¿Te gustan las naranjas? Entonces debes saber que, además de las propias frutas, su piel no es menos útil). Este producto se utiliza en diversos campos. Las cortezas fragantes se utilizan en cosmetología, medicina y cocina. En este artículo hablaremos de cómo crear platos deliciosos y muy saludables a partir de piel de naranja.

Propiedades útiles del producto.

Los beneficios de la cáscara de naranja han sido bien estudiados desde la antigüedad. La ralladura contiene fitoncidas que se usaban para tratar heridas. Hoy en día se sabe que el consumo de este producto tiene un efecto beneficioso sobre el estado de todo el organismo. Las cáscaras de naranja normalizan los niveles de colesterol en sangre, alivian la hinchazón, curan el corazón y los vasos sanguíneos, eliminan y alivian la condición de la mujer durante los períodos dolorosos. Todo esto sucede porque la ralladura contiene muchas sustancias útiles: calcio, fósforo, vitaminas C, A, P, B1, B2 y betaqueratinas.

Variedades de naranja

Muchas amas de casa transmiten el korok de generación en generación. El principal secreto a la hora de preparar el plato es elegir las frutas adecuadas. Para la mermelada solo son adecuadas las naranjas de piel gruesa, ya que contienen una gran cantidad de ralladura. Puedes utilizar reyes italianos, una variedad de tamaño mediano y piel rojiza. Lamentablemente, estas frutas no son muy populares en nuestro país. También se elogian las naranjas de Jaffa. Sin embargo, sólo se cultivan en Palestina e Israel; en Rusia son bastante difíciles de encontrar. A falta de una mejor, puedes elegir otras naranjas de piel gruesa. Deliciosas recetas con fotos te ayudarán a preparar mermeladas aromáticas.

Mermelada de ralladura de naranja. Ingredientes

Cocinar este manjar es muy sencillo. Para prepararlo sólo necesitas tres ingredientes:

• azúcar granulada - 1 kilogramo;
• cáscaras de naranja - 1 kilogramo;
• ácido cítrico (al gusto).

Hacer mermelada de ralladura de naranja

1. Primero debes recoger las cáscaras de naranja acumuladas. Cualquier ama de casa diligente encontrará fácilmente un uso para este producto en la cocina.
2. Luego se deben colocar las cortezas en un recipiente grande, llenar con agua y prender fuego.
3. A continuación, debe llevar el producto a ebullición, dejarlo cocer de diez a quince minutos y escurrir el agua. Este procedimiento debe repetirse tres veces más para eliminar el amargor de las cáscaras de naranja.
4. Ahora es necesario enfriar y pesar la ralladura. El caso es que la cantidad de azúcar que hay que poner en la mermelada depende del peso de las pieles de naranja. Por lo general, los productos se toman en una proporción de 1:1.
5. Después de eso, las cortezas se deben pasar por una picadora de carne, agregar azúcar a la masa resultante y cocinar durante unos cuarenta minutos. Al final de la cocción, puedes agregar ácido cítrico.
6. A continuación, debe colocar la golosina terminada en frascos esterilizados y enrollar las tapas.

Esta receta utiliza sólo azúcar y cáscaras de naranja. El uso de este producto en la cocina casi siempre va asociado a la elaboración de postres. Puedes hacer maravillosas frutas confitadas con ralladura de naranja. Además, la composición de los productos necesarios será la misma que cuando se hace mermelada. La receta para crear frutas confitadas se describe a continuación.

Ingredientes para hacer frutas confitadas.

Para poder complacernos a nosotros y a nuestros seres queridos con este manjar, necesitaremos:

• ácido cítrico - 2-3 gramos;
• ralladura de naranja - 1 kilogramo;
• agua - 450 mililitros;
• azúcar (para almíbar) - 1,8 kilogramos;
• azúcar (para decoración) - 1,5 tazas.

Fruta confitada. Metodo de cocinar

1. En primer lugar, es necesario eliminar el amargor de las cáscaras de naranja frescas. Para ello es necesario mantenerlas en agua fría durante cuatro días. En este caso, es necesario cambiar el líquido dos o tres veces al día.
2. Luego se deben cocinar las cáscaras de naranja a fuego moderado durante diez a quince minutos. Después de eso, hay que echarlos en un colador, secarlos ligeramente y cortarlos en rodajas limpias.
3. A continuación, coloque las cáscaras de naranja en un recipiente esmaltado u otro recipiente grande.
4. Después de esto, debes preparar el almíbar. Para ello, coloque el azúcar en agua y cocine hasta que se disuelva por completo. Luego se debe filtrar el almíbar y verter sobre las cáscaras de naranja.
5. Ahora ya puedes preparar la piel de naranja confitada. La receta dice que hay que cocinarlos en tres etapas. Los dos primeros deberían durar diez minutos. En este caso, las cortezas deben mantenerse a fuego lento hasta que hierva y luego remojarlas en almíbar durante diez horas.
6. Al final de la tercera cocción, debe agregar ácido cítrico a las frutas confitadas y hervirlas hasta obtener el espesor deseado. El proceso tardará aproximadamente entre 20 y 25 minutos.
7. Ahora es necesario escurrir las cáscaras de naranja, hervidas hasta que estén completamente cocidas, en un colador. No se utilizarán pronto: primero hay que dejar reposar las frutas confitadas durante una hora hasta que se escurra por completo el almíbar, y luego secarlas durante un día a temperatura ambiente.
8. Después de eso, las cortezas se deben enrollar en azúcar y dejar al aire libre un día más.

¡Las frutas confitadas están listas! Deben almacenarse a temperatura ambiente en un recipiente cerrado. El proceso de creación de este postre requiere bastante mano de obra. Sin embargo, es mejor hacer frutas confitadas en casa que comprarlas en la tienda. Recetas deliciosas con fotos ayudarán incluso a un cocinero novato a dominar rápidamente el proceso de cocción.

Preparando la tintura

Para crear esta bebida alcohólica necesitas los siguientes productos:

• agua - 350 mililitros;
• vodka - 0,5 litros;
• azúcar - 120 gramos;
• ralladura de una naranja.

Tintura. Proceso de cocción

1. Primero hay que mezclar agua y azúcar y cocinar el almíbar a fuego lento durante diez minutos. Después de esto, el producto debe enfriarse. Deberías obtener aproximadamente 250-300 gramos de líquido viscoso.
2. A continuación, debes enjuagar bien las cáscaras de naranja. El uso de la ralladura se puede encontrar con bastante rapidez, pero hay que recordar que los fabricantes suelen aplicar en su superficie un conservante especial que realza la fruta. Puede deshacerse de esta sustancia enjuagando las costras con agua corriente caliente.
3. Ahora debes mezclar el almíbar de azúcar y el vodka y verter la mezcla resultante en un recipiente con cáscara.
4. Después de eso, el frasco debe cerrarse con una tapa y colocarse en un lugar cálido durante unos cinco días. Primero, la ralladura se acumulará en la parte superior, justo debajo del cuello del frasco. Luego, después de un par de días, se hinchará y comenzará a hundirse gradualmente hasta el fondo, y el líquido del recipiente se volverá amarillo.
5. Después del período especificado, se debe abrir el frasco, colar el vodka y embotellarlo para un almacenamiento prolongado.
6. La aromática tintura de piel de naranja está lista. Debe tener una potencia de 27 a 32 grados con un olor y sabor afrutado característico. La vida útil de la bebida en el sótano es de 12 a 15 meses.

Como ves, bajo ningún concepto debes tirar las pieles de naranja. Siempre habrá una utilidad para ellos. Si dedicas un poco de tiempo, podrás crear auténticas obras maestras culinarias a partir de piel de naranja que serán apreciadas por todos los miembros de tu familia. ¡Buen provecho!

Antes de comer una naranja, quítale la ralladura. Esta fina cáscara es útil en la cocina, el baño, el botiquín e incluso en la casa de campo. ¡Resulta que la capa superior cítrica se puede usar en casi cualquier lugar!

Después de lavar bien la naranja y verter agua hirviendo sobre ella, quitarle la ralladura. Sólo la capa superior, coloreada, de la fruta, que contiene muchos aceites esenciales y vitaminas, es valiosa. Por ello, utilizaremos un rallador fino, un pelador de verduras o un cuchillo especial para pelar la ralladura. Es importante almacenar adecuadamente la cáscara extraída para tenerla a mano en cualquier momento. Por lo general, la ralladura se seca durante 2 a 3 días, luego se tritura en un molinillo de café y se vierte en un recipiente seco. Con este método de preparación, es necesario pelar la naranja con un cuchillo, no con un rallador, para que el aceite y el jugo no se evaporen. También es posible guardar ralladura confitada.

El uso más común de la ralladura es en la cocina. Se agrega activamente a todo tipo de productos horneados para darle un aroma especial y un sabor inusual. Otros postres, como el soufflé o la mermelada, también combinan bien con la piel de naranja. Además, aporta un toque picante a salsas caseras como el ketchup y la mayonesa. Y, por supuesto, no puede prescindir del entusiasmo en las bebidas: el té caliente, la limonada refrescante e incluso el alcohol casero solo se benefician de su presencia. La ralladura fresca se utiliza para la presentación de platos.

Además de su intenso sabor, la ralladura también tiene propiedades medicinales. Puede normalizar los niveles de colesterol en sangre, mejorar el estado de ánimo, limpiar el cuerpo de toxinas y prevenir la hinchazón. Sobre esta base, se elabora una tintura medicinal para combatir el dolor del síndrome premenstrual.

Sin embargo, también existen contraindicaciones para el uso de ralladura. No se recomienda para personas con alergias a los cítricos, úlceras de estómago, alta acidez, presión arterial baja y algunas otras dolencias.

Puedes aprovechar al máximo los aceites esenciales de la ralladura agregándola a tu baño. En este caso, los procedimientos con agua traerán más placer y relajación, el sistema inmunológico se fortalecerá gracias a la vitamina C y el aire se llenará de un agradable aroma cítrico. Si lo desea, la ralladura se puede utilizar para perfumar cualquier espacio habitable.

Los aceites de la cáscara pueden repeler algunos insectos. Mientras esté de picnic, coloque cáscaras de naranja alrededor de la manta y los mosquitos, moscas y hormigas preferirán evitarlo.

Además, los aceites de piel de naranja te serán útiles a la hora de encender una chimenea. Son muy inflamables y emiten un olor cítrico característico.

Si el gato es aficionado a las plantas de interior e intenta de todas las formas posibles estropear el contenido de la maceta, coloque la ralladura cerca de las flores. El olor le parecerá demasiado acre al de cuatro patas y no se acercará a las camas de la casa.

E incluso esta no es una lista exhaustiva de usos de la cáscara de naranja. Es casi universal, ¡solo tienes que usar tu imaginación!

Composición química y valor energético de la piel de naranja, propiedades beneficiosas, cómo prepararla en casa, recetas con su uso, datos interesantes.

El contenido del artículo:

La ralladura de naranja es la capa exterior de colores brillantes del pericarpio de la fruta, que contiene una gran cantidad de aceite esencial. La especia aromática es ligeramente amarga y al mismo tiempo dulce. Se utiliza activamente en la cocina y en la producción de bebidas alcohólicas. Se puede añadir en grandes cantidades a muchos platos. No es el producto fresco pelado el más popular, sino la piel de naranja seca. Esta especia es fácil de preparar en casa: basta con cortar una fina capa de cáscara de fruta con un cuchillo afilado sin una capa subyacente blanca, luego secarla y triturar la masa resultante hasta obtener migajas finas. Es de esta forma que revela plenamente su sabor y aroma en los alimentos.

Composición y contenido calórico de la ralladura de naranja.

Las frutas y bayas tienen muchas propiedades beneficiosas y un sabor increíblemente agradable. La mayoría de las veces, es la pulpa la que se utiliza de la fruta, pero la cáscara también es muy popular en los cítricos. La ralladura de naranja no es una excepción, porque... contiene muchos componentes valiosos y aporta no sólo buen sabor a los platos, sino también grandes beneficios para la salud, por lo que ocupa un lugar especial en la cocina.

El contenido calórico de la ralladura de naranja por 100 g es de 97 kcal, de las cuales:

• Proteínas - 1,5 g;
• Grasas - 0,2 g;
• Carbohidratos: 14,4 g;
• Fibra dietética: 10,6 g;
• Agua - 72,5 g;
• Ceniza - 0,8 g.

Vitaminas en piel de naranja por 100 g:

• Vitamina C - 136 mg;
• Vitamina PP - 0,9 mg;
• Vitamina B5: 0,49 mg;
• Vitamina E - 0,25 mg;
• Vitamina B6 - 0,176 mg;
• Vitamina B1: 0,12 mg;
• Vitamina B2: 0,09 mg;
• Vitamina B9 - 30 mcg;
• Vitamina A - 21 mcg.

Macroelementos por 100 g:

• Potasio - 212 mg;
• Calcio - 161 mg;
• Magnesio - 22 mg;
• Fósforo - 21 mg;
• Sodio - 3 mg.

Microelementos por 100 g:

• Hierro - 0,8 mg;
• Zinc - 0,25 mg;
• Cobre - 92 mcg;
• Selenio - 1 mcg.

Ácidos grasos por 100 g:

• Omega-6 - 0,029 g;
• Omega-3 - 0,011 g;
• Palmítico - 0,021 g;
• Mirístico - 0,001 g;
• Esteárico - 0,001 g;
• Oleico - 0,032 g;
• Palmitoleico - 0,005 g;
• Ácido linoleico - 0,029 g;
• Linolénico - 0,011 g.

La ralladura de naranja también contiene fitoesteroles en una cantidad de 34 mg por 100 g de producto. El contenido real de vitamina C supera la norma en un 50%.

Cabe destacar que la capa exterior de la cáscara de la fruta no acumula nitruros ni nitratos, por lo que se puede utilizar de forma segura incluso en su forma fresca y sin procesar.

Propiedades beneficiosas de la piel de naranja.

De la composición del producto se desprende claramente que juega un papel biológico importante en el cuerpo, porque es un depósito de sustancias curativas. Por eso los beneficios de la ralladura de naranja son estupendos para el ser humano.

Veamos con más detalle en qué casos la piel de naranja puede resultar útil y qué valiosas propiedades para la salud tiene:

1. El sistema inmune. Aumenta las funciones protectoras del organismo por su alto contenido en vitamina C. Previene la destrucción celular por bacterias y virus.
2. El sistema cardiovascular. Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, previene el sangrado de las encías y previene su aflojamiento. Reduce la probabilidad de hemorragias nasales. Los flavonoides presentes en esta especia mejoran el funcionamiento del músculo cardíaco y reducen el contenido de colesterol malo, limpiando los vasos sanguíneos. El entusiasmo puede reducir la presión arterial.
3. Metabolismo. Mejora la absorción de hierro, participa en reacciones redox. La composición química vivificante de la ralladura de naranja y su valor nutricional, es decir, la presencia de nutrientes, el bajo contenido calórico, el bajo contenido de sodio y la falta de azúcar, permiten que el producto se utilice en platos dietéticos destinados a reducir el peso. Se mejora el metabolismo de los carbohidratos y las grasas.
4. Tracto gastrointestinal. El contenido de fibra y pectina en la ralladura permite mejorar la digestión. Con la entrada de estas sustancias al tracto gastrointestinal, se activa la actividad intestinal, se previenen los procesos de descomposición de los alimentos, se absorben sustancias nocivas y posteriormente se eliminan del organismo. Se estimula la formación de bilis.
5. Sistema musculoesquelético. La especia fortalece los huesos y previene el desarrollo de la osteoporosis.
6. Sistema nervioso. El producto ayuda a transmitir los impulsos nerviosos y participa en la contracción muscular. Regula el funcionamiento del sistema nervioso en su conjunto. El aroma de la piel seca tiene propiedades calmantes, por lo que alivia perfectamente la tensión nerviosa y elimina los síntomas de la depresión. También aumenta la concentración y mejora el estado de ánimo.

Además, la composición de la piel de naranja permite utilizar el producto como desinfectante.

La especia hidrata perfectamente la piel y la satura de vitaminas, ayuda a combatir el envejecimiento prematuro y acelera la regeneración de los tejidos. Por eso es un análogo barato de los costosos productos cosmetológicos.

Daños y contraindicaciones del uso de piel de naranja.

Se sabe que las frutas cítricas pueden provocar reacciones alérgicas en muchas personas, por lo que no se recomienda el uso de ralladura de naranja si se tiene una intolerancia individual. Las alergias pueden manifestarse de diferentes maneras, pero la mayoría de las veces una reacción indeseable del cuerpo se expresa en la aparición de sarpullido e irritación en la piel.

Esta especia no debe agregarse a los alimentos en caso de ciertas patologías del tracto gastrointestinal: aumento de la acidez del estómago, úlceras, disfunción duodenal, malestar intestinal.

Existe una contraindicación para la piel de naranja asociada con la presión arterial baja.

Recetas con ralladura de naranja

No importa cuán sabrosos sean los productos principales de cualquier plato, aun así conviene agregar un poco de entusiasmo para enriquecer aún más el sabor. Este ingrediente secreto suele ser la ralladura de naranja. El brillante aroma cítrico permite su uso con éxito no solo en repostería, sino también en la producción de bebidas, salsas, verduras guisadas y carnes.

Sugerimos preparar varios platos deliciosos con la adición de este producto:

• Cannoli con ricota. A una mezcla seca compuesta de harina tamizada (350 g), azúcar (50 g), canela (5 g) y una pizca de sal, agregue mantequilla fría (80 g), córtela en trozos pequeños y mezcle bien hasta que se formen migas. Luego vierta el vino tinto (100 ml), bata los huevos (2 unidades). Amasar la masa hasta que quede suave durante 8-10 minutos, envolverla en film y enfriar en el frigorífico durante 60 minutos. Después de eso, divida la masa en 4 partes, extiéndala en capas de 1 mm de espesor, de las cuales debe cortar círculos con un diámetro de 10 cm, envuelva los discos resultantes alrededor de tubos especiales para cannoli, de 2,5 cm de diámetro y 10 cm de largo. y untar con clara de huevo batida. Prepare aceite de girasol (unos 800 ml) con antelación calentándolo a 180 grados. Luego, uno a la vez, echa los cannolis en el aceite caliente y fríelos durante un par de minutos hasta que estén dorados. Debe retirar los cilindros terminados después de que los moldes se hayan enfriado por completo. Preparar la nata mezclando ricota (450 g), azúcar (150 g), extracto de vainilla (10 g), canela (10 g) y ralladura de naranja (5 g). Utilice una manga pastelera para llenar los cannoli. Decora los tubos terminados con mitades de cerezas o naranjas confitadas.
• galleta de jengibre. Prepare una mezcla seca de harina (500 g), levadura en polvo (10 g), canela (20 g), jengibre molido (20 g), nuez moscada molida (5 g), azúcar de vainilla (5 g), ralladura de naranja (40 g). ). Mézclalo con mantequilla blanda (150 g) hasta que se formen migajas finas. Por separado, batir los huevos (2 unidades), el azúcar (150 g) y la miel (40 ml). Mezclar ambas mezclas hasta obtener una masa homogénea y enfriar durante 60 minutos en el frigorífico. Estirar finamente y cortar formas con cortadores de galletas. Colócalos en una bandeja para horno y hornea hasta que estén cocidos a 180 grados durante un cuarto de hora.
• chocolate caliente italiano. Mezclar la nata (40 ml) con harina de almidón de arrurruz (5 g). Llevar a ebullición otra parte de la nata (80 ml), añadir el azúcar (20 g) y la mezcla de arrurruz. Hervir durante 50 segundos. Este tiempo será suficiente para que la pieza de trabajo comience a espesarse. Retirar del fuego, añadir el chocolate negro (60 g), triturado con un rallador, remover y verter en una taza. Adorne con ralladura de naranja y sirva inmediatamente.
• Carne con salsa de frutos rojos y miel. Para este plato, elija solomillo de ternera (500 g). Se corta en pequeñas porciones iguales y se marina con sal y especias. Freír a fuego alto por cada lado durante 5 minutos. Hacer salsa de frutos rojos y miel es una tarea bastante sencilla. Se mezclan jugo de naranja (100 ml), bayas (200 g), ralladura de naranja (10 g) en una cacerola y se hierven a fuego lento, se enfrían. Agregue miel a la mezcla y revuelva; la salsa está lista. Para servir el plato, coloca la carne en un plato y vierte sobre la salsa.
• Vino caliente sin alcohol. Mezcle jugo de uva (600-800 ml) y agua (100 ml) en una cacerola. Añade ralladura de naranja (40 g) y ralladura de limón (40 g), pasas (40 g), canela (5 g), manzana picada (1 ud.), clavo (3 g), cardamomo (3 g), jengibre (1 g). Revuelva y deje hervir a fuego lento. La bebida debe reposar durante 5 minutos. Luego viértelo en vasos y sírvelo. A esta receta se le añade ralladura de naranja no sólo para mejorar el sabor y el aroma, sino también para fortalecerlo.
• Coliflor guisada con canela y tomates. Tome tomates secados al sol ya preparados (6 unidades), llénelos con agua (200 ml) durante 60 minutos, luego retírelos, séquelos y córtelos. Picar la cebolla morada (1 ud.), el ajo (2 dientes), añadir a una sartén con aceite de oliva caliente (60 ml) y sofreír durante 8 minutos. Separe la coliflor (1,2 kg) en floretes, agréguela a la fritura de cebolla y ajo y mezcle bien. Añade los tomates (200 g) cocidos en su propio jugo, un poco de agua para que quede encima una cuarta parte de la col, laurel (2 unidades), canela (1 rama), ralladura de naranja (20 g), sal y pimienta. Cocine a fuego lento. Después de 20 minutos, agregue los tomates secados al sol. Después de otros 5 minutos, agregue las aceitunas deshuesadas (12 piezas), el perejil (30 g), sal y pimienta al gusto. Mantenlo al fuego un rato, retira la canela y el laurel. Colocar en un plato y servir.

La composición química de la piel de una naranja tierna depende del lugar de crecimiento y de sus condiciones naturales inherentes. Entonces, en algunas frutas la cáscara es verde desde el momento en que aparece la fruta. Esto indica la presencia de clorofila, cuyo contenido disminuye con el crecimiento, por lo que el fruto adquiere un color naranja. Sin embargo, también hay naranjas que “nacen” naranjas enseguida. La dependencia es simple: cuanto más cerca del ecuador, mayor es el nivel de clorofila.

La piel de naranja se utiliza a menudo en la vida cotidiana porque... su aroma puede repeler insectos.

Junto con la cáscara de limón, el pericarpio de naranja también puede eliminar la placa de las superficies metálicas y eliminar los olores desagradables del microondas y del refrigerador.

Mire un video sobre la ralladura de naranja:

Durante mucho tiempo, la ralladura de naranja fue ignorada inmerecidamente. Sus propiedades beneficiosas fueron descubiertas en Francia. Desde entonces, la información sobre esta especia se ha extendido por todo el mundo. Hoy en día, un producto sencillo es un invitado en millones de cocinas profesionales y domésticas, porque muchos chefs han aprendido a aprovechar al máximo los dones de la naturaleza.

La gente ha utilizado durante mucho tiempo las plantas, ciertas partes de ellas, semillas y frutas como especias: aditivos aromáticos y aromatizantes para los alimentos. La fragante y lujosa ralladura de los cítricos es una especia exquisita que aporta beneficios para la salud, y cómo prepararla y utilizarla se explica en nuestro artículo. Su suave sabor especiado y su ligero aroma hacen que cualquier plato “juegue”, demostrando la versatilidad de todos los ingredientes, ¡incluidos los más sencillos!

La ralladura es la cáscara exterior y superior de los frutos de los árboles cítricos: limón, lima, naranja, naranja, pomelo y mandarina. Esta cáscara está intensamente coloreada con pigmentos y cubierta de poros (glándulas) llenos de aceites esenciales. Los aceites esenciales en los sacos glandulares, al ser volátiles, aromatizan el plato y le dan un ligero sabor picante.

Cómo preparar ralladura seca

La cáscara de los cítricos consta de dos capas: la superior, una capa pigmentada y esencial, y la inferior, una capa subcortical blanca, densa y elástica. Esta masa blanca no debe incluirse en las materias primas para la ralladura, ya que es amarga y puede estropear el sabor final del plato preparado.

Los aceites esenciales, que son tan ricos en la capa exterior de los cítricos, se encuentran en las glándulas de aceites esenciales que parecen poros. ¡Estas son las que debemos retirar con cuidado con un cuchillo! Cuanto más fina cortes la cáscara, mejor será la calidad de la ralladura.

Antes de preparar la ralladura, los cítricos se deben lavar cuidadosamente con un cepillo, colocar en una taza honda y verter agua hirviendo sobre ella durante 1 minuto. Este es un paso necesario en la preparación de cáscaras de cítricos, ya que los fabricantes suelen tratar su superficie con compuestos químicos protectores.

Si la superficie de la fruta se ve demasiado brillante o pegajosa al tacto, lo más probable es que los productos hayan sido tratados con una composición cerosa, por lo que es necesario remojar la fruta en agua hirviendo antes de obtener la ralladura. A continuación, retira la humedad con una toalla y corta con cuidado la capa superior de cáscara.

Para cortar la capa pigmentada superior se necesita un cuchillo muy afilado y de hoja fina, con el que se suele quitar la ralladura en una tira fina. Puede comprar un cuchillo pelador especial, con el que se corta la capa superior en una capa de 2 mm en forma de cinta. Este corte permite obtener un producto de muy alta calidad.

A menudo, para obtener virutas frescas de ralladura, se utiliza un rallador con cuchillos afilados, medianos o pequeños. No recomendamos hacer esto, ya que los frecuentes cuchillos para rallar disuelven las glándulas que contienen éter, como resultado, los ésteres se evaporan y el olor se debilita o desaparece por completo.

Colocamos la cáscara pigmentada cortada en una capa fina sobre un plato plano de porcelana. Es recomendable tapar el fondo del plato con una hoja de papel blanco y colocar encima una tira de ralladura para que se seque.

Durante el proceso de secado, revuelva las virutas y gírelas hacia el otro lado. El producto terminado se vuelve quebradizo y se desmorona fácilmente entre los dedos. Normalmente, en la cocina, la piel pierde completamente la humedad en 3 días. Luego tritúrelo en un mortero o tritúrelo con un rodillo hasta que se desmorone y póngalo en un frasco de vidrio con tapa hermética.

Cómo congelar la ralladura

La ralladura congelada en el jugo de la fruta cítrica del mismo nombre es un ingrediente impresionante en salsas, jugos y saborizantes para bebidas y postres. En general, ¡esta es una especia universal en las recetas de muchos platos!

Cortamos la capa superior de ralladura del cítrico, la colocamos en cubiteras y la rellenamos con el zumo de la fruta que acabamos de pelar. ¡Vamos a congelarlo! ¡La especia está lista! La mayoría de las veces, la ralladura de limón y naranja se congela.

La cáscara esencial, espolvoreada con azúcar, es un excelente aditivo para el té y otras bebidas, para el relleno de pasteles dulces, para condimentar postres, guisos, babas y pudines.

Por lo general, la ralladura confitada se elabora con naranja, limón, lima o mandarina.

Veamos los beneficios de la ralladura de cítricos y los usos específicos de cada tipo.

Limón rallado

¡Esta es la ralladura más utilizada en la cocina! Antes de quitar la capa superior esencial de cáscara de limón, ¡debes tener especial cuidado! Le recomendamos que haga este trabajo con mucho cuidado, porque la capa subcortical inferior de color blanco es muy amarga y si parte de ella entra en contacto con los alimentos, estos tendrán un sabor amargo.

Si corta con cuidado y finamente la capa esencial de la cáscara de limón y elige un limón verdaderamente maduro, su color después del secado conserva su color amarillo limón. Si ha capturado demasiada masa subcortical blanca, la ralladura será de color amarillo desigual con manchas marrones.

Propiedades beneficiosas de la ralladura de limón.

¡Los beneficios de la cáscara de limón para la salud humana son tan grandes que no sería prudente descuidar su uso en recetas gastronómicas! La ralladura de limón está literalmente saturada de vitaminas, compuestos minerales y valiosos ácidos orgánicos.

¡100 g de capa esencial contienen 129 mg de ácido ascórbico (vitamina C), 160 mg de potasio y 134 mg de calcio!

• ¡La corteza exterior del limón es buena para nuestros huesos, saturándolos con calcio bioactivo! Junto con la vitamina C, previene el desarrollo de artritis y artrosis, reumatismo articular y osteoporosis.
• Elimina sustancias tóxicas y radionúclidos, gracias al alto contenido de bioflavonoides. Los bioflavonoides también previenen la formación y acumulación de colesterol en los vasos sanguíneos.
• Comer ralladura de limón ayudará a mitigar los efectos del estrés oxidativo, que se acompaña de trastornos metabólicos de las reacciones oxidativas en el cuerpo.
• La saturación de la corteza con potasio lo convierte en un remedio eficaz para fortalecer el sistema cardiovascular, así como para normalizar la presión arterial.
• La ralladura de limón es rica en antioxidantes, así como en las sustancias salvestrol Q40 y limoneno, protectores de las células contra su degeneración en cáncer.
• Comer cáscara de limón seca molida mantendrá tu boca sana ya que la vitamina C que contiene ayuda con el escorbuto, el sangrado de las encías y la gingivitis. También puede blanquear el esmalte dental.

Uso de ralladura de limón en la cocina.

La capa superior de limón, que contiene esencias, no contiene ácido cítrico y, por lo tanto, cuando se agrega a cualquier plato, no les imparte su ácido, sino solo un aroma fácilmente reconocible. Como regla general, la ralladura en polvo se agrega un par de minutos antes de que el plato esté listo y se deja por otros 3-4 minutos.

Puede utilizar este producto de limón en una amplia variedad de platos, desde verduras y carne, ¡hasta cualquier dulce! Además de platos fríos y calientes, se enriquecen con todo tipo de bebidas, con o sin alcohol.

El sabor y aroma esencial de la cáscara de limón confiere un sabor y aroma especiales a platos de pescado y carne, salsas para ellos, así como carnes en gelatina, gelatinas, guisos y pudines. Las sopas y mezcolanzas, ensaladas y patés adquieren un aroma y un sabor sorprendentes si se les añade piel de limón seca.

Todas las propiedades y usos anteriores también se aplican a la ralladura de lima, sólo que la lima tiene un aroma más sutil, que se refleja en el aroma de su cáscara.

cáscara de naranja

La pulpa jugosa de la naranja amarga no es comestible debido a su sabor agrio y amargo. Por lo tanto, en la cocina solo se utiliza su cáscara porosa superior, que recuerda al limón en aroma y a la naranja en propiedades y composición química.

La piel de naranja tiene un sabor mucho más sutil que la piel de naranja o limón.

Propiedades beneficiosas de la piel de naranja.

• La piel de naranja es muy útil para la disminución del apetito o trastornos metabólicos. La corteza molida en los platos ayudará al hígado y los riñones si están predispuestos a la formación de cálculos, es decir. tiene un efecto diurético y colerético.
• Fortalece el sistema inmunológico y demuestra un efecto antioxidante. Elimina las deficiencias de vitaminas, mejora los recuentos sanguíneos, trata la anemia.
• Aumenta la elasticidad y fuerza de los tejidos conectivos, ralentiza el envejecimiento del cuerpo.
• Tiene un efecto antiséptico y antimicrobiano.
• ¡El aroma de la naranja amarga es un gran antidepresivo! Crea un estado de ánimo positivo y alivia los sentimientos de melancolía.

Uso de la piel de naranja en la cocina.

Se utiliza principalmente en productos de repostería (baba, tartas de Pascua, muffins), en bebidas alcohólicas y no alcohólicas y en diversos postres. Como especia con un aroma sutil, en salsas de carne y pescado, en rellenos para aves y pescado.

Los alimentos blancos triturados, como el requesón, el yogur, la crema proteica o el arroz, adquieren un jugoso color amarillo claro.

cáscara de naranja

La naranja es una maravillosa fruta vitamínica. Además de la saludable pulpa de naranja, su ralladura, como aditivo picante, aumentará notablemente el valor nutricional de los platos a los que la añadas. El aceite esencial de naranja se exprime de la capa superior de la cáscara de la fruta.

Ya hemos descrito anteriormente cómo preparar la ralladura. Por cierto, es más fácil cortarlo de una naranja que de una naranja o un limón de piel fina, ya que la capa subcortical no es tan amarga y agria como la de ellos.

Antes de quitarle la capa de ralladura a la naranja, la fruta se debe lavar cuidadosamente con un cepillo y remojar en agua caliente durante un minuto. Esta técnica ayudará a eliminar posibles productos químicos en la superficie del peeling. Si no hace esto, el producto preparado puede ser perjudicial para su salud.

Después de secar la cáscara cortada, viértala en un frasco seco y guárdela bajo una tapa en un lugar oscuro.

¡La capa esencial de piel de naranja es la parte más útil de la fruta! Si los beneficios son tan grandes, ¿por qué habitualmente tiramos las cáscaras? Esperamos que después de nuestra información no desperdicies lo que te ayudará a mejorar la calidad de tu vida.

• Al igual que la cáscara de un limón, la capa exterior de una naranja contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. También es rico en pectina y en aceite esencial, que tiene impresionantes cualidades medicinales. Se obtiene por prensado en frío o destilación.
• Las pectinas y la fibra tienen un efecto beneficioso y suave sobre los intestinos y mejoran todos los procesos que ocurren en el tracto gastrointestinal. Las sustancias beneficiosas de la piel de naranja mejoran la función motora y previenen el desarrollo de bacterias putrefactas en la misma. También favorecen la saciedad y alivian el hambre, armonizan el metabolismo.
• Las pieles exteriores secas y frescas de las naranjas reducen los niveles de colesterol en sangre y aumentan la inmunidad (debido a las vitaminas C y del grupo B). Las sales minerales de fósforo y calcio fortalecen los huesos y devuelven la salud a las articulaciones.
• Los aceites esenciales, ácidos orgánicos y pectinas normalizan el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos, limpiando y mejorando su elasticidad.
• Las costras ayudan al hígado a soportar la carga porque tienen un efecto colerético.

Uso de la piel de naranja en la cocina.

La cáscara de naranja en realidad conserva su color naranja cuando se seca, dando un ligero tinte blanco a los alimentos. Se utiliza en la formulación de productos exclusivamente de repostería y postres, así como en la elaboración de bebidas alcohólicas y otras bebidas.

¡Pero no hay restricciones para los experimentadores! Prueba a incluirlo tanto en platos de pescado como de carne. ¡Resulta muy picante!

La piel de mandarina se utiliza muy raramente para rallarla, debido a su delgadez y a la dificultad de eliminarla de la capa subcortical. Al secarse no pierde su aroma a mandarina.

Propiedades beneficiosas de la cáscara de mandarina.

¿Cuáles son los beneficios de la ralladura de mandarina? Sus propiedades medicinales son ligeramente diferentes a las de otros cítricos, aunque las repiten parcialmente. Pero también hay características:

• La capa superior de la cáscara de mandarina (su infusión) tiene altas propiedades expectorantes y se utiliza a menudo en el tratamiento de la bronquitis para licuar las secreciones. El polvo de ralladura de mandarina se utiliza en la medicina popular como agente antipirético y antiinflamatorio.
• Es un astringente fiable para la diarrea.
• Demuestra un efecto calmante, estabiliza el estado de ánimo y es útil para la depresión.

Uso de la cáscara de mandarina en la cocina.

El polvo de cáscara seca de mandarina se utiliza para dar sabor a productos horneados, confitería, cremas, helados y otros postres. La ralladura de mandarina tiene un aroma muy delicado y refinado.

También se utiliza como especia ligera en salsas y jugos para pescado, carne y verduras, y se añade a los rellenos de tartas.

ralladura de pomelo

El pomelo es una fruta híbrida resultante de la polinización cruzada natural. Pero esto no la hace menos útil que otros tipos de cítricos, ¡sino al revés! El híbrido de limón y naranja sorprende por la riqueza de su composición química y propiedades medicinales.

¡Quitarle la ralladura al pomelo es muy fácil! No es necesario cortarlo finamente, porque la capa blanca subcortical no es amarga, pero tiene un sabor bastante agradable. La cáscara superior tiene un bouquet de aromas muy variado y fuerte y enfatiza perfectamente el sabor de los platos a los que se añade como especia suave.

Propiedades beneficiosas de la ralladura de pomelo.

¡Todas las partes del pomelo son extremadamente beneficiosas! ¡Pero la capa exterior de la cáscara tiene sus propios secretos!

• La corteza de fruta elaborada ayuda a reducir el azúcar en sangre y mejora el bienestar en caso de diabetes.
• Alivia la acidez de estómago, ayuda con las enfermedades del estómago y el hígado.
• La cáscara de pomelo, tanto como postre independiente como especia, tiene un efecto beneficioso sobre el metabolismo, a menudo acelerándolo y normalizándolo. Por lo tanto, todas las partes de la fruta se utilizan en muchas dietas conocidas para adelgazar.
• El masaje con cáscara de pomelo seca y en polvo ayuda a eliminar la celulitis.

Uso de ralladura de pomelo en la cocina.

La capa superior de la cáscara se utiliza en repostería y repostería, para la elaboración de tinturas alcohólicas y refrescos. Además, el delicioso aroma de la esencial piel del pomelo mejora los postres y macedonias de frutas.

¡La ralladura de cítricos es una especia increíble que simplemente debe estar en tu despensa! Una vez que pruebes su aroma y sabor suave, ¡lo añadirás a casi todos los platos!

Se trata de una especia suave con un sabor débil, por lo que se puede incluir en la receta en grandes cantidades, en comparación con el uso de otras especias. La medida es el sabor del plato: la aparición de un ligero amargor indica que la cantidad de especia es suficiente.

cáscara de naranja Es la cáscara de un cítrico, que tiene un color naranja brillante y un rico aroma. Se utiliza principalmente para dar un sabor original a postres o productos horneados, así como para la preparación de bebidas alcohólicas y carnes.

La naranja como cultivo independiente apareció en China dos mil años antes de Cristo, tras lo cual la planta fue llevada a Europa. Para cultivar naranjas se construyeron edificios especiales, llamados invernaderos, y los árboles sólo se desarrollaban mejor en climas tropicales y subtropicales. Estas frutas siempre se han comido y el uso de su cáscara se pensó por primera vez en Francia.

La piel de la naranja contiene pequeños agujeros que contienen aceite esencial, que aporta al fruto su aroma característico. El sabor de la ralladura es agridulce, a veces incluso empalagoso.

Hoy en día, puedes encontrar fácilmente ralladura de naranja seca ya preparada en la tienda. Sin embargo, será mucho más agradable y saludable cocinarlo usted mismo. Para hacer esto, necesitará comprar naranjas aromáticas frescas y también seguir nuestras recomendaciones, que encontrará en este artículo.

¿Cómo hacerlo en casa?

Hacer ralladura de naranja en casa con tus propios esfuerzos es muy sencillo. Abastecerse de la cantidad necesaria de naranjas, lavar bien los cítricos con agua corriente y secar con un paño limpio.

Puedes quitar la ralladura con un objeto especial para pelar verduras y, si no tienes uno a mano, puedes utilizar un rallador normal o un cuchillo. A la hora de preparar el condimento aromático hay que tener en cuenta que la capa blanca debajo de la piel tiene un sabor muy amargo. Es importante que no quede ralladura, ya que el plato al que la añadas quedará amargo.

Retire con cuidado la ralladura y, si es necesario, píquela adicionalmente con un cuchillo. Luego es necesario secarlo adecuadamente. Esto se hace de la siguiente manera:

• Después de picar la piel, coge una bandeja ancha y cúbrela con papel pergamino.
• Coloca una fina capa de ralladura de naranja sobre la bandeja distribuyéndola uniformemente por toda la superficie.
• Deje la bandeja en un área seca y bien ventilada. Si se siguen todas las reglas de secado, la ralladura estará lista en dos o tres días.

Si elige una naranja madura y de alta calidad antes de preparar la ralladura, después de que la cáscara se seque, su color permanecerá igual de brillante y el aroma será aún más rico que el fresco. Si accidentalmente corta la ralladura junto con la capa blanca, es posible que se cubra de manchas marrones..

Uso en la cocina

La ralladura de naranja se utiliza en la cocina como un complemento sabroso para productos horneados o postres. También se añade a la carne o al pescado, y con él se elaboran bebidas alcohólicas aromáticas, así como mermeladas y confituras.

La combinación de ralladura de naranja con productos horneados como muffins, galletas, tartas de Pascua, tartas, muffins, tartas, bollos y flanes será un gran acierto. Pero esto está lejos del límite, ya que de él se elaboran licores, tinturas, así como cerveza y licor de luna. Las bebidas preparadas con ralladura de cítricos tendrán un agradable aroma a naranja y un regusto sutil.

La ralladura de naranja se añade a guisos y galletas, y también se utiliza para hacer relleno de tartas añadiendo el producto triturado a la nata.

Si te gusta el té o el café, la ralladura de naranja añadida a estas bebidas les dará un aroma delicioso y además potenciará sus propiedades tónicas.

Otro postre que se puede elaborar con pieles secas de cítricos es la mermelada o confitura. Al mismo tiempo, también puedes utilizar ralladura de limón o pomelo, creando una mezcla de cítricos que solo mejorará el sabor de la golosina. Al mismo tiempo, no olvide que el sabor de tal manjar depende directamente de qué tan correctamente corte la cáscara, ya que la capa blanca debajo de la ralladura puede estropear el sabor de la mermelada.

Puedes usar la ralladura de naranja para hacer algo más que dulces. Por eso, el aditivo se añade a menudo a la carne. El pollo al horno es especialmente sabroso, espolvoreado con ralladura de naranja y, a veces, ralladura de limón. Pero no se puede agregar la preparación directamente a la carne, sino hacer una salsa a base de ella, que resaltará el sabor de la carne y le dará un aroma cítrico.

Por último, ¡el uso de la ralladura no se limita a cocinar! A menudo, las amas de casa emprendedoras preparan jabones aromáticos, así como exfoliantes corporales y faciales. Los aceites esenciales contenidos en la piel de naranja ayudan a fortalecer la piel, tonificarla y mejorar la circulación sanguínea.

Daños y propiedades beneficiosas de la piel de naranja.

Cualquier producto que sea consumido por una persona puede traer tanto beneficio como daño. Las propiedades beneficiosas de la piel de naranja se deben a su alto contenido en aceites esenciales, así como a una gran cantidad de vitaminas y microelementos. Es útil no sólo para consumirlo internamente, sino también para elaborar todo tipo de mascarillas y exfoliantes para piel, cabello y uñas. Aquí tienes una lista parcial de las principales propiedades beneficiosas de la ralladura de naranja:

• La hesperidina contenida en la cáscara absorbe los lípidos contenidos en la sangre, lo que acelera la quema y eliminación de grasas del cuerpo. Un dato interesante es que la pulpa de una naranja contiene mucha menos cantidad de esta sustancia que su cáscara, por lo que al incluir la ralladura de cítricos en tu dieta podrás controlar fácilmente el exceso de peso.
• La piel de naranja también contiene pectina. Gracias a ello, podrás evitar muchos problemas con el tracto gastrointestinal.
• La cáscara de naranja seca agregada a los platos también ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre necesarios para el cuerpo.
• El alto contenido de vitamina C en la ralladura ayuda a prevenir la artritis y la artrosis y también aporta calcio al cuerpo, aumentando así la resistencia de los huesos.
• La piel de naranja contiene una gran cantidad de antioxidantes que pueden prevenir la aparición y el desarrollo de células cancerosas.
• El producto tiene un efecto colerético, por lo que ayuda a aliviar el hígado del exceso de estrés y a limpiar el organismo.

Esta no es una lista completa de las propiedades beneficiosas de la ralladura de naranja. Se puede moler hasta obtener un polvo para agregarlo a los platos como condimento, o simplemente se puede cortar en trozos pequeños para preparar diversas infusiones y confituras.

Existe una excelente receta para preparar una infusión saludable que ayudará a limpiar el organismo, recuperar fuerzas y tonificar el cuerpo. Para prepararlo es necesario hervir un vaso de agua, agregarle dos cucharaditas de ralladura picada y dejar hervir durante diez minutos. Después de eso, retire el caldo del fuego, cubra con una tapa y déjelo reposar durante al menos cinco minutos. Cuando se enfríe un poco, podrás tomarlo por vía oral antes de las comidas.

La ralladura de naranja no sólo es un complemento sabroso para tus productos horneados y postres, sino también un delicioso remedio que te ayudará a prevenir y curar ciertas enfermedades. Pero este producto también puede causar daño. Esto sucede si una persona es alérgica a los cítricos o si se abusa de la ralladura. Tampoco se recomienda su uso en personas susceptibles a sufrir frecuentes trastornos intestinales o que padezcan úlceras o gastritis.

Así, utilizando correctamente la ralladura de naranja podrás sentir sus efectos positivos en ti mismo, además de hacer que tus platos sean más sabrosos y aromáticos.