إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

نشر على http://www.allbest.ru/

1 . تالخريطة الهندسية والتكنولوجيةعلىفطيرة المنتج بالبطاطس والفطر "الغابة الروسية"

1 مجال الاستخدام.

تنطبق هذه الخريطة التقنية والتكنولوجية على فطيرة الغابة الروسية مع البطاطس والفطر.

.

يجب أن تتوافق المواد الخام المستخدمة في تحضير فطيرة البطاطس والفطر "الغابة الروسية" مع متطلبات الوثائق التنظيمية وأن تكون حاصلة على شهادات وشهادات الجودة. يُسمح باستخدام المواد الخام والمنتجات المستوردة إذا كانت هناك شهادة صحية وشهادة مطابقة صادرة عن هيئات إصدار الشهادات بالطريقة المحددة.

3. الوصفة.

وصفة فطيرة الغابة الروسية مع البطاطس والفطر

4. العملية التكنولوجية.

4.1 يتم تحضير المواد الخام لإعداد فطيرة البطاطس والفطر "الغابة الروسية" وفقًا لمجموعات المعايير التكنولوجية لمؤسسات تقديم الطعام العامة (2006).

4.2 تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ وتُحرّك حتى تذوب الخميرة تماماً. أضيفي البيض والسكر والملح والماء وأضيفي الدقيق واعجني العجينة. في نهاية العجن أضيفي الزبدة المذابة والمبردة واعجني حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بالوعاء واليدين. يرش العجين النهائي بالدقيق بخفة. غطيها بمنديل أو منشفة. دعها تجلس.

بالنسبة إلى اللحم المفروم، قشري البطاطس واطهيها حتى تنضج نصفًا. مقطعة إلى مكعبات. يُسلق الفطر ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات. اقلي البصل. اخلطي البطاطس والفطر والبصل وأضيفي الزيت النباتي والملح والفلفل.

.

الطعم والرائحة: العجين الطازج والبطاطس والفطر.

7.

القيمة الغذائية والطاقة

حساب السعرات الحرارية لفطيرة مع البطاطس والفطر « رغابة أوسكي"

القيمة الغذائية والطاقة

أوافق

رئيس المؤسسة

سيمينوف ف.

2. الخريطة الفنية والتكنولوجية لفطيرة المنتج مع السمك "السمك الذهبي"

1 مجال الاستخدام.

تنطبق هذه الخريطة التقنية والتكنولوجية على فطيرة السمك "السمكة الذهبية".

2. متطلبات جودة المواد الخام.

يجب أن تتوافق المواد الخام المستخدمة في تحضير فطيرة السمك "السمكة الذهبية" مع متطلبات الوثائق التنظيمية وأن تكون حاصلة على شهادات وشهادات الجودة. يُسمح باستخدام المواد الخام والمنتجات المستوردة إذا كانت هناك شهادة صحية وشهادة مطابقة صادرة عن هيئات إصدار الشهادات بالطريقة المحددة.

3. الوصفة.

3.1.وصفة فطيرة السمك “السمكة الذهبية”

4. العملية التكنولوجية.

4.3 يتم تحضير المواد الخام لإعداد فطيرة السمك "Golden Fish" وفقًا لمجموعات المعايير التكنولوجية لمؤسسات تقديم الطعام العامة (2006).

4.4 تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ وتُحرّك حتى تذوب الخميرة تماماً. أضيفي البيض والسكر والملح والماء وأضيفي الدقيق واعجني العجينة. في نهاية العجن أضيفي الزبدة المذابة والمبردة واعجني حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بالوعاء واليدين. يرش العجين النهائي بالدقيق بخفة. غطيها بمنديل أو منشفة. دعها تجلس.

بالنسبة للأسماك المفرومة، اغسل الشرائح المجهزة وقطعها إلى مكعبات. اقلي البصل. نخلط السمك مع البصل ونضيف قطع الزبدة والملح والفلفل.

افردي العجينة، ضعي الحشوة، دهنيها بعصير الليمون. أخبز في 210-180 ثانية.

5. التسجيل والتقديم والبيع والتخزين.

5.1. للتقديم، استخدمي لوح تقديم خشبي.

5.2. درجة حرارة التقديم - لا تقل عن 85 -90 درجة مئوية.

5.3. آخر موعد للتنفيذ هو قبل العطلة مباشرة.

6. مؤشرات الجودة والسلامة.

6.1. الخصائص الحسية

المظهر: يحتفظ المنتج بشكله بعد الخبز، بدون أي خلل أو خدوش. طبق فطيرة البطاطس من السعرات الحرارية

اللون: السطح - رودي، ذهبي.

الاتساق: عجينة مخبوزة، حشوة مخبوزة، ناعمة.

الطعم والرائحة: العجين الطازج والسمك.

6.2. المؤشرات الميكروبيولوجية، موحدة وفقًا للوائح واللوائح الصحية 2.3.2. 1078-01

القيمة الغذائية والطاقة

المطور TTK Fatkhudinova E.S.

حساب السعرات الحرارية لفطيرة السمك "السمكة الذهبية"

القيمة الغذائية والطاقة

أوافق

رئيس المؤسسة

سيمينوف ف.

3. الخريطة الفنية والتكنولوجيةعلىفطيرة المنتج مع التفاح ورماد الجبل "زخارف أورال"

1 .منطقة التطبيق.

تنطبق هذه الخريطة التقنية والتكنولوجية على فطيرة التفاح والتوت الروان "دوافع الأورال"

2. متطلبات جودة المواد الخام.

يجب أن تتوافق المواد الخام المستخدمة في تحضير فطيرة التفاح ورماد الجبل Ural Motifs مع متطلبات الوثائق التنظيمية وأن تحتوي على شهادات وشهادات الجودة. يُسمح باستخدام المواد الخام والمنتجات المستوردة إذا كانت هناك شهادة صحية وشهادة مطابقة صادرة عن هيئات إصدار الشهادات بالطريقة المحددة.

3. الوصفة.

3.1.وصفة فطيرة مع التفاح والتوت روان “زخارف الأورال”

4. العملية التكنولوجية.

4.5 يتم تحضير المواد الخام لصنع فطيرة التفاح والروان "دوافع الأورال" وفقًا لمجموعات المعايير التكنولوجية لمؤسسات تقديم الطعام العامة (2006).

4.6 تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ وتُحرّك حتى تذوب الخميرة تماماً. أضيفي البيض والسكر والملح والماء وأضيفي الدقيق واعجني العجينة. في نهاية العجن أضيفي الزبدة المذابة والمبردة واعجني حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بالوعاء واليدين. يرش العجين النهائي بالدقيق بخفة. غطيها بمنديل أو منشفة. دعها تجلس.

بالنسبة للحم المفروم، قشر التفاح وأزل بذوره. يُغلى في شراب السكر ويُوضع في قدر ويُضاف الزبدة. يرش بالقرفة. يُسلق الروان مع العسل حتى يصبح سميكًا. افردي العجينة، ضعي الحشوة، دهنيها بعصير الليمون. أخبز في 210-180 ثانية.

5. التسجيل والتقديم والبيع والتخزين.

5.1. للتقديم، استخدمي لوح تقديم خشبي.

5.2. درجة حرارة التقديم - لا تقل عن 85 -90 درجة مئوية.

5.3. آخر موعد للتنفيذ هو قبل العطلة مباشرة.

6. مؤشرات الجودة والسلامة.

6.1. الخصائص الحسية

المظهر: يحتفظ المنتج بشكله بعد الخبز، بدون أي خلل أو خدوش.

اللون: السطح - رودي، ذهبي.

الاتساق: عجينة مخبوزة، حشوة مخبوزة، ناعمة.

الطعم والرائحة: العجين الطازج والتفاح والقرفة والعسل ورماد الجبل.

6.2. المؤشرات الميكروبيولوجية، موحدة وفقًا للوائح واللوائح الصحية 2.3.2. 1078-01

7. القيمة الغذائية والطاقة

القيمة الغذائية والطاقة

المطور TTK Fatkhudinova E.S.

حساب السعرات الحرارية لفطيرة التفاح والروان"دوافع الأورال»

القيمة الغذائية والطاقة

تم النشر على موقع Allbest.ru

وثائق مماثلة

خريطة فنية وتكنولوجية للتفاح المخبوز بالجبن. خصائص المخطط التكنولوجي لصنع الكعك. ميزات المواد الخام المستخدمة والعملية التكنولوجية ومؤشرات الجودة والقيمة الغذائية والطاقة لهذه الأطباق.

تمت إضافة الاختبار في 26/11/2010


مميزات لحم البط. طبخ الدواجن ولعبة الذبائح الكاملة. بط محشو بالفطر والتفاح والبطاطس والخوخ والأرز. البط مع الفطر المطهي والتفاح. بطة مخبوزة بالبهارات. صدر البط محشو بالتوت البري.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 20/06/2014


خصائص الكوكتيلات: تاريخ المنشأ والتشكيلة وطرق التحضير والتصميم والتقديم. تطوير وصفة "كوكتيل الفراولة": خريطة ورسم تخطيطي تقني وتكنولوجي، وتقرير اختبار، وحساب القيمة الغذائية والطاقة للطبق.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 08/06/2014


تاريخ الجبن. تشكيلة وتصنيف الأطباق منه. خصائص المواد الخام المستخدمة . تكنولوجيا الطبخ والتقديم وتقديم الأطباق. قيمتها الغذائية ومؤشرات الجودة. وضع الوصفات والخرائط الفنية والتكنولوجية.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 18/07/2015


التركيب الكيميائي والخريطة التكنولوجية لأطباق "لفائف لحم الخنزير مع الفطر ولحم الخنزير" و "كعكة العسل". قائمة المعدات المستخدمة لإعدادها وقواعد تشغيلها. عملية التحضير، متطلبات الجودة، ظروف التخزين.

أطروحة، أضيفت في 20/12/2014


الخصائص التكنولوجية للمواد الخام السمكية. طرق تذويب الأسماك. خصائص المنتجات السمكية وقيمتها الغذائية وطرق المعالجة الحرارية. تكنولوجيا تحضير أطباق السمك: القلي والخبز. متطلبات جودة الأطباق وتخزينها.

تمت إضافة الاختبار في 11/08/2011


خصائص المواد الخام وطرق تحضيرها. المعالجة الميكانيكية والطهي للمنتجات الخام. تكنولوجيا الطبخ ومتطلبات جودتها. تزيين وتقديم لفائف الدجاج. عجن العجين للفطيرة. تشكيل وخبز المنتج.

الملخص، تمت إضافته في 01/07/2015


المطبخ التقليدي للشعب الروسي. مكونات ومميزات تحضير عجينة الخميرة. مجموعة متنوعة من الفطائر في المطبخ الروسي. تزيين وتقديم الفطائر. إعداد فطيرة مغلقة حلوة، شانيزيكي سيبيريا، أرخانجيلسك ريبنيك والفطائر الصغيرة.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 07/09/2011


العملية التكنولوجية لمعالجة المواد الخام ومنتجات تحضير أطباق الخضار من المطبخ الشعبي الروسي. طرق المعالجة الحرارية. تطوير مجموعة متنوعة من الأطباق، عملية تحضيرها: الخرائط الفنية والتكنولوجية، التركيب، قيمة الطاقة.

أطروحة، أضيفت في 24/09/2009


وصفة الطبق وتكنولوجيا الطبخ. القيمة الغذائية للطبق مع مراعاة الخسائر أثناء المعالجة الحرارية. العوامل التي تحدد جودة الطبق مؤشرات الجودة وخصائصها. الخريطة التقنية والتكنولوجية.

اسم المنتج:حصيرة عسل بدون حشوة.

الجدول رقم 1

الجدول رقم 2

تكنولوجيا الطبخ:

المعالجة الميكانيكية للمواد الخام

تكنولوجيا الطبخ

تحضير خبز الزنجبيل "بالعسل" بدون حشوة:

يتم تحضير كعك الزنجبيل من عجينة خبز الزنجبيل. يذوب السكر المحبب في الماء عند درجة حرارة 75 درجة مئوية ويضاف السمن ويخلط. يُسكب الخليط الناتج في وعاء آلة خلط العجين ويُضاف الدقيق تدريجياً (40-45٪ من الكمية الإجمالية) ويُخلط لمدة 10-15 دقيقة. يتم تبريد الكتلة المخمرة إلى 25 درجة مئوية. يذوب العسل ومسحوق الخبز في الماء في درجة حرارة الغرفة ويسكبان في الكتلة المبردة ويقلبان ويضاف باقي الدقيق والبهارات ويعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة. رطوبة العجينة النهائية 20-22٪.

تُفرد العجينة إلى طبقة بسمك 11-13 مم، ثم تُنقل إلى ورقة مدهونة مسبقًا ومُرشوشة بالدقيق. قبل الخبز، يتم ترطيب سطح خبز الزنجبيل بالماء البارد وثقبه في عدة أماكن بعصا خشبية لمنع القشرة العلوية من الانتفاخ.

تُخبز في درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 25-40 دقيقة. بعد الخبز، يتم تبريد خبز الزنجبيل وتزجيجه بشراب السكر الساخن، وتجفيفه، وتقطيعه بسكين حاد بمسطرة إلى قطع ذات أحجام عشوائية.

لتحضير الشراب الزجاجي:

يخلط السكر مع الماء بنسبة 3:1، ويغلى إلى درجة حرارة 108-110 درجة مئوية (اختبار الخيط الأوسط)، وتزال الرغوة وتبرد إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية.

متطلبات الجودة:

المظهر: قطع كاملة، متساوية الشكل، مستطيلة الشكل، ذات سطح زجاجي لامع؛

الاتساق: كثيف، مع وجود مسام صغيرة عند الاستراحة؛

اللون: فتات بني.

الرائحة: عجينة خبز الزنجبيل الطازجة، لطيفة بشكل واضح.

السجادة مزججة بشراب السكر.

الفيزيائية والكيميائية:

جزء كبير من الدهون،٪: -1.5؛

نسبة الكتلة من الملح،٪: 0.1؛

الميكروبيولوجية:

البكتيريا ص. Proteus غير مسموح به في كتلة المنتج، g؛

قيمة الطاقة:

الجدول رقم 3

الخريطة الفنية والتكنولوجية رقم 2.

اسم المنتج: خبز الزنجبيل بالمكسرات.

نطاق التطبيق: متجر الحلويات.

متطلبات جودة المواد الخام: تلبي متطلبات GOST وTU ولوائح المنتج.

الجدول رقم 4

الجدول رقم 5

تكنولوجيا الطبخ:

المعالجة الميكانيكية للمواد الخام

يتم نقع البيض في ماء دافئ لمدة 5 دقائق، ثم معالجته بمحلول 0.5% من رماد الصودا عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق، ثم تطهيره في محلول 2% من المبيض أو في محلول 0.5% من الكلورامين في الماء. لمدة 5 دقائق ثم اشطفيه بالماء الجاري.

ينخل الدقيق من خلال منخل لإزالة الشوائب الغريبة.

يتم مسح الزبدة من الاصفرار.

تكنولوجيا الطبخ

تحضير خبز الزنجبيل بالمكسرات:

كعك الزنجبيل مصنوع من عجينة خبز الزنجبيل الخام. يذوب السكر في الماء عند درجة حرارة 75 درجة مئوية، ويتم ترشيح الشراب وتبريده إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية، ويخلط لمدة 2-3 دقائق مع البيض، ويضاف العطر الجاف والصودا والدقيق والمكسرات المفرومة و تعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة. تكون نسبة الرطوبة في العجينة النهائية 23-25.5%.

تُفرد العجينة إلى طبقة بسمك 8-10 مم وتُقطع باستخدام قاطعتين. المسافة بين الأقراص لقاطع واحد 65 ملم والآخر 120 ملم. عند دحرجة أحد القطع على طول الطبقة بالطول والآخر عبرها، يتم الحصول على كعك الزنجبيل بنفس الحجم ووزن معين.

يتم وضع ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من خبز الزنجبيل على صفائح مدهونة بالبيض ويتم تطبيق النمط وخبزه عند درجة حرارة 200-240 درجة مئوية لمدة 7-12 دقيقة.

متطلبات الجودة:

المظهر: بسكويت الزنجبيل مستطيلة،

السطح لامع، مع وجود نمط على السطح؛

الاتساق: تظهر المسام الصغيرة الكثيفة على الكسر؛

اللون: بني غامق.

المذاق: عجينة خبز الزنجبيل الطازج؛

الرائحة: عجينة الزنجبيل الطازجة، لطيفة.

متطلبات التسجيل والتنفيذ والتخزين:

مدة الصلاحية: 30 يومًا في حاوية محكمة الإغلاق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

مؤشرات الجودة والسلامة:

تتوافق المؤشرات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية التي تؤثر على سلامة المنتج مع الفئات المحددة في SanPiN 2.3.2.360-96 "المتطلبات الصحية لجودة وسلامة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية" وSanPiN 222.3.6.95-02 "الصحية" والمتطلبات الوبائية لتنظيم المطاعم العامة وإنتاج وتداول المواد الأولية الغذائية والمنتجات الغذائية فيها"

الفيزيائية والكيميائية:

نسبة الكتلة من الرطوبة،٪: وفقا للوصفة، مع مراعاة الانحرافات المسموح بها؛

نسبة الكتلة من المواد الجافة،٪: 79.1؛

جزء كبير من الدهون،٪: -1.5؛

نسبة الكتلة من الملح،٪: 0.1؛

الجزء الشامل من إجمالي حمض الكبريتيك،٪: 0.01؛

جزء كبير من حمض السوربيك،٪: 0.18 +/- 2؛

جزء كبير من السكروز في الطور المائي للكريم،٪: 60.0؛

الميكروبيولوجية:

عدد الكائنات الحية الدقيقة الهوائية واللاهوائية الاختيارية، CFU في 1 غرام من المنتج، لا يزيد عن 1*10؛

لا يُسمح بتواجد بكتيريا مجموعة الإشريكية القولونية في وزن المنتج 1.0 جم؛

لا يُسمح بالمكورات العنقودية إيجابية الكواجولاز في وزن المنتج 0.1 جم؛

لا يُسمح بوجود الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، بما في ذلك السالمونيلا، في كتلة المنتج البالغة 25 جرامًا.

قيمة الطاقة:

القيمة الغذائية والطاقة لكل 100 جرام:

الجدول رقم 6

الخريطة الفنية والتكنولوجية رقم 3.

اسم المنتج: كيكة الحليب.

نطاق التطبيق: متجر الحلويات.

متطلبات جودة المواد الخام: تلبي متطلبات GOST وTU ولوائح المنتج.

الجدول رقم 7

الجدول رقم 8

تكنولوجيا الطبخ:

المعالجة الميكانيكية للمواد الخام

يتم نقع البيض في ماء دافئ لمدة 5 دقائق، ثم معالجته بمحلول 0.5% من رماد الصودا عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق، ثم تطهيره في محلول 2% من المبيض أو في محلول 0.5% من الكلورامين في الماء. لمدة 5 دقائق ثم اشطفيه بالماء الجاري.

ينخل الدقيق من خلال منخل لإزالة الشوائب الغريبة.

يتم مسح الزبدة من الاصفرار.

تكنولوجيا الطبخ

تحضير كعك الحليب:

يخفق السمن المخفف مع السكر حتى يذوب تماما، ويضاف الخليط والحليب، ومسحوق الخبز المذاب والفانيلين، ثم يضاف الدقيق ويعجن العجينة لمدة 1-4 دقائق.

رطوبة العجينة النهائية 20%

يتم دحرجة العجينة المحضرة إلى طبقة بسمك 6-7 مم، ويتم تطبيق النمط باستخدام شوبك مموج، ويتم قطع الأشكال الدائرية التي يبلغ قطرها 95 مم، وتوضع على صفائح، مدهونة بالميلانج وتخبز في درجة حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة.

متطلبات التسجيل والتنفيذ والتخزين:

مدة الصلاحية: 3 أيام في حاوية مغلقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

الشكل مستدير مع سطح لامع مموج.

الهيكل متفتت.

اللون أصفر فاتح.

مؤشرات الجودة والسلامة:

تتوافق المؤشرات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية التي تؤثر على سلامة المنتج مع الفئات المحددة في SanPiN 2.3.2.360-96 "المتطلبات الصحية لجودة وسلامة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية" وSanPiN 222.3.6.95-02 "الصحية" والمتطلبات الوبائية لتنظيم المطاعم العامة وإنتاج وتداول المواد الأولية الغذائية والمنتجات الغذائية فيها"

الفيزيائية والكيميائية:

نسبة الكتلة من الرطوبة،٪: وفقا للوصفة، مع مراعاة الانحرافات المسموح بها؛

نسبة الكتلة من المواد الجافة،٪: 79.1؛

جزء كبير من الدهون،٪: -1.5؛

نسبة الكتلة من الملح،٪: 0.1؛

الجزء الشامل من إجمالي حمض الكبريتيك،٪: 0.01؛

جزء كبير من حمض السوربيك،٪: 0.18 +/- 2؛

جزء كبير من السكروز في الطور المائي للكريم،٪: 60.0؛

الميكروبيولوجية:

عدد الكائنات الحية الدقيقة الهوائية واللاهوائية الاختيارية، CFU في 1 غرام من المنتج، لا يزيد عن 1*10؛

لا يُسمح بتواجد بكتيريا مجموعة الإشريكية القولونية في وزن المنتج 1.0 جم؛

لا يُسمح بالمكورات العنقودية إيجابية الكواجولاز في وزن المنتج 0.1 جم؛

البكتيريا ص. Proteus غير مسموح به في كتلة المنتج، g - ;

لا يُسمح بوجود الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، بما في ذلك السالمونيلا، في كتلة المنتج البالغة 25 جرامًا.

قيمة الطاقة:

القيمة الغذائية والطاقة لكل 100 جرام.

التسجيل على الموقع

قبل استخدام FOODCOST، يجب على المستخدمين التسجيل. رابط استمارة التسجيل

في النافذة التي تفتح، حدد علامة التبويب تسجيلواملأ جميع حقول النموذج:

1. تحديد اسمو اسم العائلة.
2. فكر وادخل تسجيل الدخولوالتي يجب أن تحتوي على أحرف لاتينية فقط.

انتباه!!!

لا تستخدم عنوان بريدك الإلكتروني لتسجيل الدخول!
استخدام الأحرف السيريلية والخاصة في تسجيل الدخول غير مسموح!

3. يرجى تقديم عنوان بريد إلكتروني حقيقي حيث يمكن الاتصال بك.
4. كلمة المرورقد تحتوي على حروف الأبجدية اللاتينية والأرقام.

انتباه!!!

استخدام الأحرف السيريلية في كلمة المرور غير مسموح!

5. إعادة إدخال كلمة المرور.
6. حدد ملف التعريف الرئيسي الخاص بك لتخصيص الواجهة على النحو الأمثل وانقر فوق الزر تسجيل

بعد الانتهاء من إجراءات التسجيل، سيتم إرسال رسالة تحتوي على رابط لتفعيل حسابك إلى عنوان بريدك الإلكتروني. بدون تفعيل الحساب، سيظل حسابك غير نشط!

التفويض على الموقع

لبدء استخدام خدمات FOODCOST، يجب على المستخدمين تسجيل الدخول. رابط استمارة التفويض الموجود في اللوحة العلوية للموقع. سيؤدي النقر على هذا الرابط إلى فتح نافذة المصادقة.

البحث عن وصفات

لفتح نموذج البحث عن الوصفة، انقر فوق الزر ابحث عن الوصفة الموجودة في اللوحة العلوية للموقع.

في النافذة التي تفتح، يجب عليك تحديد معلمات الوصفة التي يجب أن تتوافق معها.

1. اسم الطبق- كلمة أو عبارة متضمنة في اسم الطبق
2. مجموعة القائمة- اختر من القائمة مجموعة القائمة التي تتضمن الطبق.

بالمناسبة...

عند تحديد هذا الخيار، سيتم التحديد من مجموعة الأقسام المحددة فقط أطباق مقسمةمجموعتنا من الوصفات.

إذا كنت بحاجة إلى تضمين جميع أقسام مجموعة الوصفات في البحث، فاضبط العلامة البحث في الفراغات والمنتجات نصف المصنعة. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لتحديد مجموعة القائمة!

3. تسليط الضوء على خصائص إضافية من الوصفات:
وصفات TTK المجانية و TTK (الخرائط الفنية والتكنولوجية) الجاهزة، والتي يتم توفير الوصول إليها مجانًا (بدون اشتراك). فقط للمستخدمين المعتمدين!!! الوجبات المدرسية وصفات وتعليمات فنية جاهزة (خرائط تكنولوجية) لرياض الأطفال (المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة) والمدارس. التغذية الطبية وصفات وتعليمات فنية جاهزة (خرائط تكنولوجية) للتغذية الطبية. وصفات أطباق الصوم و TTK (الخرائط الفنية والتكنولوجية) الجاهزة و TC (الخرائط التكنولوجية) للأطباق ومنتجات الطهي، والتي لا يتم استخدام أي منتجات من أصل حيواني في تحضيرها.
4. تكوين الطبق- إذا لزم الأمر، اختر من القائمة المنتجات الرئيسية التي يتم تحضير الطبق منها.
5. المطبخ الوطني- من القائمة يمكنك اختيار المطبخ الذي ينتمي إليه الطبق.

بعد تحديد جميع المعلمات الضرورية، انقر فوق الزر ابحث عن الوصفة.

لمسح كافة معلمات المرشح بسرعة، انقر فوق الزر "إعادة تعيين".

إذا قمت بتحديد ذلك عند إنشاء الطلب قسم القائمة، سيتم فتح المجموعة التي حددتها من القسم أطباق مقسمةوقائمة الأطباق التي تتوافق مع الخصائص المحددة مسبقًا.

إذا استخدمت البحث في جميع الأقسام (راجعت خاصية البحث في الفراغات والمنتجات نصف المصنعة)، فسوف ترى قائمة مشتركةوصفات للأطباق ومنتجات الطهي التي تلبي الخصائص المذكورة سابقا.

بحث الموقع

يتم البحث في الموقع في جميع الأقسام، بما في ذلك الوصفات والأخبار والوثائق التنظيمية وأدلة المنتجات وأدلة الشركات.

لاستدعاء سلسلة البحث، انقر فوق الزر الموجود في اللوحة العلوية للموقع.

في السطر الذي يفتح، أدخل استعلام بحث واضغط على Enter

الأساس المنطقي للاستخدام

تم تجميع مجموعة الوصفات على أساس دراسات المراقبة وتقارن بشكل إيجابي مع نظائرها الأخرى من حيث أنها تحتوي على الوصفات الأكثر استخدامًا في الممارسة الحديثة.

يمكن استخدام الوصفات المنشورة في المجموعة بنجاح وبشكل قانوني تمامًا في مؤسسات تقديم الطعام العامة، لأنها تتوافق مع جميع القوانين واللوائح السارية حاليًا.

تشمل الوثائق التنظيمية المتعلقة بإصدار الشهادات والتوحيد المعمول بها في أراضي الاتحاد الروسي معايير الصناعة (مجموعة من الكيانات التجارية، بغض النظر عن انتمائها الإداري وأشكال الملكية، التي تقوم بتطوير أو إنتاج أنواع معينة من المنتجات التي لها غرض استهلاكي متجانس)؛ معايير المؤسسة؛ العلمية والتقنية وعدد من المعايير الأخرى.

يتم تطوير المعايير والموافقة عليها من قبل المؤسسات بشكل مستقل، بناءً على الحاجة إلى تطبيقها من أجل ضمان سلامة الحياة وصحة الإنسان والبيئة. عند إنتاج المنتجات الموصوفة في المجموعة، يحق للشركة المصنعة إجراء بعض التغييرات على وصفات الأطباق، وتوسيع قوائم المكونات، مع تجنب انتهاكات القواعد الصحية، والنظام التكنولوجي لإنتاج المنتج، أو تدهور خصائص المستهلك. والصفات.

ليس كل شيء واضحا؟...

إن تعلم كيفية العمل مع خدمات FOODCOST ليس بالأمر الصعب، ولكنه يتطلب الاهتمام وقدرًا معينًا من المثابرة. ستساعد في هذا الأمر أنواع مختلفة من المعلومات المرجعية، والتي توجد روابط لها في مركز دعم المستخدم.

تتضمن المعلومات المرجعية.

البطاقة الفنية والتكنولوجية رقم عجينة خميرة البيتزا، منتج نصف نهائي

1. منطقة التطبيق

تم تطوير هذه الخريطة الفنية والتكنولوجية وفقًا لـ GOST 31987-2012 وتنطبق على طبق عجينة البيتزا والخميرة والمنتجات نصف النهائيةالتي تنتجها منشأة تقديم الطعام العامة.

1. متطلبات المواد الخام

يجب أن تتوافق المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في تحضير الأطباق مع متطلبات الوثائق التنظيمية الحالية، وأن تكون مصحوبة بوثائق تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة، والتقرير الصحي الوبائي، وشهادة السلامة والجودة، وما إلى ذلك). )

1. وصفة

1. العملية التكنولوجية

صب الكمية المطلوبة من الماء الدافئ +35+36 درجة مئوية في الوعاء. يُضاف السكر والملح والخميرة إلى الماء ويُشغل خلاط العجين ويُحرَّك لمدة 1.0-1.5 دقيقة (حتى يذوب تمامًا) ويُضاف 70٪ من الكتلة المطلوبة إلى الدقيق ويُحرَّك لمدة 1.0-1.5 دقيقة (حتى يصبح ناعمًا).

يُسكب الزيت النباتي في مجرى رفيع من حافة الوعاء ويُحرَّك لمدة 3 دقائق. يُضاف باقي 30٪ دقيق ويُحرَّك المزيج لمدة 8.5-9.0 دقيقة. العجينة جاهزة إذا لم تلتصق بجدران خلاط العجين.

1. متطلبات التصميم والبيع والتخزين

التقديم: يتم تحضير الطبق حسب طلب المستهلك واستخدامه حسب وصفة الطبق الرئيسي. مدة الصلاحية والمبيعات وفقًا لـ SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 ملاحظة: تم تجميع الخريطة التكنولوجية على أساس تقرير التطوير.

1. مؤشرات الجودة والسلامة

6.1 مؤشرات الجودة الحسية:

المظهر – سمة من هذا الطبق.

اللون – خصائص المنتجات المدرجة في المنتج.

الطعم والرائحة – خصائص المنتجات المتضمنة في المنتج، بدون أي أذواق أو روائح غريبة.

6.2 المؤشرات الميكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية:

من حيث المؤشرات الميكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية، يلبي هذا الطبق متطلبات اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي "بشأن سلامة المنتجات الغذائية" (TR CU 021/2011)

1. قيمة الغذاء والطاقة

مهندس تكنولوجي.

التسجيل على الموقع

قبل استخدام FOODCOST، يجب على المستخدمين التسجيل. رابط استمارة التسجيل

في النافذة التي تفتح، حدد علامة التبويب تسجيلواملأ جميع حقول النموذج:

1. تحديد اسمو اسم العائلة.
2. فكر وادخل تسجيل الدخولوالتي يجب أن تحتوي على أحرف لاتينية فقط.

انتباه!!!

لا تستخدم عنوان بريدك الإلكتروني لتسجيل الدخول!
استخدام الأحرف السيريلية والخاصة في تسجيل الدخول غير مسموح!

3. يرجى تقديم عنوان بريد إلكتروني حقيقي حيث يمكن الاتصال بك.
4. كلمة المرورقد تحتوي على حروف الأبجدية اللاتينية والأرقام.

انتباه!!!

استخدام الأحرف السيريلية في كلمة المرور غير مسموح!

5. إعادة إدخال كلمة المرور.
6. حدد ملف التعريف الرئيسي الخاص بك لتخصيص الواجهة على النحو الأمثل وانقر فوق الزر تسجيل

بعد الانتهاء من إجراءات التسجيل، سيتم إرسال رسالة تحتوي على رابط لتفعيل حسابك إلى عنوان بريدك الإلكتروني. بدون تفعيل الحساب، سيظل حسابك غير نشط!

التفويض على الموقع

لبدء استخدام خدمات FOODCOST، يجب على المستخدمين تسجيل الدخول. رابط استمارة التفويض الموجود في اللوحة العلوية للموقع. سيؤدي النقر على هذا الرابط إلى فتح نافذة المصادقة.

البحث عن وصفات

لفتح نموذج البحث عن الوصفة، انقر فوق الزر ابحث عن الوصفة الموجودة في اللوحة العلوية للموقع.

في النافذة التي تفتح، يجب عليك تحديد معلمات الوصفة التي يجب أن تتوافق معها.

1. اسم الطبق- كلمة أو عبارة متضمنة في اسم الطبق
2. مجموعة القائمة- اختر من القائمة مجموعة القائمة التي تتضمن الطبق.

بالمناسبة...

عند تحديد هذا الخيار، سيتم التحديد من مجموعة الأقسام المحددة فقط أطباق مقسمةمجموعتنا من الوصفات.

إذا كنت بحاجة إلى تضمين جميع أقسام مجموعة الوصفات في البحث، فاضبط العلامة البحث في الفراغات والمنتجات نصف المصنعة. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لتحديد مجموعة القائمة!

3. تسليط الضوء على خصائص إضافية من الوصفات:
وصفات TTK المجانية و TTK (الخرائط الفنية والتكنولوجية) الجاهزة، والتي يتم توفير الوصول إليها مجانًا (بدون اشتراك). فقط للمستخدمين المعتمدين!!! الوجبات المدرسية وصفات وتعليمات فنية جاهزة (خرائط تكنولوجية) لرياض الأطفال (المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة) والمدارس. التغذية الطبية وصفات وتعليمات فنية جاهزة (خرائط تكنولوجية) للتغذية الطبية. وصفات أطباق الصوم و TTK (الخرائط الفنية والتكنولوجية) الجاهزة و TC (الخرائط التكنولوجية) للأطباق ومنتجات الطهي، والتي لا يتم استخدام أي منتجات من أصل حيواني في تحضيرها.
4. تكوين الطبق- إذا لزم الأمر، اختر من القائمة المنتجات الرئيسية التي يتم تحضير الطبق منها.
5. المطبخ الوطني- من القائمة يمكنك اختيار المطبخ الذي ينتمي إليه الطبق.

بعد تحديد جميع المعلمات الضرورية، انقر فوق الزر ابحث عن الوصفة.

لمسح كافة معلمات المرشح بسرعة، انقر فوق الزر "إعادة تعيين".

إذا قمت بتحديد ذلك عند إنشاء الطلب قسم القائمة، سيتم فتح المجموعة التي حددتها من القسم أطباق مقسمةوقائمة الأطباق التي تتوافق مع الخصائص المحددة مسبقًا.

إذا استخدمت البحث في جميع الأقسام (راجعت خاصية البحث في الفراغات والمنتجات نصف المصنعة)، فسوف ترى قائمة مشتركةوصفات للأطباق ومنتجات الطهي التي تلبي الخصائص المذكورة سابقا.

بحث الموقع

يتم البحث في الموقع في جميع الأقسام، بما في ذلك الوصفات والأخبار والوثائق التنظيمية وأدلة المنتجات وأدلة الشركات.

لاستدعاء سلسلة البحث، انقر فوق الزر الموجود في اللوحة العلوية للموقع.

في السطر الذي يفتح، أدخل استعلام بحث واضغط على Enter

الأساس المنطقي للاستخدام

تم تجميع مجموعة الوصفات على أساس دراسات المراقبة وتقارن بشكل إيجابي مع نظائرها الأخرى من حيث أنها تحتوي على الوصفات الأكثر استخدامًا في الممارسة الحديثة.

يمكن استخدام الوصفات المنشورة في المجموعة بنجاح وبشكل قانوني تمامًا في مؤسسات تقديم الطعام العامة، لأنها تتوافق مع جميع القوانين واللوائح السارية حاليًا.

تشمل الوثائق التنظيمية المتعلقة بإصدار الشهادات والتوحيد المعمول بها في أراضي الاتحاد الروسي معايير الصناعة (مجموعة من الكيانات التجارية، بغض النظر عن انتمائها الإداري وأشكال الملكية، التي تقوم بتطوير أو إنتاج أنواع معينة من المنتجات التي لها غرض استهلاكي متجانس)؛ معايير المؤسسة؛ العلمية والتقنية وعدد من المعايير الأخرى.

يتم تطوير المعايير والموافقة عليها من قبل المؤسسات بشكل مستقل، بناءً على الحاجة إلى تطبيقها من أجل ضمان سلامة الحياة وصحة الإنسان والبيئة. عند إنتاج المنتجات الموصوفة في المجموعة، يحق للشركة المصنعة إجراء بعض التغييرات على وصفات الأطباق، وتوسيع قوائم المكونات، مع تجنب انتهاكات القواعد الصحية، والنظام التكنولوجي لإنتاج المنتج، أو تدهور خصائص المستهلك. والصفات.

ليس كل شيء واضحا؟...

إن تعلم كيفية العمل مع خدمات FOODCOST ليس بالأمر الصعب، ولكنه يتطلب الاهتمام وقدرًا معينًا من المثابرة. ستساعد في هذا الأمر أنواع مختلفة من المعلومات المرجعية، والتي توجد روابط لها في مركز دعم المستخدم.

تتضمن المعلومات المرجعية.