Vai sapņojat iemācīties gatavot picu kā picērijā, bet nezināt, ar ko sākt? Mūsu raksts iepazīstinās jūs ar gardāko piedevu un mērču receptēm, kas palīdzēs padarīt mājās gatavotu picu perfektu.

• Tiek uzskatīts, ka itāļi izgudroja tādu ēdienu kā pica, tāpēc viņi prot to lieliski pagatavot. Pirmā pica tapa Neapoles pilsētā un pēc mūsu standartiem bija pavisam vienkārša, jo pildījumam tika izmantoti tikai tomāti, svaigs baziliks un siers
• Laika gaitā šefpavāri pildījumam sāka pievienot citas sastāvdaļas, un pēc kāda laika tas pārvērtās par mums pazīstamāku versiju. Mūsdienu pica var būt pilnīgi atšķirīga. Ja vēlaties, varat pagatavot gaļu, sēnes, sieru, liesu un pat veģetāru
• Bet neaizmirstiet, ka papildus piedevām picai obligāti jābūt mērcei. Ja jums patīk klasiskas kombinācijas, tad pievienojiet ēdienam pikanto tomātu mērci, un, ja nebaidāties eksperimentēt, tad mēģiniet pārsteigt savu mājsaimniecību ar sinepēm vai maigu krēmīgu mērci. Tiem, kas gatavojas gatavot picu pirmo reizi, piedāvājam informāciju par to, kā tiek gatavotas piedevas un mērce kā īstā picērijā

Garšīgs picas pildījums ar desu, sieru un tomātiem

• Nav skaidrs, kādu iemeslu dēļ, bet mūsu populārākais pildījums ir desas, siera un tomātu kombinācija. Šīs ir sastāvdaļas, ko mājsaimnieces visbiežāk izmanto mājas picas pagatavošanai.
• Bet, lai šie komponenti pareizi sadraudzētos viens ar otru, tie vispirms ir jāsagatavo.
• Ja tas nav izdarīts, tad kāda sastāvdaļa, piemēram, tomāts (ja to izmanto neapstrādātu), cepšanas laikā var izdalīties mīklai, un tāpēc tā neizrādīsies kraukšķīga.
• Protams, ja veido biezu garoziņu, tad atliek tikai tomātus blanšēt un noņemt mizu. Bet, ja vēlaties pagatavot plānu un maigu picu, tad labāk būs šo dārzeņu termiski apstrādāt

Tātad:
Vispirms parūpējieties par tomātiem, iemērciet tos verdošā ūdenī uz 1 minūti un pēc tam ievietojiet tos šķidrumā ar ledu.
Kad redzat, ka āda ir sākusi čokuroties, paņemiet plānu nazi un noņemiet to
Tomātus sagriež šķēlēs un cep vai nu uz grila, vai cepeškrāsnī
Kamēr tie gatavo, sagrieziet desu plānās šķēlītēs (ideālā gadījumā tai vajadzētu būt sausā veidā) un sarīvējiet cieto sieru uz smalkās rīves.
Pēc tam, kad tomāti ir nedaudz atdzisuši, varat veidot picu

Vistas picas pildījums

• Dažiem cilvēkiem vistas gaļa negaršo tik ļoti, cik viņiem tā šķiet bezgaršīga un sausa. Bet tieši šī neitrālā garša ļauj no šī produkta izveidot diezgan interesantas variācijas pildījumam.
• Krūts gaļu visbiežāk izmanto picas pagatavošanai. Bet, ja jums tā nav, droši izmantojiet citas vistas daļas.
• Tieši pirms gaļas gatavošanas, pēc iespējas rūpīgāk noņemiet no tās visus kaulus. Tas ļaus iegūt perfektus gaļas gabalus, kurus vēlāk varēs kārtīgi sasmalcināt
• Noteikti arī pilnībā noņemiet ādu no vistas. Šo komponentu ir stingri aizliegts izmantot picas pagatavošanai, jo tas sabojās gan gatavā ēdiena izskatu, gan garšu.

Vistas pildījuma pagatavošana:
Paņemiet vistas krūtiņu, noskalojiet to ar tīru ūdeni un nedaudz nosusiniet
Sagrieziet to mazos gabaliņos (vēlams, lai tie būtu vienāda izmēra un formas)
Uzkarsē pannu un ielej tajā augu eļļu
Uzmanīgi ievietojiet vistas krūtiņu vienā kārtā un apcepiet no abām pusēm
Cepšanas laikā gaļu apkaisa ar pipariem un sāli un, ja vēlas, pievieno, piemēram, itāļu garšaugus
Gatavo pildījumu liek uz papīra dvieļa un ļauj nedaudz atdzist.
Ja vēlaties samazināt picas kaloriju saturu, tad vienkārši vāriet vistas krūtiņu sālsūdenī

Picas piedevas ar marinētiem gurķiem

Pica ar marinētiem gurķiem patiks tiem, kam nepatīk ilgi mocīties. Šajā gadījumā jums, iespējams, vispār nekas nav jāgatavo. Bet vispirms atcerieties, lai pagatavotu pareizo ēdienu, vislabāk ir izmantot mazus gurķus, piemēram, kornišonus. Tiem ir īpaši pikanta garša un kraukšķīgums, kas saglabājas arī pēc cepšanas.

Ja nolemjat izmantot lielākus gurķus, sagrieziet tos pēc iespējas plānākās šķēlēs un, ja iespējams, izņemiet serdi. Un tā kā pildījums nevar sastāvēt tikai no gurķiem, jums ir jāizvēlas daži citi komponenti, kas tiem pievienoti. Ja domā, ka praktiski nav ar ko kombinēt šo konservēto dārzeni, tad dziļi maldies.

Gurķiem var viegli pievienot olas, marinētas vai sālītas zivis, šķiņķi un pat gaļu. Tikai šajā gadījumā tomātu mērci labāk nelietot, jo tā var nedaudz sabojāt picas garšu. Varat mēģināt to aizstāt ar krējumu vai ķiploku. Tālāk mēs izdomāsim, kā tos pareizi sagatavot.

Picas pildījums ar sēnēm

Pica ar sēnēm- tas vienmēr ir vienkārši, garšīgi un ātri. Tā kā sēnes nebaidās no sasalšanas, jūs varat viegli pagatavot sagataves, tās sasaldēt un katru dienu palutināt savu mājsaimniecību ar kādu gardu ēdienu. Šī pildījuma vissvarīgākā priekšrocība ir tā, ka tā pagatavošanai varat izmantot svaigus, saldētus un sālītus pārtikas produktus.

Bet, tāpat kā visās iepriekšējās pildījuma variācijās, arī šeit jāprot izveidot pareizās kombinācijas. Ja plānojat izmantot svaigas vai saldētas sēnes, tad tās iepriekš jāapcep, pievienojot sīpolus. Marinētu produktu var izmantot bez papildu termiskās apstrādes, vienkārši vispirms to sasmalcinot.

Ja gatavojat picu tikai ar sēnēm, pievērsiet īpašu uzmanību siera izvēlei. Šajā gadījumā vislabāk ir atteikties izmantot klasisko versiju un aizstāt to, piemēram, ar fetu. Tas gatavajam ēdienam piešķirs papildu pikantumu un tikko pamanāmu rūgtumu.

Sēnes, ko var izmantot pildījuma pagatavošanai:
Šampinjons
Balts
Sejas
Sviests
Medus sēnes
Russula

Vienkāršs picas pildījums

Ja jums nepatīk eksotiskas kombinācijas un vēlaties ēst mūsu reģionam pazīstamākus ēdienus, pagatavojiet picu ar vienkāršiem piedevām. Lai to pagatavotu, varat izmantot jebkurus dārzeņus, olas un sieru. Šeit iespējamas pilnīgi dažādas variācijas.

Olas var vārīt vai sajaukt ar sieru, dārzeņus sautēt, vārīt, cept vai cept. Katrs cilvēks var izvēlēties sev iespēju, kas ir tuvāk viņa garšas vēlmēm. Kaperi, olīvas vai anšovi var piešķirt šim pildījumam oriģinalitāti.

Picas recepte ar vienkāršiem piedevām:
Pagatavojiet mīklu pēc klasiskās receptes
Plāni izrullē un sadur ar dakšiņu.
Pamatni pārziež ar savu iecienīto mērci
Mīklu bagātīgi pārkaisa ar cieto sieru.
Izveidojiet plānas cukini lentes un vienmērīgi izklājiet tās pa picas virsmu.
Izveidojiet 5-7 bedrītes un ielaužiet tajās paipalu olas
Maigi apslaka picu ar jebkuru augu eļļu un pārkaisa ar pētersīļiem un baziliku

Siera picas pildījums

Pica jau sen ir starptautisks ēdiens. Šis ēdiens ir ļoti populārs gandrīz visos pasaules malās. Bet, ja mums ir vairāk pazīstama pica ar gaļu vai desu, tad, piemēram, Francijā viņi ļoti mīl siera picu. Tas tika izgudrots īpaši neapstrādātiem ēdieniem, kuri nevar iedomāties vienu maltīti šim produktam.

Bet, lai šāds pildījums būtu garšīgs, tajā jābūt vismaz divām dažādām šķirnēm. Labākais variants tiek uzskatīts par četru dažādu veidu kombināciju vienlaikus. Turklāt šajā gadījumā jūs varat viegli sajaukt dažādas cietības šķirnes. Galvenais, lai tie viens otru pareizi papildinātu un izveidotu labu garšas kombināciju.

Svaigs baziliks vai rukola var palīdzēt šai picai piešķirt svaigumu. Bet atcerieties, ka zaļumus nekādā gadījumā nedrīkst cept cepeškrāsnī, tas būs garšīgāks, ja to liksiet uz pilnībā sagatavota trauka.

Sieri, kurus var izmantot pildījumam:
Parmezāns
Gorgonzola
Rikota
Mocarella
Brynza
Dor zils
Tilsitera
Pecorina
Čeders

Kā pagatavot tomātu mērci muti picai?

Itāļi ļoti iecienījuši savu tomātu mērci muti un uzskata, ka tikai ar to var pagatavot īstu picu. Taču ir skaidrs, ka ne visi var atļauties iegādāties šo pikanto mērci. Ko šajā gadījumā darīt cilvēkiem, kuri sapņo pagatavot picu pēc itāļu receptes?

Protams, mēģiniet to pagatavot mājās. Galu galā, nogulšņu mērce ir nekas vairāk kā pazīstamākais kečups, tikai ar īpašu garšvielu komplektu. Tāpēc, ja jūs zināt recepti, tad to var pagatavot mājās.

Tomātu muti mērces recepte:
Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus (tiem vajadzētu būt diezgan daudz) un nedaudz apcepiet olīveļļā
Kad tie kļūst caurspīdīgi, pievienojiet tiem iepriekš sasmalcinātus un nomizotus tomātus.
Vāra mērci, līdz tomāti pārvēršas putriņā
Pašās beigās tomātu maisījumam pievieno baziliku un oregano (var izmantot gan svaigu, gan kaltētu)
Vāra mērci vēl 5 minūtes un izslēdz plīti
Iegūto masu samaļ caur smalku sietu un pievieno tai sasmalcinātas olīvas
Ja plānojat mērci kādu laiku uzglabāt, tad noteikti uzvāriet vēlreiz

Itāļu picas mērce

Lai izceptu pareizu un garšīgu picu, jāizvēlas tikai kvalitatīvas un svaigas sastāvdaļas. Galu galā, ja vēlaties savai ģimenei pagatavot garšīgu, bet arī veselīgu ēdienu, tad, ja iespējams, izvairieties no gatavu pārtikas rūpniecības produktu izmantošanas.

Labāk būs, ja pat tomātu mērci pagatavosi pats. Turklāt maz ticams, ka lielveikalu plauktos atradīsit gardu itāļu picas mērci.

Tātad:
Tomātus blanšē, noņem miziņu un sasmalcina diezgan smalki.
Liek tos katliņā un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
Pašās beigās pievieno sāli un piparus pēc garšas
Masu izberž caur sietu, pievieno citrona sulu, kaltētu baziliku un majorānu.
Mērce ir gatava lietošanai

Siera mērce picai

Siera cienītāji zina, ka siera mērce var pārvērst visvienkāršāko un mīlīgāko ēdienu par īstu kulinārijas šedevru. Bet pats labākais ir tas, ka to var izmantot ne tikai picas pagatavošanai, bet arī sviestmaižu smērēšanai. To gatavo gandrīz tāpat kā slaveno bešamela mērci, tikai gatavošanas beigās tai pievieno sieru.

Ja mēs runājam tieši par šo komponentu, ir vērts atzīmēt, ka mērcei vispiemērotākie ir dārgāki cietie sieri. Viņiem ir izteikti pikanta garša, un tie nekad nesarecē karstā mērcē. Tāpēc, ja nevēlaties nodot produktus, tad nekādā gadījumā neskopojieties ar sieru.

Siera mērces recepte:
Paņemiet dziļu kastroli ar biezu dibenu un novietojiet to uz plīts
Apcep tajā miltus līdz zeltaini brūnai
Sāli un piparus miltus, pievieno sasmalcinātu ķiploku un muskatriekstu
Tālāk mēs sākam plānā strūkliņā liet katliņā sakarsēto pienu.
Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vēl karstu izberž caur sietu.
Atstājiet piena maisījumu malā un sāciet karsēt sviestu pannā.
Kamēr karsējas, sarīvē sieru un kārtīgi sakuļ vienu olu
Izmantojot blenderi, sajauciet visas sastāvdaļas līdz biezai un viendabīgai masai.

Baltā picas mērce

Baltā mērce, tāpat kā tomātu mērce, tiek uzskatīta par picas pamatu. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas lieliski sader ar gandrīz jebkuru pildījumu. Tāpēc to droši varat izmantot gaļas, sēņu, zivju un pat dārzeņu picas pagatavošanai.

Tātad:
Iepriekš sagatavojiet pienu vai gaļas buljonu (to var pagatavot no jebkura veida gaļas)
Izkausējiet sviestu, pievienojiet tam miltus un saglabājiet
Nepārtraucot maisīt krēmveida maisījumu, sāciet tajā pievienot pienu vai buljonu
Beigās pievieno iecienītākās garšvielas, sāli, piparus un izslēdz plīti

Krēmīga picas mērce

Šo mērci gatavo gandrīz tāpat kā iepriekšējās divas, kā šķidrā sastāvdaļa šajā versijā tiek izmantots tikai krējums. Viņi ir tie, kas padara mērci maigāku un mīkstāku.

Ja ir iespēja, tad atrodi īstu lauku krējumu ar maksimālu tauku saturu. Lai arī šī mērce izrādīsies nedaudz trekna, šis nelielais trūkums var kompensēt tās dievišķo garšu.

Krējuma mērces recepte:
Izsijā miltus caur sietu un liek uz karstas pannas.
Maisa uz lēnas uguns, līdz tas kļūst zeltains.
Atsevišķā pannā izkausē sviestu un pievieno miltiem
Rūpīgi samaisiet sviestu un miltus un sāciet pievienot krējumu.
Beigās pievieno sāli, piparus, muskatriekstu un baziliku un izslēdz plīti

Video: kā pagatavot picas mērci (trīs gatavošanas noslēpumi)

Picas mērci mājās gatavo reti. Tas ir saistīts ar faktu, ka pica, kā likums, tiek gatavota spontāni un steigā, tāpēc daudzas mājsaimnieces uzskata, ka ir neracionāli tērēt laiku mērcei. Visbiežāk picas mērces vietā izmanto mājās gatavotu vai veikalā nopērkamo kečupu un majonēzi, vienkārši vispirms sajaucot kopā šīs abas sastāvdaļas.

Bet tomēr, neskatoties uz laika un pūļu trūkumu, daži pavāri atbildīgāk pieiet ne tikai picas receptes izvēlei, bet arī kādas no daudzajām mērcēm, kas vislabāk izceltu ne tikai garozas garšu, bet arī pildījums.

Atkarībā no nacionālās virtuves mērces, ar kurām tiek pasniegta pica, ļoti atšķiras. Universālākā tomātu mērce tiek gatavota no tomātiem, gan svaigiem, gan sagatavotiem ziemai. Ja ņemat vērā itāļu pavāru ieteikumus un pievienojat šādai mērcei garšvielas, garšvielas, garšaugus un ķiplokus, gatavā ēdiena garša no tā tikai iegūs.

Vēl viena populāra, bez šaubām, būs baltā mērce, ko gatavo uz piena vai krējuma bāzes. Papildus galvenajai sastāvdaļai tajā ir siers, olas, baltvīns un sīpoli. Tas viss ir atkarīgs no konkrētā pavāra kulinārijas vēlmēm. Sajaucot sastāvdaļas, atliek tikai noregulēt gatavās mērces biezumu ar miltu daudzumu Izvēloties picas mērci, kas vislabāk saderēsies ar picas pildījumu, pārziež ar to mīklu vai lej virsū pildījumu, pēc tam. kas atliek tikai ielikt picu cepeškrāsnī un pagaidīt kamēr izcepsies.

Baltā picas mērce ar baziliku

Tā ir picas mērce, kas ir daudzpusīga, padarot jebkuru picu garšīgu un unikālu. Recepte atzinīgi vērtē kulinārijas eksperimentus, tāpēc nebaidieties to pārveidot pēc saviem ieskatiem, mērcei pievienojot dažādus garšaugus un garšvielas.

Sastāvdaļas:

• 50 g sviesta
• 3 ķiploka daiviņas
• 3 ēd.k. l. milti
• 200 ml. pienu
• Pipari
• Baziliks
• 100 g parmezāna

Gatavošanas metode:

1. Uz lēnas uguns izkausē sviestu.
2. Nomizojam ķiplokus, sadalām daiviņās un izlaižam caur presi.
3. Eļļai pievieno ķiplokus, samaisa un patur uz uguns apmēram 1 minūti.
4. Tad pievieno miltus un samaisa, līdz masa kļūst viendabīga.
5. Nepārtraucot maisīšanu, ielej pienu. Neaizmirstiet pievienot sāli un piparus.
6. Nomazgājiet baziliku, nosusiniet un sasmalciniet. Pievienojiet pārējām sastāvdaļām kopā ar rīvētu parmezānu.
7. Kad siers ir izšķīdis, ļaujiet mērcei atdzist, pēc tam izmantojiet to paredzētajam mērķim.

Tradicionālā tomātu mērce picai

Visbiežāk picai gatavo tomātu mērci. Recepte ir vienkārša un pieejama, tāpēc katrs lasītājs varēs iepriecināt sevi un savu ģimeni ar kādu gardu ēdienu.

Sastāvdaļas:

• 1,2 kg tomātu
• 50 ml. ūdens
• Svaigs baziliks
• 75 ml olīveļļas
• 1 ēd.k. l. oregano
• 1 tējk. Sahāra
• 2 tējk. sāls

Gatavošanas metode:

1. Tomātus sagriež uz pusēm un lielos ceturtdaļās.
2. Tomātus liek katliņā, pielej ūdeni un pievieno baziliku.
3. Cieši pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz uguns ceturtdaļu stundas.
4. Pēc 15 minūtēm nedaudz atdzesētos tomātus sasmalciniet ar blenderi.
5. Iegūtajā masā ielej olīveļļu, pievieno oregano, cukuru un sāli.
6. Mērci atkal uzliek uz uguns un nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Picu ieziež ar sagatavoto mērci.

Mājas krēmīga ķiploku picas mērce

Jebkura pica ar šo mērci izrādās maiga pēc garšas un ar pārsteidzošu aromātu. Mērce lieliski sader ar jebkuru pildījumu: gaļu, sēnēm, dārzeņiem utt. Itāļu virtuves cienītāji būs traki pēc šīs receptes.

Sastāvdaļas:

• 2 ēd.k. l. sviests
• 8 ķiploka daiviņas
• 1 ēd.k. l. milti
• 1 glāze krējuma
• 100 g parmezāna siera
• Pipari

Gatavošanas metode:

1. Sviestu liek pannā un izkausē.
2. Smalki sagriež pusi ķiploku, pievieno pannā un apcep.
3. Izņem ķiplokus un pievieno miltus.
4. Viegli apcep un pievieno krējumu.
5. Mērci nepārtraukti maisa, līdz tā sāk sabiezēt.
6. Atlikušos ķiplokus izlaiž caur ķiplokspiedi un pievieno mērcei.
7. Pārējām sastāvdaļām pievienojiet rīvētu parmezānu.
8. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, un pēc tam, kad siers ir izšķīdis, noņemiet mērci no uguns.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot picas mērci. Labu apetīti!

Picas mērce ir viens no galvenajiem soļiem veselas picas pagatavošanā. Atkarībā no pildījuma jūs varat izvēlēties kādu no dažādām mērcēm, tādējādi mainot jebkuras mājās gatavotas picas garšu līdz nepazīšanai. Tāpēc no lasītāju puses nebūtu tālredzīga rīcība neuzkrāt trīs pārbaudītas receptes. Visbeidzot, es vēlos sniegt dažus padomus, lai jūsu picas mērce uzsvērtu šī konditorejas izstrādājuma labākās priekšrocības:

• Vislabāk picas mīklu pārziež ar mērci, kamēr tā vēl ir karsta. Tāpēc tā sagatavošana jāatliek līdz pēdējam gatavošanas posmam;
• Tomātu mērcei nav jāpievieno ūdens, jo paši dārzeņi nodrošina noteiktu sulas daudzumu;
• Gatavojot tomātu mērci, pievienojiet tai nedaudz cukura, lai jūs varētu noslāpēt “skābumu”, tādējādi padarot garšu smalkāku;
• Ja jums ir pietiekami daudz pieredzes, eksperimentējiet ar garšvielu, garšaugu un garšaugu pievienošanu. Šīs sastāvdaļas var padarīt jebkuru mērci īpašu un unikālu.

Ieeļļot picas pamatni ar kečupu ir ļoti vienkārši, viegli, ērti un lēti, bet ne garšīgi. Tieši īstā mērce padara itāļu atvērto pīrāgu garšu vienkārši neparastu.

Jā, tā sagatavošana prasīs zināmu laiku un nedaudz piepūles, taču rezultāts ir tā vērts!

Tomātu mērce picai - vispārīgie pagatavošanas principi

Īstai mērcei nepieciešami svaigi un gatavi tomāti. Tos nomizo, bieži vien izņem sēklas, tad tomātus sasmalcina un novāra. Alternatīva ir tomātu pasta vai citas līdzīgas mērces, kuras bieži izmanto, lai aizstātu svaigus dārzeņus.

Ko vēl viņi pievieno:

Sīpoli, ķiploki, citi dārzeņi;

Oregano, baziliks vai itāļu garšaugu maisījums;

Paprika vai žāvēti asie pipari;

Olīvju eļļa.

Mērci parasti gatavo uz plīts virsmas. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams neliels kastrolis, kurā nekas nedeg. Alternatīva ir panna. Jāatceras, ka tomātu biezumi nosēžas apakšā, tāpēc bieži samaisiet. Mērcēm gandrīz vienmēr pievieno ķiplokus, bet, ja tā daudzums mulsina, var samazināt vai uzvārīt, lai aromāts nebūtu tik izteikts.

Tomātu makaronu picas mērce

Vienkāršākā tomātu mērces recepte picai. Izmantojiet dabīgu, kvalitatīvu pastu, kas nedrīkst būt pārmērīgi apstrādāta, brūna vai nedabiski sarkana.

Sastāvdaļas

2 ēd.k. l. ar kaudzi makaronu;

Trīs ķiploka daiviņas;

0,5 tējk. Provansas garšaugi;

1 ēd.k. l. olīveļļas;

Šķipsniņa piparu, sāls.

Sagatavošana

1. Ievietojiet tomātu pastu nelielā bļodā, pievienojiet Provansas vai citus kaltētus garšaugus un pievienojiet sāli.

2. Pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas, visu samaļ kopā, līdz izšķīst sāls.

3. Pievienojiet olīveļļu un samaisiet. Un esat pabeidzis!

4. Picas pamatni ieziež ar mērci, izklāj pildījumu un nosūta cept.

Tomātu mērce picai no svaigiem tomātiem

Gatavu tomātu picas mērces recepte. Tā kā masa uzvārīsies, vēlams izmantot gaļīgus un saldus augļus. Skābie tomāti nepadarīs mērci īpaši garšīgu.

Sastāvdaļas

5 tomāti;

Pāris ķiploka daiviņas;

0,3 tējk. sāls;

0,3 tējk. piparu maisījumi;

0,5 tējk. bazilika;

10 ml olīveļļas.

Sagatavošana

1. Ņem jebkuru kastroli, ielej tajā ūdeni, uzliek uz plīts, ļauj vārīties. Otrā pannā vai bļodā ielej aukstu ūdeni.

2. Ņem vienu tomātu un ar asu nazi no snīpja sāna izgriez krusta formas griezumu. Tas vajadzīgs, lai tomāts nepārsprāgst verdošā ūdenī un neizplūst sula. Tādā pašā veidā sagriežam citus tomātus.

3. Pa vienam uz dažām sekundēm ievietojiet verdošā ūdenī, izņemiet un nekavējoties iemetiet aukstā ūdenī. Blanšē visus tomātus. Mēs noņemam ādas.

4. Nomizotos tomātus sasmalciniet ļoti smalki, blenderi labāk nelietot;

5. Cepšanas pannā vai pannā ar biezu dibenu ielej olīveļļu un liek uz plīts. Tiklīdz tas sasilst, pievienojiet sagatavotos tomātus. Pagatavojiet tomātus apmēram piecas minūtes. Pārmērīgajam mitrumam vajadzētu iztvaikot.

6. Pievieno sāli un piparus, noņem no uguns.

7. Ielejiet kaltētu baziliku. Ja izmanto svaigus garšaugus, tad smalki sagriež un ņem divreiz vairāk. Samaisiet.

8. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet to siltajai mērcei. Gatavs! Picas pamatni var ietaukot.

Tomātu mērce picai ar pipariem

Jūs varat vienkārši sasmalcināt papriku, pievienot to kopējai masai un izmantot, lai ieeļļotu pamatni. Bet īstai tomātu picas mērcei tas neder. Ir daudz interesantāka recepte!

Sastāvdaļas

3 tomāti;

2 saldie pipari;

Ķiploka daiviņa;

1 šķipsniņa asu spalvu;

2 ēdamkarotes olīveļļas;

Baziliks vai Provansas garšaugu maisījums.

Sagatavošana

1. Veselas paprikas ierīvē ar olīveļļu, liek cepeškrāsnī uz restēm un apakšā liek cepešpannu, lai nekas nenotraipītu. Cep līdz brūnai augstā temperatūrā.

2. Kamēr paprika vārās, vajag sasmalcināt tomātus. Katru tomātu varat pārgriezt uz pusēm, sarīvēt mīkstumu un izmest mizu.

3. Sarīvētos tomātus apvieno ar atlikušo olīveļļu, liek uz plīts un sāc vārīties uz lēnas uguns.

4. Izņemiet papriku, nedaudz atdzesējiet, noņemiet mizas un serdi ar sēklām. Cepto mīkstumu smalki sagriež.

5. Vārītajiem tomātiem pievieno piparus, minūti karsē, noņem no uguns.

6. Pieber sāli pēc garšas, pievieno zaļumus un ķiploka daiviņu, pikantumam pievieno piparus. Visu kārtīgi samaisa, ļauj picas mērcei nostāvēties, līdz tā pilnībā atdziest.

Tomātu mērce picai ar sīpoliem

Sīpolu tomātu mērce ir ideāli piemērota picai, cepts būs ļoti aromātisks, pildījums būs sulīgs pat ar niecīgu pildījumu. Ir svarīgi visu pareizi sagatavot. Šeit ir recepte, izmantojot svaigus tomātus.

Sastāvdaļas

2 sīpoli;

4 tomāti;

20 g olīveļļas;

Sāls pipari;

1 tējk. Sahāra;

. Provansas garšaugi.

Sagatavošana

1. Sīpolus nomizo, sagatavotās galviņas sagriež nelielos kubiņos, liek pannā ar olīveļļu un sāc gatavot. Pagrieziet uguni uz vidēju, sautējiet minūti, pēc tam pagrieziet to uz zemu un sāciet vārīties. Uzdevums ir padarīt gabalus mīkstus un tvaicēt.

2. Tomātiem noņem miziņu, gatavus tomātus sasmalcina jebkurā ērtā veidā, liek katliņā vai citā pannā un iztvaicē lieko ūdeni.

3. Mīksto sīpolu izberž caur sietu. Mums vajag viendabīgu biezeni. Ja nevēlaties sasmalcināt, varat to sakult ar blenderi.

4. Tomātiem pievieno sīpolu mīkstumu, samaisa, pievieno tējkaroti cukura, pievieno nedaudz piparus, pievieno nedaudz sāls.

5. Kad masa sasniegusi vēlamo konsistenci, mērci var noņemt no uguns. Mēs iemetam Provansas garšaugus vai vienkārši kaltētus garšaugus, ko varat atrast mājā. Samaisiet un atstājiet uz galda, lai mērce atdziest un garšaugi atklātu savu garšu.

Tomātu mērce picai ar olīvām

Tomātu mērces varat pagatavot ne tikai ar olīveļļu, bet arī ar pašām olīvām. Pārsteidzoša garša garantēta! Olīvu vietā varat izmantot melnās olīvas.

Sastāvdaļas

500 g gatavu tomātu;

10 g cukura;

50 g olīvu;

0,5 tējk. sausi itāļu garšaugi;

1 ķiploka daiviņa;

20 ml eļļas.

Sagatavošana

1. Pannā ielej eļļu un iemet uz pusēm pārgrieztu ķiploka daiviņu. Cep to līdz zeltaini brūnai.

2. Tomātus nepieciešams applaucēt un noņemt plānās mizas. Pēc tam pārgrieziet tomātus uz pusēm un izņemiet sēklas ar ūdeņaino slāni. Mums tie nebūs vajadzīgi. Sagrieziet tīro mīkstumu mazos kubiņos.

3. Sagatavotos tomātus liek cepešpannā ar ķiploku eļļu. Mēs sākam cept un sautēt līdz pilnīgi mīkstam, nepārtraukti maisot.

4. Sagrieziet olīvas nelielos kubiņos, kas nav lielāki par rīsu graudu, pēc piecām minūtēm pievienojiet to tomātiem. Samaisiet un vāriet tikpat ilgu laiku.

5. Pievienojiet nedaudz granulētā cukura un pievienojiet nedaudz sāls.

6. Pievieno asos piparus, pievieno itāļu garšaugus, uzkarsē minūti un izslēdz. Pēc atdzesēšanas izmantojiet pamatnes eļļošanai.

Tomātu mērce picai, kā picērijā

Recepte populārai tomātu mērcei, ko gatavo itāļu picērijās. Mēs izmantojam nogatavojušos, saldos sarkanos tomātus. Rozā un dzeltenās šķirnes nederēs.

Sastāvdaļas

1 ķiploka galva;

Kilograms tomātu;

3 lieli sīpoli;

5 g saldā paprika;

1 tējk. ar itāļu garšaugu kaudzi;

50 ml eļļas (tikai olīvu);

Čilli.

Sagatavošana

1. Nomazgājiet tomātus, ievietojiet tos bļodā un aplejiet tos ar verdošu ūdeni. Atstāj uz divām minūtēm.

2. Nolejiet verdošo ūdeni, noskalojiet tomātus, lai tie ātrāk atdziest, un noņemiet mizu. Katram tomātam izgriežam vietu, kur piestiprinās kātiņš. Sagriež četrās daļās.

3. Tomātus liek pannā ar eļļu.

4. Nomizo ķiplokus. Katru krustnagliņu pārgrieziet uz pusēm. Iemet pēc tomātiem.

5. Sīpolus nomizo, arī sagriež, gabaliņu formai un izmēram nav nozīmes. Bet jums jāpatur prātā, ka sīpoliem būs nepieciešams ilgs laiks, lai pagatavotu skābē. Tāpēc mēs to smalki sakapājam. Pārnes uz tomātiem.

6. Sagrieziet čili piparus mazos gabaliņos. Daudzums atkarīgs no vēlamā pikantuma. Bet beigās var pievienot sausos sarkanos piparus, ja nav pāksts vai baidāties pārspīlēt.

7. Pārklājiet pannu un sautējiet dārzeņus zem vāka 35-40 minūtes. Viņiem vajadzētu kļūt pilnīgi mīkstiem. 10 minūtes pirms beigām jāpievieno sāli un cukuru.

8. Nedaudz atdzesē, dārzeņus mērcei sasmalcina blenderī, pievieno zaļumus. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot nedaudz vairāk olīveļļas.

Tomātu mērce picai, kas pagatavota no tomātiem savā sulā

Ja jums nav svaigu tomātu, mērcē varat izmantot tomātus to sulā. Tas padara visu ļoti viegli sagatavojamu.

Sastāvdaļas

300 g tomātu savā sulā;

2 ķiploka daiviņas;

Oregano, baziliks;

2-3 ēdamkarotes eļļas.

Sagatavošana

1. Tomātus sasmalcina kopā ar sulu.

2. Ķiploka daiviņas apcep eļļā, izņem.

3. Eļļai pievieno sasmalcinātus tomātus, uzreiz pievieno šķipsniņu bazilika un tikpat daudz oregano.

4. Vāra masu līdz biezai mērcei, atdzesē. Vairs nav jāpievieno ne garšvielas, ne sāls, jo tomātiem ir izteikta garša.

Tomātu mērce picai - noderīgi padomi un ieteikumi

Pēc atdzesēšanas tomātu mērce būs biezāka nekā uzreiz pēc vārīšanas. Tāpēc nevajadzētu to pārāk ilgi turēt uz uguns.

Ja tomāti ir skābi, mērcei var pievienot nedaudz granulētā cukura. Tas izlīdzinās garšu, pievienos patīkamu saldumu, pica garšos labāk, taču svarīgi nepārspīlēt. Uz 200 g tomātu pietiek ar vienu tējkaroti.

Ja jums nav svaigu tomātu, varat izmantot kečupu. Bet labāk to uzlabot: pielej nedaudz ūdens, samaisa, uzliek uz plīts, pievieno sautētus sīpolus, itāļu garšaugus, ķiplokus un vāra dažas minūtes.

Viena no populārākajām picu mērcēm Itālijā ir tradicionālā ķiploku mērce. To pēc izvēles izmanto visdažādākajos itāļu ēdienos, bet klasiskajā picā tā klātbūtne ir obligāta.

Šīs mērces pamatā ir nerafinēta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Attiecībā uz pārējām sastāvdaļām ir daudz iespēju garšu kombinācijām. Var pievienot garšaugus, asos piparus, tomātus (kaltētus, saulē kaltētus vai svaigus) un dažādas garšvielas.

Tomēr tas viss ir tikai papildinājums pamata receptei, kurai jums būs nepieciešams:

Olīveļļa (150 g):

Svaigi un sulīgi ķiploki (3 krustnagliņas);

Sāls (ceturtdaļa tējkarotes).

Ķiplokus nomizojam, ļoti smalki sagriežam (var sarīvēt vai izlikt caur ķiplokspiedi) un sasmalcinām ar sāli, procesā pievienojot nedaudz olīveļļas. Tad ielieciet gatavo maisījumu stikla traukā (vēlams tumšā stikla traukā) un piepildiet to ar nedaudz uzsildītu olīveļļu. Rūpīgi samaisiet un atstājiet ievilkties (vismaz trīs stundas) vēsā, ēnainā vietā. Pēc šī laika ķiploki “atteiksies” no sava aromāta, piešķirot eļļai pikantu garšu. Ķiploku mērci varat uzglabāt ledusskapī apmēram 10-14 dienas, laiku pa laikam sakratot.

Tradicionāli šo mērci smērē uz tikko ceptas picas malas. Taču nekādā gadījumā nedrīkst lietot šo ķiploku mērci pirms picas ievietošanas cepeškrāsnī, jo termiskā apstrāde pasliktinās mērces garšu.

Šo garšīgo ķiploku mērci pasniedz arī uz picas pēc tās pagatavošanas. Tas ir ideāli piemērots gaļas un dārzeņu pildījumiem, pievienojot gatavajam ēdienam pikanci. Mērce ir diezgan asa, tāpēc pēc vēlēšanās ķiploku daudzumu tajā var samazināt. Tas tiek pagatavots ļoti ātri, un ledusskapī var uzglabāt apmēram piecas dienas.

Lai pagatavotu ķiploku mērci ar majonēzi, jums būs nepieciešams:

Skābais krējums 20% (60g);

Tauku majonēze (300 g);

Ķiploki (viena liela galva);

Melnie pipari;

Dziļā un ne pārāk platā bļodā sajauc saldo krējumu un majonēzi, pievieno sāli un piparus. Nomizojiet ķiplokus un izlaidiet to caur ķiploku spiedi. Pievienojiet ķiploku masu skābajam krējumam un majonēzei. Iegūto maisījumu viegli sakuļ ar slotiņu. Mērce ir gatava.

Šī ir slavenā franču ķiploku mērce, ko tradicionāli pasniedz ar dažādiem gaļas un zivju ēdieniem, tostarp picu. Īpaši maiga krēmveida ķiploku garša tiek panākta, smērējot šo mērci uz vēl karstas, tikko ceptas picas malām.

Lai pareizi pagatavotu aioli, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Dzeltenums (1 gab.);

Ķiploki (4 lielas daiviņas);

Rafinēta augu eļļa (0,2 l);

Ūdens (tējkarote);

Etiķis (ēdamkarote);

Sāls (trešdaļa tējkarotes);

Melnie pipari (trešdaļa tējkarotes).

Mājās mērci vislabāk pagatavot ar rokām, jo ​​nepieciešama nemitīga putošana un kontrole, ko grūti panākt, izmantojot mikseri vai virtuves kombainu. Un šo ierīču motors var neizturēt pastāvīgu slodzi.

Tātad, vispirms sasmalciniet smalki sagrieztu ķiploku, līdz tas kļūst biezs (lai paātrinātu procesu, varat to izlikt caur ķiploku spiedi). Pēc tam pievienojiet ķiplokam dzeltenumu, viegli (bet ne pārāk daudz!) to saputojot, un sāciet maisījumam pievienot augu eļļu, pa pustējkarotei, viegli maisot ar putojamo slotiņu. Sviestu labāk nelikt lielās porcijās, jo mērce vienkārši atdalīsies un būs jāsāk no jauna.

Rezultātā jābūt biezai, majonēzei līdzīgai mērcei. Pēc tam pievienojiet sāli, piparus un etiķi, un pašās beigās - ūdeni. Un nekavējoties kārtīgi sakuļ maisījumu. Aioli ir gatavs.

Lai padarītu mērces garšu izsmalcinātāku, varat pievienot smalki sagrieztus zaļumus.

Kas picai piešķir tās īpašo, neatkārtojamo garšu? Protams, mērce, ar kuru tiek pasniegts šis ēdiens. Ir daudz recepšu dažādām picu mērcēm. Populārākās no tām ir krēmīgā, ķiploku, siera, itāļu, tomātu picas mērce un, protams, klasiskā. Dažādām picām ir sava mērce. Piemēram, krēmīgā mērce picas garšu papildinās ar desu, dārzeņiem vai zivi. Un siera mērci parasti pasniedz uz picas ar sēnēm. Klasiskā mērce ir visizplatītākā un piemērota gandrīz jebkuram itāļu ēdienam. Tātad, kuru izveidot, ir atkarīgs no jums! Tagad mēs jums pateiksim, kā pagatavot picas mērci.

Krēmīga picas mērce

Sastāvdaļas:

• krējums - 300 g;
• kviešu milti - 200 g;
• sviests - 1 tējkarote;
• cukurs - 1 tējkarote;
• dzeltenumi - 2 gab.;
• sāls.

Sagatavošana

Miltus samaļ ar sviestu un sāli, lēnām pievieno siltu krējumu. Nedaudz uzvāra un ieber ar cukuru sakultos dzeltenumus. Gatavo krēmīgo mērci var droši pasniegt uz picas ar jebkura veida gaļu.

Tomātu picas mērce

Sastāvdaļas

• tomāti - 1 kg;
• ķiploki - 1 gab .;
• sīpoli - 3 gab .;
• augu eļļa - 100 g;
• sāls, sarkanie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Tomātus sagriež kubiņos un uz dienu liek emaljētā traukā (labāk šādu preparātu nolikt vēsā vietā, lai tomāti nesabojātos). Pēc tam nolejiet sulu un vāriet mīkstumu uz lēnas uguns, līdz noņem miza. Izberžam mīkstumu caur sietu vai izlaižam caur sulu spiedi. Liek uz mazas uguns un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz sabiezē. 5 minūtes pirms gatavības pievieno garšvielas, sāli un sautē vēl 3-5 minūtes. Uz pannas apcep smalki sagrieztu sīpolu un pievieno tomātu mērcei. Visu kārtīgi samaisa un uz lēnas uguns sautē vēl 10 minūtes.

Ķiploku mērce picai

Sastāvdaļas:

• piens - 200 g;
• sviests - 20 g;
• milti - 50 g;
• sāls, pipari, ķiploki, pētersīļi - pēc garšas.

Sagatavošana

Lai pagatavotu mērci, izkausējiet sviestu, pievienojiet tam miltus un samaisiet līdz gludai. Nepārtraukti maisot, maisījumu vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Tievā strūkliņā pievieno siltu pienu, sāli, piparus, pētersīļus un paaugstina uguni. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.

Noņem no uguns un pievieno iepriekš sviestā apceptus ķiplokus. Gatavo maisījumu ielej blenderī un sakuļ līdz gludai. Pēc tam ielieciet ledusskapī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Ķiploku mērce ir ideāli piemērota pilnīgi jebkurai picai, kā arī gaļas, dārzeņu vai zivju ēdieniem.

Siera mērce picai

Sastāvdaļas:

• piens - 500 ml;
• milti - 60 g;
• sviests - 60 g;
• olas - 3 gab.;
• siers - 200 g;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Miltus apcep sviestā, pievieno sāli un pievieno karstu pienu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, izkāš. Sagatavotajai picas mērcei pievieno smalki sarīvētu sieru, saputotus dzeltenumus, sviestu un piparus. Visu kārtīgi samaisa un nedaudz atdzesē.

Klasiskā mērce lieliski sader ar jebkuru picu. Tas ir viegli pagatavojams, turklāt ledusskapī to var uzglabāt ilgu laiku un nezaudēs savu garšu.