ზაფხულის დასასრული, შემოდგომა გველის, ბულგარული წიწაკის მომწიფების სეზონი, რომელიც ახარებს ჩვენს თვალებს მათი ნათელი ფერებით. ყველაზე პოპულარული კერძი, რომლის მომზადებაც ამ ჯანსაღი ბოსტნეულისგან შეიძლება, არის, რა თქმა უნდა, წიწაკა.

ჩაყრილი წიწაკა შეგიძლიათ მოამზადოთ ტაფაში, ქვაბში, ნელ გაზქურაში ან ღუმელში. თითოეული დიასახლისი წყვეტს, თუ რა შიგთავსით შეავსოს უნიკალური „ჭიქები“ მისი ოჯახის გემოვნებიდან გამომდინარე.

იმისთვის, რომ წიწაკა ერთდროულად იყოს მზად, უმჯობესია აირჩიოთ იგივე სიმკვრივის და იმავე ზომის წიწაკები. იმისათვის, რომ სუფრაზე კერძი ნათელი და მადისაღმძვრელი იყოს, შეარჩიეთ ფერადი წიწაკა.

ხორცით და ბრინჯით სავსე წიწაკის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები მოამზადეთ ღუმელში.

ჩამოიბანეთ ბრინჯი სუფთა წყლით და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ ჩადეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მე ვიღებ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს, შეგიძლიათ აიღოთ თქვენთვის სასურველი ბრინჯი.

სანამ ბრინჯი იხარშება, გარეცხეთ წიწაკა, მოაჭერით ზემოდან ყუნწით (ეს არის წიწაკის მომავალი ქუდები) და ამოიღეთ თესლი.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.

თასში აურიეთ: ბრინჯი, მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე, დაფქული ხორცი, წვრილად დაჭრილი კამა და შემწვარი ბოსტნეულის ნახევარი. წვნიანობისთვის დავამატე გახეხილი პომიდვრის რბილობი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. წიწაკის შიგთავსი მზად არის. ცოტა ხნით გადავდგით.

მოამზადეთ სოუსი. დარჩენილ შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა და წყალი და აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ არაჟანი და რეჰანი (ან თქვენი საყვარელი სუნელი), აურიეთ და გაათბეთ სოუსი 1 წუთის განმავლობაში, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე.

წიწაკა შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით და მოათავსეთ ფორმაში. შეარჩიეთ ფორმა მაღალი გვერდებით, რომელშიც წიწაკა დადგება ან მჭიდროდ იწვება. შეგიძლიათ წიწაკას ზემოდან გადააფაროთ მოჭრილი „ქუდები“, ან კეპები, როგორც ჩემი, გვერდზე მოათავსოთ.

ჩაასხით სოუსი ყალიბში მან უნდა დაიფაროს წიწაკის სიმაღლის დაახლოებით 2/3. თუ არ არის საკმარისი სოუსი თქვენი ფორმისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ ადუღებული წყალი, რომელიც საჭირო იქნება დამარილებული. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ გამოცხობისას წიწაკა ბევრ წვენს გამოყოფს.

მოათავსეთ ფორმა წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ხორცით და ბრინჯით სავსე წიწაკა ღუმელში 180-190 გრადუსზე 50-60 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, სანამ არ მოიხარშება. მომზადების პირველი 20-30 წუთის განმავლობაში შეგიძლიათ ტაფას ფოლგა დააფაროთ და შემდეგ ამოიღოთ, რომ წიწაკა შეყავისფრო.

გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

ზაფხული ალბათ საუკეთესო დროა ახალი ბოსტნეულისგან გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. თუ მოყვარული მებაღე ხართ, ან თუნდაც პროფესიონალი, მაშინ ბოსტნეული მწიფდება სათბურებში და საწოლებში, ხოლო თუ ქალაქის მკვიდრი ხართ, მაშინ მაღაზიებში ბოსტნეული უფრო იაფი ხდება და გსიამოვნებთ უზარმაზარი მრავალფეროვნებით. როცა სული მეტ ბოსტნეულს ითხოვს, გინდა მისგან ცხელი კერძების მომზადება. ასეთ მომენტში კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ხორცითა და ბოსტნეულით სავსე წიწაკა მთელი ოჯახისთვის ნამდვილი კულინარიული დღესასწაული გახდება.

წადით ბაღში ან ბაზარში, დაბრუნდით ფერადი მწიფე წიწაკებით და ერთად მოვამზადოთ ჩვენი გემრიელი სადილი. ჩემს ოჯახში თითქმის ყველას უყვარს ხორცით გაჟღენთილი წიწაკა და უპირატესობას ანიჭებს ჩაშუშულ ვერსიას, როცა ბოსტნეული სურნელოვან პომიდორ-არაჟნის ბულიონში დიდხანს იხარშება.

მაგრამ მე გადავწყვიტე გაგაცნოთ ამ კერძის მომზადების რამდენიმე გზა. ბოლოს და ბოლოს, ყველას ექნება თავისი საყვარელი რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ ხორცით და ბრინჯით ჩაყრილი წიწაკა

ეს არის ძალიან მარტივი რეცეპტი და არ გჭირდებათ თქვენი დროის რამდენიმე საათის გათავისუფლება. ძალიან ცოტა დრო დაუთმეთ ბოსტნეულის და დაფქული ხორცის მომზადებას, შემდეგ კი უყურეთ დუღილს.

წიწაკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შერეული ხორცი (ღორის და საქონლის ხორცი) - 500-600 გრამი,
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 6-8 ცალი (ზომიდან გამომდინარე, პატარას შეიძლება მეტი დასჭირდეს),
• ბრინჯი - 0,5 ჭიქა,
• თეთრი ხახვი - 2 ცალი,
• სტაფილო - 2 ცალი,
• ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი (ან ახალი პომიდორი - 3-4 ცალი),
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. დაიწყეთ დაფქული ხორცის მომზადებით წიწაკის შესაფუთად. ამ კერძისთვის საუკეთესო არჩევანია ეგრეთ წოდებული ხელნაკეთი ფარში, რომელიც შედგება ნახევარი ან ნახევარი ღორის და საქონლის ხორცისგან. შეგიძლიათ მაღაზიაში ნაყიდი მზა ხორცი აიღოთ ან თავად დაფქვათ.

დაფქული ხორცი, რომელსაც საკუთარი ხელით მოამზადებთ, აუცილებლად უფრო გემრიელი იქნება, რადგან ზუსტად გეცოდინებათ, რომ იქ მხოლოდ ხორცი იყო ჩადებული.

2. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და ამოიღეთ თესლი შუაზე. ამის გაკეთება ძალიან მოსახერხებელია ზემოდან მოჭრით და ბირთვის ამოღებით. შიგნიდან ჩამოიბანეთ წყლით ისე, რომ თესლი არ დარჩეს.

3. ბრინჯი კარგად გავრეცხოთ და ვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. ბრინჯი წიწაკის შიგნით დაფქულ ხორცთან ერთად იხარშება, სანამ ბოლომდე არ დარბილდება. ბრინჯის მოხარშვა შესაძლებელია ცივ წყალშიც კი და ამოღება, როდესაც ცალკეული მარცვალი შუაში ოდნავ მკვრივია.

ბრინჯი ხელს შეუწყობს დაფქულ ხორცს კარგად შეკავებაში და წიწაკიდან არ ამოვარდეს.

4. ხახვი წვრილად დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შემდეგ მსუბუქად შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება რბილი და ოდნავ ოქროსფერი.

5. შეურიეთ დაფქული ხორცი, ბრინჯი და ნახევარი შემწვარი ხახვი და სტაფილო. ამისათვის აიღეთ ცალკე თასი. მორევისას დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხახვისა და სტაფილოს მეორე ნახევარი დავტოვოთ ტაფაში.

6. თუ თქვენ იყენებთ არა ტომატის პასტას, არამედ ახალ პომიდორს, მაშინ ისინიც აუცილებლად უნდა მომზადდეს. ამოიღეთ კანი მათგან. ამის გაკეთება ძალიან ადვილი იქნება, თუ მათ მდუღარე წყალში შეწვავთ. შემდეგ გახეხეთ რბილობი ან გახეხეთ ბლენდერში. მოამზადეთ საკუთარი პომიდვრის პიურე.

7. ტომატის პიურეს ან ტომატის პასტასთან ერთად დარჩენილი ხახვის და სტაფილოს მეორე ნახევარი მოვშუშოთ. თუ ტომატის პასტა გაქვთ, შეურიეთ ბოსტნეულს და ფაქტიურად ერთი წუთის შეწვის შემდეგ დაუმატეთ ცოტა წყალი ერთგვარი სოუსის შესაქმნელად. ჩაშუშვისას მოვაყაროთ ცოტა მარილი, რადგან პომიდორი ტკბილ გემოს მისცემს.

8. აიღეთ მომზადებული წიწაკა და ჩაყარეთ. დაფქული ხორცი შეიძლება წაისვათ კოვზით და შემდეგ მყარად დატკეპნოთ ისე, რომ მთლიანად შეავსოს თითოეული წიწაკა.

თუ დარჩენილი ხორცი დარჩა, ეს არ არის დიდი საქმე. ასე მემართება ხოლმე და რამდენიმე პატარა ხორცს ვაკეთებ, რომელსაც შემდეგ წიწაკასთან ერთად ვშუშავ. ძალიან გემრიელი გამოდის.

9. დიდ ქვაბში მოათავსეთ ხორცით და ბრინჯით სავსე წიწაკა. იდეალურ შემთხვევაში, თუ შეგიძლიათ ყველაფერი ერთ თასში მოათავსოთ და ისე, რომ წიწაკის ღია ნაწილი ზემოთ იყოს მიმართული. მაგრამ ეს არ არის საშინელი, თუ თქვენ შეგიძლიათ მათი მომზადება მხოლოდ მათ მხარეს. ჩემი გამოცდილებით, დაფქული ხორცი არასოდეს ჩამოვარდნილა წიწაკიდან.

წიწაკას რომ მოათავსებთ, ზემოდან გადააფარეთ ტაფაში ფრთებში ჩაშუშული ხახვი და სტაფილო. ზემოდან დაასხით წყალი და ხარშეთ თავდახურული დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ წიწაკა მზად იქნება.

თუ წიწაკა ძალიან დიდია, მაშინ შეგიძლიათ მოხარშოთ 60 წუთამდე, მაგრამ არა მეტი.

მზა წიწაკა მიირთვით ცხელი და არაჟნით. Გემრიელად მიირთვით!

ჩაყრილი წიწაკა ხორცით და ბრინჯით არაჟნის სოუსში

გაგიზიარებთ არაჟნის სოუსში ჩაყრილი წიწაკის რეცეპტს, რომელმაც ჩემს ოჯახში უდიდესი სიყვარული მოიპოვა. ალბათ მთელი საქმე იმაშია, თუ როგორ სოუსში შერეული არაჟანი და პომიდორი წარმოუდგენლად გემრიელად დგება და ავსებს ტკბილ წიწაკას, შედეგი კი უბრალოდ საოცარი კერძია. დარწმუნდით, რომ სცადეთ ორივე ვარიანტის მომზადება და გადაწყვიტეთ რომელი უფრო გემოთია თქვენთვის.

ამ რეცეპტის მთელი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ჩაყრილი წიწაკა უნდა მოშუშოთ სოუსში და არა უბრალო წყალში. ამისათვის შეურიეთ არაჟანი და ტომატის პასტა დაახლოებით 3-დან 1-ის თანაფარდობით და შემდეგ განზავეთ წყლით საჭირო რაოდენობით. შეგახსენებთ, რომ ეს სოუსი იმდენი უნდა იყოს, რომ ტაფაში წიწაკა მინიმუმ ორი მესამედით დაიფაროს. ამ შემთხვევაში წიწაკა შესანიშნავად იქნება ჩაშუშული.

ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერში დაჭრილი ახალი პომიდორი ან თუნდაც კლასიკური კეტჩუპი დანამატების გარეშე. ჰაინცის კეტჩუპით გავაკეთე და გემრიელი გამოვიდა.

ახლა ვნახოთ არაჟნის სოუსში ჩაყრილი წიწაკის მომზადების ვიდეო რეცეპტი.

ღუმელში ხორცით და ბრინჯით შევსებული წიწაკა

არის შიგთავსის წიწაკის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც ასევე საკმაოდ მშვენიერია და გემოთი ოდნავ განსხვავდება იმით, რომ წიწაკა არ არის მოხარშული და ჩაშუშული, არამედ გამომცხვარი. ამავდროულად, ისინი საკმაოდ მშრალი და ჭარბი სითხის გარეშეა გრივის სახით. მათი გამოცხობა ყველის ქერქის ქვეშაც კი შეიძლება, რაც კერძს მხოლოდ უფრო გემრიელს გახდის.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დაფქული ხორცი (შეიძლება შერეული) - 500-600 გრამი,
• ტკბილი წიწაკა - 6-8 ცალი,
• ბრინჯი - 100 გრამი,
• ხახვი - 1 ცალი,
• ყველი - 150 გრამი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. პირველ რიგში მოამზადეთ დაფქული ხორცი. კარგად ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.

2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შემდეგ შეურიეთ დაფქული ხორცი, ბრინჯი და ხახვი. შემავსებელი ნარევი მოაყარეთ მარილითა და პილპილით.

3. გარეცხეთ და ამოიღეთ თესლი წიწაკის შიგნიდან. გაჭერით იგი სიგრძეზე ორ ნაწილად, რომ გააკეთოთ რაიმე სახის ნავები. ამით მათი გამოცხობა მოსახერხებელი გახდება, რადგან შეგიძლიათ მოათავსოთ ფართო საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე. ჩაყრილი წიწაკა არ იშლება.

4. თითოეული წიწაკის ნახევარი შეავსეთ დაფქული ხორცით. კარგად დაჭერით და გაასუფთავეთ. დაფქული ხორცი არ იქნება ძალიან დამტვრეული მომზადების ამ მეთოდით, მას ბრინჯი შესანიშნავად მოუჭერს.

5. წიწაკა მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ დროს გახეხეთ ყველი. ხორცით და ბრინჯით გაჟღენთილი წიწაკის მოსაყრად გამოდგება თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი მყარი ყველი, მთავარია ის კარგად დნება და მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ქერქს ქმნის.

6. ოცი წუთის შემდეგ გამოიღეთ წიწაკა ღუმელიდან და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ ყველი და კერძი მზადაა.

ახლა კი გირჩევთ, ცოტათი დაისვენოთ ტრიალებისგან და გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი ვახშმით.

რისი მომზადება შეგიძლიათ ბოსტნეულის სეზონზე? რა თქმა უნდა, ბულგარული წიწაკა ხორცით და ბრინჯით. ეს კერძი ჩემი ბავშვობიდან მოდის. დედა და ბებია ყოველთვის ამზადებდნენ, დღესასწაულებზე კი სადღესასწაულო სუფრაზე სავალდებულო სტუმარი იყო. და როცა ვამზადებდი, სამზარეულოში ისეთი არომატი იდგა, გაგიჟდი!

ახლა ჩემს ოჯახს ვახარებ ასეთი კერძით. ვამზადებ სხვადასხვა ვარიანტში, სხვადასხვა შიგთავსით. ამიტომ დღეს მინდა შემოგთავაზოთ საინტერესო რეცეპტები. და მათი გამორჩეული თვისებაა ის, რომ წიწაკას გამოვაცხობთ ღუმელში და არ ჩავშუშოთ ქვაბში კლასიკის მიხედვით. გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი, ძალიან შემავსებელი, არომატული და ფერადი.

ამ კერძს დიდი ხანი შემიძლია ვუმღერო ოდები, მაგრამ არ მოგაბეზრებთ და შემოგთავაზებთ საქმეს... შეარჩიეთ თქვენი გემოვნებით რეცეპტი და მოამზადეთ სიამოვნებით და კარგი განწყობით, ოჯახის გასახარებლად და მეგობრები.

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი წიწაკა ხორცით და ბრინჯით ღუმელში?

ტკბილი წიწაკა უბრალოდ შიგთავსისთვის მზადდება! თუ ღეროს და ბირთვს მოაცილებთ, ადვილი და მარტივია მისი შევსება ყველა სახის შიგთავსით და გემრიელად გამოცხვება ღუმელში. პირველ რეცეპტში მე ვთავაზობ ბოსტნეულის „ქოთბების“ შევსებას შემწვარი ღორის და ბრინჯის ნაჭრებით - გამოდის მხოლოდ ბომბი!

ინგრედიენტები:

• წიწაკა - 8-10 ც.
• პომიდორი 1 ც.
• ხახვი 2 ც.
• სტაფილო 1 ც.
• ხორცი 400-500 გრამი.
• ბრინჯი 70-100 გრამი
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

მომზადების პროცესი:

1. პირველ რიგში, ბოსტნეულის გაკეთებას ვთავაზობ. გარეცხეთ წიწაკა წყალში, ამოიღეთ ღერო და თესლი. გათალეთ ხახვი და სტაფილო და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად. მწვანილი გარეცხეთ, გააშრეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცზე და წვრილად დაჭერით.

2. მაღალკედლიანი ტაფა ან ქვაბი/ქვაბი დადგით გაზქურაზე, დაასხით მცენარეული ზეთი. როცა ზეთი ოდნავ გაცხელდება, დაამატეთ ხახვი და სტაფილო. შეწვით 2 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

3. სტაფილოსა და ხახვს დაუმატეთ პატარა კვადრატებად დაჭრილი ღორის ხორცი. შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში.

4. ახლა ტაფაში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი. შეურიეთ.

პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს 1/2 ჭიქა ტომატის წვენით.

5. ახლა დაამატეთ ბრინჯი ხორცსა და ბოსტნეულს.

ბრინჯი კარგად უნდა გაირეცხოს.

6. დაამატეთ 100 მლ წყალი და აურიეთ. დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.

6. დაუმატეთ მარილი, პილპილი და მწვანილი. ისევ აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ 10 წუთი დახურულ თავსახურის ქვეშ ისე, რომ ჩვენი შიგთავსი "მიაღწიოს".

7. იმისათვის, რომ წიწაკა იყოს საკვები, გემრიელი და არომატული, უნდა მოვაყაროთ მარილი შიგნით.

8. ახლა მოდის კულმინაცია - შევსება. ჩვენ უნდა შეავსოთ თითოეული ხილი, მჭიდროდ დატკეპნით.

9. ჩაყრილი ხილი მოვათავსოთ იმ ფორმაში, რომელშიც გამოვაცხობთ. ჩემს შემთხვევაში ეს არის ტაფა. ნახევარ ფორმას დაასხით ჩვეულებრივი გაფილტრული წყალი და შედგით 200 C-მდე გახურებულ ღუმელში, როგორც კი წყალი ადუღდება, ტემპერატურა 200 C-მდე შეამცირეთ და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

Voila, დიდი კერძი მზად არის!

სავსე წიწაკა გამომცხვარი ყველით

შეუდარებელი კერძია, დღესასწაულებზე ან განსაკუთრებულ შემთხვევებში ვამზადებ! წიწაკა ძალიან გემრიელია და მას არა მარტო დაფქული ხორცით შევავსებთ, შიგ მწყერის კვერცხსაც დავმალავთ. არაჩვეულებრივი, გემრიელი და ძალიან არომატული! სტუმრები კი უბრალოდ სასიამოვნო შოკში იქნებიან, სცადეთ საჭმლის მომზადება, მოგეწონებათ...

ინგრედიენტები:

• ბულგარული წიწაკა - 10 ც.
• შერეული ხორცი - 400 -450 გრ.
• ბრინჯი - 2-3 ს.კ. კოვზები
• სიმინდი (დაკონსერვებული) - 250 გრ.
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• მწყერის კვერცხი - 10 ც.
• მყარი ყველი - 100 გრ.
• კარაქი/მარგარინი - 100გრ.
• გახეხილი პომიდორი - 0,5ლ.
• ხორბლის პური (მორჩენილი) - 200 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში) - 1/2 კონა
• მწვანე ხახვი - 1 ც
• წითელი წიწაკა (შევსებისთვის) - ნახევარი
• დაფქული შავი პილპილი

მომზადების ტექნოლოგია:

1. მომზადებამდე ბოსტნეული და ხორცი უნდა მოამზადოთ. ბულგარულ წიწაკას ყუნწს და თესლს ვაშორებთ, ყველაფერს ფრთხილად ვაკეთებთ, რომ ნაყოფი ხელუხლებელი და დაუზიანებელი დარჩეს. მწყერის კვერცხები მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ მიეცით დრო, რომ გაცივდეს და ამოიღონ ნაჭუჭები ამ ნამცხვრებიდან. ხახვი წვრილად დაჭერით. ნახევარი წითელი ტკბილი წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბებად. სიმინდი გადაწურეთ საწურში. მწვანილი წვრილად დავჭრათ, ხახვი დავჭრათ რგოლებად. მძიმე პური დაასველეთ თბილ წყალში.

2. ახლა თქვენ უნდა დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სიმინდი, მწვანილი, ხახვი, დაჭრილი წითელი წიწაკა, ათქვიფეთ ქათმის კვერცხში, კარგად გარეცხილი ბრინჯი, მე ჩვეულებრივ მრგვალი კრასნოდარიდან ვამზადებ. მარილი და პილპილი გემოვნებით. გაჟღენთილი პური გამოწურეთ და ჩაამატეთ შიგთავსში. Აურიეთ კარგად.

შიგთავსს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი, შემდეგ წვნიანი გახდება

3. წიწაკა ნახევარმდე შეავსეთ დაფქული ხორცით, კარგად დატკეპნეთ. მწყერის კვერცხს ჩავყრით და შემდეგ ვაგრძელებთ ბოლომდე შევსებას, ამიტომ პაწაწინა კვერცხი დავმალეთ. შევსებული ბლანკები მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში ან ქვაბში/ ქვაბში.

4. შესავსებად პომიდორი კანამდე უნდა გავხეხოთ, პომიდორს მოვაყაროთ გამდნარი კარაქი, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და მოვურიოთ.

5. წიწაკას დავასხათ ტომატ-კრემის ნარევი, რომ შიგნით არ მოხვდეს. შევსების დონე წიწაკაზე 2 სმ-ით ქვემოთ უნდა იყოს. თითოეულ ნაჭერს ზემოდან მოაყარეთ მყარი ყველი ისე, რომ დაფქული ხორცი მთლიანად დაიფაროს. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო სახურავით დაფარვა.

6. მზა კერძს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ნაწილები მოათავსეთ თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ სოუსი და არაჟანი!

Გემრიელად მიირთვით!

მარტივი რეცეპტი ბულგარული წიწაკის მომზადებისთვის ტომატის სოუსში (გრევი)

უფრო მარტივი რეცეპტიც კი არ ვიცი. ღუმელში გამომცხვარი ტომატის სოუსში ამ კერძის მომზადების კლასიკური ვერსია. მისი მომზადება მარტივი და სწრაფია, მაგრამ გამოდის საოცრად გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და არომატული! კარგი, ახლა, როცა მოტივაცია მოგაყენე, დავიწყოთ კულინარია?

საჭირო ინგრედიენტები:

• დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი - 1 კგ
• ბრინჯი - 100 გრ
• ბულგარული წიწაკა - 10 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 3-4 კბილი
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ტყუილი
• პომიდორი - 2 ც.
• კამა - მტევანი
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ტყუილი
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. პირველ რიგში ბრინჯი ძალიან კარგად გავრეცხოთ. ზემოთ უკვე აღვნიშნე, რომ კრასნოდარი საუკეთესოდ შეეფერება ამ კერძს. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ, რომ ბრინჯი და სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს ხორცში.

2. სანამ დაფქული ხორცი მარილში და დაფქულ წიწაკაშია გაჟღენთილი, გირჩევთ ბულგარულ წიწაკაზე მუშაობას. ყუნწთან ერთად მოვჭერით თავსახური და ფრთხილად ვაშორებთ თესლს და ტიხრებს, რომ ნაყოფი არ დაზიანდეს. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში.

3. თითოეული ხილი მჭიდროდ შეავსეთ შიგთავსით კოვზის გამოყენებით.

4. ნაჭრები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ არაუმეტეს 5 წუთისა. ეს ყველაფერი კეთდება იმისთვის, რომ ბრინჯი არ დარჩეს მყარი ღუმელში გამოცხობისას.

5. შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით ბულიონი, რომელშიც წიწაკა იყო მოხარშული.

6. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად, სტაფილო კი პატარა კუბიკებად. ზემოდან მოაყარეთ.

8. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 200C-ზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

ნაწილებად მოათავსეთ თეფშზე, დაუმატეთ არაჟანი ან მაიონეზი და მოიწვიეთ სუფრაზე.

ჭამე სიამოვნებით!

წიწაკის ნახევრები (ნავები) ქათმის ხორცით, ბოსტნეულით და ბრინჯით არაჟანში

გთავაზობთ ამ კერძის მომზადებას არაჩვეულებრივად. შევსებულ ხილს გამოვაცხობთ არა მთლიანად, არამედ ნახევრად ნავების სახით. შევცვალოთ ჩვეულებრივი დაფქული ხორცი ქათმის და ბადრიჯნის ნაჭრებით მმმ გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი და მადისაღმძვრელი წიწაკა ოქროსფერი ყველის ქერქის ქვეშ!

ინგრედიენტები:

• ტკბილი წიწაკა - 4 ცალი.
• ორთქლზე მოხარშული გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 1/2 ჭიქა
• ქათმის ფილე - 250 - 300 გრ.
• ბადრიჯანი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მყარი ყველი - 50 გრ.
• პომიდვრის კეტჩუპი - 1 ს.კ. ტყუილი
• მცენარეული ზეთი - 30 გრ.
• არაჟანი - 50 გრ.
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• ოხრახუში/კამა - ცოტა

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ შიგთავსი უნდა მოვამზადოთ. ამისათვის ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე და ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე.

ასე ვაკეთებ: ბრინჯს დავასხათ ცივი წყალი და შევდგათ გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაქსიმალურ ტემპერატურაზე და გამორთეთ ცეცხლი. ტაფას არ ვიღებ ღუმელიდან, ამიტომ ბრინჯი მშვენივრად აორთქლდება.

2. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ წყალში და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და შეწვით გამჭვირვალემდე, შემდეგ ხახვი რბილი გახდება.

3. ბადრიჯნებს კანი მოვაჭრათ და დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად. მოათავსეთ ტაფაში ხახვთან ერთად. მოაყარეთ ცოტა მარილი, რომ ბადრიჯანს სიმწარე მოაშოროთ.

4. ქათამი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და დავამატოთ ტაფაში ბოსტნეულით.

5. ბოლოს მსხვილ სტაფილოებს გააცალეთ კანი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მოათავსეთ ტაფაში ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად.

6. როცა ბოსტნეული ოქროსფერს მიიღებს, გადაიტანეთ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯზე. დაუმატეთ კეტჩუპი ან ტომატის პასტა (სოუსი), მარილი და სანელებლები გემოვნებით და ცოტა მწვანილი (კამა + ოხრახუში).

7. ახლა ჩვენ უნდა მოვამზადოთ ტკბილი წიწაკა. ამოიღეთ ღერო და ბირთვი, ამოიღეთ თესლი და გაჭერით ნახევრად. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ბულგარული წიწაკის ნახევრები.

8. „ნავები“ შეავსეთ ხორცისა და ბოსტნეულის შიგთავსით, ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი ან არაჟანი, ან შესაძლოა მოგწონთ ნატურალური იოგურტი დანამატების გარეშე. მოაყარეთ მყარი ყველი, რომელიც ჯერ უხეში უნდა იყოს გახეხილი. გააცხელეთ ღუმელი 180C-ზე და მოათავსეთ ჩვენი ჩაყრილი წიწაკა 25 - 30 წუთის განმავლობაში.

9. მიირთვით ბოსტნეულის სალათთან ან გვერდით კერძთან ერთად.

აუცილებლად მოხარშეთ, ძალიან გემრიელია!

ღუმელში გამომცხვარი წიწაკა დაფქული ქათმით და ბრინჯით

ძალიან გემრიელი, შემავსებელი და მკვებავი კერძი. ბრინჯით და დაფქული ქათმის ხორცით, ტომატის სოუსში გამომცხვარი, წიწაკის გემო უბრალოდ საოცარია!

საჭირო ინგრედიენტები:

• ტკბილი წიწაკა - 1 კგ
• ქათმის ფილე - 750 გრ.
• ბრინჯი - 2 ს.კ.
• ხახვი - 3 ც.
• სტაფილო - 5 ც.
• დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ.კ.
• მარილი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 3 ს.კ. ტყუილი

სოუსისთვის:

• ტომატის წვენი - 1 ლ
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ტყუილი
• არაჟანი/მაიონეზი - 5 ს.კ. ტყუილი
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• შაქარი - 2 ს.კ. ტყუილი

მომზადების პროცესი:

1. ბრინჯი რამდენჯერმე კარგად გარეცხეთ თბილ წყალში. მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ 6 წუთის განმავლობაში ადუღებიდან ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ გადაწურეთ ბრინჯი ქილაში და ჩამოიბანეთ თბილი წყლის ქვეშ. დატოვე სანამ მთლიანად არ გაგრილდება.

2. დაფქულ ხორცს მე თვითონ ვამზადებ - ფილეს ვაცალკე ძვლისგან და ხორცს ვატარებ ხორცსაკეპ მანქანაში, ძვლებიდან კი შეიძლება წვნიანი ან ბორშის ბულიონი მოხარშოთ.

თუ ხორცით შეწუხების სურვილი ან დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ მაღაზიაში მზა ფარშის ხორცი შეიძინოთ.

3. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო გახეხეთ სახეხზე დიდი ნახვრეტებით. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაში. Fry სანამ ოქროს ყავისფერი, მუდმივად აურიეთ.

4. შიგთავსისთვის დააყენეთ 4 სუფრის კოვზი შემწვარი სტაფილო და ხახვი. შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ ტომატის წვენი, ტომატის პასტა, მარილი და შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ტემპერატურა და გააჩერეთ ღვეზელი 3 წუთის განმავლობაში.

4. ტკბილ წიწაკას ყუნწს ვაშორებთ, შიგადაჭერით და შემდეგ გულთან ერთად ამოვიღებთ. შეანჯღრიეთ დარჩენილი თესლი და ჩამოიბანეთ ხილი გამდინარე წყლის ქვეშ.

5. ღრმა თასში შეურიეთ დაფქული ქათამი, მოხარშული ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე და 4 სუფრის კოვზი ხახვი და სტაფილო შემწვარი ოქროსფერამდე. მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. კარგად აურიეთ და შეავსეთ წიწაკა, მჭიდროდ დაჭერით კოვზით.

6. შეგიძლიათ გამოაცხოთ ღრმა საცხობ ფორმაში, მაღალი კედლებით გამოსაცხობ ფორმაში ან იხვის ჭუკი/ბატის ტაფაზე, როგორც თქვენთვის უფრო ნაცნობი და მოსახერხებელია. ჩვენს ჩაყრილ ნაჭრებს ერთ ფენად ვათავსებთ იმ ჭურჭელში, რომლებშიც გამოვაცხობთ, არ არის საჭირო წინასწარ წავუსვათ ზეთი. ჩემი წიწაკა ჯდება ორ ფორმაში. ზემოდან მოასხით უკვე წინასწარ მომზადებული ტომატის სოუსი.

7. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და დააყენეთ გამოსაცხობად 40-50 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე ამოიღეთ წიწაკა. ზემოდან დაასხით 3-4 სუფრის კოვზი არაჟანი, თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე და შეაბრუნეთ ღუმელში.

მოათავსეთ თეფშებზე და გაუმასპინძლდით თქვენს ოჯახს და მეგობრებს გემრიელი კერძით!

წიწაკის რეცეპტი ღუმელში ფოლგის ქვეშ

აი კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი. გამოცხობისას წიწაკას დააფარეთ ფოლგა, გამოდის წვნიანი, დამაკმაყოფილებელი, მადისაღმძვრელი! და არომატი... ეს კერძი შესანიშნავად შეავსებს სადღესასწაულო სუფრას და სტუმრები აღფრთოვანდებიან!

ინგრედიენტები:

• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ,
• დაფქული ხორცი - 700 გ,
• მოხარშული ბრინჯი - 200 გ,
• ნიორი - 2 კბილი,
• ხახვი - 1 დიდი თავი,
• სტაფილო - 2 ც.
• პომიდორი - 1 კგ,
• მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი დეტალურად არის აღწერილი ამ ვიდეოს ავტორის მიერ, გირჩევთ ნახოთ. სადაც შეგიძლიათ საკუთარი თვალით ნახოთ ეტაპობრივად და გაიმეოროთ ეტაპობრივად მომზადების პროცესები...

სცადეთ, ძალიან გემრიელია!

ასე რომ, გემრიელი რეცეპტების შერჩევა დასრულდა. დიდი იმედი მაქვს, რომ მოგეწონებათ და აუცილებლად მოამზადებთ ამ კერძს თქვენი ოჯახისთვის.

არ დაგავიწყდეთ თქვენი აზრის გაზიარება კომენტარებში და დააჭიროთ სოციალური მედიის ღილაკებს! და თუ დაამატებთ სტატიას თქვენს სანიშნეებში, მაშინ შეგიძლიათ იპოვოთ ის ძალიან სწრაფად და არ დაკარგოთ დრო ძებნაში (ვფიქრობ, მინიშნება მიიღეთ)

გისურვებთ განსაცვიფრებელ არომატებს სამზარეულოში და თქვენი ოჯახის კომპლიმენტებს გემრიელი კერძებისთვის!

თავისი წარმოშობით, პომიდვრით, ბრინჯით და ხორცით სავსე წიწაკა ბალკანური და აზერბაიჯანული სამზარეულოს კერძია. თუ ფერად წვნიან ხილს შეავსებთ მჭლე ხორცსა და ბოსტნეულს და შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში, მიიღებთ ზომიერი კალორიული შემცველობის ჯანსაღ კერძს, რომელიც შესაფერისია დიეტური მენიუსთვის.

მოდით განვიხილოთ „ხორცის“ და „ბოსტნეულის“ რეცეპტები ღუმელში გამომცხვარი წიწაკის შიგთავსით, მისი კვებითი ღირებულებით და თანმხლები ინგრედიენტების ფართო ასორტიმენტით.

ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი წიწაკა - ეტაპობრივი რეცეპტი

ტკბილი წიწაკა დაბალკალორიული ბოსტნეულია: 100 გრ შეიცავს მხოლოდ 27 კილოკალორიას. თუმცა შიგთავსით მოხარშვისას ის მეტ-ნაკლებად ენერგიულად გაჯერებული ხდება მისი შევსების და მომზადების მეთოდის მიხედვით.

დიეტური გამომცხვარი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შეარჩიეთ მკვრივი, მწიფე, ხორციანი წიწაკა, თანაბარი შეფერილობის, გამუქების გარეშე.
• შევსებისთვის გამოიყენეთ უცხიმო ხორცი (საუკეთესოა თეთრი ქათამი) და დაბალკალორიული ბოსტნეული მინიმალური შემწვარით.
• გამოიყენეთ უცხიმო ჯიშების არაჟანი და პომიდვრის კონცენტრატები, რომლებიც დამზადებულია ბუნებრივი ნედლეულისგან საღებავების, გემოს გამაძლიერებლების და კონსერვანტების გარეშე.

იფიქრეთ ზომიერად მაღალკალორიული წიწაკის მომზადებაზე ხორცითა და ბოსტნეულით სავსე ღუმელში.

პირველი რეცეპტი ჩაყრილი წიწაკა ქათმის, პომიდვრის და ყველითღუმელში:

მომზადება:

• გარეცხეთ და გააშრეთ წიწაკა. ღეროების გაყოფის გარეშე, გაჭერით ისინი შუაზე სიგრძეზე. გაათავისუფლეთ შიდა პალატა თესლისა და ტიხრებისგან.
• ქათამი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით პატარა კუბიკებად.
• გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით კვადრატებად. ყაბაყს ამოიღეთ კანი და თესლი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გარეცხილი პომიდორიც ანალოგიურად დაჭერით.
• მომზადებული ბოსტნეული შეურიეთ დაქუცმაცებულ ქათამს, დაუმატეთ არაჟანი, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი, კარგად აურიეთ.
• შეავსეთ წიწაკის ნაჭუჭები შიგთავსით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ზეთიანი საცხობი ქაღალდით და შედგით ღუმელში, გახურებულ 180ºC-მდე, ნახევარი საათის განმავლობაში.
• ყველი წვრილად გავხეხოთ, მოვაყაროთ წიწაკა და ბოლოს გამოვაცხოთ კიდევ 15 წუთი.

100 გრამ მზა საკვების ენერგიის ეკვივალენტი დაახლოებით არის 150 კილოკალორია.

მეორე რეცეპტი ვეგეტარიანული შიგთავსი წიწაკა:

მომზადება:

• ბრინჯი გარეცხეთ და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე (10 წუთი).
• გარეცხეთ წიწაკა, მოაცილეთ ზემოდან და ღერო, ამოიღეთ თესლი და გარსები.
• გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო, დაჭერით პატარა კუბიკებად. კარგად გახურებულ ტაფაში მცენარეულ ზეთთან ერთად მოშუშეთ ხახვი გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ სტაფილო და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში.
• გაფცქვენით ბადრიჯანი, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად და 5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ცალკე ტაფაში. გაწურულ პომიდორს მოაცილეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად იგივენაირად, დაუმატეთ ბადრიჯნებს, ადუღეთ კიდევ 3 წუთი.
• ბრინჯი შეურიეთ ხახვს, სტაფილოს, ბადრიჯანს, პომიდორს, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები, აურიეთ, შეავსეთ წიწაკის „კონტეინერები“ და მკვრივ რიგებად მოათავსეთ თბოგამძლე ჭურჭელში მაღალი კედლებით.
• არაჟანი შეურიეთ ტომატის პასტას, მიღებული სოუსი მოასხით წიწაკას, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, სეზონი და გამოაცხვეთ ღუმელში 200ºC-ზე 45 წუთის განმავლობაში.

მთლიანი კალორიული შემცველობა - დაახლოებით. 130 ერთეული 100 გრამში.

დიეტის პრაქტიკაში გამოყენება

თუ შიგთავსი შეიცავს ბოსტნეულის ანსამბლს, ასეთი კერძი რბილია ასუფთავებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტსზოგადი შემადგენლობის ნაწილის გამო, ასევე კურნავს და აძლიერებს სხეულსმისი მდიდარი მინერალური და ვიტამინის ბუკეტის წყალობით. ეს საკვები, შეზღუდული კალორიით, გამოდგება გასახდომი დიეტებისთვის.

დიეტური ხორცით დაფქული ხორცი დამატებით ამდიდრებს კერძს ცილებით, მკვებავი კუნთოვანი ქსოვილი. ამ გზით ჩაყრილი წიწაკა ზომიერი კალორიული დიეტის შესაფერისი კომპონენტია მათთვის, ვინც წონაში კლებას უთავსებს ფიზიკურ აქტივობას.

მდიდარი შინაარსი ფერადი გარსის ქვეშ - ფორმულირების ვარიანტები

ღუმელში გამომცხვარი ტკბილი წიწაკა სავსეა მრავალფეროვანი ინგრედიენტებით:

• სხვა ბოსტნეული - ლობიო, კომბოსტო, სიმინდი, ნიორი, მწვანე ბარდა, კარტოფილი. ეს უკანასკნელი ძირეული ბოსტნეული მნიშვნელოვნად ზრდის კერძის საერთო კალორიულ შემცველობას.
• Ხილი - , .
• სოკო - ძირითადად შამპინიონები.
• თევზი და ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა კრევეტები.
• ცხარე მწვანილი – ,.
• ქათმის და მწყერის კვერცხები - მათ უმატებენ შიგთავსს უმი შემკვრელის სახით და ადუღებენ დაფქული ხორცის მთლიან მასას.
• ჩირი - ქლიავი, გარგრის ჩირი, ქიშმიში.
• თხილი - ყველაზე ხშირად შიგთავსს უმატებენ დაჭრილ ნიგოზს.
• მარცვლეულის სხვა ჯიშები - მათ შორის ყავისფერი ბრინჯი, წიწიბურა.
• სხვადასხვა სახის ხორცი, მათ შორის ღორის, ცხვრის და შებოლილი ხორცი. ეს ვარიანტები არ არის შესაფერისი დიეტებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ჩაყრილი წიწაკა ღუმელში - ვიდეო

წარმოდგენილი ვიდეოები ასახავს ღუმელში გამომცხვარი წიწაკის ხორცისა და ვეგეტარიანული შიგთავსის ილუსტრირებას. პირველ მათგანში დეტალურად არის ნაჩვენები თეთრი დაფქული ქათმის და პომიდვრის წარმოება. 180ºC-ზე წინასწარ გამოცხობას ნახევარი საათი სჭირდება. შევსებულ წიწაკის ნახევრებს ასხამენ გახეხილი ყველით და ადუღებენ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

მეორე ვიდეო ეხება შამპინიონებით, ბრინჯით, პომიდვრით და ოხრახუშით ჩაყრილ წიწაკას. მომზადებული ჩაყრილი წიწაკა მოთავსებულია თბოგამძლე ფორმაში მაღალი კედლებით და ივსება მცირე რაოდენობით ქათმის ბულიონი. 180ºC გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის შემდეგ წიწაკას არაჟნით წაუსვით და გახეხილი ყველი მოაყარეთ. საბოლოო გამოცხობას კიდევ 15 წუთი სჭირდება.

შიგთავსის დიეტური შემადგენლობის გათვალისწინებით, ღუმელში გამომცხვარი ბულგარული წიწაკა შესაფერისი კერძია გასახდომი მენიუსა და სპორტული დიეტებისთვის. მდიდარი მინერალური და ვიტამინის შემადგენლობა მცენარეულ ბოჭკოებთან ერთად ხელს უწყობს სხეულის მთლიან ჯანმრთელობას და წმენდას.

ღუმელში როგორ ამზადებთ წიწაკას? თქვენი აზრით, შევსების რომელი ვარიანტია ოპტიმალური ამ კერძისთვის? მათ ხილით ამზადებთ? იყენებთ თუ არა მას დიეტურ პრაქტიკაში? გაგვიზიარეთ თქვენი კულინარიული გამოცდილება, შთაბეჭდილებები და სასარგებლო რჩევები კომენტარებში!

ღუმელში ჩაყრილმა ბულგარულმა წიწაკამ მტკიცედ დაიმკვიდრა თავი მსოფლიოს მრავალი ქვეყნის ეროვნულ სამზარეულოში. კერძი მაშინვე მოეწონა და ძალიან პოპულარული გახდა.

არჩევანის მრავალფეროვნება

წიწაკის ჩაყრის მრავალი გზა არსებობს. ისინი განსხვავდებიან ერთმანეთისგან:

• შევსების ტიპის მიხედვით;
• ძირითადი პროდუქტების მომზადების მეთოდით;
• შევსების პროდუქტების შემადგენლობის მიხედვით;
• თავად კერძის მომზადების მეთოდის მიხედვით.

1. გარეცხეთ, გახეხეთ და გაჭერით წიწაკა შუაზე.
2. ყველი გახეხეთ, კონსერვი ჩანგლით გახეხეთ და მწვანილი ფრთხილად დაჭერით.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი რეცეპტის მიხედვით (გამოიყენეთ ყველის მხოლოდ ნახევარი) და მოამზადეთ დაფქული ხორცი.
4. მიღებული მასით შეავსეთ წიწაკის ნახევრები, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი, მოათავსეთ ფორმაში და შედგით ღუმელში.

ასეთი კერძის მზადყოფნას საუკეთესოდ განსაზღვრავს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ამის შემდეგ, წიწაკა შეიძლება მოათავსოთ თეფშებზე, გააფორმოთ ბოსტნეულით, მწვანილებით და უსაფრთხოდ მიირთვათ.

სწორი კომბინაცია

მუშაობის დაწყებისას უნდა გახსოვდეთ, რომ გემრიელი არ უნდა გამოვიდეს შიგთავსი ან ძირი, არამედ წიწაკა დაფქული ხორცით. ამის მიღწევა ბევრად უფრო ადვილია ღუმელში. აქ ყველაფერი დამოკიდებული იქნება კომპონენტების სწორად შერჩევაზე. აიღეთ, მაგალითად, ვარიანტი სრულიად განსხვავებული პროდუქტების ნარევიდან: 3 დიდი წიწაკა, 300 გრამი ქათმის ხორცი, ხახვი, 200 გრამი სოკო, 150 გრამი მყარი ყველი, მარილი, მცენარეული ზეთი და პილპილი.

მომზადების პროცესი:

1. ზეთში შეწვით ტაფაზე დაჭრილი ხახვი და ახალი სოკო.
2. მოამზადეთ დაფქული ქათმის ხორცი და დაუმატეთ მას ახალი დაჭრილი ოხრახუში.
3. შეუთავსეთ ინგრედიენტები ერთმანეთს და შეავსეთ გახეხილი წიწაკის ნაჭრები.
4. ნახევარფაბრიკატები მოათავსეთ ფორმაში, შემდეგ უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. ამ შემთხვევაში იდეალურია ტემპერატურა 190 გრადუსამდე.

35 წუთის შემდეგ მზა, ვარდისფერ წიწაკა შეიძლება მოათავსოთ თეფშებზე და დაიწყოთ ჭამა.

არაჩვეულებრივი კომპოზიცია

შიგთავსის მოსამზადებლად ბრინჯის გამოყენებას ყველა მიჩვეულია. და, მაგალითად, წიწიბურასთან ერთად, ღუმელში ჩაყრილი ბულგარული წიწაკა კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის. ეს მარცვლეული თავისი სპეციფიკური არომატით კერძს განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს. აქ დაგჭირდებათ პროდუქტები შემდეგი რაოდენობით: 8 ხორციანი ტკბილი წიწაკა, 3 სტაფილო, ერთი ჭიქა წიწიბურა, 150 გრამი შამპინიონი, მარილი, 50 გრამი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, 100 გრამი ტომატის პასტა, 25 გრამი შაქარი, წიწაკის მარცვლები, მწვანილი (ოხრახუში, კამა) და დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილ წიწაკას ზემოდან მოაჭერით და მოაშორეთ თესლები, რომ სუფთა ჭიქები გააკეთოთ.
2. წიწიბურა მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში.
3. სოკო დაჭერით შემთხვევით და შეწვით ზეთში.
4. ცალკე ტაფაში შეწვით ზეთში გახეხილი სტაფილო.
5. შეუთავსეთ წიწიბურა, სოკო და სტაფილოს ნაწილი. შეავსეთ წიწაკის ჭიქები ნარევით.
6. დარჩენილ სტაფილოებს დაუმატეთ პომიდორი, შაქარი და მოამზადეთ დრესინგი დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში შეწვით.
7. წიწაკა ვერტიკალურად მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ 2/3 წყლით, დააფარეთ დრესინგი და შედგით ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ტაფა შედგით ღუმელში და ადუღეთ 35 წუთის განმავლობაში.

ახლა რჩება მხოლოდ წიწაკის დალაგება თეფშებზე და მორთვა წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

ხორცი საერთოდ არ არის

ვისაც ხორცი საერთოდ არ უყვარს, შეუძლია ღუმელში ბოსტნეულით ჩაყრილი წიწაკა მოამზადოს. პროდუქტები შეიძლება შეირჩეს თქვენი გემოვნებით. მაგალითად, კარგი კომბინაცია იქნება 1 კილოგრამი ბულგარული წიწაკა, 2 კილოგრამი სტაფილო, ლიტრი ტომატის წვენი, ½ კილოგრამი ხახვი, 50 გრამი შაქარი, 1 ლიმონი, მარილი, 50 მილილიტრი მცენარეული ზეთი და ცოტა წიწაკა.

მომზადების პროცესი:

1. ხახვის ნახევარ რგოლები და გახეხილი სტაფილო შეწვით ზეთში სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.
2. მოაყარეთ მარილი, წვენი, 25 გრამი შაქარი, პილპილი, ნახევარი ლიმონის წვენი და ყველა ერთად ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.
3. წიწაკა, გავრეცხოთ, გავაცალოთ და სიგრძეზე დანით 2 ნაწილად გავყოთ.
4. თითოეული ნახევარი შეავსეთ დაფქული ხორცით და მოათავსეთ ფორმაში.
5. მოამზადეთ დრესინგი დარჩენილი ინგრედიენტებისგან და დაასხით წიწაკაზე.
6. ფორმა შედგით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. გამოცხობისთვის საკმარისი იქნება 180 გრადუსი ტემპერატურა.

სუფრასთან მიტანამდე, წიწაკა უნდა დაასხით სოუსით, რომელშიც ისინი ჩაშუშეს და უხვად მოასხით მწვანილებით.