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Cómo preparar riñones de cerdo.

Antes de cocinar los riñones hay que remojarlos. Quita la grasa de los cogollos crudos y córtalos por la mitad a lo largo, luego ponlos en agua fría durante 8 horas para que se remojen y eliminen el olor a amoníaco. Cambia el agua cada 2 horas. Retire los uréteres, las membranas y los vasos sanguíneos grandes y enjuague los riñones nuevamente con agua limpia y fría.

Los riñones de cerdo se pueden procesar de diferentes maneras. Espolvorea el riñón cortado a lo largo con bicarbonato de sodio por ambos lados y déjalo durante media hora, luego enjuágalo con agua fría y límpialo de películas, uréteres y vasos sanguíneos. Después de tal preparación, los riñones adquieren un aroma agradable y único, y los platos elaborados con ellos se vuelven tiernos y jugosos.

Cuanto más viejo es el animal, más fuerte es el olor de sus riñones y más duros son.

Riñones de cerdo fritos

Necesitará:

• riñones – 0,5 kg
• limón – ½ pieza
• tomates frescos – 0,5 kg
• pimienta
• verdor

Cortar los riñones preparados transversalmente en rodajas pequeñas de 3-4 mm de grosor, salpimentar e inmediatamente comenzar a freír en aceite caliente por ambos lados. Los riñones estarán listos cuando desaparezca el enrojecimiento de la incisión. Estos despojos no se pueden freír por mucho tiempo; se vuelven duros y secos.

Cortar los tomates en rodajas y sofreír por ambos lados. Al servir, coloque los riñones en un plato, espolvoree con jugo de limón y espolvoree con hierbas. Coloque una rodaja de tomate sobre cada rodaja de riñón y decore con patatas fritas.

Los riñones fritos no se pueden almacenar: se secan y se endurecen.

Riñones de cerdo fritos en salsa de crema agria

Necesitará:

• riñones – 0,5 kg
• mantequilla o ghee – 50 g
• pimienta
• verdor

Para la salsa:

• crema agria – 300 g
• harina de trigo - cucharada rasa
• mantequilla - 50 gramos
• Pimienta molida
• cebolla – 1 cabeza

Mezclar la harina con la mitad de la mantequilla blanda pero no derretida. Llevar a ebullición la crema agria y agregar la mezcla de harina y mantequilla poco a poco, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, luego agregue sal y pimienta a la salsa.

Picar finamente la cebolla y saltear en el aceite restante hasta que esté suave, transferir a la salsa de crema agria caliente y hervir nuevamente.

Cortar los riñones en rodajas pequeñas, salpimentar y sofreír en aceite caliente por ambos lados. Vierta la salsa de crema agria sobre los riñones terminados y hierva durante 2-3 minutos.

Riñones de cerdo en ruso

Necesitará:

• riñones – 0,5 kg
• zanahorias – 2 piezas
• cebollas – 2 cabezas
• nabo – 1 tubérculo pequeño
• pepinos encurtidos – 2 piezas
• pimienta

Para la salsa:

• mantequilla - 50 gramos
• harina de trigo – 1 cucharada sin tapa
• caldo de carne – 400 ml
• zanahorias – 1 ud.
• cebolla – 1 cabeza
• raíz de perejil – 1 ud.
• raíz de apio – 1 ud.
• azúcar – 1 cucharadita
• salsa de tomate – 2 cucharadas
• Pimienta molida
• hoja de laurel – 2 piezas

Saltear la harina en la mitad de la mantequilla, pasar al caldo caliente y llevar a ebullición. Saltee las verduras en rodajas finas en aceite vegetal y agréguelas al caldo con harina. Agregue allí las hierbas, las raíces, la salsa de tomate y cocine a fuego lento, revolviendo, durante 45 minutos. Agregue sal, azúcar, pimienta, laurel al caldo y cocine por otros 15 minutos. Luego frote la salsa por un colador, déjela hervir y sazone con el resto de la mantequilla.

Cortar los riñones preparados en trozos de 5-6 mm de grosor, añadir sal, sofreír por ambos lados y verter la salsa por encima.

Cortar las verduras y las hierbas en trozos pequeños y sofreírlas en aceite de girasol caliente. Corta los pepinos encurtidos pequeños en rodajas finas. Coloque todas las verduras en un bol con los riñones, mezcle y cocine a fuego lento tapado hasta que las verduras estén completamente cocidas.

A mucha gente le gusta experimentar preparando diferentes platos en casa. Pero al mismo tiempo, los errores banales a menudo desalientan el deseo de ampliar sus horizontes culinarios y mejorar sus habilidades. Para no cometer errores y preparar una comida deliciosa, es necesario saber, por ejemplo, cuánto tiempo se deben cocinar los riñones de cerdo hasta que estén cocidos.

Funciones de cocina

La tecnología para trabajar con este subproducto es la siguiente:

• la carne se lava bien, se coloca en una cacerola y se espolvorea con sal;
• los cogollos pequeños y medianos se dejan en agua fría durante 2 o 3 horas, los grandes, de 4 a 5 horas y, a veces, toda la noche;
• Después de verter el agua, tomar agua fresca y ponerla al fuego más potente;
• quitando la espuma del agua hirviendo, cocine los riñones durante unos 2 minutos;
• vierta el agua, enjuague los despojos y repita la ebullición durante dos minutos;
• verter nuevamente el agua espumosa y lavar los riñones;
• Llevar nuevamente a ebullición el agua, agregar sal y dejar la cacerola a fuego moderado durante 30 minutos.

Como puede verse en la descripción, preparar riñones de cerdo para cocinar lleva bastante tiempo. Pero no podemos prescindir de esto, incluido el drenaje gradual del agua. De lo contrario, las sustancias nocivas de los despojos asociadas con su función natural específica no desaparecerán y no será posible cocinar los riñones sin olor. Algunas ayudan a reducir los costos de tiempo:

• cortar en pedazos;
• eliminación de todas las venas y conductos;
• Enjuague a fondo por primera vez.

Si parece que cocinar correctamente los riñones de cerdo con la tecnología especificada es difícil y requiere mucho tiempo, existe otra forma de simplificar el trabajo. Los trozos picados y lavados se enrollan en bicarbonato de sodio. Y no sólo lo enrollan, sino que lo dejan durante 20 minutos. Después de esto, enjuaga bien con agua limpia para eliminar toda la soda. Ahora puedes cocinar los despojos: en este caso no cambies el agua, mantén la sartén al fuego durante 40 minutos.

Existe otro método para hervir riñones de cerdo. Existe tal recomendación: el producto se remoja en leche. Pero aún así, durante el proceso de cocción, el agua se cambia varias veces. A diferencia de los refrescos, la leche no absorbe ni suprime suficientemente bien las sustancias nocivas. Pero si los riñones se remojaron en leche o crema, el producto final será muy suave y de consistencia agradable.

¿Para qué se usa esto?

Si se cocinan riñones de cerdo para un perro, los requisitos no son tan estrictos como para la comida humana. Aún así, un animal es un animal, su estómago es mucho menos exigente con la calidad de los alimentos. Por tanto basta:

• lavar los riñones con agua;
• corta cada uno en dos partes iguales;
• hervir y escurrir el agua;
• Hervir durante 20 minutos a fuego medio.

Al calcular la cantidad de producto a cocinar, es necesario tener en cuenta que los riñones de cerdo hervidos se vuelven aproximadamente un 50% más pequeños. Después de cocinarlos, se pueden usar en ensaladas, para mezcolanza, como componente de una guarnición compleja. Este subproducto también se utiliza en la preparación de guisos, encurtidos y brochetas. Pero para preparar riñones de cerdo para su uso en tales platos, es necesario remojarlos en agua; Para que el remojo sea más eficaz, agregue sal al agua.

La ebullición repetida le permite reducir ligeramente el tiempo dedicado al procesamiento de los riñones. Sin embargo, será necesario mantenerlos en agua fría durante al menos 2 horas.

¿Cómo se ve cocinar riñones de cerdo en una receta real? Algunas opciones posibles incluyen:

• 500 g de riñones;
• 250 gramos de leche;
• 150 g de vinagre de mesa;
• 250 g de caldo de carne o champiñones;
• 60 g de aceite de oliva o girasol.

Además de estos componentes, también están los que se añaden al gusto: sal, verduras, laurel, granos de pimienta. La preparación comienza cortando todos los riñones por la mitad. Asegúrese de eliminar todas las películas, tendones y conductos. A continuación, la carne se lava bien con agua corriente. Los subproductos se vierten con leche, procurando que queden completamente cubiertos con una capa de líquido.

Tiempo de remojo: 30 minutos; luego se lavan nuevamente los riñones. Espolvorea con 60 g de sal y vierte vinagre de mesa. Cuando hayan pasado 20 minutos se vuelven a lavar los despojos. En este punto, se recomienda secarlo con toallas o servilletas. La superficie debe quedar perfectamente seca.

Después de hervir el agua, poner los despojos en la cacerola; El agua debe hervir durante 10 a 15 minutos. Luego, después de verter todo el líquido, se vuelven a lavar los riñones. Colóquelos en una nueva porción de agua hirviendo (hay que salarla antes de hacerlo). Se introducen condimentos y verduras. Durante la cocción adicional, retire constantemente toda la espuma que aparezca.

Una vez finalizada la cocción, los riñones de cerdo se consumen como refrigerio independiente. Pero también puedes ponerlos en ensalada, así como guisarlos con verduras y otros aditivos, el resultado es un excelente segundo plato. El valor energético de los riñones de cerdo hervidos es bajo (93 kcal por 100 g).

Debido a las excelentes propiedades culinarias y dietéticas de los platos resultantes, el tiempo dedicado a la preparación de estos despojos está plenamente justificado.

Para obtener información sobre cómo hervir riñones de cerdo, consulte a continuación.

Los riñones de cerdo tienen un sabor delicioso. Por eso son valorados por los gourmets que saben mucho sobre comida deliciosa y saludable. Si sabe cómo cocinar correctamente los riñones de cerdo, siempre podrá sorprender a su familia y a sus invitados con platos inesperadamente deliciosos. Además, es un subproducto bastante económico, rico en vitaminas y con grandes beneficios para el organismo humano.

Secretos de cocinar riñones de cerdo.

Si sabe cómo cocinar correctamente los riñones de cerdo y prepararlos para su procesamiento, podrá preparar una gran cantidad de platos con ellos. Los subproductos fragantes y tiernos se obtienen sólo bajo determinadas condiciones.

• Los riñones de cerdo nunca deben combinarse con otros despojos, porque absorben fácilmente sus aromas y adquieren un sabor no muy agradable.
• Debido al aroma específico, surge la pregunta de cómo cocinar riñones de cerdo inodoros. Es muy sencillo: antes de cualquier procesamiento culinario hay que remojarlos bien. Antes de eso, asegúrese de eliminar todo lo innecesario: la capa superior de grasa, vasos sanguíneos, películas, uréteres. Los despojos se lavan a fondo con agua y se remojan en agua fría durante al menos 8 horas, y se deben cambiar cada 2 horas. Si lo desea, los riñones se pueden cortar en mitades o cuartos.
• Dependiendo de lo que planees cocinar con los riñones, es posible que desees acelerar un poco el proceso de remojo. Por ejemplo, si se trata de despojos en salsa cremosa o de crema agria, se puede agregar leche al agua de remojo. Si estás preparando un plato picante, puedes agregar vinagre, adobo de pepino o salmuera.

1. Los subproductos se vierten con agua tibia.
2. Espera a que hierva.
3. Hervir durante 5-10 minutos y escurrir el agua.
4. Vuelva a verter agua caliente sobre los despojos y hierva un poco.
5. Esto se hace 2-3 veces. El agua en la que se hierven los riñones debe ser absolutamente clara.
6. Ahora puedes reducir el fuego a fuego medio y cocinar los despojos durante 40-60 minutos. De media, todo el proceso dura aproximadamente 1,5 horas.

¿Qué se puede preparar con riñones de cerdo?

Los subproductos armonizan perfectamente con ingredientes picantes, especias y condimentos. Se utilizan para hacer kebabs, guisos, guisos y snacks, y preparar mezcolanzas y encurtidos. Los riñones se utilizan en la preparación de salsas para cereales, purés y pastas. Los despojos se pueden encurtir, guisar, hornear, freír o simplemente hervir.

Este plato es para los verdaderos conocedores de los riñones de cerdo: nuevo, original y muy sabroso.

Ingredientes:

• 300 g de despojos;
• 100 g de jamón;
• 200 g de cualquier champiñón;
• 2 cucharadas. l. salsa de tomate picante (el ketchup picante común servirá);
• 2 cucharadas. l. crema agria baja en grasas;
• 1 cucharada. l. leche;
• 1 cucharadita harina;
• 1 cebolla;
• 100 g de queso (preferiblemente duro);
• sal y refresco;
• hierbas, especias al gusto (puede agregar laurel, clavo, pimienta negra y pimienta de Jamaica).

Preparación:

La deliciosa juliana está lista. Deje enfriar un poco antes de servir y decore con hojas de perejil y una rodaja de limón.

Receta de despojos al horno con cebolla.

Un plato caliente maravilloso con un aroma increíble y un sabor delicado. Incluso a aquellos que prefieren los menús de despojos les gustará.

Ingredientes:

• 400-500 g de riñones de cerdo (3 piezas);
• 2 cebollas (grandes);
• 4 patatas medianas;
• 200 g de crema agria (se puede sustituir por mayonesa de crema agria);
• sal;
• especias al gusto.

Preparación:

1. Cortar los riñones precocidos en tiras finas (como el stroganoff de ternera), colocarlos en una fuente para horno y añadir un poco de agua (para que el fondo de la fuente quede completamente cubierto).
2. Colocar encima de los riñones una capa de cebollas y una capa de patatas (lo mejor es cortarlos en medias rodajas finas).
3. Extiende con cuidado la crema agria sobre la superficie de las patatas.
4. Cubrir con una tapa o papel de aluminio y colocar en un horno precalentado.
5. El tiempo aproximado de horneado a 180 0 es de 1 a 1,5 horas.

Cómo cocinar riñones de cerdo sabrosos e inusuales: receta de aperitivo

Los despojos de cerdo son un excelente aperitivo en salsa picante. Se sirve tanto por separado como como complemento de los platos principales.

Ingredientes:

• 3 riñones de cerdo;
• 50 g de mantequilla;
• ½ cucharada. caldo o agua corriente;
• 1 cucharada. l. harina;
• 2 cebollas medianas;
• 3 pepinos encurtidos;
• 1 PC. hoja de laurel;
• sal, granos de pimienta negra al gusto.

Preparación:

1. Corte los riñones de cerdo hervidos en rodajas; cuanto más finos, mejor.
2. Prepara el relleno de salsa. Derretir un trozo de mantequilla en una sartén y sofreír la harina. Agregue caldo o agua, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
3. Coloque los riñones, las cebollas finamente picadas y fritas y los pepinos encurtidos picados en cubos medianos en una cacerola o caldero esmaltado de paredes gruesas.
4. Vierta sobre la salsa preparada. No te olvides de la sal y las especias. Mezclar bien todos los ingredientes.
5. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
6. Sirva con ensalada verde o papas al horno.

Ensalada de despojos

Sabiendo cómo cocinar riñones de cerdo inodoros, puedes preparar una maravillosa ensalada baja en calorías con hierbas y verduras.

Ingredientes:

• 2-3 riñones de cerdo;
• 2-3 pepinos frescos;
• 2 cebollas (tamaño mediano);
• 2 dientes de ajo;
• un manojo de perejil y eneldo;
• 200 gramos de mayonesa;
• 1 cucharadita vinagre débil (3%);
• sal.

Preparación:

1. Cortar los despojos hervidos en cubos pequeños.
2. Pelar los pepinos y cortarlos del mismo modo que los riñones.
3. Picar finamente la cebolla.
4. Pica finamente las verduras también.
5. Agregue vinagre y ajo a través de una prensa a la mayonesa, mezcle bien.
6. Agrega la salsa a los ingredientes principales, mezcla bien, decora con hojas de perejil y sirve.

¿Cómo elegir cogollos?

Al elegir despojos, preste atención a su color. Debe ser de color marrón claro, sin inclusiones ni roturas de película, con una capa exterior lisa y uniforme. Los riñones de los animales jóvenes son los más valiosos: tienen un sabor delicado y agradable.

Presta atención al peso. No debe exceder los 200 g (por órgano). Trate de no comprar despojos sin cortar en cápsulas de grasa. Entonces no podrás comprobar la calidad.

Los platos elaborados con este subproducto son valorados no sólo por su sabor, sino también por sus efectos beneficiosos para nuestro organismo. Este es un depósito de vitaminas y minerales que la gente realmente necesita. Los riñones contienen potasio, ácido fólico, magnesio, calcio y otras sustancias valiosas que tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de muchos sistemas del organismo.

Los riñones de cerdo contienen pocas calorías y se consideran un producto dietético ligero. Se recomienda incluirlos en la dieta de mujeres embarazadas y madres lactantes y de aquellas que están cuidando su figura. Y si sabe cómo manejarlos hábilmente en la cocina, se convertirán en una fuente no solo de sustancias útiles, sino también de placer gastronómico.

Los riñones de cerdo y ternera son un auténtico manjar con un sabor inusual y agradable. Pero muchas personas no se lo permiten porque no saben cómo preparar adecuadamente los despojos: se vuelven duros y desprenden un olor desagradable. Para que el plato sea sabroso, en primer lugar es necesario saber cómo remojar los riñones para que no huela.

¿Cómo elegir cogollos de calidad?

El sabor del manjar terminado depende directamente de la calidad de las materias primas. Al elegir, es necesario tener en cuenta que los riñones de res son más duros y requieren un procesamiento más cuidadoso, pero al mismo tiempo su sabor es más rico que el de los riñones de cerdo.

Para evitar comprar un producto de baja calidad, debe prestar atención de inmediato a las siguientes señales:

• apariencia: deben estar intactos, sin daños, defectos ni cortes;
• color – marrón o marrón rojizo, uniforme;
• Edad: la vejez se indica mediante hematomas y manchas oscuras en la superficie.

Es mejor cocinar los riñones inmediatamente después de comprarlos, ya que se echan a perder rápidamente. Si esto no es posible, puedes colocarlas en el congelador. En este estado no desaparecerán hasta dentro de 3-4 meses, pero su sabor no se conservará por completo.

Métodos de remojo

El principal problema a la hora de preparar platos con despojos es el olor desagradable. Ocurre debido a una alta concentración de urea. El remojo ayuda a eliminarlo.

Por la noche

Este es el método más común, que implica el remojo prolongado de los despojos. Para ahorrar tiempo, se recomienda a las amas de casa remojar los riñones por la noche y comenzar a cocinar a la mañana siguiente.

1. Primero, las materias primas se lavan y se secan, luego se corta la grasa ligera con un cuchillo afilado.
2. Los cogollos grandes se cortan por la mitad y los pequeños se hacen con cortes profundos para que sea más fácil eliminar la urea.
3. Se colocan en un recipiente grande de plástico y se llenan con agua fría. Si es posible, es recomendable drenar el agua varias veces y sustituirla por agua dulce.

Después del remojo, los riñones se lavan y se secan nuevamente, luego se extraen los vasos y los uréteres. Después de esto, estarán listos para una mayor preparación.

en leche

Para evitar que los despojos huelan mal, se pueden remojar en leche. Esto los ablandará y les dará un sabor delicado.

1. Los riñones se cortan, se lavan y se eliminan los elementos no comestibles.
2. Colocar en un bol y llenar con leche. Es recomendable cambiarlo cada hora. El tiempo de elaboración es de 3 a 4 horas (cuanto más lo dejes, más sabroso quedará el plato).
3. Se escurre la leche, se lavan los riñones y se secan con servilletas.

Después de eso, se pueden freír, hervir o guisar.

método expreso

Este método es adecuado cuando no hay tiempo para un remojo prolongado.

1. Los riñones se lavan a fondo y se eliminan todos los fragmentos no comestibles.
2. Luego córtelo en trozos pequeños.
3. Se vierten con vinagre y se les añaden 4-5 cucharadas de sal.
4. Mantener en líquido hasta que oscurezca.

Después de eso, los riñones se lavan nuevamente y comienza el procesamiento adicional.

Los beneficios de los riñones y su uso en la cocina.

Los riñones de cerdo y ternera son valorados por su alto contenido en vitaminas y microelementos. Además, los médicos y nutricionistas aconsejan utilizarlos por los siguientes motivos:

• bajo contenido calórico: solo 87 kcal por 100 gramos de producto (pueden ser consumidos por personas con sobrepeso y personas que están a dieta);
• una gran cantidad de hierro, que interviene en el proceso de hematopoyesis y es útil para personas con anemia;
• alto contenido de selenio, que tiene un efecto beneficioso sobre la glándula tiroides;
• la presencia de vitaminas A, B, PP, que fortalecen el sistema inmunológico;
• la presencia de calcio, potasio, fósforo, que tienen un efecto fortalecedor general en el cuerpo.

A pesar de que a primera vista los subproductos pueden parecer poco atractivos, con ellos se pueden preparar platos muy sabrosos, como la sopa de pepinillos encurtidos o la solyanka de carne mixta. Además, los riñones se preparan en las siguientes variaciones:

• en salsa de mostaza y mermelada;
• en salsa de vino con orejones;
• Francés;
• guisado con verduras;
• con manzanas;
• en uigur;
• con trigo sarraceno;
• con salsa de soja y calabaza.

Los riñones se sirven como primer y segundo plato, guarniciones y se incluyen en algunas salsas.

Los riñones de cerdo, ternera y cordero son un manjar increíble, pero para cocinarlos de forma sabrosa y saludable, es necesario remojar adecuadamente los despojos. Luego aparecerán nuevos platos en la mesa, aderezados con una variedad de salsas, especias y guarniciones.

Los platos de riñones de cerdo no son especialmente populares en nuestras mesas, aunque en otros países se consideran prácticamente un manjar. Todo se debe al desconocimiento de cómo cocinar correctamente los riñones de cerdo sin un olor específico y para evitar una consistencia dura y "gomosa".

¿Cómo cocinar riñones de cerdo inodoros al estilo lituano?

Ingredientes:

• riñones de cerdo – 405 g;
• vinagre blanco – 345 ml;
• champiñones – 100 g;
• cebolla – 40 g;
• harina – 25 g;
• aceite vegetal – 55 ml;
• vino blanco – 55 ml;
• perejil - opcional;
• especias.

Preparación

Para preparar riñones de cerdo inodoros, vierta vinagre blanco en un bol y agregue una cucharada de sal. Mezcle todo bien, extienda los riñones y lávelos en la solución preparada. Después de esto, coloque el recipiente bajo el chorro de agua fría y deje que el producto “enjuague” durante unos 20 minutos. Corte los riñones remojados en tiras y tírelos a una sartén con mantequilla derretida. A continuación, añade la cebolla picada y sofríe todo hasta que se dore ligeramente. A continuación, vierta el vino blanco y cocine a fuego lento el plato hasta que esté cocido durante unos 15 minutos. En otra sartén, fría los champiñones cortados en rodajas. Mezclar la harina con la sal, espolvorear sobre los riñones y revolver. Colócalas en una fuente y decora la parte superior con champiñones y una ramita de perejil fresco.

¿Cómo cocinar riñones de cerdo sin olor?

Ingredientes:

• riñones de cerdo – 985 g;
• ajo – 3 dientes;
• cebolla – 45 g;
• zanahorias – 40 g;
• crema agria – 45 ml;
• – 25ml;
• agua;
• mantequilla – 55 g;
• especias;
• leche – 245 ml.

Preparación

Lavamos los riñones, los llenamos con agua fría y los dejamos reposar 6 horas. Luego enjuague bien, agregue agua nuevamente y deje hervir. Repetimos el procedimiento de ebullición varias veces, luego enfriamos el producto, lo secamos y lo cortamos de cualquier forma. Limpiamos y cortamos las verduras: la cebolla en mitades, la zanahoria en rodajas y picamos los ajos. Freírlos juntos en aceite hasta que estén tiernos. A continuación, añade los riñones de cerdo hervidos y dóralos hasta que estén cocidos. Preparamos una salsa con crema agria, salsa de soja y condimentos y la vertemos sobre el plato preparado. Cocine a fuego lento la comida durante 15 minutos y sirva con patatas.

¿Cómo freír riñones de cerdo sin olor?

Ingredientes:

Preparación

Lavar bien los riñones, llenarlos con leche y dejar reposar 3 horas. Luego corte el producto de cerdo en trozos, espolvoree con especias y fríalo rápidamente en aceite caliente por ambos lados. Al servir, coloque los riñones en un plato, espolvoree con jugo de limón y decore con hierbas picadas.