è un prodotto curativo a base di acido lattico che viene preparato entro 24 ore dal latte fresco bollito. Tradizionalmente utilizzato nei programmi per bambini, è indispensabile negli alimenti per l'infanzia e affronta bene la stitichezza.

Proprietà utili della bevanda

I benefici del kefir di un giorno sono dovuti alla sua composizione:

Altre azioni utili:

• disseta;
• calma il sistema nervoso;
• digeribile nelle persone che soffrono di intolleranza al latte;
• i grani di kefir hanno proprietà antitumorali;
• migliora il funzionamento dei leucociti e ha un effetto immunomodulatore.

L'inclusione del kefir di un giorno nella dieta quotidiana migliora le condizioni del corpo in molte malattie: diabete, aterosclerosi, gotta, ipertensione, malattie cardiache e nelle donne in menopausa.

Dove cercare il kefir di un giorno e come prepararlo?

È difficile trovare il vero kefir di un giorno nelle grandi catene di negozi. Cioè, sulla confezione potrebbe anche essere scritto che il kefir è vecchio di un giorno, ma in realtà questo è lungi dall'essere vero. L'acquirente non ha la possibilità di verificare il tempo effettivamente impiegato per la produzione e il trasporto.

Il modo più sicuro è preparare tu stesso questo kefir a casa.

L'importante è trovare veri grani di kefir, freschi e pronti per riprodursi. Puoi trovarlo in un caseificio o in un impianto di lavorazione del latte. I grani di kefir sotto forma di antipasto vengono venduti anche online con consegna a domicilio e in farmacia, a volte su ordinazione.

Il latte deve essere bollito e lasciato raffreddare a temperatura ambiente, quindi aggiungere il lievito madre di kefir in ragione di 50 g di lievito madre per 500 ml di latte. È meglio farlo la sera, quindi trasferire il contenitore nel multicooker e chiuderlo. Se non disponi di un multicooker, lascialo semplicemente a temperatura ambiente, coperto con una casseruola. In inverno il contenitore può essere posizionato sul termosifone, ma stendete un asciugamano in modo che il latte con lo starter non si surriscaldi.

A questo punto la preparazione è effettivamente completata. Il latte si addenserà fino al mattino; al mattino è necessario riporre il kefir preparato in frigorifero per un paio d'ore in modo che i microrganismi “si addormentino” e la maturazione si interrompa.

Lo starter può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 settimane e utilizzato secondo necessità.

Come sostituire la pasta madre e cosa si può ricavare dal kefir?

Qualche cucchiaio di panna acida fresca. C'è una sottigliezza: prima metti la panna acida nel contenitore, poi versa il latte, mescolando gradualmente. Per 500 ml di latte sono sufficienti 2-3 cucchiai di panna acida, a seconda della sua densità e del contenuto di grassi.

Kefir si riferisce alle bevande a base di latte fermentato, ottenute come risultato di una fermentazione a lungo o breve termine. Il prodotto ha una serie di proprietà curative grazie al contenuto di lattobacilli e un gran numero di minerali. Oltre alle sue qualità medicinali, il kefir è una bevanda dietetica. È spesso preparato per i bambini, tenendo conto di tutti i requisiti. I prodotti acquistati in negozio includono conservanti e potenziatori della durata di conservazione. Per questo motivo ha senso considerare le ricette fatte in casa.

Proprietà utili di kefir

1. Il prodotto è apprezzato per la sua composizione curativa e giustamente unica. Kefir contiene colina e triptofano, calcio, minerali di molti gruppi (rame, cromo, fosforo, manganese, selenio, ecc.), vitamine A, B, H.
2. Grazie all'acido lattico-alcolico contenuto nella bevanda (0,2-0,6%), il funzionamento dell'apparato digerente migliora, le pareti intestinali vengono purificate e l'appetito aumenta.
3. Il consumo regolare di kefir mette in ordine il background psico-emotivo di una persona, controllando il funzionamento del sistema nervoso centrale.
4. L'attività del cuore e dei vasi sanguigni migliora, la bevanda permette di dissetare e mantenere l'equilibrio salino. A differenza del latte, il kefir è più facile da digerire.
5. Durante il processo di fermentazione vengono rilasciati vitamina B, proteine ​​del latte, grasso animale, ferro e calcio. I componenti elencati aiutano le persone con intolleranza al lattosio a bere kefir senza timore di sviluppare un'allergia.
6. Come accennato in precedenza, la bevanda è considerata dietetica. È parte integrante della dieta delle persone che soffrono di gotta, ipertensione, aterosclerosi, diabete e colite gastrica. Kefir ti aiuta a perdere peso se consumato regolarmente.
7. Numerosi studi condotti da scienziati hanno permesso di comprendere che il kefir produce il polisaccaride kefiran. Il componente previene lo sviluppo di tutti i tipi di tumori (sia benigni che maligni).
8. Se includi il kefir nel tuo menu giornaliero, i leucociti nel sangue vengono attivati. Questa caratteristica supporta il sistema immunitario, grazie al quale il corpo umano combatte efficacemente le infezioni.
9. Si ritiene che una caratteristica positiva del kefir abbia un effetto benefico sul corpo femminile durante le mestruazioni, la menopausa e l'allattamento al seno. In questo momento, il calcio viene lavato e la bevanda a base di latte fermentato aiuta a mantenere la struttura del tessuto osseo.

Kefir fatto in casa: ricetta classica con lievito madre

• latte grasso (dal 3,2%) - 1,2 l.
• pasta madre confezionata - 30 gr. (1 pacchetto)

1. Per preparare il kefir viene utilizzato latte vaccino acquistato in negozio o fatto in casa (latte intero). Nel primo caso, scegliere un prodotto con un contenuto di grassi pari o superiore al 3,2%; per risparmiare risorse di tempo, è adatto un prodotto etichettato “latte ultra pastorizzato”. Quindi non dovrai far bollire la composizione, devi solo scaldarla a 38-40 gradi.
2. Se stai preparando il kefir a base di latte intero, fai prima bollire il prodotto, quindi lascialo raffreddare a 40-45 gradi. Ora prepara un contenitore sterilizzato e pulito (plastica o vetro). Versare il latte in un contenitore. È importante ricordare che se il kefir è preparato con lievito madre in polvere, le stoviglie devono essere accuratamente lavate e sterilizzate.
3. Se lo desideri, puoi leggere i consigli del produttore sul retro della confezione. Ad esempio, il produttore può fornire raccomandazioni riguardo al non utilizzo di posate di metallo, ecc. Quando si mescolano i componenti, utilizzare una spatola di legno o di plastica.
4. Dopo aver versato il latte in un contenitore, aggiungete il lievito madre e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparare nuovi vasetti, lavarli e disinfettarli. Versare la composizione mista in contenitori. Copri ciascun contenitore con un coperchio e posiziona sopra un asciugamano spesso.
5. Metti i vasetti del futuro kefir in un luogo caldo e buio, attendi 8-10 ore. Dopo questo periodo il kefir può essere bevuto. Ma consigliamo di metterlo in frigorifero per 4 ore a rassodare.
6. Se lo si desidera, addolcire la bevanda a piacere, aggiungere frutti di bosco o noci di stagione. Usando la tecnologia descritta, preparerai il kefir a bassa resistenza. Per ottenere una bevanda media o dura, lasciare in infusione la composizione rispettivamente per 36 o 48 ore.

Aggiunte alla ricetta

1. In futuro non sarà necessario utilizzare la pasta madre acquistata in polvere o pressata. Il kefir già preparato può svolgere il suo ruolo.
2. Per preparare la bevanda una seconda volta, prendi 2,8 litri. latte grasso, far bollire il prodotto e lasciare raffreddare a 40 gradi. Aggiungere 450 ml. kefir fatto in casa preparato, mescolare.
3. È importante notare che quando si mescola il latte con il kefir già pronto, entrambe le bevande devono avere lo stesso regime di temperatura (approssimativamente). Quindi prenditi cura di questo in anticipo.
4. Dopo aver unito gli ingredienti, mescolare la composizione in un barattolo sterilizzato, coprire con un coperchio e avvolgere con un panno. Lasciare in infusione in un luogo tiepido per 12 ore. Ti ritroverai con una pasta densa.
5. Ora hai un secondo barattolo di kefir. La bevanda può essere successivamente utilizzata come altro antipasto. Le manipolazioni vengono eseguite non più di 6 volte.

• kefir acquistato in negozio (contenuto di grassi dal 2,5%) - 275 ml.
• latte intero - 2,2 l.

1. Agitare il latte nel contenitore esistente, versarlo in un pentolino e metterlo sul fuoco. Attendere la comparsa delle prime bollicine, ridurre subito la potenza al minimo (altrimenti il ​​composto “scapperà”). Continuare a far bollire il prodotto per altri 10 minuti.
2. Se usi una miscela intera fatta in casa per preparare il kefir, diluiscila con acqua in un rapporto 2:1. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti. Questo periodo è necessario per sterminare gli organismi nocivi nella bevanda.
3. Dopo la bollitura, lasciare il latte a temperatura naturale e lasciarlo raffreddare. Quando raggiungi la condizione desiderata, aggiungi kefir alla composizione e mescola. Preparare la ciotola del multicooker lavandola e scottandola con acqua bollente.
4. Versare il composto di latte e kefir in un contenitore e chiudere con un coperchio. Attiva il programma "Riscaldamento", imposta la durata su 12 minuti. Una volta trascorso il tempo specificato, non aprire il multicooker. Attendere 1 ora, quindi riattivare “Riscaldamento”, ma per 10 minuti.
5. Adesso il kefir può essere considerato quasi pronto. Raffreddare la bevanda, versarla in contenitori puliti e sigillare. Riporre in frigorifero per 6 ore. Trascorso il tempo specificato, iniziare la degustazione. La durata della conservazione frigorifera è di 3 giorni.

Kefir fatto in casa: una ricetta semplice

• kefir con un contenuto di grassi del 3,2% - 90 ml.
• latte grasso (dal 2,5%) - 1 l.

1. Se lo desideri, puoi sostituire il kefir acquistato in negozio con uno speciale antipasto a base di bifidobatteri. Il prodotto è disponibile sotto forma di polvere, ne serviranno circa 50 grammi.
2. Preparare una padella (non smaltata), versarvi il latte. Mettete sul fuoco e aspettate che bolle. Quando inizia a bollire ridurre al minimo la potenza del bruciatore.
3. Cuocere a fuoco lento il prodotto per circa 10 minuti, quindi spegnere il fornello e raffreddare il composto a 38 gradi. Se stai preparando il kefir con latte pastorizzato, non è necessario bollirlo. È sufficiente riscaldare la bevanda, quindi lasciarla raffreddare alla temperatura specificata.
4. Passare il latte tiepido attraverso una garza, che dovrà essere piegata in 4-5 strati. Questa mossa libererà la bevanda dalla schiuma. Puoi saltare questo passaggio se lo desideri.
5. Preparare un barattolo lavato, sterilizzato e asciugato. Aggiungi lo starter in polvere o il kefir acquistato in negozio, mescola il composto con un cucchiaio di plastica o di legno. Non utilizzare strumenti metallici poiché rallenterebbero la fermentazione.
6. Dopo aver unito il latte tiepido con lo starter, chiudete il contenitore con un coperchio. Avvolgere in un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per 5 ore. Dopo la fermentazione riporre il contenitore in frigorifero per un'altra notte.
7. Dopo il periodo assegnato, la bevanda a base di latte fermentato può essere considerata pronta per il consumo. Agitare il barattolo, versare nei bicchieri, condire con zucchero, miele, vaniglia o cannella (facoltativo). Conservare il prodotto in frigorifero per non più di 3 giorni.
8. Puoi mescolare il kefir preparato con marmellata o marmellata e poi trattare tuo figlio con un dolcetto se non ha un'intolleranza individuale.
9. Lasciare circa 60 ml. antipasto (kefir fatto in casa) per preparare il lotto successivo di bevanda a base di latte fermentato (la durata di conservazione è di 14 giorni).

1. Il kefir preparato con infusione di un giorno (forza debole) affronta bene la stitichezza. Pulisce anche la vescica, il fegato e i reni. Il prodotto rimuove le tossine e i rifiuti in eccesso dagli organi interni, quindi è opportuno includerlo nella dieta.
2. Se hai problemi di salute, cioè hai il diabete, prepara il kefir con due giorni di maturazione. Aiuta anche nelle malattie del fegato, dei polmoni e dei bronchi, del muscolo cardiaco e della colite gastrica. La composizione combatte efficacemente l'obesità, prevenendo lo sviluppo di placche di colesterolo.
3. Se parliamo di kefir con un periodo di infusione di 3 o più giorni, avrà un sapore più acido. È meglio usarlo dopo essersi svegliati al mattino o a mezzogiorno. Si consiglia agli anziani di bere il kefir esclusivamente la sera. Se hai problemi ai reni o un'ulcera allo stomaco, è severamente vietato bere kefir per tre giorni.
4. Le persone che hanno difficoltà a dormire (ritmo della giornata interrotto, insonnia, ecc.) dovrebbero consumare il kefir prima di andare a letto. Vale la pena considerare il fatto che dopo il risveglio lo stomaco si indebolirà. Per questo motivo bevete una tazza di tè forte a colazione.
5. Per accelerare la fermentazione, aggiungere circa 40 grammi alla miscela di latte e kefir acquistato in negozio (o lievito in polvere). zucchero semolato per 2 litri. composizione. Questa mossa saturerà il retrogusto e renderà la bevanda più densa.
6. Non lasciare mai un barattolo di kefir sotto la luce ultravioletta diretta. I raggi del sole rovineranno solo il gusto e uccideranno tutti i batteri benefici. Se tieni il barattolo sul davanzale della finestra, avvolgi prima il contenitore con un asciugamano spesso.
7. Quando si mescolano i componenti, utilizzare solo strumenti di legno o plastica. Gli utensili in metallo si ossidano, rallentano anche la fermentazione della composizione ed espongono la futura bevanda a un rapido deterioramento.

Il kefir fatto in casa è considerato una bevanda nutriente e salutare solo se preparato correttamente. Prendi in considerazione una ricetta popolare per la cottura lenta e utilizza una tecnologia semplice. Prepara una bevanda abbondante e salutare con lievito in polvere e latte intero. Aggiungere lo zucchero semolato per arricchire il gusto e aggiungere spessore. Utilizzare solo contenitori sterilizzati e strumenti di miscelazione in legno.

Video: come preparare il kefir fatto in casa

Per essere sicuri della qualità e della freschezza di questo prodotto a base di latte fermentato, non c'è niente di meglio che preparare il kefir da soli, fortunatamente è una cosa semplice;

Cos'è il kefir

Il kefir è una bevanda a base di latte fermentato ottenuta dal latte attraverso una fermentazione mista (latte fermentato e alcol). Grazie ad un insieme unico di batteri e funghi, ha un effetto benefico sulla microflora intestinale, prevenendo lo sviluppo di organismi patogeni al suo interno.

Il kefir migliora il metabolismo, ha un effetto calmante e leggermente diuretico e stimola anche il sistema immunitario del corpo.

In base al grado di acidità e all'accumulo di anidride carbonica, il kefir è diviso in uno, due e tre giorni.

Preparazione del latte

Qualunque sia il latte, crudo o pastorizzato, deve essere bollito in una padella di alluminio (in una padella smaltata il latte può bruciare).

Mettete il pentolino con il latte sul fuoco basso e tenetelo d'occhio. Un'abbondante formazione di schiuma indicherà l'inizio del processo di ebollizione.

Senza aspettare che il latte “scappi”, togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare il latte ad una temperatura di 34-37 0 C.

Aggiunta di antipasto

Si consiglia di utilizzare piatti in vetro o porcellana come contenitore per il futuro kefir. Aggiungere al latte raffreddato lo starter acquistato in negozio contenente bacilli dell'acido lattico e streptococchi, batteri dell'acido acetico e lievito.

Se non sei riuscito ad acquistare lo starter, non preoccuparti: andrà bene anche il kefir acquistato in negozio, ti basterà raddoppiare la quantità rispetto allo starter. Puoi anche aggiungere una piccola quantità di zucchero.

Per evitare i raggi luminosi, coprire il recipiente con latte e lievito naturale con un panno di cotone pulito e riporlo in un luogo caldo con una temperatura dell'aria compresa tra 20 e 26 gradi.

Un posto così caldo nella stagione fredda sarebbe un posto vicino al radiatore del riscaldamento. Nella stagione primaverile-estiva verrà sostituito con aria riscaldata.

Parte finale

Dopo 24 ore, il kefir di un giorno è pronto per l'uso. Se dovete preparare una bevanda per due o tre giorni, mettetela in frigorifero a una temperatura di 8-10 0 C per altri uno o due giorni.

Ricette per vari tipi di kefir

La quantità degli ingredienti in tabella si basa sull'utilizzo di 1 litro di latte.

Antipasti successivi

Per preparare le porzioni successive di prodotto a base di latte fermentato, potete utilizzare come antipasto parte del kefir fatto in casa precedentemente preparato.

Sappi che tra 8-10 giorni, per preparare nuove porzioni di una bevanda salutare, dovrai acquistare nuovamente la pasta madre acquistata in negozio o il kefir acquistato in negozio.

È per questo motivo che il kefir di tre giorni non è raccomandato ai bambini. E gli automobilisti che amano i prodotti a base di latte fermentato stagionato dovrebbero tenerlo presente.

Buon appetito!

Istruzioni

La prima cosa a cui devi prestare attenzione quando acquisti il ​​kefir è la data di produzione. Quando scegli in base al grado di freschezza, determina quale effetto ti aspetti dal consumo di questo prodotto. Il kefir di un giorno ha un lieve effetto lassativo e il kefir di tre giorni, al contrario, lo rafforza. Il kefir di tre giorni è controindicato per le persone che soffrono di ulcera peptica, gastrite, pancreatite e colecistite. Il contenuto di una confezione lasciata sullo scaffale per 2 giorni ha un effetto neutro. Ai bambini non deve essere somministrato kefir che è stato conservato per più di 3 giorni.

Il kefir conservato per una settimana perde tutte le sue proprietà. Tutti i microrganismi in esso contenuti sono già morti e il contenuto ha raggiunto il 6-7%. Inoltre, esiste il rischio di avvelenamento da tale prodotto. Le confezioni di kefir spesso indicano un periodo di 10 giorni, ma il kefir naturale di alta qualità non dura più di 3-5 giorni.

Leggi attentamente la composizione del kefir sulla confezione. I componenti del vero kefir sono il latte pastorizzato e l'antipasto in grani di kefir. È vero, i caseifici producono anche una bevanda a base di latte in polvere, ma non può più essere considerato kefir. Se davanti a voi avete il biokefir, ancora meglio. Di solito è ben tollerato anche da chi soffre di allergie ai latticini. Oltre ai funghi, contiene batteri lattici. Il loro contenuto dovrebbe essere di 107 CFU per 1 grammo di prodotto. Biokefir dovrebbe contenere anche lievito: 104 CFU in 1 grammo. Un prodotto con additivi a base di frutta non può essere considerato kefir. Inoltre, indipendentemente dal fatto che la composizione includa puree e succhi di frutta naturali o coloranti e aromi.

Il contenuto di grassi e la consistenza sono una questione di preferenze personali. Se stai perdendo peso, ovviamente acquista kefir con una piccola percentuale di grassi. Ma il contenuto di grassi non influisce sulla qualità del kefir; è meglio prestare attenzione alla quantità di proteine: dovrebbe essere almeno del 3%. La consistenza dovrebbe corrispondere al contenuto di grassi indicato sulla confezione. Ad esempio, il kefir con un contenuto di grassi del 3,2% dovrebbe essere piuttosto denso.

Dopo aver versato il kefir in un bicchiere, dai un'occhiata più da vicino alla bevanda. Dovrà avere una consistenza uniforme, bianca o leggermente cremosa. Se il liquido si è separato e in superficie è apparso il siero di latte, non puoi più berlo. Devi mangiare kefir a temperatura ambiente. Anche un odore pungente è un segno di kefir avariato.

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Fonti:

• kefir di tre giorni nel 2019

I prodotti a base di latte fermentato sono entrati saldamente nella vita delle persone moderne. Quando non c'è abbastanza tempo per un pranzo completo e devi fare uno spuntino fuori casa, il kefir o il biokefir possono supportare la digestione e prevenire problemi di assimilazione degli alimenti.

Informazioni generali sui prodotti a base di latte fermentato

Affinché il prodotto a base di latte fermentato diventi kefir a tutti gli effetti, vengono aggiunti speciali grani di kefir. Sono una simbiosi di funghi di lievito, streptococchi dell'acido lattico, bastoncelli e batteri dell'acido acetico. Oltre a tutti i componenti elencati, il biokefir contiene anche sostanze starter specifiche, come i bacilli acidofili, i bifidobatteri e alcuni streptococchi.

Tutti i prodotti a base di latte fermentato contengono proteine: lattosio, che viene assorbito molto meglio e più velocemente delle proteine ​​del latte. Inoltre, grazie a questo componente del kefir (biokefir), viene eliminata la comparsa di gonfiore o disturbi intestinali dopo aver bevuto la bevanda. Non è un caso che anche i più piccoli vengano gradualmente introdotti ai latticini. E prima di iniziare a dar loro da mangiare il latte vaccino intero, offrono varie bevande a base di latte fermentato.

Differenze tra kefir e biokefir

La cosa principale e unica di questi due tipi di bevande a base di latte fermentato è l'assenza o la presenza di bifidobatteri nella composizione. I bifidobatteri non sono soggetti a decomposizione sotto l'influenza del succo gastrointestinale, il che significa che possono entrare nell'intestino. Nell'intestino, questi batteri agiscono sugli organismi patogeni, distruggendoli. Grazie a ciò, la microflora del corpo viene ripristinata.

Effetti positivi dei bifidobatteri

I bifidobatteri, combattendo i microrganismi patogeni, non solo migliorano la microflora. Hanno un effetto benefico sull'immunità di tutto il corpo, aiutano nella lotta contro la disbiosi, migliorano il funzionamento dello stomaco e dell'intestino e hanno un effetto positivo su tutti i processi metabolici.

Tuttavia, per sperimentare davvero gli effetti benefici del consumo di biokefir, assicurati di prestare attenzione alla data di scadenza del prodotto. I bifidobatteri vivono non più di 10 giorni.

Il massimo beneficio per il corpo sarà se prendi il kefir un paio d'ore prima di andare a letto.

Gli scaffali dei negozi di alimentari oggi sono pieni di una varietà di prodotti lattiero-caseari. Molti produttori offrono i loro prodotti. La gamma di prodotti offerti è così ampia che non è difficile confondersi nella scelta dell'uno o dell'altro prodotto. Tuttavia, parleremo di una cosa: kefir.

Cos'è il kefir e come viene preparato?

Il kefir è un prodotto dell'acido lattico ottenuto dalla fermentazione del latte. Per la pasta madre vengono utilizzati una quindicina di tipi di microrganismi. Questi sono funghi, stafilococchi, bifidobatteri. Il latte per la produzione di kefir deve essere sottoposto a un trattamento termico obbligatorio. Subisce una doppia pastorizzazione in condizioni rigorose. La temperatura della prima modalità di pastorizzazione è di 95°C con un tempo di mantenimento di 5 minuti. Segue una seconda modalità di pastorizzazione, omogeneizzazione, al fine di distribuire le cellule adipose e ottenere l'omogeneità del prodotto.

Quindi il latte preparato viene raffreddato ad una temperatura di 21ºC e segue il processo di fermentazione. La fermentazione avviene in un apposito vano chiamato camera starter. La base dell'antipasto sono i grani di kefir. Vengono coltivati ​​in modo speciale in un laboratorio separato.

I grani di kefir sono organismi viventi e la qualità del kefir dipende da come vengono curati. Pertanto, non esistono due kefir identici prodotti in imprese diverse. Allo stesso tempo, tutti i kefir devono rispettare gli standard GOST per le concentrazioni accettabili di microrganismi. Ecco perché i grani di kefir nelle sezioni iniziali devono essere mantenuti ad una certa temperatura.

Successivamente, nel processo di preparazione del kefir, il lievito madre viene aggiunto al latte preparato attraverso una tubazione speciale, in proporzioni rigorosamente definite. La proporzione è del 5% di grani di kefir in peso del materiale di partenza.

Quando la pasta madre viene mescolata con il latte, inizia il processo di maturazione. Il processo di maturazione avviene dalle 9 alle 12 ore. Successivamente inizia il raffreddamento, il prodotto viene impastato, fatto maturare per 2 - 3 ore, quindi versato in contenitori.

Tuttavia, il kefir non arriva immediatamente al consumatore; il prodotto deve “maturare”. Per fare ciò, il prodotto finito entra nel laboratorio del prodotto finito, dove avviene la fase di maturazione ad una temperatura di 4 - 6º C. È a questa temperatura che avviene l'invecchiamento. Alla stessa temperatura, il kefir deve essere consegnato al negozio e posto in un frigorifero speciale.

Se il regime di temperatura viene violato, i microrganismi contenuti nel kefir inizieranno a produrre intensamente enzimi e il kefir diventerà acido. Pertanto, la produzione deve seguire rigorosamente le regole per la conservazione del kefir, così come di qualsiasi altro prodotto lattiero-caseario.

C'è un'opinione secondo cui il kefir è molto utile in una serie di problemi allo stomaco e all'intestino. Tuttavia, non tutto il kefir è ugualmente benefico e per alcune persone mangiarlo è generalmente controindicato. Perché? Proviamo a capirlo.

In base al grado di maturità, il kefir è diviso in un giorno, due giorni e tre giorni. La data di produzione indicata sulla confezione determinerà il grado di maturazione. Il kefir di un giorno è un prodotto che viene messo in vendita immediatamente dopo la fermentazione. È molto leggero e non ha conseguenze per il corpo. Questo perché ha la minor quantità di contenuto microbico e alcol. Questo kefir indebolisce l'intestino.

Nel kefir di due giorni, il rapporto tra microrganismi ed enzimi è ottimale e l'effetto sull'intestino è neutro.

Il kefir di tre giorni contiene il maggior numero di microrganismi ed enzimi. Questo tipo di kefir si chiama forte. Rafforza l'intestino. L'anidride carbonica risultante irrita in qualche modo la mucosa del tratto gastrointestinale, aumenta la secrezione, il rilascio di acido cloridrico e aumenta il contenuto del succo gastrico. Bisogna ricordare che nel kefir stappato e lasciato a temperatura ambiente la reazione di fermentazione accelera decine di volte. Pertanto, anche il kefir di un giorno, dopo essere rimasto aperto solo per 2-3 ore, si trasforma in uno di tre giorni.

Il kefir di tre giorni può avere una consistenza diversa. Può contenere grumi, essere irregolare e formare schiuma quando viene versato. Ciò indica che questo prodotto è maturo, contiene già una quantità sufficiente di anidride carbonica, acido lattico e una certa quantità di alcol. Il kefir di tre giorni non è raccomandato ai conducenti e alle persone con intolleranza all'alcol.

Come scegliere il kefir?

Come scegliere il kefir in modo che dopo averlo mangiato non danneggi il tuo corpo? Una delle condizioni è che sia necessario acquistare prodotti deperibili nei negozi dotati di frigoriferi potenti. Se, quando acquisti una confezione di kefir, la tolgono dalla confezione e non dal frigorifero, dovresti rifiutare tale acquisto.

Bisogna però sapere che le basse temperature sono dannose anche per i delicati grani di kefir. Pertanto, nel kefir tolto dal frigorifero con la carne, dove la temperatura è -18 ° C, non ci sono sostanze utili.

Quando acquisti kefir in una scatola, dovresti prestare attenzione all'integrità della scatola. Se gli angoli sono spiegazzati, ci sono graffi, sporco, è meglio non acquistare un prodotto del genere.

Quando acquisti kefir in sacchetti di plastica morbida, dovresti rispettare le seguenti regole. Dovrebbe rotolare tra le tue mani. Quando si riempiono tali sacchetti, una piccola parte del kefir si riversa sulla confezione. Nell'aria si sviluppano batteri nocivi nel kefir e durante il trasporto ai punti vendita la polvere si deposita sul guscio. Pertanto, tale borsa deve essere lavata a casa sotto l'acqua corrente, altrimenti batteri pericolosi dalla superficie della borsa penetreranno all'interno e sui prodotti conservati nel frigorifero.

Bisogna inoltre ricordare che sugli scaffali viene sempre proposta la merce con data di vendita scaduta o quasi scaduta. E come sappiamo da quanto detto prima, il kefir è utile per i primi tre giorni dopo una fuoriuscita. Con la morte della colonia di grani di kefir inizia la graduale decomposizione del prodotto. La data di scadenza riportata sulla confezione indica il tempo massimo di conservazione dopo il quale il prodotto diventa pericoloso per la salute.