Харесвате ли портокали? Тогава трябва да знаете, че освен самите плодове, не по-малко полезна е и кората им). Този продукт се използва в различни области. Ароматните кори се използват в козметологията, медицината и готвенето. В тази статия ще говорим за това как да създадете вкусни и много здравословни ястия от портокалова кора.

Полезни свойства на продукта

Ползите от портокаловите кори са добре проучени от древни времена. Кората съдържа фитонциди, използвани за лечение на рани. Днес е известно, че консумацията на този продукт има благоприятен ефект върху състоянието на целия организъм. Портокаловите кори нормализират нивата на холестерола в кръвта, облекчават подуването, лекуват сърцето и кръвоносните съдове, премахват и облекчават състоянието на жените по време на болезнена менструация. Всичко това се случва, защото кората съдържа много полезни вещества: калций, фосфор, витамини С, А, Р, В1, В2 и бета-кератини.

Портокалови сортове

Корок се предава от много домакини от поколение на поколение. Основната тайна при приготвянето на ястието е изборът на правилните плодове. Само портокалите с дебела кожа са подходящи за сладко, тъй като съдържат голямо количество кора. Можете да използвате италиански кингс - сорт, който е среден по размер и с червеникава кожа. За съжаление тези плодове не са много популярни у нас. Портокалите Jaffa също са похвалени. Те обаче се отглеждат само в Палестина и Израел; в Русия те са доста трудни за намиране. Поради липса на по-добър, можете да изберете други портокали с дебела кора. Вкусни рецепти със снимки ще ви помогнат да направите ароматно сладко от тях.

Сладко от портокалови корички. съставки

Готвенето на този деликатес е много просто. За да го приготвите са ви необходими само три съставки:

• гранулирана захар - 1 килограм;
• портокалови кори - 1 килограм;
• лимонена киселина (на вкус).

Приготвяне на конфитюр от портокалови корички

1. Първо трябва да съберете натрупаните портокалови кори. Всяка усърдна домакиня може лесно да намери приложение на този продукт в кухнята.
2. След това корите трябва да се поставят в голям съд, да се напълнят с вода и да се сложат на огън.
3. След това трябва да доведете продукта до кипене, да го оставите да готви десет до петнадесет минути и да изцедите водата. Тази процедура трябва да се повтори още три пъти, за да се отървете от горчивината в портокаловите кори.
4. Сега кората трябва да се охлади и претегли. Факт е, че количеството захар, което трябва да се сложи в сладкото, зависи от теглото на портокаловите кори. Обикновено продуктите се приемат в съотношение 1:1.
5. След това корите трябва да се превъртят през месомелачка, да се добави захар към получената маса и да се готви за около четиридесет минути. В края на готвенето можете да добавите лимонена киселина.
6. След това трябва да поставите готовото лакомство в стерилни буркани и да навиете капаците.

Тази рецепта използва само захар и портокалови кори. Използването на този продукт в готвенето почти винаги е свързано с приготвянето на десерти. Можете да направите прекрасни захаросани плодове от портокалови корички. Освен това съставът на необходимите продукти ще бъде същият като при приготвянето на сладко. Рецептата за създаване на захаросани плодове ще бъде описана по-долу.

Съставки за приготвяне на захаросани плодове

За да зарадваме себе си и близките си с този деликатес, ще ни трябва:

• лимонена киселина - 2-3 грама;
• портокалова кора - 1 килограм;
• вода - 450 милилитра;
• захар (за сироп) - 1,8 килограма;
• захар (за украса) - 1,5 чаши.

Захаросани плодове. Метод на готвене

1. На първо място, трябва да премахнете горчивината от пресни портокалови кори. За да направите това, те трябва да се държат в студена вода в продължение на четири дни. В този случай течността трябва да се сменя два до три пъти на ден.
2. След това портокаловите кори трябва да се варят на умерен огън за десет до петнадесет минути. След това те трябва да бъдат хвърлени в гевгир, леко изсушени и нарязани на чисти филийки.
3. След това поставете портокаловите кори в емайлиран леген или друг голям съд.
4. След това трябва да приготвите сиропа. За да направите това, поставете захарта във вода и гответе, докато се разтвори напълно. След това сиропът трябва да се филтрира и да се излее върху портокаловите кори.
5. Сега можете да приготвите захаросаните портокалови корички. Рецептата казва, че трябва да се готвят на три етапа. Първите две трябва да продължат десет минути. В този случай корите трябва да се държат на слаб огън до кипене, след което се накисват в сироп за десет часа.
6. В самия край на третото готвене трябва да добавите лимонена киселина към захаросаните плодове и да ги сварите до желаната дебелина. Процесът ще отнеме около 20-25 минути.
7. Сега трябва да отцедите портокаловите кори, сварени до пълна готовност, в гевгир. Те няма да се използват скоро: първо трябва да оставите захаросаните плодове да престоят един час, докато сиропът напълно се отцеди, и след това да ги изсушите за един ден при стайна температура.
8. След това корите се овалват в захар и се оставят на открито още едно денонощие.

Захаросаните плодове са готови! Те трябва да се съхраняват при стайна температура в затворен съд. Процесът на създаване на този десерт е доста трудоемък. Въпреки това е по-добре да направите захаросани плодове у дома, отколкото да ги купувате в магазина. Вкусните рецепти със снимки ще помогнат дори на начинаещ готвач бързо да овладее процеса на готвене.

Приготвяне на тинктурата

За да създадете тази алкохолна напитка, се нуждаете от следните продукти:

• вода - 350 милилитра;
• водка - 0,5 литра;
• захар - 120 грама;
• кора от един портокал.

Тинктура. Процес на готвене

1. Първо трябва да смесите вода и захар и да варите сиропа на слаб огън за десет минути. След това продуктът трябва да се охлади. Трябва да получите приблизително 250-300 грама вискозна течност.
2. След това трябва да изплакнете обилно портокаловите кори. Използването на жар може да се намери доста бързо, но трябва да се помни, че производителите често прилагат специален консервант върху повърхността му, който подобрява плода. Можете да се отървете от това вещество, като изплакнете коричките под гореща течаща вода.
3. Сега трябва да смесите захарен сироп и водка и да изсипете получената смес в съд с кора.
4. След това бурканът трябва да се затвори с капак и да се постави на топло място за около пет дни. Първо, кората ще се събере на върха, точно под гърлото на буркана. След това, след няколко дни, той ще набъбне и ще започне постепенно да потъва на дъното, а течността в контейнера ще пожълтее.
5. След посочения период бурканът трябва да се отвори, водката да се прецеди и да се бутилира за дългосрочно съхранение.
6. Сега ароматната тинктура от портокалови кори е готова. Трябва да има сила 27-32 градуса с характерен плодов мирис и вкус. Срокът на годност на напитката в сутерен е 12-15 месеца.

Както виждате, в никакъв случай не трябва да изхвърляте портокалови кори. Винаги ще има полза от тях. Като отделите малко време, можете да създадете истински кулинарни шедьоври от портокалова кора, които ще бъдат оценени от всички членове на вашето семейство. Добър апетит!

Преди да ядете портокал, отстранете кората от него. Тази тънка кора е полезна в кухнята, банята, аптечката и дори в селската къща. Оказва се, че цитрусовият топ лак може да се използва почти навсякъде!

След като измиете добре портокала и го залеете с вряща вода, отстранете кората. Ценен е само най-горният, цветен слой на плода, съдържащ много етерични масла и витамини. Затова ще използваме фино ренде, белачка за зеленчуци или специален нож, за да обелите кората. Важно е правилно да съхранявате извлечената кора, така че да е под ръка по всяко време. Обикновено кората се суши в продължение на 2-3 дни, след което се смила в кафемелачка и се изсипва в сух съд. При този начин на приготвяне трябва да обелите портокала с нож, а не с ренде, за да не се изпарят маслата и сокът. Също така е възможно да се съхранява захаросана кора.

Най-честата употреба на жар е в готвенето. Активно се добавя към всички видове печива за специален аромат и необичаен вкус. Други десерти, като суфле или сладко, също вървят добре с портокалови кори. Освен това придава пикантност на домашните сосове като кетчуп и майонеза. И, разбира се, не можете да правите без жар в напитките: горещ чай, освежаваща лимонада, дори домашният алкохол се възползва само от присъствието си. Прясна кора се използва за презентация на ястия.

В допълнение към високите си вкусови качества, кората има и лечебни свойства. Може да нормализира нивата на холестерола в кръвта, да подобри настроението, да прочисти тялото от токсини и да предотврати подуване. Въз основа на него се прави лечебна тинктура за борба с болките при ПМС.

Има обаче и противопоказания за употребата на жар. Не се препоръчва за хора с алергии към цитрусови плодове, язва на стомаха, повишена киселинност, ниско кръвно налягане и някои други заболявания.

Можете да се възползвате максимално от етеричните масла от кората, като я добавите към ваната си. В този случай водните процедури ще донесат повече удоволствие и релаксация, имунната система ще се укрепи благодарение на витамин С, а въздухът ще бъде изпълнен с приятен цитрусов аромат. При желание всяко жилищно пространство може да бъде ароматизирано с жар.

Маслата в кората могат да отблъснат някои насекоми. Докато сте на пикник, поставете портокалови кори около одеялото и комарите, мухите и мравките ще предпочетат да ви избягват.

В допълнение, маслата от портокалови кори ще бъдат полезни при запалване на камина. Те са силно запалими и излъчват характерна цитрусова миризма.

Ако котката е пристрастна към стайните растения и се опитва по всякакъв начин да развали съдържанието на саксията, поставете жар близо до цветята. Миризмата ще се стори твърде остра за четириногото и той няма да се доближи до домашните легла.

И дори това не е изчерпателният списък с употреби на портокаловата кора. Той е почти универсален, просто трябва да развихрите въображението си!

Химичен състав и енергийна стойност на портокаловата кора, полезни свойства, как да я приготвите у дома, рецепти за нейното използване, интересни факти.

Съдържанието на статията:

Портокаловата кора е ярко оцветеният външен слой на перикарпа на плода, който съдържа голямо количество етерично масло. Ароматната подправка е леко горчива и в същото време сладка. Използва се активно в кулинарията и производството на алкохолни напитки. Може да се добавя в големи количества към много ястия. Най-популярен е не пресният обелен продукт, а изсушената портокалова кора. Тази подправка се приготвя лесно у дома: просто трябва да отрежете тънък слой от кората на плода с остър нож без бял слой, след което да го изсушите и да смелите получената маса на фини трохи. Именно в тази форма той напълно разкрива своя вкус и аромат в храната.

Състав и калорично съдържание на портокалова кора

Плодовете и плодовете имат голям брой полезни свойства и невероятно приятен вкус. Най-често от плода се използва пулпата, но кората също е много популярна при цитрусовите плодове. Портокаловата кора не прави изключение, защото... съдържа много ценни компоненти и осигурява не само добър вкус на ястията, но и големи ползи за здравето, поради което заема специално място в кулинарията.

Калоричното съдържание на портокалова кора на 100 g е 97 kcal, от които:

• Белтъчини - 1,5 g;
• Мазнини - 0,2 g;
• Въглехидрати - 14,4 g;
• Диетични фибри - 10,6 g;
• Вода - 72,5 g;
• Пепел - 0,8 g.

Витамини в портокалова кора на 100 g:

• Витамин C - 136 mg;
• Витамин РР - 0,9 mg;
• Витамин B5 - 0,49 mg;
• Витамин Е - 0,25 mg;
• Витамин B6 - 0,176 mg;
• Витамин B1 - 0,12 mg;
• Витамин B2 - 0,09 mg;
• Витамин B9 - 30 mcg;
• Витамин А - 21 мкг.

Макроелементи на 100 g:

• Калий - 212 mg;
• Калций - 161 mg;
• Магнезий - 22 mg;
• Фосфор - 21 mg;
• Натрий - 3 mg.

Микроелементи на 100 g:

• Желязо - 0,8 mg;
• Цинк - 0,25 mg;
• Мед - 92 mcg;
• Селен - 1 мкг.

Мастни киселини на 100 g:

• Омега-6 - 0,029 g;
• Омега-3 - 0,011 g;
• Палмитин - 0,021 g;
• Миристик - 0,001 g;
• Стеарин - 0,001 g;
• Олеинова - 0,032 g;
• Палмитолеинова - 0,005 g;
• Линолова киселина - 0,029 g;
• Линолен - 0,011 g.

Портокаловата кора също съдържа фитостероли в количество от 34 mg на 100 g продукт. Реалното съдържание на витамин С надвишава нормата с 50%.

Трябва да се отбележи, че външният слой на плодовата кора не натрупва нитриди и нитрати, така че може да се използва безопасно дори в прясна, непреработена форма.

Полезни свойства на портокаловата кора

От състава на продукта става ясно, че той играе важна биологична роля в организма, защото е склад на лечебни вещества. Ето защо ползите от портокаловата кора са страхотни за хората.

Нека разгледаме по-подробно в кои случаи портокаловата кора може да бъде полезна и какви ценни за здравето свойства притежава:

1. Имунната система. Повишава защитните функции на организма поради високото съдържание на витамин С. Предотвратява разрушаването на клетките от бактерии и вируси.
2. Сърдечно-съдовата система. Укрепва стените на кръвоносните съдове, предотвратява кървенето на венците и предотвратява тяхното разхлабване. Намалява вероятността от кървене от носа. Флавоноидите, съдържащи се в тази подправка, подобряват работата на сърдечния мускул и намаляват съдържанието на лош холестерол, почиствайки кръвоносните съдове. Кората може да понижи кръвното налягане.
3. Метаболизъм. Подобрява усвояването на желязото, участва в окислително-възстановителните реакции. Животворният химичен състав на портокаловата кора и нейната хранителна стойност, а именно наличието на хранителни вещества, ниското съдържание на калории, ниското съдържание на натрий и липсата на захар, позволяват продуктът да се използва в диетични ястия, предназначени за намаляване на теглото. Подобрява се въглехидратно-мастният метаболизъм.
4. Стомашно-чревния тракт. Съдържанието на фибри и пектин в жар ви позволява да подобрите храносмилането. С навлизането на тези вещества в стомашно-чревния тракт се активира дейността на червата, предотвратяват се процесите на гниене на храната, вредните вещества се абсорбират и впоследствие извеждат от тялото. Стимулира се образуването на жлъчка.
5. Мускулно-скелетна система. Подправката укрепва костите, предотвратявайки развитието на остеопороза.
6. Нервна система. Продуктът подпомага предаването на нервните импулси и участва в мускулната контракция. Регулира функционирането на нервната система като цяло. Ароматът на изсушената кора има успокояващо свойство, така че перфектно облекчава нервното напрежение и премахва симптомите на депресия. Освен това повишава концентрацията и подобрява настроението.

В допълнение, съставът на портокаловата кора позволява продуктът да се използва като дезинфектант.

Подправката идеално овлажнява кожата и я насища с витамини, помага в борбата с преждевременното стареене и ускорява регенерацията на тъканите. Ето защо е евтин аналог на скъпите козметични продукти.

Вреди и противопоказания за употребата на портокалова кора

Известно е, че цитрусовите плодове могат да причинят алергични реакции при много хора, така че портокаловата кора не се препоръчва за употреба, ако имате индивидуална непоносимост. Алергиите могат да се проявят по различни начини, но най-често нежеланата реакция на тялото се изразява в появата на обрив и дразнене на кожата.

Тази подправка не трябва да се добавя към храната при някои патологии на стомашно-чревния тракт - повишена стомашна киселинност, язва, дисфункция на дванадесетопръстника, чревно разстройство.

Има противопоказание за портокалова кора, свързано с ниско кръвно налягане.

Рецепти с портокалова кора

Без значение колко вкусни са основните продукти за всяко ястие, все пак искате да добавите малко жар, за да направите вкуса още по-богат. Тази тайна съставка често е портокалова кора. Яркият цитрусов аромат позволява успешното му използване не само в сладкарството, но и в производството на напитки, сосове, задушени зеленчуци и месо.

Предлагаме да приготвите няколко вкусни ястия с добавянето на този продукт:

• Каноли с рикота. Към суха смес от пресято брашно (350 г), захар (50 г), канела (5 г) и щипка сол, добавете охладено масло (80 г), нарязано на ситно, и разбъркайте добре до образуването на трохи. След това се залива с червено вино (100 мл), чукват се яйца (2 бр.). Омесете тестото до гладкост за 8-10 минути, увийте го във филм и охладете в хладилника за 60 минути. След това разделете масата на 4 части, разточете на пластове с дебелина 1 мм, от които трябва да изрежете кръгове с диаметър 10 см. Увийте получените дискове около специални тръби с каноли с диаметър 2,5 см и дължина 10 см , и намажете с разбит белтък. Пригответе предварително слънчогледово олио (около 800 мл), като го загреете до 180 градуса. След това едно по едно пуснете канолиите в сгорещеното олио и ги запържете за няколко минути до светлокафяво. Трябва да извадите готовите цилиндри, след като формите са напълно охладени. Пригответе крема, като смесите рикота (450 г), захар (150 г), ванилов екстракт (10 г), канела (10 г) и портокалова кора (5 г). Използвайте торбичка, за да напълните каноли с нея. Готовите тръбички украсете с половинки череши или захаросани портокали.
• Джинджифилова бисквитка. Пригответе суха смес от брашно (500 g), бакпулвер (10 g), канела (20 g), смлян джинджифил (20 g), смляно индийско орехче (5 g), ванилова захар (5 g), портокалова кора (40 g). ) . Разбъркайте го с мекото масло (150 г) до получаване на фини трохи. Отделно разбийте яйцата (2 бр.), захарта (150 г) и меда (40 мл). Смесете двете смеси на хомогенно тесто и го охладете за 60 минути в хладилник. Разточете на тънко и с формички изрежете фигури. Поставете ги върху хартия за печене и печете до готовност на 180 градуса за четвърт час.
• Италиански горещ шоколад. Смесете сметаната (40 ml) с брашното от нишесте от арарут (5 g). Сложете друга част от сметаната (80 мл) да заври, добавете захарта (20 г) и сместа от арарут. Варете 50 секунди. Това време ще бъде достатъчно, за да може детайлът да започне да се сгъстява. Свалете от огъня, добавете черния шоколад (60 г), натрошен с ренде, разбъркайте и изсипете в чаша. Украсете с портокалова кора и сервирайте веднага.
• Месо с ягодо-меден сос. За това ястие изберете телешко филе (500 г). Нарязва се на малки равни парчета и се маринова със сол и подправки. Пържете на силен огън от всяка страна по 5 минути. Приготвянето на ягодо-меден сос е доста проста задача. Портокалов сок (100 мл), горски плодове (200 г), портокалова кора (10 г) се смесват в тенджера и се вари на слаб огън, охлажда се. Към сместа добавете меда и разбъркайте – сосът е готов. За да поднесете ястието, сложете месото в чиния и полейте със соса.
• Безалкохолно греяно вино. Смесете гроздов сок (600-800 ml), вода (100 ml) в тенджера. Добавете портокалова кора (40 г) и лимонова кора (40 г), стафиди (40 г), канела (5 г), нарязана ябълка (1 бр.), карамфил (3 г), кардамон (3 г), джинджифил (1 бр. g). Разбъркайте и оставете да заври на слаб огън. Напитката трябва да вари 5 минути. След това го изсипете в чаши и сервирайте. Портокалова кора се добавя към тази рецепта не само за подобряване на вкуса и аромата, но и за обогатяване с витамини.
• Задушен карфиол с канела и домати. Вземете готови сушени домати (6 бр.), залейте ги с вода (200 мл) за 60 минути, след което извадете, подсушете и нарежете. Червен лук (1 бр.), чесън (2 скилидки) се нарязват наситно, добавят се в тиган със загрят зехтин (60 мл) и се запържват 8 минути. Разделете карфиола (1,2 кг) на цветчета, добавете към запържването на лука и чесъна, разбъркайте добре. Добавете домати (200 г), сварени в собствен сок, малко вода, така че една четвърт от зелето да е отгоре, дафинов лист (2 бр.), канела (1 пръчка), портокалова кора (20 г), сол и пипер. Задушава се на тих огън. След 20 минути добавете сушени домати. След още 5 минути добавете обезкостени маслини (12 бр.), магданоз (30 г), сол и черен пипер на вкус. Дръжте на огъня за известно време, отстранете канелата и дафиновия лист. Поставете в чиния и сервирайте.

Химическият състав на кората на млад портокал зависи от мястото на растеж и присъщите му природни условия. И така, на някои плодове кората е зелена от момента, в който плодът се появи. Това показва наличието на хлорофил, чието съдържание намалява с растежа, така че плодът придобива оранжев цвят. Но има и портокали, които веднага се „раждат“ оранжеви. Зависимостта е проста: колкото по-близо до екватора, толкова по-високо е нивото на хлорофила.

Портокаловата кора често се използва в ежедневието, защото... ароматът му може да отблъсне насекомите.

Заедно с лимоновата кора, портокаловият перикарп също е в състояние да премахне плаката върху метални повърхности и да освободи микровълновата печка и хладилника от неприятни миризми.

Гледайте видеоклип за портокалова кора:

Много дълго време портокаловата кора беше незаслужено игнорирана. Полезните му свойства са открити във Франция. Оттогава информацията за тази подправка се разпространява по целия свят. Сега един прост продукт е гост в милиони професионални и домашни кухни, защото много готвачи са се научили да използват даровете на природата в пълна степен.

Хората отдавна използват растенията, отделни части от тях, семена и плодове като подправки - ароматни и вкусови добавки към храната. Ароматната и луксозна жар от цитрусови плодове е изискана подправка, която носи ползи за здравето, а как да я приготвите и използвате в нашата статия. Неговият мек пикантен вкус и лек аромат карат всяко ястие да „играе“, демонстрирайки гъвкавостта на всички съставки, включително най-простите!

Кората е външната, най-горната обвивка на плодовете на цитрусовите дървета: лимон, лайм, портокал, портокал, грейпфрут и мандарина. Тази черупка е интензивно оцветена с пигменти и покрита с пори (жлези), пълни с етерични масла. Етеричните масла в жлезистите торбички, тъй като са летливи, ароматизират ястието и му придават лек пикантен вкус.

Как да приготвим сушена кора

Кората на цитрусовите плодове се състои от два слоя: горен - пигментиран и есенциален слой и долен - бял плътен и пружиниращ подкорков слой. Тази бяла маса не трябва да се включва в суровините за жар, тъй като е горчива и може да развали крайния вкус на приготвеното ястие.

Етеричните масла, които са толкова богати във външната обвивка на цитрусовите плодове, се намират в етерични маслени жлези, които приличат на пори. Това са тези, които трябва внимателно да премахнем с нож! Колкото по-тънка е кората, толкова по-добро е качеството на кората.

Преди да приготвите жарта, цитрусовият плод трябва внимателно да се измие с четка, да се постави в дълбока чаша и да се излее с вряла вода за 1 минута. Това е необходима стъпка при приготвянето на цитрусови кори, тъй като производителите често третират повърхността им със защитни химически съединения.

Ако повърхността на плода изглежда твърде лъскава или лепкава на допир, тогава най-вероятно продуктите са били третирани с восъчен състав, така че трябва да накиснете плодовете във вряща вода, преди да получите кората. След това отстранете влагата с кърпа и внимателно отрежете горния слой кора.

За да изрежете горния пигментиран слой, ви е необходим много остър нож с тънко острие, с който кората обикновено се отстранява с тънка лента. Можете да закупите специален нож за белене, с който горната черупка се отрязва на слой от 2 мм под формата на лента. Това рязане ви позволява да получите много висококачествен продукт.

Често за получаване на пресни стърготини се използва ренде с остри, средни или малки ножове. Не препоръчваме да правите това, тъй като честите стъргащи ножове разтварят жлезите, носещи етер, в резултат на което естерите се изпаряват и миризмата става слаба или изчезва напълно.

Разпределяме нарязаната пигментирана черупка на тънък слой върху плоска порцеланова чиния. Препоръчително е да покриете дъното на съда с лист бяла хартия и да поставите лента кора отгоре за сушене.

По време на процеса на сушене разбъркайте чипса, като го обърнете на другата страна. Готовият продукт става крехък и лесно се рони между пръстите ви. Обикновено в кухнята кожата губи напълно влага в рамките на 3 дни. След това го стрийте в хаванче или го натрошете с точилка, докато стане на трохи и го сложете в стъклен буркан с плътна капачка.

Как да замразите жар

Замразената кора в сока от едноименния цитрусов плод е впечатляваща съставка в сосове, сосове и овкусители за напитки и десерти. Като цяло това е универсална подправка в рецептите на много ястия!

Отрязваме горния коров слой от цитруса, поставяме го във формички за лед и го заливаме със сока на плода, който току-що сме обелили. Да го замразим! Подправката е готова! Най-често се замразяват лимонови и портокалови кори.

Етеричната черупка, поръсена със захар, е отлична добавка към чай и други напитки, към пълнежа на сладки пайове, за овкусяване на десерти, гювечи, баби и пудинги.

Обикновено захаросаната кора се прави от портокал, лимон, лайм или мандарина.

Нека да разгледаме ползите от кората на цитрусовите плодове и специфичните приложения на всеки вид.

Лимонови кори

Това е най-използваната жар в кулинарията! Преди да премахнете горния основен слой лимонова кора, трябва да се постараете много! Препоръчваме ви да извършите тази работа много внимателно, тъй като долният подкорков слой от бял цвят е много горчив и ако част от него попадне в храната, храната ще има горчив вкус.

Ако внимателно и тънко изрежете основния слой от лимоновата кора и изберете наистина узрял лимон, тогава цветът му след изсушаване запазва лимоненожълтия си цвят. Ако сте уловили твърде много бяла субкортикална маса, кората ще бъде неравномерно жълта на цвят с кафяви петна.

Полезни свойства на лимоновата кора

Ползите от лимоновата кора за човешкото здраве са толкова големи, че не би било разумно да пренебрегнем използването й в хранителни рецепти! Лимоновата кора е буквално наситена с витамини, минерални съединения и ценни органични киселини.

100 g етеричен слой съдържа 129 mg аскорбинова киселина (витамин С), 160 mg калий и 134 mg калций!

• Външната кора на лимона е полезна за нашите кости, насищайки ги с биоактивен калций! Заедно с витамин С предотвратява развитието на артрит и артроза, ставен ревматизъм и остеопороза.
• Отстранява токсични вещества и радионуклиди - поради високото съдържание на биофлавоноиди. Биофлавоноидите също предотвратяват образуването и натрупването на холестерол в кръвоносните съдове.
• Яденето на лимонова кора ще помогне за смекчаване на ефектите от оксидативния стрес, който е придружен от метаболитни нарушения на окислителните реакции в организма.
• Наситеността на кората с калий я прави ефективно средство за укрепване на сърдечно-съдовата система, както и за нормализиране на кръвното налягане.
• Лимоновата кора е богата на антиоксиданти, както и на веществата салвестрол Q40 и лимонен - ​​протектори на клетките от израждането им в рак.
• Яденето на смляна изсушена лимонова кора ще поддържа устата ви здрава, тъй като витамин С в нея помага при скорбут, кървене на венците и гингивит. Може също да избели зъбния емайл.

Използване на лимонова кора в готвенето

Етеричният горен слой на лимона не съдържа лимонена киселина и следователно, когато се добавя към всякакви ястия, той не им предава своята киселина, а само лесно разпознаваем аромат. По правило прахът от жар се добавя няколко минути преди ястието да е готово и се оставя за още 3-4 минути.

Можете да използвате този лимонов продукт в голямо разнообразие от ястия - от зеленчуци и месо - до всякакви сладкарски изделия! Освен със студени и топли ястия, те се обогатяват с всякакви напитки – със или без алкохол.

Есенциалният вкус и аромат на лимоновата черупка придава особен вкус и аромат на рибни и месни ястия, сосове за тях, както и желирани меса, заливки, гювечи и пудинги. Супите и джобовете, салатите и пастетите придобиват невероятен аромат и вкус, ако към тях добавите изсушена лимонова кора.

Всички горепосочени свойства и приложения се отнасят и за кората от лайм, само лаймът има по-фин аромат, който се отразява в аромата на кората му.

портокалова кора

Сочната каша от горчив портокал е негодна за консумация поради кисело-горчивия си вкус. Следователно при готвене се използва само горната му пореста обвивка, която напомня на лимон по аромат и портокал по свойства и химичен състав.

Портокаловата кора има много по-фин вкус от портокаловата или лимоновата кора.

Полезни свойства на портокалова кора

• Портокаловата кора е много полезна при намален апетит или метаболитни нарушения. Мляната кора в ястията ще помогне на черния дроб и бъбреците, ако са предразположени към образуване на камъни, т.е. има диуретично и холеретично действие.
• Укрепва имунната система и има антиоксидантен ефект. Отстранява недостига на витамини, подобрява кръвната картина, лекува анемия.
• Повишава еластичността и здравината на съединителната тъкан, забавя стареенето на организма.
• Има антисептично и антимикробно действие.
• Ароматът на горчив портокал е чудесен антидепресант! Създава положително настроение и облекчава чувството на меланхолия.

Използване на портокалова кора в готвенето

Използва се предимно в сладкарски изделия (баба, козунак, мъфини), в алкохолни и безалкохолни напитки, както и в различни десерти. Като подправка с фин аромат - в месни и рибни сосове, в пълнежи за птици и риби.

Натрошените бели храни, като извара, кисело мляко, протеинова сметана или ориз, придобиват сочен светложълт цвят.

портокалова кора

Портокалът е прекрасен витаминозен плод. В допълнение към здравословната портокалова каша, неговата кора, като пикантна добавка, значително ще увеличи хранителната стойност на ястията, към които я добавяте. Етеричното портокалово масло се изстисква от горния слой на кората на плода.

Вече описахме по-горе как да подготвим жар. Между другото, по-лесно е да го изрежете от портокал, отколкото от портокал или лимон с тънка кора, тъй като подкорковият слой не е толкова горчив и тръпчив като техния.

Преди да премахнете кората от портокала, плодът трябва внимателно да се измие с четка и да се накисне в гореща вода за минута. Тази техника ще помогне да се отървете от възможните химикали на повърхността на кората. Ако не направите това, приготвеният продукт може да навреди на вашето здраве.

След изсушаване нарязаната кора се изсипва в сух буркан и се съхранява под капак на тъмно място.

Основният слой портокалова кора е най-полезната част от плода! Ако ползите са толкова големи, тогава защо така обичайно изхвърляме корите? Надяваме се, че след нашата информация няма да изхвърлите това, което ще ви помогне да подобрите качеството на живота си.

• Точно като кората на лимона, външният слой на портокала съдържа огромно количество витамини и минерали. Освен това е богато на пектин и етерично масло, което има впечатляващи лечебни качества. Получава се чрез студено пресоване или дестилация.
• Пектините и фибрите имат благоприятен и щадящ ефект върху червата и подобряват всички процеси, протичащи в стомашно-чревния тракт. Полезните вещества в портокаловата кора подобряват двигателната функция и предотвратяват развитието на гнилостни бактерии в нея. Те също така насърчават ситостта и облекчават глада, хармонизират метаболизма.
• Сушените и пресни кори от портокали намаляват нивата на холестерола в кръвта и повишават имунитета (благодарение на витамините С и група В). Минералните соли на фосфора и калция укрепват костите и възстановяват здравето на ставите.
• Етеричните масла, органичните киселини и пектините нормализират работата на сърцето и кръвоносните съдове, като почистват и подобряват тяхната еластичност.
• Корите помагат на черния дроб да се справи с натоварването, защото имат холеретичен ефект.

Използване на портокалова кора в готвенето

Портокаловата кора всъщност запазва оранжевия си цвят, когато е изсушена, придавайки лек бял оттенък на храните. Използва се при формулирането изключително на сладкарски изделия и десерти, както и при производството на алкохолни и други напитки.

Но за експериментаторите няма ограничения! Опитайте се да го включите както в рибни, така и в месни ястия. Получава се много пикантно!

Кората на мандарините се използва много рядко за обелване, поради нейната тънкост и трудността да се отстрани от подкоровия слой. При изсушаване не губи аромата си на мандарина.

Полезни свойства на кората от мандарина

Какви са ползите от кората на мандарината? Неговите лечебни свойства са малко по-различни от тези на другите цитрусови плодове, въпреки че частично ги повтарят. Но има и функции:

• Най-горният слой на кората от мандарина (инфузията) има силни отхрачващи свойства и често се използва при лечение на бронхит за втечняване на секретите. Кората от мандарина на прах се използва в народната медицина като антипиретик и противовъзпалително средство.
• Той е надеждно стягащо средство при диария.
• Има успокояващ ефект, стабилизира настроението, полезен е при депресия.

Използване на кора от мандарина в готвенето

Прах от изсушена мандаринена кора се използва за овкусяване на печива, сладкарски изделия, кремове, сладолед и други десерти. Кората от мандарина има много деликатен и изискан аромат.

Използва се и като лека подправка в сосове и сосове за риба, месо и зеленчуци и се добавя към пълнежи за пайове.

кора от грейпфрут

Грейпфрутът е хибриден плод, получен в резултат на естествено кръстосано опрашване. Но това не го прави по-малко полезен от другите видове цитрусови плодове, а дори обратното! Хибридът от лимон и портокал изумява с богатството на своя химичен състав и лечебни свойства.

Отстраняването на кората от грейпфрут е много лесно! Не е необходимо да го нарязвате на тънко, тъй като подкорковият бял слой не е горчив, а има доста приятен вкус. Най-горната черупка има много многостранен и силен букет от аромати и идеално подчертава вкуса на ястията, към които се добавя като лека подправка.

Полезни свойства на кората от грейпфрут

Всички части на грейпфрута са изключително полезни! Но външният слой на пилинга има свои собствени тайни!

• Сварената кора на плода помага за понижаване на кръвната захар и подобрява благосъстоянието при диабет.
• Облекчава киселините, помага при стомашни и чернодробни заболявания.
• Кората от грейпфрут, както като самостоятелен десерт, така и като подправка, има благоприятен ефект върху метаболизма, като най-често го ускорява и нормализира. Затова всички части на плода се използват в много известни диети за отслабване.
• Масаж със изсушена и стрита на прах горна кора от грейпфрут помага да се отървете от целулита.

Използване на кора от грейпфрут в готвенето

Най-горният слой на кората се използва в сладкарството и тестените изделия, за производството на алкохолни тинктури и безалкохолни напитки. Освен това вкусният аромат на основната кора от грейпфрут подобрява десертите и плодовите салати.

Цитрусовата кора е невероятна подправка, която просто трябва да бъде във вашия килер! Веднъж опитали аромата и мекия му вкус, ще го добавите към почти всички ястия!

Това е мека подправка със слаб вкус, така че може да се включи в рецептата в големи количества - в сравнение с използването на други подправки. Мярката е вкусът на ястието - появата на лека горчивина показва, че обемът на подправката е достатъчен.

портокалова кора- Това е кората на цитрусов плод, която има ярко оранжев цвят и наситен аромат. Използва се предимно за придаване на оригинален вкус на десерти или печива, както и за приготвяне на алкохолни напитки и месо.

Портокалът като самостоятелна култура се появява в Китай две хиляди години преди новата ера, след което растението е пренесено в Европа. За отглеждането на портокали са построени специални сгради, които се наричат ​​оранжерии, а дърветата дават плодове най-добре само в тропически и субтропичен климат. Тези плодове винаги са се яли, а кората им е използвана за първи път във Франция.

Портокаловата кора съдържа малки дупчици, които съдържат етерично масло, което придава характерния аромат на плода. Вкусът на кората е горчиво-сладък, понякога дори приятен.

В днешно време можете лесно да намерите готови сушени портокалови кори в магазина.Въпреки това ще бъде много по-приятно и по-здравословно да го приготвите сами. За да направите това, ще трябва да закупите пресни ароматни портокали, както и да използвате нашите препоръки, които ще намерите в тази статия.

Как да го направите у дома?

Приготвянето на портокалова кора у дома със собствените си усилия е много лесно. Запасете се с необходимия брой портокали, измийте цитрусовите плодове обилно в течаща вода и подсушете с чиста кърпа.

Можете да премахнете кората със специален предмет за белене на зеленчуци, а ако нямате под ръка, можете да използвате обикновено ренде или нож. Когато приготвяте ароматната подправка, имайте предвид, че белият слой под кората има много горчив вкус. Важно е да не остане на кората, тъй като ястието, към което го добавяте, ще горчи.

Внимателно отстранете кората и, ако е необходимо, я накълцайте допълнително с нож. След това трябва да се изсуши правилно. Това се прави по следния начин:

• След като нарежете кората, вземете широка тава и я постелете с хартия за печене.
• Поставете тънък слой портокалова кора върху тавата, като я разпределите равномерно по цялата повърхност.
• Оставете тавата на сухо, добре проветриво място. Ако се спазват всички правила за сушене, кората ще бъде готова след два до три дни.

Ако изберете зрял и висококачествен портокал, преди да приготвите кората, след като кората изсъхне, цветът му ще остане толкова ярък, а ароматът ще стане дори по-богат от пресния. Ако случайно отрежете кората заедно с белия слой, тя може да се покрие с кафеникави петна.

Използвайте в кулинарията

Портокаловата кора се използва в кулинарията като ароматна добавка към печива или десерти. Добавя се и към месо или риба, от него се приготвят ароматни алкохолни напитки, както и конфитюри и конфитюри.

Комбинацията от портокалова кора с печива като мъфини, бисквитки, козунаци, пайове, мъфини, торти, кифли и пудинги ще бъде много сполучлива. Но това далеч не е границата, тъй като от него се правят ликьори, тинктури, както и бира и луна. Готовите напитки с цитрусова кора ще имат приятен портокалов аромат и фин вкус.

Портокалова кора се добавя към гювечи и бисквити, а също така се използва за приготвяне на пълнеж за торти, като натрошеният продукт се добавя към крема.

Ако обичате чай или кафе, портокаловата кора, добавена към тези напитки, ще им придаде приятен аромат и ще подобри техните тонизиращи свойства.

Друг десерт, който може да се приготви от сушени цитрусови кори, е конфитюр или конфитюр. В същото време можете да използвате и кора от лимон или грейпфрут, създавайки цитрусов микс, който само ще подобри вкуса на лакомството. В същото време не забравяйте, че вкусът на такъв деликатес зависи пряко от това колко правилно сте нарязали кората, тъй като белият слой под кората може да развали вкуса на сладкото.

Можете да използвате портокалова кора, за да направите нещо повече от сладки лакомства. Така че добавката често се добавя към месото. Пилето, изпечено на фурна, е особено вкусно, поръсено с портокалова кора, а понякога и с лимонова кора.Но не можете да добавите препарата директно към месото, а да направите сос на негова основа, който ще подчертае вкуса на месото и ще му придаде цитрусов аромат.

И накрая, използването на жар не се ограничава до готвене! Често предприемчивите домакини приготвят от него ароматни сапуни, както и ексфолианти за тяло и лице. Етеричните масла, съдържащи се в портокаловата кора, помагат за укрепване на кожата, тонизиране и подобряване на кръвообращението.

Вреди и полезни свойства на портокаловата кора

Всеки продукт, който се консумира от човек, може да донесе както полза, така и вреда. Полезните свойства на портокаловата кора се дължат на високото съдържание на етерични масла, както и голямо количество витамини и микроелементи. Полезно е не само да се консумира вътрешно, но и да се правят всякакви маски и ексфолианти за кожа, коса и нокти. Ето частичен списък на основните полезни свойства на портокаловата кора:

• Хесперидинът, който се съдържа в кората, абсорбира липидите, съдържащи се в кръвта, което води до ускорено изгаряне и извеждане на мазнините от тялото. Интересен факт е, че пулпата на портокала съдържа много по-малко от това вещество, отколкото кората му, така че като включите цитрусови кори в диетата си, можете лесно да контролирате наднорменото тегло.
• Портокаловата кора също съдържа пектин. Благодарение на него можете да избегнете много проблеми със стомашно-чревния тракт.
• Изсушената портокалова кора, добавена към ястията, също помага за поддържане на необходимите нива на кръвната захар на организма.
• Високото съдържание на витамин С в кората помага за предотвратяване на артрит и артроза, а също така снабдява тялото с калций, като по този начин повишава здравината на костите.
• Портокаловата кора съдържа голямо количество антиоксиданти, които могат да предотвратят появата и развитието на ракови клетки.
• Продуктът има холеретичен ефект, така че помага за облекчаване на черния дроб от излишния стрес и прочистване на тялото.

Това не е пълен списък на полезните свойства на портокаловата кора. Може да се смила на прах, за да се добавя към ястия като подправка, или просто да се нареже на малки парчета, за да се приготвят различни инфузии и конфитюри.

Има отлична рецепта за приготвяне на здравословна инфузия, която ще помогне за прочистване на тялото, възстановяване на силите и тонизиране на тялото.За да го приготвите, трябва да кипнете чаша вода, да добавите към нея две супени лъжици нарязана кора и да оставите да поври десет минути. След това отстранете бульона от котлона, покрийте с капак и оставете да вари поне пет минути. Когато се охлади малко, можете да го приемате през устата преди хранене.

Портокаловата кора е не само ароматна добавка към вашите печива и десерти, но и вкусно лекарство, което ще ви помогне да предотвратите и излекувате определени заболявания. Но този продукт може да причини и вреда. Това се случва, ако човек е алергичен към цитрусови плодове или ако се злоупотребява с жар. Също така не се препоръчва да се използва от хора, които са податливи на чести чревни разстройства или страдат от язва или гастрит.

По този начин, като използвате правилно портокаловата кора, можете да почувствате положителното му въздействие върху себе си, както и да направите ястията си по-вкусни и ароматни.