Orijentalna kuhinja postaje sve dublja i jača u našim životima. Japanski sushi je ovdje postao posebno popularan. Oni koji su tek nedavno odlučili postati ljubitelji japanske kuhinje možda će u početku imati poteškoća s tim kako točno jesti sushi.

U ovom članku želimo vam reći kako pravilno jesti japanski sushi. Također ćete naučiti kako pravilno držati japanske štapiće. Osim toga, pročitat ćete o osobitostima japanskog bontona i moći ćete pokazati svoje znanje tijekom prijateljskog ili romantičnog susreta u orijentalnom restoranu.

Kako pravilno jesti sushi?

Sushi se, kao što znate, poslužuje u malim porcijama, pa ga morate jesti cijelog, bez dijeljenja na male dijelove. Nažalost, mnogi ljudi, kada prvi put probaju sushi, nastoje ga podijeliti, što cjelokupni izgled jela čini manje urednim i reprezentativnim.

Zapravo, nema nekog posebnog reda kako jesti sushi. Međutim, neizgovoreno pravilo je da morate početi sa sushijem omotanim nori algom. Činjenica je da te alge vrlo brzo dođu u kontakt s rižom, pa sushi može izgubiti dio okusa.

Prvo stavite sushi na stranu. Zatim ga kineskim štapićima malo podignite. Držeći gornji sloj sushija i riže štapićima, umočite ih u soja umak. Kako bi sushi bio sočniji, možete ga držati u umaku 3-5 sekundi.

Zatim cijeli sushi stavite u usta tako da vrh sushija bude direktno na vašem jeziku i žvačite. Sasvim je jednostavno.

Kako pravilno jesti sushi - lekcija japanskog kuhara

Za pojačanje okusa ili pikantnosti, wasabi (japanski hren) dodaje se u soja umak ili u sam sushi. Ovisno o vašoj ljubavi prema ljutoj hrani i ljutini umaka, potrebnu količinu otopite u sojinom umaku pa u njega umočite sushi.

Đumbir, koji se također poslužuje uz sushi, služi za osvježenje usta prije mijenjanja “jela”, kako bi se osjetio okus različitog sushija.

Kako jesti štapićima?

Budući da se sushi mora jesti pomoću posebnih štapića (hashi, hashi), morat ćete naučiti kako pravilno držati te iste štapiće i pravilno ih koristiti.

Prije svega, trebate uzeti jedan štap i držati ga na udaljenosti od trećine od gornjeg kraja. Štapići u pravilu imaju jedan kraj tanak, a drugi debeo. Deblji kraj štapa treba uzeti kao "vrh". Štap mora biti pričvršćen između kažiprsta i palca. Morate ga držati palcem i prstenjakom. U ovom slučaju, kažiprst, palac i srednji prst trebaju činiti prsten.

Drugi, gornji štap, treba držati paralelno s donjim na kratkoj udaljenosti, oko jedan i pol centimetar. Morate je držati otprilike isto kao što držite olovku dok pišete.

Kako koristiti štapiće?

Tijekom jela treba se pomicati samo gornji štapić. Savijanjem kažiprsta trebali biste spojiti štapiće i njima pokupiti sushi.

Kako jesti sushi: pravila bontona

Istok i posebno Japan poznati su po svojoj mudrosti i filozofiji. U Japanu se velika važnost pridaje bontonu i ceremoniji jedenja. Ako im se želite pridružiti, trebali biste znati neka pravila bontona.

Za prave Japance nije uobičajeno da jedni drugima dodaju sushi ili drugu hranu štapićima. To ih podsjeća na ritual oproštaja. Stoga u ovom slučaju jednostavno prođu cijelo jelo.

Također nije uobičajeno mahati štapićima dok govorite. Takve geste su znak lošeg ukusa. Slažem se, postoji nešto slično u europskom bontonu: smatra se sramotnim mahati vilicom ili, još više, nožem.

Ne biste trebali koristiti štapiće za odabir komada na običnom jelu. Bolje ga je unaprijed odabrati očima, a zatim samo uzeti iz zajedničkog tanjura. Usput, za to se obično poslužuju zasebni štapići za posluživanje. Uz njihovu pomoć, trebate uzeti potreban komad iz zajedničkog jela u svoje. Međutim, vrijedi zapamtiti da se, prema bontonu, to obično radi suprotnim krajem štapića.

Prema japanskoj tradiciji, muškarci smiju jesti sushi rukama. Ali žene moraju koristiti posebne štapiće za sushi.

U modernim restoranima orijentalne kuhinje gosti se mogu poslužiti nama tako poznatim vilicama i žlicama: konobar obično pita s kojim ste priborom najčešće jeli. No, ako se želite pridržavati tradicije, trebali biste koristiti štapiće.

Koliko je zabavno jesti sushi?

Prema japanskoj tradiciji, gosti su dužni ponijeti vlažan ručnik prije posluživanja sushija. Zove se oshibori. To se radi, prvo, kako bi se očistile ruke prije jela, a drugo, kako bi se očistila duša. Mokar ručnik otklanja negativnu energiju i priprema osobu za jelo. Obično ručnik ima ugodan miris mentola i osvježi ruke unatoč činjenici da je vruće.

I na kraju, zapamtite da se jedenje sushija među Japancima smatra pravim ritualom. Stoga, prema urednicima stranice, ako želite naučiti jesti sushi prema svim pravilima, bolje je prvo vježbati korištenje štapića kod kuće ili zamoliti svoje prijatelje da vas nauče jesti štapićima.
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen

Japanska kuhinja je toliko čvrsto ukorijenjena u našim životima da se čini da čak i trogodišnjaci znaju koristiti štapiće. Broj sushi barova i usluga kućne dostave japanske hrane u odnosu na ukupnu površinu Moskve odavno je premašio dopuštenu granicu, a mnogi stanovnici glavnog grada nisu naučili kako pravilno jesti jela od ribe i riže.. Mi čitamo, učimo, jedemo!

Koja je razlika između sushija i rolica?

Koja je razlika između sushija i rolica?

“Halo, Vava? Sad ćeš pasti!" Zapravo, rolice u obliku u kojem smo ih navikli jesti su jelo američke kuhinje, a ne japanske. Svoje omiljene "California" i "Philadelphia" nećete pronaći ni u jednom sushi baru u Tokiju, Kyotu ili čak Sapporu. Maksimalno na što ćete naići je hosomaki, to su monorolice koje se pripremaju vrlo jednostavno: samo jedan sastojak (losos, krastavac, tuna ili jegulja), zamotan u rižu i nori (jestive alge). Usput, rolice svoje ime duguju upravo načinu pripreme: proizvodi se poredaju jedan na drugi u određenom slijedu na tvrdu podlogu, zatim se cijela struktura mora smotati u čvrstu rolu i izrezati na jednake komade. okrugle komade debljine dva do tri centimetra. Kiflice se u Japanu najčešće mogu naći u supermarketu, a ne u restoranu, gdje se prodaju u odjelu s gotovom hranom.

Prava japanska kuhinja je sushi, prema drugoj verziji - sushi, i sashimi (sashimi). Sushi je komad kuhane riže s plodovima mora na vrhu. Ponekad je ova struktura povezana s morskim algama. Sashimi je izbor sirovih ribljih fileta i drugih plodova mora koji se poslužuju sa soja umakom, wasabijem i tanko narezanim daikonom.

Rolice, sushi i sashimi poslužuju se na drvenom stalku ili dasci. Uz jelo se poslužuje ukiseljeni đumbir koji se koristi za razbijanje okusa između različitih vrsta sushija, kao i wasabi – “japanski hren”. Soja umak se donosi u posebnom umaku, a hrana se jede štapićima ili rukama.

Vrste sushija

Vrste sushija

Postoji dosta varijanti klasičnog sushija, evo najpopularnijih:

• Nigirizushi (nigiri sushi)- ovo je riža s kriškom svježe sirove ribe na vrhu, ponekad je cijela stvar povezana tankom trakom norija.
• Gunkan-maki- sushi ovalnog oblika, unutar prstena nori je riža, nadjev je postavljen na vrh.
• Oshizushi- sushi u obliku bloka, napravljen pomoću oshibaka (specijalne drvene preše). Nadjev se stavi na dno sprave i prekrije rižom, pa kuhar stisne prešu. Dobiveni "blok" se izreže na male komadiće.
• Chirashizushi- tanjur s nadjevom razbacanim po vrhu.
• Makizushi- a to su, zapravo, te iste kiflice. Prevedeno s japanskog, "makizushi" znači smotani sushi.

Također imaju nekoliko varijacija:

• Futomaki- velike rolnice sa dvije ili tri vrste nadjeva, umotane u nori.
• Hosomaki- monorolice s jednom vrstom nadjeva (npr. rolada od tune).
• Uramaki- rolada je suprotna: izvana ima rižu, a unutra nori i nadjev (California rolada).
• Tempura- uvaljati u tijesto, pržiti u ulju.

Kako pravilno jesti sushi i peciva

Postoji mnogo nijansi u kulturi jedenja japanske kuhinje. Štoviše, neki od njih su toliko suptilni da čak i sami Japanci sumnjaju trebaju li ih slijediti ili ne. Uzmimo za primjer štapiće: ne možete njima mahati, tresti, zvati konobara, pa čak ni bocnuti susjeda u rebra (tko bi sumnjao!). Također bi bilo nepristojno lizati štapiće, a ako ih zabodete u rižu, onda se netko može onesvijestiti, to se u Japanu radi samo na sahranama. Ako se ne možete nositi sa štapićima, nemojte odmah odustati i ne zgrabite vilicu za štednju (ovo je loš oblik), samo zamolite konobara da vam održi kratki master tečaj, smatrat će to čašću. Inače, običaj je da se samo neke vrste rolica jedu štapićima, dok se sushi i rolice umotane u nori jedu rukama.

Najprije pojedite malo ukiseljenog đumbira kako biste se riješili zaostalog okusa u ustima. Usput, možete ga uzeti i rukama, ali ne morate ga umakati u soja umak. Također se ne preporučuje stavljati ga na vrh sushija – nadjačat ćete okus jela i osjetit ćete samo đumbir. U umak možete dodati malo wasabija - postat će oštriji i svjetliji.

Kad uzmete roladu, provjerite da prsti dodiruju samo dio s algama. Jedan kraj rolice umočite u soja umak i cijelu stavite u usta. Nemojte "kupati" roladu u umaku, inače će se sva riža nakvasiti i nemojte jelo jesti u komadima, to nije uobičajeno. Usput, u Japanu se sojin umak ulijeva u tanjur ne kao naš, do vrha, već doslovno do dna. Imajte na umu, ovo je mnogo praktičnije! Završni dodir jelu neka bude još jedan komadić ukiseljenog đumbira.

Prijeđimo na sushi. Ovdje je najvažnije pravilno umočiti sushi u soja umak. Okrenite sushi na stranu, pokupite ga štapićima ili prstima i lagano umočite u umak, ne rižinu, već riblju stranu. Stavite cijeli sushi u usta - osjetit ćete koliko je okus jela postao bogat.

Sami smo to isprobali: japanski kuhari ne preporučuju uzalud ovu tehniku! Kladimo se da od sada više nikada nećete jesti sushi i peciva na bilo koji drugi način.

Prije nego što naučite jesti štapićima za sushi, predlažemo da se upoznate s podrijetlom stoljetne tradicije

Bez čega nema tradicionalnog istočnjačkog obroka? Naravno, bez posebnih štapića za sushi. Ovo je sastavni atribut bilo koje nacionalne kuhinje Japana, Kine, Koreje ili Vijetnama. Prije nego što naučite jesti štapićima za sushi, pozivamo vas da se upoznate s podrijetlom stoljetne tradicije i shvatite značenje korištenja takvih štapića u istočnjačkom bontonu.

Što su sushi i rolice

Otkrijmo neke značajke tradicionalnih azijskih jela. Sushi se sastoji od izduženih traka kuhane riže, prekrivenih plodovima mora i povezanih trakama algi. Rolice su vrsta sushija. Napravljene su od slojeva avokada, ljepljive riže, krastavaca i drugih sastojaka. Sve komponente su poslagane na list morske trave u slojevima i smotane u rolu.

Znate li kako se zovu štapići za sushi? Ovaj tradicionalni pribor za jelo se zove Khasi. Uz njihovu pomoć jedu jela od ribe i mesa, kao i rezance, rižu i juhe. U početku su se štapići izrađivali od slonovače, drveta, metala i slonovače. Trenutno je ovaj pribor za jelo izrađen od plastike ili drveta.

Riba poput lososa, haringe i tune koristi se kao nadjev za sushi. Također se koristi kavijar, razno povrće, sir, pa čak i jaja.

Također jedu rezance štapićima. Najčešće se namata na vilicu na isti način kao i špageti. Ali u istočnjačkoj kulturi to se ne radi i neki se rezanci lijepe za hashi. Ako je juha s rezancima, onda se prvo jede talog, a zatim se pije juha.

Riža se jede gotovo na isti način kao rezanci i peciva. Za bolje prianjanje dodajte mu malo soja umaka.

Usput, wasabi se dodaje u umak, ne maže se po sushiju. Umak od soje prvo ponudite gostima, a zatim ga ulijte sebi. Tanjur s umakom treba držati u lijevoj ruci.

Savjet! Važna točka je s koje strane umočiti sushi u soja umak. Preporuča se umakati gornjom stranom ili ribom. Postoje vrste sushija koje se jedu bez umaka.

Pravila ponašanja i bonton u japanskom restoranu

Tijekom nekoliko tisućljeća kultura rituala jedenja štapićima stekla je velik broj tradicija. Razlikuju se među različitim nacionalnostima, ali postoje i slične značajke.

Hranu možete podizati, stavljati ili miješati štapićima, a sve druge radnje se ne preporučuju. Bolje je unaprijed naučiti o pravilima ponašanja. Ovo su neki od njih:

• S njima ne možete prebirati po hrani.
• Zabranjeno je kucati priborom za jelo po posuđu kako bi se privukla pozornost konobara.
• Smatra se nepristojnim vraćati komad koji je već uzet s tanjura.
• Nema potrebe lizati štapiće ili mahati njima.
• Uređaji se ne postavljaju okomito, jer se tako postavljaju mirisne svijeće za mrtve.
• Ne možete koristiti štapiće za prebacivanje hrane iz jedne posude u drugu.

Usput, štapići stisnuti u šaku znak su prijetnje. Također, hranu nemojte hladiti mućkanjem na štapiće. Ne stavljajte lice prenisko u tanjur niti ga približavajte licu. Nemojte stavljati pribor za jelo preko šalice. Nakon završetka obroka postavljaju se na stalak.

Uz takvu hranu najčešće se poslužuje zeleni čaj. Ulijeva se u čajnik, a svaki gost iz njega puni svoju šalicu.

Muškarci mogu jesti sushi rukama.

Savjet! Đumbir pomaže u uklanjanju zaostalog okusa hrane u ustima prije nego što pojedete još jedan zalogaj..

Obrt od štapića za sushi

Ako volite sushi, ne morate baciti štapiće nakon upotrebe, već od njih napravite prekrasne rukotvorine za sushi.

Možete pokušati stvoriti takve proizvode:

• Izvrsno i praktično rješenje je stalak za nakit. Za lijepljenje možete koristiti otopinu vrućeg ljepila, kao i instant ljepilo ili sastav za drvo.
• Koristeći veliki broj štapića, možete lijepo ukrasiti ogledalo u obliku sunca. Prvo se postavljaju duge zrake, a zatim kraće. Dugi elementi mogu se izraditi spajanjem dva štapića ljepilom. U ovom slučaju važno je pronaći skladnu simetriju. Gotov proizvod se može obojiti.

• Napravite luksuzan podmetač, ali važno je ostaviti 4-5 mm razmaka između elemenata.
• Iz drvenog pribora možete izrezati visokokvalitetne igle za pletenje.
• Uz pomoć takvih uređaja možete ukrasiti okvir za fotografije ili napraviti originalnu vazu za voće i slatkiše.

Nadamo se da će vam naša recenzija pomoći da se osjećate samouvjereno u bilo kojem azijskom restoranu. Uz malo vježbe, možete jednostavno koristiti štapiće i uživati ​​u ukusnoj hrani bez da vas ometaju sitnice.

Svatko je barem jednom u životu čuo za sushi i vidio ga u filmovima; ovo je japansko jelo koje je steklo veliku popularnost u Rusiji. U ovom trenutku sushi bar postoji u bilo kojoj ulici, a cijene su u pravilu svugdje iste, ovisno o razini lokala. Prije nego što odvedete djevojku u sushi bar, morate saznati kakvi sushi postoje i kakvi su, jer vrlo je moguće da vam se neće svidjeti.

Sadržaj članka:

Koje vrste sushija postoje?

Najvažniji sastojak sushija je riža, ima je u svim vrstama ovog jela, a sushi se razlikuje samo po nadjevima i začinima. Mogu koristiti iste sastojke, ali ih predstaviti drugačije.

• Nigirizushi

Najčešća vrsta sushija sastoji se od dugog grumena riže koju kuhač pritisne. U sushi se doda mali komad nadjeva i začini wasabijem, ali samo malo. Nigirizushi se često veže nori vrpcom.

• Gunkan-maki

Ovo je komprimirana riža, ovalnog oblika i ukrašena trakom norija kako bi oblik sushija podsjećao na brod. Ovaj sushi preliven je nattoom, kavijarom, salatom od tjestenine i tako dalje; nadjev birate sami prilikom narudžbe u restoranu.

• Makinzushi

Cilindričnog su oblika jer je sushi napravljen od bambusove prostirke. Kako bi zadržao oblik, sushi je omotan norijem, odnosno osušenom morskom travom koja skriva nadjev s rižom. Vrlo rijetko se makinzushi zamota u omlet. Bilo koja ustanova poslužuje 6 do 8 komada makinzushija.

• Futomaki

Sushi ima oblik cilindra, a vrlo su veliki, širina im je 5 centimetara, a debljina 3 centimetra. Obično se dodaju 3 različita nadjeva odjednom; vi možete odabrati željeni nadjev za futomaki.

• Hosomaki

Također su cilindričnog oblika i umotani u nori, ali su male veličine. Debljina je otprilike dva centimetra, koliko i širina. Imaju samo jedno punjenje zbog male veličine.

• Temaki

One su vrećica u koju se stavljaju sastojci, u pravilu se ove kiflice jedu rukama. Duljina običnog temakija je 10 centimetara, što nije baš zgodno, jer ih ne možete jesti štapićima. Temaki počnite jesti odmah nakon posluživanja, jer nakon nekog vremena osušene nori alge počinju upijati vlagu. Zbog toga sushi nije hrskav i malo se nabubri, a vrlo ga je neugodno jesti, iako sve ovisi o vašim preferencijama.

• Uramaki

Kiflice standardne veličine sa nekoliko nadjeva. Glavna razlika od ostalih rolada je što se nori nalazi s unutarnje strane, a riža s vanjske strane. U sredini je nadjev, zatim alge, riža i kavijar, ponekad se umjesto kavijara dodaje sezam.

• Oshizushi

Pripremaju se pomoću oshibaka, drvenog bloka koji se koristi za motanje oshizushija. Sastojci se stavljaju na dno oshibaka, zatim riža, a zatim se stisnu što je jače moguće da se formira pravokutni blok. Dalje, kako bi oshizushi dodali ljepotu, oni se režu na nekoliko dijelova; vrlo ih je lako jesti - možete jesti komad po komad, jer su male veličine.

Kako jedu sushi u Japanu?

Mnoge odbija činjenica da u Japanu sushi svi jedu štapićima, ali u tome nema ništa loše. Za jelo sushija u Rusiji uopće nije potrebno koristiti štapiće. Ako ipak želite naučiti jesti štapićima, dat ćemo vam nekoliko savjeta.
Nikada ne bušite hranu štapićima jer je to loš znak; oni se ne koriste kao vilice. Komadići hrane se uzimaju štapićima i stavljaju u usta. Nikada nemojte žvakati ili lizati štapićima, to je također loš znak. Ne možete pomicati štapiće po stolu, pokazivati ​​na predmete ili organizirati "bitke" koje djeca toliko vole. U Japanu se štapići tretiraju s poštovanjem, pa biste se i vi prema njima trebali ponašati isto.

Nemojte si dodavati štapiće tankim krajem, to je užasno ružno. Isto vrijedi i kada osoba uzima sushi s tanjura - koristite samo oštar kraj. Također, mnogi ljudi ne znaju kojim redom postoji sushi. Prvo pojedu kiflice, jer nakon nekog vremena osušene alge upijaju vlagu i time pogoršavaju okus kiflica. Zatim možete jesti sashimi i sushi, bez obzira kojim redoslijedom.
Ljudi koji ne mogu naučiti koristiti štapiće mogu jesti sushi rukama. U Japanu je to sasvim normalno pa sushi možete komotno jesti bez straha da će vam ispasti sa štapića.

Najbolje piće uz sushi je zeleni čaj, bez šećera i prilično jak. Nije poanta da Japanci često piju zeleni čaj, već da on poboljšava okus sushija, jer ima neutralan okus i ne kvari aromu.

Kako jesti sushi štapićima

1. Potpuno opustite ruku, ispružite srednji i kažiprst malo naprijed;


2. Uzmite prvi štapić točno ispod sredine i držite ga kažiprstom i palcem. Štapić treba staviti između prstenjaka i palca tako da kažiprst i palac budu posloženi u prsten;


3. Uzmite drugi štap tako da bude 15 centimetara od prvog. Zatim ispravite srednji prst, vidjet ćete da su se obje palice razmaknule na potrebnu udaljenost;


4. Da biste zgrabili sushi, trebate saviti kažiprst, ovaj pokret spaja štapiće. Istim pokretom možete podijeliti velike komade na nekoliko malih ako vam je neugodno stavljati veliki sushi u usta;

Nemojte biti nervozni ako ne uspijete prvi put, za svladavanje svake nove vještine potrebno je vrijeme. Nakon nekoliko odlazaka u sushi bar, naučit ćete jesti štapićima, glavno je opustiti se, uživati ​​u okusu sushija i ne razmišljati o tome da vas netko osuđuje.

Kako jesti sushi u sushi barovima

Prvo se morate upoznati s bontonom sushi barova i japanskih restorana, a također morate uzeti u obzir osnovna pravila:

• Prvo konobar donese vrući ručnik na stol, to se događa u trenutku kada sjednete za stol. Odmah osušite ruke, to treba učiniti prije nego počnete jesti. Često se ručnik ostavi za cijeli boravak u restoranu, no ponekad se odnese kada stigne sashimi. Dobit ćete i ubrus koji ćete staviti u krilo.


• Zatim odvojite štapiće i pričvrstite ih između prstiju. Ponekad štapići imaju krhotine, možete ih protrljati jedan o drugi kako biste izbjegli ozljede. Ako su štapići visoke kvalitete, nemojte to činiti.


• Ne brinite za štapiće, sushi možete jesti rukama ako vam je ugodnije.


• Sushi trebate uzimati štapićima samo ako ga uzimate s glavnog tanjura. Okrenite ih krajem koji stavite u usta, a kada ih stavite na tanjur okrenite ih u prvobitni položaj.


• Dodavanje sushija prijatelju štapićima je neuljudno, a i uvredljivo, jer u Japanu dodaju kosti pokojnika nakon krematorija, a to asocira na dodavanje sushija. Ako želiš počastiti prijatelja, dodaj tanjur, uzet će koliko treba.


• Ako želite smočiti prste, možete upotrijebiti izljev za tekuću vodu, iako to nemaju svi sushi barovi.


• Ne možete jesti juhu žlicom, to je loš oblik, trebate prinijeti zdjelu ustima i jesti japanski sir, alge i gljive štapićima. Vruću juhu možete piti čak i uz zvuk, to se ne smatra neznanjem. Stranci često čudno gledaju na takve ljude, nažalost, ne znaju svi japanski bonton i to doživljavaju kao loše manire.


• Mnogi ljudi vole ljuti ili ljuti sushi, ali kako napraviti ljuti umak? Mnogo je lakše nego što možete zamisliti. Uzmite wasabi i stavite ga u posudu za umak, zatim dodajte soja umak i sve dobro promiješajte. Omjer wasabija i umaka ovisi o vašim željama. Budući da je wasabi jako ljut, pazite da ne pretjerate jer će inače umak postati nepodnošljivo ljut i riskirate da vas boli želudac ili vas opeku usta.


• Ne umačite dio riže u soja umak, prvo odmotajte sushi tako da bilo koji gornji sloj dodiruje umak. Zatim podignite krišku pomoću štapića prije nego što je umočite u umak.


• Ne umačite sushi koji je već preliven umakom ili bilo kakvim ukrasima u umak. U ove vrste sushija spadaju unagi, dodaju jegulju i malo teriyaki umaka. Možete pitati itamae možete li umočiti sushi u umak ako vidite puno ukrasa i ne želite ostaviti negativan dojam.


• Nigiri ili sashimi možete lako umočiti u sushi sve dok vrh nije prekriven ukrasima ili umakom.


• Da biste jeli nigiri, trebate staviti gornju stranu sushija na jezik, to će poboljšati osjećaj okusa sushija.


• Ukiseljeni đumbir naći će vam se na tanjuru, potreban je za poboljšanje osjeta okusa nakon porcije sushija. Nakon svake pojedene kriške pojedite malo đumbira, on će vam pročistiti usta i pojačati okus.


• Od konobara možete zatražiti rotkvice ili neki drugi ukiseljeni korijen ako ste alergični na đumbir ili ga ne možete jesti zbog ljutine.


• Ne možete zamijeniti započeto jelo drugim, ako vidite sushi i ne sviđa vam se, zamolite konobara da zamijeni sushi, jer je to uvredljivo za sushi bar.


• Ako jedete sushi rukama, stavite štapiće ispred sebe tako da budu paralelni sa pločom za sushi. Oštri rubovi trebaju biti usmjereni prema osloncu štapića.


• Možda vam na kraju nedostaju komadići ribe ili morske trave, ali svejedno biste trebali dovršiti rižu jer je u Japanu uvreda dopola pojedena riža.


• Možete odrediti razinu sushi bara po tome puši li ili ne. Pušenje je zabranjeno u pravim barovima jer smanjuje okus sushija, kako vašeg tako i tuđeg.


• Nikad ne traži nož, to je loš oblik.


• U Japanu se novac predaje konobarima; ljudi koji pripremaju hranu nemaju pravo uzeti novac.

Kako NE jesti sushi?!

• Ne možete dodati sushi sa štapićima osobi koja sjedi za drugim stolom;


• Ne možete natočiti piće u svoju čašu, to mora učiniti druga osoba;


• Ne možete zabadati štapiće u hranu; to je dopušteno samo tijekom pogreba u Japanu;


• Ne stavljajte štapiće preko šalice;


• Ne možete kapati umak na sushi;


• Ne možete probosti sushi i zatim ga staviti na dva štapića i pojesti;


• Ne možete prinijeti tanjur licu, a zatim staviti sushi u usta štapićima;


• Nemojte lizati štapiće;


• Tijekom komunikacije ne možete raditi aktivne pokrete štapićima;


• Ne možete pomicati tanjur ili bilo što drugo štapićima;


• Ne možete udarati štapićima po stolu da pozovete konobara, to je uvredljivo;


• Ne možete crtati štapićima;


• Nemojte stezati palice u šaci;


• Ne možete pušiti za stolom; ako želite pušiti, izađite van;


• U umak ne smijete umakati rižu jer se služi za ribu.

Kako odabrati sushi bar

Potražite najbolji japanski restoran ako želite uživati ​​u sushiju. Iako nije uvijek sve u cijeni, postoje neki prilično pristojni sushi barovi koji nude niske cijene i odličnu uslugu, pa pitajte svoje prijatelje što im se najviše svidjelo. Još je bolje otići u Japan ili razgovarati s Japancima koji su došli u Rusiju studirati ili raditi, gdje im se najviše svidjelo; u pravilu nikad ne pogriješe u odabiru institucije.

Imajte na umu da je jedenje sushija više od obične večere ili ručka, jer je u Japanu jedenje sushija usporedivo s ceremonijom čaja, postoji određeni bonton koji se mora pridržavati. Pokušajte jesti u istim objektima; u pravilu dobar lokal može primiti 10-12 ljudi, jer Japanci nisu usredotočeni na količinu, već na kvalitetu sushija.

Nikada ne jedite sushi u objektima gdje se priprema unaprijed. Okus sushija brzo nestane pa ga je gotovo nemoguće pojesti. U velikim gradovima Rusije, gdje ima mnogo Japanaca, brzo možete shvatiti kvalitetu usluge - što je više Japanaca, to je kvaliteta usluge veća.

U Japanu postoji desetak različitih načina pripreme sirove ribe s rižom. U Rusiji su najčešće vrste hrane sushi, sashimi i rolnice. Sashimi su tanko narezani komadići sirove ribe koji se poslužuju bez riže. Sushi su obično ručno pravljeni štapići riže s komadom sirove ribe na vrhu. Rolice, koje se često nazivaju i maki sushi, su riža i riba umotani u nori.

Rusi najčešće jedu sushi ovako: Wasabi se razrijedi u sojinom umaku, zatim se cijeli sushi umoči u umak, stavi u usta i jede s ukiseljenim đumbirom. Zapravo, jedenje sushija je mnogo delikatniji proces, i radi se malo drugačije.

Prije svega, umakanje sushija u umak potpuno je pogrešno. Sushi riža se priprema uz dodatak octa, yuzua, mirina i drugih sastojaka ovisno o receptu, tako da sushi riža ispadne posebna i ne zahtijeva dodatne preljeve. Soja umak u potpunosti prekriva okus riže, pa u njega pažljivo možete umočiti samo mali dio sirove ribe koja je sama po sebi blještava.

Drugo, wasabi se poslužuje uz jelo ne toliko zbog pikantnosti, koliko kao antiseptik - sushi se priprema sa sirovom ribom, a kako biste se zaštitili od bakterija, proizvod možete dezinficirati wasabijem. Ispravno je dodati malo wasabija direktno u ribu pomoću štapića.

Treće, đumbir se poslužuje uz sushi kako bi osvježio okusne pupoljke prije sljedećeg jela, a ne da bi sushiju dao pikantnost.

Stanislav Kim

Chef lanca Buba by Sumosan

Nema neke posebne razlike između jedenja sushija i peciva, glavno je da ne zagrizete pola, već cijelog stavite u usta. Drugo važno pravilo je da u umak umočite ribu, a ne rižu. Klasični sushi obično se umače u soja umak, ali moderne europeizirane varijacije mogu sadržavati umak već unutra. U takvim slučajevima konobari upozoravaju goste da se ne preporučuje korištenje dodatnog soja umaka. Primjerice, u poznatom restoranu s Michelinovom zvjezdicom Sukiyabashi Jiro (Tokio) na stolovima uopće nema soja umaka, jer ih kuhar prilikom posluživanja premaže umakom odozgo. Sam pravi ovaj umak.

Ako se wasabi razrijedi u sojinom umaku, oba proizvoda gube svoj okus i kulinarsku individualnost, japanska kultura, naprotiv, podrazumijeva razvoj svih okusa. Ako volite wasabi, jednostavno nanesite malu količinu na vrh rolice ili sushija, a zatim umočite u soja umak.

Glavna zadaća đumbira je nadvladati okus prethodnog jela, sastojaka, ribe. Iako općenito u Rusiji jako vole đumbir i jedu ga kao salatu. Gosti često uz jelo traže i trostruku porciju đumbira.

Vasilij Zajcev

Kuhar u restoranu Chicha

Sushi se razlikuje od sashimija i peciva, prije svega, u prezentaciji - to je mala količina riže i svježe ribe. Postoje i različite vrste sushija: duncan (kada se riža i riba umotaju u nori) i klasični sushi (kada se riba poslaže na rižu).

Treba li sushi umakati u soja umak? Uzmimo priču: u svakom slučaju, ovo je marketing, prvi su se toga dosjetili Amerikanci, odakle dolaze California rolice, Philadelphia rolice i sve ostalo. Općenito, u Japanu se povijesno već dogodilo da se uz sushi poslužuje i soja umak, no u početku to nije bio slučaj, umak je bio u tovaru, a to se radilo više iz gledišta vjernosti klijentu . Isti elementi kao i soja umak korišteni su kao paravan za prve kuhare koji su počeli promovirati ovaj proizvod u restoranskom poslu kako bi sakrili kvalitetu jela.

Moje gledište je sljedeće: okus ribe i pravilno kuhane riže ne može se sakriti sojinim umakom, umak je pojačivač okusa, on kvari okus samog proizvoda, svježe ribe. Prije nego što pripremite sushi, ovo malo jelo, morate obaviti ogroman posao: odabrati pravu rižu, pravilno je skuhati, pronaći pravi preljev za nju, zamijesiti je, staviti u termosicu, odabrati kvalitetnu svježu ribu, pravilno ga izrežite, napravite grudicu - i tek tada sushi dolazi na stol. I što vidimo? Osoba uzima štapiće, uzima sushi i umače ga u soja umak, što u biti zasjenjuje sav obavljeni posao i pravi okus proizvoda. Vjerujem da sushi treba jesti bez soja umaka jer on samo oduzima sav okus. Naš restoran je peruanski, tako da sushi poslužujemo već začinjen određenim posebno odabranim umakom. Naravno, sushi možete umočiti u umak, ali barem ne cijeli, samo rep ribe lagano umočite u umak, ali bez riže.

Wasabi se koristi za dezinfekciju. Ako govorimo o rakovima, onda je ovdje potpuno nepotrebno, jer je proizvod prošao toplinsku obradu, a ako govorimo o sirovoj ribi, tada možete dodati wasabi. Što se tiče štapića, općenito smatram da se sushi može jesti rukama, jer kad jedete štapićima, često uz okus proizvoda osjetite i okus drveta, ali to je vaša diskrecija.