La recette de pâte brisée impliquant l'utilisation d'une grande quantité de matière grasse, il ne faut pas la laisser chauffer pendant le pétrissage de la pâte. La surface de roulement et les pâtons doivent être refroidis, sinon la pâte deviendra collante et ne conservera pas bien sa forme.

La bonne recette de pâte brisée est le secret d'une délicieuse pâtisserie

Ingrédients

Farine de blé 500 grammes Sucre en poudre 1 pile Beurre 300 grammes Oeufs de poule 2 pièces) Jaune d'œuf 1 pièce(s)

• Nombre de portions : 20
• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 30 minutes

Pour les cookies

Cette pâte sablée est utilisée pour la cuisson de biscuits, pâtisseries, gâteaux et tartes. Il n’est pas nécessaire d’y ajouter du soda s’il est bien mélangé.

Le processus de préparation de la pâte brisée selon la recette classique :

1. Coupez le beurre refroidi en petits cubes. Placer dans un récipient où sont mélangés la farine, le sucre semoule et le sel.
2. Hachez le mélange de beurre et de farine avec un couteau - vous devriez obtenir une masse qui ressemble à des miettes.
3. Ajouter les œufs et le jaune à la pâte obtenue. Remuez rapidement les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
4. Pétrir la pâte rapidement. Cela devrait devenir une masse unique et lisse.
5. Roulez la pâte obtenue en boule, placez-la sur une assiette et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Une fois le temps écoulé, vous pouvez créer des gâteaux ou des biscuits à partir de la pâte. Pour ce faire, vous devez étaler rapidement les couches à l'aide d'un rouleau à pâtisserie froid. Il est préférable d'étaler la pâte sur du papier sulfurisé, ce qui facilite le transfert des produits sur une plaque à pâtisserie.

Pour la tarte

Cette pâte convient pour créer une tarte ouverte ; la garniture peut être n'importe quoi - utilisez des baies fraîches ou en conserve, des fruits...

Pour préparer la pâte brisée pour cette recette vous aurez besoin de :

• beurre (200g);
• sucre cristallisé (1 cuillère à soupe);
• œufs (2 pièces);
• farine de blé (4 cuillères à soupe);
• levure chimique (1 cuillère à café);
• sucre vanillé selon les préférences gustatives.

Processus de cuisson :

1. Faire fondre le beurre dans un bol en métal. Versez-le dans un bol, ajoutez le sucre semoule, mélangez bien les ingrédients. Laissez refroidir la masse obtenue.
2. Battez les œufs, ajoutez le sucre vanillé au mélange. Mélangez à nouveau soigneusement le tout.
3. Mélangez la farine tamisée avec la levure chimique.
4. Placer les produits en vrac dans un bol avec le mélange obtenu. Pétrir la pâte.

Vous pouvez créer des tartes à partir de la pâte finie en plaçant dessus la garniture préparée. Mais avant de couper, il faut rouler la pâte en boule, l'aplatir un peu et la mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. La couche doit être étalée sur une épaisseur ne dépassant pas 0,8 cm, sinon le produit ne cuira pas comme nécessaire.

La plaque à pâtisserie sur laquelle le gâteau sera cuit ne doit pas être graissée, car la pâte contient une quantité suffisante d'huile.

Cuire la tarte selon cette recette de pâte brisée dans la partie basse du four en réglant la température à 180-200°C. Avec ce positionnement de la plaque à pâtisserie, le fond des produits de boulangerie sera friable et le dessus ne brûlera pas. Si la tarte est déjà suffisamment dorée, mais que l'intérieur n'est pas encore complètement cuit, il est préférable de la recouvrir de papier d'aluminium.

Le temps de préparation de la pâte brisée augmente du fait qu'elle doit être conservée au frais pendant un certain temps. Pour éviter que cette pâte ne s'effrite, ne la pétrissez pas plus de 2 minutes.

La pâte sablée est assez simple à préparer. Mais pour que ce soit parfait, vous devez connaître quelques secrets. Dans cet article, j'écrirai comment préparer une pâte sablée sucrée, à partir de laquelle vous pourrez créer des biscuits figurés classiques, des tartelettes, des tartelettes et des paniers. Cette pâte peut être préparée pour une utilisation future et conservée au congélateur jusqu'à 3 mois.

En plus de la recette de la pâte elle-même, j'écrirai comment préparer de délicieux biscuits au pain d'épice, une tarte à la mandarine et des biscuits sablés classiques à partir de cette pâte.

Cette pâte s'avère parfaite. La pâte sablée elle-même doit ressembler à du sable humide dans sa structure ; une fois terminée, elle s'avère croustillante et friable. Cette pâte peut être utilisée pour faire des biscuits, des tartelettes, des tartelettes, des paniers à gâteaux et des couches de gâteaux.

Dans cette recette, je vais vous montrer comment bien pétrir la pâte pour qu'elle s'étale bien et ne se casse pas après la cuisson. Je partagerai également les secrets de fabrication de la pâte brisée.

Ingrédients:

• beurre froid - 300 gr.
• sucre en poudre ou sucre - 150 gr. (4 cuillères à soupe avec le dessus)
• œufs - 2 pcs.
• crème sure - 1 cuillère à soupe.
• sel - 1 pincée
• farine à faible teneur en gluten - 600 gr.

Préparation pas à pas de la pâte brisée.

Secret n°1. Le beurre doit être froid. C'est à partir de cette huile que sera obtenue la structure lâche de la pâte. Ne sortez pas le beurre du réfrigérateur à l'avance pour lui permettre de ramollir. Et surtout ne le noie pas. Le beurre fondu ne fera pas une bonne pâte brisée avec la texture souhaitée. Ce sera collant et filandreux.

1. Râpez le beurre froid. Faites-le rapidement pour que l'huile n'ait pas le temps de chauffer à cause de la chaleur de vos mains. Sinon il sera difficile de le frotter, il flottera.

1. Ajouter le sucre en poudre au beurre râpé. Vous pouvez également ajouter du sucre, mais la poudre sera mieux broyée avec du beurre froid et il n'y aura pas de grains. A l'aide d'une fourchette, écrasez le beurre avec le sucre en poudre. Faites-le également rapidement pour que le beurre ne fonde pas.

Secret n°2. Il devrait y avoir exactement 2 fois moins de sucre en poudre que de beurre. Trop de sucre rendra la pâte friable et les biscuits moins croustillants.

1. Battez les œufs dans la pâte. Incorporez d'abord un œuf, remuez, puis incorporez le suivant.

Secret n°3. Placer 1 cuillère à soupe dans la pâte. Crème fraîche. Cela rendra la pâte plus élastique et ne s'effritera pas. Mais trop de crème sure sera également nocive : la pâte flottera et perdra la consistance nécessaire.

1. Après les œufs, ajoutez 1 cuillère à soupe. crème sure et mélanger à la fourchette.

Ajoutez une pincée de sel et remuez rapidement. Toutes les pâtisseries sucrées ajoutent très peu de sel, car cela révèle mieux le goût du sucre et donne une nouvelle note aromatique.

Secret n°4. La pâte sablée nécessite une farine à faible teneur en gluten (moins de 20%). Cette farine est fabriquée à partir de variétés tendres de blé. Si vous n'avez pas une telle farine, suivez ce conseil. Prenez un verre de farine ordinaire, ajoutez 2 c. farine, mettez plutôt 2 c. amidon. Le résultat est un mélange à faible teneur en gluten.

1. Pour 300 gr. il faut mettre 600 grammes d'huile. farine, c'est-à-dire que la proportion est de 1:2. S'il y a trop de farine, la pâte deviendra dure et il ne sera pas possible d'en mouler le produit souhaité. Tamisez la farine et ajoutez-la à la base d'huile, remuez rapidement. Lorsque la pâte ressemble déjà à des miettes, pétrissez-la avec vos mains, mais pas longtemps, sinon les biscuits ne seront pas aussi croustillants. La pâte finie est assez serrée.

Dans la pâte à biscuits, vous devez mettre 1 c. levure chimique, vous n'avez pas besoin d'en mettre dans la pâte à tarte.

1. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle refroidisse (ou 2 heures). La pâte ne peut pas être étalée tout de suite, les ingrédients secs et humides doivent réagir, la pâte sera alors élastique et souple.

Comment réaliser diverses pâtisseries à partir de pâte brisée.

Le processus de préparation d'une pâte à partir de 300 grammes a été décrit ci-dessus. huiles Pour cette quantité d'huile, vous devez prendre 600 grammes. farine. Je diviserai cette base d'huile en 3 parties égales (100 grammes d'huile chacune). Vous recevrez 200 grammes pour chaque partie. farine. De la première partie nous réaliserons des biscuits classiques en pâte brisée, de la deuxième partie - une tarte à la mandarine, de la troisième - des biscuits au gingembre et au chocolat.

La pâte crue peut être préparée à l'avance et congelée au congélateur. Là, il peut être stocké pendant plusieurs mois.

Faire des biscuits au gingembre à partir d'une pâte brisée.

Ingrédients supplémentaires :

• gingembre moulu - 1 cuillère à soupe. pas de toboggan
• levure chimique - 1 c. pas de toboggan
• noix et chocolat pour la décoration

Comme vous pouvez le constater, les ingrédients supplémentaires sont secs, ils doivent donc d'abord être mélangés avec de la farine, puis combinés avec la base d'huile. Donc, en 200 gr. farine (pour 100 grammes de beurre), ajoutez 1 cuillère à soupe. gingembre moulu et 1 c. levure chimique, mélanger. 200 gr. farine - 6 c. avec un toboggan. Vous pouvez également ajouter de la vanille ou de la vanilline si vous le souhaitez.

Pour cette cuisson, il est préférable d'utiliser de la levure chimique plutôt que du bicarbonate de soude, car le bicarbonate de soude agit immédiatement, tandis que la levure chimique agit progressivement au cours de la cuisson. Puisque notre pâte est encore en train de refroidir, une réaction immédiate n'est pas nécessaire.

Mélangez le mélange sec avec le mélange d'huile, pétrissez la pâte, mais ne pétrissez pas la pâte sablée longtemps. Envelopper dans du film pour éviter que la pâte ne se dessèche et placer au réfrigérateur (de 30 minutes à 2 heures).

Au bout d'une demi-heure, sortez la pâte et étalez-la sur du papier sulfurisé d'environ 5 mm d'épaisseur. Découpez les formes souhaitées à l'emporte-pièce et enfournez sur papier sulfurisé à 200 degrés pendant 15 minutes.

Si vous le souhaitez, les biscuits peuvent être décorés de chocolat et de noix. Pour ce faire, prenez des noix et hachez-les (vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie). Prenez également n'importe quel chocolat, mais pas poreux. Faites-le fondre au bain-marie, veillez à ne pas surchauffer, sinon il se séparera.

Lorsque les biscuits finis ont un peu refroidi, trempez-en la moitié dans le chocolat puis dans les noix. Placer sur du papier sulfurisé et laisser jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

Le foie fini s'avère très aromatique et savoureux.

Tarte à la mandarine.

Ingrédients supplémentaires :

• œufs - 4 pcs.
• amidon - 40 gr. (2 cuillères à soupe)
• mandarines - 4-8 pcs.
• citron - 1 pièce
• sucre - 150 gr. (8 cuillères à soupe)
• beurre
• flocons d'amandes - pour la décoration
• sucre en poudre - pour la décoration

Des mandarines et du citron, vous aurez besoin de zeste - 1 cuillère à soupe. et jus - 250 ml

En base de viande avec 100 gr. ajoutez 200 g d'huile. farine tamisée. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la levure chimique à ces produits de boulangerie, comme dans les biscuits. Écrasez la base avec de la farine jusqu'à ce qu'elle soit friable, puis pétrissez rapidement la pâte pendant 1 minute. Envelopper dans du film et réfrigérer au moins une demi-heure.

Pendant que la pâte refroidit, vous pouvez préparer la crème.

Mélanger les œufs avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Les mandarines et le citron doivent être versés dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Ensuite, retirez les fruits de l'eau et séchez-les avec des serviettes. L'étape suivante consiste à râper le zeste des mandarines et du citron sur la plus petite râpe. Frottez en tournant le fruit en cercle. Assurez-vous que la partie blanche ne s'efface pas ; seule la partie orange est nécessaire pour le zeste, sinon la garniture sera amère. Au total, vous avez besoin de 1 cuillère à soupe. zeste.

Si vous le souhaitez, les zestes d'agrumes peuvent être remplacés par des fruits confits finement hachés. Ou ne l'utilisez pas du tout. Vous pouvez également mettre le zeste dans la pâte plutôt que dans la crème.

Vous devez extraire le jus des fruits sans le zeste. Faites-le de quelque manière que ce soit, l'essentiel est qu'aucune graine ou pulpe ne pénètre dans le jus. Vous pouvez broyer la pulpe (retirer les graines au préalable) dans un mixeur, puis la passer à travers une étamine ou un tamis. Ou pressez le jus au tamis à l’aide d’une fourchette. Pour la crème il vous faut 250 ml de jus.

Mélanger le jus et le zeste d'agrumes dans un bol. Ajoutez-y du sucre et mélangez. Versez ensuite les œufs battus et amenez jusqu'à consistance lisse. Vous n’avez pas besoin de battre longtemps, combinez simplement le tout.

Pour éviter que la crème ne brûle, elle doit être infusée au bain-marie. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Mettez la crème dans un bol ou une casserole au-dessus de l'eau bouillante. Cuire en remuant pour éviter que les œufs ne caillent, jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que la crème commence à épaissir un peu.

Quand toute la mousse est partie, ajoutez le beurre à la crème et faites-la fondre.

Dissoudre la fécule dans l'eau froide jusqu'à consistance lisse (pour 2 cuillères à soupe de fécule, prendre 6 cuillères à soupe d'eau). Ajouter la fécule à la crème et remuer. Faites chauffer la crème jusqu'à épaississement pendant encore quelques minutes. Après cela, laissez-le refroidir.

Ne jetez jamais d’amidon sec pour épaissir quoi que ce soit. Assurez-vous de le diluer dans de l'eau froide.

Une fois la pâte refroidie, sortez-la du réfrigérateur. Prenez une forme avec des côtés hauts. Étalez la pâte à tarte finement, sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Il existe deux manières de former une tarte :

1. Placez le moule sur le papier sulfurisé et utilisez un couteau pour découper un cercle au fond du moule. Déposez la pâte sur ce cercle de papier sulfurisé et étalez-la finement sur cette pièce. Transférez la pâte étalée avec le papier sulfurisé dans le moule. Avec vos mains, pétrir la pâte sur les bords. Il n'est pas nécessaire de graisser davantage le moule, la pâte est grasse et ne brûlera pas.
2. Etalez la pâte finement, d'un diamètre supérieur au fond du moule. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférez la pâte dans le moule, placez-la et utilisez un couteau pour couper tout excédent de pâte qui dépasse des bords et forme les côtés.

Pour éviter que la pâte ne lève pendant la cuisson, il faut l'alourdir. Les chefs professionnels utilisent pour cela des pierres spéciales. A la maison, vous pouvez emporter des haricots ou d'autres céréales sèches (pois, sarrasin, riz).

Couvrez entièrement la tarte de papier sulfurisé (les côtés doivent également être recouverts) et versez les haricots dans le moule, environ 500 g.

Placer la tarte dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, le bord de la tarte sera doré. Retirez le moule, retirez le papier sulfurisé avec les haricots et faites cuire la tarte encore 5 minutes. Après cela, laissez refroidir la tarte dans le moule.

Une fois la tarte refroidie, retirez-la du moule. Pour ce faire, retournez délicatement le moule afin de ne pas casser les pâtisseries. Remplissez la tarte de crème. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure jusqu'à ce que la crème durcisse complètement.

Lorsque la crème a durci, décorez la tarte avec des flocons d'amandes et du sucre en poudre.

Coupez soigneusement la tarte et savourez son délicieux goût !

Biscuits sablés classiques (blancs et chocolat).

Ingrédients supplémentaires :

• levure chimique - 1 c.
• cacao - 1 cuillère à soupe.

Pour réaliser deux types de biscuits classiques, divisez la base de beurre de 100 g. beurre en 2 parties supplémentaires. Dans la première partie, mettez la farine (100 g pour 50 g de beurre) et la levure chimique - 0,5 c.

La deuxième partie nécessite également de la farine et de la levure chimique, mais aussi du cacao. Le cacao n'est pas ajouté en plus, mais remplace une cuillère de farine. Autrement dit, mettez de la farine sur 1 cuillère à soupe. moins (seulement 2 cuillères à soupe) et 1 cuillère à soupe. cacao. Tous les ingrédients secs doivent être tamisés pour les enrichir en oxygène. Mélangez d'abord la farine, le cacao et la levure chimique séparément, puis ajoutez ce mélange sec à la base d'huile.

Pétrissez la pâte et mettez-la au réfrigérateur, sans oublier de l'envelopper dans du film.

Une fois la pâte reposée, vous pouvez l'étaler sur une épaisseur d'environ 5 mm et découper des biscuits avec des emporte-pièces.

Pour éviter d'ajouter de la farine supplémentaire à la pâte, étalez-la entre deux morceaux de papier sulfurisé. Il est également bon d'utiliser pour cela une planche froide (cachez-la également au réfrigérateur avec la pâte) et un rouleau à pâtisserie froid.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ; il n'est pas nécessaire de la graisser avec de l'huile, car les biscuits sont assez gras. Préchauffer le four à 200 degrés. Saupoudrer les biscuits de sucre et enfourner pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie. Le goût de ces biscuits se développe bien avec le lait.

Préparez la pâte sablée selon cette recette et vous aurez un chef-d'œuvre ! Écrivez dans les commentaires quel type de pâtisseries vous avez préparé. J'aimerais que tout soit délicieux !

Il n'est pas difficile de pétrir une pâte sablée friable et d'en faire de délicieuses pâtisseries ; même un cuisinier débutant peut accomplir cette tâche.

Si vous la comparez à la pâte levée, vous n’avez pas besoin de la laisser lever longtemps et de vous assurer qu’elle ne s’acidifie pas trop.

La pâte sablée sans levain se marie harmonieusement avec toutes les garnitures : viande, champignons, fruits et caillé.

Chacun choisit selon son goût, mais n'oubliez pas qu'il faut mettre soit du sel, soit du sucre.

Bases de la cuisine

Des œufs, un peu de sel ; sucre, beurre ou crème sure

La base de toute pâte brisée est le gras. Peu importe qu'il s'agisse de beurre ou de margarine, l'essentiel est qu'il ne permette pas au gluten de s'étirer, ce qui rendrait les produits de boulangerie friables. Parfois, une recette nécessite d'ajouter de la margarine ou du beurre.

De quoi d’autre avez-vous besoin en plus du composant gras ? Ce sont : les œufs ou uniquement les jaunes ; sel; sucre; mayonnaise ou crème sure.

Le plus souvent, la pâte sablée sans levain contient de la farine de blé, mais on peut parfois trouver une recette qui contient de la farine de seigle ou de maïs.

Pour rendre la tarte ou les biscuits plus friables, on utilise de l'amidon, qui est ajouté au stade du pétrissage de la pâte.

La tarte peut être préparée fermée ou ouverte, tout dépend des préférences de la ménagère elle-même. Il est important que la pâte ne soit pas détrempée à cause de la garniture, et donc, avant de la déposer sur une couche de pâte, saupoudrez-la de fécule ou de chapelure écrasée.

Cette garniture absorbera l'excès d'humidité et le gâteau restera friable et appétissant pendant longtemps.

Les produits de boulangerie à base de crème sure peuvent avoir n'importe quelle garniture. Selon qu'elle sera salée ou sucrée, ajustez la quantité de sel ou de sucre dans la pâte.

Nous allons maintenant apprendre à préparer la base de la friandise. Encore un point : utiliser du beurre, de la margarine ou autre matière grasse de cuisson pour la pâte affectera le goût de la tarte finie et, comme vous l'aurez compris, pas pour le mieux.

Ainsi, pour la pâte vous avez besoin des ingrédients suivants :

70 g chacun de crème sure et de beurre ; un verre avec un tas de farine de première qualité ; un oeuf; Art. une cuillère de sucre; une pincée de sel; une demi cuillère à café de levure chimique

Commencez la cuisson en hachant le beurre refroidi, coupez-le en cubes et placez-le dans un bol. Alors:

1. Ajoutez un grand verre de farine (soit 180 g) et hachez-la avec le beurre. Vous devriez vous retrouver avec des miettes. Ajouter la levure chimique.
2. Mélangez l'œuf avec la crème sure, salez le mélange et ajoutez-y du sucre.
3. Versez-le dans la farine, remuez avec une spatule.
4. Si vous avez une recette de tarte sablée sucrée, alors à ce stade vous pouvez ajouter des arômes et des épices (vanilline, cannelle).
5. Pétrissez d'abord la pâte avec une spatule, puis transférez-la sur la planche et travaillez-la avec vos mains. Cela doit être fait rapidement pour que le beurre n'ait pas le temps de fondre.
6. Formez une boule avec le mélange, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au frais pendant une demi-heure. Une fois le temps spécifié écoulé, vous pouvez sortir la pâte sablée réfrigérée et commencer à préparer des pâtisseries avec n'importe quelle garniture.

Il existe plusieurs versions de pâte brisée, dont une recette avec des jaunes d’œufs.

Si vous avez la possibilité d'acheter des œufs de campagne faits maison, profitez-en : les produits de boulangerie se révéleront très friables et attireront par leur couleur vive et inhabituelle.

D’ailleurs, cette pâte sert à faire la fameuse tarte râpée.

Vous avez besoin de ces ingrédients :

300 g de farine ; 120 g chacun de sucre en poudre et de beurre ; 4 jaunes ; une pincée de sel et une cuillère à café de levure chimique.

Pétrir la pâte brisée, vous devez suivre ces étapes :

1. Battre le beurre mou au batteur. La vitesse doit être élevée et la durée doit être de 5 minutes.
2. Ajouter le sucre en poudre dans le bol et continuer à battre jusqu'à consistance mousseuse.
3. Salez et écrasez les jaunes.
4. Ajoutez-les au mélange de beurre et battez avec le même batteur jusqu'à consistance lisse.
5. Versez la farine dans le bol et remuez bien.
6. Commencez maintenant à façonner les pâtisseries : placez une couche de pâte étalée sur une plaque à pâtisserie (pour cela, n'en utilisez qu'une partie), étalez la garniture. Congelez le reste puis râpez le mélange directement au-dessus de la surface. Vous pouvez maintenant cuisiner.

Beaucoup d'entre vous ont probablement essayé cette tarte copieuse et savoureuse avec une variété de garnitures. Il utilise une pâte à tarte sablée, qui peut être préparée en quelques minutes.

Ingrédients nécessaires au pétrissage de la pâte brisée :

2 tasses de farine ; 200 g de matière grasse (le beurre ou la margarine pour la pâtisserie conviennent); 2 jaunes ; 200 g de crème sure ; une cuillerée de levure chimique; une demi-cuillère à soupe de sucre; un tiers de cuillère à café de sel.

Pâte sablée friable, dont je vous propose de vous souvenir, se fait en plusieurs étapes :

1. Broyez les jaunes de poulet avec le sucre et le sel dans un autre bol.
2. Ajouter la crème sure, mélanger avec une spatule. Laisser reposer un moment pour que les grains de sucre aient le temps de se dissoudre.
3. Refroidissez la margarine ou le beurre et râpez-le sur une râpe grossière.
4. Ajoutez la farine aux copeaux et frottez le mélange avec vos mains pour former une chapelure beurrée. Ajoutez ensuite de la levure chimique ou du soda dissous (vous devez en prendre la moitié).
5. Mélanger les deux masses et pétrir la pâte sablée.
6. Pour former une marmite de poulet, vous devez diviser la masse en deux parties inégales, 2/3 iront à la base avec les côtés, 1/3 vers le haut. Avant de commencer à rouler, placez-le au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

La pâte sablée à la mayonnaise est familière à de nombreuses femmes au foyer qui chouchoutent leur famille avec des pâtisseries délicieuses et friables. Comme garniture, vous pouvez utiliser à la fois des fruits frais et de la confiture à base de ceux-ci.

Liste des ingrédients :

200 g chacun de sucre et de beurre ; œuf; 400 g de farine ; une demi-cuillère de soda; Art. une cuillère de vinaigre; un verre de mayonnaise. Enrichissez la pâte brisée avec n'importe quelle saveur - vanille ou cannelle

Commencez à préparer la pâte sablée à l'avance, c'est-à-dire mettez tous les ingrédients sortis du réfrigérateur sur la table, ils doivent se réchauffer à température ambiante.

1. Frottez le beurre dans la farine jusqu'à obtenir des miettes fines.
2. Ajouter et remuer l'œuf et la mayonnaise
3. Ajoutez du sel et du sucre, puis du soda éteint ou de la levure chimique.
4. Pétrir la pâte, enrichir son goût en ajoutant n'importe quelle essence aromatique.
5. Avant de former le gâteau, son fond doit être conservé au froid pendant au moins une demi-heure.

Ingrédients: 320 g de farine blanche ; 150 g de beurre ; Un paquet de 200 grammes de fromage cottage ; une cuillère à soupe de sucre ; une pincée de sel et de soda ; jaune d'un œuf.

Si vous souhaitez réussir une pâte brisée, achetez du fromage cottage de n'importe quelle teneur en matière grasse, mais avec une teneur minimale en humidité. Après:

1. Broyez-le dans un bol avec du sucre et du sel ajoutés.
2. Ajoutez le jaune et remuez à nouveau le mélange.
3. Broyez la farine avec le beurre, ajoutez le soda éteint.
4. Combinez les deux masses en une seule. Il doit être collant, mais pas trop liquide.
5. Avant de façonner les pâtisseries, placez le fond au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Cela ne prendra que 30 minutes.

La farine d'avoine sera utile non seulement pour préparer le petit-déjeuner, mais également comme l'un des ingrédients de pâtisseries délicieuses et saines.

La garniture des tartes peut être très variée, mais vous découvrirez la combinaison la plus harmonieuse avec des raisins secs, du fromage cottage et des abricots secs.

Alors prenez: 100 g chacun de sucre, farine et beurre ; 300 g de flocons d'avoine ; un tiers de cuillère à café de sel et de levure chimique.

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre (il doit d'abord être fondu au bain-marie), dans un bol.
2. Ajouter le beurre et pétrir la pâte. S’il ressort un peu sec, ne vous inquiétez pas, vous n’avez de toute façon pas besoin de l’étaler. Laissez le mélange reposer pendant 20 minutes.
3. Versez la moitié de la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée (si la tarte est fermée), mettez la garniture et saupoudrez la deuxième partie dessus. C'est fait, vous pouvez faire le gâteau.

Si vous mettez de la farine de maïs dans la pâte sablée sans levain, les produits de boulangerie prendront une couleur étonnante. Cette tarte plaira certainement aux enfants qui aiment tout ce qui est brillant et insolite.

Ingrédients que vous devez acheter :

un verre chacun de farine de blé et de maïs; un paquet de beurre (200 g) ; 4 cuillères à soupe de sucre en poudre ; une pincée de sel; un sachet de sucre vanillé

Commencez à préparer les pâtisseries en mélangeant la farine de maïs et de blé avec du sel. Si vous envisagez d'obtenir une pâte sablée classique, vous ne devez pas ajouter de levure chimique ou de soda au mélange.

Pour obtenir un biscuit plus friable, ces composants peuvent être utilisés, mais pas plus d'une demi-cuillère à café. Alors:

1. Coupez le beurre refroidi en cubes et placez-le dans un bol.
2. Ajouter le sucre en poudre dans la quantité spécifiée dans la recette et broyer jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse. Utilisez un mélangeur pour ce processus, en l'allumant à grande vitesse. Temps de battement – ​​5 minutes.
3. Mélangez le beurre avec le mélange d'ingrédients secs et remuez jusqu'à ce qu'il forme un grumeau.
4. Enveloppez le produit sablé dans un film et mettez-le au réfrigérateur.
5. Après 30 à 40 minutes, vous pouvez commencer à façonner les produits de boulangerie. Utilisez toutes sortes de garnitures. Grâce à l'expérimentation, vous trouverez exactement celui qui plaira à votre famille.

Il était une fois, j'étais complètement confus par les concepts de « pâte brisée », « haché sucré », « haché non sucré » - l'ensemble des produits est le même, mais la technologie de préparation et le résultat final sont différents. Si toi aussi tu veux le comprendre, lis attentivement, je vais vite te « démêler » =)

Donc farine, beurre, jaunes. Voyons de quoi chaque ingrédient est responsable dans le test.

Farine

Pour la pâte brisée, il faut choisir une farine à faible teneur en protéines. Dans nos réalités, il s’agit de farine blanche ordinaire de la plus haute qualité. Certaines farines peuvent être remplacées par de la farine de riz, de seigle, de maïs, de sarrasin ou de grains entiers, des flocons d'avoine, de la poudre de cacao ou des arachides. Cette substitution rendra la pâte friable et compliquera sa saveur. Le gluten – traduit du latin (gluten) – est de la colle. Moins il y a de gluten dans la farine, plus la pâte sera lâche et friable, donc si vous trouvez de la farine à faible teneur en gluten, prenez-la. C'est plus sain) Et vous en aurez besoin pour une pâte friable !

Beurre

L'huile doit être de la plus haute qualité en composition, avec une teneur élevée en matières grasses (au moins 82 %), la proportion d'huile dans la composition est assez importante, son goût affectera donc le goût de la pâte entière. Dans certaines recettes, le beurre est remplacé par de la matière grasse. Cette composition garantit à la fois densité et friabilité.

Selon la recette, le rapport farine/beurre varie, généralement de l'ordre de 1:1 (c'est-à-dire une quantité égale de farine et de beurre en poids). Mais certaines recettes donnent un ratio de 2 : 1 (deux fois plus de farine que de beurre). Plus il y a d'huile dans la pâte, plus elle devient tendre et friable. Il est très important d'en tenir compte lors du choix d'une recette de tarte ouverte : si la pâte est très tendre, elle ne retiendra pas la garniture lourde.

Sucre en poudre

C'est peut-être le seul type de pâte dans laquelle vous pouvez varier la quantité de sucre à votre goût sans craindre de ruiner sa structure. Dans les tartes non sucrées, vous pouvez complètement éviter le sucre dans la pâte. Mais il existe aussi des recettes dans lesquelles la quantité de sucre atteint 80 % du poids de tous les autres ingrédients. La principale chose à retenir est qu'un excès de sucre peut rendre la tarte finie dure et trop dorée.

La cassonade ajoutera une saveur et un arôme de caramel aux produits de boulangerie. Parfois, le sucre cristallisé est remplacé par du sucre en poudre, ce qui rend la pâte à la fois plus douce et plus dense.

Œufs

Ils agissent comme un liquide dans la pâte, avec l'eau, le lait et tous les produits laitiers fermentés utilisés dans les recettes. Parfois, des œufs entiers sont mélangés, souvent uniquement les jaunes ou uniquement les blancs. Il ne faut pas oublier que le jaune d'un œuf est gras et le blanc est de l'eau. Envie d'une pâte plus riche ? Utilisez du liquide « gras » dans la pâte ! Autrement dit, la pâte sablée à base d'eau sera toujours plus dense et plus simple au goût que la pâte à base de jaune et de lait.

Bicarbonate de soude et levure chimique

Selon les règles, ni soda ni levure chimique ne sont ajoutés à la pâte sablée, car le relâchement est assuré par une bonne préparation, mais certaines ménagères jouent ainsi la sécurité en recourant à l'aide de la levure chimique. La pâtisserie réussira certainement avec de la levure chimique.

Sel

Il faut ajouter du sel pour que la pâte ne soit pas fade et que son goût soit révélé ; utilisez le sel le plus fin que vous puissiez trouver.

Pâte sablée à la crème

La pâte la plus délicate de tous les types de sablés du fait que l'eau est pratiquement exclue de la composition. Cette pâte est facile à travailler : elle conserve parfaitement sa forme une fois étalée.

Pâte sablée à la crème sure

Pour préparer cette option, tout le volume de liquide de la recette est remplacé par de la crème sure. L'acide contenu dans la crème sure ramollit le gluten, ajoutant ainsi friabilité et élasticité. Cette pâte ne rétrécit pas beaucoup à la cuisson, elle est savoureuse et tendre.

Comment bien pétrir la pâte sablée ?

Pour savoir comment pétrir correctement, voyons ce qui se passe pendant le pétrissage. L'huile sous forme de minuscules particules est mélangée à de la farine. La graisse enveloppe les grains de farine si rapidement qu’elle empêche le gluten de se développer. Et comme il n'y a pas assez de liquide dans les œufs et le beurre pour que le gluten se développe, la pâte s'avère friable.

En gros, trois méthodes de mélange sont utilisées :

• À l'italienne
• méthode à la crème
• méthode "pâte hachée"

Mais quelle que soit l'option que vous préférez, vous devez vous rappeler l'essentiel : vous ne pouvez pas pétrir cette pâte pendant longtemps. Après avoir ajouté du liquide, rassemblez la pâte en boule et le tour est joué !

Pâte sablée au beurre pour gâteaux, biscuits, tartes sucrées

La pâte obtenue grâce à ce mode de pétrissage est appelée à juste titre sablée. Si vous appuyez sur un morceau de cette pâte, il s'effondrera comme du sable en minuscules miettes. Il peut être pétri avec une cuillère, à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Vous pouvez faire de délicieuses choses avec cette pâte.

Ingrédients (pour deux fonds de tarte) :

• Farine - 250 g
• Beurre - 180 g
• Sucre cristallisé - 200 g
• Jaune - 1 pièce
• Oeuf - 1 pièce
• Sel - une pincée

Une heure avant la cuisson, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit tiède et souple au moment du pétrissage. Placez le beurre dans un bol pratique, ajoutez le sucre cristallisé et frottez avec une cuillère ou une spatule pour obtenir une crème légère. Ajouter l'œuf et le jaune au mélange obtenu et remuer jusqu'à consistance lisse. Tamisez la farine avec le sel et ajoutez-la au reste des ingrédients. Pétrir la pâte avec des mouvements rapides. Si vous travaillez avec un mixeur, activez la vitesse la plus basse. Une fois toute la farine incorporée à la pâte, elle est prête. La pâte s'avère si tendre qu'il est impossible de la travailler sans pré-refroidissement.

Cette pâte se conserve bien au congélateur, ce qui la rend très pratique à préparer pour une utilisation future.

La pâte brisée la plus solide pour les tartes en treillis

La pâte de cette recette est si solide et élastique qu'elle peut facilement être utilisée pour des tartes sucrées recouvertes d'un « treillis » de pâte, pour des pâtisseries avec une garniture épaisse et pour des tartes de forme libre. La température de l'huile est ici très importante : froide, mais pas sortie du congélateur. Coupé en cubes, le beurre doit facilement conserver sa forme, mais lorsqu'il est pressé avec un couteau, il doit s'aplatir facilement.

Pour 1 tarte mi-fermée d'un diamètre de 24-26 cm :

• Farine - 400 g
• Sucre semoule fin ou sucre en poudre - 120 g
• Sel - 1/2 c.

Préparation

Le beurre doit être coupé en cubes de 1 cm de côté. Tamisez tous les ingrédients secs dans le bol d'un mixeur/mixeur et ajoutez le beurre haché. Allumez le mixeur à la vitesse la plus basse et pendant que vous pétrissez la pâte, assurez-vous que le beurre est uniformément réparti dans le bol. Vous pouvez augmenter un peu la vitesse, mais pas au maximum, sinon l'huile chauffera beaucoup et saturera la farine.

Lorsque toutes les particules de beurre ont été frottées dans la farine, arrêtez le batteur et grattez la pâte des lames du mixeur/palette du mixeur. Ajoutez le sucre en poudre/granulé et laissez-le se mélanger avec la chapelure de beurre/farine (cela ne devrait prendre que quelques secondes).

Placer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir 2 à 3 fois. Aplatissez la pâte en forme de disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu'à 24 heures.

Pâte sucrée hachée (sucre) pour biscuits et gâteaux

Les produits fabriqués à partir d'une telle pâte sont non seulement friables et tendres, mais également en couches. Le principe de préparation est que la farine est « hachée » ou moulue avec du beurre jusqu'à formation de miettes, puis le liquide est versé et la pâte est rapidement pétrie. Si une mie fine et uniforme se forme, la pâte ressemblera à des sablés. Si les miettes ont la taille d’un pois ou la taille de petits haricots, cela ressemble à une pâte feuilletée. La combinaison de miettes avec des morceaux donnera une structure en couches sablonneuses.

La pâte sucrée hachée peut être soit non sucrée (brize), soit sucrée (sucre).

Ingrédients pour 1 tarte ouverte d'un diamètre de 26-28 cm :

• Farine - 250 g
• Beurre froid - 200 g
• Sucre - 100 g
• Jaunes - 2 pièces
• Sel - 1/2 cuillère à café

Ce type de pâte peut être utilisé pour préparer, par exemple.
Coupez le beurre en morceaux de formes variées. Tamisez la farine sur un plan de travail ou dans un bol et saupoudrez de sel et de sucre. Déposez les morceaux de beurre sur la farine et frottez du bout des doigts ou avec un couteau jusqu'à obtenir un mélange fin. Récupérez les miettes en tas, faites un puits au milieu dans lequel versez le jaune et 1 cuillère à soupe. l. lait. Rassemblez la pâte en boule. Si vous n'y parvenez pas, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire. l. lait. Pétrir la pâte 2 à 3 fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Former une boule, aplatir en disque, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes, de préférence 4 heures.

Pâte hachée non sucrée (brise)

Je prépare ce type de pâte selon cette recette :

• Farine - 150 g
• Beurre à température ambiante - 110 g
• Sel - 1/2 c.
• Jaune - 1 pièce
• Lait froid/eau - 1-2 c. l.

Il est très pratique de pétrir la pâte hachée dans un robot culinaire ou dans un bol mixeur équipé d'un couteau. Versez la farine, le sel dans un bol, coupez le beurre en petits morceaux. Transformez le contenu du bol en miettes par impulsions courtes de 3 à 4 secondes. Ajouter le lait et le jaune. Allumez le robot jusqu'à ce que la pâte forme une boule (généralement pas plus d'une minute).

Sur la base de cette pâte, vous pouvez préparer une délicieuse tarte.

Comment faire cuire de la pâte sablée

Il existe deux méthodes de cuisson : la première consiste à remplir la base de sable de garniture et à cuire le tout ensemble. Deuxièmement, nous faisons d'abord cuire la base jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, après quoi la garniture est disposée dessus et cuite avec la pâte. Grâce à la précuisson, la pâte ne devient pas collante grâce à la garniture moelleuse et juteuse.

Pour rendre le panier à pâte beau et de forme régulière, on utilise souvent la méthode de la « cuisson à l'aveugle », c'est-à-dire sans remplissage, mais sous charge. Cette technique est généralement utilisée pour les tartes ouvertes afin de garantir qu'il y a une pâte bien cuite sous la garniture.

Comment faire : Placer du papier sulfurisé légèrement plus grand que le fond sur le fond de pâte. Disposez les haricots (haricots, pois) pour les peser et mettez au four pour cuire 15-20 minutes à 190-200 C pendant 15-20 minutes. Retirez ensuite le moule, retirez le grammage en papier et remettez le moule au four pendant 5 à 7 minutes. La charge permet à la pâte de conserver sa forme - les côtés ne tombent pas et le fond ne monte pas.

La règle générale est la suivante : dans les recettes de tartes fourrées de liquide, il est conseillé de précuire la croûte. Les tartes aux garnitures friables et épaisses peuvent être cuites en un seul lot.

Je ne vous souhaite que des expériences réussies en cuisine ! J'espère que les informations sur la façon de réaliser une pâte brisée vous seront utiles de nombreuses fois !

Passez une délicieuse journée, chers lecteurs ! J'aime beaucoup les produits de pâte brisée. Enfant, ma mère en faisait des biscuits friables et tendres. Et ce qui est doublement appréciable, c’est qu’il peut être utilisé aussi bien pour des pâtisseries sucrées que salées. Aujourd'hui je vais partager avec vous une recette classique de pâte brisée qui convient pour réaliser des tartes, des biscuits et même des gâteaux.

Vous êtes-vous déjà demandé d'où venait la pâte brisée ? Et je me suis intéressé à l'histoire de cette délicieuse recette et j'ai commencé à l'étudier. Malheureusement, il y avait très peu d'informations à ce sujet sur Internet.

On sait seulement que la recette est apparue quelque part aux XIIe et XIIIe siècles en Écosse et en Grande-Bretagne. Initialement, le pain était cuit et de petits morceaux de craquelins ou même des miettes étaient séchés du reste de la pâte à basse température. Ensuite, ils ont commencé à ajouter du beurre et du sucre, et ainsi progressivement, la pâte est devenue ce que nous connaissons aujourd'hui.

De plus, les composants de la pâte peuvent être variés - préparés avec ou sans œufs, ajouter de la crème sure ou du fromage cottage, remplacer le beurre par de la margarine les jours de jeûne. La qualité des produits de boulangerie n'a pas changé. Il faut juste prendre en compte que s'il y a du beurre dans la pâte, les produits de boulangerie sont très caloriques.

Et si vous suivez un régime, évitez les délicieux desserts qui ajoutent du volume à votre taille. Mais si l'été est encore loin et que vous n'avez pas rejoint l'équipe de perte de poids, alors vous pouvez vous offrir de délicieuses pâtisseries. Vous ne regretterez pas.

Un autre fait intéressant de l’histoire. On dit que notre impératrice Catherine II a beaucoup aimé le dessert friable et délicieux. Et elle commençait chaque matin avec une tasse de café aromatique et un panier sucré de pâte qui fondait dans la bouche. Découvrons comment réaliser de la pâte sablée.

Recette classique de pâte brisée

La recette classique de la pâte brisée est composée de beurre, de farine et de sucre pris en différentes parties.

Par exemple:

• 100 grammes de sucre ;
• 200 grammes de beurre ;
• 300 grammes de farine.

Tous les aliments doivent être froids avant la cuisson, sinon ils pourraient entrer en conflit les uns avec les autres et se séparer. La pâte s'avérera serrée et difficile à étaler, et les produits de boulangerie deviendront durs.

La première étape consiste à mélanger le sucre et le beurre. J'ai coupé le beurre en morceaux pour plus de commodité. Ajoutez ensuite la farine tamisée et pétrissez la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit friable. Faites-le rapidement, avant que le beurre ne fonde. La dernière étape consiste à pétrir la pâte très rapidement avec vos mains, à la rouler en boule, à l'envelopper dans un film alimentaire et à la mettre au réfrigérateur pour qu'elle repose pendant 30 à 50 minutes.

C'est la recette de pâte brisée la plus simple. Il est idéal pour les tartes sucrées, les biscuits et les gâteaux.

Pâte brisée sans oeufs

Ma version préférée de cette recette est sans œufs. Je l'ai ajusté à mes préférences gustatives.

Ce dont tu auras besoin:

• Beurre – 170 grammes ;
• Sucre – 80 grammes ;
• Farine de blé – 210 grammes.

Je le fais au robot culinaire. Dans un bol, battre à grande vitesse le sucre et le beurre, coupés en morceaux pour plus de commodité. Laissez reposer le beurre un petit moment au préalable jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement pour faciliter le fouettage. Ensuite j'ajoute de la farine. Battez légèrement à basse vitesse jusqu'à ce que des grumeaux commencent à se former. Après cela, je le transfère dans le moule et je le compacte. C'est la recette que j'utilise pour faire des barres au citron, vous pouvez voir la recette complète.

Pour les autres pâtisseries, rouler le mélange en boule, dans un sachet et laisser reposer au réfrigérateur.

Pâte brisée pour tartelettes

J'aime servir les entrées sous forme de tartelettes. C’est à la fois esthétique et savoureux. Mais encore une fois, il est riche en calories, car il contient du beurre. Dans ce cas, vous pouvez prendre une garniture plus légère pour équilibrer la santé et la teneur en calories.

De quoi avons-nous besoin ?

• Beurre ou margarine 200 grammes ;
• Farine 250 grammes;
• Oeuf 1 morceau;
• Une pincée de sel.

Cette fois, nous préparerons une pâte non sucrée. Il est idéal pour les tartelettes et les tartes ouvertes, comme les quiches ou les tartelettes... Tout d'abord, coupez le beurre en morceaux. Mais il doit faire froid. Mélanger avec la farine jusqu'à consistance lisse.
Cassez l'œuf dans un bol séparé et ajoutez une pincée de sel. Fouettez le tout et placez-le dans une tasse avec la farine et le beurre. Pétrissez soigneusement et rapidement une délicieuse pâte à tartelette à la maison.

Nous enveloppons la boule de pâte finie dans un film alimentaire ou la mettons dans un sac en plastique et la mettons au réfrigérateur pour qu'elle repose. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture.

Options de garnitures pour tartelettes :

1. À base d'œufs, de fromage et d'ail ;
2. Faire revenir les champignons avec les oignons ;
3. Jambon au fromage et concombre;
4. Salade Olivier ;
5. Bâtonnets de crabe avec œuf ;
6. Caviar;
7. Poisson rouge aux pommes de terre;
8. Pâte de foie.

Je ne m'attarderai pas sur les garnitures en détail - elles ne sont pas difficiles à préparer.
Une fois la pâte reposée, étalez-la en une fine couche et découpez des empreintes avec un moule ou un verre. Si vous avez des moules à gâteaux, alors déposez-y nos préparations. Il n’est pas nécessaire de graisser les murs, car la consistance de la pâte est très grasse à cause de l’huile. Piquez avec une fourchette partout dans le fond.

Vous pouvez verser des pois, des haricots ou d'autres céréales prélavés sur le fond afin que la pâte ne lève pas et soit belle. Bien sûr, vous pouvez simplement le pétrir avec vos mains. Mais dans ce cas, il est peu probable qu'il soit possible d'obtenir une surface plane, et ce sera moche. Je vous conseille donc d'étaler d'abord une couche de pâte.

Si vous n’avez pas de moules, vous pouvez découper des carrés ou des rectangles avec un coupe-pizza ou un couteau ordinaire, les piquer et les cuire au four, puis les utiliser comme des crackers. Cela fera également une présentation originale pour la décoration de table.

Cuire au four (assurez-vous de préchauffer) à une température d'environ 180-190 degrés pendant 7 à 12 minutes. Chaque four a ses propres caractéristiques, donc si vous cuisinez pour la première fois, surveillez la température et l'état des tartelettes. Dès qu'ils sont recouverts d'un bronzage uniforme, sortez-les et laissez-les refroidir un peu. Et seulement après cela, démoulez-les, après les avoir légèrement retirés des murs avec un couteau.

Pâte sablée à la crème sure

La pâte additionnée de crème sure est plus douce et plus souple. Il fait d’excellentes croûtes de sablés et de biscuits. Vous pouvez également en cuisiner des tendres.

De quoi aurez-vous besoin ?

• Farine 180 grammes;
• Beurre 75 grammes;
• Sucre ou sucre en poudre 50 grammes ;
• Crème sure 75 grammes;
• Jaune d'un œuf.

Comme toujours, les produits doivent être refroidis pour un mélange meilleur et correct. Coupez le beurre froid en cubes, ajoutez la farine tamisée et le sucre. Frottez rapidement avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit friable. Si vous envisagez de faire des gâteaux de plus d'1 centimètre de haut, ajoutez une demi-cuillère à café de levure chimique. Ajouter le jaune et la crème sure dans une tasse avec des miettes friables.

L'essentiel ici est de ne pas en faire trop avec vos mains. Je prends habituellement un morceau de pâte, je le serre dans mes mains et je le remets dans la tasse. Et je fais cela plusieurs fois jusqu'à ce que tout se rassemble en un seul morceau. Dans le même temps, le contact avec le test est minime, ce qui est nécessaire. J'enveloppe le morceau obtenu dans un film et le mets au réfrigérateur pour l'hiver. La pâte sablée à la crème sure est prête à manger en 20 à 40 minutes.

Il fait d'excellents biscuits fondants ou tartes aux fruits rouges ou à la confiture.

Pâte à caillé sablé

La pâte sablée additionnée de fromage cottage convient aux tartes, aux biscuits et aux couches de gâteaux. C'est plus facile et plus sain que la recette classique. J'aime le goût du fromage cottage dans la masse. De plus, la consistance de la pâte dépend du grain du fromage cottage. Si le fromage cottage est sec, la pâte absorbe moins de farine. S'il est mouillé, alors plus en conséquence. Ici, vous devez surveiller et ajuster la quantité de farine pendant le processus de cuisson.

Alors, de quoi avons-nous besoin pour la pâte sablée et la pâte à caillé :

• Fromage cottage de toute teneur en matières grasses 200 grammes ;
• Beurre 120 grammes;
• Sucre 50-70 grammes selon votre préférence (plus sucré ou non) ;
• Farine 200-250 grammes ;
• Un demi-paquet de levure chimique ;
• 1 oeuf;
• Une pincée de sel.

Processus de cuisson :

1. Coupez le beurre en morceaux, conservez-le au réfrigérateur, puis mélangez-le avec le sucre ;
2. Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau soigneusement mais rapidement ;
3. Versez le fromage cottage dans une tasse et écrasez le mélange avec une fourchette jusqu'à consistance lisse;
4. Ajoutez un peu de farine, la levure chimique et une pincée de sel. Regardez ici, si la masse colle trop à vos mains, ajoutez plus de farine. Vous devriez obtenir un morceau de pâte homogène ;
5. Envelopper dans du cellophane et conserver au réfrigérateur.

La pâte sablée est prête pour la créativité. Ce qu'il faut cuisiner n'est limité que par votre imagination.

Technologie de préparation de la pâte sablée

Pour préparer correctement la pâte, vous devez suivre certaines règles. Nous allons maintenant les examiner.

1. Tous les produits doivent être réfrigérés. Ce n'est que dans cette condition que l'on obtient la pâte élastique correcte ;
2. Utilisez uniquement des produits de haute qualité. Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine, mais je ne le recommanderais pas. La qualité de la margarine est inférieure à celle du beurre ;
3. Vous ne pouvez pas pétrir la pâte pendant longtemps - elle deviendra dense, il est plus difficile de l'étaler et une fois terminée, elle s'avère dure et rugueuse ;
4. Si vous transférez l'huile, elle fondra et les produits deviendront trop friables. La même chose peut se produire si trop de jaunes sont ajoutés à la masse ;
5. Des quantités excessives de farine et d'eau entraînent une détérioration de la qualité du produit - il devient serré et peu plastique. Je n'ajoute pas d'eau.
6. La pâte doit être étalée sur une épaisseur de 3 mm à un centimètre. S'il est plus épais, ajoutez de la levure chimique.
7. Si le gâteau est brûlé par endroits, cela signifie que vous l'avez étalé de manière inégale ;
8. Pour obtenir une structure plus uniforme, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre à la place du sucre ;
9. Cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, sans rien graisser. Il y a beaucoup de gras dans la pâte.

Si vous suivez ces exigences simples, vous réussirez toujours à réaliser une pâte brisée et vous ravirez vos proches avec des pâtisseries maison, en utilisant non seulement la recette classique de pâte brisée, mais également toutes les options énumérées ci-dessus. Bientôt, je vous dirai ce que vous pouvez en cuisiner. Si vous souhaitez rester informé, abonnez-vous aux mises à jour ! Je vous souhaite un agréable goûter !