Списък с рецепти в статията:

Снимка от Shutterstock

Как се приготвят свински бъбреци

Преди да приготвите бъбреците, те трябва да бъдат накиснати. Отстранете мазнината от суровите пъпки и ги разполовете по дължина, след което ги сложете в студена вода за 8 часа, за да се накиснат и да се отървете от миризмата на амоняк. Сменяйте водата на всеки 2 часа. Отстранете уретерите, мембраните и големите кръвоносни съдове и изплакнете бъбреците отново в чиста студена вода.

Свинските бъбреци могат да бъдат обработени по различен начин. Поръсете разрязания по дължина бъбрек със сода за хляб от двете страни и оставете за половин час, след това изплакнете с течаща студена вода и почистете от филми, уретери и кръвоносни съдове. След такава подготовка бъбреците придобиват приятен, уникален аромат, а ястията, приготвени от тях, стават нежни и сочни.

Колкото по-възрастно е животното, толкова по-силна е миризмата на бъбреците му и толкова по-жилави са те.

Пържени свински бъбреци

Ще имаш нужда:

• бъбреци – 0,5 кг
• лимон - ½ бр.
• пресни домати - 0,5 кг
• пипер
• зеленина

Готовите бъбреци нарежете напречно на филийки с дебелина 3-4 мм, посолете и поръсете с черен пипер и веднага започнете да пържите в сгорещено олио от двете страни. Бъбреците са готови, когато зачервяването на разреза изчезне. Тези карантии не могат да се пържат твърде дълго; те стават жилави и сухи.

Доматите се нарязват на филийки и се запържват от двете страни. При сервиране поставете бъбреците в чиния, поръсете с лимонов сок и поръсете с билки. Върху всяка филийка бъбрек сложете резен домат и гарнирайте с пържени картофи.

Пържените бъбреци не могат да се съхраняват: те стават сухи и твърди.

Пържени свински бъбреци в сметанов сос

Ще имаш нужда:

• бъбреци – 0,5 кг
• масло или гхи – 50 гр
• пипер
• зеленина

За соса:

• сметана - 300 гр
• пшенично брашно - равна с.л
• масло – 50 гр
• смлян пипер
• лук – 1 глава

Смесете брашното с половината омекотено, но не разтопено масло. Оставете заквасената сметана да заври и добавете сместа от брашно и масло парче по парче при непрекъснато бъркане. Гответе на слаб огън за 5-7 минути, след което добавете сол и черен пипер към соса.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в останалото олио до омекване, прехвърля се в горещ сметанов сос и се вари отново.

Бъбреците се нарязват на ситно, посоляват се и се поръсват с черен пипер и се запържват в сгорещено олио от двете страни. Готовите бъбреци се заливат със сметанов сос и се варят 2-3 минути.

Свински бъбреци на руски

Ще имаш нужда:

• бъбреци – 0,5 кг
• моркови – 2 бр.
• лук – 2 глави
• ряпа – 1 малък кореноплод
• мариновани краставици - 2 бр.
• пипер

За соса:

• масло – 50 гр
• пшенично брашно - 1 супена лъжица без горната част
• месен бульон - 400 мл
• моркови – 1 бр.
• лук – 1 глава
• корен от магданоз – 1 бр.
• корен от целина – 1 бр.
• захар – 1 чаена лъжичка
• доматен сос - 2 супени лъжици
• смлян пипер
• дафинов лист – 2 бр.

Брашното се задушава в половината масло, прехвърля се в горещия бульон и се оставя да заври. Задушете тънко нарязаните зеленчуци в растително масло и добавете към бульона с брашното. Добавете там билки, корени, доматен сос и гответе на слаб огън, като разбърквате, 45 минути. Добавете сол, захар, черен пипер, дафинов лист към бульона и гответе още 15 минути. След това претрийте соса през сито, оставете го да заври и подправете с останалото масло.

Готовите бъбреци се нарязват на парчета с дебелина 5-6 мм, посоляват се, запържват се от двете страни и се заливат със соса.

Зеленчуците и билките се нарязват на ситно и се запържват леко в загрято слънчогледово олио. Нарежете малки кисели краставички на тънки филийки. Сложете всички зеленчуци в купа с бъбреците, разбъркайте и оставете да къкри под капак на слаб огън до пълна готовност на зеленчуците.

Много хора обичат да експериментират, като приготвят различни ястия у дома. Но в същото време баналните грешки често обезсърчават желанието да разширите кулинарните си хоризонти и да подобрите уменията си. За да не правите грешки и да приготвяте вкусна храна, трябва да знаете например колко време да варите свинските бъбреци до готовност.

Характеристики на готвене

Технологията за работа с този страничен продукт е следната:

• месото се измива старателно, нарежда се в тава и се поръсва със сол;
• малки и средни пъпки се оставят в студена вода за 2 или 3 часа, големи - за 4-5 часа, а понякога и цяла нощ;
• След като излеете водата, вземете прясна вода и я поставете на най-мощната топлина;
• отстраняване на пяна от вряща вода, гответе бъбреците за около 2 минути;
• излейте водата, изплакнете вътрешностите и повторете кипенето за две минути;
• излейте отново пенливата вода и измийте бъбреците;
• Оставете водата отново да заври, посолете и оставете съда на умерен огън за 30 минути.

Както може да се види от описанието, подготовката на свински бъбреци за готвене отнема доста време. Но не можете без това, включително постепенното източване на водата. В противен случай вредните вещества от вътрешностите, свързани с неговата специфична естествена функция, няма да изчезнат и няма да е възможно да се готвят бъбреците без миризма. Някои помагат за намаляване на разходите за време:

• нарязване на парчета;
• отстраняване на всички вени и канали;
• Обилно изплакване за първи път.

Ако изглежда, че е трудно и отнема много време правилното приготвяне на свински бъбреци по определената технология, има друг начин да се опрости работата. Накълцаните измити парчета се овалват в сода бикарбонат. И те не просто го навиват, но го оставят за 20 минути. След това изплакнете обилно с чиста вода, за да отстраните цялата сода. Сега можете да готвите вътрешностите: в този случай не променяйте водата, дръжте тигана на огъня за 40 минути.

Има и друг метод за варене на свински бъбреци. Има такава препоръка: продуктът се накисва в мляко. Но все пак по време на процеса на готвене водата се сменя няколко пъти. За разлика от содата млякото не абсорбира и не потиска достатъчно добре вредните вещества. Но ако бъбреците са били напоени с мляко или сметана, крайният продукт ще бъде много мек и приятен като консистенция.

За какво се използва?

Ако свинските бъбреци се приготвят за куче, изискванията не са толкова строги, колкото за човешката храна. Все пак животното си е животно, стомахът му е значително по-малко придирчив към качеството на храната. Следователно е достатъчно:

• измийте бъбреците във вода;
• разрежете всяка на две равни части;
• сварете и изцедете водата;
• Вари се 20 минути на умерен огън.

При изчисляване на количеството продукт за готвене е необходимо да се вземе предвид, че варените свински бъбреци стават приблизително 50% по-малки. След готвене те могат да се използват в салати, за джоб, като компонент на сложна гарнитура. Този вторичен продукт се използва и при приготвянето на яхнии, туршии и шишчета. Но за да приготвите свински бъбреци за употреба в такива ястия, те трябва да бъдат накиснати във вода, това не трябва да се забравя. За да направите накисването по-ефективно, добавете сол към водата.

Многократното кипене ви позволява леко да намалите времето, прекарано за обработка на бъбреците. Те обаче все пак ще трябва да се държат в студена вода поне 2 часа.

Как изглежда готвенето на свински бъбреци по истинска рецепта? Някои възможни опции включват:

• 500 г бъбреци;
• 250 г мляко;
• 150 г трапезен оцет;
• 250 г месен или гъбен бульон;
• 60 г зехтин или слънчогледово масло.

В допълнение към тези компоненти има и такива, които се добавят на вкус: сол, зелени зеленчуци, дафинов лист, черен пипер. Приготвянето започва с разрязване на всички бъбреци наполовина. Не забравяйте да премахнете всички филми, сухожилия и канали. След това месото се измива обилно под течаща вода. Страничните продукти се заливат с мляко, като се гарантира, че са напълно покрити със слой течност.

Време за киснене - 30 минути; след това бъбреците отново се измиват. Поръсете ги с 60 г сол и залейте с трапезен оцет. След 20 минути вътрешностите се измиват отново. В този момент се препоръчва да го попиете с кърпи или салфетки. Повърхността трябва да стане идеално суха.

След като заври вода, поставете карантията в тигана; Водата трябва да ври 10-15 минути. След това, след изливане на цялата течност, бъбреците се измиват отново. Поставете ги в нова порция вряща вода (преди това трябва да е осолена). Въвеждат се подправки и зеленчуци. По време на по-нататъшното готвене непрекъснато отстранявайте цялата пяна, която се появява.

Когато готвенето приключи, свинските бъбреци се консумират като самостоятелна закуска. Но можете да ги сложите и в салата, както и да ги задушите със зеленчуци и други добавки, резултатът е отлично второ ястие. Енергийната стойност на варените свински бъбреци е ниска (93 kcal на 100 g).

Поради отличните кулинарни и диетични свойства на получените ястия, времето, изразходвано за приготвянето на тази карантия, е напълно оправдано.

За информация как да сварите свински бъбреци вижте по-долу.

Свинските бъбреци имат страхотен вкус. Ето защо те са ценени от гастрономи, които знаят много за вкусната и здравословна храна. Знаейки как правилно да готвите свински бъбреци, винаги ще можете да удивите домакинството и гостите си с неочаквано вкусни ястия. В допълнение, това е сравнително евтин вторичен продукт, богат на витамини и има големи ползи за човешкото тяло.

Тайните на готвене на свински бъбреци

Знаейки как правилно да готвите свински бъбреци и да ги подготвите за обработка, можете да направите голям брой ястия от тях. Ароматни и нежни вторични продукти се получават само при определени условия.

• Свинските бъбреци никога не трябва да се комбинират с други субпродукти, защото лесно поемат ароматите им и придобиват не особено приятен вкус.
• Поради специфичния аромат възниква въпросът как да се готвят свински бъбреци без мирис. Много е просто: преди всяка кулинарна обработка те трябва да бъдат добре накиснати. Преди това не забравяйте да премахнете всичко ненужно: горния мастен слой, кръвоносните съдове, филмите, уретерите. Карантията се измива обилно с вода и се накисва в студена вода поне 8 часа, като се сменя на всеки 2 часа. По желание бъбреците могат да бъдат нарязани на половинки или четвъртинки.
• В зависимост от това какво планирате да направите от бъбреците, можете леко да ускорите процеса на накисване. Например, ако това са субпродукти в кремообразен или сметанов сос, тогава към водата за накисване може да се добави мляко. Ако приготвяте пикантно ястие, можете да добавите оцет, марината от краставици или саламура.

1. Субпродуктите се заливат с топла вода.
2. Изчакайте да заври.
3. Варете 5-10 минути и отцедете водата.
4. Карантията отново се залива с гореща вода и се вари малко.
5. Това се прави 2-3 пъти. Водата, в която се варят бъбреците, трябва да е абсолютно бистра.
6. Сега можете да намалите котлона до среден пламък и да варите вътрешностите за 40-60 минути. Средно целият процес отнема около 1,5 часа.

Какво може да се приготви от свински бъбреци?

Страничните продукти хармонизират перфектно с пикантни съставки, подправки и билки. От тях се приготвят шишчета, яхнии, гювечи и закуски, приготвят се сармички и туршии. Бъбреците се използват при приготвянето на сос за зърнени храни, пюрета и тестени изделия. Карантиите могат да бъдат мариновани, задушени, печени, пържени или просто варени.

Това ястие е за истинските ценители на свинските бъбреци - нови, оригинални и много вкусни.

съставки:

• 300 г карантии;
• 100 г шунка;
• 200 г всякакви гъби;
• 2 с.л. л. пикантен доматен сос (обикновен пикантен кетчуп ще направи);
• 2 с.л. л. заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини;
• 1 с.л. л. мляко;
• 1 ч.ч. брашно;
• 1 глава лук;
• 100 г сирене (за предпочитане твърдо);
• сол и сода;
• билки, подправки на вкус (можете да добавите дафинов лист, карамфил, черен и бахар).

Приготвяне:

Вкусният жулиен е готов. Охладете леко преди сервиране и гарнирайте с листенца магданоз и резен лимон.

Рецепта за печени субпродукти с лук

Прекрасно горещо ястие с невероятен аромат и деликатен вкус. Дори тези, които са пристрастни към менютата с карантия, ще го харесат.

съставки:

• 400-500 г свински бъбреци (3 бр.);
• 2 глави лук (големи);
• 4 средни картофа;
• 200 г заквасена сметана (може да се замени със заквасена сметана майонеза);
• сол;
• подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Предварително сварените бъбреци се нарязват на тънки ивици (както за телешки строганов), нареждат се в съд за печене и се налива малко вода (така че дъното на съда да е изцяло покрито с нея).
2. Поставете слой лук и слой картофи върху бъбреците (най-добре е да ги нарежете на тънки половинки).
3. Внимателно разпределете заквасената сметана върху повърхността на картофите.
4. Покрива се с капак или фолио и се слага в предварително загрята фурна.
5. Приблизителното време за печене при температура 180 0 е от 1 до 1,5 часа.

Как да приготвим свински бъбреци вкусно и необичайно: рецепта за предястие

Свинските карантии са отлично предястие в пикантен сос. Сервира се както отделно, така и като допълнение към основните ястия.

съставки:

• 3 свински бъбрека;
• 50 г масло;
• ½ с.л. бульон или чиста вода;
• 1 с.л. л. брашно;
• 2 средни глави лук;
• 3 мариновани краставици;
• 1 бр. дафинов лист;
• сол, зърна черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Нарежете сварените свински бъбреци на филийки - колкото по-тънки, толкова по-добре.
2. Пригответе пълнежа от соса. Разтопете парче масло в тиган и запържете брашното. Добавете бульон или вода, оставете да заври и оставете да къкри 5 минути.
3. Поставете бъбреците, ситно нарязания и пържен лук и киселите краставици, нарязани на средни кубчета, в дебелостенен емайлиран тиган или котел.
4. Залейте с готовия сос. Не забравяйте за солта и подправките. Смесете добре всички съставки.
5. Оставете да къкри на тих огън 15 минути.
6. Сервирайте със зелена салата или печени картофи.

Салата от карантия

Знаейки как да готвите свински бъбреци без мирис, можете да направите чудесна нискокалорична салата с билки и зеленчуци от тях.

съставки:

• 2-3 свински бъбрека;
• 2-3 пресни краставици;
• 2 глави лук (среден размер);
• 2 скилидки чесън;
• китка магданоз и копър;
• 200 г майонеза;
• 1 ч.ч. слаб оцет (3%);
• сол.

Приготвяне:

1. Нарежете сварените субпродукти на малки кубчета.
2. Обелете краставиците и ги нарежете по същия начин като бъбреците.
3. Лукът се нарязва на ситно.
4. Зелените също нарежете на ситно.
5. Добавете оцет и чесън през преса към майонезата, разбъркайте добре.
6. Добавете соса към основните съставки, разбъркайте добре, гарнирайте с листенца магданоз и сервирайте.

Как да изберем пъпки?

Когато избирате карантии, обърнете внимание на цвета им. Трябва да е светлокафяв, без включвания или счупвания на филма, с гладка и равномерна външна обвивка. Бъбреците на младите животни са най-ценни: те имат деликатен и приятен вкус.

Обърнете внимание на теглото. Не трябва да е повече от 200 g (за един орган). Опитайте се да не купувате ненарязани карантии в мастна капсула. Тогава няма да можете да проверите качеството.

Ястията, приготвени от този вторичен продукт, се ценят не само заради вкуса, но и заради благоприятното им въздействие върху нашето тяло. Това е склад за витамини и минерали, от които хората наистина се нуждаят. Бъбреците съдържат калий, фолиева киселина, магнезий, калций и други ценни вещества, които имат благоприятен ефект върху работата на много системи на тялото.

Свинските бъбреци съдържат малко калории и се считат за лек диетичен продукт. Те се препоръчват да бъдат включени в диетата на бременни жени и кърмачки и тези, които следят фигурата си. И ако знаете как умело да ги боравите в кухнята, тогава те ще станат източник не само на полезни вещества, но и на гастрономическо удоволствие.

Свинските и телешките бъбреци са истински деликатес с необичаен, приятен вкус. Но много хора не се лекуват с него, защото не знаят как правилно да приготвят карантия - те стават жилави и издават неприятна миризма. За да направите ястието вкусно, на първо място, трябва да знаете как да накиснете бъбреците, така че да няма миризма.

Как да изберем качествени пъпки?

Вкусът на готовия деликатес зависи пряко от качеството на суровините. Когато избирате, трябва да имате предвид, че телешките бъбреци са по-твърди и изискват по-внимателна обработка, но в същото време техният вкус е по-богат от свинските бъбреци.

За да избегнете закупуването на продукт с ниско качество, трябва незабавно да обърнете внимание на следните признаци:

• външен вид - трябва да са непокътнати, без повреди, дефекти, порязвания;
• цвят – кафяв или червено-кафяв, еднороден;
• възраст – старостта се показва от синини и тъмни петна по повърхността.

По-добре е да готвите бъбреците веднага след покупката, тъй като те бързо се развалят. Ако това не е възможно, можете да ги поставите във фризера. В това състояние те няма да изчезнат още 3-4 месеца, но вкусът им няма да се запази напълно.

Методи за накисване

Основният проблем при приготвянето на ястия от карантия е неприятната миризма. Това се дължи на висока концентрация на урея. Накисването помага да се отървете от него.

За нощта

Това е най-разпространеният метод, който включва дългосрочно накисване на вътрешностите. За да спестят време, домакините съветват да накиснете бъбреците вечер и да започнете да готвите на следващата сутрин.

1. Първо, суровините се измиват и изсушават, след което леката мазнина се отрязва с остър нож.
2. Големите пъпки се нарязват наполовина, а върху малките се правят дълбоки разрези, за да се улесни измиването на уреята.
3. Слагат се в голяма пластмасова купа и се заливат със студена вода. Ако е възможно, препоръчително е да източите водата няколко пъти и да я замените с прясна вода.

След накисване бъбреците се измиват и отново се изсушават, след което се отстраняват съдовете и уретерите. След това те са готови за по-нататъшна подготовка.

В мляко

За да не смърдят вътрешностите, те могат да се накиснат в мляко. Това ще ги омекоти и ще им придаде деликатен вкус.

1. Бъбреците се нарязват, измиват и неядливите елементи се отстраняват.
2. Поставете в купа и залейте с мляко. Препоръчително е да го сменяте на всеки час. Времето за обработка е 3-4 часа (колкото по-дълго го оставите, толкова по-вкусно ще бъде ястието).
3. Млякото се отцежда, бъбреците се измиват и подсушават със салфетки.

След това те могат да бъдат пържени, варени или задушени.

Експресен метод

Този метод е подходящ, когато няма време за дълго накисване.

1. Бъбреците се измиват старателно и се отстраняват всички неядливи фрагменти.
2. След това се нарязва на дребно.
3. Заливат се с оцета и се добавят 4-5 супени лъжици сол.
4. Дръжте в течност, докато потъмнее.

След това бъбреците се измиват отново и започва по-нататъшна обработка.

Ползите от бъбреците и използването им в готвенето

Свинските и телешките бъбреци се ценят заради високото съдържание на витамини и микроелементи. В допълнение, лекарите и диетолозите съветват да ги използвате поради следните причини:

• ниско съдържание на калории - само 87 kcal на 100 грама продукт (те могат да се консумират от хора с наднормено тегло и тези на диета);
• голямо количество желязо, което участва в процеса на хематопоеза и е полезно за хора с анемия;
• високо съдържание на селен, който има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза;
• наличието на витамини А, В, РР, които укрепват имунната система;
• наличието на калций, калий, фосфор, които имат общ укрепващ ефект върху тялото.

Въпреки факта, че на пръв поглед субпродуктите може да изглеждат непривлекателни, те могат да се използват за приготвяне на много вкусни ястия, като rassolnik или смесено месо солянка. В допълнение, бъбреците се приготвят в следните варианти:

• в сос от горчица и сладко;
• във винен сос със сушени кайсии;
• Френски;
• задушени със зеленчуци;
• с ябълки;
• на уйгурски;
• с елда;
• със соев сос от тиква.

Бъбреците се сервират като първи и втори ястия, гарнитури и се включват в някои сосове.

Свинските, телешките и агнешките бъбреци са невероятен деликатес, но за да ги приготвите вкусно и здравословно, трябва правилно да накиснете вътрешностите. Тогава на масата ще се появят нови ястия, подправени с различни сосове, подправки и гарнитури.

Ястията от свински бъбреци не са особено популярни на нашите маси, въпреки че в други страни те се считат за практически деликатес. Всичко се дължи на незнание как правилно да се готвят свински бъбреци без специфична миризма и да се избегне твърда "гумена" консистенция.

Как да готвя свински бъбреци без мирис по литовски?

съставки:

• свински бъбреци – 405 г;
• бял оцет – 345 ml;
• гъби - 100 г;
• лук – 40 г;
• брашно - 25 g;
• растително масло - 55 ml;
• бяло вино - 55 ml;
• магданоз - по желание;
• подправки.

Подготовка

За да приготвите свински бъбреци без мирис, изсипете бял оцет в купа и добавете лъжица сол. Разбъркайте всичко старателно, изсипете бъбреците и ги измийте в приготвения разтвор. След това поставете купата под течаща студена вода и оставете продукта да "изплакне" за около 20 минути. Нарежете накиснатите бъбреци на ивици и ги хвърлете в тиган с разтопено масло. След това добавете нарязания лук и запържете всичко, докато леко покафенее. След това налейте бялото вино и ястието се задушава до готовност за около 15 минути. В друг тиган запържете нарязаните на филийки гъби. Смесете брашното със сол, поръсете върху бъбреците и разбъркайте. Наредете ги върху чиния и отгоре украсете с гъби и стрък пресен магданоз.

Как да готвя свински бъбреци без мирис?

съставки:

• свински бъбреци – 985 г;
• чесън – 3 скилидки;
• лук – 45 г;
• моркови - 40 г;
• сметана - 45 ml;
• – 25 ml;
• вода;
• масло - 55 г;
• подправки;
• мляко – 245 мл.

Подготовка

Измиваме бъбреците, заливаме ги със студена вода и оставяме за 6 часа. След това изплакнете обилно, добавете отново вода и оставете да заври. Повтаряме процедурата на кипене няколко пъти, след което охлаждаме продукта, изсушаваме го и го нарязваме по всякакъв начин. Почистваме и нарязваме зеленчуците: лука на половин пръстени, морковите на филийки, а чесъна нарязваме. Запържете ги заедно в олиото до омекване. След това добавете сварените свински бъбреци и запържете до готовност. Приготвяме сос от заквасена сметана, соев сос и подправки и заливаме готовото ястие. Оставете да къкри ястието за 15 минути и сервирайте с или картофи.

Как да изпържим свински бъбреци без мирис?

съставки:

Подготовка

Измийте добре бъбреците, напълнете ги с мляко и оставете за 3 часа. След това свинският продукт се нарязва на парчета, поръсва се с подправките и бързо се запържва в сгорещено олио от двете страни. При сервиране поставете бъбреците в чиния, поръсете с лимонов сок и украсете с нарязани билки.