Масляне печиво з журавлиною та горіхами April 11th, 2011

Ви можете мені не повірити, але я ще жодного разу не пекла не те що шортбред, але навіть просте масляне печиво. Вчора, у пошуках "чого простіше", відкопала рецепт печива від бухгалтера Соні buxgalter_sofi і взялася за справу. Я ні на хвилину не пошкодувала - і готувати простіше нікуди, і виходить дуже смачно.

Ось тільки з кількістю ми з Сонею розійшлися в думках – у неї виходить 35-45 штук, а у мене близько 25. Мабуть, різала вона їх тонше.

Для приготування печива Соня радить взяти

170 г м'якого вершкового масла
60 г (1/2 ст.) цукрової пудри
50 г (1/4 ст.) Сахару
1 ч. ложка ванільної або 10 г ванільного цукерки
1 яйце
1.5 ст.ложки сметани
цедра одного лимона
330 г (2+1/3 ст.) борошна
70 г(1/2 ст.) кукурудзяного крохмалю*
100 г фісташок (підсушити та роздробити на великі шматочки)
75 г в'яленої журавлини або вишні

У мене кукурудзяного крохмалю не було, і я по наївності замінила його на картопляний.
А замість фісташок використовувала волоські горіхи.

2 листи застелених папером для випічки
Мені ж вистачило одного деко.

Температура дуxовки-170 гр
Час випікання 20 хв.

Олія, цукрову пудру, ванільний цукор, цедру, яйце і сметану збила міксером до кремоподібного стану протягом декількох хвилин.

В отриману масу всипала муку і крохмаль і вимішувала ще 2 хвилини.

Розділила тісто на 2 частини.
Розклала тісто на харчовій плівці і згорнула 2 ковбаски, довжиною приблизно 20 см. Поклала ковбаски в морозилку на 1 годину.

З підмерзлого тіста гострим ножем нарізала печиво (шириною 1,5 см) і розклала його на деко.

Випікала в заздалегідь нагрітій духовці 30 хвилин.

Готове печиво остудила на ґратах.

Нотатки на полях.
У теплому вигляді дуже явно присутній смак крохмалю, але коли печиво остигає, цей неприємний момент зникає. Вся справа, мабуть, у моїй безглуздій заміні на картопляний крохмаль. Потрібно пошукати кукурудзяний. В цілому рецепт відмінний, і як завжди велике спасибі Соні!

Це ароматне печиво, як і вся святкова випічка до Нового року та Різдва, пахне спеціями та прянощами. Ідеальне поєднання кисло-солодких журавлин з освіжаючим імбиром, пряною корицею і горішками не залишить вас байдужими. А якщо у вас немає багато часу на приготування складних тортів до новорічних свят, то цей рецепт вам знадобиться, адже зробити це печиво можна заздалегідь, хоч за тиждень до свят, просто заморозивши його як напівфабрикат у морозилці, а в потрібний момент дістати і спекти .

Ще таке печиво відмінно підійде для солодкого подарунка, просто складіть його в красиву коробочку, перев'яжіть яскравою стрічкою, і солодкий подарунок, зроблений своїми руками, готовий!

Отже, для святкового печива з журавлиною та горіхами нам знадобляться продукти, вказані у списку. Спочатку підготуємо сирне тісто. Для нього візьмемо борошно, сир, вершкове масло, жовток, ванілін, цукор, трохи солі та розпушувач.

Просіємо борошно, додамо до нього ванілін, розпушувач та сіль.

Змішаємо сир з жовтком курячого яйця та цукром.

Холодне масло порубаємо кубиком і додамо в муку. Виделкою змішаємо масло|мастило| з|із| мукою|борошном|, перетираючи все в крихту.

Після додамо сирну масу, змішаємо все з крихтою з борошна та олії, отримаємо таке тісто, довго його заважати не потрібно.

Тісто загортаємо в плівку і забираємо в холодильник приблизно на 40 хвилин. А поки що зробимо журавлинну начинку з наступних продуктів...

Свіжу журавлину миємо, всипаємо в блендер. Імбир очищаємо і нарізаємо дрібним кубиком, нам знадобиться 2 столові ложки імбиру.

Подрібнюємо імбир з журавлиною в блендері та перекладаємо в миску. Додаємо цукор та проваримо на невеликому вогні близько п'ятнадцяти хвилин.

Проварену журавлину знімемо з вогню, щоб вона охолола і загуснула. Потім подрібнити блендером в'ялену журавлину з горіхами та корицею. Ці дві частини начинки не змішуємо.

Дістаємо тісто з холодильника, ділимо на 2 частини, одну знову забираємо в холодильник, щоб тісто не нагрівалося за кімнатної температури. Розкочуємо в прямокутник одну частину тіста. Промазуємо густою начинкою зі свіжих журавлин. Зверху кладемо начинку з в'ялених журавлин з горіхами. Начинка має бути густою!

Повертаємо все рулетом. Повертаємо харчовою плівкою і прибираємо в морозилку на півгодини, якщо випікатимете його в цей же день. У такому ж вигляді його можна заморожувати про запас, щоб у будь-який потрібний момент дістати заготовку і спекти печиво. Так само чинимо з другою порцією тесту.

Через півгодини дістаємо нашу заготівлю, знімаємо плівку, рулет має бути дуже щільним, щоб при нарізуванні не змінювався і форма не губилася. Змащуємо рулет білком та обсипаємо коричневим цукром.

Так, не забудьте заздалегідь розігріти духовку до 180 градусів. Розкладаємо швидко нарізане печиво на пергаменті. Відправляємо лист з печивом в гарячу духовку.

Печемо до легкого рум'янцю, у мене духовка справляється із цим завданням за 10 хвилин. Готове печиво буде дуже м'яким і вам може здатися, що воно не готове, але це не так. Сміливо діставайте лист з духовки, інакше ризикуєте перетримати, сильно рум'янити його не варто. Перекладаємо святкове печиво з журавлиною та горіхами на тарілку.

Тісто цього печива виходить ніжним і просто тане в роті, а начинка - по-справжньому новорічна - освіжаючий смак імбиру і пряної кориці роблять свою справу! Ви можете міняти начинку за смаком, наприклад, можна взяти фініки або інжир, але прянощі використовуйте обов'язково! Смачних вам новорічних свят!

• 100 грам вершкового масла;
• Підлога чайної ложки ванільного цукру;
• 1 яйце;
• 240 грам пшеничного борошна;
• 90 г цукрової пудри;
• 1 апельсин;
• 0,25 чайної ложки харчового розпушувача;
• 0,25 чайної ложки соди;
• 50 г свіжих журавлин;
• 200 г цукру;
• 0,25 чайної ложки соди.

Все підготовлено і вже зі списку інгредієнтів видно, що у нас буде не просто печиво з журавлиною, а й додаванням апельсину. До речі, якщо апельсина не було, можна взяти замість нього мандарин. Ще, слід зазначити, що печиво виходить досить солодке і для тих, хто не любить дуже солодке, тому що в кінці печиво ще посипається пудрою, можна трохи скоротити кількість цукру в тісті.

Покроковий рецепт

1. Беремо відповідну ємність і першим у неї відправляємо вершкове масло. Його попередньо дістаємо з холодильника, щоб воно на момент приготування було злегка розм'якшене.
2. Після цього нам потрібно розтерти масло з цукром. Далі, до них додаємо сіль та підготовлений ванільний цукор.
3. Підглядаючи у рецепт, продовжуємо готувати. Беремося за апельсин, добре миємо його і очищаємо. Нам знадобиться саме цедра та столова ложка апельсинового соку. Додаємо все це до маслянистої маси і добре перемішуємо.
   
4. Далі вбиваємо яйце. Потім, нам потрібно просіяти борошно, попередньо змішавши його з содою та розпушувачем для тесту. Тепер все це нам потрібно ретельно перемішати.
   
5. Ну а тепер нам знадобиться журавлина. Наш рецепт передбачає, що ми будемо використовувати свіжу, але можна робити печиво з сушеною журавлиною, це вже на любителя і на наявність у будинку журавлини, а точніше її виду. Отже, беремо журавлину, добре промиваємо і розрізаємо її на дві частини. Після цього додаємо в тісто і змішуємо.
   
6. Добре все перемішуємо і наше тісто готове.
   
7. Починаємо формувати наше журавлинне печиво. Беремо шматочок тіста, скачуємо його в кульку невеликого розміру, приблизно як волоський горіх. Коли кулька вийшла, обвалюємо її в цукровій пудрі. Таким чином, чинимо з кожною майбутньою печінкою.
   
8. Готуємо деко, застилаємо його папером для випікання та викладаємо наші кульки. Не кладіть їх надто близько один до одного, залишайте між ними близько 4 сантиметрів, щоб вони залишилися такими ж красивими, а не злиплися.
   
9. Ставимо деко з майбутнім десертом у духовку, яку попередньо розігріли до 180 градусів. Випікатиметься страва не більше 25 хвилин, це може залежати і від духовки. У деяких випадках цей процес може тривати 10 хвилин. Слідкуйте за ходом приготування, але пересушувати його не потрібно, воно повинно залишатися блідим і як наслідок м'яким.
   
10. Як тільки блюдо готове, викладаємо його на блюдо і пригощаємо всіх.
    

Ось такий цікавий і простий рецепт, який зовсім не єдиний. Існує багато варіантів приготування, наприклад пісочне печиво з журавлиною, тут інакше готуватиметься тісто. А є варіанти зміни начинки, ми доповнювали журавлину цедрою апельсина, а можна зробити печиво ще й з волоськими горіхами. Горішки з журавлиною поєднуються дуже незвично, а головне смачно.

Спробуйте таке печиво, і воно стане вашим улюбленим та фірмовим десертом. Дуже смачно їсти такі печінки з молоком, а отже, ще й корисно.

Вівсяне печиво із сушеною журавлиною. Вирішила я спекти вівсяне печиво за рецептом з упаковки з вівсяним борошном марки «С. Пудов». Прочитавши його, я засумнівалася, тому що на мій погляд зазначеної кількості олії мало для такої кількості борошна, і яйця немає ... Але, думаю, не можуть виробники надрукувати неперевірений рецепт. І зважилася на приготування печива за рецептом, але додавши до нього трохи сушених журавлин і насіння кунжуту, льону та соняшника. Вирішила збагатити корисними добавками. А в процесі приготування тесту я зіткнулася з тим, що справді в рецепті щось пропустили. Після змішування інгредієнтів у мене вийшла крихта, яка ну ніяк не хотіла перетворюватися на тісто, яке треба було розкачати та вирізати з нього печиво. Не думаю, що мої добавки могли так суттєво вплинути. У результаті мені довелося додати молока та олії. Скажімо так, не вийшло ситуації типу «млинця грудкою», тісто викидати не довелося. Печиво вийшло середньої розсипчастості, приємне на смак.

Інгредієнти для печива з моїми виправленнями:

• 100 гр вівсяне борошно
• 200 гр борошно пшеничне в/с
• 100 гр цукру
• 50 гр рідкого меду
• 50 гр олії або маргарину
• 75 мл. молока
• 1 ст. рослинного масла
• 3 гр розпушувача
• дрібка солі
• 50 гр сушеної журавлини (за бажанням)
• 1 ч. л. насіння льону (за бажанням)
• 1 ч. л. насіння кунжуту (за бажанням)
• 1 ст. насіння соняшнику (за бажанням)

Спосіб приготування вівсяного печива з журавлиною:

Сушені журавлини нарізаємо на дрібніші шматочки.

Розм'якшене масло збиваємо з цукром та медом.

Борошно пшеничне, вівсяне і розпушувач змішуємо

Додаємо до масляної суміші борошно, журавлину, насіння.

Розмішуємо

Додаємо молоко та перемішуємо. тісто вийде дещо липким. Далі додаємо столову ложку рослинної олії та замішуємо тісто. Воно виходить досить еластичним.

Увімкнути духовку на 180°

Тісто розкочуємо на присипаній борошном обробній дошці або столі товщиною 1 см. і вирізаємо формами або склянкою печива.

Залишки від вирізування ліпимо у грудку і даємо відпочити 15 хвилин, і лише потім повторюємо процедуру вирізування печива.

Печиво укладаємо на лист, викладений пекарським папером або змащений маслом.

Печиво я змастила молоком і посипала насінням кунжуту.

Раджу вам приготувати печиво з журавлиною, горіхи та шоколад. Прекрасне та свіже поєднання. Печиво з журавлиною, горіхами та шоколадом урізноманітнює ранкові та вечірні чаювання у родинному колі або з друзями. Яскравий відтінок від шматочків шоколаду, кислинка від журавлини, хрускіт та розсипчастість від волоських горіхів, а також карамельні нотки від коричневого цукру – просто пісня, а не печиво :)

Інгредієнти до рецепту Печиво з журавлиною, горіхами та шоколадом

• 2 3/4 склянки борошна
• 1 ч. л.
• соди
• 1/2 ч. л.
• розпушувача 3/4 ч. л.
• солі
• 200 гр. несолоного вершкового масла (розм'якшеного)
• 3/4 склянки цукру
• 1 склянки
• коричневого цукру 2 яйця
• ванілін на кінчику ножа
• 300 гр. рубаного шоколаду

1,5 склянки сушеної журавлини печиво з журавлиною 1,5 склянки

рубаних волоських горіхів

• У
• ягоди можна замінити на власний смак. Один раз спробуйте з журавлиною, інший - з брусницями і т.д. Щоразу ви отримуватимете нове неповторне печиво, хоча рецепт буде той самий.
• Спосіб приготування до рецепту Печиво з журавлиною, горіхами та шоколадом
  
  
• Просійте разом борошно, соду, розпушувач і сіль, відкладіть на якийсь час.
  
• Розм'якшене вершкове масло збийте із цукром протягом 2 хвилин.
  
• Поступово додайте яйця, потім ванілін та сухі інгредієнти.
• У фіналі додайте сушені ягоди, волоські горіхи та шматочки шоколаду.
  

Сформуйте з тіста невеликі кульки, викладіть на вистелене пекарським папером деко на невеликій відстані один від одного і притисніть долонею, щоб сплющити печиво. печиво з журавлиноюВипікайте при 180 °C близько 15-20 хвилин.