Szereted a narancsot? Akkor tudnia kell, hogy maguk a gyümölcsök mellett a héjuk sem kevésbé hasznos). Ezt a terméket különféle területeken használják. Az illatos kéregeket a kozmetológiában, az orvostudományban és a főzésben használják. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk finom és nagyon egészséges ételeket narancshéjból.

A termék hasznos tulajdonságai

A narancshéj előnyeit az ősidők óta jól tanulmányozták. A héj fitoncideket tartalmaz, amelyeket sebek kezelésére használtak. Ma már ismert, hogy ennek a terméknek az elfogyasztása jótékony hatással van az egész szervezet állapotára. A narancshéj normalizálja a vér koleszterinszintjét, enyhíti a duzzanatot, gyógyítja a szívet és az ereket, megszünteti és enyhíti a nők állapotát a fájdalmas időszakokban. Mindez azért történik, mert a héj sok hasznos anyagot tartalmaz: kalciumot, foszfort, C-, A-, P-, B1-, B2-vitamint és béta-keratint.

Narancs fajták

A Korokot sok háziasszony örökíti nemzedékről nemzedékre. Az étel elkészítésének fő titka a megfelelő gyümölcs kiválasztása. Lekvárnak csak a vastag héjú narancs alkalmas, mivel nagy mennyiségű héjat tartalmaz. Használhat olasz királyokat – közepes méretű és vöröses bőrű fajtát. Sajnos ezek a gyümölcsök nem túl népszerűek hazánkban. A jaffa narancsot is dicsérik. Ezeket azonban csak Palesztinában és Izraelben termesztik, Oroszországban meglehetősen nehéz megtalálni. Jobb híján választhatunk más vastag héjú narancsot is. A fényképekkel ellátott finom receptek segítenek aromás lekvár készítésében belőlük.

Narancshéj lekvár. Hozzávalók

Ennek a finomságnak a főzése nagyon egyszerű. Az elkészítéséhez mindössze három összetevőre lesz szüksége:

• granulált cukor - 1 kilogramm;
• narancshéj - 1 kilogramm;
• citromsav (ízlés szerint).

Narancshéj lekvár készítése

1. Először össze kell gyűjtenie a felgyülemlett narancshéjat. Ezt a terméket minden szorgalmas háziasszony könnyedén megtalálja a konyhában.
2. Ezután a kéregeket egy nagy edénybe kell helyezni, meg kell tölteni vízzel, és tűzre kell helyezni.
3. Ezután a terméket fel kell forralni, tíz-tizenöt percig főzni kell, és le kell engedni a vizet. Ezt az eljárást még háromszor meg kell ismételni, hogy megszabaduljon a narancshéj keserűségétől.
4. Most a héját le kell hűteni és le kell mérni. Az tény, hogy a lekvárba kerülő cukor mennyisége a narancshéj súlyától függ. Általában a termékeket 1: 1 arányban veszik.
5. Ezután a kéregeket át kell görgetni egy húsdarálón, adjunk hozzá cukrot a kapott masszához, és főzzük körülbelül negyven percig. A főzés végén citromsavat adhatunk hozzá.
6. Ezután a kész csemegét steril üvegekbe kell tenni, és fel kell tekerni a fedelet.

Ez a recept csak cukrot és narancshéjat használ. Ennek a terméknek a főzéshez való felhasználása szinte mindig a desszertek elkészítéséhez kapcsolódik. A narancshéjból csodálatos kandírozott gyümölcsöket készíthetsz. Ezenkívül a szükséges termékek összetétele ugyanaz lesz, mint a lekvár készítésekor. A kandírozott gyümölcsök készítésének receptjét az alábbiakban ismertetjük.

Hozzávalók kandírozott gyümölcsök készítéséhez

Ahhoz, hogy ezzel a finomsággal kedveskedhessünk magunknak és szeretteinknek, szükségünk lesz:

• citromsav - 2-3 gramm;
• narancshéj - 1 kilogramm;
• víz - 450 ml;
• cukor (sziruphoz) - 1,8 kilogramm;
• cukor (díszítéshez) - 1,5 csésze.

Kandírozott gyümölcs. Főzési mód

1. Először is el kell távolítania a keserűséget a friss narancshéjból. Ehhez négy napig hideg vízben kell tartani őket. Ebben az esetben a folyadékot naponta kétszer-háromszor kell cserélni.
2. Ezután a narancshéjat mérsékelt lángon tíz-tizenöt percig kell főzni. Ezután szűrőedénybe kell dobni, kissé meg kell szárítani és szép szeletekre kell vágni.
3. Ezután tegye a narancshéjat egy zománcozott medencébe vagy más nagy edénybe.
4. Ezt követően el kell készítenie a szirupot. Ehhez tegye a cukrot vízbe, és főzzük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután a szirupot leszűrjük és a narancshéjra öntjük.
5. Most már elkészítheti a kandírozott narancshéjat. A recept szerint három szakaszban kell főzni. Az első kettőnek tíz percig kell tartania. Ebben az esetben a kéregeket alacsony lángon kell tartani forrásig, majd tíz órán át szirupba áztatni.
6. A harmadik főzés végén citromsavat kell hozzáadni a kandírozott gyümölcsökhöz, és a kívánt vastagságig forralni. A folyamat körülbelül 20-25 percet vesz igénybe.
7. Most egy szűrőedényben kell lecsepegtetni a narancshéjat, amelyet teljesen megfőztek. Hamarosan nem használhatók fel: először hagyni kell a kandírozott gyümölcsöket egy órán át állni, amíg a szirup teljesen lefolyik, majd egy napig szobahőmérsékleten szárítani kell.
8. Ezt követően a kéregeket cukorba kell forgatni, és még egy napig szabad levegőn tartani.

A kandírozott gyümölcsök készen állnak! Szobahőmérsékleten, zárt edényben kell tárolni. A desszert elkészítésének folyamata meglehetősen munkaigényes. A kandírozott gyümölcsöket azonban jobb otthon elkészíteni, mint a boltban vásárolni. A fotókkal ellátott finom receptek még egy kezdő szakácsnak is segítenek gyorsan elsajátítani a főzési folyamatot.

A tinktúra elkészítése

Az alkoholos ital elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:

• víz - 350 ml;
• vodka - 0,5 liter;
• cukor - 120 gramm;
• egy narancs héja.

Tinktúra. Főzési folyamat

1. Először össze kell kevernie a vizet és a cukrot, és tíz percig főznie kell a szirupot alacsony lángon. Ezt követően a terméket le kell hűteni. Körülbelül 250-300 gramm viszkózus folyadékot kell kapnia.
2. Ezután alaposan le kell öblíteni a narancshéjat. A héj felhasználása meglehetősen gyorsan megtalálható, de nem szabad elfelejteni, hogy a gyártók gyakran speciális tartósítószert alkalmaznak a felületére, amely javítja a gyümölcsöt. Megszabadulhat ettől az anyagtól, ha a kéregeket forró folyó víz alatt öblíti le.
3. Most össze kell keverni a cukorszirupot és a vodkát, és a kapott keveréket egy héjjal ellátott tartályba kell önteni.
4. Ezt követően az edényt fedővel le kell zárni, és körülbelül öt napig meleg helyre kell tenni. Először a héj a tetején, közvetlenül az üveg nyaka alatt gyűlik össze. Ezután néhány nap múlva megduzzad, és fokozatosan az aljára süllyed, és a tartályban lévő folyadék sárga színű lesz.
5. A megadott idő elteltével az üveget fel kell nyitni, a vodkát leszűrni és palackozni kell a hosszú távú tároláshoz.
6. Most az aromás narancshéj tinktúra készen áll. Erőssége 27-32 fok legyen, jellegzetes gyümölcsös illattal és ízzel. A pincében az ital eltarthatósága 12-15 hónap.

Amint látja, semmi esetre sem szabad kidobni a narancshéjat. Mindig lesz hasznuk. Egy kis idő elköltésével igazi kulináris remekműveket készíthet narancshéjból, amelyeket családja minden tagja értékelni fog. Jó étvágyat kívánunk!

Mielőtt elfogyaszt egy narancsot, távolítsa el a héját. Ez a vékony héj hasznos a konyhában, a fürdőszobában, a gyógyszeres szekrényben és még a vidéki házban is. Kiderült, hogy a citrusos fedőlakk szinte bárhol használható!

Miután a narancsot alaposan megmostuk és forrásban lévő vízzel felöntöttük, eltávolítjuk a héját. A gyümölcsnek csak a legfelső, színes, sok illóolajat és vitamint tartalmazó rétege értékes. Ezért finom reszelőt, zöldséghámozót vagy speciális kést fogunk használni a héj hámozására. Fontos, hogy a kivont héjat megfelelően tároljuk, hogy bármikor kéznél legyen. Általában a héjat 2-3 napig szárítják, majd kávédarálóban összetörik és száraz edénybe öntik. Ezzel az elkészítési móddal a narancsot nem reszelővel, hanem késsel kell meghámozni, hogy az olajok és a lé ne párologjanak el. Lehetőség van kandírozott héj tárolására is.

A héja leggyakrabban a főzés során használatos. Aktívan hozzáadják mindenféle pékáruhoz a különleges aroma és szokatlan íz érdekében. Más desszertek, például szufla vagy lekvár is jól passzolnak a narancshéjhoz. Ezenkívül pikantériát ad a házi készítésű szószoknak, például a ketchupnak és a majonéznek. És persze nem nélkülözheti az italok ízét: forró tea, frissítő limonádé, még a házi alkohol is csak jót tesz a jelenlétének. A friss héjat az ételek bemutatására használják.

A héja kiváló íze mellett gyógyászati ​​tulajdonságokkal is rendelkezik. Normalizálhatja a vér koleszterinszintjét, javítja a hangulatot, megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól és megakadályozza a duzzanatot. Ennek alapján gyógyászati ​​tinktúrát készítenek a PMS fájdalom leküzdésére.

Vannak azonban ellenjavallatok is a héj használatának. Nem ajánlott citrusfélékre allergiásoknak, gyomorfekélyben szenvedőknek, magas savasságban, alacsony vérnyomásban és néhány egyéb betegségben szenvedőknek.

A legtöbbet hozhatja ki a héj illóolajaiból, ha hozzáadja a fürdőhöz. Ebben az esetben a vízi eljárások több örömet és kikapcsolódást hoznak, a C-vitaminnak köszönhetően az immunrendszer megerősödik, a levegő pedig kellemes citrusos aromával töltődik meg. Igény szerint bármilyen lakóteret illatosíthatunk vele.

A héjában lévő olajok bizonyos rovarokat taszíthatnak. Pikniken tegyél narancshéjat a takaró köré, és a szúnyogok, legyek és hangyák előszeretettel elkerülnek téged.

Ezenkívül a narancshéjolajok hasznosak lesznek kandalló meggyújtásakor. Nagyon gyúlékonyak és jellegzetes citrusszagot bocsátanak ki.

Ha a macska nem szereti a szobanövényeket, és minden lehetséges módon megpróbálja elrontani az edény tartalmát, helyezze a héját a virágok közelébe. A szag túl csípősnek tűnik a négylábú számára, és nem közelíti meg az otthoni ágyakat.

És még ez sem a narancsbőr felhasználásának kimerítő listája. Szinte univerzális, csak használd a fantáziádat!

A narancshéj kémiai összetétele és energiaértéke, jótékony tulajdonságai, otthoni elkészítése, felhasználási receptek, érdekességek.

A cikk tartalma:

A narancshéj a gyümölcs maghéjának élénk színű külső rétege, amely nagy mennyiségű illóolajat tartalmaz. Az aromás fűszer enyhén kesernyés és egyben édes. Aktívan használják főzéshez és alkoholos italok előállításához. Nagy mennyiségben sok ételhez adható. Nem a frissen hámozott termék a legnépszerűbb, hanem a szárított narancshéj. Ez a fűszer könnyen elkészíthető otthon: csak éles késsel kell levágni egy vékony réteget a gyümölcs héjából anélkül, hogy fehér alapréteg lenne, majd szárítani kell, és a kapott masszát finom morzsára őrölni. Ebben a formában teljes mértékben felfedi ízét és aromáját az ételekben.

A narancshéj összetétele és kalóriatartalma

A gyümölcsök és bogyók számos előnyös tulajdonsággal és hihetetlenül kellemes ízzel rendelkeznek. Leggyakrabban a pépet használják fel a gyümölcsből, de a héja is nagyon népszerű a citrusfélékben. Ez alól a narancshéj sem kivétel, mert... rengeteg értékes összetevőt tartalmaz, és nemcsak jó ízt biztosít az ételeknek, hanem nagy egészségügyi előnyökkel is jár, ezért különleges helyet foglal el a főzésben.

A narancshéj kalóriatartalma 100 g-ban 97 kcal, ebből:

• Fehérjék - 1,5 g;
• Zsírok - 0,2 g;
• Szénhidrátok - 14,4 g;
• Élelmi rost - 10,6 g;
• Víz - 72,5 g;
• Hamu - 0,8 g.

Vitaminok narancshéjban 100 g-ban:

• C-vitamin - 136 mg;
• PP-vitamin - 0,9 mg;
• B5-vitamin - 0,49 mg;
• E-vitamin - 0,25 mg;
• B6-vitamin - 0,176 mg;
• B1-vitamin - 0,12 mg;
• B2-vitamin - 0,09 mg;
• B9-vitamin - 30 mcg;
• A-vitamin - 21 mcg.

Makroelemek 100 g-ban:

• kálium - 212 mg;
• Kalcium - 161 mg;
• Magnézium - 22 mg;
• Foszfor - 21 mg;
• Nátrium - 3 mg.

Mikroelemek 100 g-ban:

• vas - 0,8 mg;
• Cink - 0,25 mg;
• Réz - 92 mcg;
• Szelén - 1 mcg.

Zsírsavak 100 g-ban:

• Omega-6 - 0,029 g;
• Omega-3 - 0,011 g;
• palmitinsav - 0,021 g;
• Mirisztikus - 0,001 g;
• sztearin - 0,001 g;
• olajsav - 0,032 g;
• palmitoleinsav - 0,005 g;
• Linolsav - 0,029 g;
• Linolén - 0,011 g.

A narancshéj 34 mg fitoszterint is tartalmaz 100 g termékben. A tényleges C-vitamin-tartalom 50%-kal meghaladja a normát.

Figyelemre méltó, hogy a gyümölcshéj külső rétegében nem halmozódnak fel nitridek és nitrátok, így friss, feldolgozatlan formában is biztonságosan használható.

A narancshéj jótékony tulajdonságai

A termék összetételéből kitűnik, hogy fontos biológiai szerepet tölt be a szervezetben, mert a gyógyító anyagok tárháza. Éppen ezért a narancshéj előnyei nagyszerűek az emberek számára.

Nézzük meg közelebbről, milyen esetekben lehet hasznos a narancsbőr, és milyen értékes egészségügyi tulajdonságai vannak:

1. Az immunrendszer. Magas C-vitamin tartalma miatt fokozza a szervezet védekező funkcióit. Megakadályozza a baktériumok és vírusok általi sejtpusztulást.
2. A szív- és érrendszer. Erősíti az erek falát, megakadályozza a fogínyvérzést és megakadályozza annak kilazulását. Csökkenti az orrvérzés valószínűségét. A fűszerben található flavonoidok javítják a szívizom működését és csökkentik a rossz koleszterin tartalmát, tisztítják az ereket. A héj csökkentheti a vérnyomást.
3. Anyagcsere. Javítja a vas felszívódását, részt vesz a redox reakciókban. A narancshéj éltető kémiai összetétele és tápértéke, nevezetesen a tápanyagok jelenléte, az alacsony kalóriatartalom, az alacsony nátriumtartalom és a cukorhiány lehetővé teszi a termék felhasználását a súlycsökkentésre tervezett diétás ételekben. A szénhidrát-zsír anyagcsere javul.
4. Gasztrointesztinális traktus. A héj rost- és pektintartalma lehetővé teszi az emésztés javítását. Ezeknek az anyagoknak a gyomor-bél traktusba való bejutásával aktiválódik a bélműködés, megakadályozzák az élelmiszerek rothadási folyamatait, a káros anyagok felszívódnak, majd eltávolítják a szervezetből. Az epe képződését serkentik.
5. Vázizom rendszer. A fűszer erősíti a csontokat, megakadályozza a csontritkulás kialakulását.
6. Idegrendszer. A termék segíti az idegimpulzusok továbbítását és részt vesz az izomösszehúzódásban. Szabályozza az idegrendszer egészének működését. A szárított héj aromája nyugtató tulajdonságú, így tökéletesen oldja az idegfeszültséget és megszünteti a depresszió tüneteit. Emellett növeli a koncentrációt és javítja a hangulatot.

Ezenkívül a narancshéj összetétele lehetővé teszi a termék fertőtlenítőszerként történő használatát.

A fűszer tökéletesen hidratálja a bőrt és vitaminokkal telíti, segít a korai öregedés elleni küzdelemben, és felgyorsítja a szövetek regenerálódását. Ezért a drága kozmetikai termékek olcsó analógja.

A narancsbőr használatának ártalmai és ellenjavallatai

Köztudott, hogy a citrusfélék sok embernél allergiás reakciókat válthatnak ki, ezért egyéni intolerancia esetén a narancshéj használata nem javasolt. Az allergia különböző módon nyilvánulhat meg, de leggyakrabban a szervezet nemkívánatos reakciója a bőrkiütés és irritáció megjelenésében fejeződik ki.

Ezt a fűszert a gyomor-bél traktus bizonyos patológiái esetén - fokozott gyomorsav, fekélyek, nyombélműködési zavarok, bélbántalmak - nem szabad ételhez adni.

A narancsbőr ellenjavallata alacsony vérnyomáshoz kapcsolódik.

Receptek narancshéjjal

Bármilyen ízletesek is legyenek bármely étel fő termékei, mégis szeretne némi héjat hozzáadni, hogy még gazdagabb legyen az íze. Ez a titkos összetevő gyakran a narancshéj. Az élénk citrusos aroma lehetővé teszi, hogy ne csak édességekben, hanem italok, szószok, párolt zöldségek és húsok gyártásában is sikeresen felhasználható legyen.

Számos ízletes étel elkészítését javasoljuk ennek a terméknek a hozzáadásával:

• Cannoli ricottával. Szitált lisztből (350 g), cukorból (50 g), fahéjból (5 g) és egy csipet sóból álló száraz keverékhez adjunk hozzá kis darabokra vágott, hűtött vajat (80 g), és alaposan keverjük össze, amíg morzsa nem keletkezik. Ezután felöntjük vörösborral (100 ml), beleütjük a tojást (2 db). A tésztát 8-10 percig simára gyúrjuk, fóliába csomagoljuk és 60 percre hűtőben hűtjük. Ezt követően a masszát 4 részre osztjuk, 1 mm vastag rétegekre nyújtjuk, amelyekből 10 cm átmérőjű köröket kell kivágni. , és megkenjük felvert tojásfehérjével. Előzetesen készítsen elő napraforgóolajat (kb. 800 ml), 180 fokra melegítve. Ezután egyenként csepegtessük a kannolit a forró olajba, és pár perc alatt világosbarnára sütjük. A kész hengereket el kell távolítania, miután a formák teljesen lehűltek. A krémet úgy készítjük el, hogy összekeverjük a ricottát (450 g), a cukrot (150 g), a vaníliakivonatot (10 g), a fahéjat (10 g) és a narancshéjat (5 g). Egy csőzsák segítségével töltse meg vele a cannolit. A kész csöveket díszítse fél cseresznyével vagy kandírozott naranccsal.
• Gyömbéres süti. Készítsünk száraz keveréket lisztből (500 g), sütőporból (10 g), fahéjból (20 g), őrölt gyömbérből (20 g), őrölt szerecsendióból (5 g), vaníliás cukorból (5 g), narancshéjból (40 g) ) . Keverje össze puha vajjal (150 g), amíg finom morzsát nem kap. Külön felverjük a tojást (2 db), a cukrot (150 g) és a mézet (40 ml). Mindkét keveréket homogén tésztává keverjük, és 60 percig hűtőben hűtjük. Vékonyra nyújtjuk és pogácsaszaggatóval formákat kiszaggatunk. Sütőpapíros tepsire tesszük őket, és 180 fokon negyed órán keresztül készre sütjük.
• Olasz forró csokoládé. Keverje össze a tejszínt (40 ml) a nyílgyökér-keményítő liszttel (5 g). A tejszín másik részét (80 ml) felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot (20 g) és a nyílgyökér keveréket. 50 másodpercig forraljuk. Ez az idő elegendő lesz ahhoz, hogy a munkadarab sűrűsödni kezdjen. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a reszelővel összetört étcsokoládét (60 g), megkeverjük és egy csészébe öntjük. Díszítsük narancshéjjal és azonnal tálaljuk.
• Hús bogyós-mézes szósszal. Ehhez az ételhez válasszon marha szűzpecsenyét (500 g). Kis egyenlő darabokra vágjuk, sóval és fűszerekkel bepácoljuk. Erős lángon mindkét oldalát 5 percig sütjük. A bogyós-mézes szósz elkészítése meglehetősen egyszerű feladat. A narancslevet (100 ml), a bogyókat (200 g), a narancshéjat (10 g) összekeverjük egy serpenyőben, és alacsony lángon felforraljuk, lehűtjük. Adjunk hozzá mézet a keverékhez és keverjük össze - a szósz készen áll. Az étel tálalásához tegyük a húst egy tányérra, és öntsük le a szósszal.
• Alkoholmentes forralt bor. Keverje össze a szőlőlevet (600-800 ml), a vizet (100 ml) egy serpenyőben. Adjunk hozzá narancshéjat (40 g) és citromhéjat (40 g), mazsolát (40 g), fahéjat (5 g), apróra vágott almát (1 db), szegfűszeget (3 g), kardamomot (3 g), gyömbért (1). g). Keverjük össze, és lassú tűzön forraljuk fel. Az italt 5 percig kell főzni. Ezután poharakba töltjük és tálaljuk. A narancshéjat nemcsak az íz és az aroma javítása érdekében adják hozzá, hanem azért is, hogy vitaminokkal gazdagítsák.
• Párolt karfiol fahéjjal és paradicsommal. Vegye ki a kész szárított paradicsomot (6 db), töltse fel vízzel (200 ml) 60 percig, majd vegye ki, szárítsa meg és vágja fel. A vöröshagymát (1 db), a fokhagymát (2 gerezd) felaprítjuk, felhevített olívaolajon (60 ml) serpenyőbe adjuk, és 8 percig pirítjuk. A karfiolt (1,2 kg) rózsáira szedjük, a hagymás-fokhagymás rántáshoz adjuk, alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a saját levében megfőtt paradicsomot (200 g), kevés vizet, hogy a káposzta negyede kerüljön, babérlevelet (2 db), fahéjat (1 rúd), narancshéjat (20 g), sót és bors. Lassú tűzön pároljuk. 20 perc múlva hozzáadjuk a szárított paradicsomot. További 5 perc múlva adjunk hozzá kimagozott olajbogyót (12 db), petrezselymet (30 g), sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Tartsa egy ideig a tűzön, távolítsa el a fahéjat és a babérlevelet. Tányérra tesszük és tálaljuk.

A fiatal narancs héjának kémiai összetétele a növekedés helyétől és a benne rejlő természetes körülményektől függ. Tehát egyes gyümölcsök héja zöld a gyümölcs megjelenése pillanatától kezdve. Ez a klorofill jelenlétét jelzi, amelynek tartalma a növekedéssel csökken, így a gyümölcs narancssárga színt kap. Vannak azonban olyan narancsok is, amelyek rögtön narancsnak „születnek”. A függőség egyszerű: minél közelebb van az Egyenlítőhöz, annál magasabb a klorofill szintje.

A narancshéjat gyakran használják a mindennapi életben, mert... aromája elriaszthatja a rovarokat.

A citromhéj mellett a narancsburok is képes eltávolítani a lepedéket a fémfelületekről, és megszabadítja a mikrohullámú sütőt és a hűtőszekrényt a kellemetlen szagoktól.

Nézz meg egy videót a narancshéjról:

A narancshéjat nagyon sokáig méltatlanul figyelmen kívül hagyták. Jótékony tulajdonságait Franciaországban fedezték fel. Azóta az információ erről a fűszerről elterjedt az egész világon. Ma már több millió professzionális és otthoni konyhában vendégeskedik egy egyszerű termék, mert sok szakács megtanulta a természet ajándékait a lehető legteljesebb mértékben kihasználni.

Az emberek régóta használják a növényeket, azok egyes részeit, magvakat és gyümölcsöket fűszerként – aromás és ízesítő adalékként az ételekhez. A citrusfélék illatos és fényűző héja egy kitűnő fűszer, amely jótékony hatással van az egészségre, ennek elkészítését és felhasználását cikkünkben olvashatja. Lágy fűszeres íze és könnyed aromája minden ételt „játékra” varázsol, bemutatva az összes hozzávaló sokoldalúságát, beleértve a legegyszerűbbeket is!

A héja a citrusfák termésének külső, legfelső héja: citrom, lime, narancs, narancs, grapefruit és mandarin. Ez a héj intenzíven színezett pigmentekkel, és illóolajokkal teli pórusokkal (mirigyekkel) borítják. A mirigytasakokban lévő illóolajok, mivel illékonyak, ízesítik és enyhe pikáns ízt adnak az ételnek.

Hogyan készítsünk szárított héjat

A citrusfélék héja két rétegből áll: a felső - pigmentált és esszenciális rétegből és az alsó - fehér, sűrű és ruganyos kéreg alatti rétegből. Ezt a fehér masszát nem szabad a héja alapanyagai közé tenni, mert keserű, és ronthatja az elkészített étel végső ízét.

Az illóolajok, amelyek olyan gazdagok a citrusfélék külső héjában, a pórusoknak tűnő illóolajmirigyekben találhatók. Ezeket késsel óvatosan el kell távolítanunk! Minél vékonyabbra vágja a héját, annál jobb lesz a héj minősége.

A héj elkészítése előtt a citrusféléket ecsettel alaposan le kell mosni, mély csészébe kell helyezni, és 1 percig forrásban lévő vízzel kell felönteni. Ez egy szükséges lépés a citrusfélék héjának elkészítésében, mivel a gyártók gyakran kezelik felületüket védő vegyi anyagokkal.

Ha a gyümölcs felülete tapintásra túl fényesnek vagy ragacsosnak tűnik, akkor nagy valószínűséggel viaszos összetétellel kezelték a termékeket, ezért a gyümölcsöt forrásban lévő vízbe kell áztatni, mielőtt a héját megkapná. Ezután távolítsa el a nedvességet egy törülközővel, és óvatosan vágja le a héj felső rétegét.

A legfelső pigmentált réteg levágásához nagyon éles, vékony pengéjű késre van szükség, amivel általában vékony csíkkal távolítják el a héját. Vásárolhat egy speciális hámozó kést, amellyel a felső héjat 2 mm-es rétegben levágják szalag formájában. Ez a vágás lehetővé teszi, hogy nagyon jó minőségű terméket kapjon.

A friss héjú forgácsok előállításához gyakran éles, közepes vagy kis méretű késekkel ellátott reszelőt használnak. Ezt nem javasoljuk, mivel a gyakori reszelőkések feloldják az étertartalmú mirigyeket, ennek eredményeként az észterek elpárolognak, a szag pedig gyengül vagy teljesen eltűnik.

Lapos porcelán tányérra vékony rétegben kiterítjük a vágott pigmentált héjat. Az edény alját célszerű letakarni egy fehér papírlappal, a tetejére pedig egy héjcsíkot helyezni, hogy megszáradjon.

Száradás közben keverje fel a forgácsot, fordítsa meg másfelé. A késztermék törékennyé válik és könnyen összeomlik az ujjai között. A konyhában jellemzően a bőr 3 napon belül teljesen elveszíti nedvességtartalmát. Ezután mozsárban morzsoljuk össze, vagy sodrófával törjük omlósra, és tegyük szoros fedővel ellátott üvegedénybe.

Hogyan kell lefagyasztani a héját

Az azonos nevű citrusfélék levében lévő fagyasztott héj a szószok, mártások, valamint az italok és desszertek ízesítőinek lenyűgöző összetevője. Általában ez egy univerzális fűszer sok étel receptjében!

A citrusfélék legfelső héjrétegét levágjuk, jégtálcákba helyezzük, és megtöltjük az éppen meghámozott gyümölcs levével. Fagyasszuk le! Kész a fűszer! Leggyakrabban a citrom és a narancs héját lefagyasztják.

A cukorral megszórt esszenciális héj kiváló adaléka teának és egyéb italoknak, édes piték töltelékének, desszertek, rakott ételek, babák, pudingok ízesítésére.

A cukrozott héj általában narancsból, citromból, lime-ból vagy mandarinból készül.

Nézzük meg a citrusfélék héjának előnyeit és az egyes típusok konkrét felhasználását.

Citromhéj

Ez a leggyakrabban használt íz a főzés során! Mielőtt eltávolítaná a citromhéj legfelső lényeges rétegét, különösen erősen kell próbálkoznia! Javasoljuk, hogy ezt a munkát nagyon körültekintően végezze, mert a fehér színű alsó kéreg alatti réteg nagyon keserű, és ha egy része ételbe kerül, az étel keserű ízű lesz.

Ha a citromhéjból óvatosan és vékonyan levágjuk a lényegi réteget, és valóban érett citromot választunk, akkor annak színe száradás után is megőrzi citromsárga színét. Ha túl sok fehér szubkortikális tömeget rögzített, a héj egyenetlen sárga színű lesz, barna foltokkal.

A citromhéj jótékony tulajdonságai

A citromhéj emberi egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásai olyan nagyok, hogy nem lenne bölcs dolog elhanyagolni az ételreceptekben való felhasználását! A citromhéj szó szerint telített vitaminokkal, ásványi anyagokkal és értékes szerves savakkal.

100 g esszenciális réteg 129 mg aszkorbinsavat (C-vitamin), 160 mg káliumot és 134 mg kalciumot tartalmaz!

• A citrom külső héja jót tesz csontjainknak, bioaktív kalciummal telíti őket! A C-vitaminnal együtt megakadályozza az ízületi gyulladás és az arthrosis, az ízületi reuma és a csontritkulás kialakulását.
• Eltávolítja a mérgező anyagokat és a radionuklidokat – a magas bioflavonoid tartalma miatt. A bioflavonoidok emellett megakadályozzák a koleszterin képződését és felhalmozódását az erekben.
• A citromhéj fogyasztása segít enyhíteni az oxidatív stressz hatását, amelyet a szervezet oxidatív reakcióinak anyagcserezavarai kísérnek.
• A kéreg káliummal való telítettsége hatékony gyógymódot jelent a szív- és érrendszer erősítésére, valamint a vérnyomás normalizálására.
• A citromhéj gazdag antioxidánsokban, valamint a salvestrol Q40-ben és a limonénben, amelyek megvédik a sejteket a rákosodástól.
• Az őrölt, szárított citromhéj fogyasztása megőrzi a száj egészségét, mivel a benne lévő C-vitamin segít a skorbut, az ínyvérzés és a fogínygyulladás esetén. A fogzománcot is fehérítheti.

A citromhéj használata a főzés során

A citrom esszenciális tartalmú felső rétege nem tartalmaz citromsavat, ezért ha bármilyen ételhez adjuk, akkor sem a savát adja át nekik, hanem csak egy könnyen felismerhető aromát. A héjport általában néhány perccel az étel elkészítése előtt adják hozzá, és további 3-4 percig hagyják állni.

Ezt a citromterméket a legkülönfélébb ételekhez használhatja – a zöldségektől és húsoktól – egészen bármilyen édességig! A hideg és meleg ételek mellett mindenféle itallal gazdagítják – alkohollal vagy anélkül.

A citromhéj esszenciális íze és aromája különleges ízt és aromát kölcsönöz a hal- és húsételeknek, az ezekhez való mártásoknak, valamint a kocsonyás húsoknak, aszpiknak, rakottnak és pudingnak. A levesek és a hodgepodge-ok, a saláták és a pástétomok csodálatos aromát és ízt kapnak, ha szárított citromhéjat adunk hozzájuk.

A fenti tulajdonságok és felhasználások mindegyike vonatkozik a lime héjára is, csak a mésznek van finomabb aromája, ami a héjának aromájában is megmutatkozik.

Narancshéj

A keserűnarancs lédús pépje savanykás-keserű íze miatt ehetetlen. Ezért a főzéshez csak a felső porózus héját használják, amely illatában citromra, tulajdonságaiban és kémiai összetételében pedig narancsra emlékeztet.

A narancshéj sokkal finomabb ízű, mint a narancs vagy a citromhéj.

A narancshéj jótékony tulajdonságai

• A narancshéj nagyon hasznos étvágycsökkenés vagy anyagcserezavarok esetén. Az edényekben lévő őrölt kéreg segít a májnak és a vesének, ha azok hajlamosak a kövek kialakulására, pl. vizelethajtó és choleretikus hatása van.
• Erősíti az immunrendszert és antioxidáns hatást fejt ki. Megszünteti a vitaminhiányt, javítja a vérképet, kezeli a vérszegénységet.
• Növeli a kötőszövetek rugalmasságát és szilárdságát, lassítja a szervezet öregedését.
• Antiszeptikus és antimikrobiális hatása van.
• A keserű narancs aromája remek antidepresszáns! Pozitív hangulatot teremt és enyhíti a melankólia érzéseit.

A narancshéj használata a főzés során

Főleg édesipari termékekben (baba, húsvéti sütemények, muffinok), alkoholos és alkoholmentes italokban, valamint különféle desszertekben használják. Finom aromájú fűszerként - hús- és halmártásokba, baromfi és hal töltelékébe.

A zúzott fehér ételek, mint a túró, joghurt, fehérjekrém vagy rizs lédús világossárga színűvé válnak.

Narancshéj

A narancs csodálatos vitamingyümölcs. Az egészséges narancspép mellett a héja fűszeres adalékként jelentősen megnöveli azoknak az ételeknek a tápértékét, amelyekhez hozzáadja. A narancs illóolaját a gyümölcshéj felső rétegéből préselik ki.

Fentebb már leírtuk, hogyan kell elkészíteni a héját. Narancsból egyébként könnyebb kivágni, mint vékony héjú narancsból vagy citromból, hiszen a kéreg alatti réteg nem olyan keserű és fanyar, mint az övék.

Mielőtt eltávolítanánk a héjréteget a narancsról, a gyümölcsöt ecsettel alaposan le kell mosni, és egy percre forró vízbe kell áztatni. Ez a technika segít megszabadulni a lehetséges vegyi anyagoktól a héj felületén. Ha ezt nem teszi meg, az elkészített termék káros lehet az egészségére.

A levágott héjat szárítás után száraz üvegbe öntjük, és fedő alatt, sötét helyen tároljuk.

A narancshéj esszenciális rétege a gyümölcs leghasznosabb része! Ha az előnyök olyan nagyok, akkor miért dobjuk ki olyan gyakran a héját? Reméljük, hogy információink után nem dobja ki azt, ami élete minőségének javítását segíti elő.

• A citrom héjához hasonlóan a narancs külső rétege is hatalmas mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Gazdag pektinben és gazdag illóolajban is, amely lenyűgöző gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik. Hideg sajtolással vagy desztillációval nyerik.
• A pektinek és a rostok jótékonyan és gyengéden hatnak a belekre, és javítják a gyomor-bél traktusban végbemenő összes folyamatot. A narancshéjban található jótékony anyagok javítják a motoros működést és megakadályozzák benne a rothadó baktériumok fejlődését. Emellett elősegítik a jóllakottságot és enyhítik az éhséget, harmonizálják az anyagcserét.
• A narancs szárított és friss külső héja csökkenti a vér koleszterinszintjét és növeli az immunitást (a C- és B-vitamin miatt). A foszfor és a kalcium ásványi sói erősítik a csontokat és helyreállítják az ízületek egészségét.
• Az illóolajok, szerves savak és pektinek normalizálják a szív és az erek működését, tisztítják és javítják rugalmasságukat.
• A kéreg segít a májnak megbirkózni a terheléssel, mert choleretic hatásúak.

A narancshéj használata a főzés során

A narancshéj szárításkor megőrzi narancssárga színét, enyhén fehér árnyalatot adva az élelmiszereknek. Kizárólag édesipari termékek és desszertek készítéséhez, valamint alkoholos és egyéb italok előállításához használják.

De a kísérletezőknek nincs korlátozás! Próbáld meg hal- és húsételekbe is beletenni. Nagyon fűszeresre sikeredett!

A mandarin héját vékonysága és a kéreg alatti rétegből való eltávolításának nehézsége miatt nagyon ritkán használják hámozásra. Szárításkor nem veszíti el mandarin aromáját.

A mandarin héjának előnyös tulajdonságai

Milyen előnyei vannak a mandarin héjának? Gyógyászati ​​tulajdonságai kissé eltérnek más citrusfélékétől, bár részben megismétlik őket. De vannak olyan funkciók is:

• A mandarinhéj felső rétege (forrázata) magas köptető tulajdonságokkal rendelkezik, és gyakran használják hörghurut kezelésére a váladék cseppfolyósítására. A mandarinhéjport a népi gyógyászatban lázcsillapító és gyulladáscsökkentő szerként használják.
• Megbízható összehúzó szer a hasmenés ellen.
• Nyugtató hatást fejt ki, stabilizálja a hangulatot, és hasznos depresszió esetén.

A mandarinhéj használata a főzés során

A szárított mandarinhéjból készült por pékáruk, édességek, krémek, fagylaltok és egyéb desszertek ízesítésére szolgál. A mandarin héja nagyon finom és kifinomult aromájú.

Könnyű fűszerként is használják halak, húsok és zöldségek mártásaihoz és mártásaihoz, valamint pite-töltelékekhez adják.

Grapefruit héja

A grapefruit természetes keresztbeporzásból származó hibrid gyümölcs. De ettől nem lesz kevésbé hasznos, mint más típusú citrusféléknél, hanem fordítva! A citrom és a narancs hibridje lenyűgözi kémiai összetételének és gyógyászati ​​tulajdonságainak gazdagságát.

A grapefruit héjának eltávolítása nagyon egyszerű! Nem kell vékonyra vágni, mert a kéreg alatti fehér réteg nem keserű, hanem meglehetősen kellemes ízű. A legfelső héj nagyon sokrétű és erős aromacsokorral rendelkezik, és tökéletesen kiemeli azoknak az ételeknek az ízét, amelyekhez enyhe fűszerként adják.

A grapefruithéj jótékony tulajdonságai

A grapefruit minden része rendkívül hasznos! De a héj külső rétegének megvannak a maga titkai!

• A gyümölcs főzött kérge csökkenti a vércukorszintet és javítja a közérzetet cukorbetegség esetén.
• Enyhíti a gyomorégést, segít gyomor- és májbetegségekben.
• A grapefruit héj önálló desszertként és fűszerként is jótékony hatással van az anyagcserére, leggyakrabban gyorsítja, normalizálja azt. Ezért a gyümölcs minden részét felhasználják számos jól ismert fogyókúrában.
• A szárított és porított grapefruit héjjal végzett masszázs segít megszabadulni a narancsbőrtől.

A grapefruit héjának felhasználása a főzés során

A héj felső rétegét édességekben és pékárukban, alkoholos tinktúrák és üdítőitalok készítésére használják. Ezenkívül az esszenciális grapefruit héj finom aromája javítja a desszerteket és a gyümölcssalátákat.

A citrushéj egy csodálatos fűszer, aminek egyszerűen a kamrájában kell lennie! Ha egyszer megkóstolja az illatát és enyhe ízét, szinte minden ételhez hozzáadja!

Ez egy enyhe, gyenge ízű fűszer, így nagy mennyiségben kerülhet be a receptbe - más fűszerek használatához képest. A mérték az étel íze - az enyhe keserűség megjelenése azt jelzi, hogy a fűszer mennyisége elegendő.

Narancshéj- Ez egy citrusfélék héja, amely élénk narancssárga színű és gazdag aromájú. Főleg desszertek vagy pékáruk eredeti ízesítésére, valamint alkoholos italok és húsok készítésére használják.

A narancs, mint önálló növény, Kínában jelent meg ie 2000 évvel, majd a növényt Európába hozták. A narancs termesztésére speciális épületeket építettek, amelyeket üvegházaknak neveztek, és a fák csak a trópusi és szubtrópusi éghajlaton teremnek a legjobban. Ezeket a gyümölcsöket mindig is fogyasztották, héjukat Franciaországban használták először.

A narancshéj kis lyukakat tartalmaz, amelyek illóolajat tartalmaznak, ami biztosítja a gyümölcs jellegzetes aromáját. A héj íze kesernyés-édes, néha még borzasztó is.

Manapság már könnyen megtalálható a boltban kész szárított narancshéj. Sokkal szebb és egészségesebb lesz azonban saját kezűleg főzni. Ehhez friss aromás narancsot kell vásárolnia, és alkalmaznia kell az ebben a cikkben található ajánlásainkat.

Hogyan kell csinálni otthon?

A narancshéjat házilag saját erőből elkészíteni nagyon egyszerű. Készítse el a szükséges számú narancsot, a citrusféléket alaposan mossa le folyó vízben, és szárítsa meg tiszta ruhával.

A héját a zöldségek pucolására szolgáló speciális tárggyal távolíthatjuk el, ha pedig nincs kéznél, használhatunk rendes reszelőt vagy kést. Az aromás fűszerezés elkészítésekor ne feledje, hogy a bőr alatti fehér rétegnek nagyon keserű íze van. Fontos, hogy ne maradjon a héján, mert keserű lesz az az étel, amelyhez hozzáadjuk.

Óvatosan eltávolítjuk a héját, és ha szükséges, késsel még felaprítjuk. Ezután megfelelően meg kell szárítani. Ez a következőképpen történik:

• A héj feldarabolása után vegyünk egy széles tálcát, és béleljük ki sütőpapírral.
• Helyezzen egy vékony réteg narancshéjat a tálcára, egyenletesen elosztva a teljes felületen.
• Hagyja a tálcát száraz, jól szellőző helyen. Ha minden szárítási szabályt betartanak, a héj két-három nap múlva elkészül.

Ha a héj elkészítése előtt érett és jó minőségű narancsot választunk, akkor a héj száradása után a színe ugyanolyan élénk marad, és az aroma még gazdagabb lesz, mint a friss. Ha véletlenül levágja a héját a fehér réteggel együtt, barnás foltok borulhatnak.

Használja a főzéshez

A narancshéjat a főzés során pékáruk vagy desszertek ízes adalékaként használják. Húshoz vagy halhoz is adják, aromás alkoholos italokat, valamint lekvárokat, konfitúrokat készítenek belőle.

Nagyon sikeres lesz a narancshéj kombinációja olyan pékárukkal, mint a muffinok, sütemények, húsvéti sütemények, piték, muffinok, sütemények, zsemlék és pudingok. De ez még messze van a határtól, hiszen likőrök, tinktúrák, valamint sör és holdfény készül belőle. A citrushéjú kész italok kellemes narancs aromájúak és finom ízűek lesznek.

A narancshéjat rakott ételekhez, kekszekhez adják, és torta tölteléket is készítenek belőle, a zúzott terméket a krémhez adva.

Ha szereti a teát vagy a kávét, ezekhez az italokhoz hozzáadott narancshéj finom aromát ad nekik, és fokozza tonizáló tulajdonságaikat.

Egy másik szárított citrushéjból készíthető desszert a lekvár vagy a lekvár. Ugyanakkor használhat citrom vagy grapefruit héját is, így olyan citruskeveréket készíthet, amely csak javítja a finomság ízét. Ugyanakkor ne felejtse el, hogy egy ilyen finomság íze közvetlenül attól függ, hogy mennyire helyesen vágja le a héjat, mivel a héj alatti fehér réteg tönkreteheti a lekvár ízét.

A narancshéjból nem csak édes finomságokat készíthet. Tehát az adalékanyagot gyakran adják a húshoz. A sütőben sült csirke különösen ízletes, narancshéjjal, néha citromhéjjal megszórva. De a készítményt nem közvetlenül a húshoz adhatod, hanem készíthetsz belőle szószt, ami kiemeli a hús ízét és citrusos aromát ad neki.

Végül, a héj használata nem korlátozódik a főzésre! A vállalkozó kedvű háziasszonyok gyakran aromás szappanokat, valamint test- és arcradírokat készítenek belőle. A narancsbőrben található illóolajok erősítik a bőrt, tonizálják és javítják a vérkeringést.

A narancsbőr káros és előnyös tulajdonságai

Bármilyen termék, amelyet egy személy elfogyaszt, előnyökkel és károkkal járhat. A narancshéj jótékony tulajdonságait a magas illóolaj-tartalmának, valamint a nagy mennyiségű vitaminnak és mikroelemnek köszönheti. Hasznos nemcsak belsőleg fogyasztani, hanem mindenféle bőrre, hajra, körömre maszkot, radírt készíteni. Íme egy részleges lista a narancshéj főbb előnyös tulajdonságairól:

• A héjban található heszperidin felszívja a vérben lévő lipideket, ami felgyorsítja a zsírégetést és a szervezetből való eltávolítást. Érdekes tény, hogy a narancs húsa jóval kevesebbet tartalmaz ebből az anyagból, mint a héja, így ha citrushéjat is beiktatunk az étrendünkbe, könnyedén kontrollálhatjuk a túlsúlyt.
• A narancshéj pektint is tartalmaz. Ennek köszönhetően számos gyomor-bélrendszeri problémát elkerülhet.
• Az ételekhez hozzáadott szárított narancshéj is segít fenntartani a szervezet szükséges vércukorszintjét.
• A héj magas C-vitamin-tartalma segít megelőzni az ízületi gyulladást és az ízületi gyulladást, valamint kalciummal látja el a szervezetet, ezáltal növeli a csontok szilárdságát.
• A narancsbőr nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat, amelyek megakadályozhatják a rákos sejtek megjelenését és fejlődését.
• A termék choleretikus hatású, így segít megszabadulni a májban a túlzott stressztől és megtisztítani a szervezetet.

Ez nem a narancshéj jótékony tulajdonságainak teljes listája. Porrá őrölve ételízesítőként hozzáadhatja az ételekhez, vagy egyszerűen apró darabokra vágva különféle infúziókat és konfitívumokat készíthet belőle.

Van egy kiváló recept az egészséges infúzió elkészítéséhez, amely segít megtisztítani a testet, helyreállítani az erőt és tonizálni a testet. Az elkészítéséhez fel kell forralni egy pohár vizet, két teáskanál apróra vágott héjat kell hozzáadni, és tíz percig forralni kell. Ezután vegyük le a levest a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni legalább öt percig. Ha kicsit kihűlt, étkezés előtt szájon át is bevehető.

A narancshéj nemcsak a pékáruk és a desszertek ízletes kiegészítője, hanem egy finom gyógymód is, amely segít megelőzni és gyógyítani bizonyos betegségeket. De ez a termék kárt is okozhat. Ez akkor fordul elő, ha egy személy allergiás a citrusfélékre, vagy ha visszaélnek a héjával. Szintén nem ajánlott olyan embereknek használni, akik hajlamosak gyakori bélrendszeri betegségekre, vagy fekélyben vagy gyomorhurutban szenvednek.

Így a narancshéj helyes használatával érezheted magadon annak pozitív hatásait, valamint ízletesebbé és aromásabbá teheted ételeidet.