Svojim rukama pravimo gustu pavlaku od mlijeka i maslaca.

Nije tajna da je šlag vrlo ukusan i nježan desert koji se lako može pripremiti kod kuće. Međutim, za mućenje je prikladno samo posebno vrhnje, čiji sadržaj masti mora biti najmanje 30%. Ako vam je teško doći do ovoga, pokazat ću vam kako napraviti gustu pavlaku od mlijeka i maslaca kod kuće.

DIY krema od mlijeka i maslaca

Općenito, u industrijskim uvjetima uobičajeno je dobivanje vrhnja metodom separacije, odnosno odvajanjem tekućina različite gustoće. Vrhnje može biti prirodno, koje se dobiva od punomasnog mlijeka, i rekonstituirano – na bazi suhog vrhnja. Biljne ne spominjem jer ih nikad ne koristim.

Iskreno govoreći, jako mi je teško u trgovini kupiti vrhnje koje je prikladno za tučenje. U svojim receptima koristim prirodno vrhnje s rokom trajanja 5-7 dana, no u prodaju ide izuzetno rijetko (čak iu hipermarketima se dostavlja jednom tjedno i teško je pogoditi kada točno). Ne uzimam kremu u tetrapaku, koja može stajati nekoliko mjeseci, iz principa - volim sve prirodno i pokušavam kupovati proizvode bez konzervansa (ili s minimalnom količinom istih).

I ne tako davno, jedna od gošći stranice, Zhenechka Derevesnikova (hvala vam puno!), rekla mi je prekrasan način kako napraviti gustu pavlaku od mlijeka i maslaca. U početku sam bio prilično skeptičan u vezi s ovom metodom (nisam mogao razmišljati o tome da maslac i mlijeko mogu postati jedno i zadržati svoj oblik nakon mućenja), ali sam odmah otišao provjeriti. I rezultat me zadovoljio 100% - sada ne ovisim o trgovinama i pripremam sam vrhnje i kad mi zatreba.

Dakle, za izradu vrhnja kod kuće potrebni su nam samo mlijeko i maslac. Uzmite mlijeko bilo koje masnoće, ali maslac - što masnije, to bolje. Nikakvi namazi ni margarin ne odgovaraju - samo kvalitetan maslac (najmanje 72%). Usput, sadržaj masti u gotovoj kremi može se lako prilagoditi - samo trebate izračunati sadržaj masti i omjere izvornih proizvoda.

Na primjer, ako vam je potrebno vrhnje s 33-35% udjela masti, uzmite mlijeko i maslac u jednakim omjerima. Sve do grama, točnost nije toliko važna - +/_ 10 grama-mililitara neće činiti razliku. Kremu s udjelom masti od oko 25% možete dobiti od 500 mililitara mlijeka i 280 grama maslaca (možete uzeti 2 puta manje proizvoda ako trebate manje vrhnja). Pa, i manje masna (mislim da s njima nema problema) -15% krema - pripremite od 630 mililitara mlijeka i 175 grama maslaca, respektivno.

Mora se reći da je cijena domaćeg vrhnja otprilike 1,8 puta jeftinija od vrhnja iz trgovine. Nije li to sjajno? Osim toga, imajući maslac na zalihi (samo kupite nekoliko pakiranja i bacite u zamrzivač) i mlijeko (uvijek ga imamo u velikim količinama u hladnjaku), u bilo kojem trenutku možete si priuštiti pripremu bilo kojeg deserta koji uključuje vrhnje za bičevanje.

Sastojci:

• Maslac - 200 grama
• Mlijeko - 200 mililitara

Za izradu gustog vrhnja pogodnog za mućenje uzimamo samo dva sastojka - maslac i mlijeko. Moje mlijeko ima 1,7% masti, a maslac 72%.

Ulijte 200 mililitara mlijeka u malu šerpu i dodajte 200 grama maslaca. Općenito, možete koristiti mekani maslac (unaprijed ga izvadite iz hladnjaka) ili ga narezati na komade - tako će proces ići brže. Međutim, ne zamaram se time i ponekad koristim maslac izravno iz zamrzivača.

Zdjelu stavite na srednju vatru i miješajući pustite da se maslac potpuno otopi. Smjesu mlijeka i maslaca nije potrebno kuhati - samo zagrijavajte sve dok se maslac ne otopi i ispliva na površinu. Kao rezultat toga, masa će biti prilično vruća.

Ostaje još samo sjediniti mlijeko i maslac u jednu cjelinu, odnosno dobiti gustu pavlaku. Da biste to učinili, vruća smjesa mora biti temeljito pretučena. Najprikladniji i najbrži način za to je u blenderu (u kojem se rade kokteli), ali možete koristiti i ručni ili samostojeći mikser. Mlijeko i maslac (još vruće) ulijte u posudu i uključite mikser.

Sve mutiti oko 5-10 minuta (ovisi o snazi ​​aparata). Kao rezultat toga, vidjet ćete da je smjesa postala potpuno homogena i da će na površini biti prilično gusta pjena.

Pripremljeno vrhnje izlijte u posudu prikladnu za čuvanje i ostavite da se smjesa potpuno ohladi. Nakon toga kremu stavite u hladnjak na 6-12 sati. Obično kremu napravim navečer i ostavim u hladnjaku do jutra. Uglavnom, nakon tog vremena, vrhnje za šlag je potpuno spremno. Vrlo je moguće da ćete nakon hlađenja vidjeti guste ugruške na površini kreme, ali ne brinite - to je normalno.

Vrhnje za šlag treba biti ohlađeno. Ako radite kremu za torte ili kolače, u hladnu kremu odmah dodajte šećer u prahu i vanilin (po želji).

Čvrsto vrhnje miješajte mikserom ili ručno pjenjačom dok ne postane mekano ili čvrsto - tekstura ovisi o tome za što ćete kremu koristiti. Pazite samo da ne umutite previše vrhnje; ako pretjerate da umutite gusto vrhnje, ono će se opet pretvoriti u maslac i mlaćenicu (proizvod koji ostane nakon tučenja vrhnja).

Šlag koristimo kao samostalni desert (u ovom slučaju ga poslužite sa svježim voćem i bobičastim voćem) ili kao podlogu za domaći sladoled. Šlag je također ukusan sloj za biskvite ili podloga za izradu izvrsnih vrsta nježnih i prozračnih krema. Eksperiment!

Ako neki recept traži vrhnje, a vi ga nemate, zaboravite na ovaj problem i poslužite se receptom za Domaće vrhnje! Krema ispadne kao krema iz trgovine i siguran sam da će mnogima od vas trebati ovaj recept. Recept je vrlo jednostavan, a rezultat vrlo ugodan. Također, sadržaj masti u vrhnju može se podesiti od 10% do 50%. Probaj! Sretno!

Trebat će vam:
- 400 ml mlijeka (2,5-3,5%)
- maslac (količina ovisi o željenoj masnoći,
- 380-400 grama za 35% vrhnje) Stavite maslac u zamrzivač.

Prinos - 500 ml

priprema:

1. Dakle, ovdje su mlijeko i maslac. Stavite maslac u zamrzivač.

2. U mlijeko naribajte maslac.

3. Stavite na najmanju vatru da se mlijeko jedva ugrije, a maslac skroz otopi.

4. Sa štednjaka i ravno u blender. U početku, maslac i mlijeko postoje odvojeno jedno od drugog.

5. Tucite 3 minute velikom brzinom. Sada su mlijeko i maslac jedno.

6. Sipajte u šerpu - ovo je masa koju ste dobili. I to u hladnjaku. Radim to noću.

7. Ovo dobijemo ujutro.

8. Stavimo ih u mikser i istučemo kao i obično.

9. Masa postepeno postaje gušća.

10. Dodajte šećer u prahu, i sve postaje skroz “cool”!

Naribajte maslac u mlijeko. Kuhajte smjesu u vodenoj kupelji dok se ulje potpuno ne otopi. Mlijeko nikako ne smije prokuhati, samo dobro ugrijati.

Kad se maslac otopi, prebacite smjesu u blender (s oštricama!) i uključite ga na 3 minute. U ovoj fazi, mlijeko i maslac bi trebali izgledati kao da se stapaju.
- Presuti u drugu posudu i poklopiti poklopcem. Stavite u hladnjak na 8 sati.

To je to, krema je gotova, sada je možete umutiti.

Sada se vrhnje može umutiti sa šećerom ili koristiti prema receptu. Ja sam ovo radila mikserom, vrlo lako i jednostavno. Najvažnije je zaustaviti se na vrijeme, inače možete opet završiti s uljem.

U prvoj fazi, kada se mlijeko i maslac nakon zagrijavanja umute u blenderu, trebaju se spojiti u jednu cjelinu.
- Ako su mlijeko i maslac odvojeni. Kako se maslac ne bi ljuskio, kremu ohladite na sobnoj temperaturi pokrivši je tankom krpom, a prilikom stavljanja u hladnjak stavite poklopac na krpu. Kako biste spriječili stvaranje kondenzacije. Pišem u "kamparskim uvjetima", možda je netko ovo već napisao.
- Ako sljedeći dan u staloženo mlijeko dodate malo maslaca, šlag će biti još bolji.
- Ako izvadite mlijeko, a tekućina vam je gore gusta, a dolje rijetka, nemojte se uzrujavati, nije sve izgubljeno, vrhnje treba još malo mutiti dok ne dobijete željenu gustoću.
- Morate koristiti mješalicu s noževima, jer prilikom mućenja nema dodatnog pristupa zraku, poklopac je zatvoren, ali potopni ima takav pristup zraku.

Nadam se da će vam sve uspjeti! Dobar tek!

Mliječno vrhnje pripremljeno kod kuće zdraviji je proizvod od onih predstavljenih na policama trgovina. Osim toga, izrađujući vrhnje kod kuće, potencijalni kupac može biti siguran u njegovu dobru kvalitetu i imati priliku uštedjeti na ovoj kupnji. Iako za proizvodnju ovog mliječnog proizvoda još morate kupiti mlijeko, potrošit ćete manje novca.

Postupak dobivanja vrhnja od mlijeka

Prva metoda:

Ova metoda je jednostavna i jasna, ali zahtijeva punomasno mlijeko; proizvod kupljen u trgovini neće biti prikladan. Mlijeko morate uliti u staklenu posudu, zatim zatvoriti poklopac i ostaviti da se kuha na hladnom mjestu oko dvanaest sati. Vrhnje će se dići iznad površine mlijeka i moći ćete ga grabiti žlicom. Za to postoje posebne žlice - kremšnite, koje mogu olakšati zadatak.

Savjet: Što je mlijeko veće masnoće, to ćete na kraju dobiti više vrhnja. Kravlje mlijeko je ljeti masnije.

Druga metoda:

Mlijeko i maslac su u ovom slučaju glavni sastojci. Ovdje je moguće dobiti mlijeko kupljeno u trgovini, međutim, visoka kvaliteta proizvoda nije otkazana.

• Sadržaj masti u vrhnju može varirati od 15 do 35 posto.
• Omjer proizvoda je sljedeći:
• 15% vrhnja – 170 g maslaca/630 g mlijeka
• 25% vrhnja – 285 g maslaca/515 g mlijeka
• 35% vrhnje – 400 g maslaca/400 g mlijeka

Priprema je sljedeća:

Uz stalno miješanje zagrijte mlijeko sa sitno nasjeckanim komadićima maslaca dok se ne zagrije. Dalje, tukli u blenderu i staviti na hladno mjesto 7-10 sati.

Metoda tri:

Prilikom odabira ove opcije za izradu kreme, troškovi će biti veći nego u prethodnim metodama, jer će biti potreban separator. Ali uz pomoć ovog uređaja možete osim vrhnja dobiti i maslac i kiselo vrhnje. Dakle, uz redovitu upotrebu, njegova će niska cijena biti opravdana.

Kada koristite separator, sadržaj masti u vrhnju je reguliran, maksimalni sadržaj masti u vrhnju bit će pedeset posto.

Princip rada je potpuno jednostavan - u separator se ulijeva punomasno mlijeko, podešava se sadržaj masti, a na izlazu dobivate pročišćeno vrhnje vlastite proizvodnje.

Ako se neko vrijeme čuva na hladnom mjestu, krema će se pretvoriti u kiselo vrhnje. A miksajući ih u blenderu, možete ih pretvoriti u ulje.

savjet:

• Ručni separatori će biti jeftiniji, ali električni će biti produktivniji.
• Bolje je odabrati separator koji nema plastične dijelove, jer ako se pokvare, ne mogu se zamijeniti - morat ćete kupiti novi uređaj.

Izrada šlaga kod kuće

Od kreme pripremljene gore opisanim metodama možete napraviti i šlag. To je vrlo relevantno s obzirom da ih je teško pronaći u malim trgovinama, a kupljeni proizvod sadrži maksimalnu količinu raznih konzervansa koji očito neće poboljšati zdravlje.

Sastojci:

• Jedna čaša gustog vrhnja
• Žličica vanilin šećera
• 40 grama šećera

priprema: Ohladite kremu (ne stavljajte u zamrzivač). Zatim dodajte ostale sastojke i počnite mutiti na najmanjoj brzini, postupno pojačavajući dok ne dobijete gust šlag. Dobivenu masu čuvajte u hladnjaku.

Važno: vrhnje s malim postotkom masti neće napraviti šlag, morate uzeti vrhnje od 33% ili više.

Šlag od mlijeka

Ako postoji potreba za šlagom, ali nema vremena za pripremu gustog vrhnja, onda postoji izlaz iz ove situacije.

Trebat će vam:

• pola šalice mlijeka;
• četvrtina šalice hladne vode;
• žličica želatine;
• četvrtina šalice šećera u prahu;
• žličica vanilije.

priprema: Otopiti želatinu u hladnoj vodi. Mlijeko zagrijte na srednjoj vatri uz stalno miješanje da vam ne bude zagoreno. Pomiješajte mlijeko sa želatinom i tucite mikserom dok smjesa ne postane glatka. Dodati šećer i vaniliju uz nastavak mućenja mikserom. Dobivenu masu stavite u hladnjak na dva sata uz miješanje svakih deset minuta. Potom kremu izvadite iz hladnjaka i tucite mikserom najvećom brzinom dok šlag ne postane gust.

savjet:

• Smjesu tijekom hlađenja obavezno miješajte jer se inače može odvojiti.
• Za okus u šlag možete dodati liker, kakao prah, čokoladu, ekstrakt naranče ili badema, limun i druge dodatke po želji.
• Da biste napravili kremu u boji, možete dodati prehrambene boje.

Korist

Svježe vrhnje je korisno za osobe koje pate od:

• gastritis;
• čir na želucu i dvanaesniku;
• trovanje

Krema također sadrži aminokiselinu koja se u tijelu pretvara u hormon radosti, čime poboljšava raspoloženje i rad. A dodavanjem vrhnja u pića kao što je kava, možete izbjeći pojavu plaka.

Kontraindikacije

Krema može imati štetne učinke na djecu mlađu od dvije godine i osobe sa:

• pretilost;
• kršenje metaboličkih procesa u tijelu;
• patologije jetre;
• bolesti srca i krvnih žila;
• hipertenzija;
• Intolerancija na laktozu.

Zaključak

Zaključno, vrijedi napomenuti da će s domaćim vrhnjem vaša jela biti ukusnija, zdravija za ukućane, a posebno za djecu, te će imati prirodniji i bogatiji okus. Naravno, lakše je kupiti proizvod u trgovini, ali to nije uvijek moguće. Osim toga, iz gore navedenih razloga, trud u izradi kreme kod kuće bit će vrijedan truda.

Mliječni proizvodi trebali bi biti prisutni u prehrani svake osobe. Takva hrana je izvor ogromne količine korisnih tvari, zasićuje tijelo korisnim proteinima, vitaminima, mineralima i kiselinama. Danas u trgovinama možete pronaći mnoštvo mliječnih proizvoda koji se razlikuju po kvaliteti, načinu pripreme i djelovanju na ljudski organizam. Ali mnogi korisnici ne vjeruju proizvodima kupljenim u trgovinama i pokušavaju kupiti takve proizvode od provjerenih ljudi iz ruralnih područja, a također kuhati sami. Razgovarajmo o tome kako napraviti kremu kod kuće, dat ćemo recept za to.

Vrhnje predstavlja većinu masti sadržane u mlijeku. Kada se mlijeko taloži, lagane masnoće izbijaju na površinu, prije su se mogle jednostavno ukloniti iz svježeg mlijeka nakon što neko vrijeme odstoje. U industrijskim uvjetima takav se proizvod dobiva separacijom.

Kako napraviti kremu kod kuće?

Za pripremu vrhnja kod kuće potrebno je pripremiti četiri stotine mililitara mlijeka (2,5-3,5% masti) i određenu količinu. Dakle, da biste dobili vrhnje s 35% udjelom masti, trebat će vam četiri stotine grama maslaca. Na kraju ćete dobiti petsto mililitara vrhnja.

Ulijte mlijeko u lonac, u njega naribajte smrznuti maslac. Stavite posudu na laganu vatru i zagrijavajte smjesu dok se ulje potpuno ne otopi. Mlijeko ne smije prokuhati, pazite na to.

Nakon što se maslac otopi, prebacite smjesu u blender (s oštricama) i uključite ga na tri minute. Potrebno je da se mlijeko i maslac stope kao u jednu cjelinu. Zatim izlijte u drugi lonac ili zdjelu, ohladite na sobnoj temperaturi i poklopite poklopcem. Preporučljivo je staviti poklopac na tkaninu kako bi spriječili pojavu kondenzacije. Stavite u hladnjak na osam sati. Gotov proizvod mora se miješati. Svi. Svatko može svladati ovaj recept za kremu kod kuće.

Kako napraviti kremu od domaćeg mlijeka?

Ako uspijete kupiti pravo mlijeko (ne kupovno), pošaljite ga izravno u staklenku na hladno i tamno mjesto. Nakon otprilike jednog dana, na vrhu se formira sloj masti - vrhnja. Može se vidjeti golim okom, konzistencija takvog proizvoda razlikuje se od strukture mlijeka. Žlicom stavite kremu u zasebnu malu staklenku.

Domaći šlag

Za pripremu takvog proizvoda potrebno je pripremiti pola čaše mlijeka, četvrtinu čaše hladne vode, četvrtinu čaše šećera u prahu, žličicu želatine i žličicu ekstrakta vanilije.

Prvo ulijte četvrtinu šalice vode u malu posudu. U to ulijte želatinu i ostavite neko vrijeme da nabubri i upije tekućinu.

Mlijeko ulijte u manji lonac, stavite na srednju vatru i zagrijavajte uz stalno miješanje. Kad mlijeko počne mjehuriti oko rubova posude, isključite vatru. Izlijte ga u posebnu posudu i sjedinite sa želatinom. Temeljito tucite mikserom dok ne postane glatko. Zatim uz stalno mućenje u posudu dodati šećer i ekstrakt vanilije. Dobivenu smjesu stavite u hladnjak na devedeset minuta. Svakih deset minuta promiješajte vrhnje za kuhanje.

Nakon devedeset minuta posudu stavite u veću posudu napunjenu ledenom vodom. Uz stalno miješanje hladite kremu pola sata. Zatim izvadite posudu sa smjesom iz vode i tucite električnom miješalicom dok ne dobijete gustu, pahuljastu kremu. Ali nemojte pretjerivati, inače bi se krema mogla zgrušati ili izgubiti volumen.

Korištenje separatora

Kako biste dobili vrhnje kod kuće, možete koristiti i separator. Može se kupiti online i u specijaliziranim trgovinama. Kod kuće je najbolje koristiti ručni separator, oni zauzimaju malo prostora, ne lome se, ali zahtijevaju fizičku snagu. Korištenje takvog uređaja omogućuje vam dobivanje kreme različitog stupnja udjela masti - do 50%. Takvu kremu od mlijeka ne može svatko pripremiti kod kuće. Morate uliti mlijeko u aparat i prilagoditi razinu masnoće. Separator ne samo da odvaja vrhnje, već ga i dobro čisti – dodajući čistoću i okus.

Prednosti kreme

Vrhnje je nevjerojatno zdrav prehrambeni proizvod koji može donijeti veliku korist ljudima. Izvor su lako probavljivih bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Osim toga, sadrže niz provitamina A, E, H i PP. Krema sadrži puno i, klora i, i. Bogate su jodom, kobaltom i molibdenom.

Proteini vrhnja sadrže red veličine više lecitina od mlijeka, a ta je tvar važna za optimalan metabolizam kolesterola. Lecitin je također izvor mnogih fosfatida neophodnih za izgradnju staničnih membrana, kao i citoplazme i jezgre.

Zahvaljujući lecitinu, vrhnje se aktivno preporučuje za dodavanje kavi i čaju, raznim jelima predstavljenim žitaricama, salatama, umacima i juhama. Međutim, ne smiju se podvrgavati toplinskoj obradi.

Važno je napomenuti da konzumacija vrhnja može biti štetna u slučaju pretilosti, mnogih kardiovaskularnih bolesti, patologija jetre, hipertenzije i metaboličkih poremećaja. Ovaj proizvod nije indiciran za pacijente koji pate od intolerancije na mliječne proteine. Ne smije se davati djeci mlađoj od dvije godine.

dodatne informacije

Stručnjaci tradicionalne medicine često koriste kremu u svakodnevnom životu za liječenje i prevenciju mnogih patoloških stanja.

Vjeruje se da je ovaj mliječni proizvod idealan za liječenje opeklina od sunca. Samo trebate podmazati zahvaćena područja nekoliko puta dnevno.

Kako bi liječenje takvih opeklina bilo učinkovitije, vrijedi kombinirati vrhnje s krumpirom. Nekoliko krumpira operite, skuhajte i zgnječite u pire. U dobivenu masu dodajte vrhnje. Pripremljenu smjesu nanesite na oboljelo mjesto dvadesetak minuta. Uklonite ostatke lijeka vatom.

Krema je korisna za žene koje doje. Dakle, da biste povećali proizvodnju majčinog mlijeka, trebate kombinirati čašu šećera i čašu vrhnja. Ove sastojke ulijte u litru svježe skuhanog (slabog) čaja i dobro promiješajte. Dobivenu mješavinu popijte dnevno. Dva do tri dana takvog tretmana, prema stručnjacima tradicionalne medicine, osigurat će aktivnu proizvodnju majčinog mlijeka.

Krema se može nanositi izravno na kožu, savršeno uklanja iritaciju, osip itd. Ovaj proizvod također ima svojstva zacjeljivanja rana i učinkovito uklanja pigmentaciju.

Ako patite od oteklina povezanih s radom bubrega, uzmite svježe iscijeđeni sok od mrkve s vrhnjem. Ovaj napitak, zaslađen medom, pozitivno će djelovati i na spolnu funkciju.

Stručnjaci tradicionalne medicine također tvrde da će krema pomoći u liječenju želučanih bolesti: čir na želucu i dvanaesniku, gastritis itd. Konzumacija takvog proizvoda pomaže brzo i učinkovito uklanjanje toksina iz tijela, uključujući i u slučaju trovanja. Krema također poboljšava rad, uklanja nesanicu i depresiju.

Treba napomenuti da je vrhnje zdrav, ali vrlo kaloričan proizvod. Stoga ih ne smijete konzumirati u prevelikim količinama.