გთავაზობთ ჩეხური სამზარეულოს მოსახერხებელ ჩამონათვალს. უბრალოდ ამობეჭდეთ და თან წაიღეთ ჩეხურ რესტორნებში.

ის ფაქტი, რომ ჩეხური ლუდი ერთ-ერთი საუკეთესოა მსოფლიოში, უდაოა. მაგრამ ჩეხი ხალხი მარტო ლუდით არ არის მდიდარი. ჩეხეთის რესპუბლიკის ეროვნულ სამზარეულოს თავისი მრავალფეროვნებით ყველაზე გამორჩეული გურმანიც კი შეუძლია გააოცოს. თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ყველაზე პოპულარული ეროვნული კერძები ნებისმიერ ჩეხურ რესტორანში ან პაბში (პოპულარული სახელწოდებით "hospoda").

პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, როცა ზღურბლს გადალახავთ, ბატონებო, არის გამარჯობა. ამით თქვენ არა მხოლოდ გამოავლენთ თქვენს კარგ მანერებს და კეთილგანწყობას, არამედ მიიპყრობთ ოფიციანტის ყურადღებას, რომელიც კეთილგანწყობილი მიგიყვანთ ცარიელ მაგიდასთან.

მათ, ვინც ხშირად მოგზაურობენ ჩეხეთში, ალბათ იციან, რომ ზოგიერთი ადგილობრივი რესტორანი იხდის საფასურს გაუმჯობესებული სერვისისთვის, ასე რომ, თუ მაგიდაზე საწებლების (კუვერტის) ან პურის კალათა აღმოაჩენთ, მოემზადეთ დამატებითი ხარჯებისთვის. ზედმეტი ხარჯების თავიდან ასაცილებლად, აირჩიეთ დაწესებულება ფასიანი მომსახურების გარეშე. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უარი თქვათ საფარზე, მაგრამ ეს იქნება უგემოვნობის ნიშანი.

სანამ Jídelní lístek-ის კერძების არჩევას დაიწყებთ, შეუკვეთეთ თქვენი არჩევანის ჭიქა ლუდი. როგორც წესი, ჩეხური რესტორნების უმეტესობა თავის ვიზიტორებს სთავაზობენ ერთი და იმავე ლუდსახარის რამდენიმე სახეობის ლუდს (točené pivo).

თქვენი საყვარელი ლუდის სასურველი ჭიქის დალევისას შეგიძლიათ დაიწყოთ მენიუს შესწავლა. ნებისმიერ ჩეხურ რესტორანში ან რესტორანში მიმტანი მოგიტანთ:

• jídelniček (yidelniček) – კვების მენიუ
• pitníček (pithouse) - მენიუ სასმელებით.

მაშ, რას გვთავაზობენ ჩეხი მზარეულები ვცადოთ?

ნებისმიერი სადღესასწაულო პროგრამის პირველი ნაწილია Něco na zčátek

Něco na začátek - სიტყვასიტყვით რუსულად ნათარგმნი - დამწყებთათვის. ამ განყოფილებაში ნახავთ მსუბუქი საჭმელების დიდ ასორტიმენტს ლუდთან ერთად:

• Masové prkénko (ცივი ხორცი) - აკურატულად დაჭრილი ბეკონი, ლორი, ძეხვი და მწნილი კიტრი და მწნილი წიწაკა დამატებული პიკანტურობისთვის.
• Sýrové prkénko (ყველის ასორტი) – თქვენი არჩევანის ყველის ჯიშების არჩევანი. ყველაზე ხშირად ეს არის ნივა, რომადური, ედემი ან ჰერმელინი.
• Рivni sýr obložený – ლუდის ყველისაგან, შპრიცის, ხახვის, კარაქისგან დამზადებული ორიგინალური მადის შემცველი პური და ლუდის წვეთი დამატებით.
• Topinky s křupavou slaninou a česnekem – ტოსტი ხრაშუნა ბეკონით და ნიორით.
• Tatarský biftek z lososa na salátovém lůžku s opečenou bagetkou – უმი დაფქული ორაგული შემწვარ პურთან ერთად. მიირთვით სალათის ფოთოლზე.
• Hovězí tatarák s topinkami – შემწვარი პური უმი დაფქული ხორცით.
• Vltavský utopenec - გემრიელი პიკელებული ძეხვი.
• Tlačenka s cibulí a octem - ცხარე ხახვი და ძმარი.
• Grilované klobásky s křenem a hořice – გემრიელი ხორციანი ძეხვეული, შემწვარი ხრაშუნამდე. მიირთვით ცხარე მდოგვით და ცხარე მდოგვით.

ცხელი საჭმელები ლუდისთვის

განყოფილებაში "ცხელი საჭმელები ლუდისთვის" შეგიძლიათ იპოვოთ შემდეგი:

• Smažený hermelín – ჰერმელინის ყველი, შემწვარი პურის ყველა მხრიდან და მორთული ლინგონბერის სოუსით. ინგრედიენტების უჩვეულო კომბინაციის მიუხედავად, შემწვარი ჰერმელინის გემო ნამდვილი სიამოვნებაა.
• Grilovaný hermelín წინა კერძის ვარიაციაა. განსხვავება ისაა, რომ ყველი შემწვარია. როგორც წესი, მას მიირთმევენ ბოსტნეულთან და ტკბილ-მჟავე სოუსთან ერთად.
• Houbové (zeleninové) rizoto – სოკოს (ბოსტნეულის) რიზოტო.
• Zapečené smetanové brambory s listovým špenátem – მოხარშული კარტოფილი ისპანახთან ერთად ფუმფულა არაჟნის სოუსში.

მადისაღმძვრელებიდან ჩვენ შეუფერხებლად გადავალთ ძირითად კერძებზე.

სუპები - პოლევკი

დრშტკოვა (დრშტკოვა)

ჩეხურ სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი უკავია სუპებს - Polévky. ნებისმიერი რესტორანი შესთავაზებს უზარმაზარ მრავალფეროვან "ვოლეს" არჩევანს. აქ არის მხოლოდ რამდენიმე ყველაზე პოპულარული:

• Drštková (drštkova) - ეს წვნიანი წიპწისგან დამზადებული ჩეხების ეროვნული სიამაყეა. ოდესღაც „დრშტკოვა“ ღარიბთა შორის ყველაზე გავრცელებული საკვები იყო.
• Zelňačka - მჟავე კომბოსტოს წვნიანი.
• Česnečka (ნიორი) - ცხარე ნივრის წვნიანი. „ნივრის“ განსაკუთრებულ არომატს მასში დამატებული შებოლილი საკვები ანიჭებს.
• ციბულაჩკა (ციბულაჩკა) - ხახვის წვნიანი ყველის ნაჭრებით და ხრაშუნა კრუტონებით.
• Bramboračka არის ნაცნობი კარტოფილისა და სოკოს წვნიანი, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ უჩვეულო პურის თასში.
• Jihočeská kulajda (jihočeska kulajda) - თითქმის იგივეა, რაც ბრამბორაჩკა, მხოლოდ არაჟნით.
• Gulášová polévka (გულაშ ვოლე) – გულაშის წვნიანი.
• Zeleninová polévka (ზელენინის ვოლე) - ასეთი სასაცილო სახელით - "ზელენინის ვოლე" - სხვა არაფერია, თუ არა ბოსტნეულის წვნიანი.
• Pivní polévka (pivni vole) - ჩეხებს ლუდი იმდენად უყვართ, რომ მას სუპის დასამზადებლადაც კი იყენებენ. ნებისმიერ რესტორანში შემოგთავაზებთ გასინჯოთ Pivní polévka - ლუდის წვნიანი ყველის კრუტონების დამატებით.

მეორე კურსები

რაც შეეხება ძირითად კურსებს, მათი სია იკავებს "იდელნიჩკას" უმეტესობას. ჩეხები დიდ პატივს სცემენ ხორცს, ამიტომ მენიუში შედის ღორის ხორცისგან (vepřovo maso), ძროხის (hovězí maso) და ცხვრის (Skopové ან jehněčí maso) დამზადებული უამრავ გულიან კერძს.

ღორის ხორცი

• Vepřo-knedlo-zelo არის ყველაზე გავრცელებული ღორის კერძი ჩეხურ სამზარეულოში. ეს არის ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცთან ერთად და ჩაშუშული კომბოსტო. სუფრასთან მიტანამდე უხვად ასხამენ „ვეფრშო-კნედლო-ზელოს“.
• Pečené vepřové koleno (HIT!) – ღორის ნაჭერი გამომცხვარი ღუმელში ცხენითა და მდოგვით. თუ რესტორანში შეუკვეთავთ „ღორის მუხლის ღვიძლს“, მოემზადეთ იმისთვის, რომ მისი მარტო ჭამა უბრალოდ შეუძლებელია. კერძი ძალიან პოპულარულია!
• Pečený vepřový bok - მზადდება წინა კერძის მსგავსად, მხოლოდ ღორის მხრიდან.
• Pečená vepřová žebírka v medu – კერძი, რომელიც აერთიანებს გამომცხვარი ღორის ნეკნების უჩვეულო გემოს და ტკბილი ფუტკრის თაფლს. ერთ პორციაში ბევრი ნეკნებია. სხვათა შორის, "თაფლში გამომცხვარი ღორის ღორი" ოდესღაც ღარიბების საკვებად ითვლებოდა. დიახ, ღარიბი ჩეხები კარგად ცხოვრობდნენ!
• Staročeská Bašta ძნელად მოსამზადებელი კერძია. იგი შედგება გამომცხვარი ღორის ხორცისგან, გამომცხვარი იხვის ხორცისგან, შებოლილი კისრისა და გამომცხვარი ძეხვისგან. ბოსტნეულს მიეკუთვნება ჩაშუშული თეთრი და წითელი კომბოსტო, ასევე კარტოფილის ნამცხვრები და პურის ნამცხვრები. "მოხუცი ბაშტის" ერთი პორცია საკმარისია რამდენიმე მშიერი კაცის გამოსაკვებად.
• Vepřová panenka s houbovou omáčkou – სიტყვა პანენკა კერძის სახელწოდების კონტექსტში ნიშნავს „თოჯინას“. ასე ეძახიან ჩეხები სოკოს სოუსით უხვად მოფრქვეულ ხორცს.
• Přírodní vepřový řízek na pepři – შემწვარი ღორის ხორცი. როგორც წესი, ხორცს კარგად აზავებენ დაფქული წიწაკის ნარევით.
• Vepřová kotleta v omáčce – მიუხედავად იმისა, რომ კერძის სახელწოდებაში არის სიტყვა კოტლეტა, ეს კერძი მზადდება ღორის ხორცის მთლიანი ნაჭრისგან, რომელსაც, როგორც მიხვდით, სოუსით ასხამენ.
• Vepřový guláš – უგემრიელესი ღორის გულაში. ვეპრსოვის გულაშს მიირთმევენ პურთან ან კარტოფილის ფურცლებთან ერთად.
• Královský meč - ასე უწოდეს ჩეხებმა ხმლის ფორმის შამფურზე დამაგრებულ ხორცის ქაბაბს. ხშირად რესტორნებში სთავაზობენ შიშ ქაბაბის გასინჯვას არა ერთი, არამედ რამდენიმე სახის ხორცისგან. სტანდარტული ნაკრები - ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის პლუს ბოსტნეული.
• Pečená vepřová játra სხვა არაფერია თუ არა ღუმელში მოხარშული ღორის ღვიძლი.
• Moravský vrabec - ეს გარკვეულწილად უჩვეულო სახელი - "მორავის ბეღურა" - მალავს გამომცხვარ ღორის ნაჭრებს.

როგორც ხედავთ, ხორცისგან დამზადებული ჩეხური ეროვნული სამზარეულოს კერძები ძალიან მრავალფეროვანი და ორიგინალურია. მაგრამ რესტორნის მენიუში ასევე შედის საკმაოდ ნაცნობი სტეიკები (Vepřový სტეიკი) და შნიცელი (Vepřový řízek) ღორის ხორცისგან.

საქონლის ხორცი

აქ არის ყველაზე საინტერესო ჩეხური ძროხის კერძები:

• Svíčková na smetaně – გემრიელად მოხარშული საქონლის ფილე, საოცარ არაჟნის სოუსში ბანაობა. „სვიჩკოვა არაჟნით“ მიირთმევენ ლიმონის ნაჭერს, რბილ კრემს, კენკრის მურაბას (ჩვეულებრივ ლინგონბერს) და პელმენს.
• Biftek naložený v barevném pepři s omáčkou – ეს კერძი შედგება ბიფტეკისა და გარნირისგან, ლამაზად დალაგებულ თეფშზე ფერადი წიწაკით.
• Pivovarský guláš ჩემი საყვარელი კერძია, ძროხის ხორცისგან დამზადებული გულაში. მიირთვით პელმენებთან და გრავისთან ერთად.
• Rumpsteak s bylinkovým máslem - საქონლის ხორცის რუმპშტეიკი კარაქში და სანელებლებში.
• Čertovy roštěnky (დაწყევლილი შემწვარი საქონლის ხორცი) - ეს არის ჩეხეთის რესპუბლიკაში ცხარე შემწვარი ხორცის საინტერესო სახელი.
• ჩეხები ქვაბში გამომცხვარ ხორცს Moravský hrnec-ს უწოდებენ, ხოლო ძროხის სტეიკს Hovězí სტეიკს.

ცხვრის ხორცი

Jehněčí kýta pečená na česneku a majoránce – ნიორსა და მაიორამში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი

ჩეხებსაც უყვართ ცხვრის კერძები. მაგრამ აქ მთავარი ის კი არ არის, რომ უყვართ ისინი, არამედ ის, რომ მათ მომზადება იციან.

• Dušená jehněčí kýta - ცხვრის ჩაშუშული ფეხი.
• Jehněčí s jáhlovou kaší - ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი. როგორც გვერდითი კერძი - ფეტვის ფაფა.
• Cikánská skopová kotleta არის ცხვრის ხორცის მოხარშული მთლიანი ნაჭერი ცხარე სანელებლებით.
• Skopové plátky na majoránce – ბატკნის წიპწა მოხარშული მარჯორამით.
• Jehněčí plec s citrónem – ცხვრის ნაჭერი ლიმონის წვენით.
• Jehněčí na fazolkách – ბატკანი ლობიოთი.

თამაში

ჩეხური რესტორნების მენიუში უამრავი სათამაშო კერძია (Zvěřina).

• Bažant na víně – ხოხობი (ბაჟანტი) მსუბუქი ღვინის სოუსით.
• Bažantí prsa s hruškami – მსხლით გამომცხვარი ხოხბის მკერდი.
• Divočák na pivě se zelím – ლუდში მოხარშული გარეული ღორი ხრაშუნა კომბოსტოსთან ერთად.
• Polada s divočáka – გარეული ღორის ხორცის რულეტი.
• Dančí guláš – ირმის ხორცისგან დამზადებული გულაში.
• Jelení guláš – ირმის გულაში.
• Pečená koroptev - კაკაჭი გამომცხვარი ხრაშუნამდე.
• Pečená srnčí kýta – გამომცხვარი არჩვის ფეხი.
• Kanec na česneku – გარეული ღორის ხორცი გამომცხვარი ბევრი ნიორით.
• Jelení řízky na víně – ირმის სტეიკი ღვინის სოუსით.
• Zaječí Paštika – კურდღლის ხორცის პაშტეტი.

ჩიტი (Drůbež)

yidelnichek განყოფილებაში, სახელწოდებით Drůbež, ბევრი გემრიელი ფრინველის კერძია.

• Francouzská paštika z kachních jater არის ამ განყოფილების ყველაზე ცნობილი დელიკატესი. ცნობილი ფუა-გრას პაშტეტი, რომელიც დამზადებულია იხვის ღვიძლისგან, ძალიან აფასებს გურმანებს მთელ მსოფლიოში.

არანაკლებ გემრიელია შემდეგი კერძები:

• Kachna s ořechy po čínsku – იხვი ნიგვზით, მოხარშული ჩინურად.
• Kachní prsa s mangem – ეგზოტიკური მანგოთი გამომცხვარი იხვის მკერდი.
• Pečená kachna s pomerančem a jablky – ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი იხვი ვაშლით და ფორთოხლით.
• Kuřecí křidélka - ხრაშუნა ქათმის ფრთები. სოუსების მრავალფეროვნებას მიირთმევენ “kuržeči křidełka”-სთან ერთად.
• Pečená kachna – ღუმელში მოხარშული იხვი. ჩეხეთში "პეჩენ კაჰნას" ტრადიციულად მიირთმევენ პელმენებთან ერთად.
• Krůtí სტეიკი – ინდაურის სტეიკი.
• Kuřecí plátek, სტეიკი, medailonky, řízečky - ფილე, სტეიკი ან ქათმის ხორცის ნაჭრები.
• Pečená husa s ovocem – ღუმელში გამომცხვარი ბატი ხილით.

თევზი

ჩეხეთის რესპუბლიკის საუკეთესო რესტორნებში შეგიძლიათ იპოვოთ კერძების ფართო არჩევანი მდინარის და ზღვის თევზისგან. მაშ, რა გემრიელ რამეებს შეიძლება ველოდოთ "Ryba" განყოფილებისგან?

• Pečený pstruh – ჟანრის კლასიკა, გამომცხვარი კალმახი.
• Tradiční smažený kapr – თანაბრად ტრადიციული კერძი – შემწვარი კობრი.
• Pečený kapr na česneku – ნიორით გამომცხვარი კობრი.
• Grilovaný platýs – შემწვარი ფლაკონი.
• Uzený kapr s křenovou omáčkou – შებოლილი კობრი. მოყვება რძის სოუსი.
• Smažená treska v pivním těstíčku – შემწვარი ვირთევზა ცომში. სხვათა შორის, ცომში ლუდს ემატება.
• Pečený candát s houvovou omáčkou – ღუმელში მოხარშული ღუმელში სოკოს სოუსით
• Pečený candát se sýrovou omáčkou – იგივე პიკის ქორჭილა, მხოლოდ ყველის სოუსით.
• Grilovaný mořský jazyk na másle – ძირი, შემწვარი კარაქით.
• Pečený tuňák – გამომცხვარი ტუნა.
• Pečený losos na smetaně a česneku – ორაგული არაჟანში და ნივრის სოუსში.
• Kalamari na česneku – კალმარის ხორცი ნიორით.
• Pečený úhoř podávaný se šalvějovým máslem - გამომცხვარი გველთევზის გემრიელი კერძი. მიირთვით სალბის კარაქთან ერთად.
• Grilovaná štika s bylinkovým máslem – შემწვარი პიკი სანელებლებით.

გვერდითი კერძები

ხორცი, თამაში, თევზი - ეს ყველაფერი კარგია. რაც შეეხება გვერდითი კერძებს? ასე რომ, რა შეგიძლიათ იპოვოთ განყოფილებაში "გვერდითი კერძები" (Přílohy). ჩეხი მზარეულების მიერ შემოთავაზებული გვერდითი კერძების სია ძალიან დიდია:

• Krokety არის ღრმად შემწვარი ბურთულები, რომლებიც მზადდება კარტოფილის ცომისგან.
• Kari plátky - კარტოფილი კარის სუნელით, დაჭრილი ნაჭრებად და შემწვარი.
• ჰრანოლკი - ღრმად შემწვარი კარტოფილის ფიგურები.
• როსტი არის კარტოფილისა და პარმეზანის ნაზავი, შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
• Vařeny brambor - კარგი, აქ ყველაფერი ძალიან ბანალურია - ეს არის მოხარშული კარტოფილი.
• Americké brambory - კარტოფილი მოხარშული მათ ქურთუკებში, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად და შემწვარი.
• Kořeněné americké brambory – იგივე წინა კერძი, მხოლოდ სანელებლებით.
• Pečený brambor v alobalu – ფოლგაში გამომცხვარი კარტოფილი.
• Bramborová kaše – ტრადიციული პიურე.
• Šťouchané brambory se slaninou - კარტოფილი შიგთავსით ქონი.
• Bramboráčky – Bramborové placky – შემწვარი კარტოფილის ნამცხვრები. მზადდება გახეხილი უმი კარტოფილისგან.
• Vařena zelenina - მოხარშული ბოსტნეულის მრავალფეროვნება.
• Dušená rýže - მოხარშული ბრინჯი.
• Máslová brokolice - ბროკოლი ზეთში.
• Fazolové lusky na slanině – ხრაშუნით შემწვარი ლობიო.
• Topinky, tousty - ხრაშუნა სადღეგრძელო და კრუტონები.

როგორც ხედავთ, ჩეხურ რესტორნებს აქვთ კერძები ყველა გემოვნებისა და ბიუჯეტისთვის. მაგრამ მათ მომზადებას 5 წუთი არ სჭირდება.

რა მოხდება, თუ დრო იწურება? მაგალითად, თქვენ მხოლოდ ნახევარი საათი გაქვთ სადილისთვის. ამ შემთხვევაში, აირჩიეთ კერძები განყოფილებიდან „მზა კერძები“ (Hotova jídla). აქ შეგიძლიათ იპოვოთ პირველი, მეორე და გვერდითი კერძების რამდენიმე სახეობა.

დესერტები

Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem – ნაყინი ხილით

გულიანი ლანჩის შემდეგ, ცოდვა არ არის დესერტით მიირთვათ თავი. უფრო მეტიც, ჩეხური Dezerty არის რაღაც საოცარი!

• Horká láska არის დესერტი მგზნებარე სახელით "ცხელი სიყვარული", ეს არის ცივი ნაყინი, რომელსაც ზემოდან აქვს ცხელი ჟოლოს სიროფი.
• Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem – ტირამისუ ახალი ხილით.
• Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem არ არის დესერტი, არამედ ნამდვილი ხელოვნების ნიმუში. იგი დაფუძნებულია ნაყინის კუბებზე. აქ ემატება მრავალფეროვანი ხილი, ტკბილი სოუსები, ვაფლი, შოკოლადი და ა.შ.
• Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou – ტკბილი ბლინები, სავსე ნაყინით და ჟოლოს სიროფით. მორთული ათქვეფილი კრემით.
• Čokoládové palačinky s marmeládou a ovocem – შოკოლადის ბლინები თხილით, ხილით, მარმელადით.
• Jablečný závin – უგემრიელესი რულეტი ვაშლით.
• Tvarohový dort s pomerančovou omáčkou – ჰაეროვანი ხაჭოს ნამცხვარი ფორთოხლით სავსე.
• Čokoládové fondue s čerstvým ovocem – ახალი ხილისა და შოკოლადის ფონდიუ.

მაგრამ არ იფიქროთ, რომ ჩეხები მხოლოდ რესტორნებში ჭამენ. მათ, ისევე როგორც სხვა ერის წარმომადგენლებს, საერთოდ არ ეუცხოვებათ ქუჩაში ჭამა.

და მით უმეტეს დღესასწაულებზე. მასიური ფოლკლორული ფესტივალები ჩეხეთის ულამაზეს ქუჩებსა და ცენტრალურ მოედნებს უზარმაზარ, მხიარულ ბაზრებად აქცევს. და რა არ არის აქ! ოჰ, რა გემრიელად გამოიყურება ღორის ნაჭერი შამფურზე ან ვენცელას სოსისები ლუდით, სუფთა ჰაერზე შეჭმული.

ასე აკეთებენ ტრდელნიკები

აქ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ მრავალფეროვანი დელიკატესები: ჩეხური ოპლატკი - თხელი ვაფლები შიგთავსით, მოხალული ნუში და წაბლი, გამომცხვარი ვაშლი და, რა თქმა უნდა, ცნობილი თრდლო. სულელი - ასე ითარგმნება რუსულად ეს ეროვნული დელიკატესი. Trdelnik არის ვანილის ცომის ნაჭერი, რომელიც შემოხვეულია ცხელი ლითონის მილის გარშემო და კარგად შემწვარი. დასრულებული "სულელი" დაფარულია დაფქული ნუშით, დარიჩინით და შაქრით. რატომ სულელი? დიახ, რადგან შიგნით ეს დელიკატესი ცარიელია, როგორც ჩანს, მათ "ატყუეს" ხალხი.

ჩეხებს შორის ყველაზე პოპულარული სასმელი (ლუდის შემდეგ, რა თქმა უნდა) არის სვაჟაკი. სასმელი "სვარზაკი" არის ცხელი ღვინო სანელებლებით, რომელსაც ჩვეულებრივ ფორთოხლის ნაჭერი ან ლიმონის ნაჭერი დაუმატებენ.

ახალგაზრდებს ასევე მოსწონთ კოფოლას, კოკა-კოლას ადგილობრივი ეკვივალენტის დალევა.

Გამოქვეყნების თარიღი: 2015-04-22

„შემწვარი ლორის ნაჭერი მარილწყალში გაჟღენთილი, ხრაშუნით გაწურული კარტოფილის ღვეზელებით და კომბოსტოთი! ნამდვილი ჯემი! ამის მერე ლუდს სიამოვნებით სვამ!... მეტი რა უნდა ადამიანს?“

"კარგი ჯარისკაცის შვეიკის თავგადასავალი", იაროსლავ ჰასეკი

ყოველწლიური პილიგრიმობა ჩეხეთის რესპუბლიკაში მილიონობით ტურისტის მთელი მსოფლიოდან ასოცირდება არა მხოლოდ მდიდარ ისტორიულ მემკვიდრეობასთან და უნიკალურ ძველ არქიტექტურასთან. ეროვნულ სამზარეულოს შეიძლება ეწოდოს ამ ქვეყნის სრულფასოვანი მიმზიდველობა.

ჩეხური სამზარეულოს მოკლე აღწერა

ჩეხეთის რესპუბლიკის გეოგრაფიულმა მდებარეობამ წინასწარ განსაზღვრა მისი კულინარიული ტრადიციები. მრავალი საუკუნის განმავლობაში, ჩეხების გასტრონომიულ ჩვევებზე გავლენას ახდენდნენ მათი მეზობლები - გერმანულ-ავსტრიული სამზარეულო დასავლეთით, უნგრული სამხრეთით და სლავური აღმოსავლეთით. დასავლელმა მეზობლებმა გაამდიდრეს ჩეხური სამზარეულო ყველა სახის სოსისებითა და კომბოსტოს სხვადასხვა სახეობებით, სამხრეთიდან მათ მემკვიდრეობით მიიღეს სქელი, მდიდარი სუპები, გულაშები და კერძების გულუხვად მომზადების ტრადიცია სანელებლებით, ხოლო აღმოსავლეთის წვლილი შეიძლება ჩაითვალოს ფაფები, კერძები. ხორცის სუბპროდუქტებიდან და ნამცხვრებიდან.

ერთი შეხედვით, ჩეხური სამზარეულო საკმაოდ მარტივი და გაურთულებელია. იგი დაფუძნებულია ხორცისა და ფრინველის, კარტოფილისა და ფქვილის პროდუქტების კერძებზე, იდეალურად შერწყმული მთავარ ჩეხურ სასმელთან - ლუდთან. მაგრამ ეშმაკი, როგორც ამბობენ, დეტალებშია. უფრო დეტალური შემოწმების შემდეგ შეამჩნევთ, რომ ჩეხური სამზარეულოს წარმატება ემყარება შერჩეული ხორცისა და უმაღლესი ხარისხის სხვა პროდუქტების გამოყენებას, მათ ოსტატურ კულინარიულ დამუშავებას და სხვადასხვა სოუსების, სანელებლებისა და სანელებლების დიდ ასორტიმენტს.

თავად ჩეხებს მოსწონთ იმის თქმა, რომ მათი ეროვნული სამზარეულო ემყარება სამებას: "ხორცი-პელმენი-ლუდი".

ძნელია ჩეხეთს სამოთხე უწოდო გამორჩეული გურმანებისთვის (ბოლოს და ბოლოს, მას არ აქვს ისეთი დახვეწილი კერძები, როგორიცაა, მაგალითად, ფრანგული ან იტალიური სამზარეულო), მაგრამ მათთვის, ვისაც უყვარს მკვებავი, გემრიელი და, რაც მთავარია, იაფი. საკვები, შესაძლებლობები უბრალოდ გაუთავებელია. ჩეხეთის რესპუბლიკაში პორციები უზარმაზარია (და რაც უფრო შორს ხართ ტურისტული ცენტრებიდან, მით უფრო დიდია), ფასები ზომიერია და შეგიძლიათ მიირთვათ ერთი ჭიქა ახლად მოხარშული ლუდი ტრადიციული საჭმლის ნაკრებით ნებისმიერ დაწესებულებაში ფაქტიურად ყოველ ნაბიჯზე. მარტივი ფორმა პოპულარული რესტორნისთვის.

ჩეხური სამზარეულო განსაკუთრებულ სიამოვნებას მიანიჭებს ხორცსმჭამელებს - მისი კერძების უმეტესობა დაფუძნებულია ხორცის (ძირითადად ღორის) და ფრინველის (იხვი, ინდაური) გამოყენებაზე. ჩეხეთში შეგიძლიათ იპოვოთ თევზი, მაგრამ იშვიათად. ჩეხები ძირითადად მტკნარი წყლის თევზს ჭამენ. მთავარი ჩეხური თევზი კობრია. არაჟნისა და ნივრის სოუსში გამომცხვარი ტრადიციული საშობაო კერძია.

ჩეხეთის ეროვნულ სამზარეულოში მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია სუპებს და, რა თქმა უნდა, დუმპლინს - მოხარშულ ან ორთქლზე მოხარშული ფქვილის პროდუქტებს, რომლებიც ბუნდოვნად წააგავს სველ პურს. ლიბერალურად მოფრქვეული სოუსით, გარნირად მიირთმევენ სხვადასხვა კერძებთან ერთად.

ტრადიციული ჩეხური სუპები

სუპები, ან ჩეხურად პოლევკი, მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს ჩეხურ სამზარეულოში. ჩეხებს ურჩევნიათ სქელი, არომატული სუპები ხორცის ბულიონით და პიურე სუპები საინტერესო ტკბილი და მჟავე გემოთი („მჟავესთვის“ ჩვეულებრივ სუპებს ემატება მჟავე კომბოსტო, მჟავე რძე ან ვაშლი). მზარეულები არ ზოგავენ სანელებლებს, უმატებენ დიდი რაოდენობით კვამლს, მარჯორამს, თივას, კოჭას, დაფნის ფოთოლს, წიწაკას, პაპრიკას და ახალ მწვანილს - კამა, ოხრახუში. სქელი რომ გახდეს, დაუმატეთ კვერცხის გული, სემოლინა, ფქვილი, დაფქული ბოსტნეული, ნაღები და კარაქი. სქელი კონსისტენციის გამო, ბევრი ჩეხური წვნიანი ადვილად შეიძლება აგვერიოს სოუსებთან.

ჩეხეთში ჩასული ტურისტები ყოველთვის აღფრთოვანებულები არიან სუპები პურში. წვნიანს მიირთმევენ სპეციალურ პურის „ჭურჭელში“, რომლის შიგნიდან ნამცხვარი ამოღებულია. ხრაშუნა ქვაბს ზემოდან აფარებენ წინასწარ დაჭრილ პურის თავსახურს. ეს პორცია დამახასიათებელია ხორცის გულაშის წვნისთვის, სოკოს პიურეს, სქელი კარტოფილის, ხახვის და მრავალი სხვა სუპისთვის. როგორც წესი, თითოეულ ჩეხურ რესტორანს აქვს პურის სუპის საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი. და იმდენად გემრიელია, რომ ვერც კი შეამჩნევთ, როგორ მიირთმევთ არა მხოლოდ შიგთავსს, არამედ თავად ხრაშუნა ქვაბს, გაჟღენთილი ხორცის სქელი არომატითა და არომატით!

მსუბუქ პირველ კერძად ყველაზე ხშირად გამოიყენება ხორცისა და ქათმის ბულიონები ნიორით, ყველით და კრუტონებით.

ტრადიციული ჩეხური სუპები მოიცავს:

ბრამბოროვა პოლევკაან ბრამბორაჩკა - სქელი კარტოფილის წვნიანი შებოლილი ხორცით და/ან სოკოთი ძველი ჩეხური რეცეპტის მიხედვით. ჩაცმული ფქვილში შეზავებული არაჟანით. ხშირად მიირთმევენ პურში.

გულაშოვა პოლევკა- გულაშის წვნიანი. პოპულარული სქელი წვნიანი, რომელიც დაფუძნებულია ღორის, ძროხის, ფრინველის ან კურდღლის ხორცზე. ხორცის გარდა, მას შეიძლება დაემატოს სუბპროდუქტები, ქათმის და იხვის ღვეზელები. გასქელებული ფქვილით, სემოლინით ან კარტოფილით და ბოსტნეულის პიურეზე შემწვარი კარაქში ან ღორში. ასევე ტრადიციულია მისი მირთმევა პურში.

česneková polevkaან česnečka - ნივრის წვნიანი კარტოფილით და შებოლილი ხორცით, შეიძლება მომზადდეს როგორც საკმაოდ სქელი (შემდეგ მას უმატებენ ათქვეფილ კვერცხს) ან უფრო თხევად. ხშირად მიირთმევენ კრუტონებთან ერთად.

კოპროვა პოლევკა- კამა წვნიანი მაწონით ძველი რეცეპტით. უხვად არომატიზირებული არაჟანით და ახალი მწვანილებით. და მიუხედავად იმისა, რომ ჩეხური ლუდის შემდეგ თავი ძალიან იშვიათად გტკივათ, თუ წინა ღამეს მას აბსენტს, ლიქიორს, ქლიავის კონიაკით ან ბეჩეროვკათ შეურიეთ, ეს საუკეთესო წამალია hangover-ისთვის.

ციბულოვა პოლევკაან ციბულაჩკა - ხახვის წვნიანი კრუტონებითა და ყველით. მზადდება ხორცის ან ძვლის ბულიონით. ხახვი შემწვარი ქონი. მას აქვს მდიდარი, მკვეთრი გემო.

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- საქონლის ხორცის წვნიანი ღვიძლის პელმენებით. ამ წვნიანის მთავარი ადგილია პურის ნაჭრებისა და რძეში გაჟღენთილი დაფქული ღვიძლისგან დამზადებული პელმენი.

კულაჟდა- კულაჟდა ან სამხრეთ ბოჰემური კარტოფილისა და სოკოს წვნიანი - პირველი კერძის ძველი რეცეპტი სამხრეთ ბოჰემიდან. იგი სამართლიანად ითვლება ჩეხური სამზარეულოს ერთ-ერთ შედევრად. მზადდება რძის ან ნაღების საფუძველზე. მას აქვს სქელი კონსისტენცია, თეთრი ფერი და მდიდარი სოკოს არომატი.

ზელნა პოლევკა- მჟავე კომბოსტოს წვნიანი. შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის ჩეხური სამზარეულოს კომბოსტოს წვნიანი. მზადდება უბრალო ან რძის (ნაღების) და კარაქში შემწვარი შესქელებული ფქვილის დამატებით.

dršťková polevka- ტრიპის წვნიანი. სქელი, მდიდარი ღორის წვნიანი, ჩეხი გლეხების ტრადიციული კერძი. გულუხვად შეაზავეთ პაპრიკა, ნიორი და სხვა სანელებლები (მარჯორამი, კვლიავი, წიწაკა).

ნახავ: თუ გსურთ იპოვოთ იაფი სასტუმრო პრაღაში, გირჩევთ გაეცნოთ ამ სპეციალური შეთავაზებების განყოფილებას. როგორც წესი ფასდაკლებები 25-35%-ია, მაგრამ ზოგჯერ 40-50%-ს აღწევს.

ჩეხური სამზარეულოს მთავარი (მეორე) კერძები

როგორც მეორე კერძები (hlavní chod), ჩეხებს ურჩევნიათ ხორცის კერძები გვერდითი კერძებით. პოპულარობით პირველ ადგილს ღორის ხორცი იკავებს, მესამეზე - ქათამი, ხოლო საქონლის ხორცი. ასევე გავრცელებულია იხვის, ინდაურის, ბატისა და ხოხბის კერძები. თევზი გაცილებით ნაკლებად პოპულარულია, თუმცა დიდ რესტორნებში ყოველთვის ნახავთ კალმახის, კობრის ან ვირთევზას რამდენიმე კერძს. როგორც წესი, ის არის შემწვარი, გამომცხვარი ან გრილზე. ტრადიციულ საშობაო კერძს ღუმელში აცხობენ. კობრი. ცხვება არაჟან-ნივრით ან ყველი-ნივრის სოუსით.

ვინაიდან ჩეხები ხორცის მჭამელები არიან, ხორცის კერძებს შესანიშნავად ამზადებენ. ხორცი წინასწარ არის მარინირებული, ხშირად ყველასთვის საყვარელ ჩეხურ ლუდში. მეორე კერძების მომზადების ძირითადი მეთოდებია ჩაშუშვა, შეწვა და გამოცხობა, მათ შორის გრილზე (ნახშირი). ჩეხებს ურჩევნიათ გულაშისთვის მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს, მთლიანობაში (როგორიცაა შემწვარი იხვი ან ღორის ნაჭერი) ან პატარა ნაჭრებად. დაფქული ხორცისგან დამზადებული კერძები არ არის დამახასიათებელი ჩეხური სამზარეულოსთვის, გარდა ღვინისა და სოსისებისა (utopęci), რომლებსაც თავად ჩეხები კლასიფიცირებენ არა მთავარ კერძებად, არამედ ლუდის საჭმელებად.

მეორე კურსების მომზადებისას მათ გულუხვად იყენებენ სანელებლები და სანელებლები- ხახვი, ნიორი, მდოგვი, ხახვი, მარჯორამი, პაპრიკა, ცილი, ჯანჯაფილი, ხახვი, სალბი, ქინძი, კარდამონი, რეჰანი, კამა.

სოუსები, ანუ omáčky, განსაკუთრებული ადგილი უკავია ჩეხურ სამზარეულოში. მათ მიირთმევენ ძირითად კერძებთან, მადისაღმძვრელებთან, გვერდით კერძებთან და პელმენებთან ერთად. ჩეხური სოუსები ძირითადად სქელია, მდიდარი გემოთი და არომატით. მათი მოხმარების ტრადიციები სათავეს შუა საუკუნეებიდან იღებს. უძველესი სოუსების მომზადების საფუძველს წარმოადგენდა ფქვილის შეწვა ცხიმში, რომელიც განზავებული იყო, მომხმარებლის კუთვნილების მიხედვით კონკრეტულ კლასში, წყლით, ხორცით ან ბოსტნეულის ბულიონით, ღვინით, რძით, ნაღებით და თუნდაც ლუდით. მათ ემატებოდა სანელებლები, ფესვები და მწვანილი. მას შემდეგ სოუსების დამზადების ტექნოლოგია ცოტათი შეიცვალა.

ჩეხური სამზარეულოს ტრადიციული სოუსებია: ნიორი, პომიდორი, კიტრი, კამა, ხახვი, სოკო, ნაღები, ლინგონბერი, მოცვი, მაყვალი. მათი გემოს გასაუმჯობესებლად ემატება კარაქი, ნაღები, რძე და არაჟანი.

- ჯგუფური ტური (10 კაცამდე) ქალაქისა და მთავარი ატრაქციონების პირველი გაცნობისთვის - 3 საათი, 20 ევრო

- გასეირნება პრაღის ნაკლებად ცნობილ, მაგრამ საინტერესო კუთხეებში ტურისტული მარშრუტებიდან მოშორებით, რომ შეიგრძნოთ ქალაქის ნამდვილი სული - 4 საათი, 30 ევრო

- ავტობუსის ტური მათთვის, ვისაც სურს ჩაეფლო ჩეხური შუა საუკუნეების ატმოსფეროში - 8 საათი, 30 ევრო

ძირითადი ძირითადი კურსები

გამომცხვარი ღორის მუხლი (Pečené vepřové koleno)

კერძი, რომელსაც ტურისტების უმეტესობა ჩეხეთს უკავშირებს. ჩეხური სამზარეულოს მთავარი კერძი მზადდება ახალი ღორის ხბოსგან - წვივის შუა ნაწილიდან ბარძაყის შუამდე. მუწუკის გამოცხობა შეიძლება სხვადასხვა გზით. რეცეპტების უმეტესობას შორის კონცეპტუალური განსხვავება არის დუღილის ეტაპის არარსებობა ან არსებობა. ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, ნახარშს ჯერ ადუღებენ ბულიონში ან ლუდში სხვადასხვა ფესვების (ნიახური, სტაფილო), ხახვი, ნიორი და სანელებლების დამატებით, შემდეგ კი აცხობენ გრილზე. მიირთვით მჟავე კომბოსტო ან ჩაშუშული კომბოსტო, კარტოფილი, მწნილი კიტრი, ნიორი და მწვანილი.

გამომცხვარი ღორის ნეკნები თაფლში (Pečená vepřová žebírka v medu)

ამ რეცეპტის მთავარი უპირატესობაა თაფლის დაფუძნებული სპეციალური მარინადი. გამოცხობის წინ ნეკნები დიდხანს მარინდება და შემდეგ დიდხანს ცხვება დაბალ ცეცხლზე, რის გამოც პრაქტიკულად დნება პირში;

Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

კიდევ ერთი ძველი ჩეხური კერძი გამომცხვარი ღორის ხორცით, პელმენებით (სპეციალური ჩეხური „პურის“ გვერდითი კერძი, მაგრამ მათზე ცოტა მოგვიანებით) და ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო. დიდებული ჩეხური ტრადიციის თანახმად, მას გულუხვად ასხამენ სქელი გრეით.

Svičková na smetaně

ჩაშუშული ახალგაზრდა ძროხის ან ხბოს ხორცი სოუსით. ამ კერძისთვის ხორცს განსაკუთრებით ფრთხილად არჩევენ და მოხარშვამდე 1-2 დღის განმავლობაში მარინდება სანელებლებით. სოუსი მთავარ როლს ასრულებს მზა კერძის გემოში. იგი მზადდება ხორცის ბულიონში ჩაშუშული ბოსტნეულის საფუძველზე, რომელსაც შემდეგ ათქვიფეთ პიურემდე. გემოვნებით სოუსს ემატება რძე, ნაღები ან არაჟანი. კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს კენკრის სოუსების ან თუნდაც მჟავე კენკრისგან დამზადებული მურაბის დამატება - მოცვი, ლინგონბერი, მაყვალი. ისე, კერძთან ერთად მირთმეული პელმენის რამდენიმე ნაჭერი დაგეხმარებათ მთელი სოუსის შეწოვაში.

სხვა ძირითადი კურსები

vepřový řízek - შემწვარი შემწვარი ღორის ხორცი. ეს არის შნიცელის ან ესკალოპის ჩეხური ჯიში. კერძი შევიდა ეროვნულ ჩეხურ სამზარეულოში გერმანიასთან და ავსტრია-უნგრეთთან სიახლოვის გავლენით.

rečená vepřová játra - გამომცხვარი ღორის ღვიძლი. ის ძალიან სწრაფად იხარშება ისე, რომ ღვიძლის შიგნით ნაზი ვარდისფერი რჩება. მიირთვით შემწვარი ხახვითა და სქელი ფქვილის სოუსით.

გულაში პელმენებით

hovězí guláš s knedlíkem - ძროხის გულაში პელმენებით. ტრადიციული რეცეპტი ხორცის ჩაშუშვის სქელ სოუსში. "მიგრაცია" ჩეხურ სამზარეულოში უნგრელი მეზობლებისგან. და ისე, რომ ერთი წვეთი არომატული ხორცის ღვეზელიც არ წავიდეს ფუჭად, კერძს ახლავს რამდენიმე ცალი კარტოფილის ან ფქვილის ნამცხვარი. არსებობს უამრავი რეცეპტი „სწორი“ ჩეხური გულაშის მოსამზადებლად, მათში მხოლოდ მუდმივი ინგრედიენტებია წვნიანი ხორცი, ხახვი და პომიდორი (ტომატის პასტა). ყველაფერი დანარჩენი (ნიორი, წიწაკა, პაპრიკა, ჯანჯაფილი, ქინძი და სხვა სანელებლები) მზარეულის შეხედულებისამებრ.

იხვი ერთად dumplings

პეჩენე კაჩნა - გამომცხვარი იხვი ან ბატი. მიეკუთვნება ჩეხური სამზარეულოს სადღესასწაულო კერძების კატეგორიას. მთელ გამომცხვარ ჩიტს მიირთმევენ მჟავე კომბოსტოსა და პელმენებით. ხრაშუნა, არომატული ქერქის მისაღებად, ფრინველს შეიძლება წაუსვათ თაფლი ან სპეციალურად მომზადებული თაფლის ნარევი მარილით და სანელებლებით.

ცხვრის ხორცი როზმარინით

jehněčí na rozmarýnu - როზმარინით გამომცხვარი ცხვარი. ცხვრის გემრიელი კერძი, იშვიათია ჩეხურ სუფრაზე. ახალი როზმარინის ყლორტები კერძს პიკანტურობას მატებს. ცხვრის სხვადასხვა ნაჭრები შეიძლება გამოვიყენოთ შესაწვავად - ხერხემალი (hřbetu), ნეკნები (žebírka), კისერი (krk) და ფეხი (kýta). რეცეპტის ვარიაციები საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ ნიორი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონი და თუნდაც მარმელადი. ხშირად კერძს მიირთმევენ მჟავე კენკრისგან დამზადებული სოუსით (ლინგონბერი, მოცვი). ცხვრის კერძების კიდევ ერთი სახეობაა ბოჰემური ხორცი. კერძის მოსამზადებლად რბილ ბატკს სწორკუთხა ნაჭრებად ჭრიან, შეწვით და ჩაშუშავთ ხახვთან და კარტოფილთან ერთად.

tradiční smažený kapr - გამომცხვარი კობრი. ჩეხური სამზარეულოს იმ რამდენიმე თევზის კერძიდან ერთ-ერთი, რომელსაც შეიძლება ეწოდოს ქვეყნის მთავარი საშობაო კერძი. ტრადიციულად საშობაო სუფრაზე მსახურობენ. ამ შემთხვევისთვის იკვებება სპეციალური კობრი - დიდი და მსუქანი. თევზი ცხვება არაჟანში და ლუდის სოუსში, ხახვთან და ლიმონთან ერთად. მუცელი შეიძლება შეივსოს მოშუშული ხახვით, სტაფილოთი და შამპინიონით. მომზადებამდე გამოცდილი დიასახლისები კობრს ლუდში 1-2 დღით ასველებენ (აუცილებლად მუქ ლუდში). ჩვეულებრივია საშობაო კობრის სასწორები მთელი წლის განმავლობაში ატაროთ საფულეში - ითვლება, რომ ისინი იზიდავენ ფულს და სიმდიდრეს.

პეჩენი პსტრუჰ - გამომცხვარი კალმახი. კიდევ ერთი რამდენიმე თევზის კერძებიდან ჩეხურ სამზარეულოში. თევზი ცხვება ლიმონით და სანელებლებით - როზმარინი, თიამი, ნიორი, წიწაკა. თევზი ცხვება სხვადასხვა გზით - გრილზე, ნახშირზე, ფოლგაში.

ჩეხური გვერდითი კერძები

აღწერს ჩეხს გვერდითი კერძები(přílohy), სიუჟეტი შეიძლება დაიყოს ორ ნაწილად - პელმენებზე და სხვა ყველაფერზე.

მართლაც, მსოფლიოს თითქმის არცერთ ქვეყანაში არ არის ჩეხურის მსგავსი კერძი. პელმენი(კნედლიკი). ის დგას რაღაც განსაკუთრებულ დონეზე პურსა და გვერდით კერძებს შორის, რაც ერთდროულად ცვლის ორივეს თავად ჩეხებს. თუმცა, თუ ისტორიაში მოკლე ექსკურსიას გააკეთებთ, გაგიკვირდებათ, რომ აღმოაჩენთ, რომ პელმენი სულაც არ არის ჩეხი კულინარიის სპეციალისტების გამოგონება. ისინი ჩეხეთში გერმანიიდან და ავსტრიიდან ჩამოვიდნენ. თავად კერძის სახელს კი გერმანული ფესვები აქვს და გერმანული "knödel"-დან მოდის. თუმცა, სამხრეთ გერმანიასა და ტიროლში მოხმარებული კნოდელები და ჩეხური პელმენის და-ძმა (უფრო სწორად, დიდი ბაბუა) ვერ მიაღწიეს „ბრენდის“ სტატუსს და დარჩა რეგიონალური მნიშვნელობის შეუმჩნეველ ფენომენად. ამ ქვეყნების კულინარიული რუკა. ჩეხურმა პელმენებმა მიიღეს ქვეყნის ერთ-ერთი მთავარი ეროვნული სიმბოლოს ოფიციალური სტატუსი და ყველა თავმოყვარე ჩეხმა დიასახლისმა იცის მინიმუმ სამი რეცეპტი ყველაზე "სწორი" ხელნაკეთი პელმენებისთვის: კარტოფილი, ფქვილი (პური) და ტკბილი.

მაშ, რა არის კლასიკური ჩეხური პელმენი? სწორედ აქ ჩნდება ყველაზე დიდი პრობლემა. აბსოლუტურად არავითარი გზა არ არის დუმპლის კლასიფიკაცია "სწორად" და "არასწორად" - მათი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, თითოეულ რეგიონს (რა რეგიონია - ყველა ოჯახს!) აქვს პელმენის საკუთარი რეცეპტი და, ბუნებრივია, ყველაზე ავთენტური და გემრიელი. .

ყველა პელმენს არსებითად ერთი საერთო აქვს - ორთქლზე ან ადუღებულ წყალს სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან შერეული ცომის მსგავსი მასის მოსამზადებლად. „ცომი“ შეიძლება შეიცავდეს დაფქულ უმი ან მოხარშულ კარტოფილს, ფქვილს, სახამებელს, კვერცხს, დაბერებული პურის ნაჭრებს ან რძეში დასველებულ პურს. ამ ბაზას შეიძლება დაემატოს მრავალფეროვანი პროდუქტი: ხაჭო, სიმინდი ან სემოლინა, ღვიძლი, ბეკონი, ყველი, ბოსტნეული, სოკო, მწვანილი. როდესაც ცომს უმატებენ შაქარს, ხილს და კენკრას, მიიღება ტკბილი პელმენი, რომელიც გამოიყენება ჩეხურ სამზარეულოში დესერტად. ისინი შეიძლება მიირთვათ ტკბილ სოუსებთან, ნაყინთან, ხილთან, ყაყაჩოს მარცვლებთან, თხილთან და შოკოლადთან ერთად.

რეცეპტიდან გამომდინარე, ცომის ცომი შეიძლება იყოს საფუარი ან საფუარი.

პელმენების სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ, მიუხედავად იმისა, რომ მათ თავისთავად გამოუცდელი გემო აქვთ, მათი თანმიმდევრულობის გამო ისინი შესანიშნავად შთანთქავენ მთავარი კერძის ყველა გემოს. ამიტომ, ისინი შესანიშნავია სქელი სუპებისა და სხვადასხვა სოუსებისთვის, რომლებითაც ცნობილია ჩეხური სამზარეულო.

ტრადიციული გვერდითი კერძებიდანჩეხური სამზარეულო მოიცავს:

• ბრამბოროვა კასე- კარტოფილის პიურე. იდეალურია ხორცის კერძებთან ერთად სქელი სოუსებით და თევზით;
• ბრამბოროვი ჰრანოლკი- კლასიკური კარტოფილი ფრი. ზოგადად, ჩეხებს ძალიან უყვართ კარტოფილის გვერდითი კერძები, ამიტომ მენიუში შეგიძლიათ იპოვოთ კარტოფილი მრავალფეროვან ვარიანტში. - მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი ბეკონით, ნიორით, კამათ და ა.შ.
• კროკეტი - კროკეტები. შემწვარი კარტოფილის პიურე ბურთები. მათ შეუძლიათ მიიღონ პატარა ჯოხების, ვარდების და სხვათა ფორმა;
• dušene zelí(ჩაშუშული კომბოსტო) და dušene kysané zelí(ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო) - დამზადებულია მჟავე კომბოსტოსგან. კიდევ ერთი პოპულარული ჩეხური გვერდითი კერძი. ემსახურება დამოუკიდებლად ძირითად კერძებთან ერთად ან რთული გვერდითი კერძების შემადგენლობაში. შესანიშნავად ეხამება ღორის ხორცს, უტოპენკის, გამომცხვარ ნეკნებს და სხვა ტრადიციულ ჩეხურ კერძებს. შეიძლება მომზადდეს თეთრი და წითელი კომბოსტოსგან, დაფნის ფოთლის, ქაცვის თესლის, მოცვის, ლინგონის, სტაფილოს, ვაშლის დამატებით;
• fazolové lusky- მოხარშული ან ჩაშუშული მწვანე ლობიო.

ლუდის საჭმელები

ისტორია ჩეხური სამზარეულოს შესახებ არასრული იქნებოდა ტრადიციული ლუდის საჭმელების ხსენების გარეშე. ჩეხეთში ლუდის მოხმარება მრავალსაუკუნოვანი ეროვნული ტრადიციაა, რომელსაც სიამოვნებით უჭერს მხარს ქვეყანაში ჩამოსული მილიონობით ტურისტი. ყველა სასმელის დაწესებულებაში ნახავთ საჭმლის შთამბეჭდავ ჩამონათვალს, რომელსაც შეუძლია სწრაფად მოკლას ყველაზე მშიერი ჭია და ხაზს უსვამს ლუდის მრავალი სახეობის საუკეთესო გემოვნურ თვისებებს - მუქი, ნახევრად მუქი, ლალისფერი, ღია, მწარე, მჟავე, შებოლილი, ხორბალი და მრავალი სხვა. , მრავალი სხვა.

ლუდის ნებისმიერ კარგ საჭმელს ორი მიზანი აქვს: ხაზგასმით აღვნიშნოთ ქაფიანი სასმელის უნიკალური გემო და წყურვილის გაღვივება, რაც გამოიწვევს შემდეგი ჭიქის შეკვეთას. მეორეს გათვალისწინებით, ჩეხური ლუდის საჭმლის დიდი ნაწილი გამოირჩევა მარილის სიუხვით და ყველა სახის სანელებლებით.

- ინტერაქტიული დავალებების შესრულება და პასუხების მოძიება, ეტაპობრივად, უკეთ გაეცნობით პრაღას და მის ისტორიას - 3 საათი, 20 ევრო

- მოგზაურობა საქსონიის დედაქალაქში - ხელოვნების ქალაქი, დახვეწილი არქიტექტურა, დიდი მუზეუმის კოლექციები - 11 საათი, 35 ევრო

მთავარი მადისაღმძვრელი კერძები

მწნილი ჰერმელინი (nakládaný hermelín)

ჩეხურიდან თარგმნილი, Hermelín ნიშნავს "ერმინას". ასე ჰქვია რბილ, ცხიმიან ძროხის რძის ყველის სახეობას, ზედაპირზე თეთრი ლაქით. ჰერმელინი გემოთი ჰგავს ფრანგულ კამემბერს. მიირთვით მადად თეთრ ღვინოსთან ერთად. მიირთვით მწნილი, როგორც ლუდის საჭმელი. ამისათვის ყველი ორი კვირის განმავლობაში გაჟღენთილია სპეციალურ მარინადში, რომელიც დაფუძნებულია მცენარეულ (რაფსის) ზეთზე, სანელებლების დამატებით - ხახვი, ნიორი, წიწაკა და შავი წიწაკა, ჩილის წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ხახვი და მწნილი ცხარე წიწაკა "feferonky". " (პალივე ფეფერონკი).

როგორც ცხელ მადას, ჰერმელინს მიირთმევენ პურის ნამსხვრევებში შემწვარი ( smažený hermelín) ან შემწვარი ( გრილოვანი ჰერმელინი). თერმული დამუშავება ავლენს ყველის გემოსა და არომატის ყველა ასპექტს. ყველის გარედან დაფარულია მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქით, ხოლო შიგნით აქვს რბილი, ნაკადი შიგთავსი, რომელიც ფაქტიურად დნება პირში. მიირთვით ნიორი, კიტრი-კამა, მოცვი ან ლინგონბერის სოუსი.

უტოპიელები (utopenci)

უტოპენტსი - ჩეხურიდან ითარგმნება როგორც "დამხრჩვალი ხალხი". ცხიმიანი ხორციანი სოსისები (დაახლოებით ორი კვირა მჟავე მარინადში მარინირებული) ორიგინალური პრეზენტაციით - თითოეული ძეხვი იჭრება სიგრძეზე, ჭრილში ჩასმულია პომიდვრის ნაჭრები, მწნილი ხახვი, ტკბილი წიწაკა, კიტრი მწნილი, მწნილი პეპერონი და ა.შ. ზემოდან უხვად დაასხით ახალი მწვანილი.

ძროხის ტარტარი შემწვარი პურით (hovězý tatarák s topinkami)

პურით ტარტარი

ეს არის ცნობილი თათრული საჭმლის ვარიანტი, რომელიც მზადდება უმი ხორცის ხორცისგან კვერცხის გულით. მიირთვით ხრაშუნა პურთან და სანელებლებთან ერთად - წითელი და შავი პილპილი, ნიორი, მწნილი ხახვი, ზეთისხილი და სხვადასხვა სოუსები. უმჯობესია ტარტარი გასინჯოთ სანდო ადგილებში, გარანტირებული ხორცის ხარისხით. გახსოვდეთ, რომ დაფქული ხორცი უმია და არა მოხარშული.

ოლომოუკის ჩიზქეიქები

ერთგვარი ჩეხური მადა "ყველასთვის". ეს არის მომწიფებული ხაჭოს სახეობა. მათ აქვთ მკვეთრი, სპეციფიკური სუნი და გემო. რეკომენდებულია კარაქიან ტოსტთან ერთად მირთმევა. ვინც გაბედავს ჩეხი გლეხების ამ უძველეს „დელიკატესს“ მოსინჯვას ოლომოუცის მახლობლად (სადაც მისი გამოშვება ჯერ კიდევ მე-15 საუკუნეში დაიწყო) სოფელ ლოშტიციდან, ამბობენ, რომ თუ სურნელს ყურადღებას არ მიაქცევთ, ყველის გემო და ნაზი კონსისტენცია - შებოლილ ჰალიბუტს მოგაგონებთ.

კლასიკური საჭმლის კერძები, რომელსაც ალბათ ნებისმიერ ჩეხურ პაბსა თუ რესტორანში ნახავთ:

• ტლაჩენკა - ტლაჩენკა. ამ სახელწოდების ქვეშ დევს კარგად ცნობილი ბროწეული, რომელიც მზადდება ღორის ხბოსა და ხორცის ქვეპროდუქტებისგან. მიირთვით მწნილი ხახვი, ცხენის ბადე, მდოგვი და თეთრი სოუსები;
• გრილოვანე კლობასკი - შემწვარი ძეხვი. გემრიელი შემწვარი ხორციანი ძეხვეული ხრაშუნა ქერქით. მიირთვით სხვადასხვა ცხელ სოუსებთან და მდოგვით. უფრო ხრაშუნა ქერქის შესაქმნელად, ისინი შეიძლება დაიჭრას ჯვარედინად ერთ ან ორივე მხარეს;
• tatarský biftek z lososa - უმი ორაგულის ტარტარი. მიირთვით სალათის ფურცლებზე შემწვარი ტოსტი, ლიმონი, წიწაკა და მარილი;
• pivni sýr oblozený - ლუდის ყველი. პური ორიგინალური ლუდის ყველით, დამარილებული შპრიცით, ხახვით, კარაქით და ლუდის წვეთი.

ლუდის მასობრივი მოხმარების კულტურის გათვალისწინებით, ყველა სასმელი დაწესებულება შემოგთავაზებთ შემწვარს სადღეგრძელო(ტოპინკი) სხვადასხვა შიგთავსით (დაფქული ხორცი ან თევზი, ყველი, ანჩოუსი, ბეკონი, ნიორი, ხახვი), ასევე ხორცი(masové prkenko) ან ყველი(sýrové prkenko) ასორტი.

სალათები

მიუხედავად ხორცისა და კარტოფილის კერძებისადმი სიყვარულისა, ჩეხები არ ივიწყებენ მსუბუქ საჭმელს. თუმცა, ასევე ადგილობრივი კულინარიული გემოს შეხებით. მაგალითად, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჩეხური სალათი არის კარტოფილის სალათი - ბრამბოროვის სალათი. მოხარშული კარტოფილის გარდა მასში შედის სტაფილო, ნიახური და ოხრახუშის ძირები, წითელი ხახვი, კიტრი მწნილი, ბეკონის ხრაშუნა და დიასახლისის არჩევანის სხვა ინგრედიენტები. ამ სალათს საშობაო სუფრაზე ხშირად მიირთმევენ. "უფრო ღარიბი" ვერსია შეიცავს, კარტოფილის გარდა, ხახვს, მწვანილს და მდოგვის ძმრით ან ღვინით (თბილად მიწოდებული). ჩეხების გასტრონომიული პრეფერენციების კიდევ ერთი ნათელი მაგალითია ვლაშის სალათი ( vlašský salát) კარტოფილიდან, მწვანე ბარდადან და ხორცის ინგრედიენტების ნაკრებიდან - ძეხვი, ლორი, ხბოს ხორცი, ენა და ა.შ. (ოლივიეს სალათის ჩეხური ანალოგი). ავსტრია-უნგრეთთან საერთო ისტორიის თავისებური გამოძახილია მწნილი ტკბილი წიწაკის, ხახვის, ნიახურის ფესვისა და შებოლილი ხორცის სალათი.

დესერტები, ღვეზელები

როგორც წესი, ჩეხეთიდან დაბრუნებული მოგზაურები იშვიათად ახსენებენ ადგილობრივ დესერტებს. და სრულიად უშედეგოდ! რა თქმა უნდა, ეს დიდწილად იმით არის განპირობებული, რომ ტურისტების უმეტესი ნაწილი, რომლებიც ჩეხური ლუდის ჯიშებისა და ბრენდების დეგუსტაციაშია გაჟღენთილი, ლუდის საჭმელებით ტკბება. ბუნებრივია, ამ სიტუაციაში ადამიანების უმეტესობას დესერტების დრო არ აქვს. თუმცა, ისინი, ვისაც ტკბილი კბილი აქვთ, აღმოაჩენენ ჩეხური დესერტებისა და ცომეულის გასაოცარ მრავალფეროვნებას, განსხვავებული ავსტრიული გემოთი და ცომეული აშკარად სლავური ფესვებით.

ჩვენ არ შევჩერდებით პოპულარულ საერთაშორისო დესერტებზე, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ მსოფლიოს ნებისმიერ ქვეყანაში - ტირამისუ, ჩიზქეიქი, ნაპოლეონი თუ ბრაუნი. ჩეხეთში მათ ასევე იციან მათი მომზადება და ამ უნარის ხარისხი დამოკიდებულია კონკრეტულ დაწესებულებაზე. ჩვენ ვისაუბრებთ უნიკალურ ჩეხურ დესერტებზე, რომლებსაც ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვოთ ქვეყნის ფარგლებს გარეთ.

- ჩეხური ლუდის ხარშვის ისტორიისა და ტრადიციების გაცნობა, ტრადიციული ლუდსახარში საკუთარი ლუდსახარშის მონახულება - 3 საათი, 40 ევრო.

- მომხიბლავი ბუნება, მდიდარი ისტორია და ცნობილი კურორტის საიდუმლოებები თვალწარმტაცი ხეობაში - 11 საათი, 30 ევრო

ტრდელნიკი, თრდლო

ჩეხეთის რესპუბლიკაში ყველაზე გავრცელებული ქუჩის საკონდიტრო ნაწარმი. კარვები ტრდელნიკით შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა კუთხეში და თქვენ შეგიძლიათ უდავოდ განსაზღვროთ მათი ადგილმდებარეობა დარიჩინის, ვანილისა და ახალი ცომეულის შემზარავი სუნით, რომელიც მთელ ტერიტორიაზე ტრიალებს. ეს არის მსუყე საფუარის ცომის ღრუ მილები, შემოხვეული რულეტივით, შაქრისა და დარიჩინის ნარევით, ზოგჯერ დაქუცმაცებული თხილით, ყაყაჩოს თესლით ან ქოქოსის ფანტელებით, დაფარული თაფლით, შოკოლადით ან ცხელი კარამელით. გამომცხვარი ღია ცეცხლზე. ტრედელნიკების გარეშე წარმოუდგენელია რაიმე ფოლკლორული ფესტივალი, ბაზრობა თუ ქუჩის ფესტივალი ჩეხეთის რესპუბლიკაში.

საინტერესოა, რომ სლოვაკეთის სოფელი სკალიცა (და უნგრელი მწერლის იოზეფ გუადანის მზარეული, რომელიც იქ მოღვაწეობდა მე-18 საუკუნეში) და უძველესი ჩესკი კრუმლოვი კამათობენ უფლებას უწოდონ ყველაზე პოპულარული ჩეხური დელიკატესის შემქმნელები. ამ უკანასკნელი ვერსიის მომხრეები ამტკიცებენ, რომ ტრდელნიკი გამოიგონა ქალაქის მცხობელმა, რომელმაც გადაწყვიტა თავისი პროდუქციის გაყიდვა დიდ ბაზრობაზე. იმ წლებში, ტრადიციის თანახმად, ყველა ვაჭარი თუ ხელოსანი, პროდუქტზე ყურადღების მიპყრობის მიზნით, ლამაზ გოგოს ნათესავებს ათავსებდა დახლის უკან. მცხობელის ქალიშვილი არ იყო განსაკუთრებით ლამაზი, მაგრამ ის იყო შესანიშნავი სპინერი. თავისი პროდუქტის ყურადღების მისაპყრობად, მცხობელმა გადაწყვიტა გოგონას გამოეწვია ცომის მილები, შემოხვეულიყო ისინი ხის ღვეზელზე და დარიჩინის შაქრით დაასხურებინა ისინი აღფრთოვანებული მომხმარებლების თვალწინ. ახალი დელიკატესის ბედის გათვალისწინებით, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მცხობელის იდეამ დიდი წარმატება მოიპოვა და მისი მარკეტინგული ნაბიჯი უაღრესად წარმატებული აღმოჩნდა. სხვათა შორის, ჩეხურიდან თარგმნილი trdlo ნიშნავს "ბლოკადას" ან "სულელს".

ჩვენ უკვე დეტალურად აღვწერეთ პელმენები განყოფილებაში. ტკბილ ცომს აქვს ხაჭო, რბილი ყველი, ვანილინი, დარიჩინი, ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა, დაშაქრული ხილი, თხილი, ხილი და კენკრა. მიირთვით არაჟანთან, კარაქთან ან კრემთან ერთად, ზემოდან მოაყარეთ კარაქი, შოკოლადი, ჯემი ან ჯემი. პოპულარული ჯიშის ტკბილი dumplings არის szilvás gombóc(ჩამოკიდებული) ან knedlíky se švestkami - dumplings ერთად ქლიავი. ეს არის კარტოფილის ან ხაჭოს ცომის მრგვალი ბურთულები, ქლიავით ან სხვა ტკბილი და მჟავე ხილით. მოვხარშოთ მდუღარე წყალში და შემდეგ მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევები, შაქრის პუდრა, ქოქოსი, ყაყაჩოს თესლი ან დაქუცმაცებული თხილი.

საცხობისხვადასხვა ფორმის მდიდარი საფუარის ცომის საფუძველზე ხილის, კენკრის, თხილის, ქიშმიშის, გარგარის ჩირის ან ნაღების ყველით. მაგალითები მოიცავს: კალაჩი(koláč) - პატარა მრგვალი ფუნთუშა და აბანო(vánočka) - წაგრძელებული ლენტები.

ზავინი - ჩეხური შტრუდელი. ის თითქმის ავსტრიული შტრუდელის ასლია. გამომცხვარი თხელი ფენოვანი ცომის სახით ვაშლის, კენკრის, ხაჭოს, ყაყაჩოს თესლისა და შოკოლადის შიგთავსით. ჩეხი კონდიტერები მიირთმევენ შტრუდელს ათქვეფილ ნაღთან, ნაყინთან, შოკოლადის ან ვანილის სოუსთან ერთად, მორთული კენკრით და ახალგაზრდა პიტნის ან ლიმონის ბალზამის ფოთლებით.

ვენეჩეკი- პატარა კრემიანი ტორტი ბეჭდის ფორმის. ჩეხური ექვივალენტია ეკლერები. მისი უფრო დიდი "ძმა" არის ვეტრნიკი. შევსებული ათქვეფილი კრემით, კრემის, კარაქით ან კვერცხის თეთრი კრემით, ზემოდან მინანქრით, მორთული ათქვეფილი კრემით, თხილით ან კენკრით. მისი კიდევ ერთი სახეობაა წაგრძელებული ფორმის ეკლერი, რომელსაც, როგორც ჩანს, შავი იუმორის მოყვარული დაარქვა. "რაკვიჩკა" - კუბოს.

პალაჩინკი- ტკბილი თხელი ბლინები. ჩეხი კონდიტერები მათ განსაკუთრებით ნაზს და ნაზს ხდიან. მიირთვით ნაყინთან, ათქვეფილ კრემთან, მარმელადთან, სიროფთან, ჯემთან ან გამდნარ შოკოლადთან ერთად. მოაყარეთ კენკრა, ნუშის ჩიფსები, შაქრის პუდრა.

ოპლატკი- თხელი მრგვალი ვაფლები შევსებით. მომდინარეობს სიტყვიდან "poplatek" - დაფა. მათ ეს სახელი მიიღეს, სავარაუდოდ, მონეტებთან გარეგანი მსგავსების გამო. ზედაპირზე გამომცხვარია რელიეფური ნიმუშით და სასიამოვნო ოქროსფერ-მოყვითალო შეფერილობა აქვს. ისინი სავსეა შოკოლადით, ნუგათი, ათქვეფილი კრემით და ხილის ნაჭრებით. გემო ცნობილ ვენურ ვაფლებს მოგაგონებთ. შარფების სამშობლო კარლოვი ვარია, სადაც ისინი მე-18 საუკუნის ბოლოს გამოჩნდნენ ადგილობრივი დიასახლისების სუფრებზე.

პერნიკი - ჯანჯაფილი. აცხობენ უძველესი რეცეპტების მიხედვით ჩეხეთის რესპუბლიკის სხვადასხვა რეგიონში. Ყველაზე ცნობილი - Pardubice gingerbread(Pardubický perník) გულის ფორმით და შტრამბერის ყურები(Štramberské uši), გამომცხვარი ჯანჯაფილის თხელი ცომის ბურთულების სახით.

ქუჩის საკვები და ჩეხური სწრაფი კვება

პრაღა, ისევე როგორც თითქმის მთელი ჩეხეთი, არის ადგილი, რომელსაც აქტიურად სტუმრობენ ტურისტები მთელი მსოფლიოდან. ამიტომ, მას არ შეუძლია ქუჩის სწრაფი ვაჭრობის გარეშე. უკვე აღწერილის გარდა ტრდელნიკოვიჩეხეთის რესპუბლიკაში პოპულარული ქუჩის საკვებია ჰოთ-დოგი (პარეკი), შემწვარი ძეხვეული ქვაბის გვერდით კერძებით - კარტოფილი მაკარონი და ჩაშუშული კომბოსტო. ჩეხური შაურმის უნიკალური ვერსიაა ბრამბორაკი - ლორი, ბეკონი, სალამი მწვანილით და ბოსტნეულით, კარტოფილის ბლინით გახვეული. ცენტრალურ მოედნებზე შამფურები სახელგანთქმული ღორის მუხლით და ღორის მთელი ლეშიც კი მაცდუნებელი არომატით აციებენ. მათი უჩვეულო გარეგნობა იზიდავს მშიერ (და თუნდაც არც ისე მშიერ) მომხმარებელს ხის მინი შამფურებზე დაკეცილი შემწვარი კარტოფილის სპირალებით - ასეთი უნიკალური ჩიფსები. ისე, გამაგიჟებელი არომატის მხრივ უდავო ლიდერი შებოლილია პროშუტო დი პრაგა(ცნობილი ძველი პრაღის ლორი). თავისი გემოვნური თვისებებით ის არანაირად არ ჩამოუვარდება იტალიურ პროშუტოს ან ბალკანურ პროშუტოს. შემწვარი ყველის (smazak) და lángos (უნგრელიდან lángos - ცეცხლოვანი) სუნი - შემწვარი ხრაშუნა პურის ყველით, ნივრის სოუსით ან არაჟანით - ცდილობს კონკურენცია გაუწიოს მას.

Სწრაფი კვებაჩეხეთის რესპუბლიკაში მას ასევე აქვს საკუთარი ეროვნული "ცოტა". ტრადიციული McDonald's-ის, Burger King-ისა და KFC-ის გარდა, იგი წარმოდგენილია ცნობილი ევროპული ბრენდით Nordsee (ალბათ საუკეთესო სწრაფი საკვები ზღვის პროდუქტების კერძებით), McDonald's Fasty's-ის, Bageterie Boulevard-ისა და Express Sandwich-ის ეროვნული ანალოგები (Subway-ის ჩეხური ანალოგი). საერთაშორისო ქსელების მენიუში გათვალისწინებულია, რომ ჩეხებს აქვთ გაზრდილი ინტერესი ხორცის მიმართ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ კერძები ეროვნული არომატით, მაგალითად, მაკდონალდსში სტუმრებს სთავაზობენ ჩეხური საქონლის ხორცისგან დამზადებულ Maestro Bohemia-ს და ბეკონის დიდ ნაწილს. ადგილობრივი სასადილოები გთავაზობთ ფართო არჩევანს ხლებიჩკოვი- სენდვიჩების ჩეხური ვერსია, რომელთაგან ყველაზე პოპულარულია პური ლორით, ყველით, სხვადასხვა შებოლილი ხორცით და ორაგულით. გემოვნებით, პურს ხშირად ემატება სალათის ფოთოლი, მწვანილი, ლუდის ყველი, მაიონეზის სოუსი და კარაქი.

ჩეხეთს აქვს ძალიან განვითარებული ქუჩის კვების ინდუსტრია, განსაკუთრებით ტურისტულ ადგილებში. და ყველაფერი მადისაღმძვრელად გამოიყურება და გინდათ ყველაფერი სცადოთ და რამდენიმე... ამ გვერდზე ვისაუბრებთ დესერტებზე და ტკბილეულზე. წაიკითხეთ ჩვენი რეიტინგი 11 ყველაზე გემრიელი და პოპულარული.

მე-11 ადგილი

კატის ენები - არ ინერვიულოთ, ისინი უბრალოდ შოკოლადებია

ჩეხურად „Kočičí jazýčky“ (კოჩის ენები).

ამ შოკოლადებმა ეს სახელი მიიღეს მათი ფორმის გამო, რომელიც გარკვეულწილად ენას მოგვაგონებს.

ამ შოკოლადის ფორმისა და სახელის იდეა საერთოდ არ არის ჩეხური, არამედ ავსტრიული. ის პირველად 1892 წელს ავსტრიულმა კომპანია Küfferle-მ (ახლანდელი კომპანია Lindt) აწარმოა, ჩეხებმა უბრალოდ აირჩიეს ეს იდეა.

"კატის ენები" მოხვდა ჩვენს სიაში, რადგან ბევრი ტურისტი ხედავს მათ პირველად ჩეხეთის რესპუბლიკაში, თუმცა ისინი წარმოებულია გერმანიაში, პოლონეთში და ბრაზილიაშიც კი. ტურისტებს შორის პირველი რეაქცია ყოველთვის საინტერესოა: „ეს რა არის? შოკოლადი კატებისთვის? Კატის საჭმელი?".

ჩეხეთის რესპუბლიკაში ყველაზე პოპულარული შოკოლადის ფილებია "Kočičí jazýčky" ORION ბრენდის ქვეშ. ჩვენ პირველ რიგში მათ გირჩევთ. 2013 წელს ქალთა ინტერნეტ პორტალმა prozeny.cz-მა გამოაქვეყნა კვლევა სხვადასხვა მწარმოებლის "კატის ენების" რამდენიმე ნიმუშის შესახებ და ORION-მა გაიმარჯვა ყველა ასპექტში, ფასის გარდა. ვიმედოვნებთ, რომ ხარისხი არ გაუარესებულა დროთა განმავლობაში. ბრენდი ORION ეკუთვნის Nestle-ს.

შოკოლადის ფასი: 25-დან 50 ჩეხურ კრონამდე 100 გრამზე. ORION ფასი მაღაზიებში: 40-დან 45 CZK-მდე 100 გრამზე. ჩეხეთის გვირგვინის მიმდინარე გაცვლითი კურსისთვის იხილეთ ჩვენი სტატია "".

მე-10 ადგილი

Pie frgal - ჩეხური ტკბილი პიცა

ჩეხურად “Frgál” (ფრგალი).

თავდაპირველად ასე ეძახდნენ ცომის ნარჩენებს. სადმე რომ გამოიყენოთ, უბრალოდ გააბრტყელეთ ცომი, ზემოდან მოაყარეთ ნებისმიერი ხელმისაწვდომი შიგთავსი (ჩვეულებრივ ჭარხალი ან კომბოსტო) და გამოაცხვეთ ღვეზელი. დროთა განმავლობაში, ასეთ ღვეზელებს ფრგალი ეწოდა.

ტრადიცია მოდის ვლახეთის რეგიონიდან, რომლის მცირე ნაწილი (მორავის ვალაჩია) ახლა ჩეხეთის რესპუბლიკაში მდებარეობს. ტექნიკურად, ჩეხებს აქვთ სრული უფლება ამ კერძს საკუთარი უწოდონ.

ჩეხეთის რესპუბლიკაში ფრგალის ღვეზელს ამზადებენ მხოლოდ ტკბილი შიგთავსით; ტრადიციული ფრგალი მზადდება მხოლოდ ერთი შიგთავსით, ანუ შიგთავსები არ არის შერეული. როგორც წესი, ღვეზელის დიამეტრი დაახლოებით 30 სანტიმეტრია. გარეგნულად, ფრგალი ძალიან ჰგავს პიცას, ზოგიერთი ტურისტიც კი ცდილობს მათ ასე უწოდოს, მაგრამ ჩეხები განაწყენებულები არიან.

ფასი - 100-120 CZK მთლიანი ღვეზელისთვის (ფასი დამოკიდებულია შევსების ტიპზე), მთლიანი ღვეზელის წონა - 650-750 გრამი. თუ ნაჭერს ყიდულობთ დელიში ან კაფეში, მაშინ 15-20 გვირგვინი თითო ცალი.

მე-9 ადგილი

პარიზული ტორტი - შოკოლადის კლასიკა

ჩეხურად „Pařížský dort“ (პარიზული ჭუჭყიანი).

ჩეხეთში მას ასევე უწოდებენ "არლეკინს" ან "ზღაპარს". ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ნამცხვარი ჩეხებს შორის, თუ არა ყველაზე პოპულარული.

გარეგნულად, ჩეხური "პარიზის ტორტი" ჩვენი "პრაღის" ნამცხვრის მსგავსია, მაგრამ მხოლოდ გარეგნულად. ფაქტობრივად, ჩვენს "პრაღის" ნამცხვარს თითქმის არაფერი აქვს საერთო ჩეხეთთან, ის გამოიგონა პრაღის რესტორნის საკონდიტრო მზარეულმა, თუმცა სსრკ-ში გამოცდილების გასაზიარებლად ჩასული ჩეხი კონდიტერების გამოცდილების გავლენით; .

კლასიკური ჩეხური "პარიზის ნამცხვარი" შედგება რომში ან კონიაკში დასველებული ღრუბლის ძირისგან, შოკოლადის კრემის ზემოდან და მთელი ნამცხვარი დაფარულია შოკოლადის ყინულით. ჩეხეთში მისი მომზადების მკაფიო სტანდარტი არ არსებობს, ამიტომ თითოეული საკონდიტრო ამზადებს მას ცოტა განსხვავებულად.

მაღაზიაში ქარხნულად დამზადებული "Pařížský dort" კილოგრამი 500-600 CZK ღირს. თუმცა, პრობლემურია სახლში მიტანა მისი შენახვის ვადა, როგორც წესი, 3-5 დღეა და ის აუცილებლად უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ამიტომ, რისკების გარეშე, შეგიძლიათ მხოლოდ "პარიზული ტორტის" შთაბეჭდილებები სახლში მოიტანოთ, მაგრამ არა თავად ნამცხვარი.

მე-8 ადგილი

ხილის პელმენი - ტკბილი პელმენი ჩეხურ სტილში

ჩეხურად „Ovocné knedlíky“ (ოვოკნე დუმპლინები).

პელმენი არის ეროვნული ჩეხური პელმენი. თუ პელმენში ტკბილი შიგთავსი მოათავსეთ, შედეგი არის „ოვოკნის პელმენი“, რაც ითარგმნება როგორც „ხილის ფურცლები“. სიტყვა "ovce" ჩეხურიდან ითარგმნება როგორც "ხილი", თუმცა უფრო ჰგავს რუსულ სიტყვას "ბოსტნეული".

ახლა ყველაზე პოპულარული შიგთავსებია მარწყვი, გარგარი, ატამი და მოცვი. ჩეხები მათ ამზადებენ თითქმის ნებისმიერი ხილით და კენკრით, ან კარამელით, ან ტკბილი ხაჭოთი. ხილის პალმენტებს მიირთმევენ შაქრის ფხვნილით ან წვრილად გახეხილი ხაჭოთი, ნაკლებად ხშირად გამდნარი კარაქით, ყაყაჩოს თესლით ან ყველით.

გემოთი და ფორმით, ჩეხური ხილის პელმენი თითქმის არაფრით განსხვავდება ტკბილი შიგთავსისგან, რომელსაც ჩვენ შეჩვეული ვართ. ჩეხები ზომით დაახლოებით 2-3-ჯერ დიდია.

ცხვრის ნამცხვრები მაღაზიებში იყიდება გაცივებული (არა გაყინული). ფასი - 80-100 CZK თითო კილოგრამი. ესენი შეიძლება სახლში მიიყვანონ, გამოცდილებიდან გამომდინარე, ნორმალურად იტანენ ფრენას რუსეთში და არ უარესდება.

კაფეებსა და რესტორნებში 150 გრამიანი პორციები მერყეობს 40-დან 100 CZK-მდე, დაწესებულების დონის მიხედვით.

მე-7 ადგილი

მედოვნიკი - მშობლიური სლავური დესერტი

ჩეხურად “Medovník” (Medovnik).

გარეგნულად და გემოთი ძალიან ჰგავს ჩვენს პოპულარულ თაფლის ნამცხვარს. ჩეხეთში სახელწოდება “Medovník” დარეგისტრირებულია კომპანია Vizard S.r.o-ში 1997 წლიდან და ამ სახელწოდებით დესერტის წარმოების უფლება მხოლოდ მათ აქვთ. მათი რეცეპტი მკაცრად გასაიდუმლოებულია. თვეში 60000 დიდ თაფლის ქოთანს აკეთებენ.

სხვა ბიზნესები და თონეები ასევე აწარმოებენ ამ ნამცხვარს, მაგრამ ოდნავ განსხვავებული სახელწოდებით. ბევრი ჩეხი მას სახლში ამზადებს. ნამცხვარი შედგება ცომის ფენებისგან, შერეული თაფლით და კარამელით, Vizard S.r.o-ს ტორტში. თითო 5 ფენა.

მორავიაში არის ძალიან მსგავსი ტორტი, რომელსაც მარლენკა ჰქვია. ზოგადად, თაფლის ნამცხვარი ჩვეულებრივ სლავურად ითვლება. ახლა უკვე შეუძლებელია იმის დადგენა, სად და ვინ გამოიგონა.

რეკომენდირებული საცალო ფასები ორიგინალური Medovník-ისთვის Vizard S.r.o-სგან: 100 CZK 350 გრამიანი ტორტისთვის, 250 CZK 850 გრამიანი ნამცხვრისთვის, 320 CZK 1600 გრამიანი ტორტისთვის. შენახვის ვადა ოთახის ტემპერატურაზე 7 დღეა, ამიტომ ამ ტკბილეულის სახლში მიტანა უპრობლემოდ შეიძლება.

მე-6 ადგილი

პალაჩინკი - ბლინები ტკბილი შიგთავსით

ჩეხურად „პალაჩინკი“ (პალაჩინკი) ან „სლადკე პალაჩინკი“ (ტკბილი პალაჩინკი).

არაფერია განსაკუთრებული ამ კერძში რუსებისთვის, ეს არის თხელი (უსაფუარო) ბლინები. ხორბლის ფქვილის, ძროხის რძისა და კვერცხის ნაზავი შეწვით ტაფაში. შემდეგ ბლინში ახვევენ ტკბილ შიგთავსს: ან ახალი ხილი, ან სიროფი, ან მურაბები, ან შოკოლადის სპრეი. ზემოდან მოაყარეთ კარამელი, შოკოლადი, ათქვეფილი ნაღები ან გახეხილი ხაჭო.

პალაცინკი ძალიან პოპულარულია ქუჩის საჭმელში ჩეხეთის რესპუბლიკაში პოპულარობის მხრივ, დესერტებს შორის მხოლოდ trdelniki-ს ჩამორჩება (მათზე მოგვიანებით ვისაუბრებთ ამ სტატიაში). ჩეხეთში ამზადებენ პალაჩინკს ქონდარი შიგთავსით - ხორცით ან ყველით, მაგრამ ეს იშვიათია, ბოლოს და ბოლოს, პალაჩინკი ძირითადად დესერტია.

საინტერესოა ის, რომ სწრაფი კვების პროდუქტები, კაფეები და რესტორნები ემსახურებიან მზა (შეფუთულ) ჯალათებს. მაგრამ თუ ჩეხები მათ სახლში ამზადებენ, მაშინ ისინი ცალ-ცალკე მიირთმევენ ბლინებს, ცალკე შიგთავსს და ყველა თავისებურად აწყობს ბლინებს.

კაფეში ან ფასტფუდში 250 გრამიანი სერვირების ფასია 30-45 CZK, რაც დამოკიდებულია დაწესებულების დონეზე და შევსებაზე. კარგ რესტორანში სერვირების ფასი 100 CZK-მდეა.

მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ გაყინული პალაჩინკი, ფასი არის 100-150 CZK თითო კილოგრამზე, შიგთავსის მიხედვით.

მე-5 ადგილი

კრემროლი - გემრიელი ჩალა

ჩეხურად “Kremrole” (Kremrole) ან სლოვაკურად “Trubička” (Tubichka).

ეს არის ფაფუკი საკონდიტრო ტუბი, რომელიც სავსეა კარაქის კრემით. მთავარია არ ავურიოთ კრემროლი და ტრდელნიკი, ეს სხვადასხვა დესერტებია. კრემროლი ცხვება ფენოვანი ცომისგან, ხოლო ტრდელნიკი საფუარის ცომისგან. კრემროლი ივსება მხოლოდ კრემით, მაგრამ ტრდელნიკს შეიძლება ჰქონდეს თითქმის ნებისმიერი ტკბილი შიგთავსი.

კრემროლი ძალიან ჰგავს ჩვენს პოპულარულ კრემის მილებს. მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ჩვენში ჩალას კონუსის ფორმა ამზადებენ, რომ კრემი საპირისპირო მხრიდან არ გადმოვიდეს, მაგრამ ჩეხეთში ჩალა ნამდვილად ჩალაა. მართალი გითხრათ, კონუსის ფორმა მაინც უფრო მოსახერხებელია, ჩეხური კრემ-როლები კი ფრთხილად უნდა მიირთვათ, რომ შიგთავსი არ ჩამოვარდეს.

მსგავსი დესერტი პოპულარულია მეზობელ გერმანიაში, ავსტრიასა და პოლონეთში. ახლა უკვე შეუძლებელია იმის გარკვევა, ვინ, როდის და როგორ გამოიგონა კრემროლი. თუმცა ჩეხები მას ეროვნულად თვლიან. ცნობილი ჩეხი მწერალი და კვების კრიტიკოსი ვლადიმერ პოსტულკა ირწმუნება, რომ ჩეხური კრემეროლები ფრანგული კერძის "cornets d'amour" (სიყვარულის გირჩების) ადაპტირებული ასლია.

კრემროლის ფასი კაფეებში და უჯრებზე არის 10-20 CZK თითო ცალი. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ მათ სახლში მიტანას, რადგან კრემი სწრაფად ფუჭდება და ცომი მკვრივდება. შენახვის ვადა მხოლოდ 24 საათია.

თუმცა, ჩეხურ მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ კულინარიული ცომის ცილინდრები და გამოიყენოთ ისინი სახლში კრემის რულეტის მოსამზადებლად. ფასი 30 ცილინდრიანი – 100-120 CZK.

მე-4 ადგილი

Vetrnik - უგემრიელესი შენაძენი საფრანგეთიდან

ჩეხურად “Větrník” (ვეტრნიკი).

ჩეხებმა ეს დესერტი ისესხეს ფრანგული სამზარეულოდან, მაგრამ ოდნავ შეცვლილი ფორმით. ალბათ ამ მიზეზით, ჩეხეთში ვეტერნიკი ნაციონალურ კერძად ითვლება.

Vetrnik მზადდება choux საკონდიტრო ნაწარმი; ზემოდან ტალღოვანი ზედაპირი იქმნება, აქედან მოდის დესერტის სახელი. სიტყვა "ვეტრნიკი" ჩეხურიდან ითარგმნება როგორც "ამინდის საცობი" ან "ქარის წისქვილი" არის ასეთი საბავშვო სათამაშო. ფუნთუშა ჩვეულებრივ დაახლოებით 15 სანტიმეტრია დიამეტრით.

გამოცხობის შემდეგ ფუნთუშას შუაზე ჭრიან და ცენტრში ათავსებენ შიგთავსს. კლასიკურ ქარის წისქვილს აქვს ორფენიანი შევსება. ქვედა ფენა არის კარაქის კრემი ვანილით და რომით. ზემოდან ათქვეფილი ნაღები ყავის ან კარამელის დამატებით. ფუნთუშას აყრიან შოკოლადს ან კარამელს.

დესერტი გამოდის ძალიან გემრიელი, მაგრამ ძალიან მაღალკალორიული. გაითვალისწინეთ, რომ საკონდიტრო ფუნთუშა სწრაფად მკვრივდება და სულ რაღაც ორი საათის შემდეგ ანემონი ხისტი და უგემოვნო ხდება.

ფასი კაფეებში ან მაღაზიების კულინარიულ განყოფილებებში არის 10-20 გვირგვინი ცალი. შენახვის ვადა - 24 საათი.

მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ქარხნული წარმოების ანემონები, ჩვეულებრივ 3 ცალი შეფუთვაზე, ფასი 12-16 CZK 100 გრამზე. შენახვის ვადა უფრო გრძელია - 7 დღემდე, მაგრამ ისინი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. თუ შვებულების ბოლო დღეს იყიდით სრულიად ახალს, ისინი გადარჩებიან რუსეთში ფრენას.

მე-3 ადგილი

შტრუდელი – ავსტრო-უნგრეთის იმპერიის უგემრიელესი მემკვიდრეობა

ჩეხურად „Štrůdl“ (Strudl) ან „Jablečný závin“ (Apple zavin).

შტრუდელი არის ეროვნული ავსტრიული კერძი, რომელიც ჩეხებმა მიიღეს და შეიყვარეს. ჩეხურ რეცეპტში, შიგთავსი მზადდება ვაშლისგან, დარიჩინის, ნიგოზის და ქიშმიშის დამატებით და ზემოდან შაქრის ფხვნილის შემცველობით. ჩეხებს უყვართ არა მხოლოდ კლასიკური ვაშლის შტრუდელი, არამედ მისი სახეობები ალუბლით, ქლიავით, გარგარით, ყაყაჩოს თესლით ან ქიშმიშით.

მაგრამ ჩეხურ რეცეპტს შორის მთავარი განსხვავება ცომშია. კლასიკური ავსტრიული შტრუდელი მზადდება ელასტიური ცომისგან, ჩეხური კი ფენოვანი ცომისაგან. ჩეხური შტრუდელის გემო და შთაბეჭდილება ოდნავ განსხვავებულია.

ახალი შტრუდელის ფასი საკონდიტრო მაღაზიებში (ან მიწოდებით) არის 300-400 CZK კილოგრამზე. ასეთი შტრუდელის შენახვის ვადა 48 საათია, ანუ სახლში ვერ მოიტანთ.

კაფეში ან რესტორანში ცალი 70-100 CZK ღირს, დაწესებულების დონის მიხედვით.

მე-2 ადგილი

Poppy kolaček – უგემრიელესი ჩიზქეიქი ჩეხურ სტილში

ჩეხურად „Makový koláček“ (ყაყაჩო Koláček) ან „Koláč“ (Koláč).

ეს ტკბილი ნამცხვარი ძალიან ჰგავს ჩვენს ჩიზქეიქს. მაგრამ ჩეხები ამას არა ხაჭოთი, არამედ ყაყაჩოს თესლით ამზადებენ. უფრო სწორად, ჯემით და ზემოდან ყაყაჩოს ფენით. ზემოდან ემატება ნუშის ან ქოქოსის თხელი ნაჭრები. შიგთავსს შეიძლება დაემატოს ვანილინი ან დარიჩინი.

ყაყაჩოს თესლი პატარაა, ჩვეულებრივ 10-12 სანტიმეტრი დიამეტრით და წონა 40-50 გრამს. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ჩეხური თონე ამზადებს გიგანტურ ნიმუშებს 30 სანტიმეტრამდე. ამათ აუცილებლად უნდა ეწოდოს "კოლაჩი" და არა "კოლაჩიკი".

2018 წლის თებერვალში, ონლაინ პორტალმა vitalia.cz-მა პრაღის ათი საკონდიტრო მაღაზიიდან ყაყაჩოს თესლის საცდელი შეძენა განახორციელა. ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც განსაზღვრავს გემოს და ფასს, იყო ყაყაჩოს თესლის რაოდენობა. პროდუქციის ფასები 10-დან 25 CZK-მდე მერყეობს, საუკეთესო კოლაჩიკი 18 CZK იყო საცხობი Pekárna Kabát. სამწუხაროდ, ჩეხეთში არ არსებობს სტანდარტები, რომლებიც ყაყაჩოს რაოდენობის ნორმალიზებას მოახდენს. აქედან დასკვნა: არ იყიდოთ იაფფასიანი ყაყაჩოს თესლის კოლაჩი, თქვენ მიირთმევთ არა კოლაჩიკს, არამედ ჩიზქეიქს ჯემით.

ყაყაჩოს თესლის ფასი (50 გრამი) 10-დან 25 CZK-მდეა. შენახვის ვადა 5 დღეა, თუ მაღაზიაში იყიდით ქარხნულად წარმოებულ კოლაჩიკს. თუ მას კაფეში ან საცხობში ყიდულობთ, ჯობია, მაშინვე მიირთვათ ცომი და გემო იკარგება.

1 ადგილი

ტრდელნიკი ტურისტებს შორის ბესტსელერია

ჩეხურად „Trdelník“ (Trdelnik) ან „Staročeské Trdlo“ (Staročeske Trdlo).

ეს არის ყველაზე პოპულარული ქუჩის საკვები ჩეხეთის რესპუბლიკაში, ყოველ შემთხვევაში ტურისტულ რაიონებში.

საფუარის ცომს ჭრიან ზოლებად, ახვევენ ლითონის ცილინდრს და აყრიან შაქარს. ამ ცილინდრს "ტრდლო" ჰქვია, აქედან მომდინარეობს სახელწოდება "ტრდელნიკი". შემთხვევით, სიტყვა "trdlo" ჩეხურ ყოველდღიურ ენაზე ეხება არც თუ ისე დიდი ინტელექტის მქონე ადამიანებს. ეს არის დაახლოებით ის, თუ როგორ ვიყენებთ სიტყვას "კლუბი" სულელი ადამიანის დასაძახებლად. გამოდის, რომ სახელი "ტრდელნიკი" შეიძლება ითარგმნოს როგორც "სულელი".

ამ ცილინდრებზე ცომს აცხობენ ნახშირზე, შემდეგ თითქმის მზა ტრდელნიკს აფარებენ შაქრის, დარიჩინის და წვრილად გახეხილი თხილის ნარევით. შიგთავსი მოთავსებულია ყველაზე პოპულარული ვარიანტები ნაყინი, ათქვეფილი ნაღები, მსუბუქი კრემი დანამატებით. გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი.

ტურისტულ ზონებში ქუჩის კერძებში ტრდელნიკის სიმრავლის გამო, ტურისტების უმეტესობა ფიქრობს, რომ ეს ორიგინალური ჩეხური დესერტია. მაგრამ ეს საერთოდ არ შეესაბამება სიმართლეს. კერძის სამშობლო რუმინეთის ტრანსილვანიის რეგიონია. იქიდან ტრდელნიკი გავრცელდა სლოვაკეთში, ქალაქ სკალიცაში, სადაც უკვე ადგილობრივ კერძად ითვლება. სახელწოდება "Skalický trdelník" (Skalick trdelnik) ახლა დაცულია PGI-ით (ევროპული სისტემა საკვების წარმოშობის დაცვისთვის).

და უკვე სლოვაკეთიდან trdelnik "ჩავიდა" ჩეხეთში და სულ ახლახან - 2010 წელს. ტრდელნიკიმ სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა ტურისტებს შორის. დღესდღეობით trdelnik შეიძლება ეწოდოს ჩეხეთის ტურისტული ინდუსტრიის მნიშვნელოვან ნაწილს.

მაგრამ ფაქტია, რომ trdelnik-ს არაფერი აქვს საერთო ჩეხურ სამზარეულოსთან. როგორც ცნობილი ჩეხი ჟურნალისტი იანეკ რუბესი წერდა: „ჰამბურგერიც კი უფრო ტრადიციული ჩეხური კერძია“.

რა პარადოქსია! ჩეხური დესერტების რეიტინგში პირველ ადგილზე trdelnik იყო, რომელსაც საერთო არაფერი აქვს ჩეხურ სამზარეულოსთან. მაგრამ trdelniki უკვე ისე ასოცირდება ჩეხეთთან და ჩეხეთთან, რომ ჩვენს რეიტინგში დაბლა ვერ მოვათავსეთ.

ტრედელნიკის ფასი შევსების გარეშე არის 50-60 CZK. ეს ცოტა ძვირია შაქრით დაფარული ცომის ნაჭერი, მაგრამ აქ უფრო სავარაუდოა, რომ გადაიხადოთ "დაწინაურებული" სახელი, ვიდრე კერძი.

მიიღეთ კარგი შთაბეჭდილებები ჩეხური დესერტებისგან და წაიკითხეთ ჩვენი სტატიები ჩეხებისა და ჩეხეთის შესახებ ( ბმულები ქვემოთ).

შეუძლებელია ჩეხეთის სილამაზის სრულად გაგება ტრადიციული კერძების გასინჯვის გარეშე - ქვეყნის ეროვნული სიამაყე. მაგრამ როდესაც შედიხართ ნებისმიერ, თუნდაც ყველაზე მოკრძალებულ რესტორანში, გაოგნებული ხართ პირველი და მეორე კერძების უზარმაზარი არჩევანით, რომ აღარაფერი ვთქვათ ლუდის საჭმლის მრავალფეროვნებაზე, რაც საკმარისი იქნებოდა ცალკე მენიუსთვის.

სხვათა შორის, თუ გადაწყვეტთ ჩეხური ეროვნული სამზარეულოს ყველა უგემრიელესი და ცნობილი კერძის გასინჯვას, მოგიწევთ რამდენიმე სანტიმეტრის ატანა თეძოებსა და წელზე - აქ საკვები ძალიან კალორიული და შემავსებელია; ჩეხებს ძალიან უყვართ ხორცი (ფრინველი, ნადირი, ღორის და საქონლის ხორცი), რომელიც მზადდება სხვადასხვა გზით. და რესტორნებში პორციები იმდენად დიდია, რომ მარტივად შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ერთი კერძი ორზე... რჩება მხოლოდ გადაწყვიტოთ რა შეუკვეთოთ?

წარმოგიდგენთ ტრადიციული ჩეხური სამზარეულოს ტოპ 10 ყველაზე ცნობილ და გემრიელ კერძებს, რომელთა გასინჯვა ნამდვილად ღირს.

წაიკითხეთ ამ სტატიაში

შემწვარი ღორის მუხლი

ტრადიციული უგემრიელესი კერძი (Pečené vepřové koleno) შედარებულია იტალიაში სპაგეტთან ან უზბეკეთში პილაფთან და არის ნამდვილი გასტრონომიული ბრენდი. სურნელოვანი, წვნიანი, ვარდისფერი, ღორის მუხლის ძვალზე იწონის თითქმის კილოგრამს დასრულებისას და ჩვეულებრივ 2-4 ადამიანზეა შეკვეთილი. მას ამზადებენ ყველა რესტორანში და პაბში, მაგრამ მას სხვადასხვა გზით ემსახურებიან: ცხენის კურდღელი, პომიდორი, ნიორი და სანელებლები, რომ აღარაფერი ვთქვათ მრავალრიცხოვან სოუსებსა და გრეივებთან ერთად.

გამომცხვარი ფეხი მდოგვით და ცხენით ლუდით ეღირება 200 CZK. თუ შეუკვეთავთ მხოლოდ მუხლს, მისი ღირებულება იქნება 150-160 CZK.

პელმენი

პელმენი ჩეხური ეროვნული სამზარეულოს სიწმინდეა. თუმცა, ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ თავდაპირველად ეს კერძი ავსტრიულ და გერმანულ სამზარეულოს ეკუთვნოდა, დღეს კი ჩეხეთის რესპუბლიკის ეროვნულ კერძად, მის კულინარიულ სიმბოლოდ იქცა. არსებითად, ეს არის დიდი რაოდენობით წყალში მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ცომის გრძელი ნაჭერი (ფქვილით ან კარტოფილის დამატებით), რომელიც შემდეგ პურივით იჭრება ჯვარედინად და ემსახურება გარნირად, მაგალითად, იგივე გამომცხვარი მუხლი. საინტერესოა, რომ თავად პელმენები უმნიშვნელოა და არ აქვთ ნათელი გემო, მაგრამ ხორცთან და სოუსებთან ერთად ისინი შესანიშნავად შთანთქავენ მთავარი კერძის ყველა არომატს.

ისე, თუ კენკრის ტკბილ სიროფს მოასხით და ხილით დაამშვენებთ, გემრიელ დესერტს მიიღებთ. პელმენი იაფია - 5-დან 20 გვირგვინამდე.

გახსოვდეს! ჩეხეთში პორციები გულუხვია, ამიტომ ნუ ჩქარობთ ყველაფრის ერთდროულად შეკვეთას, უმჯობესია მეორე კურსების მიღება 2-3 ადამიანისთვის.

დამხრჩვალი ხალხი, კლობასი, ტლაჩენკი

ლუდის საჭმელები, როგორიცაა კრეკერი, ჩიფსები ან თხილი, უბრალოდ ფერმკრთალია ნამდვილ ჩეხურ საჭმელთან - გემრიელი ხორცის ძეხვთან შედარებით! როგორც წესი, მათ მიირთმევენ გრილზე შემწვარი სხვადასხვა სოუსებით.

ყველაზე პოპულარული სოსისები, რომლებიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ჩეხეთში, არის:

დამხრჩვალი ხორცი, რომელიც მენიუში უტოპენცის ჰგავს, ძმრის მარინადში გაჟღენთილი საკმაოდ ენერგიული ღორის ხორცია, მათი კაშკაშა გემოს გამო, მხოლოდ ლუდთან ერთად მიირთმევენ.

შემწვარი ძეხვი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც კლობასა, ნაკლებად მკაცრი გემოს მქონე პროდუქტია; ეს გემრიელი ძეხვეული თავისთავად კარგია, მაგრამ ქაფიან სასმელთან შერწყმისას ისინი უბრალოდ ღვთაებრივი ხდებიან.

ტლაჩენკა (და ჩეხურად - ტლაცენკა) არის ხორცის კერძი, რომელიც მოგაგონებთ ძლიერ ჟელე ხორცს ან ბურღულს, მზადდება ღორის ფეხებისგან, ენიდან ან სუბპროდუქტებისგან და მიირთმევს ძმართან ერთად. სუფრასთან მიტანისას შეაზავეთ წიწაკით, ხახვითა და ძმრით.

რჩევა! ჩეხეთის რესპუბლიკაში ბარებსა და რესტორნებში საკვები ყოველთვის მზადდება დილით და მიირთმევენ მხოლოდ ახლად მომზადებულს. ამიტომ, თუ ყველაზე ცნობილი კერძების გასინჯვა გსურთ, უმჯობესია სადილზე მიხვიდეთ დილით ან ლანჩთან ახლოს, რადგან... საღამომდე პირველი მოთხოვნის ადგილობრივი გემრიელობების კვალიც არ რჩება.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ძალიან ხშირად ძეხვეული იყიდება პრაღის ქუჩებში. ეს ძველი ტრადიციაა, ამიტომ ჩეხეთის დედაქალაქს სულაც არ უკვირს მრავალრიცხოვანი საღეჭი ტურისტი, რომლებიც ცალ ხელში ძეხვით ათვალიერებენ ღირშესანიშნაობებს. ქუჩის ასორტიმენტს შორის ღირს ბავარიული, ძველი პრაღის, პრაღის და ვენცელას სოსისების გასინჯვა, რომელთა ღირებულება 50-დან 80 CZK-მდე მერყეობს. ფასში შედის პელმენი ან პური და სოუსები: მაიონეზი, მდოგვი, კეტჩუპი.

ვეპრო-კნედლო-ზელო

თუ ადგილობრივი კერძების კეთილსინდისიერად დაგემოვნებას გადაწყვეტთ, მხოლოდ ერთი ღორის მუხლით არ გაგიმართლებთ. აუცილებლად შეუკვეთეთ რესტორანში ისეთი გემრიელი კერძი, როგორიც არის Vepřo-knedlo-zelo, რომელიც არის შემწვარი ღორის ხორცი ჩაშუშული კომბოსტოსთან ერთად, მირთმეული პელმენებით.

როგორც წესი, მხრის ან წელის ნაწილი გამოიყენება სამზარეულოსთვის, მარინდება სანელებლებში და ჯერ შემწვარი ტაფაზე, შემდეგ კი ღუმელში გამომცხვარია. გამოცხობის პროცესში ღორის ხორცს ასხამენ ბულიონს და მიღებულ წვენს ისე, რომ მიღებული ხორცი იყოს ძალიან ნაზი და წვნიანი, ფაქტიურად დნება. ჩეხებს ზოგადად უყვართ და ოსტატურად ამზადებენ ღორის ხორცს, რომელიც ასევე გაცილებით იაფია ვიდრე ცხვრის ან საქონლის ხორცი. ისე, ჩაშუშული კომბოსტო, როგორც გვერდითი კერძი, ჟანრის კლასიკაა, ისევე როგორც გერმანიაში.

თქვენ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ეს ლეგენდარული კერძი სტრახოვის მონასტრიდან სულ რაღაც 140 კრონად.

ჩეხური სუპები

ნამდვილი დანაშაულია იყო ჩეხეთში და არ გასინჯო ადგილობრივი სუპები - პოლევკი. პირველი კურსები აქ არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, მდიდარი და გემრიელი. ისინი სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს ქვეყნის საკუთრებად. თხევადი გამჭვირვალე სუპები არ ეხება ჩეხებს, არა. აქ სქელ პირველ კერძებს პატივს სცემენ და შესაბამისი კონსისტენციის შესაქმნელად ჩვეულებრივ ემატება ბოსტნეულის პიურეები, სემოლინა ან ფქვილის ბადაგი. სუპებში გამოყენებული უჩვეულო ინგრედიენტი, რომელიც საინტერესო გემოს მატებს, არის შემწვარი საფუარი.

Შენიშვნა! ხშირად სუპებს პურის როლში მიირთმევენ - აუცილებლად სცადეთ, ძალიან ლამაზია, მაგრამ რაც მთავარია - გემრიელი!

ჩეხეთის რესპუბლიკაში ყველაზე პოპულარული პირველი კურსებია:

Česnečka – არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელი წვნიანი ნიორით და შებოლილი ხორცით,

Pivní polévka – ორიგინალური წვნიანი ლუდით, ყველის კრუტონებთან ერთად.

Bramboračka - ცნობილი კარტოფილისა და სოკოს წვნიანი; სხვათა შორის, ეს არის ის, რასაც ტრადიციულად პურში მიირთმევენ,

კულაჟდა - სქელი ჩაშუშული სოკოთი და კარტოფილით, არაჟნით არომატიზებული, მიირთვით მოხარშულ კვერცხთან ერთად.

ჩეხური სუპის ერთი პორცია ღირს 40 CZK და ზემოთ.

გულაში

როგორც ჩანს, რა არის ტრადიციული უნგრული კერძი ჩეხური სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული კერძების სიაში? სინამდვილეში, ჩეხებმა ის დიდი ხანია ისესხეს თავისთვის და ნამდვილად უყვართ და პატივს სცემენ მას. კვების დაწესებულებებში შეგიძლიათ იპოვოთ გულაშის სხვადასხვა ვარიაციები - იგი მზადდება ტრადიციული საქონლისა და ღორის ხორცისგან, ასევე ხბოს, კურდღლის, ცხვრისა და ცილის ხორცისგან. არსებობს სეგედინსკის, სოფლის, სანადირო, სლოვაკური, უნგრული და სხვა სახის გულაში. ჩვენ გირჩევთ სცადოთ მისი ერთ-ერთი ვარიაცია ავთენტურ ჩეხურ დაწესებულებებში - ეს არ არის ტურისტული კერძი, ამიტომ მისი პოვნა ყველაზე ადვილია რესტორნებში, რომლებიც განკუთვნილია ადგილობრივი მოსახლეობისთვის.

200 გრამი, მაგალითად, Pilsner ძროხის გულაშის ღირებულება დუმპლინგით არის 100-120 CZK.

შემწვარი კობრი

იმისდა მიუხედავად, რომ ჩეხები ღორის ნებისმიერი ფორმით მგზნებარე თაყვანისმცემლები არიან, აქ თევზსაც პატივს სცემენ. განსაკუთრებით რეკომენდებულია შემწვარი კობრი (მენიუში - pečený kapr) გასინჯოთ - ეს კერძი საშობაო სადღესასწაულო სუფრის აუცილებელი ელემენტია. ასევე უარი არ უნდა თქვათ გამომცხვარ კალმახზე - Pečený pstruh.

1 თევზი ღირს 110-150 CZK.

ოლომოუკის ჩიზქეიქები

ჩეხეთში ყველი უყვართ, განსაკუთრებით, როგორც ლუდის საჭმელი. აუცილებლად სცადეთ რბილი ჰერმელინის ყველი, რომელიც მოგვაგონებს კამამბერს თავისი თეთრი ყალიბით, ასევე ისეთი ჯიშები, როგორიცაა Pivni Syr და Zlata Niva.

მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ყველის კერძი, რომელიც პირველ რიგში უნდა გასინჯოთ, არის პურის და შემწვარი ოლომუკის ყველი. თავად ოლომუკას ყველი მზადდება მხოლოდ ჩეხეთში და აქვს სპეციფიკური უსიამოვნო სუნი, რომელიც, თუმცა, მთლიანად ქრება შემწვარი. ოლამუკის ყველი განსაკუთრებით კარგად ერწყმის ლუდს და ჩვეულებრივ ჭვავის პურს ხახვით.

შემწვარი ყველის (150 გრ) პორცია თათრული სოუსით ეღირება 120-150 CZK.

თრდლო

ტრდელნიკი, ან თრდლო, ასევე ცნობილი როგორც „სულელი“ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ძირითადად მხოლოდ ქუჩაში. ეს ტკბილი ნამცხვარი მზადდება მდიდარი საფუარის ცომისგან, რომელსაც ახვევენ ლითონის რულეტიან ქინძისთავზე და შემწვარი გრილზე ან ღუმელში. მზა თრდლოს ამოიღებენ რულეტიდან და აყრიან შაქარს, ყაყაჩოს მარცვლებს, დაჭრილ თხილს ან არომატულ ქოქოსის ფანტელს.

საინტერესოა, რომ უნგრეთის და სლოვაკეთის ქუჩებში აცხობენ და იყიდება მსგავს ნამცხვრებს, თუმცა სხვადასხვა სახელწოდებით.

ერთი თრდლო ღირს 45-50 CZK და თუ ნუტელას დაამატებთ მის გემოვნებას, მაშინ 60 CZK.

შტრუდელი

იმისდა მიუხედავად, რომ ჩეხეთს აქვს მრავალი ეროვნული დესერტი (ვანოჩკი, კოლაჩე და ა.

აქ უმაღლეს დონეზე ამზადებენ, თხლად გაბრტყელებულ უფუარი ცომში სხვადასხვა შიგთავსს ახვევენ: ხილს, კენკრას, ხაჭოს და ა.შ.

ჩეხეთის რესპუბლიკაში მოგზაურობა მოგცემთ არა მხოლოდ ქვეყნის ისტორიას და მის ატრაქციონებს, არამედ შესაძლებლობას გასინჯოთ ჩეხური სამზარეულოს ფერადი და საოცრად გემრიელი კერძები. ჩეხი კულინარიის სპეციალისტების უნიკალური რეცეპტები, ისევე როგორც სახელმწიფოს ისტორია, ათასობით წლისაა. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ ჩეხეთის რესპუბლიკაში ეროვნული საკვების თავისებურებებზე და ადგილობრივი სამზარეულოს ყველაზე საინტერესო კერძებზე.

ჩეხური ეროვნული კერძების წარმოშობა

დიდი ხნის განმავლობაში ქვეყანა იმყოფებოდა ავსტრია-უნგრეთის იმპერიის მმართველობის ქვეშ, რამაც კვალი დატოვა ჩეხების ეროვნულ სამზარეულოში. აქ ვიპოვით ავსტრიულ შნიცელს, უნგრულ გულაშს, გერმანულ მჟავე კომბოსტოს და შემწვარ ბატს. ზოგიერთი ჩეხური კერძი წარმოშობით სლავურია: სუპები, მარცვლეული, გვერდითი კერძები.

ფოტოზე მარჯვნივ (დააწკაპუნეთ გასადიდებლად) პოპულარული ჩეხური კერძი სახელწოდებით "ნაცხის რიზეკი". ეს არის ავსტრია-უნგრეთის მემკვიდრეობის ყველაზე ნათელი მაგალითი - ცნობილი ასლი.

მაგრამ ჩეხეთის რესპუბლიკიდან ნასესხებ კერძებმაც კი შეიძინა თავისი განსაკუთრებული გემო და ისინი მზადდება ჩეხური გზით, საკუთარი ინგრედიენტების დამატებით. ჩვენ ახლა არ განვიხილავთ კულინარიულ წიგნებს, მაგრამ მოკლე ექსკურსიას გავაკეთებთ იმ კერძებში, რომლებიც შეგიძლიათ ჩეხურ რესტორნებში გასინჯოთ.

ჩეხური სამზარეულოს მახასიათებლები

ჩეხებს უყვართ ტკბილეული. შაქარსაც კი უმატებენ სალათებს, სოუსებსა და ღვეზელებს, რაც კერძებს ტკბილს ხდის. მაგალითად, ჩეხ ბავშვებს უყვართ ტკბილი ლაფშა ყაყაჩოს თესლით და გამომცხვარი რძით.

ჩეხების საყვარელ სანელებლებს შორისაა: ცილი, მარჯორამი, ყაყაჩოს თესლი, წითელი წიწაკა, კოჭა, კამა. მდოგვი ემატება ყველა ხორცის კერძს, რომელიც მარინირებულია ძმარში. ტკბილი კეტჩუპი ასევე ჩეხების საყვარელი სოუსია.

მთავარი ეროვნული კერძები და დესერტები ძალიან ცხიმიანი და მაღალკალორიულია. გარდა ამისა, შთამბეჭდავია პორციები კაფეებსა და რესტორნებში. ჩვენ მოგიწოდებთ, არ შეუკვეთოთ ბევრი კერძი ერთდროულად; მაღალი კალორიული შემცველობა გავლენას ახდენს ქვეყნის მოქალაქეების ზომაზე, ჩეხეთის რესპუბლიკა მე-6 ადგილზეა ევროპის ყველაზე მსუქანი ქვეყნების სიაში. ალბათ პირველი, რასაც ვაკეთებთ, არის საკვების ბოროტად გამოყენება.

სუპები - მათი ჯიშები და თვისებები

ჩეხები სუპებს „ვოლესს“ უწოდებენ, მათ გარეშე ჩეხური სამზარეულოს წარმოდგენა შეუძლებელია. როგორც რუსული ტრადიციის თანახმად, სუპებს აძლევენ ადგილს ჭამის დასაწყისში. ჩეხური სუპები სქელი კონსისტენციისაა, ხშირად უფრო მეტად მოგვაგონებს სოუსებს. ხარშვისას უმატებენ სემოლინას ან დაფქულ ბოსტნეულს, კარაქს და კვერცხის გულს.

ძირითადი ინგრედიენტიდან გამომდინარე, არსებობს: ნივრის სუპები, მჟავე კომბოსტოს სუპები, ხახვის სუპები, ბოსტნეულის წვნიანი, შებოლილი ხორცით, სოკოთი, გულაშის სუპები, ყველის სუპები, ლუდის სუპები ციმცინით, მჟავე კომბოსტოს სუპები ვაშლით, კამა სუპები მაწონით და სხვა. .

კერძს მიირთმევენ თეფშში ან პურში (ასეთი კერძი ორჯერ ძვირი დაჯდება). პოპულარულ სუპებს შორის დავასახელებთ "ნიორს". იგი ეფუძნება ქათმის ბულიონს კარტოფილით, რომელშიც მოთავსებულია დაახლოებით 10 კბილი ნიორი. ჭვავის პურში მიირთმევენ. ეს არის შესანიშნავი ანტიმიკრობული აგენტი. გასაგებია, რომ ასეთი ჭამის შემდეგ პაემანზე არ უნდა წახვიდე, გარდა იმისა, რომ შეყვარებულთან ერთად კერძი გასინჯო.

თუ ხორცი გიყვართ, შეუკვეთეთ გულაშის წვნიანი. მასში ბევრი ხორცია, პიურეშია და სქელ ფაფას ჰგავს.

ცივი ლუდის სუპი უჩვეულოდ გამოიყურება. ლუდს ემატება გახეხილი პური, შაქარი, ქიშმიში და ლიმონი. ყველა გურმანს არ შეუძლია ასეთი ინგრედიენტები ერთ თეფშში. ფრთხილად იყავით ამ კერძით.

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სხვაგან იპოვოთ კამა წვნიანი რძით. ჩეხეთში კი ამზადებენ. შეიცავს რძეს, არაჟანს, კვერცხს, ფქვილს და კამას. გემო უჩვეულოა და ყველას არ მოეწონება.

ჩეხეთი ხორცის მჭამელთა სამოთხეა

აუცილებლად გასინჯეთ ჩეხური სამზარეულოს მთავარი კერძი - მუჭა: გამომცხვარი ღორის მუხლი (Recene veprove koleno, სურათზე მარჯვნივ, დააწკაპუნეთ სურათზე გასადიდებლად). კერძი მენიუშია ჩეხეთის რესპუბლიკის ყველა რესტორანში და კაფეში.

ხორცს ადუღებენ ლუდში გარკვეული დროით, შემდეგ ადუღებენ, შემდეგ აბოლებენ. ხდება წვნიანი და ნაზი. ჩვეულებრივ მიირთმევენ სოუსებთან, მდოგვით ან ცხენით, მათ შეუძლიათ მოიტანონ მჟავე კომბოსტო. ჩეხური საკვებიც მზადდება გარეთ გრილზე. უზარმაზარ ღეროებს წვავენ, რამდენიც გინდათ ჭრიან.

უძველესი ჩეხური კერძი "ვეპრო-კნედლო-ზელო". ეს არის გამომცხვარი ღორის ხორცთან ერთად და ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო. ამ ყველაფერს უხვად ასხამენ სქელი სოუსით. შეძლებს თუ არა კუჭი ასეთ კვებას "გადარჩენას"?

გულაში ყოველთვის იყო ტრადიციული საკვები ჩეხეთის რესპუბლიკაში. თითოეულ რესტორანს აქვს ამ კერძის საკუთარი რეცეპტი. მისი დამზადება შესაძლებელია ძროხის, ღორის, კურდღლის, ფრინველის, ღვიძლისგან ან ასორტიდან. გულაშს მიირთმევენ სოუსებთან ერთად, ყოველთვის პელმენებთან ერთად, ზოგჯერ მჟავე კომბოსტოსთან ერთად, ნიორითა და კუმინით შეზავებული.

ხორცის კერძები გაოცებას იწვევს მათი მრავალფეროვნებითა და მომზადების წესით. და რა არის მათთვის სოუსები! ჩვენ არ ვახსენეთ ღორის კისერი, ლორი, შნიცელი, შემწვარი იხვი სანელებლებით და ჩეხური სოსისები. შეუკვეთე, სცადე, ისიამოვნე!

თევზის მოყვარულები ჩეხურ სამზარეულოში მრავალფეროვნებას ვერ იპოვიან. ტრადიციულად, საშობაოდ, ჩეხები კობრს ამზადებენ და კარტოფილის სალათთან ერთად მიირთმევენ. რესტორნებში და კაფეებში მენიუში შედის: კობრის წვნიანი, ხაჭო ან შემწვარი კობრი. თუ ხორცის შემდეგ მუცელში ჯერ კიდევ რჩება ადგილი, დაჯავშნე თევზისთვის, არ ინანებთ.

გვერდითი კერძები ძირითადი კერძებისთვის

ჩეხეთის რესპუბლიკაში მთავარი და შეუცვლელი გვერდითი კერძი არის პელმენი. ფქვილი ან კარტოფილის ცომი ორთქლდება, ღვიძლს, ხორცს, ხახვს ან კომბოსტოს ათავსებენ. პელმენებს ნაჭრებად მიირთმევენ კერძებისთვის, ძირითადად ხორცისთვის. ისინი შეიძლება მიირთვათ სოუსით და ბეკონით. არის ტკბილი პელმენი, შეიცავს ხილს ან ხაჭოს და მოაყარეთ შაქარი.

პოპულარული გვერდითი კერძებია კარტოფილის კერძები, კომბოსტო, ბოსტნეული და კროკეტები.

სცადეთ "ბრამბორაკი" - კარტოფილის ბლინები (როგორც ჩვენი კარტოფილის ბლინები, სურათზე მარჯვნივ, დააწკაპუნეთ სურათზე გასადიდებლად). ისინი შეიცავს მარჟორამს (მრავალწლიანი მცენარის არომატული სუნელი) ან ხორცს.

გარნირის შეკვეთამდე დარწმუნდით, რომ ის არ შედის მთავარ კერძში.

სალათები და საჭმელები ლუდისთვის

სალათებს შორის აღვნიშნავთ "ბრამბოროვის სალათს". მასში კარტოფილის გარდა, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, მწნილი კიტრი, წითელი ხახვი, ბეკონის ხრაშუნა და სხვა ინგრედიენტები მოთავსებულია მზარეულის თხოვნით. ჩეხები ამ სალათს საშობაო სუფრისთვის ამზადებენ. სალათი "ვლაშსკი" ჩვეულ "ოლივიეს" მოგაგონებთ.

ჩეხებს უყვართ ყველი და კერძები ამ პროდუქტით. ეროვნული კერძია "კამბერი" - პურის გამომცხვარი, შემწვარი ყველი. მას ცხლად მიირთმევენ სოუსებთან ან კომბოსტოსთან ერთად. კიდევ ერთი ეროვნული snack არის "utopentsy", ეს არის marinated ძეხვი ან პატარა ძეხვეული სეზონური წიწაკა და ხახვი.

სოუსების სიმრავლე და მრავალფეროვნება

ჩეხური სოუსი დამოუკიდებელი გურმანი კერძია. რამდენიმე საუკუნის წინ სოუსის (მას ეძახდნენ yiha) საფუძველს ცხიმში შემწვარი ფქვილი წარმოადგენდა. მას უმატებდნენ ღვინოს, წყალს ან ლუდს, სანელებლებს და სხვადასხვა სანელებლების ფესვებს. დამოუკიდებელი კერძი იყო, ზოგჯერ ხორცთან ერთად მიირთმევდნენ.

დღესდღეობით სოუსში ძირითადი ინგრედიენტები შეიძლება იყოს კიტრი, ხახვი, პომიდორი, ნიორი, კამა, ხახვი და ა.შ. ეს სოუსი მზადდება შემწვარი ხორცის, არაჟნის ან ღვინის წვენით. ომაჩკის მიირთმევენ ხორცისა და კარტოფილის კერძებთან ერთად.

ჩეხური დესერტები

ეს არის თხელი ცომის რულეტი შიგთავსით: ხილი, კენკრა, თხილი, ყაყაჩოს თესლი, შოკოლადი, ხაჭო. მიირთვით ათქვეფილ ნაღთან, ნაყინთან ან შოკოლადის სიროფთან ერთად.

ტრდელნიკი - ღია ცეცხლზე დამზადებული ცარიელი მილები, დაფარული ვანილით, შაქრის მინანქრით ან დარიჩინით. სიტყვა რუსულად ითარგმნება როგორც "სულელი", მინიშნება იმისა, რომ შიგნით სიტკბო ცარიელია.

კიდევ ერთი საინტერესო ტორტი, განსაკუთრებით მისი სახელის გამო, არის "რაკვიკა" (რუსულად "კუბო"). ეს არის პოპულარული დესერტი ჩეხებში. ტორტს აქვს მოგრძო ფორმა და შეიცავს უამრავ შაქარს და ნაღებს.

ლანჩის ბოლოს, თუ გაძლებთ, შეუკვეთეთ „პალაჩინკი“ (ბლინები). მათ მიირთმევენ ნაყინთან ან ათქვეფილ ნაღებთან ერთად. სხვათა შორის, ჩეხებს ძალიან უყვართ ნაყინი ყველგან და სხვადასხვა ვარიაციით. ტრადიციულ ჩეხურ დესერტებს შორის გამოვყოფთ „ცხელ სიყვარულს“ - ვანილის ნაყინს, ჟოლოს ცხელი სიროფით.

საყვარელი სასმელი ჩეხეთში

რა თქმა უნდა, ლუდი. დაახლოებით 70 ლუდსახარში მუშაობს ჩეხური ლუდის მსოფლიო პოპულარიზაციისთვის. ამ ქარხნების პროდუქციის დაგემოვნება რუსი ტურისტების უმრავლესობის საყვარელი გართობაა.

ეროვნული მცენარეული ლიქიორი ბეჩეროვკა ან ჩაი ლიმონით ხელს შეუწყობს საჭმლის მონელების შესანიშნავ პროცესს. ჩეხებს უყვართ სოდიანი წყალი და წვენები: ფორთოხალი, ვაშლი, მსხალი.

კვების სერვისი ჩეხეთში

ჩეხეთის რესპუბლიკაში ყველგან შეგიძლიათ მიირთვათ: ქუჩაში უჯრებიდან, საჭმლის ყიდვა ავტომატებიდან, სნეკ ბარებში, სასადილოებში, პიროჟკებში, კაფეებსა და რესტორნებში. ისე, უბრალოდ უამრავი პაბია.

თუ მიდიხართ კაფეში ან რესტორანში, მაშინ მოემზადეთ ჩეხური სერვისის რამდენიმე ნიუანსისთვის ასეთ დაწესებულებებში. მენიუ ხშირად არის გამოფენილი დაწესებულების წინ, შეგიძლიათ გაეცნოთ მას შესვლამდე. მეზობლები შეიძლება შემოგიერთდეთ თქვენს მაგიდასთან, ეს საკმაოდ ნორმალურია. მიიღეთ ეს ფილოსოფიურად, რადგან გაჩნდება მეგობრების შეძენის შანსი.

კიდევ ერთი სიურპრიზი იქნება ძაღლი, რომელიც მისმა პატრონმა მიიყვანა იმ ადგილას, სადაც ხალხი ჭამს. ჩეხებს უყვართ ძაღლები და ზოგადად ცხოველები. ძაღლს შეუძლია თქვენი სუფრის, საკვების ყნოსვა და ეს იქნება წესრიგში.

ნუ იჩქარებთ რამდენიმე კერძის შეკვეთას, ისინი ყველა გულიანია, პორციები დიდია, ამიტომ ნელ-ნელა შეავსეთ თავი, შეუკვეთეთ კერძები გარკვეული სიხშირით.

ჩეხეთში დესერტებს არ მიირთმევენ ძირითადი კერძების შემდეგ: ეს არის პატარა საჭმელი, თუ შიმშილი გაგიკვირდებათ, ან ლანჩი ძალიან ხანმოკლეა.

ქვეყანაში ჩვეულებრივია საკვების გარეცხვა დიდი რაოდენობით ლუდით, რადგან საკვები არის მძიმე, ცხიმიანი, ბევრი მარინადი, შებოლილი ხორცი, მარილიანი, ტკბილი. ამიტომ, ნუ გაგიკვირდებათ მისი სიმრავლე კაფეებსა და რესტორნებში.

ლუდს მიტანის შემდეგ დაუყოვნებლივ არ სვამენ; არ შეუკვეთოთ რამდენიმე ჯიში ერთდროულად. თქვენ ასევე უნდა მიირთვათ snack თქვენს ლუდთან ერთად.

თუ ალკოჰოლი არ არის თქვენი სასმელი, მაშინ შეუკვეთეთ ჩაი და პრაღის ნამცხვრის ნაჭერი.

სამუშაო დღეებში შეგიძლიათ ისადილოთ რესტორნებში, რომლებიც სთავაზობენ საქმიან ლანჩებს (denny nabidke). მასში შედის ძირითადი კერძი, სალათი, დესერტი და სასმელი.

რჩევები შეიძლება არ იყოს გათვალისწინებული კანონპროექტში. თუ მომსახურება და კვება არ მოგეწონათ, მაშინ წინასწარ გვითხარით, რომ არ დავამრგვალოთ ანგარიში, არამედ გადაიხადოთ მკაცრად მენიუს მიხედვით. თუმცა, თქვენ ნახავთ დაწესებულებებს, სადაც რჩევები შედის კანონპროექტში.

ყურადღება მიაქციეთ იმ ფაქტს, რომ ჩეხები ადრე დგებიან და ადრე იძინებენ, ამიტომ მათი საუზმე იწყება დილის 9 საათზე, სადილი თორმეტ საათამდეა, ვახშამი კი საღამოს 9 საათამდე გრძელდება. ამ დროის გასვლის შემდეგ, რთული იქნება სრული მენიუს მქონე დაწესებულების პოვნა.

პროდუქტები, როგორც სუვენირები ჩეხეთის რესპუბლიკიდან

ტურისტები ცდილობენ ჩეხეთიდან რაღაც უჩვეულო ჩამოიტანონ. ხშირად საკვებსაც ყიდულობენ სუვენირად. ყველაზე პოპულარული სასმელების საჩუქრებია ლიქიორი, არაყი, ლუდი და მორავიული ღვინოები.

ვისაც ტკბილი კბილი აქვს სახლში მიჰყავთ ოტლაკი, შტრუდელი, პრაღის ნამცხვარი და ჯანჯაფილი. ყველის მოყვარულები სუვენირად ყიდულობენ Hermelin, Olomouc ჩიზქეიქს.

საკვების თან მიღებისას უნდა გაითვალისწინოთ მათი ვარგისიანობის ვადა და შენახვის პირობები. ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ ჩვენი მიმოხილვა "".

გისურვებთ სრულად ისიამოვნოთ ჩეხური სამზარეულოთი და წაიკითხოთ ჩვენი საინტერესო სტატიები ჩეხეთის რესპუბლიკის შესახებ ( ბმულები ქვემოთ).