ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ქათმის რულეტისთვის ომლეტით და ბულგარული წიწაკით, ყველით, მკერდით, დაფქული ხორცით და მთელი ფრინველით

შეფასება
რეცეპტი

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

16 გრ.

5 გრ.

ნახშირწყლები

122 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური ქათმის რულეტი მკერდის ომლეტით

ამ კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება ქათმის ფილე. ერთი მკერდი აკეთებს ორ რულონს ან 5 პორციას. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ კარგი ძაფი, რომელიც დააფიქსირებს გრეხილს. თქვენ ასევე გჭირდებათ პატარა ფორმა გვერდებით, რომელიც შეიძლება დაფაროთ ფოლგის ნაჭერით.

ინგრედიენტები

• 600 გრ ქათმის ფილე;
• 20 გრ კამა;
• 4 კვერცხი;
• 20 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 8 გ ნიორი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური ქათმის როლისთვის ომლეტით

ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ზეთში. როგორც კი დაიბრაწება, ტაფიდან ნახევარი ამოიღეთ. დარჩენილი ნაწილი თანაბრად გაანაწილეთ. ორიოდე კვერცხი სწრაფად ათქვიფეთ მარილით და დაუმატეთ პილპილი. ომლეტი შეწვით, გადაბრუნება არ არის საჭირო.

გამოიღეთ პირველი ომლეტი ტაფიდან და დააბრუნეთ ბულგარული წიწაკა. ათქვიფეთ კიდევ ორი ​​კვერცხი და იმავე გზით მოამზადეთ შიგთავსი მეორე ომლეტისთვის.

გარეცხეთ ქათმის ფილე. დავჭრათ ორ თეფშად, მაგრამ არა მთლიანად. ჩვენ მას წიგნივით ვხსნით. სცემეს ჩაქუჩით, მიეცით ბრტყელი ნამცხვრის ფორმა. მეორე ფილესაც ვარჩევთ და ვჭრით.

თითოეულ ნაჭერზე დაჭერით კბილი ნიორი, მოაყარეთ პილპილი, მარილი და გახეხეთ. თითოეულ მათგანს მოათავსეთ ომლეტი. თუ დიამეტრი უფრო დიდია, მაშინ ცოტა გამოჭერით და შეგიძლიათ შიგნით ჩადოთ. ომლეტს ზემოდან მოაყარეთ კამა.

გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად, შემოახვიეთ ძაფით და გადაიტანეთ ფორმაში. მეორე რულეტსაც ვახვევთ და გვერდით ვათავსებთ.

რულეტების ზედა ნაწილი შეზეთეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით, რამდენიმე წვეთი საკმარისია, რომ ფილე არ გამოშრეს. ტაფას დააფარეთ ფოლგა. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მოხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ძაფები, გააცივეთ რულონები, დაჭერით ნაჭრებად.

ღუმელში ქათმის რულეტების გამოცხობა აუცილებელი არ არის. ისინი ასევე მშვენივრად გამოდიან ჰაერის შემწვარში. მასში კერძი მზადდება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 205 გრადუს ტემპერატურაზე.

ვარიანტი 2: ქათმის რულეტის სწრაფი რეცეპტი ომლეტით

ეს რულეტი მზადდება კვერცხისგან დაფქული ხორცით საკმაოდ მარტივად და სწრაფად. ტაფაზე იწვება და მთელი პროცესი ნახევარ საათზე მეტს არ დასჭირდება. ეს რულეტი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ snack, არამედ შესანიშნავი ცხელი კერძი. მეორე ვარიანტი უფრო ხშირად გამოიყენება.

ინგრედიენტები

• 3 კვერცხი;
• 200 გ დაფქული ქათამი;
• 70 გრ ყველი;
• 1 ს.კ. ლ. ზეთები;
• 1 კბილი ნიორი;
• სანელებლები.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ქათმის რულეტი

ტაფაზე შეზეთეთ ზეთი და დაუყოვნებლივ შედგით გაზქურაზე. ჩვენ ვირჩევთ ჭურჭელს, რომელსაც აქვს კარგი სახურავი.

დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ ნიორი, მოვაყაროთ მარილი და კარგად მოვურიოთ. მწვანილი, სანელებლები გემოვნებით.

კვერცხი ათქვიფეთ მარილით, დაუმატეთ გახეხილი ყველი, მაგრამ არა მთელი. ნახევარი დატოვეთ, რომ ფენა შევსოთ. კვერცხის ნაზავი ჩაასხით გახურებულ ტაფაში და დაელოდეთ სანამ ბლინი მოპირდაპირე მხარეს შეიბრაწება, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ტაფიდან საჭრელ დაფაზე.

ომლეტს სწრაფად მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და მოაყარეთ დაფქული ქათმის ფენა. ორი სპატულის გამოყენებით ასწიეთ ერთი მხარე და ფრთხილად გადაატრიალეთ. ან ვიყენებთ ხელთათმანებს და ამას ჩვენი ხელით ვაკეთებთ. უნდა დავრწმუნდეთ, რომ ნაკერი ბოლოშია, უკან გადავიტანოთ. ომლეტი მსუბუქად დაჭერით ტაფაში და დააფარეთ.

მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. დაფქული ქათამი სწრაფად ორთქლდება, რის შემდეგაც ომლეტი შეიძლება შეწვით სხვა მხრიდან სახურავის გარეშე.

ძალიან ხშირად რულეტი ტაფასთან ერთად დნება ღუმელში და 200 გრადუსზე სრულ მზადყოფნაზე მოყვანილი რულონი.

ვარიანტი 3: ქათმის რულეტი ომლეტით (მთელი ფრინველისგან)

მარტივი, გემრიელი და არომატული ქათმის რულეტის ვერსია ომლეტით. მას დასჭირდება მთელი კარკასი, მაგრამ მცირე ზომის. საკმარისია 1,6-1,8 კილოგრამი. ეს კერძი ბევრად უფრო ნაზია, ვიდრე წინა ვარიანტები, რადგან ის მზადდება კანით. ის შეიცავს ძირითად ცხიმს, ცხობის დროს დნება და ასველებს ქათამს და ომლეტს.

ინგრედიენტები

• რძე 180 მლ;
• 4 კვერცხი;
• 1 ქათამი;
• 10 გრ პაპრიკა;
• მარილი და პილპილი;
• ცოტა ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ

შიგთავსს ვამზადებთ, რომ მოგვიანებით ყურადღება არ შეგვეშალოს. უბრალოდ ათქვიფეთ კვერცხი რძესთან ერთად, რომლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემი. არ დაგავიწყდეთ ცოტა მარილის დამატება, რომ ომლეტს არომატი ჰქონდეს, შეგიძლიათ პილპილიც დაუმატოთ. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და შეწვით, მაგრამ არ აურიოთ. გააკეთეთ ერთი დიდი ბლინი. გამორთეთ ღუმელი და შიგთავსი ფრთებში დაელოდეთ.

გარეცხეთ ჩიტი. მოდით გადავიდეთ ყველაზე მნიშვნელოვან, მაგრამ არც ისე რთულ ეტაპზე. მკერდზე ვაკეთებთ ჭრილს, ვაშორებთ ხორცს ძვლებისგან, ჩონჩხი კისერთან ერთად ფრთხილად უნდა გამოვჭრათ. ვჭრით ფრთებს, ასევე სახსარში ბარაბნებს. ხორცი მსუბუქად ავთქვიფოთ კანზე ჩაქუჩით, რომ ფენას დაახლოებით იგივე სისქე მივცეთ.

ფრინველს მოაყარეთ მარილი და პაპრიკა, შეგიძლიათ გაწუროთ და ნიორით დაასხით, შემდეგ მოაყარეთ ომლეტი. რულონს ვახვევთ, საიმედოობისთვის შეგიძლიათ რამდენიმე ადგილას ძაფებით შეკრათ, ასევე ზემოდან დააფარეთ ტკბილი პაპრიკა, გადაიტანეთ ფოლგაზე, მჭიდროდ შემოახვიეთ, შემოახვიეთ კიდეები.

ქათმის რულეტი შედგით ღუმელში ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ კიდევ ნახევარი საათი შედგით ღუმელში, გააგრილეთ და პირდაპირ ფოლგაში შედგით მაცივარში ოთხი საათით. ამ დროის განმავლობაში, წვენები გადაიქცევა სქელ ჟელედ, რულეტი გახდება მკვრივი, როგორც ძეხვი.

აქ არის ძირითადი შევსების რეცეპტი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ომლეტი არა მხოლოდ კვერცხისგან, არამედ დაამატოთ მას სხვადასხვა ბოსტნეული და ზეთისხილი, ის კიდევ უფრო გემრიელი და ნათელი აღმოჩნდება.

ვარიანტი 4: ქათმის რულეტები ომლეტით და სოკოთი

შიგთავსისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ შამპინიონები, რათა სოკოს დიდხანს მოხარშვა არ მოგიწიოთ. რულეტების ეს რეცეპტიც ქათმის ფილესგან მზადდება, მიიღებთ მხოლოდ ორ პორციას, მაგრამ ცხელ კერძს. გარდა ამისა, საჭიროა სანელებლები და მდოგვი, მაგრამ თუ რამე აკლია, შეგიძლიათ გამორიცხოთ ან შეცვალოთ იგი.

ინგრედიენტები

• 1 ქათმის ფილე (დიდი);
• 80 გრ შამპინიონი;
• 30 გრ ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• 1 ჩ.კ. მდოგვი;
• 1 ჩ.კ. ტკბილი პაპრიკა;
• 2 სუფრის კოვზი ზეთი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ხახვი და სოკო დავჭრათ თხლად, შევწვათ მსუბუქად შეწითლებამდე, გააკეთეთ მაღალ ტემპერატურაზე ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად. კვერცხი მარილთან ერთად ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შეგიძლიათ მათ დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. მოამზადეთ ომლეტი. დავჭრათ ორ ნაწილად. არ არის საჭირო სოკოს ან ხახვის მოხარშვა სცადოთ, ისინი კარგად მოიხარშება გამოცხობის პროცესში.

ქათმის ფილეც ორ ნაჭრად დავჭრათ და ჩაქუჩით ვტავთ. წაუსვით მდოგვი, მარილი, მოაყარეთ ომლეტი სოკოთი. ორ რულონს ვუხვევთ, თითოეულს რამდენჯერმე ვახვევთ ძაფით.

პაპრიკა შეურიეთ ცოტა ზეთს და წაუსვით ქათმის რულონებს ზემოდან. შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. მოხარშეთ 180 გრადუსზე, ტემპერატურა არ გაზარდოთ. სუფრასთან მიტანამდე არ დაგავიწყდეთ ძაფების ამოღება და კერძს მწვანილისა და ბოსტნეულის დამატება.

თუ საჭმელი გჭირდებათ, შეგიძლიათ ეს რულონები გააგრილოთ და თხელ ნაჭრებად დაჭრათ და სალათი ფოთლებზე მოათავსოთ. კიდევ ჯობია ერთი დიდი რულეტი გააკეთოთ ფილე ორ ნაჭრად გაჭრის გარეშე.

ვარიანტი 5: მოხარშული ქათმის რულეტი ომლეტით

არ არის აუცილებელი ქათმის რულეტი ომლეტთან ერთად ტაფაზე მოხარშოთ ან ღუმელში გამოვაცხოთ. არის მოხარშული ვერსია, იხარშება ღუმელზე ჩვეულებრივ ქვაბში. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ საკვები ფილმი და კარგი მჭიდრო ჩანთა.

ინგრედიენტები

• 1 დიდი ფილე;
• 2 კვერცხი;
• 3 კოვზი რძე;
• სანელებლები;
• 2-32 ტოტი კამა;
• 1 ჩ.კ. ზეთები

როგორ მოვამზადოთ

ათქვიფეთ რძე და კვერცხი, დაამატეთ მწვანილი. ტაფას წაუსვით ცხიმი და მოამზადეთ მარტივი ომლეტი. კვერცხს შეიძლება დაემატოს აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის სანელებლები.

ფილეს ჯერ ერთი მიმართულებით ვჭრით, მაგრამ ბოლომდე არ მივაღწევთ, შემდეგ ვატრიალებთ და საპირისპირო მიმართულებით ვჭრით. მიღებული ფენა ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ სანელებლებით, მოვასხათ ომლეტი და გავაბრტყელოთ რულეტად.

რამდენჯერმე ვახვევთ ფილებით, კიდეებს შიგნიდან ვახვევთ, რომ ხორცის წვენები არ გაჟონოს. ძაფით ვამაგრებთ სპირალურად და ვაფიქსირებთ. რულონს გადავიტანთ მჭიდრო ტომარაში, ისევ ვახვევთ და ვახვევთ, ზედმეტი ჰაერი არ უნდა იყოს, რაც შეიძლება მჭიდროდ გავხადოთ. მოსახერხებელია „მაისურის“ გამოყენება, სახელურები შეკრული იქნება.

რჩება მხოლოდ რულეტი ცხელ წყალში ჩავდოთ და ადუღების შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში ვხარშოთ. ჯერ გავაცივებთ, შემდეგ ვაცივებთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ვაშორებთ ყველა ფინს და ძაფს.

მიზანშეწონილია ეს რულეტი მაცივარში მიტანამდე დაახლოებით ხუთი საათით შეინახოთ. შემდეგ კარგად გამკვრივდება და შეგიძლიათ დაჭრათ თხელ და მოწესრიგებულ ნაჭრებად.

დუკანის ქათმის რულეტი კვერცხით მშვენიერი კერძია რამდენიმე ზედმეტი კილოგრამის დასაკლებად, განსაკუთრებით გაზაფხულის დადგომასთან ერთად! იგი მზადდება ძალიან მარტივად და თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაუმკლავდეთ მის შექმნას სახლში. მე მომწონს ეს "ხორცის პურის" რეცეპტი, რადგან დაფქულ ქათამს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ბოსტნეული, როგორიცაა ბულგარული წიწაკა.

ეს კერძი შესანიშნავია "თავდასხმის" ეტაპისთვის და საკმაოდ ბევრი გამოდის, ამიტომ ვაგემოვნებ დაახლოებით 2 დღე. განსაკუთრებით მომწონს ქათმის ნაზი ხორცისა და ხაჭოს სოუსის კომბინაცია. სურვილის შემთხვევაში, ხორცის ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ თქვენი საყვარელი მწვანილი და სანელებლები, ან ყოველ ჯერზე სხვადასხვა - გამოიყენეთ თქვენი ფანტაზია და სიამოვნებით მოხარშეთ!

ასე რომ, მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები. ქათმის ფილე გავრეცხოთ წყალში, მოვხარშოთ ქათმის სამი კვერცხი 15 წუთის განმავლობაში და მკვეთრად გავაციოთ ყინულის წყალში.

დაჭერით ქათმის ფილე. დაუმატეთ ჟელატინი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ერთი ქათმის კვერცხი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ტაფაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით მცენარეული ზეთი.

მოათავსეთ მასში დაფქული ქათმის ნახევარი. მოხარშული კვერცხები გაფცქვენით და ჩამოიბანეთ წყალში ისე, რომ ნაჭუჭის ერთი ნაჭერიც არ დარჩეს. სათითაოდ მოათავსეთ ფორმის შუაგულში დაფქულ ხორცზე. კვერცხები მჭიდროდ მოათავსეთ ისე, რომ რულეტის თითოეული ნაჭრის დაჭრისას ნათელი ჭრილობა იყოს.

ამ ეტაპზე, ჩემმა გიჟურმა კულინარიულმა ფანტაზიამ ცოტათი გაიტაცა და რულეტს დავამატე დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, თან ავურიე კონტეინერის მთელი შიგთავსი.

დაფქული ხორცი წიწაკით მოვაყარე ფორმის ზემოდან და მსუბუქად დავატკეპნე. ამის შემდეგ ფორმა უნდა მოათავსოთ ღუმელში და გამოაცხვოთ 200C-ზე დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გამოწურეთ მიღებული სითხე. თუ თქვენი რულეტი ზედმეტად ყავისფერდებას იწყებს ზემოდან, გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდით ან ფოლგათი.

მზა ცხელ ქათმის რულეტი კვერცხთან ერთად აუცილებლად გააგრილეთ, რომ ჟელატინი ჩადებოდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდიდან თეფშზე თავდაყირა გადაბრუნებით.

გაცივებული რულეტი დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ ახალი მწვანილით და წვნიანი სოუსით.

Კარგ დღეს გისურვებთ!

წარმოგიდგენთ შესანიშნავი რულეტის რეცეპტს სადღესასწაულო სუფრისთვის. ეს რულეტი უბრალოდ საოცრად გამოიყურება. და გემო შეუდარებელია. თქვენ აუცილებლად მოგეწონებათ ეს საოცარი ქათმის რულეტი მოხარშული კვერცხით.

ქათმის ფილეს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ხორცი. მაგრამ გვეჩვენება, რომ ქათმის ფილესთან ერთად რულეტი უფრო ნაზი გამოდის.

საჭირო პროდუქტები

• ქათმის ფილე - 0,5 კგ
• ყველი - 0,1 კგ
• კვერცხი - 5 ც
• ხახვი - 70 გრ
• სტაფილო - 70 გრ
• კამა
• ნიორი - 3 კბილი
• მაიონეზი - 4 ს.კ
• მარილი წიწაკა

დავიწყოთ სამზარეულო

1. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. კამა გავრეცხოთ და დავჭრათ. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ფილეს ვრეცხავთ და მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით. გააცალეთ სტაფილო და ნიორი.
2. ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვს, ქათმის ფილეს, სტაფილოსა და ნიორს ვატარებთ.
3. მომზადებული პროდუქტები გადაიტანეთ ჭიქაში და ათქვიფეთ 1 კვერცხში. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. აიღეთ საცხობი ფურცელი, გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი და ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი რულეტის სახით.
5. დარჩენილი კვერცხები მოვხარშოთ, გავაციოთ და გავფცქვნათ. შემდეგ მოათავსეთ დაფქული ხორცის ცენტრში და ფრთხილად დაახურეთ.
6. მიღებული რულეტის ზედაპირი მაიონეზით დაასველეთ.
7. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ პროდუქტი 45-50 წუთის განმავლობაში. გამოყოფილი დროის შემდეგ რულეტი მზად არის. დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.

Გემრიელად მიირთვით!

აღწერა

კვერცხის რულეტის ეს ვერსია კიდევ უფრო მომეწონა, ვიდრე ხორცის პური, რომლის მომზადებაც ცოტა ხნის წინ ვისწავლეთ.

თუ დაფქული ხორცის რულეტი დიდ გამომცხვარ კოტლეტს ჰგავს - არა შემწვარი, არამედ ცხიმის შემცველობით, მაშინ ქათმის რულეტი მწყერის კვერცხებით აღმოჩნდა აბსოლუტურად უცხიმო, დიეტური და ძალიან ნაზი გემოთი. ახალი კერძის მოსინჯვისას ჩემმა ქალიშვილმა თქვა, რომ ეს უგემრიელესი რეცეპტი იყო, შემდეგ კი ლანჩზე და სადილზე მეტი სთხოვა :)

და გარეგნულად, ასეთი რულეტი მინიატურული კვერცხებით და თუნდაც ფერადი ლაქებით - ფორთოხლის სტაფილოებით, მწვანილებით - ბევრად უფრო საინტერესო გამოიყურება, ვიდრე, მაგალითად, ქათმის ხორცის ბურთულები ან კოტლეტი. სცადეთ შესთავაზოთ თქვენს შვილებს ორიგინალური კერძი კარტოფილის, ფაფის ან ბოსტნეულის გვერდით კერძის თანხლებით - ვფიქრობ, ის, ვინც არ ჭამს, დაინტერესდება მისი გასინჯვით!

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ქათმის ფილე ან დაფქული ქათამი;
• 5-7 მწყერის კვერცხი;
• 1 დაფქული ქათმის კვერცხი (ან 2-3 მწყერის კვერცხი);
• 1 სტაფილო;
• 1 კარტოფილი;
• 1 ხახვი (ყველა პატარა ბოსტნეული);
• მწვანილი (ოხრახუში, კამა);
• ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი;
• Მარილი.

ინსტრუქციები:

ქათმის ფილე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (უფრო სწრაფია მზა დაფქული ხორცის აღება, მაგრამ რადგან მაღაზიაში ნაყიდი შიგთავსი ფილეს გარდა ხშირად ამატებს ცხიმსაც და ტყავსაც, ბავშვებისთვის კი ვამზადებთ, ჯობია დაფქული ხორცი მოვამზადოთ. საკუთარ თავს).

მწყერის კვერცხები გარეცხეთ და მაგრად მოხარშეთ.

მწვანილი დაასველეთ ცივ წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ.

ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ და გახეხეთ. კარტოფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, სტაფილო კი მსხვილ სახეხზე. ოხრახუში წვრილად დაჭერით. და ამ ფერთა მრავალფეროვნება, უმი კვერცხთან და მარილთან ერთად, დაემატება დაფქულ ხორცს.

დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ.

საცხობი ფოლგა დავჭრათ ისე, რომ რულეტი მოერგოს და შესაფუთი ადგილი ჰქონდეს. ფოლგა მოვათავსოთ მბზინავი მხარით ქვემოთ, წავუსვათ მზესუმზირის ზეთი, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და ჩამოვაყალიბოთ მართკუთხედი დაახლოებით 1 სმ სისქის, დაფქულ ხორცზე ზედიზედ მოვაყაროთ გასუფთავებული მწყერის კვერცხები.

ახლა, ჯერ ერთი, შემდეგ კი ფოლგის მეორე კიდე აწიეთ, რულეტი ოდნავ გადახურეთ. შემდეგ გადააბრუნეთ ნაკერის მხრიდან ქვემოთ.

ფრთხილად შემოახვიეთ ფოლგა და მოათავსეთ რულეტი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში 180C ტემპერატურაზე.

კერძი სადილისთვის ან სადღესასწაულო სუფრისთვის - ქათმის რულონები! ჩვენი რეცეპტები დაგეხმარებათ მარტივად მოამზადოთ კერძი ყველით, სოკოთი, ლორით ან ბეკონით.

ფილესგან მზადდება ქათმის რულეტები, რომლის შიგნით ათავსებენ ორი სახის ყველს (დამდნარი და მყარი), ახვევენ პურის ნამსხვრევებში და მზა რულეტებს აცხობენ ღუმელში. მომზადების პროცესი არ არის რთული, გემო კი გაგახარებთ.

• ქათმის ფილე - 250-300 გ
• კვერცხი - 1 ც.
• ფქვილი - 3 ს.კ.
• პურის ნამსხვრევები - 5 ს.კ.
• დამუშავებული ყველი - 5 ცალი
• მყარი ყველი - 5 ცალი
• კამა - მტევანი
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით

ჩემი ქათმის ფილე. ფილეს ნახევარი დავჭრათ ნაწილებად.

ჩვენ ვურტყამთ კუბურ ბურთებს.

ზემოდან მოვაყაროთ თხლად დაჭრილი ყველის ნაჭრები, ჯერ მოვაყაროთ მყარი ყველი, მეორე ფენაში დამუშავებული ყველი, მოვაყაროთ კამა.

გააბრტყელეთ რულონებად.

გააბრტყელეთ ფქვილში.

შემდეგ დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი წიწაკით და მარილით.

გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. სანამ ქერქი არ დაიბრაწება.

მზა ქათმის რულეტები მიირთვით ფაფით ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.

რეცეპტი 2: უგემრიელესი ქათმის რულონები ყველით ტაფაში

ამ მეორე კერძის მოსამზადებლად დაახლოებით ორმოცი წუთი დაგჭირდებათ. ეს სულაც არ არის ბევრი, თუ გავითვალისწინებთ, რომ საბოლოოდ მიიღებთ უგემრიელეს ქათმის რულეტებს ყველით. რულონების შიგნით იქნება ნაზი და გემრიელი ყველისა და კარაქის შიგთავსი.

• მყარი ყველი (55% ცხიმი) - 30 გრამი,
• ქათმის ფილე - 200 გრამი,
• ქათმის კვერცხი (ახალი) - 1-2 ც.,
• კარაქი (82% ცხიმი) - 30 გრამი,
• პურის ნამსხვრევები (ჭვავის) – 4-5 ს.კ. კოვზები,
• მზესუმზირის ზეთი (ნებისმიერი) - 6-7 ს.კ. შემწვარი კოვზები
• მწვანილი, სხვადასხვა სანელებლები და მარილი - თქვენი გემოვნებით.

ქათმის ფილე კარგად უნდა გაირეცხოს გრილი წყლის ქვეშ. შემდეგ დადეთ პირსახოცზე და კარგად გაამშრალეთ. ახლა შეგიძლიათ გრძელ ნაჭრებად დაჭრათ ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს რულონების შეფუთვა.

ფილეს თითოეული ნაჭერი საგულდაგულოდ უნდა სცემეს ჩაქუჩით. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ არ გაიხეხოს, თორემ ქათმის რულეტები ყველით არ გამოვა. შევსება გაჟონავს. ამიტომ, არ არის საჭირო ძალიან ინტენსიურად ცემა.

ფილე დადეთ თეფშზე და მოაყარეთ მარილი თქვენი გემოვნებით.

მყარი ყველი დავჭრათ ფილეს სიგანის ზოლებად.

ათქვიფეთ კვერცხი მოსახერხებელ ღრმა კონტეინერში.

ათქვიფეთ კვერცხი ათქვიფეთ და დაუმატეთ მარილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

და პურის ნამსხვრევები უნდა ჩაასხათ სხვა ღრმა თეფშში, რათა მოხერხებული იყოს რულეტების მოგვიანებით ჩაყრა.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქათმის რულეტების ფორმირება ყველით. მოათავსეთ ერთი ცალი ფილე და ზემოდან მოაყარეთ ორი ან სამი ცალი კარგი ხარისხის მყარი ყველი.

ყველის გვერდით მოათავსეთ კარაქის რამდენიმე ზოლი.

ფრთხილად გააბრტყელეთ ქათმის რულეტები ყველით, რომ მთელი შიგთავსი დაიფაროს.

ახლა თითოეული რულეტი უნდა ჩაყაროთ კვერცხში.

შემდეგ ფრთხილად გააბრტყელეთ თითოეული რულეტი პურის ნამსხვრევებში. ქათმის ფილე შეწვით ყველით გახურებულ ტაფაზე ნებისმიერ მცენარეულ ზეთში. ისინი უნდა იყოს ყავისფერი თითოეული მხრიდან. ცეცხლი მშვიდი უნდა იყოს, თუ რულეტებს ამის შემდეგ არ ჩაშუშავთ და ძლიერი, თუ რულეტების შეწვის შემდეგ გსურთ.

ქათმის რულონები ყველით მზადაა!

რეცეპტი 3: ქათმის რულონები სოკოთი და ყველით (ეტაპობრივად ფოტოთი)

• ქათმის ფილე - 400 გრ
• შამპინიონები - 150 გრ
• ხახვი - 1-2 ბოლქვი
• ყველი - 100 გრ
• წიწაკა, მარილი - გემოვნებით
• სანელებლები - გემოვნებით
• მზესუმზირის ზეთი

ფილე დავჭრათ ორ ან მეტ ნაწილად.

ხორცს რომ გაუადვილდეს ცემა და ფურცლის ფორმა მივცეთ, გადაიტანეთ ფილაზე. ცალ მხარესაც და მეორეზეც ავურიეთ, ფილე ფენად გავჭიმეთ ცარიელი ადგილების გარეშე. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ხორცის სანელებლები და გააჩერეთ 20 წუთი.ამ დროის განმავლობაში ფილე სანელებლების არომატით გაჯერდება.

ამ დროს ვიყენებთ შიგთავსის მოსამზადებლად. შამპინიონები წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ ტაფაში, მოაყარეთ ხახვი, მარილი და შეწვით მცენარეულ ზეთში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

ყველი გახეხეთ წვრილ ან მსხვილ სახეხზე.

სოკო და ყველი შეურიეთ ერთმანეთს. ცხელი სოკო დნება ყველს და მასა შეიძენს ბლანტი კონსისტენციას. შიგთავსი მოათავსეთ ხორცის ფენის კიდეზე.

გააბრტყელეთ ხორცი რულეტად. სამაგრი ფილმი დაგვეხმარება ამაში, რათა ფენა არ დაიშალა.

რულეტი ძაფით შემოახვიეთ და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი.

და მოათავსეთ საცხობ ლანგარში.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაახვიეთ ფილმი და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი ისე, რომ რულეტი დაიბრაწოს. მთლიანად გაგრილების შემდეგ ამოიღეთ ძაფი და ამოჭერით რულეტი ბასრი დანით.

რეცეპტი 4, ეტაპობრივად: ქათმის მკერდის რულონები ყველით

ეს ქათმის რულეტები შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ან უბრალოდ ბოსტნეულთან ერთად, რაც ბევრად უფრო გემრიელი და ჯანსაღია. ბოლოს და ბოლოს, თავად რულონები არ ემსახურება ჩვეულებრივად, ისინი უკვე მოდიან მზა კარტოფილის ქურთუკში. დავიწყოთ ყველაზე ნაზი, წვნიანი ქათმის რულეტების მომზადება.

• ქათმის ფილე (მკერდი) - 600-800 გრ.
• მყარი ყველი - 150 გრ.
• მწვანილი (ნებისმიერი) - რულონების შიგთავსის დასამატებლად.
• ნიორი - 1-2 კბილი (გემოვნებით)
• კარაქი - 2-3 ს.კ.
• კარტოფილი - 3-4 ც.
• კვერცხი - 1 ც.
• სახამებელი - 3 ს.კ.
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
• ფქვილი - რულონების მოსასხურებლად.
• მცენარეული ზეთი - რულონების შესაწვავად.
• გარნირი - თქვენი შეხედულებისამებრ (ეკატერინამ რულეტები უბრალოდ ახალი ბოსტნეულით მიირთვა)
• ხის შამფურები (კბილების ჩხირები) - რულეტების დასაჭრელად (ეკატერინა რულონებს არ ჭრიდა)

ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრინველის მზა ფილე, ან თავად გააკეთოთ ქათმის მკერდიდან ორი ცალი ფილე. ამას ძალიან ხშირად ვაკეთებ, თუ ქათმის ლეში მაქვს ან უბრალოდ ქათმის მკერდი და მჭირდება სუფთა, ძვლების გარეშე ფილე. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია ბასრი დანით.

ქათმის ფილე დავჭრათ სიგრძეზე 2 ფენად. ეს იმ შემთხვევაშია, თუ ფილე საკმაოდ სქელია. ანუ ერთი ფილედან ორი ღვეზელი უნდა მივიღოთ, რომელსაც რულეტებად მოვახვევთ. დააფარეთ პლასტმასის ჩანთა და კარგად ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით, ოღონდ არ გადააჭარბოთ, ქათმის ფილე ძალიან რბილია და შეიძლება გავრცელდეს. დაჭრილი ხორცი მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ბევრი მარილი არ გჭირდებათ, რადგან შიგთავსში ყველი გვექნება და საკმაოდ მარილიანია.

ცალკე გახეხეთ ყველი თასში, დაუმატეთ პრესით გაწურული ნიორი, დაჭრილი მწვანილი და დარბილებული კარაქი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

ვაკეთებთ ყველის ბურთულებს ან ოვალებს არსებული ღვეზელების რაოდენობის მიხედვით, თითოეულ ღვეზელს (კიდეზე) ვათავსებთ ყველის შიგთავსს.

და შეფუთეთ ნაჭერი რულეტად რაც შეიძლება მჭიდროდ. სურვილის შემთხვევაში, რულონები ნაკერზე შეგიძლიათ ხის შამფურით მიამაგროთ.

ახლა ჩვენ უნდა მოვამზადოთ კარტოფილის ქურთუკი: ვაკეთებთ ასე: უმი კარტოფილი გავხეხოთ ღრმა თასში მსხვილ სახეხზე, დავამატოთ უმი კვერცხი და სახამებელი. მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეურიეთ.

თითოეული რულეტი გააბრტყელეთ ფქვილში. ამავდროულად, გაზქურაზე გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით.

შემდეგ თითოეულ რულეტს კარტოფილის ნარევში ვასხამთ და ვცდილობთ, რომ "ბეწვის ქურთუკის" ნარევი მაქსიმალურად შევინარჩუნოთ რულეტზე.

და დაუყოვნებლივ გაგზავნეთ რულონები ცხელ ტაფაში შესაწვავად. ჩვენ ვიმოქმედებთ სწრაფად და უკიდურესად ფრთხილად.

შეწვით ქათმის რულონები ყველის შიგთავსით, სანამ არ მიიღებთ ლამაზ ოქროსფერ ქერქს. ასე - ყველა მხრიდან.

შეწვით ყველა ხელმისაწვდომი რულეტი და მოათავსეთ ერთ ტაფაში. და დაახურეთ თავსახური ცოტა (5-7 წუთი) და მიიყვანეთ სრულ მზადყოფნამდე. მაგრამ რადგან ქათმის ფილე ძალიან ნაზი ხორცია, ის ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ ჩაშუშვას დიდი დრო არ დასჭირდება.

რეცეპტი 5, მარტივი: ქათმის რულონები ლორით და ყველით

• ქათმის მკერდი - 2 ც.
• რძე - 1 ჭიქა
• მყარი ყველი - 100 გ.
• ლორი - 100 გ.
• სანელებლები (დაფქული შავი პილპილი, კარი) - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით
• კვერცხი - 1 ც.
• პურის ნამსხვრევები.

ქათმის მკერდი დაასველეთ რძეში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გაჭერით ისინი შუაზე. ფილეს თითოეულ ნაჭერს ვჭრით ისე, რომ გაიშალოს. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ყველი და ლორი დავჭრათ ნაჭრებად.

ქათმის ფილეში ლორი ჩავასხათ.

ყველი თავზე. ფილე გააბრტყელეთ რულეტად.

კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით. ქათმის რულეტები ჯერ ფქვილში ჩაასხით, შემდეგ ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.

შეწვით ჩვენი რულონები მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე. პერიოდულად გადააბრუნეთ რულეტები ისე, რომ ყველა მხრიდან ოქროსფერი, ვარდისფერი, ხრაშუნა ქერქი ჩამოყალიბდეს.

რეცეპტი 6: ქათმის რულეტები ბეკონით და ყველით (ფოტოთი)

სადღესასწაულო სუფრაზე ყოველთვის არის ადგილი ამ კერძისთვის. უფრო მეტიც, მისი მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი. ძალიან გემრიელ რულეტებს ამზადებენ!

• ქათმის ფილე - 2 ც
• ლორი ან ბეკონი - 100 გრ
• ყველი - 100 გრ
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - გემოვნებით

ჯერ ფილე უნდა სცემეს. ამისათვის გაჭერით შუაზე და შემდეგ გადაიტანეთ ფილმში. ამ გზით ხორცს ცემისას არ დავაზიანებთ, რაც ნიშნავს, რომ რულეტი ხელუხლებელი გამოვა.

ლორი და ყველი თხლად დაჭერით.

საჭეს მოაყარეთ მარილი, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები. ქათმის სანელებლები კარგად უხდება ხორცს, ისევე როგორც მწვანილის ნებისმიერ კომპლექტს. კიდეზე მოათავსეთ ლორის ნაჭერი, ყველის ნაჭერი და გააბრტყელეთ.

რულეტი მოვასხათ ათქვეფილი კვერცხით.

რულეტი გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში. მზადებამდე ხუთი წუთით ადრე გახსენით ფოლგა და გააჩერეთ რულეტი ოდნავ შეწვით. მომზადების დრო: 25-30 წუთი. ტემპერატურა - 180 C.

მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: ქათმის ფილე რულონები ყველით და პომიდვრით

ჩაყრილი ქათმის რულონები შესანიშნავი ცხელი მადაა სადღესასწაულო სუფრისთვის ან ლანჩისა და ვახშმის სრული მთავარი კერძი. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ შიგთავსით, რაც კერძს ახალ საინტერესო გემოს აძლევს. დღეს მე გთავაზობთ მოამზადოთ ნაზი და წვნიანი ქათმის რულეტები ყველით და პომიდვრით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი, რომელიც მოგწონთ. აუცილებლად სცადეთ, ძალიან გემრიელი გამოდის!

• 2 მთლიანი ქათმის მკერდი;
• 1 დიდი პომიდორი;
• 100 გრ ნებისმიერი ყველი შესავსებად;
• 100 გრ მყარი ყველი მოსაყრად;
• მარილი და დაფქული პილპილი - გემოვნებით;
• ცოტა მაიონეზი ხორცს ცხიმიანად;
• ფქვილი მოსამზადებლად;
• მწვანილი დეკორაციისთვის;
• ზეთი შესაწვავად.

რეცეპტი 8: ნაზი ქათმის და ნივრის ყველის რულეტები

• ქათმის მკერდი ½ ც.
• Ოხრახუში
• რბილი ყველი 50 გრ
• დაფნის ფოთოლი 1 ც.
• ნიორი (კბილი) 3 ც.
• დარიჩინი
• Მცენარეული ზეთი

გააკეთეთ ფილე ძალიან თხელი ნაჭრები. ნახევარმა უნდა გააკეთოს 5 ჩანაწერი. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სოიოს სოუსი.

გახეხეთ ნიორი, შეურიეთ ოხრახუში და ყველი, წვრილად დაფქვით დაფნის ფოთოლი.

ფილე თეფშებზე მოათავსეთ ჩაის კოვზი ყველი და ოხრახუში.