أقدم لك قائمة مناسبة من المأكولات التشيكية. ما عليك سوى طباعتها وحملها معك إلى المطاعم التشيكية.

حقيقة أن البيرة التشيكية هي واحدة من أفضل البيرة في العالم لا يمكن إنكارها. لكن الشعب التشيكي ليس غنيا بالبيرة وحدها. يمكن للمطبخ الوطني لجمهورية التشيك أن يفاجئ حتى أكثر الذواقة تميزًا بتنوعه. يمكنك تذوق الأطباق الوطنية الأكثر شعبية في أي مطعم أو حانة تشيكية (المعروفة شعبياً باسم "hospoda").

أول شيء يجب عليكم فعله عند عبوركم العتبة، أيها السادة، هو إلقاء التحية. بهذه الطريقة لن تظهر أخلاقك وحسن نيتك فحسب، بل ستجذب أيضًا انتباه النادل، الذي سيقودك إلى طاولة فارغة.

ربما يعلم أولئك الذين يسافرون كثيرًا إلى جمهورية التشيك أن بعض المطاعم المحلية تفرض رسومًا مقابل تحسين الخدمة، لذلك إذا وجدت سلة من الصلصات (الكوفرت) أو الخبز على طاولتك، فكن مستعدًا لتحمل تكاليف إضافية. لتجنب النفقات غير الضرورية، اختر مؤسسة لا تحتوي على خدمة مدفوعة الأجر. بالطبع يمكنك رفض الغطاء، لكن هذا سيكون علامة على سوء الذوق.

قبل البدء في اختيار الأطباق من Jídelní lístek، اطلب كوبًا من البيرة من اختيارك. عادة، تقدم معظم المطاعم التشيكية لزوارها عدة أنواع من بيرة البرميل (točené pivo) من نفس صانع الجعة.

أثناء شرب كوب من البيرة المفضلة لديك، يمكنك البدء في دراسة القائمة. في أي مطعم أو مطعم تشيكي، سيحضر لك النادل:

• jídelniček (yidelniček) - قائمة الطعام
• بيتنيتشيك (بيت هاوس) - قائمة المشروبات.

إذًا، ما الذي يقدمه لنا الطهاة التشيكيون لتجربته؟

القسم الأول من أي برنامج عطلة هو Něco na zčátek

Něco na začátek - مترجم حرفيًا إلى اللغة الروسية - للمبتدئين. ستجد في هذا القسم تشكيلة كبيرة من الوجبات الخفيفة التي يمكن تناولها مع البيرة:

• Masové prkénko (اللحم البارد) - لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا ولحم الخنزير والنقانق والخيار المخلل والفلفل المخلل يضاف إلى النكهة.
• Sýrové prkénko (جبن متنوع) – مجموعة مختارة من أصناف الجبن من اختيارك. غالبًا ما يكون هذا هو Niva أو Romadur أو Eden أو Hermelin.
• Рivni sýr obložený – خبز مدهون مع مقبلات أصلية مصنوعة من جبن البيرة والإسبرط والبصل والزبدة مع إضافة قطرة من البيرة.
• توبينكي s slaninou a česnekem - الخبز المحمص مع لحم الخنزير المقدد المقرمش والثوم.
• Tatarský biftek z lososa na salátovém lůžku s opečenou Bagetkou - سمك السلمون المفروم الخام مع رغيف محمص. يقدم على ورق الخس.
• Hovězí tatarák s topinkami – خبز مقلي مع لحم البقر المفروم النيئ.
• Vltavský utopenec – سجق مخلل لذيذ.
• Tlačenka s cibulí a octem – لحم حار مع البصل والخل.
• Grilované klobásky s křenem a hořice - نقانق لحم لذيذة مشوية حتى تصبح مقرمشة. يقدم مع الفجل والخردل الحار.

وجبات خفيفة ساخنة للبيرة

في قسم "الوجبات الخفيفة الساخنة للبيرة" يمكنك العثور على ما يلي:

• Smažený Hermelín - جبنة هيرميلين مقلية بالبقسماط من جميع الجوانب ومزينة بصلصة لينجونبيري. على الرغم من المزيج غير العادي من المكونات، فإن طعم الهرملين المقلي هو متعة حقيقية.
• Grilovaný Hermelín هو نوع مختلف من الطبق السابق. الفرق هو أن الجبن مشوي. كقاعدة عامة، يتم تقديمه مع الخضار والصلصة الحلوة والحامضة.
• Houbové (zeleninové) ريزوتو – ريزوتو الفطر (الخضار).
• Zapečené smetanové brambory s listovým špenátem – بطاطس مسلوقة مع السبانخ في صلصة الكريمة الحامضة الرقيقة.

من المقبلات سننتقل بسلاسة إلى الأطباق الرئيسية.

الحساء – بوليفكي

درشتكوفا (درشتكوفا)

الحساء – Polévky – يحتل مكانة خاصة في المطبخ التشيكي. سيقدم أي مطعم مجموعة كبيرة ومتنوعة من "فئران الحقل" للاختيار من بينها. فيما يلي عدد قليل من أشهرها:

• Drštková (drštkova) - هذا الحساء المصنوع من الكرشة هو الفخر الوطني للتشيك. ذات مرة، كان "درشتكوفا" هو الطعام الأكثر شيوعًا بين الفقراء.
• Zelňačka – حساء مخلل الملفوف.
• Česnečka (الثوم) – حساء الثوم الحار. وتعطى رائحة "الثوم" الخاصة من خلال الأطعمة المدخنة التي تضاف إليه.
• Cibulačka (tsibulachka) - حساء البصل مع قطع الجبن والخبز المحمص المقرمش.
• برامبوراشكا هو حساء البطاطس والفطر المألوف، وغالبًا ما يتم تقديمه في وعاء خبز غير عادي.
• Jihočeská kulajda (jigocheska kulajda) - تقريبًا نفس bramborachka، فقط مع القشدة الحامضة.
• Gulášová polévka (جولاش فولي) – حساء جولاش.
• Zeleninová polévka (فول زيلينين) - تحت هذا الاسم المضحك - "فول زيلينين" - لا يوجد أكثر من حساء الخضار.
• Pivní polévka (pivni Vole) - يحب التشيك البيرة كثيرًا لدرجة أنهم يستخدمونها لصنع الحساء. سيُعرض عليك في أي مطعم تجربة Pivní polévka - حساء البيرة مع إضافة قطع الخبز المحمص بالجبن.

الدورات الثانية

أما بالنسبة للأطباق الرئيسية، فإن قائمتها تشغل معظم "Yidelnichka". يحظى التشيك باحترام كبير للحوم، لذلك تتضمن القائمة الكثير من الأطباق الشهية المصنوعة من لحم الخنزير (vepřovo maso) ولحم البقر (hovězí maso) ولحم الضأن (Skopové أو jehněčí maso).

لحم خنزير

• Vepřo-knedlo-zelo هو طبق لحم الخنزير الأكثر شيوعًا في المطبخ التشيكي. هذا هو لحم الخنزير المخبوز في الفرن مع الزلابية والملفوف المطهي. قبل التقديم، يُسكب "veprsho-knedlo-zelo" بسخاء مع المرق.
• Pečené vepřové koleno (HIT!) - مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن مع الفجل والخردل. إذا طلبت "كبد ركبة الخنزير" في أحد المطاعم، فكن مستعدًا لحقيقة أنه من المستحيل تناوله بمفردك. الطبق يحظى بشعبية كبيرة!
• Pečený vepřový bok – يتم تحضيره بشكل مشابه للطبق السابق، فقط من جانب لحم الخنزير.
• Pečená vepřová žebírka v medu – طبق يجمع بين المذاق غير العادي لأضلاع لحم الخنزير المخبوزة وعسل النحل الحلو. هناك الكثير من الأضلاع في حصة واحدة. بالمناسبة، كان يعتبر "خياشيم الخنزير المخبوزة بالعسل" ذات يوم طعامًا للفقراء. نعم، عاش الفقراء التشيك بشكل جيد!
• Staročeská Bašta هو طبق من اللحوم الباردة يصعب تحضيره. ويتكون من لحم الخنزير المخبوز ولحم البط المخبوز والرقبة المدخنة والنقانق المخبوزة. وتشمل الخضروات الملفوف الأبيض والأحمر المطهو، بالإضافة إلى كعك البطاطس وفطائر الخبز. حصة واحدة من "باشتا العجوز" تكفي لإطعام عدة رجال جياع.
• Vepřová panenka s houbovou omáčkou - كلمة panenka في سياق اسم الطبق تعني "دمية". هذا ما يسميه التشيكيون رغيف اللحم، مع رشه بسخاء بصلصة الفطر.
• Přírodní vepřový řízek na pepři – لحم خنزير مشوي. كقاعدة عامة، اللحم متبل جيدا بمزيج من الفلفل المطحون.
• Vepřová kotleta v omáčce – على الرغم من أن اسم الطبق يحتوي على كلمة kotleta، إلا أن هذا الطبق يتم تحضيره من قطعة كاملة من لحم الخنزير، والتي، كما قد تتخيل، تُسكب مع الصلصة.
• Vepřový guláš – جولاش لحم الخنزير اللذيذ. يتم تقديم جولاش Veprsov مع الخبز أو فطائر البطاطس.
• Královský meč – هذا هو الاسم المهيب الذي أطلقه التشيك على كباب اللحم المعلق على سيخ على شكل سيف. في كثير من الأحيان تقدم المطاعم تجربة كباب ليس من نوع واحد، ولكن من عدة أنواع من اللحوم في وقت واحد. المجموعة القياسية - لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن بالإضافة إلى الخضار.
• Pečená vepřová játra ليس أكثر من كبد لحم الخنزير المطبوخ بالفرن.
• Moravský vrabec - هذا الاسم غير المعتاد إلى حد ما - "عصفور مورافيا" - يخفي قطع لحم الخنزير المخبوزة.

كما ترون، أطباق المطبخ الوطني التشيكي المصنوعة من اللحوم متنوعة ومبتكرة للغاية. لكن قائمة المطعم تشمل أيضًا شرائح اللحم المألوفة (Vepřový ستيك) وشنيتزل (Vepřový řízek) المصنوعة من لحم الخنزير.

لحم

فيما يلي أطباق لحم البقر التشيكية الأكثر إثارة للاهتمام:

• Svíčková na smetaně - لحم البقر المطبوخ اللذيذ، والسباحة في صلصة الكريمة الحامضة الرائعة. يتم تقديم "Svichkova مع القشدة الحامضة" مع شريحة من الليمون والقشدة الطرية ومربى التوت (عادة عنب الثعلب) والزلابية.
• Biftek naložený v barevném pepři s omáčkou – يتكون هذا الطبق من biftek وطبق جانبي، موضوع بشكل أنيق على طبق مع الفلفل الملون.
• Pivovarský guláš هو طبقي المفضل، جولاش مصنوع من لحم البقر. يقدم مع الزلابية والمرق.
• Rumpsteak s bylinkovým máslem - شريحة لحم البقر في الزبدة والتوابل.
• Čertovy roštěnky (لحم البقر المشوي) - هذا اسم مثير للاهتمام لحم البقر المشوي الحار في جمهورية التشيك.
• يطلق التشيكيون على لحم البقر المخبوز في وعاء Moravský hrnec، وشريحة لحم البقر Hovězí.

لحم الضأن

Jehněčí kýta pečená na česneku a Majorance – فخذ خروف مخبوز بالثوم والمردقوش

يحب التشيك أيضًا أطباق لحم الضأن. لكن الشيء الرئيسي هنا ليس أنهم يحبونهم، ولكنهم يعرفون كيفية طهيها.

• Dušená jehněčí kýta – ساق خروف مطهية.
• Jehněčí s jáhlovou kaší – لحم خروف صغير. كطبق جانبي - عصيدة الدخن.
• Cikánská skopová kotleta عبارة عن قطعة كاملة مطبوخة من لحم الضأن متبلة بالتوابل الحارة.
• Skopové plátky na Majoránce – لحم الضأن المطبوخ مع المردقوش.
• Jehněčí plec s citrónem – كتف خروف مع عصير الليمون.
• Jehněčí na fazolkách – لحم الضأن مع الفاصوليا.

لعبة

يوجد الكثير من أطباق الطرائد (Zvěřina) في قوائم المطاعم التشيكية.

• Bažant na víně – الدراج (bažant) مع صلصة النبيذ الخفيفة.
• Bažantí prsa s hruškami – صدور الدراج المخبوزة بالكمثرى.
• Divočák na pivě se zelím – خنزير بري مطبوخ في البيرة مع الملفوف المقرمش.
• Polada s divočáka – لفائف لحم الخنزير البري.
• Dančí guláš – جولاش مصنوع من لحم الغزلان البور.
• Jelení guláš – جولاش الغزلان.
• Pečená koroptev – طائر الحجل المخبوز حتى يصبح مقرمشًا.
• Pečená srnčí kýta – ساق الشامواه المخبوزة.
• Kanec na česneku – لحم الخنزير البري المخبوز مع الكثير من الثوم.
• Jelení řízky na víně – شريحة لحم الغزلان مع صلصة النبيذ.
• Zaječí Paštika – فطيرة لحم الأرنب.

الطيور (Drůbež)

يحتوي قسم ydelnichek المسمى Drůbež على الكثير من أطباق الدواجن اللذيذة.

• يعتبر Francouzská paštika z kachních jater أشهر الأطعمة الشهية في هذا القسم. يحظى فطيرة كبد الأوز الشهيرة المصنوعة من كبد البط بتقدير كبير من قبل الذواقة في جميع أنحاء العالم.

الأطباق التالية ليست أقل لذيذة:

• Kachna s ořechy po čínsku – بط مع المكسرات، مطبوخ باللغة الصينية.
• Kachní prsa s mangem – صدور البط المخبوزة بالمانجو الغريبة.
• Pečená kachna s pomerančem a jablky – بط مخبوز حسب الوصفة التقليدية مع التفاح والبرتقال.
• Kuřecí křidélka – أجنحة الدجاج المقرمشة. يتم تقديم مجموعة واسعة من الصلصات مع "kuržeči křidełka".
• Pečená kachna – بطة مطبوخة في الفرن. في جمهورية التشيك، يتم تقديم "pechen kahna" تقليديًا مع الزلابية.
• شريحة لحم كروتي – شريحة لحم الديك الرومي.
• Kuřecí pátek، شريحة لحم، medailonky، řízečky – فيليه، شريحة لحم أو شرائح من لحم الدجاج.
• Pečená husa s ovocem – أوزة مخبوزة في الفرن مع الفاكهة.

سمكة

يمكنك العثور في أفضل المطاعم في جمهورية التشيك على مجموعة واسعة من أطباق الأسماك النهرية والبحرية. إذًا، ما هي الأشياء اللذيذة التي يمكن أن تتوقعها من قسم "Ryba"؟

• Pečený pstruh – كلاسيكي من هذا النوع، سمك السلمون المرقط المخبوز.
• Tradiční smažený kapr – طبق تقليدي بنفس القدر – سمك الشبوط المقلي.
• Pečený kapr na česneku – سمك الشبوط المخبوز بالثوم.
• Grilovaný platýs - السمك المفلطح المشوي.
• Uzený kapr s křenovou omáčkou – سمك الشبوط المدخن. يأتي مع صلصة الفجل.
• Smažená treska v pivním těstíčku – سمك القد المقلي في الخليط. بالمناسبة، يتم إضافة البيرة إلى الخليط.
• Pečený candát s houbovou omáčkou - سمك البايك المطبوخ في الفرن مع صلصة الفطر
• Pečený candát se sýrovou omáčkou – نفس سمك الفرخ، فقط مع صلصة الجبن.
• Grilovaný mořský jazyk na másle – نعل مشوي بالزبدة.
• Pečený tuňák – سمك التونة المخبوزة.
• Pečený losos na smetaně a česneku – سمك السلمون في القشدة الحامضة وصلصة الثوم.
• كالاماري نا تشيسنيكو – لحم الحبار بالثوم.
• Pečený úhoř podávaný se šalvějovým máslem – طبق شهي من ثعبان البحر المخبوز. يقدم مع زبدة المريمية.
• Grilovaná štika s bylinkovým máslem – رمح مشوي مع التوابل.

أطباق جانبية

اللحوم والطرائد والأسماك كلها جيدة. ماذا عن الأطباق الجانبية؟ إذًا، ما الذي يمكنك العثور عليه في قسم "الأطباق الجانبية" (Přílohy). قائمة الأطباق الجانبية التي يقدمها الطهاة التشيكيين كبيرة جدًا:

• الكروكيتي هي كرات مقلية مصنوعة من عجينة البطاطس.
• كاري بلاتكي - بطاطس مع توابل الكاري، مقطعة إلى شرائح ومقلية جيدًا.
• هرانولكي – تماثيل البطاطس المقلية.
• روستي عبارة عن خليط من البطاطس وجبنة البارميزان، مقلية جيدًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• فاريني برامبور - حسنًا، كل شيء هنا عادي للغاية - إنها بطاطس مسلوقة.
• أمريكا برامبوري – بطاطس مسلوقة في ستراتها، مقطعة إلى قطع كبيرة ومقلية.
• Kořeněné americké brambory – نفس الطبق السابق، مع البهارات فقط.
• Pečený brambor v alobalu – بطاطس مخبوزة بورق الألمنيوم.
• Bramborová kaše – هريس تقليدي.
• Šťouchané brambory se slaninou – بطاطس محشوة بشحم الخنزير.
• Bramboráčky – Bramborové placky – كعك البطاطس المقلية. محضرة من البطاطس النيئة المبشورة.
• Vařena zelenina – مجموعة متنوعة من الخضار المسلوقة.
• Dušená rýže – أرز مسلوق.
• Máslová brokolice – القرنبيط في الزيت.
• Fazolové lusky na slanině – فاصوليا مقلية مع فرقعات.
• توبينكي، خبز محمص - خبز محمص مقرمش وقطع خبز محمص.

كما ترون، تقدم المطاعم التشيكية أطباقًا تناسب جميع الأذواق والميزانيات. لكنها لا تستغرق 5 دقائق للطهي.

ماذا لو كان الوقت ينفد؟ على سبيل المثال، لديك نصف ساعة فقط لتناول الغداء. في هذه الحالة، اختر الأطباق من قسم "الوجبات الجاهزة" (Hotova jídla). هنا يمكنك العثور على عدة أنواع من الأطباق الأولى والثانية والجانبية.

الحلويات

Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem – الآيس كريم مع الفاكهة

بعد تناول وجبة غداء دسمة، ليس من الخطيئة أن تدلل نفسك بالحلوى. علاوة على ذلك، فإن Dezerty التشيكية شيء مذهل!

• هوركا لاسكا هي حلوى تحمل الاسم العاطفي "الحب الساخن"، وهي عبارة عن آيس كريم بارد مغطى بشراب التوت الساخن.
• تيراميسو منزلي يقدم بيضًا طازجًا – تيراميسو بالفواكه الطازجة.
• Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem ليست حلوى، ولكنها عمل فني حقيقي. يعتمد على مكعبات الآيس كريم. تتم إضافة هنا مجموعة متنوعة من الفواكه والصلصات الحلوة والفطائر والشوكولاتة وما إلى ذلك.
• Zmrzlinové palačinky s Horkými malinami a šlehačkou - فطائر حلوة مليئة بالآيس كريم ومغطاة بشراب التوت. مزين بالكريمة المخفوقة.
• Čokoládové palačinky s marmeládou a ovocem – فطائر الشوكولاتة مع المكسرات والفواكه والمربى.
• Jablečný závin – لفة لذيذة محشوة بالتفاح.
• Tvarohový dort s pomerančovou omáčkou - كعكة خثارة جيدة التهوية محشوة بالبرتقال.
• Čokoládové fondue s čerstvým ovocem – فواكه طازجة وفوندو الشوكولاتة.

لكن لا تعتقد أن التشيك يأكلون فقط في المطاعم. إنهم، مثل ممثلي أي دولة أخرى، ليسوا غريبين على الإطلاق لتناول الطعام في الشارع.

وحتى أكثر من ذلك في أيام العطل. تحول المهرجانات الشعبية الضخمة الشوارع التشيكية الجميلة والساحات المركزية إلى أسواق ضخمة ومبهجة. وما ليس هنا! أوه ، كم تبدو قطعة لحم الخنزير على البصاق أو نقانق Wenceslas مع البيرة لذيذة في الهواء الطلق.

هذا ما يفعله التجار

يمكنك أيضًا تجربة مجموعة واسعة من الأطباق الشهية هنا: أوبلاتكي التشيكية - الفطائر الرقيقة المحشوة بالداخل، واللوز المحمص والكستناء، والتفاح المخبوز، وبالطبع تردلو الشهير. أحمق - هكذا تُترجم هذه الأطعمة الوطنية الشهية إلى اللغة الروسية. ترديلنيك عبارة عن قطعة من معجنات الفانيليا ملفوفة حول أنبوب معدني ساخن ومقلية جيدًا. "الكذبة" النهائية مغطاة باللوز المطحون والقرفة والسكر. لماذا أحمق؟ نعم، لأن داخل هذه الأطعمة الشهية فارغ، يبدو أنهم "خدعوا" الناس.

المشروب الأكثر شعبية بين التشيك (بعد البيرة بالطبع) هو svařák. مشروب "سفارزاك" هو نبيذ ساخن مع بهارات، ومن المعتاد إضافة قطعة من البرتقال أو شريحة من الليمون إليه.

كما يحب الشباب أيضًا شرب مشروب الكوفولا، وهو المعادل المحلي لكوكاكولا.

تاريخ النشر: 2015-04-22

"قطعة من لحم الخنزير المقلي، منقوعة في محلول ملحي، مع فطائر البطاطس، مع رشها بالرقائق، والملفوف! مربى حقيقي! وبعد ذلك تشرب البيرة بكل سرور!... فماذا يحتاج الإنسان أكثر من ذلك؟»

"مغامرات الجندي الطيب شفايك"، ياروسلاف هاسيك

لا يرتبط الحج السنوي لملايين السياح من جميع أنحاء العالم إلى جمهورية التشيك بالتراث التاريخي الغني والهندسة المعمارية القديمة الفريدة فحسب. يمكن تسمية المطبخ الوطني بجاذبية كاملة لهذا البلد.

وصف موجز للمطبخ التشيكي

حدد الموقع الجغرافي لجمهورية التشيك تقاليدها الطهوية مسبقًا. لعدة قرون، تأثرت عادات تذوق الطعام لدى التشيك بجيرانهم - المطبخ الألماني النمساوي في الغرب، والمجري في الجنوب والسلافية في الشرق. قام الجيران الغربيون بإثراء المطبخ التشيكي بجميع أنواع النقانق وأنواع مختلفة من الملفوف، ومن الجنوب ورثوا الحساء السميك والغني والجولاش وتقاليد تتبيل الأطباق بسخاء بالبهارات، ويمكن اعتبار مساهمة الشرق عصيدة وأطباقًا مصنوعة من مشتقات اللحوم والمعجنات.

للوهلة الأولى، المطبخ التشيكي بسيط للغاية وغير معقد. يعتمد على أطباق اللحوم والدواجن والبطاطس ومنتجات الدقيق، ويتم دمجها بشكل مثالي مع المشروب التشيكي الرئيسي - البيرة. لكن الشيطان كما يقولون يكمن في التفاصيل. بعد الفحص الدقيق، ستلاحظ أن نجاح المطبخ التشيكي يعتمد على استخدام اللحوم المختارة وغيرها من المنتجات ذات الجودة العالية، ومعالجتها الطهي الماهرة ومجموعة سخية من مختلف الصلصات والتوابل والتوابل.

يحب التشيك أنفسهم أن يقولوا إن مطبخهم الوطني يعتمد على الثالوث: "زلابية اللحم والبيرة".

من الصعب أن نطلق على جمهورية التشيك جنة الذواقة المميزين (بعد كل شيء ، ليس لديها أطباق رائعة مثل المطبخ الفرنسي أو الإيطالي على سبيل المثال) ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطعمة المغذية واللذيذة والأهم من ذلك أنها غير مكلفة الطعام، فالاحتمالات ببساطة لا حصر لها. الأجزاء في جمهورية التشيك ضخمة (وكلما كنت بعيدًا عن المراكز السياحية، كلما كانت أكبر)، والأسعار معتدلة، ويمكنك تناول كوب من البيرة الطازجة مع مجموعة تقليدية من الوجبات الخفيفة في أي مؤسسة حرفيًا في كل خطوة - من زي بسيط لمطعم شعبي.

سوف يمنح المطبخ التشيكي متعة خاصة لآكلي اللحوم - حيث تعتمد معظم أطباقه على استخدام اللحوم (لحم الخنزير بشكل أساسي) والدواجن (البط والديك الرومي). يمكنك العثور على الأسماك في جمهورية التشيك، ولكن نادرًا. يأكل التشيك بشكل رئيسي أسماك المياه العذبة. الأسماك التشيكية الرئيسية هي الكارب. يعد هذا الطبق المخبوز بالكريمة الحامضة وصلصة الثوم طبقًا تقليديًا لعيد الميلاد.

يحتل الحساء مكانًا مهمًا في المطبخ الوطني التشيكي وبالطبع الزلابية - منتجات الدقيق المسلوقة أو المطبوخة على البخار والتي تشبه بشكل غامض الخبز الرطب. يتم رشها بالصلصة بشكل حر، ويتم تقديمها مع أطباق مختلفة كطبق جانبي.

الحساء التشيكي التقليدي

الحساء، أو باللغة التشيكية بوليفكي، تحتل مكانة هامة في المطبخ التشيكي. يفضل التشيك الحساء السميك العطري مع مرق اللحم والحساء المهروس ذو النكهة الحلوة والحامضة المثيرة للاهتمام (عادةً ما يتم إضافة مخلل الملفوف أو الحليب الحامض أو التفاح إلى الحساء من أجل "الحموضة"). لا يبخل الطهاة في التوابل بإضافة كميات كبيرة من الكمون والمردقوش والزعتر والزنجبيل وورق الغار والفلفل والبابريكا والأعشاب الطازجة - الشبت والبقدونس. لجعلها أكثر سمكا، أضف صفار البيض والسميد والدقيق والخضروات المهروسة والقشدة والزبدة. نظرًا لقوامها السميك، يمكن بسهولة الخلط بين العديد من الحساء التشيكي والصلصات.

السياح القادمون إلى جمهورية التشيك سعداء دائمًا الحساء في الخبز. يتم تقديم الحساء في "أوعية" خبز خاصة يتم إزالة الفتات من داخلها. الجزء العلوي من الوعاء المقرمش مغطى بغطاء خبز مقطع مسبقًا. هذه الحصة نموذجية لحساء جولاش اللحم وحساء الفطر المهروس والبطاطس السميكة والبصل والعديد من الحساء الأخرى. كقاعدة عامة، يحتوي كل مطعم تشيكي على وصفة مميزة لحساء الخبز. وهو لذيذ جدًا لدرجة أنك لن تلاحظ كيف ستأكل ليس فقط المحتويات، ولكن أيضًا الوعاء المقرمش نفسه، المنقوع في نكهات وروائح اللحوم السميكة!

غالبًا ما يتم استخدام مرق اللحم والدجاج المتبل بالثوم والجبن والخبز المحمص كأطباق أولى خفيفة.

تشمل الحساء التشيكي التقليدي ما يلي:

برامبوروفا بوليفكاأو برامبوراشكا - شوربة البطاطس السميكة مع اللحم المدخن و/أو الفطر حسب الوصفة التشيكية القديمة. يرتدي القشدة الحامضة الممزوجة بالدقيق. غالبا ما يقدم في الخبز.

جولاسوفا بوليفكا- غولاش، الحساء. حساء سميك شعبي يعتمد على لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدواجن أو الأرانب. بالإضافة إلى اللحوم، يمكن إضافة أحشاء الدجاج والبط إليها. سميكة بالدقيق والسميد أو البطاطس وهريس الخضار المقلي بالزبدة أو شحم الخنزير. ومن التقليدي أيضًا تقديمه في الخبز.

تشيسنيكوفا بوليفكاأو česnečka - حساء الثوم مع البطاطس واللحوم المدخنة، يمكن تحضيره إما سميكًا جدًا (ثم يضاف إليه البيض المخفوق) أو أكثر سائلًا. غالبًا ما يتم تقديمه مع الخبز المحمص.

كوبروفا بوليفكا- شوربة الشبت باللبن الرائب حسب الوصفة القديمة. بنكهة الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة. وعلى الرغم من أن رأسك يؤلمك بعد البيرة التشيكية نادرًا للغاية، إذا قمت بخلطها في الليلة السابقة مع الأفسنتين أو المسكرات أو براندي البرقوق أو Becherovka، فهذا هو أفضل علاج لمخلفات الكحول.

سيبولوفا بوليفكاأو سيبولاتشكا - حساء البصل مع الخبز المحمص والجبن. محضرة بمرق اللحم أو العظام. البصل مقلي في شحم الخنزير. لها طعم غني وحاد.

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- شوربة اللحم البقري مع زلابية الكبدة. أهم ما يميز هذا الحساء هو الزلابية المصنوعة من قطع الخبز والكبد المفروم المنقوعة في الحليب.

كولاجدا- كولاجدا أو حساء البطاطس والفطر من جنوب بوهيميا - وصفة قديمة للطبق الأول من جنوب بوهيميا. تعتبر بحق واحدة من روائع المطبخ التشيكي. محضرة على أساس الحليب أو الكريمة. إنه ذو قوام سميك ولون أبيض ورائحة فطر غنية.

زيلنا بوليفكا- شوربة مخلل الملفوف. يمكننا أن نقول أن هذا هو حساء الملفوف من المطبخ التشيكي. يتم تحضيره بشكل عادي أو مع إضافة الحليب (القشدة) والدقيق السميك المقلي بالزبدة.

dršťková polevka- حساء الكرشة. حساء كرشة لحم الخنزير السميك والغني، طبق تقليدي للفلاحين التشيكيين. يتبل بسخاء بالبابريكا والثوم والتوابل الأخرى (البردقوش والكمون والفلفل).

فكرة: إذا كنت تريد العثور على فندق رخيص في براغ، ننصحك بمراجعة قسم العروض الخاصة هذا. عادة ما تكون الخصومات 25-35%، ولكنها تصل في بعض الأحيان إلى 40-50%.

الأطباق الرئيسية (الثانية) من المطبخ التشيكي

كطبق ثانٍ (hlavní chod)، يفضل التشيكيون أطباق اللحوم مع الأطباق الجانبية. يحتل لحم الخنزير المركز الأول من حيث الشعبية، يليه الدجاج ولحم البقر في المركز الثالث. أطباق البط والديك الرومي والأوز والدراج شائعة أيضًا. الأسماك أقل شعبية بكثير، على الرغم من أنك ستجد دائمًا في المطاعم الكبيرة العديد من أطباق سمك السلمون المرقط أو الكارب أو سمك القد. عادة ما تكون مقلية أو مخبوزة أو مشوية. يتم خبز طبق عيد الميلاد التقليدي في الفرن. الكارب. يتم خبزه مع صلصة الكريمة الحامضة والثوم أو صلصة الجبن والثوم.

نظرًا لأن التشيك من أكلة اللحوم، فإنهم يطبخون أطباق اللحوم بشكل ممتاز. يتم نقع اللحم مسبقًا، غالبًا في البيرة التشيكية المفضلة لدى الجميع. الطرق الرئيسية لإعداد الأطباق الثانية هي الطبخ والقلي والخبز، بما في ذلك الشوي (الفحم). يفضل التشيكيون تقطيع اللحوم إلى قطع كبيرة، إما كاملة (مثل البط المشوي أو مفصل لحم الخنزير) أو إلى قطع أصغر لتحضير الجولاش. الأطباق المصنوعة من اللحم المفروم ليست نموذجية للمطبخ التشيكي، باستثناء النقانق والنقانق (utopęci)، والتي يصنفها التشيك أنفسهم ليس كأطباق رئيسية، ولكن كوجبات خفيفة من البيرة.

عند إعداد الدورات الثانية يتم استخدامها بسخاء التوابل والبهارات- البصل، الثوم، الخردل، الفجل، البردقوش، البابريكا، الكمون، الزنجبيل، الزعتر، المريمية، الكزبرة، الهيل، الريحان، الشبت.

صلصات، أو omáčky، تحتل مكانة خاصة في المطبخ التشيكي. يتم تقديمها مع الأطباق الرئيسية والمقبلات والأطباق الجانبية والزلابية. الصلصات التشيكية سميكة في الغالب، ذات نكهات وروائح غنية. تعود تقاليد استهلاكها إلى العصور الوسطى. كان أساس تحضير الصلصات القديمة هو قلي الدقيق في الدهن، والذي تم تخفيفه، حسب انتماء المستهلك إلى فئة معينة، مع الماء أو مرق اللحم أو الخضار، والنبيذ، والحليب، والقشدة، وحتى البيرة. وأضيفت إليهم البهارات والجذور والأعشاب. منذ ذلك الوقت، تغيرت تكنولوجيا صنع الصلصات قليلا.

الصلصات التقليدية للمطبخ التشيكي هي: الثوم، الطماطم، الخيار، الشبت، البصل، الفطر، كريم، لينجونبيري، التوت البري، بلاك بيري. لتحسين مذاقها، تتم إضافة الزبدة والقشدة والحليب والقشدة الحامضة.

- جولة جماعية (ما يصل إلى 10 أشخاص) للتعرف لأول مرة على المدينة ومناطق الجذب الرئيسية - 3 ساعات، 20 يورو

- المشي في زوايا براغ غير المعروفة ولكنها مثيرة للاهتمام بعيدًا عن الطرق السياحية لتشعر بالروح الحقيقية للمدينة - 4 ساعات و30 يورو

- جولة بالحافلة لأولئك الذين يرغبون في الانغماس في أجواء العصور الوسطى التشيكية - 8 ساعات و30 يورو

الدورات الرئيسية الرئيسية

ركبة لحم الخنزير المخبوزة (Pečené vepřové koleno)

طبق يربطه معظم السياح بجمهورية التشيك. يتم تحضير الطبق الرئيسي للمطبخ التشيكي من مفصل لحم الخنزير الطازج - الجزء من منتصف الساق إلى منتصف الفخذ. يمكن خبز المفصل بطرق مختلفة. الفرق المفاهيمي بين معظم الوصفات هو غياب أو وجود مرحلة الغليان. وفقًا للوصفة التقليدية، يتم غلي الساق أولاً في المرق أو البيرة مع إضافة جذور مختلفة (الكرفس والجزر) والبصل والثوم والبهارات، ثم تُخبز على الشواية. يقدم مع مخلل الملفوف أو الملفوف المطهي، البطاطس، الخيار المخلل، الثوم والأعشاب.

أضلاع لحم الخنزير المخبوزة في العسل (Pečená vepřová žebírka v medu)

أهم ما يميز هذه الوصفة هو ماء مالح خاص بالعسل. قبل الخبز، تُنقع الضلوع لفترة طويلة ثم تُخبز لفترة طويلة على نار خفيفة، ولهذا السبب تذوب عمليًا في الفم؛

فيبرو-كنيدلو-زيلو (Vepřo-knedlo-zelo)

طبق تشيكي قديم آخر من لحم الخنزير المخبوز والزلابية (طبق جانبي "خبز" تشيكي خاص، ولكن المزيد عنها بعد ذلك بقليل) ومخلل الملفوف المطهي. وفقا للتقاليد التشيكية المجيدة، يتم سكبها بسخاء مع المرق السميك.

Svičková na smetaně

لحم البقر الصغير أو لحم العجل المطهي مع الصلصة. بالنسبة لهذا الطبق، يتم اختيار اللحوم بعناية خاصة، وقبل الطهي، يتم نقعها في البهارات لمدة 1-2 أيام. تلعب الصلصة دورًا رئيسيًا في طعم الطبق النهائي. يتم تحضيره على أساس الخضار المطبوخة في مرق اللحم، ثم تُخفق حتى تُهرس. لتذوق يضاف الحليب أو الكريمة أو القشدة الحامضة إلى الصلصة. إضافة صلصات التوت أو حتى المربى المصنوعة من التوت الحامض - التوت البري، التوت البري، بلاك بيري - يعطي الطبق نكهة خاصة. حسنًا، ستساعدك بضع شرائح من الزلابية المقدمة مع الطبق على امتصاص كل الصلصة.

الدورات الرئيسية الأخرى

vepřový řízek - قطعة لحم خنزير مقلية. إنها مجموعة تشيكية متنوعة من شنيتزل أو إسكالوب. دخل الطبق إلى المطبخ التشيكي الوطني تحت تأثير قربه من ألمانيا والنمسا والمجر.

rečená vepřová játra - كبد لحم الخنزير المخبوز. يتم طهيه بسرعة كبيرة بحيث يظل الجزء الداخلي من الكبد ورديًا ناعمًا. يقدم مع البصل المقلي وصلصة الدقيق السميكة.

جولاش مع الزلابية

hovězí guláš s knedlíkem - جولاش لحم البقر مع الزلابية. وصفة تقليدية لطهي اللحم في مرق سميك. "هاجر" إلى المطبخ التشيكي من جيرانه المجريين. وحتى لا تضيع قطرة واحدة من مرق اللحم العطري، يكون الطبق مصحوبًا بعدة قطع من البطاطس أو فطائر الدقيق. هناك العديد من الوصفات لإعداد الجولاش التشيكي "الصحيح" والمكونات الثابتة الوحيدة فيها هي قطع من اللحم العصير والبصل والطماطم (معجون الطماطم). كل شيء آخر (الثوم والفلفل والبابريكا والزنجبيل والكزبرة والتوابل الأخرى) يخضع لتقدير الطباخ.

بطة مع الزلابية

بيسيني كاتشنا - بطة مخبوزة أو أوزة. ينتمي إلى فئة الأطباق الاحتفالية للمطبخ التشيكي. يتم تقديم الطائر المخبوز بالكامل مع مخلل الملفوف والزلابية. للحصول على قشرة عطرية مقرمشة يمكن دهن الطير بالعسل أو بخليط العسل المحضر خصيصاً مع الملح والبهارات.

لحم ضأن مع إكليل الجبل

jehněčí na rozmarýnu - لحم ضأن مخبوز مع إكليل الجبل. طبق لذيذ من لحم الضأن نادر على المائدة التشيكية. تضيف أغصان إكليل الجبل الطازجة نكهة إلى الطبق. يمكن استخدام قطع مختلفة من لحم الضأن للتحميص - العمود الفقري (هربيتو)، والأضلاع (زيبيركا)، والرقبة (كرك)، والساق (كيتا). تسمح الاختلافات المختلفة في الوصفة باستخدام الثوم وزيت الزيتون والليمون وحتى مربى البرتقال. في كثير من الأحيان يتم تقديم الطبق مع صلصة التوت الحامض (التوت البري، التوت البري). مجموعة أخرى من أطباق لحم الضأن هي اللحوم البوهيمية. لتحضير الطبق، يُقطع لحم الضأن الطري إلى قطع مستطيلة، ويُقلى ويُطهى مع البصل والبطاطس.

تقليدي صغير الحجم - الكارب المخبوز. أحد أطباق السمك القليلة في المطبخ التشيكي والتي يمكن أن يطلق عليها طبق عيد الميلاد الرئيسي في البلاد. يتم تقديمه تقليديًا على طاولة الأعياد في عيد الميلاد. لهذه المناسبة، يتم تغذية الكارب الخاص - كبير وسمين. يتم خبز السمك في الكريمة الحامضة وصلصة البيرة مع البصل والليمون. يمكن ملء البطن بالبصل المقلي والجزر والفطر. قبل الطهي، تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بنقع الكارب في البيرة لمدة 1-2 أيام (بالضرورة في البيرة الداكنة). من المعتاد أن تحمل موازين مبروك عيد الميلاد في محفظتك على مدار السنة - حيث يُعتقد أنها تجتذب المال والثروة.

قطع صغيرة - سمك السلمون المرقط المخبوز. أحد أطباق السمك القليلة في المطبخ التشيكي. يُخبز السمك بالليمون والبهارات - إكليل الجبل والزعتر والثوم والفلفل. يتم خبز السمك بطرق مختلفة - على الشواية، فوق الفحم، في احباط.

أطباق جانبية تشيكية

وصف التشيكية أطباق جانبية(přílohy)، يمكن تقسيم القصة إلى جزأين - عن الزلابية وعن كل شيء آخر.

في الواقع، لا يوجد في أي بلد تقريبًا في العالم طبق يذكرنا عن بعد بالتشيكية زلابية(كنيدليك). إنه يقف على مستوى خاص بين الخبز والأطباق الجانبية، ويحل محل التشيكيين أنفسهم في نفس الوقت. على الرغم من أنه إذا قمت برحلة قصيرة عبر التاريخ، فقد تتفاجأ عندما تكتشف أن الزلابية ليست اختراعًا على الإطلاق لأخصائيي الطهي التشيكيين. لقد جاؤوا إلى جمهورية التشيك من ألمانيا والنمسا. واسم الطبق نفسه له جذور ألمانية ويأتي من الكلمة الألمانية "knödel". ومع ذلك، فإن الكنودلز، التي يتم استهلاكها في جنوب ألمانيا وتيرول وكونها أشقاء (أو بشكل أكثر دقة، أجداد أجداد) الزلابية التشيكية، لم تتمكن من تحقيق مكانة "العلامة التجارية" وظلت ظاهرة غير واضحة ذات أهمية إقليمية في أوروبا. خريطة الطهي لهذه البلدان. حصلت الزلابية التشيكية على الوضع الرسمي لأحد الرموز الوطنية الرئيسية للبلاد، وكل ربة منزل تشيكية تحترم نفسها تعرف على الأقل ثلاث وصفات لأكثر الزلابية محلية الصنع "الصحيحة": البطاطس والدقيق (الخبز) والحلو.

إذن، ما هي الزلابية التشيكية الكلاسيكية؟ هذا هو المكان الذي تنشأ فيه المشكلة الأكبر. لا توجد طريقة على الإطلاق لتصنيف الزلابية إلى "صحيحة" و"خاطئة" - هناك العديد من الخيارات لتحضيرها، كل منطقة (يا لها من منطقة - كل عائلة!) لديها وصفة الزلابية الخاصة بها، وبطبيعة الحال، الأكثر أصالة ولذيذة .

تشترك جميع الزلابية في شيء واحد أساسي وهو تبخير أو غلي الماء لتحضير كتلة تشبه العجين ممزوجة من مجموعة متنوعة من المكونات. قد تشمل "العجين" البطاطس النيئة أو المسلوقة المهروسة أو الدقيق أو النشا أو البيض أو قطع الخبز القديم أو الخبز المنقوع في الحليب. يمكن إضافة مجموعة متنوعة من المنتجات إلى هذه القاعدة: الجبن والذرة أو السميد والكبد ولحم الخنزير المقدد والجبن والخضروات والفطر والأعشاب. عند إضافة السكر والفواكه والتوت إلى العجينة، يتم الحصول على الزلابية الحلوة المستخدمة في المطبخ التشيكي كحلوى. ويمكن تقديمها مع الصلصات الحلوة والآيس كريم والفواكه وبذور الخشخاش والمكسرات والشوكولاتة.

اعتمادًا على الوصفة، يمكن أن تكون عجينة الزلابية خميرة أو خالية من الخميرة.

يكمن جمال الزلابية في أنه على الرغم من أن مذاقها غير معبر في حد ذاتها، إلا أنها تمتص تمامًا جميع نكهات الطبق الرئيسي بسبب اتساقها. لذلك فهي مثالية للحساء السميك والصلصات المختلفة التي يشتهر بها المطبخ التشيكي.

من الأطباق الجانبية التقليديةالمطبخ التشيكي يشمل:

• برامبوروفا كاسي- بطاطس مهروسة. مثالي لأطباق اللحوم مع الصلصات السميكة والأسماك؛
• برامبوروفي رانولكي- بطاطا مقلية كلاسيكية. يحب التشيك بشكل عام أطباق البطاطس الجانبية، لذا يمكنك العثور على البطاطس في مجموعة واسعة من الخيارات في القائمة. - مسلوق، مخبوز، مع لحم الخنزير المقدد المقلي، الثوم، الشبت، إلخ؛
• كروكيت - كروكيت. كرات البطاطس المهروسة المقلية. ويمكن أن تأخذ شكل أعواد صغيرة، أو ورود وغيرها؛
• dušene zelí(ملفوف مطهي) و dušene kysané zelí(مخلل الملفوف المطبوخ) - مصنوع من مخلل الملفوف. طبق جانبي تشيكي شهير آخر. يتم تقديمه بشكل مستقل مع الأطباق الرئيسية أو كجزء من الأطباق الجانبية المعقدة. تتناسب بشكل مثالي مع مفصل لحم الخنزير والأوتوبينكي والأضلاع المخبوزة والأطباق التشيكية التقليدية الأخرى. يمكن تحضيره من الملفوف الأبيض والأحمر، مع إضافة أوراق الغار، والكمون، والتوت البري، والتوت البري، والجزر، والتفاح؛
• fazolové lusky- فاصوليا خضراء مسلوقة أو مطبوخة.

وجبات خفيفة من البيرة

لن تكون القصة عن المطبخ التشيكي مكتملة دون ذكر وجبات البيرة الخفيفة التقليدية. يعد استهلاك البيرة في جمهورية التشيك تقليدًا وطنيًا عمره قرون، ويدعمه بكل سرور ملايين السياح الذين يأتون إلى البلاد. ستجد في كل مؤسسة للشرب قائمة رائعة من الوجبات الخفيفة التي يمكن أن تقتل الدودة الجائعة بسرعة وتسلط الضوء على أفضل صفات الذوق لأنواع عديدة من البيرة - الداكنة وشبه الداكنة والياقوتية والخفيفة والمرة والحامضة والمدخنة والقمح وغيرها الكثير. ، آخرين كثر.

أي وجبة خفيفة جيدة من البيرة لها هدفان: التأكيد على المذاق الفريد للمشروب الرغوي وإثارة العطش، مما يؤدي إلى طلب الزجاج التالي. بالنظر إلى الثانية، تتميز الجزء الأكبر من الوجبات الخفيفة من البيرة التشيكية بوفرة الملح وجميع أنواع البهارات.

- إكمال المهام التفاعلية والعثور على الإجابات، خطوة بخطوة، ستتعرف على براغ وتاريخها بشكل أفضل - 3 ساعات، 20 يورو

- رحلة إلى عاصمة ساكسونيا - مدينة الفنون والهندسة المعمارية الرائعة ومجموعات المتاحف الرائعة - 11 ساعة، 35 يورو

أطباق المقبلات الرئيسية

مخلل هيرميلين (nakládaný Hermelín)

ترجمت من التشيكية، هيرميلين تعني "قاقم". هذا هو اسم مجموعة متنوعة من جبن حليب البقر الطري الدهني مع العفن الأبيض على السطح. هيرميلين يشبه في طعمه جبن الكممبير الفرنسي. يقدم كمقبلات مع النبيذ الأبيض. يقدم مخلل كوجبة خفيفة من البيرة. للقيام بذلك، يتم نقع الجبن لمدة أسبوعين في ماء مالح خاص يعتمد على الزيت النباتي (بذور اللفت) مع إضافة البهارات - البصل والثوم والبهارات والفلفل الأسود والفلفل الحار وورق الغار والزعتر والفلفل الحار المخلل "فيفيرونكي". " (باليفي فيفيرونكي).

كمقبلات ساخنة، يتم تقديم الهرملين مقليًا في فتات الخبز ( smažený Hermelín) أو مشوي ( جريلوفاني هيرميلين). تكشف المعالجة الحرارية عن جميع جوانب طعم ورائحة الجبن. الجزء الخارجي من الجبن مغطى بقشرة مقرمشة شهية، وفي الداخل يحتوي على محتويات ناعمة متدفقة تذوب حرفيًا في فمك. يقدم مع الثوم، الخيار، الشبت، التوت البري أو صلصة لينجونبيري.

اليوتوبيا (utopenci)

Utopentsy - تُترجم من التشيكية على أنها "الأشخاص الغارقون". نقانق اللحوم الدهنية (متبلة في ماء مالح حامض لمدة أسبوعين تقريبًا) مع العرض الأصلي - يتم قطع كل نقانق بالطول، ويتم إدخال شرائح الطماطم والبصل المخلل والفلفل الحلو والخيار المخلل والبيبروني المخلل وما إلى ذلك في القطع. يتم رش الأعشاب الطازجة بسخاء على القمة.

رز لحم البقر مع الخبز المحمص (hovězý tatarák s topinkami)

تتار مع خبز

إنها نوع مختلف من وجبة التتار الخفيفة الشهيرة المصنوعة من لحم البقر المفروم النيئ مع صفار البيض. يقدم مع الخبز المقرمش والبهارات - الفلفل الأحمر والأسود والثوم والبصل المخلل والزيتون والصلصات المختلفة. من الأفضل تجربة الرز في أماكن موثوقة ذات جودة لحوم مضمونة. تذكر أن اللحم المفروم نيئ وغير مطبوخ.

كعك الجبن أولوموك

نوع من المقبلات التشيكية "للجميع". إنه نوع من الجبن الرائب الناضج. لديهم رائحة وطعم حاد ومحدد. يوصى بتناوله مع الخبز المحمص بالزبدة. أولئك الذين يجرؤون على تجربة هذه "الأطعمة الشهية" القديمة للفلاحين التشيكيين من قرية لوستيس، بالقرب من أولوموك (حيث بدأ إنتاجها في القرن الخامس عشر)، يقولون إنه إذا لم تنتبه إلى الرائحة، طعم الجبن واتساقه الدقيق يذكرنا بسمك الهلبوت المدخن.

أطباق الوجبات الخفيفة الكلاسيكيةوالتي من المحتمل أن تجدها في أي حانة أو مطعم تشيكي:

• تلاتشينكا - tlachenka. تحت هذا الاسم تكمن العضلات المشهورة المصنوعة من مفصل لحم الخنزير ومنتجات اللحوم الثانوية. يقدم مع البصل المخلل والفجل والخردل والصلصات البيضاء.
• جريلوفاني كلوباسكي - نقانق مشوية. نقانق لحم مشوية لذيذة بقشرة مقرمشة. يقدم مع مختلف الصلصات الساخنة والخردل. للحصول على قشرة مقرمشة، يمكن تقطيعها بالعرض على أحد الجانبين أو كليهما؛
• tatarský biftek z lososa - رز السلمون الخام. يقدم على الخس مع الخبز المحمص والليمون والفلفل والملح.
• pivni sýr oblozený - جبن البيرة. خبز مع وجبة خفيفة أصلية من جبن البيرة والإسبرط المملح والبصل والزبدة وقطرة من البيرة.

بالنظر إلى ثقافة الاستهلاك الجماعي للبيرة، فإن كل مؤسسة للشرب ستقدم لك المقلية خبز محمص(التوبنكي) بحشوات مختلفة (لحم مفروم أو سمك، جبن، أنشوجة، لحم مقدد، ثوم، بصل)، وكذلك لحمة(ماسوفي بركينكو) أو جبنه(سيروفي بركينكو) متنوعة.

سلطة

على الرغم من حبهم لأطباق اللحوم والبطاطس الشهية، فإن التشيك لا ينسون الوجبات الخفيفة. على الرغم من ذلك، مع لمسة من نكهة الطهي المحلية. على سبيل المثال، واحدة من السلطات التشيكية الأكثر شعبية هي سلطة البطاطس - سلطة برامبورو. بالإضافة إلى البطاطس المسلوقة، تشمل الجزر وجذور الكرفس والبقدونس والبصل الأحمر والخيار المخلل ولحم الخنزير المقدد وغيرها من المكونات التي تختارها المضيفة. غالبًا ما يتم تقديم هذه السلطة على طاولة عيد الميلاد. تتضمن النسخة "الأكثر فقرًا" بالإضافة إلى البطاطس والبصل والأعشاب وصلصة الخردل مع الخل أو النبيذ (تُقدم دافئة). مثال واضح آخر على تفضيلات تذوق الطعام لدى التشيك هو سلطة فلاش ( صلاة فلاسكي) من البطاطس والبازلاء الخضراء ومجموعة من مكونات اللحوم - النقانق ولحم الخنزير ولحم العجل واللسان وما إلى ذلك. (تناظرية تشيكية لسلطة أوليفييه). صدى غريب للتاريخ المشترك مع النمسا والمجر هو سلطة الفلفل الحلو المخلل والبصل وجذر الكرفس واللحوم المدخنة.

الحلويات والفطائر

كقاعدة عامة، نادرا ما يذكر المسافرون العائدون من جمهورية التشيك الحلويات المحلية. وعبثا تماما! بالطبع، يرجع ذلك إلى حد كبير إلى حقيقة أن الجزء الأكبر من السياح، المنغمسين في تذوق أصناف وعلامات تجارية من البيرة التشيكية، ينغمسون في الوجبات الخفيفة من البيرة. وبطبيعة الحال، في هذه الحالة، ليس لدى معظم الناس وقت للحلويات. ومع ذلك، فإن محبي الحلويات سيكتشفون مجموعة مذهلة من الحلويات والمخبوزات التشيكية، ذات النكهات النمساوية المميزة والسلع المخبوزة ذات الجذور السلافية المميزة.

لن نتطرق إلى الحلويات العالمية الشهيرة التي يمكن العثور عليها في أي بلد في العالم - التيراميسو أو كعكة الجبن أو نابليون أو الكعكة. وفي جمهورية التشيك، يعرفون أيضًا كيفية طهيها، وتعتمد درجة هذه المهارة على المؤسسة المحددة. سنتحدث عن الحلويات التشيكية الفريدة التي من غير المرجح أن تجدها خارج البلاد.

- التعرف على تاريخ وتقاليد صناعة الجعة التشيكية، وزيارة مصنع الجعة التقليدي مع مصنع الجعة الخاص به - 3 ساعات و40 يورو

- طبيعة ساحرة وتاريخ غني وأسرار تخمير المنتجع الشهير في وادي خلاب - 11 ساعة 30 يورو

تردلينك، تردلو

معجنات الشوارع الأكثر شيوعًا في جمهورية التشيك. يمكن العثور على خيام trdelnik في كل زاوية، ويمكنك تحديد موقعها بشكل لا لبس فيه من خلال رائحة القرفة والفانيليا والمخبوزات الطازجة التي تفوح في جميع أنحاء المنطقة. وهي عبارة عن أنابيب مجوفة من عجينة الخميرة الغنية ملفوفة على شوبك، مرشوشة بمزيج من السكر والقرفة، وأحيانًا بالمكسرات المطحونة أو بذور الخشخاش أو رقائق جوز الهند، ومغطاة بالعسل أو الشوكولاتة أو الكراميل الساخن. خبز على نار مفتوحة. من المستحيل تخيل أي مهرجان شعبي أو معرض أو مهرجان شوارع في جمهورية التشيك بدون trdelniks.

من المثير للاهتمام أن قرية سكاليكا السلوفاكية (وطباخ الكاتب المجري جوزيف جواداني الذي عمل هناك في القرن الثامن عشر) وتشيسكي كروملوف القديم يجادلون من أجل الحق في أن يُطلق عليهم اسم مبدعي الأطعمة التشيكية الأكثر شعبية. يدعي أنصار الإصدار الأخير أن trdelniki اخترعه خباز في المدينة قرر بيع منتجاته في معرض كبير. في تلك السنوات، وفقًا للتقاليد، كان كل تاجر أو حرفي، من أجل جذب الانتباه إلى المنتج، يضع أقاربه الجميلات خلف المنضدة. لم تكن ابنة الخباز جميلة بشكل خاص، لكنها كانت تعمل في الغزل بشكل ممتاز. لجذب الانتباه إلى منتجه، قرر الخباز أن يجعل الفتاة تخبز أنابيب من العجين، ولفها على مغزل خشبي ورشها بسكر القرفة أمام العملاء المعجبين. بالنظر إلى مصير هذه الأطعمة الشهية الجديدة، يمكننا القول أن فكرة الخباز حققت نجاحًا باهرًا، وتبين أن خطوته التسويقية كانت ناجحة للغاية. بالمناسبة، ترجمة trdlo من التشيكية تعني "الأحمق" أو "الأحمق".

لقد سبق أن وصفنا الزلابية بالتفصيل في القسم الخاص بها. تحتوي الزلابية الحلوة على عجينة أكثر ثراءً، فهي تحتوي على الجبن والجبن الطري والفانيلين والقرفة وقشر الليمون والبرتقال والفواكه المسكرة والمكسرات والفواكه والتوت. تقدم مع الكريمة الحامضة، الزبدة أو الكاسترد، مغطاة بالزبدة، الشوكولاتة، المربى أو المربى. مجموعة متنوعة شعبية من الزلابية الحلوة szilvás gombóc(معلقة) أو كنيدليكي سيفيستكامي - الزلابية مع الخوخ. وهي عبارة عن كرات مستديرة من عجينة البطاطس أو الجبن، محشوة بالخوخ أو غيرها من الفواكه الحلوة والحامضة. تُغلى في الماء المغلي ثم تُلف في فتات الخبز أو السكر البودرة أو جوز الهند أو بذور الخشخاش أو المكسرات المطحونة.

مخبزتعتمد على عجينة الخميرة الغنية بأشكال مختلفة مع حشوات الفواكه أو التوت أو المكسرات أو الزبيب أو المشمش المجفف أو الجبن الكريمي. الامثله تشمل: كالاتش(koláč) - كعكة صغيرة مستديرة و حمام(vánočka) - جديلة ممدودة.

زافين - فطيرة التشيكية. إنها تقريبًا نسخة من الفطيرة النمساوية. تُخبز على شكل لفافة من المعجنات المنتفخة الرقيقة مع حشوات التفاح والتوت والجبن وبذور الخشخاش والشوكولاتة. يقدم الحلويات التشيكية فطيرة مع الكريمة المخفوقة والآيس كريم والشوكولاتة أو صلصة الفانيليا، مزينة بالتوت والنعناع الصغير أو أوراق بلسم الليمون.

فينيتشيك- كعكة الكاسترد الصغيرة على شكل حلقة. هو ما يعادل التشيكية اكلايرس. "أخيه" الأكبر هو vetrnik. مليئة بالكريمة المخفوقة، الكسترد، الزبدة أو كريم بياض البيض، مغطاة بالزجاج، مزينة بالكريمة المخفوقة، المكسرات أو التوت. مجموعة متنوعة أخرى منه هي شكل مستطيل الشكل، يدعى، على ما يبدو، من قبل محبي الفكاهة السوداء "راكفيتشكا" - نعش.

بالاشينكي- رقيقة حلوة الفطائر. الحلويات التشيكية تجعلها طرية وحساسة بشكل خاص. يقدم مع الآيس كريم، الكريمة المخفوقة، مربى البرتقال، الشراب، المربى أو الشوكولاتة المذابة. يرش بالتوت ورقائق اللوز والسكر البودرة.

أوبلاتكي- جولة رقيقة الفطائر مع الحشوة. مشتقة من كلمة "poplatek" - اللوح. لقد تلقوا هذا الاسم، على الأرجح، بسبب تشابههم الخارجي مع العملات المعدنية. يتم خبزها بنمط بارز على السطح ولها لون ذهبي مصفر لطيف. إنها مليئة بالشوكولاتة والنوجا والكريمة المخفوقة وقطع الفاكهة. يذكرنا الطعم بسكويتات الوفل الشهيرة في فيينا. مسقط رأس الأوشحة هو كارلوفي فاري، حيث ظهرت على طاولات ربات البيوت المحليين في نهاية القرن الثامن عشر.

بيرنيك - خبز الزنجبيل. يتم خبزها وفقًا للوصفات القديمة في مناطق مختلفة من جمهورية التشيك. الأكثر شهرة - باردوبيتسه الزنجبيل(Pardubický perník) على شكل قلب و آذان شترامبر(Štramberské uši)، تُخبز على شكل كرات من عجينة خبز الزنجبيل الرقيقة.

طعام الشارع والوجبات السريعة التشيكية

براغ، مثل جمهورية التشيك بأكملها تقريبًا، هي مكان يزوره السياح من جميع أنحاء العالم بنشاط. لذلك، لا يمكن الاستغناء عن التجارة السريعة في الشوارع. بالإضافة إلى تلك التي سبق وصفها ترديلنيكوفمن أطعمة الشوارع الشهيرة في جمهورية التشيك النقانق (بارك) والنقانق المقلية مع أطباق المرجل الجانبية - البطاطس مع المعكرونة والملفوف المطهي. نسخة فريدة من الشاورما التشيكية هي برامبوراك - لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والسلامي مع الأعشاب والخضروات ملفوفة في فطيرة البطاطس. في المربعات المركزية، تثير الأسياخ ذات ركبة الخنزير الشهيرة وحتى جثة الخنازير الكاملة رائحتها المغرية. يجذب مظهرها غير العادي العملاء الجائعين (وحتى غير الجائعين) من خلال حلزونات من البطاطس المقلية المعلقة على أسياخ خشبية صغيرة - مثل هذه الرقائق الفريدة. حسنًا ، الزعيم بلا منازع من حيث الرائحة المثيرة للجنون هو المدخن بروسسيوتو دي براغا(لحم الخنزير القديم الشهير في براغ). من حيث خصائص الذوق، فهو ليس أقل شأنا من بروسسيوتو الإيطالي أو بروسسيوتو البلقان. رائحة الجبن المقلي (سمازاك) ولانجوس (من لانجوس المجري - الناري) - خبز مسطح مقلي مقرمش مع الجبن أو صلصة الثوم أو القشدة الحامضة - تحاول منافستها.

الطعام السريعفي جمهورية التشيك لديها أيضًا "الحماس" الوطني الخاص بها. بالإضافة إلى ماكدونالدز التقليدية، برجر كنج وكنتاكي فرايد تشيكن، يتم تمثيلها من قبل العلامة التجارية الأوروبية الشهيرة نوردسي (ربما أفضل الوجبات السريعة مع أطباق المأكولات البحرية)، نظائرها الوطنية من ماكدونالدز فاستي، باجيتيري بوليفارد وإكسبريس ساندويتش (التناظرية التشيكية لمترو الأنفاق). تأخذ قائمة السلاسل الدولية في الاعتبار اهتمام التشيك المتزايد باللحوم، لذلك يمكنك العثور على أطباق ذات نكهة وطنية، على سبيل المثال، في ماكدونالدز، يُعرض على الزائرين برجر مايسترو بوهيميا المصنوع من لحم البقر التشيكي وجزء كبير من لحم الخنزير المقدد. تقدم المطاعم المحلية تشكيلة واسعة خليبيشكوف- نسخة تشيكية من السندويشات وأشهرها الخبز مع لحم الخنزير والجبن واللحوم المدخنة المختلفة وسمك السلمون. للنكهة، غالبًا ما تضاف أوراق الخس والأعشاب وجبن البيرة وصلصة المايونيز والزبدة إلى الخبز.

تتمتع جمهورية التشيك بصناعة أغذية الشوارع متطورة جدًا، خاصة في المناطق السياحية. وكل شيء يبدو شهياً، وتريد تجربة كل شيء، وبعض... في هذه الصفحة سنتحدث عن الحلويات والحلويات في. اقرأ تقييمنا لأكثر 11 طبقًا لذيذًا وشعبية.

المركز الحادي عشر

ألسنة القطط - لا تقلق، إنها مجرد شوكولاتة

في التشيكية "Kočičí jazýčky" (ألسنة Kočič).

حصلت هذه الشوكولاتة على هذا الاسم بسبب شكلها الذي يذكرنا إلى حد ما باللسان.

فكرة شكل واسم هذه الشوكولاتة ليست تشيكية على الإطلاق، بل نمساوية. تم إنتاجه لأول مرة في عام 1892 من قبل الشركة النمساوية Küfferle (الآن شركة Lindt)، وقد التقط التشيكيون الفكرة ببساطة.

تم إدراج "ألسنة القطط" في قائمتنا لأن العديد من السياح يرونها لأول مرة في جمهورية التشيك، على الرغم من أنها تنتج في ألمانيا وبولندا وحتى البرازيل. دائمًا ما يكون رد الفعل الأول بين السائحين مثيرًا للاهتمام: "ما هذا؟ الشوكولاته للقطط؟ طعام القطة؟".

أشهر ألواح الشوكولاتة في جمهورية التشيك هي "Kočičí jazýčky" تحت العلامة التجارية ORION. نحن نوصي بهم أولاً. في عام 2013، نشرت بوابة الإنترنت النسائية prozeny.cz دراسة لعدة عينات من "ألسنة القطط" من مختلف الشركات المصنعة، وفازت شركة ORION في جميع النواحي باستثناء السعر. نأمل ألا تتدهور الجودة بمرور الوقت. تنتمي العلامة التجارية ORION إلى شركة Nestle.

سعر الشوكولاتة: من 25 إلى 50 كرونة تشيكية لكل 100 جرام. سعر ORION في المتاجر: من 40 إلى 45 كرونة تشيكية لكل 100 جرام. لمعرفة سعر الصرف الحالي للكرونة التشيكية، راجع مقالتنا "".

المركز العاشر

فطيرة فرغال - البيتزا التشيكية الحلوة

في التشيكية "Frgál" (Frgal).

في البداية، كان هذا هو الاسم الذي يطلق على قصاصات من العجين. لاستخدامها في مكان ما، ما عليك سوى فرد العجينة ووضع أي حشوة متاحة فوقها (عادة البنجر أو الملفوف) وخبز الفطيرة. مع مرور الوقت، بدأت هذه الفطائر تسمى frgal.

يأتي التقليد من منطقة والاشيا، التي يقع جزء صغير منها (مورافيا والاشيا) الآن في جمهورية التشيك. من الناحية الفنية، لدى التشيك كل الحق في تسمية هذا الطبق باسمهم.

في جمهورية التشيك، تُصنع الفطيرة المحشوة فقط بالحشوات الحلوة، والأكثر شيوعًا هي الجبن وبذور الخشخاش والكمثرى والتفاح. يصنع الفرجال التقليدي بحشوة واحدة فقط، أي أن الحشوات غير مختلطة. عادة ما يكون قطر الفطيرة حوالي 30 سم. ظاهريًا، يشبه frgal البيتزا إلى حد كبير، حتى أن بعض السياح يحاولون تسميتها بذلك، لكن التشيك يشعرون بالإهانة.

السعر - 100-120 كرونة تشيكية للفطيرة الكاملة (السعر يعتمد على نوع الحشوة)، وزن الفطيرة الكاملة - 650-750 جرام. إذا قمت بشراء قطعة في مطعم أو مقهى، ثم 15-20 كرونة للقطعة الواحدة.

المركز التاسع

الكعكة الباريسية - الشوكولاتة الكلاسيكية

في التشيكية "Pařížský dort" (التراب الباريسي).

في جمهورية التشيك يطلق عليه أيضًا "المهرج" أو "الجنية". يعد هذا أحد أشهر أنواع الكعك بين التشيك، إن لم يكن الأكثر شهرة.

خارجياً، تشبه "كعكة باريس" التشيكية كعكة "براغ" لدينا، ولكن في المظهر فقط. في الواقع، كعكة "براغ" الخاصة بنا لا علاقة لها تقريبًا بجمهورية التشيك؛ فقد اخترعها طاهٍ معجنات من مطعم "براغ"، على الرغم من أنها تحت تأثير تجربة الحلوانيين التشيكيين الذين أتوا إلى الاتحاد السوفييتي لتبادل الخبرات. .

تتكون "كعكة باريس" التشيكية الكلاسيكية من قاعدة إسفنجية مبللة بالروم أو الكونياك، وكريمة الشوكولاتة فوق الإسفنجة، والكعكة بأكملها مغطاة بطبقة من الشوكولاتة. لا يوجد معيار واضح لإعداده في جمهورية التشيك، لذلك يقوم كل محل حلويات بإعداده بشكل مختلف قليلاً.

تبلغ تكلفة "Pařížský dort" المصنوعة في المصنع في المتجر 500-600 كرونة تشيكية للكيلوغرام الواحد. ومع ذلك، من الصعب إحضاره إلى المنزل؛ وعادة ما تكون مدة صلاحيته 3-5 أيام، ويجب تخزينه في الثلاجة. لذلك، بدون مخاطر، يمكنك فقط إحضار انطباعات عن "الكعكة الباريسية" إلى المنزل، ولكن ليس الكعكة نفسها.

المركز الثامن

فطائر الفاكهة – فطائر حلوة على الطريقة التشيكية

في التشيكية "Ovocné knedlíky" (زلابية Ovocne).

الزلابية هي الزلابية التشيكية الوطنية. إذا تم وضع حشوة حلوة داخل الزلابية، فإن النتيجة هي "زلابية أوفوني"، والتي تُترجم إلى "زلابية الفاكهة". تُترجم كلمة "ovce" من اللغة التشيكية إلى "فاكهة"، على الرغم من أنها تشبه الكلمة الروسية "خضار".

الحشوات الأكثر شعبية الآن هي الفراولة والمشمش والخوخ والتوت. يعدها التشيكيون تقريبًا بأي فواكه وتوت أو بالكراميل أو بالجبن الحلو. يتم تقديم فطائر الفاكهة مع رشها بالسكر البودرة أو الجبن المبشور جيدًا، وفي كثير من الأحيان مع الزبدة المذابة أو بذور الخشخاش أو الجبن.

في الذوق والشكل، لا تختلف زلابية الفاكهة التشيكية تقريبًا عن الزلابية ذات الحشوة الحلوة التي اعتدنا عليها. حجم التشيكية أكبر بحوالي 2-3 مرات.

تباع فطائر الأغنام في المتاجر مبردة (غير مجمدة). السعر - 80-100 كرونة تشيكية للكيلوغرام الواحد. يمكن إعادتها إلى الوطن وفقًا للتجربة، فهي تتحمل الرحلة إلى روسيا بشكل طبيعي ولا تتدهور.

وفي المقاهي والمطاعم، تتراوح أسعار 150 جرامًا من 40 إلى 100 كرونة تشيكية، حسب مستوى المنشأة.

المركز السابع

ميدوفنيك - حلوى سلافية أصلية

في التشيكية "ميدوفنيك" (ميدوفنيك).

في المظهر والطعم، فهي تشبه إلى حد كبير كعكة العسل الشهيرة لدينا. في جمهورية التشيك، تم تسجيل اسم "Medovník" لدى شركة Vizard S.r.o منذ عام 1997، ولهم وحدهم الحق في إنتاج الحلوى تحت هذا الاسم. يتم الاحتفاظ وصفتهم بسرية تامة. إنهم يصنعون 60 ألف وعاء عسل كبير شهريًا.

تنتج الشركات والمخابز الأخرى أيضًا هذه الكعكة، ولكن تحت أسماء مختلفة قليلاً. يقوم العديد من التشيك بإعداده في المنزل. تتكون الكيكة من طبقات من العجين والكراميل ممزوجة بالعسل في قالب كيك من شركة Vizard S.r.o. 5 طبقات لكل منهما.

توجد في مورافيا كعكة مشابهة جدًا تسمى مارلينكا. بشكل عام، تعتبر كعكة العسل سلافية شائعة. الآن لم يعد من الممكن تحديد أين ومن اخترعها.

أسعار التجزئة الموصى بها لمنتج Medovník الأصلي من Vizard S.r.o.: 100 كرونة تشيكية لكعكة وزنها 350 جرامًا، و250 كرونة تشيكية لكعكة وزنها 850 جرامًا، و320 كرونة تشيكية لكعكة وزنها 1600 جرام. مدة الصلاحية في درجة حرارة الغرفة هي 7 أيام، لذلك يمكن إحضار هذه الحلوى إلى المنزل دون أي مشاكل.

المركز السادس

بالاشينكي - فطائر بالحشوة الحلوة

في التشيكية "Palačinky" (Palačinki) أو "Sladké palačinky" (Sweet palačinky).

لا يوجد شيء خاص في هذا الطبق بالنسبة للروس، فهو عبارة عن فطائر رقيقة (خالية من الخميرة). يُقلى مزيج من دقيق القمح وحليب البقر والبيض في مقلاة. بعد ذلك، يتم لف الحشوة الحلوة في الفطيرة: إما فواكه طازجة، أو شراب، أو مربى، أو شوكولاتة قابلة للدهن. يُضاف الكراميل أو الشوكولاتة أو الكريمة المخفوقة أو الجبن المبشور.

تحظى البلاتشينكي بشعبية كبيرة كطعام في الشوارع في جمهورية التشيك؛ من حيث الشعبية في أكشاك الشوارع، فهي تأتي في المرتبة الثانية بعد الترديلنيكي بين الحلويات (سنتحدث عنها لاحقًا في هذا المقال). في جمهورية التشيك يصنعون البالاتشينكي بحشوات لذيذة - اللحوم أو الجبن، لكن هذا نادر، بعد كل شيء، البالاتشينكي هي في المقام الأول حلوى.

النقطة المثيرة للاهتمام هي أن الوجبات السريعة والمقاهي والمطاعم تخدم الجلادين الجاهزين (المعبأين). ولكن إذا قام التشيكيون بطهيها في المنزل، فإنهم يقدمون الفطائر بشكل منفصل، والحشوة بشكل منفصل، ويقوم الجميع بتعبئة الفطائر الخاصة بهم.

سعر وجبة 250 جرام في المقهى أو الوجبات السريعة هو 30-45 كرونة تشيكية، حسب مستوى المنشأة والحشوة. في مطعم جيد يصل سعر الوجبة إلى 100 كرونة تشيكية.

في المتاجر، يمكنك شراء Palachinki المجمدة، والسعر هو 100-150 كرونة تشيكية للكيلوغرام الواحد، اعتمادا على الحشو.

المركز الخامس

كريمرول - قش لذيذ

في التشيكية "Kremrole" (Kremrole) أو في السلوفاكية "Trubička" (Tubichka).

هذا أنبوب من المعجنات المنتفخة مملوء بكريمة الزبدة. الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بين الكريمول وتريدلينك، فهذه حلويات مختلفة. يتم خبز كريمرول من عجين الفطير، وتريدلينك مصنوع من عجينة الخميرة. يتم حشو كريمرول بالكريمة فقط، ولكن يمكن أن تحتوي trdelnik على أي حشوة حلوة تقريبًا بداخلها.

كريم رول يشبه إلى حد كبير أنابيب الكريم الشهيرة لدينا. والفرق الرئيسي هو أن القش في بلدنا يصنع على شكل مخروطي بحيث لا يتدفق الكريم من الجانب الآخر، ولكن في جمهورية التشيك، القش هو في الواقع قش. لنكون صادقين، فإن الشكل المخروطي لا يزال أكثر ملاءمة، ويجب أن تؤكل الكريمة التشيكية بعناية حتى لا تسقط الحشوة.

تحظى حلوى مماثلة بشعبية كبيرة في ألمانيا والنمسا وبولندا المجاورة. الآن لم يعد من الممكن معرفة من ومتى وكيف اخترع Kremroll. ومع ذلك، يعتبرها التشيك وطنية. يدعي الكاتب التشيكي الشهير وناقد الطعام فلاديمير بوستولكا أن الكريميرول التشيكية هي نسخة معدلة من الطبق الفرنسي "cornets d’amour" (أقماع الحب).

سعر الكريمول في المقاهي وعلى الصواني هو 10-20 كرونة تشيكية للقطعة الواحدة. من غير المرجح أن تتمكن من إعادتهم إلى المنزل، لأن الكريم يتدهور بسرعة ويصبح العجين قاسيا. مدة الصلاحية 24 ساعة فقط.

ومع ذلك، في المتاجر التشيكية، يمكنك شراء أسطوانات عجين الطهي واستخدامها لتحضير لفائف الكريمة في المنزل. سعر 30 اسطوانة – 100-120 كرونة تشيكية.

المركز الرابع

Vetrnik - الشراء اللذيذ من فرنسا

في التشيكية "Větrník" (Vetrnik).

استعار التشيك هذه الحلوى من المطبخ الفرنسي، ولكن بشكل معدل قليلاً. ربما لهذا السبب، في جمهورية التشيك، يعتبر Veternik طبقا وطنيا.

يُصنع فيترنيك من معجنات الشو، ويتم تشكيل تجويف داخل الكعكة. يتكون سطح متموج في الأعلى، ومن هنا جاء اسم الحلوى. تُترجم كلمة "vetrnik" من اللغة التشيكية إلى "ريشة الطقس" أو "طاحونة الهواء" ؛ وهناك لعبة أطفال كهذه. يبلغ قطر الكعكة عادة حوالي 15 سم.

بعد الخبز، نقطع الخبز إلى نصفين ونضع الحشوة في المنتصف. تحتوي طاحونة الهواء الكلاسيكية على حشوة من طبقتين. الطبقة السفلية عبارة عن كريمة الزبدة مع الفانيليا والروم. الطبقة العلوية مصنوعة من الكريمة المخفوقة مع إضافة القهوة أو الكراميل. تغطى الكعكة بالشوكولاتة أو الكراميل.

تبين أن الحلوى لذيذة جدًا ولكنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. ضع في اعتبارك أن كعكة المعجنات الشو تتصلب بسرعة، وبعد بضع ساعات فقط تصبح شقائق النعمان قاسية ولا طعم لها.

السعر في المقاهي أو في أقسام الطهي بالمتاجر هو 10-20 كرونة للقطعة. مدة الصلاحية – 24 ساعة.

في المتاجر، يمكنك شراء شقائق النعمان المصنعة في المصنع، عادة 3 قطع لكل عبوة، والسعر هو 12-16 كرونة تشيكية لكل 100 جرام. مدة الصلاحية أطول - تصل إلى 7 أيام، ولكن يجب تخزينها في الثلاجة. إذا اشتريت منتجات جديدة تمامًا في اليوم الأخير من إجازتك، فسوف تنجو من الرحلة إلى روسيا.

المركز الثالث

Strudel - إرث لذيذ من الإمبراطورية النمساوية المجرية

في التشيكية "Štrůdl" (Strudl) أو "Jablečný závin" (Apple zavin).

Strudel هو طبق نمساوي وطني اعتمده التشيك وأحبوه. وفي الوصفة التشيكية، يتم تحضير الحشوة من التفاح مع إضافة القرفة والجوز والزبيب، ورشّة من السكر البودرة فوقها. لا يحب التشيك فطيرة التفاح الكلاسيكية فحسب، بل يحبون أيضًا أصنافها التي تحتوي على الكرز أو البرقوق أو المشمش أو بذور الخشخاش أو الزبيب.

لكن الفرق الرئيسي بين الوصفة التشيكية يكمن في العجين. الفطيرة النمساوية الكلاسيكية مصنوعة من العجين المرن، والفطيرة التشيكية مصنوعة من عجين الفطير. يختلف طعم وانطباع الفطيرة التشيكية قليلاً.

سعر الفطيرة الطازجة في محلات المعجنات (أو مع التسليم) هو 300-400 كرونة تشيكية للكيلوغرام الواحد. العمر الافتراضي لمثل هذه الفطيرة هو 48 ساعة، أي أنه من المستحيل إعادتها إلى المنزل.

في مقهى أو مطعم، تبلغ تكلفة القطعة 70-100 كرونة تشيكية، حسب مستوى المؤسسة.

2nd مكان

Poppy kolaček – كعكة الجبن اللذيذة على الطريقة التشيكية

في التشيكية "Makový koláček" (Poppy Koláček) أو "Koláč" (Koláč).

هذه المعجنات الحلوة تشبه إلى حد كبير كعكة الجبن لدينا. لكن التشيك لا يصنعونها بالجبن، بل ببذور الخشخاش. أو بالأحرى مع المربى ومغطاة بطبقة من بذور الخشخاش. تضاف شرائح رقيقة من اللوز أو جوز الهند في الأعلى. يمكن إضافة الفانيلين أو القرفة إلى الحشوة.

بذور الخشخاش صغيرة الحجم، يبلغ قطرها عادة 10-12 سم وتزن 40-50 جرامًا. على الرغم من أن بعض المخابز التشيكية تقوم بإعداد عينات عملاقة يصل طولها إلى 30 سم. يجب بالتأكيد أن يطلق عليها اسم "kolach" وليس "kolachik".

في فبراير 2018، أجرت البوابة الإلكترونية Vitalia.cz عملية شراء تجريبية لبذور الخشخاش من عشرة متاجر للحلويات في براغ. وكان العامل الأكثر أهمية الذي يحدد الطعم والسعر هو كمية بذور الخشخاش. مع أسعار المنتجات التي تتراوح بين 10 إلى 25 كرونة تشيكية، فإن أفضل كولاتشيك بسعر 18 كرونة تشيكية كان من مخبز Pekárna Kabát. لسوء الحظ، في جمهورية التشيك لا توجد معايير من شأنها تطبيع كمية الخشخاش. ومن هنا الاستنتاج: لا تشتري كولاتشي بذور الخشخاش الرخيصة، فلن تأكل كولاتشيك، بل كعكة الجبن مع المربى.

يتراوح سعر بذور الخشخاش (50 جرامًا) من 10 إلى 25 كرونة تشيكية. مدة الصلاحية هي 5 أيام إذا قمت بشراء كولاتشيك مصنع في أحد المتاجر. إذا اشتريته في مقهى أو مخبز، فمن الأفضل أن تأكله على الفور؛

المركز الأول

Trdelnik هو الأكثر مبيعا بين السياح

في التشيكية "Trdelník" (Trdelnik) أو "Staročeské Trdlo" (Staročeske Trdlo).

هذا هو طعام الشوارع الأكثر شعبية في جمهورية التشيك، على الأقل في المناطق السياحية بالتأكيد.

تُقطع عجينة الخميرة إلى شرائح، وتُلف حول أسطوانة معدنية وتُرش بالسكر. تسمى هذه الأسطوانة "trdlo"، ومن هنا جاء اسم "trdelnik". من قبيل الصدفة، تشير كلمة "trdlo" في اللغة التشيكية اليومية إلى الأشخاص الذين لا يتمتعون بذكاء كبير. وهذا يشبه الطريقة التي نستخدم بها كلمة "نادي" لوصف شخص غبي. اتضح أن اسم "trdelnik" يمكن ترجمته على أنه "أحمق".

على هذه الأسطوانات، تُخبز العجينة على الفحم، ثم يُغطى الترديلنيك شبه النهائي بمزيج من السكر والقرفة والمكسرات المبشورة جيدًا. يتم وضع الحشوة في الداخل، والخيارات الأكثر شعبية هي الآيس كريم والكريمة المخفوقة والكريمة الخفيفة مع الإضافات. اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق.

ونظرًا لوفرة الترديلنيكي في أطعمة الشوارع في المناطق السياحية، يعتقد معظم السياح أن هذه الحلوى التشيكية الأصلية. ولكن هذا ليس صحيحا على الإطلاق. موطن الطبق هو منطقة ترانسيلفانيا في رومانيا. ومن هناك، انتشر الترديلنيك إلى سلوفاكيا، إلى مدينة سكاليكا، حيث يعتبر بالفعل طبقًا محليًا. الاسم "Skalický trdelník" (Skalick trdelnik) محمي الآن بواسطة PGI (النظام الأوروبي لحماية منشأ الأطعمة).

وبالفعل "جاء" ترديلنيك من سلوفاكيا إلى جمهورية التشيك، ومؤخرًا - في عام 2010. اكتسبت Trdelniki شعبية بسرعة بين السياح. في الوقت الحاضر يمكن تسمية trdelnik بأنها جزء مهم من صناعة السياحة التشيكية.

ولكن تظل الحقيقة أن trdelnik لا علاقة لها بالمطبخ التشيكي. وكما كتب الصحفي التشيكي الشهير جانيك روبس: "حتى الهامبرغر هو طبق تشيكي أكثر تقليدية".

يا لها من مفارقة! في المركز الأول في ترتيب الحلويات التشيكية جاءت trdelnik، التي لا علاقة لها بالمطبخ التشيكي. لكن trdelniki مرتبط بالفعل بجمهورية التشيك والتشيك لدرجة أننا لم نتمكن من وضعها في مرتبة أقل في تصنيفنا.

سعر trdelnik بدون تعبئة هو 50-60 كرونة تشيكية. إنها مكلفة بعض الشيء بالنسبة لقطعة من العجين المغطى بالسكر، ولكن هنا من المرجح أن تدفع مقابل الاسم "المروج له"، وليس مقابل الطبق.

احصل على انطباعات جيدة عن الحلويات التشيكية، واقرأ مقالاتنا عن التشيك وجمهورية التشيك ( الروابط أدناه).

من المستحيل أن نفهم جمال جمهورية التشيك بشكل كامل دون تذوق الأطباق التقليدية - وهي الفخر الوطني للبلاد. ولكن عندما تدخل أي مطعم، حتى الأكثر تواضعا، فإنك تطغى على مجموعة كبيرة من الدورات الأولى والثانية، ناهيك عن مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة البيرة، والتي ستكون كافية لقائمة منفصلة.

بالمناسبة، إذا قررت تذوق جميع الأطباق اللذيذة والمشهورة من المطبخ الوطني التشيكي، فسيتعين عليك تحمل بضعة سنتيمترات إضافية على الوركين والخصر - الطعام هنا مرتفع جدًا بالسعرات الحرارية والشبع؛ التشيك مغرمون جدًا باللحوم (الدواجن والطرائد ولحم الخنزير ولحم البقر) المحضرة بعدة طرق. والأجزاء في المطاعم كبيرة جدًا بحيث يمكنك بسهولة طلب طبق واحد لشخصين... كل ما تبقى هو أن تقرر ما الذي ستطلبه بالضبط؟

نقدم لكم أشهر وألذ 10 أطباق من المطبخ التشيكي التقليدي والتي تستحق التجربة بالتأكيد.

اقرأ في هذا المقال

ركبة لحم الخنزير المشوي

يشبه الطبق التقليدي اللذيذ (Pečené vepřové koleno) السباغيتي في إيطاليا أو البيلاف في أوزبكستان وهو علامة تجارية حقيقية لتذوق الطعام. تزن ركبة لحم الخنزير العطرة والعصيرية والوردية على العظم حوالي كيلوغرام عند الانتهاء ويتم طلبها عادةً من 2 إلى 4 أشخاص. يتم تحضيره في كل مطعم وحانة، ولكن يتم تقديمه بطرق مختلفة: مع الفجل والطماطم والثوم والتوابل، ناهيك عن العديد من الصلصات والمرق.

تبلغ تكلفة الساق المخبوزة مع الخردل والفجل مع البيرة 200 كرونة تشيكية. إذا طلبت ركبة فقط، فستكون تكلفتها 150-160 كرونة تشيكية.

الزلابية

الزلابية هي قدس الأقداس في المطبخ الوطني التشيكي. على الرغم من أن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن هذا الطبق كان ينتمي في البداية إلى المطبخين النمساوي والألماني، إلا أنه أصبح اليوم الطبق الوطني لجمهورية التشيك، ورمزها الطهوي. وهي في الأساس قطعة طويلة من العجين (تعجن بالدقيق أو مع إضافة البطاطس) مسلوقة في كمية كبيرة من الماء أو مطهية على البخار، ثم تقطع بشكل عرضي مثل الرغيف وتقدم كطبق جانبي، على سبيل المثال، مع الخبز. نفس الركبة المخبوزة. ومن المثير للاهتمام أن الزلابية نفسها ليست ذات أهمية وليس لها طعم مشرق، ولكن بالاشتراك مع اللحوم والصلصات فإنها تمتص تماما جميع نكهات الطبق الرئيسي.

حسنًا، إذا سكبت الزلابية بشراب التوت الحلو وزينتها بالفواكه، فستحصل على حلوى لذيذة. الزلابية غير مكلفة - من 5 إلى 20 كرونة.

يتذكر! الأجزاء في جمهورية التشيك سخية، لذا لا تتعجل في طلب كل شيء مرة واحدة، فمن الأفضل أن تأخذ دورات ثانية بمعدل دورة واحدة لشخصين أو ثلاثة أشخاص.

الأشخاص الغرقى، كلوباسي، تلاتشينكي

وجبات البيرة الخفيفة مثل البسكويت أو رقائق البطاطس أو المكسرات تتضاءل ببساطة مقارنة بالوجبة الخفيفة التشيكية الحقيقية - نقانق اللحم اللذيذة! وعادة ما يتم تقديمها مشوية مع مجموعة متنوعة من الصلصات.

النقانق الأكثر شعبية والتي يجب عليك بالتأكيد تجربتها في جمهورية التشيك هي:

اللحوم الغارقة، التي تبدو مثل يوتوبينسي في القائمة، هي عبارة عن قطع لحم خنزير قوية جدًا منقوعة في ماء مالح بالخل، نظرًا لمذاقها المشرق، يتم استهلاكها مع البيرة فقط.

النقانق المقلية، المعروفة أيضًا باسم كلوباسا، هي منتج ذو طعم أقل قسوة؛ هذه النقانق اللذيذة جيدة في حد ذاتها، ولكن عندما تقترن بمشروب رغوي فإنها تصبح ببساطة رائعة.

Tlachenka (وفي التشيكية - tlacenka) هو طبق لحم يذكرنا بلحم الهلام القوي أو العضلات، وهو مصنوع من أرجل لحم الخنزير أو اللسان أو فضلاته ويؤكل مع الخل. عند التقديم يتبل بالفلفل والبصل والخل.

نصيحة! في الحانات والمطاعم في جمهورية التشيك، يتم إعداد الطعام دائمًا في الصباح ويتم تقديمه طازجًا فقط. لذلك، إذا كنت ترغب في تجربة أشهر الأطباق، فمن الأفضل أن تذهب لتناول وجبة في الصباح أو أقرب إلى الغداء، لأن... بحلول المساء، لم يبق أي أثر للأطباق المحلية الشهية للطلب الأول.

يرجى ملاحظة: في كثير من الأحيان يتم بيع النقانق في شوارع براغ. هذا تقليد قديم، وبالتالي فإن العاصمة التشيكية ليست متفاجئة على الإطلاق من قبل العديد من السياح الذين يمضغون الذين ينظرون إلى المعالم السياحية مع النقانق في يد واحدة. من بين تشكيلة الشوارع، يجدر تجربة النقانق البافارية وبراغ القديمة وبراغ وفينسيسلاس، والتي تتراوح تكلفتها من 50 إلى 80 كرونة تشيكية. السعر يشمل الزلابية أو الخبز والصلصات: المايونيز والخردل والكاتشب.

Vepro-knedlo-zelo

إذا قررت تذوق الأطباق المحلية بحسن نية، فلن تفلت من ركبة لحم خنزير واحدة فقط. تأكد من طلب طبق شهي في المطعم مثل Vepřo-knedlo-zelo، وهو عبارة عن لحم خنزير مقلي مع ملفوف مطهي، يقدم مع الزلابية.

عادة، يتم استخدام أجزاء من الكتف أو الخاصرة للطهي، متبلة بالبهارات وتقلى أولاً في مقلاة، ثم تُخبز في الفرن. أثناء عملية الخبز، يُسكب لحم الخنزير مع المرق والعصير الناتج، بحيث يكون اللحم الناتج طريًا جدًا وعصيرًا، ويذوب حرفيًا. يحب التشيك عمومًا لحم الخنزير ويطبخونه بمهارة، وهو أيضًا أرخص بكثير من لحم الضأن أو لحم البقر. حسنا، الملفوف المطهي كطبق جانبي هو كلاسيكي من هذا النوع، تماما كما هو الحال في ألمانيا.

يمكنك طلب هذا الطبق الأسطوري من دير ستراهوف مقابل 140 كرونة فقط.

الحساء التشيكي

إنها جريمة حقيقية أن تكون في جمهورية التشيك ولا تجرب الحساء المحلي – بوليفكي. الدورات الأولى هنا مرضية للغاية وغنية ولذيذة. ويمكن اعتبارهم بحق ملكًا للبلاد. الحساء السائل الشفاف لا يتعلق بالتشيك، لا. يتم احترام الدورات الأولى السميكة هنا، ولإنشاء القوام المناسب، تتم عادةً إضافة مهروس الخضار أو السميد أو الدقيق. من المكونات غير العادية المستخدمة في الحساء والتي تضيف نكهة مثيرة للاهتمام الخميرة المحمصة.

ملحوظة! غالبًا ما يتم تقديم الحساء في لفائف الخبز - تأكد من تجربتها، إنها جميلة جدًا، ولكن الأهم من ذلك - أنها لذيذة!

الدورات الأولى الأكثر شعبية في جمهورية التشيك هي:

Česnečka – حساء عطري ولذيذ بشكل لا يصدق مع الثوم واللحوم المدخنة،

بيفني بوليفكا – حساء أصلي مع البيرة، يقدم مع الخبز المحمص بالجبن،

برامبوراشكا - حساء البطاطس والفطر الشهير؛ بالمناسبة، هذا هو ما يتم تقديمه تقليديا في الخبز،

كولاجدا – يخنة سميكة مع الفطر والبطاطس بنكهة القشدة الحامضة، تقدم مع بيضة مسلوقة.

تبلغ تكلفة وجبة الحساء التشيكي 40 كرونة تشيكية وما فوق.

غولاش

يبدو أن ما الذي يجعل الطبق المجري التقليدي مدرجًا في قائمة الأطباق الأكثر شعبية في المطبخ التشيكي؟ في الواقع، لقد استعارها التشيك منذ فترة طويلة لأنفسهم ويحبونها ويحترمونها حقًا. في مؤسسات تقديم الطعام، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من أنواع الجولاش - فهي مصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير التقليدي، ولكن أيضًا من لحم العجل والأرانب ولحم الضأن واللحوم الباردة. هناك أنواع Szegedinsky والريفية والصيد والسلوفاكية والمجرية وأنواع أخرى من الجولاش. نوصي بتجربة أحد أشكاله في المؤسسات التشيكية الأصيلة - فهذا ليس طبقًا سياحيًا، لذلك من الأسهل العثور عليه في المطاعم التي تستهدف السكان المحليين.

تكلفة 200 جرام من لحم البقر بيلسنر مع الزلابية، على سبيل المثال، هي 100-120 كرونة تشيكية.

الكارب المقلي

على الرغم من حقيقة أن التشيكيين هم من عشاق لحم الخنزير المتحمسين بأي شكل من الأشكال، إلا أن الأسماك تحظى بالاحترام هنا أيضًا. يوصى بشكل خاص بتجربة الكارب المقلي (في القائمة - pečený kapr) - يعد هذا الطبق الخاص عنصرًا إلزاميًا في طاولة احتفالات عيد الميلاد. يجب أيضًا ألا ترفض سمك السلمون المرقط المخبوز - Pečený pstruh.

سمكة واحدة تكلف 110-150 كرونة تشيكية.

كعك الجبن أولوموك

الجبن محبوب في جمهورية التشيك، خاصة كوجبة خفيفة من البيرة. تأكد من تجربة جبن هيرميلين الطري الذي يذكرنا بجبنة كاممبير ذات العفن الأبيض، بالإضافة إلى أصناف مثل بيفني سير وزلاتا نيفا.

لكن طبق الجبن الأكثر أهمية الذي يجب تذوقه أولاً هو جبن أولوموكي المقلي والمخبوز. يتم تصنيع جبن أولوموكا نفسه فقط في جمهورية التشيك وله رائحة كريهة محددة، والتي تختفي تمامًا عند القلي. تنسجم أجبان جبن أولاموك بشكل جيد مع البيرة وخبز الجاودار العادي مع البصل.

تبلغ تكلفة حصة الجبن المقلي (150 جم) مع صلصة التتار 120-150 كرونة تشيكية.

تردلو

يمكنك تذوق trdelnik، أو trdlo، المعروف أيضًا باسم "أحمق"، فقط في الشارع. هذه المعجنات الحلوة مصنوعة من عجينة الخميرة الغنية، والتي يتم لفها على شوبك معدني وتقلى على الشواية أو في الفرن. تتم إزالة التردلو النهائي من شوبك ويرش بالسكر أو بذور الخشخاش أو المكسرات المفرومة أو رقائق جوز الهند العطرية.

ومن المثير للاهتمام أن معجنات مماثلة، وإن كانت تحت أسماء مختلفة، تُخبز وتُباع في شوارع المجر وسلوفاكيا.

تبلغ تكلفة التردلو الواحد 45-50 كرونة تشيكية، وإذا أضفت النوتيلا إلى مذاقها، فإن سعرها يصل إلى 60 كرونة تشيكية.

فطيرة

على الرغم من حقيقة أن جمهورية التشيك لديها العديد من الحلويات الوطنية (فانوشكي، كولاتشي، وما إلى ذلك)، فإن الرائدة في الذوق والطلب هي الفطيرة الألمانية النمساوية القديمة الجيدة، والتي يمكنك التعرف عليها في القائمة بكلمة "زافين".

يتم إعداده هنا على أعلى مستوى، حيث يتم تغليف مجموعة متنوعة من الحشوات في عجينة فطير ملفوفة بشكل رقيق: الفواكه، التوت، الجبن، إلخ.

لن تمنحك الرحلة إلى جمهورية التشيك فرصة التعرف على تاريخ البلاد ومعالمها السياحية فحسب، بل ستمنحك أيضًا الفرصة لتجربة الأطباق الملونة والمثيرة للدهشة من المطبخ التشيكي. الوصفات الفريدة لأخصائيي الطهي التشيكيين، مثل تاريخ الدولة، عمرها آلاف السنين. سنتحدث في هذه المقالة عن مميزات الطعام الوطني في جمهورية التشيك والأطباق الأكثر إثارة للاهتمام في المطبخ المحلي.

أصول الأطباق الوطنية التشيكية

لفترة طويلة كانت البلاد تحت حكم الإمبراطورية النمساوية المجرية، التي تركت بصماتها على المطبخ الوطني للتشيك. سنجد هنا شنيتزل نمساوي، وجولاش مجري، ومخلل الملفوف الألماني، والأوز المشوي. بعض الأطباق التشيكية هي في الأصل سلافية: الحساء والحبوب والأطباق الجانبية.

في الصورة على اليمين (اضغط للتكبير) طبق تشيكي شعبي يسمى "ريزك ملطخ". هذا هو أبرز مثال على تراث النمسا-المجر - نسخة من التراث الشهير.

لكن حتى الأطباق المستعارة من جمهورية التشيك اكتسبت مذاقها الخاص، ويتم تحضيرها على الطريقة التشيكية مع إضافة مكوناتها الخاصة. لن ننظر الآن في كتب الطبخ، ولكننا سنأخذ رحلة قصيرة للتعرف على الأطباق التي يمكنك تجربتها في المطاعم التشيكية.

ملامح المطبخ التشيكي

التشيك يحبون الحلويات. حتى أنهم يضيفون السكر إلى السلطات والصلصات والمرق، مما يجعل الأطباق حلوة المذاق. على سبيل المثال، يحب الأطفال التشيكيون المعكرونة الحلوة مع بذور الخشخاش والحليب المخبوز.

ومن التوابل المفضلة لدى التشيك: الكمون، المردقوش، بذور الخشخاش، الفلفل الأحمر، الزنجبيل، الشبت. يضاف الخردل إلى جميع أطباق اللحوم المتبلة بالخل. الكاتشب الحلو هو أيضًا الصلصة المفضلة لدى التشيك.

الأطباق والحلويات الوطنية الرئيسية دهنية للغاية وعالية السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأجزاء الموجودة في المقاهي والمطاعم مثيرة للإعجاب. نحن نحثك على عدم طلب العديد من الأطباق في وقت واحد؛ فغالبًا ما تكون الحصة الواحدة كافية لشخصين. يؤثر المحتوى العالي من السعرات الحرارية على حجم مواطني البلاد؛ حيث يعاني 21% من السكان من السمنة؛ وتحتل جمهورية التشيك المرتبة السادسة في قائمة الدول الأكثر بدانة في أوروبا. ربما أول شيء نقوم به هو إساءة استخدام الطعام.

الحساء - أصنافها وميزاتها

يطلق التشيكيون على الحساء اسم "فولز" ومن المستحيل تخيل المطبخ التشيكي بدونه. كما هو الحال في التقليد الروسي، يتم إعطاء الحساء مكانا في بداية الوجبة. الحساء التشيكي كثيف في الاتساق، وغالبا ما يشبه الصلصات. عند الطهي يضاف السميد أو الخضار المهروسة والزبدة وصفار البيض.

اعتمادا على المكون الرئيسي هناك: حساء الثوم، حساء الملفوف المخلل، حساء البصل، حساء الخضار، مع اللحوم المدخنة، الفطر، حساء الجولاش، حساء الجبن، حساء البيرة مع الكمون، حساء الملفوف المخلل مع التفاح، حساء الشبت مع اللبن الرائب وغيرها. .

يتم تقديم الطبق في طبق أو في الخبز (مثل هذا الطبق سيكلف ضعف ذلك). من بين الحساء الشعبي سنسميه "الثوم". يعتمد على مرق الدجاج مع البطاطس، حيث يتم وضع حوالي 10 فصوص من الثوم. أنها تخدمها في خبز الجاودار. هذا عامل مضاد للميكروبات ممتاز. ومن الواضح أنه لا يجب عليك الخروج في موعد بعد هذه الوجبة إلا لتجربة الطبق مع حبيبك.

إذا كنت تحب اللحوم، اطلب حساء جولاش. يوجد به الكثير من اللحم وهو مهروس ويشبه العصيدة السميكة.

سوف يبدو حساء البيرة الباردة غير عادي. يضاف الخبز المبشور والسكر والزبيب والليمون إلى البيرة. لا يستطيع كل ذواقة التعامل مع هذه المكونات في طبق واحد. كن حذرا مع هذا الطبق.

من غير المرجح أن تجد حساء الشبت مع الحليب في أي مكان آخر. وفي جمهورية التشيك يقومون بإعداده. يحتوي على الحليب والقشدة الحامضة والبيض والدقيق والشبت. الطعم غير عادي ولن يعجبه الجميع.

جمهورية التشيك هي جنة أكلة اللحوم

تأكد من تجربة الطبق الرئيسي للمطبخ التشيكي - المفصل: ركبة لحم الخنزير المخبوزة (Recene veprove koleno، في الصورة على اليمين، انقر على الصورة للتكبير). هذا الطبق موجود في القائمة في كل مطعم ومقهى في جمهورية التشيك.

يُنقع اللحم في البيرة لفترة معينة ثم يُسلق ثم يُدخن. يصبح العصير والعطاء. يتم تقديمه عادة مع الصلصات أو الخردل أو الفجل الحار؛ ويمكنهم أيضًا إحضار مخلل الملفوف. يتم أيضًا إعداد الطعام التشيكي في الخارج على الشواية. إنهم يقليون سيقان ضخمة ويقطعونها بقدر ما تريد.

طبق تشيكي قديم “vepro-knedlo-zelo”. هذا هو لحم الخنزير المخبوز مع الزلابية ومخلل الملفوف المطبوخ. كل هذا يُسكب بسخاء مع المرق السميك. فهل ستتمكن المعدة من "النجاة" من مثل هذه الوجبة؟

لقد كان الجولاش دائمًا طعامًا تقليديًا في جمهورية التشيك. ولكل مطعم وصفته الخاصة لهذا الطبق. يمكن أن تكون مصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير والأرانب والدواجن والكبد أو متنوعة. يتم تقديم الجولاش مع الصلصات، دائمًا مع الزلابية، وأحيانًا مع مخلل الملفوف، متبل بالثوم والكمون.

أطباق اللحوم تفاجئ بتنوعها وطريقة تحضيرها. وما هي الصلصات لهم! لم نذكر رقاب لحم الخنزير أو لحم الخنزير أو شنيتزل أو البط المشوي مع التوابل أو النقانق التشيكية. اطلب، جرب، استمتع!

لن يجد عشاق الأسماك تنوعًا في المطبخ التشيكي. تقليديا، في عيد الميلاد، يقوم التشيك بقلي سمك الشبوط وتناوله مع سلطة البطاطس. في المطاعم والمقاهي تشمل القائمة: حساء الكارب أو القطع أو الكارب المقلي. إذا بقي في معدتك مكان بعد اللحم، فاحتفظ به للأسماك، فلن تندم.

أطباق جانبية للأطباق الرئيسية

الطبق الجانبي الرئيسي الذي لا يمكن الاستغناء عنه في جمهورية التشيك هو الزلابية. يُطهى الدقيق أو عجينة البطاطس على البخار ويوضع داخلها الكبد أو اللحم أو البصل أو الملفوف. يتم تقديم الزلابية على شكل قطع للأطباق وخاصة اللحوم. ويمكن تقديمها مع الصلصة ولحم الخنزير المقدد. توجد فطائر حلوة تحتوي على فاكهة أو جبن قريش وترش بالسكر.

تشمل الأطباق الجانبية الشهيرة أطباق البطاطس والملفوف والخضروات والكروكيت.

جرب "برامبوراكي" - خبز البطاطس المسطح (مثل فطائر البطاطس لدينا، في الصورة على اليمين، انقر على الصورة للتكبير). أنها تحتوي على البردقوش (توابل عطرية من نبات معمر) أو اللحوم.

قبل أن تطلب أي طبق جانبي، تأكد من عدم تضمينه في الطبق الرئيسي.

السلطات والوجبات الخفيفة للبيرة

من بين السلطات نلاحظ "صلاة برامبوروفي". بالإضافة إلى البطاطس، يتم وضع الجزر وجذر البقدونس والخيار المخلل والبصل الأحمر ولحم الخنزير المقدد ومكونات أخرى بناءً على طلب الطباخ. يقوم التشيك بإعداد هذه السلطة لمائدة عيد الميلاد. سوف تذكرك سلطة "فلاشسكي" بسلطة "أوليفييه" المعتادة.

يحب التشيك الجبن والأطباق مع هذا المنتج. الطبق الوطني هو "كاممبير" - الجبن المقلي والمخبوز. ويقدم ساخناً مع الصلصات أو الملفوف. وجبة خفيفة وطنية أخرى هي "يوتوبنتسي"، وهي عبارة عن نقانق متبلة أو نقانق صغيرة متبلة بالفلفل والبصل.

وفرة وتنوع الصلصات

الصلصة التشيكية هي طبق ذواقة مستقل. منذ عدة قرون، كانت قاعدة الصلصة (التي كانت تسمى yiha) عبارة عن دقيق مقلي بالدهون. تمت إضافة النبيذ والماء أو البيرة والتوابل وجذور البهارات المختلفة إليها. وكان طبقاً مستقلاً، وأحياناً يقدم مع اللحم.

في الوقت الحاضر، يمكن أن تكون المكونات الرئيسية في الصلصة هي الخيار، الفجل، الطماطم، الثوم، الشبت، البصل، وما إلى ذلك. يطلق عليهم "أوماتشكي" (من كلمة "ديب"). يتم تحضير هذه الصلصة باستخدام عصير اللحم المقلي أو القشدة الحامضة أو النبيذ. يتم تقديم Omachki مع أطباق اللحوم والبطاطس.

الحلويات التشيكية

هذه عبارة عن لفافة عجين رفيعة بداخلها حشوة: الفواكه والتوت والمكسرات وبذور الخشخاش والشوكولاتة والجبن القريش. يقدم مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم أو شراب الشوكولاتة.

Trdelnik - أنابيب فارغة مصنوعة على نار مفتوحة ومغطاة بالفانيليا أو السكر أو القرفة. تُترجم الكلمة إلى اللغة الروسية على أنها "أحمق"، في إشارة إلى أن الحلاوة الموجودة بالداخل فارغة.

كعكة أخرى مثيرة للاهتمام، خاصة بسبب اسمها، هي "Rakvicka" (في "التابوت" الروسي). هذه حلوى شعبية بين التشيك. الكعكة لها شكل مستطيل وتحتوي على الكثير من السكر والكريمة.

في نهاية الغداء، إذا كنت تستطيع التعامل مع الأمر، فاطلب "بالاتشينكي" (الفطائر). سيتم تقديمهم مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة. بالمناسبة، يحب التشيكيون الآيس كريم كثيرًا؛ فهو يُباع في كل مكان وبأشكال مختلفة. من بين الحلويات التشيكية التقليدية، نسلط الضوء على "Hot Love" - ​​آيس كريم الفانيليا المغطى بشراب التوت الساخن.

المشروبات المفضلة في جمهورية التشيك

بالطبع البيرة. يعمل حوالي 70 مصنع جعة على تعزيز شهرة البيرة التشيكية في جميع أنحاء العالم. يعد تذوق منتجات هذه المصانع هواية مفضلة لدى معظم السياح الروس.

المسكرات العشبية الوطنية Becherovka أو الشاي بالليمون سوف تساهم في عملية الهضم الممتازة. يحب التشيك المياه الغازية والعصائر: البرتقال والتفاح والكمثرى.

خدمة تقديم الطعام في جمهورية التشيك

يمكنك تناول الطعام في كل مكان في جمهورية التشيك: في الشارع من الصواني، وشراء الطعام من آلات البيع، وفي مطاعم الوجبات الخفيفة والمقاصف والبيروجكي والمقاهي والمطاعم. حسنًا، هناك ببساطة عدد لا يحصى من الحانات.

إذا ذهبت إلى مقهى أو مطعم، فاستعد لبعض الفروق الدقيقة في الخدمة التشيكية في هذه المؤسسات. غالبًا ما يتم عرض القائمة أمام المنشأة، ويمكنك التعرف عليها قبل الدخول. قد ينضم إليك الجيران على طاولتك، وهذا أمر طبيعي تمامًا. خذ هذا فلسفيا، لأنه ستكون هناك فرصة لتكوين صداقات.

والمفاجأة الأخرى هي وجود كلب يحضره صاحبه إلى مكان يأكل فيه الناس. التشيك يحبون الكلاب والحيوانات بشكل عام. يمكن للكلب أن يشم طاولتك وطعامك وسيكون هذا في ترتيب الأشياء.

لا تتعجل في طلب عدة أطباق، فكلها لذيذة، والأجزاء كبيرة، لذا املأ نفسك تدريجيًا، واطلب الأطباق بوتيرة معينة.

لا يتم تناول الحلويات في جمهورية التشيك بعد الأطباق الرئيسية: فهي عبارة عن وجبة خفيفة صغيرة إذا فاجأك الجوع، أو كانت وجبة الغداء قصيرة جدًا.

من المعتاد في البلاد غسل الطعام بكمية كبيرة من البيرة، لأن الطعام ثقيل، دهني، كثير من المخللات، اللحوم المدخنة، المالحة، الحلوة. لذلك لا تستغربوا من كثرته في المقاهي والمطاعم.

لا تشرب البيرة مباشرة بعد التقديم، بل تنتظر حتى تستقر الرغوة. لا تطلب عدة أصناف في نفس الوقت. يجب عليك أيضًا تناول وجبة خفيفة مع البيرة الخاصة بك.

إذا لم يكن الكحول هو مشروبك، فاطلب الشاي وقطعة من كعكة براغ.

يمكنك تناول العشاء خلال أيام الأسبوع في المطاعم التي تقدم وجبات غداء عمل (denny nabidke). ويشمل الطبق الرئيسي والسلطة والحلوى والمشروبات.

قد لا يتم تضمين الإكراميات في الفاتورة. إذا لم تعجبك الخدمة والطعام، فأخبرنا مسبقًا بعدم تقريب الفاتورة، ولكن الدفع بدقة وفقًا للقائمة. ومع ذلك، ستجد مؤسسات يتم تضمين الإكراميات فيها في الفاتورة.

انتبه إلى أن التشيكيين يستيقظون مبكرًا وينامون مبكرًا، لذلك يبدأ إفطارهم حوالي الساعة 9 صباحًا، والغداء أقرب إلى الثانية عشرة، ويستمر العشاء حتى الساعة 9 مساءً. بعد هذا الوقت، سيكون من الصعب العثور على مؤسسة بقائمة كاملة.

المنتجات والهدايا التذكارية من جمهورية التشيك

يحاول السياح إحضار شيء غير عادي من جمهورية التشيك. في كثير من الأحيان يتم شراء الطعام أيضًا كتذكار. هدايا المشروبات الأكثر شعبية هي المشروبات الكحولية والفودكا والبيرة ونبيذ مورافيا.

أولئك الذين يحبون الحلويات يأخذون إلى المنزل otlatki وstrudel وكعكة براغ وخبز الزنجبيل. عشاق الجبن يشترون كعك الجبن هيرميلين، أولوموك، كتذكار.

عند أخذ الطعام معك، يجب أن تأخذ بعين الاعتبار تاريخ انتهاء صلاحيتها وظروف تخزينها. نوصي بقراءة مراجعتنا "".

نتمنى لك الاستمتاع الكامل بالمطبخ التشيكي، وقراءة مقالاتنا المثيرة للاهتمام حول جمهورية التشيك ( الروابط أدناه).