ბავშვის კვება ზოგჯერ არც ისე ადვილია: ბავშვს ძეხვეული უნდა, მაგრამ მაღაზიაში ამ პროდუქტის ყიდვა საკმაოდ საშინელია. ხელნაკეთი ძეხვეული შეიძლება იყოს არაბავშვური პრობლემის გადაწყვეტა. ბავშვებისთვის ასეთი პროდუქტების რეცეპტში ხშირად შედის ქათმის ხორცი ან დაფქული ხორცი. თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ ბუნებრივი, დადასტურებული ინგრედიენტები, რომლებიც არ გამოიწვევს თქვენს შვილს ალერგიულ რეაქციას ან საკვების მოწამვლას. დაფქული ხორცი თავად უნდა გააკეთოთ, ამიტომ ხორცის ხარისხი გარანტირებული იქნება.

ყველით

ხელნაკეთი ქათმის ძეხვის დამზადება საკმაოდ მარტივია. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• მაღალი ხარისხის რძის ფხვნილი - 5-6 ს.კ. კოვზი;
• წვრილი მარილი - 5-6 ჩაის კოვზი;
• 700-800 გრ ახალი ქათმის ხორცი (ფილე ან ფეხის ხორცი);
• სუფრის კოვზი თეთრი წვრილ გრანულირებული შაქარი;
• 200-250 გრ მყარი ხარისხის ყველი;
• 2 ს.კ. კოვზები (შეგიძლიათ უსაფრთხოდ უარი თქვათ, თუ ბავშვებს არ მოსწონთ მდოგვის გემო);
• 200 გ ხელნაკეთი უცხიმო რძე;
• (სლაიდის გარეშე) დაფქული წიწაკა.

ხელნაკეთი ძეხვეული ყველით მშვენიერი კერძია ნებისმიერი საბავშვო სუფრისთვის. ქათმის ხორცის კომბინაცია შესანიშნავ ყველთან შესანიშნავად გაამრავალფეროვნებს ბავშვების კერძებს, ხოლო პატარა ფერის მაკარონის გვერდითი კერძი ბავშვებს ძალიან გაახარებს.

სამზარეულო პროდუქტები ყველით

იმისათვის, რომ ძეხვი წვნიანი იყოს, უნდა აურიოთ ქათმის მკერდი და ბარტყის ხორცი. დაფქული ხორცის მოტრიალების შემდეგ საგულდაგულოდ უნდა ათქვიფოთ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ნაჭრები მთლიანად იყოს შერეული ერთმანეთში, რაც ძეხვს შეუდარებელ გემოს მისცემს. ასევე შეგიძლიათ ხორცი ორჯერ გადაატრიალოთ, შემდეგ დაფქული ხორცის კონსისტენცია რბილი გახდება და მაღაზიაში ნაყიდ ძეხვს დაემსგავსება. ბევრი რეცეპტი გვთავაზობს ყინულის გამოყენებას ხორცის გადახვევისას. სახლის მომზადებისთვის ეს რჩევა შეუსაბამოა. ფილეს დახვევის დრო მოკლეა, ამიტომ ხორცის გადახურებას თავიდან ავიცილებთ.

ხორცის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ სანელებლების დამატება. ყველა მშრალი ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული დიდ, მაღალ თასში. რის შემდეგაც ბაზა უნდა დაუმატოთ ერთგვაროვან მშრალ ნარევს. მას შემდეგ, რაც დაგრეხილი ხორცი მოითხოვს ფრთხილად მოზელვას, მაგრამ ორჯერ დაგრეხილი ხორცი ადვილად ერევა სანელებლებს, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს მომზადების პროცესს. იმისათვის, რომ ხელნაკეთი ქათმის სოსისები უფრო არომატული იყოს, დაამატეთ რძე ოთახის ტემპერატურაზე.

მომზადებული ყველი უნდა დაიჭრას პატარა კუბიკებად, რათა მოგვიანებით ისინი ადვილად შეიკრას ან შეიფუთონ ფილმში. სოსისების მომზადების პირველი ვარიანტის გამოყენებით, ყურადღებით უნდა განახორციელოთ შიგთავსის მთელი პროცესი. ნაჭუჭები ძალიან თხელია - ხორცის ძლიერი წნევით ისინი შეიძლება სწრაფად გასკდეს და დაზიანებული კიდე ისევ უნდა გაიხსნას. მოხარშეთ ხელნაკეთი სოსისები ცხელ (80 ºС) წყალში 15 წუთის განმავლობაში.

რძის

ვისაც უყვარს რბილი, ჰარმონიული გემო, შეუძლია მოამზადოს ხელნაკეთი რძიანი სოსისები. რეცეპტი მარტივია და მოზარდებსაც კი შეუძლიათ ამის გაკეთება. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი ნებისმიერი ხარისხის ხორცი;
• 1 საშუალო ქათმის კვერცხი;
• ჭიქა ხელნაკეთი უცხიმო რძე;
• 100-110 გ კარაქი;
• ცოტა მარილი და არომატული ჯავზი.

საქონლის ან ღორის დაფქული ხორცი ნელ-ნელა რამდენჯერმე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამგვარად, მისი კონსისტენცია გახდება ელასტიური და რბილი, რაც რძის ძეხვს შესანიშნავ იერს მისცემს. ბევრმა არ იცის როგორ გააკეთოს ძეხვეული სახლში მაღაზიაში მოხარშული ძეხვის არომატით. ახლა გავუმხილოთ საიდუმლო. ამისთვის ხელნაკეთ დაფქულ ხორცს უმატებენ მაღალი ხარისხის მუსკატს. სწორედ ეს მისცემს ძეხვებს მაღაზიაში ნაყიდის ნაცნობ სუნს.

როცა მზად იქნება, დაუმატეთ კვერცხი, მშრალი სანელებლები და მომზადებული თბილი რძე. ამის შემდეგ, საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი და შემდეგ აურიეთ. საქონლის და ღორის ხორცი საკმაოდ მკაცრი ხორცია. ამიტომ, ასეთი დაფქული ხორცი ბევრჯერ უნდა ავთქვიფოთ, შემდეგ პროდუქტები წვნიანი და რბილი გახდება. სოსისების შესავსებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი დანამატი, ან ხორცი შეფუთოთ პლასტმასის შესაფუთში.

საყოფაცხოვრებო პროდუქტების მომზადების, გარსის ან ფირის შევსების თავიდან ასაცილებლად, საჭიროა თავისუფალი ადგილის დატოვება. როდესაც ძეხვის თაიგული მზად იქნება, თითოეულ პროდუქტს უნდა გაუხვრიტოთ რამდენიმე პატარა ხვრელი, რათა ჰაერი თავისუფლად გამოვიდეს მომზადების დროს.

იტალიური

გურმანებს ან სანელებლების მოყვარულებს შეუძლიათ ხელნაკეთი იტალიური ძეხვის მომზადება. ორიგინალური ხორცპროდუქტების რეცეპტში შედის ცერეცო, რომელიც ძეხვს ფერს და სანელებელს მატებს. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 450-500 გ წვრილად დაჭრილი ღორის ფარში;
• ნახევარი წითელი დიდი ტკბილი წიწაკა;
• 1,5 ჩაის კოვზი კამა და წვრილი მარილი.

პირველი შერევის შემდეგ მომზადებულ დაფქულ ღორის ხორცს მშრალი ინგრედიენტები უნდა დაემატოს. იტალიური სოსისებისთვის ღირს ყველაზე თხელი გარსაცმის აღება (ნატურალური გარსაცმები გამონაკლისი ვარიანტი იქნება, ხორცი ყოველთვის წვნიანი იქნება ასეთ „გარსაცმში“ შეწვისას).

პროდუქტებს დამატებითი არომატის მისაცემად, ისინი უნდა შეწვით ტაფაში დაფენილ ალუბლის გახეხილ ტოტებზე. მათი წვენის გამო ძეხვეული ოქროსფერი გახდება.

ირლანდიელი

სახლის პატრონისთვის შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ ირლანდიური ხელნაკეთი ძეხვეული. ფერადი პროდუქტების რეცეპტში შედის ჯანჯაფილი და კაიენის წიწაკა, რომელიც შესანიშნავად ამდიდრებს ხორცის გემოს. ირლანდიური წვნიანი სოსისების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 700-800 გ შესანიშნავი ახალი ღორის ხორცი;
• 250-270 გრ დამარილებული ღორის ქონი;
• მარჯორამი (სალბის) პატარა მწიკვი;
• 2 სავსე სუფრის კოვზი კრეკერი (უმჯობესია აიღოთ თეთრი);
• საშუალო მწიკვი დაფქული წიწაკა, წვრილი მუსკატის კაკალი, კაიენის წიწაკა, კარგი ხარისხის

ირლანდიური სანელებლებიანი ძეხვებისთვის, ხორცი უნდა იყოს წვრილად დაფქული ან ერთხელ. სწორედ პროდუქციის სტრუქტურა მეტყველებს მათ ირლანდიურ ბუნებაზე. როდესაც ხორცი დაიჭრება, მას შეიძლება დაუმატოთ წვრილად დაგრეხილი ქონი და მშრალი სანელებლები გახდება დასასრული. ხორცის საგულდაგულოდ მოზელვის შემდეგ, შეგიძლიათ ნაჭუჭის ჩაყრა ან ფილმში გადატანა.

დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გემრიელი ძეხვეული სახლში. როგორც ხედავთ, ხორცპროდუქტების შექმნის მრავალი ვარიანტი არსებობს, აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ.

როგორ იკვებება ბავშვი, განსაზღვრავს რამდენად ჯანმრთელი იქნება ის როგორც ახლა, ისე ზრდასრულ ასაკში. სამწუხაროდ, ბავშვებს უყვართ ისეთი რამ, რაც მათთვის მაინც არ არის სასარგებლო. მათ შორის სხვადასხვა ძეხვეული. თუმცა, შეფუთვაზე იგივე ძეხვეულის შემადგენლობის წაკითხვის შემდეგ, დედები გახდებიან: ნაცნობი ნატურალური პროდუქტების ჩამონათვალში, როგორც ჩანს, მათში საერთოდ არ შედის. თუმცა ძეხვეული ადვილად მოსამზადებელია და ბავშვები ახირების გარეშე მიირთმევენ. მათი სრული მიტოვება კი მშობლის ძალებს აღემატება. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ მოგიწევთ ბავშვთა ძეხვის მომზადება საკუთარი ხელით. პროცესი არ არის ყველაზე სწრაფი, მაგრამ პროდუქტის გაყინვა და გამოყენება შესაძლებელია თანდათანობით. და რაც მთავარია - მასში არაფერი იქნება ზედმეტი!

ბავშვთა ძეხვეული: უმარტივესი რეცეპტი

ძალიან მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, ერთნახევარ წლამდე, უმჯობესია, თავი აარიდონ უცხო ჩანართებს. მარილიც კი უნდა იქნას გამოყენებული მინიმალური რაოდენობით.

აღსანიშნავია, რომ სახლში ბავშვის ძეხვის დამზადების რამდენიმე გზა არსებობს. შეიძლება გაგიკვირდეთ ბუნებრივი გარსაცმის (ნაწლავების) ან ძეხვის სპეციალური შეფუთვის ძიებამ, მაგრამ ეს არავითარ შემთხვევაში არ არის საჭირო. ფოლგასთან ერთად ადვილად გაძლებთ.

თუ საბოლოო პროდუქტი განკუთვნილია პატარა ბავშვებისთვის, უმჯობესია ქათმის ფილესგან ხელნაკეთი სოსისები გააკეთოთ. ნახევარ კილოგრამ ხორცს ბლენდერით ათქვიფეთ სანამ გლუვდება, აურიეთ კვერცხი და ნახევარი ჭიქა რძე. დაუმატეთ ცოტა მარილი (ან შეგიძლიათ მარილის შემრევიც კი განზე გადადოთ). მასა ისევ ბლენდერში გადის, რის შემდეგაც იგი იწყებს შეფუთვას. ფოლგის ან ფილმის კიდეზე მოათავსეთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი; მისგან გამოდის მილი. თქვენ უნდა დააჭიროთ მცირე ძალით ისე, რომ შიგნით მასა ოდნავ შეკუმშოს. კიდეები საგულდაგულოდ არის დახურული - და ხელნაკეთი ქათმის ძეხვეული ბავშვებისთვის მზად არის. ისინი ადუღებენ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. მზა ძეხვი გამოდის შეფუთვიდან და თბილად ეძლევა შთამომავლობას.

ძეხვი "როგორც მაღაზიაში"

ბევრი დიასახლისი უარს ამბობს იდეაზე მათი არაპრეზენტაციული გარეგნობის გამო, რაც ზოგჯერ ხელს უშლის ბავშვებს დათანხმდნენ მინიმუმ ცდაზე. მართლაც, ნაცრისფერი, "არარეგულარული" ფორმის ძეხვი არ იწვევს ენთუზიაზმს, მიუხედავად მათი შესანიშნავი გემოსა. თუმცა, ეს მინუსი შეიძლება აღმოიფხვრას.

პირველ რიგში, თქვენ გჭირდებათ საღებავი, რომელიც მისცემს ძეხვს ლამაზ მოვარდისფრო ელფერს. მის მოსაპოვებლად ჭარხალს აჭრიან და წვენს გამოწურებენ მისი ნაჭრებიდან მარლის მეშვეობით. მას ფრთხილად უნდა დაუმატოთ დაფქულ ხორცს, რათა ძეხვმა არ შეიძინოს საშინელი შინდისფერი ელფერი. დაახლოებით 25 მილილიტრი მეოთხედი კილოგრამი ქათამი.

მეორეც, დაქუცმაცებულ ხორცს უნდა დაუმატოთ ცოტა ახალი ქონი, ოთხჯერ ნაკლები ვიდრე გამოყენებული ხორცის რაოდენობა. ძეხვს წვნიანს შემატებს. მესამე, რძე უნდა შეიცვალოს კრემით. დაგჭირდებათ მათი 50 გრამიანი დასტა, მაგრამ გემო გაცილებით ნაზი იქნება. და ბოლოს - ჭურვი. ვინაიდან ბავშვები ჩვეულებრივ არ ჭამენ მას, თქვენ არ უნდა შეაწუხოთ ნაწლავები და შეიძინოთ ხელოვნური. იგი ივსება დაფქული ხორცით ან სპეციალური შპრიცის გამოყენებით ან ხორცსაკეპ მანქანაში ძეხვის დანამატით. მას შემდეგ, რაც ძეხვი მიაღწევს დანიშნულ სიგრძეს, გარსაცმს ან ახვევენ გირლანდს, ან აკრავენ სქელი ძაფით და ჭრიან.

თურქული ვერსია

ყველაზე გემრიელი და პიკანტური ძეხვეული ბავშვებისთვის მზადდება ინდაურისგან. და მოზრდილები უარს არ იტყვიან ასეთ დელიკატესზე. ფუნტი მკერდი კარგად არის დაფქული. დაახლოებით იგივე მასა ვაშლს აცალებთ, წვრილად დაჭერით და დაჭრილ ხახვთან ერთად ადუღეთ ტაფაში დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში. შემწვარი გაწურულია ზედმეტი ზეთისგან, გაცივდება და ემატება დაფქულ ხორცს. ამას გარდა, დაუმატეთ ჭიქა წვრილ პურის ნამცხვრები (სასურველია თავად მოამზადოთ ან მაინც შეამოწმოთ სიახლე). სანელებლად რეკომენდირებულია სალბი, ხმელი ოხრახუში და წიწაკის ცოტა ნაზავი - ბუნებრივია, თუ ბავშვებმა სამი წლის იუბილე უკვე აღნიშნეს. თუმცა, ამ სანელებლებში არაფერია "მძიმე", ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ისინი ბავშვთა სოსისებში. დაფქული ხორცი შეფუთულია თქვენთვის სასურველი მეთოდით. სუფრასთან მიტანის წინ ძეხვეული შეიძლება მოხარშული ან შემწვარი (თუ გარსაცმები იძლევა).

ძროხის ძეხვი

ისინი საკმაოდ შესაფერისია ლანჩისთვის პატარა ბავშვებისთვისაც კი - რამდენადაც მათ უკვე ისწავლეს ღეჭვა და საკმარისი კბილები აქვთ. გარდა ხორცისა, რომლისგანაც ყველა ძარღვი ამოღებულია და თავად ხორცი სამჯერ არის დაფქული, ხორცი შეიცავს ორ კვერცხს (კილონახევარ საქონლის ხორცზე), ერთი ჭიქა ყველაზე მძიმე კრემი. იპოვეთ და ცოტა ჭარხლის წვენი შეღებვისთვის. სანელებლებისთვის, რეცეპტის ავტორი გვთავაზობს ფოკუსირებას მუსკატის კამათ და გამხმარ ნიორზე. როდესაც დაფქული ხორცი სრულყოფილად აირევა, დაჭერით ნახევარი ჯოხი კარგი კარაქი, რომელიც ადრე ამოიღეთ მაცივრიდან. მას ასევე ემატება ბაზა, რის შემდეგაც ხდება საბოლოო შერევა. ახლა კი დახვეწილობა: სოსისების ჩამოყალიბებამდე, ხორცი უნდა დადგეს მაცივარში მინიმუმ ნახევარი დღე. ამ გზით ის დაკარგავს ზედმეტ ჰაერს, უკეთესად შეიფუთება და სანელებლების არომატით გაჯერდება. ძროხის ბავშვის ძეხვს უფრო მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას, ვიდრე ქათმის ძეხვს, მაგრამ მათ მზადყოფნაზე ცოტა ხანი უნდა დაელოდოთ.

კლასიკური რეცეპტი

თუ ბავშვები უკვე საკმარისად მოხუცები არიან და თითქმის ისევე ჭამენ, როგორც მოზრდილები, მათი განებივრება შესაძლებელია ნამდვილი სოსისებით. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით დაფქული ხორცი შეიცავს უფრო ცხიმიან საქონლის ხორცს და უცხიმო ღორის ხორცს თანაბარი რაოდენობით პლუს ქონი - დაახლოებით 150-200 გრამი ყოველ კილოგრამ ხორცზე. დაარეგულირეთ მისი პროპორცია დაფქული ხორცის მთლიანი ცხიმის შემცველობის მიხედვით. ხორცთან ერთად ორ ხახვს გადააქვთ კვების პროცესორი ან ბლენდერი. სანელებლები - მარილი და პილპილი აუცილებელია, დანარჩენი თქვენი ოჯახის გემოვნებაზეა დამოკიდებული. უმჯობესია შეფუთოთ სოსისები, რომლებიც არ არის სრულიად ბავშვებისთვის ნაწლავებში, მაგრამ სხვა ვარიანტები არ არის აკრძალული.

სოსისები ინგლისურად

ეს რეცეპტი განსხვავდება როგორც ხორცის შემადგენლობით, ასევე სანელებლების ნაკრებით. ძირითადი მასა ღორის ხორცია (ისევ კარკასის მჭლე ნაწილებიდან). მას ემატება ქონი, რომელიც დაახლოებით ერთნახევარჯერ ნაკლები უნდა იყოს. ისევ და ისევ, ყურადღება მიაქციეთ ცხიმის სასურველ დონეს, თუმცა ბრიტანელები ამ თანაფარდობას ამჯობინებენ. დაფქულ ხორცს შეაზავეთ სალბი, დაფქული წიწაკა, ხახვი და მუსკატის კაკალი. სანელებლების საკმარისობის შესამოწმებლად რეკომენდებულია პრეპარატისგან პატარა ნამცხვრის მომზადება, მოხარშვა და გასინჯვა. თუ გემო მოგწონთ, შეავსეთ ჭურვები. უფრო მეტიც, ინგლისური სტილის ძეხვს სჭირდება ბუნებრივი ნაწლავები - ისინი უნდა იყოს შემწვარი და არა მოხარშული. და ნუ ჩაყრით მათ ძალიან მჭიდროდ: შესაძლოა ტაფაში ნაჭუჭი გასკდეს და ხორცის გემრიელი წვენი დაკარგოთ. ჩამოყალიბებული ძეხვეული უნდა ინახებოდეს ერთი დღის განმავლობაში გრილ (მაგრამ არა ცივ) მდგომარეობაში შეჩერებულ მდგომარეობაში. შემდეგ შეგიძლიათ მოხარშოთ ან გადადოთ შესანახად.

დახვეწა და ვარიაციები

თუ ძეხვს ბავშვებისთვის ქათმის ხორცისგან ამზადებენ, ნახევარ კილოგრამ ხორცზე შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი სახამებელი. ეს ავსებს უფრო მკვრივს გახდის და ძეხვის გადახვევას გაადვილებს.

უმცროსი ბავშვებისთვის შეგიძლიათ ინდაური დააკავშიროთ ქათმთან: ეს ძეხვეული უფრო რბილი და წვნიანია. გარდა ამისა, თქვენ არ შეგიძლიათ მათი მომზადება, მაგრამ შედგით ღუმელში, თუ ნაჭუჭი კილიტაა.

ბავშვი მარტო სოსისებით არ ცხოვრობს

ხელნაკეთი საკვებიც კი არ აკმაყოფილებს მზარდი ორგანიზმის ყველა საჭიროებას. დაჟინებით მოითხოვეთ, რომ თქვენმა შთამომავლობამ არ დააიგნოროს გვერდითი კერძი. სხვათა შორის, ბავშვები ნებით მიირთმევენ ახალი ბოსტნეულის სალათს ძეხვთან ერთად. მაშინაც კი, თუ ისინი ჩვეულებრივ უარს ამბობენ.

პირველად მოამზადეთ ხელნაკეთი სოსისები, ნაზი, გემრიელი და ნოყიერი, შეწყვეტთ მათ ყიდვას მაღაზიაში, რადგან სწრაფად ეჩვევით კარგ საკვებს. რატომ დაარღვიე ჩვევა? მაღაზიაში შეძენილი სოსისის პროდუქტები შეიცავს იმდენ კონსერვანტს, რომ ზოგჯერ ჯანმრთელობისთვის სახიფათოა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ბავშვთა კვებას. საინტერესოა, რომ პირველი ხორციანი ძეხვეული გერმანიაში მე-15 საუკუნეში გამოჩნდა, თანამედროვე ძეხვის მომზადება კი მხოლოდ მე-19 საუკუნის შუა ხანებში დაიწყო. დღესდღეობით სოსისები და სოსისები კლასიფიცირდება როგორც ფასტფუდი - შემთხვევითი არ არის, რომ მათ ბაკალავრიატის საკვებს უწოდებენ, რომლის მომზადებაც 10 წუთში შეიძლება. თუმცა, არც ერთი თავმოყვარე გურმანი ან ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრე არ მიირთმევს მაღაზიაში ნაყიდ ძეხვს. თუმცა, თქვენ არ გჭირდებათ უარი თქვათ ძეხვის პროდუქტებზე, თქვენ უბრალოდ უნდა გესმოდეთ, თუ როგორ სწორად გააკეთოთ ძეხვი სახლში და შეგიძლიათ მათი ჭამა ყოველ დღე მაინც.

გემრიელი სოსისების მომზადება სახლში: დაწყებული ხორცით

ისინი მზადდება ნებისმიერი ხარისხის ხორცისგან, მაგრამ ჩვეულებრივ იღებენ საქონლისა და ღორის, ქათმის ან დიეტური ინდაურის ნარევს. ხორცი კარგად არის დაფქული და ბლენდერში ათქვეფილი, აურიეთ კვერცხი, რძე, კარაქი, მარილი და სანელებლები - შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი, კურკუმა, პაპრიკა და არომატული მწვანილი. ხანდახან დაქუცმაცებულ ხორცს ემატება კარგად დაქუცმაცებული ხახვი და ნიორი, რძის ძეხვის რეცეპტში შესაძლოა რძის ფხვნილიც იყოს.

სოსისებს ამზადებენ ყველის ნაჭრებით, ღორის ღორის (სასინჯიანი ბეკონით) ან ბოსტნეულით - ბავშვებს განსაკუთრებით მოსწონთ ფერადი ძეხვეული მწვანე ბარდა და სტაფილო. მიღებული მასა მოზილეთ ძალიან დიდხანს და საფუძვლიანად, დაუმატეთ წყალი, რადგან რაც უფრო სველია დაფქული ხორცი, მით უფრო ნაზი იქნება მზა კერძი. სოსისების მომზადების პროცესში ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია ხორცის საკმარისად დაჭრა და გლუვი, ერთგვაროვანი დაფქული ხორცის მიღება, რომელიც ყოველთვის არ მიიღება სახლში, თუ არ გაქვთ კარგი საჭრელი. ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს ხორცის ხორცსაკეპ მანქანაში გადატანას მინიმუმ ოთხჯერ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძეხვის ნაცვლად სახლში დამზადებული ძეხვი მოგივა.

ხელნაკეთი ძეხვის მომზადება: სამზარეულოს რეცეპტები

დაფქული ხორცისგან ძეხვს ახვევენ - ახვევენ ფილაში და ბოლოებს აკრავენ მტკიცე ძაფებით. ზოგჯერ მათ მაგიდაზე ახვევენ, რომ სწორი ფორმა მისცენ. რეკომენდებულია ძეხვეულის შენახვა მაცივარში რამდენიმე საათით და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშეთ მდუღარე წყალში 20 წუთი ან მეტი. როგორც წესი, მზადყოფნის ნიშანია ხორცის შეცვლილი ფერი. ფირის ნაცვლად, ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს მსხვილფეხა რქოსანი ნაწლავებს, რომლის ყიდვა შესაძლებელია ბაზარზე ან ხელნაკეთი ძეხვის დამზადების სპეციალიზებულ მაღაზიებში. ნაწლავები ივსება დაფქული ხორცით საკონდიტრო შპრიცის ან ხორცის საფქვავის სპეციალური დანამატის გამოყენებით ონკანით. ნაწლავების ბოლოები იკვრება და სოსისებში ნემსით კეთდება პუნქცია. ნაწლავები ზედმეტად მჭიდროდ არ შეიკრათ, თორემ ხარშვის დროს გაიბზარება და სიცარიელე არ დატოვოთ, რათა ძეხვეული ესთეტიურად სასიამოვნოდ გამოიყურებოდეს, შიგნით ღრუს გარეშე. ძეხვის ნაწლავებში მოხარშვის მრავალი გზა არსებობს და ეს პროცესი საკმაოდ შრომატევად ითვლება, თუმცა შედეგი ღირს. სოსისები ისე გამოდის, როგორც მაღაზიიდან!

კიდევ რამდენიმე გზა გემრიელი სოსისების მოსამზადებლად

თუ გსურთ მიიღოთ არა მზა პროდუქტი, არამედ ნახევარფაბრიკატი, რომლის შენახვაც შესაძლებელია მაცივარში, მოხარშეთ სოსისები 90 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, მაგრამ წყალი არ უნდა ადუღდეს. 50 წუთის შემდეგ ნახევრად მზა პროდუქტი მზად არის, მაგრამ ეცადეთ მიირთვათ ხუთი დღის განმავლობაში. ხელნაკეთი ძეხვი შეიძლება გაყინოთ და ამოიღოთ საჭიროებისამებრ.

ნახევრად მზა პროდუქტის მომზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს - სწრაფად ადუღეთ 7–8 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ფილას აცლიან და გაცივებულ სოსისებს ათავსებენ საყინულეში. სოსისებს არა მარტო ადუღებენ, არამედ აცხობენ და ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე აცხობენ - კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის. მათ მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად - მარცვლეული, მაკარონი, პარკოსნები, ბოსტნეული, კარტოფილის პიურე და სოკო.

ბევრ გემრიელ კერძს ამზადებენ ხელნაკეთი ძეხვისგან - სოსისები ცომში, ბიგოები, ღვეზელები, ომლეტები, კესეროლები, შემწვარი ძეხვეული, ბერლინის კარის ძეხვი და მრავალი სხვა.

ჯანსაღი ძეხვი გაამრავალფეროვნებს თქვენი ოჯახის დიეტას და დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. ახლა თქვენ არ შეგიძლიათ უარყოთ თქვენს შვილებს მათი საყვარელი დელიკატესი, რადგან ის მზადდება ახალი ინგრედიენტებისგან. და თუ იცით, როგორ სწრაფად მოამზადოთ ძეხვეული სახლში, მაშინ სუფრაზე ყოველთვის გექნებათ გემრიელი საჭმელი, რომელზეც დიდი დროის დახარჯვა არ მოგიწევთ!

მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტების შესანიშნავი ალტერნატივაა ხელნაკეთი ძეხვეული. შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათმის, საქონლის ან ინდაურის ხორციდან და შემდეგ შეინახოთ საყინულეში. ძალიან მოსახერხებელია, მით უმეტეს, თუ ყოველთვის არ გაქვთ დრო, რომ მოამზადოთ სრული ვახშამი ან ლანჩი - გამოიღეთ მაცივრიდან, მოხარშეთ და ჯანსაღი კერძი მზად არის. ბოსტნეული, მაკარონი ან მარცვლეული შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი.

ხელნაკეთ ძეხვს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი, ტკბილი წიწაკა ან თუნდაც ფისტა. უფრო რბილი გემოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღები რძის ნაცვლად.

ქათმის სოსისებისთვის ვცდილობ, ქათმის მკერდის გარდა, უფრო წვნიანი ხორცი გამოვიყენო. უბრალოდ ორივეს ვათავსებ, მერე ძეხვეული უფრო რბილი და წვნიანი გამოდის. სოსისების ჩამოსაყალიბებლად გვჭირდება საკვები ფილმი.

ინგრედიენტები ხელნაკეთი ქათმის სოსისებისთვის:

• ქათმის ხორცი - 1 კგ
• რძე 3,5% ან ნაღები - 150 მლ
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• კარაქი - 50 გრამი
• ნიორი - 1-2 კბილი
• Ოხრახუში
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ:

ხელნაკეთი ძროხის ძეხვი: რეცეპტი

სახლში ძროხის ძეხვის მომზადებას დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა დაფქული ხორცი, ან თავად მოამზადოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით.

ძეხვეული რომ წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ არაჟანი ჩაანაცვლოთ კარაქით ან უბრალოდ რძის ნაწილის ნაცვლად დაუმატოთ მცირე რაოდენობით კარაქი.

ძეხვს რომ უფრო მიმზიდველი ფერი მისცეთ, შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს ცოტაოდენი ჭარხლის წვენი დაუმატოთ (ჭარხალი წვრილად გახეხეთ ან ბლენდერში დაჭერით).

სოსისებში შეგიძლიათ 0,5-1 სანტიმეტრი სისქის ყველის ჩხირი ჩადოთ.

ინგრედიენტები ძროხის ძეხვის დასამზადებლად:

• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ
• ღორის ხორცი - 0,5 კგ
• რძე (ან კარაქი) - 50 მლ.
• კვერცხი - 1 ც.
• მყარი ყველი - 150 გრამი
• მუსკატის კაკალი (დაფქული)
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით

Გემრიელად მიირთვით!

ხელნაკეთი ქათმის სოსისების მთავარი კომპონენტი, ბუნებრივია, იქნება დაფქული ქათამი. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ დაფქული ხორცი ან ქათმის ფილე ახალია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა მაღაზიაში ნაყიდი დაფქული ქათამი, ან თავად გააკეთოთ.

ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში საუკეთესო (ასე რომ ხორცი უფრო ნაზი იქნება) გახეხეთ. თუ თქვენ გაქვთ მხოლოდ საშუალო და დიდი მავთულის თარო, ორჯერ გადაატრიალეთ ფარში, რომ ხორცი მაქსიმალურად დაფქული იყოს.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი, რბილი კარაქი, რძე (ცხიმიანობას პრინციპში დიდი მნიშვნელობა არ აქვს, მე გამოვიყენე 2,5%), მარილი, პილპილი და დაფქული ქინძი დანის წვერზე.

თუ თქვენს ოჯახს ჰყავს მცირეწლოვანი ბავშვები, დარწმუნდით, რომ მათ ძეხვს აქვს მინიმალური სანელებლები. ხორცს ჯერ კვერცხი, რძე და მარილი დაუმატეთ, კარგად აურიეთ და გაყავით ორ ნაწილად. მოზრდილ პორციას დაუმატეთ შავი პილპილი, ტკბილი პაპრიკა და ქინძი, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ტკბილი პაპრიკაც და ბავშვების ნაწილი ხელუხლებლად დატოვეთ.

ახლა მოდის სახალისო ნაწილი - სოსისების ჩამოყალიბება. გადაწყვიტეთ ზომა: ეს იქნება სქელი ძეხვეული, გრძელი და თხელი, ან ძალიან პაწაწინა ჩვილებისთვის.
დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი მოათავსეთ საკვებ ფილმზე.

მჭიდროდ გააბრტყელეთ, რამდენჯერმე შემოახვიეთ, რომ დაფქული ხორცი არ "გაიქცეს", ჩამოყალიბდეს გარკვეული ზომის ძეხვი.

შეფუთეთ კანფეტივით, კიდეები მჭიდროდ შეახვიეთ კვანძით ან ძაფით. ბავშვთა ძეხვეული უფროსებისგან რომ განასხვავოთ, პირველები წითელი ან სხვა ფერის ძაფით შეკრათ, რათა მათ აუცილებლად არ აგერიოთ. შეეცადეთ გაახვიოთ და მჭიდროდ დააკავშიროთ ფილმი, მაშინ ზედმეტი ჰაერი არ იქნება და მომზადების შემდეგ ძეხვი აღმოჩნდება გლუვი და მკვრივი, ორმოების გარეშე.

ქვაბში აადუღეთ წყალი. მოხარშეთ სოსისები 15 წუთის განმავლობაში. ყველაფერი მზადაა.

ქათმის ძეხვის გაყინვა შესაძლებელია მომავალი გამოყენებისთვის. არსებობს ორი ვარიანტი:

გაყინეთ ნედლი ფილმში და შემდეგ ადუღეთ გაყინვის გარეშე.

გაყინეთ მზა (მოხარშული) და შემდეგ, ნებისმიერი ხელმისაწვდომი თერმული დამუშავების მეთოდის გამოყენებით (მაგალითად, მიკროტალღური ან ღუმელი), მიეცით მათ სასურველი გარეგნობა.

სოსისები შეიძლება მიირთვათ უბრალოდ მოხარშული - ასე მივირთმევ ჩემს შვილს. ჩემთვის და ჩემი ქმრისთვის ძეხვს ვწვავ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ეს შეიძლება გაკეთდეს ბოსტნეულის, ზეთისხილის და თუნდაც კარაქით. მე ვიყენებ როგორც ჩვეულებრივ ტაფას, ასევე გრილის ტაფას, ზოლები მართლაც ლამაზი გამომდის.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კლასიკური გვერდითი კერძი სოსისებისთვის ან თუნდაც დაეყრდნოთ საკუთარ გემოვნებას. იგივე ეხება სოუსებსა და სალათებს. ეს არის ძეხვეული, ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი. ისინი უკვე კარგები არიან თავისთავად.