გაარკვიეთ, როგორ მზადდება ყურძნის კონსერვი და აუცილებლად გექნებათ სუფრაზე ორიგინალური საჭმელი, რომელიც გაახარებს თქვენი ოჯახის ყველა წევრს. წვნიანი, არომატული, ცხარე კენკრა შესანიშნავად ავსებს ღვიძლისა და ხორცის გემოს.

ეს პრეპარატი იდეალურია კანაპეების და სხვადასხვა სალათების მოსამზადებლად.

ყურძნის კონსერვი: რეცეპტი

გემრიელი საჭმლის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ სრულიად განსხვავებული ჯიშები, სანელებლების დამატებითი გამოყენება, როგორიცაა შაქარი, მარილი, ძმარი და სხვა.

ასე რომ, ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყურძნის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• წითელი ან თეთრი ყურძენი - დაახლოებით 2 კგ;
• სუფრის მარილი - 10 გ 1 ლიტრ მარინადზე;
• ბუნებრივი ძმარი - 1-1,5 დიდი კოვზი 1 ლიტრ მარინადზე (დამოკიდებულია კენკრის სიმწიფეზე);
• უხეში შაქარი - 1-2 დიდი კოვზი 1 ლიტრ მარინადზე (დამოკიდებულია კენკრის სიმწიფეზე);
• მიხაკი კვირტებში, წიწაკა ბარდა, დაფნის ფოთოლი - გამოიყენეთ თქვენი გემოვნებით.

კომპონენტების მომზადება

იმისათვის, რომ დაკონსერვებული ყურძენი (როგორც ზეთისხილი) იყოს გემრიელი და მადისაღმძვრელი, მთავარი პროდუქტი უნდა შეიძინოთ რაც შეიძლება ახალი. კენკრა უნდა იყოს დიდი, წვნიანი და დაზიანების გარეშე. საგულდაგულოდ აცალკევებენ ტოტებს და კარგად რეცხავენ გამდინარე წყლით.

სხვათა შორის, ზოგიერთი დიასახლისი უბრალოდ ჭრის კენკრას "კუდის" მხრიდან. ამ შემთხვევაში კანი აუცილებლად არ გასკდება, რაც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ დაკონსერვებული ყურძენი, როგორც ზეთისხილი. თუმცა, ეს პროცედურა არ არის საჭირო.

როგორც კი ძირითადი პროდუქტი გადამუშავდება, მას ღრმა ჭურჭელში ათავსებენ და მდუღარე წყალს ასხამენ. მას შემდეგ, რაც კენკრა ნახევარი წუთის განმავლობაში ამ ფორმაში დატოვეს, კვლავ ყრიან ქილაში და ისევ ცივი წყლით ასხამენ.

მწნილის პროცესი

ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყურძენი კარგად შეინახება მხოლოდ სტერილიზებულ ქილებში მოთავსების შემთხვევაში.

თითოეული კონტეინერის ძირზე მოათავსეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და კბილი. ამის შემდეგ ყურძენს ათავსებენ ქილებში და ასხამენ მდუღარე წყალს. შევსებული კონტეინერი დააფარეთ თავსახურებით, დატოვეთ ამ ფორმით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ, ქილების წყალი ჩაასხით ღრმა თასში და მოათავსეთ გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ ტაფას დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ნატურალური ძმარი. კიდევ ერთხელ შეავსეთ იგი სტერილიზებული ხუფებით და გადაატრიალეთ თავდაყირა.

ქილებს სქელ საბანში შემოახვევთ, ამ სახით ტოვებენ ზუსტად ერთი დღე. ყოველ მეორე დღეს, დაკონსერვებულ ყურძენს მარანში ათავსებენ. ასევე შეიძლება შეინახოთ ბნელ და გრილ საკუჭნაოში ან მაცივარში.

Როგორ გამოვიყენო?

შეგიძლიათ მიირთვათ დაკონსერვებული ყურძენი სხვადასხვა გზით. ზოგი მას სუფრაზე ხორცთან, თევზთან ან სუბპროდუქტებთან ერთად მიირთმევს, ზოგი კი პურთან და ტკბილ ჩაისთან ერთად სვამს. ნებისმიერ შემთხვევაში, კენკრის ქილები უნდა გაიხსნას მხოლოდ რამდენიმე კვირის დაძველების შემდეგ.

ტკბილი დაკონსერვებული ყურძნის დამზადება ჩაისთვის

ყურძნის აბსოლუტურად ყველა პრეპარატი სასარგებლოა ადამიანისთვის. მათი გამოყენება ხელს უწყობს სხეულის საერთო ტონუსს და გაძლიერებას. ასეთი საჭმელები ხელს უწყობს ადამიანის ორგანიზმში სითხის ბალანსის აღდგენას, ასევე თირკმელებში ქვების დაშლას, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს.

ტკბილი დაკონსერვებული ყურძნის მტევნებით მომზადება შესანიშნავი გამოსავალია. ეს შეინარჩუნებს კენკრის გემოს. ასეთი პრეპარატები გაამრავალფეროვნებენ თქვენს დიეტას და გაჯერებენ ორგანიზმს ვიტამინებითა და მინერალებით.

მაშ, როგორ ამზადებთ ყურძნის დაკონსერვებულს? ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• ყურძენი მტევნებში - 500 გ;
• სასმელი წყალი - დაახლოებით 150 მლ;
• ჭარხლის შაქარი - 70 გ;
• ლიმონის მჟავა - 1 მწიკვი.

ეტაპობრივად მომზადების მეთოდი

ტკბილ მარინადში ყურძნის შესანარჩუნებლად, ჩვენ გვჭირდება ინგრედიენტების მცირე ნაკრები. მარცვლებს კარგად რეცხავენ ტოტების მოხსნის გარეშე, შემდეგ აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით და ათავსებენ მდუღარე წყალში.

პროდუქტის 5 წამის დაჭერის შემდეგ იგი ამოღებულია და მოთავსებულია მომზადებულ სტერილიზებულ ჭურჭელში. ამის შემდეგ ისინი იწყებენ ტკბილი მარინადის მომზადებას.

სასმელ წყალს ადუღებენ ძლიერად, შემდეგ უმატებენ შაქარს და ლიმონმჟავას. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ, სანამ ისინი მთლიანად არ დაიშლება. ამის შემდეგ ცხელ სიროფს ასხამენ ქილებში ყურძნის მტევნებით და მაშინვე იხურება სტერილური თუნუქის სახურავით.

სამუშაო ნაწილი გადაატრიალეთ თავდაყირა, გადააფარეთ სქელი საბანი და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ეს პროცედურა შეიძლება დაგჭირდეთ დაახლოებით ორი დღე. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტკბილი დაკონსერვებული ყურძენი იდება სარდაფში ან მიწისქვეშეთში. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი პრეპარატი მაცივარში მთელი ზამთრის განმავლობაში.

როდის შეიძლება მისი ჭამა და როგორ მივირთვათ?

იმისათვის, რომ დაკონსერვებული ყურძენი მტევანი კარგად იყოს გაჯერებული ტკბილი მარინადით, სასურველია რამდენიმე კვირა (3-4) ცივ ადგილას შეინახოთ. მხოლოდ ხანგრძლივი დაძველება ხელს შეუწყობს გემრიელი და არომატული პროდუქტის მიღებას. თუ ყურძნის ქილას ვადაზე ადრე გახსნით, ყურძენი შეიძლება მომჟავო და არც ისე წვნიანი მოგეჩვენოთ.

ტკბილი დაკონსერვებული პრეპარატი შავ ჩაისთან ერთად გაცივებული უნდა მიირთვათ. მას ჩვეულებრივ იყენებენ მურაბად, ჯერ თეთრი პურის ნაჭერზე ან ტოსტზე წასმული.

ასევე ამ პრეპარატისგან ხშირად ამზადებენ სქელ მურაბას. ამისთვის ყურძენს ტოტებიდან გამოაცალკევენ, ჭურჭლიდან ასხამენ სიროფს და ჭურჭლის გამოყენებით აწურებენ.

ისიც უნდა ითქვას, რომ დაკონსერვებულ კენკრას ძალიან ხშირად იყენებენ სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლად. ისინი ბლენდერით მსხვრევა, სანელებლები, სანელებლები, ტომატის პასტა და სხვა კომპონენტები ემატება და შემდეგ ექვემდებარება ხანმოკლე სითბოს დამუშავებას. აღწერილი მოქმედებების შედეგად მიიღება ძალიან გემრიელი და არომატული სოუსი, რომელიც იდეალურია თევზის, ხორცისა და სუბპროდუქტებისთვის.

დაკონსერვებული ყურძენი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ეს არის ვიტამინების, მინერალური მარილების, პექტინის, შაქრისა და ორგანული მჟავების წყარო. ეს ხელს უწყობს სხეულის აღდგენას ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ და აუმჯობესებს ნაწლავების მუშაობას. და რა სასიამოვნოა ზამთრის სიცივეში საკუთარი თავის, ოჯახისა და მეგობრების განებივრება არომატული დელიკატესების ქილით!

ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყურძნის მომზადება საკმაოდ მარტივია. მთავარია გამოვიყენოთ მწიფე, ახალი კენკრა გაფუჭების ნიშნების გარეშე და ასევე რეცეპტში მითითებული პროპორციების დაცვა.

ყურძენი, ზამთრისთვის დაკონსერვებული

ყურძნის შესანარჩუნებლად დაგჭირდებათ შაქარი, წყალი და ლიმონმჟავა. ყოველი კილოგრამი ყურძნის მტევნებისთვის დაგჭირდებათ 1 ლიტრი წყალი, 200-350 გრ შაქარი (დამოკიდებულია კენკრა რამდენად ტკბილია) და 0,5 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა. სურვილისამებრ, დაამატეთ სანელებლები - დარიჩინი, ვანილი, კარდამონი, ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრა.

ყურძენს ახარისხებენ, ატენიან თბილ წყალში, რეცხავენ, აშორებენ ტოტებს და ათავსებენ სტერილიზებულ ქილებში.

დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5-10 წუთი.

მოამზადეთ სიროფი: შეურიეთ წყალი, შაქარი და ლიმონმჟავა და მოხარშეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება.

გადაწურეთ ქილებიდან წყალი და დაასხით ყურძენს ცხელი სიროფი.

ქილებს სტერილიზებენ 10-25 წუთის განმავლობაში - რაც უფრო დიდია მოცულობა, მით უფრო გრძელია.

დახურეთ, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ გაციებამდე.

ყურძნის ჯემი

ყურძნისაგან გემრიელი, არომატული მურაბა მზადდება, რისთვისაც 1 კგ მწიფე კენკრაზე იღებენ 5 ს/კ. შაქარი, 3 ს.კ. წყალი, 0,5 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა და 5 ალუბლის ფოთოლი.

სიროფი მზადდება წყლისა და შაქრისგან.

კენკრა კარგად გარეცხეთ, ჩაყარეთ სიროფში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ 6 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ალუბლის ფოთლები და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი.

10 საათის შემდეგ კვლავ ადუღეთ ჯემი 3 წუთის განმავლობაში და გადადგით. და ისევ 10 საათის შემდეგ პროცედურა მეორდება, ცხელ მურაბას მაშინვე ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში და ილუქებიან.

ყურძნის კომპოტი

ყურძნის შენახვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ კომპოტი. ეს პრეპარატი ოჯახური წვეულებისთვის შესაფერისი იქნება და ზამთარში ორგანიზმს აუცილებელი ვიტამინებით გაჯერებს.

იგი მზადდება ასე:

1. მარცვლებს ახარისხებენ, აშორებენ გადამწიფებულს და გაფუჭებულს და კარგად რეცხავენ. სამი ლიტრიანი ქილები სტერილიზებულია და ივსება კენკრით მესამედით ან ნახევარით.
2. აადუღეთ სიროფი 1 ჭიქა შაქრისა და 2-2,5 ლიტრი წყლისგან, დაასხით კენკრაზე და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
3. სიროფი გადაწურეთ, ადუღეთ 1-2 წუთი და ცოტაოდენი ლიმონმჟავას დაუმატეთ, ისევ ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კომპოტი უფრო ყურძნის წვენს მოგვაგონებს. ის კარგად ინახება ქალაქის ბინებშიც კი.

მწნილი ყურძენი

ყურძნის კონსერვი გამოიყენება არა მხოლოდ დესერტად, არამედ ავსებს ხორცის კერძებს.

მომზადება მზადდება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

1. მარცვლებს რეცხავენ, ახარისხებენ, აშორებენ ტოტებს და ასხამენ სტერილურ ქილებში. თითოეულ ქილაში მოთავსებულია დაფნის ფოთოლი, კბილი და წიწაკა.
2. მოამზადეთ მარინადი, 1 ლიტრი წყალი, 100 გრ შაქარი და 100 მლ ძმარი შეურიეთ, მოხარშეთ და დაასხით კენკრაზე.
3. ქილები დამატებით სტერილიზდება: ლიტრიანი ქილები - 12 წუთი, სამლიტრიანი ქილები - 20 წუთი. ისინი ტრიალებენ.

ყურძნის ჯემი

ყურძენი ძალიან საინტერესო მურაბას ამზადებს, განსაკუთრებით თუ დაუმატებთ სანელებლებს, როგორიცაა ჯანჯაფილი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი და კბილი.

რეცეპტი:

1. აიღეთ ყურძენი და შაქარი 4:2 თანაფარდობით.
2. მარცვლებს რეცხავენ და ადუღებენ მდუღარე წყალში. ადუღეთ 10 წუთი, გადაწურეთ ქილაში და გახეხეთ საცერში.
3. გამოდის ყურძნის პიურე, დავამატოთ შაქარი და ვურიოთ, სანამ მასა არ შესქელდება.
4. დაამატეთ სანელებლები:

• თითო 1,5 ჩაის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილი და დარიჩინი;
• დანის წვერზე დაფქული მუსკატის კაკალი;
• 5 ცალი. მიხაკები.

აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. ცხელ მურაბას აკრავენ სტერილიზებულ ქილებში და ახვევენ.

ყურძნის ძმარი

როდესაც ყურძნის დიდი მოსავალი მწიფდება, ჩნდება კითხვა: რა მოვამზადოთ მისგან? როგორ შევინარჩუნოთ ვიტამინის კენკრა? ჯემი, მურაბა, კომპოტები უკვე მომზადდა, კიდევ რა შეიძლება?

როგორც ვარიანტი, ყურძნის წვენი ჯანსაღი და გემრიელია. ისე, წვენის გამოწურვის შემდეგ ყურძნის რბილობი რჩება – აი, რისი მოქმედებაც შეგიძლიათ ყურძნის ძმრის მომზადებით. ეს არის სამკურნალო საშუალება, რომელიც ფართოდ გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში.

მისი სახლში მომზადება არ არის რთული და პროდუქტის ხარისხი ბევრად უკეთესი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი.

ყურძნის ძმრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1,5 კგ რბილობი, 1,5 ლიტრი წყალი და 200 გრ შაქარი.

რბილობი ასხამენ სამ ლიტრიან ქილაში, უმატებენ წყალში გახსნილ შაქარს. შემდეგ კისერზე შეახვიეთ კისერი, რომელიც ადრე დაკეცეთ ორ ფენად და მოათავსეთ ქილა ბნელ ადგილას. ძმარი სამ თვეში მზად იქნება. მას ფილტრავენ, ასხამენ სუფთა ჭურჭელში და იყენებენ რეცეპტების მიხედვით.

ღირს ზამთრისთვის ყურძნის პრეპარატების მომზადება არა მხოლოდ თქვენს დიეტაში მრავალფეროვნების გამო, არამედ ჯანმრთელობისთვისაც კარგია. ვიტამინების ეს არომატული საცავი მოუტანს კაშკაშა მზის ნაჭერს და ზაფხულის განწყობას ზამთრის ცივ დღეებში და ხელს შეუწყობს ორგანიზმს, როდესაც მას ეს განსაკუთრებით სჭირდება.

ყურძენი კარგია როგორც ახალი მტევნების სახით, ასევე წვენის ან ღვინის სახით. მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს მრავალი გზა ზამთრისთვის ხილის გემოსა და სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად. კენკრის, შაქრისა და წყლისგან შეგიძლიათ შექმნათ სხვადასხვა ელფერის გემოს, კონსისტენციისა და სიტკბოს მრავალი დესერტი ნებისმიერი შემთხვევისთვის. ყურძნის პრეპარატები არ არის მხოლოდ კომპოტები, კონსერვები და მურაბები. მარინადში დაცული მტევანი არის ორიგინალური, გემრიელი გვერდითი კერძი ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის.

ყურძნის კონსერვის თვისებები

ყურძნის მარცვლებს ზამთრისთვის იშვიათად კრეფენ. არსებობს მოსაზრება, რომ ხელნაკეთი ყურძნის დესერტები დიდხანს არ ინახება და რამდენიმე კვირის შემდეგ აუცილებლად გადაიქცევა ღვინის ძმარში. ასეთი პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, საკმარისია დაიცვას მარტივი წესები:

1. 1. კენკრა კარგად უნდა გაირეცხოს, რამდენჯერმე შეცვალოს წყალი. ეს აშორებს ცვილის დეპოზიტებს და ფერმენტაციის დამხმარე ნივთიერებებს ზედაპირიდან.
2. 2. თუ მოსამზადებლად გამოიყენება მთელი თაიგული, მაშინ გულდასმით უნდა შეისწავლოთ ყუნწები და მტევანი, უარყოთ ნიმუშები დაავადების ან ლპობის კვალით.
3. 3. ყურძენს არჩევენ გადამუშავების სახეობის გათვალისწინებით: მურაბასა და კომპოტს ტოვებენ ოდნავ მოუმწიფებელ მტევნებს, ხოლო მწიფეებს არჩევენ წვენს, მარმელადს და მურაბას.
4. 4. რაც უფრო მეტი შაქარია რეცეპტში და რაც უფრო გრძელია დამუშავება, მით უფრო დიდხანს შეიძლება შენარჩუნდეს საბოლოო პროდუქტი.

ზამთრისთვის მაღალი ხარისხის პრეპარატების მომზადების ცნობილი წესია ყველა ჭურჭლის, ზედაპირის, შუშის ჭურჭლისა და ხუფების სტერილურობა, რომლებიც შეხებაშია პროდუქტებთან.

მშრალი ცხარე სანელებლების (დარიჩინი, კოჭა, ვარსკვლავიანი ანისი) დამატება დამატებით იცავს დაკონსერვებულ კენკრას გაფუჭებისგან. რეცეპტში შეყვანილი ლიმონი, ფორთოხალი, თაფლი ზრდის დესერტის მომზადების დროს უკეთესი შენარჩუნებისთვის.

Ყურძნის წვენი

კენკრის დაჭრის მეთოდები გავლენას ახდენს მზა პროდუქტის გემოზე. სითხე შეგიძლიათ გამოყოთ რბილობისაგან ყურძნის საცერში გახეხვით. წვენი მსუბუქი და გამჭვირვალე იქნება, გემო კი მსუბუქი. ხილის ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებით, თქვენ მიიღებთ კაშკაშა სასმელს მჟავე, მდიდარი გემოთი. თესლისა და ტყავის დაჭრით იზრდება საკვები ნივთიერებების შემცველობა.

მუსკატის არომატით მდიდარი სასმელი მიიღება იზაბელას ყურძნისა და მისი ჰიბრიდებისგან. საუკეთესო წვენები მზადდება ტექნიკური ჯიშებისგან, სუფრის ზომის ლამაზი მტევანი შეიძლება დარჩეს სხვა დესერტების დასამზადებლად.

წვენი ადუღების გარეშე

მომზადება:

1. 1. კენკრა ამოიღეთ ყუნწებიდან, გაფუჭებული გამოყავით. გაფუჭებული ხილი ლპობისა და ობის ნიშნების გარეშე არ საჭიროებს გადაგდებას.
2. 2. ყურძენი იწურება მექანიკურად ნებისმიერი გზით: საწურით, ბლენდერში, ხორცსაკეპ მანქანაში. რეზინის ხელთათმანების ტარებისას კენკრა უბრალოდ ხელებით დაჭყლიტეთ.
3. 3. მასა მოათავსეთ ღრმა ტაფაში. მიუღებელია ალუმინის ჭურჭლის გამოყენება უჟანგავი ან ემალირებული.
4. 4. გააცხელეთ ყურძენი ყველაზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ „ორთქლდება“. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან სანამ ნარევი ადუღდება.
5. 5. გამოყოფილ წვენს ასხამენ, რბილობს კი გაწურვენ მარლის რამდენიმე ფენაში ან საცერში ასხამენ.
6. 6. მიღებულ სითხეს აძლევენ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში დადნებას და წარმოქმნილი ნალექისგან ფრთხილად გამოწურვას.

ჩაასხით ცხელი წვენი სტერილურ ქილებში და ბოთლებში. კონტეინერები დალუქულია დამუშავებული ხუფებით და ტოვებენ ჰაერის გასაცივებლად. გაცივებული ნაჭრები უნდა გაიგზავნოს ბნელ ადგილას და შეინახოს დაახლოებით 10 °C ტემპერატურაზე.

წვენი შაქართან და წყალთან ერთად

ყველას არ მოსწონს ყურძნის ნატურალური წვენის კონცენტრირებული გემო. წყლით განზავებით და შაქრის დამატებით მიიღება უფრო დელიკატური გემო და შენარჩუნებულია დამახასიათებელი არომატი.

წვენის რეცეპტი შაქრით:

• 3 კგ კენკრა;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 50-დან 100 გ-მდე შაქარი, ყურძნის სიტკბოს მიხედვით.

კონცენტრირებული წვენის მომზადების შემდეგ, როგორც წინა რეცეპტში, ჩაასხით ქვაბში და დაამატეთ წყალი. შაქრის დამატების შემდეგ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 15–20 წუთის განმავლობაში. სასმელს ცხელ მდგომარეობაში ასხამენ სტერილურ ბოთლებში და დაუყოვნებლივ ილუქებიან. შაქრით წვენი კარგად ინახება სახლში, მთავარია მისთვის ბნელი ადგილი გამონახოთ.

ყურძნის კომპოტი

ნებისმიერი ჯიშის ყურძენი შესაფერისია კომპოტის დასამზადებლად. ეს შეიძლება იყოს ლამაზი, მწიფე, ტკბილი მტევნები, ან მოუმწიფებელი, პატარა კენკრა და ტექნიკური ხარისხის ყურძენი. სასმელის ორიგინალური არომატი და ფერი მიიღება სხვადასხვა ფერისა და გემოს მქონე ჯიშების გამოყენებით.

ინსტრუქციის ზედმიწევნით დაცვით შეგიძლიათ მოამზადოთ კომპოტი სტერილიზაციის გარეშე, რომელიც შეინარჩუნებს უფრო სასარგებლო თვისებებს და მისცემს სასმელს ბუნებრივ გემოს. თუ დაცულია პროპორციები და სტერილობის წესები, ასეთი კონსერვაცია ინახება ზამთარში მოხარშულ პრეპარატებზე უარესად.

3 ლიტრი კომპოტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ყურძენი - დაახლოებით 1 კგ;
• შაქარი - 250 გ;
• ლიმონის მჟავა - 1/4 ჩაის კოვზი;
• სანელებლები გემოვნებით: ვანილი, ვარსკვლავი ანისი, პიტნა, დარიჩინი ან კბილი.

მომზადება იწყება ყურძნისა და კერძების გადამუშავებით: მარცვლებს რეცხავენ გამდინარე წყლით, სუფთა მინის ქილებში კი წინასწარ სტერილიზდება. Შემდეგი ნაბიჯები:

1. 1. ყუნწებიდან გამოყოფილი კენკრა მოთავსებულია მინის ჭურჭელში, ავსებს მას მესამედით. ეს არის ხილისა და სიროფის ოპტიმალური თანაფარდობა მდიდარი გემოს მისაღებად.
2. 2. ცალკე გაათბეთ 2,5 ლიტრი წყალი შაქართან ერთად. შეავსეთ ქილები ზემოდან მდუღარე ხსნარით.
3. 3. დააფარეთ კისერს სტერილური თავსახური და გააჩერეთ პრეპარატი 10–15 წუთის განმავლობაში.
4. 4. გაცივებული სითხე ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე ლიმონმჟავასთან და სანელებლებთან ერთად.
5. 5. ქილები მეორედ შეავსეთ სიროფით, სასწრაფოდ დაახურეთ მჭიდროდ, გადაატრიალეთ და თბილად შეფუთვით დატოვეთ ერთი დღე.

მუქი ყურძნის ჯიშებიდანაც კი კომპოტი ამ ეტაპზე ფერმკრთალი გამოდის. ერთი თვის შემდეგ საბოლოოდ შეიწოვება და შეიძენს დამახასიათებელ ფერს და გემოს.

კენკრის ბოლო ჩამოსხმამდე სიროფი უნდა გაწუროთ. ეს ამოიღებს სანელებლების მომზადებისას დამატებულ შემთხვევით მინარევებს და კომპოტს უფრო გამჭვირვალე გახდის.

ზამთრისთვის კომპოტის მომზადება შესაძლებელია ყურძნის მთელი მტევნებიდან კენკრის გაყოფის გარეშე. ქილები დაწყობილია იმავე გზით და ივსება ერთი და იგივე შემადგენლობით, მაგრამ სანამ თავს დაახურებთ სასმელს 10-15 წუთის განმავლობაში მოუწევთ სტერილიზაცია.

ჯემი ღუმელში

ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყურძენი, მაგრამ განსაკუთრებით წარმატებულია ქიშმიშის მსგავსი უთესლო ჯიშებისგან დამზადებული ჯემი. მომზადების თავისებურება ის არის, რომ ღუმელში ჭარბი სითხე განსაკუთრებით ინტენსიურად აორთქლდება და შეგიძლიათ სწრაფად მიაღწიოთ სასურველ კონსისტენციას. ყურძნის ჯემი ხომ უხალისოდ სქელდება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ყურძნის კენკრა - 1 კგ;
• შაქარი - 0,5 კგ;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• სანელებლები (ლიმონის ცედრა, ანისული, კბილი, ანისის თესლი) გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. 1. მოსამზადებლად შერჩეული მთლიანი კენკრა კარგად რეცხავენ და წყალს უშვებს.
2. 2. ყურძენი დაასხით ღრმა საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით წყალი, თანაბრად მოაყარეთ შაქარი და დაამატეთ სანელებლები.
3. 3. საცხობი ფურცელი შედგით 150 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათით.
4. 4. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ სანელებლები და ყურძენი ისევ ცხელ ღუმელში გააგზავნეთ.
5. 5. როცა მურაბა ისევ ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ პროდუქტი დახურულ ღუმელში კიდევ ერთი საათის განმავლობაში ადუღებამდე.

როგორც სიროფი გაცივდება, ის სქელი და ბლანტი ხდება. ჯერ კიდევ თბილი მურაბა იფუთება სტერილიზებულ ქილებში და ახურავს თავსახურებს. არაჩვეულებრივი მომზადების მეთოდი ინარჩუნებს კენკრის არომატს და მიღებული სქელი კონსისტენცია შესაფერისია ტკბილი ნამცხვრების შესავსებად.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბუნებრივ სანელებლებს აქვთ ძალიან გამოხატული არომატი და შეუძლიათ დაჩრდილონ ყურძნის ნაზი გემო. გამოიყენეთ ეს ინგრედიენტები მინიმალური რაოდენობით და დალუქვამდე აუცილებლად ამოიღეთ დესერტიდან.

ჯემი ჟელატინით

ჟელესმაგვარი მასის გასაკეთებლად საჭიროა ყურძნის რბილობი კანიდან გამოაცალოთ და ამოიღოთ თესლი. ამისთვის კენკრა გაასუფთავეთ - ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში. ნაჭრიანი კოვზის გამოყენებით ხილის ამოღების შემდეგ, გაწურეთ ისინი საწურში, დიდ საცერში ან მარლის რამდენიმე ფენაში, ამოიღეთ მყარი ფრაგმენტები. მიღებული პიურედან შეგიძლიათ დაიწყოთ ჯემის, ჯემის ან ჟელეს მომზადება.

პროდუქტის თანაფარდობა:

• ყურძნის მასა კანისა და მარცვლის გარეშე – 1,5 კგ;
• შაქარი - 1,5 კგ;
• ჟელატინი (მომენტალური) - 10 გ.

შაქარი და ყურძენი აურიეთ მინანქრის თასში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ. სამუშაო ნაწილის განზე დაყენების შემდეგ, ნება მიეცით მთლიანად გაგრილდეს. მურაბა გავაცხელოთ და გავაციოთ ოთახის ტემპერატურაზე იმდენჯერ, რამდენჯერაც საჭიროა სასურველი კონსისტენციის მისაღებად.

გახანგრძლივებული თერმული დამუშავება ყურძენს ართმევს სურნელს, ამიტომ მეორე მოხარშვისას შეგიძლიათ ცხელ მასას შესქელებლად დაუმატოთ ჟელატინი და გაშლებამდე აურიეთ, დაუყოვნებლივ ჩაასხით მომზადებულ ქილებში. დალუქულ მურაბას აფარებენ თავს, რომ ნელა გაცივდეს და ინახება ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას.

ჯემი შაქრის გარეშე

ნედლი კენკრა იხეხება საცერში. პროცესის გასაადვილებლად შეგიძლიათ ნაყოფი წინასწარ დაფქვათ ბლენდერში. რბილობი თესლიდან და კანიდან გამოყოფის შემდეგ, მიღებული ყურძნის პიურე დადგით დაბალ ცეცხლზე. სასურველი თანმიმდევრულობის მისაღწევად საჭირო იქნება ხანგრძლივი მომზადება. ნარევის დაწვის თავიდან ასაცილებლად აირჩიეთ უჟანგავი ფოლადის სქელი ფსკერი.

მზადყოფნა მოწმდება ხის სპატულის ზედაპირზე გაშვებით - სასურველი კონსისტენციის ჯემზე დარჩება „ბილიკი“. ცხელ მასას აფენენ ნახევარლიტრიან ქილებში, კიდიდან 1,5 სმ დაშორებით და ფრთხილად აწყობენ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. კონტეინერების ხუფები ჯერ არ არის საჭირო.

ქილების განაწილების შემდეგ დახურეთ ღუმელი და გამორთეთ. მურაბის ზედა ფენა ოდნავ უნდა გაიყინოს, ამისთვის 15 წუთიც საკმარისია. რის შემდეგაც ქილებს აშორებენ და მაშინვე ახვევენ სტერილიზებული ხუფებით.

მუქი ყურძნის ჯიშები ამზადებენ ლამაზ მურაბას, ხოლო თეთრმა და მწვანე ხილმა შეიძლება მიიღოს უსიამოვნო ნაცრისფერი ელფერი. ფერის გასაუმჯობესებლად რეკომენდებულია დესერტში რამდენიმე წითელი ან მუქი ლურჯი კენკრის დამატება.

ჯემი ქერქით

ეს ორიგინალური ტკბილი კერძი მზადდება ყურძნის ჯიშებისგან, რომლის რბილობი ადვილად გამოიყოფა კანიდან. ნაყოფის მოსამზადებლად გარეცხილ კენკრას ცალ მხარეს დანით ჭრიან, რის შემდეგაც რბილობი თითებით ადვილად გამოწურავთ ქერქიდან. ეს ტექნიკა გამოიყენება ყურძნის მთელი მოცულობის დასამუშავებლად, ცალ-ცალკე კეცების დასაკეცად.

ჯემის შემდგომი მომზადება ეტაპობრივად:

1. 1. რბილობი ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცალკე თასში და გახეხეთ ქერცლით ან დიდი ლითონის საცრით, ამოიღეთ თესლი.
2. 2. მზა ყურძნის მასა შეურიეთ კანებს და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
3. 3. შაქარი ემატება თანდათან, ნაზად ურიეთ თითოეული ნაწილი, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება.
4. 4. ყველა ინგრედიენტის შერწყმის შემდეგ, ადუღეთ მასა კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.

ჯემი შეფუთულია კონტეინერებში არაუმეტეს 500 მლ მოცულობით და ჰერმეტულად დალუქულია სტერილური ხუფებით.

უშაქრო პროდუქტები ინახება არაუმეტეს +6 °C ტემპერატურაზე, სინათლის წვდომის გარეშე. ტკბილი ყურძნის ჯემი სუფთა რჩება 6 თვიდან ერთ წლამდე სახლში, ოთახის ტემპერატურაზე.

მწნილი ყურძენი

კენკრა ამზადებს არა მხოლოდ ტკბილ კერძებს, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ყურძენი ზამთრისთვის მარინადში. ამ ორიგინალურ გვერდით კერძს მიირთმევენ ხორცთან, ბოსტნეულის კერძებთან ერთად, უმატებენ სალათებს ან მიირთმევენ ცალკე. რეცეპტს კარგად შეეფერება მსუბუქი ჯიშების მოუმწიფებელი მტევანი.

ერთი 3 ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ:

• ყურძენი - 2 კგ;
• წყალი – 1 ლ;
• ძმარი (9%) - 100 მლ;
• შაქარი - 100 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• წიწაკა - 3 ც.;
• კბილი - 3 ც.

ყურძენი ამოღებულია მტევიდან, არჩევენ ელასტიურ ნაყოფებს ლაქების ან ბზარების გარეშე. კარგად გარეცხილ კენკრას ტოვებენ საწურში, რომ წყალი დაიწიოს. სუფთა ქილები სტერილიზდება და ივსება ყურძნით, ემატება სანელებლები.

მარინადის მოსამზადებლად მინანქრის თასში შეურიეთ წყალი, ძმარი და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომზადებულ ქილებს ასხამენ ცხელ მარინადს, აფარებენ თავსახურებს და სტერილიზებენ 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მჭიდროდ ახვევენ და, გადაბრუნებით, ტოვებენ გასაცივებლად.

ძმარი

ყურძნის ზოგიერთი სახეობის დაკონსერვებით რჩება რბილობი - ქერქი თესლით და ნარჩენი რბილობით. მისგან ღვინის ძმრის დამზადება მარტივია, როგორც მაღაზიაში ნაყიდი ბალზამის შესანიშნავი ხელნაკეთი შემცვლელი. მუქი ჯიშის კენკრისგან დამზადებული ეს სუნელი განსაკუთრებით ლამაზი და არომატული იქნება.

ინგრედიენტები:

• წითელი ყურძნის რბილობი;
• მოხარშული ცივი წყალი;
• გრანულირებული შაქარი.

მოსახერხებელია ძმრის მომზადება მინის ქილაში, რომელიც წინასწარ სტერილიზებულია და გაცივებულია. რბილობი მოათავსეთ კონტეინერში, რომ შეავსოთ მოცულობის დაახლოებით 1/6, დაუმატეთ იგივე რაოდენობის შაქარი და შეავსეთ ადუღებული წყალი, კიდემდე არ მიაღწიოს. კისერი დაფარულია სუფთა მარლის რამდენიმე ფენით და შეკრული.

ბნელ, თბილ ადგილას ძმარი მზად იქნება 3 თვეში. მისი გამოწურვა შესაძლებელია ნალექისგან და გამოიყენება როგორც სანელებლები სალათებისთვის, მარინადების მოსამზადებლად, თევზისა და ხორცის კერძებში.

ყურძენი არ არის ყველაზე გავრცელებული კენკრა კონსერვისთვის, მაგრამ არც ყველაზე რთულია. დესერტებისა და ქონდარი პროდუქტების მომზადების მარტივი რეცეპტები ხელს შეუწყობს ზამთრის სუფრის სასიამოვნო დივერსიფიკაციას და გაზაფხულამდე დიეტაში მზესუმზის შენარჩუნებას.

ყურძნის პრეპარატები- სასარგებლოა, მათ აქვთ ზოგადი გამაძლიერებელი და მატონიზირებელი ეფექტი. ყურძნის ნაყოფი შეიცავს ბოჭკოს, შაქარს, ორგანულ მჟავებს, B ვიტამინს, ასკორბინის მჟავას, კვალი ელემენტებს და ფერმენტებს. თუ დღეში ერთ ჭიქა ყურძნის წვენს დალევთ, თქვენი ორგანიზმი B ვიტამინების დღიური მოთხოვნილებით შეივსება.

ყურძენი ასევე შეიცავს C ვიტამინს, რომელიც კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, რადგან ყურძენი ასევე შეიცავს P ვიტამინს, რომელიც ხელს უწყობს სწრაფ შეწოვას.

ყურძნის წვენის დალევა რეკომენდებულია სხვადასხვა დაავადების დროს, როგორიცაა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები კუჭის წვენის შემცირებული სეკრეციით, სასუნთქი გზების ანთებითი დაავადებები, პლევრიტი და ბრონქული ასთმა.

წითელი ყურძენი შეუცვლელია გულის ფუნქციონირებისთვის, რეკომენდებულია მისი მოხმარება ჰემოგლობინის დონის ასამაღლებლად, არტერიული წნევის ნორმალიზებისთვის, ღვიძლის ფუნქციის გასაუმჯობესებლად.

ყურძნის მოსავლის აღება ზამთრისთვის

ზამთრისთვის საკვების მომზადების ყველაზე დიდი უპირატესობა ის არის, რომ ინარჩუნებს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და საკვებ ნივთიერებებს. მოგეხსენებათ, მისგან მზადდება ქიშმიში, რომელსაც უფრო დიდი სარგებელი მოაქვს. ყურძნის მირთმევას შეუძლია ენერგიისა და წყლის დაკარგვის აღდგენა, თირკმელებში ქვების დაშლა, ქოლესტერინის დონის შემცირება და ასევე მეტაბოლიზმის გაუმჯობესება.

ყურძნის ჯემი

• 1 კგ ყურძენი
• 5 ჭიქა შაქარი
• 3 ჭიქა წყალი
• 0,5 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა
• 5 ალუბლის ფოთოლი

მომზადება:ჯემის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ მწიფე ყურძნის მტევნები ბზარების გარეშე, კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ჯემის მოსამზადებლად ქვაბში მოათავსეთ შაქარი და დაუმატეთ წყალი. ტაფა შიგთავსით უნდა დავდგათ დაბალ ცეცხლზე და მივიყვანოთ ადუღებამდე, ამ გზით მივიღებთ ჩვენთვის საჭირო სიროფს.

შემდეგ კენკრა მოათავსეთ შაქრის სიროფში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც ტაფა გადმოიღეთ ცეცხლიდან და გააჩერეთ ექვსი საათის განმავლობაში. ექვსი საათის შემდეგ სიროფს კენკრით დაამატეთ ალუბლის ფოთლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.

10 საათის შემდეგ კვლავ ადუღეთ მურაბა ადუღებიდან 3 წუთის განმავლობაში და ისევ გაიმეორეთ ათი საათის შემდეგ. ცხელი მურაბა დაუყოვნებლივ უნდა ჩაასხათ წინასწარ მომზადებულ ქილებში და დახუროთ ხუფებით.

როგორ დავფაროთ ყურძენი ზამთრისთვის - გემრიელი კომპოტის რეცეპტები

• 1 ჭიქა შაქარი
• ლიმონის მჟავა
• ყურძენი - სამლიტრიანი ქილის მეოთხედი ან ნახევარი

მომზადების მეთოდი:ყურძნის მწიფე მტევნები უნდა დალაგდეს და გაფუჭდეს, გადამწიფებული ყურძენი ამოიღოთ, შემდეგ მოათავსოთ საწურში და კარგად გარეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. წყლის ამოწურვის შემდეგ თითოეული კენკრა უნდა დაკრიფოთ და ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ (სტერილიზებულ) სამ ლიტრიან ქილებში.

აიღეთ დამატებითი ტაფა, ჩაასხით 2,5 ლიტრი წყალი და დაამატეთ შაქარი და კარგად ადუღეთ. მიღებული შაქრის სიროფი ჩაასხით ქილებში კენკრით და დაახურეთ თავსახურები 10-15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ შიგთავსი კარგად შეიწოვოს.

10-15 წუთის შემდეგ ისევ გადაწურეთ სიროფი, ადუღეთ და ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ცოტა მჟავა და ისევ დაასხით ყურძენი. რის შემდეგაც კომპოტის ქილები შეიძლება შემოვახვიოთ.

ამ რეცეპტის მიხედვით კომპოტი ძალიან კონცენტრირებულია, ამიტომ გემო აქვს ნამდვილ წვენს. ძალიან კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზეც კი. ეს პრეპარატი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მარტო მოსამზადებლად, არამედ მუსის, ჟელეს და ა.შ.

კომპოტის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მსხვილი, ასევე პატარა კენკრა, ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ კენკრა ფუნჯიდან ან ფუნჯების გამოყენებით. უნდა გვახსოვდეს, რომ ყურძენი ძალიან ტკბილი კენკრაა, ამიტომ შაქრის დამატება მას ძალიან ტკბილს გახდის.

• 300 გრამი ყურძენი თითო ქილაში 0,5 მოცულობით
• 600 გრამი ლიტრიანი ქილა
• 1.8-დან 3 ლიტრამდე

მომზადების მეთოდი:ფრთხილად ამოიღეთ კენკრა ფუნჯიდან და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ყურძენი მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და შეავსეთ ცხელი სიროფით. თავდახურული ქილები უნდა მოათავსოთ 55 გრადუსამდე გაცხელებულ წყალში და 85 გრადუსზე პასტერიზებული კონტეინერში. ქილის ზომიდან გამომდინარე, პასტერიზაციის დრო იცვლება. 0,5 ლიტრიანი ქილა უნდა ადუღოთ 20 წუთი, 1 ლიტრიანი ქილა 25 წუთი და 3 ლიტრიანი 40 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის წვენი ზამთრისთვის

წვენის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 5 კგ მუსკატის ყურძენი, კარგად ჩამოიბანეთ და კენკრა ამოიღეთ ფუნჯიდან. შემდეგ მინანქრის ჭურჭელში ვათავსებთ და ავავსებთ 2 ლიტრ წყალს. კერძები დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

მოხარშვის შემდეგ გადმოდგით თასი ცეცხლიდან და გადაწურეთ. წვენს დაუმატეთ კილოგრამი შაქარი და კვლავ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთი.

მიღებული წვენი გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ. წვენის მომზადების ეს მეთოდი საშუალებას იძლევა შეინახოს იგი დიდი ხნის განმავლობაში.

კენკრა კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გამოეყო ტოტებიდან. თუ თქვენ გაქვთ წნევის გაზქურა, მაშინ გამოიყენეთ იგი წვენის გამოსაწურავად, თუ არა, მაშინ შეგიძლიათ დაასხით კენკრა ქილაში და მოათავსეთ ორთქლის აბაზანაში. სანამ ქილებს წვენით ავსებთ, შეგიძლიათ გადაწუროთ, მაგრამ ეს სურვილისამებრ. დაასხით წვენი სტერილიზებულ ქილებში ზემოდან და გააბრტყელეთ.

ყურძნის ზამთრისთვის შენახვა - სახლში მზადება, გემრიელი რეცეპტები

ყურძნის მცოდნეებისთვის არის შესანიშნავი შესაძლებლობა დააგემოვნონ არა მხოლოდ სეზონზე, არამედ ზამთარშიც, თუ დროულად მოამზადებთ პრეპარატებს და შეინახავთ ყურძნის კომპოტს ან წვენს. ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის გემრიელი რეცეპტები.

ზამთრისთვის ყურძნის კონსერვის რეცეპტები

ყურძნის კულტურის ნაყოფი სასარგებლოა ნებისმიერი ფორმით. ისინი შეიცავს ორგანულ მჟავებს, ბოჭკოს, ფერმენტებს, B ვიტამინებს, კვალი ელემენტებს, ასკორბინის მჟავას და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. ექიმები გვირჩევენ ყურძნის წვენის დალევას დაბალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტის, პლევრიტის, ბრონქული ასთმის, ანემიისა და არტერიული წნევის დროს.

ყურძნის მოსავლის უდიდესი ღირებულება არის პროდუქტის უნარი აღადგინოს ენერგეტიკული პოტენციალი და ჰიდრობალანსი. კენკრა ამცირებს ქოლესტერინს, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და ანგრევს კენჭებს. დაეუფლონ ყურძნის დაკონსერვებას და გავახაროთ ჩვენი ოჯახი ჯანსაღი კერძებით.

ყურძნის კონსერვის მარტივი ტექნოლოგია

ყურძნის შენარჩუნების უმარტივესი რეცეპტი არის მეთოდი, რომელიც დაფუძნებულია სამ ინგრედიენტზე:

წყალი ადუღდება. ნაყოფს ათავსებენ სტერილიზებულ ქილაში, ასხამენ მდუღარე წყალს და თავსახურებენ. 20 წუთის შემდეგ წყალს ასხამენ სხვა ჭურჭელში, ატკბობენ შაქრით და ისევ ადუღებენ. სიროფს ასხამენ კენკრის ქილაში და პროდუქტი ილუქება კერვის მანქანით. ქილა თავდაყირა აბრუნებს და თბილი ნაჭრით იფარება.

ყურძნის კონსერვაცია მტევნად

ყურძნის მტევნებში შესანარჩუნებლად გთავაზობთ ლიმონის და ლიმონმჟავას შემცველ რეცეპტს. სამუშაო ნაწილის წარმოების დაწყებამდე, თქვენ უნდა მოაწყოთ:

დამატებით დაგჭირდებათ 2 ლიტრიანი ქილები და სამკერვალო მანქანა. კონტეინერი წინასწარ გარეცხილია და სტერილიზდება.

1. მტევნებს ამოწმებენ და დეფექტურ კენკრას კრეფენ;
2. გარეცხეთ ჯაგრისები გამდინარე წყლით, დაკიდებული დაჭერით;
3. ნედლეული იდება ქილებში 1 კონტეინერის ოდენობით 1 თაიგულით;
4. ლიმონმჟავას ასხამენ ბოთლებში (თითოეულში 0,5 ჩ/კ). სურვილისამებრ მტევნებზე მოათავსეთ ლიმონის რამდენიმე ნაჭერი სქელ ქერქში;
5. ადუღეთ სიროფი 5 წუთის განმავლობაში და დაასხით ბოთლების შიგთავსი;
6. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ 7-10 წუთის განმავლობაში;
7. სითბოს დამუშავების შემდეგ კერძი ილუქება.

ყურძენი საკუთარ წვენში: რეცეპტი შაქრის გარეშე

ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყურძნის შაქრით მომზადება არ არის აუცილებელი. მომზადება შეიძლება გემრიელი იყოს მის გარეშე, რადგან კენკრა ორგანული შაქრის გავლენის ქვეშ გამოყოფს წვენს და სიტყვასიტყვით იბანავებს მასში, რაც ადამიანს აძლევს ყველა ყველაზე სასარგებლო ნივთს.

როგორ მოვამზადოთ ყურძენი უშაქრო ზამთრისთვის:

შაქრის გარეშე დაკონსერვება კარგია, რადგან ის ჰიპოალერგიულია. მისი მიცემა შესაძლებელია პატარა ბავშვებსაც კი. გარდა იმისა, რომ მიირთვით სუფთა სახით, დესერტი შეიძლება გამოვიყენოთ ხელნაკეთი ცომეულის გასაფორმებლად და ხილის ნაჭრებში დამატება.

მწნილი ყურძენი ზამთრისთვის

თუ არასდროს გიჭამიათ მწნილი ყურძენი, ზამთარში მას საინტერესო დესერტი და ხორციანი კერძების ქონდარი მადის აღმძვრელი გექნებათ. ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ არა მხოლოდ კენკრა და შაქარი, არამედ ძმარი და სანელებლები:

მომზადება მზადდება მთლიანი მტევნებით ან ცალკეული კენკრით.

ვნახოთ, როგორ შეინახება მწნილი ყურძენი:

1. მარინადს ჯერ ამზადებენ წყლის, დარიჩინისა და მიხაკისგან – ამ ინგრედიენტებს ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შაქარს ასხამენ სითხეში და მარინადს ადუღებენ;
2. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ძმარი;
3. მარინადს ურევენ და ასხამენ ქილებში დაყრილ კენკრას;
4. კონტეინერებს აფარებენ თავსახურებს, რომ დალუქონ და ათავსებენ ფართო ქვაბში სტერილიზაციისთვის;
5. ნახევარი საათის შემდეგ ქილებს ორთქლის აბანოდან ავლებენ და მანქანით ახვევენ.

მწნილი ყურძენი კარგად არის შემონახული და გამოიყენება ყოველდღიურ და სადღესასწაულო სუფრებზე.

დაკონსერვებული კომპოტი

თუ გსურთ შეინახოთ ყურძენი კომპოტის სახით თქვენი ოჯახისთვის, დაგჭირდებათ კენკრა, შაქარი და წყალი. შაქრისა და წყლის პროპორცია სიროფისთვის არის 550 გრ 1 ლიტრზე.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის:

თქვენ გაქვთ როგორც დაკონსერვებული ყურძენი, ასევე გამაგრებული სასმელი.

Ყურძნის წვენი

უმჯობესია ყურძნის წვენი მოამზადოთ მუსკატის ჯიშებისგან, როგორც ზამთრისთვის. აიღეთ 5 კგ სუფთა დახარისხებული კენკრა და შეავსეთ 2 ლიტრი წყალი მინანქრის აუზში. ქვაბის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

გაწურეთ პროდუქტი და დაუმატეთ 1 კგ შაქარი. ადუღეთ სითხე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წვენი ქილებში და დახურეთ. რა თქმა უნდა, კენკრა უნდა გადააგდოთ. მაგრამ ისინი აძლევენ წვენს ყველა ყველაზე ძვირფას ნივთს, რაც მათ ბუნებამ აჩუქა.

ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყურძენი სახლში (რეცეპტები)

ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყურძნის შაქრით მომზადება არ არის აუცილებელი. მომზადება შეიძლება გემრიელი იყოს მის გარეშე, რადგან კენკრა ორგანული შაქრის გავლენის ქვეშ გამოყოფს წვენს და სიტყვასიტყვით იბანავებს მასში, რაც ადამიანს აძლევს ყველა ყველაზე სასარგებლო ნივთს.

ყურძნის კონსერვი

ყურძნის სხვადასხვა პრეპარატები სასარგებლოა, რადგან მათი გამოყენება ხელს უწყობს ადამიანის სხეულის გაძლიერებას და საერთო ტონუსს. სხვათა შორის, თუ თქვენ დალევთ ერთი ჭიქა მაღალი ხარისხის ყურძნის წვენს, თქვენი ორგანიზმი მიიღებს B ვიტამინების დღიურ მოთხოვნილებას, გარდა ამისა, ყურძნის დალევა ხელს უწყობს ენერგიისა და სითხის ბალანსის აღდგენას, ხელს უწყობს თირკმელებში კენჭების დაშლას, ამცირებს ცუდ ქოლესტერინს. და აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას.

ზამთრისთვის ყურძნის დაკონსერვება შესანიშნავი საშუალებაა არა მხოლოდ ამ გემრიელი კენკრის შესანარჩუნებლად, არამედ ცივ სეზონზე თქვენი ოჯახის დიეტის დივერსიფიკაციისთვის. რა თქმა უნდა, ზამთრისთვის მომზადების არაჩვეულებრივი რეცეპტია, რადგან უმეტესწილად მიჩვეული ვართ ადგილობრივი ბოსტნეულისა და ხილის ამ გზით მომზადებას. მაგრამ ზამთრისთვის ყურძნის დაკონსერვებული ყურძნის დამზადება მხოლოდ ერთხელ მოგიწევთ და ყოველწლიურად მოამარაგებთ მომავალ გამოყენებას.

ინგრედიენტები:

პორციების რაოდენობა: 1

მომზადების დრო: 30 წუთი

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

ასე რომ, ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყურძნის მოსამზადებლად, მწიფე ყურძნის გარდა (სასურველია თესლოვანი) დაგვჭირდება წყალი, გრანულირებული შაქარი და ცოტა ლიმონმჟავა.

ჩვენ გამოვყოფთ კენკრას მტევნისგან. დაზიანებულ, დანაოჭებულ და დამპალს ვყრით და ვიყენებთ მხოლოდ მთლიან და ლამაზს. ვრეცხავთ და ვაშრობთ, შემდეგ ვასხამთ ქილაში და ვურიოთ მდუღარე წყალში 5 წამით. ასე ვაკეთებთ კანს სტერილიზაციას. კენკრა გადაიტანეთ მომზადებულ (სტერილიზებულ) ქილაში და დააყენეთ წყალი ადუღებაზე.

როცა წყალი კარგად გათბება და თითქმის ადუღდება, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და ლიმონი. ურიეთ სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. სიროფი ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ჩაასხით კენკრის ქილაში.

დახურეთ ქილა სტერილური სახურავით და გადაატრიალეთ იგი თავდაყირა. დატოვეთ დაკონსერვებული ყურძენი ამ მდგომარეობაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ამის შემდეგ ზამთრისთვის სამზადისს სარდაფში, სარდაფში ან მაცივარში ვინახავთ.

მე გაგიზიარეთ რეცეპტი, რომელიც განკუთვნილია 1 პორციისთვის - 700 მლ ქილა. ბუნებრივია, თუ მეტს მოამზადებთ, საკვების რაოდენობაც იმავე რაოდენობით გაიზრდება. დაეხმარეთ საკუთარ თავს, მეგობრებო, გემრიელი და ტკბილი დაკონსერვებული ყურძნის მიღებაში!

ყურძნის კონსერვი - რეცეპტი ფოტოებით

ყურძნის სხვადასხვა პრეპარატები სასარგებლოა, რადგან მათი გამოყენება ხელს უწყობს ადამიანის სხეულის გაძლიერებას და საერთო ტონუსს.

ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყურძენი

ყურძენი ქმნის უფრო მეტს, ვიდრე უბრალოდ გემრიელი ღვინო. ამ პროდუქტისგან ბევრი საინტერესო პრეპარატის დამზადება შეიძლება. ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყურძნის რეცეპტები გელოდებათ ქვემოთ.

როგორ შევინარჩუნოთ ყურძენი ზამთრისთვის?

ტაფაში ჩაასხით წყალი და ადუღეთ. ყურძენი მოათავსეთ სუფთა ორთქლზე მოხარშულ ქილაში, დაასხით მდუღარე წყალი და უბრალოდ დააფარეთ თავსახური. 20 წუთის შემდეგ დაასხით წყალი ტაფაში, დაამატეთ შაქარი და კვლავ ადუღეთ. მიღებული სიროფი ჩაასხით ყურძენში და დაუყონებლივ დახურეთ. ქილებს თავდაყირა ვდებთ და ვახვევთ.

დაკონსერვებული ყურძენი ზეთისხილს ჰგავს

• წყალი - 1 ლიტრი;
• სუფრის ძმარი - 2/3 ჭიქა;
• მიხაკის კვირტები - 6 ცალი;
• წიწაკა ბარდა - 6 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• შაქარი - 300 გ;
• დარიჩინის ჯოხი - 1 ც.;
• ყურძენი.

გარეცხეთ ყურძენი და გამოაცალეთ კენკრა ტოტებიდან. ჩვენ ავავსებთ მათ ქილებს. შესავსებად ადუღეთ წყალი, დაამატეთ სანელებლები და ძმარი. მიღებული მარინადი დაასხით ყურძენს და გააბრტყელეთ. დაკონსერვებული ყურძენი ასევე შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე სტერილიზაციის გარეშე.

ზამთრისთვის სიროფში დაკონსერვებული ყურძენი

• მწიფე ყურძენი - 1 კგ;
• გაწმენდილი წყალი - 1 ლიტრი;
• გრანულირებული შაქარი - 350 გ;
• ლიმონის მჟავა - ½ ჩაის კოვზი.

ვახარისხებთ ყურძენს და ვაშორებთ გაფუჭებულ კენკრას. შემდეგ კი ყველა ყურძენს ვავსებთ ცხელი წყლით, რომ გახურდეს და მომავალში არ გასკდეს მდუღარე წყალთან შეხებისას. შემდეგ კენკრა ჩავასხათ სუფთა ორთქლზე მოხარშულ ქილებში და დავასხათ მდუღარე წყალი. 10 წუთის შემდეგ ტაფაში დაასხით წყალი, დაუმატეთ შაქარი და ლიმონმჟავა, ადუღების შემდეგ ისევ დაასხით კენკრა.

როგორ შევინარჩუნოთ ყურძენი?

ყურძენს ტოტებიდან ვკრეფთ, ვაშორებთ თესლს, ვასხამთ წინასწარ მომზადებულ შაქრის სიროფში და ვადუღებთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 5 საათი. კვლავ დადგით კონტეინერი ჯემით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ და კვლავ გააჩერეთ 5 საათი. ისევ ადუღეთ კენკრა სიროფში, ადუღეთ 10 წუთი, დაუმატეთ ლიმონმჟავა, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, დაასხით მურაბა ქილებში და დახურეთ.

ყურძნის დაკონსერვებული მტევნები

ყურძნის მტევნები კარგად გარეცხეთ, გააჩერეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადაანაწილეთ ქილებში. შაქრისა და წყლისგან ვამზადებთ სიროფს, რომელსაც მაშინვე ვასხამთ ყურძენში და ვხურავთ. ამის შემდეგ გადააბრუნეთ ქილები, შეფუთეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.

ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყურძენი

ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყურძენი ყურძენი არა მარტო გემრიელ ღვინოს ქმნის. ამ პროდუქტისგან ბევრი საინტერესო პრეპარატის დამზადება შეიძლება. ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყურძნის რეცეპტები გელოდებათ

კმაყოფილი ხართ ყურძნის მოსავლით?

ის ზამთრისთვის უნდა მომზადდეს!

სურნელოვანი წვენები და კომპოტები, ტკბილი მურაბები, ქონდარი მწნილები და სქელი მურაბები ზამთარში ზაფხულს მოგაგონებთ.

იქნებ ხელნაკეთი ღვინო დამზადდეს? Რატომაც არა!

ყურძნის მომზადება ზამთრისთვის - მომზადების ზოგადი პრინციპები

კენკრაზე და ყლორტებზე გროვდება ბევრი მტვერი, ბადეები და ნაგავი, რომლებიც უნდა მოიხსნას. გარეცხეთ ყურძენი რამდენიმე ეტაპად, გამოყავით კენკრა თასებიდან. შემდეგ ისინი უნდა მოათავსოთ საწურში ან გაშრეს პირსახოცზე. გაფუჭებულ, რბილ, მწვანე და დაბზარულ კენკრას მაშინვე ყრიან.

რა მზადდება ყურძნისგან:

ტკბილი სასმელები (კომპოტები, წვენები);

ჯემი (ჯემა, მარმელადი, ჟელე, თაფლი);

სახლის ღვინო;

მარინირებული, ფერმენტირებული პრეპარატები.

ნებისმიერ ვარიანტში, ზამთრის მომზადება უნდა იყოს უზრუნველყოფილი სტერილურობა. ჭურჭელს კარგად რეცხავენ, სოდის გამოყენებით. შემდეგ ქილებს სტერილიზებენ ორთქლზე ან ღუმელში და აციებენ. კენკრის დაყრის შემდეგ უმატებენ სიროფებს და მარინადებს. მურაბა და ზამთრისთვის სხვა ტკბილი მასა უნდა დაასხით მომზადებისთანავე, სანამ მასა ცხელია. დალუქვისთვის გამოიყენება სპეციალური ქუდები და დასამაგრებელი გასაღები. პრეპარატების უმეტესობას თბილი საბნის ქვეშ თავდაყირა უნდა გაცივდეს.

კომპოტი - ყურძნის ოჯახური მომზადება ზამთრისთვის

კომპოტი არის ზამთრისთვის ტკბილი, არომატული და გემრიელი ყურძნის მომზადების ვერსია, რომელიც აბსოლუტურად ყველას უყვარს. სასმელის რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე, რომელიც ინარჩუნებს ახალი კენკრის გასაოცარ გემოს და არომატს. ერთი სამლიტრიანი ქილის რეცეპტი.

ინგრედიენტები

2.2 ლიტრი წყალი;

700 გრ ყურძენი;

250-300 გ შაქარი;

1 ჩ.კ. ლიმონმჟავა;

სურვილის შემთხვევაში ცედრას ნაჭერი.

მომზადება

1. ქილა უნდა გაირეცხოს სოდასთან ერთად და დაასხით მდუღარე წყალი. დაამუშავეთ სახურავებიც, მაგრამ სოდის გარეშე.

2. ყურძენი გავრეცხოთ, მოვაცილოთ თასები, გავაშროთ კენკრა ხელსახოცზე, შემდეგ გადავიტანოთ მომზადებულ ჭურჭელში. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცედრა.

3. მოხარშეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან, გააჩერეთ მინიმუმ სამი წუთის განმავლობაში.

4. ახლა ჩაასხით მჟავა ქილაში და შეავსეთ იგი მდუღარე სიროფით.

5. სასწრაფოდ შემოახვიეთ, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ თბილი საბანი.

6. კომპოტი უნდა გაცივდეს

7. თავდაყირა დადგება ორ დღემდე. შემდეგ ქილა შეიძლება დაბრუნდეს ნორმალურ მდგომარეობაში და გადაიტანოს სარდაფში.

ჯემი - გემრიელი მომზადება ზამთრისთვის ყურძნიდან

ყურძნის ჯემის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ჯიშისგან, კენკრა შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის, ნებისმიერი ვერსიით დელიკატესი ძალიან არომატული, ტკბილი და გემრიელია.

ინგრედიენტები

1 კგ ყურძენი;

შაქარი 0,8 კგ;

1 ჩ.კ. ლიმონმჟავა;

1 ჭიქა წყალი.

მომზადება

1. გაათავისუფლეთ კენკრა ტოტებიდან, კარგად ჩამოიბანეთ და დადგით ქილაში სითხის დასაწურავად.

2. ქვაბში შევურიოთ შაქარი და წყალი. სიროფი დაბალ ცეცხლზე გავაცხელოთ და მარცვლები გავხსნათ. შემდეგ ადუღეთ. გამორთეთ ცეცხლი.

3. სიროფს დაუმატეთ კენკრა, მოურიეთ და გააჩერეთ ერთი საათი.

4. ჩართეთ ცეცხლი, მურაბა ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ. დიდი, სუფთა კოვზის გამოყენებით პერიოდულად ამოიღეთ სქელი ქაფი, რომელიც ზემოდან გამოჩნდება.

5. დაუმატეთ ვანილი და ლიმონმჟავა, ხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

6. ამ დროის განმავლობაში ქილები უნდა მოამზადოთ: ჩამოიბანეთ, გაასტერილეთ. სახურავები შეიძლება უბრალოდ დაწვა.

7. ჩასმის საშუალებით გაწურეთ მურაბა გამზადებულ ჭურჭელში, დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ შესანახად.

ღვინო - ალკოჰოლური მომზადება ყურძნიდან ზამთრისთვის

ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო მშვენიერი ალტერნატივაა მაღაზიაში შეძენილი სასმელებისთვის. მომზადების პროცესი საკმაოდ გრძელია და ყურადღებას მოითხოვს, მაგრამ შედეგი ღირს.

ინგრედიენტები

10 კგ ყურძენი;

შაქარი 3,5 კგ;

ჭიქა ჟოლო ან მოცხარი;

მომზადება

1. მოამზადეთ ველური საფუარის სტარტერი. ჭიქა ჟოლოს ან მოცხარს შეურიეთ ნახევარი კილოგრამი შაქარი, დატოვეთ თბილ ადგილას 4 დღე, უნდა დადუღდეს.

2. ღვინისთვის ყურძენი იკრიფება მხოლოდ მშრალ და მზიან ამინდში. კენკრა უნდა მოიხსნას, ყველა ნამსხვრევები და ყლორტები მოიხსნას, დაიბანონ და გაშრეს.

3. კენკრა დააქუცმაცეთ, დაუმატეთ სტარტერი, გააჩერეთ დუღილზე სამი დღე. დილით და საღამოს მოურიეთ ხის კოვზით.

4. მიღებული წვენი გადაწურეთ, გამოწურეთ ნამცხვარი, ის აღარ გამოადგება.

5. სითხე შეურიეთ 1,5 კგ შაქარს, ჩაასხით 10 ლიტრიან მინის ქილაში.

6. ჩაიცვით ხელთათმანი, გაუკეთეთ ნახვრეტი ერთ თითზე, დატოვეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის.

7. 4 დღის შემდეგ დაუმატეთ კიდევ ერთი კილოგრამი შაქარი და მოურიეთ. დატოვე კიდევ 7-8 დღე.

8. დაუმატეთ ორ ლიტრ წყალში გახსნილი დარჩენილი შაქარი. მიიღეთ ღვინო ოთახში 20 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, შეინახეთ 18-დან 25 დღემდე.

9. როგორც კი ღვინო შეწყვეტს თამაშს, უნდა აიღოთ შლანგი და ნალექიდან ღვინო სუფთა ქილაში ამოიღოთ.

10. დატოვეთ მომწიფებისთვის 60 დღე, ახლა ქილები შეიძლება დაიხუროს ნეილონის თავსახურით ან სასმელის ჩამოსხმა. თუ ნალექი ხელახლა წარმოიქმნება, საჭირო იქნება მისი ხელახლა ამოღება.

ჯემი - ნათელი მომზადება ყურძნიდან ზამთრისთვის

ჯემისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მუქი ყურძნის ჯიშები, მაგალითად, იზაბელა. შემდეგ დელიკატესი აღმოჩნდება ძალიან ნათელი და მდიდარი. აირჩიეთ წვნიანი და მწიფე კენკრა.

ინგრედიენტები

ყურძენი 1800 გ;

1 კგ შაქარი;

ლიმონის ტერმინი 90 მლ;

1 ჩ.კ. ბუდე.

მომზადება

1. გარეცხეთ ყურძენი, თითოეული. გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ ჭიქა წყალი და შედგით გაზქურაზე.

2. ადუღეთ სახურავის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში, ყურძენი კარგად უნდა ორთქლდეს.

3. ამოიღეთ და გააგრილეთ.

4. გაწურეთ საცერში, რომ მიიღოთ გლუვი პიურე. დააბრუნეთ ტაფაზე და დანარჩენი გადაყარეთ.

5. დავამატოთ შაქარი, დაჭრილი ცედრა, მოვურიოთ და შევდგათ გაზქურაზე.

6. მურაბა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

7. დაამატეთ ლიმონის წვენი და მოხარშეთ ჯემი სასურველი კონსისტენციისკენ. რეგულარულად ურიეთ, რომ ნარევი არ დაიწვას.

8. სანამ ჯემი მზადდება, მოამზადეთ ქილები ხუფებით, ისინი უნდა იყოს სუფთა და მშრალი.

9. მოათავსეთ ცხელი ყურძნის ნახარში და დალუქეთ.

ბეკმესი - ყურძნისგან დამზადებული თაფლი ზამთრისთვის

ყურძნის თაფლი მშვენიერი პრეპარატია, რისთვისაც ყველაზე მწიფე და წვნიანი კენკრა დაგჭირდებათ. მათგან წვენის ამოღება შესაძლებელია ნებისმიერი გზით, მაგალითად, ელექტრო მოწყობილობის ან წვენსაწურის გამოყენებით.

ინგრედიენტები

Ყურძნის წვენი;

სანელებლები (სურვილისამებრ).

მომზადება

1. მიიღეთ ნებისმიერი რაოდენობით ყურძნის წვენი. ჩაასხით აუზში ან ფართო ტაფაში, რაც უფრო დიდია აორთქლების ფართობი, მით უფრო სწრაფად მოიხარშება ხილის თაფლი.

2. დადგით გაზქურაზე, ადუღებისას გამოაცალეთ ქაფი.

3. მოხარშეთ მასა 3 ან 3,5-ჯერ. რაც უფრო სქელი ხდება, მით უფრო ხშირად დაგჭირდებათ წვენის მორევა.

4. არომატისთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ ცედრა, დარიჩინი, კოჭა ან უბრალოდ ვანილი.

5. შეამოწმეთ მასის სისქე თეფშზე რამდენიმე წვეთი გაგრილებით.

6. ადუღებული თაფლი ჩაასხით სტერილურ ქილებში, დაახურეთ და გააჩერეთ ზამთრისთვის.

პიკელებული კენკრა - ზამთრისთვის ყურძნიდან უშაქრო მომზადება

მწნილისთვის აირჩიეთ გრძელი, მკვრივი კენკრა. რბილი და წვნიანი ყურძენი საუკეთესოდ გამოიყენება ჯემისთვის ან კონსერვებისთვის.

ინგრედიენტები

ყურძენი 0,9-1 კგ;

100 მლ ღვინის ძმარი;

700 მლ წყალი;

1 კბილი;

1 დარიჩინის ჯოხი;

10 გრ მარილი;

100 გრ შაქარი.

მომზადება

1. მარინადის ყველა ინგრედიენტი შეურიეთ ქვაბში და შედგით გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაუყონებლივ დაუმატეთ დარიჩინი და მიხაკი, მაგრამ ჩამოსხმის წინ ამოიღეთ.

2. ყურძნის მწნილობა შესაძლებელია კენკრით ან პატარა თასებით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ნედლეული კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს.

3. ყურძენი მოათავსეთ სუფთა ქილებში. კონტეინერები უნდა შეივსოს ზევით.

4. შეავსეთ ქილები მდუღარე მარინადით.

5. ცარიელ ქვაბში მოათავსეთ პირსახოცი ან ნებისმიერი სხვა ქსოვილი, მოათავსეთ ქილები, დააფარეთ თავსახური, მაგრამ არ დაახუროთ.

6. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ საკმარისი მდუღარე წყალი ქვაბში ისე, რომ სითხემ დაფაროს ქილებს ზევით 2/3.

7. ჩართეთ ღუმელი. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 10 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი ქილები მეოთხედი საათის განმავლობაში. ათვლა იწყება ტაფაში წყლის ადუღების მომენტიდან.

8. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ტაფიდან და გაამაგრეთ გასაღებით. არ არის საჭირო საფარის ამოღება ან შეცვლა.

გაჟღენთილი ყურძენი მდოგვით - ენერგიული მომზადება ზამთრისთვის

ზამთრისთვის ყურძნის საინტერესო მომზადების რეცეპტი. მჟავე, მკვრივი კენკრა საუკეთესოდ შეეფერება მას. რეცეპტი განკუთვნილია 10 კგ კენკრისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ ნაკლები გააკეთოთ. ამისათვის პროპორციულად შეამცირეთ ყველა ინგრედიენტის რაოდენობა.

ინგრედიენტები

5 ლიტრი წყალი;

10 კგ კენკრა;

50 გრ მარილი;

150 გრ შაქარი;

50 გრ მდოგვი.

მომზადება

1. კენკრა უნდა განთავისუფლდეს ტოტებიდან, გარეცხოთ, მოათავსოთ ავზში, ტაფაში ან სხვა ჭურჭელში, რომელზედაც მოსახერხებელი იქნება წნევის დადება.

2. დასასხმელად საჭიროა რეცეპტის მიხედვით ყველა ინგრედიენტი, მდოგვის ჩათვლით, გახსენით ხუთ ლიტრ წყალში.

3. ყურძენს დააფარეთ ხის წრე ან ბრტყელი ფირფიტა ან სახურავი. დააყენეთ ზემოდან ზეწოლა.

4. მომზადებული მარინადი ჩაასხით ავზში. ყურძნის ბულიონი დატოვეთ თბილ ადგილას 4 დღის განმავლობაში.

5. შემდეგ ავზი უნდა გაიტანოთ გრილ ადგილას 15 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

6. 3-4 კვირის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში სამუშაო ნაწილიდან. გაჟღენთილი კენკრა გაზაფხულამდე გაძლებს, მაგრამ გემო ყოველ ჯერზე გაძლიერდება.

თუ სამუშაო ნაწილი საჭიროებს სტერილიზაციას მდუღარე წყალში, ათვლა იწყება მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება ტაფაში.

ყურძნიდან ტკბილი დელიკატესების მომზადებისას (ჯემა, მარმელადი, ჯემი) ზედაპირიდან ქაფი უნდა მოაშოროთ. თუ ის ქილაში მოხვდება, სამუშაო ნაწილი დიდხანს არ გაძლებს.

თუ ქილების ორთქლზე მოხარშვა შეუძლებელია, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ და მოათავსოთ ღუმელში მავთულის თაროზე. ჩართეთ ღუმელი და კარგად გააცხელეთ კერძები.

ჯემის ან ყურძნის მურაბის სისქის შესამოწმებლად საჭიროა თეფშზე ცოტაოდენი დელიკატესი ჩაყაროთ და გააგრილოთ.