Ti offro un comodo elenco di piatti della cucina ceca. Basta stamparlo e portarlo con voi nei ristoranti cechi.

Il fatto che la birra ceca sia una delle migliori al mondo è innegabile. Ma i cechi non sono ricchi solo di birra. La cucina nazionale della Repubblica Ceca sorprende con la sua diversità anche i buongustai più raffinati. Potete assaggiare i piatti nazionali più popolari in qualsiasi ristorante o pub ceco (popolarmente chiamato “hospoda”).

La prima cosa da fare appena varcata la soglia, signori, è salutare. In questo modo non solo dimostrerete la vostra buona educazione e buona volontà, ma attirerete anche l'attenzione del cameriere, che vi condurrà gentilmente ad un tavolo vuoto.

Chi viaggia spesso nella Repubblica Ceca probabilmente sa che alcuni ristoranti locali applicano un supplemento per il servizio migliore, quindi se trovate sulla vostra tavola un cesto di salse (couvert) o del pane preparatevi a costi aggiuntivi. Per evitare spese inutili, scegli una struttura senza servizio a pagamento. Certo, potete rifiutare la copertina, ma questo sarebbe segno di cattivo gusto.

Prima di iniziare a scegliere i piatti di Jídelní lístek, ordina un bicchiere di birra a tua scelta. Tipicamente, la maggior parte dei ristoranti cechi offre ai propri visitatori diversi tipi di birra alla spina (točené pivo) dello stesso produttore di birra.

Mentre bevi l'ambito boccale della tua birra preferita, puoi iniziare a studiare il menu. In qualsiasi ristorante o ristorante ceco, il cameriere ti porterà:

• jídelniček (yidelniček) – menù del cibo
• pitníček (pithouse) - menù con bevande.

Allora cosa ci offrono da provare gli chef cechi?

La prima sezione di qualsiasi programma di vacanza è Něco na zčátek

Něco na začátek – tradotto letteralmente in russo – per cominciare. In questa sezione troverai un vasto assortimento di snack leggeri da abbinare alla birra:

• Masové prkénko (carne fredda) – pancetta, prosciutto, salsiccia, cetriolo sottaceto e pepe sottaceto aggiunti per renderlo piccante.
• Sýrové prkénko (formaggi assortiti) – una selezione di formaggi a vostra scelta. Molto spesso si tratta di Niva, Romadur, Eden o Hermelin.
• Рivni sýr obložený – pane spalmato con un originale antipasto a base di formaggio alla birra, spratto, cipolle, burro e con l'aggiunta di un goccio di birra.
• Topinky s křupavou slaninou a česnekem – pane tostato con pancetta croccante e aglio.
• Tatarský biftek z lososa na salátovém lůžku s opečenou bagetkou – salmone crudo tritato con pagnotta tostata. Servito su una foglia di lattuga.
• Hovězí tatarák s topinkami – pane fritto con carne macinata cruda.
• Vltavský utopenec – deliziosa salsiccia in salamoia.
• Tlačenka s cibulí a octem – soppressata piccante con cipolla e aceto.
• Grilované klobásky s křenem a hořice – deliziose salsicce di carne grigliate fino a renderle croccanti. Servito con rafano e senape piccante.

Spuntini caldi per la birra

Nella sezione “Snack caldi per birra” puoi trovare:

• Smažený hermelín – formaggio hermelin, impanato su tutti i lati e decorato con salsa di mirtilli rossi. Nonostante l'insolita combinazione di ingredienti, il gusto dell'ermellino fritto è un vero piacere.
• Il Grilovaný hermelín è una variante del piatto precedente. La differenza è che il formaggio è grigliato. Di norma viene servito con verdure e salsa agrodolce.
• Houbové (zeleninové) rizoto - risotto ai funghi (verdure).
• Zapečené smetanové brambory s listovým špenátem – patate bollite con spinaci in una soffice salsa di panna acida.

Dagli antipasti passeremo senza problemi ai secondi piatti.

Zuppe – Polevky

Drštková (Drshtkova)

Le zuppe – Polévky – occupano un posto speciale nella cucina ceca. Qualsiasi ristorante offrirà un'enorme varietà di "arvicole" tra cui scegliere. Ecco solo alcuni dei più popolari:

• Drštková (drštkova) - questa zuppa di trippa è l'orgoglio nazionale dei cechi. Un tempo la “drshtkova” era il cibo più comune tra i poveri.
• Zelňačka – zuppa di crauti.
• Česnečka (aglio) – zuppa piccante all'aglio. L'aroma speciale dell '"aglio" è dato dai cibi affumicati aggiunti ad esso.
• Cibulačka (tsibulachka) - zuppa di cipolle con pezzetti di formaggio e crostini di pane croccanti.
• La Bramboračka è una zuppa familiare di patate e funghi, spesso servita in un'insolita ciotola di pane.
• Jihočeská kulajda (jigocheska kulajda) - quasi uguale alla bramborachka, solo con panna acida.
• Gulášová polévka (arvicola gulash) – zuppa di gulasch.
• Zeleninová polévka (arvicola di Zelenin) - sotto un nome così divertente - "arvicola di Zelenin" - non si trova altro che una zuppa di verdure.
• Pivní polévka (birra all'arvicola) - I cechi amano così tanto la birra che la usano persino per preparare la zuppa. In qualsiasi ristorante ti verrà offerto di provare Pivní polévka - zuppa di birra con l'aggiunta di crostini di formaggio.

Secondi piatti

Per quanto riguarda le portate principali, la loro lista occupa gran parte della “Yidelnichka”. I cechi hanno un grande rispetto per la carne, quindi il menu comprende molti piatti sostanziosi a base di maiale (vepřovo maso), manzo (hovězí maso) e agnello (Skopové o jehněčí maso).

Maiale

• Il Vepřo-knedlo-zelo è il piatto a base di carne di maiale più comune nella cucina ceca. Si tratta di maiale al forno con gnocchi e cavolo stufato. Prima di servire, il "veprsho-knedlo-zelo" viene generosamente versato con il sugo.
• Pečené vepřové koleno (HIT!) – stinco di maiale cotto al forno con rafano e senape. Se ordini il "fegato al ginocchio di cinghiale" in un ristorante, preparati al fatto che è semplicemente impossibile mangiarlo da solo. Il piatto è molto popolare!
• Pečený vepřový bok – preparato in modo simile al piatto precedente, solo dalla parte di maiale.
• Pečená vepřová žebírka v medu – un piatto che unisce il gusto insolito delle costolette di maiale al forno e del dolce miele d'api. Ci sono molte costolette in una porzione. A proposito, una volta le “branchie di cinghiale cotte nel miele” erano considerate il cibo dei poveri. Sì, i poveri cechi vivevano bene!
• Staročeská Bašta è un piatto di salumi difficile da preparare. È composto da carne di maiale al forno, carne di anatra al forno, collo affumicato e salsicce al forno. Tra le verdure figurano il cavolo bianco e rosso stufato, le tortine di patate e gli gnocchi di pane. Una porzione della “bashta del vecchio” è sufficiente per sfamare diversi uomini affamati.
• Vepřová panenka s houbovou omáčkou – la parola panenka nel contesto del nome del piatto significa “bambola”. Questo è ciò che i cechi chiamano polpettone, generosamente cosparso di salsa di funghi.
• Přírodní vepřový řízek na pepři – maiale alla griglia. Di norma la carne è ben condita con una miscela di peperoni macinati.
• Vepřová kotleta v omáčce – nonostante il nome del piatto contenga la parola kotleta, questo piatto è preparato con un pezzo intero di maiale, che, come potete immaginare, viene versato con salsa.
• Vepřový guláš – delizioso gulasch di maiale. Il gulasch di Veprsov viene servito con pane o gnocchi di patate.
• Královský meč – questo è il maestoso nome che i cechi danno al kebab di carne, infilato su uno spiedo a forma di spada. Spesso nei ristoranti offrono di provare lo shish kebab non da uno, ma da diversi tipi di carne contemporaneamente. Set standard: maiale, manzo, agnello e verdure.
• Il Pečená vepřová játra non è altro che fegato di maiale cotto al forno.
• Moravský vrabec – questo nome un po’ insolito – “passero della Moravia” – nasconde pezzi di maiale cotti al forno.

Come potete vedere, i piatti della cucina nazionale ceca a base di carne sono molto vari e originali. Ma nel menu del ristorante troverete anche le famose bistecche (Vepřový steak) e le cotolette (Vepřový řízek) di carne di maiale.

Manzo

Ecco i piatti di carne ceca più interessanti:

• Svíčková na smetaně – filetto di manzo cucinato deliziosamente, immerso in una straordinaria salsa di panna acida. La "Svichkova con panna acida" viene servita con una fetta di limone, panna morbida, marmellata di frutti di bosco (solitamente mirtilli rossi) e gnocchi.
• Biftek naložený v barevném pepři s omáčkou – questo piatto è composto da biftek e un contorno, disposti ordinatamente su un piatto con peperoni colorati.
• Pivovarský guláš è il mio piatto preferito, il gulasch a base di carne di manzo. Servito con gnocchi e sugo.
• Rumpsteak s bylinkovým máslem - bistecca di manzo al burro e spezie.
• Čertovy roštěnky (maledetto roast beef) – questo è un nome interessante per il roast beef piccante nella Repubblica ceca.
• I cechi chiamano la carne di manzo cotta nella pentola Moravský hrnec, la bistecca di manzo Hovězí.

Montone

Jehněčí kýta pečená na česneku a majoránce – cosciotto d'agnello al forno con aglio e maggiorana

I cechi adorano anche i piatti a base di agnello. Ma la cosa principale qui non è che li amino, ma che sappiano cucinarli.

• Dušená jehněčí kýta – cosciotto d'agnello in umido.
• Jehněčí s jáhlovou kaší – carne di agnello giovane. Come contorno: porridge di miglio.
• La Cikánská skopová kotleta è un pezzo intero di carne di agnello cotta e condita con condimenti piccanti.
• Skopové plátky na majoránce – lombo di agnello cotto con maggiorana.
• Jehněčí plec s citrónem – spalla di agnello con succo di limone.
• Jehněčí na fazolkách – agnello con fagioli.

Gioco

Nei menu dei ristoranti cechi ci sono molti piatti di selvaggina (Zvěřina).

• Bažant na víně – fagiano (bažant) con salsa leggera al vino.
• Bažantí prsa s hruškami – petti di fagiano al forno con pere.
• Divočák na pivě se zelím – cinghiale cotto nella birra con cavolo croccante.
• Polada s divočáka – involtino di cinghiale.
• Dančí guláš – gulasch di carne di daino.
• Jelení guláš – gulasch di cervo.
• Pečená koroptev – pernici cotte fino a renderle croccanti.
• Pečená srnčí kýta – coscia di camoscio al forno.
• Kanec na česneku – carne di cinghiale cotta al forno con molto aglio.
• Jelení řízky na víně – bistecca di cervo con salsa al vino.
• Zaječí Paštika – patè di carne di lepre.

L'uccello (Drůbež)

La sezione yidelnichek chiamata Drůbež offre molti deliziosi piatti di pollame.

• La Francouzská paštika z kachních jater è la prelibatezza più famosa di questa sezione. Il famoso patè di foie gras, a base di fegato d'anatra, è molto apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.

I seguenti piatti non sono meno deliziosi:

• Kachna s ořechy po čínsku - anatra con noci, cucinata in cinese.
• Kachní prsa s mangem – petti d'anatra al forno con mango esotico.
• Pečená kachna s pomerančem a jablky – anatra cotta secondo la ricetta tradizionale con mele e arance.
• Kuřecí křidélka – ali di pollo croccanti. Con la “kuržeči křidełka” viene servita un'ampia varietà di salse.
• Pečená kachna – anatra cotta al forno. Nella Repubblica Ceca il “pechen kahna” viene tradizionalmente servito con i canederli.
• Bistecca Krůtí – bistecca di tacchino.
• Kuřecí plátek, bistecca, medailonky, řízečky – filetto, bistecca o fette di carne di pollo.
• Pečená husa s ovocem – oca al forno con frutta.

Pescare

Nei migliori ristoranti della Repubblica Ceca potete trovare un'ampia scelta di piatti a base di pesce di fiume e di mare. Allora, quali cose gustose puoi aspettarti dalla sezione "Ryba"?

• Pečený pstruh – un classico del genere, la trota al forno.
• Tradiční smažený kapr – piatto altrettanto tradizionale – la carpa fritta.
• Pečený kapr na česneku – carpa al forno con aglio.
• Grilovaný platýs – passera alla griglia.
• Uzený kapr s křenovou omáčkou – carpa affumicata. Viene fornito con salsa di rafano.
• Smažená treska v pivním těstíčku – merluzzo fritto in pastella. A proposito, la birra viene aggiunta alla pastella.
• Pečený candát s houbovou omáčkou – lucioperca cotto al forno con salsa di funghi
• Pečený candát se sýrovou omáčkou – lo stesso lucioperca, solo con salsa al formaggio.
• Grilovaný mořský jazyk na másle – sogliola, grigliata con burro.
• Pečený tuňák – tonno al forno.
• Pečený losos na smetaně a česneku – salmone in salsa di panna acida e aglio.
• Kalamari na česneku – carne di calamaro con aglio.
• Pečený úhoř podávaný se šalvějovým máslem – un piatto prelibato a base di anguilla al forno. Servito con burro alla salvia.
• Grilovaná štika s bylinkovým máslem – luccio alla griglia con spezie.

Contorni

Carne, selvaggina, pesce: va tutto bene. E i contorni? Allora cosa potete trovare nella sezione “Contorni” (Přílohy). L'elenco dei contorni offerti dagli chef cechi è molto ampio:

• I Krokety sono delle polpette fritte a base di pasta di patate.
• Kari plátky - patate con condimento al curry, tagliate a fette e fritte.
• Hranolky – figurine di patate fritte.
• Il Rösti è un misto di patate e parmigiano, fritto fino a doratura.
• Vařeny brambor – beh, qui è tutto molto banale – sono patate bollite.
• Americké brambory - patate bollite con la buccia, tagliate a pezzi grossi e fritte.
• Kořeněné americké brambory – uguale al piatto precedente, solo con spezie.
• Pečený brambor v alobalu – patate al cartoccio.
• Bramborová kaše – purea tradizionale.
• Šťouchané brambory se slaninou – patate ripiene di lardo.
• Bramboráčky – Bramborové placky – tortine di patate fritte. Preparato con patate crude grattugiate.
• Vařena zelenina – varietà di verdure bollite.
• Dušená rýže – riso bollito.
• Máslová brokolice – broccoli sott'olio.
• Fazolové lusky na slanině – fagioli fritti con ciccioli.
• Topinky, tousty: toast e crostini croccanti.

Come potete vedere, i ristoranti cechi offrono piatti per tutti i gusti e tutte le tasche. Ma semplicemente non impiegano 5 minuti per cucinare.

E se il tempo stringe? Ad esempio, hai solo mezz'ora per pranzare. In questo caso, scegli i piatti dalla sezione “Piatti pronti” (Hotova jídla). Qui potete trovare diverse tipologie di primi, secondi e contorni.

Dolci

Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem – gelato alla frutta

Dopo un pranzo abbondante non è un peccato concedersi un dolce. Inoltre, il Dezerty ceco è qualcosa di straordinario!

• L'Horká láska è un dolce dal nome appassionato “amore caldo”, si tratta di gelato freddo condito con sciroppo caldo di lamponi.
• Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem – tiramisù con frutta fresca.
• Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem non è un dolce, ma una vera e propria opera d'arte. È a base di cubetti di gelato. Qui vengono aggiunti una varietà di frutta, salse dolci, waffle, cioccolato, ecc.
• Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou – frittelle dolci ripiene di gelato e condite con sciroppo di lamponi. Decorato con panna montata.
• Čokoládové palačinky s marmeládou a ovocem – frittelle al cioccolato con noci, frutta, marmellata.
• Jablečný závin – un delizioso panino ripieno di mele.
• Tvarohový dort s pomerančovou omáčkou – soffice torta di ricotta farcita con arance.
• Čokoládové fondue s čerstvým ovocem – fonduta di frutta fresca e cioccolato.

Ma non pensate che i cechi mangino solo nei ristoranti. Loro, come i rappresentanti di qualsiasi altra nazione, non sono affatto estranei al cibo per strada.

E ancora di più nei giorni festivi. Le grandi feste popolari trasformano le deliziose strade ceche e le piazze centrali in enormi e allegri bazar. E cosa non c'è qui! Oh, come sembrano deliziosi il pezzo di maiale allo spiedo o le salsicce di Venceslao alla birra, mangiate all'aria aperta.

Questo è ciò che fanno i trdelnik

Qui potete anche provare un'ampia varietà di prelibatezze: Oplatky cechi - waffle sottili con ripieno all'interno, mandorle e castagne tostate, mele cotte e, naturalmente, il famoso Trdlo. Matto: ecco come viene tradotta questa prelibatezza nazionale in russo. Il Trdelnik è un pezzo di pasta alla vaniglia avvolto attorno a un tubo di metallo caldo e ben fritto. Il "pazzo" finito è ricoperto di mandorle tritate, cannella e zucchero. Perché stupido? Sì, perché dentro questa prelibatezza è vuota, sembra che abbiano “ingannato” la gente.

La bevanda più popolare tra i cechi (dopo la birra, ovviamente) è lo svařák. La bevanda “svarzak” è un vino caldo con spezie, al quale è consuetudine aggiungere un pezzo di arancia o una fetta di limone.

Ai giovani piace bere anche la Kofola, l'equivalente locale della Coca-Cola.

Data di pubblicazione: 2015-04-22

“Un pezzo di prosciutto fritto, imbevuto di salamoia, con gnocchi di patate cosparsi di ciccioli e con cavolo! Vera marmellata! Dopodiché, bevi birra con piacere!... Di cosa ha bisogno di più una persona?

“Le avventure del buon soldato Schweik”, Jaroslav Hasek

Il pellegrinaggio annuale nella Repubblica Ceca di milioni di turisti provenienti da tutto il mondo non è associato solo al ricco patrimonio storico e all'architettura antica unica. La cucina nazionale può essere definita un'attrazione a tutti gli effetti di questo paese.

Breve descrizione della cucina ceca

La posizione geografica della Repubblica Ceca ha predeterminato le sue tradizioni culinarie. Per molti secoli le abitudini gastronomiche dei cechi furono influenzate dai loro vicini: la cucina tedesco-austriaca a ovest, quella ungherese a sud e quella slava a est. I vicini occidentali hanno arricchito la cucina ceca con tutti i tipi di salsicce e vari tipi di cavoli, dal sud hanno ereditato zuppe dense e ricche, gulasch e la tradizione di condire generosamente i piatti con spezie, e il contributo dell'est può essere considerato porridge, piatti preparati da sottoprodotti della carne e pasticceria.

A prima vista, la cucina ceca è piuttosto semplice e senza complicazioni. Si basa su piatti a base di carne e pollame, patate e prodotti a base di farina, idealmente abbinati alla principale bevanda ceca: la birra. Ma il diavolo, come si suol dire, è nei dettagli. Ad un esame più attento noterete che il successo della cucina ceca si basa sull'uso di carne selezionata e altri prodotti di altissima qualità, sulla loro sapiente lavorazione culinaria e su una generosa offerta di varie salse, spezie e condimenti.

Gli stessi cechi amano dire che la loro cucina nazionale si basa sulla trinità: “carne-gnocchi-birra”.

È difficile definire la Repubblica Ceca un paradiso per i buongustai più esigenti (dopo tutto, non ha piatti così squisiti come, ad esempio, nella cucina francese o italiana), ma per coloro che amano il nutriente, il gustoso e, soprattutto, poco costoso cibo, le possibilità sono semplicemente infinite. Le porzioni nella Repubblica Ceca sono enormi (e più sei lontano dai centri turistici, più grande è), i prezzi sono moderati e puoi bere un bicchiere di birra appena fatta con un set di snack tradizionali in qualsiasi locale letteralmente ad ogni passo - da una semplice uniforme per un ristorante popolare.

La cucina ceca darà un piacere speciale ai mangiatori di carne: la maggior parte dei suoi piatti si basa sull'uso di carne (principalmente maiale) e pollame (anatra, tacchino). Nella Repubblica Ceca potete trovare il pesce, ma raramente. I cechi mangiano principalmente pesce d'acqua dolce. Il pesce principale ceco è la carpa. Al forno con panna acida e salsa all'aglio, è un piatto tradizionale natalizio.

Un posto importante nella cucina nazionale ceca è occupato dalle zuppe e, naturalmente, dagli gnocchi: prodotti a base di farina bolliti o al vapore che ricordano vagamente il pane bagnato. Cosparsi generosamente di salsa, vengono serviti con vari piatti come contorno.

Zuppe tradizionali ceche

Zuppe o in ceco polevky, occupano un posto importante nella cucina ceca. I cechi preferiscono le zuppe dense e aromatiche con brodo di carne e le zuppe di purea con un interessante sapore agrodolce (per "asprezza", alle zuppe vengono solitamente aggiunti crauti, latte acido o mele). I cuochi non lesinano sui condimenti, aggiungendo grandi quantità di cumino, maggiorana, timo, zenzero, alloro, pepe, paprika ed erbe fresche - aneto, prezzemolo. Per renderli più densi aggiungere i tuorli d'uovo, la semola, la farina, il purè di verdure, la panna e il burro. Molte zuppe ceche a causa della loro consistenza densa possono essere facilmente confuse con le salse.

I turisti che vengono nella Repubblica Ceca sono sempre contenti zuppe nel pane. La zuppa viene servita in speciali “pentole” di pane, all'interno delle quali è stata tolta la mollica. La parte superiore della pentola croccante è coperta da un coperchio per il pane pretagliato. Questa porzione è tipica per la zuppa di gulasch di carne, la zuppa di funghi frullata, le patate spesse, le cipolle e molte altre zuppe. Di norma, ogni ristorante ceco ha la propria ricetta caratteristica per la zuppa nel pane. Ed è così delizioso che non ti accorgerai nemmeno di come mangerai non solo il contenuto, ma anche la pentola croccante stessa, intrisa di sapori e aromi densi di carne!

I brodi di carne e pollo conditi con aglio, formaggio e crostini di pane vengono spesso utilizzati come primi piatti leggeri.

Le zuppe tradizionali ceche includono:

bramborova polevka o bramboračka - zuppa densa di patate con carne affumicata e/o funghi secondo l'antica ricetta ceca. Condito con panna acida mescolata con farina. Spesso servito nel pane.

gulášova polevka- Zuppa di gulasch. Una popolare zuppa densa a base di maiale, manzo, pollame o coniglio. Oltre alla carne, è possibile aggiungere frattaglie, frattaglie di pollo e anatra. Addensato con farina, semola o purea di patate e verdure fritte nel burro o nello strutto. È anche tradizione che venga servito nel pane.

česneková polevka oppure la česnečka - zuppa d'aglio con patate e carne affumicata, può essere preparata sia piuttosto densa (a cui poi si aggiungono le uova sbattute) sia più liquida. Spesso servito con crostini.

koprová polevka- zuppa di aneto con latte acido secondo un'antica ricetta. Generosamente aromatizzato con panna acida ed erbe fresche. E anche se è raro che dopo la birra ceca vi faccia male la testa, se la sera prima l'avete mescolata con assenzio, liquore, acquavite di prugne o Becherovka, questo è il miglior rimedio contro i postumi di una sbornia.

cibulova polevka oppure cibulačka - zuppa di cipolle con crostini di pane e formaggio. Preparato con brodo di carne o di ossa. Le cipolle vengono fritte nello strutto. Ha un gusto ricco e deciso.

hovězí polevka con játrovými knedlíčky- zuppa di manzo con gnocchi di fegato. Il pezzo forte di questa zuppa sono gli gnocchi, fatti con pezzi di pane e fegato tritato ammollati nel latte.

kulajda- kulajda ovvero zuppa di patate e funghi nello stile della Boemia meridionale - un'antica ricetta per il primo piatto della Boemia meridionale. È giustamente considerato uno dei capolavori della cucina ceca. Preparato sulla base di latte o panna. Ha una consistenza densa, colore bianco e un ricco aroma di funghi.

zelná polevka- zuppa di crauti. Possiamo dire che questa è la zuppa di cavolo della cucina ceca. Si prepara al naturale o con l'aggiunta di latte (panna) e farina addensata fritta nel burro.

dršťková polevka- zuppa di trippa. Zuppa densa e ricca di trippa di maiale, un piatto tradizionale dei contadini cechi. Condire generosamente con paprika, aglio e altre spezie (maggiorana, cumino, pepe).

traccia: Se vuoi trovare un hotel economico a Praga ti consigliamo di dare un'occhiata a questa sezione delle offerte speciali. In genere gli sconti sono del 25-35%, ma a volte raggiungono il 40-50%.

Piatti principali (secondi) della cucina ceca

Come secondi piatti (hlavní chod), i cechi preferiscono piatti di carne con contorni. Il maiale occupa il primo posto in popolarità, seguito dal pollo e dal manzo al terzo posto. Sono comuni anche piatti a base di anatra, tacchino, oca e fagiano. Il pesce è molto meno popolare, anche se nei grandi ristoranti troverete sempre diversi piatti a base di trota, carpa o merluzzo. Di solito è fritto, al forno o alla griglia. Un piatto tradizionale natalizio è cotto al forno. carpa. È cotto con panna acida e salsa all'aglio o al formaggio.

Dato che i cechi sono mangiatori di carne, cucinano i piatti di carne in modo eccellente. La carne è pre-marinata, spesso nella birra ceca preferita da tutti. I principali metodi di preparazione dei secondi piatti sono lo stufato, la frittura e la cottura al forno, compresa la grigliatura (carbone). I cechi preferiscono la carne tagliata a pezzi grandi, intera (come l'anatra arrosto o lo stinco di maiale) o in pezzi più piccoli per il gulasch. I piatti a base di carne macinata non sono tipici della cucina ceca, ad eccezione dei wurstel e delle salsicce (utopęci), che gli stessi cechi classificano non come portate principali, ma come spuntini alla birra.

Nella preparazione dei secondi piatti vengono generosamente utilizzati condimenti e spezie- cipolla, aglio, senape, rafano, maggiorana, paprika, cumino, zenzero, timo, salvia, coriandolo, cardamomo, basilico, aneto.

Salse, o omáčky, occupano un posto speciale nella cucina ceca. Si servono con primi piatti, antipasti, contorni e gnocchi. Le salse ceche sono per lo più dense, con sapori e aromi ricchi. Le tradizioni del loro consumo risalgono al Medioevo. La base per la preparazione delle salse antiche era la frittura della farina nel grasso, che veniva diluita, a seconda dell'appartenenza ad una determinata classe del consumatore, con acqua, brodo di carne o vegetale, vino, latte, panna e perfino birra. A loro furono aggiunte spezie, radici ed erbe aromatiche. Da quel momento, la tecnologia per preparare le salse è cambiata poco.

Le salse tradizionali della cucina ceca sono: aglio, pomodoro, cetriolo, aneto, cipolla, funghi, panna, mirtilli rossi, mirtilli rossi, more. Per migliorarne il gusto vengono aggiunti burro, panna, latte e panna acida.

- tour di gruppo (fino a 10 persone) per una prima conoscenza della città e delle principali attrazioni - 3 ore, 20 euro

- una passeggiata attraverso angoli poco conosciuti ma interessanti di Praga lontani dai percorsi turistici per sentire il vero spirito della città - 4 ore, 30 euro

- tour in autobus per chi vuole immergersi nell'atmosfera del Medioevo ceco - 8 ore, 30 euro

Primi piatti principali

Ginocchio di maiale al forno (Pečené vepřové koleno)

Un piatto al quale la maggior parte dei turisti associa la Repubblica Ceca. Il piatto principale della cucina ceca è preparato con lo stinco di maiale fresco, la parte che va dal centro dello stinco al centro della coscia. Lo stinco può essere cotto in diversi modi. La differenza concettuale tra la maggior parte delle ricette è l'assenza o la presenza di una fase di bollitura. Secondo la ricetta tradizionale, lo stinco viene prima bollito in brodo o birra con l'aggiunta di radici varie (sedano, carote), cipolle, aglio e spezie, e poi cotto alla griglia. Servito con crauti o cavolo stufato, patate, cetrioli sottaceto, aglio ed erbe aromatiche.

Costolette di maiale al forno nel miele (Pečená vepřová žebírka v medu)

Il clou di questa ricetta è una speciale marinata a base di miele. Prima della cottura le costolette vengono marinate a lungo e poi cotte a lungo a fuoco basso, motivo per cui praticamente si sciolgono in bocca;

Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

Un altro vecchio piatto ceco: carne di maiale al forno, gnocchi (uno speciale contorno ceco del "pane", di cui parleremo più avanti) e crauti stufati. Secondo la gloriosa tradizione ceca, viene generosamente versato con una salsa densa.

Svičková na smetaně

Filetto di manzo o vitello in umido con salsa. Per questo piatto la carne viene selezionata con particolare attenzione e prima della cottura viene marinata nelle spezie per 1-2 giorni. La salsa gioca un ruolo chiave nel gusto del piatto finito. Si prepara a base di verdure stufate in brodo di carne, che vengono poi montate fino a ridurle in purea. Per gusto, alla salsa vengono aggiunti latte, panna o panna acida. L'aggiunta di salse ai frutti di bosco o anche di marmellata a base di bacche acide - mirtilli rossi, mirtilli rossi, more - conferisce al piatto un sapore speciale. Bene, qualche fetta di gnocchi servita insieme al piatto ti aiuterà ad assorbire tutta la salsa.

Altri secondi piatti

vepřový řízek - braciola di maiale impanata fritta. È una varietà ceca di cotoletta o scaloppina. Il piatto è entrato nella cucina nazionale ceca sotto l'influenza della sua vicinanza alla Germania e all'Austria-Ungheria.

recená vepřová játra - fegato di maiale al forno. Cuoce molto velocemente in modo che l'interno del fegato rimanga rosa tenue. Servito con cipolle fritte e salsa di farina densa.

Goulash con gnocchi

hovězí guláš s knedlíkem - gulasch di manzo con gnocchi. Una ricetta tradizionale per stufare la carne in una salsa densa. “Migrato” nella cucina ceca dai vicini ungheresi. E affinché non vada sprecata nemmeno una goccia del sugo di carne aromatico, il piatto è accompagnato da diversi pezzi di gnocchi di patate o di farina. Esistono moltissime ricette per preparare il gulasch ceco “corretto” e gli unici ingredienti costanti in esse sono pezzi di carne succosa, cipolle e pomodori (concentrato di pomodoro). Tutto il resto (aglio, pepe, paprika, zenzero, coriandolo e altre spezie) è a discrezione del cuoco.

Anatra con gnocchi

pečene kachna - anatra o oca al forno. Appartiene alla categoria dei piatti festivi della cucina ceca. L'uccello intero al forno viene servito con crauti e gnocchi. Per ottenere una crosta croccante e aromatica, l'uccello può essere spalmato di miele o di una miscela di miele appositamente preparata con sale e spezie.

Agnello al rosmarino

jehněčí na rozmarýnu - agnello al forno al rosmarino. Un delizioso piatto di agnello, raro sulla tavola ceca. I rametti di rosmarino fresco aggiungono piccantezza al piatto. Per arrostire si possono usare diversi pezzi di agnello: la spina dorsale (hřbetu), le costole (žebírka), il collo (krk) e la coscia (kýta). Diverse varianti della ricetta consentono l'utilizzo di aglio, olio d'oliva, limone e persino marmellata. Spesso il piatto viene servito con una salsa a base di bacche acide (mirtilli rossi, mirtilli rossi). Un'altra varietà di piatti a base di agnello è carne bohémien. Per preparare il piatto, il morbido agnello viene tagliato a pezzi rettangolari, fritto e stufato con cipolle e patate.

tradizionale smažený kapr - carpa al forno. Uno dei pochi piatti di pesce della cucina ceca, che può essere definito il principale piatto natalizio del paese. Tradizionalmente servito sulla tavola festiva a Natale. Per questa occasione vengono nutrite carpe speciali: grandi e grasse. Il pesce è cotto in panna acida e salsa alla birra, con cipolle e limone. La pancia può essere riempita con cipolle, carote e funghi prataioli saltati. Prima della cottura, casalinghe esperte immergono la carpa nella birra per 1-2 giorni (necessariamente nella birra scura). È consuetudine portare nel portafoglio tutto l'anno le squame della carpa di Natale: si ritiene che attirino denaro e ricchezza.

pečený pstruh - trota al forno. Un altro dei pochi piatti di pesce della cucina ceca. Il pesce viene cotto al forno con limone e spezie: rosmarino, timo, aglio, pepe. Il pesce viene cotto in vari modi: sulla griglia, sulla brace, al cartoccio.

Contorni cechi

Descrivere il ceco contorni(přílohy), la storia può essere divisa in due parti: sui ravioli e su tutto il resto.

In effetti, in quasi nessun paese al mondo esiste un piatto che ricordi anche lontanamente quello ceco gnocco(knedlik). Si colloca su un livello speciale tra il pane e i contorni e per gli stessi cechi li sostituisce entrambi allo stesso tempo. Tuttavia, se fate una breve escursione nella storia, forse rimarrete sorpresi di scoprire che i canederli non sono affatto un'invenzione degli specialisti culinari cechi. Sono arrivati ​​nella Repubblica Ceca dalla Germania e dall'Austria. E il nome stesso del piatto ha radici tedesche e deriva dal tedesco "knödel". Tuttavia i knodel, consumati nella Germania meridionale e nel Tirolo ed essendo fratelli (o più precisamente trisnonni) dei canederli cechi, non hanno potuto raggiungere lo status di "marchio" e sono rimasti un fenomeno poco appariscente di importanza regionale sul mercato. la mappa culinaria di questi paesi. Gli gnocchi cechi hanno ricevuto lo status ufficiale di uno dei principali simboli nazionali del paese, e ogni casalinga ceca che si rispetti conosce almeno tre ricette per gli gnocchi fatti in casa più “corretti”: patate, farina (pane) e dolci.

Allora, cos'è il classico raviolo ceco? È qui che sorge il problema più grande. Non c'è assolutamente modo di classificare i ravioli in “giusti” e “sbagliati” - ci sono molte opzioni per prepararli, ogni regione (che regione - ogni famiglia!) ha la sua ricetta di ravioli e, naturalmente, la più autentica e deliziosa .

Tutti gli gnocchi hanno essenzialmente una cosa in comune: cuocere a vapore o bollire l'acqua per preparare una massa simile a un impasto mescolata con una varietà di ingredienti. L'“impasto” può essere costituito da purè di patate crude o bollite, farina, fecola, uova, pezzi di pane raffermo o pane inzuppato nel latte. A questa base è possibile aggiungere una varietà di prodotti: ricotta, mais o semolino, fegato, pancetta, formaggio, verdure, funghi, erbe aromatiche. Quando all'impasto si aggiungono zucchero, frutta e bacche, si ottengono gnocchi dolci, utilizzati nella cucina ceca come dessert. Possono essere serviti con salse dolci, gelato, frutta, semi di papavero, noci e cioccolato.

A seconda della ricetta, l'impasto per gnocchi può essere lievito o senza lievito.

Il bello degli gnocchi è che, nonostante abbiano di per sé un gusto inespressivo, per la loro consistenza assorbono perfettamente tutte le sfumature di sapore del piatto principale. Pertanto sono perfetti per le zuppe dense e le varie salse per le quali è famosa la cucina ceca.

Dai contorni tradizionali La cucina ceca comprende:

• bramborova kase- purè di patate. Perfetto con piatti di carne con sughi corposi e pesce;
• bramborové hranolky- patatine fritte classiche. I cechi generalmente adorano i contorni di patate, quindi nel menu potete trovare le patate in un'ampia varietà di opzioni. - bollito, al forno, con pancetta fritta, aglio, aneto, ecc.;
• crokety - crocchette. Polpette di purè di patate fritte. Possono assumere la forma di bastoncini, rose e altro;
• dušene zelí(cavolo stufato) e dušene kysané zelí(crauti in umido) - a base di crauti. Un altro popolare contorno ceco. Servito indipendentemente con i primi piatti o come parte di contorni complessi. Si abbina perfettamente con lo stinco di maiale, gli utopenki, le costolette al forno e altri piatti tradizionali cechi. Può essere preparato con cavolo bianco e rosso, con l'aggiunta di foglie di alloro, semi di cumino, mirtilli rossi, mirtilli rossi, carote, mele;
• fazolové lusky- fagiolini bolliti o in umido.

Spuntini alla birra

La storia della cucina ceca sarebbe incompleta senza menzionare i tradizionali spuntini alla birra. Il consumo di birra nella Repubblica Ceca è una tradizione nazionale secolare, che è felicemente sostenuta da milioni di turisti che vengono nel paese. In ogni locale per bere troverai un elenco impressionante di snack che possono uccidere rapidamente il verme più affamato e mettere in risalto le migliori qualità gustative di numerosi tipi di birra: scura, semi-scura, rubina, chiara, amara, acida, affumicata, di frumento e molte altre , molti altri.

Ogni buon spuntino alla birra ha due obiettivi: enfatizzare il gusto unico della bevanda schiumosa e suscitare la sete, portando a ordinare il bicchiere successivo. Considerando il secondo, la maggior parte degli snack alla birra ceca si distinguono per l'abbondanza di sale e di tutti i tipi di spezie.

- completando compiti interattivi e trovando risposte, passo dopo passo, conoscerai meglio Praga e la sua storia - 3 ore, 20 euro

- viaggio nella capitale della Sassonia - città d'arte, architettura squisita, grandi collezioni museali - 11 ore, 35 euro

Antipasti principali

Hermelin sott'aceto (nakládaný hermelín)

Tradotto dal ceco, Hermelín significa “ermellino”. Questo è il nome di una varietà di formaggio vaccino a pasta morbida e grassa con muffa bianca in superficie. Hermeline ha un gusto simile al Camembert francese. Servito come antipasto con vino bianco. Servito in salamoia come spuntino alla birra. Per fare questo, il formaggio viene messo a bagno per due settimane in una marinata speciale a base di olio vegetale (colza) con l'aggiunta di spezie: cipolla, aglio, pimento e pepe nero, peperoncino, alloro, timo e peperoncino in salamoia "feferonky " (pálivé feferonky).

Come antipasto caldo, l'ermelina viene servita fritta nel pangrattato ( smažený hermelin) o alla griglia ( grilovany hermelin). Il trattamento termico rivela tutte le sfaccettature del gusto e dell'aroma del formaggio. L'esterno del formaggio è ricoperto da un'appetitosa crosta croccante e all'interno ha un contenuto morbido e fluido che si scioglie letteralmente in bocca. Servito con salsa di aglio, cetriolo e aneto, mirtillo rosso o mirtillo rosso.

Utopisti (utopenci)

Utopentsy - tradotto dal ceco come "persone annegate". Salsicce di carne grassa (marinate in marinata acida per circa due settimane) con una presentazione originale: ogni salsiccia viene tagliata longitudinalmente, nel taglio vengono inserite fette di pomodoro, cipolla sottaceto, peperoni dolci, cetrioli sottaceto, peperoni sottaceto, ecc. Le erbe fresche vengono generosamente cosparse sopra.

Tartare di manzo con pane tostato (hovězý tatarák s topinkami)

Tartare con pane

Si tratta di una variante del famoso spuntino tartaro a base di carne macinata cruda con tuorlo d'uovo. Servito con pane croccante e spezie: pepe rosso e nero, aglio, cipolle sottaceto, olive e salse varie. È meglio provare la tartare in luoghi fidati con carne di qualità garantita. Ricorda che la carne macinata è cruda e non cotta.

Cheesecake di Olomouc

Una sorta di antipasto ceco “per tutti”. È un tipo di formaggio a pasta filata stagionato. Hanno un odore e un sapore acuti e specifici. Consigliato da consumare con pane tostato imburrato. Coloro che osano assaggiare questa antica “prelibatezza” dei contadini cechi del villaggio di Loštice, vicino a Olomouc (dove cominciò a essere prodotto già nel XV secolo), dicono che se non si presta attenzione all'odore, il gusto e la consistenza delicata del formaggio ricordano l'ippoglosso affumicato.

Piatti classici da spuntino, che probabilmente troverete in qualsiasi pub o ristorante ceco:

• tlačenka - tlachenka. Sotto questo nome si trova la famosa soppressata, preparata con stinco di maiale e sottoprodotti della carne. Servito con cipolle sottaceto, rafano, senape e salse bianche;
• grillované klobásky - salsicce grigliate. Deliziose salsicce di carne alla griglia con crosta croccante. Servito con varie salse piccanti e senape. Per creare una crosta più croccante si possono tagliare trasversalmente su uno o entrambi i lati;
• biftek tatarský z lososa - tartare di salmone crudo. Servito su lattuga con pane tostato, limone, pepe e sale;
• pivni sýr oblozený - formaggio alla birra. Pane con uno spuntino originale a base di formaggio alla birra, spratto salato, cipolle, burro e un goccio di birra.

Considerando la cultura del consumo di massa della birra, ogni locale vi offrirà la frittura pane abbrustolito(topinky) con ripieni vari (carne macinata o pesce, formaggio, acciughe, pancetta, aglio, cipolla), nonché carne(masové prkenko) o formaggio(Sýrové Prkenko) assortito.

Insalate

Nonostante il loro amore per i piatti sostanziosi a base di carne e patate, i cechi non dimenticano gli spuntini più leggeri. Anche se con un tocco di sapore culinario locale. Ad esempio, una delle insalate ceche più popolari è l'insalata di patate - insalata di bramborový. Oltre alle patate bollite, comprende carote, radici di sedano e prezzemolo, cipolle rosse, cetrioli sottaceto, ciccioli di pancetta e altri ingredienti a scelta della padrona di casa. Questa insalata viene spesso servita sulla tavola di Natale. La versione “più povera” prevede, oltre alle patate, cipolle, erbe aromatiche e una salsa di senape con aceto o vino (servita tiepida). Un altro chiaro esempio delle preferenze gastronomiche dei cechi è l'insalata Vlash ( vlašský salat) da patate, piselli e una serie di ingredienti a base di carne: salsiccia, prosciutto, vitello, lingua, ecc. (un analogo ceco dell'insalata Olivier). Un'eco peculiare della storia comune con l'Austria-Ungheria è un'insalata di peperoni sott'aceto, cipolle, sedano rapa e carne affumicata.

Dolci, crostate

Di norma, i viaggiatori di ritorno dalla Repubblica Ceca menzionano raramente i dolci locali. E completamente invano! Naturalmente, ciò è in gran parte dovuto al fatto che la maggior parte dei turisti, assorbiti nella degustazione delle varietà e delle marche di birra ceca, si abbandonano agli snack alla birra. Naturalmente, in questa situazione, la maggior parte delle persone non ha tempo per i dolci. Tuttavia, i più golosi scopriranno una sorprendente varietà di dolci e prodotti da forno cechi, con distinti sapori austriaci e prodotti da forno con radici decisamente slave.

Non ci soffermeremo sui famosi dessert internazionali che possono essere trovati in qualsiasi paese del mondo: tiramisù, cheesecake, Napoleon o brownie. Nella Repubblica Ceca sanno anche come cucinarli e il grado di questa abilità dipende dal locale. Parleremo dei dolci cechi unici che difficilmente troverete fuori dal paese.

- conoscenza della storia e delle tradizioni della produzione della birra ceca, visita al birrificio tradizionale con il proprio birrificio - 3 ore, 40 euro

- natura incantevole, ricca storia e segreti della produzione della birra della famosa località in una valle pittoresca - 11 ore, 30 euro

Trdelnik, trdlo

Il dolce da strada più diffuso nella Repubblica Ceca. Le tende con il trdelnik si possono trovare ad ogni angolo e puoi determinare inequivocabilmente la loro posizione dall'odore strabiliante di cannella, vaniglia e prodotti da forno freschi che si diffondono in tutta l'area. Sono tubi cavi di ricca pasta lievitata arrotolati su un mattarello, cosparsi con una miscela di zucchero e cannella, a volte con noci tritate, semi di papavero o scaglie di cocco, ricoperti di miele, cioccolato o caramello caldo. Cotto su un fuoco aperto. Senza i trdelnik è impossibile immaginare una festa popolare, una fiera o un festival di strada nella Repubblica ceca.

È interessante notare che il villaggio slovacco di Skalica (e il cuoco dello scrittore ungherese Josef Guadani, che lavorò lì nel XVIII secolo) e l'antico Cesky Krumlov discutono per il diritto di essere chiamati i creatori della prelibatezza ceca più popolare. I sostenitori di quest'ultima versione sostengono che i trdelniki siano stati inventati da un fornaio cittadino che ha deciso di vendere i suoi prodotti in una grande fiera. In quegli anni, secondo la tradizione, ogni commerciante o artigiano, per attirare l'attenzione sul prodotto, metteva dietro il bancone delle graziose parenti. La figlia del fornaio non era particolarmente bella, ma era un’ottima filatrice. Per attirare l'attenzione sul suo prodotto, il fornaio decise di far cuocere dalla ragazza dei tubicini di pasta, avvolgendoli su un fuso di legno e cospargendoli di zucchero alla cannella proprio davanti ai clienti ammirati. Considerando il destino della nuova prelibatezza, possiamo dire che l'idea del fornaio ha avuto un successo clamoroso e la sua mossa di marketing si è rivelata estremamente vincente. A proposito, trdlo tradotto dal ceco significa “stupido” o “sciocco”.

Abbiamo già descritto gli gnocchi in dettaglio nella sezione relativa. Gli gnocchi dolci hanno un impasto più ricco; contengono ricotta, formaggio a pasta molle, vanillina, cannella, scorza di limone e arancia, canditi, noci, frutta e bacche. Servito con panna acida, burro o crema pasticcera, condito con burro, cioccolato, marmellata o marmellata. Una varietà popolare di gnocchi dolci è szilvás gombóc(Hung.) o knedlíky se švestkami - gnocchi con prugne. Sono palline rotonde di pasta di patate o di ricotta, farcite con prugne o altri frutti in agrodolce. Lessare in acqua bollente e poi rotolare nel pangrattato, nello zucchero a velo, nel cocco, nei semi di papavero o nelle noci tritate.

Forno a base di ricca pasta lievitata di varie forme con ripieni di frutta, bacche, noci, uvetta, albicocche secche o crema di formaggio. Esempi inclusi: kalach(koláč) - un piccolo panino rotondo e bagno(vánočka) - treccia allungata.

Zavin - Strudel ceco. È quasi una copia dello strudel austriaco. Al forno sotto forma di un rotolo di pasta sfoglia sottile con ripieno di mele, frutti di bosco, ricotta, semi di papavero e cioccolato. I pasticceri cechi servono lo strudel con panna montata, gelato, salsa al cioccolato o alla vaniglia, guarnito con frutti di bosco e foglie di menta giovane o melissa.

Veneček- una piccola torta alla crema a forma di anello. È l'equivalente ceco éclair. Il suo “fratello” più grande lo è vetrnik. Farcito con panna montata, crema pasticcera, burro o crema di albume, ricoperto di glassa, decorato con panna montata, noci o frutti di bosco. Un'altra varietà è un eclair di forma oblunga, chiamato, a quanto pare, da un amante dell'umorismo nero "rakvička" - bara.

Palačinky- dolce magro Pancakes. I pasticceri cechi li rendono particolarmente teneri e delicati. Servito con gelato, panna montata, marmellata, sciroppo, marmellata o cioccolato fuso. Cospargere con frutti di bosco, scaglie di mandorle, zucchero a velo.

Oplatky- rotondo sottile waffle con ripieno. Derivato dalla parola “poplatek” - tavola. Hanno ricevuto questo nome, molto probabilmente, a causa della loro somiglianza esterna con le monete. Sono cotti con un motivo in rilievo sulla superficie e hanno un gradevole colore giallo dorato. Sono ripieni di cioccolato, torrone, panna montata e pezzetti di frutta. Il gusto ricorda i famosi waffle viennesi. La città natale delle sciarpe è Karlovy Vary, dove apparvero sulle tavole delle casalinghe locali alla fine del XVIII secolo.

Pernik - Pan di zenzero. Cotto secondo le antiche ricette in diverse regioni della Repubblica Ceca. Il più famoso - Pan di zenzero di Pardubice(Pardubický perník) a forma di cuore e Orecchie strane(Štramberské uši), cotto sotto forma di palline di pasta sottile di pan di zenzero.

Cibo di strada e fast food ceco

Praga, come quasi tutta la Repubblica Ceca, è un luogo visitato attivamente da turisti provenienti da tutto il mondo. Pertanto non può fare a meno di un vivace commercio ambulante. Oltre a quelli già descritti Trdelnikov, un popolare cibo da strada nella Repubblica Ceca sono gli hot dog (párek), salsicce fritte con contorni di calderone - patate con pasta e cavolo stufato. Una versione unica dello shawarma ceco è il bramborák: prosciutto, pancetta, salame alle erbe e verdure avvolti in una frittella di patate. Nelle piazze centrali, gli spiedini con il famoso ginocchio di cinghiale e perfino un'intera carcassa di maiale stuzzicano con i loro seducenti aromi. Il loro aspetto insolito attira i clienti affamati (e anche quelli meno affamati) con spirali di patate fritte infilate su mini-spiedini di legno: patatine davvero uniche. Ebbene, il leader indiscusso in termini di aroma esasperante è l'affumicato Prosciutto di Praga(famoso prosciutto della Vecchia Praga). In termini di proprietà gustative, non è in alcun modo inferiore al prosciutto italiano o al prosciutto dei Balcani. L'odore del formaggio fritto (smazak) e del lángos (dall'ungherese lángos - focoso) - focaccia croccante fritta con formaggio, salsa all'aglio o panna acida - cerca di competere con esso.

Fast food nella Repubblica Ceca ha anche il suo “gusto” nazionale. Oltre ai tradizionali McDonald's, Burger King e KFC, è rappresentato dal famoso marchio europeo Nordsee (forse il miglior fast food con piatti di pesce), analoghi nazionali di McDonald's Fasty's, Bageterie Boulevard ed Express Sandwich (analogo ceco di Subway). Il menu delle catene internazionali tiene conto del crescente interesse dei cechi per la carne, per questo motivo si possono trovare piatti dal sapore nazionale. Ad esempio, al McDonald's ai visitatori viene offerto l'hamburger Maestro Bohemia di manzo ceco e una grande porzione di pancetta. I ristoranti locali offrono un'ampia scelta Khlebichkov- una versione ceca dei panini, i più apprezzati dei quali sono il pane con prosciutto, formaggio, varie carni affumicate e salmone. Per gusto, al pane vengono spesso aggiunti lattuga, erbe aromatiche, formaggio alla birra, salsa maionese e burro.

La Repubblica Ceca ha un’industria dello street food molto sviluppata, soprattutto nelle zone turistiche. E tutto sembra appetitoso e vuoi provare tutto, e anche qualcosa... In questa pagina parleremo di dessert e dolciumi. Leggi la nostra valutazione degli 11 più deliziosi e popolari.

11° posto

Lingue di gatto: non preoccuparti, sono solo cioccolatini

In ceco “Kočičí jazýčky” (lingue Kočič).

Questi cioccolatini hanno ricevuto questo nome per la loro forma, che ricorda un po' quella di una lingua.

L'idea della forma e del nome di questo cioccolato non è affatto ceca, ma austriaca. Fu prodotto per la prima volta nel 1892 dalla società austriaca Küfferle (ora Lindt), i cechi semplicemente adottarono l'idea.

Nella nostra lista abbiamo inserito le “lingue di gatto” perché molti turisti le vedono per la prima volta nella Repubblica Ceca, anche se vengono prodotte in Germania, Polonia e anche in Brasile. La prima reazione dei turisti è sempre interessante: “Cos’è questo? Cioccolata per gatti? Cibo per gatti?".

Le tavolette di cioccolato più popolari nella Repubblica Ceca sono “Kočičí jazýčky” con il marchio ORION. Li consigliamo per primi. Nel 2013, il portale Internet femminile prozeny.cz ha pubblicato uno studio su diversi campioni di “lingue di gatto” di diversi produttori, e ORION ha vinto sotto tutti gli aspetti tranne il prezzo. Ci auguriamo che la qualità non sia peggiorata nel tempo. Il marchio ORION appartiene a Nestlé.

Prezzo dei cioccolatini: da 25 a 50 corone ceche per 100 grammi. Prezzo ORION nei negozi: da 40 a 45 CZK per 100 grammi. Per il tasso di cambio attuale della corona ceca, vedere il nostro articolo “”.

10° posto

Pie frgal – pizza dolce ceca

In ceco “Frgál” (Frgal).

Inizialmente si chiamavano così gli scarti di pasta. Per usarli da qualche parte, bastava semplicemente stendere l'impasto, mettere sopra l'eventuale ripieno disponibile (di solito barbabietole o cavoli) e cuocere la torta. Nel corso del tempo, tali torte iniziarono a essere chiamate frgal.

La tradizione proviene dalla regione della Valacchia, una piccola parte della quale (Valacchia Morava) si trova oggi nella Repubblica Ceca. Tecnicamente i cechi hanno tutto il diritto di considerare questo piatto il loro.

Nella Repubblica Ceca la torta frgal viene preparata solo con ripieni dolci, i più apprezzati sono la ricotta, i semi di papavero, la pera e la mela. Il frgal tradizionale viene preparato con un solo ripieno, cioè i ripieni non vengono mescolati. In genere il diametro della torta è di circa 30 centimetri. Esternamente, il frgal è molto simile alla pizza, alcuni turisti provano addirittura a chiamarli così, ma i cechi sono offesi.

Prezzo - 100-120 CZK per una torta intera (il prezzo dipende dal tipo di ripieno), peso della torta intera - 650-750 grammi. Se acquisti un pezzo in una gastronomia o in un bar, quindi 15-20 corone per pezzo.

9° posto

Torta parigina - classica al cioccolato

In ceco “Pařížský dort” (terra parigina).

Nella Repubblica Ceca viene chiamata anche “arlecchino” o “fata”. Questa è una delle torte più popolari tra i cechi, se non la più popolare.

Esternamente, la “torta di Parigi” ceca è simile alla nostra torta “di Praga”, ma solo nell’aspetto. In realtà la nostra torta “Praga” non ha quasi nulla a che vedere con la Repubblica Ceca; è stata inventata da un pasticciere del ristorante “Praga”, anche se sotto l'influenza dell'esperienza dei pasticceri cechi venuti in URSS per scambiare esperienze. .

La classica “torta parigina” ceca è composta da una base di pan di spagna imbevuta di rum o cognac, sopra il pan di spagna c'è la crema al cioccolato e l'intera torta è ricoperta di glassa al cioccolato. Nella Repubblica Ceca non esiste uno standard chiaro per la sua preparazione, quindi ogni pasticceria lo prepara in modo leggermente diverso.

Il “Pařížský dort” fatto in fabbrica nel negozio costa 500-600 CZK al chilogrammo. Tuttavia, è problematico portarlo a casa; la sua durata è solitamente di 3-5 giorni e deve essere conservato in frigorifero. Pertanto, senza rischi, potrete portare a casa solo impressioni della “torta parigina”, ma non la torta stessa.

8° posto

Gnocchi alla frutta – gnocchi dolci in stile ceco

In ceco “Ovocné knedlíky” (gnocchi di ovocne).

I ravioli sono i ravioli nazionali cechi. Se all'interno dei ravioli viene inserito un ripieno dolce, il risultato sono gli “ovocne ravioli”, che si traducono come “ravioli alla frutta”. La parola "ovce" è tradotta dal ceco come "frutto", sebbene sia più simile alla parola russa "verdura".

I ripieni più popolari ora sono fragola, albicocca, pesca e mirtillo. I cechi li preparano con quasi tutti i frutti e bacche, con il caramello o con la ricotta dolce. Gli gnocchi di frutta vengono serviti cosparsi di zucchero a velo o ricotta finemente grattugiata, meno spesso con burro fuso, semi di papavero o formaggio.

Nel gusto e nella forma gli gnocchi alla frutta cechi non sono quasi diversi dagli gnocchi con ripieno dolce a cui siamo abituati. Quelli cechi sono circa 2-3 volte più grandi.

Gli gnocchi di pecora vengono venduti nei negozi refrigerati (non congelati). Prezzo: 80-100 CZK al chilogrammo. Questi possono essere portati a casa; secondo l'esperienza, tollerano normalmente un volo per la Russia e non si deteriorano.

Nei bar e nei ristoranti le porzioni da 150 grammi variano da 40 a 100 CZK, a seconda del livello del locale.

7° posto

Medovnik - un dolce slavo nativo

In ceco “Medovník” (Medovnik).

Nell'aspetto e nel gusto è molto simile alla nostra famosa torta al miele. Nella Repubblica Ceca il nome “Medovník” è registrato dal 1997 presso la società Vizard S.r.o. Solo loro hanno il diritto di produrre il dessert con questo nome. La loro ricetta è tenuta rigorosamente segreta. Producono 60.000 grandi vasi di miele al mese.

Anche altre aziende e panetterie producono questa torta, ma con nomi leggermente diversi. Molti cechi lo preparano a casa. La torta è composta da strati di pasta e caramello mescolati con miele, in una torta della Vizard S.r.o. 5 strati ciascuno.

In Moravia esiste una torta molto simile chiamata Marlenka. In generale, la torta al miele è considerata slava comune. Ora non è più possibile determinare dove e chi l'ha inventato.

Prezzi di vendita al dettaglio consigliati per la Medovník originale di Vizard S.r.o.: 100 CZK per una torta da 350 grammi, 250 CZK per una torta da 850 grammi, 320 CZK per una torta da 1600 grammi. La conservabilità a temperatura ambiente è di 7 giorni, quindi questo dolce può essere portato a casa senza problemi.

6° posto

Palachinki - frittelle con ripieno dolce

In ceco “Palačinky” (Palačinki) o “Sladké palačinky” (Dolce palačinky).

Non c'è niente di speciale in questo piatto per i russi; si tratta di frittelle sottili (senza lievito). Una miscela di farina di frumento, latte vaccino e uova viene fritta in una padella. Successivamente, la frittella viene avvolta da un ripieno dolce: frutta fresca, sciroppi, marmellate o crema spalmabile al cioccolato. Completare con caramello, cioccolato, panna montata o ricotta grattugiata.

I Palacinki sono molto apprezzati come street food in Repubblica Ceca; in termini di popolarità nelle bancarelle di strada, sono secondi solo ai trdelniki tra i dolci (ne parleremo più avanti in questo articolo). Nella Repubblica Ceca si preparano i palačinki con ripieno saporito - carne o formaggio, ma questo è raro, perché i palačinki sono soprattutto un dessert.

Un punto interessante è che fast food, caffè e ristoranti servono carnefici già pronti (confezionati). Ma se i cechi li cucinano a casa, servono le frittelle separatamente, il ripieno separatamente e ognuno confeziona le proprie frittelle.

Il prezzo di una porzione da 250 grammi in un bar o in un fast food è di 30-45 CZK, a seconda del livello del locale e del ripieno. In un buon ristorante il prezzo di una porzione arriva fino a 100 CZK.

Nei negozi potete acquistare i palachinki surgelati, il prezzo è di 100-150 CZK al chilogrammo, a seconda del ripieno.

5° posto

Kremroll: paglia deliziosa

In ceco “Kremrole” (Kremrole) o in slovacco “Trubička” (Tubichka).

Si tratta di un tubo di pasta sfoglia ripieno di crema al burro. La cosa principale è non confondere kremroll e trdelnik, questi sono dessert diversi. Il kremroll è cotto con pasta sfoglia e il trdelnik è fatto con pasta lievitata. Il Kremrol è ripieno solo di panna, ma il trdelnik può contenere quasi tutti i ripieni dolci.

Kremroll è molto simile ai nostri famosi tubetti di crema. La differenza principale è che da noi le cannucce sono fatte a forma di cono in modo che la crema non fuoriesca dal lato opposto, ma nella Repubblica Ceca la cannuccia è davvero una cannuccia. Ad essere onesti, la forma a cono è ancora più comoda e i creamroll cechi devono essere mangiati con attenzione in modo che il ripieno non cada.

Un dolce simile è popolare nelle vicine Germania, Austria e Polonia. Ora non è più possibile scoprire chi, quando e come ha inventato Kremroll. Tuttavia, i cechi lo considerano nazionale. Il famoso scrittore e critico gastronomico ceco Vladimir Postulka sostiene che i cremerolles cechi sono una copia adattata del piatto francese “cornets d’amour” (coni d’amore).

Il prezzo del kremrolle nei bar e sui vassoi è di 10-20 CZK al pezzo. Difficilmente riuscirete a portarli a casa, poiché la crema si deteriora rapidamente e l'impasto diventa duro. La durata di conservazione è di sole 24 ore.

Tuttavia, nei negozi cechi potete acquistare cilindri di pasta culinaria e usarli per preparare il rotolo alla crema a casa. Prezzo per 30 cilindri – 100-120 CZK.

4° posto

Vetrnik: l'acquisto più delizioso dalla Francia

In ceco “Větrník” (Vetrnik).

I cechi hanno preso in prestito questo dolce dalla cucina francese, ma in una forma leggermente modificata. Probabilmente per questo motivo nella Repubblica Ceca il veternik è considerato un piatto nazionale.

Il Vetrnik è fatto con pasta choux; all'interno del panino si forma una cavità. Sulla superficie si forma una superficie ondulata da cui il nome del dolce. La parola "vetrnik" viene tradotta dal ceco come "banderuola" o "mulino a vento"; esiste un giocattolo del genere; Il panino ha solitamente un diametro di circa 15 centimetri.

Dopo la cottura, il panino viene tagliato a metà e al centro viene posto il ripieno. Il classico mulino a vento ha un'imbottitura a due strati. Lo strato inferiore è crema al burro con vaniglia e rum. Parte superiore composta da panna montata con aggiunta di caffè o caramello. Il panino è guarnito con cioccolato o caramello.

Il dessert risulta molto gustoso, ma molto ricco di calorie. Tenete presente che la pasta choux si indurisce velocemente e dopo solo un paio d'ore l'anemone diventa duro e insapore.

Il prezzo nei bar o nei reparti culinari dei negozi è di 10-20 corone al pezzo. Durata di conservazione – 24 ore.

Nei negozi è possibile acquistare anemoni di fabbrica, di solito 3 pezzi per confezione, il prezzo è di 12-16 CZK per 100 grammi. La durata di conservazione è più lunga: fino a 7 giorni, ma devono essere conservati in frigorifero. Se li compri completamente freschi l'ultimo giorno della tua vacanza, sopravviveranno al volo per la Russia.

3° posto

Strudel: una deliziosa eredità dell'Impero austro-ungarico

In ceco “Štrůdl” (Strudl) o “Jablečný závin” (Apple zavin).

Lo strudel è un piatto nazionale austriaco adottato e amato dai cechi. Nella ricetta ceca il ripieno è composto da mele con l'aggiunta di cannella, noci e uvetta e sopra una spolverata di zucchero a velo. I cechi amano non solo il classico strudel di mele, ma anche le varietà con ciliegie, prugne, albicocche, semi di papavero o uvetta.

Ma la differenza principale tra la ricetta ceca è nell’impasto. Il classico strudel austriaco è fatto con pasta elastica, mentre lo strudel ceco è fatto con pasta sfoglia. Il gusto e l'impressione dello strudel ceco sono leggermente diversi.

Il prezzo dello strudel fresco nelle pasticcerie (o con consegna a domicilio) è di 300-400 corone al chilogrammo. La durata di conservazione di questo strudel è di 48 ore, cioè non puoi portarlo a casa.

In un bar o in un ristorante un pezzo costa 70-100 CZK, a seconda del livello del locale.

2° posto

Poppy kolaček – deliziosa cheesecake in stile ceco

In ceco “Makový koláček” (Papavero Koláček) o “Koláč” (Koláč).

Questa pasta dolce è molto simile alla nostra cheesecake. Ma i cechi lo fanno non con la ricotta, ma con i semi di papavero. O meglio, con marmellata, e guarnita con uno strato di semi di papavero. Sopra vengono aggiunte sottili fette di mandorle o cocco. Al ripieno è possibile aggiungere vanillina o cannella.

Il seme di papavero è piccolo, solitamente 10-12 centimetri di diametro e pesa 40-50 grammi. Anche se alcune panetterie ceche preparano esemplari giganti fino a 30 centimetri. Questi dovrebbero sicuramente essere chiamati “kolach” e non “kolachik”.

Nel febbraio 2018 il portale online vitalia.cz ha effettuato un acquisto di prova di semi di papavero in dieci pasticcerie di Praga. Il fattore più importante che determina il gusto e il prezzo era la quantità di semi di papavero. Con prezzi dei prodotti che vanno da 10 a 25 CZK, il miglior kolachik per 18 CZK era quello del panificio Pekárna Kabát. Purtroppo nella Repubblica Ceca non esistono norme che normalizzino la quantità di papavero. Da qui la conclusione: non comprare kolachi economici con semi di papavero, non mangerai un kolachik, ma una cheesecake con marmellata.

Il prezzo di un seme di papavero (50 grammi) varia da 10 a 25 CZK. La durata di conservazione è di 5 giorni se acquisti un kolachik prodotto in fabbrica in un negozio. Se lo comprate in un bar o in una panetteria, è meglio mangiarlo subito il giorno dopo, l'impasto diventa secco e il sapore si perde.

1 ° posto

Trdelnik è un bestseller tra i turisti

In ceco “Trdelník” (Trdelnik) o “Staročeské Trdlo” (Staročeske Trdlo).

Questo è lo street food più popolare nella Repubblica Ceca, almeno sicuramente nelle zone turistiche.

La pasta lievitata viene tagliata a listarelle, avvolta attorno ad un cilindro di metallo e cosparsa di zucchero. Questo cilindro è chiamato “trdlo”, da cui il nome “trdelnik”. Per coincidenza, la parola “trdlo” nel linguaggio quotidiano ceco si riferisce a persone di intelligenza non molto grande. È un po’ come usiamo la parola “club” per chiamare una persona stupida. Si scopre che il nome "trdelnik" può essere tradotto come "sciocco".

Su questi cilindri l'impasto viene cotto sulla brace, quindi il trdelnik quasi finito viene ricoperto con una miscela di zucchero, cannella e noci finemente grattugiate. Il ripieno è posto all'interno; le opzioni più apprezzate sono il gelato, la panna montata, la panna leggera con additivi. Risulta incredibilmente delizioso.

A causa dell'abbondanza di trdelniki negli street food nelle zone turistiche, la maggior parte dei turisti pensa che si tratti di un dolce ceco originale. Ma questo non è affatto vero. La patria del piatto è la regione della Transilvania in Romania. Da lì il trdelnik si è diffuso in Slovacchia, nella città di Skalica, dove è già considerato un piatto locale. La denominazione "Skalický trdelník" (Skalick trdelnik) è oggi protetta dall'IGP (sistema europeo di protezione dell'origine degli alimenti).

E già dalla Slovacchia il trdelnik “è arrivato” nella Repubblica Ceca, e più recentemente - nel 2010. Trdelniki ha rapidamente guadagnato popolarità tra i turisti. Oggi Trdelnik può essere considerato una parte importante dell'industria turistica ceca.

Ma resta il fatto che il trdelnik non ha nulla a che vedere con la cucina ceca. Come scrisse il famoso giornalista ceco Janek Rubes: “Anche l’hamburger è un piatto ceco più tradizionale”.

Che paradosso! Al primo posto nella classifica dei dolci cechi c'era il trdelnik, che non ha nulla a che fare con la cucina ceca. Ma trdelniki è già così associato alla Repubblica Ceca e ai cechi che non potremmo posizionarlo più in basso nella nostra classifica.

Il prezzo per un trdelnik senza riempimento è di 50-60 CZK. È un po’ caro per un pezzo di pasta ricoperta di zucchero, ma qui è più probabile che paghiate per il nome “promosso”, piuttosto che per il piatto.

Fatevi una buona impressione dai dolci cechi e leggete i nostri articoli sui cechi e sulla Repubblica Ceca ( link sottostanti).

È impossibile comprendere appieno la bellezza della Repubblica Ceca senza assaggiare i piatti tradizionali, orgoglio nazionale del paese. Ma quando entri in qualsiasi ristorante, anche il più modesto, rimani sopraffatto dall'enorme selezione di primi e secondi piatti, per non parlare della varietà di snack alla birra, che basterebbero per un menu a parte.

A proposito, se decidi di assaggiare tutti i piatti più deliziosi e famosi della cucina nazionale ceca, dovrai sopportare un paio di centimetri in più sui fianchi e sulla vita: il cibo qui è molto ricco di calorie e saziante; I cechi amano molto la carne (pollame, selvaggina, maiale e manzo), preparata in vari modi. E le porzioni nei ristoranti sono così abbondanti che puoi tranquillamente ordinare un piatto per due... non resta che decidere cosa ordinare esattamente?

Presentiamo i 10 piatti più famosi e deliziosi della cucina tradizionale ceca, che vale sicuramente la pena provare.

Leggi in questo articolo

Ginocchio di maiale arrosto

Il tradizionale piatto delizioso (Pečené vepřové koleno) è paragonabile agli spaghetti in Italia o al pilaf in Uzbekistan ed è un vero marchio gastronomico. Il ginocchio di maiale con osso, profumato, succoso e roseo, pesa quasi un chilogrammo una volta pronto e viene solitamente ordinato per 2-4 persone. Viene preparato in ogni ristorante e pub, ma viene servito in diversi modi: con rafano, pomodori, aglio e condimenti, per non parlare di numerose salse e sughi.

Una coscia al forno con senape e rafano con birra costerà 200 CZK. Se ordini solo un ginocchio, il suo costo sarà di 150-160 CZK.

Ravioli

I canederli sono il sancta sanctorum della cucina nazionale ceca. Anche se la cosa più interessante è che inizialmente questo piatto apparteneva alla cucina austriaca e tedesca, ma oggi è diventato il piatto nazionale della Repubblica Ceca, il suo simbolo culinario. Si tratta in sostanza di un lungo pezzo di pasta (impastato con farina o con l'aggiunta di patate) bollito in abbondante acqua o cotto a vapore, che viene poi tagliato trasversalmente come una pagnotta e servito come contorno, ad esempio, con la lo stesso ginocchio al forno. È interessante notare che gli stessi gnocchi sono insignificanti e non hanno un gusto brillante, ma in combinazione con carne e salse assorbono perfettamente tutti i sapori del piatto principale.

Bene, se versi gli gnocchi con sciroppo di frutti di bosco dolci e li decori con la frutta, otterrai un delizioso dessert. Gli gnocchi sono economici: da 5 a 20 corone.

Ricordare! Le porzioni nella Repubblica Ceca sono abbondanti, quindi non abbiate fretta di ordinare tutto in una volta, è meglio prendere i secondi al ritmo di uno per 2-3 persone.

Persone annegate, klobasy, tlachenki

Gli spuntini alla birra come cracker, patatine o noccioline impallidiscono in confronto al vero spuntino ceco – le deliziose salsicce di carne! Di solito vengono serviti grigliati con una varietà di salse.

Le salsicce più popolari che dovreste assolutamente provare nella Repubblica Ceca sono:

Le carni affogate, che nel menu sembrano utopenci, sono braciole di maiale piuttosto vigorose immerse in una marinata di aceto per il loro sapore brillante, si consumano solo con la birra;

Le salsicce fritte, conosciute anche come klobasa, sono un prodotto dal sapore meno aspro; Queste deliziose salsicce sono buone da sole, ma abbinate ad una bevanda schiumosa diventano semplicemente divine.

La tlachenka (e in ceco tlacenka) è un piatto di carne che ricorda la forte carne in gelatina o soppressata, preparato con cosce, lingua o frattaglie di maiale e mangiato con aceto. Al momento di servire condire con pepe, cipolla e aceto.

Consiglio! Nei pub e nei ristoranti della Repubblica Ceca il cibo viene sempre preparato al mattino e servito solo fresco. Quindi, se volete provare i piatti più famosi, è meglio andare a mangiare al mattino o più vicino all'ora di pranzo, perché... Di sera delle prelibatezze locali più richieste non rimane più traccia.

Nota: molto spesso le salsicce vengono vendute proprio per le strade di Praga. Questa è un'antica tradizione, quindi la capitale ceca non è affatto sorpresa dai numerosi turisti masticatori che guardano i luoghi con una salsiccia in mano. Tra l'assortimento da strada vale la pena provare le salsicce bavaresi, dell'Antica Praga, di Praga e di Venceslao, il cui costo varia da 50 a 80 CZK. Nel prezzo sono compresi canederli o pane e salse: maionese, senape, ketchup.

Vepro-knedlo-zelo

Se decidi di assaggiare in buona fede le prelibatezze locali, non te la caverai con un solo ginocchio di maiale. Assicuratevi di ordinare al ristorante un piatto sostanzioso come il Vepřo-knedlo-zelo, che è carne di maiale fritta con cavolo stufato, servita con gnocchi.

Tipicamente, per cucinare vengono utilizzate porzioni di spalla o lombo, marinate nelle spezie e prima fritte in padella e poi cotte al forno. Durante la cottura, il maiale viene versato con brodo e succo risultante, in modo che la carne risultante sia molto tenera e succosa, letteralmente sciogliendosi. I cechi generalmente amano e cucinano abilmente il maiale, che è anche molto più economico dell'agnello o del manzo. Ebbene, il cavolo stufato come contorno è un classico del genere, proprio come in Germania.

Potete ordinare questo piatto leggendario al Monastero di Strahov per sole 140 corone.

Zuppe ceche

È un vero crimine essere nella Repubblica Ceca e non provare le zuppe locali – polevki. I primi piatti qui sono molto soddisfacenti, ricchi e deliziosi. Possono essere giustamente considerati proprietà del paese. Le zuppe liquide trasparenti non riguardano i cechi, no. Qui vengono rispettati i primi piatti spessi e per creare la consistenza adeguata vengono solitamente aggiunte puree di verdure, semolino o farina. Un ingrediente insolito utilizzato nelle zuppe che aggiunge un sapore interessante è il lievito tostato.

Nota! Spesso le zuppe vengono servite in un panino: assicurati di provarlo, è molto bello, ma soprattutto delizioso!

I primi piatti più apprezzati nella Repubblica Ceca sono:

Česnečka – zuppa aromatica e incredibilmente gustosa con aglio e carne affumicata,

Pivní polévka – una zuppa originale con birra, servita con crostini al formaggio,

Bramboračka – famosa zuppa di patate e funghi; a proposito, questo è ciò che tradizionalmente viene servito nel pane,

Kulajda – stufato denso con funghi e patate, aromatizzato con panna acida, servito con un uovo sodo.

Una porzione di zuppa ceca costa dalle 40 CZK in su.

gulasch

Sembrerebbe, cosa rende un piatto tradizionale ungherese nell'elenco dei piatti più popolari della cucina ceca? In effetti, i cechi lo hanno preso in prestito da molto tempo e lo amano e lo rispettano davvero. Negli esercizi di ristorazione puoi trovare una varietà di varianti del gulasch: è preparato con carne di manzo e maiale tradizionale, ma anche con vitello, coniglio, agnello e salumi. Ci sono Szegedinsky, rurale, caccia, slovacco, ungherese e altri tipi di gulasch. Ti consigliamo di provare una delle sue varianti negli autentici stabilimenti cechi: questo non è un piatto turistico, quindi è più facile trovarlo nei ristoranti rivolti ai residenti locali.

Il costo di 200 grammi, ad esempio, di gulasch di manzo Pilsner con gnocchi è di 100-120 CZK.

Carpa fritta

Nonostante il fatto che i cechi siano ardenti fan del maiale in qualsiasi forma, qui anche il pesce è rispettato. Consigliamo soprattutto di provare la carpa fritta (nel menu - pečený kapr) - questo particolare piatto è un elemento obbligatorio della tavola festiva di Natale. Non bisogna rifiutare nemmeno la trota al forno - Pečený pstruh.

1 pesce costa 110-150 CZK.

Cheesecake di Olomouc

Nella Repubblica Ceca il formaggio è amato soprattutto come spuntino alla birra. Assicurati di provare il formaggio a pasta molle Hermelin, che ricorda il Camembert con la sua muffa bianca, così come varietà come Pivni Syr e Zlata Niva.

Ma il piatto di formaggi più importante da assaggiare per primo sono i formaggi Olomuki impanati e fritti. Lo stesso formaggio Olomuka è prodotto solo nella Repubblica Ceca e ha uno specifico odore sgradevole, che però scompare completamente quando viene fritto. I formaggi Olamuk si armonizzano particolarmente bene con la birra e il normale pane di segale con cipolle.

Una porzione di formaggio fritto (150 g) con salsa tartara costerà 120-150 CZK.

Trdlo

Il trdelnik, o trdlo, detto anche “pazzo”, si può assaggiare soprattutto per strada. Questa pasta dolce è composta da una ricca pasta lievitata, che viene arrotolata su un mattarello di metallo e fritta sulla griglia o al forno. Il trdlo finito viene tolto dal mattarello e cosparso di zucchero, semi di papavero, noci tritate o scaglie di cocco aromatiche.

È interessante notare che dolci simili, anche se con nomi diversi, vengono cotti e venduti per le strade di Ungheria e Slovacchia.

Un Trdlo costa 45-50 CZK, e se aggiungi la Nutella a suo gusto, allora 60 CZK.

Strudel

Nonostante nella Repubblica Ceca ci siano molti dolci nazionali (vanochki, kolache, ecc.), il leader nel gusto e nella domanda è il buon vecchio strudel tedesco-austriaco, che potete riconoscere nel menu con la parola “závin”.

Lo preparano qui al più alto livello, avvolgendo una varietà di ripieni in pasta azzimo arrotolata sottilmente: frutta, bacche, ricotta, ecc.

Un viaggio nella Repubblica Ceca vi darà non solo la conoscenza della storia del paese e delle sue attrazioni, ma anche l'opportunità di provare i piatti colorati e sorprendentemente gustosi della cucina ceca. Le ricette uniche degli specialisti culinari cechi, come la storia dello stato, hanno migliaia di anni. In questo articolo parleremo delle caratteristiche della cucina nazionale nella Repubblica Ceca e dei piatti più interessanti della cucina locale.

Le origini dei piatti nazionali cechi

Per molto tempo il paese fu sotto il dominio dell'Impero austro-ungarico, che lasciò il segno nella cucina nazionale dei cechi. Qui troveremo la cotoletta austriaca, il gulasch ungherese, i crauti tedeschi e l'oca arrosto. Alcuni piatti cechi sono di origine slava: zuppe, cereali, contorni.

Nella foto a destra (clicca per ingrandire) il popolare piatto ceco chiamato “rizek spalmato”. Questo è l'esempio più eclatante dell'eredità dell'Austria-Ungheria: una copia del famoso.

Ma anche i piatti presi in prestito dalla Repubblica Ceca hanno acquisito un gusto particolare e vengono preparati alla maniera ceca con l'aggiunta dei propri ingredienti. Adesso non esamineremo i libri di cucina, ma faremo una breve escursione sui piatti che potete provare nei ristoranti cechi.

Caratteristiche della cucina ceca

I cechi adorano i dolci. Aggiungono anche lo zucchero alle insalate, alle salse e ai sughi, rendendo i piatti dolciastri. Ad esempio, i bambini cechi adorano le tagliatelle dolci con semi di papavero e latte cotto.

Tra le spezie preferite dai cechi ci sono: cumino, maggiorana, semi di papavero, peperoncino, zenzero, aneto. La senape viene aggiunta a tutti i piatti di carne marinati nell'aceto. Anche il ketchup dolce è la salsa preferita dei cechi.

I principali piatti e dessert nazionali sono molto grassi e ricchi di calorie. Inoltre, le porzioni nei bar e nei ristoranti sono impressionanti. Ti invitiamo a non ordinare molti piatti contemporaneamente; una porzione è spesso sufficiente per due. L'alto contenuto calorico influisce sulla dimensione dei cittadini del paese; il 21% della popolazione è obesa; la Repubblica Ceca è al sesto posto nella lista dei paesi più grassi d'Europa; Forse la prima cosa che facciamo è abusare del cibo.

Zuppe: le loro varietà e caratteristiche

I cechi chiamano le zuppe “arvicole”; senza di esse è impossibile immaginare la cucina ceca. Come nella tradizione russa, le zuppe trovano posto all'inizio del pasto. Le zuppe ceche hanno una consistenza densa, spesso ricordano più le salse. Durante la cottura si aggiunge semola o purea di verdure, burro e tuorli d'uovo.

A seconda dell'ingrediente principale ci sono: zuppe di aglio, zuppe di crauti, zuppe di cipolle, zuppe di verdure, con carne affumicata, funghi, zuppe di gulasch, zuppe di formaggio, zuppe di birra con cumino, zuppe di crauti con mele, zuppe di aneto con latte acido e altre .

Il piatto viene servito in un piatto o nel pane (un piatto del genere costerà il doppio). Tra le zuppe popolari chiameremo "l'aglio". Si basa sul brodo di pollo con patate, nel quale vengono posti circa 10 spicchi d'aglio. Lo servono nel pane di segale. Questo è un eccellente agente antimicrobico. È chiaro che non dovresti uscire con un appuntamento dopo un pasto del genere, se non per provare il piatto con il tuo amante.

Se ami la carne, ordina la zuppa di gulasch. C'è molta carne dentro, è frullata e sembra un porridge denso.

La zuppa fredda di birra sembrerà insolita. Alla birra vengono aggiunti pane grattugiato, zucchero, uvetta e limone. Non tutti i buongustai possono gestire tali ingredienti in un piatto. Stai attento con questo piatto.

È improbabile che troverai la zuppa di aneto con latte altrove. E nella Repubblica Ceca lo preparano. Contiene latte, panna acida, uova, farina e aneto. Il gusto è insolito e non piacerà a tutti.

La Repubblica Ceca è un paradiso per i mangiatori di carne

Assicuratevi di provare il piatto principale della cucina ceca: lo stinco: ginocchio di maiale al forno (Recene veprove koleno, nella foto a destra, cliccate sulla foto per ingrandirla). Il piatto è presente nel menu di ogni ristorante e bar della Repubblica Ceca.

La carne viene lasciata a bagno nella birra per un certo tempo, poi bollita e infine affumicata. Diventa succoso e tenero. Di solito viene servito con salse, senape o rafano; si possono portare anche i crauti. Anche la cucina ceca viene preparata sulla griglia all'aperto. Friggono enormi stinchi, li tagliano quanto vuoi.

Un antico piatto ceco “vepro-knedlo-zelo”. Questo è maiale al forno con gnocchi e crauti in umido. Tutto questo viene versato generosamente con sugo denso. Lo stomaco sarà in grado di “sopravvivere” a un pasto del genere?

Il gulasch è sempre stato un alimento tradizionale nella Repubblica Ceca. Ogni ristorante ha la propria ricetta per questo piatto. Può essere preparato con manzo, maiale, coniglio, pollame, fegato o assortiti. Il gulasch viene servito con salse, sempre con gnocchi, a volte con crauti, conditi con aglio e cumino.

I piatti di carne sorprendono per la loro varietà e metodo di preparazione. E quali sono le salse per loro! Non abbiamo menzionato i colli di maiale, i prosciutti, le cotolette, l'anatra arrosto alle spezie o le salsicce ceche. Ordina, prova, divertiti!

Gli amanti del pesce non troveranno varietà nella cucina ceca. Tradizionalmente, a Natale, i cechi friggono la carpa e la mangiano con insalata di patate. Nei ristoranti e nei caffè il menu comprende: zuppa di carpa, braciole o carpa fritta. Se dopo la carne c’è ancora spazio nello stomaco, riservatelo al pesce, non ve ne pentirete.

Contorni per secondi piatti

Il contorno principale e insostituibile nella Repubblica Ceca sono gli gnocchi. L'impasto di farina o patate viene cotto a vapore, all'interno vengono posti fegato, carne, cipolle o cavoli. Gli gnocchi vengono serviti a pezzi per i piatti, principalmente a base di carne. Possono essere serviti con salsa e pancetta. Ci sono gnocchi dolci, contengono frutta o ricotta e sono cosparsi di zucchero.

I contorni più popolari includono piatti di patate, cavoli, verdure e crocchette.

Prova i "bramboraki" - focacce di patate (come le nostre frittelle di patate, nella foto a destra, clicca sulla foto per ingrandirla). Contengono maggiorana (un condimento aromatico proveniente da una pianta perenne) o carne.

Prima di ordinare un contorno, assicuratevi che non sia incluso nel piatto principale.

Insalate e snack per la birra

Tra le insalate segnaliamo la “Bramborovy salat”. Oltre alle patate, vengono messe carote, radice di prezzemolo, cetrioli sottaceto, cipolle rosse, ciccioli di pancetta e altri ingredienti su richiesta del cuoco. I cechi preparano questa insalata per la tavola di Natale. L'insalata "Vlashsky" ti ricorderà il solito "Olivier".

I cechi adorano i formaggi e i piatti con questo prodotto. Il piatto nazionale è il "Camembert" - formaggio impanato e fritto. Si serve caldo con salse o cavoli. Un altro spuntino nazionale sono gli “utopentsy”, si tratta di salsicce marinate o piccole salsicce condite con pepe e cipolle.

Abbondanza e varietà di salse

La salsa ceca è un piatto gourmet indipendente. Diversi secoli fa, la base della salsa (si chiamava yiha) era farina fritta nel grasso. Ad esso venivano aggiunti vino, acqua o birra, spezie e radici di varie spezie. Era un piatto indipendente, a volte veniva servito con carne.

Al giorno d'oggi, gli ingredienti principali della salsa possono essere cetriolo, rafano, pomodoro, aglio, aneto, cipolla, ecc. Si chiamano "omachki" (dalla parola "salsa"). Questa salsa viene preparata utilizzando il succo di carne fritta, panna acida o vino. Omachki viene servito con piatti di carne e patate.

Dolci cechi

Questo è un rotolo di pasta sottile con ripieno al suo interno: frutta, bacche, noci, semi di papavero, cioccolato, ricotta. Servire con panna montata, gelato o sciroppo di cioccolato.

Trdelnik - tubi vuoti fatti sul fuoco, ricoperti di vaniglia, glassa di zucchero o cannella. La parola è tradotta in russo come "sciocco", un suggerimento che la dolcezza all'interno è vuota.

Un'altra torta interessante, soprattutto per il suo nome, è “Rakvicka” (in russo “bara”). Questo è un dolce popolare tra i cechi. La torta ha una forma oblunga e contiene molto zucchero e panna.

Alla fine del pranzo, se ce la fate, ordinate i “palachinki” (pancake). Verranno serviti con gelato o panna montata. A proposito, i cechi adorano moltissimo il gelato, lo vendono ovunque e in diverse varianti. Tra i dolci tradizionali cechi segnaliamo "Hot Love" - ​​gelato alla vaniglia ricoperto di sciroppo caldo di lamponi.

Bevande preferite nella Repubblica Ceca

Naturalmente, birra. Circa 70 birrifici lavorano per promuovere la fama mondiale della birra ceca. Degustare i prodotti di queste fabbriche è il passatempo preferito della maggior parte dei turisti russi.

Il liquore nazionale alle erbe Becherovka o il tè al limone contribuiranno a un eccellente processo di digestione. I cechi adorano la soda e i succhi: arancia, mela, pera.

Servizio catering nella Repubblica Ceca

Nella Repubblica Ceca si può mangiare ovunque: per strada nei vassoi, comprando il cibo dai distributori automatici, negli snack bar, nelle mense, nei pirozhki, nei bar e nei ristoranti. Bene, ci sono semplicemente innumerevoli pub.

Se vai in un bar o in un ristorante, preparati ad alcune sfumature del servizio ceco in tali strutture. Il menu è spesso esposto davanti al locale, potete familiarizzarvi con esso prima di entrare. I vicini potrebbero unirsi a te al tuo tavolo, questo è abbastanza normale. Prendilo con filosofia, perché ci sarà la possibilità di fare amicizia.

Un'altra sorpresa sarà un cane che verrà portato dal suo proprietario in un luogo dove si mangia. I cechi amano i cani e gli animali in generale. Il cane può annusare la tua tavola, il cibo e questo sarà nell'ordine delle cose.

Non abbiate fretta di ordinare più piatti, sono tutti sostanziosi, le porzioni sono abbondanti, quindi riempitevi gradualmente, ordinando i piatti con una certa frequenza.

Nella Repubblica Ceca i dolci non si mangiano dopo i primi piatti: si tratta di un piccolo spuntino se la fame vi coglie di sorpresa, oppure il pranzo è troppo breve.

In campagna è consuetudine mandare giù il cibo con una notevole quantità di birra, poiché il cibo è pesante, grasso, molta marinata, carne affumicata, salato, dolce. Pertanto, non stupitevi della sua abbondanza di bar e ristoranti.

La birra non viene bevuta subito dopo averla servita; si aspetta che la schiuma si depositi. Non ordinare più varietà contemporaneamente. Dovresti anche fare uno spuntino con la tua birra.

Se l'alcol non è la tua bevanda, ordina il tè e una fetta di torta di Praga.

Nei giorni feriali è possibile cenare nei ristoranti che offrono pranzi di lavoro (Denny Nabidke). Comprende un piatto principale, un'insalata, un dessert e una bevanda.

Le mance potrebbero non essere incluse nel conto. Se il servizio e il cibo non vi sono piaciuti, avvisateci in anticipo di non arrotondare il conto, ma di pagare rigorosamente secondo il menù. Tuttavia, troverete strutture in cui le mance sono incluse nel conto.

Presta attenzione al fatto che i cechi si alzano presto e vanno a letto presto, quindi la colazione inizia intorno alle 9:00, il pranzo è più vicino a mezzanotte e la cena dura fino alle 21:00. Dopo tale orario sarà difficile trovare un locale con un menù completo.

Prodotti come souvenir dalla Repubblica Ceca

I turisti cercano di portare qualcosa di insolito dalla Repubblica Ceca. Spesso il cibo viene acquistato anche come souvenir. Le bevande regalate più popolari sono i liquori, la vodka, la birra e i vini della Moravia.

I più golosi portano a casa otlatki, strudel, torta di Praga e pan di zenzero. Gli amanti del formaggio acquistano Hermelin, le cheesecake di Olomouc, come souvenir.

Quando porti del cibo con te, dovresti tenere in considerazione la data di scadenza e le condizioni di conservazione. Consigliamo di leggere la nostra recensione "".

Vi auguriamo di gustare appieno la cucina ceca e di leggere i nostri interessanti articoli sulla Repubblica Ceca ( link sottostanti).