯანსაღი მოხარშოთ, სუბპროდუქტები სწორად უნდა დაასველოთ. შემდეგ სუფრაზე ახალი კერძები გამოჩნდება, სხვადასხვა საწებლებით, სანელებლებითა და გვერდითი კერძებით გაჟღენთილი.

ღორის თირკმელებით კერძები ჩვენს სუფრებზე არ არის განსაკუთრებით პოპულარული, თუმცა სხვა ქვეყნებში ისინი პრაქტიკულად დელიკატესად ითვლება. ეს ყველაფერი იგნორირებას უკავშირდება, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ღორის თირკმელები სპეციფიკური სუნის გარეშე და თავიდან ავიცილოთ მყარი "რეზინის" კონსისტენცია.

როგორ მოვამზადოთ უსუნო ღორის თირკმელები ლიტვურ სტილში?

ინგრედიენტები:

• ღორის თირკმელები – 405 გ;
• თეთრი ძმარი - 345 მლ;
• სოკო - 100 გ;
• ხახვი - 40 გ;
• ფქვილი - 25 გ;
• მცენარეული ზეთი - 55 მლ;
• თეთრი ღვინო - 55 მლ;
• ოხრახუში - სურვილისამებრ;
• სანელებლები.

მომზადება

უსუნო ღორის თირკმელების მოსამზადებლად თასში ჩაასხით თეთრი ძმარი და დაუმატეთ კოვზი მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ თირკმელები და გარეცხეთ მომზადებულ ხსნარში. ამის შემდეგ, მოათავსეთ თასი გამდინარე ცივ წყალში და გააჩერეთ პროდუქტი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ ყველაფერი მსუბუქად შეწითლებამდე. შემდეგ დაასხით თეთრი ღვინო და მოხარშეთ კერძი მოხარშვამდე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში სხვა ტაფაზე, შეწვით ნაჭრებად დაჭრილი სოკო. ფქვილს შევურიოთ მარილი, მოვაყაროთ თირკმელებზე და მოვურიოთ. მოათავსეთ ჭურჭელზე და ზემოდან გააფორმეთ სოკოთი და ახალი ოხრახუშის ყლორტით.

როგორ მოვამზადოთ ღორის თირკმელები სუნის გარეშე?

ინგრედიენტები:

• ღორის თირკმელები – 985 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ხახვი - 45 გ;
• სტაფილო - 40 გ;
• არაჟანი - 45 მლ;
• – 25 მლ;
• წყალი;
• კარაქი - 55 გ;
• სანელებლები;
• რძე - 245 მლ.

მომზადება

თირკმლებს ვრეცხავთ, ავსებთ ცივი წყლით და ვტოვებთ 6 საათის განმავლობაში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ, კვლავ დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. რამდენჯერმე ვიმეორებთ ადუღების პროცედურას, შემდეგ კი პროდუქტს ვაცივებთ, ვაშრობთ და ვჭრით რაიმე სახით. ბოსტნეულს ვასუფთავებთ და ვჭრით: ხახვი ნახევრად რგოლებად, სტაფილო ნაჭრებად და ნიორი დავჭრათ. შეწვით ისინი ერთად ზეთში, სანამ რბილია. შემდეგ დაუმატეთ მოხარშული ღორის თირკმელები და შებრაწეთ სანამ მზად არ იქნება. არაჟნის, სოიოს სოუსისა და სანელებლებისგან ვამზადებთ სოუსს და ვასხამთ მომზადებულ კერძს. მოხარშეთ საჭმელი 15 წუთის განმავლობაში და მიირთვით კარტოფილთან ერთად.

როგორ შევწვათ ღორის თირკმელები სუნის გარეშე?

ინგრედიენტები:

მომზადება

თირკმელები კარგად გარეცხეთ, შეავსეთ რძით და გააჩერეთ 3 საათი. შემდეგ ღორის პროდუქტი დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ სანელებლები და სწრაფად შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან. სუფრასთან მიტანისას თირკმელები მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით.