Cosa e come mangiare correttamente durante la pancreatite del pancreas, cosa è incluso nel menu è una domanda urgente per ogni paziente che ha riscontrato un'infiammazione del pancreas. Il ripristino completo della funzione comporta un intervento chirurgico d'urgenza, se necessario, l'assunzione di una serie di farmaci volti a regolare i livelli di zucchero e la corretta sintesi degli enzimi, nonché l'uso di farmaci che forniscono effetti analgesici, antimicrobici e antinfiammatori. Tuttavia, tutte queste manipolazioni non saranno pienamente efficaci senza una dieta per la pancreatite del pancreas durante una riacutizzazione.

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A partire dal terzo giorno viene introdotto il cibo. Una condizione importante è il contenuto calorico minimo. Dovrai astenervi da grassi, sale e altri componenti che possono stimolare la produzione di secrezione gastrica e flatulenza.

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Una corretta alimentazione per la pancreatite nella fase acuta dovrebbe essere rappresentata da pasti liquidi frantumati arricchiti con carboidrati. Dovrebbero esserci 8 pasti al giorno, ogni porzione in volume è un "palmo" - una manciata di una mano.

Di particolare beneficio saranno i succhi freschi di bacche e frutti fatti in casa, infusi di erbe, composte e bevande alla frutta. Bere molti liquidi (2-2,5 litri al giorno) è una componente essenziale della dietoterapia.

Il 5 ° giorno il contenuto calorico della tabella viene aumentato a 650-750 cal: circa 15 g sono proteine ​​del latte e di origine vegetale, 180 g sono carboidrati, i grassi sono ancora vietati.

Una dieta quotidiana di 1000 calorie è accettabile dopo una settimana dal momento della riacutizzazione: 250 g - carboidrati, 50 g - proteine, 10 g - grassi.

La colazione per la pancreatite comprende:

• Porridge di semola o riso in acqua con aggiunta di zucchero semolato;
• Mela arancione o media;
• Tè zuccherato e leggermente preparato.

• Purea di carote e/o patate succose;
• Pesce o carne magra in un volume di 50 grammi;
• Un bicchiere di decotto di rosa canina con zucchero o miele.

Pranzo presentato:

• Brodo vegetale (125 grammi);
• Pesce bollito o carne magra con purè di patate (35 grammi);
• Mela acida grattugiata.

Per il tè pomeridiano consigliano:

• Ricotta magra con zucchero o miele (55 grammi);
• Tè con marmellata o una piccola quantità di zucchero.

Prima di andare a letto puoi bere un bicchiere di yogurt o acqua bollita con un cucchiaio di miele.

Dopo due settimane il menù è composto da: proteine ​​(65 grammi), grassi (25 grammi) e carboidrati (350 grammi). A poco a poco il volume viene aumentato a 110 grammi di proteine, 45 grammi di grassi e 500 grammi di carboidrati.

Durante la remissione sono indicati sei pasti suddivisi al giorno. Poiché la forma cronica è spesso accompagnata da stitichezza, il sintomo più comune tra i sintomi della pancreatite, è consigliabile ricorrere a prodotti che abbiano un effetto lassativo.

Se soffri di pancreatite cronica, il trattamento nutrizionale è ricco di proteine: 125 grammi, di cui il 65% sono proteine ​​animali. Pertanto, la base della dieta è costituita da alimenti arricchiti con proteine:

1. Tacchino;
2. Coniglio;
3. Pollo;
4. Vitello;
5. Manzo;
6. Carne di maiale magra.
7. Pesce magro.

Carne, pesce e pollame vengono accuratamente tritati, cotti al vapore o bolliti.

Un posto speciale nella tabella dietetica è dato alla ricotta non acida. È consentito il prodotto fresco a basso contenuto di grassi, ma è meglio preparare la ricotta a casa con kefir e/o latte con aggiunta di zucchero invece che acquistata in negozio. Il budino di cagliata al vapore non è meno utile.

Il latte ha un effetto sfavorevole sul benessere a causa della scarsa digeribilità. Il latte non si beve nella sua forma pura, ma non è vietato cucinarlo. Il formaggio è solitamente escluso dalla dieta. Se non vi è alcuna reazione negativa da parte del corpo, è possibile introdurre varietà di formaggio a basso contenuto di grassi previa consultazione di un nutrizionista. Poche persone sanno che anche mangiare uova di gallina intere è indesiderabile. Non sono invece vietate le frittate e l'aggiunta di albumi come componente ai piatti.

Le proteine ​​vegetali sono presentate:

• Riso;
• Il pane bianco di ieri;
• Fette biscottate;
• Grano saraceno;
• Mankoy;
• Ercole;
• Pasta;
• Vermicelli;
• Tagliatelle.

La quantità giornaliera di grassi è limitata a 70 grammi. L'olio viene aggiunto ai piatti in quantità limitate e utilizzato come condimento immediatamente prima di servire. I carboidrati rimangono a 330 grammi.

Sapendo come mangiare durante la pancreatite, previeni ricadute e complicazioni. Pertanto, memorizza l'elenco dei prodotti consentiti e vietati o appendi elenchi e diagrammi in un luogo visibile.

1. Pane fresco e di segale, prodotti da forno e pasta sfoglia;
2. Brodi a base di carne, pollame, pesce o funghi;
3. Borscht, okroshka, zuppa di barbabietola;
4. Carne grassa, pesce e pollame;
5. Piatti marinati, salati e affumicati;
6. Creme e creme dolciarie grasse;
7. Panna acida e formaggio con spezie;
8. Uova intere e tuorli in particolare;
9. Legumi;
10. Miglio;
11. Aglio cipolla;
12. Cavolo;
13. Ravanello e ravanello;
14. Spinaci e acetosa;
15. Gelato;
16. Miele e marmellata;
17. Salse di pesce e brodi di carne;
18. Spezie e condimenti;
19. Caffè e cacao, bevande gassate e fresche;
20. Succo d'uva.

Se soffri di pancreatite cronica, la nutrizione e il trattamento si basano su:

• Zuppe di verdure, vermicelli e cereali;
• Coniglio, tacchino, vitello, pollo, manzo;
• Merluzzo, luccio, orata, lucioperca o carpa bolliti o al vapore;
• Ricotta fatta in casa, yogurt, kefir, latte cotto fermentato, formaggio senza spezie;
• Frittate proteiche;
• Ercole, grano saraceno, semola, riso, tagliatelle e vermicelli;
• Verdure bollite e cotte al vapore grattugiate;
• Mousse, gelatine, composte e decotti di varietà dolci di bacche e frutti;
• Salse a base di latte, salse ai frutti di bosco e alla frutta;
• Tè debolmente sigillati, tè con aggiunta di latte, decotti di rosa canina, succhi diluiti appena spremuti fatti in casa, tè del monastero;
• Pane bianco secco e cracker fatti in casa;
• Burro.

La nutrizione terapeutica per la pancreatite è la base del recupero. La dieta viene seguita anche dopo aver raggiunto una remissione stabile e qualsiasi allontanamento da essa minaccia la ripresa di problemi al tratto gastrointestinale e altri disturbi. I pasti dovrebbero essere divisi in piccole porzioni.

Leggi in dettaglio con una revisione di un menu di esempio per la pancreatite per una settimana e le regole nutrizionali durante una riacutizzazione.

Si consiglia di aderire alle regole di uno stile di vita sano. L'attività fisica è accettabile. Ad esempio, alla domanda se sia possibile sollevare pesi con pancreatite, i medici rispondono che sono accettabili pesi fino a 6 kg. Si sconsiglia la corsa e il salto, ma sono preferibili la ginnastica, lo stretching e la fisioterapia.

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Regole generali

Esistono pancreatiti acute e croniche. La pancreatite acuta è associata all'autodigestione enzimatica (autolisi) del pancreas e nei casi più gravi si osserva necrosi del tessuto della ghiandola e degli organi vicini. Spesso si sviluppa durante l'assunzione di farmaci ( metildopa, azatioprina, 5-amminosalicilati, tetracicline, furosemide, cimetidina, metronidazolo). Nella metà dei casi, la causa del suo sviluppo è la colelitiasi e alcuni sono associati all'abuso di alcol.

La pancreatite cronica è una malattia progressiva e a lungo termine, soggetta a riacutizzazioni. Esistono diverse forme cliniche:

• asintomatico;
• doloroso – dolore costante non espresso, che si intensifica durante l'esacerbazione;
• ricorrente, quando il dolore appare solo durante l'esacerbazione;
• pseudotumorale - una forma estremamente rara, quando la testa della ghiandola cresce con tessuto fibroso e si allarga.

I cambiamenti tissutali nella pancreatite cronica sono persistenti, progressivi e portano all'insufficienza esocrina. Nella fase iniziale, il processo patologico è limitato e, man mano che la malattia si sviluppa, viene colpita l'intera ghiandola.

I principali sintomi della pancreatite acuta sono forti dolori addominali di diversa localizzazione (nell'ipocondrio destro o sinistro, regione epigastrica, cinture), eruttazione, secchezza delle fauci, vomito grave, nausea, febbre. I sintomi dipendono dal grado di danno alla ghiandola. Pertanto, un grado lieve è accompagnato da vomito singolo, dolore moderato e condizioni relativamente soddisfacenti del paziente. Con gravi danni (necrosi diffusa della ghiandola), il sintomo è pronunciato intossicazione, il paziente è infastidito da forti dolori e spesso appare vomito doloroso ittero E peritonite. Le condizioni generali dei pazienti sono gravi.

Il trattamento è mirato a:

• lotta contro lo shock e la tossiemia;
• soppressione dell'attività enzimatica (inibitori della fame e della pompa protonica);
• eliminazione del dolore.

Trattamento dietetico per i sintomi pancreatite gioca un ruolo importante in tutti i periodi della malattia. I pazienti con forme gravi vengono trattati con terapia infusionale e nutrizione enterale con miscele di nutrizione enterale. Nella nutrizione terapeutica per pazienti con gravità lieve e moderata, è importante la gradualità: una transizione graduale dalla fame a una dieta fisiologicamente completa (numero terapeutico Diete 5P).

Nel periodo acuto, una corretta alimentazione sopprime l'iperfermentazione della ghiandola e aiuta a ridurre la stasi nei dotti e la secrezione gastrica. Una dieta per l'infiammazione cronica del pancreas aiuta a migliorare la funzione del pancreas, a ripristinare i disturbi nutrizionali e a prevenire le ricadute.

Nella forma acuta della malattia si osserva un'intensa sindrome del dolore, fermentemia(aumento dei livelli degli enzimi ghiandolari nel sangue) e amilasuria(nelle urine).

L'obiettivo principale è fermare la produzione di succo pancreatico, che si ottiene rifiutando di mangiare qualsiasi cibo e osservando un rigoroso riposo a letto. Anche la vista e l'odore del cibo sul paziente sono indesiderabili.
I principi base della nutrizione durante questo periodo sono:

• fame e nutrizione parenterale;
• non appena possibile dopo l'attacco e la scomparsa del dolore, si passa alla nutrizione, poiché il paziente ha bisogno di proteine ​​​​complete;
• graduale espansione della dieta e inclusione di nuovi prodotti;
• aumento graduale del volume del cibo e del suo contenuto calorico;
• rispetto del risparmio meccanico e chimico dell'organo per lungo tempo.

Nei primi giorni puoi bere: acqua minerale alcalina (Borjomi, Smirnovskaya, Essentuki n. 17), decotto di rosa canina, acqua bollita, tè debole. Vanno assunti a temperatura ambiente e in piccole porzioni. La durata del digiuno è solitamente di 1-3 giorni, a seconda delle condizioni del paziente. Esistono diverse opinioni riguardo alla natura del digiuno. Alcuni credono che sia necessario evitare di bere liquidi. Altri sono propensi a credere che il paziente debba bere 1,5-2 litri di liquido.

Ulteriore nutrizione dipende dalle condizioni del paziente e vengono prescritte due opzioni dietetiche in sequenza.

Prima opzione: mostrata dopo pancreatite acuta e con grave esacerbazione della cronica. Questa opzione dietetica è consigliata dopo i giorni di digiuno (di solito dal terzo giorno), poiché crea il massimo riposo per la ghiandola ed elimina il dolore.

Dopo un attacco sono necessari pasti frequenti (fino a 8 volte) e in porzioni molto piccole, a partire da 50-100 g. Inizialmente viene prescritta una dieta ipocalorica (grassi 50 g, proteine ​​60 g). Non soddisfa gli standard fisiologici, quindi è consigliato fino a 4-7 giorni.

La dieta è composta da cibi bolliti dalla consistenza semiliquida e solo dal 6° giorno è consentito il consumo di cibi semiviscosi. Gli alimenti a base di carboidrati stimolano meno la secrezione pancreatica, quindi sono consigliati immediatamente dopo il digiuno. Se lo pianifichi di giorno, il primo e il secondo giorno puoi:

• porridge liquido frullato;
• zuppe viscide e non salate - decotti di cereali (sono esclusi miglio e mais);
• decotti vegetali;
• tè debole con zucchero;
• purè di composte;
• pane bianco raffermo, cracker;
• gelatina e gelatina a base di succo di frutta con aggiunta di xilitolo.

Dopo 2 giorni, gli alimenti proteici vengono gradualmente introdotti negli alimenti contenenti carboidrati:

• dal terzo giorno - pasta di cagliata, soufflé, budini di cagliata a base di ricotta non acida (la ricotta calcinata è più spesso utilizzata);
• 1-2 uova al giorno (frittata al vapore);
• dal quarto giorno - porridge con latte e zuppa di panna a base di carne bollita;
• il sesto giorno si aggiunge il burro ai piatti, sono ammesse zuppe di verdure già frullate (escluso il cavolo cappuccio) e puree di verdure (carote, patate, barbabietole);
• dal giorno 7 nella dieta viene introdotto il soufflé di carne e pesce e dal giorno 10 - cotolette al vapore, gnocchi di manzo, tacchino, pollo, pesce (tendini, pelle e grasso vengono rimossi).

Quando il dolore diminuisce e la digestione del cibo migliora, la dieta viene ampliata e viene prescritta la seconda opzione (viene utilizzata anche per lieve esacerbazione della pancreatite cronica). Dopo la pancreatite acuta, il paziente deve essere a dieta per 6-12 mesi. Tutti i piatti vengono preparati bolliti o al vapore, prima frullati e poco dopo semplicemente tritati. Poiché vengono mantenuti i principi del risparmio, il cibo non provoca un'eccessiva stimolazione dell'organo.

Negli adulti, la malattia diventa cronica, il che significa che si dovrebbe prestare la dovuta attenzione all'alimentazione, poiché può prevenire le riacutizzazioni. Ogni riacutizzazione comporta la sostituzione del tessuto ghiandolare normalmente funzionante con tessuto fibroso. Pertanto, nel corso degli anni, il paziente sviluppa un'insufficienza delle ghiandole esocrine e intrasecretorie.

L'insufficienza esocrina o pancreatopatia si manifesta con un'insufficiente produzione di enzimi digestivi ( amilasi, lipasi, trypsin), che rispettivamente scompongono e digeriscono carboidrati, grassi e proteine. I pazienti sviluppano steatorrea (grasso non digerito) e segni di malnutrizione (perdita di peso, deficit di peso, disturbi del metabolismo del calcio). Una volta raggiunta la remissione completa, è importante prevenire le ricadute e correggere i disturbi nutrizionali, pertanto si raccomanda un'alimentazione nutriente, nonché il trattamento con preparati enzimatici.

La dieta durante l'esacerbazione della pancreatite cronica viene seguita entro i limiti delle opzioni sopra descritte: con esacerbazione grave - la prima opzione, con esacerbazione lieve - la seconda. Si tratta di una dieta completa contenente 110-120 g di proteine, il contenuto di grassi è al limite inferiore della norma (sono inclusi i grassi vegetali) e i carboidrati semplici sono limitati.

Principali caratteristiche della seconda opzione Diete 5P:

• Piatti bolliti in forma di purea e tritati. La transizione a tale dieta viene effettuata gradualmente.
• Aumento del contenuto di proteine, grassi e carboidrati. Tuttavia, la quantità di grasso non supera i 70 g e viene introdotta gradualmente.
• Se gli alimenti proteici vengono digeriti male, la quantità di proteine ​​viene temporaneamente ridotta e il contenuto di carboidrati aumenta.
• Sono esclusi gli estratti e le fibre. Per estrarre le sostanze estrattive, la carne viene cotta in pezzi da 100 g, scolando la prima acqua. Successivamente viene utilizzato come semilavorato per varie pietanze (carne tritata, soufflé e budini).
• Quantità di sale fino a 6 g.
• Si consigliano piccoli pasti (fino a 6 volte al giorno).
• Sono vietati i pasti abbondanti.

La dieta utilizza ampiamente alimenti che sono inibitori degli enzimi proteolitici: patate, soia, albume, farina d'avena. Quale dieta dovrei seguire in futuro? Se la seconda opzione della tabella è soddisfacente, nella dieta viene introdotto ulteriore grasso. In genere i pazienti soffrono di steatorrea (perdita di grasso nelle feci), quindi è consigliabile compensare la perdita arricchendo la dieta con oli vegetali. I grassi refrattari di origine animale sono spesso scarsamente tollerati e favoriscono l'infiammazione, aumentano il dolore addominale e causano diarrea.

I piatti con effetto succo sono controindicati per i pazienti: brodi di carne, ossa, funghi e pesce, cibi fritti. È di fondamentale importanza evitare le bevande alcoliche, poiché sono forti stimolanti della secrezione pancreatica.

Durante il periodo di remissione, l'elenco dei prodotti si amplia e viene indicata l'inclusione di frutta e verdura cruda. Le verdure vengono utilizzate in insalate, contorni, vinaigrette e come piatti indipendenti. Oltre ai porridge, puoi preparare il pilaf con frutta secca e carne bollita, pasta e cereali. Le zuppe vengono preparate senza purea e zuppa di barbabietola rossa, il borscht e la zuppa di cavolo vengono introdotti con cura. Salse e spezie fatte in casa vengono utilizzate per migliorare il gusto.

Cacao, caffè, bevande gassate e alcol restano controindicati. Durante la fase di remissione è indicato l'apporto di acque minerali medio-basse mineralizzate. Vengono presi caldi per un ciclo di 3-4 settimane. La dieta per la pancreatite cronica viene seguita per tutta la vita.

Gli adulti hanno spesso malattie gastrointestinali concomitanti ( colecistite, gastrite) e da questo dipende la tecnologia di cottura degli alimenti (purè o purea), nonché l'inclusione o, al contrario, l'esclusione di eventuali alimenti dalla dieta.

A causa della disfunzione della ghiandola, la cistifellea è coinvolta nel processo. Molto spesso si sviluppa sullo sfondo della pancreatite colecistite, e non viceversa. Patologia combinata - colecistopancreatite manifestato da dolore all'epigastrio, feci molli e maleodoranti. Spesso combinato con riflusso dal duodeno allo stomaco, che provoca un sapore amaro in bocca. Le malattie hanno cause comuni, quindi la nutrizione ha molto in comune. Prima di tutto, la dieta principale per queste malattie è dietetica Tabella n.5.

Nei primi giorni di esacerbazione della colecistite, viene effettuato il digiuno completo per il massimo risparmio. Puoi bere tè debole, infusi di rosa canina. Dal terzo giorno viene mostrato Dieta n. 5B, escludendo tutte le sostanze irritanti. Il paziente rimane su di esso per 4-5 giorni. Nella pancreatite acuta e nella colecistite, il cibo viene preparato senza sale e frullato: si tratta di zuppe mucose e frullate, soufflé, puree. Mangiare piccoli pasti frequentemente è importante.

La dieta comprende:

• zuppe viscide (decotto di farina d'avena, semolino e cereali di riso);
• purea di polenta in acqua con aggiunta di latte e senza burro;
• succhi di verdura, puree di frutta;
• cracker bianchi;
• un po' di carne bollita (è frullata), pesce bollito e ricotta magra.

Per questa patologia combinata possono essere utilizzate anche le ricette di cucina riportate nella sezione corrispondente.

Se la pancreatite è accompagnata gastrite O gastroduodenite, quindi la dieta viene leggermente modificata, soprattutto durante una riacutizzazione, quando il paziente è disturbato da forti dolori e si notano disturbi dispeptici. La presenza di gastrite o gastroduodenite comporta la necessità di adottare un approccio più attento alla nutrizione e utilizzare una versione frullata della dieta per un periodo più lungo e durante il periodo di esacerbazione passare a Dieta n. 1A, caratterizzato dalla massima limitazione di tutti gli effetti sulla mucosa. Si tratta di una riduzione della quantità di proteine ​​e grassi, limitando il sale, il cibo frullato e la sua consistenza liquida. Nominato costantemente Tabella 1B, che ha meno restrizioni.

Per la gastroduodenite e la pancreatite anche le diete sono simili: escludere i piatti che provocano secrezione gastrica, consumare cibi liquidi o pastosi, bolliti e frullati. Vietare il consumo di frutta con buccia ruvida e cibi ricchi di fibre.

Il menu del cibo è composto da zuppe frullate (semola, farina d'avena, cereali di riso) con l'aggiunta di un composto di uova e burro. Le purè di verdure vengono aggiunte alle zuppe. Puoi mangiare purea di patate, barbabietola e carota con panna o latte. Carne, pesce e pollame vengono cotti al vapore sotto forma di soufflé, cotolette e quenelle. Sono ammessi latte e ricotta fresca, tuttavia, in presenza di pancreatite il paziente potrebbe non tollerare bene il latte intero, quindi la dieta viene adeguata.

Un processo progressivo nel pancreas coinvolge e Cellule di Langerhans, che porta alla carenza e allo sviluppo di insulina diabete mellito. Per il diabete e la pancreatite, la dieta di base è Tabella 5P, ma allo stesso tempo sono esclusi gli alimenti contenenti carboidrati facilmente digeribili: semolino, patate, riso, farina d'avena, dolciumi, pane bianco, zucchero e dolci.

Il pane per diabetici o il pane grigio di farina integrale sono ammessi, ma in misura limitata (250 g). Quando si preparano le cotolette, non è consigliabile aggiungere il pane alla carne macinata, è meglio utilizzare la ricotta fresca; Nella dieta vengono utilizzati vari dolcificanti, quindi vengono preparate gelatine, mousse, composte e gelatine saccarina O xilitolo. Gli alimenti contenenti carboidrati dovrebbero essere distribuiti uniformemente durante la giornata oppure il loro uso dovrebbe essere combinato con farmaci antidiabetici.

Una dieta corretta per la pancreatite del pancreas comprende:

• Cereali: semola, farina d'avena, grano saraceno, riso. I porridge vengono cotti in acqua, macinati, aggiunti acqua o latte e portati ad una consistenza semiviscosa. Se cucini il porridge con farina (grano saraceno e riso), ciò semplifica notevolmente il processo di cottura. Puoi preparare un soufflé con riso e semolino e servirlo con gelatina, marmellata o conserve. L'orzo perlato, il miglio, il mais e i cereali d'orzo sono limitati nella dieta.
• Patate bollite e purè, zucca, zucchine, carote, piselli, barbabietole, cavolfiore. Dopo un po 'è consentito mangiare carote crude e zucca grattugiata, pomodori pelati e cetrioli grattugiati.
• Le zuppe vengono preparate in brodi vegetali e ad esse vengono aggiunte verdure passate. Puoi preparare zuppe di purea. I cereali consentiti vengono aggiunti alle zuppe, bolliti bene o frullati. Le verdure tritate finemente possono essere aggiunte alle zuppe, ma non possono essere fritte. Le zuppe sono condite con panna acida, panna e burro.
• Il pesce magro viene cotto a vapore, bollito a pezzi o consumato sotto forma di cotolette. Sono preferiti il ​​lucioperca, il nasello, il merluzzo, la carpa, il luccio, il merluzzo bianco, il pesce persico e il merlano. Non è ammesso il pesce bollito, che viene cotto in una pentola con acqua e in essa vengono conservate tutte le sostanze estrattive.
• Per cucinare, scegli manzo, coniglio, vitello, pollo. La carne viene consumata sotto forma di prodotti macinati (solo cotolette, soufflé, polpette, polpette, gnocchi), al vapore. Il pollo e il coniglio bolliti possono essere consumati a pezzi.
• Prodotti a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi. Il latte può essere aggiunto ai piatti, poiché il latte intero è scarsamente tollerato dai pazienti. Puoi mangiare la ricotta non molto grassa, prepararne casseruole e budini. Se hai una carenza di calcio, è meglio usare la ricotta calcinata. La panna acida è un condimento per i piatti. Puoi aggiungere formaggio dolce grattugiato.
• Pane integrale, solo raffermo per evitare il gonfiore. La dieta prevede l'uso di biscotti non zuccherati (biscotti).
• Le frittate sono prevalentemente proteiche (1 uovo al giorno).
• Puoi preparare salse utilizzando brodo vegetale con l'aggiunta di panna acida e latte (non friggere la farina).
• Al forno - mele dolci. La frutta secca viene utilizzata frullata. I frutti dolci vengono utilizzati per preparare marmellate, gelatine, mousse e marshmallow. Frutta e bacche crude sono consentite in misura limitata, ma devono essere pulite.
• Dopo un'esacerbazione, i grassi vengono introdotti con molta attenzione nella dieta, prima il burro e poi l'olio di girasole raffinato.

Verdure e verdure

zucchine0,60,34,624broccoli3,00,45,228cavolfiore2,50,35,430patate2,00,418,180carote1,30,16,932cetrioli0,80,12,815pomodori0,60,24,220zucca1,30,37,728

Frutta

mele0,40,49,847

Noci e frutta secca

albicocche secche 5.20.351.0215 albicocche 5.00.450.6213 prugne secche 2.30.757.5231

Cereali e porridge

grano saraceno (chicchi) 12.63.362.1313 semolino 10.31.073.3328 fiocchi d'avena 12.36.159.5342 riso 6.70.778.9344

Prodotti da forno

pane integrale8,11,048,8242

Confetteria

marmellata0.30.263.0263gelatina2.70.017.979marshmallow0.80.078.5304marmellata di frutta e bacche0.40.076.6293marshmallow0.50.080.8310Biscotti Maria8.78.870.9400

Materie prime e condimenti

miele0.80.081.5329zucchero0.00.099.7398

Latticini

kefir 1,5% 3,31,53,641 latte cagliato 1% 3,01,04,140 acidophilus 1% 3,01,04,040

Formaggi e ricotta

ricotta 1% 16.31.01.379 ricotta 1,8% (a basso contenuto di grassi) 18.01.83.3101

Prodotti a base di carne

manzo18,919,40,0187coniglio21,08,00,0156

Uccello

petto di pollo bollito 29.81.80.5137 filetto di tacchino bollito 25.01.0-130

Uova

uova di gallina12,710,90,7157

Pesce e frutti di mare

passera 16,51,80,083 merluzzo bianco 15,90,90,072 merlano 16,10,9-72 merluzzo 17,70,7-78 nasello 16,62,20,086 luccio 18,40,8-82

Oli e grassi

burro0.582.50.8748 olio di semi di girasole0.099.90.0899

Bevande analcoliche

acqua0,00,00,0-acqua minerale0,00,00,0-

Succhi e composte

succo di albicocca0,90,19,038succo di carota1,10,16,428succo di pesca0,90,19,540succo di zucca0,00,09,038succo di rosa canina0,10,017,670

Prodotti completamente o parzialmente limitati

Il cibo per l'infiammazione del pancreas non deve contenere:

• Verdure con fibra grossolana (rutaghe, cavoli, ravanelli, rape, melanzane, ravanelli), legumi, funghi.
• Zuppe con brodo (carne/funghi/pesce), borscht, zuppa di barbabietola rossa, zuppa di cavolo, okroshka.
• Pesci grassi, carne, carne di oca e anatra, tutti i cibi fritti, carne e pesce in umido, carni affumicate, caviale di pesce, pesce sotto sale, salsicce, cibo in scatola.
• Sottoprodotti dovuti al contenuto in eccesso colesterolo.
• Pane di segale e di grano fresco, pasticceria secca con panna, torte, pasta sfoglia, muffin, prodotti da forno lievitati, torte fritte, frittelle, torte al formaggio e crêpe.
• Porridge friabili (escludere orzo perlato, mais, miglio, orzo).
• Frutta e verdura cruda dovrebbero essere introdotte nella dieta con cautela. Nella fase iniziale vengono consumati bolliti o al forno.
• Esclusi: caffè nero forte, cioccolato, miele, succo d'uva, gelato, marmellata, cacao, bevande gassate e alcoliche.
• Uova fritte e sode, panna, ricotta ad alto contenuto di grassi e ad alto contenuto di acido, latte intero e formaggio salato e piccante.
• Grassi da cucina, strutto, condimenti e spezie (rafano, erbe aromatiche, ketchup, senape, pepe, maionese).
• Frutta contenente carboidrati semplici (banane, uva, datteri): possono causare gonfiore.

Verdure e verdure

verdure in scatola 1,50,25,530 melanzane 1,20,14,524 rape 1,20,17,737 piselli 6,00,09,060 cavoli 1,80,14,727 cipolle 1,40,010,441 ceci 19,06,061,0364 insalata peperoni 1,30,05,327 prezzemolo 3 ,7 0.47.647ravanello1.20.13.419 ravanello bianco 1,40,04,121 aneto 2,50,56,338 fagiolini 7,80,521,5123 rafano 3,20,410,556 spinaci 2,90,32,022 acetosa 1,50,32,919

Frutta

banane1,50.221.895

Frutti di bosco

uva0,60,216,865

Funghi

funghi3,52,02,530funghi marinati2,20,40,020

Noci e frutta secca

noci 15.040.020.0500 uva passa 2.90.666.0264 semi 22.649.44.1567 datteri 2.50.569.2274

Cereali e porridge

semola di mais8,31,275,0337semola di miglio11,53,369,3348semola d'orzo10,41,366,3324

Farina e pasta

pasta10,41,169,7337gnocchi11,912,429,0275

Prodotti da forno

panini7,99,455,5339pane di segale6,61,234,2165

Confetteria

crema pasticciera 0.226.016.5300 pasta frolla 6.521.649.9403

Gelato

gelato3,76,922,1189

Cioccolato

cioccolato5.435.356.5544

Materie prime e condimenti

Latticini

latte 4,5% 3,14,54,772 panna 35% (grassi) 2,535,03,0337 panna montata 3,222,212,5257 panna acida 30% 2,430,03,1294

Formaggi e ricotta

parmigiano33,028,00,0392

Prodotti a base di carne

carne suina grassa 11.449.30.0489 lardo 2.489.00.0797 pancetta 23.045.00.0500

Salsicce

salsiccia affumicata9,963,20,3608

Uccello

pollo affumicato27.58.20.0184anatra16.561.20.0346anatra affumicata19.028.40.0337oca16.133.30.0364

Pesce e frutti di mare

pesce affumicato 26,89,90,0196 caviale nero 28,09,70,0203 caviale di salmone granulare 32,015,00,0263 salmone 19,86,30,0142 pesce in scatola 17,52,00,088 salmone 21,66,0-140 trota 19,22,1-97

Oli e grassi

grasso animale0.099.70.0897 grasso da cucina0.099.70.0897

Bevande alcoliche

vino rosso secco0.20.00.368vodka0.00.00.1235birra0.30.04.642

Bevande analcoliche

soda water0.00.00.0-cola0.00.010.442 caffè solubile secco15.03.50.094 sprite0.10.07.029

Succhi e composte

succo d'uva0,30,014,054

*i dati si intendono per 100 g di prodotto

Menu per l'infiammazione del pancreas (Dieta)

Il menu nutrizionale per la pancreatite acuta è piuttosto scarso. Nella fase iniziale della dietoterapia, i piatti nella dieta sono presenti solo in forma bollita e schiacciata. Puoi mangiare 50 g di cracker di pane bianco. Il menù della settimana può essere variato se comprende porridge liquidi e semiviscosi di vari cereali (tranne il miglio), soufflé e purea di verdure consentite.

Devi preparare ogni giorno la ricotta fresca azzima. Si prepara dal latte, aggiungendo cloruro di calcio durante la bollitura, ottenendo così la ricotta calcinata non acida. Puoi usarlo per preparare pasta, soufflé e budini al vapore. Il latte è consentito solo come additivo ai piatti (porridge con latte, zuppe cremose). Sono consentite 1-2 uova al giorno: alla coque, frittata bianca o al vapore.

Per il dessert, la seconda colazione o lo spuntino pomeridiano, al paziente possono essere offerte mele cotte o in umido sotto forma di purea, gelatina, gelatina di frutta, composte di purea (è possibile utilizzare frutta secca e fresca). Piccole quantità di burro vengono aggiunte ai piatti preparati. Se lo immagini di giorno, sarà simile a questo:

Inoltre, la dieta prevede l'espansione della dieta. Quando si passa alla versione estesa, i piatti principali sono gli stessi, ma i prodotti (frutta e verdura) non possono più essere consumati frullati e, poco dopo, crudi. La quantità di pane integrale è aumentata a 300 g, burro a 20-30 g al giorno, sono ammessi biscotti secchi non zuccherati.

Poiché l'alimentazione durante la fase di remissione è molto importante, ha senso considerare più in dettaglio il menu nutrizionale per la pancreatite cronica. Le zuppe vengono preparate allo stesso modo: con cereali e verdure e magari con le tagliatelle. Non è consentito mangiare okroshka, zuppa di cavolo e borscht. La carne deve essere priva di tendini e grasso. Si prepara bollito e tritato (cotolette, purè di patate, soufflé, gnocchi, manzo alla Stroganoff tritato finemente). Pollo, coniglio e vitello possono essere consumati a pezzi. Il pesce magro è consentito in pezzi bolliti o tritati.

Alla dieta si aggiungono casseruole di cereali, soufflé di cereali e pasta bollita. Continuano a limitare i cereali friabili, l'orzo, il mais, l'orzo perlato e il miglio. Le verdure includono cavolfiore, barbabietole, zucca e piselli. purea di frutti e bacche maturi crudi. Nei piatti vengono utilizzati latticini a basso contenuto di grassi, kefir a basso contenuto di grassi e panna acida. Un menu dietetico approssimativo per la pancreatite del pancreas può assomigliare a questo:

Questo menu può essere utilizzato quando pancreatite E gastrite.

A pancreatite acuta il cibo ha restrizioni significative. A pancreatite cronica L'elenco dei prodotti è stato ampliato, quindi non è difficile creare una dieta variata.

Sono ammessi pezzi teneri di carne e manzo alla Stroganoff a base di carne bollita e tritata finemente. Tutti i piatti di carne e pesce possono essere cucinati con salsa di latte o panna acida. La loro consistenza può essere diversa: densa da aggiungere alla carne macinata e semiliquida per piatti a base di verdure, carne o cereali.

Si preparano con latte e acqua. Le verdure bollite vengono utilizzate come contorno o come piatto indipendente. Ai fini del risparmio meccanico, le verdure vengono utilizzate sotto forma di purea. Eventuali insalate a base di verdure crude vengono inizialmente escluse dopo una riacutizzazione, quindi, se tollerate, vengono gradualmente introdotte carote grattugiate, zucca e cetrioli.

Le zuppe dietetiche secondo la dieta vengono preparate frullate. Tutti i prodotti vengono bolliti fino a completa cottura e frullati. Il brodo viene aggiunto alla purea, portato a ebollizione e, per evitare che i prodotti frullati si depositino, aggiungere la besciamella e far bollire. Per migliorare il gusto si può aggiungere il lezon (una miscela di latte/panna e uova), ma dopo non far bollire la zuppa. Le zuppe di purea hanno la consistenza di una crema densa e dovrebbero essere prive di grumi di farina e scaglie di proteine ​​coagulate.

Le ricette possono essere leggermente modificate aggiungendo alle zuppe diverse verdure, cereali o additivi per la carne. Tuttavia, il piatto avrà un sapore e un aspetto diverso. Di seguito sono riportati esempi di preparazione di piatti dietetici per pancreatite, ricette con foto.

Zuppa viscida (farina d'avena)

Versare la farina d'avena nell'acqua e cuocere, mescolando fino a completa cottura (circa 40 minuti). Filtrare attraverso un setaccio, ma non pulire. Successivamente si aggiunge sale al brodo mucoso, si porta ad ebollizione e si raffredda a 80°C. Condire con un composto di uova e latte, mescolare bene senza far bollire. Metti un pezzo di burro.

Il pollo bollito viene passato attraverso un tritacarne e poi strofinato. Il brodo di riso denso viene mescolato con purea di carne e salato a piacere. Bollire e raffreddare a 80°C, condire con un composto di latte e uova. Aggiungere l'olio. Puoi preparare la zuppa con purea di carne.

Tagliare le zucchine

Grattugiare le carote

Lavare e smontare (o tagliare) il cavolfiore

Mettete tutte le verdure in una casseruola o in una padella dal fondo spesso, aggiungete l'acqua e fate bollire.

Quando è caldo, strofinarlo con il brodo o sbatterlo a pezzi in un frullatore.

Aggiungere la besciamella, aggiustare di sale, allungare con brodo vegetale o latte e portare nuovamente a bollore. Aggiungi un pezzo di burro o panna acida alla zuppa finita.

Budino di pesce

Il filetto di pesce è diviso a metà. Una metà viene bollita e asciugata. La massa della cotoletta viene preparata dalla seconda parte cruda del filetto. Unisci entrambe le parti della carne macinata, aggiungi il burro, i tuorli d'uovo, il sale e impasta. I bianchi montati in schiuma vengono introdotti nella massa di pesce in più passaggi, posti in stampi e cotti a vapore.

La polpa di pollo o tacchino bollita viene passata più volte attraverso un tritacarne. Alla carne macinata vengono aggiunti salsa densa di latte, tuorli d'uovo e burro. Impastare bene la massa risultante e aggiungere alla fine gli albumi montati. Disporre in uno stampo grande o in più stampini piccoli e cuocere a vapore.

Budino di carote al vapore con mele

Cuocere a fuoco lento le carote tritate per 15 minuti, aggiungere le mele tritate (senza buccia) e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti fino a completa cottura dei prodotti. Pulite, aggiungete il latte e fate bollire, aggiungete il semolino, fate bollire un po' e fate raffreddare a 80°C. Aggiungere i tuorli e gli albumi sbattuti. Disporre in uno stampo e cuocere a vapore. Servito con panna acida.

Tutte queste ricette possono essere utilizzate nella preparazione di piatti per bambini.

La pancreatite acuta nei bambini è relativamente rara. Il suo sviluppo è possibile nei bambini tossicodipendenti, con infezioni virali, condizioni settiche, avvelenamento, durante l'assunzione di farmaci e dopo lesioni addominali. La maggior parte delle pancreatiti acute si manifesta all'età di 11-15 anni. Il quadro clinico è dominato dal dolore (dal dolore moderato ai crampi e al dolore intenso), localizzato nell'epigastrio, nell'ipocondrio sinistro e vicino all'ombelico.

Anche la pancreatite cronica primaria nei bambini si verifica meno frequentemente che negli adulti, ma è più grave e porta a pancreatopatie. Il fattore nutrizionale non gioca un ruolo come negli adulti, e la forma cronica è il risultato della forma acuta, anche le ragioni del suo sviluppo sono fibrosi cistica, anomalie dello sfintere di Oddi, colelitiasi. Un importante fattore di rischio è il danno indotto dai farmaci ( ormoni, tetracicline) e infestazione da elminti.

Molto spesso, la forma cronica si sviluppa sullo sfondo di malattie del duodeno e delle vie biliari, cioè la malattia è secondaria e si verifica pancreatite reattiva. Da un lato, poiché non vi è distruzione della ghiandola, si tratta di una condizione reversibile a condizione che la malattia di base venga trattata tempestivamente e adeguatamente. D'altra parte, alcuni bambini possono sviluppare una "vera" pancreatite sullo sfondo di disturbi microcircolatori a lungo termine e ischemia del tessuto pancreatico.

La correzione della disfunzione della ghiandola dovrebbe includere il trattamento della malattia che ha portato al suo sviluppo. Un aspetto importante è la dietoterapia, la cui natura è determinata anche dalla malattia di base. Si consiglia di consumare quantità di grassi adeguate all'età. Gli alimenti per l'infanzia non dovrebbero contenere una quantità ridotta di grassi, poiché i farmaci terapeutici sostitutivi altamente efficaci possono compensare la carenza lipasi. Questo approccio alla nutrizione consente di migliorare lo stato nutrizionale, che è molto importante per il corpo di un bambino in crescita.

Prescritto per la correzione dei disturbi digestivi Creonte in una dose individuale con il cibo. Il farmaco si presenta sotto forma di minimicrosfere rivestite con un guscio speciale, quindi la capsula può essere aperta, versata e dosata per bambini di diverse età. Inoltre, rende più facile la deglutizione dei bambini piccoli: la quantità necessaria del farmaco viene versata in un cucchiaio e somministrata con il cibo. Questo farmaco non causa una diminuzione della funzione pancreatica con l'uso a lungo termine.

La pancreatite cronica comporta il rispetto di una dieta rigorosa durante una riacutizzazione, quindi viene effettuata una transizione graduale verso una dieta meno delicata (è escluso solo il risparmio meccanico), ma l'alimentazione deve essere selettiva e deve essere seguita per tutta la vita.

Durante la fase di remissione, nella dieta vengono introdotti frutta fresca (mele dolci, melone, albicocche, prugne, ciliegie, fragole, uva, ribes, lamponi, agrumi, ananas), verdure (carote, erbe aromatiche, cetrioli, pomodori). La loro quantità è limitata e non può essere somministrata a un bambino ogni giorno. Occasionalmente puoi mangiare cavoli, mais giovane e melanzane. Il menu si basa su porridge di latte, piatti di carne macinata, pollo e tacchino, zuppe vegetariane, pesce al forno, verdure bollite e prodotti a base di latte fermentato. Sono ammessi i dolci: marmellata, marshmallow, marmellate, miele, marmellata, zucchero, ma con moderazione.

Nella forma acuta della malattia vengono seguiti gli stessi principi nutrizionali degli adulti: una graduale espansione della dieta e un carico sul tratto gastrointestinale. Dopo un mese non è più necessario tagliare il cibo, ma i piatti si preparano ancora mediante bollitura, cottura al forno o al vapore. Sono ammessi formaggi delicati (ad esempio Adyghe). La dieta comprende pollo, pesce e carne, ricotta e casseruole di ricotta e pasta. Le verdure che potete dare al vostro bambino sono patate, zucchine, cavolfiori, carote, broccoli, bietole, zucca, ma solo previa cottura. I prodotti a base di latte fermentato sono attivamente inclusi nella dieta. Il cibo deve ancora essere poco salato. Sono ammessi 5 g di burro con il porridge; la zuppa e le puree di verdure vengono condite con panna acida o olio vegetale nella quantità di 1 cucchiaino.

Nella pancreatite acuta, è necessaria una dieta rigorosa per 1 mese e, man mano che migliora, la dieta viene ampliata. Principi base della terapia Tabella n.5 deve essere osservato per 5 anni (anche in assenza di sintomi) fino alla rimozione di questa diagnosi. Anche in questo caso, gravi violazioni della dieta non sono desiderabili.

Dopo la pancreatite acuta e la pancreatite cronica, sono esclusi:

• Bevande gassate.
• Latte condensato.
• Gelato.
• Cibi in salamoia e salati.
• Brodi, carni grasse.
• Cibi fritti e grassi.
• Salsicce, salsicce, cibo in scatola, patè.
• Frutti e bacche acide (mele acide, ciliegie, mirtilli rossi).
• Spezie.
• Miglio e orzo perlato.
• Prodotti da forno culinari (torte, pasticcini) e prodotti da forno, cioccolato, noci.
• Verdure con fibra grossolana (piselli troppo maturi, peperoni, ravanelli, ravanelli, rafano, cipolle, aglio).

L’infiammazione del pancreas è una malattia comune: colpisce circa 9 milioni di persone in tutto il mondo. Molto spesso, la pancreatite si sviluppa nel pieno della vita, tra i 30 ei 40 anni. Perché il pancreas si infiamma, come viene trattata la pancreatite e come dovresti cambiare la tua dieta?

Infiammazione del pancreas: cause e conseguenze

Molto spesso, l'infiammazione del pancreas, o pancreatite, si sviluppa a causa dell'abuso di alcol o della malattia dei calcoli biliari. Meno comunemente, le cause del processo infiammatorio sono lesioni, infezioni (tra cui citomegalovirus, epatite B, virus dell'herpes simplex, micoplasmosi, salmonellosi, leptospirosi), tumori e altre patologie. Inoltre, è stato accertato che la pancreatite acuta può svilupparsi anche a causa di elevati livelli di lipidi o calcio nel sangue. Anche il fumo aumenta i rischi.

La probabilità di sviluppare pancreatite aumenta anche in caso di trattamento con alcuni farmaci, in particolare statine (che abbassano i livelli di colesterolo nel sangue), ACE inibitori (ipotensivi), contraccettivi orali, acido valproico e altri.

Esistono due tipi di pancreatite: acuta e cronica.

L'infiammazione acuta è caratterizzata da sintomi pronunciati:

• Forte dolore nell'ipocondrio sinistro, che si irradia alla parte bassa della schiena o circonda
• Febbre
• Nausea.

Ha delle caratteristiche proprie che lo distinguono dalle altre diete. Informazioni su ciò che è tipico diete per pancreatite acuta, Questo post ti parlerà delle caratteristiche nutrizionali per le malattie del pancreas.
La pancreatite acuta è un'infiammazione del pancreas che si manifesta in forma acuta, causata dall'attivazione degli enzimi digestivi.

Esistono molte cause di pancreatite acuta, ma molto spesso la pancreatite acuta si verifica nelle persone che abusano di alcol e nelle persone con malattie del sistema biliare - colecistite cronica, colelitiasi.

Un attacco di pancreatite acuta di solito si verifica all'improvviso e si manifesta con dolore insopportabile e altri sintomi caratteristici di questa malattia.

Trattamento della pancreatite acuta in modo conservativo:
purificare il sangue dagli enzimi pancreatici (Contrical, Trasylol, ecc. - distruggere gli enzimi che entrano nel sangue)
è prescritto il digiuno per diversi giorni,
poi una dieta rigorosa - dieta n. 5p - la prima opzione,
quindi una transizione graduale alla seconda versione della dieta n. 5p.
Sollievo dal dolore (narcotico o non narcotico)
Se le condizioni del paziente non migliorano, viene eseguito un intervento chirurgico per rimuovere le aree necrotiche della ghiandola.

Digiuno per 2 giorni(Il digiuno può essere prescritto fino a 4 giorni a seconda della gravità della malattia.

Il digiuno per più di due giorni viene effettuato in ambito ospedaliero). Durante questo periodo, al paziente è consentito bere solo decotto di rosa canina, tè poco preparato e da cui sono stati rimossi i gas: "Borjomi", "Essentuki n. 4", "Essentuki n. 20", "Smirnovskaya" o "Slavyanovskaya" ” un bicchiere 4-5 volte al giorno. Al fine di eliminare l'intossicazione del corpo, la nutrizione e prevenire la disidratazione, viene utilizzata la nutrizione parenterale (cioè contagocce - cloruro di sodio con glucosio al 5%).
Poiché il cibo non entra nell'esofago, quindi non vengono prodotti succhi gastrici e pancreatici, diminuisce l'attività enzimatica, che favorisce la rigenerazione del pancreas.

Dieta per pancreatite acuta, a partire dal 3° giorno.

Giorno 5 Il contenuto calorico aumenta a 600-800 cal
Sono esclusi i grassi. Proteine ​​– 15g. Carboidrati – fino a 200 g.

6-9 giorni. Il contenuto calorico aumenta a 1000 cal
Grassi – 10 g. Proteine ​​– 50g. Carboidrati – fino a 250 g.
Colazione. Porridge di semolino (o riso) senza latticini, mela (o arancia), tè con zucchero.
Pranzo. Purè di patate (o carote), 50g. Pollo magro (o pesce magro), decotto di rosa canina con zucchero.
Cena. Brodo vegetale, vegetariano - 100-150 g, pesce bollito (o manzo) - 30-40 g. con purè di patate, mela grattugiata.
Spuntino pomeridiano. Ricotta a basso contenuto di grassi con zucchero – 50-60 g. Tè con zucchero o marmellata
Per la notte. Un bicchiere di acqua bollita, miele - 1 cucchiaio (o un bicchiere di latte cagliato)

10-15 giorni. Il contenuto calorico supera le 1000 cal

Proteine ​​- fino a 60 g, grassi - 20 g, carboidrati - 300 g.

Due settimane dopo l'attacco- dieta per pancreatite acuta:

Dopo aver subito un attacco di pancreatite acuta, è necessario seguire la dieta più rigorosa n. 5p per 6-12 mesi. Il contenuto calorico aumenta gradualmente.

Proteine ​​– fino a 100 g, grassi – fino a 40 g, carboidrati – fino a 450 g, aumenta il contenuto di vitamine idrosolubili.

Il cibo è ancora frullato, senza sale.

Tavolo. Elenco degli alimenti e dei piatti consentiti e vietati. Dieta n. 5p - opzione 2.

POTERE: zuppe vegetariane, carne magra e magra, piatti di carne, pesce bollito, piatti di ricotta e ricotta fatti in casa, piatti di cereali e verdure (porridge, budini), succhi di frutta e bacche, zucchero, marmellata, miele.

Lyubov Ivanova

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Seguire una dieta rigorosa per la pancreatite del pancreas è la chiave per un trattamento efficace e una pronta guarigione. La dieta del paziente consiste in cibi sani e delicati. Non c'è posto per alcolici, cibi salati, piccanti, grassi e fritti. E trascurare le raccomandazioni del medico è irto di conseguenze e complicazioni.

Nell'articolo parlerò della pancreatite, ne considererò i tipi, i sintomi e le cause. Presterò particolare attenzione alla diagnosi, alla terapia e alla nutrizione, perché da questo dipende il risultato finale.

Cos'è la pancreatite?

La pancreatite è un'infiammazione del pancreas. La causa principale della malattia è lo scarso deflusso dei succhi digestivi e degli enzimi prodotti dalla ghiandola nell'intestino tenue.

Sotto l'influenza degli enzimi, la ghiandola stessa, i vasi e gli organi vicini vengono distrutti, quindi un problema spesso lasciato incustodito porta alla morte.

Il deflusso insufficiente della bile è una conseguenza della comparsa di neoplasie o calcoli nella ghiandola, a seguito dei quali il dotto viene ridotto o bloccato. Molto spesso, la pancreatite viene riscontrata da persone che mangiano regolarmente troppo, spesso mangiano cibi piccanti, grassi o fritti e abusano di alcol.

Caratteristiche della malattia

Per capire cos'è una malattia, considera il principio di funzionamento di un organo sano. In uno stato normale, il ferro è coinvolto nella digestione di proteine, carboidrati e grassi. Usando gli ormoni, regola ulteriormente lo zucchero nel sangue.

Durante l'infiammazione, il funzionamento dell'organo viene interrotto e gli enzimi penetrati nel sangue portano all'intossicazione. In circostanze normali, questi enzimi vengono attivati ​​nel tratto gastrointestinale, ma durante il processo infiammatorio, sotto l'influenza di fattori negativi, l'attivazione avviene nel pancreas, a seguito della quale "si digerisce".

Importante! Il pericolo più grande per la salute non è la malattia, ma le complicanze. Stiamo parlando di diabete e cancro.

L'elenco delle ragioni che provocano lo sviluppo della pancreatite e ulteriori complicazioni è rappresentato dall'abuso di alcol e da tutti i tipi di disturbi nel funzionamento della cistifellea. I fattori elencati portano al problema nel 95% dei casi.

In altri casi, la comparsa della malattia è facilitata da infezioni, lesioni addominali, interventi gastrici, squilibri ormonali, interruzioni dei processi metabolici ed ereditarietà.

Tipi di pancreatite

Per evitare che la lotta contro la pancreatite diventi uno spreco di fatica e denaro, è importante determinare il tipo di malattia. I tipi di pancreatite differiscono nel decorso e nelle sottigliezze degli effetti dei farmaci sulla ghiandola.

• Pancreatite acuta. La particolarità del tipo è la sua apparizione improvvisa e la successiva autoguarigione. Spesso le persone non riconoscono il problema perché somiglia a un avvelenamento o a un disturbo. Se una persona conduce uno stile di vita sano, la probabilità di una ricaduta è troppo piccola. Se mangi spesso cibi grassi e abusi di alcol, è garantita una recidiva esacerbazione, così come gravi conseguenze.
• Pancreatite cronica. Il risultato della continua esposizione all'alcol e ai cibi grassi sulla ghiandola. Spesso questo tipo è causato da malattie trascurate o non trattate dell'apparato digerente. Accompagnato da un'alternanza di lampi e pause.
• Pancreatite acuta ricorrente . La diagnosi è problematica perché somiglia fortemente al tipo acuto. L’unica cosa che aiuta è analizzare il periodo dopo il quale i sintomi ricompaiono. Se l'attacco successivo si verifica entro sei mesi dalla prima manifestazione, ciò indica una forma ricorrente.

Sintomi della pancreatite

Come riconoscere un problema senza avere le conoscenze adeguate? Spesso la pancreatite si manifesta in modo vivido ed è accompagnata da dolore alla cintura vicino all'ipocondrio sinistro. A volte il dolore appare nella metà superiore della cavità addominale e colpisce il cuore. Tradizionalmente, il dolore in queste aree compare dopo un pasto pesante e gli antidolorifici standard non sono in grado di alleviare un attacco.

Esistono anche segni indiretti che indicano la pancreatite, ma le persone non sempre li leggono correttamente. Pertanto, ti consiglio di prestare particolare attenzione alle informazioni riportate di seguito.

1. Disturbi digestivi. Stiamo parlando di nausea e vomito, flatulenza, singhiozzo, stitichezza e diarrea.
2. Rapida perdita di peso senza motivo: una persona non svolge lavoro fisico, non aderisce a una dieta o non adotta altre misure per combattere i chilogrammi in eccesso.
3. Colpi di pressione, deviazioni della temperatura corporea dalla norma.

Informazioni video

Importante! Se non ti senti bene, chiedi aiuto a un medico e cerca di determinare rapidamente la causa del suo verificarsi. La pancreatite cronica è spesso accompagnata da periodi asintomatici. È possibile che il problema sia apparso molto tempo fa, ma non lo sai a causa della sua elevata segretezza.

Terapia e trattamento

La chiave per risolvere rapidamente il problema è un trattamento tempestivo. È estremamente importante consultare un medico nella fase iniziale, accompagnata dalla comparsa dei primi sintomi premonitori. La pancreatite può essere curata: è vero, ma a volte le persone trascurano così tanto la propria salute che anche un buon medico ha difficoltà a ottenere risultati senza sforzi erculei.

Nella fase iniziale del trattamento, viene seguito il seguente schema.

• Fame. Per alleviare un attacco o mettere la malattia in remissione, si consiglia di digiunare per tre giorni. Ti è permesso bere acqua pulita. Per quanto riguarda gli altri liquidi è meglio consultare un medico.
• Freddo. Una piastra elettrica riempita con ghiaccio o acqua fredda aiuta ad alleviare l'infiammazione e a farti sentire meglio. Si applica sull'addome nella zona della ghiandola.
• Pace. Durante l'esacerbazione, si raccomanda di ridurre al minimo l'attività fisica. Ciò aiuta a ridurre il flusso sanguigno e a normalizzare le condizioni degli organi.

Il dolore viene alleviato con gli analgesici. Dopo che la condizione si è normalizzata, al paziente vengono prescritti pasti frequenti e piccoli, escluso il consumo di cibi piccanti, salati, fritti e grassi.

Nell'ulteriore trattamento della pancreatite sono appropriati i farmaci contenenti enzimi, che forniscono un supporto inestimabile al corpo. Festal aiuta a ridurre l'acidità, la pancreatina attiva la scomposizione di carboidrati, proteine ​​e grassi e le vitamine rafforzano il corpo.

Importante! Combattere la pancreatite da soli è inaccettabile, perché la scelta sbagliata dei farmaci è irta di gravi conseguenze.

L'elenco delle probabili complicanze comprende peritonite e necrosi. Nei casi avanzati, spesso si conclude con un intervento chirurgico: i medici rimuovono il frammento distrutto della ghiandola.

Menu di esempio per una settimana per la pancreatite

Affinché il trattamento della pancreatite abbia successo, si consiglia di rivedere radicalmente la dieta. Alcune persone hanno difficoltà ad adattarsi a un nuovo modo di mangiare. Per semplificare le cose, ho compilato un menu settimanale, che consiglio di utilizzare come guida. Per facilitare l'assimilazione del materiale, presenterò le informazioni sotto forma di tabella.

Per rendere i tuoi pasti più comodi, abbina o scambia gli alimenti e i piatti elencati nella tabella. Ciò contribuirà a diversificare il menu.

Menu per esacerbazione della pancreatite cronica

Nella pancreatite cronica, la fase acuta si alterna con una pausa. Per evitare di causare ulteriori danni all'organismo e alleviare i sintomi, si consiglia di seguire i seguenti principi nutrizionali.

1. Non mangiare per i primi due giorni. È importante dare riposo al pancreas. Ciò contribuirà a ridurre il gonfiore e a rallentare l'infiammazione, accelerando il processo di recupero dell'organo.
2. Successivamente, dividi la tua dieta quotidiana in 6 porzioni in modo che il pancreas non sia sovraccaricato. Non mangiare troppo, perché questo è irto di indigestione, diarrea o fermentazione con conseguente flatulenza.
3. Controlla la composizione chimica della tua dieta. Dopo la scomparsa del dolore, mantenere l'apporto giornaliero di proteine ​​e carboidrati rispettivamente a 150 e 65 grammi.
4. Dimentica il cibo caldo e freddo. Mangia solo cibo caldo. Per ridurre l'irritazione della mucosa, mangiare cibi grattugiati. Eliminare gli alimenti che accelerano la produzione di succo gastrico.

Seguendo questi principi nutrizionali avvicinerete il momento della remissione. E trascurarli è irto di complicazioni.

Descrizione della dieta "tabella n. 5" per la pancreatite

La nutrizione gioca un ruolo importante nel trattamento della pancreatite. Grazie alle diete che riducono il rilascio delle secrezioni, il pancreas ritorna alla normalità più velocemente. E la massima attenzione merita la dieta “tabella n. 5”, che aiuta a ridurre il dolore, migliorare i processi digestivi e assimilare meglio il cibo. Consideriamo i criteri dietetici.

• L'inizio della dieta è preceduto da un digiuno di tre giorni. In questo momento l'organo è a riposo. Di conseguenza, l'effetto distruttivo degli enzimi sulla mucosa si interrompe.
• Per la pancreatite si consumano solo piatti caldi. La dieta si basa su alimenti arricchiti di proteine. Il consumo di carboidrati e grassi è minimo. È vietato mangiare cibi ricchi di fibre grossolane o acidi.
• Per proteggere lo stomaco e il pancreas da ulteriori danni, i prodotti vengono bolliti o cotti a vapore dopo la macinazione preliminare.
• L'apporto calorico giornaliero per la pancreatite è di 2000 kcal.

È importante bere più liquidi. I nutrizionisti consigliano di bere fino a 2 litri di acqua al giorno. La soluzione migliore è la bevanda mineralizzata.

Noto che la dieta "tabella n. 5" ha diverse opzioni che vengono utilizzate a seconda del tipo di malattia.

1. Pancreatite acuta . L'opzione "a" è appropriata. La base della nutrizione è il cibo liquido o frullato. I prodotti che aumentano la secrezione sono severamente proibiti. La quantità di sale consumata al giorno è limitata a 10 grammi e il contenuto calorico totale degli alimenti è di 1700 kcal. Mangiare in piccole porzioni una volta ogni 3 ore per una settimana.
2. Pancreatite cronica . È qui che l’opzione “b” viene in soccorso. Si tratta di eliminare dalla dieta decotti e brodi che stimolano la secrezione. Contenuto calorico giornaliero – 2700 kcal. Il cibo viene servito in tavola grattugiato.

Per la pancreatite si consiglia un'alimentazione attenta e corretta, poiché molti alimenti causano esacerbazioni. Alcune persone trovano difficile cambiare la propria dieta, ma senza di essa è impossibile guarire. Vediamo quali sono le categorie di alimenti che è meglio non consumare se si soffre di pancreatite.

• Carne. Non è desiderabile mangiare piatti di carne grassa e affumicata, brodi ricchi, poiché sono difficili da digerire. I gastroenterologi vietano di mangiare piatti di maiale, anatra e oca, spiedini, salsicce, cotolette, carne in umido e carne in gelatina. Sono vietate anche le carni rosse e le frattaglie.
• Pescare. Il pesce grasso, che si tratti di pesce gatto, sgombro, trota o salmone, non dovrebbe essere presente sulla tavola di una persona affetta da pancreatite. Nella categoria dei prodotti ittici vietati rientrano anche il cibo in scatola, il caviale e i sottaceti.
• Frutta. Con la pancreatite, anche alcuni frutti non apportano benefici al corpo. Questi includono avocado, uva, datteri, mirtilli rossi e fichi. Le albicocche secche sono indesiderabili. Contiene molto zucchero, la cui digestione richiede l'insulina prodotta dalla ghiandola.
• Verdure. I benefici dei prodotti di questa categoria sono stati dimostrati più volte, ma alcuni di essi possono peggiorare la condizione della pancreatite. I medici consigliano di rinunciare per un po 'a cavoli, cipolle, ravanelli, spinaci, peperoni, rafano, ravanelli e acetosa. I nutrizionisti includono cetrioli e pomodori in questa categoria, citando l’elevata sensibilità dell’organo a queste verdure. Controindicati anche i legumi che attivano la fermentazione.
• Funghi. Creano un carico enorme sulla ghiandola, quindi se hai la pancreatite è vietato mangiare funghi bolliti, fritti o salati. Sono vietati anche i brodi di funghi.
• Cibo in scatola. Con la pancreatite è vietata qualsiasi verdura in salamoia o in scatola, soprattutto se nella loro preparazione è stato utilizzato l'aceto.
• Cereali e pane . Durante un'esacerbazione sono vietati pane fresco, focacce e altri prodotti da forno. Si consiglia di sostituirli con biscotti, cracker o pane raffermo. Sono vietati il ​​porridge di mais e di frumento.
• Bevande. La pancreatite e l'alcol sono cose incompatibili, quindi non ha senso parlare del divieto di bere alcolici. Come per le altre bevande, nella categoria dei divieti rientrano il kvas, il caffè e il cacao, il latte intero, il tè e la soda.
• Dolci. È un peccato, ma se hai la pancreatite è vietato mangiare cibi ricchi di carboidrati e grassi. Meglio evitare cioccolato, gelati, pasticcini, torte e creme con formaggi glassati. I prodotti dolciari contengono grassi trans, dannosi anche per un corpo sano.

La dieta per la pancreatite del pancreas in quanto tale inizia non prima del giorno 4 (prima di questo solo il digiuno completo).

Secondo la classificazione delle diete generalmente accettata, utilizzata nelle istituzioni mediche, una corretta alimentazione per la pancreatite è la dieta n. 5 Penza. Il cibo dovrebbe essere assunto in piccole porzioni 5-6 volte al giorno, escludendo gli spuntini fra i pasti principali.

L'essenza della dieta è il rifiuto di tutti gli alimenti che aumentano la formazione di acido nello stomaco e provocano il lavoro attivo degli enzimi pancreatici. Dopo un'esacerbazione della malattia, i medici raccomandano vivamente di seguire una dieta per un lungo periodo, almeno 8 mesi.

Una corretta dieta quotidiana per la pancreatite è importante per prevenire attacchi dolorosi, o almeno ridurne la gravità.

1. Nella pancreatite acuta o esacerbazione della forma cronica, tutti il cibo dovrebbe essere frullato, bollito o cotto a vapore, che garantisce il massimo risparmio di stomaco.
2. Meglio cibo a vapore– in questo modo trattiene le sostanze nutritive e non provoca danni all’organismo.
   Dovresti mangiare piccole porzioni circa 5-6 volte al giorno.
3. Non è consentito mangiare troppo, Perché ciò crea non solo un aumento del carico sul pancreas, ma anche sull'intero tratto digestivo nel suo insieme.
4. Non usare piatti freddi o caldi, il cibo dovrebbe essere caldo. La temperatura ottimale è 20 – 50°.

La nutrizione per la pancreatite del pancreas dovrebbe essere nutriente, contenere una maggiore quantità di proteine, ma una ridotta quantità di grassi e carboidrati (in particolare zucchero) per prevenire la degenerazione del fegato in epatosi grassa e lo sviluppo del diabete mellito.

Prodotti vietati

È necessario escludere dalla propria dieta o addirittura rinunciare per sempre:

• grasso;
• fritto;
• sottaceti;
• succhi acidi;
• cibo in scatola;
• salsicce;
• carni affumicate;
• cioccolato;
• confetteria;
• alcol;
• spezie piccanti e condimenti.

Assicurati che la tua dieta sia varia e includa sia cibi vegetali che proteine ​​animali.

Dovresti prestare attenzione ai seguenti prodotti:

1. Ricotta non acida, formaggi a pasta dura.
2. Zuppe vegetariane di cereali e verdure, frullate, con patate, zucchine, zucca, carote, tagliatelle, semolino, grano saraceno, fiocchi d'avena. Aggiungi 5 g di burro o 10 g di panna acida alla zuppa.
3. Piatti di carne magra e pollame, al vapore, al forno, polpette, polpette e sformati di carne.
4. Mele al forno non zuccherate, gelatina o composta di frutta.
5. Pane bianco secco o cracker, biscotti secchi.
6. Porridge bollito (grano saraceno, farina d'avena, semolino, riso) o frullato, bollito in acqua o latte per metà e metà con acqua, vermicelli bolliti.
7. Tè leggermente preparato con latte o rosa canina in decotto, leggermente zuccherato.

È importante anche non mangiare troppo, riducendo la quantità giornaliera di cibo a 2,5 chilogrammi, tenendo conto del liquido che si beve. Il cibo viene assunto spesso e in piccole porzioni. Seguire tutte le regole nutrizionali per la pancreatite può aumentare significativamente l'efficacia della terapia in generale.

Nutrizione durante l'esacerbazione della pancreatite

In caso di esacerbazione della forma cronica di pancreatite, i primi 1-2 giorni seguono una dieta da fame, al paziente è consentito bere solo 1-2 bicchieri di decotto di rosa canina 0,8-1 litro di acqua minerale alcalina come Borjomi (1 bicchiere 4-5 volte al giorno). In totale, vengono somministrati 200 ml di liquidi 6 volte al giorno. Nei casi più gravi, anche il consumo di alcol non è consentito, il cibo viene somministrato solo per via endovenosa.

Due giorni dopo, per la settimana successiva, viene introdotta una dieta speciale per la pancreatite: la dieta n. 5p, che include diverse opzioni. Il suo obiettivo è ridurre la formazione di acido gastrico e consentire al pancreas di concentrare tutte le sue forze nella lotta per la sopravvivenza.

Menu di esempio per una settimana per la pancreatite

Per non essere così difficile abituarsi a un nuovo modo di mangiare, abbiamo preparato per voi un menu di esempio per una settimana con pancreatite del pancreas.

Esempio n.1

• Colazione. Carne al vapore (pollo o manzo). Tè o decotto alla rosa canina.
• Pranzo. Farina d'avena con latte. Decotto o infuso di rosa canina.
• Cena. Zuppa di purea di carote e zucca. Pesce al vapore. Tè.
• Spuntino pomeridiano. 1 vasetto di omogeneizzato.
• Cena. Spezzatino di verdure a base di zucchine e carote. Un pezzo di pollo bollito. Composta di frutta secca.
• Per la notte. Un bicchiere di kefir

Esempio n.2

• Colazione. Cotolette di carne al vapore o frittata composta dagli albumi di due uova. Puoi anche fare colazione con budino di ricotta o pesce bollito.
• Pranzo. Ricotta fatta in casa – 150 grammi. Tazza di tè al latte
• Cena. Zuppa vegetariana di purea di patate con un po' di panna acida. Cotolette di carne al vapore.
• Spuntino pomeridiano. Frittata dagli albumi di 2 uova o 30 grammi di formaggio. Un bicchiere di decotto di rosa canina.
• Cena. Polpettone ripieno di frittata, composto da 100 g di carne e 10 g di pane; polpette al vapore; pollo bollito - circa 80-90 grammi. Tazza di tè al latte
• Per la notte. Ricotta a basso contenuto di grassi, senza zucchero – 100 grammi. Un bicchiere di gelatina di frutta.

Esempio n.3

• Colazione: biscotti con formaggio.
• Seconda colazione: frittata al vapore, pane con tè.
• Pranzo: porridge di grano saraceno, zucchine bollite, ricotta.
• Spuntino pomeridiano: mela grattugiata.
• Cena: farina d'avena, insalata di barbabietole, mela al forno.

Esempio n.4

• Colazione: manzo bollito, farina d'avena con latte, tè.
• Seconda colazione: frittata, mela cotta, decotto di rosa canina.
• Pranzo: zuppa di verdure, soufflé di manzo, pasta, gelatina di frutti di bosco dolci, composta.
• Spuntino pomeridiano: ricotta e tè.
• Cena: soufflé di pesce, tè.

Esempio n.5

• Colazione: 200 g di fiocchi d'avena, una fetta di pane bianco, acqua minerale naturale.
• Seconda colazione: 100 g di budino di ricotta, 100 g di salsa di mele, tè.
• Pranzo: 400 ml di zuppa di purea di verdure, 200 g di porridge di zucca, 200 g di ricotta.
• Cena: 100 g di polpettone, 100 g di ricotta in casseruola, 200 ml di gelatina.

Esempio n.6

• Colazione. Purè di patate (200 g) con polpette (105 g), porridge di riso al latte grattugiato (200 g), tè.
• Cena. Zuppa di purea di patate e carote (250 g), crostini di pane, 110 g di soufflé di carne al vapore, porridge di grano saraceno (200 g), composta.
• Spuntino pomeridiano. 110 g di frittata di albumi al vapore.
• Cena. Involtino di pesce al vapore (250 g), tè.
• Per la notte. Un bicchiere di latte cagliato.

Esempio n.7

• Colazione. Farina d'avena (300 g), soufflé di carne (110 g), tè.
• Pranzo. Ricotta (100 g).
• Cena. Zuppa di farina d'avena grattugiata (250 g), cotolette di carne al vapore (110 g) con purea di carote e patate (200 g) e salsa al latte, mela al forno.
• Spuntino pomeridiano. Frittata proteica.
• Cena. Polpette (110 g) in salsa di latte con purea di carote (150 g), tè.
• Per la notte. Un bicchiere di kefir.

Per comodità, i prodotti consentiti possono essere combinati o scambiati. Quindi il tuo menu per la settimana diventerà più vario.