Quoi et comment bien manger pendant la pancréatite du pancréas, ce qui est inclus dans le menu est une question urgente pour tout patient ayant rencontré une inflammation du pancréas. Une restauration complète de la fonction implique une intervention chirurgicale d'urgence, si nécessaire, la prise d'un certain nombre de médicaments visant à réguler les niveaux de sucre et la bonne synthèse des enzymes, ainsi que l'utilisation de médicaments procurant des effets analgésiques, antimicrobiens et anti-inflammatoires. Cependant, toutes ces manipulations ne seront pas pleinement efficaces sans un régime pour pancréatite du pancréas lors d'une exacerbation.

Si vous avez des douleurs au pancréas, vous n’avez pas toujours besoin de subir une intervention chirurgicale immédiatement, parfois vous pouvez simplement...

Plus de détails>>

A partir du troisième jour, la nourriture est introduite. Une condition importante est la teneur minimale en calories. Vous devrez vous abstenir de graisses, de sel et d'autres composants susceptibles de stimuler la production de sécrétions gastriques et de flatulences.

La pancréatite n'est pas une condamnation à mort. D'après mes nombreuses années d'expérience, je peux dire que cela aide beaucoup...

Plus de détails>>

Une bonne nutrition pour la pancréatite au stade aigu doit être représentée par des repas liquides broyés enrichis en glucides. Il devrait y avoir 8 repas par jour, chaque portion en volume est une « paume » - une poignée d'une main.

Les jus de fruits frais à base de baies et de fruits faits maison, les infusions d'herbes, les compotes et les boissons aux fruits seront particulièrement bénéfiques. Boire beaucoup de liquides (2 à 2,5 litres par jour) est un élément essentiel de la thérapie diététique.

Le 5ème jour, l'apport calorique du tableau est porté à 650-750 cal : environ 15 g sont des protéines d'origine laitière et végétale, 180 g sont des glucides, les graisses sont toujours interdites.

Un régime quotidien de 1000 calories est acceptable une semaine après l'exacerbation : 250 g - glucides, 50 g - protéines, 10 g - graisses.

Le petit-déjeuner pour la pancréatite comprend :

• Bouillie de semoule ou de riz dans de l'eau additionnée de sucre semoule ;
• Pomme orange ou moyenne;
• Thé sucré et légèrement infusé.

• Purée juteuse de carottes et/ou de pommes de terre ;
• Poisson ou viande maigre dans un volume de 50 grammes ;
• Un verre de décoction d'églantier avec du sucre ou du miel.

Déjeuner présenté :

• Bouillon de légumes (125 grammes);
• Poisson bouilli ou viande maigre avec purée de pommes de terre (35 grammes);
• Pomme aigre râpée.

Pour le thé de l'après-midi, ils recommandent :

• Fromage cottage faible en gras avec sucre ou miel (55 grammes);
• Thé avec de la confiture ou une petite quantité de sucre.

Avant de vous coucher, vous pouvez boire un verre de yaourt ou d'eau bouillie avec une cuillère de miel.

Après deux semaines, le menu se compose de : protéines (65 grammes), graisses (25 grammes) et glucides (350 grammes). Progressivement, le volume augmente jusqu'à 110 grammes de protéines, 45 grammes de graisses et 500 grammes de glucides.

Pendant la rémission, six repas fractionnés par jour sont indiqués. Étant donné que la forme chronique s'accompagne souvent de constipation - le symptôme le plus courant parmi les symptômes de la pancréatite, il est conseillé de recourir à des produits ayant un effet laxatif.

Si vous souffrez de pancréatite chronique, le traitement nutritionnel est riche en protéines - 125 grammes, dont 65 % de protéines animales. Par conséquent, la base de l'alimentation est constituée d'aliments enrichis en protéines :

1. Dinde;
2. Lapin;
3. Poulet;
4. Veau;
5. Bœuf;
6. Porc maigre.
7. Poisson maigre.

La viande, le poisson et la volaille sont soigneusement hachés, cuits à la vapeur ou bouillis.

Une place particulière dans la table diététique est accordée au fromage cottage non acide. Les produits frais faibles en gras sont autorisés, mais il est préférable de préparer soi-même du fromage cottage à la maison à partir de kéfir et/ou de lait additionné de sucre plutôt que de l'acheter en magasin. Le pudding au caillé cuit à la vapeur n'est pas moins utile.

Le lait a un effet défavorable sur le bien-être en raison d'une mauvaise digestibilité. Le lait ne se boit pas sous sa forme pure, mais cuisiner avec n'est pas interdit. Le fromage est généralement exclu du régime. S'il n'y a pas de réaction négative de la part du corps, des variétés de fromage faibles en gras peuvent être introduites en consultation avec un nutritionniste. Peu de gens savent que manger des œufs de poule entiers n'est pas non plus souhaitable. Cependant, les omelettes et l'ajout de blancs d'œufs comme composant des plats ne sont pas interdits.

Les protéines végétales sont présentées :

• Riz;
• Le pain blanc d'hier ;
• biscottes;
• Sarrasin;
• Mankoy ;
• Hercule;
• Pâtes;
• Vermicelle;
• Nouilles.

La quantité quotidienne de graisses est limitée à 70 grammes. L'huile est ajoutée aux plats en quantités limitées et utilisée comme vinaigrette immédiatement avant de servir. Les glucides restent à 330 grammes.

En sachant manger quand on a une pancréatite, vous éviterez les rechutes et les complications. Mémorisez donc la liste des produits autorisés et interdits, ou accrochez des listes et des schémas dans un endroit visible.

1. Pain frais et de seigle, viennoiseries et pâte feuilletée ;
2. Bouillons à base de viande, de volaille, de poisson ou de champignons ;
3. Bortsch, okroshka, soupe de betterave ;
4. Viandes grasses, poissons et volailles ;
5. Plats marinés, salés et fumés ;
6. Crèmes et crèmes grasses de confiserie;
7. Crème sure et fromage aux épices;
8. Les œufs entiers et les jaunes notamment ;
9. Les légumineuses ;
10. Millet;
11. Oignon et ail ;
12. Chou;
13. Radis et radis;
14. Épinards et oseille;
15. Glace;
16. Miel et confiture ;
17. Sauces à base de bouillons de poisson et de viande;
18. Épices et assaisonnements ;
19. Café et cacao, boissons gazeuses et réfrigérées ;
20. Jus de raisin.

Si vous souffrez de pancréatite chronique, la nutrition et le traitement reposent sur :

• soupes de légumes, de vermicelles et de céréales;
• Lapin, dinde, veau, poulet, bœuf ;
• Cabillaud, brochet, brème, sandre ou carpe bouillis ou cuits à la vapeur ;
• Fromage cottage maison, yaourt, kéfir, lait fermenté cuit, fromage sans épices ;
• Omelettes protéinées ;
• Hercules, sarrasin, semoule, riz, nouilles et vermicelles ;
• Légumes râpés bouillis et cuits à la vapeur ;
• Mousses, gelées, compotes et décoctions de variétés sucrées de baies et de fruits ;
• Sauces à base de lait, sauces aux baies et aux fruits ;
• Thés faiblement scellés, thés additionnés de lait, décoctions d'églantier, jus dilués fraîchement pressés maison, thé du monastère ;
• Pain blanc séché et crackers maison ;
• Beurre.

La nutrition thérapeutique pour la pancréatite est la base du rétablissement. Le régime est suivi même après avoir atteint une rémission stable, et tout écart menace la reprise des problèmes du tractus gastro-intestinal et d'autres affections. Les repas doivent être divisés, en petites portions.

Lisez en détail avec un examen d'un exemple de menu pour la pancréatite pendant une semaine et des règles nutritionnelles lors d'une exacerbation.

Il est recommandé de respecter les règles d'un mode de vie sain. L'activité physique est acceptable. Par exemple, lorsqu'on leur demande s'il est possible de soulever des poids avec une pancréatite, les médecins répondent que des poids allant jusqu'à 6 kg sont acceptables. Courir et sauter ne sont pas recommandés, mais la gymnastique, les étirements et la physiothérapie sont préférables.

Télécharger un livre"Nutrition pour la pancréatite aiguë - recettes, menus"

en format.

C'est une très mauvaise maladie, mais mon ami m'a conseillé de prendre, lors du traitement d'une pancréatite, en plus de ce que le médecin m'a prescrit...

Plus de détails>>

Règles générales

Il existe des pancréatites aiguës et chroniques. La pancréatite aiguë est associée à une autodigestion enzymatique (autolyse) du pancréas et, dans les cas graves, une nécrose des tissus de la glande et des organes voisins est observée. Se développe souvent lors de la prise de médicaments ( méthyldopa, azathioprine, 5-aminosalicylates, tétracyclines, furosémide, cimétidine, métronidazole). Dans la moitié des cas, la cause de son développement est une lithiase biliaire, et certaines sont associées à un abus d'alcool.

La pancréatite chronique est une maladie évolutive à long terme, sujette aux exacerbations. Il existe plusieurs formes cliniques :

• asymptomatique;
• douloureux – douleur constante non exprimée, s'intensifiant lors d'une exacerbation ;
• récurrente, lorsque la douleur n'apparaît que lors d'une exacerbation ;
• pseudotumoreux - une forme extrêmement rare, lorsque la tête de la glande se développe avec du tissu fibreux et grossit.

Les modifications tissulaires de la pancréatite chronique sont persistantes, progressives et conduisent à une insuffisance exocrine. Au stade initial, le processus pathologique est limité et, à mesure que la maladie se développe, toute la glande est affectée.

Les principaux symptômes de la pancréatite aiguë sont des douleurs abdominales sévères de localisation différente (dans l'hypocondre droit ou gauche, la région épigastrique, les ceintures), des éructations, une bouche sèche, des vomissements sévères, des nausées, de la fièvre. Les symptômes dépendent du degré d'endommagement de la glande. Ainsi, un degré léger s'accompagne d'un seul vomissement, d'une douleur modérée et d'un état relativement satisfaisant du patient. En cas de dommages graves (nécrose généralisée de la glande), le symptôme est prononcé intoxication, le patient est gêné par une douleur intense et des vomissements douloureux, apparaissent souvent jaunisse Et péritonite. L'état général des patients est grave.

Le traitement vise :

• lutter contre le choc et la toxémie ;
• suppression de l'activité enzymatique (inhibiteurs de la faim et de la pompe à protons) ;
• élimination de la douleur.

Traitement diététique des symptômes pancréatite joue un rôle important à toutes les périodes de la maladie. Les patients présentant des formes sévères sont traités par perfusion et alimentation par sonde avec des mélanges de nutrition entérale. Dans la nutrition thérapeutique pour les patients présentant une gravité légère à modérée, le phasage est important - une transition progressive de la faim à un régime physiologiquement complet (numéro thérapeutique Régimes 5P).

Pendant la période aiguë, une bonne nutrition supprime l'hyperfermentation de la glande et aide à réduire la stase des conduits et de la sécrétion gastrique. Un régime pour l'inflammation chronique du pancréas aide à améliorer la fonction du pancréas, à restaurer les troubles nutritionnels et à prévenir les rechutes.

Dans la forme aiguë de la maladie, on observe un syndrome douloureux intense, fermentémie(augmentation des niveaux d'enzymes glandulaires dans le sang) et amylasurie(dans les urines).

L'objectif principal est d'arrêter la production de suc pancréatique, ce qui est obtenu en refusant de manger de la nourriture et en restant au lit strict. Même la vue et l'odeur de la nourriture sur le patient sont indésirables.
Les principes de base de la nutrition pendant cette période sont :

• faim et nutrition parentérale ;
• dès que possible après une crise et que la douleur s'atténue, une transition vers la nutrition est effectuée, puisque le patient a besoin de protéines complètes ;
• expansion progressive du régime alimentaire et inclusion de nouveaux produits;
• augmentation progressive du volume des aliments et de leur teneur en calories ;
• respect des mesures d'épargne mécanique et chimique de l'organe pendant une longue période.

Les premiers jours, vous êtes autorisé à boire : de l'eau minérale alcaline (Borjomi, Smirnovskaya, Essentuki n°17), une décoction d'églantier, de l'eau bouillie, du thé faible. Ils doivent être pris à température ambiante et en petites portions. La durée du jeûne est généralement de 1 à 3 jours, selon l’état du patient. Il existe plusieurs opinions concernant la nature du jeûne. Certains pensent qu’il faut éviter de boire des liquides. D'autres sont enclins à croire que le patient devrait boire 1,5 à 2 litres de liquide.

La nutrition supplémentaire dépend de l’état du patient et deux options de régime sont prescrites séquentiellement.

Première option - affichée après pancréatite aiguë et avec une exacerbation sévère de la chronique. Cette option diététique est recommandée après les jours de jeûne (généralement à partir du troisième jour), car elle crée un repos maximum pour la glande et élimine la douleur.

Après une crise, des repas fréquents sont nécessaires (jusqu'à 8 fois) et en très petites portions, à partir de 50-100 g. Dans un premier temps, un régime hypocalorique est prescrit (lipides 50 g, protéines 60 g). Il ne répond pas aux normes physiologiques, il est donc recommandé pendant 4 à 7 jours.

Le régime se compose d'aliments bouillis qui ont une consistance semi-liquide et ce n'est qu'au 6ème jour que la consommation d'aliments semi-visqueux est autorisée. Les aliments riches en glucides sont ceux qui stimulent le moins la sécrétion pancréatique, ils sont donc recommandés immédiatement après le jeûne. Si vous le planifiez par jour, le premier et le deuxième jour, vous pouvez :

• bouillie liquide en purée;
• soupes gluantes non salées - décoctions de céréales (les céréales de mil et de maïs sont exclues) ;
• décoctions de légumes;
• thé faible avec du sucre;
• purée de compotes;
• pain blanc rassis, craquelins;
• gelée et gelée à base de jus de fruits additionnés de xylitol.

Après 2 jours, les aliments protéinés sont progressivement introduits dans les aliments glucidiques :

• à partir du troisième jour - pâte de caillé, soufflé, puddings au caillé à base de fromage cottage non acide (le fromage cottage calciné est plus souvent utilisé);
• 1 à 2 œufs par jour (omelette vapeur) ;
• à partir du quatrième jour - bouillie au lait et soupe à la crème à base de viande bouillie;
• le sixième jour, du beurre est ajouté aux plats, les soupes de légumes déjà en purée sont autorisées (le chou est exclu) et les purées de légumes (carottes, pommes de terre, betteraves) ;
• à partir du 7ème jour, le soufflé à la viande et au poisson est introduit dans l'alimentation et à partir du 10ème jour - les côtelettes cuites à la vapeur, les boulettes de bœuf, de dinde, de poulet, de poisson (les tendons, la peau et la graisse sont retirés).

Lorsque la douleur diminue et que la digestion des aliments s'améliore, le régime est élargi et sa deuxième option est prescrite (elle est également utilisée pour une légère exacerbation de la pancréatite chronique). Après une pancréatite aiguë, le patient doit suivre un régime pendant 6 à 12 mois. Tous les plats sont préparés bouillis ou cuits à la vapeur, d'abord réduits en purée, puis simplement hachés un peu plus tard. Les principes d’épargne étant maintenus, la nourriture ne provoque pas de stimulation excessive de l’organe.

Chez l'adulte, la maladie devient chronique, ce qui signifie que la nutrition doit faire l'objet d'une attention particulière, car elle peut prévenir les exacerbations. Chaque exacerbation entraîne le remplacement du tissu glandulaire fonctionnant normalement par du tissu fibreux. Ainsi, au fil des années, le patient développe une insuffisance des glandes exocrines et intrasécrétoires.

L'insuffisance exocrine ou pancréatopathie se manifeste par une production insuffisante d'enzymes digestives ( amylase, lipase, trypsine), qui décomposent et digèrent respectivement les glucides, les graisses et les protéines. Les patients développent une stéatorrhée (graisses non digérées) et des signes de malnutrition (perte de poids, déficit pondéral, troubles du métabolisme du calcium). Lorsqu'une rémission complète est obtenue, il est important de prévenir les rechutes et de corriger les troubles nutritionnels, c'est pourquoi une nutrition nutritive est recommandée, ainsi qu'un traitement avec des préparations enzymatiques.

Le régime alimentaire lors d'une exacerbation de pancréatite chronique est suivi dans les limites des options décrites ci-dessus : en cas d'exacerbation sévère - la première option, en cas d'exacerbation légère - la seconde. Il s'agit d'un régime complet contenant 110 à 120 g de protéines, la teneur en matières grasses est à la limite inférieure de la norme (les graisses végétales sont incluses) et les glucides simples sont limités.

Principales caractéristiques de la deuxième option Régimes 5P:

• Plats bouillis en purée et hachés. La transition vers un tel régime s'effectue progressivement.
• Augmentation de la teneur en protéines, en graisses et en glucides. Cependant, la quantité de graisse ne dépasse pas 70 g et est introduite progressivement.
• Si les aliments protéinés sont mal digérés, la quantité de protéines est temporairement réduite et la teneur en glucides est augmentée.
• Les produits extractifs et les fibres sont exclus. Pour extraire les substances extractives, la viande est cuite en morceaux de 100 g, en égouttant la première eau. Il est ensuite utilisé comme produit semi-fini pour divers plats (viande hachée, soufflés et puddings).
• Quantité de sel jusqu'à 6 g.
• Des petits repas sont recommandés (jusqu'à 6 fois par jour).
• Les repas copieux sont interdits.

Le régime utilise largement des aliments inhibiteurs des enzymes protéolytiques : pommes de terre, soja, blancs d'œufs, flocons d'avoine. Quel régime devrais-je suivre à l’avenir ? Si la deuxième option du tableau est satisfaisante, des graisses supplémentaires sont introduites dans l'alimentation. Généralement, les patients souffrent de stéatorrhée (perte de graisse dans les selles), il est donc conseillé de compenser cette perte en enrichissant l'alimentation avec des huiles végétales. Les graisses réfractaires d'origine animale sont le plus souvent mal tolérées ; elles favorisent l'inflammation, augmentent les douleurs abdominales et provoquent diarrhée.

Les plats à effet jus sont contre-indiqués pour les patients : bouillons de viande, d'os, de champignons et de poisson, aliments frits. Il est fondamentalement important d’éviter les boissons alcoolisées, car elles stimulent fortement la sécrétion pancréatique.

Pendant la période de rémission, la liste des produits s'élargit et l'inclusion de légumes et de fruits sous forme brute est indiquée. Les légumes sont utilisés dans les salades, les accompagnements, les vinaigrettes et comme plats indépendants. En plus des bouillies, vous pouvez préparer du pilaf avec des fruits secs et de la viande bouillie, des pâtes et des céréales. Les soupes sont préparées sans purée et la soupe à la betterave, le bortsch et la soupe aux choux sont soigneusement introduits. Des sauces et des épices faites maison sont utilisées pour améliorer le goût.

Le cacao, le café, les boissons gazeuses et l'alcool restent contre-indiqués. Pendant la phase de rémission, la consommation d'eaux minérales faiblement et moyennement minéralisées est indiquée. Ils sont pris au chaud pendant une cure de 3-4 semaines. Le régime alimentaire contre la pancréatite chronique est suivi à vie.

Les adultes souffrent souvent de maladies gastro-intestinales concomitantes ( cholécystite, gastrite) et la technologie de cuisson des aliments (en purée ou en purée), ainsi que l'inclusion ou, à l'inverse, l'exclusion de tout aliment de l'alimentation, en dépendent.

En raison d'un dysfonctionnement de la glande, la vésicule biliaire est impliquée dans le processus. Le plus souvent, il se développe dans le contexte d'une pancréatite cholécystite, et non l'inverse. Pathologie combinée - cholécystopancréatite se manifeste par des douleurs au niveau de l'épigastre, des selles molles et nauséabondes. Souvent combiné avec reflux du duodénum vers l'estomac, ce qui provoque un goût amer dans la bouche. Les maladies ont des causes communes, la nutrition a donc beaucoup en commun. Tout d’abord, le régime alimentaire principal pour ces maladies est diététique. Tableau n°5.

Dans les premiers jours d'exacerbation de la cholécystite, un jeûne complet est effectué pour une économie maximale. Vous pouvez boire du thé faible, des infusions d'églantier. A partir du troisième jour, il est montré Régime n°5B, à l'exclusion de tous les irritants. Le patient y reste pendant 4 à 5 jours. Dans la pancréatite aiguë et la cholécystite, les aliments sont préparés sans sel et en purée - ce sont des soupes muqueuses et en purée, des soufflés, des purées. Il est important de manger fréquemment de petits repas.

Le régime comprend :

• soupes gluantes (décoction de céréales d'avoine, de semoule et de riz) ;
• purée de bouillie dans de l'eau additionnée de lait et sans beurre;
• jus de légumes, compotes en purée;
• craquelins blancs;
• un peu de viande bouillie (elle est en purée), du poisson bouilli et du fromage cottage faible en gras.

Les recettes de cuisine données dans la rubrique correspondante peuvent également être utilisées pour cette pathologie combinée.

Si la pancréatite est accompagnée gastrite ou gastroduodénite, alors le régime alimentaire est quelque peu modifié, notamment lors d'une exacerbation, lorsque le patient est gêné par des douleurs intenses et que des troubles dyspeptiques sont constatés. La présence d'une gastrite ou d'une gastroduodénite implique la nécessité d'adopter une approche plus prudente en matière de nutrition et d'utiliser une version en purée du régime pendant une période plus longue, et pendant une période d'exacerbation, de passer à Régime n°1A, caractérisé par une limitation maximale de tous les effets sur la membrane muqueuse. Il s’agit d’une réduction de la quantité de protéines et de graisses, limitant le sel, les aliments en purée et leur consistance liquide. Constamment nommé Tableau 1B, qui a moins de restrictions.

Pour la gastroduodénite et la pancréatite, les régimes sont également similaires : exclure les plats qui provoquent des sécrétions gastriques, consommer des aliments liquides ou pâteux, bouillis et en purée. Interdire la consommation de fruits à peau rugueuse et d'aliments riches en fibres.

Le menu alimentaire se compose de soupes en purée (semoule, flocons d'avoine, riz) additionnées d'un mélange d'œufs et de beurre. De la purée de légumes est ajoutée aux soupes. Vous pouvez manger de la purée de pommes de terre, de betteraves et de carottes avec de la crème ou du lait. Les viandes, poissons et volailles sont cuits à la vapeur sous forme de soufflés, d'escalopes et de quenelles. Le lait et le fromage cottage frais sont autorisés, cependant, en présence de pancréatite, le patient peut ne pas bien tolérer le lait entier, le régime alimentaire est donc ajusté.

Un processus progressif dans le pancréas implique et Cellules de Langerhans, ce qui conduit à une carence en insuline et au développement diabète sucré. Pour le diabète et la pancréatite, le régime de base est Tableau 5P, mais en même temps, les aliments contenant des glucides facilement digestibles sont exclus : semoule, pommes de terre, riz, flocons d'avoine, confiseries, pain blanc, sucre et sucreries.

Le pain diabétique ou le pain gris à base de farine complète sont autorisés, mais limités (250 g). Lors de la préparation des côtelettes, il n'est pas recommandé d'ajouter du pain à la viande hachée ; il est préférable d'utiliser du fromage cottage frais. Divers édulcorants sont utilisés dans l'alimentation, c'est pourquoi les gelées, mousses, compotes et gelées sont préparées avec saccharine ou xylitol. Les aliments riches en glucides doivent être répartis uniformément tout au long de la journée ou leur utilisation doit être associée à des médicaments antidiabétiques.

Un régime alimentaire approprié pour la pancréatite du pancréas comprend :

• Céréales : semoule, flocons d'avoine, sarrasin, riz. Les bouillies sont cuites dans l'eau, moulues, ajoutées de l'eau ou du lait et amenées à une consistance semi-visqueuse. Si vous faites cuire du porridge à partir de farine (sarrasin et riz), cela simplifie grandement le processus de cuisson. Vous pouvez réaliser un soufflé à base de riz et de semoule et le servir avec de la gelée, de la confiture ou des conserves. Les céréales d'orge perlé, de millet, de maïs et d'orge sont limitées dans l'alimentation.
• Pommes de terre bouillies et purées, potiron, courgettes, carottes, pois verts, betteraves, chou-fleur. Après un certain temps, il est permis de manger des carottes crues et du potiron râpé, des tomates pelées et des concombres râpés.
• Les soupes sont préparées dans des bouillons de légumes et des légumes en purée y sont ajoutés. Vous pouvez faire des soupes en purée. Les céréales autorisées sont ajoutées aux soupes, bien bouillies ou en purée. Des légumes finement hachés peuvent être ajoutés aux soupes, mais ils ne peuvent pas être frits. Les soupes sont assaisonnées de crème sure, de crème et de beurre.
• Le poisson maigre est cuit à la vapeur, bouilli en morceaux ou consommé sous forme de côtelettes. Le sandre, le merlu, le cabillaud, la carpe, le brochet, la goberge, la perche, le merlan sont à privilégier. Le poisson poché, qui est cuit dans une casserole avec de l'eau et dans lequel toutes les substances extractives y sont conservées, n'est pas autorisé.
• Pour la cuisine, privilégiez le bœuf, le lapin, le veau, le poulet. La viande est consommée sous forme de produits hachés (uniquement escalopes, soufflés, boulettes de viande, boulettes de viande, raviolis), cuits à la vapeur. Le poulet et le lapin bouillis peuvent être consommés en morceaux.
• Produits laitiers fermentés allégés. Du lait peut être ajouté aux plats, car le lait entier est mal toléré par les patients. Vous pouvez manger du fromage cottage peu gras, en faire des ragoûts et des puddings. Si vous souffrez d'une carence en calcium, il est préférable d'utiliser du fromage cottage calciné. La crème sure est un assaisonnement pour les plats. Vous pouvez ajouter du fromage doux râpé.
• Du pain de blé, uniquement rassis pour éviter les ballonnements. Le régime comprend l'utilisation de biscuits non sucrés (biscuits).
• Les omelettes sont majoritairement protéinées (1 œuf par jour).
• Vous pouvez préparer des sauces avec du bouillon de légumes additionné de crème sure et de lait (ne pas faire frire la farine).
• Au four - pommes sucrées. Les fruits secs sont utilisés en purée. Les fruits sucrés sont utilisés pour faire des confitures, des gelées, des mousses et des guimauves. Les fruits et baies crus sont autorisés dans une mesure limitée, mais ils doivent être essuyés.
• Après une exacerbation, les graisses sont introduites très soigneusement dans l'alimentation, d'abord le beurre, puis l'huile de tournesol raffinée.

Légumes et légumes verts

courgettes0,60,34,624brocoli3,00,45,228chou-fleur2,50,35,430pommes de terre2,00,418,180carottes1,30,16,932concombres0,80,12,815tomates0,60,24,220citrouille1,30,37,728

Des fruits

pommes0,40,49,847

Noix et fruits secs

abricots secs 5.20.351.0215 abricots 5.00.450.6213 pruneaux 2.30.757.5231

Céréales et bouillies

sarrasin (grain) 12.63.362.1313 semoule 10.31.073.3328 flocons d'avoine 12.36.159.5342 riz 6.70.778.9344

Produits de boulangerie

pain de blé8,11,048,8242

Confiserie

confiture0.30.263.0263gelée2.70.017.979guimauve0.80.078.5304marmelade de fruits et baies0.40.076.6293guimauve0.50.080.8310Biscuits Maria8.78.870.9400

Matières premières et assaisonnements

miel0.80.081.5329sucre0.00.099.7398

Laitier

kéfir 1,5% 3,31,53,641 lait caillé 1% 3,01,04,140 acidophilus 1% 3,01,04,040

Fromages et fromage blanc

fromage blanc 1% 16.31.01.379 fromage blanc 1,8% (allégé) 18.01.83.3101

Produits carnés

bœuf18,919,40,0187lapin21,08,00,0156

Oiseau

poitrine de poulet bouillie 29.81.80.5137 filet de dinde bouilli 25.01.0-130

Œufs

oeufs de poule12,710,90,7157

Poisson et fruits de mer

flet 16,51,80,083 goberge 15,90,90,072 merlan 16,10,9-72 cabillaud 17,70,7-78 merlu 16,62,20,086 brochet 18,40,8-82

Huiles et graisses

beurre0.582.50.8748 huile de tournesol0.099.90.0899

Boissons non alcoolisées

eau0,00,00,0-eau minérale0,00,00,0-

Jus et compotes

jus d'abricot0,90,19,038jus de carotte1,10,16,428jus de pêche0,90,19,540jus de potiron0,00,09,038jus d'églantier0,10,017,670

Produits entièrement ou partiellement limités

Les aliments pour l'inflammation du pancréas ne doivent pas contenir :

• Légumes à fibres grossières (rutabagas, choux, radis, navets, aubergines, radis), légumineuses, champignons.
• Soupes aux bouillons (viande/champignons/poisson), bortsch, soupe de betterave rouge, soupe aux choux, okroshka.
• Poissons gras, viandes, viandes d'oie et de canard, tous les aliments frits, viandes et poissons mijotés, viandes fumées, caviar de poisson, poisson salé, saucisses, conserves.
• Sous-produits dus à un contenu excédentaire cholestérol.
• Pain de seigle et de blé frais, pâtisseries à la crème, gâteaux, pâte feuilletée, muffins, pâtisseries à la levure, tartes frites, crêpes, gâteaux au fromage et crêpes.
• Bouillies friables (exclure l'orge perlé, le maïs, le millet et l'orge).
• Les légumes et les fruits crus doivent être introduits dans l'alimentation avec prudence. Au stade initial, ils sont consommés bouillis ou cuits au four.
• Exclus : café noir fort, chocolat, miel, jus de raisin, crème glacée, confiture, cacao, boissons gazeuses et alcoolisées.
• Œufs au plat et durs, crème, fromage cottage riche en matières grasses et très acide, lait entier et fromage fort salé.
• Graisses de cuisson, saindoux, assaisonnements et épices (raifort, herbes, ketchup, moutarde, poivre, mayonnaise).
• Fruits contenant des glucides simples (bananes, raisins, dattes) : ils peuvent provoquer des ballonnements.

Légumes et légumes verts

légumes en conserve 1,50,25,530 aubergines 1,20,14,524 rutabagas 1,20,17,737 petits pois 6,00,09,060 choux 1,80,14,727 oignons 1,40,010,441 pois chiches 19,06,061,0364 salade de poivrons 1,30,05,327 persil 3 ,7 0.47.647radis1.20.13.419 radis blanc 1,40,04,121 aneth 2,50,56,338 haricots 7,80,521,5123 raifort 3,20,410,556 épinards 2,90,32,022 oseille 1,50,32,919

Des fruits

bananes1,50,221,895

Baies

raisins0,60,216,865

Champignons

champignons3,52,02,530champignons marinés2,20,40,020

Noix et fruits secs

noix 15 040 020 0500 raisins secs 2 90 666 0264 graines 22 649 44 1567 dattes 2 50 569 2274

Céréales et bouillies

gruau de maïs8,31,275,0337gruau de mil11,53,369,3348gruau d'orge10,41,366,3324

Farine et pâtes

pâtes10,41,169,7337boulettes11,912,429,0275

Produits de boulangerie

petits pains7,99,455,5339pain de seigle6,61,234,2165

Confiserie

crème pâtissière 0.226.016.5300 pâte sablée 6.521.649.9403

Glace

glace3,76,922,1189

Chocolat

chocolat5 435 356 5544

Matières premières et assaisonnements

Laitier

lait 4,5% 3,14,54,772 crème 35% (matière grasse) 2,535,03,0337 crème fouettée 3,222,212,5257 crème sure 30% 2,430,03,1294

Fromages et fromage blanc

parmesan33,028,00,0392

Produits carnés

porc gras 11,449.30.0489 saindoux 2,489.00.0797 lard 23,045.00.0500

Saucisses

saucisse fumée9,963,20,3608

Oiseau

poulet fumé27.58.20.0184canard16.561.20.0346canard fumé19.028.40.0337oie16.133.30.0364

Poisson et fruits de mer

poisson fumé 26,89,90,0196 caviar noir 28,09,70,0203 caviar de saumon granulé 32,015,00,0263 saumon 19,86,30,0142 poisson en conserve 17,52,00,088 saumon 21,66,0-140 truite 19,22,1-97

Huiles et graisses

graisse animale0.099.70.0897 graisse de cuisson0.099.70.0897

Boissons alcoolisées

vin rouge sec0.20.00.368vodka0.00.00.1235bière0.30.04.642

Boissons non alcoolisées

eau gazeuse0.00.00.0-cola0.00.010.442 café sec instantané15.03.50.094 sprite0.10.07.029

Jus et compotes

jus de raisin0,30,014,054

* les données sont pour 100 g de produit

Menu pour l'inflammation du pancréas (Régime)

Le menu nutritionnel pour la pancréatite aiguë est assez maigre. Au stade initial de la thérapie diététique, les plats du régime ne sont présents que sous forme bouillie et en purée. Vous êtes autorisé à manger 50 g de crackers de pain blanc. Le menu de la semaine peut être varié s'il comprend des bouillies liquides et semi-visqueuses de diverses céréales (sauf le mil), du soufflé et de la purée de légumes autorisés.

Vous devez préparer chaque jour du fromage cottage frais sans levain. Il est préparé à partir de lait, en ajoutant du chlorure de calcium pendant l'ébullition, obtenant ainsi du fromage cottage calciné non acide. Vous pouvez l'utiliser pour faire des pâtes, des soufflés et des puddings à la vapeur. Le lait n'est autorisé qu'en tant qu'additif aux plats (bouillie au lait, soupes à la crème). 1 à 2 œufs par jour sont autorisés - à la coque, en omelette blanche ou cuits à la vapeur.

Pour le dessert, le deuxième petit-déjeuner ou le goûter, le patient peut se voir proposer des pommes au four ou en compote sous forme de purée, gelée, gelée de fruits, compotes en purée (vous pouvez utiliser des fruits secs et frais). De petites quantités de beurre sont ajoutées aux plats préparés. Si vous l'imaginez de jour, cela ressemblera à ceci :

De plus, le régime implique d'élargir le régime. Lors du passage à la version étendue, les plats principaux sont les mêmes, mais les produits (légumes et fruits) ne peuvent plus être consommés en purée, et un peu plus tard - crus. La quantité de pain de blé est augmentée à 300 g, le beurre à 20-30 g par jour, les biscuits secs non sucrés sont autorisés.

Étant donné que la nutrition pendant la phase de rémission est très importante, il est logique d'examiner plus en détail le menu nutritionnel pour la pancréatite chronique. Les soupes sont préparées de la même manière : avec des céréales et des légumes, et peut-être avec des nouilles. Il est interdit de manger de l'okroshka, de la soupe aux choux et du bortsch. La viande doit être sans tendons ni graisse. Il est préparé bouilli et haché (escalopes, purée, soufflé, raviolis, bœuf stroganoff finement haché). Le poulet, le lapin et le veau peuvent être consommés en morceaux. Le poisson faible en gras est autorisé en morceaux bouillis ou hachés.

Des casseroles de céréales, des soufflés de céréales et des pâtes bouillies sont ajoutés à l'alimentation. Ils continuent de limiter les bouillies friables, l’orge, le maïs, l’orge perlé et les céréales de millet. Les légumes comprennent le chou-fleur, les betteraves, la citrouille et les pois verts. purée de fruits et de baies mûrs crus. Les produits laitiers faibles en gras, le kéfir faible en gras et la crème sure sont utilisés dans les plats. Un menu diététique approximatif pour la pancréatite du pancréas peut ressembler à ceci :

Ce menu peut être utilisé lorsque pancréatite Et gastrite.

À pancréatite aiguë la nourriture est soumise à des restrictions importantes. À pancréatite chronique La liste des produits a été élargie, il n'est donc pas difficile de créer une alimentation variée.

Les tendres morceaux de viande et le bœuf stroganoff à base de viande bouillie et finement hachée sont autorisés. Tous les plats de viande et de poisson peuvent être cuisinés avec une sauce au lait ou à la crème sure. Leur consistance peut être différente : épaisse pour être ajoutée à la viande hachée, et semi-liquide pour les plats de légumes, de viande ou de céréales.

Ils sont préparés avec du lait et de l'eau. Les légumes bouillis sont utilisés comme plat d'accompagnement ou comme plat indépendant. Aux fins d'épargne mécanique, les légumes sont utilisés sous forme de purée. Toutes les salades à base de légumes crus sont d'abord exclues après une exacerbation, puis, si elles sont tolérées, des carottes, du potiron et des concombres râpés sont progressivement introduits.

Les soupes diététiques selon le régime sont préparées en purée. Tous les produits sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et réduits en purée. Le bouillon est ajouté à la purée, porté à ébullition, et afin d'éviter que les produits en purée ne se déposent, ajoutez la sauce blanche et faites bouillir. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du lezon (un mélange de lait/crème et d'œufs), mais après cela, la soupe n'est pas bouillie. Les soupes en purée ont la consistance d'une crème épaisse et doivent être exemptes de grumeaux de farine et de flocons de protéines coagulées.

Les recettes peuvent être légèrement modifiées en ajoutant différents légumes, céréales ou additifs à base de viande aux soupes. Cependant, le plat aura un goût et un aspect différent. Vous trouverez ci-dessous des exemples de préparation de plats diététiques pour la pancréatite, des recettes avec photos.

Soupe gluante (gruau)

Versez les flocons d'avoine dans l'eau et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (environ 40 minutes). Passer au tamis, mais ne pas essuyer. Après cela, du sel est ajouté au bouillon muqueux, porté à ébullition et refroidi à 80°C. Assaisonner avec un mélange d'œufs et de lait, bien mélanger sans faire bouillir. Mettez un morceau de beurre.

Le poulet bouilli est passé dans un hachoir à viande puis frotté. Un bouillon de riz épais est mélangé à de la purée de viande et salé au goût. Faire bouillir et refroidir à 80°C, assaisonner avec un mélange de lait et d'œufs. Ajouter l'huile. Vous pouvez préparer une soupe avec de la purée de viande.

Couper les courgettes

Râper les carottes

Laver et démonter (ou couper) le chou-fleur

Placer tous les légumes dans une casserole ou une casserole à fond épais, ajouter de l'eau et faire bouillir.

Lorsqu'il est chaud, frottez-le avec le bouillon ou battez-le par parties dans un mixeur.

Ajouter la sauce blanche, saler, diluer avec du bouillon de légumes ou du lait et porter à nouveau à ébullition. Ajoutez un morceau de beurre ou de crème sure à la soupe finie.

Pouding au poisson

Le filet de poisson est divisé en deux. Une moitié est bouillie et essuyée. La masse de côtelette est préparée à partir de la deuxième partie crue du filet. Mélanger les deux parties de la viande hachée, ajouter le beurre, les jaunes d'œufs, le sel et pétrir. Les blancs montés en mousse sont introduits en plusieurs étapes dans la masse de poisson, placés dans des moules et cuits à la vapeur.

La pulpe de poulet ou de dinde bouillie est passée plusieurs fois dans un hachoir à viande. Une sauce au lait épaisse, des jaunes d'œufs et du beurre sont ajoutés à la viande hachée. Bien pétrir la masse obtenue et ajouter les blancs montés à la fin. Placer dans un grand moule ou plusieurs petits et cuire à la vapeur.

Pudding de carottes cuit à la vapeur et aux pommes

Laisser mijoter les carottes hachées pendant 15 minutes, ajouter les pommes hachées (sans peau) et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les produits soient complètement cuits. Essuyez, ajoutez le lait et faites bouillir, ajoutez la semoule, faites bouillir un peu et laissez refroidir à 80°C. Ajoutez les jaunes d'œufs et les blancs battus. Placer dans un moule et cuire à la vapeur. Servi avec de la crème sure.

Toutes ces recettes peuvent être utilisées lors de la préparation de plats pour enfants.

La pancréatite aiguë chez les enfants est relativement rare. Son développement est possible chez les enfants toxicomanes, atteints d'infections virales, de maladies septiques, d'empoisonnements, lors de la prise de médicaments et après des blessures abdominales. La plupart des pancréatites aiguës surviennent entre 11 et 15 ans. Le tableau clinique est dominé par la douleur (de la douleur modérée aux crampes et douleurs intenses), localisée dans l'épigastre, dans l'hypocondre gauche et près du nombril.

La pancréatite chronique primaire chez les enfants est également moins fréquente que chez les adultes, mais elle est plus grave, conduisant à pancréatopathies. Le facteur nutritionnel ne joue pas le même rôle que chez l'adulte, et la forme chronique est le résultat de la forme aiguë, les raisons de son développement sont également fibrose kystique, anomalies du sphincter d'Oddi, lithiase biliaire. Les dommages induits par les médicaments constituent un facteur de risque important ( les hormones, tétracyclines) et infestation helminthique.

Le plus souvent, la forme chronique se développe dans le contexte de maladies du duodénum et des voies biliaires, c'est-à-dire que la maladie est secondaire et survient pancréatite réactive. D’une part, puisqu’il n’y a pas de destruction de la glande, il s’agit d’une affection réversible à condition que la maladie sous-jacente soit traitée rapidement et adéquatement. D'un autre côté, certains enfants peuvent développer une « vraie » pancréatite dans le contexte de troubles à long terme de la microcirculation et d'une ischémie du tissu pancréatique.

La correction du dysfonctionnement des glandes devrait inclure le traitement de la maladie qui a conduit à son développement. Un aspect important est la thérapie diététique, dont la nature est également déterminée par la maladie sous-jacente. Il est recommandé de consommer des quantités de graisses adaptées à l’âge. Les aliments pour bébés ne doivent pas contenir une quantité réduite de graisses, car des médicaments de substitution très efficaces peuvent compenser le manque. lipases. Cette approche de la nutrition permet d’améliorer l’état nutritionnel, ce qui est très important pour le corps d’un enfant en pleine croissance.

Prescrit pour la correction des troubles digestifs Créon en dose individuelle avec de la nourriture. Le médicament se présente sous forme de mini-microsphères recouvertes d'une coque spéciale, de sorte que la capsule peut être ouverte, versée et dosée pour les enfants d'âges différents. De plus, il facilite la déglutition pour les jeunes enfants - la quantité requise du médicament est versée dans une cuillère et administrée avec de la nourriture. Ce médicament n'entraîne pas de diminution de la fonction pancréatique en cas d'utilisation à long terme.

La pancréatite chronique implique le suivi d'un régime strict lors d'une exacerbation, puis une transition progressive vers un régime alimentaire moins doux (seules les économies mécaniques sont exclues), mais la nutrition doit être sélective et doit être suivie à vie.

Pendant la phase de rémission, des fruits frais (pommes douces, melon, abricots, prunes, cerises, fraises, raisins, groseilles, framboises, agrumes, ananas), des légumes (carottes, herbes, concombres, tomates) sont introduits dans l'alimentation. Leur quantité est limitée et ne peut être donnée quotidiennement à un enfant. De temps en temps, vous pouvez manger du chou, du jeune maïs et des aubergines. Le menu est basé sur des bouillies de lait, des plats de viande hachée, du poulet et de la dinde, des soupes végétariennes, du poisson au four, des légumes bouillis et des produits laitiers fermentés. Les sucreries sont autorisées : confiture, guimauves, confitures, miel, marmelade, sucre, mais avec modération.

Dans la forme aiguë de la maladie, les mêmes principes nutritionnels sont suivis que chez les adultes - une expansion progressive du régime alimentaire et une charge sur le tractus gastro-intestinal. Au bout d'un mois, il n'est plus nécessaire de hacher les aliments, mais les plats sont toujours préparés par ébullition, cuisson au four ou cuisson à la vapeur. Les fromages doux sont autorisés (par exemple l'Adyghe). Le régime comprend du poulet, du poisson et de la viande, du fromage cottage et des ragoûts de fromage cottage ainsi que des pâtes. Les légumes que vous pouvez donner à votre enfant sont les pommes de terre, les courgettes, le chou-fleur, les carottes, le brocoli, les betteraves, le potiron, mais seulement après cuisson. Les produits laitiers fermentés sont activement inclus dans l'alimentation. Les aliments doivent encore être sous-salés. 5 g de beurre sont autorisés avec la bouillie; la soupe et les purées de légumes sont assaisonnées de crème sure ou d'huile végétale à raison de 1 c.

Dans la pancréatite aiguë, un régime strict est nécessaire pendant 1 mois et, à mesure qu'il s'améliore, le régime est élargi. Principes de base de la thérapeutique Tableau n°5 doit être observé pendant 5 ans (même en l’absence de symptômes) jusqu’à ce que ce diagnostic soit levé. Même dans ce cas, les violations flagrantes du régime alimentaire ne sont pas souhaitables.

Après une pancréatite aiguë et une pancréatite chronique, sont exclus :

• Boissons gazeuses.
• Lait condensé.
• Glace.
• Aliments marinés et salés.
• Bouillons, viandes grasses.
• Aliments frits et gras.
• Saucisses, saucisses, conserves, pâtés.
• Fruits et baies aigres (pommes aigres, cerises, canneberges).
• Épices.
• Millet et orge perlé.
• Produits de boulangerie culinaires (gâteaux, pâtisseries) et produits de boulangerie, chocolat, fruits à coque.
• Légumes à fibres grossières (pois trop mûrs, poivrons, radis, radis, raifort, oignons, ail).

L’inflammation du pancréas est une maladie courante : elle touche environ 9 millions de personnes dans le monde. Le plus souvent, la pancréatite se développe dans la fleur de l’âge, entre 30 et 40 ans. Pourquoi le pancréas devient-il enflammé, comment traite-t-on la pancréatite et comment modifier son alimentation ?

Inflammation du pancréas : causes et conséquences

Le plus souvent, l'inflammation du pancréas, ou pancréatite, se développe à la suite d'un abus d'alcool ou d'une maladie des calculs biliaires. Plus rarement, les causes du processus inflammatoire sont des blessures, des infections (notamment le cytomégalovirus, l'hépatite B, le virus de l'herpès simplex, la mycoplasmose, la salmonellose, la leptospirose), des tumeurs et d'autres pathologies. En outre, il a été constaté qu’une pancréatite aiguë peut également se développer en raison de taux élevés de lipides ou de calcium dans le sang. Fumer augmente également les risques.

Le risque de développer une pancréatite augmente également lorsqu'il est traité avec certains médicaments, notamment les statines (qui diminuent le taux de cholestérol dans le sang), les inhibiteurs de l'ECA (hypotenseurs), les contraceptifs oraux, l'acide valproïque et autres.

Il existe deux types de pancréatite : aiguë et chronique.

L'inflammation aiguë se caractérise par des symptômes prononcés :

• Douleur intense dans l'hypocondre gauche, irradiant vers le bas du dos ou encerclant
• Fièvre
• Nausées Vomissements.

Il possède ses propres caractéristiques qui le distinguent des autres régimes. À propos de ce qui est typique pour régimes pour pancréatite aiguë, Cet article vous parlera des caractéristiques nutritionnelles des maladies du pancréas.
La pancréatite aiguë est une inflammation du pancréas qui se présente sous une forme aiguë, provoquée par l'activation des enzymes digestives.

Il existe de nombreuses causes de pancréatite aiguë, mais la pancréatite aiguë survient le plus souvent chez les personnes qui abusent d'alcool et les personnes atteintes de maladies du système biliaire - cholécystite chronique, lithiase biliaire.

Une crise de pancréatite aiguë survient généralement soudainement et se manifeste par une douleur insupportable et d'autres symptômes caractéristiques de cette maladie.

Traitement conservateur de la pancréatite aiguë :
nettoyer le sang des enzymes pancréatiques (Contrical, Trasylol, etc. - détruire les enzymes qui pénètrent dans le sang)
le jeûne est prescrit pendant plusieurs jours,
puis un régime strict - régime n°5p - la première option,
puis un passage progressif vers la deuxième version du régime n°5p.
Soulagement de la douleur (narcotique ou non narcotique)
Si l’état du patient ne s’améliore pas, une intervention chirurgicale est alors réalisée pour retirer les zones nécrotiques de la glande.

Jeûne pendant 2 jours(le jeûne peut être prescrit jusqu'à 4 jours selon la gravité de la maladie.

Le jeûne de plus de deux jours est pratiqué en milieu hospitalier). Pendant cette période, le patient n'est autorisé à boire que de la décoction d'églantier, du thé faiblement infusé et dont les gaz ont été éliminés - « Borjomi », « Essentuki n° 4 », « Essentuki n° 20 », « Smirnovskaya » ou « Slavyanovskaya ». » un verre 4 à 5 fois par jour. Afin d'éliminer l'intoxication du corps, la nutrition et de prévenir la déshydratation, une nutrition parentérale est utilisée (c'est-à-dire des compte-gouttes - chlorure de sodium avec 5% de glucose).
Comme la nourriture ne pénètre pas dans l'œsophage, donc les sucs gastriques et pancréatiques ne sont pas produits, l'activité enzymatique diminue, ce qui favorise la régénération du pancréas.

Régime alimentaire pour pancréatite aiguë, à partir du troisième jour.

Jour 5 La teneur en calories augmente à 600-800 cal
Les graisses sont exclues. Protéines – 15g. Glucides – jusqu'à 200 g.

6-9 jours. La teneur en calories augmente à 1000 cal
Graisses – 10g. Protéines – 50g. Glucides – jusqu'à 250 g.
Petit-déjeuner. Bouillie de semoule (ou riz) sans produits laitiers, pomme (ou orange), thé sucré.
Déjeuner. Purée de pommes de terre (ou carottes), 50g. Poulet maigre (ou poisson maigre), décoction d'églantier avec sucre.
Dîner. Bouillon de légumes, végétarien - 100-150g, poisson bouilli (ou bœuf) - 30-40g. avec purée de pommes de terre, pomme râpée.
Goûter de l'après-midi. Fromage cottage faible en gras avec sucre – 50-60g. Thé avec du sucre ou de la confiture
Pour la nuit. Un verre d'eau bouillie, du miel - 1 cuillère à soupe (ou un verre de lait caillé)

10-15 jours. La teneur en calories dépasse 1000 cal

Protéines - jusqu'à 60 g, graisses - 20 g, glucides - 300 g.

Deux semaines après l'attaque- régime alimentaire pour pancréatite aiguë :

Après avoir subi une crise de pancréatite aiguë, le régime le plus strict n°5p doit être suivi pendant 6 à 12 mois. La teneur en calories augmente progressivement.

Protéines – jusqu'à 100 g, graisses – jusqu'à 40 g, glucides – jusqu'à 450 g, la teneur en vitamines hydrosolubles augmente.

La nourriture est toujours en purée, sans sel.

Tableau. Liste des aliments et plats autorisés et interdits. Régime n°5p - option 2.

PEUT: soupes végétariennes, viandes maigres et maigres, plats de viande, poisson bouilli, plats de fromage cottage et de fromage cottage faits maison, plats de céréales et de légumes (porridge, puddings), jus de fruits et de baies, sucre, confiture, miel.

Lioubov Ivanova

Temps de lecture : 8 minutes

Un Un

Suivre un régime strict pour la pancréatite du pancréas est la clé d'un traitement réussi et d'un rétablissement rapide. Le régime alimentaire du patient se compose d'aliments sains et doux. Il n’y a pas de place pour l’alcool, les aliments salés, épicés, gras et frits. Et négliger les recommandations du médecin est lourd de conséquences et de complications.

Dans l'article, je parlerai de la pancréatite, examinerai ses types, ses symptômes et ses causes. J'accorderai une attention particulière au diagnostic, à la thérapie et à la nutrition, car le résultat final en dépend.

Qu’est-ce que la pancréatite ?

La pancréatite est une inflammation du pancréas. La principale cause de la maladie est un mauvais écoulement du suc digestif et des enzymes produites par la glande dans l'intestin grêle.

Sous l'influence des enzymes, la glande elle-même ainsi que les vaisseaux et organes voisins sont détruits, de sorte qu'un problème souvent laissé sans surveillance entraîne la mort.

Un écoulement insuffisant de bile est une conséquence de l'apparition de néoplasmes ou de calculs dans la glande, entraînant une réduction ou un blocage du canal. Le plus souvent, la pancréatite touche les personnes qui mangent régulièrement trop, mangent souvent des aliments épicés, gras ou frits et abusent de l'alcool.

Caractéristiques de la maladie

Pour comprendre ce qu'est une maladie, considérons le principe de fonctionnement d'un organe sain. Dans un état normal, le fer participe à la digestion des protéines, des glucides et des graisses. Grâce à des hormones, il régule davantage la glycémie.

Lors de l'inflammation, le fonctionnement de l'organe est perturbé et les enzymes s'infiltrant dans le sang entraînent une intoxication. Dans des circonstances normales, ces enzymes sont activées dans le tractus gastro-intestinal, mais au cours du processus inflammatoire, sous l'influence de facteurs négatifs, une activation se produit dans le pancréas, à la suite de quoi il se « digère ».

Important! Le plus grand danger pour la santé n’est pas la maladie, mais les complications. Nous parlons de diabète et de cancer.

La liste des raisons qui provoquent le développement d'une pancréatite et d'autres complications est présentée par l'abus d'alcool et toutes sortes de troubles du fonctionnement de la vésicule biliaire. Les facteurs énumérés conduisent au problème dans 95 % des cas.

Dans d'autres cas, l'apparition de la maladie est facilitée par des infections, des lésions abdominales, des chirurgies gastriques, des déséquilibres hormonaux, des perturbations des processus métaboliques et de l'hérédité.

Types de pancréatite

Pour éviter que la lutte contre la pancréatite ne devienne un gaspillage d’efforts et d’argent, il est important de déterminer le type de maladie. Les types de pancréatite diffèrent par l'évolution et les subtilités des effets des médicaments sur la glande.

• Pancréatite aiguë. La particularité du type est son apparition soudaine et son auto-guérison ultérieure. Souvent, les gens ne reconnaissent pas le problème car il ressemble à un empoisonnement ou à un trouble. Si une personne mène une vie saine, le risque de rechute est trop faible. Si vous mangez fréquemment des aliments gras et abusez de l'alcool, une exacerbation répétée est garantie, ainsi que des conséquences graves.
• Pancréatite chronique. Le résultat d'une exposition continue à l'alcool et aux aliments gras sur la glande. Ce type est souvent causé par des maladies négligées ou non traitées du système digestif. Accompagné d'une alternance de flashs et d'accalmies.
• Pancréatite aiguë récurrente . Le diagnostic est problématique car il ressemble fortement au type aigu. Seule l’analyse de la période après laquelle les symptômes réapparaissent est utile. Si la prochaine crise survient dans les six mois suivant la première manifestation, cela indique une forme récurrente.

Symptômes de pancréatite

Comment reconnaître un problème sans avoir les connaissances appropriées ? Souvent, la pancréatite se manifeste de manière éclatante et s'accompagne de douleurs à la ceinture près de l'hypocondre gauche. Parfois, la douleur apparaît dans la moitié supérieure de la cavité abdominale et affecte le cœur. Traditionnellement, la douleur dans ces zones apparaît après un repas copieux, et les analgésiques standards sont incapables de soulager une crise.

Il existe également des signes indirects indiquant une pancréatite, mais les gens ne les lisent pas toujours correctement. Par conséquent, je vous recommande de porter une attention particulière aux informations ci-dessous.

1. Désordres digestifs. On parle de nausées et vomissements, de flatulences, de hoquet, de constipation et de diarrhée.
2. Perte de poids rapide sans raison - une personne ne s'engage pas dans un travail physique, ne suit pas de régime ou ne prend pas d'autres mesures pour lutter contre les kilos en trop.
3. Coups de bélier, écarts de température corporelle par rapport à la norme.

Informations vidéo

Important! Si vous ne vous sentez pas bien, demandez l'aide d'un médecin et essayez de déterminer rapidement la cause de son apparition. La pancréatite chronique s'accompagne souvent de périodes asymptomatiques. Il est possible que le problème soit apparu il y a longtemps, mais vous ne le savez pas en raison de son caractère hautement secret.

Thérapie et traitement

La clé pour résoudre rapidement le problème est un traitement rapide. Il est extrêmement important de consulter un médecin dès le stade initial, accompagné de l'apparition des premiers symptômes avant-coureurs. La pancréatite peut être guérie - c'est vrai, mais parfois les gens négligent tellement leur santé que même un bon médecin a du mal à obtenir des résultats sans efforts herculéens.

Au stade initial du traitement, le schéma suivant est suivi.

• Faim. Pour soulager une crise ou mettre la maladie en rémission, il est recommandé de jeûner trois jours. Vous êtes autorisé à boire de l’eau propre. Concernant les autres liquides, mieux vaut consulter un médecin.
• Froid. Un coussin chauffant rempli de glace ou d’eau froide aide à soulager l’inflammation et à vous sentir mieux. Il est appliqué sur l'abdomen au niveau de la glande.
• Paix. Lors d'une exacerbation, il est recommandé de minimiser l'activité physique. Cela aide à réduire le flux sanguin et à normaliser l'état des organes.

La douleur est soulagée par des analgésiques. Une fois l'état normalisé, le patient se voit prescrire des repas fréquents et légers, à l'exclusion de la consommation d'aliments épicés, salés, frits et gras.

Dans le traitement ultérieur de la pancréatite, des médicaments contenant des enzymes sont appropriés, apportant un soutien inestimable à l'organisme. Festal aide à réduire l'acidité, la pancréatine active la dégradation des glucides, des protéines et des graisses, et les vitamines renforcent l'organisme.

Important! Combattre seul la pancréatite est inacceptable, car un mauvais choix de médicaments entraîne de graves conséquences.

La liste des complications probables comprend la péritonite et la nécrose. Dans les cas avancés, cela se termine souvent par une intervention chirurgicale - les médecins retirent le fragment détruit de la glande.

Exemple de menu pour une semaine pour la pancréatite

Pour que le traitement de la pancréatite réussisse, il est recommandé de revoir radicalement son alimentation. Certaines personnes ont du mal à s’adapter à une nouvelle façon de manger. Pour faciliter les choses, j'ai élaboré un menu pour la semaine, qu'il est recommandé d'utiliser comme guide. Pour faciliter l'assimilation de la matière, je présenterai les informations sous forme de tableau.

Pour rendre vos repas plus pratiques, combinez ou échangez les aliments et les plats répertoriés dans le tableau. Cela aidera à diversifier le menu.

Menu pour l'exacerbation de la pancréatite chronique

Dans la pancréatite chronique, la phase aiguë alterne avec une accalmie. Pour éviter de nuire davantage à l’organisme et soulager les symptômes, il est recommandé de suivre les principes nutritionnels suivants.

1. Ne mangez pas pendant les deux premiers jours. Il est important de laisser le pancréas se reposer. Cela aidera à réduire l'enflure et à ralentir l'inflammation, ce qui accélérera le processus de récupération de l'organe.
2. Ensuite, divisez votre alimentation quotidienne en 6 portions afin que le pancréas ne soit pas surchargé. Ne mangez pas trop, car cela entraîne des indigestions, des diarrhées ou des fermentations suivies de flatulences.
3. Surveillez la composition chimique de votre alimentation. Une fois la douleur disparue, maintenez l'apport quotidien en protéines et en glucides à respectivement 150 et 65 grammes.
4. Oubliez les plats chauds et froids. Mangez uniquement des aliments chauds. Pour réduire l'irritation de la membrane muqueuse, mangez des aliments râpés. Éliminez les aliments qui accélèrent la production de suc gastrique.

En suivant ces principes nutritionnels, vous rapprocherez le moment de la rémission. Et les négliger est semé d’embûches.

Description du régime « tableau n°5 » pour la pancréatite

La nutrition joue un rôle majeur dans le traitement de la pancréatite. Grâce aux régimes qui réduisent la libération des sécrétions, le pancréas revient plus rapidement à la normale. Et le régime « table n°5 » mérite la plus grande attention, car il permet de réduire la douleur, d'améliorer les processus digestifs et de mieux assimiler les aliments. Considérons les critères de régime.

• Le début du régime est précédé d’un jeûne de trois jours. A ce moment, l’organe est au repos. En conséquence, l'effet destructeur des enzymes sur la membrane muqueuse s'arrête.
• Pour la pancréatite, seuls des plats chauds sont consommés. Le régime est basé sur des aliments enrichis en protéines. La consommation de glucides et de graisses est minime. Il est interdit de manger des aliments riches en fibres grossières ou en acides.
• Pour protéger l'estomac et le pancréas de dommages supplémentaires, les produits sont bouillis ou cuits à la vapeur après un broyage préalable.
• L'apport calorique quotidien pour la pancréatite est de 2 000 kcal.

Il est important de boire plus de liquide. Les nutritionnistes recommandent de boire jusqu'à 2 litres d'eau par jour. La meilleure solution est la boisson minéralisée.

Je note que le régime « table n°5 » propose plusieurs options qui s'utilisent en fonction du type de maladie.

1. Pancréatite aiguë . L’option « a » est appropriée. La base de la nutrition est constituée d'aliments liquides ou en purée. Les produits améliorant la sécrétion sont strictement interdits. La quantité de sel consommée par jour est limitée à 10 grammes et la teneur totale en calories des aliments est de 1 700 kcal. Mangez en petites portions une fois toutes les 3 heures pendant une semaine.
2. Pancréatite chronique . C’est là que l’option « b » vient à la rescousse. Il s'agit de supprimer de l'alimentation les décoctions et les bouillons qui stimulent la sécrétion. Teneur calorique quotidienne – ​​2700 kcal. La nourriture est servie à table sous forme râpée.

Pour la pancréatite, une nutrition soignée et appropriée est recommandée, car de nombreux aliments provoquent une exacerbation. Certaines personnes ont du mal à modifier leur alimentation, mais sans cela, il est impossible de guérir. Examinons les catégories d'aliments qu'il est préférable de ne pas consommer si vous souffrez de pancréatite.

• Viande. Il n'est pas souhaitable de manger des plats de viande grasse et fumée, des bouillons riches, car ils sont difficiles à digérer. Les gastro-entérologues interdisent de manger des plats de porc, de canard et d'oie, des brochettes, des saucisses, des côtelettes, des ragoûts et de la viande en gelée. La viande rouge et les abats sont également interdits.
• Poisson. Les poissons gras, qu'il s'agisse de poisson-chat, de maquereau, de truite ou de saumon, ne doivent pas être présents sur la table d'une personne souffrant de pancréatite. La catégorie des produits de la pêche interdits comprend également les conserves, le caviar et les cornichons.
• Des fruits. Avec la pancréatite, même certains fruits ne profitent pas au corps. Ceux-ci incluent les avocats, les raisins, les dattes, les canneberges et les figues. Les abricots secs ne sont pas souhaitables. Il contient beaucoup de sucre dont la digestion nécessite l'insuline produite par la glande.
• Légumes. Les avantages des produits de cette catégorie ont été prouvés à plusieurs reprises, mais certains d'entre eux peuvent aggraver l'état de la pancréatite. Les médecins conseillent d'abandonner pendant un certain temps le chou, les oignons, les radis, les épinards, les poivrons, le raifort, les radis et l'oseille. Les nutritionnistes incluent les concombres et les tomates dans cette catégorie, citant la grande sensibilité de l’organe à ces légumes. Les légumineuses qui activent la fermentation sont également contre-indiquées.
• Champignons. Ils créent une charge énorme sur la glande, donc si vous souffrez de pancréatite, il est interdit de manger des champignons bouillis, frits ou salés. Les bouillons de champignons sont également interdits.
• Nourriture en boîte. Pour la pancréatite, tous les légumes marinés ou en conserve sont interdits, surtout si du vinaigre a été utilisé dans leur préparation.
• Céréales et pain . Lors d'une exacerbation, le pain frais, les petits pains et autres produits de boulangerie sont interdits. Il est recommandé de les remplacer par des biscuits, des crackers ou du pain d'un jour. Les bouillies de maïs et de blé sont interdites.
• Breuvages. La pancréatite et l'alcool sont des choses incompatibles, cela n'a donc aucun sens de parler d'interdiction de boire de l'alcool. Quant aux autres boissons, la catégorie des interdictions comprend le kvas, le café et le cacao, le lait entier, le thé et les sodas.
• Bonbons. C’est dommage, mais si vous souffrez de pancréatite, il est interdit de manger des aliments riches en glucides et en graisses. Il vaut mieux éviter le chocolat, les glaces, les pâtisseries, les gâteaux et les crèmes aux fromages glacés. Les produits de confiserie contiennent des gras trans, qui sont nocifs même pour un corps sain.

Le régime pour la pancréatite du pancréas en tant que tel commence au plus tôt le jour 4 (avant cela, seulement un jeûne complet).

Selon la classification généralement acceptée des régimes, utilisée dans les établissements médicaux, une bonne nutrition pour la pancréatite est le régime n° 5 Penza. La nourriture doit être prise en petites portions 5 à 6 fois par jour, à l'exclusion des collations entre les repas principaux.

L'essence du régime est d'éviter tous les aliments qui augmentent la formation d'acide dans l'estomac et provoquent le travail actif des enzymes pancréatiques. Après une exacerbation de la maladie, les médecins recommandent fortement de suivre un régime pendant une longue période - au moins 8 mois.

Un régime alimentaire approprié chaque jour contre la pancréatite est important pour prévenir les crises douloureuses, ou au moins réduire leur gravité.

1. En cas de pancréatite aiguë ou d'exacerbation de la forme chronique, tous les aliments doivent être réduits en purée, bouillis ou cuits à la vapeur, ce qui garantit une épargne maximale de l'estomac.
2. Mieux nourriture à la vapeur– de cette façon, il retient les nutriments et ne nuit pas à l’organisme.
   Vous devriez manger de petites portions environ 5 à 6 fois par jour.
3. Il est interdit de trop manger, parce que cela crée non seulement une charge accrue sur le pancréas, mais également sur l'ensemble du tube digestif dans son ensemble.
4. Ne pas utiliser plats froids ou chauds, la nourriture doit être chaude. La température optimale est de 20 à 50°.

La nutrition pour la pancréatite du pancréas doit être nutritive, contenir une quantité accrue de protéines, mais une quantité réduite de graisses et de glucides (en particulier de sucre) pour empêcher la dégénérescence du foie en hépatose graisseuse et le développement du diabète sucré.

Produits interdits

Il est nécessaire d'exclure de votre alimentation voire d'abandonner définitivement les éléments suivants :

• graisse;
• frit;
• cornichons;
• jus acidulés;
• nourriture en boîte;
• saucisses;
• viandes fumées;
• chocolat;
• confiserie;
• alcool;
• épices et assaisonnements chauds.

Assurez-vous que votre alimentation est variée et comprend à la fois des aliments végétaux et des protéines animales.

Vous devez faire attention aux produits suivants :

1. Fromage cottage non acide, fromages à pâte dure.
2. Soupes végétariennes de céréales et de légumes, en purée, avec pommes de terre, courgettes, potiron, carottes, nouilles, semoule, sarrasin, flocons d'avoine. Ajoutez 5 g de beurre ou 10 g de crème sure à la soupe.
3. Plats de viande et de volaille maigres, cuits à la vapeur, cuits au four, boulettes de viande, boulettes de viande et ragoûts de viande.
4. Pommes au four non sucrées, gelée ou compote de fruits.
5. Pain blanc séché ou craquelins, biscuits secs.
6. Bouillie bouillie (sarrasin, flocons d'avoine, semoule, riz) ou en purée, bouillie dans de l'eau ou du lait moitié-moitié avec de l'eau, vermicelles bouillis.
7. Thé légèrement infusé au lait ou à l'églantier en décoction, légèrement sucré.

Il est également important de ne pas trop manger, en réduisant la quantité quotidienne de nourriture à 2,5 kilogrammes, en tenant compte du liquide que vous buvez. La nourriture est prise souvent et en petites portions. Le respect de toutes les règles nutritionnelles en cas de pancréatite peut augmenter considérablement l'efficacité du traitement en général.

Nutrition pendant l'exacerbation de la pancréatite

En cas d'exacerbation de la forme chronique de pancréatite, les 1 à 2 premiers jours sont sous régime de famine, le patient n'est autorisé à boire que 1 à 2 verres de décoction d'églantier 0,8 à 1 litre d'eau minérale alcaline comme Borjomi (1 verre 4 à 5 fois par jour). Au total, 200 ml de liquides sont administrés 6 fois par jour. Dans les cas graves, il est également interdit de boire, la nutrition étant uniquement administrée par voie intraveineuse.

Deux jours plus tard, pour la semaine suivante, un régime spécial pour la pancréatite est introduit - le régime n° 5p, qui comprend plusieurs options. Son objectif est de réduire la formation d'acide gastrique et de permettre au pancréas de concentrer toutes ses forces sur le processus de lutte pour la survie.

Exemple de menu pour une semaine pour la pancréatite

Pour qu'il ne soit pas si difficile de s'habituer à une nouvelle façon de manger, nous avons préparé pour vous un exemple de menu pour une semaine avec pancréatite du pancréas.

Exemple n°1

• Petit-déjeuner. Viande cuite à la vapeur (poulet ou bœuf). Thé ou décoction de rose musquée.
• Déjeuner. Gruau avec du lait. Décoction ou infusion de rose musquée.
• Dîner. Soupe de purée de carottes et de potiron. Poisson à la vapeur. Thé.
• Goûter de l'après-midi. 1 pot de nourriture pour bébé.
• Dîner. Ragoût de légumes à base de courgettes et de carottes. Un morceau de poulet bouilli. Compote de fruits secs.
• Pour la nuit. Un verre de kéfir

Exemple n°2

• Petit-déjeuner. Des escalopes de viande cuites à la vapeur ou une omelette composée des blancs de deux œufs. Vous pouvez également prendre votre petit-déjeuner avec du pudding au lait caillé ou du poisson bouilli.
• Déjeuner. Fromage cottage fait maison – 150 grammes. Tasse de thé au lait
• Dîner. Soupe végétarienne de purée de pommes de terre avec un peu de crème sure. Escalopes de viande cuites à la vapeur.
• Goûter de l'après-midi. Omelette aux blancs de 2 œufs ou 30 grammes de fromage. Un verre de décoction d'églantier.
• Dîner. Pain de viande farci à l'omelette, composé de 100 g de viande et 10 g de pain ; boulettes de viande cuites à la vapeur; poulet bouilli - environ 80 à 90 grammes. Tasse de thé au lait
• Pour la nuit. Fromage cottage faible en gras, sans sucre – 100 grammes. Un verre de gelée de fruits.

Exemple n°3

• Petit déjeuner : biscuits au fromage.
• Deuxième petit-déjeuner : omelette vapeur, pain avec thé.
• Déjeuner : bouillie de sarrasin, courgettes bouillies, fromage cottage.
• Collation de l'après-midi : pomme râpée.
• Dîner : flocons d'avoine, salade de betteraves, pomme au four.

Exemple n°4

• Petit déjeuner : bœuf bouilli, flocons d'avoine au lait, thé.
• Deuxième petit-déjeuner : omelette, pomme au four, infusion d'églantier.
• Déjeuner : soupe de légumes, soufflé de bœuf, pâtes, gelée de baies sucrées, compote.
• Collation de l'après-midi : fromage cottage et thé.
• Dîner : soufflé de poisson, thé.

Exemple n°5

• Petit déjeuner : 200 g de flocons d'avoine, une tranche de pain blanc, de l'eau minérale plate.
• Deuxième petit-déjeuner : 100 g de pudding au caillé, 100 g de compote de pommes, thé.
• Déjeuner : 400 ml de soupe de purée de légumes, 200 g de bouillie de potiron, 200 g de fromage cottage.
• Dîner : 100 g de pain de viande, 100 g de fromage blanc en cocotte, 200 ml de gelée.

Exemple n°6

• Petit-déjeuner. Purée de pommes de terre (200g) avec boulettes de viande (105g), bouillie de riz au lait râpé (200g), thé.
• Dîner. Purée de pommes de terre et carottes (250 g), croûton, 110 g de soufflé de viande vapeur, bouillie de sarrasin (200 g), compote.
• Goûter de l'après-midi. 110 g d'omelette aux blancs d'oeufs cuite à la vapeur.
• Dîner. Rouleau de poisson cuit à la vapeur (250 g), thé.
• Pour la nuit. Un verre de lait caillé.

Exemple n°7

• Petit-déjeuner. Gruau (300 g), soufflé à la viande (110 g), thé.
• Déjeuner. Fromage cottage (100 g).
• Dîner. Soupe de flocons d'avoine râpée (250 g), escalopes de viande cuites à la vapeur (110 g) avec purée de carottes et pommes de terre (200 g) et sauce au lait, pomme au four.
• Goûter de l'après-midi. Omelette protéinée.
• Dîner. Boulettes de viande (110 g) sauce au lait avec purée de carottes (150 g), thé.
• Pour la nuit. Un verre de kéfir.

Pour plus de commodité, les produits autorisés peuvent être combinés ou échangés. Votre menu de la semaine deviendra alors plus varié.