La recette de la cocotte de riz a une longue histoire. En Russie, d'autres céréales étaient initialement utilisées - le mil, l'avoine, le sarrasin, le blé et l'orge perlé. Le riz est venu plus tard dans la recette.

La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients ont assuré la popularité du plat. La cocotte de riz au four est préparée pour le petit-déjeuner, le déjeuner, une collation ou un dessert. Le menu de la plupart des jardins d'enfants comprend une cocotte de riz aux raisins secs et aux pommes.

Il existe de nombreuses options pour préparer la cocotte - dans une mijoteuse ou au four, avec une garniture aux fruits sucrés. Une cocotte salée populaire avec de la viande hachée, des légumes ou du fromage. Le processus de cuisson est simple et peut être effectué par n'importe quelle femme au foyer.

Pour que la cocotte sucrée soit aérée et levée, il faut suivre 3 règles simples :

• choisissez du riz rond;
• utilisez de la poudre au lieu du sucre cristallisé ;
• battre les blancs séparément des jaunes.

En suivant ces conseils simples, la cocotte deviendra aussi tendre qu'à la maternelle.

Casserole aux raisins secs dans une mijoteuse

Le dessert préféré des enfants est à base de riz ou de bouillie de riz. Cette tendre cocotte pour bébé peut constituer un petit-déjeuner, une collation ou un dessert complet en glucides. Cette cocotte est pratique à emporter au travail ou à offrir aux enfants à l'école pour le déjeuner.

La version classique d'une cocotte pour enfants dans une mijoteuse est préparée avec des raisins secs, mais vous pouvez expérimenter et ajouter une poire ou une banane. Vous pouvez servir la cocotte avec une sauce à la crème aigre-douce, de la confiture, du chocolat chaud ou du cacao.

La préparation de la cocotte prendra 1 heure.

Ingrédients:

• riz bouilli – 250-300 g;
• raisins secs – 3 c. je;
• crème sure – 200 gr;
• sucre – 3 c. je;
• sel - une pincée;
• oeuf – 2 pièces;
• semoule – 2 cuillères à café;
• beurre.

Préparation:

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Refroidissez les blancs d'œufs et battez-les avec une pincée de sel jusqu'à formation d'une mousse légère.
3. Mélanger le riz, le sucre, la crème sure et les jaunes. Mélangez soigneusement les ingrédients.
4. Ajouter les blancs d'œufs battus et les raisins secs. Remuer.
5. Beurrer le bol du multicuiseur et saupoudrer de semoule.
6. Placez la pâte à cocotte dans le bol. Déposez dessus plusieurs fines tranches de beurre.
7. Cuire le plat pendant 50 minutes en mode cuisson.
8. Avant de servir, vous pouvez décorer la cocotte avec du sucre en poudre.

Ingrédients:

• riz – 450-500 g;
• oeuf – 3 pièces;
• raisins secs – 4 c. je;
• pommes – 3-4 pièces;
• lait – 500 ml;
• beurre;
• sucre – 5 cuillères à soupe. je;
• sucre vanillé – 1,5-2 cuillères à soupe. je;
• cognac – 1 cuillère à café;
• Zest de 1 citron;
• jus de citron;
• confiture de framboises - au goût;
• sel – 1 pincée.

Préparation:

1. Lavez et faites bouillir le riz dans le lait pendant 15 minutes. Cuire à feu doux. Éteignez le riz et attendez que la bouillie refroidisse complètement.
2. Lavez, séchez les raisins secs et versez le cognac.
3. Séparez les jaunes et les blancs. Mélangez les jaunes avec le zeste de citron. Battre les blancs avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
4. Ajouter le sucre, la vanille et le beurre aux jaunes. À l'aide d'une fourchette, broyer le mélange jusqu'à consistance lisse.
5. Ajouter la bouillie de riz et les raisins secs aux jaunes. Remuer jusqu'à ce que les raisins secs soient uniformément répartis dans la pâte.
6. Ajoutez les blancs montés en neige et mélangez.
7. Beurrer un plat allant au four. Versez la pâte de riz et répartissez-la uniformément dans le moule.
8. Coupez les pommes en deux et retirez le trognon.
9. Disposez les pommes, cœur vers le haut, sur la pâte, appuyez légèrement et arrosez de jus de citron.
10. Chauffez le four à 200 degrés et faites cuire le plat pendant 35 minutes.
11. Retirez le moule et versez la confiture de framboise dans les trognons de pomme.

Casserole de riz au poulet et légumes

Cette savoureuse cocotte de poulet et de riz accompagnée de légumes offre de la variété pour le déjeuner, le dîner ou une collation. Le plat hypocalorique est préparé par des partisans d'une bonne nutrition et des personnes en phase de perte de poids active. Une fois coupée, la cocotte est très appétissante et peut même décorer une table de fêtes. Pratique à emporter au travail pour le déjeuner.

Si vous êtes amateur de riz, vous savez probablement que c'est un produit polyvalent et sain. Il permet de diversifier la carte non seulement avec des accompagnements, du pilaf et des sushis, mais aussi avec des desserts variés. Un exemple de ceci est la cocotte de riz. La recette peut inclure divers fruits et baies, frais, en conserve ou séchés. Cependant, l’option avec de la viande, du poisson ou des légumes a aussi toutes les chances de devenir l’une de vos préférées, alors sans tarder, essayons de préparer ce plat insolite, satisfaisant et savoureux.

Recette de cocotte de riz sucré

Cette version de cocotte de riz est faite avec des raisins secs, mais vous pouvez les remplacer par des baies ou des fruits, comme de la banane, des groseilles ou des abricots secs. D’ailleurs, les abricots secs se marient très bien avec le riz ! Il vous suffit de le tremper au préalable et de le couper en morceaux. Alors commençons ! Nous aurons besoin:

Un demi-kilo de fromage cottage ;
- 180 grammes de riz à grains courts ;
- deux oeufs;
- cinq cuillères à soupe de crème sure et de sucre ;
- 60 grammes de raisins secs légers sans pépins.

Technologie de cuisson

Versez de l'eau sur les raisins secs et laissez tremper. Faites bouillir le riz dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit presque cuit et rincez-le à l'eau bouillie tiède. Battre le fromage cottage et la crème sure dans un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse. Nous séparons l'œuf en blanc et jaune. Nous mettons le blanc de côté pour l'instant, il nous sera utile, et battons le jaune et un autre œuf avec le sucre jusqu'à consistance lisse et combinons avec la masse de caillé. Ajoutez les raisins secs, ajoutez le riz et transférez le tout dans un plat allant au four. Cuire au four préchauffé à 180 0 C pendant environ une heure. Disposez sur une belle assiette, laissez refroidir et dégustez ! Si vous n’aimez pas les sucreries, vous pouvez expérimenter. Remplacez les raisins secs dans la recette par de la viande hachée, des légumes et des herbes, car la cocotte de riz au fromage cottage n'a pas besoin d'être sucrée !

Casserole française aux cerises

Même si vous n'êtes jamais allé en France, après avoir goûté ce plat, vous pouvez vous considérer en toute sécurité comme un petit Français. Après tout, à partir de maintenant, un morceau de Paris sucré et parfumé à la cerise sera toujours sur votre table - une merveilleuse cocotte de riz, dont la recette a été inventée par de vrais Français ! Commençons. Nous aurons besoin:

Une demi-tasse de riz à grains courts ;
- un demi-litre de lait ;
- quatre œufs ;
- 75 grammes de cassonade (le sucre ordinaire fera aussi l'affaire) ;
- une vingtaine de cerises ;
- ½ cuillère à café de sel ;
- vanille;
- du beurre pour graisser la poêle.

Technologie de cuisson

Faites bouillir le riz dans l'eau pendant cinq minutes et égouttez-le dans une passoire. Pendant ce temps, portez à ébullition un mélange composé d'un verre d'eau et d'un verre et demi de lait. Dès que ça bout, réduisez le feu à moyen et ajoutez le riz. Faites-le cuire une vingtaine de minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le contenu de la casserole épaississe et devienne visqueux. Retirez la bouillie du feu et laissez-la refroidir légèrement. Pour l'instant, vous pouvez retirer les noyaux des cerises. Une fois le mélange refroidi, ajoutez les œufs un à un en remuant bien. Beurrer un plat allant au four, y verser le mélange de riz et déposer les cerises dessus. Saupoudrez-le uniformément de sucre en poudre et mettez-le au four pendant environ 45 minutes à une température de 180 0 C. Il ne reste plus qu'à refroidir notre chef-d'œuvre. Si vous aimez cette cocotte de riz, vous pouvez modifier la recette pour la varier en incluant différents fruits et baies, comme les figues. Cela s'avérera inhabituel et très savoureux !

FICHE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE N° Casserole de riz au fromage blanc

1. CHAMP D'APPLICATION

Cette carte technique et technologique a été élaborée conformément à GOST 31987-2012 et s'applique au plat Casserole de riz au fromage cottage produit par un établissement de restauration publique.

1. EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES

Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la préparation des plats doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires en vigueur, être accompagnés de documents attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, rapport sanitaire-épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc. )

3. RECETTE

Nom des matières premières et produits semi-finis \Brut\Net

4. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE

À la bouillie friable finie, préparée avec ou sans raisins secs et refroidie à 60-70 °C, ajoutez du fromage cottage en purée, les œufs battus avec le sucre, la vanilline dissoute dans une petite quantité d'eau, la graisse et mélangez.

La masse préparée est disposée sur une plaque à pâtisserie graissée de graisse fondue et saupoudrée de chapelure, la surface est graissée avec un mélange d'œufs et de crème sure et cuite au four pendant 10 minutes. Servir la cocotte avec de la graisse ou de la crème sure.

1. EXIGENCES POUR LA CONCEPTION, LA VENTE ET LE STOCKAGE

Présentation : Le plat est préparé selon la commande du consommateur et utilisé selon la recette du plat principal. Durée de conservation et ventes selon SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Remarque : la carte technologique a été établie sur la base d'un rapport de développement.

1. INDICATEURS DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ

6.1 Indicateurs de qualité organoleptique :

Aspect – Caractéristique de ce plat.

Couleur – Caractéristique des produits inclus dans le produit.

Goût et odeur – caractéristiques des produits inclus dans le produit, sans goûts ni odeurs étrangers.

6.2 Indicateurs microbiologiques et physico-chimiques :

En termes d'indicateurs microbiologiques et physicochimiques, ce plat répond aux exigences du règlement technique de l'Union douanière « Sur la sécurité des produits alimentaires » (TR CU 021/2011)

1. VALEUR ALIMENTAIRE ET ÉNERGÉTIQUE

Protéines, g Lipides, g Glucides, g Calories, kcal (kJ)

Carte technologique de la cocotte.

Technologie pour préparer des cocottes.

Carte technologique de la compote de pommes.

Technologie de préparation de compote de pommes.

Pour préparer une cocotte de riz à la compote de pommes, prenez les produits suivants : riz, eau, lait, sucre, œuf de poule, raisins secs, beurre, craquelins de blé, crème sure, pomme, amidon, cannelle, acide citrique.

Tout d’abord, vous devez préparer une bouillie de riz gluant. Mélangez le lait et l'eau. Verser dans la poêle. Faites-le bouillir. Rincez soigneusement le riz à l'eau courante et éliminez les mauvais grains. Ajouter au mélange de lait bouillant. Remuer. Baissez le feu. Cuire jusqu'à cuisson complète. Refroidir à 60-70 degrés.

Dans un bol profond séparé, battez l'œuf de poule avec le sucre. Laissez un peu de masse d'œufs pour lubrifier le produit. Ajouter le mélange d'œufs à la bouillie de riz. Bien mélanger.

Ajouter les raisins secs lavés et séchés et le beurre au mélange de riz. Remuer jusqu'à ce que le beurre se dissolve et que les raisins secs soient uniformément répartis dans le mélange.

Beurrer les moules et saupoudrer de chapelure de blé. Placer le mélange de riz dans des moules allant au four. Vous pouvez utiliser des portions ou une plus grande. Badigeonner de crème sure fouettée et d'œuf. Placer dans un four chaud à 190-200 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré.

En attendant, préparons la compote de pommes. Lavez la pomme et retirez les pépins. Couper en morceaux avec la peau. Remplissez d'eau chaude. Couvrir avec un couvercle. Faire bouillir à feu modéré pendant 7 à 9 minutes. Refroidissez légèrement.

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