Soğuk çorbaların çeşitleri ve hazırlanması. Soğuk çorbalar yapmak. Yumurta ve salatalık ile soğuk kuzukulağı çorbası
Soğuk çorbalar yaz aylarında hazırlandığı için mevsimlik çorbalardır. Soğuk çorbalar şunları içerir: okroshka, soğuk pancar çorbası, pancar çorbası, yeşil lahana çorbası. Ekmek kvası, pancar suyu, sebze suyu ve kefir ile hazırlanırlar.
Bu çorbalar, soğuk bir atölyede, özel olarak belirlenmiş tabaklar, ekipmanlar ve uygun işaretlere sahip tahtalar kullanılarak hazırlanmaktadır. Aynı zamanda, gıdaların işlenmesinde, çorbaların hazırlanmasında ve saklanmasında sıhhi gerekliliklere kesinlikle uyulmaktadır. Hazır çorbalar buzdolabında saklanır.
Tatildeyken tabağa buz parçaları koyabilir veya ayrı olarak prizde servis edebilirsiniz. Soğuk çorbaların canlandırıcı, hoş bir tadı ve aroması vardır.
Soğuk çorbaların hazırlanması için catering işletmeleri hazır kvas sağlar, ancak çavdar krakerlerinden veya gıda endüstrisi tarafından üretilen konsantrelerden de hazırlanabilir.
Ekmek kvası hazırlanıyor. Çavdar ekmeği küçük parçalar halinde kesilir ve fırında gevrek bir kabuk oluşana kadar kurutulur. Su kaynatılır, 80°C'ye soğutulur, hazırlanan krakerler ilave edilir ve su periyodik olarak karıştırılarak 1,5-2 saat demlenmeye bırakılır. İnfüzyonun bir sonucu olarak, süzülmüş ve filtrelenmiş bir şıra elde edilir.
Şıra ile seyreltilen şeker ve maya, sıcaklığı 23-25°C olan ekmek şırasına konulur ve 8-12 saat fermantasyon için ılık bir yere konulur. Fermantasyon işlemi sırasında kuru üzüm, kimyon ve nane kullanılır. kvasa eklenebilir. Ortaya çıkan kvas filtrelenir, soğutulur ve buzdolabında veya buz üzerinde saklanır.
Çavdar krakerleri 40 veya kuru ekmek kvası 35, şeker 30, maya 1,5, nane 1,5, su 1200. Verim: 1000.
Et okroshka. Okroshka, ekmek kvasının yanı sıra yoğurt, kefir, ekşi süt ve peynir altı suyuyla hazırlanır. Okroshka hazırlama süreci üç aşamaya ayrılabilir: ürünlerin hazırlanması, kvasın baharatlanması ve bırakılması.
Yeşil soğanlar doğranır, soğanın bir kısmı meyve suyu görünene kadar tuzla öğütülür. Taze salatalıkların kaba ve acı kabukları soyulur, büyük çekirdekleri çıkarılır, ince kabuklu salatalıklar soyulmaz. İşlenmiş salatalıklar küçük küpler veya şeritler halinde kesilir. Yumurtalar haşlanır, soyulur ve beyazları sarısından ayrılır. Sarıları bir elekten geçirilir ve beyazları küçük küpler halinde kesilir. Et kaynatılır, soğutulur ve küçük küpler veya şeritler halinde kesilir. Ekmek kvası süzülür. Dereotu ince kıyılır. Hazırlanan ürünler piyasaya çıkana kadar buzdolabında saklanır.
Haşlanmış yumurta sarısı hazırlanmış hardal, tuz, şeker ve ekşi kremanın bir kısmı ile öğütülür, yeşil soğanla birleştirilir, tuzla öğütülür, karıştırılarak yavaş yavaş ekmek kvası ile seyreltilir ve buzdolabına konur. Baharatlı kvas, okroshka'ya güzel bir tat verir.
Çıkarken doğranmış eti, yumurta aklarını, salatalıkları, soğanları bir tabağa koyun, baharatlı kvası dökün, ekşi krema ekleyin ve dereotu serpin. Okroshka büyük miktarlarda hazırlanırsa doğranmış ürünler (et ve yumurta akı hariç) baharatlı kvasa konularak karıştırılır ve ayrılırken et ve yumurta akı bir tabağa konur.
Et okroshka, önceden kaynatılmış ve daha sonra küçük küpler halinde kesilmiş patateslerle hazırlanabilir. Taze salatalıkların salatalık turşusu ve turpla değiştirilmesine izin verilir.
Sığır eti 219, ekmek kvası 700, yeşil soğan 75, taze salatalık 150, ekşi krema 10, yumurta 1 adet, şeker 10, hazır hardal 4, ekşi krema 30.
Karışık et okroshka. Et okroshka ile aynı şekilde hazırlanır. Hazırlanmasında sığır etinin yanı sıra jambon, kuzu eti, dil vb.
Sebze okroshka. Patatesler iyice yıkanır, kabuklarıyla haşlanır, soğutulur ve soyulur. Havuçlar soyulup haşlanır. Turpların kökleri ve üst kısımları kesilip iyice yıkanır. Patates, havuç ve turp küçük küpler veya kısa şeritler halinde kesilir. Bu okroshka için listelenen sebzelerin yanı sıra şalgam ve karnabahar da kullanabilirsiniz. Sebze okroshkası, et okroshkasıyla aynı prensibe göre hazırlanır.
Pancar çorbası soğuk. Soyulmuş pancarlar şeritler halinde doğranır ve sirke ilavesiyle yumuşayana kadar kaynatılır. Şeritler halinde kesilmiş havuçlar ayrı ayrı kaynatılır, ardından pancarla birleştirilir, sıcak su dökülür, tuz ve şeker ilave edilir, kaynatılıp soğutulur. Yeşil soğanlar doğranır. Taze salatalıklar şeritler halinde kesilir. Doğranmış sebzeler pancar çorbasına konur.
Çıkarken haşlanmış yumurtaları bir tabağa koyun, pancar çorbasını dökün, ekşi krema ekleyin ve üzerine dereotu serpin. Pancar çorbası havuçsuz, et veya balıkla hazırlanabilir. Çıkarken bir tabağa haşlanmış et veya balık konur.
Pancar 250, yeşil soğan 63, taze salatalık 125, yumurta 1 adet, şeker 10, sirke %3 16, su 800, ekşi krema 80.
Pancar çorbası soğuk. Pancarlar küçük küpler veya şeritler halinde kesilir ve sirke ilavesiyle kaynatılır. Genç pancarlar üst kısımlarla birlikte kullanılır; ayrı ayrı kesilip haşlanır. Küçük küpler veya şeritler halinde kesilen havuçlar haşlanır. Haşlanmış ve haşlanmış sebzeler soğutulur. Yeşil soğanlar doğranır. Taze salatalıklar küçük küpler veya şeritler halinde kesilir. Hazırlanan sebzeler birleştirilir, kvas dökülür, tuz ve şeker ilave edilir.
Çıkarken bir tabağa yarım haşlanmış yumurta koyun, pancar çorbasını dökün, ekşi krema ekleyin, dereotu serpin. Pancar çorbası hazırlanırken ekmek kvasının bir kısmı pancar suyu ile değiştirilebilir.
Yumurtalı yeşil lahana çorbası. Kuzukulağı ve ıspanak ayrı ayrı haşlanır, püre haline getirilir ve karıştırılır. Sıcak suyla seyreltin, tuz ve şekeri ekleyin, kaynatın ve soğutun. Haşlanan patatesler küp şeklinde doğranır veya püre haline getirilip lahana çorbasına konur. Lahana çorbası yalnızca ıspanaktan hazırlanıyorsa sitrik asit ekleyin. Taze salatalıklar küçük küpler halinde kesilir, haşlanmış yumurtalar ikiye veya dilimler halinde kesilir.
Çıkarken tabağa salatalık ve yumurta koyun, lahana çorbasını dökün, ekşi krema ve otlar ekleyin.
Soğuk çorbalar yaz aylarında hazırlandığı için mevsimlik çorbalardır. Soğuk çorbalar şunları içerir: okroshka, soğuk pancar çorbası, pancar çorbası, yeşil lahana çorbası. Ekmek kvası, pancar suyu, sebze suyu ve kefir ile hazırlanırlar.
Bu çorbalar, soğuk bir atölyede, özel olarak belirlenmiş tabaklar, ekipmanlar ve uygun işaretlere sahip tahtalar kullanılarak hazırlanmaktadır. Aynı zamanda, gıdaların işlenmesinde, çorbaların hazırlanmasında ve saklanmasında sıhhi gerekliliklere kesinlikle uyulmaktadır. Hazır çorbalar buzdolabında saklanır.
Çıkarken tabağa yenilebilir buz parçaları koyabilir veya ayrı olarak prizde servis edebilirsiniz. Soğuk çorbaların canlandırıcı, hoş bir tadı ve aroması vardır.
Soğuk çorbaların hazırlanması için catering işletmeleri çoğunlukla hazır kvas (OST 18-118-73) sağlar, ancak çavdar krakerlerinden veya gıda endüstrisi tarafından üretilen konsantrelerden de hazırlanabilir.
Ekmek kvası hazırlanıyor.Çavdar ekmeği küçük parçalar halinde kesilir ve fırında gevrek bir kabuk oluşana kadar kurutulur. Su kaynatılır, 80 °C'ye soğutulur, hazırlanan krakerler ilave edilir ve su periyodik olarak karıştırılarak 1,5-2 saat demlenmeye bırakılır. İnfüzyonun bir sonucu olarak, süzülmüş ve filtrelenmiş bir şıra elde edilir.
Şıra ile seyreltilen şeker ve maya, sıcaklığı 23-25 °C olan ekmek şırasına konulur ve 8-12 saat fermantasyon için ılık bir yere konulur. Fermantasyon işlemi sırasında kuru üzüm, kimyon ve nane kullanılır. kvasa eklenebilir. Ortaya çıkan kvas filtrelenir; soğutun ve buzdolabında veya buz üzerinde saklayın.
Çavdar krakerleri 40 veya kuru ekmek kvası 35, şeker 30, maya 1,5, nane 1,5, su 1200 Verim 1000.
Et okroshka. Okroshka, ekmek kvasının yanı sıra yoğurt, kefir, ekşi süt ve peynir altı suyuyla hazırlanır. Okroshka hazırlama süreci üç aşamaya ayrılabilir: ürünlerin hazırlanması, kvasın baharatlanması ve bırakılması.
1. Yeşil soğanları doğrayın, soğanın bir kısmını meyve suyu görünene kadar tuzla öğütün. Taze salatalıkların kaba ve acı kabukları soyulur, iri çekirdekleri çıkarılır, ince kabuklu salatalıkların kabuğu soyulmaz. İşlenmiş salatalıklar küçük küpler veya şeritler halinde kesilir. Yumurtalar haşlanır, soyulur ve beyazları sarısından ayrılır. Sarıları bir elekten geçirilir ve beyazları küçük küpler halinde kesilir. Et kaynatılır, soğutulur ve küçük küpler veya şeritler halinde kesilir. Ekmek kvası süzülür. Dereotu ince kıyılır. Hazırlanan ürünler piyasaya çıkana kadar buzdolabında saklanır.
2. Haşlanmış yumurta sarısı hazırlanmış hardal, tuz, şeker ve ekşi kremanın bir kısmı ile öğütülür, yeşil soğanla birleştirilir, tuzla öğütülür, karıştırılarak yavaş yavaş ekmek kvası ile seyreltilir ve buzdolabına konur. Baharatlı kvas, okroshka'ya güzel bir tat verir.
3. Çıkarken doğranmış eti, yumurta aklarını, salatalıkları, soğanları bir tabağa koyun, baharatlı kvası dökün, ekşi krema ekleyin ve dereotu serpin. Okroshka büyük miktarlarda hazırlanırsa doğranmış ürünler (et ve yumurta akı hariç) baharatlı kvasa konularak karıştırılır ve ayrılırken et ve yumurta akı bir tabağa konur.
Et okroshka, önceden kaynatılmış ve daha sonra küçük küpler halinde kesilmiş patateslerle hazırlanabilir. Taze salatalıkların salatalık turşusu ve turpla değiştirilmesine izin verilir.
Sığır eti 219, ekmek kvası 700, yeşil soğan 75, taze salatalık 150, ekşi krema 10, yumurta 1 adet. , şeker 10, hazır hardal 4, ekşi krema 30.
Karışık et okroshka. Et okroshka ile aynı şekilde hazırlanır. Hazırlanmasında sığır etinin yanı sıra jambon veya haşlanmış dana eti, kuzu eti, dil vb.
Sebze okroshka. Patatesler iyice yıkanır, kabuklarıyla haşlanır, soğutulur ve soyulur. Havuçlar soyulup haşlanır. Turpların kökleri ve üst kısımları kesilip iyice yıkanır. Patates, havuç ve turp küçük küpler veya kısa şeritler halinde kesilir. Bu okroshka için listelenen sebzelerin yanı sıra şalgam ve karnabahar da kullanabilirsiniz. Sebze okroshkası, et okroshkasıyla aynı prensibe göre hazırlanır.
Pancar çorbası soğuk. Soyulmuş pancarlar şeritler halinde doğranır ve sirke ilavesiyle yumuşayana kadar kaynatılır. Şeritler halinde kesilmiş havuçlar ayrı ayrı kaynatılır, ardından pancarla birleştirilir, sıcak su dökülür, tuz ve şeker ilave edilir, kaynatılıp soğutulur. Yeşil soğanlar doğranır. Taze salatalıklar şeritler halinde kesilir. Doğranmış sebzeler pancar çorbasına konur.
Çıkarken haşlanmış yumurtaları bir tabağa koyun, pancar çorbasını dökün, ekşi krema ekleyin ve üzerine dereotu serpin. Pancar çorbası havuçsuz, et veya balıkla hazırlanabilir. Çıkarken bir tabağa haşlanmış et veya balık konur.
Pancar 250, yeşil soğan 63, taze salatalık 125, yumurta 1 adet, şeker 10, sirke %3 16, su 800, ekşi krema 80.
Pancar çorbası soğuk. Pancarlar küçük küpler veya şeritler halinde kesilir ve sirke ilavesiyle kaynatılır. Genç pancarlar üst kısımlarla birlikte kullanılır; ayrı ayrı kesilip haşlanır. Küçük küpler veya şeritler halinde kesilen havuçlar haşlanır. Haşlanmış ve haşlanmış sebzeler soğutulur. Yeşil soğanlar doğranır. Taze salatalıklar küçük küpler veya şeritler halinde kesilir. Hazırlanan sebzeler birleştirilir, kvas dökülür, tuz ve şeker ilave edilir.
Çıkarken bir tabağa yarım haşlanmış yumurta koyun, pancar çorbasını dökün, ekşi krema ekleyin, dereotu serpin. Pancar çorbası hazırlanırken ekmek kvasının bir kısmı pancar suyu ile değiştirilebilir.
1.9. Soğuk çorbalar. Pişirme teknolojisi. Menzil
Soğuk çorbalar grubu, ekmek kvası, sebze kaynatma, kefir ve az yağlı et suları kullanılarak sebzelerden ve diğer ürünlerden hazırlanan çorbaları içerir. Bu grupta okroshka, pancar çorbası, botvinya, soğuk pancar çorbası, yeşil lahana çorbası bulunur.
Bu çorbalar için haşlanmış patates, kök, et ve diğer ürünler küçük küpler veya şeritler halinde kesilir. Yeşil soğanlar doğranır. Bazı soğuk çorbalar için, soğanın bir kısmı (normun 1/4'ü), meyve suyu görünene kadar az miktarda tuzla tahta bir havan tokmağı ile öğütülür. Kaba kabuklu ve büyük çekirdekli salatalıklarda önce kabuğu çıkarın ve çekirdeklerini çıkarın. İnce kabuklu ve küçük çekirdekli salatalıklar soyulmaz. Soyulmamış salatalık kullanıldığında, brüt ağırlığına göre yatırım oranı da buna uygun olarak azalır. Haşlanmış yumurtaların beyazları ince ince kıyılır ve sarıları biraz ekşi krema (tarife uygun olarak), hardal, tuz, şeker ile öğütülür ve pancar suyu ile kvas veya kvas ile seyreltilir. Hazırlanan karışıma soğanı, tuzla ezilmiş ve doğranmış ürünleri ekleyin ve her şeyi karıştırın. Ekşi krema ve yumurtaların geri kalanı tatil sırasında porsiyon tabağına konur. Kıyılmış kvaslı okroshka'nın toplu hazırlanması için
Ürünler karıştırılarak buzdolabında saklanır. Ayrılmadan önce hazırlanan ürünler (karışım) porsiyonlu bir tabağa konulur, baharatlı kvasla doldurulur ve geri kalan yumurtalar ve ekşi krema eklenir.
Okroshka, pancar çorbası, pancar çorbası ve diğer soğuk çorbalar
ince kıyılmış dereotu serpin - 500 g porsiyon başına net 4 g Tuz oranı - 500 g porsiyon başına 3 g.
Kefirle hazırlanan okroshkalarda sadece pastörize kefir kullanılır.
Soğuk çorbalar buzdolabında saklanır. 14°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta serbest bırakılır.
Ekmek kvası POP'a sanayiden temin edilebilir (OST 18-118-73) ve işletmenin kendisinde hazırlanabilir.
Keskin tadı, laktik asit, ekstraktif maddeler ve karbondioksit içeriği sayesinde kvas, sindirim bezlerinin salgılanmasını uyarır ve susuzluğu iyi giderir.
Kvas hazırlama teknolojisi. İyice kızartılmış krakerler 5-6 mm parçacık büyüklüğüne kadar ezilir ve önceden kaynatılıp 80°C'ye soğutulmuş suya ince bir akış halinde sürekli karıştırılarak dökülür. 4 kg kraker için 70 litre su alın. Suya dökülen krakerler ılık bir yerde periyodik olarak karıştırılarak 1-1,5 saat demlenmeye bırakılır. Elde edilen şıra boşaltılır ve krakerler tekrar suyla (50 l) doldurulur ve tekrar 1-1.5 saat demlenir, ardından şıra süzülür.
Birinci ve ikinci infüzyon sonucunda elde edilen şıraya şeker, nane ve az miktarda şıra ile seyreltilmiş maya eklenir. Mayanın eklenmesi sırasında şerbetin sıcaklığı 23-25°C'dir ve fermantasyon işlemi boyunca 8-12 saat boyunca bu seviyede tutulur. Fermantasyondan sonra kvas filtrelenir ve soğutulur. Kuru ekmek kvasından kvas hazırlama teknolojisi benzerdir.
Et okroshka. Okroshka'yı yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın ve dağıtın. Sığır eti yerine yağsız domuz eti veya kuzu eti kullanabilirsiniz, buna göre besleme oranlarını değiştirebilirsiniz. Sütun III'e göre et okroshka yumurtasız hazırlanabilir; bu durumda haşlanmış etin ilave oranı 1000 g okroshka başına net 20 g artar.
Karışık et okroshka aynı şekilde hazırlanıp piyasaya sürülüyor. Sığır eti, tütsülenmiş ve haşlanmış jambon ve dana dili kullanıyorlar.
Sebze okroshka. Hazırlanan sebzeler küpler halinde veya kısa şeritler halinde kesilir. Yukarıda açıklandığı gibi hazırlayın ve bırakın.
Ural okroshka. Aynısını hazırlayıp yayınlıyorlar. Salatalık yerine ince kıyılmış lahana turşusunu ekleyin.
Kefirli etli okroshka ve kefirli karışık etli okroshka aynı şekilde hazırlanıp servis edilir. Et ürünleri, patates, yumurta, salatalık küçük küpler halinde kesilir, soğanlar doğranır. Soğuk kaynamış su (1:1) ile karıştırılarak soğukta saklanan kefire tuz ve şeker ilave edilir.
Ayrılırken doğranmış ürünleri porsiyonlu bir kaseye koyun, soğutulmuş karışımı dökün ve üzerine ince kıyılmış dereotu serpin.
Kefirli sebze okroshka. Hazırlanan sebzeler küpler halinde veya kısa şeritler halinde kesilir. Et okroshka gibi hazırlanıp servis edilir.
Soğuk pancar çorbası. Pancar ve havuç şeritler halinde kesilir. Pancarlar sirke ile yumuşayana kadar kaynatılır. Havuçlar ayrı ayrı haşlanır, pancarla birleştirilir, sıcak su, tuz, şeker ilave edilir, kaynatılıp soğutulur.
Ayrılırken doğranmış salatalıkları, soğanları, haşlanmış yumurtaları porsiyonlu tabaklara koyun, pancar çorbasını dökün, ekşi krema ekleyin.
Salatalık turp ile değiştirilebilir. Pancar çorbası havuçsuz hazırlanabilir, pancar miktarı buna göre artırılabilir.
Soğuk et pancar çorbası. Sığır eti küçük küpler veya şeritler halinde kesilir. Soğuk pancar çorbası gibi hazırlanıp servis ediliyor.
Soğuk balıklı pancar çorbası. Pişirme teknolojisi soğuk pancar çorbası ile aynıdır. Balık, tercihen mersin balığı haşlanır veya haşlanır ve soğutulur. Tatillerde pancar çorbasına balık veya yengeç porsiyonları konur. Pancar çorbası salatalıksız da hazırlanabilir ve buna göre pancar ve yeşil soğan ilavesi artırılır.
Soğuk pancar çorbası. Pancar ve havuçlar küp veya şeritler halinde kesilip haşlanır (pancar sirke ile haşlanır), sebzeler soğutulur ve kvasa konur. Genç pancarlar ayrı ayrı kesilip haşlanan üst kısımlarla birlikte kullanılır. Pancar çorbası havuçsuz da yapılabilir, buna göre pancar miktarını artırın. Pancar çorbasını soğuk pancar çorbası gibi satıyorlar.
Yumurtalı yeşil lahana çorbası. Kuzukulağı ve ıspanaklar ayrı ayrı haşlanır, püre haline getirilir, karıştırılır, sıcak su ile seyreltilir, tuz ve şeker ilave edilir, kaynatılıp soğutulur. Haşlanmış patatesler küp şeklinde doğranır veya püre halinde eklenir.
Bir ıspanak kullanırken lahana çorbasına sitrik asit ekleyin (1000 g çorba için 0,5). Yeşil lahana çorbası konserve kuzukulağı veya ıspanaktan ya da kuzukulağı ve ıspanak karışımından hazırlanabilir. Yatırım oranları değiştirilebilirlik normlarına uygun olarak hesaplanmaktadır. Tatillerde salatalık, yumurta ve ekşi krema eklenir. Lahana çorbası salatalıksız da hazırlanabilir.
Etli yeşil lahana çorbası. Aynı şekilde hazırlıyorlar; yumurtalı yeşil lahana çorbası gibi. Lahana çorbası yumurtasız da hazırlanabilir. Sığır eti yerine yağsız domuz eti, kuzu eti, tavşan ve dana eti kullanabilirsiniz.
Balıklı yeşil lahana çorbası. Yumurtalı yeşil lahana çorbasıyla aynı şekilde hazırlanır. Lahana çorbası yumurtasız da hazırlanabilir. Tatildeyken lahana çorbasına haşlanmış veya pişmiş balık porsiyonları, tercihen mersin balığı veya yengeçler konur.
Botvinya. Ispanak ve kuzukulağı ayrı ayrı kaynatılır, püre haline getirilir, kvasla seyreltilir, tuz, şeker ve limon kabuğu rendesi eklenir. Tatildeyken bir parça haşlanmış soğuk mersin balığı veya morina balığı garnitürle birlikte ayrı ayrı servis edilir veya botvinya'ya balık ve garnitür konur. Rendelenmiş yaban turpu ekleyin ve dereotu serpin. Bitmiş botvinya soğukta saklanır. Botvinya kerevitle servis edilebilir (porsiyon başına 1-2 adet).
Soğuk çorbalar (pancar çorbası ve yeşil lahana çorbası), et ve balık gibi tamamen az yağlı et suları kullanılarak da hazırlanabilir. Balık çorbalarında ekşi krema servis edilmez.
1.10. Tatlı çorbalar. Pişirme teknolojisi.
Soğuk çorbalar dikkat çekicidir çünkü sıcakta hafiflik hissini korumaya, susuzluğu ve açlığı gidermeye yardımcı olurlar; bu, sıcak mevsimde diyetlerini hafifletmek isteyenler için mükemmel bir seçenektir.
Bu tür çorbaları hiç denemediyseniz, aşina olduğunuz ürünlerin bir kombinasyonu ile en basit seçeneklerle başlayın - kesinlikle beğeneceksiniz!
Soğuk çorbalar ekmek kvası, pancar veya diğer sebze suyuyla hazırlanır (pancar suyu önceden fermente edilebilir).
Soğuk çorbalar için kvas çok ekşi olmamalıdır (klasik kvas tarifleri aşağıda sizin için).
Kvas yerine peynir altı suyu, yoğurt veya ekşi sütle soğuk çorbalar hazırlanabilir.
Çorbaları buz üzerinde saklayın ve 8-12°C'ye kadar soğutulmuş olarak servis yapın.
Servis yaparken çorbaya yenilebilir buz parçaları ekleyebilir veya buzu ayrı ayrı prizde servis edebilirsiniz.
Et veya sebze okroshka, ekmek kvasının peynir altı suyu, yoğurt veya fermente süt ile değiştirilmesiyle hazırlanabilir.
Süt ve yoğurda soğuk kaynamış su (%50'ye kadar) eklenir.
Tadı için okroshka'ya sitrik asit eklenir.
Soğuk çorbalar ayrıca meyvelerden ve meyvelerden yapılan çorbaları da içerir. Bu çorbalar taze ve kurutulmuş meyve ve meyvelerin yanı sıra gıda sanayi işletmelerinin ürettiği meyve ve meyve suları, püreler, ekstraktlar ve şuruplardan da hazırlanmaktadır.
Çorbalar çeşitli meyveler ve meyvelerden hazırlanırsa meyveler bütün olarak yerleştirilir ve meyveler çeşitli şekillerde (dilimler, küpler, payetler) kesilir. Ezilmiş veya hasar görmüş meyveler ve meyveler silinir. Aromayı arttırmak için çorbaya limon veya portakal kabuğu rendesi, tarçın, karanfil ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Ancak baharatlar, çorbanın hazırlandığı meyve ve meyvelerin hoş aroma özelliğini bastırmaması gerektiğinden büyük miktarlarda kullanılmamalıdır.
Tadı iyileştirmek için çorbalara beyaz veya kırmızı üzüm şarabının yanı sıra küçük miktarlarda bal ve şeker eklenir. Tatlı kompostoların aksine soğuk çorba çoğunlukla ekşi bir tada sahiptir.
Servis yaparken çorbayla birlikte tabağa konulan veya sos teknesinde ayrı olarak servis edilen taze ekşi krema veya krema, meyve ve meyve çorbasının tadını önemli ölçüde iyileştirir ve besin değerini artırır. Meyvelerden ve meyvelerden yapılan çorbalar için ekşi krema ve krema yalnızca en yüksek kalitede kullanılmalıdır.
Bu çorbalar, ayrı ayrı haşlanıp servis sırasında çorbaya eklenen makarna, pirinç ve sagodan oluşan bir garnitürle servis edilir.
Ayrıca meyve ve meyvelerden yapılan çorbalar, orta boy küpler (1-1,5 cm) halinde kesilmiş köfte, soğuk pudingler veya irmik veya pirinçten yapılan güveçlerle servis edilir. Pasta tabağında kuru bisküvi, kek kraker ve kuru kurabiye servis edebilirsiniz.
Et okroshka
İçindekiler:
Ekmek kvası 300 gr, dana eti 80 gr, yeşil soğan 30 gr, salatalık 60 gr, ekşi krema 40 gr, yumurta 0,5 adet, şeker 5 gr, hazırlanmış hardal 2 gr, yeşillik.
Hazırlık:
Soğutulmuş haşlanmış eti ve soyulmuş taze salatalıkları küçük küpler veya kısa şeritler (1,5-2 cm) halinde kesin. Yeşil soğanları ince ince doğrayın ve suyu çıkana kadar biraz tuzla ezin. Yumurtaları sertçe kaynatın, doğrayın veya ince doğrayın. Ekşi kremaya yumurta, yeşil soğan, hardal, şeker, tuz (tatmak için) koyun, iyice karıştırın ve kvasla seyreltin. Elde edilen karışıma kalan kalan ürünleri ekleyip tekrar karıştırın,Servis yaparken okroshka'ya dereotu serpin.
Okroshka büyük miktarlarda hazırlanırsa, hazırlanan tüm ürünleri ekşi krema ile birleştirmeniz, biraz kvas eklemeniz ve buz üzerinde saklamanız gerekir. Servis yaparken ekşi kremalı yiyeceğin bir kısmını bir tabağa koyun, kvası dökün ve üzerine dereotu serpin.
Okroshka et ekibi
İçindekiler:
Ekmek kvası 300 gr, dana eti 40 gr, dana eti 30 gr, haşlanmış jambon (jambon) 30 gr, yeşil soğan 30 gr, salatalık 60 gr, ekşi krema 40 gr, yumurta 0,5 adet, şeker 5 gr, hazır hardal 2 gr, yeşillik .
Hazırlık:
Bu okroshka'yı et okroshka ile aynı şekilde hazırlayın ve servis edin. Dana etini önceden kızartın veya haşlayın. Et ürünleri seti normal sınırlar dahilinde değiştirilebilir; örneğin sete haşlanmış taze veya tuzlanmış dil, yağsız kuzu eti, konserve sığır eti vb. dahildir.
Av eti ve dana eti okroshka
İçindekiler:
Ekmek kvası 300 gr, dana eti 47 gr, ela orman tavuğu veya keklik 1/3 adet, yeşil soğan 30 gr, salatalık 60 gr, ekşi krema 40 gr, yumurta 0,5 adet, şeker 5 gr, hazırlanmış hardal 2 gr, yeşillik.
Hazırlık:
Bu okroshka'yı et okroshkasıyla aynı şekilde hazırlayın ve servis edin (yukarıya bakın). Dana eti ve ela orman tavuğu veya kekliği önceden kızartın veya kaynatın.
Sebze okroshka
İçindekiler:
Ekmek kvası 300 gr, patates 75 gr, havuç 20 gr, turp 20 gr, yeşil soğan 30 gr, salatalık 65 gr, ekşi krema 30 gr, yumurta 0,5 adet, şeker 5 gr, hazırlanmış hardal 2 gr, yeşillik.
Hazırlık:
Patatesleri yıkayıp kabuklarıyla haşlayın. Havuç ve şalgamları soyun ve ayrı ayrı pişirin. Sebzeleri soğutun ve küçük küpler halinde kesin (2-2,5 cm); Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Soğanı doğrayın ve suyu çıkana kadar biraz tuzla öğütün. Aksi takdirde okroshka'yı etle aynı şekilde hazırlayın.
Pancarlı Okroshka
İçindekiler:
0,75 l ekmek kvası, 150 gr pancar, 75 gr taze salatalık, 50 gr yeşil soğan, 1,5 haşlanmış yumurta, 20 gr hardal, 30 gr şeker, 50 gr ekşi krema.
Hazırlık:
Soyulmuş genç pancarları üst kısımları yapraksız suyla doldurun ve 5-10 dakika pişirin.
Daha sonra doğranmış pancar yapraklarını ekleyin ve 5-10 dakika daha pişirin.
Pişmiş pancarları ve üstlerini bir kevgir içine koyun ve et suyunun süzülmesine izin verin.
Haşlanmış yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırın. Beyazları doğrayın ve sarıları hardal, doğranmış yeşil soğan, ekşi krema, tuz ve şekerle öğütün.
Kvası pancar suyuyla karıştırın ve doğranmış pancarları üstleri ve yaprakları, salatalık, yumurta akı ve hardal ve ekşi krema ile ezilmiş sarısı ekleyin.
Donskaya okroshka kurutulmuş sula (turna levrek)
İçindekiler:
Kurutulmuş sula 300 - 400 gr, haşlanmış yumurta 3 adet, yeşil soğan 100 gr, taze salatalık 2 adet, ekşi krema 100 - 150 gr, hardal 50 gr, ekmek kvası 2,5 - 3 litre.
Hazırlık:
Patatesleri kabuklarıyla/kabuklarıyla/ haşlayın, soyun, küçük küpler halinde kesin. Kurutulmuş balıkları temizleyin, eti kemiklerinden ayırın, eğer balık çok kuruysa bir saat soğuk suda bekletin, sonra parçalara ayırın. Yumurta sarılarını hardal ve ekşi kremayla öğütün, iyice karıştırın, tuz/karabiber/ ekleyin, doğranmış yumurta aklarını ekleyin. Şimdi tüm bileşenleri emaye veya cam bir kaba koyun, ekmek kvasını dökün. Soğutulmuş hizmet. Çok lezzetli!
Pancar kökü
İçindekiler:
Ekmek kvası 300 gr, pancar üstleri 80 gr, havuç 20 gr, salatalık 50 gr, yeşil soğan 25 gr, yumurta 0,5 adet, ekşi krema 40 gr, şeker 5 gr, %3 sirke 5 gr, yeşillik.
Hazırlık:
Genç pancarları küçük küpler veya şeritler halinde, saplarını 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin, su ekleyin, sirke ekleyin ve 20-30 dakika pişirin. Pilavın bitiminden 10-15 dakika önce doğranmış pancar üstlerini ekleyin. Bitmiş pancarları et suyunda soğutun. Kalan sebzeleri sebze okroshkasıyla aynı şekilde hazırlayın. Ekşi krema, yumurta, yeşil soğan, şeker, tuzu birleştirin ve iyice karıştırın. Elde edilen karışıma et suyuyla birlikte pancarları, salatalıkları ekleyin, kvası dökün ve iyice karıştırın. Servis yaparken pancar çorbasına dereotu ekleyin. Pancar çorbasını seri üretirken, et okroshka hazırlarken olduğu gibi aynı talimatları izlemelisiniz.
Soğuk pancar çorbası
İçindekiler:
Pancar suyu 350 gr, pancar 100 gr, havuç 20 gr, yeşil soğan 25 gr, salatalık 50 gr, ekşi krema 40 gr, yumurta 0,5 adet, şeker 5 gr, %3 sirke 8 gr, yeşillik.
Hazırlık:
Pancarları haşlayın, suyunu süzün ve soğutun. Sebzeler - pancar, haşlanmış havuç, salatalık - şeritler halinde kesilir. Sonraki işlem pancar çorbasının hazırlanmasıyla aynı şekilde gerçekleştirilir. Pancar çorbasına kvas yerine soğutulmuş pancar suyu ve sirke (tadına göre) ekleyin. Aynı pancar çorbası et veya balıkla da hazırlanabilir.
Soğuk et pancar çorbası
İçindekiler:
Sığır eti 80 gr, pancar suyu 350 gr, pancar 100 gr, yeşil soğan 25 gr, salatalık 50 gr, ekşi krema 40 gr, yumurta 0,5 adet, şeker 5 gr, %3 sirke 8 gr, yeşillik.
Hazırlık:
Sığır eti kaynatın, suyu soğutun, yağını alın ve süzün. Pancar çorbasını et suyu ve pancar suyuyla yukarıda anlatıldığı gibi (SOĞUK BORŞ) hazırlayın, haşlanmış eti ekleyin, küçük küpler halinde kesin.
Balık veya yengeçli soğuk pancar çorbası
İçindekiler:
Beluga, mersin balığı veya yıldız mersin balığı 50 gr, turna levreği veya morina 50 gr, levrek veya sıcak füme morina 35 gr veya yengeç 35 gr, pancar suyu 350 gr, pancar 100 gr, havuç 20 gr, yeşil soğan 25 gr, salatalık 50 gr, ekşi krema 40 gr, yumurta 0,5 adet, şeker 5 gr, sirke %3 8 gr, otlar.
Hazırlık:
Balıkları haşlayın: beluga, mersin balığı ve yıldız mersin balığı - büyük parçalar halinde (bağlantılar), soğuk yemeklerle aynı, turna levreği, morina - porsiyonlu parçalar halinde. Pişen balığı soğutun. Pancar çorbasını yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın (SOĞUK BORSCH). Servis yaparken bir tabağa bir parça balık koyun, pancar çorbasını dökün ve üzerine dereotu serpin.
Soğuk yumurtalı yeşil lahana çorbası
İçindekiler:
Kuzukulağı ve ıspanak her biri 75 gr, patates 75 gr, salatalık 40 gr, yeşil soğan 40 gr, yumurta 0,5 adet, ekşi krema 30 gr, şeker 5 gr, sitrik asit, otlar.
Hazırlık:
Kuzukulağı ve ıspanağı haşlayıp püre haline getirin. Patatesleri küçük küpler halinde kesin, kaynatın ve soğutun, suyu lahana çorbası için kullanın. Yeşil soğanları, salatalıkları ve yumurtaları et okroshkasıyla aynı şekilde hazırlayın. Püre haline getirilmiş kuzukulağı ve ıspanağı patates suyuyla birleştirin, normale soğutulmuş kaynamış su, ekşi krema, tuz, şeker ve sitrik asit ekleyin ve ardından geri kalan ürünleri ve dereotu ekleyin.
Botvinya- ilk soğuk yemek.Botvinya yapmak için birçok tarif var.
Klasik versiyon :
Genç pancarların üst kısımlarını ve köklerini alıyoruz (yumuşak olması için biraz kaynatılması gerekiyor).
Kuzukulağı yapraklarının yaklaşık 3 dakika kadar kaynatılması gerekir.
Isırgan otu yapraklarını soğuk suda iyice yıkayıp üzerine bolca kaynar su döküyoruz ve suyun tamamen süzülmesini sağlıyoruz.
Tüm yeşillikleri/gerekli oranlarda/çok ince doğrayın.
Şimdi elde edilen yeşil kütleye ince doğranmış pancar köklerini ve dereotu ve tuzla rendelenmiş yeşil soğanları ekleyin.
Sıvı bazın hazırlanması. Limon kabuğu rendesini şekerli bir kapta öğütün, limon suyu, yaban turpu, hardalı ekleyin, az miktarda kvasla seyreltin ve ana kapta kvasla karıştırın. Hazırlanan tüm yeşil kütleyi buraya koyuyoruz, küçük küpler halinde kesilmiş taze salatalık ekliyoruz. Soğuk bir yere koyun, 20-30 dakika bekleyin / yeşillikler ekşi kvas bazı ile doyurulmalıdır /,
O zaman balık bileşeninin hazırlanması botvinya için. Her biri 40 - 50 gr'lık çeşitli balık parçaları kullanıyoruz (mersin balığı, somon, yıldız mersin balığı veya benim gibi turna levreği, gümüş sazan, sazan).
Balık parçalarını kaynayan tuzlu suda, defne yaprağı, dereotu, soğan, karabiberle birlikte, balık tuzlanıp tütsülenmişse üç dakika, çiğse on dakika haşlayın.
Botvinya yemek bir ritüeldir. Eski günlerde yemek hakkında çok şey biliyorlardı. Sıvı kısım bir tabakta, balık ise diğer tabakta servis edilir. Çavdar ekmeği kullanılması tavsiye edilir. Çok lezzetli çıkıyor ama tüm kurallara ve oranlara uymak oldukça zor.
Botvinha (1)
İçindekiler: haşlanmış kuzukulağı 1,5 - 2 su bardağı, haşlanmış ısırgan otu 1 su bardağı, üstlü pancar 3 adet, salatalık 1 - 2 adet, rendelenmiş yaban turpu 1 -2 yemek kaşığı, yarım limon, hardal 1 çay kaşığı, yarım su bardağı yeşil soğan, şeker 1 çay kaşığı, tuz 1 çay kaşığı, dereotu 2 yemek kaşığı, balık 700 gr, parçalara ayrılmış dört adet haşlanmış kerevit kuyruğu, okroshechny kvas 1,5 l ekleyebilirsiniz.
Botvinha (2)
Bu tarif Lent sırasında ve diyet sırasında kullanılabilir.
İçindekiler: taze salatalık 5 adet, kuzukulağı 700 gr, yeşil soğan 100 gr, dereotu 1 çay kaşığı, yaban turpu veya hardal 1 çay kaşığı, tuz, tadına göre şeker, kvas 1,5 litre.
Hazırlık:
Kuzukulağı ayıklayıp yıkıyoruz, az su ilavesiyle kendi suyunda pişirip süzgeçten geçiriyoruz. Taze salatalıkları soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Yeşil soğanı doğrayın ve yaban turpu veya hardalla öğütün, tuz ve şeker ekleyin. Şimdi tüm malzemeleri bir cam veya emaye kaseye koyun ve kvası dökün. İstenirse haşlanmış balık /herhangi/ servis edilebilir.
Botvinha (3)
İçindekiler: Mersin balığı veya yıldız mersin balığı 100 gr veya beyaz balık balyk 50 gr veya yengeç 35 gr, ekmek kvası 350 gr, ıspanak 70 gr, kuzukulağı 40 gr, yeşil soğan 20 gr, marul 25 gr, salatalık 65 gr, yaban turpu (kök) 15 gr, kerevit 1 adet, limon (kabuğu kabuğu rendesi) 1/15 adet, şeker 5 gr, yeşillikler.
Hazırlık:
Botvinya beluga, mersin balığı, turna levreği veya beyaz balık ve mersin balığı balykının yanı sıra konserve yengeçlerle hazırlanır. Balıkları haşlayıp soğutun. Ispanak ve kuzukulağı ayrı ayrı haşlayıp püre haline getirin. Salatalıkları kısa şeritler halinde kesin, yaban turpunu rendeleyin, soğanı doğrayın. Ispanak ve kuzukulağı püresini birleştirin, tuz, şeker, limon kabuğu rendesi ekleyin ve kvasla seyreltin. Servis yapmak için botvinia'yı bir kaseye veya tabağa dökün. Balıkları porsiyonlara ayırın, bir tabağa koyun, taze salatalık, yeşil soğan, yaban turpu ve dereotu ile süsleyin. Kerevitlerin boyunlarını balığın üzerine yerleştirin ve yemeği salatayla süsleyin. Ayrı olarak yenilebilir buz parçalarını bir salata kasesinde servis edin.
Yengeçli Kholodnik:
İçindekiler:
Ekmek kvası 300 gr, konserve yengeç 35 gr, yeşil soğan 30 gr, salatalık 80 gr, ekşi krema 40 gr, yumurta 0,5 adet, şeker 5 gr, dereotu.
Hazırlık:
Taze salatalıkları kısa şeritler halinde kesin, yeşil soğanları ve haşlanmış yumurtaları doğrayın, yengeçleri parçalara ayırın. Kvas ekleyerek yengeçlerin suyunu kullanın. Aksi takdirde et okroshka ile aynı şekilde hazırlayın.
Belarusça Kholodnik
İçindekiler:
Kuzukulağı 300 gr, salatalık 50 gr, yeşil soğan 30 gr, yumurta 1 adet, ekşi krema 30 gr, şeker 10 gr, dereotu.
Hazırlık:
Ayıklanmış ve yıkanmış kuzukulağı ince ince doğrayın, kaynar suya veya et suyuna koyun ve 5-7 dakika pişirin, ardından buz üzerinde soğutun. İnce doğranmış yeşil soğanları tuzla öğütün, salatalıkları doğrayın, haşlanmış yumurtaların beyazlarını ince ince doğrayın ve sarısını iyice öğütün; tüm bunları soğutulmuş kuzukulağı kaynağına ekleyin. Servis yapmadan önce buzdolabını tuz, şekerle baharatlayın, ekşi krema ekleyin ve dereotu serpin.
Ekmek çorbası
İçindekiler:
Çavdar ekmeği 200 gr, kuru üzüm veya kuru meyveler 30 gr, şeker 60 gr, krema 30 gr, kızılcık 30 gr, elma 50 gr, tarçın tozu 0,02 gr.
Hazırlık:
Kızarmış çavdar ekmeği krakerlerinin üzerine kaynar su dökün, demlenmesine ve süzülmesine izin verin. Islatılmış krakerleri bir elekle ovalayın. Püre haline getirilen krakerleri süzülmüş et suyuyla birleştirin, kuru üzüm, kızılcık suyu, şeker, tarçın ve dilimlenmiş elma, kızılcık ekleyin ve 5-10 dakika kaynatın. Daha sonra çorbayı soğutun. Krem şanti ile servis yapın.
Taze meyve çorbası:
İçindekiler:
Elma 80 gr, armut 90 gr, patates nişastası 10 gr, şeker 40 m, krema veya ekşi krema 20 gr, tarçın 0,5 gr, sitrik asit.
Hazırlık:
Soyulmuş elmalar ve armutlar (atıktan kaynatma hazırlanır) dilimler, dilimler veya küpler halinde kesilir, süzülmüş kaynatma veya suya dökülür, şeker, tarçın eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Pişirmenin bitiminden önce, soğuk suyla seyreltilmiş patates nişastasını çorbaya dökün, meyveyi ezmeyecek şekilde dikkatlice karıştırın ve tekrar kaynatın. Çorba yeterince ekşi değilse sitrik asit ekleyin. Servis yapmadan önce tarçını çorbadan çıkarın, ardından bir kaseye dökün ve ekşi krema veya krema ekleyin.
Narenciye çorbası
İçindekiler:
Portakal 0,5 adet. veya büyük mandalina 1 adet, şeker 20 gr, patates nişastası 10 gr, krema veya ekşi krema 20 gr, sitrik asit.
Yemek pişirmek;
Şekeri (normun yarısı) sıcak suda eritin, ince dilimlenmiş portakal veya mandalina kabuğu rendesi ekleyin ve kaynatın. Daha sonra önceden soğuk suyla seyreltilmiş patates nişastasını ekleyin ve tekrar kaynatın. Ortaya çıkan şurubu soğutun. Soyulmuş portakal veya mandalinaları dilimler halinde kesin, tanelerini çıkarın, dilimlerin üzerini toz şekerle örtün ve bir süre bekletin (şurup hazırlanırken). Hazırlanan meyveleri soğutulmuş şuruba koyun ve çorba yeterince ekşi değilse sitrik asit ekleyin. Ayrı olarak, garnitür olarak kabarık pirinç veya sagoyu kaynatın. Servis yaparken tabağa garnitür koyun, çorbayı dökün ve ekşi krema veya krema ekleyin.
Köfte ile tatlı çorba
İçindekiler:
Ahududu veya kiraz 120 gr, patates nişastası 10 gr, şeker 50 gr; köfte için: un 25 gr, yumurta 0,25 adet, su 10 gr, tereyağı 3 gr, tuz 0,1 gr.
Hazırlık:
Meyveleri (ahududu veya kiraz) ayırın, en iyilerini yıkayın, kirazların çekirdeklerini çıkarın ve köfteleri doldurmak için bir kenara koyun; Geriye kalanları ezip, çekirdekleriyle birlikte su ekleyip 5-6 dakika pişirin. Bitmiş suyu ocaktan alın ve 15-20 dakika demlenmesine izin verin. Bundan sonra suyu süzün, meyveleri ovalayın, şeker ekleyin ve şurubu kaynatın. Hamuru köfte gibi ayrı ayrı hazırlayın, üzerine tereyağı ekleyin ve mantı gibi vişneli köfte hazırlayın. Köfteleri kaynayan şerbete atıp 5-6 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden önce, soğuk suyla seyreltilmiş patates nişastasını çorbaya dökün ve dikkatlice karıştırın (köfteleri ezmeyecek şekilde). Bu çorba, ekşi krema veya krema ile sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
Yaban mersini çorbası
İçindekiler:
Taze yaban mersini 130 gr veya kurutulmuş 60 gr, şeker 20 gr, patates nişastası 10 gr, ekşi krema veya krema 20 gr.
Hazırlık:
Taze yaban mersini ayıklayın, yıkayın, sıcak su ekleyin, kaynatın, süzgeçten geçirin, şekeri ekleyin, kaynatın ve 5-6 dakika pişirin, ardından soğuk suyla seyreltilmiş patates nişastasını ekleyin, tekrar kaynatın ve soğutun. Çorba kurutulmuş yaban mersinden yapılmışsa, ayıklanmış ve yıkanmış meyveleri soğuk suyla dökün ve 25-30 dakika pişirin. Aksi takdirde, taze yaban mersinden püre çorbası hazırlarken yaptığınız gibi ilerleyin. Ekşi krema veya krema ile servis yapın.
Kuru kayısı çorbası
İçindekiler:
Kuru kayısı 60 gr, şeker 10 gr, patates nişastası 10 gr, krema veya ekşi krema 20 gr, tarçın 0,5 gr.
Hazırlık:
Kuru kayısıları ayıklayıp iyice durulayın, soğuk su ekleyin ve ağzı kapalı bir kapta yumuşayana kadar pişirin. Hazırlanan kuru kayısıları et suyuyla birlikte ovalayın. Elde edilen püreye şeker, tarçın, su ekleyin, şurubu kaynatın, ardından soğuk suyla seyreltilmiş patates nişastasını dökün ve tekrar kaynatın. Krema veya ekşi krema ile servis yapın.
Kızılcık çorbası
İçindekiler:
Kızılcık 50 gr, şeker 30 gr, patates nişastası 10 gr, krema veya ekşi krema 20 m, tarçın 0,5 gr.
Hazırlık:
Kızılcıkları yıkayın, suyunu sıkın ve buzdolabına koyun. Kızılcık suyunu suya dökün ve pişirin. Bitmiş suyu süzün, şeker, tarçın, su ekleyin, kaynatın, ısıtın, soğuk suyla seyreltilmiş patates nişastasını dökün, tekrar kaynatın, ardından ocaktan alın ve kızılcık suyuyla birleştirin. Ayrıca çilek, yaban çileği, ahududu ve siyah kuş üzümünden tatlı püre çorbaları da hazırlayabilirsiniz. Ekşi krema veya krema ile servis yapın.
Taze meyve püresi çorbası
İçindekiler:
Kayısı, şeftali, erik veya kiraz 130 gr, patates nişastası 10 gr, şeker 15 gr, krema veya ekşi krema 20 gr.
Hazırlık:
Meyveleri yıkayın, büyük meyveleri ikiye bölün, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve ağzı kapalı bir kapta yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş meyveleri et suyuyla birlikte bir elekle ovalayın. Meyveleri suyla sildikten sonra kalan atığı dökün, birkaç dakika kaynatın ve ardından suyu süzün. Hazırlanan püreye şekeri, et suyunu, suyu (normale kadar) ekleyip kaynatın. Daha sonra önceden soğuk suyla seyreltilmiş patates nişastasını dökün, tekrar kaynatıp soğumaya bırakın. Krema veya ekşi krema ile servis yapın.
Kurutulmuş meyve çorbası
İçindekiler:
Çeşitli kurutulmuş meyveler 60 gr, şeker 15 gr, patates nişastası 10 gr, krema veya ekşi krema 20 gr, tarçın 0,5 gr.
Hazırlık:
Kurutulmuş meyveleri ayırın, durulayın ve türüne göre sıralayın. Büyük elma ve armutları 2-4 parçaya bölün, soğuk su ekleyin ve ağzı kapalı bir kapta 15-20 dakika pişirin. Elde edilen et suyuna kalan meyveleri, şekeri, tarçını ekleyin ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Pişirmenin bitiminden önce çorbaya soğuk suyla seyreltilmiş patates nişastasını ekleyin. Krema veya ekşi krema ile servis yapın.
Soğuk pancar ve kuzukulağı çorbası
İçindekiler:
200 gr pancar ve kuzukulağı, 100 gr turp, 50 gr yeşil soğan, 30 gr dereotu, 1 salatalık, ¼ su bardağı ekşi krema, tuz.
Hazırlık:
Öncelikle pancarların üst kısımlarını yıkayıp ince ince doğrayın, kaynar su dolu bir tencereye koyun ve 10 dakika kaynatın. Kuzukulağı yıkayıp ince ince doğrayın, tavadaki üst kısımlara ekleyin, 10 dakika daha kaynatın, ardından tuz ekleyip çorbayı soğumaya bırakın. Salatalığı küçük dilimler halinde kesin, otları ve yeşil soğanları doğrayın, soğuk çorbaya ekleyin. Bu çorbayı ekşi krema ile servis edin.
Bugün birisi böyle bir çorba tarifine şaşırırsa, 100 yıl önce bu tür yemekler en gündelik ve yaygın olan şeydi. Pancar üstlerinden yapılan çorbalar geleneksel Rus mutfağına aittir; atalarımız bunları eski çağlardan beri yüzyıllardır hazırlamaktadır. Pancar üstlerini güvenle yiyebilirsiniz, bunlar yararlı maddeler içerir ve pancarın kendisi ile aynı eksiksiz üründür, ancak hala böyle bir çorba hazırlamaya cesaret edemiyorsanız, sadece bir kuzukulağı ile çorba yapmayı deneyin.
Yumurta ve salatalık ile soğuk kuzukulağı çorbası
İçindekiler:
250 gr taze salatalık, 150 gr ekşi krema ve soğan, 3-4 adet haşlanmış yumurta, 1 kg kuzukulağı.
Hazırlık:
Kuzukulağı soğuk suyla iyice durulayın, doğrayın, üzerine kaynar su dökün ve yapraklar yumuşayana kadar 5-10 dakika yüksek ateşte pişirin. Hazırlanan kuzukulağı kaynağını soğukta soğutun. Yumurta aklarını sarılarından ayırın ve soğanı ince ince doğrayın. Salatalıkları soyun ve şeritler halinde kesin. Soğuk çorbayı şeker ve tuzla tatlandırın, ince doğranmış yumurta akı, salatalık ve yeşil soğan ekleyin. Sarıları ekşi krema ile öğütün, karışımı çorbaya ekleyin ve iyice karıştırın. Servis yaparken üzerine kıyılmış dereotu serpin. Bu çorba, hoş ve canlandırıcı oksalik asitli, hassas bir tada sahip olacaktır.
Sebzeli soğuk mantar çorbası
İçindekiler:
60 gr havuç, 50 gr kurutulmuş mantar, 50 ml bitkisel yağ, 40 gr soğan, 30 gr maydanoz kökü, 20 gr un ve maydanoz, 15 gr kereviz kökü.
Hazırlık:
Mantarları yıkayıp 1-2 saat soğuk suda beklettikten sonra sıkıp ince ince doğrayın, yeni su ekleyip kaynatın. Çorbanın içine doğranmış maydanoz kökü, doğranmış havuç, soğan ve kerevizi aynı şekilde koyun, tüm sebzeler yumuşayana kadar kaynatın. Unu bir tavada bitkisel yağla soteleyin, pişirme bitiminden 5 dakika önce çorbayı baharatlayın. Servis yapmadan önce çorbayı soğutun ve üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
Bu çorba çok zengin ve aromatik çıkıyor, tüm mantar severler bundan hoşlanacak. Petrol veya istiridye mantarıyla pişirebilirsiniz ancak o zaman çorbanın aroması o kadar zengin olmayacaktır. Elbette sadece suyla değil soğuk çorbalar da hazırlayabilirsiniz. Yoğurtla lezzetli ve oldukça ferahlatıcı bir çorba yapılabilir.
Yoğurtlu soğuk salatalık çorbası
İçindekiler:
1,5 litre kesilmiş süt, 800 gr salatalık, 3-5 diş sarımsak, 2/3 su bardağı fıstık, dereotu, tuz.
Hazırlık:
Fıstıkları yıkayın, kurutun ve kuru bir tavada ısıtın, kabuklarını çıkarın, fındıkları ince ince ezin. Salatalıkları ince ince doğrayın, fındıklarla karıştırın, sarımsak ve doğranmış dereotu (yaklaşık 1 demet) ekleyin, presten geçirin, tuz ekleyin, karıştırın ve çorbanın üzerine kesilmiş sütü dökün. Soğuk servis yapın.
Soğuk çorbanın daha besleyici olmasını istiyorsanız balıkla birlikte pişirin.
Balıklı soğuk domates çorbası
İçindekiler:
1 litre domates suyu, 300 gr balık (haşlanmış, tütsülenmiş veya kızartılmış fileto), 1-2 salatalık, 1 haşlanmış yumurta, 4 yemek kaşığı. yeşil soğan ve ekşi krema, tuz.
Hazırlık:
Yeşil soğanları ince ince doğrayın, tuz ekleyin ve suyu çıkana kadar öğütün. Taze salatalık ve yumurtaları küpler halinde kesin, soğana ekleyin, karıştırın ve her şeyin üzerine domates suyunu dökün. Haşlanmış, tütsülenmiş veya kızartılmış balık filetosunu parçalara ayırın, çorbayı ekşi krema ile baharatlayın ve dereotu serperek servis yapın.
Bu çorba ev yapımı domates suyundan daha lezzetli olacaktır. Bir sonraki tarifin, soğuk çorba yapmayı öğrenmiş ve biraz denemekten korkmayanlar için faydalı olacağını umuyoruz.
Salatalık ve fındıklı soğuk yoğurt çorbası
İçindekiler:
300 gr doğal yoğurt, 60 gr kavrulmuş ceviz, 15 gr maydanoz yaprağı, 1 diş sarımsak ve bir büyük salatalık, 4 yemek kaşığı. su, 2 yemek kaşığı. zeytinyağı, 1 yemek kaşığı. limon suyu.
Hazırlık:
Salatalığı soyun, uzunlamasına kesin ve bir çay kaşığı ile çekirdeklerini çıkarın, yaklaşık 2 cm'lik parçalar halinde kesin. Fındık, sarımsak, maydanoz, su ve yağın yanı sıra salatalığın yarısını bir mutfak robotuna veya blender kasesine koyun ve püre haline getirin. Kalan salatalığı ekleyin, tuz ve limon suyunu ekleyin, çırpın. Kaseye konulan çorbaya yoğurt, damak tadınıza göre karabiber ve tuz ekleyin, istenirse biraz daha limon suyu ilave edin, servis yapmadan önce çorbanın ağzı kapalı olarak yarım saat bekletin, tabakları nane ile süsleyin.
gaspaço
Gazpacho, ekmek parçaları, biber, sarımsak, zeytinyağı, salatalık, soğan, limon suyu, tuz, baharat ve sirkeden oluşan soğuk bir domates çorbasıdır.
Gazpacho'nun İspanya'da görüldüğü gibi temel bir tarifini sunacağız. Kesin oranları vermenin alışılmış bir şey olmadığını hemen açıklığa kavuşturmakta fayda var, çünkü herkes kendi gazpachosunu hazırlar ve her şeyi gramla tanımlamak yemek pişirmenin şiirini öldürmektir. Tarife yönelik bu yaklaşım İtalya'da, güney Fransa'da ve genel olarak birçok Akdeniz ülkesinde görülmektedir. Tipik olarak deneyimli aşçılar belirli operasyonları vurgular veya yemeğin kalitesi, olgunluğu veya sebze çeşitlerinin kullanımı hakkında önemli yorumlarda bulunurlar. Her halükarda gazpaçoyu tarihi vatanından uzakta hazırlayarak tamamen Avrupa mutfak geleneklerine uygun kendi çorbamızı elde edeceğiz. En önemli şey hiçbir şeyi mahvetmekten korkmamaktır. Kötü veya yanlış yemek pişirmek için çok uğraşmanız gerektiğinde durum tam olarak budur.
İspanyol ve Portekizli şeflerin tavsiyeleri:
İyi olgun sebzeler kullanın. İyice durulayın, soyun ve küpler halinde kesin.
Sebzelerin üzerine kaynar su dökerek çekirdeklerini ve kabuklarını çıkarın.
Ekmek bayat olabilir ama küflenmemelidir. Kullanmadan önce suya batırın. Ekmek buğday olmalı.
Ekmeği kendiniz kurutabilirsiniz. Izgara tavası veya fırın kullanarak kruton yapın. Krutonlar çok kuru olmamalıdır.
Klasik gazpacho istiyorsanız havan ve havan tokmağı kullanın. Gazpacho, blenderde daha hızlı pişer ancak aşırı homojen bir yapı ve köpük üretir.
Her şeyi blenderda hazırlasanız bile sürahiye eklemeden önce taze otları havanda dövdüğünüzden emin olun.
Buzlu su ekleyin.
Baharat, tuz, sarımsak ve zeytinyağını eklemeden önce ve ekledikten sonra gazpachonuzu tadın. Küçük porsiyonlar ekleyin - belki bir ara test sırasında katkı maddesi miktarı size yeterli görünecektir.
Endülüs tarzında Gazpacho
İçindekiler:
Bayat ekmek,
domates,
salatalıklar,
Dolmalık biber,
yeşillik,
soğan,
sarımsak,
zeytin yağı,
sirke,
tuz.
Hazırlık:
Sebzeleri yıkayın, kaba kabuğunu soyun ve küpler halinde kesin. Tohumları çıkarın. Kruton yapın veya bayat ekmek kullanın. Ekmeği ıslatın. Geleneksel yöntem için önce baharatları ve sarımsak gibi aromatik malzemeleri havanda öğütün, ardından sebzeleri küçük porsiyonlar halinde öğütüp ortak bir tabakta karıştırın. Modern bir blender yöntemi için domatesleri, salatalığı, soğanı, sarımsağı, biberi ve ıslatılmış ekmek kırıntılarını bir blender kavanozuna koyun ve karıştırın. Baharatları porsiyonlara ekleyin.
Avokadolu gazpacho
İçindekiler:
1 olgun avokado,
6-7 adet olgun domates,
2 diş sarımsak,
½ limon veya 1 limon,
1 tatlı kırmızı biber,
1 büyük kırmızı biber, hafif
2-3 yemek kaşığı. kaşık zeytinyağı,
kişniş yeşillikleri (kişniş),
tuz,
ekmek.
Hazırlık:
Ekmeği suya batırın. Sebzeleri yıkayın, sarımsakları soyun, biber ve domateslerin çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın. Avokadonun posasını bir kaşıkla çıkarın ve blender sürahisine koyun. Avokadonun üzerine limon suyunu sıkın. Tereyağını, ekmeği ıslattığınız suyla birlikte, sebze parçalarını ve bir tutam tuzu ekleyin. Her şeyi bir karıştırıcıda öğütün. Tadına bakın ve koyuysa su, tuzsuzsa tuz ekleyin.
Ajoblanco
Bu, İspanya'da popüler olan soğuk bir çorbanın adıdır. Malaga ve Granada'nın karakteristik özelliği olup Extremadura'da da tüketilmektedir. Ana Malzemeler bu çorba için - ekmek, sarımsak, zeytinyağı, öğütülmüş badem, tuz ve su. Bu çorba üzüm veya kavunla servis edilir. Çorbadaki badem, kuru fasulye unu ile değiştirilebilir.
Ajoblanco, gazpacho'ya benzer bir çorbadır ve aynı temel malzemelerden yapılır: su, yağ, ekmek ve sarımsak. Ana malzemelerinden birinin badem olması nedeniyle bu yemeğin Endülüs mutfağından geldiğine inanılıyor. Buluşun kesin yeri bilinmemekle birlikte Malaga ya da Sevilla olduğuna inanılmaktadır.
Yemek pişirmek için örnek tarifçok basit: Ekmek gece boyunca suda bekletilmelidir. Sarımsak ve bademler havanda dövülerek macun kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Daha sonra bu karışıma zeytinyağı ve su eklenerek emülsiye oluncaya kadar çırpılır.
Okroshechny kvası
Onun tarifi çok basit, gerekli bileşenler:çavdar ekmeği 2 kg, şeker 100 gr, maya 50 gr, un 50 gr, su 7 litre.
Çavdar ekmeğini küçük dikdörtgen parçalar halinde kesin, fırında açık kahverengi olana kadar kurutun. Elde edilen çavdar krakerlerini emaye veya cam bir kaseye koyun, kaynar su dökün, kapağı kapatın ve 4 saat bekletin. Ortaya çıkan infüzyonu bir un elek ile süzün, maya ve şekeri ekleyin. Elde edilen içeceği sıcak bir yere koyun, 4 – 6 saat /ortam sıcaklığına bağlı olarak/ bekleyin. Daha sonra ekmek kvasını soğutun, tekrar tülbentten süzüp şişelere döküp soğutup sağlığınız için tüketebilirsiniz.
Krakerlerden Kvas
Bu tarif ekmek kvası yapmak için temeldir, evde hazırlanması kolay ve erişilebilir olduğundan çok sık kullanılır.
Hazırlanan krakerleri emaye bir tavaya koyun ve üzerine kaynar su dökün. Kapağı kapatın (üzerine kalın bir bezle de kapatabilirsiniz) ve çözeltiyi 3-4 saat bekletin. Krakerlerin infüzyonunu süzüp, önce unla çırptığımız şekeri ve mayayı ekleyip 1 saat kabarmasını bekliyoruz. Tüm bileşenleri tavaya ekledikten sonra kvası sıcak bir yere koyun, 4-6 saat bekleyin, ardından doğal olarak soğutun. Ekmek kvası hazır. Bu tarif, litre su başına minimum ürün seti gerektirir: 200 gr kraker, 10 gr maya, 50 gr şeker.
Soğuk çorbalar ekmek kvası, pancar veya diğer sebze suyuyla hazırlanır (pancar suyu önceden fermente edilebilir). Soğuk çorbalar için Kvas çok ekşi olmamalıdır. Kvas yerine peynir altı suyu, yoğurt veya ekşi sütle soğuk çorbalar hazırlanabilir. Çorbaları buz üzerinde saklayın ve 8-12°C'ye kadar soğutulmuş olarak servis yapın. Servis yaparken çorbaya yenilebilir buz parçaları ekleyebilir veya yenilebilir buzları ayrı ayrı prizde servis edebilirsiniz.
Soğuk çorbalar ayrıca nadir durumlarda sıcak olarak servis edilebilen meyve ve meyvelerden yapılan çorbaları da içerir. Bu çorbalar taze ve kurutulmuş meyve ve meyvelerin yanı sıra gıda sanayi işletmelerinin ürettiği meyve ve meyve suları, püreler, ekstraktlar ve şuruplardan da hazırlanmaktadır.
Çorbalar çeşitli meyveler ve meyvelerden hazırlanırsa meyveler bütün olarak yerleştirilir ve meyveler çeşitli şekillerde (dilimler, küpler, payetler) kesilir. Çürük veya zarar görmüş meyveler ve meyveler silinir.
Aromayı arttırmak için çorbaya limon veya portakal kabuğu rendesi, tarçın, karanfil ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Ancak baharatlar, çorbanın hazırlandığı meyve ve meyvelerin hoş aroma özelliğini bastırmaması gerektiğinden büyük miktarlarda kullanılmamalıdır. Tadı iyileştirmek için çorbalara beyaz veya kırmızı üzüm şarabının yanı sıra küçük miktarlarda bal ve şeker eklenir. Tatlı kompostoların aksine bu çorba çoğunlukla ekşi bir tada sahiptir. Servis yaparken çorbayla birlikte tabağa konulan veya sos teknesinde ayrı olarak servis edilen taze ekşi krema veya krema, meyve ve meyvelerden yapılan çorbanın tadını önemli ölçüde iyileştirir ve besin değerini artırır.
Bu çorbalar, ayrı ayrı haşlanıp servis sırasında çorbaya eklenen makarna, pirinç ve sagodan oluşan bir garnitürle servis edilir. Ayrıca meyve ve meyvelerden yapılan çorbalar, orta boy küpler (1-1,5 cm) halinde kesilmiş köfte, soğuk pudingler veya irmik veya pirinçten yapılan güveçlerle servis edilir. Pasta tabağında kuru bisküvi, kek kraker ve kuru kurabiye servis edebilirsiniz.
266. Et okroshchka
Soğutulmuş haşlanmış eti ve soyulmuş taze salatalıkları küçük küpler veya kısa şeritler (1,5-2 cm) halinde kesin. Yeşil soğanları ince ince doğrayın ve suyu çıkana kadar biraz tuzla öğütün. Yumurtaları sertçe kaynatın, doğrayın veya ince doğrayın. Ekşi kremaya yumurta, yeşil soğan, hardal, şeker, tuz (tatmak için) koyun, iyice karıştırın ve kvasla seyreltin. Hazırlanan kalan ürünleri elde edilen karışıma ekleyin ve tekrar karıştırın.
Okroshka büyük miktarlarda hazırlanırsa, hazırlanan tüm ürünleri ekşi krema ile birleştirmeniz, biraz kvas eklemeniz ve buz üzerinde saklamanız gerekir. Servis yaparken ekşi kremalı yemeğin bir kısmını tabağa koyun ve kvası dökün.
Okroshka'yı av eti ve dana etinden de hazırlayabilirsiniz.
Ekmek kvası 300, dana eti 80, yeşil soğan 30, salatalık 60, ekşi krema 40, yumurta 1/2 adet, şeker 5, hazır hardal 2, yeşillik.
267. Karışık et okroshka
Bu okroshka'yı et okroshka ile aynı şekilde hazırlayın ve servis edin. Dana etini önceden kızartın veya kaynatın. Et ürünleri seti normal sınırlar içinde değiştirilebilir, örneğin haşlanmış taze veya tuzlanmış dil, yağsız kuzu eti, jambon vb.
Ekmek kvası 300, dana eti 40, dana eti 30, haşlanmış jambon (jambon) 30, yeşil soğan 30, salatalık 60, ekşi krema 40, yumurta 1/2 adet, şeker 5, hazır hardal 2, yeşillik.
268. Sebze okroshka
Patatesleri yıkayıp kabuklarıyla haşlayın. Havuç ve şalgamları soyun ve ayrı ayrı pişirin. Sebzeleri soğutun ve küçük küpler halinde (2-2,5 cm) kesin, patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Soğanı doğrayın ve suyu çıkana kadar biraz tuzla öğütün. Aksi takdirde okroshka'yı aynı şekilde hazırlayın.
Ekmek kvası 300, patates 75, havuç 20, turp 20, yeşil soğan 30, salatalık 65, ekşi krema 30, yumurta adet, şeker 5, hazır hardal 2, yeşillik.
269. Pancar
Genç pancarları küçük küpler veya şeritler halinde kesin, saplarını 2-3 cm'lik parçalar halinde suyla doldurun, sirke ekleyin ve 20-30 dakika pişirin. Pilavın bitiminden 10-15 dakika önce doğranmış pancar üstlerini ekleyin. Bitmiş pancarları et suyunda soğutun. Kalan sebzeleri de aynı şekilde hazırlayın.
Ekşi krema, yumurta, yeşil soğan, şeker, tuzu birleştirin ve iyice karıştırın. Elde edilen karışıma et suyuyla birlikte pancarları, salatalıkları ekleyin, kvası dökün ve iyice karıştırın.
Servis yaparken pancar çorbasına dereotu ekleyin. Pancar çorbasını seri üretirken, et okroshka hazırlarken olduğu gibi aynı talimatları izlemelisiniz.
Ekmek kvası 300, üstleri 80 olan pancar, havuç 20, salatalık 50, yeşil soğan 25, yumurta 1/2 adet, ekşi krema 40, şeker 5,% 3 sirke 5, yeşillik.
270. Soğuk pancar çorbası
Genç pancarları soyun, kaynatın, suyu süzün ve soğutun. Sebzeler - pancar, haşlanmış havuç, salatalık - şeritler halinde kesilir. Sonraki işlem pancar çorbasının hazırlanmasıyla aynı şekilde gerçekleştirilir. Pancar çorbasına kvas yerine soğutulmuş pancar suyu ve sirke (tadına göre) ekleyin.
Soğuk pancar çorbasının seri üretimi, pişirmeyle aynı şekilde gerçekleştirilir.
Aynı pancar çorbası et veya balıkla da hazırlanabilir.
Pancar suyu 350, pancar 100, havuç 20, yeşil soğan 25, salatalık 50, ekşi krema 40, yumurta 54 adet, şeker 5, %3 sirke 8, yeşillik.
271. Botvinya
Botvinya beluga, mersin balığı, turna levrek veya beyaz balık ve mersin balığının yanı sıra konserve yengeçlerle hazırlanır.
Balıkları haşlayıp soğutun. Ispanak ve kuzukulağı ayrı ayrı haşlayıp püre haline getirin. Salatalıkları kısa şeritler halinde kesin, yaban turpu ve limon kabuğu rendesini rendeleyin, yeşil soğanı doğrayın.
Ispanak ve kuzukulağı püresini birleştirin, tuz, şeker, limon kabuğu rendesi ekleyin ve kvasla seyreltin.
Servis yapmak için botvinia'yı bir kaseye veya tabağa dökün. Balıkları porsiyonlara ayırın, bir tabağa koyun, taze salatalık, yeşil soğan, rendelenmiş yaban turpu ve dereotu ile süsleyin. Kerevitlerin boyunlarını balığın üzerine yerleştirin ve salatayla süsleyin. Ayrı olarak yenilebilir buz parçalarını bir salata kasesinde servis edin.
Mersin balığı veya yıldız mersin balığı 93 veya beyaz balık balyk 30 veya yengeç 35, ekmek kvası 350, ıspanak 70, kuzukulağı 40, yeşil soğan 20, marul 25, salatalık 65, yaban turpu (kök) 15, kerevit 1 adet, limon (kabuğu kabuğu rendesi) ) 1/15 adet., şeker 5, yeşillik.
272. Taze meyve çorbası
Soyulmuş elmalar ve armutlar (atıktan kaynatma hazırlanır) dilimler, dilimler veya küpler halinde kesilir, süzülmüş kaynatma veya suya dökülür, şeker, tarçın eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Pişirmenin bitiminden önce, soğuk kaynamış suyla seyreltilmiş nişastayı çorbaya dökün, meyveyi ezmeyecek şekilde dikkatlice karıştırın ve tekrar kaynatın. Çorba yeterince ekşi değilse biraz sitrik asit ekleyin.
Servis yapmadan önce tarçını çorbadan çıkarın, ardından bir kaseye dökün ve ekşi krema veya krema ekleyin.
Elma 80, armut 90, patates nişastası 10, şeker 40, krema veya ekşi krema 20, tarçın 0,5, sitrik asit.
273. Köfteli tatlı çorba
Meyveleri (ahududu veya kiraz) ayırın, yıkayın, en iyi kirazların çekirdeklerini çıkarın ve köfteleri doldurmak için bir kenara koyun; Kalan meyveleri ezin, tohumlarıyla birlikte su ekleyin ve 5-6 dakika pişirin. Bitmiş suyu ocaktan alın ve 15-20 dakika demlenmesine izin verin. Bundan sonra suyu süzün, meyveleri ovalayın, şeker ekleyin ve şurubu kaynatın.
Hamuru köfte (469) gibi ayrı ayrı hazırlayın, üzerine tereyağı ekleyin ve küçük köfteler hazırlayın.
Köfteleri kaynayan şerbete atıp 3-4 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden önce, soğuk suyla seyreltilmiş patates nişastasını çorbaya dökün ve dikkatlice karıştırın (köfteleri ezmeyecek şekilde).
Bu çorba, ekşi krema veya krema ile sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
Ahududu veya kiraz 120, patates nişastası 10, şeker 50; Köfte için: un 25, yumurta 1/5 adet, su 10, tereyağı 3, tuz 0,1.
274. Yaban mersini çorbası
Taze yaban mersini ayıklayın, yıkayın, sıcak su ekleyin, kaynatın, süzgeçten geçirin, şekeri ekleyin, kaynatın ve 5-6 dakika pişirin, ardından soğuk kaynamış suyla seyreltilmiş nişastayı ekleyin, tekrar kaynatın ve soğutun.
Çorba kurutulmuş yaban mersinden yapılmışsa, ayıklanmış ve yıkanmış meyveleri soğuk suyla dökün ve 25-30 dakika pişirin. Aksi takdirde, taze yaban mersinden püre çorbası hazırlarken yaptığınız gibi ilerleyin. Ekşi krema veya krema ile servis yapın.
Ayrıca kuru kayısı ve diğer meyve veya meyvelerden püre çorbası da yapabilirsiniz.
Taze yaban mersini 130 veya kurutulmuş 60, şeker 20, patates nişastası 10, ekşi krema veya krema 20.
275. Kurutulmuş meyve ve çilek çorbası
Kurutulmuş meyveleri ve meyveleri ayırın, durulayın ve türüne göre sıralayın. Büyük elma ve armutları 2-4 parçaya bölün, soğuk su ekleyin ve ağzı kapalı bir kapta 15-20 dakika pişirin. Elde edilen et suyuna kalan meyveleri, şekeri, tarçını ekleyin ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Pişirmeyi bitirmeden önce çorbaya soğuk suyla seyreltilmiş nişastayı ekleyin.
Krema veya ekşi krema ile servis yapın.
Çeşitli kurutulmuş meyveler 60, şeker 15, patates nişastası 10, krema veya ekşi krema 20, tarçın 0,5.
Ayrıca okuyun...
- "Afrika ülkeleri" konulu sunum Herhangi bir Afrika ülkesi konulu sunum
- Küresel sorunların birbirine bağlanması
- Bir seyahat acentesinde motivasyon yönetim sisteminin analizi Turizm işletmelerinde personel motivasyonunu yönetme yöntemleri
- Gelir, gider ve finansal sonuç oranının analizi Kâr ve gider oranı
