მთავარი კითხვა, რომელიც აწუხებს მზარეულებს ღუმელში მომზადებისას, ეხება შევსებას. აქ ფანტაზიის შესაძლებლობები უსაზღვროა. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხორცია ქათმის ფილე, პომიდორი, ხახვი და ბრინჯი. არანაკლებ მადის აღმძვრელია ყველით, დაფქული თევზით, სოკოთი, წიწიბურით, კარტოფილით, დაკონსერვებული საკვებიც. ზოგადად, თქვენ უფლება გაქვთ ექსპერიმენტების ჩატარება, ასევე საკუთარი ცვლილებების შეტანა ქვემოთ წარმოდგენილ რეცეპტებში.

წიწაკა სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს, ასევე A, PP, B ჯგუფის ვიტამინებს. ნაყოფი მდიდარია სელენით, კალიუმით, კალციუმით, მაგნიუმით. რეგულარული მოხმარება აძლიერებს იმუნურ სისტემას, აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს და ეხმარება სტრესის წინააღმდეგ ბრძოლაში.

პროდუქციის წინასწარი მომზადება

ღუმელში ჩაყრილი წიწაკის ნებისმიერი რეცეპტი გულისხმობს მთავარი ინგრედიენტის - ტკბილი ბულგარული ხილის გამოყენებას. ისინი მოქმედებენ როგორც ერთგვარი "ჭიქები" შევსებისთვის. შეგიძლიათ მოამზადოთ წიწაკა ღუმელში და ნახევრად, შეავსოთ ბოსტნეულის ნავები თქვენი გემოვნების შესაბამისი ინგრედიენტებით. არჩევანი დამოკიდებულია მხოლოდ დიასახლისის პრეფერენციებზე.

წიწაკის თანაბრად გამოცხობის უზრუნველსაყოფად, უმჯობესია აირჩიოთ იგივე ზომისა და სიმკვრივის ღვეზელები. საცხობი ფურცელი შეგიძლიათ მოაწყოთ ფოლგა, რომ უფრო სწრაფად დაიბრაწოთ. რაც უფრო ნათელია ბოსტნეული, მით უფრო ლამაზი გამოდის მზა საჭმლის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დააკავშიროთ ჩრდილები. იგივე წესი ვრცელდება გრავიზეც - ფორთოხლის და წითელი სოუსები დაგეხმარებათ კერძის სილამაზის ხაზგასმაში. აქ არის კიდევ რამდენიმე რჩევა თქვენი ინგრედიენტების მომზადებისთვის.

• ბულგარული წიწაკა. შეარჩიეთ მკვრივი და ლპობის ნიშნების გარეშე ხილი, გარეცხეთ და გაასუფთავეთ თესლი და შიდა ტიხრები. კვლავ გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცზე.
• ბრინჯი, წიწიბურა, კუსკუსი და სხვა მარცვლეული. გაზომეთ საჭირო რაოდენობა და ადუღეთ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე.
• Ახალი ბოსტნეული . გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ. გახეხილი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, მეოთხედებად ან ნახევარ რგოლებად. პომიდორს ასხამენ ცხელი მდუღარე წყლით, შემდეგ აშორებენ კანს.

თუ ჩაყრისთვის ზედმეტად დიდ წიპწებს იყენებთ, ისინი არათანაბრად ცხვება. შიგნით შიგთავსი ნახევრად გამომცხვარი დარჩება, გარედან დაიმსხვრევა ან მშრალ ქერქად გადაიქცევა. და ბულგარული "თასების" შიდა კედლები რთული იქნება.

ჩაყრილი წიწაკა ღუმელში, მთლიანად გამომცხვარი

ჩაყრილი ბულგარული წიწაკა ხორცით, ყველით ან ბოსტნეულით ღუმელში, როგორც ფოტოზე, მარტივად მზადდება. საკმარისია მოამზადოთ შიგთავსი, დაფიქრდეთ გრეივის ვარიანტზე და ჩაყაროთ მკვრივი ღვეზელები. ქვემოთ მოცემული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები დაგეხმარებათ ხილის გამოცხობაში და მთელი ოჯახისთვის გემრიელი და ფერადი საჭმლის შექმნაში.

გამომცხვარი ბოსტნეული შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანილით, არაჟანით, სქელი სოუსით ან ყველის ქერქის ქვეშ. სტანდარტულად, ყველა რეცეპტში გამოიყენება ხუთიდან რვა ბულგარული წიწაკა, ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებულია ხილის მრავალფეროვნებაზე და ზომაზე.

დაფქული ხორცით და ბრინჯით

თავისებურებები . ღუმელში ხორცით და ბრინჯით გაჟღენთილი წიწაკა არის დამოუკიდებელი კერძი, რომელსაც ემსახურებიან ლანჩსა და სადილზე. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად გამოიყენება ღორის, საქონლის ხორცი და ნაკლებად ხშირად ქათამი. ტომატის სოუსის მადის აღმძვრელი მზადდება თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ბოსტნეულით.

• დაფქული ხორცი (ღორის და საქონლის ხორცი) - 400 გ;
• მოხარშული ბრინჯი - ჭიქის ორი მესამედი;
• პომიდორი - ხუთიდან ექვს ცალი;
• დაფნა - ხუთი ფოთოლი;
• წიწაკა და შავი პილპილი - ხუთი ბარდა;
• დაფქული პაპრიკა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• მარილი, სანელებლები;
• წყალი.

Რას ვაკეთებთ

1. დაფქულ ხორცს შეურიეთ ბრინჯი, მარილი და პილპილი.
2. ხილს ვაყრით, მჭიდროდ ვათავსებთ ღრმა ფორმაში ბოლოებით ქვემოთ.
3. პომიდორს ვჭრით ნაჭრებად, ვუგზავნით პრეპარატებს, ჩავსვამთ მათ შორის, ვაფენთ ზემოდან.
4. დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები.
5. წვენის მისაღებად ტომატის პასტა გახსენით წყლით. შეავსეთ ყალიბის შიგთავსი 4-5 სმ სიმაღლეზე.
6. რამდენი საზ? შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
7. მიირთვით ცხელი.

გემოს გასაუმჯობესებლად შიგთავსში რეკომენდებულია შემწვარი ხახვი და სტაფილო, გახეხილი კომბოსტო და დაჭრილი პომიდორი დაუმატოთ. არომატის გასამჟღავნებლად და მადისაღმძვრელობის დასამატებლად, სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ მოაყაროთ მადის ახალი მწვანილი.

ბოსტნეულით

თავისებურებები . ვინც უპირატესობას ანიჭებს ჩაშუშულ ბოსტნეულს მათი ჯანმრთელობის სარგებლობის გამო, ისიამოვნებს გამოცხობის ამ მარტივი რეცეპტით. კერძს დიეტურს ვერ ვუწოდებთ - შეიცავს ბრინჯს, არაჟანს, ტომატის პასტას. მაგრამ ის შეიცავს უამრავ ვიტამინს და საკვებ ნივთიერებას. გაყინული ბოსტნეული ასევე შეიძლება იყოს შესაფერისი ამ კერძისთვის.

შიგთავსისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - ორი ახალგაზრდა ხილი;
• სტაფილო - ერთი ძირი ბოსტნეული;
• ხახვი - ორი თავი;
• პომიდორი - ორი ცალი;
• მოხარშული ბრინჯი - ჭიქის ორი მესამედი;
• ტომატის პასტა - ორი სუფრის კოვზი;
• არაჟანი - ორი სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები, მარილი.

Რას ვაკეთებთ

1. გააცალეთ ბადრიჯანი, დაჭერით ნაჭრებად და შეავსეთ მარილიანი წყლით 20 წუთის განმავლობაში.
2. სტაფილო და ხახვი მოვშუშოთ ზეთში.
3. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით, ამოიღეთ კანი, რბილობი დაჭერით კუბიკებად.
4. ბადრიჯნის ნაჭრებს ვრეცხავთ და ვჭრით პატარა ნაჭრებად.
5. ბადრიჯნისა და პომიდვრის კუბიკები გადაიტანეთ სტაფილოსა და ხახვის კუბიკზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ათი წუთის განმავლობაში თავდახურული ხარშეთ.
6. აქ დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი და აურიეთ.
7. საჭირო რაოდენობის ხილს ვავსებთ ბრინჯის და ბოსტნეულის ნარევით და გადავიტანთ ზეთიან ფორმაში.
8. გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.
9. მიირთვით ცხელი, რადგან გაციებისას შიგთავსი გამკვრივდება.

სოკოთი და ქათმის ფილე

თავისებურებები . ამ რეცეპტში გამოყენებულია ახალი სოკო, როგორც შამპინიონები, ასევე ტყის სხვა საჩუქრები - პურცინი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი. თუ სასურველია, ქათამი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ინდაურით, რაც კერძს გაჯერებას მატებს. მადა მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზეც კი, გასაოცარია თავისი არომატით და მრავალფერადი ჯიშის ლამაზი გარეგნობით.

შიგთავსისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 300 გ;
• ხახვი - ერთი;
• სოკო - 200 გ;
• მყარი ყველი - 120 გ;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, სანელებლები;
• ოხრახუში.

Რას ვაკეთებთ

1. ხახვი დავჭრათ და სოკო დავჭრათ.
2. შეწვით ზეთიან ტაფაზე.
3. ქათმის ფილე გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შევურიოთ დაჭრილი ოხრახუში, პილპილი და მარილი.
4. შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი.
5. ჩაყარეთ წიწაკა, მოათავსეთ ფორმაში და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
6. აცხვეთ 190°C-ზე 35 წუთის განმავლობაში.

შეფუთული წიწაკა შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში სოკოთი და ქათმის ხორცით არა მარტო მთლიანი, არამედ ნახევრად, მომზადების დასრულებამდე გახეხილი ყველი დაუმატოთ. შესავსებად ჯობია წითელი ხილი აიღოთ - უფრო ხორციანი და წვნიანია.

ფეტასთან და ხაჭოთი

თავისებურებები . ეს ორიგინალური მადის მირთმევა შეგიძლიათ ცხელი ან ცივი, მთლიანად ჩაყრილი, ნავებით ან წრეებით. რბილი კრემისებური გემო ხაზს უსვამს შემწვარი ბოსტნეულის პიკანტურობას.

შიგთავსისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ყველი ფეტა - ერთი შეკვრა;
• რბილი ხაჭო - ერთი შეკვრა;
• ოხრახუში - ერთი პატარა კონა.

Რას ვაკეთებთ

1. მომზადებული ღვეზელები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ 150°C-ზე, რომ თანაბრად შეწითლდეს. მთავარია ზედმეტად არ მოხარშოთ, რომ ხრაშუნა დარჩეს.
2. ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი - ჩანგლით გახეხეთ ფეტა, შეურიეთ ხაჭო და დაჭრილი ოხრახუში.
3. გამოიღეთ ხილი ღუმელიდან, ოდნავ გააგრილეთ და შეავსეთ ყველისა და ხაჭოს ნარევით.
4. ტაფა ისევ შედგით ღუმელში სამი წუთის განმავლობაში, რათა ცხელი მიირთვათ.

ნახევრად ნავების მომზადება

შეგიძლიათ ჩაყაროთ ბულგარული წიწაკა არა მარტო მთლიანი, არამედ ნახევრად, შიგთავსით შეავსოთ ფერადი ბოსტნეულის ნავები. ეს მადა გამოიყურება კაშკაშა, აღძრავს მადას და სურვილი, რომ სცადოთ მინიმუმ ერთი ნაჭერი. განსაკუთრებით გემრიელია ნავები არაჟნის ან პომიდვრის შიგთავსით, ყველის ქერქის ქვეშ.

ნაღების სოუსით

თავისებურებები . ეს ვარიანტი საკმაოდ კალორიულია, მაგრამ ამავე დროს დამაკმაყოფილებელი. ხორცისა და ბრინჯის წყალობით, კერძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სრული ლანჩი ან ვახშამი, სალათებთან ერთად დამატებითი გვერდითი კერძების გარეშე. ბოსტნეული ხელს შეუწყობს ვიტამინების დღიური დოზის შევსებას, ხოლო სოუსი მისცემს შიგთავსს კრემისებურ გემოს.

შიგთავსისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ბრინჯის მარცვლეული - 200 გ;
• კომბინირებული ხორცი - 300 გ;
• კრემი - ერთი ჭიქა;
• ხახვი - ორი თავი;
• სტაფილო - ორი საშუალო ზომის ძირი ბოსტნეული;
• პომიდორი - ორი ცალი;
• სანელებლები, მარილი;
• მცენარეული ზეთი;
• მწვანილი - სურვილისამებრ.

Რას ვაკეთებთ

1. მოხარშეთ მარცვლეული დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ.
2. ბოსტნეული დავჭრათ და ნახევარი ხორცით ავურიოთ. მარილი, პილპილი, სურვილისამებრ დაუმატეთ ნებისმიერი მწვანილი (ოხრახუში, რეჰანი).
3. ბოსტნეულის მეორე ნახევარი შეწვით ზეთში და გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. მოამზადეთ კრემის სოუსი, შეურიეთ ნაღები შემწვარს, სანელებლებს და მარილს.
5. შეავსეთ ხილი შიგთავსით და დაასხით მიღებული სოუსი ფორმაში.
6. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 170°C-ზე.

სურვილის შემთხვევაში კრემი შეიძლება შეიცვალოს იმავე რაოდენობის არაჟნით, შემდეგ წიწაკა გამოაცხვება არაჟნის სოუსში. ხარშვის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე შეგიძლიათ ნავებს მოაყაროთ 100 გრ გახეხილი ყველი, ასე რომ გემო კიდევ უფრო მდიდარი და ნაზი გახდება.

არაჟანში და პომიდვრის შიგთავსში

თავისებურებები . ეს რეცეპტი არის მომგებიანი ვარიანტი, როდესაც თქვენ უნდა სწრაფად მოამზადოთ გულიანი ლანჩი თქვენი ოჯახისთვის ან სტუმრებისთვის. არაჟნისა და ტომატის სოუსში შემავალი ბოსტნეული ნაზი, წვნიანი და მადისაღმძვრელი გარეგნულად გამოდის. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ თეფშზე დაუმატოთ სქელი არაჟანი და მოაყაროთ მწვანილი.

შიგთავსისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ღორის და საქონლის ხორცი - 300 გ;
• მოხარშული ბრინჯი - სამი სუფრის კოვზი;
• პომიდორი - ორი ცალი;
• ხახვი - ორი პატარა თავი;
• სტაფილო - ერთი ძირი ბოსტნეული;
• ნიორი - ორი კბილი;
• ტომატის სოუსი ან კეტჩუპი - ოთხი სუფრის კოვზი;
• არაჟანი - 150 მლ;
• წყალი - 500 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი;
• სანელებლები და მარილი;
• კამა, ოხრახუში.

Რას ვაკეთებთ

1. მომზადებული წიპწები შეწვით ზეთიან ტაფაზე სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში, სანამ კედლები არ შებრაწება. დააყენეთ განზე.
2. გახეხილი სტაფილო და ოთხად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სანელებლები.
3. სტაფილო და ხახვი შეურიეთ ხორცს და ბრინჯს.
4. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით, ამოიღეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
5. ნიორი დაჭერით პრესით, მწვანილი დანით დაჭერით.
6. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები დაფქულ ხორცს, კვლავ პილპილს და დაამატეთ ცოტა მარილი.
7. შეავსეთ ბულგარული ხილი ამ ნარევით და მოათავსეთ ღრმა ტაფაში.
8. მოამზადეთ პომიდვრის არაჟანი სოუსი. ამისათვის შეურიეთ არაჟანი ტომატის სოუსს, წყალს, სანელებლებს და დაამატეთ ცოტა მარილი.
9. ხილს დაასხით სოუსი, სანამ ისინი თითქმის არ დაიფარება.
10. ჩაყრილი წიწაკა მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180-190°C-მდე, გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.
11. მიირთვით მწვანილებით და ცივი არაჟანით.

დაკონსერვებული ტუნა და კვერცხი

თავისებურებები . წიწაკაში ტუნასა და კვერცხის ნაზავი თქვენს საუზმეს ჯანსაღს და დამაკმაყოფილებელს გახდის და მთელი დღის ენერგიას მოგცემთ. ნათელი შინაარსით სავსე მრავალფერადი ნავები სადღესასწაულო დღესასწაულსაც კი დაამშვენებს და მოეწონება ბავშვებსა და მოზარდებს.

შიგთავსისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• კონსერვი tuna - ერთი ქილა;
• უმი კვერცხი - ექვსი ცალი;
• პომიდორი - ორი ხილი;
• ზეითუნის ზეთი - ერთი სუფრის კოვზი;
• ხახვი - ერთი თავი;
• ნიორი - ორი კბილი;
• მარილი.

Რას ვაკეთებთ

1. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე.
2. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით, ამოიღეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. სურვილისამებრ, მწნილ პომიდორსაც კი ვიყენებთ.
3. ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, პომიდვრის კუბიკები და ჩანგლით დაფქული კონსერვი.
4. გაათბეთ ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.
5. მასით ვავსებთ ექვს ნავს და თითით ვაკეთებთ დეპრესიას შუაში.
6. მოათავსეთ ნაჭრები ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და ფრთხილად დაასხით უმი კვერცხი თითოეულ ნავში.
7. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.

თუ წინა ღამეს მოამზადებთ და დაჭერით ყველა ინგრედიენტს, საუზმის მომზადებას კიდევ ნაკლები დრო დასჭირდება. არომატისთვის, შიგთავსის ნარევს შეგიძლიათ დაუმატოთ თიამი და რეჰანი.

ყველის ქურთუკის ქვეშ

თავისებურებები . ღუმელში დაქუცმაცებულ ხორცთან ერთად გამომცხვარი წიწაკა უფრო ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდება, თუ ხარშვისას გახეხილი ყველით მოაყრით. მას შემდეგ, რაც დნება, ყველის მასა ქმნის რბილ „ფენას“, რომელიც არ დაუშვებს შიგთავსის გაშრობას. ეს მადა საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი.

შიგთავსისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 200 გ;
• პომიდორი - ერთი;
• ხახვი - ერთი;
• ყაბაყი - ნაყოფის მესამედი;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• მაიონეზი - ორიდან სამ სუფრის კოვზი;
• მარილი.

Რას ვაკეთებთ

1. გაფცქვენით პომიდორი და ყაბაყის მესამედი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. ხახვი წვრილად დაჭერით.
3. შეურიეთ ბოსტნეული სანელებლებით, დაამატეთ ცოტა მარილი და შეაზავეთ მაიონეზით.
4. შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
5. შეავსეთ ნავები ნარევით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ 180°C-ზე.
6. გამოიღეთ, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შეფუთული წიწაკა ადუღეთ ღუმელში ყველით კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ გამომცხვარი წიწაკა ღუმელში ძალიან არ გაშრეს, შეგიძლიათ საცხობ ფირფიტაზე ცოტაოდენი წყალი დაამატოთ. შეწვის პროცესში ის ადუღდება. თუმცა, კერძი უფრო გემრიელი იქნება, თუ წიპწებს მოამზადებთ სოუსით, ნაღებით ან ტომატის სოუსით.

მიმოხილვები: "ჩემს ქმარს ძალიან მოსწონს"

ბრინჯს ვადუღებ ცოტას, შემდეგ მარილი და პილპილი და ყველაფერს ავურიავ დაფქულ ხორცს. ბოსტნეულს ვიღებ გემოვნებით, ვიღებ პომიდორს, ხახვს, ცოტა ნიორს, ვწვი სტაფილოზე და წიწაკასთან ერთად ვდებ საცხობ ფირფიტაზე, კიდევ ერთხელ მოვაყრი ყველაფერს, ვამატებ ცოტა წყალს და ვდებ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთით ეს რეცეპტი ჯობია, არ გინდა ღუმელში ჩასვა, წყალსაც დაუმატებ ტაფაზე და იქ ხარშე, მაგრამ თურმე მეტი წყალი უნდა ჩაასხა.

ინნა, https://deti.mail.ru/forum/dosug/obo_vsjom_na_svete/perec_farshirovannyj/?page=4

ახლა წიწაკას გრძივად დავჭერი, თითოეული წიწაკის მარცვლები ჩავყარე, თითოეულ წიწაკას ტომატის ყველს ზემოდან ტომატის ნაჭერი დავაყარე, ზემოდან ყველაფერს ფოლგა დავაფარე, ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე გავაკეთო ყველაფერი, საცხობ ფირფიტაზე მოვაყარო პომიდორი. წიწაკის წინ რომ წიწაკა არ დაიწვას, ქვემოდან დაუმატეთ ტომატის პასტა და ზეთი და ნახევარ ჭიქაზე ნაკლები წყალი... ვაცხობ დაახლოებით საათნახევარი, გემრიელია, ვერც კი შედარება ჩვეულებრივ შიგთავსთან...

იღბლიანი, https://deti.mail.ru/forum/dosug/obo_vsjom_na_svete/perec_farshirovannyj/?page=4

მე მიყვარს ჩაყრილი წიწაკა. წიწაკის ბასრ კუთხეებს შორის ტაფაში ვათავსებ კარტოფილის ნახევრებს. წიწაკა თანაბრად დგას, კარტოფილი კი გემრიელი არომატით არის გამსჭვალული. წიწაკის გვერდით თეფშზე დავდე კარტოფილი, ჩემს ქმარს ძალიან მოსწონს.

ნატა, https://www. say7.info/cook/comments/109-Farshirovannyiy-p1.html

ამ კერძის რეცეპტი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა, მარტივი, გემრიელია და ყველაზე ხშირად ღარიბებმა გამოიგონეს. ზოგი ამ კერძს მოლდაველ და ბულგარელ ხალხებს მიაწერს, იტალიელები კი ამტკიცებენ, რომ ეს მათი ეროვნული კერძია. ძნელია ამის არ დაჯერება, რადგან წიწაკა ინდოელებმა და ინდიელებმა იზრდნენ. კრისტოფერ კოლუმბი დაეხმარა ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებს ამ ბოსტნეულის აღმოჩენაში, საიდანაც იგი მოვიდა ევროპაში და მე-17 საუკუნისთვის თანამედროვე რუსეთის ტერიტორიაზე, სავარაუდოდ, ბულგარეთიდან.

იგი დაიწყო, როგორც დამოუკიდებელი კერძის მიწოდება შიგთავსის სახით ნეაპოლსა და კამპანიაში (იტალია), სადაც შევსება იყო თევზის, პურის, ზეთისხილის და შემწვარი ბოსტნეულის ნარევი ზეითუნის ზეთში. ზოგჯერ იყო ნარჩენი ხორცის შემადგენლობა, რომელიც შერეული იყო ყველით, მაკარონით ან ბრინჯით. მე-19 საუკუნიდან იგი ევროპულ მენიუშია.

სამზარეულოს ვარიანტები

ხმელთაშუა ზღვის უძველესი რეცეპტი . თურმე ვიტამინებით, ფოსფორით და ცილებით მდიდარი ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძია. თუ ლამაზად არის წარმოდგენილი, ის შეიძლება გახდეს ორიგინალური სადღესასწაულო კერძი.

ინგრედიენტები:

• დაჭრილი და შემწვარი თეთრი პური 150 გრამი (4 ნაჭერი);
• 1 მწიფე პომიდორი;
• 1 ქილა შპრიცი პომიდორში (შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ პომიდვრის გარეშე) ან დაკონსერვებული ტუნა;
• 10-15 ზეთისხილი;
• 5-6 ჩ.კ. კაპერსი (აუცილებელი პროდუქტი პიკანტურობისა და დახვეწილი გემოს დასამატებლად);
• 1 PC. არა დიდი წითელი ან თეთრი ხახვი;
• მოცარელა;
• სანელებლები.

დაკონსერვებული თევზი ჩანგლით გახეხეთ (გადაწურეთ ზედმეტი სითხე). დაჭერით ზეთისხილი, ხახვი და პომიდვრის რბილობი. თასში აურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები, დაამატეთ კრუტონები, კაპერსი, გახეხილი ყველი და სანელებლები. შეავსეთ ბოსტნეულის ნახევრები მიღებული მასით და გამოაცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე, საცხობი ფურცელი წინასწარ შეასხურეთ ზეთით.

წიწაკა შიგთავსით მაკარონი . ეს ვარიანტი ძალიან შესაფერისია, თუ თქვენ გაქვთ შედუღებული პროდუქტები სახლში. მსუბუქი მანიპულაციებით მიიღებთ არასტანდარტულ კერძს, რომელიც მოეწონება მთელ ოჯახს და საკმარისად სწრაფია ყველაზე დატვირთულ დედას.

3 დიდი წიწაკისთვის დაგჭირდებათ:

• წინასწარ მოხარშული მაკარონი 200 გრამი;
• 1 საშუალო ხახვი;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• 3 ს.კ. ლ. არაჟანი;
• დაფქული ხორცი 200გრ;
• რუსული ყველი;
• 1 კვერცხი (დაფქული ხორცის შესაკრავად);
• სანელებლები

დაფქული ხორცი შეწვით წვრილად დაჭრილ ხახვთან და ნიორთან ერთად, დაუმატეთ მაკარონი, გახეხილი ყველი, სანელებლები და კვერცხი. კარგად ათქვეფილი მასა მოათავსეთ მომზადებულ წიწაკაში და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე.

ტკბილი წიწაკის ნახევრები ყველით და კვერცხით . შესანიშნავია საუზმეზე ან სადილზე. მომზადების სიჩქარე არაუმეტეს 15-20 წუთისა. თუ გსურთ გამოიყენოთ დილით, შეგიძლიათ მოამზადოთ საღამოს.

ინგრედიენტები:

• 1 ჩვეულებრივი ფორმის წიწაკა;
• მყარი ყველი;
• 2 დიდი ქათმის კვერცხი;
• მარილი, სანელებლები;
• პომიდორი;
• მწვანილი (სურვილისამებრ).

ჩართეთ ღუმელი. სანამ გახურდება, წიწაკა იჭრება სიგრძეზე, აცლიან თესლს და რეცხავენ. თითოეული ნაწილი შეავსეთ დაჭრილი პომიდვრით (ჯობია ზედმეტი წვენი მოაცილოთ), მოაყარეთ მარილი და ზემოდან გახეხეთ ყველი. ბოლოს ათქვიფეთ კვერცხში და კვლავ დაამატეთ სანელებლები. გამოაცხვეთ 10-20 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ზომაზე).

კლასიკური რეცეპტი დაფქული ხორცით და ბრინჯით . მოდით განვიხილოთ ეს რეცეპტი დეტალურად. როგორც ჩანს, ყველა დიასახლისმა იცის ამ, ერთის მხრივ, რთული, მეორე მხრივ კი უბრალო კერძის მომზადება. სათანადოდ მომზადებული, ნებისმიერ მამაკაცს და თუნდაც მის დედამთილს მოეწონება.

ინგრედიენტები:

• ბულგარული წიწაკა - 10 ცალი;
• 1-2 ხახვი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• 1-2 დიდი კბილი ნიორი;
• დაფქული ხორცი - 300 გრამი;
• ბრინჯი (წინასწარ მოხარშული) – 150 გრამი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით, წიწაკა – 5 ბარდა;
• ზეითუნის (სეზამის, მზესუმზირის სურვილისამებრ) ზეთი – 5 ს.კ. ლ.;
• ტომატის პიურე ან პასტა;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• სახამებელი - 1 ს.კ. ლ. (ან 2 ს/კ ფქვილი).

გახურებულ ტაფაში დაასხით ზეითუნის (მზესუმზირის) ზეთი და შეწვით კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. ნაწილის 1/3 გამოვყავით სოუსისთვის, დანარჩენი კი თასში მოვათავსოთ დაფქული ხორცით და ბრინჯით. შეაზავეთ სანელებლებით, ნიორით და კარგად აურიეთ. გახეხილი წიწაკის სიცარიელეს ვავსებთ დაფქული ხორცით ბოსტნეულით და მარცვლეულით. მომზადების 2 ვარიანტია: ნახევრების გამოცხობა, როგორც წინა რეცეპტებში, ან მთლიანად სოუსში. თუ მეორე ვარიანტი აირჩევა, მაშინ ტაფაზე 5 ს/კ მცენარეული ნარევის 1/3-ს ემატება. ლ. ტომატის პასტა, სახამებელი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, 0,5 ჩ.კ. შაქარი, წიწაკა, დაასხით 0,5 ლ ადუღებული წყალი და კარგად მოურიეთ.

სოუსი ჩაასხით იხვის ჭურჭელში ან საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ წიწაკა, დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე.

ვიდეო რეცეპტი

რომელი ბრინჯი უნდა აირჩიოთ?

ამ კერძის მოსამზადებლად საუკეთესო ვარიანტია მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი. მას აქვს სახამებლის მაღალი შემცველობა, რაც ხელს უწყობს დაფქული ხორცის კონსისტენციის „შეკვრას“ და მზა ფორმის შენარჩუნებას.

მარცვლეულის მომზადების 3 ვარიანტია:

1. საერთოდ არ მოხარშოთ და დაუმატოთ უმი.
2. მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშვამდე (არ მოხარშოთ და არ ჩაამატოთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, რომ შესივება).
3. მიიყვანეთ სრულ მზადყოფნამდე.

აქვს თუ არა მნიშვნელობა წიწაკის ტიპს?

სოუსში გამოსაცხობად უმჯობესია აიღოთ ჩვეულებრივი ბულგარული წიწაკა, მოლდოვური „გოგოშარი“ ან „მერიშორი“, რადგან ტკბილი და გემრიელი „პაპრიკას“ ჯიში შთანთქავს მარილს და გამოყოფს ზედმეტ სიტკბოს და სითხეს.

რომელი ხორცი უკეთესია?

• ქათამი და საქონლის ხორცი.გამოდგება დიეტური და ბავშვთა კვებისათვის.
• ღორის და საქონლის ხორცი.კულინარიის მოყვარულთა უმეტესობის მთავარი არჩევანი. მკვებავი, წვნიანი და ზომიერად ცხიმიანი. მრავალმხრივი ნებისმიერი რეცეპტით.
• საქონლის ხორცი. -სოსისებისთვის საუკეთესო ვარიანტია, მაგრამ სასურველ წვნიანს არ მისცემს, თუნდაც ღორის ქონი დაუმატოთ.

სოუსი

• პომიდორი ამ რეცეპტში კლასიკურია. პომიდვრის გემო შეგიძლიათ არაჟნით შეარბილოთ, თუმცა სჯობს ცალკე მიირთვათ.
• ბეშამელი (ფქვილისა და რძის საფუძველზე) კარგად უხდება გამომცხვარ ტკბილ წიწაკას. გემოსა და კონსისტენციის წყალობით ისინი არბილებენ და აუმჯობესებენ კერძს.
• სხვა ჯიშები არ არის ძალიან შესაფერისი ამ რეცეპტებისთვის.
• რეკომენდებულია მისი გამოყენება იმავე სოუსში, რომელშიც ბოსტნეული იყო ჩაშუშული. მომზადების პროცესში არომატები და გემოები ერთმანეთს ერევა და ცალკე არ თამაშობს.

ზაფხული ალბათ საუკეთესო დროა ახალი ბოსტნეულისგან გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. თუ მოყვარული მებაღე ხართ, ან თუნდაც პროფესიონალი, მაშინ ბოსტნეული მწიფდება სათბურებში და საწოლებში, ხოლო თუ ქალაქის მკვიდრი ხართ, მაშინ მაღაზიებში ბოსტნეული უფრო იაფი ხდება და გსიამოვნებთ უზარმაზარი მრავალფეროვნებით. როცა სული მეტ ბოსტნეულს ითხოვს, გინდა მისგან ცხელი კერძების მომზადება. ასეთ მომენტში კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ხორცით და ბოსტნეულით სავსე წიწაკა მთელი ოჯახისთვის ნამდვილი კულინარიული დღესასწაული გახდება.

წადით ბაღში ან ბაზარში, დაბრუნდით ფერადი მწიფე წიწაკებით და ერთად მოვამზადოთ ჩვენი გემრიელი სადილი. ჩემს ოჯახში თითქმის ყველას უყვარს ხორცით გაჟღენთილი წიწაკა და უპირატესობას ანიჭებს ჩაშუშულ ვერსიას, როცა ბოსტნეული სურნელოვან პომიდორ-არაჟნის ბულიონში დიდხანს იხარშება.

მაგრამ მე გადავწყვიტე გაგაცნოთ ამ კერძის მომზადების რამდენიმე გზა. ბოლოს და ბოლოს, ყველას ექნება თავისი საყვარელი რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ ხორცით და ბრინჯით ჩაყრილი წიწაკა

ეს არის ძალიან მარტივი რეცეპტი და არ გჭირდებათ თქვენი დროის რამდენიმე საათის გათავისუფლება. ძალიან ცოტა დრო დაუთმეთ ბოსტნეულის და დაფქული ხორცის მომზადებას, შემდეგ კი უყურეთ მათ ადუღებამდე.

წიწაკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შერეული ხორცი (ღორის და საქონლის ხორცი) - 500-600 გრამი,
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 6-8 ცალი (ზომიდან გამომდინარე, პატარას შეიძლება მეტი დასჭირდეს),
• ბრინჯი - 0,5 ჭიქა,
• თეთრი ხახვი - 2 ცალი,
• სტაფილო - 2 ცალი,
• ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი (ან ახალი პომიდორი - 3-4 ცალი),
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. დაიწყეთ დაფქული ხორცის მომზადებით წიწაკის შესაფუთად. ამ კერძისთვის საუკეთესო არჩევანია ეგრეთ წოდებული ხელნაკეთი ფარში, რომელიც შედგება ნახევარი ან ნახევარი ღორის და საქონლის ხორცისგან. შეგიძლიათ მაღაზიაში ნაყიდი მზა ხორცი აიღოთ ან თავად დაფქვათ.

დაფქული ხორცი, რომელსაც საკუთარი ხელით მოამზადებთ, აუცილებლად უგემრიელესი იქნება, რადგან დანამდვილებით გეცოდინებათ, რომ იქ მხოლოდ ხორცი იდო.

2. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და ამოიღეთ თესლი შუაზე. ამის გაკეთება ძალიან მოსახერხებელია ზემოდან მოჭრით და ბირთვის ამოღებით. შიგნიდან ჩამოიბანეთ წყლით ისე, რომ თესლი არ დარჩეს.

3. კარგად გავრეცხოთ ბრინჯი და მოვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. ბრინჯი წიწაკის შიგნით დაფქულ ხორცთან ერთად იხარშება, სანამ ბოლომდე არ დარბილდება. ბრინჯის მოხარშვა შესაძლებელია ცივ წყალშიც კი და ამოღება, როდესაც ცალკეული მარცვალი მხოლოდ ოდნავ გამაგრებულია შუაში.

ბრინჯი ხელს შეუწყობს დაფქულ ხორცს კარგად შეკავებაში და წიწაკიდან არ ამოვარდეს.

4. ხახვი წვრილად დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შემდეგ მსუბუქად შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება რბილი და ოდნავ ოქროსფერი.

5. შეურიეთ დაფქული ხორცი, ბრინჯი და ნახევარი შემწვარი ხახვი და სტაფილო. ამისათვის აიღეთ ცალკე თასი. მორევისას დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხახვისა და სტაფილოს მეორე ნახევარი დავტოვოთ ტაფაში.

6. თუ თქვენ იყენებთ არა ტომატის პასტას, არამედ ახალ პომიდორს, მაშინ ისინიც აუცილებლად უნდა მომზადდეს. ამოიღეთ კანი მათგან. ამის გაკეთება ძალიან ადვილი იქნება, თუ მათ მდუღარე წყალში შეწვავთ. შემდეგ გახეხეთ რბილობი ან გახეხეთ ბლენდერში. მოამზადეთ საკუთარი პომიდვრის პიურე.

7. ტომატის პიურეს ან ტომატის პასტასთან ერთად დარჩენილი ხახვის და სტაფილოს მეორე ნახევარი მოვშუშოთ. თუ ტომატის პასტა გაქვთ, შეურიეთ ბოსტნეულს და ფაქტიურად ერთი წუთის შეწვის შემდეგ დაუმატეთ ცოტა წყალი ერთგვარი სოუსის შესაქმნელად. ჩაშუშვისას მოვაყაროთ ცოტა მარილი, რადგან პომიდორი ტკბილ გემოს მისცემს.

8. აიღეთ მომზადებული წიწაკა და ჩაყარეთ. დაფქული ხორცი შეიძლება წაისვათ კოვზით და შემდეგ მყარად დატკეპნოთ ისე, რომ მთლიანად შეავსოს თითოეული წიწაკა.

თუ დარჩენილი ხორცი დარჩა, ეს არ არის დიდი საქმე. ასე მემართება ხოლმე და რამდენიმე პატარა ხორცს ვაკეთებ, რომელსაც შემდეგ წიწაკასთან ერთად ვშუშავ. ძალიან გემრიელი გამოდის.

9. დიდ ქვაბში მოათავსეთ ხორცით და ბრინჯით სავსე წიწაკა. იდეალურ შემთხვევაში, თუ შეგიძლიათ ყველაფერი ერთ თასში მოათავსოთ და ისე, რომ წიწაკის ღია ნაწილი ზემოთ იყოს მიმართული. მაგრამ ეს არ არის საშინელი, თუ თქვენ შეგიძლიათ მათი მომზადება მხოლოდ მათ მხარეს. ჩემი გამოცდილებით, დაფქული ხორცი არასოდეს ჩამოვარდნილა წიწაკიდან.

წიწაკას რომ მოათავსებთ, ზემოდან გადააფარეთ ტაფაში ფრთებში ჩაშუშული ხახვი და სტაფილო. ზემოდან დაასხით წყალი და ხარშეთ თავდახურული დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ წიწაკა მზად იქნება.

თუ წიწაკა ძალიან დიდია, მაშინ შეგიძლიათ მოხარშოთ 60 წუთამდე, მაგრამ არა მეტი.

მზა წიწაკას მიირთმევენ ცხლად და არაჟნით. Გემრიელად მიირთვით!

ჩაყრილი წიწაკა ხორცით და ბრინჯით არაჟნის სოუსში

გაგიზიარებთ არაჟნის სოუსში ჩაყრილი წიწაკის რეცეპტს, რომელმაც ჩემს ოჯახში უდიდესი სიყვარული მოიპოვა. ალბათ მთელი საქმე იმაშია, თუ როგორ სოუსში შერეული არაჟანი და პომიდორი წარმოუდგენლად გემრიელად დგება და ავსებს ტკბილ წიწაკას, შედეგი კი უბრალოდ საოცარი კერძია. დარწმუნდით, რომ სცადეთ ორივე ვარიანტის მომზადება და გადაწყვიტეთ რომელი უფრო გემოთია თქვენთვის.

ამ რეცეპტის მთელი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ჩაყრილი წიწაკა უნდა მოშუშოთ სოუსში და არა უბრალო წყალში. ამისათვის შეურიეთ არაჟანი და ტომატის პასტა დაახლოებით 3-დან 1-ის თანაფარდობით და შემდეგ განზავეთ წყლით საჭირო რაოდენობით. შეგახსენებთ, რომ ეს სოუსი იმდენი უნდა იყოს, რომ ტაფაში წიწაკა მინიმუმ ორი მესამედით დაიფაროს. ამ შემთხვევაში წიწაკა შესანიშნავად იქნება ჩაშუშული.

ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერში დაჭრილი ახალი პომიდორი ან თუნდაც კლასიკური კეტჩუპი დანამატების გარეშე. ჰაინცის კეტჩუპით გავაკეთე და გემრიელი გამოვიდა.

ახლა ვნახოთ არაჟნის სოუსში ჩაყრილი წიწაკის მომზადების ვიდეო რეცეპტი.

ღუმელში ხორცით და ბრინჯით შევსებული წიწაკა

წიწაკის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია, რომელიც ასევე საკმაოდ მშვენიერია და გემოთი ოდნავ განსხვავდება იმით, რომ წიწაკა არ არის მოხარშული და ჩაშუშული, არამედ გამომცხვარი. ამავდროულად, ისინი საკმაოდ მშრალი და ჭარბი სითხის გარეშეა გრივის სახით. მათი გამოცხობა ყველის ქერქის ქვეშაც კი შეიძლება, რაც კერძს მხოლოდ უფრო გემრიელს გახდის.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დაფქული ხორცი (შეიძლება შერეული) - 500-600 გრამი,
• ტკბილი წიწაკა - 6-8 ცალი,
• ბრინჯი - 100 გრამი,
• ხახვი - 1 ცალი,
• ყველი - 150 გრამი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. პირველ რიგში მოამზადეთ დაფქული ხორცი. კარგად ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.

2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შემდეგ შეურიეთ დაფქული ხორცი, ბრინჯი და ხახვი. შემავსებელი ნარევი მოაყარეთ მარილითა და პილპილით.

3. გარეცხეთ და ამოიღეთ თესლი წიწაკის შიგნიდან. გაჭერით იგი სიგრძეზე ორ ნაწილად, რომ გააკეთოთ რაიმე სახის ნავები. ამით მათი გამოცხობა მოსახერხებელი გახდება, რადგან შეგიძლიათ მოათავსოთ ფართო საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე. ჩაყრილი წიწაკა არ იშლება.

4. თითოეული წიწაკის ნახევარი შეავსეთ დაფქული ხორცით. კარგად დაჭერით და გაასუფთავეთ. დაფქული ხორცი არ იქნება ძალიან დამტვრეული მომზადების ამ მეთოდით, მას ბრინჯი შესანიშნავად მოუჭერს.

5. წიწაკა მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ დროს ყველი გახეხეთ. ხორცით და ბრინჯით ჩაყრილი წიწაკის მოსაყრად გამოდგება თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი მყარი ყველი, მთავარია კარგად დნება და მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ქერქს ქმნის.

6. ოცი წუთის შემდეგ გამოიღეთ წიწაკა ღუმელიდან და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ ყველი და კერძი მზადაა.

ხანდახან, როცა ახალი რეცეპტი ვცადე, სრულიად აღფრთოვანებული ვარ და იმ მომენტში უნებურად ვფიქრობ: რა სამწუხაროა, რომ აქამდე არ ვიცოდი ამის შესახებ. ზუსტად ასე მოხდა, როცა ღუმელში შევსებული წიწაკის მომზადება დავიწყე. დაფქული წიწაკა სულ სხვანაირად მზადდება, ვიდრე ადრე. ჩვეული ფორმით, ეს კერძი მზადდება კომბოსტოს რულონების მსგავს სოუსში და, პრინციპში, დიდად არ განსხვავდება მათგან.

ახალ ვერსიაში, წვნიანი ხორცის შიგთავსით წიწაკა არ არის ჩაშუშული მთლიანად ბულიონში, არამედ ცხვება ნახევრად ღუმელში. ეს იწვევს მეტ პორციას, რომელიც ასევე გამოიყურება ლამაზი და ორიგინალური. კიდევ ერთი პლიუსი ის არის, რომ აქ წიწაკა ყველით ცხვება, ხდება რბილი, მაგრამ არა მდუღარე, როგორც ეს ხდება ჩაშუშვისას.

ღუმელში ნახევრად გამომცხვარი ჩაყრილი წიწაკა

აღარ დავიტანჯები, მაგრამ პირდაპირ რეცეპტზე გადავალ და ამავდროულად გაგიზიარებთ წვნიანი ხორცის შიგთავსის საიდუმლოს.

როგორ მოვამზადოთ წიწაკა დაფქული ხორცით და ყველით

ინგრედიენტები:

• 2 დიდი ბულგარული წიწაკა,
• 200 გ დაფქული ხორცი,
• 1 თავი ხახვი,
• 1 დიდი პომიდორი,
• არაჟანი,
• მყარი ყველი,
• მარილი,
• გამწვანება.

მომზადების პროცესი:

მოვამზადოთ წიწაკა: კარგად გავრეცხოთ, გავჭრათ ნახევრად და მოვაცილოთ თესლი.

შიგთავსისთვის ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. პომიდორსაც რაც შეიძლება წვრილად ვჭრით. სწორედ ამ ბოსტნეულის დამატება გახდის ხორცის შიგთავსს უჩვეულოდ წვნიანს. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ თასში კარგად დამარილებული ხორცით.

შემდეგი ჩვენ ვაგზავნით დაჭრილი პომიდორი. ახლა თქვენ კარგად უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი და შიგთავსი მზად იქნება.

თითოეული წიწაკის ნახევარი საკმაოდ მჭიდროდ შეავსეთ ხორცის შიგთავსით.

შემდეგ ყველა მომზადებულ წიწაკას წაუსვით არაჟანი. მაიონეზის მოყვარულებს შეუძლიათ მისი დამატება.

და, რა თქმა უნდა, ჩვენს წიწაკას წვრილ სახეხზე გახეხილი მყარი ყველით ვაყრით. ყველაფერი მზად არის და დროა შევდგათ კერძი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. მოსახერხებელია წიწაკის გამოცხობა მინის ფორმაში ან უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე.

გამომცხვარ ჩაყრილ წიწაკას ნახევრად დაამშვენეთ მწვანილებით და მიირთვით. კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი რომ იყოს, მოამზადეთ კარტოფილის პიურე ან მოხარშეთ ბრინჯი. მაგრამ გვერდითი კერძის გარეშეც კი, ეს კერძი ძალიან შემავსებელი და გემრიელია. Გემრიელად მიირთვით!

ზაფხულის დასასრული, შემოდგომა გველის, ბულგარული წიწაკის მომწიფების სეზონი, რომელიც ახარებს ჩვენს თვალებს მათი ნათელი ფერებით. ყველაზე პოპულარული კერძი, რომლის მომზადებაც ამ ჯანსაღი ბოსტნეულისგან შეიძლება, არის, რა თქმა უნდა, წიწაკა.

ჩაყრილი წიწაკა შეგიძლიათ მოამზადოთ ტაფაში, ქვაბში, ნელ გაზქურაში ან ღუმელში. თითოეული დიასახლისი წყვეტს, თუ რა შიგთავსით შეავსოს უნიკალური „ჭიქები“ მისი ოჯახის გემოვნებიდან გამომდინარე.

იმისთვის, რომ წიწაკა ერთდროულად იყოს მზად, უმჯობესია აირჩიოთ იგივე სიმკვრივის და იმავე ზომის წიწაკები. იმისათვის, რომ სუფრაზე კერძი გამოიყურებოდეს ნათელი და მადისაღმძვრელი, შეარჩიეთ ფერადი წიწაკა.

ხორცით და ბრინჯით სავსე წიწაკის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები მოამზადეთ ღუმელში.

ჩამოიბანეთ ბრინჯი სუფთა წყლით და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ ჩადეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მე ვიღებ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს, შეგიძლიათ აიღოთ თქვენთვის სასურველი ბრინჯი.

სანამ ბრინჯი იხარშება, გარეცხეთ წიწაკა, მოაჭერით ზემოდან ყუნწით (ეს არის წიწაკის მომავალი ქუდები) და ამოიღეთ თესლი.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. შეწვით ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.

თასში შეურიეთ: ბრინჯი, მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე, დაფქული ხორცი, წვრილად დაჭრილი კამა და შემწვარი ბოსტნეულის ნახევარი. წვნიანობისთვის დავამატე გახეხილი პომიდვრის რბილობი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. წიწაკის შიგთავსი მზად არის. ცოტა ხნით გადავდგით.

მოამზადეთ სოუსი. დარჩენილ შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა და წყალი და აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ არაჟანი და რეჰანი (ან თქვენი საყვარელი სუნელი), აურიეთ და გაათბეთ სოუსი 1 წუთის განმავლობაში, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე.

წიწაკა შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით და მოათავსეთ ფორმაში. შეარჩიეთ ფორმა მაღალი გვერდებით, რომელშიც წიწაკა დადგება ან მჭიდროდ იწვება. შეგიძლიათ წიწაკას ზემოდან გადააფაროთ მოჭრილი „ქუდები“, ან კეპები, როგორც ჩემი, გვერდზე მოათავსოთ.

ჩაასხით სოუსი ყალიბში მან უნდა დაიფაროს წიწაკის სიმაღლის დაახლოებით 2/3. თუ არ არის საკმარისი სოუსი თქვენი ფორმისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ ადუღებული წყალი, რომელიც საჭირო იქნება დამარილებული. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ გამოცხობისას წიწაკა ბევრ წვენს გამოყოფს.

მოათავსეთ ფორმა წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ხორცით და ბრინჯით გაჟღენთილი წიწაკა ღუმელში 180-190 გრადუსზე 50-60 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, სანამ არ მოიხარშება. ხარშვის პირველი 20-30 წუთის განმავლობაში შეგიძლიათ ტაფას ფოლგა დააფაროთ და შემდეგ ამოიღოთ, რომ წიწაკა შეყავისფრო.

გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!