es un producto curativo de ácido láctico que se prepara en 24 horas a partir de leche fresca hervida. Utilizado tradicionalmente en programas para niños, es indispensable en la alimentación infantil y combate bien el estreñimiento.

Propiedades útiles de la bebida.

Los beneficios del kéfir de un día se deben a su composición:

Otras acciones útiles:

• apaga la sed;
• calma el sistema nervioso;
• digerible en personas que padecen intolerancia a la leche;
• los granos de kéfir tienen propiedades antitumorales;
• mejora el funcionamiento de los leucocitos y tiene un efecto inmunomodulador.

La inclusión de kéfir de un día en la dieta diaria mejora la condición del cuerpo en muchas enfermedades: diabetes, aterosclerosis, gota, hipertensión, enfermedades cardíacas y en mujeres menopáusicas.

¿Dónde buscar kéfir de un día y cómo prepararlo?

Es difícil encontrar kéfir verdaderamente de un día en las grandes cadenas de tiendas. Es decir, en el paquete bien puede estar escrito que el kéfir tiene un día, pero en realidad estará lejos de ser cierto. El comprador no tiene la posibilidad de comprobar cuánto tiempo tardó realmente la producción y el transporte.

La forma más segura es preparar este kéfir usted mismo en casa.

Lo principal es encontrar granos de kéfir auténticos, frescos y listos para reproducirse. Puede encontrarlo en una cocina lechera o en una planta procesadora de leche. Los granos de kéfir en forma de masa madre también se venden online con entrega a domicilio y en farmacias, a veces por encargo.

La leche debe hervirse y dejarse enfriar a temperatura ambiente, luego agregar kéfir iniciador a razón de 50 g de iniciador por 500 ml de leche. Es mejor hacer esto por la noche y luego transferir el recipiente a la multicocina y cerrarlo. Si no tienes multicocina, simplemente déjala a temperatura ambiente, tapada con una cacerola. En invierno, el recipiente se puede colocar sobre el radiador, pero se puede colocar una toalla para que la leche con el iniciador no se sobrecaliente.

En este punto, la preparación está realmente terminada. La leche se espesará hasta la mañana; por la mañana es necesario colocar el kéfir preparado en el frigorífico durante un par de horas para que los microorganismos “se duerman” y se detenga la maduración.

El iniciador se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 semanas y usarse según sea necesario.

¿Cómo sustituir la masa madre y qué se puede hacer con kéfir?

Unas cucharadas de crema agria fresca. Hay una sutileza: primero ponga la crema agria en el recipiente, luego vierta la leche, revolviendo gradualmente. Para 500 ml de leche son suficientes 2-3 cucharadas de crema agria, dependiendo de su densidad y contenido de grasa.

El kéfir se refiere a bebidas lácteas fermentadas que se obtienen como resultado de una fermentación a corto o largo plazo. El producto tiene una serie de propiedades curativas debido al contenido de lactobacilos y una gran cantidad de minerales. Además de sus cualidades medicinales, el kéfir es una bebida dietética. A menudo se prepara para niños, teniendo en cuenta todos los requisitos. Los productos comprados en tiendas incluyen conservantes y mejoradores de la vida útil. Por este motivo, tiene sentido considerar recetas caseras.

Propiedades útiles del kéfir.

1. El producto es valorado por su composición curativa y legítimamente única. El kéfir contiene colina y triptófano, calcio, minerales de muchos grupos (cobre, cromo, fósforo, manganeso, selenio, etc.), vitaminas A, B, H.
2. Gracias al ácido alcohólico láctico contenido en la bebida (0,2-0,6%), mejora el funcionamiento del sistema digestivo, se limpian las paredes intestinales y aumenta el apetito.
3. El consumo regular de kéfir ordena el trasfondo psicoemocional de una persona y controla el funcionamiento del sistema nervioso central.
4. Mejora la actividad del corazón y los vasos sanguíneos, la bebida le permite saciar la sed y mantener el equilibrio agua-sal. A diferencia de la leche, el kéfir es más fácil de digerir.
5. Durante la fermentación de los componentes se libera vitamina B, proteínas de la leche, grasa animal, hierro y calcio. Los componentes enumerados ayudan a las personas con intolerancia a la lactosa a beber kéfir sin temor a desarrollar una alergia.
6. Como se mencionó anteriormente, la bebida se considera dietética. Es un componente integral de la dieta de personas que padecen gota, hipertensión, aterosclerosis, diabetes y colitis gástrica. El kéfir te ayuda a perder peso cuando se consume con regularidad.
7. Numerosos estudios científicos han dejado claro que el kéfir produce el polisacárido kefiran. El componente previene el desarrollo de todo tipo de tumores (tanto benignos como malignos).
8. Si incluye kéfir en su menú diario, se activan los leucocitos en la sangre. Esta característica apoya el sistema inmunológico, como resultado de lo cual el cuerpo humano combate eficazmente las infecciones.
9. Se considera que una característica positiva del kéfir tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo femenino durante la menstruación, la menopausia y la lactancia. En este momento, el calcio se elimina por lavado y la bebida láctea fermentada ayuda a mantener la estructura del tejido óseo.

Kéfir casero: receta clásica con masa madre

• leche grasa (del 3,2%) - 1,2 l.
• masa madre envasada - 30 gr. (1 paquete)

1. Para preparar kéfir se utiliza leche de vaca (leche entera) comprada en la tienda o casera. En el primer caso, elija un producto con un contenido de grasa del 3,2% o más; para ahorrar tiempo y recursos, es adecuado un producto etiquetado como “leche ultrapasteurizada”. Entonces no tendrás que hervir la composición, solo necesitas calentarla a 38-40 grados.
2. Si está preparando kéfir a base de leche entera, primero hierva el producto y luego déjelo enfriar a 40-45 grados. Ahora prepare un recipiente limpio y esterilizado (plástico o vidrio). Vierta la leche en un recipiente. Es importante recordar que si el kéfir se elabora con masa madre en polvo, los platos deben lavarse y esterilizarse a fondo.
3. Si lo deseas, puedes leer los consejos del fabricante en la parte posterior del paquete. Por ejemplo, el fabricante puede dar recomendaciones sobre la no utilización de cubiertos de metal, etc. A la hora de mezclar los componentes, utilice una espátula de madera o plástico.
4. Cuando hayas vertido la leche en un recipiente, añade la masa madre y revuelve hasta que quede suave. Prepare frascos pequeños nuevos, lávelos y desinféctelos. Vierta la composición mezclada en recipientes. Cubra cada recipiente con una tapa y coloque una toalla gruesa encima.
5. Coloque los frascos de kéfir del futuro en un lugar cálido y oscuro, espere de 8 a 10 horas. Después de este período, se puede beber kéfir. Pero recomendamos meterlo en el frigorífico durante 4 horas para que cuaje.
6. Si lo desea, endulce la bebida al gusto, agregue bayas o nueces de temporada. Utilizando la tecnología descrita, preparará kéfir de baja concentración. Para obtener una bebida mediana o dura, infundir la composición durante 36 o 48 horas, respectivamente.

Adiciones a la receta.

1. En el futuro, no será necesario utilizar masa madre prensada o en polvo comprada. El kéfir ya preparado puede desempeñar su papel.
2. Para preparar la bebida por segunda vez, tome 2,8 litros. Leche grasa, hervir el producto y dejar enfriar a 40 grados. Añadir 450 ml. kéfir casero preparado, revuelva.
3. Es importante tener en cuenta que al mezclar leche con kéfir ya preparado, ambas bebidas deben tener el mismo régimen de temperatura (aproximadamente). Así que ocúpate de esto con antelación.
4. Después de combinar los ingredientes, mezcle la composición en un frasco esterilizado, cubra con una tapa y envuélvala con un paño. Dejar en infusión en un lugar cálido durante 12 horas. Terminarás con una masa espesa.
5. Ahora tienes un segundo frasco de kéfir. La bebida se puede utilizar posteriormente como entrante. Las manipulaciones se realizan no más de 6 veces.

• kéfir comprado en la tienda (contenido de grasa a partir del 2,5%) - 275 ml.
• leche entera - 2,2 l.

1. Agite la leche en el recipiente existente, viértala en una cacerola y colóquela al fuego. Espere a que aparezcan las primeras burbujas, reduzca inmediatamente la potencia al mínimo (de lo contrario la mezcla “se escapará”). Continuar hirviendo el producto por otros 10 minutos.
2. Si usas una mezcla entera casera para hacer kéfir, dilúyela con agua en una proporción de 2:1. Después de hervir, cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos. Este período es necesario para exterminar los organismos nocivos de la bebida.
3. Después de hervir dejar la leche a temperatura natural y dejar enfriar. Cuando alcance la condición deseada, agregue kéfir a la composición y mezcle. Prepare el bol multicocina lavándolo y escaldándolo con agua hirviendo.
4. Vierte la mezcla de leche y kéfir en un recipiente y cierra con una tapa. Encienda el programa "Calentamiento", establezca la duración en 12 minutos. Cuando haya pasado el tiempo especificado, no abra la multicocina. Espere 1 hora, luego vuelva a encender “Calefacción”, pero durante 10 minutos.
5. Ahora el kéfir puede considerarse casi listo. Enfríe la bebida, vierta en recipientes limpios y ciérrelos. Colocar en el frigorífico durante 6 horas. Cuando haya pasado el tiempo indicado, comenzar a degustar. La duración del almacenamiento en frío es de 3 días.

Kéfir casero: una receta sencilla

• kéfir con un contenido de grasa del 3,2% - 90 ml.
• leche grasa (a partir del 2,5%) - 1 l.

1. Si lo desea, puede sustituir el kéfir comprado en la tienda por un iniciador especial a base de bifidobacterias. El producto está disponible en forma de polvo, necesitarás unos 50 gramos.
2. Prepare una cacerola (no esmaltada), vierta leche en ella. Colocar al fuego y esperar hasta que hierva. Cuando empiece a burbujear, reducir la potencia del quemador al mínimo.
3. Cocine a fuego lento el producto durante unos 10 minutos, luego apague la estufa y enfríe la mezcla a 38 grados. Si está preparando kéfir con leche pasteurizada, no es necesario que lo hierva. Basta con calentar la bebida y luego dejarla enfriar a la temperatura especificada.
4. Pasar la leche tibia por una gasa, que se debe doblar en 4-5 capas. Este movimiento eliminará la espuma de la bebida. Puede omitir este paso si lo desea.
5. Preparar un frasco lavado, esterilizado y seco. Agregue masa madre en polvo o kéfir comprado en la tienda, revuelva la mezcla con una cuchara de plástico o de madera. No se deben utilizar herramientas metálicas ya que esto ralentizará la fermentación.
6. Después de combinar la leche tibia con la masa madre, cierre el recipiente con una tapa. Envolver en una toalla y dejar en un lugar cálido durante 5 horas. Después de la fermentación, coloque el recipiente en el frigorífico por una noche más.
7. Después del período asignado, la bebida láctea fermentada puede considerarse lista para el consumo. Agita el frasco, vierte en vasos, sazona con azúcar, miel, vainilla o canela (opcional). Conservar el producto en el frigorífico por no más de 3 días.
8. Puede mezclar el kéfir preparado con mermelada o mermelada y luego tratar a su hijo con una golosina si no tiene una intolerancia individual.
9. Dejar unos 60 ml. iniciador (kéfir casero) para preparar el siguiente lote de bebida láctea fermentada (la vida útil es de 14 días).

1. El kéfir preparado con infusión de un día (potencia débil) se adapta bien al estreñimiento. También limpia la vejiga, el hígado y los riñones. El producto elimina el exceso de toxinas y desechos de los órganos internos, por lo que conviene incluirlo en la dieta.
2. Si tiene problemas de salud, es decir, diabetes, prepare kéfir con dos días de envejecimiento. También ayuda con enfermedades del hígado, pulmones y bronquios, músculo cardíaco y colitis gástrica. La composición combate eficazmente la obesidad, previniendo el desarrollo de placas de colesterol.
3. Si hablamos de kéfir con un período de infusión de 3 o más días, tendrá un sabor más ácido. Lo mejor es usarlo después de despertarse por la mañana o al mediodía. Se recomienda a las personas mayores beber kéfir exclusivamente por la noche. Si tiene problemas renales o úlcera de estómago, está estrictamente prohibido beber kéfir durante tres días.
4. Las personas que tienen dificultades para dormir (ritmo diario interrumpido, insomnio, etc.) deben consumir kéfir antes de acostarse. Vale la pena considerar el hecho de que después de despertarse el estómago se debilitará. Por este motivo, beba una taza de té fuerte en el desayuno.
5. Para acelerar la fermentación, agregue unos 40 gramos a la mezcla de leche y kéfir comprado (o masa madre en polvo). Azúcar granulada por 2 litros. composición. Este movimiento saturará el regusto y hará que la bebida sea más espesa.
6. Nunca dejes un frasco de kéfir bajo luz ultravioleta directa. Los rayos del sol solo arruinarán el sabor y matarán todas las bacterias beneficiosas. Si guarda el frasco en el alféizar de la ventana, primero envuelva el recipiente con una toalla gruesa.
7. Al mezclar componentes, utilice únicamente herramientas de madera o plástico. Los utensilios de metal se oxidan; también ralentizan la fermentación de la composición y exponen la futura bebida a un rápido deterioro.

El kéfir casero se considera una bebida nutritiva y saludable sólo si se prepara correctamente. Considere una receta popular de olla de cocción lenta y utilice tecnología simple. Prepare una bebida abundante y saludable con masa madre en polvo y leche entera. Agregue azúcar granulada para enriquecer el sabor y agregar espesor. Utilice únicamente recipientes esterilizados y herramientas para mezclar de madera.

Vídeo: cómo hacer kéfir casero.

Para estar seguro de la calidad y frescura de este producto lácteo fermentado, no hay nada mejor que preparar tú mismo el kéfir, afortunadamente, esto es una cuestión sencilla;

¿Qué es el kéfir?

El kéfir es una bebida láctea fermentada elaborada a partir de leche mediante fermentación mixta (leche fermentada y alcohol). Gracias a un conjunto único de bacterias y hongos, tiene un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal, impidiendo el desarrollo de organismos patógenos en ella.

El kéfir mejora el metabolismo, tiene un efecto calmante y diurético suave y también estimula el sistema inmunológico del cuerpo.

Según el grado de acidez y acumulación de dióxido de carbono, el kéfir se divide en uno, dos y tres días.

preparando leche

Cualquiera que sea la leche, cruda o pasteurizada, debe hervirse en una cacerola de aluminio (la leche puede quemarse en una cacerola esmaltada).

Coloca la cacerola con la leche a fuego lento y vigílala. La abundante formación de espuma indicará el inicio del proceso de ebullición.

Sin esperar a que la leche “se escape”, retira la cacerola del fuego y deja que la leche se enfríe a una temperatura de 34-37 0 C.

Añadiendo iniciador

Es recomendable utilizar platos de vidrio o porcelana como recipiente para el futuro kéfir. Agregue un iniciador comprado en la tienda que contenga bacilos y estreptococos del ácido láctico, bacterias del ácido acético y levadura a la leche enfriada.

Si no pudo comprar el iniciador, no se enoje: el kéfir comprado en la tienda también funcionará, solo necesitará duplicar la cantidad en comparación con el iniciador. También puedes agregar una pequeña cantidad de azúcar.

Para evitar los rayos de luz, cubra el recipiente con leche y masa madre con un paño de algodón limpio y colóquelo en un lugar cálido con una temperatura del aire de 20 a 26 grados.

Un lugar tan cálido en la estación fría sería un lugar junto al radiador de calefacción. En la temporada primavera-verano se sustituirá por aire caliente.

Parte final

Después de 24 horas, el kéfir de un día está listo para usar. Si necesitas preparar una bebida para dos o tres días, guárdala en el frigorífico a una temperatura de 8-10 0 C durante uno o dos días más.

Recetas para varios tipos de kéfir.

La cantidad de ingredientes de la tabla está basada en el uso de 1 litro de leche.

entrantes posteriores

Para preparar las siguientes raciones de producto lácteo fermentado, puedes utilizar como entrante parte del kéfir casero previamente preparado.

Sepa que en 8 a 10 días, para preparar nuevas porciones de una bebida saludable, deberá volver a comprar masa madre o kéfir comprado en la tienda.

Es por este motivo que el kéfir de tres días no se recomienda para niños. Y los conductores amantes de los productos lácteos fermentados añejos deberían tener esto en cuenta.

¡Disfrute de su comida!

Instrucciones

Lo primero a lo que debes prestar atención al comprar kéfir es la fecha de producción. Al elegir por grado de frescura, determine qué efecto espera al consumir este producto. El kéfir de un día tiene un suave efecto laxante y el de tres días, por el contrario, lo fortalece. El kéfir de tres días está contraindicado para personas que padecen úlceras pépticas, gastritis, pancreatitis y colecistitis. El contenido de un paquete dejado en un estante durante 2 días tiene un efecto neutro. A los niños no se les debe dar kéfir que haya estado almacenado durante más de 3 días.

El kéfir que ha estado almacenado durante una semana pierde todas sus propiedades. Todos los microorganismos que contiene ya han muerto y el contenido ha alcanzado el 6-7%. Además, existe riesgo de intoxicación con dicho producto. Los paquetes de kéfir suelen indicar un período de 10 días, pero el kéfir natural de alta calidad no dura más de 3 a 5 días.

Lea atentamente la composición del kéfir en el paquete. Los componentes del kéfir real son la leche pasteurizada y el iniciador de kéfir en grano. Es cierto que las lecherías también producen una bebida a base de leche en polvo, pero ya no puede considerarse kéfir. Si tienes biokefir delante, mejor aún. Suele ser bien tolerado incluso por personas alérgicas a los lácteos. Además de hongos, contiene bacterias del ácido láctico. Su contenido debe ser de 107 UFC por 1 gramo de producto. Biokefir también debe contener levadura: 104 UFC en 1 gramo. Un producto con aditivos de frutas no puede considerarse kéfir. Además, independientemente de si la composición incluye purés y jugos de frutas naturales o colorantes y aromas.

El contenido de grasa y la consistencia son una cuestión de preferencia personal. Si está perdiendo peso, compre kéfir con un pequeño porcentaje de grasa, por supuesto. Pero el contenido de grasa no afecta la calidad del kéfir; es mejor prestar atención a la cantidad de proteína: debe ser al menos el 3%. La consistencia debe corresponder al contenido de grasa indicado en el envase. Por ejemplo, el kéfir con un contenido de grasa del 3,2% debería ser bastante espeso.

Después de verter kéfir en un vaso, observe más de cerca la bebida. Debe tener una consistencia uniforme, blanca o ligeramente cremosa. Si el líquido se ha separado y ha aparecido suero en la superficie, significa que ya no puedes beberlo. Necesitas comer kéfir a temperatura ambiente. Un olor acre también es un signo de kéfir en mal estado.

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Fuentes:

• kéfir de tres días en 2019

Los productos lácteos fermentados han entrado firmemente en la vida de la gente moderna. Cuando no hay tiempo suficiente para un almuerzo completo y hay que picar sobre la marcha, el kéfir o biokéfir pueden favorecer la digestión y prevenir problemas de asimilación de los alimentos.

Información general sobre productos lácteos fermentados.

Para que el producto lácteo fermentado se convierta en kéfir completo, se le agregan granos de kéfir especiales. Son una simbiosis de hongos de levadura, estreptococos del ácido láctico, bastones y bacterias del ácido acético. Además de todos los componentes enumerados, el biokéfir también contiene sustancias iniciadoras específicas, como los bacilos acidophilus, las bifidobacterias y ciertos estreptococos.

Todos los productos lácteos fermentados contienen proteína: lactosa, que se absorbe mucho mejor y más rápido que la proteína de la leche. Además, gracias a este componente del kéfir (biokefir), se elimina la aparición de hinchazón o malestar intestinal tras ingerir la bebida. No es casualidad que incluso los más pequeños conozcan poco a poco los productos lácteos. Y antes de empezar a alimentarlos con leche entera de vaca, les ofrecen varias bebidas lácteas fermentadas.

Diferencias entre kéfir y biokéfir

Lo principal y único de estos dos tipos de bebidas lácteas fermentadas es la ausencia o presencia de bifidobacterias en la composición. Las bifidobacterias no se descomponen bajo la influencia del jugo gastrointestinal, lo que significa que pueden ingresar a los intestinos. En los intestinos, estas bacterias actúan sobre los organismos patógenos y los destruyen. Gracias a esto, se restaura la microflora del cuerpo.

Efectos positivos de las bifidobacterias.

Las bifidobacterias, que combaten los microorganismos patógenos, no solo mejoran la microflora. Tienen un efecto beneficioso sobre la inmunidad de todo el cuerpo, ayudan en la lucha contra la disbiosis, mejoran el funcionamiento del estómago y los intestinos y tienen un efecto positivo en todos los procesos metabólicos.

Sin embargo, para experimentar realmente los efectos beneficiosos del consumo de biokéfir, asegúrese de prestar atención a la fecha de caducidad del producto. Las bifidobacterias no viven más de 10 días.

El mayor beneficio para el organismo será si toma kéfir un par de horas antes de acostarse.

Hoy en día, los estantes de las tiendas de comestibles están llenos de una variedad de productos lácteos. Muchos fabricantes ofrecen sus productos. La gama de productos que se ofrecen es tan amplia que no es difícil confundirse a la hora de elegir uno u otro producto. Sin embargo, hablaremos de una cosa: el kéfir.

¿Qué es el kéfir y cómo se elabora?

El kéfir es un producto de ácido láctico que se produce fermentando la leche. Para la masa madre se utilizan unos quince tipos de microorganismos. Estos son hongos, estafilococos, bifidobacterias. La leche para la producción de kéfir debe someterse a un tratamiento térmico obligatorio. Se somete a una doble pasteurización en condiciones estrictas. La temperatura del primer modo de pasteurización es de 95°C con un tiempo de mantenimiento de 5 minutos. A esto le sigue un segundo modo de pasteurización, la homogeneización, para distribuir las células grasas y lograr la homogeneidad del producto.

Luego la leche preparada se enfría a una temperatura de 21ºC y luego sigue el proceso de fermentación. La fermentación tiene lugar en un compartimento especial llamado cámara de iniciación. La base del entrante son los granos de kéfir. Se cultivan de forma especial en un taller independiente.

Los granos de kéfir son organismos vivos y la calidad del kéfir depende de cómo se cuidan. Por lo tanto, no hay dos kéfir idénticos producidos en diferentes empresas. Al mismo tiempo, todos los kéfirs deben cumplir con los estándares GOST sobre concentraciones aceptables de microorganismos. Es por eso que los granos de kéfir en las secciones iniciales deben mantenerse a una temperatura determinada.

A continuación, en el proceso de elaboración del kéfir, se añade un iniciador a través de un tubo especial a la leche preparada, en proporciones estrictamente definidas. La proporción es del 5% de granos de kéfir en peso del material de partida.

Cuando la masa madre se mezcla con leche, comienza el proceso de maduración. El proceso de maduración se realiza de 9 a 12 horas. Luego comienza el enfriamiento, el producto se amasa, se deja madurar durante 2 a 3 horas y luego se vierte en recipientes.

Sin embargo, el kéfir no llega al consumidor inmediatamente; el producto debe “madurar”. Para ello, el producto terminado ingresa al taller de producto terminado, donde se realiza la etapa de maduración a una temperatura de 4 - 6º C. Es a esta temperatura que se produce el “envejecimiento”. A la misma temperatura, el kéfir debe entregarse en la tienda y colocarse en un refrigerador especial.

Si se viola el régimen de temperatura, los microorganismos contenidos en el kéfir comenzarán a producir enzimas de manera intensiva y el kéfir se volverá amargo. Por lo tanto, la producción debe seguir estrictamente las reglas de almacenamiento de kéfir, así como de cualquier otro producto lácteo.

Existe la opinión de que el kéfir es muy útil para una serie de problemas del estómago y los intestinos. Sin embargo, no todo el kéfir es igualmente beneficioso y, para algunas personas, consumirlo suele estar contraindicado. ¿Por qué? Intentemos resolver esto.

Según el grado de madurez, el kéfir se divide en uno, dos días y tres días. La fecha de elaboración indicada en el envase determinará el grado de maduración. El kéfir de un día es un producto que sale a la venta inmediatamente después de la fermentación. Es muy ligero y no tiene consecuencias para el organismo. Esto se debe a que tiene la menor cantidad de contenido microbiano y alcohol. Este kéfir debilita los intestinos.

En el kéfir de dos días, la proporción de microorganismos y enzimas es óptima y el efecto en los intestinos es neutro.

El kéfir de tres días contiene la mayor cantidad de microorganismos y enzimas. Este tipo de kéfir se llama fuerte. Fortalece los intestinos. El dióxido de carbono resultante irrita de alguna manera la membrana mucosa del tracto gastrointestinal, aumenta la secreción, la liberación de ácido clorhídrico y aumenta el contenido de jugo gástrico. Hay que recordar que en el kéfir descorchado y dejado a temperatura ambiente, la reacción de fermentación se acelera decenas de veces. Por lo tanto, incluso el kéfir de un día, después de permanecer abierto durante solo 2 o 3 horas, se convierte en uno de tres días.

El kéfir de tres días puede tener una consistencia diferente. Puede contener grumos, quedar desigual y formar espuma al verterlo. Esto indica que este producto está maduro, ya contiene una cantidad suficiente de dióxido de carbono, ácido láctico y cierta cantidad de alcohol. El kéfir de tres días no se recomienda para conductores ni para personas con intolerancia al alcohol.

¿Cómo elegir kéfir?

¿Cómo elegir kéfir para que después de comerlo no dañes tu organismo? Una de las condiciones es que es necesario comprar productos perecederos en tiendas que cuenten con frigoríficos potentes. Si, al comprar un paquete de kéfir, lo sacan del paquete y no del refrigerador, entonces debe rechazar dicha compra.

Sin embargo, hay que saber que las bajas temperaturas también son perjudiciales para los delicados granos de kéfir. Por lo tanto, en el kéfir sacado del frigorífico con carne, donde la temperatura es de -18 ° C, no hay sustancias útiles en absoluto.

Al comprar kéfir en una caja, debes prestar atención a la integridad de la caja. Si las esquinas están arrugadas, hay rayones, suciedad, es mejor no comprar dicho producto.

Al comprar kéfir en bolsas de plástico blandas, se deben seguir las siguientes reglas. Debería rodar en tus manos. Al llenar estas bolsas, una pequeña parte del kéfir se derrama sobre el embalaje. En el aire, se desarrollan bacterias dañinas en el kéfir y, durante el transporte a los puntos de venta, se acumula polvo en la cáscara. Por lo tanto, dicha bolsa debe lavarse en casa con agua corriente; de ​​lo contrario, las bacterias peligrosas de la superficie de la bolsa entrarán dentro y sobre los productos almacenados en el refrigerador.

También hay que recordar que en las estanterías siempre se presentan productos con fecha de venta caducada o casi caducada. Y como sabemos por lo dicho anteriormente, el kéfir es útil durante los primeros tres días después de un derrame. Con la muerte de la colonia de granos de kéfir, comienza la descomposición gradual del producto. La fecha de vencimiento en el paquete indica el tiempo máximo de almacenamiento después del cual el producto se vuelve peligroso para la salud.