Je vous propose une liste pratique de la cuisine tchèque. Imprimez-le simplement et emportez-le avec vous dans les restaurants tchèques.

Le fait que la bière tchèque soit l’une des meilleures au monde est indéniable. Mais les Tchèques ne sont pas seulement riches en bière. La cuisine nationale de la République tchèque peut surprendre même les gourmets les plus distingués par sa diversité. Vous pouvez déguster les plats nationaux les plus populaires dans n’importe quel restaurant ou pub tchèque (communément appelé « hospoda »).

La première chose à faire lorsque vous franchissez le seuil, messieurs, c'est de dire bonjour. De cette façon, vous montrerez non seulement vos bonnes manières et votre bonne volonté, mais vous attirerez également l'attention du serveur, qui vous conduira gentiment vers une table vide.

Ceux qui voyagent souvent en République tchèque savent probablement que certains restaurants locaux facturent des frais pour un service amélioré, donc si vous trouvez un panier de sauces (couvert) ou de pain sur votre table, préparez-vous à des frais supplémentaires. Pour éviter des dépenses inutiles, choisissez un établissement sans service payant. Bien sûr, vous pouvez refuser la couverture, mais ce serait un signe de mauvais goût.

Avant de commencer à choisir des plats de Jídelní lístek, commandez un verre de bière de votre choix. En règle générale, la plupart des restaurants tchèques proposent à leurs visiteurs plusieurs types de bière pression (točené pivo) provenant du même brasseur.

Tout en buvant une chope convoitée de votre bière préférée, vous pouvez commencer à étudier le menu. Dans n'importe quel restaurant ou restaurant tchèque, le serveur vous apportera :

• jídelniček (yidelniček) – menu alimentaire
• pitníček (pithouse) - menu avec boissons.

Alors, que nous proposent d’essayer les chefs tchèques ?

La première section de tout programme de vacances est Něco na zčátek

Něco na začátek – littéralement traduit en russe – pour commencer. Dans cette section, vous trouverez un large assortiment de collations légères pour accompagner la bière :

• Masové prkenko (viande froide) – bacon, jambon, saucisses soigneusement hachés, concombre mariné et poivron mariné ajoutés pour le piquant.
• Sýrové prkénko (assortiment de fromages) – une sélection de variétés de fromages de votre choix. Le plus souvent il s'agit de Niva, Romadur, Eden ou Hermelin.
• Рivni sýr obložený – pain à tartiner avec une collation originale à base de fromage à la bière, de sprat, d'oignons, de beurre et additionnée d'une goutte de bière.
• Topinky s křupavou slaninou a česnekem – pain grillé au bacon croustillant et à l'ail.
• Tatarský biftek z lososa na salátovém lůžku s opečenou bagetkou – saumon cru émincé avec un pain grillé. Servi sur une feuille de laitue.
• Hovězí tatarák s topinkami – pain frit avec du bœuf haché cru.
• Vltavský utopenec – délicieuse saucisse marinée.
• Tlačenka s cibulí a octem – viande épicée avec oignon et vinaigre.
• Grilované klobásky s křenem a hořice – de délicieuses saucisses de viande grillées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servi avec du raifort et de la moutarde épicée.

Snacks chauds pour la bière

Dans la section « Snacks chauds pour la bière », vous trouverez les éléments suivants :

• Smažený hermelín – fromage hermelin, frit, pané de tous les côtés et décoré de sauce aux airelles. Malgré la combinaison inhabituelle d'ingrédients, le goût de l'hermelin frit est un vrai plaisir.
• Grilovaný hermelín est une variante du plat précédent. La différence est que le fromage est grillé. En règle générale, il est servi avec des légumes et une sauce aigre-douce.
• Houbové (zeleninové) rizoto – risotto aux champignons (légumes).
• Zapečené smetanové brambory s listovým špenátem – pommes de terre bouillies aux épinards dans une sauce moelleuse à la crème sure.

Des entrées, nous passerons en douceur aux plats principaux.

Soupes – Polevky

Drštková (Drshtkova)

Les soupes – Polévky – occupent une place particulière dans la cuisine tchèque. N’importe quel restaurant proposera une grande variété de « campagnols » parmi lesquels choisir. Voici quelques-uns des plus populaires :

• Drštková (drštkova) – cette soupe à base de tripes est la fierté nationale des Tchèques. Autrefois, la « drshtkova » était l'aliment le plus répandu parmi les pauvres.
• Zelňačka – soupe à la choucroute.
• Česnečka (ail) – une soupe épicée à l'ail. L'arôme particulier de « l'ail » est donné par les aliments fumés qui y sont ajoutés.
• Cibulačka (tsibulachka) - soupe à l'oignon avec des morceaux de fromage et des croûtons croustillants.
• La Bramboračka est une soupe familière aux pommes de terre et aux champignons, souvent servie dans un bol à pain inhabituel.
• Jihočeská kulajda (jigocheska kulajda) - presque la même chose que la bramborachka, uniquement avec de la crème sure.
• Gulášová polévka (campagnol de goulasch) – soupe de goulasch.
• Zeleninová polévka (campagnol de Zelenin) - sous un nom si drôle - "campagnol de Zelenin" - ne se trouve rien de plus qu'une soupe aux légumes.
• Pivní polévka (pivni campagnol) – Les Tchèques aiment tellement la bière qu'ils l'utilisent même pour faire de la soupe. Dans n'importe quel restaurant, il vous sera proposé d'essayer Pivní polévka - une soupe à la bière additionnée de croûtons au fromage.

Deuxièmes cours

Quant aux plats principaux, leur liste reprend l'essentiel de la « Yidelnichka ». Les Tchèques ont un grand respect pour la viande, c'est pourquoi le menu comprend de nombreux plats copieux à base de porc (vepřovo maso), de bœuf (hovězí maso) et d'agneau (Skopové ou jehněčí maso).

Porc

• Le vepřo-knedlo-zelo est le plat de porc le plus courant dans la cuisine tchèque. Il s'agit de porc cuit au four avec des raviolis et une compote de chou. Avant de servir, le « veprsho-knedlo-zelo » est généreusement arrosé de sauce.
• Pečené vepřové koleno (HIT !) – jarret de porc cuit au four avec du raifort et de la moutarde. Si vous commandez du « foie de genou de sanglier » dans un restaurant, préparez-vous au fait qu'il est tout simplement impossible de le manger seul. Le plat est très apprécié !
• Pečený vepřový bok – préparé de la même manière que le plat précédent, uniquement du côté du porc.
• Pečená vepřová žebírka v medu – un plat qui combine le goût inhabituel des côtes de porc cuites au four et du miel d'abeille sucré. Il y a beaucoup de côtes levées dans une portion. À propos, les « branchies de sanglier cuites au miel » étaient autrefois considérées comme la nourriture des pauvres. Oui, les pauvres Tchèques vivaient bien !
• Staročeská Bašta est un plat de charcuterie difficile à préparer. Il se compose de porc au four, de viande de canard au four, de cou fumé et de saucisses au four. Les légumes comprennent du chou blanc et du chou rouge cuit, ainsi que des galettes de pommes de terre et des boulettes de pain. Une portion de « bashta du vieil homme » suffit à nourrir plusieurs hommes affamés.
• Vepřová panenka s houbovou omáčkou – le mot panenka dans le contexte du nom du plat signifie « poupée ». C'est ce que les Tchèques appellent le pain de viande, généreusement arrosé de sauce aux champignons.
• Přírodní vepřový řízek na pepři – porc grillé. En règle générale, la viande est bien assaisonnée avec un mélange de poivrons moulus.
• Vepřová kotleta v omáčce – bien que le nom du plat contienne le mot kotleta, ce plat est préparé à partir d'un morceau de porc entier qui, comme vous pouvez le deviner, est arrosé de sauce.
• Vepřový guláš – délicieux goulasch de porc. Le goulasch Veprsov est servi avec du pain ou des boulettes de pommes de terre.
• Královský meč – c'est le nom majestueux donné par les Tchèques au kebab de viande, enfilé sur une brochette en forme d'épée. Souvent, dans les restaurants, ils proposent d'essayer le shish kebab à partir non pas d'un, mais de plusieurs types de viande à la fois. Ensemble standard - porc, bœuf, agneau et légumes.
• Le Pečená vepřová játra n'est rien d'autre que du foie de porc cuit au four.
• Moravský vrabec – ce nom quelque peu inhabituel – « moineau morave » – cache des morceaux de porc cuits au four.

Comme vous pouvez le constater, les plats de la cuisine nationale tchèque à base de viande sont très variés et originaux. Mais le menu du restaurant comprend également des steaks bien connus (Vepřový steak) et des escalopes (Vepřový řízek) à base de porc.

Bœuf

Voici les plats de bœuf tchèques les plus intéressants :

• Svíčková na smetaně – un filet de bœuf délicieusement cuit, nageant dans une incroyable sauce à la crème sure. «Svichkova à la crème sure» est servie avec une tranche de citron, de la crème molle, de la confiture de baies (généralement des airelles) et des boulettes.
• Biftek naložený v barevném pepři s omáčkou – ce plat se compose de biftek et d'un accompagnement, soigneusement disposés sur une assiette avec des poivrons colorés.
• Le Pivovarský guláš est mon plat préféré, le goulasch à base de viande de bœuf. Servi avec des boulettes et de la sauce.
• Rumpsteak s bylinkovým máslem - rumsteak de bœuf au beurre et aux épices.
• Čertovy roštěnky (maudit rosbif) – c'est un nom intéressant pour le rosbif épicé en République tchèque.
• Les Tchèques appellent la viande de bœuf cuite dans une marmite Moravský hrnec et le steak de bœuf Hovězí steak.

Viande de mouton

Jehněčí kýta pečená na česneku a majoránce – gigot d'agneau cuit à l'ail et à la marjolaine

Les Tchèques aiment aussi les plats d'agneau. Mais l’essentiel ici n’est pas qu’ils les aiment, mais qu’ils sachent les cuisiner.

• Dušená jehněčí kýta – gigot d'agneau mijoté.
• Jehněčí s jáhlovou kaší – viande de jeune agneau. En accompagnement - bouillie de mil.
• Le Cikánská skopová kotleta est un morceau entier de viande d'agneau cuit assaisonné d'assaisonnements épicés.
• Skopové platky na majoránce – longe d'agneau cuite à la marjolaine.
• Jehněčí plec s citrónem – épaule d'agneau au jus de citron.
• Jehněčí na fazolkách – agneau aux haricots.

Jeu

Il y a beaucoup de plats de gibier (Zvěřina) sur les menus des restaurants tchèques.

• Bažant na víně – faisan (bažant) avec une sauce au vin légère.
• Bažantí prsa s hruškami – poitrines de faisan cuites au four avec des poires.
• Divočák na pivě se zelím – sanglier cuit à la bière avec du chou croustillant.
• Polada s divočáka – rouleau de viande de sanglier.
• Dančí guláš – goulasch à base de viande de daim.
• Jelení guláš – goulasch de cerf.
• Pečená koroptev – perdrix cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
• Pečená srnčí kýta – cuisse de chamois cuite au four.
• Kanec na česneku – viande de sanglier cuite avec beaucoup d'ail.
• Jelení řízky na víně – steak de cerf avec sauce au vin.
• Zaječí Paštika – pâté de viande de lièvre.

Oiseau (Drůbež)

La section des yidelnichek appelée Drůbež propose de nombreux plats de volaille délicieux.

• Le Francouzská paštika z kachních jater est le mets le plus célèbre de cette section. Le célèbre pâté de foie gras, à base de foie de canard, est très apprécié des gourmets du monde entier.

Les plats suivants ne sont pas moins délicieux :

• Kachna s ořechy po čínsku – canard aux noix, cuit en chinois.
• Kachní prsa s mangem – magrets de canard cuits à la mangue exotique.
• Pečená kachna s pomerančem a jablky – canard cuit selon une recette traditionnelle avec des pommes et des oranges.
• Kuřecí křidélka – ailes de poulet croustillantes. Une grande variété de sauces est servie avec le « kuržeči křidełka ».
• Pečená kachna – canard cuit au four. En République tchèque, le « pechen kahna » est traditionnellement servi avec des raviolis.
• Steak Krůtí – steak de dinde.
• Kuřecí plátek, steak, medailonky, řízečky – filet, steak ou tranches de viande de poulet.
• Pečená husa s ovocem – oie cuite au four avec des fruits.

Poisson

Dans les meilleurs restaurants de République tchèque, vous trouverez une large gamme de plats à base de poissons de rivière et de mer. Alors, quelles choses savoureuses pouvez-vous attendre de la section « Ryba » ?

• Pečený pstruh – un classique du genre, la truite au four.
• Tradiční smažený kapr – un plat tout aussi traditionnel – la carpe frite.
• Pečený kapr na česneku – carpe cuite à l'ail.
• Grilovaný platýs – plie grillée.
• Uzený kapr s křenovou omáčkou – carpe fumée. Il est accompagné d'une sauce au raifort.
• Smažená treska v pivním těstíčku – morue frite dans une pâte. À propos, de la bière est ajoutée à la pâte.
• Pečený candát s houbovou omáčkou – sandre cuit au four avec sauce aux champignons
• Pečený candát se sýrovou omáčkou – le même sandre, seulement avec une sauce au fromage.
• Grilovaný mořský jazyk na másle – sole grillée au beurre.
• Pečený tuňák – thon au four.
• Pečený losos na smetaně a česneku – saumon à la crème sure et sauce à l'ail.
• Kalamari na česneku – viande de calamar à l'ail.
• Pečený úhoř podávaný se šalvějovým máslem – un plat délicat d'anguille au four. Servi avec du beurre de sauge.
• Grilovaná štika s bylinkovým máslem – brochet grillé aux épices.

Plats d'accompagnement

Viande, gibier, poisson, tout va bien. Et les accompagnements ? Alors, que pouvez-vous trouver dans la section « Plats d’accompagnement » (Přílohy). La liste des plats d'accompagnement proposés par les chefs tchèques est très longue :

• Les Krokety sont des boulettes frites à base de pâte de pomme de terre.
• Kari platky - pommes de terre assaisonnées au curry, coupées en tranches et frites.
• Hranolky – figurines de pommes de terre frites.
• Le rösti est un mélange de pommes de terre et de parmesan, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Vařeny brambor – eh bien, tout ici est très banal – ce sont des pommes de terre bouillies.
• Brambory Americké – pommes de terre bouillies dans leur veste, coupées en gros morceaux et frites.
• Kořeněné americké brambory – le même que le plat précédent, uniquement avec des épices.
• Pečený brambor v alobalu – pommes de terre cuites dans du papier d'aluminium.
• Bramborová kaše – purée traditionnelle.
• Šťouchané brambory se slaninou – pommes de terre farcies au saindoux.
• Bramboráčky – Bramborové placky – galettes de pommes de terre frites. Préparé à partir de pommes de terre crues râpées.
• Vařena zelenina – une variété de légumes bouillis.
• Dušená rýže – riz bouilli.
• Máslová brokolice – brocoli à l'huile.
• Fazolové lusky na slanině – haricots frits avec des craquelins.
• Topinky, ébouriffé – pain grillé croustillant et croûtons.

Comme vous pouvez le constater, les restaurants tchèques proposent des plats pour tous les goûts et tous les budgets. Mais ils ne prennent tout simplement pas 5 minutes à cuire.

Et si le temps presse ? Par exemple, vous n’avez qu’une demi-heure pour déjeuner. Dans ce cas, choisissez les plats de la rubrique « Plats cuisinés » (Hotova jídla). Ici vous pouvez trouver plusieurs types de premier, deuxième et accompagnement.

Desserts

Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem – glace aux fruits

Après un copieux déjeuner, ce n’est pas un péché de s’offrir un dessert. De plus, Czech Dezerty est quelque chose d'incroyable !

• Horká láska est un dessert au nom passionné de « amour chaud », il s'agit d'une glace froide garnie de sirop de framboise chaud.
• Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem – tiramisu aux fruits frais.
• Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem n'est pas un dessert, mais une véritable œuvre d'art. Il est à base de cubes de glace. Une variété de fruits, sauces sucrées, gaufres, chocolat, etc. sont ajoutés ici.
• Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou – crêpes sucrées fourrées à la crème glacée et arrosées de sirop de framboise. Décoré de chantilly.
• Čokoládové palačinky s marmeládou a ovocem – crêpes au chocolat avec noix, fruits, marmelade.
• Jablečný závin – un délicieux petit pain farci aux pommes.
• Tvarohový dort s pomerančovou omáčkou – gâteau au caillé aéré farci aux oranges.
• Fondue Čokoládové s čerstvým ovocem – fondue aux fruits frais et au chocolat.

Mais il ne faut pas croire que les Tchèques mangent uniquement au restaurant. Comme les représentants de toute autre nation, ils ne sont pas du tout étrangers au fait de manger dans la rue.

Et encore plus en vacances. Des festivals folkloriques massifs transforment les jolies rues et places centrales tchèques en immenses bazars joyeux. Et qu’est-ce qui n’est pas là ! Oh, comme c'est délicieux un morceau de porc à la broche ou des saucisses Venceslas à la bière, mangées au grand air.

C'est ce que font les trdelniks

Ici, vous pouvez également goûter une grande variété de délices : les Oplatky tchèques - de fines gaufres fourrées à l'intérieur, des amandes et des châtaignes grillées, des pommes au four et, bien sûr, le célèbre Trdlo. Imbécile - c'est ainsi que cette spécialité nationale est traduite en russe. Trdelnik est un morceau de pâtisserie à la vanille enroulé autour d'un tube de métal chaud et soigneusement frit. Le « fou » fini est enrobé d’amandes moulues, de cannelle et de sucre. Pourquoi imbécile ? Oui, parce que l’intérieur de cette friandise est vide, on dirait qu’ils ont « trompé » les gens.

La boisson la plus populaire parmi les Tchèques (après la bière, bien sûr) est le svařák. La boisson « svarzak » est un vin chaud aux épices, auquel il est d'usage d'ajouter un morceau d'orange ou une tranche de citron.

Les jeunes aiment aussi boire du Kofola, l'équivalent local du Coca-Cola.

Date de publication: 2015-04-22

« Un morceau de jambon frit, trempé dans de la saumure, avec des boulettes de pommes de terre parsemées de craquelins, et avec du chou ! Une vraie confiture ! Après cela, on boit de la bière avec plaisir !... De quoi a-t-on besoin de plus ?

«Les aventures du bon soldat Schweik», Jaroslav Hasek

Le pèlerinage annuel en République tchèque de millions de touristes du monde entier n'est pas seulement associé au riche patrimoine historique et à l'architecture ancienne unique. La cuisine nationale peut être considérée comme une attraction à part entière de ce pays.

Brève description de la cuisine tchèque

La situation géographique de la République tchèque a prédéterminé ses traditions culinaires. Pendant de nombreux siècles, les habitudes gastronomiques des Tchèques ont été influencées par celles de leurs voisins : la cuisine germano-autrichienne à l'ouest, hongroise au sud et slave à l'est. Les voisins occidentaux ont enrichi la cuisine tchèque de toutes sortes de saucisses et de divers types de choux, du sud ils ont hérité des soupes épaisses et riches, du goulasch et de la tradition d'assaisonner généreusement les plats avec des épices, et la contribution de l'Est peut être considérée comme des bouillies, des plats préparés à partir de sous-produits de viande et de pâtisseries.

À première vue, la cuisine tchèque est assez simple et peu compliquée. Il est basé sur des plats de viande et de volaille, de pommes de terre et de produits à base de farine, idéalement combinés avec la principale boisson tchèque - la bière. Mais le diable, comme on dit, se cache dans les détails. En y regardant de plus près, vous remarquerez que le succès de la cuisine tchèque repose sur l'utilisation de viandes sélectionnées et d'autres produits de la plus haute qualité, leur transformation culinaire habile et une gamme généreuse de sauces, d'épices et d'assaisonnements variés.

Les Tchèques eux-mêmes aiment dire que leur cuisine nationale est basée sur la trinité : « viande-boulette-bière ».

Il est difficile d'appeler la République tchèque un paradis pour les gourmets exigeants (après tout, elle n'a pas de plats aussi exquis que, par exemple, la cuisine française ou italienne), mais pour ceux qui aiment les plats nourrissants, savoureux et, surtout, peu coûteux. nourriture, les possibilités sont tout simplement infinies. Les portions en République tchèque sont énormes (et plus vous êtes éloigné des centres touristiques, plus grandes), les prix sont modérés et vous pouvez prendre un verre de bière fraîchement brassée avec un ensemble de collations traditionnelles dans n'importe quel établissement littéralement à chaque étape - de un simple uniforme dans un restaurant populaire.

La cuisine tchèque ravira particulièrement les mangeurs de viande - la plupart de ses plats sont basés sur l'utilisation de viande (principalement du porc) et de volaille (canard, dinde). On trouve du poisson en République tchèque, mais rarement. Les Tchèques mangent principalement du poisson d'eau douce. Le principal poisson tchèque est la carpe. Cuit dans de la crème sure et une sauce à l'ail, c'est un plat traditionnel de Noël.

Une place importante dans la cuisine nationale tchèque est occupée par les soupes et, bien sûr, par les raviolis - des produits à base de farine bouillis ou cuits à la vapeur qui ressemblent vaguement à du pain mouillé. Abondamment arrosés de sauce, ils accompagnent divers plats en accompagnement.

Soupes tchèques traditionnelles

Soupes, ou en tchèque polevky, occupent une place importante dans la cuisine tchèque. Les Tchèques préfèrent les soupes épaisses et aromatiques avec du bouillon de viande et les soupes en purée avec une saveur aigre-douce intéressante (pour «l'acidité», de la choucroute, du lait aigre ou des pommes sont généralement ajoutés aux soupes). Les cuisiniers ne lésinent pas sur les assaisonnements, ajoutant de grandes quantités de cumin, de marjolaine, de thym, de gingembre, de laurier, de poivre, de paprika et d'herbes fraîches - aneth, persil. Pour les rendre plus épais, ajoutez les jaunes d'œufs, la semoule, la farine, la purée de légumes, la crème et le beurre. En raison de leur consistance épaisse, de nombreuses soupes tchèques peuvent facilement être confondues avec des sauces.

Les touristes qui viennent en République tchèque sont toujours ravis soupes au pain. La soupe est servie dans des « pots » à pain spéciaux, à l'intérieur desquels la mie a été retirée. Le dessus du pot croustillant est recouvert d'un couvercle en pain prédécoupé. Cette portion est typique de la soupe de goulasch à la viande, de la purée de champignons, des pommes de terre épaisses, de l'oignon et de nombreuses autres soupes. En règle générale, chaque restaurant tchèque a sa propre recette de soupe au pain. Et c'est si délicieux que vous ne remarquerez même pas que vous mangerez non seulement le contenu, mais aussi le pot croustillant lui-même, imprégné de saveurs et d'arômes de viande épais !

Les bouillons de viande et de poulet assaisonnés d'ail, de fromage et de croûtons sont le plus souvent utilisés comme entrées légères.

Les soupes tchèques traditionnelles comprennent :

bramborova polevka ou bramboracka - soupe épaisse de pommes de terre avec des viandes fumées et/ou des champignons selon une vieille recette tchèque. Habillé de crème sure mélangée à de la farine. Souvent servi dans du pain.

Gulášova Polevka- soupe de goulasch. Une soupe épaisse populaire à base de porc, de bœuf, de volaille ou de lapin. En plus de la viande, des abats, des abats de poulet et de canard peuvent y être ajoutés. Épaissi avec de la farine, de la semoule ou de la purée de pommes de terre et de légumes frits au beurre ou au saindoux. Il est également traditionnel de le servir dans du pain.

česneková polevka ou česnečka - soupe à l'ail avec pommes de terre et viandes fumées, peut être préparée soit assez épaisse (on y ajoute ensuite des œufs battus), soit plus liquide. Souvent servi avec des croûtons.

koprová polevka- soupe à l'aneth au lait aigre selon une ancienne recette. Généreusement parfumé à la crème sure et aux herbes fraîches. Et même si vous avez très rarement mal à la tête après la bière tchèque, si vous la mélangez la veille avec de l'absinthe, de la liqueur, de l'eau-de-vie de prune ou de la Becherovka, c'est le meilleur remède contre la gueule de bois.

cibulova polevka ou cibulačka - soupe à l'oignon avec croûtons et fromage. Préparé avec un bouillon de viande ou d'os. Les oignons sont frits dans du saindoux. Il a un goût riche et piquant.

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- une soupe de bœuf aux boulettes de foie. Le point culminant de cette soupe sont les raviolis, préparés à partir de morceaux de pain et de foie haché trempés dans du lait.

kulajda- Kulajda ou soupe aux pommes de terre et aux champignons de Bohême du Sud - une vieille recette pour le premier plat de Bohême du Sud. Il est à juste titre considéré comme l'un des chefs-d'œuvre de la cuisine tchèque. Préparé à base de lait ou de crème. Il a une consistance épaisse, une couleur blanche et un riche arôme de champignon.

Zelna Polevka- une soupe de choucroute. On peut dire que c'est une soupe aux choux de la cuisine tchèque. Il est préparé nature ou additionné de lait (crème) et de farine épaissie frite au beurre.

dršťková polevka- une soupe aux tripes. Soupe de tripes de porc épaisse et riche, un plat traditionnel des paysans tchèques. Assaisonner généreusement de paprika, d'ail et d'autres épices (marjolaine, cumin, poivre).

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Plats principaux (seconds) de la cuisine tchèque

Comme deuxième plat (hlavní chod), les Tchèques préfèrent les plats de viande accompagnés d'accompagnements. Le porc occupe la première place en termes de popularité, suivi du poulet et du bœuf à la troisième place. Les plats à base de canard, de dinde, d'oie et de faisan sont également courants. Le poisson est beaucoup moins apprécié, même si dans les grands restaurants, vous trouverez toujours plusieurs plats de truite, de carpe ou de morue. Il est généralement frit, cuit au four ou grillé. Un plat traditionnel de Noël est cuit au four. carpe. Il est cuit avec une sauce crème sure-ail ou fromage-ail.

Comme les Tchèques sont des mangeurs de viande, ils cuisinent parfaitement les plats de viande. La viande est pré-marinée, souvent dans la bière tchèque préférée de tous. Les principales méthodes de préparation des seconds plats sont la cuisson à l'étouffée, la friture et la cuisson au four, y compris le grillage (charbon de bois). Les Tchèques préfèrent la viande coupée en gros morceaux, soit entière (comme le canard rôti ou le jarret de porc), soit en petits morceaux pour le goulasch. Les plats à base de viande hachée ne sont pas typiques de la cuisine tchèque, à l'exception des saucisses fumées et des saucisses (utopęci), que les Tchèques eux-mêmes classent non pas comme plats principaux, mais comme collations à la bière.

Lors de la préparation des seconds plats, ils sont généreusement utilisés assaisonnements et épices- oignon, ail, moutarde, raifort, marjolaine, paprika, cumin, gingembre, thym, sauge, coriandre, cardamome, basilic, aneth.

Sauces, ou omáčky, occupent une place particulière dans la cuisine tchèque. Ils sont servis avec des plats principaux, des entrées, des accompagnements et des raviolis. Les sauces tchèques sont pour la plupart épaisses, avec des saveurs et des arômes riches. Les traditions de leur consommation remontent au Moyen Âge. La base de la préparation des sauces anciennes était la friture de farine dans de la graisse, qui était diluée, selon l'appartenance du consommateur à une classe particulière, avec de l'eau, du bouillon de viande ou de légumes, du vin, du lait, de la crème et même de la bière. Des épices, des racines et des herbes y ont été ajoutées. Depuis lors, la technologie de fabrication des sauces a peu changé.

Les sauces traditionnelles de la cuisine tchèque sont : l'ail, la tomate, le concombre, l'aneth, l'oignon, les champignons, la crème, les airelles, les canneberges et les mûres. Pour améliorer leur goût, du beurre, de la crème, du lait et de la crème sure sont ajoutés.

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Plats principaux

Genou de porc au four (Pečené vepřové koleno)

Un plat auquel la plupart des touristes associent la République tchèque. Le plat principal de la cuisine tchèque est préparé à partir de jarret de porc frais - la partie allant du milieu du tibia au milieu de la cuisse. Le jarret peut être cuit de différentes manières. La différence conceptuelle entre la plupart des recettes réside dans l’absence ou la présence d’une étape d’ébullition. Selon la recette traditionnelle, le jarret est d'abord bouilli dans un bouillon ou de la bière additionné de diverses racines (céleri, carottes), d'oignons, d'ail et d'épices, puis cuit sur le gril. Servi avec de la choucroute ou du chou cuit, des pommes de terre, des concombres marinés, de l'ail et des herbes.

Côtes de porc au four au miel (Pečená vepřová žebírka v medu)

Le point fort de cette recette est une marinade spéciale à base de miel. Avant la cuisson, les côtes sont longuement marinées puis cuites longuement à feu doux, c'est pourquoi elles fondent pratiquement dans la bouche ;

Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

Un autre vieux plat tchèque composé de porc au four, de raviolis (un plat d'accompagnement spécial « pain » tchèque, mais nous y reviendrons un peu plus tard) et de choucroute à l'étouffée. Selon la glorieuse tradition tchèque, il est généreusement arrosé d'une sauce épaisse.

Svičková na smetaně

Ragoût de jeune bœuf ou filet de veau en sauce. Pour ce plat, la viande est sélectionnée avec un soin particulier et avant la cuisson, elle est marinée dans des épices pendant 1 à 2 jours. La sauce joue un rôle clé dans le goût du plat fini. Il est préparé à base de légumes cuits dans un bouillon de viande, qui sont ensuite fouettés jusqu'à obtenir une purée. Pour le goût, du lait, de la crème ou de la crème sure est ajouté à la sauce. L'ajout de sauces aux baies ou même de confitures à base de baies aigres - canneberges, airelles, mûres - confère au plat un piquant particulier. Eh bien, quelques tranches de raviolis servies avec le plat vous aideront à vous imprégner de toute la sauce.

Autres plats principaux

vepřový řízek - côtelette de porc panée frite. C'est une variété tchèque d'escalope ou d'escalope. Le plat est entré dans la cuisine nationale tchèque sous l'influence de sa proximité avec l'Allemagne et l'Autriche-Hongrie.

rečená vepřová játra - foie de porc au four. Il cuit très rapidement pour que l'intérieur du foie reste rose tendre. Servi avec des oignons frits et une sauce à la farine épaisse.

Goulasch aux boulettes

hovězí guláš s knedlíkem - goulasch de boeuf aux raviolis. Une recette traditionnelle pour mijoter de la viande dans une sauce épaisse. « Migré » vers la cuisine tchèque depuis ses voisins hongrois. Et pour qu'aucune goutte de sauce de viande aromatique ne soit gaspillée, le plat est accompagné de plusieurs morceaux de boulettes de pommes de terre ou de farine. Il existe de nombreuses recettes pour préparer un goulasch tchèque « correct » ; les seuls ingrédients constants sont des morceaux de viande juteuse, des oignons et des tomates (pâte de tomate). Tout le reste (ail, poivre, paprika, gingembre, coriandre et autres épices) est à la discrétion du cuisinier.

Canard aux raviolis

pečene kachna - canard ou oie au four. Appartient à la catégorie des plats festifs de la cuisine tchèque. L'oiseau entier cuit au four est servi avec de la choucroute et des boulettes. Pour obtenir une croûte croustillante et aromatique, l'oiseau peut être enduit de miel ou d'un mélange de miel spécialement préparé avec du sel et des épices.

Agneau au romarin

jehněčí na rozmarýnu - agneau cuit au romarin. Un délicieux plat d'agneau, rare sur la table tchèque. Des brins de romarin frais ajoutent du piquant au plat. Différents morceaux d'agneau peuvent être utilisés pour le rôtissage : la colonne vertébrale (hřbetu), les côtes (žebírka), le cou (krk) et le gigot (kýta). Des variantes de la recette permettent d'utiliser de l'ail, de l'huile d'olive, du citron et même de la marmelade. Souvent, le plat est servi avec une sauce à base de baies aigres (airelles, canneberges). Une autre variété de plats d'agneau est viande bohème. Pour préparer le plat, l'agneau moelleux est coupé en morceaux rectangulaires, frit et cuit avec des oignons et des pommes de terre.

tradiční smazený kapr - carpe au four. L'un des rares plats de poisson de la cuisine tchèque que l'on peut qualifier de principal plat de Noël du pays. Traditionnellement servi sur la table de fête à Noël. Pour cette occasion, des carpes spéciales sont nourries - grosses et grasses. Le poisson est cuit dans une sauce à la crème sure et à la bière, avec des oignons et du citron. Le ventre peut être rempli d'oignons, de carottes et de champignons sautés. Avant la cuisson, les ménagères expérimentées font tremper la carpe dans de la bière pendant 1 à 2 jours (nécessairement dans de la bière brune). Il est de coutume d'avoir des écailles de carpe de Noël dans son portefeuille toute l'année - on pense qu'elles attirent l'argent et la richesse.

pečený pstruh - truite au four. Un autre des rares plats de poisson de la cuisine tchèque. Le poisson est cuit avec du citron et des épices - romarin, thym, ail, poivre. Le poisson est cuit de différentes manières - sur le gril, sur des braises, en papillote.

Plats d'accompagnement tchèques

Décrire le tchèque plats d'accompagnement(přílohy), l'histoire peut être divisée en deux parties : sur les raviolis et sur tout le reste.

En effet, dans presque aucun pays au monde, il n'existe un plat qui rappelle, même de loin, le plat tchèque. boulette(knedlik). Il se situe à un niveau particulier entre le pain et les accompagnements, remplaçant les deux à la fois pour les Tchèques eux-mêmes. Cependant, si vous faites une petite excursion dans l'histoire, vous serez surpris de découvrir que les raviolis ne sont pas du tout une invention des spécialistes culinaires tchèques. Ils sont venus en République tchèque depuis l'Allemagne et l'Autriche. Et le nom du plat lui-même a des racines allemandes et vient du « knödel » allemand. Cependant, les knodels, consommés dans le sud de l'Allemagne et au Tyrol et étant les frères et sœurs (ou, pour être plus précis, les arrière-arrière-grands-pères) des dumplings tchèques, n'ont pas pu obtenir le statut de « marque » et sont restés un phénomène discret d'importance régionale sur le territoire. la carte culinaire de ces pays. Les raviolis tchèques ont reçu le statut officiel de l'un des principaux symboles nationaux du pays, et toute femme au foyer tchèque qui se respecte connaît au moins trois recettes des raviolis faits maison les plus « corrects » : pomme de terre, farine (pain) et sucré.

Alors, qu’est-ce qu’une boulette tchèque classique ? C’est là que surgit le plus gros problème. Il n'y a absolument aucun moyen de classer les raviolis en « corrects » et « faux » - il existe de nombreuses options pour les préparer, chaque région (quelle région - chaque famille !) a sa propre recette de raviolis et, bien sûr, la plus authentique et la plus délicieuse. .

Toutes les boulettes ont essentiellement une chose en commun : cuire à la vapeur ou faire bouillir de l'eau pour préparer une masse semblable à une pâte mélangée à partir d'une variété d'ingrédients. La « pâte » peut comprendre de la purée de pommes de terre crues ou bouillies, de la farine, de la fécule, des œufs, des morceaux de pain rassis ou du pain trempé dans du lait. Divers produits peuvent être ajoutés à cette base : fromage cottage, maïs ou semoule, foie, bacon, fromage, légumes, champignons, herbes. Lorsque du sucre, des fruits et des baies sont ajoutés à la pâte, on obtient des boulettes sucrées, utilisées dans la cuisine tchèque comme dessert. Ils peuvent être servis avec des sauces sucrées, de la glace, des fruits, des graines de pavot, des noix et du chocolat.

Selon la recette, la pâte à raviolis peut être avec ou sans levure.

La beauté des boulettes est que, bien qu'elles aient en elles-mêmes un goût inexpressif, en raison de leur consistance, elles absorbent parfaitement toutes les nuances aromatiques du plat principal. Ils sont donc parfaits pour les soupes épaisses et les diverses sauces qui font la renommée de la cuisine tchèque.

Des accompagnements traditionnels La cuisine tchèque comprend :

• case bramborova- purée de pomme de terre. Parfait avec les plats de viande aux sauces épaisses et le poisson ;
• bramborové hranolky- des frites classiques. Les Tchèques sont généralement très friands de plats d'accompagnement à base de pommes de terre, vous pouvez donc trouver des pommes de terre dans une grande variété d'options au menu. - bouilli, cuit au four, avec du bacon frit, de l'ail, de l'aneth, etc.;
• crokety - croquettes. Boulettes de purée de pommes de terre frites. Ils peuvent prendre la forme de petits bâtons, de roses et autres ;
• dušene zelí(compote de chou) et dušene kysané zelí(ragoût de choucroute) - à base de choucroute. Un autre plat d'accompagnement tchèque populaire. Servi soit indépendamment avec des plats principaux, soit dans le cadre de plats d'accompagnement complexes. Se marie parfaitement avec le jarret de porc, l'utopenki, les côtes levées au four et d'autres plats tchèques traditionnels. Peut être préparé à partir de chou blanc et rouge, avec l'ajout de feuilles de laurier, de graines de carvi, de canneberges, d'airelles rouges, de carottes, de pommes ;
• fazolové lusky- des haricots verts bouillis ou mijotés.

Collations à la bière

Une histoire sur la cuisine tchèque serait incomplète sans mentionner les collations traditionnelles à la bière. La consommation de bière en République tchèque est une tradition nationale vieille de plusieurs siècles, soutenue avec joie par les millions de touristes qui viennent dans le pays. Dans chaque débit de boissons, vous trouverez une liste impressionnante de collations qui peuvent rapidement tuer le ver le plus affamé et mettre en valeur les meilleures qualités gustatives de nombreux types de bière - brune, semi-noire, rubis, légère, amère, aigre, fumée, de blé et bien d'autres. , beaucoup d'autres.

Toute bonne collation à la bière a deux objectifs : souligner le goût unique de la boisson mousseuse et susciter la soif, ce qui conduit à commander le verre suivant. En ce qui concerne le second point, la plupart des collations à la bière tchèques se distinguent par une abondance de sel et de toutes sortes d'épices.

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Plats principaux d'apéritif

Hermelin mariné (nakládaný hermelín)

Traduit du tchèque, Hermelín signifie « hermine ». C'est le nom d'une variété de fromage au lait de vache à pâte molle et grasse présentant de la moisissure blanche en surface. Hermeline a un goût similaire au camembert français. Servi en entrée avec du vin blanc. Servi mariné comme collation à la bière. Pour ce faire, le fromage est trempé pendant deux semaines dans une marinade spéciale à base d'huile végétale (colza) additionnée d'épices - oignon, ail, piment de la Jamaïque et poivre noir, piment, laurier, thym et piment mariné "feferonky " (pálivé feferonky).

En entrée chaude, l'hermelin est servi frit dans de la chapelure ( smazený hermelín) ou grillé ( Grilovany Hermelin). Le traitement thermique révèle toutes les facettes du goût et de l'arôme du fromage. L'extérieur du fromage est recouvert d'une croûte croustillante appétissante et l'intérieur contient un contenu doux et fluide qui fond littéralement dans la bouche. Servi avec une sauce à l'ail, au concombre et à l'aneth, aux canneberges ou aux airelles.

Utopiens (utopenci)

Utopensy - traduit du tchèque par « noyés ». Saucisses de viande grasses (marinées dans une marinade aigre pendant environ deux semaines) avec une présentation originale - chaque saucisse est coupée dans le sens de la longueur, des tranches de tomate, d'oignon mariné, de poivron doux, de concombre mariné, de pepperoni mariné, etc. sont insérées dans la coupe. Des herbes fraîches sont généreusement saupoudrées sur le dessus.

Tartare de bœuf avec pain grillé (hovězý tatarák s topinkami)

Tartare au pain

Il s'agit d'une variante du célèbre snack tatar à base de bœuf cru haché et de jaune d'œuf. Servi avec du pain croustillant et des épices - poivre rouge et noir, ail, oignons marinés, olives et diverses sauces. Il vaut mieux essayer le tartare dans des lieux de confiance avec une qualité de viande garantie. N'oubliez pas que la viande hachée est crue et non cuite.

Gâteaux au fromage d'Olomouc

Une sorte d’apéritif tchèque « pour tout le monde ». C'est un type de fromage blanc affiné. Ils ont une odeur et un goût piquants et spécifiques. Il est recommandé de le consommer avec des toasts beurrés. Ceux qui osent goûter à cette ancienne « friandise » des paysans tchèques du village de Loštice, près d'Olomouc (où on a commencé à la produire au XVe siècle), disent que si l'on ne fait pas attention à l'odeur, le goût et la consistance délicate du fromage rappellent le flétan fumé.

Plats de collation classiques, que vous trouverez probablement dans n'importe quel pub ou restaurant tchèque :

• tlacenka - tlachenka. Sous ce nom se cache la fameuse chair à base de jarret de porc et de sous-produits de viande. Servi avec oignons marinés, raifort, moutarde et sauces blanches ;
• grillované klobásky - saucisses grillées. Délicieuses saucisses de viande grillées à la croûte croustillante. Servi avec diverses sauces piquantes et moutarde. Pour créer une croûte plus croustillante, ils peuvent être coupés transversalement sur un ou deux côtés ;
• tatarský biftek z lososa - tartare de saumon cru. Servi sur de la laitue avec du pain grillé, du citron, du poivre et du sel ;
• pivni sýr oblozený - fromage à la bière. Pain avec une collation originale composée de fromage à la bière, de sprat salé, d'oignons, de beurre et d'une goutte de bière.

Compte tenu de la culture de consommation massive de bière, chaque débit de boissons vous proposera des bières frites griller(topinky) avec diverses garnitures (viande ou poisson haché, fromage, anchois, bacon, ail, oignons), ainsi que viande(masové prkenko) ou fromage(sýrové prkenko) assorti.

Salades

Malgré leur amour pour les plats copieux de viande et de pommes de terre, les Tchèques n'oublient pas les collations plus légères. Mais avec aussi une touche de saveur culinaire locale. Par exemple, l'une des salades tchèques les plus populaires est la salade de pommes de terre - Salade Bramborový. En plus des pommes de terre bouillies, il comprend des carottes, des racines de céleri et de persil, des oignons rouges, des concombres marinés, des craquelins de bacon et d'autres ingrédients au choix de l'hôtesse. Cette salade est souvent servie à la table de Noël. La version « plus pauvre » comprend, en plus des pommes de terre, des oignons, des herbes et une vinaigrette moutarde au vinaigre ou au vin (servie chaude). Un autre exemple clair des préférences gastronomiques des Tchèques est la salade Vlash ( vlašský salát) à partir de pommes de terre, de pois verts et d'un ensemble d'ingrédients carnés - saucisse, jambon, veau, langue, etc. (un analogue tchèque de la salade Olivier). Un écho particulier de l'histoire commune avec l'Autriche-Hongrie est une salade composée de poivrons marinés, d'oignons, de céleri-rave et de viandes fumées.

Desserts, tartes

En règle générale, les voyageurs revenant de République tchèque mentionnent rarement les desserts locaux. Et complètement en vain ! Bien sûr, cela est dû en grande partie au fait que la majeure partie des touristes, absorbés par la dégustation des variétés et des marques de bière tchèque, se livrent à des collations à la bière. Naturellement, dans cette situation, la plupart des gens n’ont pas de temps pour les desserts. Cependant, les gourmands découvriront une étonnante variété de desserts et de pâtisseries tchèques, aux saveurs autrichiennes distinctes, ainsi que de pâtisseries aux racines distinctement slaves.

Nous ne nous attarderons pas sur les desserts internationaux populaires que l'on retrouve dans n'importe quel pays du monde - tiramisu, cheesecake, Napoléon ou brownie. En République tchèque, on sait aussi les cuisiner, et le degré de cette compétence dépend de l'établissement concerné. Nous parlerons de desserts tchèques uniques que vous ne trouverez probablement pas en dehors du pays.

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Trdelnik, trdlo

La pâtisserie de rue la plus répandue en République tchèque. Des tentes avec trdelnik peuvent être trouvées à chaque coin de rue, et vous pouvez déterminer sans équivoque leur emplacement grâce à l'odeur époustouflante de cannelle, de vanille et de pâtisseries fraîches qui flotte dans toute la région. Ce sont des tubes creux de pâte levée riche roulés sur un rouleau à pâtisserie, saupoudrés d'un mélange de sucre et de cannelle, parfois de noix concassées, de graines de pavot ou de flocons de noix de coco, enrobés de miel, de chocolat ou de caramel chaud. Cuit sur un feu ouvert. Sans trdelniks, il est impossible d'imaginer une fête folklorique, une foire ou une fête de rue en République tchèque.

Il est intéressant de noter que le village slovaque de Skalica (et le cuisinier de l'écrivain hongrois Josef Guadani, qui y a travaillé au XVIIIe siècle) et l'ancien Cesky Krumlov se disputent le droit d'être appelés les créateurs de la spécialité tchèque la plus populaire. Les partisans de cette dernière version affirment que les trdelniki ont été inventés par un boulanger de la ville qui a décidé de vendre ses produits lors d'une grande foire. Dans ces années-là, selon la tradition, chaque commerçant ou artisan, afin d'attirer l'attention sur le produit, plaçait de jolies filles de sa famille derrière le comptoir. La fille du boulanger n’était pas particulièrement belle, mais elle était une excellente fileuse. Pour attirer l'attention sur son produit, le boulanger a décidé de demander à la jeune fille de cuire des tubes de pâte, de les enrouler sur un fuseau en bois et de les saupoudrer de sucre à la cannelle devant des clients admiratifs. Compte tenu du sort réservé à ce nouveau délice, on peut dire que l’idée du boulanger a été un succès retentissant et que sa démarche marketing s’est avérée extrêmement réussie. À propos, trdlo traduit du tchèque signifie « imbécile » ou « imbécile ».

Nous avons déjà décrit les raviolis en détail dans la section concernant. Les boulettes sucrées ont une pâte plus riche ; elles contiennent du fromage cottage, du fromage à pâte molle, de la vanilline, de la cannelle, des zestes de citron et d'orange, des fruits confits, des noix, des fruits et des baies. Servi avec de la crème sure, du beurre ou de la crème anglaise, garni de beurre, de chocolat, de confiture ou de confiture. Une variété populaire de raviolis sucrés est szilvas gomboc(Accroché.) ou knedlíky se švestkami - raviolis aux prunes. Ce sont des boules rondes de pâte de pomme de terre ou de fromage blanc, farcies de prunes ou d'autres fruits aigre-doux. Faire bouillir dans l'eau bouillante puis rouler dans la chapelure, le sucre en poudre, la noix de coco, les graines de pavot ou les noix concassées.

Boulangerieà base de riche pâte levée de différentes formes avec des garnitures de fruits, baies, noix, raisins secs, abricots secs ou fromage à la crème. Les exemples comprennent: Kalach(koláč) - un petit pain rond et bain(vánočka) - tresse allongée.

Zavin - Strudel tchèque. C'est presque une copie du strudel autrichien. Cuit sous la forme d'un rouleau de pâte feuilletée fine fourrée de pommes, de baies, de fromage cottage, de graines de pavot et de chocolat. Les confiseurs tchèques servent le strudel avec de la crème fouettée, de la glace, une sauce au chocolat ou à la vanille, garni de baies et de jeunes feuilles de menthe ou de mélisse.

Věneček- un petit gâteau à la crème en forme d'anneau. Est-ce l'équivalent tchèque éclairs. Son plus grand « frère » est vétérinaire. Rempli de crème fouettée, de crème anglaise, de beurre ou de crème aux blancs d'œufs, recouvert de glaçage, décoré de crème fouettée, de noix ou de baies. Une autre variété est un éclair de forme oblongue, nommé apparemment par un amateur d'humour noir. "rakvička" - cercueil.

Palačinky- doux et mince Crêpes. Les confiseurs tchèques les rendent particulièrement tendres et délicats. Servi avec glace, chantilly, marmelade, sirop, confiture ou chocolat fondu. Saupoudrer de baies, de copeaux d'amandes et de sucre en poudre.

Oplatky- rond fin gaufres fourrées. Dérivé du mot « poplatek » – planche. Ils ont reçu ce nom probablement en raison de leur similitude externe avec les pièces de monnaie. Ils sont cuits avec un motif en relief sur la surface et ont une agréable couleur jaunâtre dorée. Ils sont fourrés de chocolat, de nougat, de chantilly et de morceaux de fruits. Le goût rappelle les célèbres gaufres viennoises. Le berceau des foulards est Karlovy Vary, où ils sont apparus sur les tables des ménagères locales à la fin du XVIIIe siècle.

Pernik - pain d'épice. Cuit selon des recettes anciennes dans diverses régions de la République tchèque. Le plus connu - Pain d'épice de Pardubice(Pardubický perník) en forme de coeur et Oreilles Shtramber(Štramberské uši), cuite sous forme de boules de fine pâte à pain d'épices.

Cuisine de rue et restauration rapide tchèque

Prague, comme presque toute la République tchèque, est un lieu activement visité par les touristes du monde entier. Elle ne peut donc pas se passer d’un commerce de rue dynamique. En plus de ceux déjà décrits Trdelnikov, un aliment de rue populaire en République tchèque sont les hot-dogs (párek), les saucisses frites accompagnées de chaudrons - les pommes de terre avec les pâtes et le chou cuit. Une version unique du shawarma tchèque est le bramborák - jambon, bacon, salami aux herbes et légumes enveloppés dans une galette de pommes de terre. Sur les places centrales, des brochettes avec le fameux genou de sanglier et même une carcasse entière de porc taquinent avec leurs arômes séduisants. Leur aspect inhabituel attire les clients affamés (et même moins affamés) avec des spirales de pommes de terre frites enfilées sur des mini-brochettes en bois - des chips si uniques. Eh bien, le leader incontesté en termes d'arôme exaspérant est fumé Prosciutto de Prague(célèbre jambon du Vieux Prague). En termes de propriétés gustatives, il n'est en aucun cas inférieur au prosciutto italien ou au prosciutto des Balkans. L'odeur du fromage frit (smazak) et du lángos (du hongrois lángos - fougueux) - pain plat croustillant frit avec du fromage, de la sauce à l'ail ou de la crème sure - tente de rivaliser avec elle.

Fast food en République tchèque, il a aussi son propre « zeste » national. En plus des traditionnels McDonald's, Burger King et KFC, il est représenté par la célèbre marque européenne Nordsee (peut-être le meilleur fast-food avec des plats de fruits de mer), analogues nationaux de McDonald's Fasty's, Bageterie Boulevard et Express Sandwich (analogue tchèque de Subway). Le menu des chaînes internationales tient compte de l'intérêt accru des Tchèques pour la viande. Vous pouvez donc trouver des plats à saveur nationale. Par exemple, chez McDonald's, on propose aux visiteurs un hamburger Maestro Bohemia à base de bœuf tchèque et une grande portion de bacon. Les restaurants locaux offrent un large choix Khlebichkov- une version tchèque des sandwichs dont les plus appréciés sont le pain au jambon, le fromage, diverses viandes fumées et le saumon. Pour le goût, de la laitue, des herbes, du fromage à la bière, de la sauce mayonnaise et du beurre sont souvent ajoutés au pain.

La République tchèque possède une industrie de l’alimentation de rue très développée, notamment dans les zones touristiques. Et tout a l'air appétissant, et vous voulez tout essayer, et certains... Sur cette page, nous parlerons des desserts et des douceurs. Lisez notre classement des 11 plus délicieux et populaires.

11ème place

Langues de chat - ne vous inquiétez pas, ce ne sont que des chocolats

En tchèque « Kočičí jazýčky » (langues Kočič).

Ces chocolats ont reçu ce nom en raison de leur forme, qui rappelle un peu celle d'une langue.

L'idée de la forme et du nom de ce chocolat n'est pas du tout tchèque, mais autrichienne. Il a été produit pour la première fois en 1892 par la société autrichienne Küfferle (aujourd'hui société Lindt), les Tchèques ont tout simplement repris l'idée.

Les « langues de chat » ont été incluses dans notre liste parce que de nombreux touristes les voient pour la première fois en République tchèque, bien qu'elles soient produites en Allemagne, en Pologne et même au Brésil. La première réaction des touristes est toujours intéressante : « Qu’est-ce que c’est ? Du chocolat pour les chats ? La nourriture pour chat?".

Les barres chocolatées les plus populaires en République tchèque sont les « Kočičí jazýčky » de la marque ORION. Nous les recommandons en premier. En 2013, le portail Internet féminin prozeny.cz a publié une étude de plusieurs échantillons de « langues de chat » provenant de différents fabricants, et ORION a gagné à tous égards, sauf le prix. Nous espérons que la qualité ne s'est pas détériorée avec le temps. La marque ORION appartient à Nestlé.

Prix ​​des chocolats : de 25 à 50 couronnes tchèques pour 100 grammes. Prix ​​ORION en magasin : de 40 à 45 CZK pour 100 grammes. Pour le taux de change actuel de la couronne tchèque, consultez notre article « ».

10ème place

Pie frgal – Pizza sucrée tchèque

En tchèque « Frgál » (Frgal).

Initialement, c’était le nom donné aux chutes de pâte. Pour les utiliser quelque part, il vous suffit d'étaler la pâte, de mettre dessus n'importe quelle garniture disponible (généralement de la betterave ou du chou) et de cuire la tarte. Au fil du temps, ces tartes ont commencé à être appelées frgal.

La tradition vient de la région de Valachie, dont une petite partie (Valachie morave) se trouve aujourd'hui en République tchèque. Techniquement, les Tchèques ont parfaitement le droit de s’approprier ce plat.

En République tchèque, la tarte frgale est préparée uniquement avec des garnitures sucrées ; les plus populaires sont le fromage cottage, les graines de pavot, la poire et la pomme. Le frgal traditionnel est préparé avec une seule garniture, c'est-à-dire que les garnitures ne sont pas mélangées. Généralement, le diamètre de la tarte est d'environ 30 centimètres. Extérieurement, le frgal ressemble beaucoup à la pizza, certains touristes essaient même de les appeler ainsi, mais les Tchèques sont offensés.

Prix ​​​​- 100-120 CZK pour une tarte entière (le prix dépend du type de garniture), poids d'une tarte entière - 650-750 grammes. Si vous achetez un morceau dans une épicerie fine ou un café, alors 15 à 20 couronnes par pièce.

9ème place

Gâteau parisien - classique au chocolat

En tchèque « Pařížský dort » (terre parisienne).

En République tchèque, on l'appelle aussi « arlequin » ou « fée ». C’est l’un des gâteaux les plus appréciés des Tchèques, sinon le plus apprécié.

Extérieurement, le « gâteau Paris » tchèque est similaire à notre gâteau « Prague », mais seulement en apparence. En fait, notre gâteau « Prague » n'a presque rien à voir avec la République tchèque ; il a été inventé par un chef pâtissier du restaurant « Prague », bien que sous l'influence de l'expérience des confiseurs tchèques venus en URSS pour échanger leurs expériences. .

Le « gâteau parisien » tchèque classique se compose d'une base de génoise imbibée de rhum ou de cognac, de crème au chocolat sur la génoise et le tout est recouvert d'un glaçage au chocolat. Il n'existe pas de norme claire pour sa préparation en République tchèque, c'est pourquoi chaque confiserie la prépare un peu différemment.

Le « Pařížský dort » fabriqué en usine dans le magasin coûte entre 500 et 600 CZK le kilo. Cependant, il est problématique de le rapporter à la maison ; sa durée de conservation est généralement de 3 à 5 jours et il doit être conservé au réfrigérateur. Ainsi, sans risque, vous ne pouvez ramener chez vous que des impressions du « gâteau parisien », mais pas du gâteau lui-même.

8ème place

Dumplings aux fruits – des dumplings sucrés à la tchèque

En tchèque « Ovocné knedlíky » (raviolis Ovocne).

Les boulettes sont des boulettes nationales tchèques. Si une garniture sucrée est placée à l’intérieur des boulettes, le résultat est des « boulettes d’ovocne », qui se traduisent par « boulettes de fruits ». Le mot « ovce » est traduit du tchèque par « fruit », bien qu'il ressemble davantage au mot russe « légume ».

Les garnitures les plus populaires sont désormais la fraise, l'abricot, la pêche et la myrtille. Les Tchèques les préparent avec presque tous les fruits et baies, ou avec du caramel, ou avec du fromage cottage sucré. Les boulettes de fruits sont servies saupoudrées de sucre en poudre ou de fromage cottage finement râpé, moins souvent avec du beurre fondu, des graines de pavot ou du fromage.

En termes de goût et de forme, les boulettes de fruits tchèques ne diffèrent presque pas des boulettes fourrées sucrées auxquelles nous sommes habitués. Les tchèques sont environ 2 à 3 fois plus grands.

Les boulettes de mouton sont vendues en magasin réfrigérées (non congelées). Prix ​​​​- 80-100 CZK par kilogramme. Ceux-ci peuvent être ramenés à la maison selon l’expérience, ils survivent normalement au vol vers la Russie et ne se détériorent pas.

Dans les cafés et restaurants, les portions de 150 grammes varient de 40 à 100 CZK selon le niveau de l'établissement.

7ème place

Medovnik - un dessert slave indigène

En tchèque « Medovník » (Medovnik).

En apparence et en goût, il ressemble beaucoup à notre populaire gâteau au miel. En République tchèque, le nom « Medovník » est enregistré auprès de la société Vizard S.r.o depuis 1997, et elle seule a le droit de produire des desserts sous ce nom. Leur recette est gardée strictement secrète. Ils fabriquent 60 000 grands pots de miel par mois.

D'autres commerces et boulangeries produisent également ce gâteau, mais sous des noms légèrement différents. De nombreux Tchèques le préparent à la maison. Le gâteau est constitué de couches de pâte et de caramel mélangées à du miel, dans un gâteau de Vizard S.r.o. 5 couches chacune.

En Moravie, il existe un gâteau très similaire appelé Marlenka. En général, le gâteau au miel est considéré comme slave commun. Il n’est désormais plus possible de déterminer où et qui l’a inventé.

Prix ​​de vente conseillés pour le Medovník original de Vizard S.r.o. : 100 CZK pour un gâteau de 350 grammes, 250 CZK pour un gâteau de 850 grammes, 320 CZK pour un gâteau de 1600 grammes. La durée de conservation à température ambiante est de 7 jours, ce bonbon peut donc être ramené à la maison sans aucun problème.

6ème place

Palachinki - crêpes fourrées sucrées

En tchèque « Palačinky » (Palačinki) ou « Sladké palačinky » (Palačinky doux).

Il n'y a rien de spécial dans ce plat pour les Russes ; ce sont des crêpes fines (sans levure). Un mélange de farine de blé, de lait de vache et d'œufs est frit dans une poêle. Ensuite, une garniture sucrée est enveloppée dans la crêpe : soit des fruits frais, soit des sirops, soit des confitures, soit de la pâte à tartiner au chocolat. Garnir de caramel, de chocolat, de crème fouettée ou de fromage cottage râpé.

Les Palacinki sont très populaires comme plats de rue en République tchèque ; en termes de popularité dans les stands de rue, ils sont juste derrière les trdelniki parmi les desserts (nous en parlerons plus tard dans cet article). En République tchèque, on prépare des palačinki avec des garnitures savoureuses - viande ou fromage, mais c'est rare, après tout, les palačinki sont avant tout un dessert.

Un point intéressant est que les fast-foods, les cafés et les restaurants servent des bourreaux prêts à l'emploi (emballés). Mais si les Tchèques les cuisinent à la maison, ils servent les crêpes séparément, la garniture séparément, et chacun emballe ses propres crêpes.

Le prix d'une portion de 250 grammes dans un café ou un fast-food est de 30 à 45 CZK, selon le niveau de l'établissement et le remplissage. Dans un bon restaurant, le prix d'une portion peut atteindre 100 CZK.

Dans les magasins, vous pouvez acheter des palachinki surgelés, le prix est de 100 à 150 CZK par kilogramme, selon la garniture.

5ème place

Kremroll - délicieuse paille

En tchèque « Kremrole » (Kremrole) ou en slovaque « Trubička » (Tubichka).

Il s'agit d'un tube de pâte feuilletée fourré à la crème au beurre. L'essentiel est de ne pas confondre kremroll et trdelnik, ce sont des desserts différents. Le kremrolle est cuit à partir de pâte feuilletée et le trdelnik à partir de pâte levée. Le Kremrol est rempli uniquement de crème, mais le trdelnik peut contenir presque n'importe quelle garniture sucrée.

Kremroll est très similaire à nos tubes de crème populaires. La principale différence est que dans notre pays, les pailles ont la forme d'un cône afin que la crème ne s'écoule pas du côté opposé, mais en République tchèque, une paille est en réalité une paille. Pour être honnête, la forme du cône est encore plus pratique et les rouleaux de crème tchèques doivent être mangés avec précaution afin que la garniture ne tombe pas.

Un dessert similaire est populaire en Allemagne, en Autriche et en Pologne voisines. Il n'est désormais plus possible de savoir qui, quand et comment a inventé le Kremroll. Cependant, les Tchèques le considèrent comme national. Le célèbre écrivain et critique gastronomique tchèque Vladimir Postulka affirme que les cremerolles tchèques sont une copie adaptée du plat français « cornets d'amour ».

Le prix du kremrolle dans les cafés et sur les plateaux est de 10 à 20 CZK par pièce. Il est peu probable que vous puissiez les rapporter à la maison, car la crème se détériore rapidement et la pâte devient dure. La durée de conservation n'est que de 24 heures.

Cependant, dans les magasins tchèques, vous pouvez acheter des cylindres de pâte culinaire et les utiliser pour préparer des rouleaux de crème à la maison. Prix ​​pour 30 cylindres – 100-120 CZK.

4ème place

Vetrnik - l'achat le plus délicieux de France

En tchèque « Větrník » (Vetrnik).

Les Tchèques ont emprunté ce dessert à la cuisine française, mais sous une forme légèrement modifiée. C'est probablement pour cette raison qu'en République tchèque, le veternik est considéré comme un plat national.

Le Vetrnik est fabriqué à partir de pâte à choux ; une cavité se forme à l'intérieur du petit pain. Une surface ondulée se forme sur le dessus, d'où le nom du dessert. Le mot « vetrnik » est traduit du tchèque par « girouette » ou « moulin à vent » ; il existe un tel jouet pour enfants. Le chignon mesure généralement environ 15 centimètres de diamètre.

Après la cuisson, le pain est coupé en deux et la garniture est placée au centre. Le moulin à vent classique a un remplissage à deux couches. La couche inférieure est une crème au beurre à la vanille et au rhum. Garniture composée de chantilly additionnée de café ou de caramel. Le pain est garni de chocolat ou de caramel.

Le dessert s'avère très savoureux, mais très calorique. Gardez à l’esprit que le pain à choux durcit rapidement et qu’au bout de quelques heures seulement, l’anémone devient dure et insipide.

Le prix dans les cafés ou dans les rayons culinaires des magasins est de 10 à 20 couronnes par pièce. Durée de conservation – 24 heures.

Dans les magasins, vous pouvez acheter des anémones fabriquées en usine, généralement 3 pièces par paquet, le prix est de 12 à 16 CZK pour 100 grammes. La durée de conservation est plus longue - jusqu'à 7 jours, mais ils doivent être conservés au réfrigérateur. Si vous en achetez des entièrement neufs le dernier jour de vos vacances, ils survivront au vol vers la Russie.

3ème place

Strudel – un délicieux héritage de l'empire austro-hongrois

En tchèque, « Štrůdl » (Strudl) ou « Jablečný závin » (Apple zavin).

Le strudel est un plat national autrichien que les Tchèques ont adopté et apprécié. Dans la recette tchèque, la garniture est composée de pommes additionnées de cannelle, de noix et de raisins secs, et saupoudrée de sucre en poudre. Les Tchèques aiment non seulement le strudel aux pommes classique, mais aussi ses variétés aux cerises, aux prunes, aux abricots, aux graines de pavot ou aux raisins secs.

Mais la principale différence entre la recette tchèque réside dans la pâte. Le strudel autrichien classique est fabriqué à partir de pâte élastique et le strudel tchèque est fabriqué à partir de pâte feuilletée. Le goût et l'impression du strudel tchèque sont légèrement différents.

Le prix du strudel frais dans les pâtisseries (ou avec livraison) est de 300 à 400 CZK par kilogramme. La durée de conservation d'un tel strudel est de 48 heures, c'est-à-dire que vous ne pouvez pas le rapporter à la maison.

Dans un café ou un restaurant, une pièce coûte entre 70 et 100 CZK, selon le niveau de l'établissement.

2ème place

Poppy kolaček – délicieux cheesecake à la tchèque

En tchèque « Makový koláček » (Poppy Koláček) ou « Koláč » (Koláč).

Cette pâtisserie sucrée ressemble beaucoup à notre cheesecake. Mais les Tchèques ne le préparent pas avec du fromage cottage, mais avec des graines de pavot. Ou plutôt, avec de la confiture, et surmonté d'une couche de graines de pavot. De fines tranches d'amandes ou de noix de coco sont ajoutées sur le dessus. De la vanilline ou de la cannelle peuvent être ajoutées à la garniture.

La graine de pavot est petite, mesure généralement 10 à 12 centimètres de diamètre et pèse 40 à 50 grammes. Bien que certaines boulangeries tchèques préparent des spécimens géants pouvant atteindre 30 centimètres. Ceux-ci doivent absolument être appelés « kolach » et non « kolachik ».

En février 2018, le portail en ligne vitalia.cz a effectué un achat test de graines de pavot auprès de dix confiseries de Prague. Le facteur le plus important qui détermine le goût et le prix était la quantité de graines de pavot. Avec des prix de produits allant de 10 à 25 CZK, le meilleur kolachik pour 18 CZK provenait de la boulangerie Pekárna Kabát. Malheureusement, en République tchèque, il n'existe aucune norme permettant de normaliser la quantité de pavot. D'où la conclusion : n'achetez pas de kolachi aux graines de pavot bon marché, vous ne mangerez pas un kolachik, mais un cheesecake avec de la confiture.

Le prix d'une graine de pavot (50 grammes) est de 10 à 25 CZK. La durée de conservation est de 5 jours si vous achetez un kolachik fabriqué en usine dans un magasin. Si vous l'achetez dans un café ou une boulangerie, il vaut mieux la manger tout de suite ; dès le lendemain, la pâte devient sèche et le goût est perdu.

1ère place

Trdelnik est un best-seller parmi les touristes

En tchèque « Trdelník » (Trdelnik) ou « Staročeské Trdlo » (Staročeske Trdlo).

C'est la cuisine de rue la plus populaire en République tchèque, du moins dans les zones touristiques.

La pâte levée est coupée en lanières, enroulée autour d'un cylindre métallique et saupoudrée de sucre. Ce cylindre est appelé « trdlo », d'où le nom « trdelnik ». Par coïncidence, le mot « trdlo » dans le langage courant tchèque fait référence à des personnes peu intelligentes. C’est un peu comme la façon dont nous utilisons le mot « club » pour qualifier une personne stupide. Il s'avère que le nom « trdelnik » peut être traduit par « imbécile ».

Sur ces cylindres, la pâte est cuite sur des charbons, puis le trdelnik presque fini est recouvert d'un mélange de sucre, de cannelle et de noix finement râpées. La garniture est placée à l'intérieur ; les options les plus populaires sont la crème glacée, la crème fouettée, la crème légère avec des additifs. Cela s'avère incroyablement savoureux.

En raison de l'abondance de trdelniki dans les plats de rue des zones touristiques, la plupart des touristes pensent qu'il s'agit d'un dessert tchèque original. Mais ce n’est pas vrai du tout. La patrie du plat est la région de Transylvanie en Roumanie. De là, le trdelnik s'est répandu en Slovaquie, jusqu'à la ville de Skalica, où il est déjà considéré comme un plat local. L'appellation "Skalický trdelník" (Skalick trdelnik) est désormais protégée par l'IGP (Système européen de protection de l'origine des denrées alimentaires).

Et déjà de Slovaquie, le trdelnik est « venu » en République tchèque, et tout récemment - en 2010. Trdelniki a rapidement gagné en popularité auprès des touristes. Aujourd'hui, trdelnik peut même être considéré comme une partie importante de l'industrie touristique tchèque.

Mais il n’en demeure pas moins que le trdelnik n’a rien à voir avec la cuisine tchèque. Comme l’écrivait le célèbre journaliste tchèque Janek Rubes : « Même un hamburger est un plat tchèque plus traditionnel. »

Quel paradoxe ! Le trdelnik, qui n'a rien à voir avec la cuisine tchèque, occupe la première place dans le classement des desserts tchèques. Mais trdelniki est déjà tellement associé à la République tchèque et aux Tchèques que nous ne pouvions pas le placer plus bas dans notre classement.

Le prix d'un trdelnik sans remplissage est de 50 à 60 CZK. C’est un peu cher pour un morceau de pâte sucrée, mais ici, vous aurez plus tendance à payer pour le nom « promu » plutôt que pour le plat.

Ayez de bonnes impressions sur les desserts tchèques et lisez nos articles sur les Tchèques et la République tchèque ( liens ci-dessous).

Il est impossible de comprendre pleinement la beauté de la République tchèque sans goûter aux plats traditionnels, la fierté nationale du pays. Mais lorsque vous entrez dans n'importe quel restaurant, même le plus modeste, vous êtes submergé par le vaste choix de premier et deuxième plats, sans parler de la variété de collations à la bière, qui suffiraient pour un menu séparé.

À propos, si vous décidez de goûter à tous les plats les plus délicieux et les plus célèbres de la cuisine nationale tchèque, vous devrez supporter quelques centimètres supplémentaires au niveau des hanches et de la taille - la nourriture ici est très riche en calories et rassasiante ; Les Tchèques sont très friands de viande (volaille, gibier, porc et bœuf), préparée de diverses manières. Et les portions dans les restaurants sont si grandes qu'on peut facilement commander un plat pour deux... il ne reste plus qu'à décider quoi commander exactement ?

Nous vous présentons le TOP 10 des plats les plus célèbres et les plus délicieux de la cuisine tchèque traditionnelle, qui valent vraiment la peine d'être essayés.

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Genou de porc rôti

Le plat traditionnel délicieux (Pečené vepřové koleno) est comparable aux spaghettis en Italie ou au pilaf en Ouzbékistan et constitue une véritable marque gastronomique. Parfumé, juteux, rosé, le genou de porc sur l'os pèse près d'un kilogramme une fois terminé et est généralement commandé pour 2 à 4 personnes. Il est préparé dans tous les restaurants et pubs, mais il est servi de différentes manières : avec du raifort, des tomates, de l'ail et des assaisonnements, sans oublier de nombreuses sauces et jus de fruits.

Une cuisse au four avec de la moutarde et du raifort avec de la bière coûtera 200 CZK. Si vous commandez uniquement un genou, son coût sera de 150 à 160 CZK.

Dumplings

Les raviolis sont le saint des saints de la cuisine nationale tchèque. Bien que le plus intéressant soit qu'au départ ce plat appartenait aux cuisines autrichienne et allemande, il est aujourd'hui devenu le plat national de la République tchèque, son symbole culinaire. Il s'agit essentiellement d'un long morceau de pâte (pétri avec de la farine ou additionné de pommes de terre) bouilli dans une grande quantité d'eau ou cuit à la vapeur, qui est ensuite coupé en travers comme un pain et servi en accompagnement, par exemple, avec le même genou cuit. Il est intéressant de noter que les boulettes elles-mêmes sont insignifiantes et n'ont pas un goût brillant, mais en combinaison avec de la viande et des sauces, elles absorbent parfaitement toutes les saveurs du plat principal.

Eh bien, si vous versez les boulettes avec du sirop de baies sucrées et les décorez de fruits, vous obtiendrez un délicieux dessert. Les boulettes sont bon marché - de 5 à 20 couronnes.

Souviens-toi! En République tchèque, les portions sont généreuses, alors ne vous précipitez pas pour tout commander d'un coup ; il vaut mieux prendre des plats principaux à raison d'un pour 2-3 personnes.

Noyés, klobasy, tlachenki

Les snacks à la bière tels que les crackers, les chips ou les noix ne sont tout simplement rien comparés au vrai snack tchèque – de délicieuses saucisses à la viande ! Ils sont généralement servis grillés avec diverses sauces.

Les saucisses les plus populaires que vous devriez absolument essayer en République tchèque sont :

Les viandes noyées, qui ressemblent à des utopenci au menu, sont des côtelettes de porc assez vigoureuses trempées dans une marinade au vinaigre en raison de leur goût vif, elles se consomment uniquement avec de la bière ;

Les saucisses frites, également connues sous le nom de klobasa, sont un produit au goût moins âpre ; Ces délicieuses saucisses sont bonnes seules, mais lorsqu'elles sont combinées avec une boisson mousseuse, elles deviennent tout simplement divines.

La tlachenka (et en tchèque - tlacenka) est un plat de viande qui rappelle la viande en gelée ou les muscles, à base de cuisses, de langue ou d'abats de porc et mangé avec du vinaigre. Au moment de servir, assaisonner de poivre, d'oignon et de vinaigre.

Conseil! Dans les pubs et restaurants de République tchèque, la nourriture est toujours préparée le matin et servie uniquement fraîchement préparée. Par conséquent, si vous souhaitez goûter aux plats les plus célèbres, il est préférable de prendre un repas le matin ou plus près du déjeuner, car... Le soir, il ne reste plus aucune trace des spécialités locales de première demande.

Attention : très souvent, les saucisses sont vendues dans les rues de Prague. Il s'agit d'une vieille tradition, c'est pourquoi la capitale tchèque n'est pas du tout surprise par les nombreux touristes mâcheurs qui regardent les sites touristiques avec une saucisse à la main. Parmi l'assortiment de rue, il vaut la peine d'essayer les saucisses bavaroises, du Vieux Prague, de Prague et de Venceslas, dont le coût varie de 50 à 80 CZK. Le prix comprend les dumplings ou le pain et les sauces : mayonnaise, moutarde, ketchup.

Vepro-knedlo-zelo

Si vous décidez de goûter de bonne foi aux spécialités locales, vous ne vous en tirerez pas avec un seul genou de porc. N'oubliez pas de commander au restaurant un plat aussi copieux que le Vepřo-knedlo-zelo, du porc frit avec une compote de chou, servi avec des raviolis.

En règle générale, des portions d'épaule ou de longe sont utilisées pour la cuisson, marinées dans des épices et d'abord frites dans une poêle, puis cuites au four. Pendant le processus de cuisson, le porc est versé avec le bouillon et le jus obtenu, de sorte que la viande obtenue soit très tendre et juteuse, littéralement fondante. En général, les Tchèques aiment et cuisinent habilement le porc, qui est également beaucoup moins cher que l'agneau ou le bœuf. Eh bien, la compote de chou en accompagnement est un classique du genre, tout comme en Allemagne.

Vous pouvez commander ce plat légendaire du monastère de Strahov pour seulement 140 couronnes.

Soupes tchèques

C'est un véritable crime d'être en République tchèque et de ne pas goûter aux soupes locales – le polevki. Les premiers plats ici sont très satisfaisants, riches et délicieux. Ils peuvent à juste titre être considérés comme la propriété du pays. Les soupes liquides transparentes ne concernent pas les Tchèques, non. Ici, les entrées épaisses sont respectées, et pour créer la consistance appropriée, des purées de légumes, de la semoule ou de la purée de farine sont généralement ajoutées. La levure torréfiée est un ingrédient inhabituel utilisé dans les soupes qui ajoute une saveur intéressante.

Note! Souvent, les soupes sont servies dans un petit pain - n'hésitez pas à l'essayer, c'est très beau, mais surtout - délicieux !

Les premiers cours les plus populaires en République tchèque sont :

Česnečka – soupe aromatique et incroyablement savoureuse à l'ail et aux viandes fumées,

Pivní polévka – une soupe originale à la bière, servie avec des croûtons au fromage,

Bramboračka – célèbre soupe de pommes de terre et de champignons ; d'ailleurs, c'est ce qui est traditionnellement servi dans le pain,

Kulajda – ragoût épais aux champignons et pommes de terre, parfumé à la crème sure, servi avec un œuf à la coque.

Une portion de soupe tchèque coûte à partir de 40 CZK.

Goulache

Il semblerait qu'un plat traditionnel hongrois figure sur la liste des plats les plus populaires de la cuisine tchèque ? En fait, les Tchèques l’empruntent depuis longtemps pour eux-mêmes et l’aiment et le respectent vraiment. Dans les établissements de restauration, vous pouvez trouver une variété de variantes de goulasch - il est préparé à partir de bœuf et de porc traditionnels, mais aussi de veau, de lapin, d'agneau et de charcuterie. Il existe des types de goulasch Szegedinsky, rural, de chasse, slovaque, hongrois et autres. Nous vous recommandons d'essayer l'une de ses variantes dans des établissements tchèques authentiques - ce n'est pas un plat touristique, il est donc plus facile de le trouver dans les restaurants destinés aux résidents locaux.

Le prix de 200 grammes de goulasch de bœuf Pilsner avec des boulettes, par exemple, coûte entre 100 et 120 CZK.

Carpe frite

Bien que les Tchèques soient de fervents amateurs de porc sous toutes ses formes, le poisson est également respecté ici. Il est particulièrement recommandé d'essayer la carpe frite (au menu - pečený kapr) - ce plat est un élément incontournable de la table de fête de Noël. Il ne faut pas non plus refuser la truite au four - Pečený pstruh.

1 poisson coûte entre 110 et 150 CZK.

Gâteaux au fromage d'Olomouc

Le fromage est apprécié en République tchèque, surtout comme collation à la bière. N'oubliez pas d'essayer le fromage à pâte molle Hermelin, qui rappelle le camembert avec sa moisissure blanche, ainsi que des variétés comme le Pivni Syr et le Zlata Niva.

Mais le plat de fromages le plus important à déguster en premier sont les fromages Olomuki panés et frits. Le fromage Olomuka lui-même est fabriqué uniquement en République tchèque et dégage une odeur désagréable spécifique, qui disparaît cependant complètement lorsqu'il est frit. Les fromages au fromage Olamuk s'harmonisent particulièrement bien avec la bière et le pain de seigle ordinaire aux oignons.

Une portion de fromage frit (150 g) avec une sauce tatare coûtera entre 120 et 150 CZK.

Trdlo

Vous pouvez déguster du trdelnik, ou trdlo, également connu sous le nom de « fou », principalement uniquement dans la rue. Cette pâtisserie sucrée est fabriquée à partir d'une riche pâte levée, qui est roulée sur un rouleau à pâtisserie en métal et frite sur le grill ou au four. Le trdlo fini est retiré du rouleau à pâtisserie et saupoudré de sucre, de graines de pavot, de noix hachées ou de flocons de noix de coco aromatiques.

Il est intéressant de noter que des pâtisseries similaires, bien que sous des noms différents, sont préparées et vendues dans les rues de Hongrie et de Slovaquie.

Un Trdlo coûte 45 à 50 CZK, et si vous ajoutez du Nutella à son goût, 60 CZK.

Strudel

Malgré le fait qu'il existe de nombreux desserts nationaux en République tchèque (vanochki, kolache, etc.), le leader en termes de goût et de demande est le bon vieux strudel germano-autrichien, que vous pouvez reconnaître dans le menu par le mot « závin ».

Ici, ils le préparent au plus haut niveau, en enveloppant diverses garnitures dans une pâte sans levain finement roulée : fruits, baies, fromage cottage, etc.

Un voyage en République tchèque vous donnera non seulement une connaissance de l'histoire du pays et de ses attractions, mais aussi l'occasion de goûter des plats colorés et étonnamment savoureux de la cuisine tchèque. Les recettes uniques des spécialistes culinaires tchèques, tout comme l'histoire de l'État, sont vieilles de plusieurs milliers d'années. Dans cet article, nous parlerons des caractéristiques de la cuisine nationale en République tchèque et des plats les plus intéressants de la cuisine locale.

Les origines des plats nationaux tchèques

Pendant longtemps, le pays a été sous la domination de l'Empire austro-hongrois, ce qui a laissé sa marque sur la cuisine nationale des Tchèques. On retrouvera ici l'escalope autrichienne, le goulasch hongrois, la choucroute allemande et l'oie rôtie. Certains plats tchèques sont d'origine slave : soupes, céréales, accompagnements.

Sur la photo de droite (cliquez pour agrandir), un plat tchèque populaire appelé « rizek barbouillé ». Il s'agit de l'exemple le plus frappant du patrimoine de l'Autriche-Hongrie - une copie du célèbre.

Mais même les plats empruntés à la République tchèque ont acquis leurs propres goûts particuliers et sont préparés à la manière tchèque en ajoutant leurs propres ingrédients. Nous ne nous intéresserons pas maintenant aux livres de cuisine, mais ferons un petit tour d’horizon des plats que vous pouvez déguster dans les restaurants tchèques.

Caractéristiques de la cuisine tchèque

Les Tchèques adorent les sucreries. Ils ajoutent même du sucre aux salades, aux sauces et aux sauces, ce qui rend les plats sucrés. Par exemple, les enfants tchèques adorent les nouilles sucrées aux graines de pavot et au lait cuit.

Parmi les épices préférées des Tchèques figurent : le cumin, la marjolaine, les graines de pavot, le poivron rouge, le gingembre, l'aneth. La moutarde est ajoutée à tous les plats de viande marinés au vinaigre. Le ketchup sucré est également une sauce préférée des Tchèques.

Les principaux plats et desserts nationaux sont très gras et riches en calories. De plus, les portions dans les cafés et restaurants sont impressionnantes. Nous vous déconseillons de commander plusieurs plats à la fois ; une portion suffit souvent pour deux. Une teneur élevée en calories affecte la taille des citoyens du pays : 21 % de la population est obèse ; la République tchèque se classe au 6ème rang dans la liste des pays les plus gros d'Europe. Peut-être que la première chose que nous faisons est d’abuser de la nourriture.

Soupes - leurs variétés et caractéristiques

Les Tchèques appellent les soupes « campagnols » ; il est impossible d'imaginer la cuisine tchèque sans elles. Comme dans la tradition russe, les soupes ont leur place en tout début du repas. Les soupes tchèques ont une consistance dense, rappelant souvent davantage les sauces. Lors de la cuisson, ils ajoutent de la semoule ou de la purée de légumes, du beurre et des jaunes d'œufs.

Selon l'ingrédient principal, il existe : les soupes à l'ail, les soupes à la choucroute, les soupes à l'oignon, les soupes aux légumes, aux viandes fumées, aux champignons, les soupes au goulasch, les soupes au fromage, les soupes à la bière au cumin, les soupes à la choucroute aux pommes, les soupes à l'aneth au lait aigre et autres .

Le plat est servi dans une assiette ou dans du pain (un tel plat coûtera deux fois plus cher). Parmi les soupes populaires, nous citerons « l’ail ». Il est à base de bouillon de poulet avec des pommes de terre, dans lequel sont placées environ 10 gousses d'ail. Ils le servent dans du pain de seigle. C'est un excellent agent antimicrobien. Il est clair qu'il ne faut pas sortir avec un rendez-vous après un tel repas, sauf pour essayer le plat avec son amoureux.

Si vous aimez la viande, commandez la soupe au goulasch. Il contient beaucoup de viande, elle est en purée et ressemble à une bouillie épaisse.

La soupe à la bière froide semblera inhabituelle. Du pain râpé, du sucre, des raisins secs et du citron sont ajoutés à la bière. Tous les gourmets ne peuvent pas gérer de tels ingrédients dans une seule assiette. Soyez prudent avec ce plat.

Il est peu probable que vous trouviez de la soupe à l'aneth avec du lait ailleurs. Et en République tchèque, ils le préparent. Il contient du lait, de la crème sure, des œufs, de la farine et de l'aneth. Le goût est inhabituel et tout le monde ne l'aimera pas.

La République tchèque est un paradis pour les mangeurs de viande

N'oubliez pas d'essayer le plat principal de la cuisine tchèque - le jarret : genou de porc cuit au four (Recene veprove koleno, photo de droite, cliquez sur la photo pour l'agrandir). Ce plat est au menu de tous les restaurants et cafés de République tchèque.

La viande est trempée dans la bière pendant un certain temps, puis bouillie, puis fumée. Il devient juteux et tendre. Il est généralement servi avec des sauces, de la moutarde ou du raifort ; ils peuvent également apporter de la choucroute. La cuisine tchèque est également préparée à l'extérieur, sur le grill. Ils font frire d'énormes jarrets, les coupent autant que vous le souhaitez.

Un ancien plat tchèque « vepro-knedlo-zelo ». Il s'agit de porc au four avec des boulettes et de la choucroute cuite. Tout cela est généreusement versé avec une sauce épaisse. L’estomac sera-t-il capable de « survivre » à un tel repas ?

Le goulasch a toujours été un aliment traditionnel en République tchèque. Chaque restaurant a sa propre recette pour ce plat. Il peut être préparé à base de bœuf, de porc, de lapin, de volaille, de foie ou assorti. Le goulasch est servi avec des sauces, toujours avec des raviolis, parfois avec de la choucroute, assaisonnée d'ail et de cumin.

Les plats de viande surprennent par leur variété et leur mode de préparation. Et quelles sont les sauces pour eux ! Nous n'avons pas mentionné les cous de porc, les jambons, les escalopes, le canard rôti aux épices ou les saucisses tchèques. Commandez, essayez, dégustez !

Les amateurs de poisson ne trouveront pas de variété dans la cuisine tchèque. Traditionnellement, à Noël, les Tchèques font frire la carpe et la mangent avec une salade de pommes de terre. Dans les restaurants et cafés, la carte comprend : une soupe de carpe, des côtelettes ou des carpes frites. S’il reste de la place dans votre estomac après la viande, réservez-la pour le poisson, vous ne le regretterez pas.

Accompagnements pour les plats principaux

Le plat d'accompagnement principal et indispensable en République tchèque sont les raviolis. La pâte de farine ou de pomme de terre est cuite à la vapeur, du foie, de la viande, des oignons ou du chou sont placés à l'intérieur. Les boulettes sont servies en morceaux pour les plats, principalement de viande. Ils peuvent être servis avec de la sauce et du bacon. Il existe des raviolis sucrés, ils contiennent des fruits ou du fromage cottage et sont saupoudrés de sucre.

Les plats d'accompagnement populaires comprennent les plats de pommes de terre, le chou, les légumes et les croquettes.

Essayez les « bramboraki » - des galettes de pommes de terre (comme nos galettes de pommes de terre, illustrées à droite, cliquez sur la photo pour l'agrandir). Ils contiennent de la marjolaine (un assaisonnement aromatique issu d'une plante vivace) ou de la viande.

Avant de commander un plat d’accompagnement, assurez-vous qu’il n’est pas inclus dans le plat principal.

Salades et collations pour la bière

Parmi les salades, on note le « Bramborovy Salat ». En plus des pommes de terre, des carottes, de la racine de persil, des concombres marinés, des oignons rouges, des craquelins de bacon et d'autres ingrédients à la demande du cuisinier y sont placés. Les Tchèques préparent cette salade pour la table de Noël. La salade « Vlashsky » vous rappellera l'habituel « Olivier ».

Les Tchèques adorent les fromages et les plats avec ce produit. Le plat national est le « Camembert » - fromage pané et frit. Il est servi chaud avec des sauces ou du chou. Une autre collation nationale est l'"utopentsy", ce sont des saucisses marinées ou de petites saucisses assaisonnées de poivre et d'oignons.

Abondance et variété de sauces

La sauce tchèque est un plat gastronomique indépendant. Il y a plusieurs siècles, la base de la sauce (on l'appelait yiha) était de la farine frite dans de la graisse. Du vin, de l'eau ou de la bière, des épices et des racines de diverses épices y étaient ajoutés. C'était un plat indépendant, parfois servi avec de la viande.

De nos jours, les principaux ingrédients de la sauce peuvent être le concombre, le raifort, la tomate, l'ail, l'aneth, l'oignon, etc. On les appelle « omachki » (du mot « trempette »). Cette sauce est préparée avec du jus de viande frite, de la crème sure ou du vin. Omachki est servi avec des plats de viande et de pommes de terre.

Desserts tchèques

Il s'agit d'un mince rouleau de pâte fourré à l'intérieur : fruits, baies, noix, graines de pavot, chocolat, fromage cottage. Servir avec de la chantilly, de la glace ou du sirop de chocolat.

Trdelnik - tubes vides préparés sur un feu ouvert, recouverts de vanille, de glaçage au sucre ou de cannelle. Le mot est traduit en russe par « imbécile », une allusion au fait que la douceur intérieure est vide.

Un autre gâteau intéressant, notamment à cause de son nom, est le « Rakvicka » (en russe « cercueil »). C'est un dessert populaire parmi les Tchèques. Le gâteau a une forme oblongue et contient beaucoup de sucre et de crème.

À la fin du déjeuner, si vous en avez les moyens, commandez des « palachinki » (crêpes). Ils seront servis avec de la glace ou de la chantilly. À propos, les Tchèques aiment beaucoup la glace ; elle est vendue partout et sous différentes variantes. Parmi les desserts tchèques traditionnels, nous soulignons le « Hot Love » - une glace à la vanille arrosée de sirop de framboise chaud.

Boissons préférées en République tchèque

Bien sûr, la bière. Environ 70 brasseries œuvrent pour promouvoir la renommée mondiale de la bière tchèque. Déguster les produits de ces usines est un passe-temps favori de la plupart des touristes russes.

La liqueur nationale aux herbes Becherovka ou le thé au citron contribueront à un excellent processus de digestion. Les Tchèques adorent les sodas et les jus : orange, pomme, poire.

Service traiteur en République tchèque

Vous pouvez manger partout en République tchèque : dans la rue sur des plateaux, en achetant de la nourriture dans des distributeurs automatiques, dans les snack-bars, les cantines, les pirozhki, les cafés et les restaurants. Eh bien, il existe tout simplement d'innombrables pubs.

Si vous allez dans un café ou un restaurant, préparez-vous à certaines nuances du service tchèque dans de tels établissements. Le menu est souvent affiché devant l'établissement, vous pouvez en prendre connaissance avant d'entrer. Des voisins peuvent vous rejoindre à votre table, c'est tout à fait normal. Prenez cela avec philosophie, car vous aurez l'occasion de vous faire des amis.

Une autre surprise sera un chien amené par son propriétaire dans un endroit où les gens mangent. Les Tchèques aiment les chiens et les animaux en général. Le chien pourra renifler votre table, votre nourriture et ce sera dans l’ordre des choses.

Ne vous précipitez pas pour commander plusieurs plats, ils sont tous copieux, les portions sont grandes, alors faites le plein progressivement en commandant des plats à une certaine fréquence.

En République tchèque, les desserts ne sont pas consommés après les plats principaux : c'est une petite collation si la faim vous surprend ou si le déjeuner est trop court.

Dans le pays, il est d'usage d'arroser les aliments avec une quantité considérable de bière, car ils sont lourds, gras, riches en marinades, viandes fumées, salées et sucrées. Ne soyez donc pas surpris par son abondance dans les cafés et restaurants.

La bière ne se boit pas immédiatement après avoir été servie ; on attend que la mousse se dépose. Ne commandez pas plusieurs variétés en même temps. Vous devriez également prendre une collation avec votre bière.

Si l'alcool n'est pas votre boisson, commandez du thé et un morceau de gâteau de Prague.

Vous pouvez dîner en semaine dans des restaurants proposant des déjeuners d'affaires (denny nabidke). Il comprend un plat principal, une salade, un dessert et une boisson.

Les pourboires peuvent ne pas être inclus dans la facture. Si vous n'aimez pas le service et la nourriture, dites-nous à l'avance de ne pas arrondir la note, mais de payer strictement selon le menu. Vous trouverez cependant des établissements où les pourboires sont inclus dans la facture.

Faites attention au fait que les Tchèques se lèvent tôt et se couchent tôt, donc leur petit-déjeuner commence vers 9 heures du matin, le déjeuner est plus proche de midi et le dîner dure jusqu'à 21 heures. Passé ce délai, il sera difficile de trouver un établissement proposant une carte complète.

Produits comme souvenirs de la République tchèque

Les touristes essaient d'apporter quelque chose d'inhabituel de la République tchèque. Souvent, la nourriture est également achetée comme souvenir. Les boissons cadeaux les plus populaires sont les liqueurs, la vodka, la bière et les vins moraves.

Les gourmands rapportent à la maison des otlatki, des strudels, des gâteaux de Prague et du pain d'épices. Les amateurs de fromage achètent des cheesecakes Hermelin, Olomouc, en souvenir.

Lorsque vous emportez de la nourriture avec vous, vous devez tenir compte de leur date de péremption et de leurs conditions de conservation. Nous vous recommandons de lire notre critique "".

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