Házi pácolt makréla mustárral. Recept makrélához mustáros szószban: utasítások a hal kiválasztásához és a sózáshoz
A halnak és a haltermékeknek minden ember étrendjében jelen kell lenniük. A halak, különösen az óceáni fajták, amelyek értékes elemeket, zsírokat és vitaminokat tartalmaznak, amelyek az egészség szempontjából fontosak. Különösen nagy mennyiségben találhatók belőlük a makrélában.
Sok különböző recept létezik ennek a halnak az elkészítésére, de a legnépszerűbb továbbra is a sózás és a pácolás. Ez az előétel változatossá teszi a szokásos családi étkezést, és egy ünnepi vacsorához is tökéletes.
Ma ízletes halakat készítünk, megnézzük a fűszeres sózott makréla receptjét, és beszélünk a snack elkészítésének különféle módjairól.
Mielőtt elkezdené a recepteket, vessünk egy pillantást tapasztalt szakácsok tippjeire a makréla sózásához:
Előkészület az otthoni pácoláshoz
A legjobb eredmény elérése érdekében vásárláskor válasszon nagy, zsíros halat. A pácoláshoz a 300 g-os vagy annál nagyobb példányok a legalkalmasabbak.
Ügyeljen a hal minőségére. Használja frissen, ne fagyasztva. Bőre világosszürke legyen, sárga foltok nélkül. A szemnek fényesnek kell lennie, nem zavarosnak. A friss makréla tapintásra rugalmas, jellegzetes friss illatú.
Pácoláshoz használjon üveg-, kerámiazománcos vagy műanyag edényeket, a lényeg, hogy ne oxidálódjanak. Sokan alkalmazkodtak ahhoz, hogy a halakat levágott ivóvizes palackokba sózzák. Üvegeket fogunk használni.
Használjon normál, jódmentes, lehetőleg durvára őrölt sót.
Jobb, ha a kész snacket nem tárolja a fagyasztóban, mivel felengedés után az íze és minősége romlik.
Házi recept darabokban
Ez a makréladarabokra vonatkozó recept lehetővé teszi a hal nagyon gyors főzését, mivel nem egészben sózzák, hanem apró darabokra vágják. Már a második napon készen áll az előétel, míg az egész sózott makréla csak 5 nap múlva fogyasztható. Nos, nem leszünk lusták, és felvágjuk, hogy jutalmazzuk erőfeszítéseinket.
Nézzünk meg néhány módszert a hal fűszerezésére:
Recept fűszeres sózáshoz töltelékkel
Szükségünk van termékekre: egy nagy hasított testhez vagy két kicsihez - 2 evőkanál. só, 4 szegfűborsó és 5 fekete paprika, 3 babérlevél, 50 ml normál, 9%-os ecet. Készítsen elő 4 evőkanál bármilyen finomított növényi olajat és egy pohár hideg vizet. Ha akarod, tehetsz bele egy pár szegfűszeget.
Főzés:
A halat megtisztítjuk a belsejétől. Vágja le a fejet és a nagy, kemény uszonyokat. A farkát is levághatja. A gerincet még el kell távolítani. Bár ez nem szükséges, tedd úgy, ahogy akarod.
Alaposan öblítse le a hasított testet kívül-belül, vágja apró darabokra. Vághatja a halat a gerinc mentén, eltávolíthatja a csontokat, és darabokra vághatja a hasított test felét, vagy egyszerűen megsózhatja az egész felét.
A haldarabkákat tégelybe tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, és felöntjük az olajjal.
A töltéshez oldjon fel sót mért térfogatú hideg vízben, öntsön ecetet. Forraljuk fel, majd jól hűtsük le.
A kapott sóoldatot öntsük az edényben lévő halra. A tetejére tehetünk egy szelet citromot (hogy csökkentse a jellegzetes halszagot). Zárja le a fedelet, és enyhén rázza fel.
Tartsa normál szobahőmérsékleten az első 6-8 órában, majd hűtse le. A finom fűszeres makréla egy nap alatt elkészül. Ha a felvágott feleket a gerinc nélkül sózta meg, akkor ez már másnap lehetséges.
Recept az otthoni sózáshoz öntés nélkül:
Szükségünk lesz: egy nagy vagy két kisebb hal, 1 evőkanál só, 1 tk cukor és őrölt fekete bors. Tehetünk bele egy csipet szárított fokhagymát is (a boltban, a fűszeres polcon találod).
Főzés:
A halat megmossuk és az előző receptben leírtak szerint feldolgozzuk. A sót, a cukrot, a fűszereket egy tálba tesszük és összekeverjük. Ebben az aromás keverékben forgassa meg a makréla minden darabját, és tegye egy üvegbe. Fedjük le szorosan egy műanyag fedéllel, rázzuk meg kissé és tegyük hűtőbe.
Egyébként konzerv helyett használhatsz erős műanyag zacskót (vagy dupla). Helyezze oda a haldarabokat, és kösse össze őket. Tegyük egy tálcára és tegyük be a hűtőbe. A töltelék nélküli uzsonna két nap alatt elkészül.
Házi készítésű makréla recept mustáros töltelékkel
Ehhez a recepthez hozzávalók szükségesek: 1 nagy vagy két kisebb makréla, egy pohár víz, 2 evőkanál só, 1 tk cukor, 1 evőkanál mustárpor és negyed csésze növényi olaj. Fűszerekhez vegyünk: pár babérlevelet, csipetnyi őrölt borsot (fekete) és 3 édes borsót.
Főzés:
Feldolgozzuk a halat: vágjuk le a fejet, az uszonyokat, távolítsuk el a beleket, alaposan mossuk meg. Távolítsa el a gerincet nagy csontokkal. A halat félbevágjuk, majd nagyobb darabokra. Üvegbe tesszük, megszórjuk fűszerekkel.
Elkészítjük a tölteléket: öntsünk vizet egy lábasba, oldjuk fel a sót, cukrot, adjuk hozzá a mustárt és keverjük össze. Forraljuk fel az egészet, majd hagyjuk jól kihűlni. Most öntse a halat az edénybe, zárja le a fedelet, és enyhén rázza meg.
Tartsa normál hőmérsékleten pár órát, majd tedd be a hűtőbe. A makréla nem pusztul el 2-6 fokos hűvös körülmények között, ami azt jelenti, hogy lesz idejük bevenni a sóoldat sóját és ízét. A második napon elkészül a fűszeres makréla mustáros szószban.
Hogyan sózod és pácolod a halat? Adja meg receptjét darabokban. Ossza meg velünk receptjeit és főzési titkait. Írja meg kulináris élményeit ugyanezen az oldalon, közvetlenül lent, a megjegyzés rovatban. Előre is köszönöm!
Nagyon szeretem a makrélát, és különböző receptek alapján főzöm. Ezúttal mustáros szószban sütöttem halat, nagyon finom lett, szaftos és nem is száraz, hanem csak úgy elolvadt a szájban. Elkészítése nagyon egyszerű és nagyon gyors. Próbáld ki, és nem fogsz csalódni. Tehát kezdjük.
Hozzávalók
A mustárszószban sült makréla elkészítéséhez szüksége lesz:
makréla - 2 hal;
hagyma - 1 db;
majonéz - 2 evőkanál. l.;
szójaszósz - 3 evőkanál. l.;
mustár - 2 evőkanál. l.;
zöldek a tálaláshoz.
A főzés lépései
A makrélát megtisztítjuk a belsőségtől, alaposan megmossuk és szeletekre vágjuk.
A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk.
A szósz elkészítéséhez keverjük össze a majonézt, a szójaszószt és a mustárt (nem kell sózni), a masszának homogénnek kell lennie.
Adjuk hozzá a hagymát és az elkészített mustárszószt a makrélához, jól keverjük össze, és hagyjuk pácolódni 20-30 percig.
A pácolt makrélát a hagymával együtt egy tepsibe helyezzük.
Előmelegített sütőben 170 fokon 20-30 percig sütjük a halat, amíg meg nem pirul és enyhén megpirul.
Nagyon finom és puha makréla mustáros szószban sült, friss fűszernövényekkel és kedvenc köretével tálalva.
Jó étvágyat és jó hangulatot!
- 1 kg. hal;
- 0,5 l. víz;
- 2,5 evőkanál. só;
- 1,5 evőkanál. Szahara;
- 1 evőkanál. növényi olaj;
- 0,5 tk száraz mustár;
- fűszerek: 3 babérlevél, szem bors.
- 2 db. nagy frissen fagyasztott makréla vagy 3 közepes hal
- fél pohár növényi olaj
- fél pohár forralt (szűrt) víz
- 1 tk mustárpor
- 1 tk Szahara
- 3 tk só
- fél teáskanál ecetet
- 2 hagyma
Enyhén sózva elkészítjük makréla mustárral nem egészen nehéz.
másfél kilogramm makréla
pohár sót
másfél liter vizet
három evőkanál száraz mustár
Forraljuk fel a vizet sóval, hagyjuk kihűlni, majd adjuk hozzá a mustárport és keverjük össze. Helyezze a halat egy három literes üvegbe, és töltse meg sós vízzel. Tedd hűvös helyre egy napra, és időnként rázd fel a sóoldatot. Ennyi idő után készen áll a finom makréla.
Jó étvágyat kívánunk!
Sós makréla mustárral Ezt a receptet is használhatod.
Először ki kell olvasztani a friss makrélát. Ennek helyes módja, ha a fagyasztott halat hűtőszekrénybe vagy más hideg helyre teszed egy napra.
Helyezze a makrélát egy zománcozott vagy üvegtálba.
Készítsük el a pácot. Forraljunk fel 2 liter vizet. Adjunk hozzá cukrot és sót ízlés szerint, valamint különféle fűszereket: borsot, babérlevelet. Ezután hozzá kell adni 2 evőkanál mustárport a sóoldathoz.
Hűtsük le a sóoldatot 15-20 fokra.
Öntsük a sóoldatot a makrélánkra, és helyezzük hűvös, sötét helyre öt napra.
Makréla mustárral illatával és ízével meglep.
Makréla házi sózott mustárral.
Hozzávalók:
A halat alaposan megtisztítjuk, feldaraboljuk, serpenyőbe tesszük és felöntjük az elkészített hideg páccal.
A pác elkészítése: forraljuk fel a vizet sóval és cukorral, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót.
Egy nap alatt kész a hal.
Sózott otthon makréla nagyon finom és vele mustár még étvágygerjesztőbb, mivel pikáns ízt és aromát nyer. Mustárral minden jobban ízlik.
Ez egy nagyon egyszerű recept a sózott makréla mustáros elkészítéséhez: először sózzuk meg, majd adjuk hozzá a mustárt.
Először olvasszuk fel a makréla hasított testét, ha megfagyott, távolítsuk el a beleket és a fóliát, távolítsuk el a fejet és a farkát, mossuk meg, és vágjuk öt centiméteres részekre. Most elkészítjük a sóoldatot: 1 liter vízhez - két evőkanál sót, két evőkanál cukrot, teszünk még néhány rügyet szegfűszegből, néhány darab szegfűborsot és fekete borsot, pár babérlevelet, forraljuk fel a sóoldatot. Forralás után adjunk a sós léhez pár teli evőkanál mustárt. A sóoldatot félretehetjük, és hagyjuk kihűlni.
Miután megtöltötte a halat sóoldattal, tegye a makrélát egy tálba, és fóliába csomagolja a hűtőszekrénybe, hogy egy éjszakán át a mustáros pácba sózza.
Másnap kész is a mustáros enyhén sózott hal. Nagyon finom, burgonyával tálalva.
Jó étvágyat kívánunk!
Egy másik recept száraz sózott makréla.
A következőket veszünk: fél teáskanál szárított koriander, fél teáskanál szemes mustár, két és fél evőkanál só, egy evőkanál cukor, egy darab babérlevél, fél teáskanál őrölt kaliforniai paprika, pár darab makréla.
Ezután az előző recepthez hasonlóan, csak víz nélkül: dörzsölje be a halat só és fűszerkeverékkel, és a koriandert és a száraz mustárt főzés előtt először mozsárban kell megőrölni, a babérlevelet pedig morzsolni kell.
Tartsa a makrélát sóban pár napig, légmentesen szorosan becsomagolva egy műanyag zacskóba pár napig a hűtőszekrényben.
Ellentétben azzal, amit itt a szerző serenya71 mondott, a halak (mindegy, mint a makréla vagy a hering, a lazacot nem mondanám, úgy tűnik, tényleg nem jönnek össze) még mindig kombinálhatók egy ilyen csodálatos univerzális fűszerezéssel. mint az orosz mustár.
Mindenki csinálja a maga módján, de én személy szerint mindig teszek mustárt (készen, fél pohár hideg forralt vízben hígítva) a fogyasztásra kész, sózott halhoz.
És szoktam sózni, minden különösebb trükk nélkül - megtisztítom, kiolvasztom, szeletekre vágom, mindegyik oldalát bekenem durva sóval, próbálva nem túlsózni (arról, hogy a hal nem bírja túl sok só, meséljenek azoknak, akik még soha nem ettek borzasztóan sózott halat), zománcozott fazékba rakjuk rétegesen, a rétegeket megszórjuk őrölt fekete borssal és néhány törött babérlevéllel. Fedjük le fedővel, és hagyjuk a hűtőszekrényben két napig. Utána meglocsolom mustáros töltelékkel, ahogy fentebb is mondtam. Ezzel a töltelékkel egyébként jól meg lehet menteni a túlsózott halat, csak több kell - sok sót levesz magáról.
Jó étvágyat kívánunk!
Azért, hogy savanyú makréla mustáros szószban kívánt:
A halat alaposan megmossuk és megtisztítjuk, majd sózáshoz szeletekre vágjuk. A hagymát pedig karikákra vagy félkarikára vágjuk. Egy külön csészében keverjük össze a sós léhez való összes hozzávalót, amihez tetszés szerint adhatunk szegfűborsot, babérlevelet stb. Ezután adjunk hozzá réteg makrélát és apróra vágott hagymát az elkészített sós lébe. Fedje le a halat fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe, időnként rázza meg a tartályt sózott makrélával. És 1-2 nap múlva már lehet enni a halat.
