Ecología de la salud: Recientemente, la proteína de pollo se ha considerado uno de los productos óptimos. Definitivamente está incluido en la dieta de las personas que quieren perder peso o simplemente deshacerse de problemas de salud innecesarios. Este producto dietético y económico está ahora muy de moda. Pero todo el mundo ha olvidado que la carne de pollo provoca la propagación de una infección grave: la salmonelosis.

salmonelosis

Recientemente, la proteína de pollo se considera uno de los productos óptimos. Definitivamente está incluido en la dieta de las personas que quieren perder peso o simplemente deshacerse de problemas de salud innecesarios. Este producto dietético y económico está ahora muy de moda. Pero todo el mundo ha olvidado que la carne de pollo provoca la propagación de una infección grave: la salmonelosis.

¿Cuál es el agente causante de esta infección? ¿Qué es la salmonelosis y cómo combatirla? ¿Cómo se transmite la enfermedad y por qué es peligrosa? ¿Cuáles son los síntomas de la enfermedad y sus posibles consecuencias? ¿Existen peculiaridades en el curso de la salmonelosis en niños? ¿Cómo se manifiesta la intoxicación con esta enfermedad y qué se puede hacer para reducirla?

El agente causante de la salmonelosis.

¿Qué es la salmonela? Este es un tipo especial de bacteria que, al ingresar al cuerpo humano, provoca inflamación de ciertas partes del sistema digestivo y una intoxicación grave.

Son bacilos gramnegativos móviles con flagelos. El agente causante de la salmonelosis (Salmonella) pertenece a la familia de las enterobacterias intestinales, lo que se asocia a la capacidad de este tipo de microorganismos para infectar los intestinos, aunque existen otras formas de la enfermedad.

La Salmonella tiene ciertas características.

1. Son resistentes a muchos factores ambientales: pueden sobrevivir a una temperatura de -82 ºC y permanecer secos durante mucho tiempo en la superficie.

2. En los objetos circundantes a temperatura ambiente normal, las bacterias pueden ser viables hasta por tres meses.

3. El agente causante de la salmonelosis vive en las heces de los animales hasta por cuatro años.

4. Son resistentes a la salazón, al ahumado y a la congelación.

5. La Salmonella vive en la carne de animales domésticos y salvajes, aves, leche y huevos de aves.La peculiaridad de estas bacterias es la capacidad de multiplicarse durante mucho tiempo en la leche y platos de carne preparados, sin cambiar su apariencia, es decir, no es posible distinguir visualmente los productos contaminados de los limpios.

6. ¿Dónde más vive la salmonella? - en el agua, si llega con heces o a través de objetos contaminados, pueden permanecer hasta dos meses.

7. Salmonella puede producir o producir exotoxinas: enterotoxina y citotoxina.

8. Cuando se destruye la bacteria, se libera endotoxina en el cuerpo de una persona infectada, lo que conduce al desarrollo de una intoxicación grave.

9. Para destruir las bacterias de los productos, estos deben someterse a un tratamiento térmico prolongado. ¿A qué temperatura muere la salmonella? - no menos de 50 ºC. Por ejemplo, para matar la salmonella en un pequeño trozo de carne que pesa unos 500 mg, tendrás que cocinarlo o guisarlo durante 2,5 horas.

Historial de detección de Salmonella

A lo largo de la historia de la medicina, los bacteriólogos han descrito repetidamente enfermedades que se parecen a la salmonelosis en su curso. Periódicamente se han descubierto patógenos en la carne de animales muertos. A finales del siglo XIX, los científicos estadounidenses D.E. Salmon y J. Smith aislaron y describieron los agentes causantes de la salmonelosis en animales, pero llamaron a la enfermedad peste porcina. Unos años más tarde, se aisló la misma bacteria de los intestinos de personas fallecidas.

Durante los siguientes 40 años, los datos sobre infecciones similares y las bacterias que las causaban aparecieron regularmente en la medicina. Todo esto llevó a la identificación de un tipo separado de infecciones intestinales, y sus agentes causantes recibieron el nombre del científico que describió por primera vez la bacteria Salmonella.

Causas de la salmonelosis

La salmonelosis es una enfermedad infecciosa aguda causada por la salmonella.. ¿Qué animales pueden ser una fuente de infección?

Casi cualquier animal puede enfermarse y contagiar a otros:

caballos, cerdos, ovejas;

ganado;

Incluso los animales domésticos, gatos y perros, padecen salmonelosis;

los animales salvajes suelen ser una fuente de infección: zorros, lobos, zorros árticos, castores, osos;

pero el lugar principal en la transmisión de la infección lo ocupan las aves de corral, especialmente las aves acuáticas, la salmonelosis puede estar en los huevos de gallina, en la carne de pollo, patos y gansos, incluso el huevo en polvo seco preparado a partir de huevos contaminados puede contener el patógeno;

las aves silvestres (palomas, gaviotas y gorriones) son portadoras de la infección;

se han registrado casos de salmonelosis entre lagartos, tortugas, cangrejos y ranas;

La fuente de infección de la salmonelosis puede ser una persona (portadora de la bacteria) durante el desarrollo de la enfermedad.

Es decir, la salmonelosis ocurre en todas partes, en todas partes, pero con mayor frecuencia en el hogar.

Los métodos de infección por salmonelosis también son variados.. Los animales enfermos pueden parecer sanos y arrojar bacterias al medio ambiente a través de las heces, la saliva y la orina, la mucosidad de los estornudos, la leche y los huevos. Después de la muerte de un animal infectado, el agente causante de la salmonelosis permanece en la carne.

La infección por salmonelosis suele ser posible a través del mecanismo fecal-oral. Las vías de transmisión de la infección son las siguientes.

1. Una de las principales vías de infección es la alimentación a través de productos que incluyen carne de animales y aves, así como huevos y leche.

2. Hay casos en que los productos se infectan durante el procesamiento o preparación por contacto con superficies contaminadas.

3. ¿De qué otra manera se transmite la salmonelosis? - por contacto y contacto doméstico a través de manos sucias, después de comunicarse con personas y mascotas infectadas en caso de incumplimiento de las normas sanitarias e higiénicas.

4. Una de las posibles formas de propagación de la infección es a través del agua al tragar agua con bacterias.

5. ¿De qué otra manera se puede contraer salmonelosis? - a través del polvo, cuando se inhalan sus partículas, un patógeno también puede ingresar al cuerpo humano.

Una persona puede contraer salmonelosis durante todo el año., pero, desde el punto de vista de la epidemiología, el período más peligroso es el verano. En climas cálidos, las condiciones de almacenamiento de alimentos se violan con mayor frecuencia. En verano se registran tanto brotes de la enfermedad como casos aislados o esporádicos.

Patogénesis de la salmonelosis.

La salmonelosis es una infección antropozoonótica causada por Salmonella, lugar destacado en cuyo desarrollo se asignan animales. Cuando las bacterias ingresan al cuerpo humano, pasan a través del sistema de defensa de los órganos digestivos superiores. Muy a menudo, el agente causante de la salmonelosis invade y comienza a multiplicarse en la parte inicial del intestino delgado. Aquí son parcialmente capturados por células sanguíneas llamadas macrófagos. Este es el primer sistema de defensa humano activo, pero es después de su funcionamiento y la destrucción de las bacterias que comienzan a ocurrir cambios más graves: la liberación de endotoxina, que afecta los nervios y vasos del intestino, que es la causa del desarrollo. de intoxicación grave del cuerpo con salmonelosis.

Luego, las bacterias penetran en los vasos linfáticos y a través de ellos llegan a los ganglios linfáticos intestinales, que son una poderosa defensa inmune de nuestro cuerpo. Al reducir la protección, el agente causante de la salmonelosis ingresa al sistema circulatorio y se propaga a todos los órganos y sistemas, formando focos secundarios de infección.

¿Cuál es el peligro de la salmonelosis? Consiste en la liberación de toxinas, que además afectan a todos los sistemas de órganos. Si tiene suerte, la infección desaparecerá rápidamente y solo los intestinos estarán involucrados en el proceso inflamatorio. Pero si hay demasiadas bacterias o la inmunidad de una persona se reduce drásticamente, la salmonelosis termina con el desarrollo de complicaciones.

Síntomas

¿Cuánto dura el período de incubación de la salmonelosis? - su duración media es de 12 a 24 horas. En casos raros, es breve y dura aproximadamente 6 horas y, a veces, los primeros signos de infección aparecen solo después de 2 días.

Hay 3 formas principales de salmonelosis.

1. Gastrointestinal con daño primario al estómago o intestinos.

2. Una variante generalizada del desarrollo de la enfermedad con la participación de otros órganos y sistemas en el proceso inflamatorio.

3. Excreción bacteriana.

La manifestación de la enfermedad depende de la forma de infección.¿Cómo se manifiesta la salmonelosis en la mayoría de los casos? - la variante clásica del desarrollo de la infección es la forma gastrointestinal.

Los síntomas de la salmonelosis son los siguientes.

1. La gastritis debida al desarrollo de la enfermedad es rara. Sus manifestaciones incluyen náuseas, dolor de estómago y vómitos.

2. Los primeros signos de salmonelosis con daño intestinal son la aparición aguda y el desarrollo temprano de síntomas de intoxicación.

3. Náuseas y vómitos, tanto únicos como repetidos.

4. Deposiciones blandas frecuentes y copiosas. Tiene un color espumoso, marrón, amarillo o verde oscuro.

5. Dolor e hinchazón abdominal, ruidos constantes.

6. ¿Cuánto tiempo tarda en aparecer la salmonelosis cuando todas las partes del intestino están afectadas? - el período de incubación es corto y la enfermedad en sí es grave y comienza con aumento de temperatura, deposiciones frecuentes y líquidas con pequeños hilos de sangre.

7. A menudo, las manifestaciones de inflamación del páncreas se unen a los síntomas generales clásicos y el daño hepático está involucrado en el proceso inflamatorio.

8. Con la salmonelosis, el funcionamiento del sistema cardiovascular se altera: la frecuencia del pulso cambia, la presión arterial disminuye y el ritmo cardíaco se vuelve anormal.

9. En ausencia de un tratamiento oportuno o en casos especialmente graves, se produce un colapso cuando la presión arterial cae bruscamente y disminuye la circulación sanguínea en los órganos vitales.

10. La salmonelosis durante el embarazo es grave, presenta todos los síntomas y en casos graves puede provocar un aborto espontáneo.

El curso leve, moderado y severo es típico de cualquier forma de salmonelosis, mientras que los síntomas de la infección ocurren con frecuencia variable.

Se produce la excreción bacteriana durante el desarrollo de la salmonelosis. agudo y crónico. En el primer caso, la salmonella puede liberarse al medio ambiente dentro de los tres meses posteriores a las primeras manifestaciones de la enfermedad, en el segundo, un período más largo.

Diagnóstico de infección.

Es fácil hacer un diagnóstico durante un brote, pero los casos aislados requieren exámenes especiales.

1. ¿Cómo hacerse la prueba de salmonelosis? La base del diagnóstico son los métodos de investigación bacteriana, cuyo material es sangre, orina, contenido del estómago, vómito y pus. El análisis es más eficaz en las primeras etapas del desarrollo de la enfermedad.

2. Los métodos serológicos de diagnóstico incluyen AR y RNGA; se pueden realizar un poco más tarde, en el séptimo u octavo día de la enfermedad. La AR es positiva con una dilución de suero de 1:200.

Complicaciones de la salmonelosis

¿Por qué es peligrosa la salmonelosis? No sólo por su curso y daño a todos los órganos y sistemas. En caso de tratamiento fallido o inoportuno, la infección se acompaña de complicaciones graves.

1. La forma gastrointestinal o gastrointestinal de salmonelosis a veces termina con el desarrollo de colapso o shock hipovolémico (presión arterial baja, piel pálida, náuseas, mareos y pérdida del conocimiento).

2. Las complicaciones de la salmonelosis incluyen insuficiencia cardíaca aguda.

3. Durante el desarrollo de la enfermedad, a menudo se desarrollan numerosas complicaciones sépticas: inflamación purulenta de las articulaciones, abscesos del hígado, el bazo y los riñones.

4. A veces el corazón se ve afectado: endocarditis.

5. Se producen procesos inflamatorios en el sistema urinario: cistitis, pielonefritis.

6. La consecuencia de la salmonelosis puede ser un absceso cerebral y una inflamación de sus membranas o meningitis.

7. En ocasiones, la salmonelosis provoca el desarrollo de peritonitis, neumonía o apendicitis.

Más a menudo, la salmonelosis termina con una recuperación completa. Sólo en no más del 0,2% al 0,3% de los casos es posible la muerte.

¿Es posible volver a contraer salmonelosis?- Sí, con cualquier forma de infección se producen recaídas de la enfermedad. El cuerpo no produce permanentemente células inmunes específicas que protejan a una persona de desarrollar la enfermedad en el futuro.

Tratamiento

¿Cómo tratar la salmonelosis? Teniendo en cuenta la variedad de manifestaciones clínicas y las diversas opciones para el curso de la enfermedad, el tratamiento debe realizarse únicamente bajo la supervisión de especialistas en un hospital. Aunque para las formas leves de salmonelosis, se permite el tratamiento domiciliario.

El tratamiento siempre se selecciona individualmente.

1. En las primeras horas del desarrollo de la salmonelosis, a todos los pacientes con daño en el abdomen y los intestinos se les prescribe un lavado gástrico.

2. Para detener la diarrea, se prescriben suplementos de calcio en dosis terapéuticas.

3. Una dieta adecuada juega un papel importante en el tratamiento de la salmonelosis. En los casos leves de la enfermedad, este es el método principal para ayudar a los pacientes. Durante el tratamiento de una infección grave, están indicadas restricciones dietéticas temporales para muchos alimentos. Se excluyen los alimentos ricos en calorías, la leche, los huevos, las verduras frescas, los ahumados, los encurtidos, los adobos y los dulces. La nutrición para la salmonelosis en adultos durante el tratamiento incluye el procesamiento suave de los alimentos, solo platos hervidos, al vapor y guisados. El contenido calórico total de los alimentos durante el día no debe exceder las 2 mil kcal. Los alimentos deben estar a temperatura ambiente, se excluyen temporalmente los platos calientes.

4. Si se desarrollan vómitos repetidos y heces blandas, se prescribe una terapia de deshidratación: se utilizan soluciones de sustitución del plasma por vía intravenosa.

5. En cuanto a la prescripción de antibióticos para la salmonelosis, no son eficaces para todas las formas de la enfermedad. Cuando las bacterias se encuentran intracelularmente, los fármacos antibacterianos prácticamente no tienen ningún efecto sobre el patógeno. Las variantes generalizadas de la enfermedad requieren la prescripción de agentes antimicrobianos. Se seleccionan individualmente, teniendo en cuenta la sensibilidad de las bacterias, que se determina durante las pruebas.

6. Un papel importante en el tratamiento lo desempeña el bacteriófago de la salmonelosis, que actúa directamente sobre las bacterias y las destruye.

7. Se prescriben medicamentos antiinflamatorios como terapia adicional. Para el alivio sintomático, se utilizan preparaciones multivitamínicas y de potasio para restaurar rápidamente el cuerpo después de una infección.

En el caso de la excreción bacteriana, la salmonela en el cuerpo humano es insensible a muchos antibióticos. Luego, los medicamentos se seleccionan individualmente con un tratamiento prolongado.

Prevención

La prevención de la salmonelosis incluye una serie de medidas antiepidémicas y medidas individuales para proteger contra la infección.

Las medidas para prevenir la salmonelosis incluyen las siguientes medidas preventivas.

1. Labor activa de los servicios veterinarios y sanitario-higiénicos para la identificación de la enfermedad y el transporte entre animales domésticos y personas.

2. Los trabajadores de la industria alimentaria desempeñan un papel importante en la propagación de la infección, por lo que son examinados anualmente para determinar si son portadores.

3. Si se identifica una fuente de infección, se realiza un trabajo activo con las personas de contacto, seguido de su examen para detectar portadores o curso leve asintomático de la enfermedad.

4. La prevención de la salmonelosis consiste en realizar educación sanitaria entre la población con explicación de las normas para el tratamiento térmico de los productos.

5. La higiene personal juega un papel importante en la reducción de los factores de transmisión de infecciones entre las personas.

6. Las medidas preventivas incluyen un control anual activo de los excretores bacterianos y un tratamiento oportuno.

7. ¿Cómo prevenir la salmonelosis en casa? - Se trata de un tratamiento térmico a largo plazo de productos cárnicos, huevos y productos lácteos.

Características del curso de la salmonelosis en niños.

Un grupo especial de la población son los niños. Antes de un año, su inmunidad aún no se ha formado para responder completamente a la presencia de bacterias; después de un año, aún se está desarrollando, por lo que en la edad preescolar y escolar, los niños tienen dificultades para sobrevivir a la infección.

¿Qué tan peligrosa es la salmonelosis en este momento y cómo ocurre en los niños? ¿Cuáles son las características del curso de la enfermedad en la infancia?

1. La causa del desarrollo de salmonelosis en los bebés suele ser Salmonella typhimurium: se trata de una infección nosocomial que, en circunstancias desafortunadas, los bebés se infectan en el hospital de maternidad.

2. Los niños menores de un año son los más susceptibles a desarrollar infecciones.

3. En los niños en edad escolar, por regla general, la enfermedad progresa de la misma manera que en los adultos.

4. Los niños se comunican más a menudo con animales y pájaros, por lo que la vía de infección por contacto es de gran importancia. Además, la vía de transmisión de la infección por el polvo no es la menos importante.

5. El período de incubación de la salmonelosis en niños en la mayoría de los casos se acorta, no más de 12 horas.

6. Para los niños, la estacionalidad de la enfermedad es más típica: el período de desarrollo de infecciones verano-otoño.

7. Signos de salmonelosis en bebés: predominan los síntomas generales de intoxicación: debilidad, letargo, negativa a comer, el bebé regurgita constantemente, tiene sueño, el niño es más caprichoso, las deposiciones son frecuentes hasta 5-6 veces al día. , si no se brinda asistencia en los primeros días de desarrollo, la condición puede empeorar drásticamente.

8. A esta edad, a menudo se desarrolla la forma gastroenterocolítica de salmonelosis, es decir, que cursa con síntomas gástricos e intestinales.

9. Síntomas de salmonelosis en niños mayores: debilidad severa, adinamia, falta de apetito, náuseas constantes y vómitos repetidos, heces verdes de 5 a 10 veces al día, aumento de la temperatura corporal de al menos 1,5 ºC, dolor y ruidos en el abdomen.

10. Un fuerte aumento de la temperatura corporal a 40 ºC o más indica una infección generalizada, cuando se han formado focos purulentos en varios órganos.

11. Las consecuencias de la salmonelosis en los niños, a diferencia de los adultos, pueden ser ligeramente diferentes; además de todo lo anterior, los niños a menudo experimentan disbiosis después de una infección. A veces, después de la salmonelosis, se desarrollan enfermedades crónicas del sistema digestivo, incluidas aquellas con una producción limitada de enzimas para el procesamiento de alimentos: la pancreatitis crónica. Los niños alérgicos adquieren otro factor desagradable: las alergias alimentarias.

Tratamiento de la salmonelosis en niños.

La terapia para esta enfermedad infecciosa en niños comienza en la mayoría de los casos con desintoxicación. Esta es una de las primeras etapas del tratamiento para niños. El hecho es que con una pérdida de líquido de hasta el 10%, el niño puede morir. Por tanto, la base del tratamiento de la salmonelosis en niños es la reposición del líquido perdido. Se calcula por año y peso corporal.

De lo contrario, los principios generales de tratamiento se siguen de la misma forma que en los adultos. Dependiendo de las indicaciones, se prescriben medicamentos antibacterianos. La terapia sintomática se lleva a cabo con medicamentos antipiréticos y reconstituyentes. En el tratamiento de la salmonelosis en la infancia, se presta mucha atención a la administración de medicamentos para restaurar la microflora intestinal.

La dieta para la salmonelosis en niños tiene sus propias características:

no es necesario obligar a los niños a comer, especialmente en los primeros días de la enfermedad;

Los alimentos poco digeribles, incluidos la leche y los huevos, se excluyen temporalmente de la dieta;

Debido a una pérdida repentina de líquido, se recomienda dar agua a los niños pequeños, pero se debe dar en pequeñas porciones, una cucharada a la vez es suficiente;

las restricciones dietéticas se mantienen hasta por 5 días, luego la dieta se amplía gradualmente según sea necesario.

Intoxicación por salmonelosis.

El síndrome de intoxicación por salmonelosis es importante. La gravedad de la enfermedad y el estado general del paciente dependen del grado de desarrollo.

El período de intoxicación comienza en el momento de la destrucción de los agentes causantes de la salmonelosis. Las bacterias son capturadas por las células sanguíneas y el cuerpo las destruye en un intento de hacer frente al microorganismo. Se libera una exotoxina en los intestinos, lo que determina el estado posterior de la persona.

Los signos de intoxicación por salmonella son los siguientes.

1. Con un grado leve de desarrollo de la enfermedad, los síntomas de intoxicación son moderados: malestar general, debilidad y falta de apetito.

2. La gravedad moderada de la infección se caracteriza por temperatura elevada de al menos 39 ºC, dolores de cabeza y mareos, náuseas y vómitos, calambres en las extremidades y dolores en todo el cuerpo.

3. Los síntomas de intoxicación por salmonelosis grave incluyen escalofríos y temperatura corporal elevada superior a 40 ºC, debilidad intensa y adinamia.

4. En el momento del desarrollo de una intoxicación grave, la apariencia de los pacientes con salmonelosis es característica: se ven agotados, la piel está pálida, seca, con un tinte azulado, la voz es tranquila, débil, aparecen numerosas convulsiones en las extremidades. y en todo el cuerpo, la cantidad de orina excretada disminuye drásticamente hasta su total desaparición.

5. Cuando se desarrolla una intoxicación, durante el examen de una persona, el médico nota además un agrandamiento del bazo y del hígado.

En caso de intoxicación por salmonella o intoxicación del cuerpo debido a una enfermedad infecciosa, no debe intentar ayudar a la persona usted mismo. Esta condición es una indicación directa de hospitalización.

La salmonelosis ocupa el primer lugar en el mundo entre las muertes por enfermedades infecciosas intestinales. Y el número de nuevas especies de salmonella aumenta cada año. Es imposible erradicar el patógeno. ¿Qué puedes hacer para evitar enfermarte? Es necesario preparar los alimentos correctamente, observar periódicamente las normas básicas de higiene y enseñar a los niños a tratar incluso con especies de animales exóticas.

La salmonelosis es una enfermedad infecciosa intestinal grave que a menudo provoca la muerte si no se trata. Los signos característicos de infección incluyen cólico intestinal, fiebre, heces blandas de color amarillo o verde oscuro, dolor abdominal y fiebre. El período de incubación dura de 3 días a una semana.

Los principales "provocadores" de la salmonelosis son los huevos de gallina, los lácteos y los productos cárnicos, pero esto no significa que sólo se pueda infectar a través de ellos. Hay otras razones por las que la salmonelosis no tardará en llegar.

Rutas de infección

Además del consumo directo de alimentos intoxicados por salmonella, está muy extendido el contacto y la vía doméstica de contagio de una persona enferma, a través de una estrecha comunicación con él (vivir en el mismo apartamento, compartir sala, etc.). ¿Cómo se transmite la salmonelosis en tales condiciones?

• a través de las heces (si el paciente no se lava las manos después de ir al baño y toca con ellas objetos de la habitación);
• contacto físico cercano con una persona infectada;
• Uso de las pertenencias personales del paciente.

Las personas con sistemas inmunológicos débiles (frecuentemente enfermos, ancianos y especialmente niños) suelen ser más susceptibles a la salmonelosis, ya que las defensas de su cuerpo no pueden resistir las infecciones por diversas razones. Para otros, el riesgo de desarrollar la enfermedad es relativamente bajo.

Salmonelosis en huevos: ¿qué tan posible?

No en vano se cree que el riesgo de "contraer" salmonella de los huevos de gallina es especialmente alto. De hecho, esta ave es susceptible a la salmonelosis. Pero aquí hay un “pero” importante: los huevos frescos no pueden infectarse inicialmente, incluso si fueron puestos por una gallina enferma. La razón por la que las bacterias entran en contacto con la mampostería son los excrementos de pollo, ricos en patógenos, que pueden contaminar las cáscaras. Es a partir de este momento que el producto se vuelve peligroso en cuanto a infección por salmonelosis.

Salmonella: en la cáscara o en el interior

Dado que los excrementos caen sobre el caparazón, la salmonella inicialmente también pulula solo sobre él. Como ya se mencionó, el interior mismo no puede enfermarse inmediatamente después de “salir al mundo”. Pero después de un tiempo, las bacterias penetran la capa protectora, después de lo cual el contenido se infecta.

Si se daña la cáscara, manchada con excrementos infectados, la salmonella aparece en los huevos mucho más rápido, ya que el patógeno ya no necesita tiempo para penetrar la cáscara dura. El camino a la enfermedad se abre inmediatamente.

Pero esto no significa que después de consumir dicho producto una persona definitivamente se enfermará. Y la cuestión aquí no es sólo la inmunidad. Con un procesamiento y una preparación adecuados, la intoxicación por huevos se vuelve imposible.

Cómo no infectarse

Los huevos de gallina son un producto muy común que siempre se encuentra en todos los hogares. Son los que se incluyen en varios platos, productos preparados de la tienda, y a muchos también les encanta comerlos por separado.

Lea también: Intoxicación por carne en humanos.

Pero para evitar infectarse con salmonelosis, es importante seguir las reglas para seleccionar, almacenar y procesar huevos:

• No compre el producto en lugares dudosos ni a personas desconocidas (comerciantes privados desconocidos en bazares, estaciones).
• Al comprar, revise cuidadosamente la cáscara para ver si está dañada (bajo ninguna circunstancia tome huevos rotos, agrietados, con fugas o con rastros de sangre).
• Compra sólo productos frescos.
• Lávese las manos antes de comer o preparar alimentos (especialmente después de tocar conchas).
• Procure no comer huevos crudos y, especialmente, no dárselos a niños menores de 3 años.
• Conservar en frigorífico y en un recipiente especial (no permitir que entre en contacto con otros productos).
• Este producto debe lavarse antes de su uso.
• Es preferible comprar en tiendas donde el producto esté en cualquier caso certificado y se venda con fecha de caducidad (en el envase o directamente en cada huevo en forma de sello).

Seguir estas instrucciones le ayudará a protegerse de la salmonelosis hasta cierto punto, pero esto no siempre es suficiente. No hay que pensar que un producto adquirido en una tienda ya es garantía de que el envenenamiento es imposible. Desafortunadamente, este no es siempre el caso.

Brevemente sobre los productos de la tienda.

Los huevos que se comercializan suelen proceder de granjas avícolas, donde se controla estrictamente la salud de las aves. Pero con una población grande, no siempre es posible realizar un seguimiento de si cada individuo está sano. Por lo tanto, al principio, cuando solo unas pocas de todo el (a menudo enorme) número de aves enferman, y este hecho aún no se ha establecido, las gallinas enfermas logran poner huevos y manchar los caparazones con excrementos. Este será el comienzo de la penetración de productos contaminados en el mercado.

La salmonelosis en huevos de la tienda no es un fenómeno tan común, pero no se debe ignorar esta posibilidad. Por lo tanto, se considera obligatorio el lavado como paso de procesamiento antes de su uso.

Cómo limpiar adecuadamente el caparazón.

Es necesario lavar los huevos antes de comerlos, observando ciertas condiciones:

• El agua debe estar tibia (no caliente, para no provocar el inicio de la desnaturalización de las capas proteicas debajo de la cáscara).
• Use jabón para lavar ropa (esto matará parcialmente las bacterias).
• No aprietes la cáscara con las manos para que no se agriete y la salmonella no entre instantáneamente.

Este tratamiento proporcionará algo de ayuda, pero no salvará si el contenido ya está infectado. En tales casos, sólo hay una salida: cocinar correctamente los huevos a la temperatura adecuada durante el tiempo necesario.

Cocinar seguro

La Salmonella es un patógeno tenaz. Puede resistir hasta seis meses en agua y no le importa el frío: en congelación permanece viable durante unos 12 meses.

Pero las altas temperaturas le son perjudiciales y el tratamiento térmico adecuado de cualquier producto es el principal enemigo de la salmonella. ¿A qué temperatura muere el patógeno?

• a una temperatura mínima de 55 °C, la muerte de la bacteria se produce al cabo de una hora y media;
• a 60 °C, después de 12 a 15 minutos.

Por lo tanto, para estar seguro, es necesario garantizar la exposición a altas temperaturas durante un período de tiempo suficiente. Los médicos insisten en que los huevos deben hervirse durante al menos 15 minutos (incluidos los huevos de ganso y pato). Después de esto, la salmonella no sobrevive y el riesgo de infección ya no está garantizado.

La Salmonella afecta tanto a humanos como a animales. En humanos, la enfermedad puede ser causada por más de 700 especies de esta bacteria. La enfermedad puede provocar enfermedades graves: shock infeccioso-tóxico, insuficiencia hepática, insuficiencia cardíaca aguda, edema cerebral, neumonía, infecciones del tracto urinario y biliar.

Con la salmonelosis, se altera el metabolismo agua-sal y la absorción de microelementos, nutrientes y vitaminas y se debilita el sistema inmunológico.

La salmonelosis es una enfermedad contagiosa. Su patógeno se caracteriza por una mayor resistencia a diversos cambios de temperatura y a los efectos de factores químicos y físicos. Estas barritas no sólo se conservan en productos alimenticios, sino que también se multiplican bien. En agua, esta barra dura hasta 5 meses, en - hasta 9 meses, en el polvo ambiental - hasta seis meses, en heces secas - 4 años, en salchichas - 2-4 meses, carne congelada - 3-6 meses. en huevos - 3 meses, en leche - hasta 20 días, en mantequilla - 9 meses, en quesos - hasta un año, en frutas y verduras congeladas - hasta 2,5 meses. Cuando se congela, la salmonella sigue siendo viable durante mucho tiempo.

Fumar y salar no pueden matar, pero mueren rápidamente en productos que contienen ácido acético y jugo de limón. Estas bacterias mueren a +56°C en 1-3 minutos y la ebullición las mata instantáneamente. Cuando los huevos de gallina se almacenan durante mucho tiempo (más de un mes en el refrigerador), la salmonella penetra a través de la cáscara intacta y se multiplica rápidamente en la yema. Para "neutralizar" un huevo de este tipo, es necesario hervirlo durante al menos 5 a 10 minutos. Antes de hervir los huevos, es necesario lavarlos con jabón. La Salmonella presente en la carne muere cuando se cocina durante sólo 3,5 horas (una pieza que pesa 400 gramos y hasta 9 cm de espesor). El pollo debe cocinarse durante al menos una hora.

Los alimentos preparados deben calentarse durante al menos 10 minutos a una temperatura de 75°C.

Otras medidas para prevenir la salmonelosis

Para prevenir la infección por salmonela, se debe evitar comer huevos crudos y mayonesa casera, que los contiene. No se recomienda comer huevos pasados ​​por agua, huevos fritos ni beber leche cruda. La forma más sencilla y eficaz de prevenir la salmonelosis es lavarse bien las manos y desinfectar el equipo de corte, especialmente después de productos de pollo, carne y huevo crudos.

No se pueden procesar alimentos crudos y cocidos al mismo tiempo. Para cortar carne y pescado crudos, debe utilizar un cuchillo y una tabla de cortar aparte. Después de su uso, se deben lavar y enjuagar bien con agua hirviendo. Durante el período estival conviene evitar la restauración en establecimientos dudosos. Para prevenir complicaciones infecciosas después de las operaciones en el tracto gastrointestinal, los pacientes deben tomar el medicamento "Alpha Normix", que previene la infección por salmonella y otros microorganismos.

La salmonelosis es una infección intestinal causada por microbios del género Salmonella y se transmite a través de los alimentos. La enfermedad se caracteriza por el desarrollo de intoxicación grave y daño al tracto gastrointestinal.

Instrucciones

La infección por salmonelosis se produce principalmente a través de productos de origen animal: carne, leche, huevos (generalmente de ganso o pato). Dado que la infección ocurre solo cuando una gran cantidad de salmonella viva ingresa al cuerpo, es bastante raro que una persona enferma se infecte.

Salmonella tiene la capacidad de persistir durante mucho tiempo en los productos (por ejemplo, en quesos hasta 1 año, en mantequilla hasta 4 meses) y en el suelo persiste hasta 1,5 años. En la leche y los productos cárnicos, los microbios no sólo se conservan, sino que también se multiplican y, cuando se congelan, su tiempo de supervivencia incluso aumenta. Hoy en día, la vía de infección más común es la infección a través de huevos de aves enfermas.

El período de incubación (oculto) dura de 2 horas a 3 días. Una vez que la salmonella ingresa a los intestinos, estos comienzan a producir toxinas. A los pacientes les molestan fuertes dolores de cabeza, debilidad, dolor abdominal, vómitos y frecuentes deposiciones acuosas y verdosas. La temperatura corporal puede aumentar a 40-41 grados, se observa dolor en los músculos y las articulaciones y, en casos graves, convulsiones. La enfermedad dura una media de 7 días y suele terminar con la recuperación.

Una forma más rara de salmonelosis es la tifus, en la que el hígado y el bazo aumentan de tamaño y no se puede descartar la posibilidad de desarrollar insuficiencia renal. La fiebre dura hasta 2 semanas, los síntomas de intoxicación son significativamente pronunciados (dolor de cabeza, debilidad general) y puede aparecer una erupción. Hay casos en los que no hay síntomas de la enfermedad, pero la persona es portadora de la bacteria. Es peligroso si es empleado de un grupo designado (por ejemplo, cocinero).

¿Qué sabemos sobre la salmonelosis? Básicamente, es una enfermedad infecciosa peligrosa que se puede contraer al comer huevos crudos, así como pollo mal cocido o poco cocido. Pero los huevos de codorniz, según algunas personas, se pueden comer crudos, porque la salmonella no vive en ellos.

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Sin embargo, los científicos médicos reconocen que la mayoría de estas opiniones son un completo error. ¿Cuáles son los mitos más comunes sobre la salmonella? contado sobre esto Tatyana Egorova, especialista independiente en jefe en enfermedades infecciosas en Kiev.

Mito uno. La fuente de infección son los huevos.

La fuente de infección son los pollos. No en huevos frescos. Sin embargo, las partículas de excrementos de pollo que contienen bacterias pueden terminar en los caparazones. Después de un tiempo (de 4 horas a 5 días), las bacterias penetran la cáscara del huevo y lo infectan. Por lo tanto, antes de su uso, los huevos deben lavarse bien con agua y jabón.

Mito dos. La fuente de infección son solo las aves de corral.

Es un engaño. Además de los pollos, la salmonelosis la transmiten el ganado vacuno, ovino, caprino e incluso porcino. También los reservorios de infección son roedores, aves silvestres (gorriones, palomas, gaviotas, camachuelos), ostras, caracoles, orugas, cucarachas, moscas, abejas, ranas, tortugas, peces, serpientes.

Mito tres. Salmonella muere en el congelador

Muy resistente. Pueden sobrevivir en el agua durante 5 a 6 meses, en carne y embutidos, de 3 a 4 meses, en el congelador pueden sobrevivir unos seis meses y en cadáveres de aves congelados, incluso más de un año (temperaturas muy bajas, en el por el contrario, preservan la salmonella, dejándolas viables).

Mito cuatro. Puedes comer huevos fritos sin miedo a contagiarte

De hecho, como resultado del tratamiento térmico, el patógeno muere. Pero puedes comer huevos revueltos con seguridad solo si los fríes por ambos lados. Pero los huevos fritos siguen siendo tan peligrosos como los huevos frescos.

Mito quinto. Los huevos de codorniz no contienen salmonella

Puedes comer huevos revueltos de forma segura solo si los fríes por ambos lados

En realidad, las aves se infectan debido a una mala alimentación y a un cuidado inadecuado. En la mayoría de los casos, la principal fuente de infección son los piensos, que incluyen materias primas animales procesadas (principalmente bovinos y pequeños rumiantes, cerdos). Por lo tanto, si se les da este tipo de alimento a las codornices y se mantienen en un gallinero donde el microclima está alterado (muy caluroso), entonces puede aparecer salmonella en los huevos de codorniz.

Mito seis. Después de cortar carne cruda, basta con lavar el cuchillo con agua fría.

Así (a través de los utensilios de cocina) es muy fácil infectarse de salmonelosis. Después de todo, la carne cruda puede contener bacterias. Por tanto, no bastará con lavar el cuchillo y la tabla de cortar con agua fría. Para neutralizar el patógeno, los utensilios de cocina se deben rociar con agua hirviendo. Pero es mejor asignar un cuchillo y una tabla de cocina separados para la carne.

Mitoséptimo. Puedes curar la salmonelosis por tu cuenta, solo toma antibióticos.

La salmonelosis es una enfermedad infecciosa grave que, si no se trata correctamente, puede volverse crónica. Por lo tanto, es imperativo someterse a un tratamiento hospitalario completo. En ningún caso debe automedicarse ni tomar antibióticos; la mayoría de los patógenos que causan son resistentes a ellos. Por lo tanto, como resultado de un tratamiento inadecuado, una persona puede convertirse en un portador oculto de infección e infectar a otros. Por lo tanto, si aparecen signos de enfermedad, asegúrese de consultar a un médico.

Síntomas de salmonelosis

Los síntomas de la salmonelosis son similares a los de la mayoría de las otras infecciones intestinales agudas. El período de incubación es en promedio de 12 a 24 horas (pero a veces dura hasta 2 o 3 días).

La enfermedad comienza de forma aguda: temperatura alta (hasta 38-39 grados), escalofríos, debilidad general, malestar general, dolor de cabeza, calambres abdominales, náuseas y vómitos. En la mayoría de los casos las deposiciones son líquidas, acuosas, espumosas, de color verdoso, con una frecuencia de 5 a 10 veces al día. En el día 2 o 3 de la enfermedad, se pueden encontrar moco y sangre en las heces. La enfermedad dura de 3 días a 2 semanas.

Las infecciones abdominales son consecuencias extremadamente desagradables después de ingerir alimentos contaminados y mal preparados.

Muy a menudo, los culpables de la infección son los huevos que se comen crudos (incluidas cremas, postres, bebidas, mayonesa, producción doméstica e industrial) y semicrudos (huevos fritos, pasados ​​por agua). La infección por Salmonella también puede ocurrir a partir de la carne de ganado vacuno y de aves, productos lácteos y pescado.

Además de la comida, la salmonelosis se puede contraer en el entorno externo, al no lavarse las manos después de salir, al ignorar la limpieza húmeda en el apartamento (las bacterias pueden vivir hasta tres meses en el polvo) o al nadar en un lago.

Es bien conocida la probabilidad de que haya salmonella en los huevos de gallina. Al mismo tiempo, en la sociedad existe la idea errónea de que las codornices y las pintadas no pueden infectarse con la bacteria salmonella.

¡Es importante saberlo! Independientemente del tipo de ave (pollos, patos, pintadas, codornices, gansos, pavos), si se alimentan y mantienen de forma inadecuada, existe el riesgo de que la parvada se infecte con salmonella.

Una vez infectadas, las aves se convierten en portadoras de la bacteria, que vive en sus intestinos.

Cuando las gallinas u otras aves domésticas ponen huevos, la infección permanece en el caparazón junto con las partículas de excremento.

Si no lavas los huevos, después de un tiempo las bacterias penetran la cáscara e infectan el contenido.

cuando dicen eso salmonella en huevos de codorniz y no puede haber gallinas de Guinea; la justificación es la gruesa cáscara de los huevos y la alta temperatura corporal de las aves, sin embargo, esto es sólo un error.

En los foros de Internet puedes encontrarte con la pregunta: " ¿Dónde se encuentra la Salmonella en los huevos??. Es imposible ver la bacteria; no afecta el color de la cáscara ni el contenido del huevo y al mismo tiempo afecta todo el contenido del interior de la cáscara.

¿A qué temperatura muere la salmonella?

La seguridad de los productos depende sobre todo de su pureza y grado de procesamiento.
Los huevos deben ser inspeccionados en el almacén; el contenido del paquete debe estar libre de restos de excrementos o grietas. Antes de su uso, los huevos deben lavarse con jabón o gel lavavajillas apto para uso alimentario.

¿Cómo matar la salmonella en los huevos?

Para estar seguros, los huevos deben cocinarse a un mínimo de 75 grados durante 10 minutos. Si la yema permanece líquida o blanda, no será posible hablar de destrucción de bacterias.
Algunos platos (por ejemplo, natillas) se pueden cocinar a una temperatura de 60 grados, pero durante 80-90 minutos.

¿Cómo destruir la salmonella en la carne?

Cocinar pequeños trozos de carne en agua hirviendo (100 grados) destruye las bacterias casi instantáneamente. Sin embargo, si el filete tiene más de 8 centímetros de grosor y es pesado, la cocción debería tardar 3 horas.

El calentamiento de la comida preparada debe realizarse a una temperatura superior a 70 grados durante 10 minutos.
Algunos tipos de Salmonella tienen una alta resistencia al calor.

Por cierto, la salmonella en la carne de ave o en los huevos congelados no muere, por lo que congelarlos, incluso durante un período prolongado, no protegerá contra las bacterias.

Síntomas de la infección por salmonelosis.

La insidiosa enfermedad se manifiesta 6 horas después de que la bacteria se propaga por el cuerpo, pero a veces el período de incubación se extiende hasta 48 horas.

La manifestación predominante de la infección es en la forma gastrointestinal, por lo que el paciente presenta síntomas:

• aumento de temperatura,
• heces blandas de colores poco naturales
• náuseas o vómitos
• dolor en la región epigástrica, media y suprapúbica,
• En caso de intoxicación grave, puede aparecer dolor en el hígado y el páncreas.
• En caso de intoxicación grave, el sistema cardiovascular se ve afectado.

Varias bacterias son resistentes a algunos antibióticos, por lo que un médico debe recetar medicamentos. Para la intoxicación leve, el tratamiento se realiza de forma ambulatoria, para las formas moderadas y graves en un hospital.

No se puede ignorar la salmonelosis, ya que existe un alto riesgo de complicaciones para todo el cuerpo, por ejemplo: complicaciones sépticas, inflamación del sistema genitourinario, insuficiencia cardíaca y otras enfermedades graves.