وصفة طاجن الأرز لها تاريخ طويل. في روس، تم استخدام الحبوب الأخرى في البداية - الدخن والشوفان والحنطة السوداء والقمح والشعير. جاء الأرز لاحقًا في الوصفة.

سهولة التحضير وتوافر المكونات ضمنت شعبية الطبق. يتم تحضير طاجن الأرز في الفرن لتناول الإفطار أو الغداء أو الوجبات الخفيفة أو الحلوى. تشمل قائمة معظم رياض الأطفال طاجن الأرز مع الزبيب والتفاح.

هناك العديد من الخيارات لإعداد الكسرولة - في طباخ بطيء أو فرن مع حشوة الفاكهة الحلوة. طبق شهي شعبي مع اللحم المفروم أو الخضار أو الجبن. عملية الطبخ بسيطة ويمكن أن تقوم بها أي ربة منزل.

لجعل الكسرولة الحلوة جيدة التهوية وترتفع، عليك اتباع 3 قواعد بسيطة:

• اختر الأرز المستدير؛
• استخدام مسحوق بدلا من السكر المحبب.
• تغلب على البياض بشكل منفصل عن الصفار.

باتباع هذه النصائح البسيطة، سيصبح الكسرولة طريًا كما هو الحال في رياض الأطفال.

طاجن مع الزبيب في طباخ بطيء

الحلوى المفضلة للأطفال مصنوعة من الأرز أو عصيدة الأرز. يمكن أن يكون طبق الأطفال الطري هذا عبارة عن وجبة إفطار كاملة من الكربوهيدرات أو وجبة خفيفة أو حلوى. يعتبر هذا الكسرولة مناسبًا لأخذه إلى العمل أو تقديمه للأطفال في المدرسة لتناول طعام الغداء.

يتم إعداد النسخة الكلاسيكية من طاجن الأطفال في طباخ بطيء بالزبيب، ولكن يمكنك تجربة وإضافة الكمثرى أو الموز. يمكنك تقديم الكسرولة مع صلصة الكريما الحامضة الحلوة أو المربى أو الشوكولاتة الساخنة أو الكاكاو.

سيستغرق تحضير الكسرولة ساعة واحدة.

مكونات:

• أرز مسلوق - 250-300 جم؛
• الزبيب – 3 ملاعق كبيرة. ل؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل؛
• ملح - قليل؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• سميد - 2 ملعقة صغيرة؛
• سمنة.

تحضير:

1. افصلي البياض عن الصفار.
2. قم بتبريد بياض البيض واخفقه مع قليل من الملح حتى تتشكل رغوة خفيفة.
3. يُمزج الأرز والسكر والقشدة الحامضة والصفار. امزجي المكونات جيداً.
4. أضف بياض البيض المخفوق والزبيب. اثارة.
5. يُدهن وعاء الطهي المتعدد بالزبدة ويُرش بالسميد.
6. ضعي عجينة الكسرولة في الوعاء. ضعي عدة شرائح رقيقة من الزبدة في الأعلى.
7. اخبز الطبق لمدة 50 دقيقة في وضع الخبز.
8. قبل التقديم، يمكنك تزيين الطبق بالسكر البودرة.

مكونات:

• الأرز – 450-500 غرام؛
• بيضة - 3 قطع؛
• الزبيب – 4 ملاعق كبيرة. ل؛
• التفاح - 3-4 قطع؛
• حليب - 500 مل؛
• سمنة؛
• سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل؛
• سكر الفانيليا – 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل؛
• براندي - 1 ملعقة صغيرة؛
• نكهة 1 ليمونة؛
• عصير ليمون؛
• مربى التوت - حسب الرغبة؛
• ملح - 1 قرصة.

تحضير:

1. يُغسل الأرز ويُسلق في الحليب لمدة 15 دقيقة. يُطهى على نار خفيفة. أطفئ الأرز وانتظر حتى تبرد العصيدة تمامًا.
2. اغسل الزبيب وجففه واسكبه في البراندي.
3. افصلي الصفار عن البياض. اخلطي الصفار مع نكهة الليمون. يخفق البياض مع الملح حتى يصبح رغويًا.
4. أضف السكر والفانيليا والزبدة إلى الصفار. باستخدام الشوكة، قومي بطحن الخليط حتى يصبح ناعمًا.
5. أضف عصيدة الأرز والزبيب إلى الصفار. حرك حتى يتم توزيع الزبيب بالتساوي في العجينة.
6. أضيفي البياض المخفوق واخلطي.
7. دهن طبق الخبز بالزبدة. تُسكب عجينة الأرز وتُوزّع بالتساوي في المقلاة.
8. نقطع التفاح إلى نصفين ونزيل اللب.
9. ضعي التفاح، بحيث يكون قلبه لأعلى، على العجينة، واضغطي عليه قليلاً ورشيه بعصير الليمون.
10. سخني الفرن إلى 200 درجة واخبزي الطبق لمدة 35 دقيقة.
11. أزيلي القالب وضعي مربى التوت في قلب التفاح.

طاجن الأرز بالدجاج والخضار

يقدم طبق الدجاج والأرز اللذيذ مع الخضار مجموعة متنوعة من وجبات الغداء أو العشاء أو وجبة خفيفة. يتم تحضير الطبق منخفض السعرات الحرارية من قبل أنصار التغذية السليمة والأشخاص في مرحلة فقدان الوزن النشط. عند قطع الكسرولة تبدو فاتحة للشهية للغاية ويمكنها حتى تزيين طاولة احتفالية. مريحة لأخذها للعمل لتناول طعام الغداء.

إذا كنت من محبي الأرز، فمن المحتمل أنك تعلم أنه منتج متعدد الاستخدامات وصحي. يسمح لك بتنويع القائمة ليس فقط مع الأطباق الجانبية والبيلاف والسوشي، ولكن أيضًا مع الحلويات المختلفة. مثال على ذلك هو طاجن الأرز. يمكن أن تشمل الوصفة الفواكه والتوت المختلفة، سواء الطازجة أو المعلبة أو المجففة. ومع ذلك، فإن خيار اللحوم أو الأسماك أو الخضار لديه أيضًا كل الفرص ليصبح أحد الأطباق المفضلة لديك، لذلك دون تأخير، دعونا نحاول إعداد هذا الطبق غير العادي والمرضي واللذيذ.

وصفة طاجن الأرز الحلو

هذا الإصدار من طاجن الأرز مصنوع من الزبيب، ولكن يمكنك استبداله بأي توت أو فواكه، مثل الموز أو الكشمش أو المشمش المجفف. بالمناسبة، المشمش المجفف يتناسب بشكل رائع مع الأرز! كل ما تحتاجه هو نقعه مسبقًا وتقطيعه إلى قطع. لذلك، دعونا نبدأ! سنحتاج إلى:

نصف كيلو من الجبن.
- 180 جرامًا من الأرز قصير الحبة؛
- بيضتان؛
- خمس ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والسكر؛
- 60 جرامًا من الزبيب الخفيف الخالي من البذور.

تكنولوجيا الطبخ

نسكب الماء على الزبيب، ونتركه جانباً حتى ينقع. يُسلق الأرز في ماء مملح قليلًا حتى ينضج تقريبًا، ويُشطف بالماء المغلي الدافئ. يخفق الجبن والقشدة الحامضة في الخلاط حتى يصبح كريميًا. نقوم بفصل البيضة إلى بياض وصفار. نضع البياض جانبًا في الوقت الحالي، وسيكون مفيدًا لنا، ونخفق صفار البيض وبيضة أخرى مع السكر حتى يصبح ناعمًا ونمزجه مع كتلة الخثارة. يُضاف الزبيب ويُضاف الأرز ويُنقل كل شيء إلى طبق الخبز. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. ضعها على طبق جميل، واتركها تبرد واستمتع بها! إذا لم تكن من محبي الحلويات، يمكنك التجربة. استبدل الزبيب في الوصفة باللحم المفروم والخضروات والأعشاب، لأن طاجن الأرز مع الجبن لا يجب أن يكون حلوًا!

طاجن فرنسي بالكرز

حتى لو لم تكن قد زرت فرنسا أبدًا، بعد تجربة هذا الطبق، يمكنك أن تعتبر نفسك فرنسيًا بعض الشيء. بعد كل شيء، من الآن فصاعدا، ستكون هناك دائما قطعة باريسية حلوة برائحة الكرز على طاولتك - طاجن أرز رائع، الوصفة التي اخترعها الفرنسيون الحقيقيون! هيا بنا نبدأ. سنحتاج إلى:

نصف كوب من الأرز قصير الحبّة؛
- نصف لتر من الحليب؛
- اربع بيضات؛
- 75 جرامًا من السكر البني (السكر العادي سيفي بالغرض أيضًا)؛
- حوالي عشرين حبة كرز؛
- نصف ملعقة صغيرة ملح؛
- فانيلا؛
- زبدة لدهن القالب.

تكنولوجيا الطبخ

يُسلق الأرز في الماء لمدة خمس دقائق، ثم يُصفى في مصفاة. في هذه الأثناء، ضعي مزيجًا من كوب من الماء وكوب ونصف من الحليب حتى يغلي. بمجرد أن يغلي، خففي النار إلى متوسطة وأضيفي الأرز. اطبخيه لمدة عشرين دقيقة تقريبًا مع التحريك المستمر حتى تتكاثف محتويات المقلاة وتصبح لزجة. ارفعي العصيدة عن النار واتركيها تبرد قليلاً. في الوقت الحالي، يمكنك إزالة النوى من الكرز. عندما يبرد الخليط، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك جيداً. دهن طبق الخبز بالزيت، ثم سكب خليط الأرز فيه ووضع الكرز فوقه. نرشها بالتساوي بالسكر البودرة ونخبزها لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. كل ما تبقى هو تبريد تحفتنا. إذا كنت تحب طبق الأرز هذا، يمكنك تغيير الوصفة لتنويعها من خلال تضمين الفواكه والتوت المختلفة، مثل التين. سوف يتحول إلى غير عادي ولذيذ جدًا!

البطاقة الفنية والتكنولوجية رقم طاجن الأرز مع الجبن

1. منطقة التطبيق

تم تطوير هذه الخريطة الفنية والتكنولوجية وفقًا لـ GOST 31987-2012 وتنطبق على طبق الأرز مع الجبن الذي تنتجه منشأة تقديم الطعام العامة.

1. متطلبات المواد الخام

يجب أن تتوافق المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في تحضير الأطباق مع متطلبات الوثائق التنظيمية الحالية، وأن تكون مصحوبة بوثائق تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة، والتقرير الصحي الوبائي، وشهادة السلامة والجودة، وما إلى ذلك). )

3. الوصفة

اسم المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة \الإجمالي\الصافي

4. العملية التكنولوجية

إلى العصيدة المتفتتة الجاهزة المحضرة مع أو بدون الزبيب والمبردة إلى 60-70 درجة مئوية، أضف الجبن المهروس والبيض المخفوق مع السكر والفانيلين المذاب في كمية صغيرة من الماء والدهون والمزيج.

يتم وضع الكتلة المحضرة على صينية خبز مدهونة بالدهون المذابة ورشها بفتات الخبز، ويتم دهن السطح بمزيج من البيض والقشدة الحامضة ويخبز لمدة 10 دقائق. يُقدّم الطبق مع الدهن أو الكريما الحامضة.

1. متطلبات التصميم والبيع والتخزين

التقديم: يتم تحضير الطبق حسب طلب المستهلك واستخدامه حسب وصفة الطبق الرئيسي. مدة الصلاحية والمبيعات وفقًا لـ SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 ملاحظة: تم تجميع الخريطة التكنولوجية على أساس تقرير التطوير.

1. مؤشرات الجودة والسلامة

6.1 مؤشرات الجودة الحسية:

المظهر – سمة من هذا الطبق.

اللون – خصائص المنتجات المدرجة في المنتج.

الطعم والرائحة – مميزات المنتجات المتضمنة في المنتج، بدون أي أذواق أو روائح غريبة.

6.2 المؤشرات الميكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية:

من حيث المؤشرات الميكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية، يلبي هذا الطبق متطلبات اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي "بشأن سلامة المنتجات الغذائية" (TR CU 021/2011)

1. قيمة الغذاء والطاقة

البروتينات، جرام من الدهون، جرام من الكربوهيدرات، جرام من السعرات الحرارية، سعرات حرارية (كيلو جول)

الخريطة التكنولوجية للطاجن.

تكنولوجيا تحضير الطواجن.

الخريطة التكنولوجية لصلصة التفاح.

تكنولوجيا تحضير صلصة التفاح.

لإعداد طاجن الأرز مع صلصة التفاح، خذ المنتجات التالية: الأرز، الماء، الحليب، السكر، بيض الدجاج، الزبيب، الزبدة، المفرقعات القمح، القشدة الحامضة، التفاح، النشا، القرفة، حامض الستريك.

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد عصيدة الأرز اللزجة. اخلطي الحليب والماء. تصب في المقلاة. أنها تغلي. اغسلي الأرز جيداً بالماء الجاري وأزيلي أي حبوب سيئة. أضف إلى خليط الحليب المغلي. اثارة. رفض الحرارة. طهي حتى الانتهاء. بارد إلى 60-70 درجة.

في وعاء عميق منفصل، اخفقي بيضة الدجاج مع السكر. اترك القليل من كتلة البيض لتليين المنتج. أضف خليط البيض إلى عصيدة الأرز. اخلط جيدا.

يُضاف الزبيب المغسول والمجفف والزبدة إلى خليط الأرز. يقلب حتى تذوب الزبدة ويتم توزيع الزبيب بالتساوي في جميع أنحاء الخليط.

دهن القوالب بالزبدة ورشها بفتات خبز القمح. ضعي خليط الأرز في أوعية الخبز. يمكنك استخدام أجزاء أو واحدة أكبر. دهنها بالكريمة الحامضة والبيض. ضعيها في فرن ساخن على درجة حرارة 190-200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

في هذه الأثناء، لنقوم بتحضير صلصة التفاح. اغسل التفاح وأزل البذور. مقطعة إلى قطع مع القشر. املأ بالماء الساخن. تغطية مع غطاء. يغلي على نار خفيفة لمدة 7-9 دقائق. بارد قليلا.

التسجيل على الموقع

قبل استخدام FOODCOST، يجب على المستخدمين التسجيل. رابط استمارة التسجيل

في النافذة التي تفتح، حدد علامة التبويب تسجيلواملأ جميع حقول النموذج:

1. تحديد اسمو اسم العائلة.
2. فكر وادخل تسجيل الدخولوالتي يجب أن تحتوي على أحرف لاتينية فقط.

انتباه!!!

لا تستخدم عنوان بريدك الإلكتروني لتسجيل الدخول!
استخدام الأحرف السيريلية والخاصة في تسجيل الدخول غير مسموح!

3. يرجى تقديم عنوان بريد إلكتروني حقيقي حيث يمكن الاتصال بك.
4. كلمة المرورقد تحتوي على حروف الأبجدية اللاتينية والأرقام.

انتباه!!!

استخدام الأحرف السيريلية في كلمة المرور غير مسموح!

5. إعادة إدخال كلمة المرور.
6. حدد ملف التعريف الرئيسي الخاص بك لتخصيص الواجهة على النحو الأمثل وانقر فوق الزر تسجيل

بعد الانتهاء من إجراءات التسجيل، سيتم إرسال رسالة تحتوي على رابط لتفعيل حسابك إلى عنوان بريدك الإلكتروني. بدون تفعيل الحساب، سيظل حسابك غير نشط!

التفويض على الموقع

لبدء استخدام خدمات FOODCOST، يجب على المستخدمين تسجيل الدخول. رابط استمارة التفويض الموجود في اللوحة العلوية للموقع. سيؤدي النقر على هذا الرابط إلى فتح نافذة المصادقة.

البحث عن وصفات

لفتح نموذج البحث عن الوصفة، انقر فوق الزر ابحث عن الوصفة الموجودة في اللوحة العلوية للموقع.

في النافذة التي تفتح، يجب عليك تحديد معلمات الوصفة التي يجب أن تتوافق معها.

1. اسم الطبق- كلمة أو عبارة متضمنة في اسم الطبق
2. مجموعة القائمة- اختر من القائمة مجموعة القائمة التي تتضمن الطبق.

بالمناسبة...

عند تحديد هذا الخيار، سيتم التحديد من مجموعة الأقسام المحددة فقط أطباق مقسمةمجموعتنا من الوصفات.

إذا كنت بحاجة إلى تضمين جميع أقسام مجموعة الوصفات في البحث، فاضبط العلامة البحث في الفراغات والمنتجات نصف المصنعة. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لتحديد مجموعة القائمة!

3. تسليط الضوء على خصائص إضافية من الوصفات:
وصفات TTK المجانية و TTK (الخرائط الفنية والتكنولوجية) الجاهزة، والتي يتم توفير الوصول إليها مجانًا (بدون اشتراك). فقط للمستخدمين المعتمدين!!! الوجبات المدرسية وصفات وتعليمات فنية جاهزة (خرائط تكنولوجية) لرياض الأطفال (المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة) والمدارس. التغذية الطبية وصفات وتعليمات فنية جاهزة (خرائط تكنولوجية) للتغذية الطبية. أطباق الصوم وصفات و TTK (الخرائط الفنية والتكنولوجية) الجاهزة و TC (الخرائط التكنولوجية) للأطباق ومنتجات الطهي التي لا تستخدم في تحضيرها أي منتجات من أصل حيواني.
4. تكوين الطبق- إذا لزم الأمر، اختر من القائمة المنتجات الرئيسية التي يتم تحضير الطبق منها.
5. المطبخ الوطني- من القائمة يمكنك اختيار المطبخ الذي ينتمي إليه الطبق.

بعد تحديد جميع المعلمات الضرورية، انقر فوق الزر ابحث عن الوصفة.

لمسح كافة معلمات المرشح بسرعة، انقر فوق الزر "إعادة تعيين".

إذا قمت بتحديد ذلك عند إنشاء الطلب قسم القائمة، سيتم فتح المجموعة التي حددتها من القسم أطباق مقسمةوقائمة الأطباق التي تتوافق مع الخصائص المحددة مسبقًا.

إذا استخدمت البحث في جميع الأقسام (راجعت خاصية البحث في الفراغات والمنتجات نصف المصنعة)، فسوف ترى قائمة مشتركةوصفات للأطباق ومنتجات الطهي التي تلبي الخصائص المذكورة سابقا.

بحث الموقع

يتم البحث في الموقع في جميع الأقسام، بما في ذلك الوصفات والأخبار والوثائق التنظيمية وأدلة المنتجات وأدلة الشركات.

لاستدعاء سلسلة البحث، انقر فوق الزر الموجود في اللوحة العلوية للموقع.

في السطر الذي يفتح، أدخل استعلام بحث واضغط على Enter

الأساس المنطقي للاستخدام

تم تجميع مجموعة الوصفات على أساس دراسات المراقبة وتقارن بشكل إيجابي مع نظائرها الأخرى من حيث أنها تحتوي على الوصفات الأكثر استخدامًا في الممارسة الحديثة.

يمكن استخدام الوصفات المنشورة في المجموعة بنجاح وبشكل قانوني تمامًا في مؤسسات تقديم الطعام العامة، لأنها تتوافق مع جميع القوانين واللوائح السارية حاليًا.

تشمل الوثائق التنظيمية المتعلقة بإصدار الشهادات والتوحيد المعمول بها في أراضي الاتحاد الروسي معايير الصناعة (مجموعة من الكيانات التجارية، بغض النظر عن انتمائها الإداري وأشكال الملكية، التي تقوم بتطوير أو إنتاج أنواع معينة من المنتجات التي لها غرض استهلاكي متجانس)؛ معايير المؤسسة؛ العلمية والتقنية وعدد من المعايير الأخرى.

يتم تطوير المعايير والموافقة عليها من قبل المؤسسات بشكل مستقل، بناءً على الحاجة إلى تطبيقها من أجل ضمان سلامة الحياة وصحة الإنسان والبيئة. عند إنتاج المنتجات الموصوفة في المجموعة، يحق للشركة المصنعة إجراء بعض التغييرات على وصفات الأطباق، وتوسيع قوائم المكونات، مع تجنب انتهاكات القواعد الصحية، والنظام التكنولوجي لإنتاج المنتج، أو تدهور خصائص المستهلك. والصفات.

ليس كل شيء واضحا؟...

إن تعلم كيفية العمل مع خدمات FOODCOST ليس بالأمر الصعب، ولكنه يتطلب الاهتمام وقدرًا معينًا من المثابرة. ستساعد في هذا الأمر أنواع مختلفة من المعلومات المرجعية، والتي توجد روابط لها في مركز دعم المستخدم.

تتضمن المعلومات المرجعية.