Ce dessert léger aux canneberges - mousse aux canneberges, a disparu en une minute lors d'une petite fête de famille, et il n'y avait pas de petits enfants présents - tous les gens étaient âgés, mais ils se réjouissaient comme des enfants. C'est ce que la nourriture délicieuse fait aux gens !

J'ai même pensé que je pouvais probablement manipuler les gens en jouant sur leurs préférences gustatives, mais j'ai immédiatement chassé cette mauvaise pensée et je me suis « livré au péché » moi-même (je plaisante !).

• Type de plat : dessert
• Teneur en calories : 75 kcal

Mais sérieusement, alors C'est une merveilleuse recette de mousse aux baies. Vous pouvez utiliser n'importe quelle baie aigre (fraîche ou surgelée), principalement des canneberges et des groseilles. Préparer une mousse aux canneberges n'est pas difficile, mais elle s'avère être un merveilleux dessert savoureux et diététique non seulement pour les vacances, mais aussi pour tous les jours. Cette recette sera particulièrement utile pour les enfants.

Ingrédients:

• canneberges (ou groseilles) - 1 tasse,
• sucre - 1 verre,
• eau - environ 3,3 tasses,
• semoule - 3 c.

Comment faire de la mousse

Préparation:

1. Placez les canneberges lavées dans une casserole, ajoutez-y 1/3 tasse d'eau et écrasez-les bien, de préférence avec un presse-purée en bois ou un presse-purée en métal ordinaire. Ensuite, nous filtrons (essuyons) ce mélange à travers une passoire et mettons le jus obtenu au réfrigérateur (j'en ai eu un peu plus d'un demi-verre). Vous pouvez également simplement presser le mélange dans une étamine.

2. Versez le reste des jus de baies dans 3 verres d'eau et faites-les bouillir pendant 5 minutes, puis passez au tamis, remettez le bouillon obtenu sur le feu et portez-le à ébullition. Petit à petit, en remuant bien, ajoutez-y la semoule et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite le sucre, remuez jusqu'à dissolution, laissez bouillir à nouveau le mélange et éteignez le feu, laissez bouillir à nouveau le mélange et éteignez le feu.

3. Versez le jus de canneberge pressé du réfrigérateur dans la masse cuite et battez immédiatement la masse de baies avec un mélangeur jusqu'à ce que le volume double et devienne une crème sure épaisse. Au cours de ce processus, la couleur de la mousse change : du rouge foncé elle devient rose foncé.

4. Versez la mousse de canneberge obtenue dans des vases et placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 1 à 2 heures.

Ce dessert délicieux et diététique est obtenu grâce à ces manipulations.

La mousse s'avère étonnante : elle fond juste dans la bouche, on ne sent pas du tout la semoule, et la légère acidité de l'hiver est tellement agréable ! La composition de la mousse la distingue également des mousses crèmes hypercaloriques à base de beurre ou de crème.

Beaucoup d'entre nous, en regardant des programmes culinaires, ont entendu à plusieurs reprises le mot mousse, qui signifie « mousse » en français. Par conséquent, des plats avec le préfixe « mousse », nous attendons une légèreté et une légèreté sans précédent. Pour donner au plat du moelleux et du volume, des ingrédients spéciaux y sont ajoutés, le plus souvent des blancs d'œufs et de la gelée. Un dessert aussi savoureux et sain que la mousse de canneberges à la semoule plaira à coup sûr à votre famille et à vos invités.

Grâce à la recette simple et à la technologie de fabrication, vous pourrez les régaler avec une délicieuse mousse aussi souvent que vous le souhaitez. En même temps, il peut être très léger, diététique ou nutritif et riche en calories.

Ingrédients et ustensiles nécessaires

Préparer une mousse de canneberge avec de la semoule ne vous prendra pas beaucoup de temps. Cette masse rosée délicate et très savoureuse deviendra à coup sûr le régal préféré de votre famille.

Pour préparer une délicieuse mousse de canneberge qui vous remplira d'énergie et de bonne humeur toute la journée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 5 cuillères à soupe. cuillères de canneberges fraîches;
• 400 grammes de sucre ;
• 12 tasses de semoule ;
• 6 verres d'eau.

Pour rendre la cuisson rapide et agréable, il est conseillé de préparer à l'avance les ustensiles qui pourraient être nécessaires.

L'équipement et les ustensiles de cuisine suivants seront nécessaires lors de la préparation de la mousse de canneberge (ou tout autre) :

• mortier et pilon (mixeur plongeant);
• tamiser avec un bol;
• casserole pour faire du porridge;
• bols ou bols.

De plus, vous aurez besoin d'une grande cuillère pour frotter les fruits et d'un récipient pour mélanger les céréales et le sucre.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les baies, placez-les dans un mortier, ajoutez trois cuillères à soupe d'eau bouillie et réduisez-les en une pâte homogène. Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un mixeur. Placer la masse obtenue dans une passoire et laisser reposer 3 à 5 minutes pour que le jus s'écoule. Versez de l'eau bouillie sur le reste du gâteau sur la passoire, portez à ébullition, faites bouillir pendant cinq minutes et passez à nouveau au tamis ;
2. Ajouter de l'eau à la pulpe en purée, mettre sur feu moyen et porter à ébullition. Mélangez le sucre avec la semoule et ajoutez délicatement au « bouillon » bouillant par petites portions. Dans ce cas, il est nécessaire de remuer constamment la bouillie pour éviter la formation de grumeaux. Cuire la semoule pendant 10 à 12 minutes ;
3. Refroidissez la semoule bouillie, ajoutez le jus et battez le mélange avec un mixeur pendant sept minutes jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse se forme. Après cela, mettez la mousse obtenue dans des bols ou des bols et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle refroidisse et durcisse.

Le dosage de produits ci-dessus est suffisant pour préparer 5 à 8 portions de mousse, selon le volume des plats. Ce dessert se conserve trois jours au réfrigérateur.

Recette sans semoule

Certains enfants n'aiment pas la semoule et n'acceptent pas d'en manger même dans ce cas "déguisé" pour un délicieux dessert. Heureusement, il existe de nombreuses autres recettes de mousse aux canneberges tout aussi savoureuses et saines. Ainsi, par exemple, vous pouvez préparer une mousse aérienne aux canneberges à base de blancs d'œufs.

Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 4 œufs;
• 120 g de sucre en poudre ;
• 150 g de canneberges ;
• 12 cuillères à café de citron.

Préparation:

1. Lavez et broyez les canneberges, séparez le jus du marc. Séparez les blancs d'œufs des jaunes, battez-les jusqu'à l'obtention d'une mousse élastique et épaisse pendant 5-6 minutes. Sans cesser de battre la protéine, ajoutez le sucre en poudre, l'acide citrique et le jus ;
2. Répartissez la masse mousseuse obtenue dans des moules et placez-la dans un four préchauffé à 100 degrés pendant 10 à 12 minutes. Un dessert bien cuit doit être sec sur le dessus et aéré à l'intérieur.

Mousse nourrissante à la crème

Si vous souhaitez préparer un petit-déjeuner pour votre famille savoureux, sain et satisfaisant, préparez-leur une mousse de canneberge avec de la crème.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 1 paquet de gélatine ;
• 200 g de sucre en poudre ;
• 3 tasses de canneberges ;
• 500 ml de crème 15% ;
• vanille.

Préparation:

1. Versez la gélatine avec de l'eau tiède, remuez bien et laissez gonfler 10 à 15 minutes. Ajoutez-y la crème, les canneberges râpées et le sucre en poudre, mélangez bien ;
2. Battez la masse au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse, vous obtenez une sorte de gelée de fruits fouettée. Versez ensuite le mélange dans des moules et placez au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Les experts conseillent de fouetter la mousse à base de gélatine au froid. Pour ce faire, vous devez verser de la glace dans un bol profond, placer un bol plus petit avec la masse dessus et dans cette position, battre jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Une mousse de semoule et de canneberge bien préparée doit s'avérer tendre et aérée. La mousse se caractérise par une masse uniforme en densité et en couleur, l'absence de grumeaux et un agréable goût aigre-doux. En même temps, la semoule ne se fait pas du tout sentir. Il sera difficile pour un dégustateur inexpérimenté de deviner ce qui est au cœur du plat.

TOP 5 des recettes

Classique

• 130 g de sucre
• 70 g de canneberges
• 30 g de semoule
• 250 ml d'eau.

Écrasez les canneberges lavées et pressez-en le jus à l'aide d'une passoire. Versez de l'eau sur les jus et laissez cuire environ 10 minutes. Versez le sucre dans le bouillon filtré et, une fois le sirop bouilli, ajoutez la semoule en un mince filet.

Faites cuire la bouillie pendant au moins 20 minutes en remuant constamment pour que le fond ne brûle pas et que des grumeaux ne se forment pas. Lorsque la semoule est prête, refroidir et bien battre au batteur. Il ne reste plus qu'à étaler la mousse dans des bols et vous pourrez régaler vos convives. Bon appétit.

Sur une note ! Un mixeur ne donnera pas le résultat souhaité ; il ne sera pas possible d'obtenir la formation d'une mousse mousseuse ! Juste un mixeur ou un fouet !

Avec du jus de canneberge

Cette mousse a un goût plus riche que celui envisagé dans la préparation classique. Bien sûr, cette fois, les experts culinaires suggèrent d'ajouter non seulement de l'eau à la semoule, mais également du jus de canneberge pur. L’avantage d’ajouter un nouveau composant est évident. Il suffit de rappeler les propriétés curatives de la boisson aux fruits à base de cette baie.

• 300 g de canneberges
• 300 g de sucre semoule
• 100 g de semoule
• 450 ml d'eau.

Écrasez les baies dans un mixeur ou un mortier, ajoutez 100 ml d'eau. La masse résultante est passée à travers un tamis (gaze). Placez le gâteau dans une casserole, ajoutez le reste d'eau et ajoutez immédiatement le sucre. Une fois le jus de canneberge bouilli, retirez la casserole du feu et filtrez le sirop. Ajouter la semoule au bouillon clair en remuant continuellement. Après 15 minutes de mijotage à feu doux, on obtient une bouillie assez épaisse et visqueuse. Refroidissez-le bien, ajoutez le jus de canneberge fraîchement pressé et battez au batteur.

La mousse doit devenir rose clair (beaucoup plus pâle qu'après avoir versé le jus), aérée et légère. Il ne reste plus qu'à verser le mélange dans des moules et à le réfrigérer pour un refroidissement et un épaississement final. La mousse de canneberges à la semoule est prête. Le résultat était non seulement savoureux, mais aussi sain. Les enfants vont adorer.

Sur une note ! Fouetter la mousse dans un bol en aluminium peut faire changer de couleur le plat et créer un goût métallique !

Sur du jus de canneberge

C'est une façon simplifiée de préparer un dessert. Si vous avez du jus de canneberge à la maison, le travail fastidieux consistant à presser et à faire bouillir les baies peut être éliminé en toute sécurité.

• 2 tasses de jus de canneberge
• 3 cuillères à soupe. leurres
• sucre cristallisé au goût (selon le degré d'acidité de la boisson aux fruits).

L'algorithme des actions n'est pas différent de la cuisson de la bouillie. Versez délicatement les céréales dans la boisson aux fruits bouillie, en remuant fréquemment. Après 5 minutes, ajoutez le sucre. Refroidissez la bouillie finie et battez avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle forme une mousse épaisse. La mousse de semoule et de canneberge est placée dans des moules et décorée de brins de menthe ou de baies.

Sur une note ! N'essayez pas de battre le mélange lorsqu'il est chaud. L'effet sera désastreux !

Avec de la confiture

Cette méthode de préparation de la mousse de canneberges à la semoule séduira ceux qui n'aiment pas cuisiner. Disons-le simplement : une option pour les paresseux.

Ingrédients:

• bouillie de semoule au lait - 2 parties
• confiture de canneberges – 1 partie

Les proportions peuvent être ajustées selon les goûts. Le but de la recette est de battre la bouillie refroidie finie avec de la confiture dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne de la crème sure. Il est préférable de prendre de la confiture de consistance uniforme, sans baies entières, sans écorces ni graines. Le dessert est prêt. Peut être servi avec du lait froid.

Intéressant! Plus la mousse de canneberges et de semoule reste longtemps au réfrigérateur, plus elle devient moelleuse !

Avec des bananes

La douceur du dessert dans ce cas n'est pas déterminée par le sucre, mais par les bananes. Par conséquent, la quantité de ces ingrédients devra finalement être ajustée indépendamment, à votre goût.

• 150 g de baies fraîches
• 1 banane
• 130 g de sucre semoule
• 50 g de semoule
• 200 ml d'eau.

Traditionnellement, les baies sont écrasées et un sirop sucré est préparé dans lequel est cuite de la bouillie de semoule. Il ne faut pas que ce soit trop liquide. Le temps de cuisson est d'au moins 20 minutes. Après avoir monté la mousse au mixeur et obtenu une mousse épaisse et moelleuse, la banane est coupée en rondelles. Ensuite, les tranches (ou cubes) de banane et la mousse de canneberge sont placées dans des verres (bols) en couches. Le dessert est réfrigéré au moins 2 heures avant de servir. Il est temps de déguster un plat insolite.

Pour que la mousse de semoule et de canneberge soit un succès, vous devez respecter les règles déjà évoquées :

• faire bouillir la semoule pendant au moins 20 minutes
• battre les ingrédients refroidis, jamais tièdes
• Pour que la mousse lève de moitié, veillez à mettre la mousse au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

D'ailleurs, la splendeur de la mousse dépend directement de la pectine contenue dans la peau des baies. Faire une mousse exclusivement avec du jus de canneberge sera donc problématique !

Comment fouetter la crème

Généralement, la mousse de canneberge à base de semoule est servie avec du lait ou de la crème fouettée. Il sera utile de se familiariser avec les nuances de préparation de cet ajout culinaire.

Il existe différentes crèmes : à 10, 20 ou 30+ pour cent de matière grasse. Pour fouetter, il est préférable de choisir cette dernière option - le travail sera terminé plus rapidement et le résultat sera plus savoureux.

Pour obtenir de la crème fouettée pour la mousse de canneberge, et non du beurre ou du lactosérum, les matières premières, ainsi que les plats et le fouet, doivent être bien refroidis. Il convient de rappeler que même une congélation partielle peut gâcher le produit. La crème chaude se séparera et se transformera en beurre. Il est préférable de fouetter la crème par petites quantités. Dans un premier temps, le mélangeur doit être réglé sur la vitesse minimale, en augmentant progressivement la vitesse. La préparation du produit est déterminée par sa consistance épaisse et l'arrêt de la circulation notable. La chantilly tient parfaitement sa forme et ne « flotte » pas.

Si possible, mieux vaut remplacer le sucre par du sucre en poudre !

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Mousse de canneberge - principes généraux de préparation

Le mot français « mousse » se traduit par « mousse ». Il est facile de deviner que les noms des plats portant un tel préfixe ont une structure aérienne, crémeuse et incroyablement délicate. Pour ce faire, le plus souvent une substance spéciale est ajoutée aux mousses pour donner la consistance souhaitée. Cela peut être de la gelée ou des blancs d'œufs. Préparez une mousse aux canneberges, simple en recette et en technologie, un délicieux dessert français. Il peut être rendu léger et presque diététique (à base d'œufs) ou plus nutritif si vous utilisez de la crème.

Mousse aux canneberges - préparation des plats et ustensiles

Puisque le plat est à base de baies aigres, vous devez d'abord les laver. Puis-je utiliser des canneberges surgelées ? Bien sûr, il vous suffit de le décongeler au préalable. Nous n’avons pas besoin des canneberges entières ; il suffit de les réduire en purée et d’en extraire le jus. Le jus de canneberge n'est pas non plus nécessaire pour la mousse.

Quels autres composants doivent être préparés à l’avance ? Cela dépend de ce avec quoi vous préparez la mousse. Si vous souhaitez rendre le dessert plus épais, prenez de la semoule et de la gelée. La mousse aux canneberges deviendra plus légère si vous utilisez des blancs d'œufs. Vous pouvez réaliser un dessert très satisfaisant si vous utilisez de la crème comme base (il suffit d'utiliser au moins 15 % de matière grasse).

Recettes de mousse aux canneberges :

Recette 1 : Mousse aux canneberges

Une mousse incroyablement délicate qui donnera exactement cela si vous prenez le temps de la fouetter. La friandise finie peut être servie avec du café ou du thé, ou mieux encore, un verre de lait. Cette recette est à base de semoule.

Ingrédients requis :

• Semoule 3 c.
• Canneberges 240 grammes
• Eau minérale 2 verres
• Sucre 240 grammes

Mode de cuisson :

Lavez les baies et passez-les au tamis. Réservez le jus, il ne servira pas à la mousse, mais versez le jus dans deux verres. Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire environ 15 minutes.

Le bouillon obtenu doit être filtré, la partie épaisse retirée et le sucre ajouté au liquide et porté à ébullition.

Trois à quatre minutes après l'ébullition du bouillon, ajoutez la semoule en un mince filet. Faites cuire les céréales en remuant constamment pendant environ douze à quatorze minutes.

Dès que les céréales sont cuites, retirez la bouillie du feu et laissez-la refroidir, puis battez au batteur. Vous devez battre pendant au moins six à huit minutes. Un indicateur que la mousse est prête est que la masse deviendra presque blanche et aérée.

Versez la mousse finie dans des moules et placez au frais pendant plusieurs heures.

Recette 2 : Mousse aux canneberges

Certains enfants détestent tellement la semoule qu’ils la reconnaissent même sous sa forme la plus déguisée. Préparons une mousse de canneberge sans semoule, à base de gélatine - cette substance créera la structure légère nécessaire au plat.

Ingrédients requis :

• Canneberges 150 grammes
• Sucre 120 grammes
• Sucre en poudre 120 grammes
• Eau 1 verre
• Gélatine 1 paquet

Mode de cuisson :

Broyez les baies, séparez le jus de la masse de baies.

La gélatine doit être remplie d'eau et laissée gonfler.

Remplissez les jus d'eau et mettez le feu en portant à ébullition. Ajouter le sucre et cuire pendant huit à douze minutes. Ajouter la gélatine gonflée, mélanger et retirer du feu.

Versez le sucre en poudre dans le mélange en un mince filet et fouettez jusqu'à ce que la structure de la masse devienne aérée. Versez le mélange dans des moules et placez-le dans un endroit frais.

Recette 3 : Mousse protéinée aux canneberges

Comment préparer les mousses ? Le plus souvent, ce plat est refroidi, mais parfois il est cuit au four. Après tout, l'essentiel est de créer la consistance la plus légère. Préparez la mousse de canneberges à partir de blancs d'œufs.

Ingrédients requis :

• Oeuf 4 pièces
• Sucre en poudre 120 grammes
• Canneberges 130 grammes
• Acide citrique ½ cuillère à café

Mode de cuisson :

Séparons les blancs des jaunes ; pour le plat nous aurons besoin des blancs. Battez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ six minutes.

En continuant de battre les blancs d'œufs, ajoutez le sucre en poudre et le citron.

Préparez les canneberges : broyez-les, séparez le jus et ajoutez progressivement le marc à la mousse. Continuez à battre le mélange pendant environ sept minutes supplémentaires.

Préchauffer le four à 100 degrés pendant dix minutes.

Versez la mousse de canneberge dans les moules et enfournez pendant environ 15 minutes, mais pas plus. Le dessert fini doit être sec sur le dessus, mais rester léger et aéré à l'intérieur.

Recette 4 : Mousse crémeuse aux canneberges

Une autre option pour préparer un dessert est de le préparer à base de crème. Bien sûr, la mousse aux canneberges s'avérera plus grasse, mais aussi plus savoureuse et satisfaisante.

Ingrédients requis :

• Gélatine 1 paquet
• Sucre en poudre 200 grammes
• Canneberges 3 tasses
• Crème 15% 500 ml
• Vanille

Mode de cuisson :

La gélatine doit être versée avec de l'eau, agitée et laissée gonfler.

Remplissez la gélatine gonflée de crème, ajoutez les extraits de canneberge, le sucre en poudre et mélangez.

Battez la masse avec un mixeur jusqu'à obtenir une masse mousseuse épaisse. Versez le mélange obtenu dans des moules et placez au réfrigérateur.

Mousse aux canneberges - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs

Est-il possible de préparer une mousse de canneberge à la maison comme on le fait au restaurant ? Oui, mais seulement si vous le battez correctement. Les établissements de restauration disposent de processeurs spéciaux capables d'amener la masse à la consistance souhaitée. Si vous n'en avez pas, vous devrez travailler dur - faire fonctionner le mixeur ou le mixeur pendant une quinzaine de minutes est assez difficile, mais c'est la seule façon de réaliser la mousse parfaite.

Si vous préparez une mousse à base de gélatine, il est préférable de la fouetter non seulement comme ça, mais au froid. Pour ce faire, versez de la glace dans un récipient profond, placez un récipient plus petit avec le mélange de mousse dessus et battez-le.

La mousse aux canneberges peut être préparée non seulement à partir de baies aigres, mais également en ajoutant des framboises, des groseilles et des fraises.

Pour améliorer le fouet à dessert, il est préférable d'utiliser un mélange de sucre et de sucre en poudre. Ajoutez d'abord le sucre - au moment où vous faites cuire les jus de canneberges, et tout en fouettant, versez la poudre en filet. À propos, dans les restaurants français, on utilise uniquement du sucre roux, car le produit non raffiné est plus sain.