Oferuję Państwu wygodną listę kuchni czeskiej. Wystarczy go wydrukować i zabrać ze sobą do czeskich restauracji.

Nie da się zaprzeczyć, że czeskie piwo jest jednym z najlepszych na świecie. Ale nie tylko Czesi są bogaci w piwo. Kuchnia narodowa Republiki Czeskiej potrafi zaskoczyć swoją różnorodnością nawet najwybitniejszych smakoszy. Najpopularniejsze dania narodowe można skosztować w każdej czeskiej restauracji lub pubie (popularnie zwanej „hospodą”).

Pierwszą rzeczą, którą powinniście zrobić po przekroczeniu progu, panowie, jest przywitanie się. W ten sposób nie tylko okażesz dobre maniery i dobrą wolę, ale także zwrócisz na siebie uwagę kelnera, który uprzejmie poprowadzi Cię do pustego stolika.

Ci, którzy często podróżują do Czech, zapewne wiedzą, że niektóre lokalne restauracje pobierają opłatę za lepszą obsługę, więc jeśli na stole znajdziesz kosz sosów (kuwert) lub pieczywo, przygotuj się na dodatkowe koszty. Aby uniknąć niepotrzebnych wydatków, wybierz obiekt bez płatnej usługi. Oczywiście możesz odmówić okładki, ale byłoby to oznaką złego smaku.

Zanim zaczniesz wybierać dania z Jídelní lístek, zamów szklankę wybranego piwa. Zazwyczaj większość czeskich restauracji oferuje swoim gościom kilka rodzajów piwa z beczki (točené pivo) od tego samego browaru.

Popijając upragniony kufel ulubionego piwa, możesz zacząć studiować menu. W każdej czeskiej restauracji lub restauracji kelner przyniesie Ci:

• jídelniček (yidelniček) – menu potraw
• pitníček (pithouse) - menu z napojami.

Co zatem proponują nam czescy szefowie kuchni, abyśmy mogli spróbować?

Pierwszą sekcją każdego programu wakacyjnego jest Něco na zčátek

Na początek Něco na začátek – dosłownie przetłumaczone na rosyjski. W tym dziale znajdziesz duży asortyment lekkich przekąsek do piwa:

• Masové prkénko (wędliny) – drobno posiekany boczek, szynka, kiełbasa i ogórek kiszony oraz dodana dla pikanterii drobno posiekana papryka.
• Sýrové prkénko (różne sery) – wybór odmian sera według własnego uznania. Najczęściej jest to Niva, Romadur, Eden lub Hermelin.
• Рivni sýr obložený – pasta chlebowa z oryginalną przystawką z serka piwnego, szprota, cebuli, masła i dodatkiem kropli piwa.
• Topinky s křupavou slaninou a česnekem – tost z chrupiącym boczkiem i czosnkiem.
• Tatarský biftek z lososa na salátovém lůžku s opečenou bagetkou – surowy mielony łosoś z opiekanym bochenkiem. Podawane na liściu sałaty.
• Hovězí tatarák s topinkami – smażony chleb z surową mieloną wołowiną.
• Vltavský utopenec – pyszna kiełbasa marynowana.
• Tlačenka s cibulí a octem – pikantna salceson z cebulą i octem.
• Grilované klobásky s křenem a hořice – pyszne kiełbaski mięsne, grillowane do chrupkości. Podawane z chrzanem i pikantną musztardą.

Gorące przekąski do piwa

W dziale „Gorące przekąski do piwa” znajdziesz:

• Smažený hermelín – ser hermelin, smażony ze wszystkich stron panierowany i dekorowany sosem z borówek. Pomimo niezwykłego połączenia składników, smak smażonej hermeliny to prawdziwa przyjemność.
• Grilovaný hermelín to odmiana poprzedniego dania. Różnica polega na tym, że ser jest grillowany. Z reguły podaje się go z warzywami i sosem słodko-kwaśnym.
• Houbové (zeleninové) rizoto – risotto grzybowe (warzywne).
• Zapečené smetanové brambory s listovým špenátem – gotowane ziemniaki ze szpinakiem w puszystym sosie śmietanowym.

Od przystawek płynnie przejdziemy do dań głównych.

Zupy – Polewki

Drštková (Drshtkova)

Zupy – Polévky – zajmują w kuchni czeskiej szczególne miejsce. Każda restauracja oferuje ogromny wybór „norników” do wyboru. Oto tylko kilka z najpopularniejszych:

• Drštková (drštkova) - ta zupa z flaków jest dumą narodową Czechów. Dawno, dawno temu „drshtkova” była najpopularniejszym pożywieniem biednych.
• Zelňačka – zupa z kiszonej kapusty.
• Česnečka (czosnkowa) – pikantna zupa czosnkowa. Specjalny aromat „czosnku” nadaje dodawany do niego wędzony produkt.
• Cibulačka (tsibulachka) - zupa cebulowa z kawałkami sera i chrupiącymi grzankami.
• Bramboračka to znana zupa ziemniaczano-grzybowa, często podawana w nietypowej misce chlebowej.
• Jihočeská kulajda (jihočeska kulajda) - prawie taka sama jak bramborachka, tylko ze śmietaną.
• Gulášová polévka (gulasz nornica) – zupa gulaszowa.
• Zeleninová polévka (nornik Zelenina) – pod tak śmieszną nazwą – „nornik Zelenina” – kryje się w niczym innym jak zupa jarzynowa.
• Pivní polévka (piwo z nornika) – Czesi tak bardzo kochają piwo, że robią z niego nawet zupę. W każdej restauracji można spróbować Pivní polévka – zupy piwnej z dodatkiem grzanek serowych.

Drugie dania

Jeśli chodzi o dania główne, ich lista zajmuje większość „Yidelniczki”. Czesi darzą mięso wielkim szacunkiem, dlatego w menu nie brakuje obfitych dań z wieprzowiny (vepřovo maso), wołowiny (hovězí maso) i jagnięciny (Skopové lub jehněčí maso).

Wieprzowina

• Vepřo-knedlo-zelo to najpopularniejsze danie wieprzowe w kuchni czeskiej. Jest to pieczona wieprzowina z knedlami i duszoną kapustą. Przed podaniem „veprsho-knedlo-zelo” obficie polano sosem.
• Pečené vepřové koleno (HIT!) – golonka zapiekana w piekarniku z chrzanem i musztardą. Jeśli zamówisz w restauracji „wątróbkę z kolana dzika”, przygotuj się na to, że nie da się jej zjeść w pojedynkę. Danie cieszy się dużą popularnością!
• Pečený vepřový bok – przygotowany podobnie jak poprzednie danie, tylko od strony wieprzowej.
• Pečená vepřová žebírka v medu – danie łączące w sobie niezwykły smak pieczonych żeberek wieprzowych i słodkiego miodu pszczelego. W jednej porcji jest dużo żeberek. Nawiasem mówiąc, „skrzela dzika pieczone w miodzie” były kiedyś uważane za pożywienie żebraków. Tak, biedni Czesi dobrze żyli!
• Staročeská Bašta to trudne w przygotowaniu danie z wędlin. Składa się z pieczonej wieprzowiny, pieczonego mięsa z kaczki, wędzonej karkówki i pieczonych kiełbasek. Warzywa obejmują duszoną kapustę białą i czerwoną, a także placki ziemniaczane i knedle. Jedna porcja „baszty starca” wystarczy, aby nakarmić kilku głodnych mężczyzn.
• Vepřová panenka s houbovou omáčkou – słowo panenka w kontekście nazwy potrawy oznacza „lalkę”. Tak Czesi nazywają klops, obficie polany sosem grzybowym.
• Přírodní vepřový řízek na pepři – grillowana wieprzowina. Z reguły mięso jest dobrze doprawione mieszanką mielonej papryki.
• Vepřová kotleta v omáčce – choć w nazwie potrawy pojawia się słowo kotleta, to danie to przygotowywane jest z całego kawałka wieprzowiny, który jak można się domyślić polewany jest sosem.
• Vepřový guláš – pyszny gulasz wieprzowy. Gulasz Veprsov podawany jest z pieczywem lub kluskami ziemniaczanymi.
• Královský meč – tak majestatyczna nazwa, jaką Czesi nadali kebabowi mięsnemu, nawleczonemu na szpikulec w kształcie miecza. Często w restauracjach oferują spróbowanie szaszłyka nie z jednego, ale kilku rodzajów mięsa na raz. Zestaw standardowy - wieprzowina, wołowina, jagnięcina plus warzywa.
• Pečená vepřová játra to nic innego jak pieczona w piekarniku wątróbka wieprzowa.
• Moravský vrabec – pod tą dość nietypową nazwą – „morawski wróbel” – kryje się pieczone kawałki wieprzowiny.

Jak widać, dania kuchni czeskiej przyrządzane z mięsa są bardzo różnorodne i oryginalne. Ale w menu restauracji znajdują się także dość znane steki (Vepřový stek) i sznycle (Vepřový řízek) przyrządzane z wieprzowiny.

Wołowina

Oto najciekawsze czeskie dania z wołowiny:

• Svíčková na smetaně – pysznie przyrządzona polędwica wołowa, pływająca w niesamowitym sosie śmietanowym. „Svichkovą ze śmietaną” podaje się z plasterkiem cytryny, miękką śmietaną, konfiturą jagodową (najczęściej borówką brusznicową) i knedlami.
• Biftek naložený v barevném pepři s omáčkou – to danie składa się z biftka i dodatku, starannie ułożonych na talerzu z kolorową papryką.
• Pivovarský guláš to moje ulubione danie, gulasz z mięsa wołowego. Podawane z knedlami i sosem.
• Rumpsteak s bylinkovým máslem – rumsztyk wołowy na maśle i przyprawach.
• Čertovy roštěnky (cholerna rostbef) – to ciekawa nazwa pikantnej rostbefu w Czechach.
• Czesi mięso wołowe pieczone w garnku nazywają Moravský hrnec, a stek wołowy Hovězí stek.

Baranina

Jehněčí kýta pečená na česneku a majoránce – udziec jagnięcy pieczony w czosnku i majeranku

Czesi uwielbiają także dania z jagnięciny. Ale najważniejsze nie jest to, że je kochają, ale to, że wiedzą, jak je ugotować.

• Dušená jehněčí kýta – duszona noga jagnięca.
• Jehněčí s jáhlovou kaší – młode mięso jagnięce. Jako dodatek - kasza jaglana.
• Cikánská skopová kotleta to gotowany cały kawałek mięsa jagnięcego doprawiony pikantnymi przyprawami.
• Skopové plátky na majoránce – polędwica jagnięca gotowana z majerankiem.
• Jehněčí plec s citrónem – łopatka jagnięca z sokiem z cytryny.
• Jehněčí na fazolkách – jagnięcina z fasolą.

Gra

W menu czeskich restauracji nie brakuje dań z dziczyzny (Zvěřina).

• Bažant na víně – bażant (bažant) z lekkim sosem winnym.
• Bažantí prsa s hruškami – piersi z bażanta zapiekane z gruszkami.
• Divočák na pivě se zelím – dzik gotowany w piwie z chrupiącą kapustą.
• Polada s divočáka – bułka z mięsem dzika.
• Dančí guláš – gulasz z mięsa daniela.
• Jelení guláš – gulasz z jelenia.
• Pečená koroptev – kuropatwy pieczone do chrupkości.
• Pečená srnčí kýta – pieczona noga kozicy.
• Kanec na česneku – mięso z dzika zapiekane z dużą ilością czosnku.
• Jelení řízky na víně – stek z jelenia z sosem winnym.
• Zaječí Paštika – pasztet z mięsa zająca.

Ptak (Drůbež)

W dzielnicy Yidelnichek zwanej Drůbež można znaleźć wiele pysznych dań z drobiu.

• Najbardziej znanym przysmakiem tej sekcji jest Francouzská paštika z kachních jater. Słynny pasztet z foie gras, przyrządzany z kaczej wątroby, jest wysoko ceniony przez smakoszy na całym świecie.

Nie mniej pyszne są następujące dania:

• Kachna s ořechy po čínsku – kaczka z orzechami, gotowana po chińsku.
• Kachní prsa s mangem – piersi z kaczki zapiekane z egzotycznym mango.
• Pečená kachna s pomerančem a jablky – kaczka pieczona według tradycyjnej receptury z jabłkami i pomarańczami.
• Kuřecí křidélka – chrupiące skrzydełka z kurczaka. Do „kuržeči křidełka” podaje się szeroką gamę sosów.
• Pečená kachna – kaczka gotowana w piekarniku. W Czechach „pechen kahna” tradycyjnie podaje się z knedlami.
• Stek Krůtí – stek z indyka.
• Kuřecí plátek, stek, medailonky, řízečky – filet, stek lub plastry mięsa z kurczaka.
• Pečená husa s ovocem – gęś pieczona w piekarniku z owocami.

Ryba

W najlepszych restauracjach w Republice Czeskiej można znaleźć szeroką gamę dań z ryb rzecznych i morskich. Jakich zatem smakołyków można spodziewać się w dziale „Ryba”?

• Pečený pstruh – klasyk gatunku, pieczony pstrąg.
• Tradiční smažený kapr – równie tradycyjne danie – smażony karp.
• Pečený kapr na česneku – karp pieczony z czosnkiem.
• Grilovaný platýs – grillowana flądra.
• Uzený kapr s křenovou omáčkou – karp wędzony. W zestawie z sosem chrzanowym.
• Smažená treska v pivním těstíčku – dorsz smażony w cieście. Nawiasem mówiąc, do ciasta dodaje się piwo.
• Pečený candát s houbovou omáčkou – sandacz gotowany w piekarniku z sosem grzybowym
• Pečený candát se sýrovou omáčkou – ten sam sandacz, tylko z sosem serowym.
• Grilovaný mořský jazyk na másle – sola grillowana na maśle.
• Pečený tuňák – pieczony tuńczyk.
• Pečený losos na smetaně a česneku – łosoś w sosie śmietanowo-czosnkowym.
• Kalamari na česneku – mięso kalmarów z czosnkiem.
• Pečený úhoř podávaný se šalvějovým máslem – delikatne danie z pieczonego węgorza. Podawane z masłem szałwiowym.
• Grilovaná štika s bylinkovým máslem – grillowany szczupak z przyprawami.

Dodatki

Mięso, dziczyzna, ryby - wszystko jest w porządku. A co z dodatkami? Co zatem znajdziesz w dziale „Dodatki” (Přílohy). Lista dodatków oferowanych przez czeskich szefów kuchni jest bardzo obszerna:

• Krokety to smażone w głębokim tłuszczu kuleczki z ciasta ziemniaczanego.
• Kari plátky - ziemniaki z przyprawą curry, pokrojone w plasterki i smażone w głębokim tłuszczu.
• Hranolky – figurki ziemniaczane smażone w głębokim tłuszczu.
• Rösti to mieszanka ziemniaków i parmezanu, smażona w głębokim tłuszczu na złoty kolor.
• Vařeny brambor – cóż, wszystko tutaj jest bardzo banalne – to gotowane ziemniaki.
• Americké brambory – ziemniaki gotowane w mundurkach, pokrojone na duże kawałki i smażone w głębokim tłuszczu.
• Kořeněné americké brambory – to samo danie, co poprzednie, tylko z przyprawami.
• Pečený brambor v alobalu – ziemniaki pieczone w folii.
• Bramborová kaše – tradycyjne puree.
• Šťouchané brambory se slaninou – ziemniaki nadziewane smalcem.
• Bramboráčky – Bramborové placky – smażone placki ziemniaczane. Przygotowane z tartych surowych ziemniaków.
• Vařena zelenina – odmiana gotowanych warzyw.
• Dušená rýže – gotowany ryż.
• Máslová brokolice – brokuły w oleju.
• Fazolové lusky na slanině – fasola smażona ze skwarkami.
• Topinky, tousty – chrupiące tosty i grzanki.

Jak widać, czeskie restauracje oferują dania na każdy gust i każdą kieszeń. Ale ich gotowanie nie zajmuje 5 minut.

A co jeśli czas ucieka? Na przykład masz tylko pół godziny na zjedzenie lunchu. W takim przypadku wybierz dania z działu „Dania gotowe” (Hotova jídla). Tutaj znajdziesz kilka rodzajów dań pierwszych, drugich i dodatków.

Desery

Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem – lody z owocami

Po obfitym lunchu nie jest grzechem delektować się deserem. Poza tym czeskie Dezerty to coś niesamowitego!

• Horká láska to deser o namiętnej nazwie „hot love”, czyli zimne lody polane gorącym syropem malinowym.
• Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem – tiramisu ze świeżymi owocami.
• Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem to nie deser, ale prawdziwe dzieło sztuki. Opiera się na kostkach lodów. Dodaje się tu różnorodne owoce, słodkie sosy, gofry, czekoladę itp.
• Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou – słodkie naleśniki nadziewane lodami i polane syropem malinowym. Ozdobione bitą śmietaną.
• Čokoládové palačinky s marmeládou a ovocem – naleśniki czekoladowe z orzechami, owocami i marmoladą.
• Jablečný závin – pyszna bułka nadziewana jabłkami.
• Tvarohový dort s pomerančovou omáčkou – zwiewne ciasto twarogowe nadziewane pomarańczami.
• Čokoládové fondue s čerstvým ovocem – fondue ze świeżych owoców i czekolady.

Ale nie myślcie, że Czesi jedzą tylko w restauracjach. Im, podobnie jak przedstawicielom każdego innego narodu, wcale nie jest obce jedzenie na ulicy.

A tym bardziej w święta. Masowe festiwale folklorystyczne zamieniają urocze czeskie uliczki i place w ogromne, wesołe bazary. A czego tu nie ma! Ach, jak smakowicie wydaje się kawałek prosiaka na rożnie albo kiełbaski Wacława z piwem, jedzone na świeżym powietrzu.

Tak właśnie robią trdelniki

Można tu także spróbować szerokiej gamy przysmaków: czeskie Oplatky – cienkie gofry z nadzieniem w środku, prażone migdały i kasztany, pieczone jabłka i oczywiście słynne Trdlo. Głupiec - tak ten narodowy przysmak jest tłumaczony na język rosyjski. Trdelnik to kawałek ciasta waniliowego zawinięty w rozgrzaną metalową rurkę i dokładnie podsmażony. Gotowy „głupiec” posypuje się mielonymi migdałami, cynamonem i cukrem. Dlaczego głupcze? Tak, ponieważ w środku ten przysmak jest pusty, wydaje się, że „oszukali” ludzi.

Najpopularniejszym napojem wśród Czechów (oczywiście po piwie) jest svařák. Napój „svarzak” to pikantne wino z przyprawami, do którego zwyczajowo dodaje się kawałek pomarańczy lub plasterek cytryny.

Młodzi ludzie chętnie piją także Kofolę, lokalny odpowiednik Coca-Coli.

Data publikacji: 2015-04-22

„Kawałek smażonej szynki namoczonej w zalewie, z kluskami ziemniaczanymi posypanymi skwarkami i kapustą! Prawdziwy dżem! Potem pijesz piwo z przyjemnością!... Czego więcej potrzeba człowiekowi?”

„Przygody dobrego wojaka Szwejka”, Jaroslav Hasek

Coroczna pielgrzymka do Republiki Czeskiej milionów turystów z całego świata kojarzona jest nie tylko z bogatym dziedzictwem historycznym i unikalną starożytną architekturą. Kuchnię narodową można nazwać pełnoprawną atrakcją tego kraju.

Krótki opis kuchni czeskiej

Położenie geograficzne Republiki Czeskiej zdeterminowało jej tradycje kulinarne. Przez wiele stuleci na zwyczaje gastronomiczne Czechów wpływali ich sąsiedzi – kuchnia niemiecko-austriacka na zachodzie, węgierska na południu i słowiańska na wschodzie. Zachodni sąsiedzi wzbogacili kuchnię czeską o wszelkiego rodzaju wędliny i różne rodzaje kapusty, od południa odziedziczyli gęste, treściwe zupy, gulasz i tradycję obfitego doprawiania potraw przyprawami, a wkład wschodu można uznać za kaszki, dania przyrządzane z podrobów mięsnych i ciastek.

Na pierwszy rzut oka kuchnia czeska jest dość prosta i nieskomplikowana. Opiera się na daniach mięsno-drobiowych, ziemniaczanych i produktach mącznych, idealnie połączonych z głównym czeskim napojem – piwem. Ale diabeł, jak mówią, tkwi w szczegółach. Po bliższym przyjrzeniu się można zauważyć, że sukces kuchni czeskiej opiera się na wykorzystaniu wyselekcjonowanych mięs i innych produktów najwyższej jakości, ich umiejętnej obróbce kulinarnej oraz bogatej ofercie różnorodnych sosów, przypraw i przypraw.

Sami Czesi lubią mawiać, że ich kuchnia narodowa opiera się na trójcy: „mięso-kluski-piwo”.

Trudno nazwać Czechy rajem dla wybrednych smakoszy (w końcu nie ma tam tak wykwintnych dań, jak na przykład kuchnia francuska czy włoska), ale dla tych, którzy lubią pożywne, smaczne i co najważniejsze niedrogie żywności, możliwości są po prostu nieograniczone. Porcje w Czechach są ogromne (a im dalej od ośrodków turystycznych, tym większe), ceny umiarkowane, a kufel świeżo warzonego piwa z tradycyjnym zestawem przekąsek można wypić w każdym lokalu dosłownie na każdym kroku – od prosty uniform do popularnej restauracji.

Kuchnia czeska sprawi szczególną przyjemność mięsożercom – większość jej dań opiera się na wykorzystaniu mięsa (głównie wieprzowiny) i drobiu (kaczka, indyk). W Czechach można znaleźć ryby, ale rzadko. Czesi jedzą głównie ryby słodkowodne. Główną czeską rybą jest karp. Zapiekane w sosie śmietanowo-czosnkowym to tradycyjne danie świąteczne.

Ważne miejsce w czeskiej kuchni narodowej zajmują zupy i oczywiście kluski - produkty mączne gotowane lub gotowane na parze, które nieco przypominają mokry chleb. Obficie polane sosem, podawane są z różnymi potrawami jako dodatek.

Tradycyjne czeskie zupy

Zupy lub po czesku polewki, zajmują ważne miejsce w kuchni czeskiej. Czesi preferują gęste, aromatyczne zupy z bulionem mięsnym oraz zupy puree o ciekawym słodko-kwaśnym smaku (na „kwaśność” do zup dodaje się najczęściej kiszoną kapustę, kwaśne mleko lub jabłka). Kucharze nie szczędzą przypraw, dodając duże ilości kminku, majeranku, tymianku, imbiru, liścia laurowego, pieprzu, papryki oraz świeżych ziół – koperku, pietruszki. Aby były gęstsze, dodajemy żółtka, kaszę mannę, mąkę, puree warzywne, śmietanę i masło. Wiele czeskich zup ze względu na ich gęstą konsystencję można łatwo pomylić z sosami.

Turyści przyjeżdżający do Czech są zawsze zachwyceni zupy w chlebie. Zupę podaje się w specjalnych „garnkach chlebowych”, z których usunięto okruchy. Wierzch garnka do chrupania przykryty jest wstępnie wyciętą pokrywką na chleb. Porcja ta jest typowa dla mięsnej zupy gulaszowej, przecieru grzybowego, gęstych ziemniaków, cebuli i wielu innych zup. Z reguły każda czeska restauracja ma swój własny, autorski przepis na zupę w chlebie. I jest tak pyszne, że nawet nie zauważysz, jak zjesz nie tylko zawartość, ale także sam chrupiący garnek, przesiąknięty gęstymi, mięsnymi smakami i aromatami!

Jako lekkie pierwsze dania najczęściej wykorzystuje się buliony mięsne i drobiowe doprawiane czosnkiem, serem i grzankami.

Tradycyjne czeskie zupy to:

bramborowa polewka lub bramboračka - gęsta zupa ziemniaczana z wędzonymi mięsami i/lub grzybami według starego czeskiego przepisu. Zalewane kwaśną śmietaną wymieszaną z mąką. Często podawane z pieczywem.

gulášova polevka- zupa gulaszowa. Popularna gęsta zupa na bazie wieprzowiny, wołowiny, drobiu lub królika. Oprócz mięsa można do niego dodawać podroby, podroby z kurczaka i kaczki. Zagęszczane mąką, kaszą manną lub puree ziemniaczano-warzywnym smażone na maśle lub smalcu. Tradycyjnie podaje się je także w chlebie.

česneková polevka lub česnečka - zupa czosnkowa z ziemniakami i wędzonymi mięsami, można przygotować albo dość gęstą (wtedy dodaje się do niej roztrzepane jajka), albo bardziej płynną. Często podawany z grzankami.

koprova polevka- Zupa koperkowa z kwaśnym mlekiem według starego przepisu. Bogato aromatyzowany kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami. I choć głowa po czeskim piwie bardzo rzadko boli, to jeśli wieczorem zmieszaliśmy je z absyntem, likierem, śliwowicą lub Becherovką, to jest to najlepsze lekarstwo na kaca.

cibulova polevka lub cibulačka – zupa cebulowa z grzankami i serem. Przygotowywany na bulionie mięsnym lub kostnym. Cebulę smażymy na smalcu. Ma bogaty, ostry smak.

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- Zupa wołowa z knedlami z wątróbką. Główną atrakcją tej zupy są knedle z kawałków chleba i mielonej wątroby nasączonej mlekiem.

kulajda- Kulajda, czyli południowoczeska zupa ziemniaczano-grzybowa – stary przepis na pierwsze danie z południowych Czech. Nie bez powodu uważany jest za jedno z arcydzieł kuchni czeskiej. Przygotowany na bazie mleka lub śmietanki. Ma gęstą konsystencję, białą barwę i bogaty grzybowy aromat.

zelna polevka- zupa z kiszonej kapusty. Można powiedzieć, że jest to kapuśniak kuchni czeskiej. Przygotowuje się go na gładko lub z dodatkiem mleka (śmietanki) i zagęszczonej mąki smażonej na maśle.

dršťková polevka- zupa z flaków. Gęsta, bogata zupa z flaków wieprzowych, tradycyjna potrawa czeskich chłopów. Dopraw obficie papryką, czosnkiem i innymi przyprawami (majeranek, kminek, pieprz).

wskazówka: Jeśli chcesz znaleźć niedrogi hotel w Pradze, zalecamy zapoznanie się z sekcją z ofertami specjalnymi. Zazwyczaj rabaty wynoszą 25-35%, ale czasami sięgają 40-50%.

Główne (drugie) dania kuchni czeskiej

Jako drugie danie (hlavní chod) Czesi preferują dania mięsne z dodatkami. Na pierwszym miejscu pod względem popularności znajduje się wieprzowina, następnie kurczak, a na trzecim wołowina. Powszechne są również dania z kaczki, indyka, gęsi i bażanta. Ryby są znacznie mniej popularne, choć w dużych restauracjach zawsze znajdziemy kilka dań z pstrąga, karpia czy dorsza. Zwykle jest smażony, pieczony lub grillowany. W piekarniku piecze się tradycyjne świąteczne danie. karp. Zapieka się go z sosem śmietanowo-czosnkowym lub serowo-czosnkowym.

Ponieważ Czesi są mięsożercami, doskonale gotują dania mięsne. Mięso jest wstępnie marynowane, często w ulubionym czeskim piwie. Głównymi metodami przygotowania drugich dań są duszenie, smażenie i pieczenie, w tym grillowanie (węgiel drzewny). Czesi preferują do gulaszu mięso pokrojone na duże kawałki, w całości (np. pieczona kaczka lub golonka) lub na mniejsze kawałki. Potrawy z mięsa mielonego nie są typowe dla kuchni czeskiej, z wyjątkiem parówek i kiełbasek (utopęci), które sami Czesi klasyfikują nie jako dania główne, ale jako przekąskę do piwa.

Przygotowując drugie dania, są one obficie wykorzystywane przyprawy i przyprawy- cebula, czosnek, musztarda, chrzan, majeranek, papryka, kminek, imbir, tymianek, szałwia, kolendra, kardamon, bazylia, koper.

Sosy omáčky zajmują w kuchni czeskiej szczególne miejsce. Podaje się je do dań głównych, przystawek, dodatków i klusek. Czeskie sosy są przeważnie gęste, o bogatych smakach i aromatach. Tradycje ich spożycia sięgają średniowiecza. Podstawą przygotowania starożytnych sosów było smażenie mąki na tłuszczu, który w zależności od przynależności konsumenta do danej klasy rozcieńczano wodą, bulionem mięsnym lub warzywnym, winem, mlekiem, śmietaną, a nawet piwem. Dodawano do nich przyprawy, korzenie i zioła. Od tego czasu technologia wytwarzania sosów niewiele się zmieniła.

Tradycyjne sosy kuchni czeskiej to: czosnkowy, pomidorowy, ogórkowy, koperkowy, cebulowy, grzybowy, śmietankowy, borówkowy, żurawinowy, jeżynowy. Aby poprawić ich smak, dodaje się masło, śmietanę, mleko i śmietanę.

- wycieczka grupowa (do 10 osób) w celu pierwszego zapoznania się z miastem i głównymi atrakcjami - 3 godziny, 20 euro

- spacer po mało znanych, ale ciekawych zakątkach Pragi z dala od szlaków turystycznych, aby poczuć prawdziwego ducha miasta - 4 godziny, 30 euro

- wycieczka autokarowa dla chcących zanurzyć się w atmosferze czeskiego średniowiecza - 8 godzin, 30 euro

Główne dania główne

Pieczone kolano wieprzowe (Pečené vepřové koleno)

Danie, z którym większość turystów kojarzy Czechy. Głównym daniem kuchni czeskiej jest świeża golonka – część od połowy goleni do połowy uda. Golonkę można upiec na różne sposoby. Konceptualna różnica między większością przepisów polega na braku lub obecności etapu wrzenia. Według tradycyjnej receptury golonkę gotuje się najpierw w bulionie lub piwie z dodatkiem różnych korzeni (selera, marchwi), cebuli, czosnku i przypraw, a następnie piecze na grillu. Podawane z kapustą kiszoną lub duszoną, ziemniakami, ogórkami kiszonymi, czosnkiem i ziołami.

Pieczone żeberka wieprzowe w miodzie (Pečená vepřová žebírka v medu)

Najważniejszym elementem tego przepisu jest specjalna marynata na bazie miodu. Przed pieczeniem żeberka są długo marynowane, a następnie pieczone przez długi czas na małym ogniu, przez co praktycznie rozpływają się w ustach;

Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

Kolejna staroczeska potrawa z pieczonej wieprzowiny, klusek (specjalny czeski dodatek do chleba, ale o nich nieco później) i duszonej kapusty kiszonej. Zgodnie ze chwalebną czeską tradycją zalewa się go obficie gęstym sosem.

Svičková na smetaně

Duszona młoda polędwica wołowa lub cielęca z sosem. Do tego dania mięso wybiera się szczególnie starannie, a przed gotowaniem marynuje się je w przyprawach przez 1–2 dni. Sos odgrywa kluczową rolę w smaku gotowego dania. Przygotowywany jest na bazie warzyw duszonych w bulionie mięsnym, które następnie ubija się na puree. Dla smaku do sosu dodaje się mleko, śmietanę lub śmietanę. Dodatek sosów jagodowych czy nawet dżemów z kwaśnych jagód – żurawiny, borówki, jeżyny – nadaje potrawie wyjątkowej pikanterii. Cóż, kilka plasterków klusek podanych razem z daniem pomoże Ci wchłonąć cały sos.

Inne dania główne

vepřový řízek - smażony panierowany kotlet schabowy. Jest to czeska odmiana sznycla lub eskalopki. Danie weszło do narodowej kuchni czeskiej pod wpływem bliskości Niemiec i Austro-Węgier.

rečená vepřová játra - pieczona wątróbka wieprzowa. Gotuje się bardzo szybko, dzięki czemu wnętrze wątroby pozostaje delikatnie różowe. Podawane ze smażoną cebulą i gęstym sosem mącznym.

Gulasz z knedlami

hovězí guláš s knedlíkem - Gulasz wołowy z knedlami. Tradycyjny przepis na duszenie mięsa w gęstym sosie. „Migrowały” do kuchni czeskiej od swoich węgierskich sąsiadów. Aby nie zmarnowała się ani kropla aromatycznego sosu mięsnego, do dania dodaje się kilka kawałków klusek ziemniaczanych lub mącznych. Przepisów na przygotowanie „poprawnego” czeskiego gulaszu jest mnóstwo, jedynymi stałymi składnikami są kawałki soczystego mięsa, cebula i pomidory (pasta pomidorowa). Cała reszta (czosnek, pieprz, papryka, imbir, kolendra i inne przyprawy) zależy od uznania kucharza.

Kaczka Z Kluskami

pečene kachna - pieczona kaczka lub gęś. Należy do kategorii świątecznych dań kuchni czeskiej. Całość pieczonego ptaka podaje się z kapustą kiszoną i knedlami. Aby uzyskać chrupiącą, aromatyczną skórkę, ptaka można posmarować miodem lub specjalnie przygotowaną mieszanką miodu z solą i przyprawami.

Jagnięcina z rozmarynem

jehněčí na rozmarýnu - jagnięcina pieczona z rozmarynem. Pyszne danie z jagnięciny, rzadko spotykane na czeskim stole. Świeże gałązki rozmarynu dodają potrawie pikanterii. Do pieczenia można używać różnych kawałków jagnięciny – kręgosłupa (hřbetu), żeberek (žebírka), karku (krk) i udka (kýta). Wariacje przepisu pozwalają na użycie czosnku, oliwy z oliwek, cytryny, a nawet marmolady. Często danie podawane jest z sosem z kwaśnych jagód (borówki, żurawina). Inną odmianą dań z jagnięciny jest czeskie mięso. Aby przygotować danie, miękką jagnięcinę kroi się na prostokątne kawałki, smaży i duszi z cebulą i ziemniakami.

tradiční smažený kapr - pieczony karp. Jedno z niewielu dań rybnych w kuchni czeskiej, które można nazwać głównym daniem świątecznym w kraju. Tradycyjnie podawane na świątecznym stole podczas Świąt Bożego Narodzenia. Na tę okazję karmi się specjalne karpie - duże i tłuste. Ryba zapiekana jest w sosie śmietanowo-piwnym, z cebulą i cytryną. Brzuch można wypełnić smażoną cebulą, marchewką i pieczarkami. Doświadczone gospodynie domowe przed gotowaniem moczą karpia w piwie przez 1–2 dni (koniecznie w ciemnym piwie). Zwyczajowo nosi się w portfelu łuski karpia bożonarodzeniowego przez cały rok – uważa się, że przyciągają one pieniądze i bogactwo.

pečený pstruh - pieczony pstrąg. Kolejne z nielicznych dań rybnych w kuchni czeskiej. Rybę zapieka się z cytryną i przyprawami - rozmarynem, tymiankiem, czosnkiem, pieprzem. Rybę piecze się na różne sposoby – na grillu, na węglach, w folii.

Dodatki czeskie

Opisywanie języka czeskiego dodatki(přílohy) opowieść można podzielić na dwie części – o kluskach i o wszystkim innym.

Rzeczywiście, prawie w żadnym kraju na świecie nie ma dania choć w najmniejszym stopniu przypominającego czeskie kluska(knedlik). Stoi na jakimś specjalnym poziomie pomiędzy chlebem a dodatkami, zastępując jednocześnie jedno i drugie dla samych Czechów. Chociaż jeśli wybierzesz się na krótką wycieczkę do historii, ze zdziwieniem odkryjesz, że pierogi wcale nie są wynalazkiem czeskich specjalistów kulinarnych. Do Czech przyjechali z Niemiec i Austrii. A sama nazwa potrawy ma niemieckie korzenie i pochodzi od niemieckiego „knödel”. Jednak spożywane na południu Niemiec i w Tyrolu knodle, będące rodzeństwem (a ściślej prapradziadkiem) czeskich pierogów, nie mogły osiągnąć statusu „marki” i pozostały na świecie niepozornym zjawiskiem o znaczeniu regionalnym. kulinarnej mapie tych krajów. Czeskie kluski uzyskały oficjalny status jednego z głównych symboli narodowych kraju, a każda szanująca się czeska gospodyni domowa zna co najmniej trzy przepisy na najbardziej „poprawne” domowe knedle: ziemniaki, mąka (chleb) i słodycze.

Czym więc jest klasyczny czeski pieróg? Tutaj pojawia się największy problem. Nie ma absolutnie żadnego sposobu, aby podzielić pierogi na „poprawne” i „złe” - możliwości ich przygotowania jest wiele, każdy region (co za region - każda rodzina!) ma swój własny przepis na kluski i, oczywiście, najbardziej autentyczny i pyszny .

Wszystkie kluski łączy w zasadzie jedno – gotowanie na parze lub wrzątku w celu przygotowania ciasta przypominającego masę wymieszaną z różnych składników. W skład „ciasta” mogą wchodzić puree z surowych lub gotowanych ziemniaków, mąka, skrobia, jajko, kawałki czerstwego chleba lub chleb namoczony w mleku. Do tej bazy można dodać różnorodne produkty: twarożek, kukurydzę lub kaszę manną, wątróbkę, boczek, ser, warzywa, grzyby, zioła. Po dodaniu do ciasta cukru, owoców i jagód otrzymujemy słodkie knedle, stosowane w kuchni czeskiej jako deser. Można je podawać ze słodkimi sosami, lodami, owocami, makiem, orzechami i czekoladą.

W zależności od przepisu ciasto na kluski może być drożdżowe lub bezdrożdżowe.

Piękno pierogów polega na tym, że choć same w sobie mają niewyraźny smak, dzięki swojej konsystencji doskonale wchłaniają wszystkie odcienie smakowe dania głównego. Dlatego doskonale nadają się do gęstych zup i różnorodnych sosów, z których słynie kuchnia czeska.

Z tradycyjnych dodatków Kuchnia czeska obejmuje:

• kasa bramborowa- tłuczone ziemniaki. Doskonale komponuje się z daniami mięsnymi z gęstymi sosami oraz rybami;
• bramborové hranolky- klasyczne frytki. Czesi na ogół bardzo lubią dodatki ziemniaczane, dlatego w menu można znaleźć ziemniaki w szerokiej gamie opcji. - gotowane, pieczone, ze smażonym boczkiem, czosnkiem, koperkiem itp.;
• crokety - krokiety. Smażone w głębokim tłuszczu kulki ziemniaczane. Mogą przybierać postać małych patyków, róż i innych;
• dušene zelí(duszona kapusta) i dušene kysané zelí(duszona kapusta kiszona) - wytwarzana z kiszonej kapusty. Kolejna popularna czeska przystawka. Podawane samodzielnie z daniami głównymi lub jako część rozbudowanych dodatków. Doskonale komponuje się z golonką, utopenkami, pieczonymi żeberkami i innymi tradycyjnymi daniami kuchni czeskiej. Można go przygotować z kapusty białej i czerwonej z dodatkiem liści laurowych, kminku, żurawiny, borówki brusznicy, marchwi, jabłek;
• fazolové lusky- gotowana lub duszona fasolka szparagowa.

Przekąski piwne

Opowieść o kuchni czeskiej byłaby niepełna bez wspomnienia tradycyjnych przekąsek piwnych. Spożycie piwa w Czechach to wielowiekowa tradycja narodowa, którą chętnie wspierają miliony turystów przybywających do tego kraju. W każdej pijalni znajdziesz imponującą listę przekąsek, które szybko zabiją najgłodniejszego robaka i wydobędą najlepsze walory smakowe wielu rodzajów piwa – ciemnego, półciemnego, rubinowego, jasnego, gorzkiego, kwaśnego, wędzonego, pszenicznego i wielu , wiele innych.

Każda dobra przekąska piwna ma dwa cele: podkreślić niepowtarzalny smak pienistego napoju i wzbudzić pragnienie, skłaniając do zamówienia kolejnego kieliszka. Biorąc pod uwagę to drugie, większość czeskich przekąsek piwnych wyróżnia się dużą ilością soli i wszelkiego rodzaju przypraw.

- wykonując interaktywne zadania i znajdując odpowiedzi, krok po kroku poznasz lepiej Pragę i jej historię - 3 godziny, 20 euro

- wycieczka do stolicy Saksonii - miasta sztuki, wykwintnej architektury, wspaniałych zbiorów muzealnych - 11 godzin, 35 euro

Główne dania przystawkowe

Marynowana hermelin (nakládaný hermelín)

W tłumaczeniu z języka czeskiego Hermelín oznacza „gronostaj”. Tak nazywa się odmiana miękkiego, tłustego sera krowiego z białą pleśnią na powierzchni. Hermeline smakiem przypomina francuskiego Camemberta. Podawane jako przystawka z białym winem. Podawane marynowane jako przekąska do piwa. W tym celu ser moczy się przez dwa tygodnie w specjalnej marynacie na bazie oleju roślinnego (rzepakowego) z dodatkiem przypraw - cebuli, czosnku, ziela angielskiego i czarnego pieprzu, papryczki chili, liścia laurowego, tymianku i marynowanej ostrej papryki „feferonky”. " (pálivé feferonky).

Jako gorącą przekąskę hermelin podaje się smażony w panierce ( mały hermelín) lub grillowane ( grilovany hermelin). Obróbka cieplna ujawnia wszystkie aspekty smaku i aromatu sera. Serek z zewnątrz pokryty jest apetyczną chrupiącą skórką, a w środku kryje się miękka, płynąca zawartość, która dosłownie rozpływa się w ustach. Podawane z sosem czosnkowym, ogórkowo-koperkowym, żurawinowym lub borówkowym.

Utopiści (utopenci)

Utopentsy - z czeskiego tłumaczone jako „utopieni ludzie”. Tłuste kiełbaski mięsne (marynowane w marynacie kiszonej przez około dwa tygodnie) z oryginalnym przedstawieniem - każdą kiełbasę przecinamy wzdłuż, w nacięcie wkładamy plasterki pomidora, cebuli marynowanej, papryki słodkiej, ogórka kiszonego, pepperoni kiszonego itp. Wierzch obficie posypujemy świeżymi ziołami.

Tatar wołowy z tostowym pieczywem (hovězý tatarák s topinkami)

Tatar z chlebem

Jest to odmiana słynnej tatarskiej przekąski przyrządzanej z surowego mielonego mięsa wołowego z żółtkiem jaja. Podawane z chrupiącym pieczywem oraz przyprawami - papryką czerwoną i czarną, czosnkiem, cebulą marynowaną, oliwkami oraz różnymi sosami. Tataru lepiej spróbować w zaufanych miejscach, które mają gwarancję jakości mięsa. Pamiętaj, że mięso mielone jest surowe, a nie gotowane.

Serniki ołomunieckie

Coś w rodzaju czeskiej przystawki „dla każdego”. Jest to rodzaj dojrzewającego twarogu. Mają ostry, specyficzny zapach i smak. Zalecane do spożycia z tostami posmarowanymi masłem. Ci, którzy odważą się spróbować tego starożytnego „przysmaku” czeskich chłopów ze wsi Loštice niedaleko Ołomuńca (gdzie zaczęto go wytwarzać już w XV wieku), twierdzą, że jeśli nie zwróci się uwagi na zapach, smakiem i delikatną konsystencją sera przypomina wędzonego halibuta.

Klasyczne dania przekąskowe, które prawdopodobnie znajdziesz w każdym czeskim pubie lub restauracji:

• tlačenka - tlachenka. Pod tą nazwą kryje się dobrze znana salceson wytwarzany z golonki i produktów ubocznych mięsa. Podawane z marynowaną cebulą, chrzanem, musztardą i białymi sosami;
• grillované klobásky - grillowane kiełbasy. Pyszne grillowane kiełbaski mięsne z chrupiącą skórką. Podawane z różnymi ostrymi sosami i musztardą. Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, można je przeciąć w poprzek z jednej lub obu stron;
• tatarski biftek z lososa - surowy tatar z łososia. Podawane na sałacie z tostami, cytryną, pieprzem i solą;
• pivni sýr oblozený - ser piwny. Chleb z autorską przekąską z serka piwnego, solonej szproty, cebuli, masła i kropli piwa.

Biorąc pod uwagę kulturę masowego spożycia piwa, w każdym lokalu gastronomicznym zaoferuje się piwo smażone toast(topinky) z różnymi nadzieniami (mięso mielone lub ryba, ser, anchois, boczek, czosnek, cebula), a także mięso(masové prkenko) lub ser(sýrové prkenko) mieszany.

Sałatki

Czesi, mimo zamiłowania do pożywnych dań mięsnych i ziemniaczanych, nie zapominają o lżejszych przekąskach. Choć też z domieszką lokalnego smaku kulinarnego. Na przykład jedną z najpopularniejszych czeskich sałatek jest sałatka ziemniaczana - sałatka bramborowa. Oprócz ziemniaków gotowanych zawiera marchew, korzeń selera i pietruszki, czerwoną cebulę, ogórki kiszone, skwarki z boczku i inne składniki według uznania gospodyni. Sałatkę tę często podaje się na świąteczny stół. Wersja „uboższa” zawiera oprócz ziemniaków cebulę, zioła i dressing musztardowy z octem lub winem (podawany na ciepło). Kolejnym wyraźnym przykładem preferencji gastronomicznych Czechów jest sałatka Vlash ( vlašský salat) z ziemniaków, zielonego groszku i zestawu składników mięsnych - kiełbasa, szynka, cielęcina, ozorek itp. (czeski odpowiednik sałatki Olivier). Swoistym echem wspólnej historii z Austro-Węgrami jest sałatka z marynowanej słodkiej papryki, cebuli, korzenia selera i wędzonych mięs.

Desery, ciasta

Z reguły podróżnicy powracający z Czech rzadko wspominają o lokalnych deserach. I zupełnie na próżno! Oczywiście wynika to w dużej mierze z faktu, że większość turystów, zaabsorbowana degustacją odmian i marek czeskiego piwa, delektuje się piwnymi przekąskami. Naturalnie w tej sytuacji większość ludzi nie ma czasu na desery. Jednakże miłośnicy słodkości odkryją zadziwiającą różnorodność czeskich deserów i wypieków o wyraźnych austriackich smakach oraz wypieków o wyraźnie słowiańskich korzeniach.

Nie będziemy się rozwodzić nad popularnymi międzynarodowymi deserami, które można znaleźć w każdym kraju na świecie - tiramisu, sernikiem, Napoleonem czy brownie. W Czechach też wiedzą, jak je przyrządzić, a stopień tej umiejętności zależy od konkretnego lokalu. Porozmawiamy o wyjątkowych czeskich deserach, których raczej nie znajdziesz poza granicami kraju.

- zapoznanie się z historią i tradycjami czeskiego browarnictwa, wizyta w tradycyjnym browarze posiadającym własny browar - 3 godziny, 40 euro

- urzekająca przyroda, bogata historia i tajemnice piwowarskie słynnego kurortu w malowniczej dolinie - 11 godzin, 30 euro

Trdelnik, trdlo

Najpopularniejsze ciasto uliczne w Czechach. Namioty z trdelnikiem można znaleźć na każdym rogu, a ich lokalizację bez wątpienia rozpoznasz po unoszącym się po okolicy unoszącym się w powietrzu urzekającym zapachu cynamonu, wanilii i świeżych wypieków. Są to puste rurki z gęstego ciasta drożdżowego nawinięte na wałek do ciasta, posypane mieszanką cukru i cynamonu, czasem pokruszonymi orzechami, makiem lub płatkami kokosowymi, oblane miodem, czekoladą lub gorącym karmelem. Pieczone na otwartym ogniu. Bez trdelników nie można sobie wyobrazić żadnego festiwalu folklorystycznego, jarmarku czy festiwalu ulicznego w Czechach.

Co ciekawe, słowacka wieś Skalica (i pracujący tam w XVIII wieku kucharz węgierskiego pisarza Josefa Guadaniego) i starożytny Cesky Krumlov walczą o prawo do miana twórców najpopularniejszego czeskiego przysmaku. Zwolennicy tej drugiej wersji twierdzą, że trdelniki wymyślił miejski piekarz, który postanowił sprzedawać swoje wyroby na dużym jarmarku. W tamtych latach, zgodnie z tradycją, każdy kupiec czy rzemieślnik, aby zwrócić uwagę na produkt, umieszczał za ladą ładne dziewczyny z rodziny. Córka piekarza nie była szczególnie piękna, ale była doskonałą przędzarką. Aby zwrócić na siebie uwagę swoim wyrobem, piekarz zdecydował się na polecenie dziewczyny upieczenia rurek z ciasta, nawinięcia ich na drewniany wrzeciono i posypania cukrem cynamonowym na oczach zachwycających się klientów. Biorąc pod uwagę losy nowego przysmaku, można powiedzieć, że pomysł piekarza okazał się strzałem w dziesiątkę, a jego posunięcie marketingowe okazało się niezwykle udane. Swoją drogą, trdlo w tłumaczeniu z czeskiego oznacza „głupiec” lub „głupiec”.

Pierogi szczegółowo opisaliśmy już w dziale o. Knedle na słodko mają bogatsze ciasto, zawierają twarożek, ser miękki, wanilinę, cynamon, skórkę z cytryny i pomarańczy, kandyzowane owoce, orzechy, owoce i jagody. Podawane z kwaśną śmietaną, masłem lub kremem, polane masłem, czekoladą, dżemem lub konfiturą. Popularną odmianą słodkich pierogów są szilvás gombóc(Hung.) lub knedlíky se švestkami - pierogi ze śliwkami. Są to okrągłe kulki z ciasta ziemniaczanego lub twarogowego, nadziewane śliwkami lub innymi słodko-kwaśnymi owocami. Zagotować we wrzącej wodzie, a następnie obtoczyć w bułce tartej, cukrze pudrze, kokosie, maku lub pokruszonych orzechach.

Piekarnia na bazie bogatego ciasta drożdżowego o różnych kształtach z nadzieniami z owoców, jagód, orzechów, rodzynek, suszonych moreli lub serka śmietankowego. Przykłady obejmują: kalach(koláč) - mała okrągła bułka i wanna(vánočka) - wydłużony warkocz.

Zavin - czeski strudel. To prawie kopia austriackiego strudla. Zapiekany w formie bułki z cienkiego ciasta francuskiego z nadzieniem z jabłek, jagód, twarogu, maku i czekolady. Czescy cukiernicy serwują strudel z bitą śmietaną, lodami, sosem czekoladowym lub waniliowym, udekorowany jagodami i listkami młodej mięty lub melisy.

Věneček- mały placek kremowy w kształcie pierścienia. Jest czeskim odpowiednikiem eklery. Jego większym „bratem” jest wetrnik. Nadziewane bitą śmietaną, kremem, masłem lub kremem z białek jaj, polewane glazurą, dekorowane bitą śmietaną, orzechami lub jagodami. Inną jej odmianą jest ekler o podłużnym kształcie, nazwany najwyraźniej przez miłośnika czarnego humoru "rakviczka" - trumna.

Palaczynki- słodka szczupła naleśniki. Czescy cukiernicy czynią je szczególnie delikatnymi i delikatnymi. Podawane z lodami, bitą śmietaną, marmoladą, syropem, konfiturą lub roztopioną czekoladą. Posypać jagodami, chipsami migdałowymi, cukrem pudrem.

Oplatki- cienki okrągły gofry z nadzieniem. Pochodzi od słowa „poplatek” – deska. Otrzymali tę nazwę najprawdopodobniej ze względu na ich zewnętrzne podobieństwo do monet. Wypalane są z wypukłym wzorem na powierzchni i mają przyjemną złocisto-żółtą barwę. Nadziewane są czekoladą, nugatem, bitą śmietaną i kawałkami owoców. Smakiem przypomina słynne wiedeńskie gofry. Miejscem narodzin chust są Karlowe Wary, gdzie pod koniec XVIII wieku pojawiły się na stołach miejscowych gospodyń domowych.

Pernik - piernik. Wypiekane według starożytnych receptur w różnych regionach Republiki Czeskiej. Najsławniejszy - Pardubicki piernik(Pardubický perník) w kształcie serca i Uszy Shtrambera(Štramberské uši), pieczone w formie kulek z cienkiego ciasta piernikowego.

Uliczne jedzenie i czeskie fast foody

Praga, podobnie jak niemal całe Czechy, jest miejscem aktywnie odwiedzanym przez turystów z całego świata. Dlatego nie może obejść się bez energicznego handlu ulicznego. Oprócz tych już opisanych trdelnikow, popularnym ulicznym jedzeniem w Czechach są hot dogi (párek), smażone kiełbaski z dodatkami z kotła - ziemniaki z makaronem i duszona kapusta. Wyjątkową wersją czeskiej shawarmy jest bramborák – szynka, boczek, salami z ziołami i warzywami zawinięte w placek ziemniaczany. Na centralnych placach szaszłyki ze słynnym kolanem dzika, a nawet całe tusze wieprzowe kuszą swoim uwodzicielskim aromatem. Ich niezwykły wygląd przyciąga głodnych (a nawet nie tak głodnych) klientów spiralami smażonych w głębokim tłuszczu ziemniaków nawleczonych na drewniane mini-szpikulce - takie wyjątkowe frytki. Otóż ​​niekwestionowanym liderem pod względem obłędnego aromatu jest wędzona Prosciutto di Praga(słynna szynka Staropraska). Pod względem właściwości smakowych w niczym nie ustępuje prosciutto włoskiemu czy prosciutto bałkańskiemu. Zapach smażonego sera (smazak) i lángos (od węgierskiego lángos – ognisty) – smażonego chrupiącego podpłomyka z serem, sosem czosnkowym lub kwaśną śmietaną – próbuje z nim konkurować.

Fast food w Czechach ma także swój narodowy „zapał”. Oprócz tradycyjnych McDonald's, Burger King i KFC, reprezentuje go słynna europejska marka Nordsee (być może najlepszy fast food z daniami z owoców morza), krajowe odpowiedniki McDonald's Fasty's, Bageterie Boulevard i Express Sandwich (czeski odpowiednik Subway). Menu międzynarodowych sieci uwzględnia zwiększone zainteresowanie Czechów mięsem, dlatego można znaleźć dania o narodowym smaku. Przykładowo w McDonald's gościom proponuje się burgera Maestro Bohemia z czeskiej wołowiny i dużą porcję boczku. Lokalne restauracje oferują szeroki wybór Chlebiczkow- czeska wersja kanapek, z których najbardziej popularne to chleb z szynką, serem, różnymi wędlinami i łososiem. Dla smaku do chleba często dodaje się sałatę, zioła, ser piwny, sos majonezowy i masło.

Republika Czeska ma bardzo rozwinięty przemysł żywności ulicznej, szczególnie w obszarach turystycznych. I wszystko wygląda apetycznie i masz ochotę spróbować wszystkiego, a trochę... Na tej stronie będziemy rozmawiać o deserach i słodyczach. Przeczytaj naszą ocenę 11 najsmaczniejszych i najpopularniejszych.

11. miejsce

Kocie języki - nie martw się, to tylko czekoladki

W języku czeskim „Kočičí jazýčky” (języki Kočič).

Te czekoladki otrzymały tę nazwę ze względu na swój kształt, który nieco przypomina język.

Pomysł na kształt i nazwę tej czekolady wcale nie jest czeski, ale austriacki. Po raz pierwszy został wyprodukowany w 1892 roku przez austriacką firmę Küfferle (obecnie firma Lindt), Czesi po prostu podchwycili ten pomysł.

„Kocie języki” znalazły się na naszej liście, ponieważ wielu turystów widzi je w Czechach po raz pierwszy, choć produkowane są w Niemczech, Polsce, a nawet Brazylii. Pierwsza reakcja wśród turystów jest zawsze interesująca: „Co to jest? Czekolada dla kotów? Karma dla kotów?".

Najpopularniejsze tabliczki czekolady w Czechach to „Kočičí jazýčky” pod marką ORION. Polecamy je w pierwszej kolejności. W 2013 roku na kobiecym portalu prozeny.cz opublikowano badanie kilku próbek „kocich języków” różnych producentów, a ORION zwyciężył pod każdym względem oprócz ceny. Mamy nadzieję, że jakość nie uległa pogorszeniu z biegiem czasu. Marka ORION należy do Nestle.

Cena czekoladek: od 25 do 50 koron czeskich za 100 gramów. Cena ORION w sklepach: od 40 do 45 CZK za 100 gramów. Aktualny kurs wymiany korony czeskiej można znaleźć w naszym artykule „”.

10 miejsce

Pie frgal – czeska słodka pizza

W języku czeskim „Frgál” (Frgal).

Początkowo taką nazwę nadano skrawkom ciasta. Aby je gdzieś wykorzystać, wystarczyło rozwałkować ciasto, na wierzch nałożyć dowolne nadzienie (najczęściej buraki lub kapustę) i upiec ciasto. Z biegiem czasu takie ciasta zaczęto nazywać frgalami.

Tradycja wywodzi się z regionu Wołoszczyzny, którego niewielka część (Morawska Wołoszczyzna) znajduje się obecnie w Czechach. Technicznie rzecz biorąc, Czesi mają pełne prawo nazywać to danie swoim własnym.

W Czechach ciasto frgal robi się wyłącznie z nadzieniem na słodko, najpopularniejsze są twarożek, mak, gruszka i jabłko. Tradycyjny frgal robi się z tylko jednego nadzienia, czyli nadzienia nie miesza się. Zazwyczaj średnica ciasta wynosi około 30 centymetrów. Na zewnątrz frgal jest bardzo podobny do pizzy, niektórzy turyści nawet próbują je tak nazwać, ale Czesi są obrażeni.

Cena - 100-120 CZK za cały placek (cena uzależniona od rodzaju nadzienia), waga całego ciasta - 650-750 gramów. Jeśli kupisz sztukę w delikatesach lub kawiarni, to 15-20 koron za sztukę.

9 miejsce

Ciasto paryskie – klasyka czekolady

W języku czeskim „Pařížský dort” (paryski brud).

W Czechach nazywany jest także „arlekinem” lub „wróżką”. To jedno z najpopularniejszych ciast wśród Czechów, jeśli nie najpopularniejsze.

Zewnętrznie czeskie „ciasto paryskie” jest podobne do naszego ciasta „praskiego”, ale tylko z wyglądu. Tak naprawdę nasz tort „Praga” nie ma prawie nic wspólnego z Czechami; został wymyślony przez cukiernika z restauracji „Praga”, choć pod wpływem doświadczeń czeskich cukierników, którzy przyjechali do ZSRR w celu wymiany doświadczeń. .

Klasyczny czeski „tort paryski” składa się z bazy biszkoptowej nasączonej rumem lub koniakiem, kremu czekoladowego na wierzchu biszkoptu, a całe ciasto pokryte jest polewą czekoladową. W Czechach nie ma jasnego standardu jego przygotowania, dlatego każda cukiernia przygotowuje go nieco inaczej.

Fabrycznie robiony „Pařížský dort” w sklepie kosztuje 500-600 CZK za kilogram. Jednak przyniesienie do domu jest problematyczne, jego trwałość wynosi zwykle 3-5 dni i należy go przechowywać w lodówce. Dlatego bez ryzyka możesz przynieść do domu jedynie wrażenia z „paryskiego ciasta”, ale nie samego ciasta.

8 miejsce

Kluski owocowe – słodkie knedle po czesku

W języku czeskim „Ovocné knedlíky” (knedle Ovocne).

Pierogi to narodowe czeskie kluski. Jeśli do pierogów zostanie umieszczone słodkie nadzienie, powstaną „kluski ovocne”, co tłumaczy się jako „knedle z owocami”. Słowo „ovce” jest tłumaczone z języka czeskiego jako „owoc”, choć bardziej przypomina rosyjskie słowo „warzywo”.

Najpopularniejsze obecnie nadzienia to truskawkowy, morelowy, brzoskwiniowy i jagodowy. Czesi przygotowują je z prawie wszystkimi owocami i jagodami, z karmelem lub ze słodkim twarogiem. Kluski owocowe podaje się posypane cukrem pudrem lub drobno startym twarogiem, rzadziej roztopionym masłem, makiem lub serem.

Smakiem i kształtem czeskie knedle z owocami niemal nie różnią się od znanych nam pierogów ze słodkim nadzieniem. Czeskie są około 2-3 razy większe.

Kluski owcze sprzedawane są w sklepach w stanie schłodzonym (nie zamrożonym). Cena - 80-100 CZK za kilogram. Można je przywieźć do domu, jak wynika z doświadczenia, normalnie znoszą lot do Rosji i nie ulegają zniszczeniu.

W kawiarniach i restauracjach porcje 150 gramowe wahają się od 40 do 100 CZK, w zależności od poziomu lokalu.

7 miejsce

Medovnik - rodzimy słowiański deser

W języku czeskim „Medovník” (Medovnik).

Wyglądem i smakiem bardzo przypomina nasze popularne Ciastko Miodowe. W Republice Czeskiej nazwa „Medovník” jest zarejestrowana w firmie Vizard S.r.o. od 1997 roku i tylko ona ma prawo produkować desery pod tą nazwą. Ich przepis jest ściśle tajny. Miesięcznie produkują 60 000 dużych słoiczków z miodem.

Inne firmy i piekarnie również produkują to ciasto, ale pod nieco innymi nazwami. Wielu Czechów przygotowuje je w domu. Ciasto składa się z warstw ciasta zmieszanego z miodem i karmelem, w torcie firmy Vizard S.r.o. Po 5 warstw każda.

Na Morawach jest bardzo podobne ciasto o nazwie Marlenka. Ogólnie ciasto miodowe uważane jest za pospolite słowiańskie. Teraz nie da się już ustalić, gdzie i kto to wynalazł.

Sugerowane ceny detaliczne oryginalnego Medovníka firmy Vizard S.r.o.: 100 CZK za ciasto 350 gramów, 250 CZK za ciasto 850 gramów, 320 CZK za ciasto 1600 gramów. Termin przydatności do spożycia w temperaturze pokojowej wynosi 7 dni, więc ten słodkość można bez problemu zabrać do domu.

6 miejsce

Palachinki - naleśniki ze słodkim nadzieniem

W języku czeskim „Palačinky” (Palačinki) lub „Sladké palačinky” (Słodkie palačinky).

Dla Rosjan nie ma w tym daniu nic specjalnego; są to cienkie (bez drożdży) naleśniki. Na patelni smaży się mieszankę mąki pszennej, mleka krowiego i jajek. Następnie w naleśnik zawijane jest słodkie nadzienie: albo świeże owoce, albo syropy, albo dżemy, albo krem ​​czekoladowy. Posyp karmelem, czekoladą, bitą śmietaną lub tartym twarogiem.

Palacinki są bardzo popularne jako jedzenie uliczne w Czechach; pod względem popularności na ulicznych straganach, wśród deserów ustępują jedynie trdelnikom (opowiemy o nich w dalszej części artykułu). W Czechach robią palačinki z pikantnym nadzieniem – mięsnym lub serowym, ale to rzadkość, w końcu palačinki to przede wszystkim deser.

Ciekawostką jest to, że fast foody, kawiarnie i restauracje serwują gotowe (paczkowane) katy. Ale jeśli Czesi gotują je w domu, to naleśniki podają osobno, nadzienie osobno i każdy pakuje własne naleśniki.

Cena 250 gramowej porcji w kawiarni lub fast foodie wynosi 30-45 CZK, w zależności od poziomu lokalu i nadzienia. W dobrej restauracji cena porcji dochodzi do 100 CZK.

W sklepach można kupić mrożone palachinki, cena to 100-150 CZK za kilogram, w zależności od nadzienia.

5 miejsce

Kremroll - pyszna słomka

W czeskim „Kremrole” (Kremrole) lub w słowackim „Trubička” (Tubichka).

To rurka z ciasta francuskiego wypełniona kremem maślanym. Najważniejsze, żeby nie pomylić kremrolla i trdelnika, to różne desery. Kremrolle piecze się z ciasta francuskiego, a trdelnik z ciasta drożdżowego. Kremrol nadziewany jest wyłącznie śmietaną, ale trdelnik może mieć w środku niemal każde słodkie nadzienie.

Kremroll bardzo przypomina nasze popularne tubki z kremem. Główna różnica polega na tym, że w naszym kraju słomki robi się w kształcie stożka, dzięki czemu krem ​​nie wypływa z przeciwnej strony, natomiast w Czechach słomka to tak naprawdę słomka. Szczerze mówiąc, kształt stożka jest nadal wygodniejszy, a czeskie bułeczki należy jeść ostrożnie, aby nadzienie nie wypadło.

Podobny deser jest popularny w sąsiednich Niemczech, Austrii i Polsce. Teraz nie można już dowiedzieć się, kto, kiedy i jak wynalazł Kremroll. Jednak Czesi uważają to za narodowe. Słynny czeski pisarz i krytyk kulinarny Władimir Postulka twierdzi, że czeskie cremerolle są zaadaptowaną kopią francuskiego dania „cornets d’amour” (rożki miłosne).

Cena kremrolle w kawiarniach i na tacach wynosi 10-20 CZK za sztukę. Jest mało prawdopodobne, że będziesz mógł zabrać je do domu, ponieważ krem ​​​​szybko się psuje, a ciasto staje się twarde. Okres ważności wynosi tylko 24 godziny.

Natomiast w czeskich sklepach można kupić kulinarne cylindry z ciasta i wykorzystać je do przygotowania kremowej bułki w domu. Cena za 30 cylindrów – 100-120 CZK.

4. miejsce

Vetrnik - najsmaczniejszy zakup z Francji

W języku czeskim „Větrník” (Vetrnik).

Czesi zapożyczyli ten deser z kuchni francuskiej, ale w nieco zmodyfikowanej formie. Prawdopodobnie z tego powodu w Czechach weternik uważany jest za potrawę narodową.

Vetrnik robi się z ciasta parzonego; wewnątrz bułki tworzy się wgłębienie. Na wierzchu tworzy się falista powierzchnia, stąd nazwa deseru. Słowo „vetrnik” jest tłumaczone z języka czeskiego jako „wiatrak” lub „wiatrak”; jest taka zabawka dla dzieci. Bułka ma zwykle około 15 centymetrów średnicy.

Po upieczeniu bułkę przecinamy na pół i na środek kładziemy nadzienie. Klasyczny wiatrak posiada dwuwarstwowe wypełnienie. Dolna warstwa to krem ​​maślany z wanilią i rumem. Blat wykonany z bitej śmietany z dodatkiem kawy lub karmelu. Bułkę polewamy czekoladą lub karmelem.

Deser okazuje się bardzo smaczny, ale bardzo bogaty w kalorie. Należy pamiętać, że bułka z ciasta parzonego szybko twardnieje, a już po kilku godzinach ukwiał staje się twardy i pozbawiony smaku.

Cena w kawiarniach lub w działach kulinarnych sklepów wynosi 10-20 koron za sztukę. Termin przydatności do spożycia – 24 godziny.

W sklepach można kupić fabrycznie robione zawilce, zwykle po 3 sztuki w opakowaniu, cena 12-16 CZK za 100 gramów. Okres przydatności do spożycia jest dłuższy - do 7 dni, ale należy je przechowywać w lodówce. Jeśli ostatniego dnia wakacji kupisz całkowicie świeże, przetrwają lot do Rosji.

3 miejsce

Strudel – pyszne dziedzictwo Cesarstwa Austro-Węgierskiego

W języku czeskim „Štrůdl” (Strudl) lub „Jablečný závin” (Apple zavin).

Strudel to narodowe danie austriackie, które przyjęli i pokochali Czesi. W czeskiej recepturze nadzienie robi się z jabłek z dodatkiem cynamonu, orzechów włoskich i rodzynek, posypane cukrem pudrem. Czesi uwielbiają nie tylko klasyczny strudel jabłkowy, ale także jego odmiany z wiśniami, śliwkami, morelami, makiem czy rodzynkami.

Ale główna różnica między czeskim przepisem polega na cieście. Klasyczny strudel austriacki robi się z elastycznego ciasta, a strudel czeski z ciasta francuskiego. Smak i wrażenia czeskiego strudla są nieco inne.

Cena świeżego strudla w cukierniach (lub z dostawą) wynosi 300-400 CZK za kilogram. Okres przydatności do spożycia takiego strudla wynosi 48 godzin, to znaczy nie można go zabrać do domu.

W kawiarni lub restauracji kawałek kosztuje 70-100 CZK, w zależności od poziomu lokalu.

2. miejsce

Kolaček makowy – pyszny sernik w czeskim stylu

W języku czeskim „Makový koláček” (Mak Koláček) lub „Koláč” (Koláč).

To słodkie ciasto bardzo przypomina nasz sernik. Ale Czesi robią to nie z twarogiem, ale z makiem. A raczej z dżemem i posypane warstwą maku. Na wierzch dodaje się cienkie plasterki migdałów lub kokosa. Do nadzienia można dodać wanilinę lub cynamon.

Ziarno maku jest małe, zwykle ma 10-12 centymetrów średnicy i waży 40-50 gramów. Chociaż niektóre czeskie piekarnie przygotowują gigantyczne okazy do 30 centymetrów. Zdecydowanie należy je nazwać „kolachami”, a nie „kolachikami”.

W lutym 2018 r. portal internetowy Vitalia.cz dokonał testowego zakupu maku w dziesięciu praskich sklepach cukierniczych. Najważniejszym czynnikiem decydującym o smaku i cenie była ilość maku. Przy cenach produktów wahających się od 10 do 25 CZK, najlepszy kolachik za 18 CZK był z piekarni Pekárna Kabát. Niestety w Czechach nie ma norm, które normalizowałyby ilość maku. Stąd wniosek: nie kupuj taniej makowej kolachi, nie zjesz kolachiku, tylko sernik z konfiturą.

Cena maku (50 gramów) wynosi od 10 do 25 CZK. Okres przydatności do spożycia wynosi 5 dni, jeśli kupisz w sklepie fabryczny kolachik. Jeśli kupisz je w kawiarni lub piekarni, lepiej zjeść je od razu, już następnego dnia ciasto wyschnie i straci smak.

1. miejsce

Trdelnik to bestseller wśród turystów

W języku czeskim „Trdelník” (Trdelnik) lub „Staročeské Trdlo” (Staročeske Trdlo).

To najpopularniejsze jedzenie uliczne w Czechach, przynajmniej w obszarach turystycznych.

Ciasto drożdżowe kroi się w paski, owija wokół metalowego cylindra i posypuje cukrem. Cylinder ten nazywany jest „trdlo”, stąd nazwa „trdelnik”. Przypadkowo słowo „trdlo” w czeskim języku potocznym odnosi się do ludzi o niezbyt dużej inteligencji. Przypomina to sposób, w jaki używamy słowa „klub”, gdy nazywamy głupią osobę. Okazuje się, że nazwę „trdelnik” można przetłumaczyć jako „głupiec”.

Na tych walcach piecze się ciasto na węglach, po czym prawie gotowy trdelnik posypuje się mieszanką cukru, cynamonu i drobno startych orzechów. Wewnątrz umieszcza się nadzienie; najpopularniejsze opcje to lody, bita śmietana, lekka śmietana z dodatkami. Okazuje się niesamowicie smaczne.

Ze względu na obfitość trdelników w ulicznych potrawach w obszarach turystycznych, większość turystów uważa, że ​​jest to oryginalny czeski deser. Ale to wcale nie jest prawdą. Ojczyzną potrawy jest region Transylwanii w Rumunii. Stamtąd trdelnik przedostał się na Słowację, do miasta Skalica, gdzie uznawany był już za potrawę lokalną. Nazwa „Skalický trdelník” (Skalický trdelnik) jest obecnie chroniona przez ChOG (europejski system ochrony pochodzenia żywności).

I już ze Słowacji trdelnik „przyjechał” do Czech, a całkiem niedawno – w 2010 roku. Trdelniki szybko zyskały popularność wśród turystów. Dziś trdelnik można nawet nazwać ważną częścią czeskiego przemysłu turystycznego.

Ale faktem jest, że trdelnik nie ma nic wspólnego z kuchnią czeską. Jak napisał słynny czeski dziennikarz Janek Rubes: „Nawet hamburger jest bardziej tradycyjnym czeskim daniem”.

Co za paradoks! Na pierwszym miejscu w rankingu czeskich deserów znalazł się trdelnik, który z kuchnią czeską nie ma nic wspólnego. Ale trdelniki są już na tyle kojarzone z Czechami i Czechami, że nie mogliśmy umieścić ich niżej w naszym rankingu.

Cena za trdelnik bez nadzienia to 50-60 CZK. Trochę drogo jak na kawałek ciasta posypanego cukrem, ale tutaj bardziej prawdopodobne jest, że zapłacisz za „promowaną” nazwę niż za danie.

Wytrzymaj dobre wrażenia z czeskich deserów i przeczytaj nasze artykuły o Czechach i Republice Czeskiej ( linki poniżej).

Nie da się w pełni zrozumieć piękna Republiki Czeskiej bez skosztowania tradycyjnych potraw – dumy narodowej tego kraju. Jednak wchodząc do jakiejkolwiek, nawet najskromniejszej restauracji, jesteśmy przytłoczeni ogromnym wyborem pierwszego i drugiego dania, nie mówiąc już o różnorodności przekąsek piwnych, które wystarczyłyby na osobne menu.

Swoją drogą, jeśli zdecydujesz się spróbować wszystkich najsmaczniejszych i najsłynniejszych dań czeskiej kuchni narodowej, będziesz musiał znosić kilka dodatkowych centymetrów w biodrach i talii - jedzenie tutaj jest bardzo kaloryczne i sycące; Czesi bardzo lubią mięso (drób, dziczyznę, wieprzowinę i wołowinę) przyrządzane na różne sposoby. A porcje w restauracjach są tak duże, że spokojnie można zamówić jedno danie dla dwojga... Pozostaje tylko zdecydować, co dokładnie zamówić?

Przedstawiamy TOP 10 najsłynniejszych i najsmaczniejszych dań tradycyjnej kuchni czeskiej, których zdecydowanie warto spróbować.

Przeczytaj w tym artykule

Pieczone kolano wieprzowe

Tradycyjne pyszne danie (Pečené vepřové koleno) jest porównywalne ze spaghetti we Włoszech czy pilawem w Uzbekistanie i jest prawdziwą marką gastronomiczną. Pachnące, soczyste, różowe kolano wieprzowe z kością po upieczeniu waży prawie kilogram i zamawia się je zazwyczaj dla 2-4 osób. Przygotowuje się go w każdej restauracji i pubie, ale podaje się go na różne sposoby: z chrzanem, pomidorami, czosnkiem i przyprawami, nie wspominając o licznych sosach i sosach.

Udko pieczone z musztardą i chrzanem z piwem kosztuje 200 CZK. Jeśli zamówisz tylko kolano, jego koszt wyniesie 150-160 CZK.

Pierogi

Pierogi to świętość czeskiej kuchni narodowej. Choć najciekawsze jest to, że początkowo danie to należało do kuchni austriackiej i niemieckiej, dziś stało się daniem narodowym Republiki Czeskiej, jej kulinarnym symbolem. Zasadniczo jest to długi kawałek ciasta (zagnieciony mąką lub z dodatkiem ziemniaków), ugotowany w dużej ilości wody lub na parze, który następnie przecina się w poprzek jak bochenek i podaje jako dodatek np. to samo pieczone kolano. Co ciekawe, same kluski są nieznaczne i nie mają jasnego smaku, ale w połączeniu z mięsem i sosami doskonale wchłaniają wszystkie smaki dania głównego.

Cóż, jeśli polejesz pierogi syropem ze słodkich jagód i udekorujesz je owocami, otrzymasz pyszny deser. Pierogi są niedrogie - od 5 do 20 koron.

Pamiętać! Porcje w Czechach są obfite, więc nie spiesz się, aby zamówić wszystko na raz; lepiej zjeść drugie danie w cenie jednego na 2-3 osoby.

Topielcy, klobasy, tlachenki

Piwne przekąski takie jak krakersy, chipsy czy orzechy po prostu bledną w porównaniu z prawdziwą czeską przekąską – pysznymi kiełbaskami mięsnymi! Najczęściej podaje się je na grillu z różnymi sosami.

Najpopularniejsze kiełbaski, których zdecydowanie warto spróbować w Czechach, to:

Utopione wędliny, które w menu wyglądają jak utopenci, to dość energiczne kotlety schabowe moczone w marynacie octowej; ze względu na wyrazisty smak spożywa się je wyłącznie z piwem.

Kiełbaski smażone, zwane też klobasą, to produkt o mniej ostrym smaku; Te pyszne kiełbaski same w sobie są dobre, ale w połączeniu z pienistym napojem stają się po prostu boskie.

Tlachenka (a po czesku tlacenka) to danie mięsne przypominające mocne mięso w galarecie lub salceson, przyrządzane z udek wieprzowych, ozorów lub podrobów i spożywane z octem. Podczas serwowania doprawiamy pieprzem, cebulą i octem.

Rada! W pubach i restauracjach w Czechach jedzenie jest zawsze przygotowywane rano i podawane wyłącznie świeżo przygotowane. Dlatego chcąc spróbować najsłynniejszych dań, lepiej wybrać się na posiłek rano lub bliżej lunchu, bo... Do wieczora po lokalnych przysmakach z pierwszego zapotrzebowania nie pozostał ani ślad.

Uwaga: bardzo często kiełbaski sprzedawane są bezpośrednio na ulicach Pragi. To stara tradycja, dlatego czeska stolica wcale nie jest zaskoczona licznymi przeżuwającymi turystami, oglądającymi zabytki z kiełbasą w ręku. Wśród asortymentu ulicznego warto spróbować kiełbasek bawarskiej, staropraskiej, praskiej i Wacława, których koszt waha się od 50 do 80 CZK. W cenę wliczone są knedle lub pieczywo oraz sosy: majonez, musztarda, ketchup.

Vepro-knedlo-zelo

Jeśli w dobrej wierze zdecydujesz się na skosztowanie lokalnych specjałów, nie ujdzie Ci to na sucho z jednym kolanem wieprzowym. Koniecznie zamówcie w restauracji tak pożywne danie jak Vepřo-knedlo-zelo, czyli smażona wieprzowina z duszoną kapustą, podawana z knedlami.

Zazwyczaj do gotowania wykorzystuje się fragmenty łopatki lub polędwicy, marynowane w przyprawach i najpierw smażone na patelni, a następnie pieczone w piekarniku. Podczas pieczenia wieprzowinę zalewa się bulionem i powstałym sokiem, dzięki czemu powstałe mięso jest bardzo delikatne i soczyste, dosłownie się topi. Czesi na ogół uwielbiają i umiejętnie gotują wieprzowinę, która jest jednocześnie znacznie tańsza od jagnięciny czy wołowiny. Cóż, duszona kapusta jako dodatek to klasyka gatunku, zupełnie jak w Niemczech.

To legendarne danie można zamówić w klasztorze na Strahowie już za 140 koron.

Czeskie zupy

Prawdziwą zbrodnią jest być w Czechach i nie spróbować lokalnych zup – polevek. Pierwsze dania tutaj są bardzo satysfakcjonujące, bogate i pyszne. Można je słusznie uznać za własność kraju. Płynne przezroczyste zupy nie są przeznaczone dla Czechów, nie. Szanuje się tu gęste pierwsze dania, a dla uzyskania odpowiedniej konsystencji dodaje się najczęściej przeciery warzywne, kaszę mannę lub zacier mączny. Niezwykłym składnikiem stosowanym w zupach, który dodaje ciekawego smaku, są prażone drożdże.

Notatka! Często zupy podawane są w bułce – koniecznie spróbujcie, jest bardzo piękna, ale co najważniejsze – pyszna!

Najpopularniejsze pierwsze kursy w Czechach to:

Česnečka – aromatyczna i niezwykle smaczna zupa z czosnkiem i wędzonymi mięsami,

Pivní polévka – oryginalna zupa piwna, podawana z grzankami serowymi,

Bramboračka – słynna zupa ziemniaczano-grzybowa; nawiasem mówiąc, to jest to, co tradycyjnie podaje się w chlebie,

Kulajda – gęsty gulasz z grzybami i ziemniakami, doprawiony kwaśną śmietaną, podawany z gotowanym jajkiem.

Porcja czeskiej zupy kosztuje od 40 CZK i więcej.

Gulasz

Wydawałoby się, co sprawia, że ​​tradycyjne węgierskie danie znajduje się na liście najpopularniejszych dań kuchni czeskiej? Tak naprawdę Czesi od dawna go dla siebie pożyczyli i naprawdę go kochają i szanują. W placówkach gastronomicznych można znaleźć różnorodne odmiany gulaszu – przygotowywany jest on z tradycyjnej wołowiny i wieprzowiny, ale także z cielęciny, królika, jagnięciny i wędlin. Istnieją gulasze Szegedinsky, wiejskie, myśliwskie, słowackie, węgierskie i inne rodzaje gulaszu. Jedną z jej odmian polecamy spróbować w autentycznych czeskich lokalach – nie jest to danie turystyczne, dlatego najłatwiej znaleźć je w restauracjach skierowanych do lokalnych mieszkańców.

Koszt 200 gramów np. gulaszu wołowego pilzneńskiego z knedlami to 100-120 CZK.

Smażony karp

Pomimo tego, że Czesi są zagorzałymi miłośnikami wieprzowiny pod każdą postacią, to tutaj również ryby są szanowane. Szczególnie polecamy spróbować smażonego karpia (w menu pečený kapr) – to danie jest obowiązkowym elementem świątecznego stołu. Nie można też odmówić pieczonego pstrąga – Pečený pstruh.

1 ryba kosztuje 110-150 CZK.

Serniki ołomunieckie

Ser jest lubiany w Czechach, szczególnie jako przekąska do piwa. Koniecznie spróbujcie miękkiego sera Hermelin, przypominającego Camemberta swoją białą pleśnią, a także odmian takich jak Pivni Syr i Zlata Niva.

Ale najważniejszym daniem serowym, którego należy spróbować w pierwszej kolejności, są panierowane i smażone sery olomuki. Sam ser Olomuka produkowany jest wyłącznie w Czechach i ma specyficzny nieprzyjemny zapach, który jednak całkowicie znika podczas smażenia. Sery Olamuk szczególnie dobrze komponują się z piwem i zwykłym chlebem żytnim z cebulą.

Porcja sera smażonego (150 g) z sosem tatarskim kosztuje 120-150 CZK.

Trdlo

Trdelnik, czyli trdlo, zwane też „głupcem”, można skosztować głównie tylko na ulicy. To słodkie ciasto robione jest z bogatego ciasta drożdżowego, które nawija się na metalowy wałek i smaży na grillu lub w piekarniku. Gotowe trdlo zdejmujemy z wałka i posypujemy cukrem, makiem, siekanymi orzechami lub aromatycznymi płatkami kokosa.

Co ciekawe, podobne wypieki, choć pod różnymi nazwami, piecze się i sprzedaje na ulicach Węgier i Słowacji.

Jedno Trdlo kosztuje 45-50 CZK, a jeśli do jego smaku dodamy Nutellę, to 60 CZK.

Strudel

Pomimo tego, że Czechy mają wiele narodowych deserów (vanochki, kolache itp.), liderem pod względem smaku i popytu jest stary, dobry niemiecko-austriacki strudel, który w menu można rozpoznać po słowie „závin”.

Przygotowują go tutaj na najwyższym poziomie, zawijając w cienko rozwałkowane ciasto przaśne różnorodne nadzienia: owoce, jagody, twarożek itp.

Wycieczka do Czech zapewni Państwu nie tylko zapoznanie się z historią kraju i jego atrakcjami, ale także możliwość spróbowania kolorowych i zaskakująco smacznych dań kuchni czeskiej. Unikalne przepisy czeskich specjalistów kulinarnych, podobnie jak historia państwa, liczą sobie tysiące lat. W tym artykule omówimy cechy narodowej kuchni Republiki Czeskiej i najciekawsze dania lokalnej kuchni.

Pochodzenie czeskich potraw narodowych

Przez długi czas kraj znajdował się pod panowaniem Austro-Węgier, co odcisnęło piętno na narodowej kuchni Czechów. Znajdziemy tu sznycel austriacki, gulasz węgierski, kapustę niemiecką i pieczoną gęś. Niektóre dania kuchni czeskiej są oryginalnie słowiańskie: zupy, płatki zbożowe, dodatki.

Na zdjęciu po prawej stronie (kliknij, aby powiększyć) popularne czeskie danie zwane „smarowanym rizekiem”. Jest to najbardziej uderzający przykład dziedzictwa Austro-Węgier – kopia słynnego.

Ale nawet dania zapożyczone z Czech nabrały własnego, specyficznego smaku i są przygotowywane po czesku z dodatkiem własnych składników. Nie będziemy teraz zaglądać do książek kucharskich, ale zrobimy krótką wycieczkę po daniach, których można spróbować w czeskich restauracjach.

Cechy kuchni czeskiej

Czesi kochają słodycze. Dodają nawet cukier do sałatek, sosów i sosów, dzięki czemu potrawy są słodkawe. Na przykład czeskie dzieci uwielbiają słodki makaron z makiem i pieczonym mlekiem.

Do ulubionych przypraw Czechów należą: kminek, majeranek, mak, czerwona papryka, imbir, koper. Musztardę dodaje się do wszystkich dań mięsnych marynowanych w occie. Słodki keczup to także ulubiony sos Czechów.

Główne dania i desery narodowe są bardzo tłuste i bogate w kalorie. Poza tym porcje w kawiarniach i restauracjach robią wrażenie. Zachęcamy do zamawiania wielu dań na raz, często jedna porcja wystarcza na dwie osoby. Wysoka zawartość kalorii wpływa na wielkość obywateli kraju, 21% populacji jest otyłych, Republika Czeska zajmuje 6. miejsce na liście najgrubszych krajów w Europie. Być może pierwszą rzeczą, którą robimy, jest nadużywanie jedzenia.

Zupy – ich odmiany i cechy

Czesi nazywają zupy „nornikami”, bez nich nie można sobie wyobrazić kuchni czeskiej. Zgodnie z rosyjską tradycją zupę podaje się na samym początku posiłku. Czeskie zupy mają gęstą konsystencję, często bardziej przypominającą sosy. Do gotowania dodają semolinę lub puree z warzyw, masło i żółtka.

W zależności od głównego składnika są to: zupy czosnkowe, zupy z kiszonej kapusty, zupy cebulowe, zupy jarzynowe, z wędzonkami, grzybami, zupy gulaszowe, zupy serowe, zupy piwne z kminkiem, zupy z kiszonej kapusty z jabłkami, zupy koperkowe z kwaśnym mlekiem i inne .

Danie podaje się na talerzu lub w pieczywie (takie danie będzie kosztować dwa razy więcej). Do popularnych zup zaliczamy „czosnkową”. Opiera się na bulionie z kurczaka z ziemniakami, do którego umieszcza się około 10 ząbków czosnku. Podają je w chlebie żytnim. Jest to doskonały środek antybakteryjny. Oczywiste jest, że po takim posiłku nie należy chodzić na randkę, chyba że spróbujesz dania ze swoim kochankiem.

Jeśli kochasz mięso, zamów zupę gulaszową. Jest w nim dużo mięsa, jest puree i wygląda jak gęsta owsianka.

Zupa z zimnym piwem będzie wydawać się niezwykła. Do piwa dodaje się tarty chleb, cukier, rodzynki i cytrynę. Nie każdy smakosz poradzi sobie z takimi składnikami na jednym talerzu. Uważaj z tym daniem.

Jest mało prawdopodobne, że gdziekolwiek indziej znajdziesz zupę koperkową z mlekiem. A w Czechach to przygotowują. Zawiera mleko, śmietanę, jajko, mąkę i koperek. Smak jest nietypowy i nie każdemu będzie smakował.

Czechy to raj dla mięsożerców

Koniecznie spróbujcie głównego dania kuchni czeskiej - golonki: pieczonego golonka (Recene veprove koleno, na zdjęciu po prawej, kliknij na zdjęcie, aby powiększyć). Danie znajduje się w menu każdej restauracji i kawiarni w Czechach.

Mięso moczy się przez pewien czas w piwie, następnie gotuje, a następnie wędzi. Staje się soczysty i delikatny. Podaje się go najczęściej z sosami, musztardą lub chrzanem, można też dodać kiszoną kapustę. Czeskie potrawy przygotowywane są również na świeżym powietrzu, na grillu. Smażą ogromne golonki, odcinają je tyle, ile chcesz.

Starożytna czeska potrawa „vepro-knedlo-zelo”. To pieczona wieprzowina z knedlami i duszoną kapustą kiszoną. Wszystko to zalewamy obficie gęstym sosem. Czy żołądek będzie w stanie „przeżyć” taki posiłek?

Gulasz zawsze był tradycyjnym jedzeniem w Republice Czeskiej. Każda restauracja ma swój własny przepis na to danie. Może być wytwarzany z wołowiny, wieprzowiny, królika, drobiu, wątroby lub różnych rodzajów. Gulasz podaje się z sosami, zawsze z knedlami, czasem z kapustą kiszoną, doprawianą czosnkiem i kminkiem.

Dania mięsne zaskakują różnorodnością i sposobem przygotowania. A jakie są do nich sosy! Nie wspomnieliśmy o karkówkach, szynkach, sznycelach, pieczonej kaczce z przyprawami czy czeskich kiełbaskach. Zamów, spróbuj, ciesz się!

Miłośnicy ryb nie znajdą różnorodności w kuchni czeskiej. Tradycyjnie na Boże Narodzenie Czesi smażą karpia i jedzą go z sałatką ziemniaczaną. W restauracjach i kawiarniach w menu znajdziemy: zupę karpową, kotlety czy karpia smażonego. Jeśli po mięsie jest jeszcze miejsce w żołądku, zarezerwuj je na ryby, nie pożałujesz.

Dodatki do dań głównych

Głównym i niezastąpionym dodatkiem w Czechach są kluski. Ciasto mączne lub ziemniaczane gotuje się na parze, do środka wkłada się wątrobę, mięso, cebulę lub kapustę. Pierogi podawane są w kawałkach do dań, głównie mięsnych. Można je podawać z sosem i boczkiem. Są kluski na słodko, zawierają owoce lub twarożek i posypywane są cukrem.

Do popularnych dodatków należą dania ziemniaczane, kapusta, warzywa i krokiety.

Spróbuj „bramboraki” – placków ziemniaczanych (podobnie jak nasze placki ziemniaczane, na zdjęciu po prawej stronie, kliknij na zdjęcie, aby powiększyć). Zawierają majeranek (aromatyczną przyprawę z rośliny wieloletniej) lub mięso.

Przed zamówieniem przystawki upewnij się, że nie wchodzi ona w skład dania głównego.

Sałatki i przekąski do piwa

Wśród sałatek zauważamy „Bramborovy salat”. Oprócz ziemniaków umieszcza się w nim marchew, korzeń pietruszki, ogórki kiszone, czerwoną cebulę, skwarki z boczku i inne składniki na życzenie kucharza. Czesi przygotowują tę sałatkę na świąteczny stół. Sałatka „Vlashsky” przypomni Ci zwykłego „Oliviera”.

Czesi uwielbiają sery i dania z tym produktem. Daniem narodowym jest „Camembert” – panierowany, smażony ser. Podaje się na gorąco z sosami lub kapustą. Kolejną narodową przekąską są „utopenty”, czyli kiełbaski marynowane lub małe kiełbaski doprawiane pieprzem i cebulą.

Bogactwo i różnorodność sosów

Sos czeski to samodzielne danie dla smakoszy. Kilka wieków temu podstawą sosu (nazywanego yiha) była mąka smażona na tłuszczu. Dodawano do niego wino, wodę lub piwo, przyprawy i korzenie różnych przypraw. Było to danie samodzielne, czasem podawane z mięsem.

Obecnie głównymi składnikami sosu mogą być ogórek, chrzan, pomidor, czosnek, koper, cebula itp. Nazywa się je „omachkami” (od słowa „dip”). Sos ten przygotowuje się z soku ze smażonego mięsa, kwaśnej śmietany lub wina. Omachki podawane są do dań mięsnych i ziemniaczanych.

Czeskie desery

Jest to cienka bułka z nadzieniem w środku: owoce, jagody, orzechy, mak, czekolada, twarożek. Podawać z bitą śmietaną, lodami lub syropem czekoladowym.

Trdelnik - puste rurki przyrządzane na otwartym ogniu, polewane wanilią, glazurą cukrową lub cynamonem. Słowo to jest tłumaczone na rosyjski jako „głupiec”, co jest wskazówką, że słodycz w środku jest pusta.

Kolejnym ciekawym ciastem, zwłaszcza ze względu na swoją nazwę, jest „Rakvicka” (po rosyjsku „trumna”). To popularny deser wśród Czechów. Ciasto ma podłużny kształt i zawiera dużo cukru i śmietanki.

Na koniec lunchu, jeśli dasz radę, zamów „palachinki” (naleśniki). Podaje się je z lodami lub bitą śmietaną. Swoją drogą, Czesi bardzo lubią lody, sprzedawane są wszędzie i w różnych odmianach. Wśród tradycyjnych czeskich deserów wyróżniamy „Hot Love” – lody waniliowe polane gorącym syropem malinowym.

Ulubione napoje w Czechach

Oczywiście piwo. Około 70 browarów pracuje nad promocją światowej sławy czeskiego piwa. Degustacja produktów tych fabryk jest ulubioną rozrywką większości rosyjskich turystów.

Narodowy likier ziołowy Becherovka lub herbata z cytryną przyczynią się do doskonałego procesu trawienia. Czesi uwielbiają wodę gazowaną i soki: pomarańczowy, jabłkowy, gruszkowy.

Usługi cateringowe w Republice Czeskiej

W Czechach można jeść wszędzie: na ulicy z tacek, kupując jedzenie z automatów, w barach z przekąskami, stołówkach, pirozhkach, kawiarniach i restauracjach. Cóż, pubów jest po prostu niezliczona ilość.

Jeśli pójdziesz do kawiarni lub restauracji, przygotuj się na pewne niuanse czeskiej obsługi w takich lokalach. Menu często wywieszane jest przed lokalem, można się z nim zapoznać przed wejściem. Sąsiedzi mogą dołączyć do Ciebie przy stole, jest to całkiem normalne. Podejdź do tego filozoficznie, bo będzie szansa na nawiązanie przyjaźni.

Kolejną niespodzianką będzie piesek przyprowadzony przez właściciela do miejsca, w którym ludzie jedzą. Czesi kochają psy i zwierzęta w ogóle. Pies może obwąchać Twój stół, jedzenie i wszystko będzie w porządku.

Nie spieszcie się z zamówieniem kilku dań, wszystkie są sycące, porcje duże, więc zajadajcie się stopniowo, zamawiając dania z określoną częstotliwością.

W Czechach nie je się deserów po daniach głównych: jest to mała przekąska, jeśli zaskoczy nas głód lub obiad jest za krótki.

Na wsi zwyczajowo popija się jedzenie znaczną ilością piwa, ponieważ jedzenie jest ciężkie, tłuste, z dużą ilością marynat, wędzonego mięsa, słone, słodkie. Dlatego nie zdziw się jego obfitością w kawiarniach i restauracjach.

Piwa nie pije się od razu po podaniu, czeka się, aż piana opadnie. Nie zamawiaj kilku odmian jednocześnie. Powinieneś także zabrać przekąskę do piwa.

Jeśli alkohol nie jest Twoim napojem, zamów herbatę i kawałek praskiego ciasta.

W dni powszednie można zjeść obiad w restauracjach oferujących lunche biznesowe (denny nabidke). Obejmuje danie główne, sałatkę, deser i napój.

Napiwki mogą nie być wliczone w rachunek. Jeśli nie podobała Ci się obsługa i jedzenie, powiedz nam z wyprzedzeniem, abyśmy nie zaokrąglali rachunku, ale płacili ściśle według menu. Znajdziesz jednak lokale, w których napiwki są wliczone w rachunek.

Zwróćcie uwagę na to, że Czesi wcześnie wstają i wcześnie kładą się spać, dlatego ich śniadanie zaczyna się około 9:00, obiad zbliża się do 12:00, a kolacja trwa do 21:00. Po tym czasie ciężko będzie znaleźć lokal z pełnym menu.

Produkty jako pamiątki z Czech

Turyści próbują przywieźć z Czech coś niezwykłego. Często żywność kupuje się także na pamiątkę. Najpopularniejszymi prezentami napojowymi są likiery, wódka, piwo i morawskie wina.

Miłośnicy słodkości zabierają do domu otlatki, strudel, praskie ciasto i pierniki. Miłośnicy serów kupują na pamiątkę serniki Hermelin, ołomunieckie.

Zabierając ze sobą żywność, należy wziąć pod uwagę jej datę ważności i warunki przechowywania. Polecamy przeczytać naszą recenzję „”.

Życzymy Państwu, abyście mogli w pełni cieszyć się kuchnią czeską i przeczytać nasze ciekawe artykuły o Republice Czeskiej ( linki poniżej).